Изготовление сыров в домашних условиях: Рецепты сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Как приготовить сыр в домашних условиях

Средиземноморские страны, такие как Франция, Италия, Греция, Испания издавна славились великолепными сырами и отличным вином. Но производители знаменитых сыров скрывают, что хороший, качественный сыр можно совершенно легко сделать на домашней кухне, без использования дорогого промышленного оборудования, которое стоит немалых денег.

Оказывается, нам каждому по силам сделать этот продукт, ведь наши предки делали это довольно хорошо и владели искусством изготовления сыров еще с древних времен. И моцареллу, и фету, и рикотту, и гауду, и камамбер, и чеддер можно приготовить в домашних условиях, это дело гораздо проще, чем, например, выпечка хлеба. Надо лишь вернуться к традиционным методам, которые были известны нашим дедушкам и бабушкам…

Современные промышленные технологии изготовления сыров таковы: молоко, которое используется для производства ценного белкового продукта, подвергается разным процессам, в ходе которых убивается естественная полезная микрофлора, а значит, теряется вкус и качество будущего сыра. В домашних условиях вы сможете сохранить все ценное, что переходит в сыры из качественного, свежего молока, природа обеспечит процесс молочно-кислого брожения и полученный сыр будет отличаться отменным качеством.

Единственное, что нужно, кроме желания сделать это своими руками, — терпение, которым надо вооружиться, чтобы сделать домашним и себе хороший подарок в виде сыра…

Как приготовить сыр в домашних условиях — ингредиенты

Молоко

Хороший сыр всегда начинается с хорошего молока, это истина. Молоко может быть от разных животных — коровье, козье, овечье и даже от буйволиц. Для изготовления сыра в домашних условиях следует брать лишь свежее молоко, не содержащее консервантов, то есть такое, которое будет храниться в свежем виде не более трех дней.

Сычужный фермент

Сычужный фермент — это природный коагулянт, который извлекают из сычуга, последнего, четвертого отдела желудка молодого жвачного животного. Это ключевой ингредиент для производства сыра, поскольку он помогает коагуляции молочных белков. Сычужные ферменты сегодня можно приобрести в торговых сетях, они продаются в жидком виде и в гранулах.

Инструменты и оборудование

Все,что нужно для того, чтобы сделать сыр в домашних условиях, — большая кастрюля, в которой будет коагулировать молоко, дуршлаг, через который будет отцежена сыворотка, кусок хлопчатобумажной ткани, в которую следует завернуть сырный сгусток и, возможно, большая тарелка для готового сыра.

Для получения более разнообразного ассортимента сыр можно выкладывать в формы самых различных конфигураций, для более разнообразного вкуса — использовать всевозможные специи и травы.

Как правильно приготовить сыр в домашних условиях

Творог

Начнем, пожалуй, с производства творога, самого легкого и простого в изготовлении сыра. Чтобы сделать творог, молоко нужно сначала коагулировать. Учитывая, что из 1 л молока выходит в среднем 160-180 г творога, рассчитайте, сколько молока вам нужно взять, чтобы получилось то количество творога, которое вы хотите получить.

Приступим к процессу получения творога.

Вылейте сырое молоко в емкость, накройте его полотенцем или тканью и оставьте при комнатной температуре на 2 — 3 дня. Профессионалы предупреждают — молоко не следует оставлять в холодильнике, полезные молочнокислые бактерии предпочитают размножаться в тепле, при комнатной температуре. Как только бактерии в молоке начнут процесс сбраживания молочного сахара — лактозы, молоко будет сворачиваться, коагулировать.

На поверхности образуется свежий, мягкий творожный слой, покрытый легким сливочным шаром, богатым молочнокислыми бактериями. Именно этот слой можно использовать повторно, сняв его с помощью ложки и поместив в новую порцию свежего молока. Достаточно одной столовой ложки на 0,5 л молока — и снова начинается процесс свертывания.

В производстве сыров так обновляют культуру молочнокислых бактерий, каждый раз их как бы кормят порцией свежего молока, а взамен, через сутки получают свежий творог. Тем, кто по каким-то причинам не может ждать 2-3 дня, рекомендует использовать для свертывания молока кефир или молоко, которое уже было ферментировано(приготовлено для творога).

Производство сыра

Мы не зря сначала остановились на процессе получения творога из свежего молока. Именно из сырого творога начинается производство вкусного, ароматного сыра.

