Как получают спирт: Этиловый спирт технический и пищевой

Как делают спирт

Пишет блогер Сергей Анашкевич:

Помните анекдот, как Василий Иванович попросил Петьку спрятать от солдат цистерну спирта, и тот закрасил надпись «СПИРТ», написав вместо нее «C2H5OH»? А солдаты на утро были в стельку. Как же — написано ОН. Оказалось, и вправду, он!

Удивительно, но в сети практически нет подробных репортажей о том, как делают ЕГО — главное сырье для водки.

Как делают саму водку — полно. От сивухи до элитных марок. А спирт — нет!

Придется восполнить этот пробел, благо на прошлой неделе я побывал на Усадском спиртзаводе неподалеку от Казани, входящем в концерн «Татспиртпром».

Здесь делают спирт самой высокой категории «Альфа», который постепенно вытесняет некогда топовый «Люкс» из производства качественных марок водки. Все тем же древним методом, изобретенным еще до нашей эры, реализованным в промышленных масштабах в XIV веке и широко практикуемым в сараях и гаражах во время перестройки. Старой доброй перегонкой. ..

На входе — зерно из мешка, на выходе — чистейшая 96-градусная жидкость…

Как известно, веселящее действие алкогольных напитков и способы их получения известны человечеству еще с библейских времен: помните, Ной случайно выпил перебродивший фруктовый сок и опьянел. Вообще, ученые предполагают, что идея химической дистилляции жидкостей возникла еще в I тысячелетии до н.э. Впервые процесс дистилляции описал Аристотель (384–320 гг. до н.э.). Многие алхимики того времени занимались совершенствованием техники перегонки, считая, что путем дистилляции им удается выделить душу вина. Благодаря этому продукт дистилляции и был назван «духом вина» (от латинского «spiritus vini»).

Процесс получения спирта был открыт в различных регионах земного шара практически одновременно. В 1334 году врач-алхимик из Прованса Арно де Вилльгер (Франция) впервые получил винный спирт из виноградного вина, считая его целительным средством. В середине XIV века некоторые французские и итальянские монастыри производили винный спирт под названием «Aquavitae» — «вода жизни», а в 1386 году, благодаря генуэзским купцам, спирт добрался и до Москвы.

Производство этилового спирта было начато в Европе после изобретения в Италии в XI веке дистилляционного аппарата. Несколько веков этиловый спирт почти не применяли в чистом виде, разве что в лабораториях алхимиков. Но в 1525 году знаменитый Парацельс заметил, что эфир, получающийся при нагревании спирта с серной кислотой, обладает снотворным действием. Он описал свой опыт с домашними птицами. А 17 октября 1846 года хирург Уоррен усыпил эфиром первого пациента.

Постепенно спирт разделился на пищевой и технический, получаемый путем расщепления древесных отходов. В Англии технический спирт был освобожден от повышенных налогов на продажу, так как рыночная стоимость спиртных напитков окупала государственные сборы, а вот врачам и промышленникам такая цена была не под силу. Для предотвращения пищевого употребления токсичного промышленного спирта его смешивали с метанолом и другими неприятными на запах добавками.

Впоследствии спирт получил мгновенное распространение в медицине в связи с постоянными войнами. В 1913 году на территории Российской империи было зафиксировано около 2400 заводов, производивших в основном водку и вино. Позже произошло обособление производства спирта и водки.

С началом Первой мировой войны производство водки фактически прекратилось, выработка спирта также снизилась. Производство начало восстанавливаться лишь в 1925-1926 годах, а грандиозное восстановление спиртовой промышленности было начато лишь в 1947 году, начали интенсивно применять новые научно-технические технологии и достижения. В 1965 году в СССР работало 428 заводов с годовым выпуском 127,8 млн дал спирта, а к 1975 году выпуск спирта возрос до 188,1 млн дал. В последующие годы это производство постепенно снижалось из-за увеличивающегося выпуска напитков с меньшей крепостью.

В зависимости от сырья спирт бывает пищевой и технический.

Пищевой производится только из пищевого сырья. Наиболее распространенным и экономичным сырьем для получения спирта является картофель. Картофельный крахмал легко разваривается, клейстеризуется и осахаривается. Кроме картофеля для производства спирта используются зерновые — пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо, а также сахарная свекла, сахарная патока или меласса.

Технический спирт получают из древесины или нефтепродуктов, подвергаемых кислотному гидролизу.

Теперь о категориях спирта и о том, почему «Альфа» вытесняет «Люкс». Все дело в том, что спирт «Альфа» должен вырабатываться из пшеницы, ржи или из их смеси, то есть исключительно из зернового сырья, в отличие от других спиртов, которые могут вырабатываться также и из смеси зерна с картофелем.

Второе важное отличие «Альфы» от «Люкса» — пониженное содержание ядовитого метилового спирта: норма его содержания составляет всего 0,003% в пересчете на безводный спирт, тогда как для спирта «Люкс» — 0,02%. Это существенно!

На Усладском спиртзаводе спирт производят исключительно из пшеницы и только одной категории — «Альфа».

Пшеницу привозят в специальных зерновозах и помещают в высокие бочки-элеваторы, откуда она далее поступает на производство.

Зерно для производства спирта должно быть хорошего качества и влажностью не более 17%, иначе есть высокий риск прелости, что скажется на качестве конечного продукта.

Из емкостей-хранилищ при помощи огромного и мощного насоса-турбины зерно «перекачивается» через высокие колонки на первичную переработку.

Насос для «перекачки» зерна из хранилища на очистку:

Первая задача — очистить зерно от всех примесей, как твердых, так и обычного сора, шелухи и т.д.

Так что в самом начале оно попадает на сепаратор.

Сначала пшеницу просеивают через сито, на котором остаются все крупные предметы.

Этот щебень накопился около сепаратора всего за полдня!

Далее очистка от шелухи и различного мусора. Она производится с помощью мощного потока воздуха, который разделяет тяжелое зерно и легкий мусор

Вот что остается после того, как зерно «ушло» по трубам дальше на дробление:

Дробилка превращает зерно в грубую муку. Это необходимо для дальнейшего разваривания зерна и высвобождения из него крахмала.

Разваривание зерна происходит с целью разрушения его клеточных стенок. В результате этого крахмал высвобождается и переходит в растворимую форму. В таком состоянии он намного легче осахаривается ферментами. Зерно обрабатывается паром при избыточном давлении 500 кПа. Когда разваренная масса выходит из варочного аппарата, сниженное давление приводит к образованию пара (из содержащейся в клетках воды).

Подобное увеличение в объеме разрывает клеточные стенки и превращает зерно в однородную массу. Температура разваривания составляет 172°С, а продолжительность варки — около 4 минут.

За всеми процессами, происходящими на спиртзаводе, наблюдают операторы в аппаратном зале. Здесь они видят полностью все происходящее на каждом участке, так как процесс производства спирта непрерывен и осуществляется в режиме 24/7.

Измельченное зерно смешивают с водой в пропорции 3 литра на 1 кг зерна. Зерновой замес нагревается паром (75°С) и подается насосом в контактное отверстие установки. Именно здесь происходит мгновенный нагрев кашицы до температуры 100°С. После этого подогретый замес помещается в варочный аппарат.

В процессе осахаривания в охлажденную массу добавляют солодовое молоко для расщепления крахмала. Активное химическое взаимодействие приводит к тому, что продукт становится абсолютно пригодным для дальнейшего процесса сбраживания. В результате получается сусло, которое содержит 18% сухого сахара.

Когда из массы делается проба на йод, окрас сусла должен оставаться неизменным.

Сбраживание сусла начинается при введении в осахаренную массу производственных дрожжей. Мальтоза расщепляется до глюкозы, которая в свою очередь сбраживается в спирт и углекислый газ. Также начинают образовываться вторичные продукты брожения (эфирные кислоты и т.д.).

Процесс сбраживания проходит в огромных закрытых бродильных установках, которые предотвращают потери спирта и выделение диоксида углерода в производственный цех.

Установки настолько большие, что верхняя и нижняя их части находятся на разных этажах!

Вот так выглядит брага в установке. Заглядывать следует очень осторожно, чтобы не вдохнуть пары углекислого газа.

Выделяющиеся в процессе брожения диоксид углерода и пары спирта из бродильной установки поступают в специальные отсеки, где происходит отделение водно-спиртовой жидкости и диоксида углерода. Содержание этилового спирта в бражке должно равняться до 9,5 об.%.

Кстати, на заводе нам предложили попробовать бражку.

Повсюду в цехах можно заметить вот такие фонтанчики. Они предназначены для промывки глаз в случае попадания в них опасных продуктов производства, которых здесь хватает.

Далее приступают к отгонке спирта из бражки и его ректификации. Спирт начинает выделяться из бражки в результате кипения при разных температурах. Сам механизм перегонки основан на следующей закономерности: спирту и воде свойственны разные температуры кипения (вода — 100 градусов, спирт — 78°С). Выделенный пар начинает конденсироваться и собираться в отдельную емкость. Очистку спирта от примесей производят на ректификационной установке.

Над нами расположен этаж с ректификационными установками. Здесь, под ними, проходит целая сеть трубопроводов — какие-то для спирта, какие-то для воды, какие-то для пара, какие-то для побочных продуктов.

А в ректификационном зале жарко!!!

Сырой спирт (спирт-сырец), получаемый на основном этапе производства, не может быть использован для пищевых целей, так как содержит много вредных примесей (сивушные масла, метиловый спирт, сложные эфиры). Многие примеси ядовиты и придают спирту неприятный запах, именно поэтому сырой спирт подвергают очистке — ректификации.

Этот процесс основан на разной температуре кипения этилового, метилового и высших спиртов, сложных эфиров. При этом все примеси условно делят на головные, хвостовые и промежуточные.

Головные примеси имеют более низкую температуру кипения, чем этиловый спирт. К ним относятся уксусный альдегид и отдельные сложные эфиры (этилацетат, этилформиат и др.), образующиеся при перегонке.

Хвостовые примеси отличаются повышенной температурой кипения по сравнению с этиловым спиртом. В их состав входят в основном сивушные масла и метиловый спирт.

Наиболее трудноотделяемой фракцией являются промежуточные примеси (этиловый эфир изомасляной кислоты и другие сложные эфиры).

При очистке спирта-сырца на ректификационных аппаратах производится отделение вредных примесей и повышается концентрация спирта в готовом продукте (с 88 % в спирте-сырце до 96-96,5 % в ректификате).

Готовый спирт крепостью 96% перекачивается в накопительные емкости.

Заглядывать в эти емкости следует еще более осторожно, чем в емкости с брагой. Здесь можно и опьянеть в миг…

Готовый спирт отправляется на контрольные замеры и, если все в порядке, ему присваивается категория «Альфа», а дальше он пойдет на производство водки или другие цели…

Фотографии и текст — Источник

Как получают этиловый спирт?