Для сыра хорошего качества следует сначала прогреть свежее сырое молоко до температуры +32° С. Как только молоко прогреется, можно добавлять сычужный фермент. А далее нет ничего проще — емкость с молоком, которое начинает коагулировать, накрываем чистым полотенцем или крышкой и ждем.

В течение 24 часов идет процесс коагуляции молочных белков, они сворачиваются и образуют сырный сгусток. Через 24 часа молоко превращается в своеобразное молочное желе, текстура которого — что-то среднее между йогуртом и настоящим сыром.

Из такого полуготового сыра можно сделать около пятидесяти разных видов сыров. Далее — дело техники: чтобы получить обычный домашний сыр, осталось лишь процедить измельченные гранулы свернувшегося от сычужного фермента молока, на это потребуется около двух часов.

Чтобы сделать знаменитый не прессованный маленький козий сыр — кротен(фр. crottin), надо слить сыворотку, в которой свернутое молоко было около пяти часов, добавить в сырный сгусток соль и вымесить полученный сыр, как тесто, а затем оставить его на 24 часа отдыхать при комнатной температуре.

Еще один пример сырного производства — технология приготовления сыра гауда(Gouda), родина которого — Страна Басков: полученный сырный сгусток сначала опускается в горячую воду, затем — в сыворотку и т. д.

Затем сыру дают возможность созревать, длится этот процесс минимум три месяца.

В деле производства сыров время и бактерии — главные помощники для получения домашнего молочного продукта высокого качества и вкуса.

Узнайте больше: 1. Как приготовить итальянский сыр рикотта   2. Рецепт плавленого сыра   3. Французский сыр 

ингредиентов для сыроварения в домашних условиях

Молоко — самый важный ингредиент в сыроварении. Хорошее молоко поможет вам приготовить фантастический сыр. Когда вы получаете молоко, вы всегда хотите, чтобы оно было как можно более свежим. Если у вас есть доступ к свежей продукции с фермы, попробуйте получить молоко того времени и наслаждайтесь своей наградой, потому что вы один счастливый сыродел! Если вы используете купленное в магазине молоко, подождите, пока не откроете емкость, пока не будете готовы начать. Самое главное, если у вашего молока кисловатый привкус или неприятный привкус, не используйте его; превращение его в сыр не улучшит его вкус.

При приготовлении сыра белковая часть сухого молока коагулирует и образует творог. Сначала творог имеет мягкую гелеобразную консистенцию, потому что он содержит всю воду вместе с твердыми частицами. По мере нагревания творога с течением времени выделяется жидкость (сыворотка), и творог конденсируется все больше и больше, пока не станет сыром. Время, температура, разнообразие полезных бактерий и ферментов определяют вкус и текстуру каждого вида сыра.

Это свежее молоко от молочного скота, фильтрованное и охлажденное.Из сырого молока можно сделать замечательный сыр, потому что оно очень ароматное. В большинстве случаев вы даже можете почувствовать сладость пастбища, на котором паслось животное. При использовании сырого молока необходимо проявлять особую осторожность, поскольку оно не было пастеризовано и есть вероятность заселения чужеродными бактериями. FDA требует, чтобы сыр из сырого молока был выдержан не менее 60 дней до употребления в случае продажи. Если вы не уверены в своем источнике молока, рекомендуется пастеризовать молоко перед приготовлением сыра.

Примечание. Американская академия педиатрии рекомендует беременным женщинам и детям не употреблять сырые молочные продукты, такие как молоко, сыр и другие молочные продукты, чтобы избежать связанных с этим рисков для здоровья.

Это молоко, нагретое для уничтожения бактерий. Этот процесс был изобретен в девятнадцатом веке ученым Луи Пастером и сегодня является обычной практикой. Луи Пастер понял, что при пастеризации молоко будет дольше оставаться свежим за счет замедления порчи, вызванной ростом микробов.

Чтобы пастеризовать свежее молоко с фермы, нагрейте его до 145F, удерживайте эту температуру в течение 30 минут, затем быстро охладите до 40F, поместив горшок с молоком в раковину с ледяной водой. Во время пастеризации помешивайте молоко для постоянной температуры. Всегда внимательно следите за временем и температурой, чтобы устранить все патогены, но не повредить белки молока.