Уважаемые покупатели. В праздничные дни,с 12 июня по 16 июня влючительно,доставка производиться не будет.   В праздничные дни 1,2,3,4 мая и 9,10,11 мая интернет-аптека не рабтает.   Как предпочитаете покупать лекарства?

Как получают этиловый спирт? 14.06.2017 У нас заинтересованные предприятия или же организации смогут приобрести разлитый в пятилитровых канистрах этиловый спирт высокого качества. СпиртПром также занимается доставкой заказов по всей территории страны. Также вы сможете заказать любые объемы этилового спирта, который может быть использован в пищевых, медицинских или же технических целях. Следует отметить, что сегодня приобретение качественного этанола — задача не из легких. Поэтому наиболее важным в этом процессе является выбор надежного поставщика. Если вы ознакомитесь с услугами и ассортиментом СпиртПрома, то данная проблема будет решена наиболее выгодно для вас. Наш онлайн-ресурс непосредственно сотрудничает с производителями, тщательно контролируя при этом качество поставляемого нам этилового спирта. Кроме этого наша потенциальная клиентура имеет возможность воспользоваться нашей лояльной ценовой политикой. Заказы мы доставляем всегда своевременно, без каких-либо задержек. Наиболее важным для каждого нашего заказчика является услуга доставки пятилитровых канистр этилового спирта оптовыми партиями. Поэтому чаще всего спирт у нас закупают разные медицинские, технические или же промышленные организации. Наиболее важным вопросом для каждого потенциального клиента нашей онлайн-компании является — как изготавливается пищевой спирт? Производственный процесс такого жидкого материала предусматривает полное соблюдение всех технологических процессов. Для получения высококачественного спирта используется брожение разнообразных пищевых продуктов. Также спирт может быть получен путем гидратации этилена. В медицинских целях такой спирт используется в разбавленном виде с разными процентными соотношениями. Следует отметить, что в чистом состоянии крепость подобного спирта достигает 96 градусов. Сейчас у нас на реализацию представлено несколько видов этилового спирта. Среди них можно выделить такие разновидности, как Ферейн, Люкс или же Альфа. Известны они еще и по названиями винного спирта, этанола и метилкарбинола. Каждый из перечисленных видов обладает выраженным едким запахом. Клиентура предпочитает заказывать наши пятилитровые канистры с выбранным видом этилового спирта. При этом каждый наш заказчик получает гарантию качества приобретенной продукции. Благодаря прямым поставкам от производителей, практически исключена реализация низкокачественного этилового спирта. Представленная у нас на продажу продукция не содержит вредоносные вещества, а также изготовлена в полном соответствии с технологическим циклом производства и действующим стандартам. 6809. 40 6750.00 2736.37 2633.00 3070.05 3165.00 252.20 292.50 2876. 05 3454.00 2803.30 2974.00

СПРАВОЧНАЯ СЛУЖБА т.: 221-9999 Ежедневно с 8:00 до 22:00 Юр.адрес: 660012, г. Красноярск, ул. Складская, 28, ООО «ФармСибКо1», ОГРН 1122468042498, Лицензия №ЛО-24-001071 Отражение Салон Красоты. Лиц. ЛО-24-01-000029 от 21.03.2008 г. Медюнион. Лиц. 24-01-000255 от 14.12.06 г. Лий. ЛО-24-01-001208 от 06.05.11 г.

Как получить спирт-ректификат в домашних условиях

Изготовление ректификата технологически отличается от производства благородных крафтовых дистиллятов. Как получить чистый спирт в домашних условиях, я расскажу на очередном уроке «Школы крафта». Сегодня мы обсудим все, что вы хотели знать о домашнем ректификате. Звонок звенит – начинаем урок!

Для получения ректификата требуется специальное оборудование

Чем ректификат отличается от дистиллята?

Прежде, чем я расскажу о тонкостях изготовления ректификата в домашних условиях, задам простой вопрос: «Зачем вам вообще нужен спирт-ректификат?» До сих пор мне приходится сталкиваться с заблуждением, согласно которому спирт-ректификат – вершина чистоты вкуса, а его изготовление – цель каждого мастера крафта. На самом деле, чистый ректификат не пригоден для употребления внутрь, а имеет, скорее, техническое назначение. На его основе делают настои и лекарства, а его водный раствор нам известен как водка.

Ректификат серьезно отличается от дистиллята и по технологии изготовления, и по вкусу, и по действию на организм.

Технология

Дистилляция – процесс, в ходе которого спиртовые пары конденсируются на холодной поверхности с последующим выделением из спиртовой смеси нужного комплекса элементов.

В результате дистилляции мы получаем смесь спирта и очищенных масел (ароматических и эфирных).

Ректификация – сложный теплообменный процесс, направленный на выделение одного вещества – этанола – из спирта-сырца.

Вкус

Богатый и насыщенный вкус дистиллятов обеспечивает ароматическая композиция, которая содержится в продукте. Ректификат вкуса не имеет, разве что в водном растворе ощущается резкий морозный оттенок.

Последствия употребления

При употреблении дистиллята внутрь эфирные и ароматические компоненты в их составе позволяют сохранить на клетках крови – эритроцитах – липидную оболочку. Ректифицированный спирт эту липидную оболочку уничтожает. Вам знаком эффект обезжиривания спиртом различных поверхностей? Вот и в нашем организме происходит нечто подобное. В результате употребления ректификатов кровеносные тельца теряют липидную оболочку, которая предохраняет их от склеивания друг с другом. Результат? Эритроциты слипаются в крупные образования и закупоривают кровеносные сосуды. Самое безобидное последствие этого процесса – кислородное голодание организма. Возможны и гораздо более серьезные варианты развития событий – инсульт и инфаркт от закупорки вен и артерий.

Ректификат обычно используют в качестве компонента для приготовления водки, настоек на спирту и в медицинских целях. Но даже в разбавленном виде ректифицированный спирт оказывает на нашу кровь все то же антилипидное воздействие, заставляя кровеносные тельца слипаться. Этот эффект получил медицинское название «эффект виноградной грозди».

Замечу, что употребление дистиллята к таким последствиям не приводит. Отсюда знакомое многим любителям крафта хорошее самочувствие после принятия внутрь домашнего коньяка или виски – никакого похмелья или головной боли. Конечно, если употребление было разумным!

Ректификаты в чистом виде не употребляются, а служат сырьем для других напитков или медицинских настоек

Что нужно для ректификации?

Надеюсь, вы точно знаете, зачем хотите получить чистый спирт-ректификат. Я расскажу, что вам для этого потребуется.

Сырье

Ректификат получают из спирта-сырца крепостью 25–35 градусов, который не склонен к возгоранию и хорошо разделяется на фракции. Если вы возьмете более крепкий сырец, то разделение на отдельные фракции не пройдет, следовательно, и ректификат вы не получите. Так что не переусердствуйте с сырьем.

Оборудование

Потребуется специальный аппарат колонного типа, высотой не менее 1,5 метра. Обязательным условием является наличие атмосферного штуцера.

Высота колонны – важный критерий аппарата. Чем она меньше, чем ниже вероятность получения настоящего ректификата. Процессы, которые протекают в колонне во время ректификации, требуют значительной высоты оборудования. Конструкция колонн от разных производителей может различаться, но во всех есть царга, охладитель и дефлегматор.

Ректификационную колонну можно докупить отдельно, главное, чтобы в базовом аппарате был установлен атмосферный штуцер. Тогда вы сможете получить вожделенный ректификат. Если в аппарате атмосферного штуцера нет, то даже использование колонны не обеспечит получение спирта крепостью 96 градусов.

Ректификационная колонна «Астра»

Внутри колонны, в царге, располагается насадка. Выбор насадки – вопрос индивидуальных предпочтений, так как на рынке представлены самые разные варианты из разных материалов: меди, керамики, нержавеющей стали.

Насадки различаются на регулярные и насыпные. Регулярные представляют собой единую сетку или ячеистое полотно. Его укладывают, равномерно заполняя диаметр колонны. Например, насадка Панченкова.

Насыпные насадки – набор из отдельных, не связанных между собой элементов, которые засыпаются в колонну хаотично. Например, спирально-призматические насадки из меди или нержавейки.

Условия

Ректификация – сложный процесс. Его успешность зависит и от качества вашего сырья, и от оборудования, а также от атмосферного давления. Получить чистый спирт можно только при нормальном атмосферном давлении. Если оно выше или ниже нормативного, то процесс придется перенести. Определить величину атмосферного давления поможет простой барометр.

Внешний вид аппарата колонного типа и комплектующих к нему

Технология ректификации

Когда вы обзавелись всем необходимым, а барометр показывает норму, можно приступать к процессу ректификации.

При наличии подходящего аппарата ваше участие будет минимальным.

• Заливаем спирт-сырец.
• Устанавливаем колонну и закрываем атмосферный штуцер и штуцер отвода конечного продукта.
• Начинаем нагрев.
• Некоторое время колонна «работает на себя».
• Затем открываем штуцера и даем выйти конечному продукту.

Что происходит в колонне?

В процессе внутренней работы пары спирта-сырца испаряются, затем охлаждаются и стекают вниз. Затем снова нагреваются и снова охлаждаются и снова стекают вниз. В верхней части накапливается легкокипящая чистая спиртовая фракция, которая конденсируется в холодильнике. Этот процесс называется тепломассообменом. В ходе этого «круговорота веществ» выделяется чистая спиртовая фракция почти без примесей.

Процесс внутренней работы занимает в среднем от 10 до 30 минут, в зависимости от высоты и конструкции колонны. В инструкции к аппарату или колонне обязательно указано время необходимой «работы на себя».

Ректификационная колонна «Приятель» с баком из нержавейки – полный комплект для приготовления качественного спирта

Когда открывать?

На колонне установлены два термометра в нижней и верхней ее части. Они позволяют отслеживать ход процесса. Когда показания в верхней и нижней части сравняются, то в колонне устанавливается равновесие. Этап внутренней работы колонны можно считать завершенным.

В этот момент мы открываем атмосферный штуцер и штуцер отвода дистиллята. Конечный продукт начинает стекать в приготовленную емкость. Спиртометром проверяем крепость готового напитка. Если все сделано правильно, то крепость будет около 96 градусов. Если крепость продукта 90 градусов и ниже, то вы рано открыли атмосферный штуцер и кран.

Как правило, раннее открытие штуцеров – основная причина понижения градусов.

Так выглядит молекула чистого этанола, который вы получите в результате правильно проведенной ректификации

И снова об атмосферном штуцере

Когда вы открываете атмосферный штуцер, то на спиртовые пары действует атмосферное давление. Происходит выравнивание давления между колонной и окружающей средой. Без равновесия давлений ректификат мы не получим. Поэтому если у аппарата нет атмосферного штуцера, то получение спирта попросту невозможно.

Практика

Посмотрите обзор одного из аппаратов колонного типа и познакомьтесь с его устройством.

Домашнее задание

Пришлите фото своих продуктов на основе ректификата.

На сегодняшнем уроке вы узнали, чем дистиллят отличается от ректификата, что потребуется для получения ректификационного спирта в домашних условиях и на какие технологические тонкости следует обращать особенное внимание.

Звенит звонок – урок окончен.

Спасибо за внимание и успехов в деле крафта!

отбор сырья и технология производства

Сейчас значительно вырос спрос на спирт, поскольку люди самостоятельно делают антисептики. По словам администратора магазина Spirt-96 чаще всего спрашивают именно медицинский этанол. Но на самом деле можно использовать и пищевой. Чтобы вы убедились в этом мы собрали информацию о различиях медицинского и пищевого спирта. Спойлер: разница оказалась не такой уж большой. Более детально об этих и других видах спирта вы можете узнать здесь.

Из чего делают медицинский спирт

Этиловый спирт можно сделать с любой основы (сырья), которая богата на углеводы. Самые популярные – крахмал и зерновые культуры. Существуют и экзотические способы получения этанола. Технические его сорта делают из древесины, поскольку она состоит из целлюлозы. Именно отсюда проходят байки про самогон из опилок.

Сразу скажем, что пить такой продукт нельзя – он предназначен только для технических нужд. Им разбавляют лакокрасочные смеси, добавляют в топливо, используют в химических реакциях.

Безопасный для человека спирт (медицинский и питьевой) делают исключительно из пищевых продуктов. Так, основой для самых дешевых классов выступает картофельный крахмал и богатые на углеводы отходы сахарного производства.

Хороший спирт, например, Люкс делают из зерна с добавлением небольшого количества крахмала. Зерновые также подходят не все. Это пшеница и рожь, то есть хлебные злаки. Картофельный крахмал в медицинском спирте Люкс составляет не больше 30% от общей массы сырья.

Марку Люкс мы выбрали не просто так, а по той причине, что к ней относится большая часть этанола, предназначенного для медицинского использования. Цену на данный вид спирта вы можете увидеть тут.

Чем медицинский спирт отличается от питьевого

Согласно всеобщему представлению, медицинский этанол самый чисты. Это заблуждение. Действительно, вся продукция, которая предназначена для этой сферы, проверяется с особой тщательностью. Но это не обязательно означает, что спирт проходит самую высокую очистку. Так, медицинский Люкс уступает по чистоте питьевой Пшеничной слезе.

Более того, медицинский и пищевой Люкс будут отличаться по составу. Почему так происходит? В пищевых продуктах главное – органолептические свойства. То есть вкус и запах. Для медицинских препаратов – безопасность.

Так, чтобы сделать Люкс пригодным для внешнего использования, нужно удалить все примеси, которые могут быть опасны. А вот на эфирные масла, которые сильнее всего влияют на вкус, обращают меньшее внимание.

Если подытожить, то следует сказать, что для домашнего алкоголя медицинский спирт Люкс использовать можно. При этом за те же деньги вы можете купить этанол более высокого класса, а значит, лучше выбрать пищевой сорт.

Больше информации об медицинском этиловом спирте вы найдете на сайте Spirt-96. В блоге есть подробная информация о каждом классе этанола, а также рецепты приготовления антисептиков и алкогольных напитков.

В интернет-магазине можно купить этиловый спирт-ректификат для пищевого и медицинского использования. Самый популярный класс – Люкс. Доставка по Украине через Новую почту.

 

вопросы-ответы ( Самогоноварение)

Как получают этиловый спирт?

Этиловый спирт – это продукт жизнедеятельности дрожжевых грибков. Питаясь сахаром, растворенным в воде, они вырабатывают этанол. Дрожжи гибнут, как только концентрация алкоголя достигает 12-13%. Этиловый спирт получают только из растворов, содержащих сахара.

Какие сахара бывают?

Самые простые – это фруктоза и глюкоза. Их молекулы имеют форму кольца и состоят из шести атомов углерода. Привычный нам сахар – это сахароза, с более сложной структурой. В ее химическую формулу входят 12 атомов углерода, а ее форма — это два соединенных между собой кольца: глюкозное и фруктозное.

Мальтоза – тоже сахар, но он состоит из двух глюкозных остатков. Глюкозные кольца присутствуют и в крахмале, однако, в одной его молекуле их не единицы, а тысячи. Крахмал относят к природным полимерам. Из-за большой длины молекул он нерастворим в воде. Его можно превратить в сахар, но для этого нужно разделить молекулу крахмала на более мелкие части.

Из чего делают сусло?

Сусло – это водный раствор, в котором содержится сахар, служащий пищей для дрожжевых грибков. Концентрация сахара не должна быть высокой или низкой, оптимальной считается 15-20%. Обычно сусло делают из сахара, ягод и фруктов или сырья, содержащего крахмал (зерно, картофель, бобовые, мука). Если используются продукты, содержащие крахмал, то их сначала осахаривают. Самый качественный алкоголь получают из фруктово-ягодного и зернового сырья.

Как измерить концентрацию сахара в браге?

Самый простой и верный способ — рассчитать ее заранее, еще при закладке сахара или приобрести АС-3 на сахар . Но следует учитывать, что на его показаниях скажется присутствие в сусле не только сахара, но и других веществ, как растворимых, так и взвешенных. Поэтому показания сахарометра будут приблизительными. Есть и более точные, сложные и дорогие приборы: фотоколориметры или рефракторы. Однако в быту ими пользуются крайне редко.

Как приготовить сусло из сахара?

Чтобы получить оптимальную концентрацию, нужно растворить 1 кг сахара в 4-4,5 литрах воды. Однако из такого сусла получается самогон низкого качества. Его рекомендуется дополнительно переработать на ректификационной колонне с высокой степенью очистки. Получаемый спирт можно улучшить, если предварительно инвертировать сахарозу. Для этого сахарный сироп с добавлением лимонной кислоты варят 1-2 часа. В результате сахароза распадается на фруктозу и глюкозу.

Как готовят сусло из свежих фруктов и ягод?

Для приготовления браги из фруктов и ягод отжимают сок. Лучший спирт получается из винограда, поскольку его сок содержит большое количество глюкозы. Остальные фрукты и ягоды, в основном, менее сладкие, выход спирта с такого сырья будет мал. Поэтому в сусло нужно добавлять сахар. Он увеличит выработку спирта, но ухудшит его качество. Есть выход – добавлять в сок чистую глюкозу.

Как приготовить сусло из крахмалсодержащего сырья?

Продукты, содержащие крахмал, подвергают развариванию и осахариванию. Предварительно нужно запастись солодом, он содержит разжижающие и осахаривающие ферменты. Получают солод из пророщенного зерна, но можно просто купить уже готовые чистые ферменты.

На первом этапе подготовки крахмалосодержащего сырья (зерно, мука) из него при температуре 90-100ºС вываривают крахмал. Происходит частичная клейстеризация. Чтобы не получился густой клейстер, добавляют часть ферментов или солода. Затем массу остужают до 55-65ºС и растворяют в ней остальные ферменты или солод. Под их воздействием происходят нужные превращения с крахмалом, сусло становится жидким и сладким. Чтобы проверить, весь ли крахмал расщепился, к капле сусла добавляют йодный раствор. Если не появилось синей окраски, то можно жидкость остужать и добавлять дрожжи.

Для чего нужен «концентрат зернового сусла»?

Концентрат зернового сусла – это выпаренное осахаренное сусло. Его можно хранить при комнатной температуре. Для приготовления браги, достаточно разбавить концентрат водой и добавить дрожжи. В комплект с этим товаром входят еще ферменты и подкормка для дрожжей.

Какая температура должна быть у сусла при растворении дрожжей и брожении?

Дрожжи добавляют в сусло, температура которого не превышает 30ºС. Сам процесс брожения должен проходить при 23-28ºС. Если температура окружающего воздуха ниже, то домашние виноделы обычно используют погружной нагреватель для аквариумов. Однако следует знать, что при интенсивном брожении сусло само подогревается. Особенно это заметно, если оно бродит в большой емкости. Слишком разогревшуюся бражку нужно принудительно остужать.

Какие дрожжи можно брать для приготовления браги?

Существует множество видов дрожжей. Среди них хлебопекарные, пивные, винные. Все они имеют разную производительность и устойчивость к алкоголю. Многие виноделы-любители начинают с обычных хлебопекарных дрожжей, которые продаются практически в каждом продуктовом магазине. По мере приобретения винодельческого опыта, можно переходить и на специализированные дрожжи.

Используют прессованные или сухие дрожжи, главное чтобы они были свежими. Смотрите на срок годности. Перед добавлением в сусло нужно провести разбраживание. Как это сделать, обычно написано на упаковке. Дрожжи просто смешивают с небольшим количеством воды и сахара (глюкозы) или сладкого сусла. В такой среде и при доступе воздуха грибки начинают активную жизнедеятельность, свидетельством тому становится обильная пена и шипение.

Что делать после того, как дрожжи уже добавлены в сусло?

Разброженные дрожжи добавляют в сусло и ограничивают к нему доступ воздуха. В таких условиях грибки перестают размножаться, и начинают перерабатывать сахар в спирт. При этом активно выделяется углекислый газ. Для его выхода крышка должна быть негерметичной. Многие виноделы используют специальное приспособление – гидрозатвор. Он представляет собой трубку, один конец которой находится в емкости с брагой, а другой помещен в сосуд с водой. При этом углекислый газ выходит в воду пузырями. Он тяжелее воздуха, поэтому, заполнив собой все свободное пространство в емкости с брагой, не будет пропускать внутрь воздух.

В какой пропорции нужно вносить дрожжи?

В обычное сусло, которое готовится из сахара, фруктов, ягод и продуктов, содержащих сахар, добавляют по 100 грамм прессованных или 20-30 грамм сухих разброженных дрожжей на 1 кг сахара плюс 4-4,5 литра воды. Если сусло делается на основе крахмалосодержащих продуктов, то количество дрожжей уменьшается в 2 раза.

Зачем и в каком случае нужна подкормка для дрожжей?

Подкормка для дрожжей – это минеральные вещества, содержащие азотные и фосфорные соединения. Добавку используют для быстрого и полного сбраживания. Для сусла на основе зерна, фруктов и ягод такая подкормка не нужна. Все необходимое уже содержится в этом сырье.

Почему нельзя заполнять суслом емкость до самого верха?

Заливая сусло, нужно оставлять незаполненной четвертую-пятую часть емкости. В процессе брожения образуется пена. При полном заполнении, она начнет переливаться через край. Пену легко сбить, если сверху посыпать сухими дрожжами или крошеным печеньем. Также можно лить растительное масло, добавлять в брагу кубики льда или остудить ее другим способом.

Сколько времени длится полное созревание браги?