Ультра пастеризованное молоко — это проклятие сыроделов во всем мире. Молоко UP не подходит для многих рецептов сыроварения.Если это все, что у вас есть, возможно, вы сможете приготовить мягкий сыр. Такая высокая термическая обработка в некотором смысле «убивает» ваше молоко. Чтобы ультрапастеризовать молоко, его нагревают примерно до 280 ° F в течение 2 секунд, а затем охлаждают. Это эффективно убивает 99,9% всех бактерий в молоке. Основная причина ультрапастеризации заключается в том, что молоко в бутылках может иметь увеличенный срок хранения, до 9 месяцев. Ой! Для продления срока хранения я бы предпочел выдерживать молоко в виде сыра, а не пить его через 9 месяцев, как насчет вас?

Гомогенизация — это процесс, при котором молекулы жира в молоке расщепляются, чтобы сливки не поднимались вверх.Для гомогенизации молоко обычно вращается на высокой скорости в большом барабане, а затем пропускается через узкое сито, которое разрушает молекулы жира. Это обычная практика для молока, покупаемого в большинстве магазинов. Любое молоко, на котором нет сливочной линии наверху, гомогенизировано. При использовании гомогенизированного молока для приготовления сыра мы рекомендуем добавлять хлорид кальция, если в вашем рецепте не указано иное.
Причины гомогенизации молока:

• Увеличенный срок хранения
• Легче производить 2%, 1% и обезжиренное молоко
• Потребительские предпочтения
• Легче комбинировать молоко от многих животных при одновременном получении однородного продукта

Это молоко, которое не было гомогенизировано.Его легко узнать по линии сливок, которая возвышается над молоком, отсюда и термин Cream-Line. Оно может быть пастеризованным или сырым, но его часто трудно найти в магазинах, поскольку потребители, как правило, избегают молока, в котором есть сливки.

Если вы помните молочника, который доставил к вашей двери, скорее всего, вы также помните, как черпали жирные вкусные сливки из верхней части вашего молока

Сливки — это жирность из молока. Доступно множество кремов, в том числе жирные или взбитые сливки, легкие сливки и половинные и половинные.Некоторые рецепты требуют специально сливок, в то время как другие требуют молока. Из-за высокого содержания жира сливки подходят не для всех рецептов, поэтому обязательно проверьте список ингредиентов, прежде чем идти в магазин.

Это обезвоженное молоко и хороший вариант для приготовления мягкого сыра или йогурта, когда другие виды молока недоступны. Перед покупкой проверьте упаковку, так как она может быть ультрапастеризованной, что может быть проблематичным для некоторых видов сыра.

Для регидратации сухого молока добавьте 1 1/3 стакана сухого молока к 3 ¾ стакана воды и хорошо перемешайте, получится 1 литр молока.Для более насыщенного вкуса вы можете добавить 2-4 унции сливок на каждую литр молока

Существует много видов немолочного молока, в том числе соевое, миндальное, кокосовое, конопляное … У нас есть клиенты, которые с большим успехом используют эти заменители молока в производстве сыра. Мы сами не очень много экспериментировали с этим молоком, хотя надеемся на это в будущем и будем добавлять в этот раздел по мере роста наших знаний.

Продано

Продано

Продано

Продано

Продано

Продано

В поисках хорошего молока для сыроделия

Почему сырое молоко продается не так, как пастеризованное?

Теперь, когда мы рассмотрели пастеризованное молоко, давайте поговорим о сыром молоке.Если вас интересует сыроделие, вы, скорее всего, много слышали о сыром молоке. Однако это могло быть в контексте «Сырое молоко — это хорошо» или «Сырое молоко — это плохо».

Разговоры о сыром молоке часто поляризованы до крайностей, что может затруднить понимание всех плюсов и минусов.

Давайте остановимся и на минутку рассмотрим тот факт, что молодой ягненок, козленок или теленок получают его прямо из источника, без обработки, и, похоже, его не беспокоит сырое молоко.Но, возможно, это связано с тем, что дети пьют молоко по требованию, в отличие от людей, которые хранят и пьют сырое молоко других животных. Благодаря дополнительному обращению и хранению больше места для того, чтобы что-то пойти не так.