Брага из сахара, фруктов и ягод вызревает 1-2 недели. Если сусло изготовлено из крахмалосодержащих продуктов, то этот период сокращается до 3-4 дней. Окончание брожения можно определить по отсутствию пузырьков углекислого газа. Брага на вкус становится кисло-горькой. Сладость не чувствуется, присутствует вкус спирта. Можно подождать еще день для отстаивания и слить сусло с осадка с помощью гибкой трубки.

Брага из зерновых содержит много твердых частиц, отделить их от жидкости трудно. Поэтому ее перегоняют без фильтрации, а для подогрева используют парогенераторы, а не плитки.

Можно ли перегонять несозревшую брагу?

Перегонять еще неперебродившую брагу можно, но выход спирта будет меньше обычного. Это оправдано, если необходимо сэкономить время или существует угроза заражения, например, уксусными бактериями.

Можно ли хранить созревшую брагу?

Готовую брагу хранят не более 1-3 дней в холодном месте с плотно закрытой крышкой. В противном случае в ней начинаются процессы, снижающие качество браги и будущего спирта.

Дистилляция (перегонка) браги

Что представляет собой дистиллятор?

При нагревании браги спирт начинает испаряться из нее раньше, чем вода. В результате, если его концентрация в сусле была 12%, то пар будет содержать уже 50% спирта.

Самый простейший дистиллятор состоит из двух узлов:

• перегонный куб, в котором подогревается и испаряется брага;
• холодильник, который герметично соединен с кубом и служит для конденсации паров спирта.

Перегонный куб может нагреваться встроенными ТЭНами, паровой рубашкой, на электрической, газовой или индукционной плите. Чтобы контролировать процесс дистилляции, нагревательные элементы должны иметь регулятор мощности. Иногда перегонный куб дополнительно оснащается термометром, позволяющим измерять температуру паров в верхней части куба.

Холодильник изготавливают в виде змеевика или прямой трубки, окруженной охлаждающей водяной рубашкой. Водяное охлаждение бывает проточным и непроточным. В первом случает рубашка подсоединяется с помощью шлангов к водопроводу и сливу, во втором воду наливают и заменяют по мере ее нагревания вручную. Непроточные холодильники имеют большие габариты, а проточные гораздо компактнее.

Как перегнать брагу на простейшем дистилляторе?

При нагреве до 80-85ºС брага закипает, из холодильника каплями начинает поступать спирт-сырец (самогон). Первые порции имеют максимальную крепость, но постепенно спирта в браге остается все меньше, соответственно, крепость конечного продукта снижается. Вместе со спиртом и водой из браги испаряются и другие вещества. Они также конденсируются и попадают в самогон. Вредные примеси (ацетон, ацетальдегид) закипают при более низких температурах, чем спирт, поэтому они выходят из холодильника первыми. Эту порцию называют «головы» или «первач», ее собирают отдельно.

Затем отбирают «сердце» или «тело», данная часть составляет 50-70% от всего дистиллята. Тем временем температура в перегонном кубе поднимается до 100ºС, а концентрация спирта в браге снижается. В конце перегонки выходят «хвосты». В них мало спирта, но много веществ с высокой температурой кипения. Прежде всего к ним относятся сивушные масла, имеющие резкий запах. Чтобы избежать потерь этанола, «хвосты» тоже собирают, но в отдельную посуду. Процесс дистилляции завершается, когда температура браги достигает 100ºС, а крепость спирта-сырца на выходе падает. «Головы» и «хвосты» добавляют к следующей порции браги, перед началом ее перегонки.

Как очистить спирт-сырец?

Полученный после первой перегонки спирт-сырец содержит большое количество вредных для здоровья примесей. Поэтому его нужно разбавить водой до 15-20% и подвергнуть повторной дистилляции. В результате 2-3 перегонок получается самогон хорошего качества. Каждый раз нужно отбирать «головы» и «хвосты». Именно так получают спирты для благородных напитков: коньяк, кальвадос, арманьяк и др.

Даже после 3-х перегонок спирт сохраняет запах исходного сырья и содержит тяжелые маслянистые примеси. Поэтому в коньячных домах и винодельнях его выдерживают несколько лет в дубовых бочках. В такой таре вредные примеси вступают в сложные химические реакции с веществами древесины. Напиток приобретает неповторимый букет ароматов и вкусов.

В России не прижилась традиция годами ждать, когда вино созреет. Поэтому спирт-сырец очищается принудительно. После многократной перегонки его пропускают через фильтры с углем. Также для очистки самогона используют молоко, растительное масло, бентонит, марганцовку, соду.

Самый чистый спирт получается после ректификации самогона на специальных колоннах. Только спирт-ректификат имеет максимальную крепость 96,6-97% и минимальное количество примесей. На его основе сегодня изготавливают водку, настойки, джин, абсент. Но для приготовления «благородных напитков» такой спирт не пригоден. Даже после длительного выдерживания в дубовых бочках он остается бледным и невыразительным.

Можно ли, перегнав самогон несколько раз на дистилляторе, получить спирт такого же качества, как спирт-ректификат?

Чистый спирт – это результат высокой степени разделения компонентов. Чтобы его получить на дистилляторе, нужно проделать минимум 30-40 перегонок. При этом будет теряться большое количество продукта, ведь каждый раз нужно отбирать «хвосты» и «головы». Следовательно, нужен другой способ получения чистого спирта, при котором бы примеси концентрировались и удалялись гораздо быстрее и эффективнее, чем при дистилляции.

Каков принцип работы ректификационной колонны?

Назначение ректификационной колонны – разделять многокомпонентную смесь на составляющие вещества, которые отличаются друг от друга разными температурами кипения. В промышленности используются колонны непрерывного действия, а в быту – периодического.

Вся конструкция ректификационной колонны – это труба, заполненная теплообменной насадкой, и дефлегматор, охлаждаемый проточной водой. Насадкой служат отдельные мелкие элементы, которые изготавливают из нержавеющей стали, меди, керамики или других материалов. Их засыпают в ректификационную колонну. Могут использоваться и блочные элементы, например, рулоны из плотно свернутой нержавеющей сетки. В любом случае назначение такой насадки – создавать лабиринт, по которому будет проходить пар. Насадка должна оказывать сопротивление, но не быть непроходимым препятствием.

Ректификационная колонна сверху заканчивается вертикальным дефлегматором, который конденсирует весь попадающий в него пар. Затем конденсат (флегма) поступает в узел отбора, где распределяется на готовый продукт и жидкость, которая возвращается назад через колонну в перегонную емкость.

Что происходит в ректификационной колонне?

Пар поднимается по колонне и проходит через насадку, затем конденсируется в дефлегматоре, превращаясь во флегму. Флегма начинает стекать назад, вниз по насадке. Одновременно ей навстречу движется пар из перегонного куба. На поверхности насадки происходит тепло и массообмен. Флегма имеет меньшую температуру, чем пар, поэтому она нагревается, а пар остывает и частично конденсируется. Вновь образованный конденсат соединяется с флегмой. Флегма в свою очередь при контакте с паром нагревается, из нее испаряются легко кипящие соединения.

Через определенный промежуток времени в ректификационной колонне устанавливается стационарный режим. Температура снизу вверх плавно понижается. Причем внизу она равно температуре кипения сусла (85ºС), а вверху – самого легкокипящего компонента (73ºС). В результате каждый компонент оказывается на определенной высоте. Сверху высока концентрация легкокипящих веществ (ацетона, ацетальдегида), в середине находится чистый спирт, а внизу колонны спирт с водой и тяжелыми примесями. Чем дольше ректификационная колонна работает в таком режиме, тем четче будет пространственное разделение примесей.

Отбор ведут медленно, стараясь не нарушить стационарного состояния. Сначала будет выходить головная фракция, затем чистый спирт и в конце – «хвосты». При быстром отборе разделение спирта от нежелательных примесей нарушится, качество и чистота продукта снизятся.

Можно ли методом ректификации получить 100% спирт?

Работая в атмосферном давлении, этого добиться не возможно. Спирт, как и другие химические вещества, образует азеотропы. Эти смеси невозможно разделить методом ректификации, поскольку их компоненты имеют одинаковую температуру кипения. Азеотроп спирт-вода образуется при содержании спирта 97% и воды 3%. Поэтому самая высокая крепость спирта-ректификата – 96-97%. Остаются в спирте и другие примеси, но их концентрация не превышает нескольких миллиграмм на 1 литр. Но и этого бывает достаточно, чтобы по вкусу спирта определить, из какого сырья он получен. Абсолютизация спирта, то есть доведение до 100% крепости, осуществляется другими способами, например, с применением сорбентов.

Что такое «укрепляющая пленочная или безнасадочная колонна»?

Это устройство имеет упрощенную конструкцию, которая состоит из двойной трубы без насадки внутри. Пар в ней превращается во флегму в двух зонах: и в проточном холодильнике, и на стенках, которые охлаждаются окружающим воздухом. В результате вода и фракции с высокой температурой кипения не могут пройти этот участок и попасть в узел отбора. Концентрация этанола в получаемом продукте повышается. Спирт-сырец отличается большей чистотой и крепостью, чем в традиционном самогонном аппарате. С помощью безнасадочной колонны уже после первой перегонки браги получают 80-85%-ный спирт.

Этиловый спирт – яд для организма

Этиловый спирт – яд для организма

Как показали результаты всеобщей диспансеризации, у подавляющего большинства россиян высок риск развития заболеваний сердечно-сосудистой, дыхательной систем, диабета и злокачественных опухолей. У 24,3 % наших сограждан – из-за неправильного питания, у 19,6% – из-за низкой физической активности, у 17,3 % и 16,7 % из-за пагубных привычек – курения и чрезмерного потребления алкоголя соответственно.

         Лучше – меньше

         Хотя в России с 2008 по 2014 год наблюдалось постепенное снижение потребления алкоголя с 16,2 л чистого спирта до 11,5 л на душу населения, мы все еще значительно опережаем по этому показателю страны Западной Европы. Для сравнения, там потребление алкогольной продукции на душу населения в год составляет всего 9,8 л. По данным исследований, 75% российского населения умеренно потребляют спиртные напитки, 20 % потребляют алкоголь в чрезмерных количествах, 5 % больны алкоголизмом.

         Этиловый спирт – яд для организма. Молекула этанола хорошо растворяется в воде и жирах, поэтому легко проникает практически во все ткани, оказывая пагубное действие на организм. Уже появились такие диагнозы, как алкогольный гастрит, гепатит, жировая дистрофия печени, хронический панкреатит, кардиомиопатия и даже полинейропатия. Особенно от воздействия этилового спирта страдает сердце, сосуды и головной мозг, а в последние годы в научной литературе появляются сообщения о патогенной роли этанола в развитии онкологических заболеваний. Этиловый спирт препятствует естественному разрушению попадающих в организм канцерогенных веществ.

         Любовь россиян к спиртному обходится дорого и стране в целом, и каждому отдельному ее гражданину. Ежегодно от последствий, вызываемых злоупотреблением спиртным, умирают 500 тысяч человек, большинство из которых – мужчины трудоспособного возраста. Еще больше число тех, кто заболевает хроническими заболеваниями или получают травмы и попадают в несчастные случаи. На почве пагубной привычки возникают и другие социально-экономические проблемы, в том числе низкая производительность труда и рост преступности, с которыми безуспешно борются власти.

         Знать меру

         Есть в медицине понятие «стандартная доза» (one drink), под которой понимается количество алкогольного напитка, в котором содержится определенное количество чистого этилового спирта. Эксперты ВОЗ предложили стандарт, который сейчас принят в большинстве стран мира: 10 г чистого спирта. Такое количество спирта содержится в 150 мл сухого вина, или 50 мл крепкого алкоголя (водки, коньяка и т.д.). В бутылке пива крепостью 4,5° содержится 1,6 стандартной дозы.

           Специалисты подсчитали и уровень потребления алкоголя, при котором не увеличивается риск последствий для здоровья. Для здоровых мужчин в возрасте до 65 лет он составляет 3 стандартных дозы в день или 14 – в неделю. Для здоровых женщин и мужчин старше 65 лет – 2 дозы в день или 7 — в неделю. Важно, чтобы оба показателя укладывались в рамки ВОЗ. Например, если среднестатистический россиянин выпивает две рюмки водки в день (100 мл), он не превышает дневной лимит, но превышает недельный.

         Некоторым категориям граждан нельзя пить алкоголь вообще: беременным женщинам, людям, принимающим лекарственные средства, несовместимые со спиртным, или страдающим рядом хронических заболеваний, а также представителям профессий, где требуется предельная концентрация внимания и автомобилистам, если они собираются в ближайшее время сесть за руль.

         Мифам бой

         Среди россиян распространено мнение, что алкоголь снижает уровень холестерина и даже чистит сосуды, как «Тирет» – трубы. Это опасный миф. Чрезмерное потребление алкоголя разрушает стенки сосудов, способствует отложению в их стенках атеросклеротических бляшек и образованию тромбов, а также вызывает спазм сосудов (после их кратковременного расширения), что в сочетании с атеросклерозом может стать причиной инфаркта и инсульта. По материалам исследования, проведенного в 15 городах страны, выявлено, что среди мужского населения алкоголь занимает второе место по вкладу в общий риск распространенности артериальной гипертонии. А у пожилых людей, лиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями внезапная смерть в связи с приемом алкоголя нередко наступает при относительно невысокой концентрации алкоголя в крови.

 

Антиалкогольная горячая линия

         Получить информацию по любым вопросам, связанным с употреблением алкоголя, можно, позвонив в телефонную справочную службу «Здоровая Россия». Горячая линия работает по номеру 8-800-200-0-200. Звонки на нее бесплатны из всех регионов России.

         Телефон горячей линии Благотворительного фонда реабилитации больных наркоманией «Нарком», оказывающего услуги по профилактике курения, алкоголизма, наркомании, включая просвещение граждан о факторах риска для их здоровья и мотивацию к ведению здорового образа жизни (8-499-250-05-00) с бесплатными консультациями адвоката, психолога, социального работника на сайте Вашего учреждения в разделе «информация для пациента».

Как получить чистый спирт?

Как получить чистый спирт?

Как получить чистый спирт? На самом деле, абсолютно чистый спирт, в котором не будет ничего, кроме С2Н5ОН, нереально. Даже медицинский спирт содержит 1-2% примесей, которые невозможно удалить. Но даже в больших объемах по массе количествах спирта этих примесей немного. Впрочем, если вы решили гнать самогон, то одним из вариантов дальнейшего развития событий будет именно превращение самогона (обычной браги) в полноценный спирт. Добиться этого можно очень простыми средствами, особенно, когда вы смогли купить самогонный аппарат. Как сделать так, чтобы из браги малой крепости получить почти что настоящий спирт? На самом деле, сделать это несложно, хотя в общих чертах процесс этот длится довольно долго и, чтобы описать его, тоже потребуется время. 

Давайте перейдем к тому, что такое брага. Ведь спирт есть и в ней, как и в водке, и в любом другом алкогольном напитке. Однако алкогольные напитки отличаются друг от друга по вкусу и прочим параметрам из-за того, что они содержат в себе кроме самого спирта. Поэтому очень важно понимать, что на самом деле чистый спирт при перегонке самогона еще раз, получается за счет отсеивания и отцеживания тех частей напитка, которые содержат в себе именно эти вещества. Таким образом, очень важно понять, что потребуется для получения чистого спирта, ведь рецептов получения самогона очень много, но что именно используется для получения непосредственно С2Н5ОН?

Рецептура и логика

По логике, чем проще рецепт, тем меньше вы потеряете, но иногда нужно прикинуть, что же потребуется удалить из напитка в результате работы перегонного куба. А вообще, сколько же раз нужно производить перегонку напитка? Перегнать самогон, чтобы сделать его крепче, можно от 2 до 10 раз (по сути, 10 раз – это далеко не предел, потому что разные напитки с различной скоростью отдают элементы браги в утиль. Иногда, если у вас были хорошие дрожжи, двух перегонок достаточно для того, чтобы получить ядреную смесь в 80% крепостью. Пить такое уже нельзя, но и до нужной концентрации спирта еще не дошли. Это значит, что надо продолжать работу. Впрочем, если вы решите разбавить напиток крепостью в 80%, полученный в результате 1-3 перегонок, то на выходе получится та же самая брага, что и была раньше. Неужели невозможно полностью избавиться от того, что есть в обычной браге?

По логике, если долго-долго-долго, как поется в известной песенке, то можно все сделать. Но есть ли у вас время и силы? Ведь чистого спирта с литра браги получится не очень много. Частично при перегонке уходит и сам спирт. А это значит, что перегнать самогон можно ограниченное количество раз. При больших объемах количество процедур увеличивается, однако чистота спирта при этом не повышается. В любом случае, чтобы получить отличный спирт, вам придется очень постараться. С другой стороны, можно найти рецепт, который даст на выходе более простой продукт, в котором будет вода и спирт – простая перегонка позволит быстрее получить дистиллят с концентрацией спирта до 95%. 

В настоящее время не существует таких аппаратов, которые могли бы перегнать до 97% самогон. Приготовление медицинского спирта – сложная химическая процедура, которая стоит немалых денег и только большие объемы спасают индустрию. В домашних условиях выгнать самогон просто, а вот создать сам спирт – не очень. Но если постараться, то можно приблизиться к идеалу, тогда можно будет получить хороший продукт. В целом же самогон он все равно останется самогоном, сколько раз его не перегоняй.

Откуда берутся алкогольные напитки?

Алкоголь, который можно пить, называемый этиловым спиртом или этанолом, производится путем ферментации углеводов, таких как сахар и крахмал. Ферментация — это анаэробный процесс, используемый дрожжами для преобразования сахаров в энергию. Этанол и углекислый газ являются побочными продуктами реакции. Реакция ферментации глюкозы с образованием этанола и диоксида углерода:

C ₆ H ₁₂ O ₆ → 2C ₂ H ₅ OH + 2CO ₂

Ферментированный продукт (например,г., вино), или его можно перегонять для концентрирования и очистки алкоголя (например, водки, текилы).

Откуда берется алкоголь?

Практически любое растительное вещество можно использовать для производства алкоголя. Вот исходные материалы для нескольких популярных алкогольных напитков:

• Эль: Ферментированный из солода с хмелем
• Пиво: Сварено и сброжено из солодового зерна злаков (например, ячменя), сдобренное хмелем
• Бурбон: Виски, дистиллированный из сусла, содержащего не менее 51 процента кукурузы, и выдержанный в новых обугленных дубовых бочках не менее двух лет
• Бренди: Дистиллированный из вина или сброженного фруктового сока
• Коньяк: Бренди, изготовленный из белого вина из определенного региона Франции
• Джин: Дистиллированный или бидистиллированный нейтральный зерновой спирт из различных источников, приправленный ягодами можжевельника и другими ароматическими веществами
• Ром: Дистиллированный из продуктов из сахарного тростника, таких как патока или сок сахарного тростника
• Сакэ: Произведено методом пивоварения с использованием риса
• Скотч: Виски, производимые в Шотландии, как правило, из солодового ячменя
• Текила: Мексиканский ликер из голубой агавы
• Водка: Дистиллированная из картофельного, ржаного или пшеничного пюре
• Виски: Дистиллирован из зернового сусла, такого как рожь, кукуруза или ячмень
• Вино: Ферментированный сок из свежего винограда и / или других фруктов (например,г. , ежевичное вино)

Любой материал, содержащий сахар или крахмал, может быть использован в качестве отправной точки для ферментации с целью производства спирта.

Разница между дистиллированными спиртными напитками и ферментированными напитками

Хотя весь спирт получается в результате ферментации, некоторые напитки дополнительно очищаются путем дистилляции. Ферментированные напитки употребляются как есть, возможно, после фильтрации для удаления отложений. При ферментации зерна (пиво) и винограда (вино) могут образовываться другие побочные продукты, включая токсичный метанол, но они присутствуют в достаточно низких количествах и обычно не вызывают проблем со здоровьем.

Дистиллированные напитки, называемые «спиртными напитками», изначально представляют собой ферментированные напитки, но затем происходит дистилляция. Жидкость нагревают при тщательно контролируемой температуре для разделения компонентов смеси в зависимости от их точек кипения. Порция, которая кипит при более низкой температуре, чем этанол, называется «головками». Метанол — один из компонентов, удаляемых «с головы». Затем кипит этанол, его нужно собрать и разлить по бутылкам. При более высокой температуре закипают «хвосты». Некоторые из «хвостов» могут быть включены в конечный продукт, потому что эти химические вещества добавляют уникальный аромат.Иногда к дистиллированным спиртам добавляют дополнительные ингредиенты (красители и ароматизаторы) для получения конечного продукта.

Ферментированные напитки обычно имеют более низкое содержание алкоголя, чем спиртные напитки. Типичный спирт имеет 80 доказательств, что составляет 40 процентов алкоголя по объему. Дистилляцию можно рассматривать как метод повышения чистоты спирта и его концентрирования. Однако, поскольку вода и этанол образуют азеотроп, 100-процентный чистый спирт не может быть получен простой перегонкой. Этанол высшей чистоты, который можно получить путем перегонки, называется абсолютным спиртом.

Как производится алкоголь? — Типы и методы производства — Видео и стенограмма урока

Ферментированные напитки

Ферментированные напитки производятся путем ферментации. Ферментация в случае алкогольных напитков относится к метаболическому процессу, с помощью которого дрожжи превращают сахар в этанол. Дрожжи — это разновидность грибов, используемых при брожении спирта. Чтобы ферментация произошла, вы начинаете с углеводов, которые необходимы для питания дрожжей.Тип используемого углевода определяет, каким будет конечный продукт.