Молоко в бутылках идет по пути к вам

1. Сначала идет прямо из вымени в автоматизированное доильное оборудование и трубопроводы
2. По пути простужается
3. После охлаждения добавляется к ранее охлажденному молоку.
4. Приезжает большой грузовик и перевозит его на место розлива
5. Обычно хранится несколько дней
6. Далее перерабатывается в розничную упаковку
7. И обратно в другой грузовик
8. Затем он отправляется в магазин, где находится какое-то время.
9. Наконец закуплено молоко

С таким количеством шагов и таким большим количеством времени есть много возможностей для того, чтобы что-то пойти не так с молоком. Однако, благодаря усердно работающим предприятиям, сортировка розничной молочной сети с помощью улучшенных санитарных условий, пастеризации и холодного хранения молока является безопасным и доступным в больших количествах.

Представьте, что сырое молоко было взято по тому же пути, проделано те же шаги и его нужно хранить в течение того же времени.Будет ли это работать, будет ли это безопасно?

По нашему мнению, сырое молоко — это один из лучших способов употребления молочных продуктов, если вы можете приобрести его на месте, чтобы устранить этот коммерческий путь, по которому идет большинство молока.

Хороший путь для сырого молока

1. Сначала идет прямо из вымени в автоматизированное доильное оборудование и трубопроводы
2. По пути простужается
3. Затем идет прямо с фермы к потребителю

Эта более короткая производственная цепочка помогает производить высококачественное и безопасное молоко, идеально подходящее для сыроварения.

Процесс изготовления сыра | Компания по производству сыра

Вощение помогает ограничить потерю влаги при старении сыра и является одним из самых простых способов защитить сыр в процессе старения.

Мы рекомендуем отложить оборудование и использовать его только для сырного воска, так как это поможет сократить время очистки. Если у вас есть старый горшок или вы можете найти его на распродаже в гараже, используйте его, чтобы растопить воск и хранить в нем до следующего раза, когда вам понадобится воск.Если чистить воск щеткой с натуральной щетиной, синтетическая щетина может сразу раствориться в воске.

Самый безопасный метод — использовать непрямое тепло, например пароварку или водяную рубашку, для плавления воска. При плавлении убедитесь, что воск не достигает температуры выше 250F.

Вариант первый | Нанесение кистью на воск

Начните с плавления воска в пароварке или водяной рубашке. Перед тем, как продолжить, рекомендуется положить на нее кусок алюминиевой фольги, чтобы не было капель.Когда воск растает, используйте кисть с натуральной щетиной и нанесите тонкий слой воска на поверхность сыра. Вам нужно будет работать быстро, постарайтесь не переборщить. Сначала нанесите на верхнюю поверхность и на большую часть стороны, до которой сможете дотянуться. Подождите, пока воск остынет и застынет на сыре. Переверните сыр и нанесите воск на оставшиеся поверхности. Для достижения наилучшего результата нанесите минимум два слоя. Дайте воску остыть и застыть на сыре перед хранением для выдержки. Когда закончите, дайте воску остыть в кастрюле и храните его накрытым до тех пор, пока вам снова не понадобится.

Примечание: С этой опцией воск не будет достаточно горячим, чтобы разрушить любую поверхностную плесень, образовавшуюся на вашем сыре, поэтому следите за любыми изменениями под воском во время старения

Вариант второй | Погружение сыра в воск

Начните с плавления воска в кастрюле на плите. Внимательно следя за температурой, доведите воск до 224–236F. Как только эта температура будет достигнута, выключите горелку и, если необходимо, осторожно поставьте кастрюлю на прохладную поверхность на плите, чтобы предотвратить перегрев.Перед тем, как продолжить, рекомендуется положить на нее кусок алюминиевой фольги, чтобы не было капель. Затем осторожно окуните верхнюю поверхность сыра в воск, дайте воску немного остыть на сыре, затем снова обмакните. Как только воск затвердеет после второго погружения, переверните его и окуните нижнюю поверхность в том же поместье. Когда дно остынет, раскатайте половину края сыра в воске (как шина, катящаяся по дороге), повторите, когда остынет. Затем поверните сыр и дважды оберните оставшийся край в воске.Дайте воску остыть и застыть на сыре перед хранением для выдержки. Когда закончите, дайте воску остыть в кастрюле и храните его накрытым до тех пор, пока вам снова не понадобится.

• Будьте осторожны с этим методом, так как воск будет очень горячим, вы можете даже использовать пару теплостойких перчаток для безопасности.
• При нагревании воска никогда не позволяйте ему нагреваться до 250F, так как он может стать воспламеняющимся.