Давайте рассмотрим несколько примеров. Пиво получают путем ферментации зерна. Вино или крепкий сидр получают путем ферментации фруктов. Медовуха получают путем ферментации меда. Молоко и сок деревьев или растений также можно использовать для производства ферментированных напитков.

Существует предел содержания алкоголя в ферментированных напитках, поскольку дрожжи не могут выжить в спирте. Как только концентрация этанола, произведенного в процессе ферментации, достигнет примерно 15%, дрожжи погибнут и процесс ферментации завершится.

Дистиллированные напитки

Для производства напитков с концентрацией этанола выше концентрации этанола, достигаемой путем ферментации, используется процесс дистилляции. Дистилляция алкогольных напитков — это процесс, при котором вода удаляется из смеси этанола и воды.

Во время перегонки разница в точках кипения воды и спирта используется для разделения двух жидкостей. Этанол имеет более низкую температуру кипения, поэтому при нагревании он легче испаряется.Затем испарившийся пар снова охлаждается до состояния жидкости с более высокой концентрацией этанола. Затем дистиллированный напиток обычно выдерживается в течение определенного периода времени перед употреблением. Это добавляет аромату напитку.

Типичная концентрация этанола в дистиллированном алкогольном напитке составляет около 40%, но она может сильно варьироваться. Давайте рассмотрим несколько примеров дистиллированных напитков. Бренди изготавливается путем дистилляции вина. Виски производят путем дистилляции определенного сорта пива. Ром получают путем дистилляции патоки, оставшейся при извлечении сахара из сахарного тростника.Водка производится путем перегонки сброженного картофельного сока или зерен, таких как пшеница или рожь. Текилу получают путем перегонки ферментированной агавы, растения, похожего на спаржу.

Гибридные напитки

Ферментированные и дистиллированные напитки получают большую часть своего вкуса в процессе производства алкоголя. Однако после того, как алкогольный напиток произведен, его можно перемешивать, и можно в него что-то добавлять. Эти напитки называются гибридными напитками . Концентрация этанола в гибридном напитке варьируется.

Давайте рассмотрим несколько примеров гибридных напитков. Крепленые вина представляют собой смесь ферментированных и дистиллированных напитков. Портвейн и херес — примеры крепленых вин. Ликеры производятся путем добавления ароматизаторов и сахара к дистиллированным напиткам. Есть большое количество ароматных наливок. Хорошо известные примеры — крем-де-менте или амаретто.

Ароматизированные спиртные напитки получают путем настаивания дистиллированного напитка с определенным вкусом. В отличие от ликеров, ароматизированные спиртные напитки не содержат сахара или сока.Джин — это ароматизированный спирт, производимый путем производства дистиллированного ликера с последующим добавлением в него трав.

Краткое содержание урока

Многим людям нравится употреблять алкоголь, но существует более одного вида алкоголя. Некоторые виды алкоголя не употребляются для питья и очень ядовиты при проглатывании. Тип алкоголя, который пьют люди, называется этиловым спиртом или этанолом. Есть разные способы приготовления алкогольных напитков, но все алкогольные напитки содержат этанол.

Ферментированные напитки производятся в процессе ферментации , метаболического процесса, с помощью которого дрожжи превращают сахар в этанол.Пиво, вино, крепкий сидр и медовуха — примеры напитков, подвергшихся брожению.

Дистилляция — это процесс, при котором вода удаляется из смеси этанола и воды. Во время перегонки спирт и вода отделяются друг от друга по разнице температур кипения. Конечный результат — напиток с гораздо более высокой концентрацией этанола. Бренди, виски, ром, водка и текила — примеры дистиллированных напитков.

При смешивании ферментированных и дистиллированных напитков или добавлении к ним чего-либо, получается гибридный напиток .Концентрация этанола в гибридном напитке варьируется. Крепленые вина, ликеры и ароматизированные спиртные напитки являются примерами гибридных напитков.

Результаты обучения

Когда вы закончите, вы сможете:

• Перечислить некоторые виды употребления алкоголя
• Назовите три категории потребляемых спиртов
• Опишите процесс ферментации
• Объясните, как работает дистилляция
• Вспомните некоторые гибридные напитки, изготовленные с содержанием алкоголя

Как работает дистилляция | Как производится алкоголь

Современный ликеро-водочный завод выглядит так, как будто он принадлежит где-то на шоколадной фабрике (может быть, рядом с комнатой «Fizzy Lifting Drink»?): В зависимости от того, что перегоняется, могут быть высокие блестящие колонны, соединенные сетью труб, или массивные , горшки для приседаний, похожие на гигантские медные Hershey Kisses. Вы не поверите, но эти насосы, клапаны и блестящие металлические приспособления составляют тщательно управляемый механизм, стоящий за вашим любимым венчиком (e) y. Или джин. Или клубничная колада Svedka Vodka. Никаких суждений.

Хотя история дистилляции на самом деле связана с историей алхимии — да, мы обязаны жидкой уверенностью древней мистической науке — основная концепция дистилляции всегда была довольно простой: получение более крепкого спирта из низкоалкогольной основы . Но зачем нам перегонять крепкие напитки? Почему мы не можем просто продолжать его сбраживать до все более и более высокой крепости? Как часто бывает в науке о выпивке, все дело в дрожжах.По мере того, как дрожжи поглощают сахар (например, для производства пива или вина), они создают алкоголь и СО2, восхитительные отходы. Но чем больше алкоголя и углекислого газа они производят, тем меньше у них сахара для питания. И в определенный момент (около 14-18% ABV) уровень алкоголя становится токсичным для дрожжей. Чтобы создать что-то существенно «сложное», мы не можем полагаться на дрожжи. Чтобы получить алкоголь с высоким содержанием алкоголя, мы должны физически отделить спирт от воды с помощью испарения и конденсации, иначе говоря, дистилляции.

Потому что спирт имеет более низкую температуру кипения, чем вода (173 F против212 F), дистилляторы могут испарять спирт (в основном) сами по себе, собирать пары в трубку и использовать низкие температуры, чтобы заставить спирт снова конденсироваться в жидкость. За всю историю употребления алкоголя развилось всего два метода дистилляции:

Alembic, или «перегонка в горшке», был первым методом в истории (впервые использованным в алхимии). Сам «перегонный куб» представляет собой большой сосуд в форме котла, в котором нагревается первичная ферментированная жидкость, также известная как «промывка» (или «затор»).Этанол испаряется раньше воды, попадает в охлаждающую трубку и возвращается в другой сосуд для конденсации. Меньше воды означает более высокий ABV, ура! Но этанол здесь не обязательно один. Соединения, называемые родственными соединениями (например, сложные эфиры, дубильные вещества, метанол, сивушные спирты), также испаряются во время перегонки и могут влиять на аромат. Искусство дистилляции — убедиться, что вы получаете нужное количество спирта и любых желаемых конгенеров или ароматизаторов в конечный продукт.

Колонная дистилляция стала результатом успеха горшечной дистилляции.К ^{-м годам} века коммерческие производители дистилляторов искали более быстрый метод дистилляции (перегонные кубы приходилось мыть после каждой партии). Роберт Штайн и Эней Коффи по отдельности изобрели и улучшили процесс «дистилляции на колоннах», который на самом деле включает в себя гигантские блестящие колонны (они могут достигать этажей). При перегонке в колонне сусло или промывка непрерывно впрыскиваются в колонну, а пар постоянно поднимается, чтобы встретить его. Пар запрограммирован на идеальную температуру, чтобы удалить спирт из белья и оставить нежелательные соединения, когда он поднимается через колонку. Дистилляция в колонне не только не требует очистки между партиями, структура колонн (и возможность иметь несколько колонн для непрерывного протекания и очистки паров спирта) позволяет проводить эффективную повторную дистилляцию — вот почему дистилляция в колонне дает более нейтральный результат. более крепкие спиртные напитки, чем при перегонке в горшке (подумайте о водке). И хотя не все спирты, полученные методом колоночной дистилляции, перегоняются повторно, некоторые утверждают, что их перегоняли целых 34 раза.

Опять же, как бы вы ни занимались дистилляцией, спирт никогда не испаряется сам по себе.Конгенеры (дубильные вещества, сложные эфиры, сивушные спирты и даже метанол) могут испаряться вместе с ним. Нарезка — это процесс, с помощью которого дистиллятор отделяет эти элементы, обычно путем тщательного контроля температуры и времени. Например, метанол (вещество, стоящее за легендами «самогон заставляет ослепнуть») испаряется при 148,5 F, поэтому дистиллятор может заключить, что любую жидкость, которая обнаруживается до 173 F (точка кипения безопасного, восхитительного этанола), следует выбросить. Между тем, сивушные спирты (также известные как «сивушные масла» из-за их маслянистой текстуры) могут поступать в конце или «хвосте» перегонки, и их часто выбрасывают (или отправляют обратно для повторной перегонки).Основной цикл дистилляции можно разделить на «перед», «голову», «сердце» и «хвост» — также известные как «фракции», причем сердце является наиболее желательным компонентом. Работа винокурни представляет собой смесь высочайшей точности и, без сомнения, немного старой школьной интуиции.

Как создаются спиртные напитки (основы дистилляции)

Распространено заблуждение, что дистилляция алкоголя и изготовление спирта — это один и тот же процесс.На самом деле это не так. В этой статье мы обсудим разницу между тем, как изготавливаются спиртные напитки, и как их перегоняют.

Ферментация

Газированные спиртные напитки, из которых состоит любой алкогольный напиток, получают с помощью процесса, который в совокупности называется ферментацией. Это сложная биохимическая процедура, при которой сахар в сырье метаболизируется культивированными дрожжами. Это единственный известный способ изготовления духов.

Множество сырьевых материалов, богатых сахаром, можно подвергнуть ферментации для производства этанола и разнообразных продуктов, которые можно использовать для изготовления различных спиртных напитков.Если использовать виноград и ягоды, можно приготовить вино. Японское сакэ готовят из ферментированного риса, кодзи и воды. Если вы используете картофель или пшеницу, вы можете производить водку. Например, секретный ингредиент нашей водки Spirit of York — это красная пшеничная пшеница, которая проходит процесс ферментации.

Целью дрожжевого брожения является потребление организмом всех доступных сахаров, преобразование их в энергию и, в качестве побочного продукта, создание этанолового спирта, который является наиболее безопасным типом для потребления человеком и присутствует во всех алкогольных напитках.Дрожжи будут постоянно питаться сахаром и, в свою очередь, выделять алкоголь, пока он не достигнет максимального содержания алкоголя от 15 до 17 процентов по объему или ABV, после чего дрожжи больше не могут выжить.

Ферментированные, но недистиллированные спиртные напитки

Хотя все алкогольные напитки проходят ферментацию, не все они обязательно проходят процесс дистилляции. Вот список примеров.

Пиво

Пиво производится путем ферментации солодового ячменя с использованием пивных дрожжей и приправлено хмелем.Метод соложения включает замачивание зерна в воде, чтобы стимулировать его прорастание и высвобождать ферменты, разрушающие крахмал. В среднем, крепость большинства сортов пива составляет 4,5%.

вино

Вина производятся из ферментированных фруктов, богатых природными сахарами, таких как виноград, ягоды, яблоки. Содержание алкоголя в большинстве вин различается, но может варьироваться от 13 до 20 процентов.

Крепкий сидр

Крепкие сидры создаются путем ферментации фруктового сока, обычно яблочного.Содержание алкоголя в нем может составлять от 4 до 7 процентов.

Мед

Медовуха — это спирт, получаемый путем сбраживания меда водой. Его среднее содержание алкоголя может составлять от 3 до 20 процентов.

Saké

Сакэ — культовый алкогольный напиток из ферментированного риса, родом из Японии. Коджи, также известный как Aspergillus oryzae, представляет собой особый вид грибка, который созревает в виде плесени и содержит амилазу, необходимую для расщепления крахмала в рисе. Саке имеет концентрацию алкоголя около 16 процентов ABV.

Как дистиллируют спиртные напитки

Для дальнейшего увеличения содержания алкоголя, создаваемого во время брожения, спиртные напитки делают следующий шаг, называемый дистилляцией. Перегонять спиртные напитки — значит очищать или концентрировать их. С точки зрения непрофессионала, ферментированный спирт нагревается при низкой и контролируемой температуре с помощью перегонного куба.

Два основных типа перегонных кубов:

Колонный штифт

Перегонные кубы имеют более промышленный характер и используются для крупномасштабного производства алкоголя. Говорят, что они приносят более чистый и легкий дух.

Горшок Still

Перегонные кубы более традиционны и известны тем, что производят более полные и ароматные спиртные напитки. Здесь, в Spirit of York, дистилляция всех наших ремесленных спиртов проводится в классических перегонных кубах из меди.

Вот как спирт дистиллируется в кастрюле.

1. Ферментированный спирт, который на этом этапе называется «промывка» или «затор», переносится в перегонный куб.
2. Он будет нагрет до низкой температуры, которая может составлять от 175 до 212 градусов по Фаренгейту.
3. Цель нагрева — испарение только спирта. Когда происходит конденсация, насыщенный спиртом пар поднимается над поверхностью жидкости и попадает в трубку, известную как рука Лайна или шея лебедя, которая соединена с конденсатором и остается охлажденной, погружая ее в воду.
4. В процессе пар конденсируется обратно в жидкость, которая теперь имеет значительно более высокую концентрацию спирта.
5. Дистиллированный спирт вытечет из перегонного куба и собирается.

Виды дистиллированных алкогольных напитков

Дистиллированные алкогольные напитки, естественно, могут похвастаться более высокой концентрацией алкоголя. Вот некоторые примеры:

Джин

Джин — это дистиллированный алкогольный напиток и национальный дух британцев. В основном он приправлен ягодами можжевельника и другими растительными экстрактами. Среднее содержание алкоголя в джине — 40%.

Бренди

Бренди — это, по сути, дистиллированное вино, сброженное из винограда. Содержание алкоголя в нем может составлять от 35 до 60 процентов.

Виски

Виски — это дистиллированный спирт, сброженный из зерна, включая кукурузу, ячмень, рожь и пшеницу. Его крепость составляет от 40 до 60 процентов.

Ром

Ром — это дистиллированный алкогольный напиток, изготовленный из ферментированной патоки сахарного тростника или сока сахарного тростника. Он имеет среднее содержание алкоголя от 40 до 75 ABV.

Абсент

Абсент — это дистиллированный спирт, приправленный анисом и другими травяными растениями. В нем впечатляюще высокое содержание алкоголя, в среднем 75% алкоголя.

Водка

Родом из России и Польши, водка перегоняется из ферментированного картофеля, зерна или фруктов.Крепость 40%.

Духи от Spirit of York

Приобретайте спиртные напитки Spirit of York и другие продукты на нашем ликеро-водочном заводе, расположенном по адресу: 12 Тринити-стрит, Торонто, Онтарио, и в провинциях по всей Канаде. Загляните в наш блог, чтобы узнать больше о том, как делают спиртные напитки.

Для получения более подробной информации свяжитесь с командой Spirit of York прямо сейчас!

спирт дистиллированный | Определение, история, производство, типы и факты

Дистиллированный спирт , также называемый дистиллированный ликер , алкогольный напиток (например, бренди, виски, ром или арак), полученный путем перегонки из вина или другого сброженного фруктового или растительного сока или из крахмалистого материала (например, различных зерна), который был заварен первым.По содержанию алкоголя дистиллированный ликер выше, чем в пиве или вине.

Процесс ферментации и дистилляции для производства виски. Производство виски начинается с измельчения зерна в муку, которую готовят. Солод вводится в муку, в результате получается сусло, которое охлаждается и перекачивается в ферментер, куда добавляются дрожжи. Ферментированная смесь нагревается в кубе, где под действием тепла спирт испаряется. Пары спирта улавливаются, охлаждаются, конденсируются и отводятся в виде чистого нового виски.Эта жидкость хранится в цистерне, и вода добавляется для снижения стойкости (абсолютного содержания алкоголя) перед тем, как виски помещают в новые обугленные дубовые бочки для выдержки и последующего розлива в бутылки.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Производство дистиллированного спирта основано на ферментации, естественном процессе разложения органических материалов, содержащих углеводы. Это происходит в природе всякий раз, когда доступны два необходимых ингредиента, углевод и дрожжи. Дрожжи — это вегетативный микроорганизм, который живет и размножается в среде, содержащей углеводы, особенно простые сахара.Его находили по всему миру, включая замороженные районы и пустыни.

Дистиллированный спирт — это все алкогольные напитки, в которых концентрация этилового спирта была увеличена по сравнению с исходной сброженной смесью с помощью метода, называемого дистилляцией. Принцип спиртовой перегонки основан на разных температурах кипения спирта (78,5 ° C или 173,3 ° F) и воды (100 ° C или 212 ° F). Если жидкость, содержащая этиловый спирт, нагревается до температуры выше 78,5 ° C, но ниже 100 ° C и пар, выходящий из жидкости, конденсируется, конденсат будет иметь более высокую концентрацию или крепость спирта.

История дистилляции

Поскольку два ингредиента, необходимые для алкогольного брожения, широко распространены и всегда появляются вместе, цивилизации почти во всех частях мира разработали ту или иную форму алкогольных напитков очень рано в своей истории. Китайцы производили напиток из рисового пива к 800 г. до н. Э., А аррак в Ост-Индии производился из сахарного тростника и риса. Арабы разработали метод дистилляции, который использовался для производства дистиллированного напитка из вина.Греческие философы сообщили о методе перегонки сырой нефти. Римляне, по-видимому, производили дистиллированные напитки, хотя в письменных источниках до 100 г. н. Э. Нет никаких упоминаний о них. Сообщалось о производстве крепких спиртных напитков в Британии до римского завоевания. Испания, Франция и остальная часть Западной Европы, вероятно, производили дистиллированный спирт и раньше, но производство, по-видимому, было ограничено до 8-го века после контакта с арабами.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Первые спиртные напитки были изготовлены из материалов на основе сахара, в первую очередь из винограда и меда, для производства виноградного бренди и дистиллированной медовухи соответственно. Самое раннее использование крахмалистых зерен для производства дистиллированных спиртов неизвестно, но их использование определенно датируется средневековьем. Некоторый государственный контроль датируется 17 веком. По мере совершенствования методов производства и увеличения объемов промышленность крепких спиртных напитков стала важным источником доходов. Как в отношении производства, так и продажи спиртных напитков часто применялся жесткий контроль.

Самые ранние перегонные кубы состояли просто из нагретого закрытого контейнера, конденсатора и емкости для сбора конденсата. Они превратились в горшок, который до сих пор используется, в частности, для изготовления солодового виски и некоторых джинов. Следующим усовершенствованием было нагревание спиртосодержащей жидкости в колонне, состоящей из ряда камер испарения, установленных друг на друга. К началу 19 века крупномасштабные перегонные кубы непрерывного действия, очень похожие на те, которые используются в сегодняшней промышленности, работали во Франции и Англии.В 1831 году ирландец Эней Коффи сконструировал такой перегонный куб, который состоял из двух последовательно соединенных колонн.

Поскольку для перегонки требуется испарение жидкой части ферментационной смеси, в процессе должно быть приложено значительное количество тепла. Топливо, используемое для перегонки спиртных напитков, всегда было наиболее доступным в определенное время и в определенном месте. Исторически в качестве топлива использовались торф, уголь и древесина, а сегодня предпочтительными видами топлива являются уголь, природный газ и нефть.Высокая потребность в паре для непрерывной работы в неподвижном состоянии препятствовала разработке ректификационных колонн для производства спиртных напитков вплоть до промышленной революции.

Многие из второстепенных компонентов дистиллированных спиртов, которые присутствуют только в миллионных долях, можно обнаружить по вкусу и запаху, но попытки идентифицировать и количественно определить эти соединения химическим путем часто затрудняются из-за более низких пределов обнаружения. аналитические методы. Классы соединений, таких как альдегиды, органические кислоты, сложные эфиры и спирты, были легко идентифицированы обычными методами, но многие из них не могли быть определены до тех пор, пока не будет развита хроматография.Русский ботаник Михаил Цвет был одним из первых пионеров этой техники измерения, сообщив о своей первой работе в 1903 году. Усовершенствования техники и оборудования, сделанные в первой половине 20 века, позволили идентифицировать многочисленные ароматические компоненты в дистиллированных спиртных напитках по газу. хроматография.

духов ЕВРОПА — Дух традиций

Процесс дистилляции

Все спиртные напитки проходят как минимум две процедуры — ферментацию и дистилляцию.При ферментации создается весь спирт, а при дистилляции спирт отделяется и удаляется. Для ферментации необходимы две вещи: сырье в жидкой форме, содержащее сахар, с последующим добавлением дрожжей. Дрожжи — это живой организм, питающийся сахаром; побочным продуктом этого потребления являются алкоголь и двуокись углерода (CO ₂ ).

Простая формула брожения:

ДРОЖЖИ + САХАР = СПИРТ + C0 ₂

Дистилляция — это, по сути, процесс, при котором жидкость, состоящая из двух или более частей, разделяется на более мелкие части желаемой чистоты путем добавления и отвода тепла от смеси.Дистиллированные пары / жидкости отделяют другие ингредиенты с более низкими температурами кипения. Дистиллированный спирт производится из сельскохозяйственного сырья, такого как виноград, другие фрукты, сахарный тростник, патока, картофель, крупы и т. Д.