Рецепт моцареллы с обезжиренным сухим молоком быстрого приготовления

Выбор сухого молока и сливок

Этот рецепт моцареллы включает добавление сливок в обезжиренное сухое молоко.Нам очень повезло с использованием фирменного молока «Гвоздика», поэтому, если у вас возникли проблемы с другими брендами, попробуйте это. Мы использовали множество других брендов, которые также хорошо работают.

Примечание: UltraPasteurized сливки можно использовать, так как кальций и белки для сыра уже находятся в молоке. Чтобы сделать молоко, смешайте 1 пинту сливок с 7 пинтами сухого молока на один галлон молока.

Ниже приведен список конечных процентов жирности в 1 галлоне молока для различных типов сливок:

Чем выше содержание жира, тем труднее удержать жир в готовом сыре, но тем лучше вкус.При использовании более высокого% жира сыворотка будет выглядеть молочно. Вы можете свести это к минимуму, очень аккуратно обрабатывая творог на всех этапах.

Поскольку ваша смесь для этого сыра состоит из 7 пинт молока на 1 пинту сливок, вы можете либо следовать инструкциям по приготовлению смеси для 1 галлона, и выпить 1 пинту обезжиренного молока, которую вы удалили, чтобы освободить место для добавления сливок, либо просто умножьте количество общее количество сухого молока необходимо 0,875 (7/8 галлона), чтобы приготовить всего 7 пинт. Так останется место для пинты сливок.Самый простой способ для нас — это добавить 2 литра прохладной воды с сухим сухим молоком в чистый контейнер и перемешивать, пока порошок не растворится, а затем добавить это в пустой продезинфицированный кувшин на галлон. Теперь можно добавить 1 пинту сливок, а затем долить в кувшин до 1 галлона прохладной воды. Охладите это на ночь, и у вас будет один галлон отличного молока для моцареллы.

Рецепт домашнего сыра Чеддер | Как приготовить сыр чеддер

Состав:

• 2 галлона коровьего или козьего молока (не используйте молоко UHT / UP) коровье или козье молоко (не используйте молоко UHT / UP) коровье или козье молоко (не используйте молоко UHT / UP)
• 1/8 ч. Л. хлорид кальция, растворенный в 1/4 стакана воды (по желанию) хлорид кальция, растворенный в 1/4 стакана воды (по желанию) хлорид кальция, растворенный в 1/4 стакана воды (по желанию)
• Мезофильная культура (выберите одну): Мезофильная культура (выберите одну): Мезофильная культура (выберите одну):
• Сычуг, растворенный в 1/2 стакана прохладной воды (выберите один): Сычуг, растворенный в 1/2 стакана прохладной воды (выберите один): Сычуг, растворенный в 1/2 стакана прохладной воды (выберите один):
• 2 ст.морская соль морская соль морская соль

Инструкции:

1. В большой кастрюле нагрейте молоко до 85 ° F, часто помешивая.
2. Пока молоко нагревается, добавьте хлористый кальций, если он используется.
3. Когда молоко нагреется до 85 ° F, добавьте культуру, перемешайте вертикальными движениями, накройте и ферментируйте в течение 1 часа. (Примечание: оно не обязательно должно оставаться на уровне 85. Если температура падает естественным образом, это нормально.)
4. Перемешайте , чтобы гомогенизировать молоко, и медленно добавьте в разбавленный сычужный фермент. Движение ложки вверх-вниз гарантирует, что сычужный фермент пройдет через все молоко, и вы сможете получить максимально возможный надой.
5. Снимите с источника тепла и дайте сыру установить в течение 1 часа или до тех пор, пока сыворотка не начнет отделяться от творога. Вы должны увидеть слой почти прозрачной сыворотки, плавающий поверх творога, который должен отрываться от стенок кастрюли.
6. Используя нож, осторожно нарежьте творог на кубики диаметром ¼ дюйма и дайте настояться в течение 5 минут. Не перемешивать.
7. В течение следующих 30 минут медленно нагревают творог до 100 ° F, часто помешивая. По мере перемешивания творог сжимается.
8. Как только творог достигнет 100 ° F , поддерживайте температуру и продолжайте перемешивать в течение следующих 30 минут. Если творог станет слишком горячим, снимите его с огня.
9. Через 30 минут прекращают перемешивание и дают творогу осесть на дно кастрюли.Это займет около 20 минут.
10. Залейте творог в дуршлаг. Поместите дуршлаг и творог обратно в сырный горшок и дайте стечь в течение 15 минут.
11. Выньте дуршлаг из кастрюли и переложите творог на разделочную доску. У вас должна получиться полутвердая масса, похожая на желе. Вылейте сыворотку из кастрюли, разрежьте массу на пять ломтиков и снова положите в кастрюлю. Крышка .
12. Наполните раковину или таз водой 102 ° F и поместите в нее кастрюлю и творог.Поддерживая температуру творога около 100 ° F , переворачивайте ломтики на каждые 15 минут в течение следующих 2 часов. Это процесс чеддеринга, который придаст вашему сыру неповторимый вкус и вкус.
13. Через 2 часа творог станет блестящим и очень плотным. Выньте их из кастрюли и разрежьте кубиками по ½ дюйма. Поместите обратно в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в раковину, наполненную водой с температурой 102 ° F.
14. Через 10 минут, осторожно перемешайте пальцами или деревянной ложкой. Повторите еще два раза.
15. Снимите кастрюлю с раковины и добавьте соли. Еще раз осторожно перемешайте .
16. Протяните сырный пресс куском марли и осторожно поместите творог в пресс. Оберните тканью вокруг сыра и нажмите при давлении 10 фунтов в течение 15 минут.
17. Извлеките сыр из пресса, разверните и переверните сыр. Повторно оберните , используя свежий кусок марли, и нажмите на при давлении 40 фунтов в течение 12 часов.
18. Извлеките сыр из пресса, разверните и переверните сыр. Повторно заверните , используя свежий кусок марли, и нажмите на при давлении 50 фунтов в течение 24 часов.
19. Извлеките сыр из пресса и высушите на воздухе в течение 2–3 дней, пока он не станет гладким и сухим на ощупь.
20. Нанесите воск на сыр и выдержите при температуре от 55 ° до 60 ° F в течение не менее 60 дней.(Щелкните здесь, чтобы узнать о практических методах выдержки сыра.)

Начните делать сыр чеддер прямо сегодня

Вы, наверное, чувствовали, что научиться делать сыр самостоятельно — это сложно, но вы только что сделали это!

Если у вас еще нет закваски для сыра, что вы делаете? Этот рецепт идеально подходит для закусок, которые есть в Cultures For Health.

У нас есть все, что вам нужно, и даже больше, чтобы начать делать свой собственный сыр сегодня, включая закуски из сыра чеддер, марлю и сырную соль!

Если вы готовы начать свое путешествие по ферментации и начать делать свой собственный сыр чеддер, нажмите здесь, чтобы ознакомиться с нашим удивительным стартовым набором для сыра чеддер!

Обязательно ознакомьтесь с этими другими рецептами сыра чеддер!

16 простых рецептов сыра для начинающих, которые можно использовать дома

Кислые сыры — еще одно хорошее место для начинающих, так как эти рецепты обычно включают всего несколько ингредиентов.Эти сыры производятся путем смешивания нагретого молока с кислотой, такой как лимонный сок или уксус, чтобы молоко свертывалось. Если вы попробуете эти сыры, вам также понадобится сливочный муслин, чтобы слить сыворотку с сыра и сделать его текстуру более густой.

Козьих сыров

Если вы хотите создать домашний сыр с легким привкусом, вы можете попробовать один из наших рецептов козьего сыра. Ингредиенты и усилия, необходимые для этих рецептов, немного различаются, поэтому взгляните на каждый, чтобы увидеть, какой из них подходит вам больше всего.

ТВЕРДЫЕ СЫРЫ

Если вы чувствуете себя предприимчивым и хотите сразу приступить к изготовлению твердых сыров, вот несколько хороших, более простых и дающих вам представление об основах твердого сыра.

Эти знакомые сыры, как правило, обладают мягким вкусом и более короткими периодами выдержки. Чтобы опробовать некоторые другие методы производства сыра, отличными кандидатами для курения являются колби и чеддер, а гауда можно рассолить, в зависимости от рецепта.

НАБОРЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩЕГО СЫРА

Если производство сыра по-прежнему звучит устрашающе, можно начать с базового набора сыров.Наборы содержат все ингредиенты и оборудование, необходимые для приготовления определенных сыров. Просто добавь молока!

ВЕГАНСКИЕ СЫРЫ

В то время как наши сырные закваски предназначены для изготовления молочных сыров, многие рецепты веганских сыров начинаются с закваски, называемой rejuvelac, для изготовления таких сыров, как этот веганский сыр из кешью. Другие рецепты веганского сыра можно найти в книге Artisan Vegan Cheese.