Для некоторых спиртных напитков используется только 1 сырье (правила изложены в категориях 1-14 Регламента 110/2008):

Пример: производство спирта из злаков, таких как виски:

Другие спиртные напитки начинаются с «нейтральной» спиртовой основы, к которой добавляются ароматизаторы (иногда подслащивающие) (правила изложены в категориях 15-46 Регламента 110/2008):

В результате для ВСЕХ спиртных напитков процесс дистилляции преобразует сырье до такой степени, что его больше нет в готовом спиртном напитке.Это было окончательно продемонстрировано, когда EFSA согласилось с тем, что аллергенный белок из сырья не присутствует в спиртных напитках.

В заключение, дистилляция — это искусство, которое требует освоения множества различных факторов: выбора зерен или фруктов, используемой воды, дрожжей, климата, в котором производится напиток, формы котелка, выбора бочки. , время, проведенное в бочке (для созревших продуктов), рецепт купажа Master Distiller — все это определяет особый стиль и непревзойденный вкус ваших любимых спиртных напитков!

Дистилляция — Наука о дистилляции

Дистилляция не производит спирт, а просто концентрирует его.Чтобы произвести дистиллированный спирт, вам нужно начать с спиртовой жидкости («промывки»), из которой вы будете производить дистилляцию. Большинство водок и все виски получают путем дистилляции из пива, полученного путем ферментации зерен злаков.

Питьевой (модное слово «питьевой») алкоголь — это жидкость, называемая этанолом. А поскольку этанол-спирт кипит при более низкой температуре, чем вода, две жидкости можно разделить путем испарения. Таким образом, нагревая белье в замкнутом пространстве (перегонном кубе) и улавливая испускаемые пары спирта, можно сконцентрировать спирт, выпарив его из оставшейся воды, поскольку для его испарения требуется больше энергии.

Этот процесс усложняется тем, что помимо этанола присутствуют различные типы спирта и других химических соединений, все с разной температурой кипения. Все они известны как конгенеры, и эти химические вещества придают духам характер и аромат. Некоторые конгенеры желательны в небольших количествах, другие должны быть удалены как можно полнее во время перегонки.

При производстве водки необходимо удалить больше этих конгенеров, чем если бы вы делали менее чистый, более характерный спирт, такой как текила или кашаса, или спирт, который подвергнется длительному процессу созревания, например, коньяк или виски, в виде испарения. во время процесса старения будет способствовать удалению некоторых конгенеров, в то время как другие размягчаются при взаимодействии с древесиной.

Этаноловый спирт, питьевой спирт, который требуется улавливать дистиллятором, имеет точку кипения 78,2˚C. У других, менее вкусных и часто вредных конгенеров температура кипения немного выше или ниже, чем у этанола.

В процессе перегонки первыми выкипают пары более летучих спиртов с самой низкой температурой кипения. Они также известны как «головы» или «прогнозы» в зависимости от того, в какой части мира вы находитесь, и от того, какой продукт перегоняется.

Затем идет желаемый этаноловый спирт, обычно описываемый как сердце. Отводя поток духа, выходящий из конденсатора, можно отбросить головы, а сердце отделить и спасти.

Поскольку спирты с более низкими температурами кипения уже испарились, остается вода, белки, углеводы и менее летучие спирты с более высокими температурами кипения, более известные как «хвосты» или «обмороки». Аппарат будет работать для отделения этих менее летучих спиртов от водянистой стирки до тех пор, пока жидкость, оставшаяся в аппарате, не будет составлять около 1% спирта по объему.Дальнейшее отделение небольшого количества оставшегося спирта неэкономично, и оставшийся в кубе «горшечный эль» будет отправлен на переработку или просто разложен по полям в качестве удобрения. Хвосты, а иногда и головки, будут сохраняться и добавляться в промывную воду при следующей перегонке, таким образом рециркулируя весь захваченный этанол.

Одно из умений винокурни — это определять подходящий момент, чтобы «перерезать» поток перегонных кубов от головы к сердцу и сердца к хвосту. Чем меньше процент сердца, тем выше чистота сердца, но это означает, что нужно жертвовать более ценным этанолом.

Головки

Также известные как «форшоты», это летучие (с низкой точкой кипения) спирты, выделяемые в начале перегонки, и включают следующие химические вещества:

Ацетальдегид (Ch4CHO) — производимый альдегид. растениями как часть их нормального метаболизма. Его также получают при окислении этанола. Ацетальдегид имеет температуру кипения 20,8 ° C и считается одним из основных факторов, обуславливающих тяжесть похмелья. Обладает резким фруктовым запахом, напоминающим металлическое зеленое яблоко.

Ацетон ((Ch4) 2CO) — бесцветная легковоспламеняющаяся жидкость с температурой кипения 56,2˚C. Это простейшая форма группы веществ, известных как кетоны. Действительно, слово «кетон» произошло от слова «Акетон», старого немецкого слова, обозначающего ацетон. Ацетон обычно используется в качестве очищающего растворителя и является активным ингредиентом жидкости для снятия лака и разбавителя краски. Таким образом, когда вы чувствуете запах жидкости для снятия лака в спирте, вы обычно чувствуете запах ацетона.

Сложные эфиры — это химические соединения природного происхождения, ответственные за аромат многих фруктов, включая яблоки, груши, бананы, ананасы и клубнику.Сложные эфиры чаще всего образуются путем конденсации карбоновых кислот со спиртом, и их присутствие в дистилляте может придавать фруктовый аромат. Сложные эфиры имеют безобидный, часто сладкий запах, поэтому большинство производителей считают их желательными.

Сложные эфиры включают этилацетат (точка кипения 77,1 ° C), этилбутират (121 ° C), этилформиат (54 ° C) и гексилацетат (171,5 ° C). Хотя эфиры ацетата имеют низкие температуры кипения, ацетат остается в неподвижном состоянии, поскольку его молекулы действуют так, как будто им нужно много места, чтобы сбежать.

Метанол (Ch4OH, часто сокращенно MeOH) , также известный как метиловый спирт, древесный спирт, древесный нафта или древесный спирт, представляет собой бесцветную, летучую и легковоспламеняющуюся жидкость с температурой кипения 64,7 ° C. Метанол и этанол (употребление алкоголя) подобны братьям и сестрам, и их молекулы цепляются друг за друга, поэтому, несмотря на их разные точки кипения, их, как известно, трудно разделить во время дистилляции. Однако совершенно необходимо отделить метанол и выбросить его, так как он очень вреден для печени и его употребление может привести к слепоте.

Настойные спирты, такие как солодовый виски, могут содержать от 4 до 5 частей на миллион, и на этих уровнях его присутствие безопасно. Однако всего 10 мл метанола может вызвать необратимую слепоту из-за разрушения зрительного нерва, а 30 мл метанола могут быть фатальными.

Европейские правила гласят, что содержание метанола в водке «не должно превышать 10 граммов на гектолитр 100% -ного спирта».

Сердце (или дух)

Сердце — это часть дистиллята, полученная во время дистилляции, которая отделяется и хранится для изготовления алкогольных напитков.Проще говоря, это хорошая дегустационная часть дистилляции, которая безопасна для переваривания.

Вещества, входящие в состав других частей дистилляции, имеют неприятный запах или вкус и часто вредны для здоровья человека. Основным веществом, находящимся в «сердце» перегонки, является этанол, хотя следовые количества других соединений также могут присутствовать в головах или хвостах, в зависимости от чистоты, полученной во время перегонки.

Этанол (C2H5OH) , также называемый этиловым спиртом, чистым спиртом, зерновым спиртом или питьевым спиртом, является летучей, легковоспламеняющейся, бесцветной жидкостью.Благодаря мощному воздействию на центральную нервную систему человека и изменениям настроения и поведения, он также является одним из старейших рекреационных наркотиков.

Этанол — это основной тип алкоголя, который содержится в алкогольных напитках, но он имеет множество других применений — даже в термометрах. В качестве растворителя он использовался со времен средневековья, чтобы использовать аромат и полезные свойства растений для создания первых лекарств и дижестивов. Поскольку этанол является безопасным для контакта или потребления человеком растворителем (в умеренных количествах), он является важным компонентом современных лекарств, ароматизаторов, ароматизаторов и красителей.В химических процессах этанол используется в качестве растворителя и сырья для синтеза других продуктов. Это также ценное возобновляемое топливо, пригодное для двигателей внутреннего сгорания.

Для такого универсального и полезного соединения очень легко получить этанол, и его производство путем ферментации сахара является одной из самых ранних органических реакций, использованных человечеством. Этанол имеет температуру кипения 78,2 ° C, что позволяет легко отделить его от воды дистилляцией.

Хвосты

Эти спирты и другие вещества, также известные как «обмороки», имеют низкие высокие точки и выделяются в конце дистилляции.

1-Пропанол (Ch4Ch3Ch3OH) образуется в небольших количествах в естественных условиях в процессе ферментации и имеет температуру кипения 97,0 ° C. Он используется в качестве растворителя в фармацевтической промышленности и является одним из спиртовых дистилляторов, называемых уничижительным термином «сивушные масла».

Бутаноловый спирт или бутиловый спирт (C4h20O) возникает естественным образом в результате ферментации сахаров и других углеводов, поэтому часто встречается в пиве и вине. Бутанол имеет температуру кипения 118 ° C и относится к группе «сивушных масел».Бутанол имеет запах бананового растворителя.

Амил (изобутилкарбинол) спирт — бесцветная жидкость с температурой кипения 131,6 ° C. У него сильный запах и резкий жгучий вкус, и он относится к группе спиртов, известных под уничижительным термином «сивушные масла».

Сивушные спирты , также известные как «сивушные масла», — это собирательный термин для обозначения горьких соединений, обнаруживаемых в хвостах во время перегонки. Состоит из пропанола, бутанола и амиловых спиртов (фурфурол не является спиртом, но иногда также включается в уничижительный термин).Сивушные спирты — это спирты высшего порядка, спирты с более чем двумя атомами углерода и значительной растворимостью в воде. Сивуша образуется в результате ферментации, поэтому в разной степени присутствует в пиве, вине, сидре, медовухе и других ферментированных напитках, а также в спирте, полученном из них. Термин «сивушный» в переводе с немецкого означает «плохой щелок», и эти спирты имеют маслянистую консистенцию, поэтому их обычно называют сивушными маслами.

Уксусная кислота (Ch4COOH) — это органическая кислота, вырабатываемая во время ферментации, и именно уксусная кислота придает уксусу кислый вкус и резкий запах.Это бесцветная жидкость, которая впитывает воду и кипит при 118,1 ° C и является одной из простейших карбоновых кислот.

Фурфурол (OC4h4CHO) — ароматический альдегид, полученный из кукурузы, овса и пшеничных отрубей. Его название происходит от латинского слова «мех», что означает отруби, что относится к его обычному источнику. Это бесцветная маслянистая жидкость, которая при воздействии кислорода быстро становится желтой. Имеет неприятный запах жженого миндаля. Действительно, это часто происходит в кубах прямого обжига в результате обугливания.Фурфурол не любит воду, поэтому, хотя он имеет высокую температуру кипения (161,7 ° C), он стремится испаряться во время дистилляции раньше, чем можно было бы ожидать.