С чего начать …

После того, как вы выбрали рецепт, самое время приступить к созданию собственного сыра.К счастью для вас, компания Cultures for Health готова помочь вам со всеми вашими потребностями в сыроварении.

Лучший способ начать делать сыр дома — это наши универсальные стартовые наборы для сыра. У нас есть пять различных наборов для каждого вида сыра, который вы хотите приготовить:

В каждый из этих наборов входит стартер для любого сыра, который вы собираетесь делать, и все инструменты, которые вам понадобятся для этого процесса. Вдобавок ко всему, они поставляются с подробными инструкциями, чтобы максимально упростить процесс производства сыра.

Щелкните здесь, чтобы ознакомиться со всеми нашими наборами для сыроделия!

Домашний рецепт свежего сыра | Все рецепты

Очень хорошо — и проще, чем я думал (учитывая, что у меня не было марли !!!). Я добавил зелень, чеснок и еще немного соли и намазал им «черный хлеб» по-немецки. Я не могу дождаться новых приключений по сыроварению !!! PS Примечание для других: если ваше молоко плохо коагулирует, у вас есть выбор: вернуться к нагреву или добавить еще уксуса — с учетом того факта, что дополнительный уксус изменит вкус, я выбрал более высокую температуру.Если сохранить сыворотку, можно приготовить рикотту! (1/4 стакана уксуса на 2 галлона сыворотки)

Я ничего не могу сказать об этих точных направлениях … но сам рецепт отличный. Я только что пошел на урок сыроделия, и это были точные ингредиенты в сыре, который мы делали. Мы не добавляли соль до тех пор, пока сыр не слился, смешивая ее с сыром, а не с молоком.Мы также пошли только на температуру 180 градусов. Свежий сыр ОЧЕНЬ хорош. Я предлагаю смешать немного перца и зелени, чтобы получился замечательный пастообразный сыр с травами — отлично подходит для хлеба или крекеров.

Спасибо Спасибо спасибо!! Я живу в Корее и не могу купить здесь творог. Это было ооочень легко и вкусно. Я планирую использовать его завтра в лазаньи.У меня нет термометра, поэтому я следил, чтобы он просто закипел. Перемешивают только один раз за время кипения (что я делал при самой низкой температуре газового диапазона). Когда он закипел, я выключил его и добавил уксус, оставил на 10 минут. снова перемешал и увидел желтую сыворотку. Использовал два гольфы (новые) один в другом, слитый и выжатый. Добавил соль по вкусу после слива и отжима (не в молоко) и готово !! Замечательный!! Спасибо!!

Любитель сыра в душе, я был так взволнован, когда увидел этот рецепт.К сожалению, марли у нас нет, но я обнаружил, что старые чистые колготки тоже подходят. В результате получился сыр в стиле рикотта, который хорошо подходит для макарон с начинкой. Однако вкуса не так много, так что подумайте о том, чтобы подправить его по своему вкусу. Моя была сделана примерно за 45 минут.

Я использовал тот же рецепт, и мне он очень нравится как введение в сыроварение.После того, как я осушил его, я добавил немного кошерной соли и немного измельченного чеснока. Моему 15-месячному ребенку это очень нравится! Каждый раз, когда она ест, она танцует веселый танец.

Очень просто. Я добавила свежий измельченный черный перец, молотый морской соль, свежий чеснок и рубленый чеснок. Намазывать сухариками. Так вкусно!

Это был отличный рецепт использования натурального молока, которое я продавал.Мы использовали сыр в лазаньи. Даже заморозил хорошо!

Обожаю этот рецепт! Я немного отжал ткань чеснока и дал ей стечь примерно на час дольше, чтобы она образовала шар. Мы использовали этот рецепт несколько раз за пару месяцев и будем продолжать его использовать.

Это было действительно весело! Я не был в восторге от вкуса сидра после, но думаю, с белым вином.это будет отлично. Но все это было съедено быстро.!

мы попробовали это по рецепту. это не работает. После того, как мы определили, что это, по сути, бесполезная трата, мы решили поэкспериментировать, чтобы посмотреть, получится ли у нас получиться. после добавления гораздо большего количества уксуса, чем требовалось, и ожидания в течение ночи, прежде чем процедить, получилась неплохая миска с сыром.