Какие документы нужны для открытия магазина мяса птицы: Какие документы нужны для торговли мясом
Какие документы нужны для торговли мясом
Рассмотрите идею покупки готового бизнеса
Город Санкт-Петербург
Прибыль 40 000 ₽ / мес.
Окупаемость
25 мес.
Прибыль По запросу
Окупаемость По запросу
Прибыль
80 000 ₽ / мес.
Окупаемость 13 мес.
Прибыль 40 000 ₽ / мес.
Окупаемость
19 мес.
Прибыль 95 000 ₽ / мес.
Окупаемость 12 мес.
Прибыль По запросу
Окупаемость По запросу
Окупаемость 10 мес.
Прибыль 150 000 ₽ / мес.
Окупаемость
7 мес.
Прибыль 53 500 ₽ / мес.
Окупаемость 36 мес.
Город Екатеринбург
Прибыль
75 000 ₽ / мес.
Окупаемость 14 мес.
Торговать мясом можно в разных форматах: магазин, отдел, лавка, ларек. Вне зависимости от формата, продажа мяса строго контролируется.
В этой статье мы разберем, какие требования нужно соблюдать при торговле мясом. Здесь список документов, открытия мясной лавки или магазина.
Санитарные требования к торговле мясом и мясными продуктами
Торговую точку по продаже мяса в плановом порядке посещают инспекции, которые проверяют соблюдение налогового, таможенного и санитарно-эпидемиологического законодательства. Чтобы благополучно пройти проверку налоговой и таможни достаточно предоставить отчетные документы и накладные.
С СЭС задача сложнее. Инспекция будет проверять условия ведения работы и решать, выдать ли вам разрешение на торговлю мясом.
Требования к помещению мясного магазина
На этапе выбора помещения учитывайте эти правила. Они помогут избежать проблем с санитарно-эпидемиологической инспекцией.
- Во внутренней отделке помещения должны использоваться материалы, устойчивые к дезинфицирующим средствам, влаге и температуре.
- Должно быть проведено водоснабжение и канализация, организован санузел для персонала с туалетом и раковиной.
- Обязательный тип вентиляции — приточно-вытяжная.
- Осветительным лампам нужны плафоны, которые предотвратят попадание осколков стекла на продукцию.
- Если вы планируете самостоятельно разделывать мясо, для этого должно быть отдельное помещение.
- Вся продукция хранится в холодильном оборудовании
- В помещении и на прилегающей территории должно быть чисто.
- Допустимый диапазон температуры на рабочем месте продавца от 18 до 26 °С.
Требования к оборудованию мясного магазина
Выбирайте оборудование с термометрами, но без содержания ртути. Внутри витрины или холодильной камеры могут использоваться только инвентарь и упаковочные материалы, разрешенные СЭС.
Колода для разруба мяса устанавливается на специальной подставке. После завершения работы поверхность колоды зачищается ножом и посыпается солью.
Как хранить мясо в торговой точке
Соблюдение этих правил защитит вас от штрафов и помогут сохранить качество продукции:
- Храните накладные и не снимайте этикетки с тары поставщика.
- Поверьте наличие ветеринарного клейма на тушах.
- Продукция должна храниться в специальном оборудовании при установленном температурном режиме. Сырое мясо отдельно от полуфабрикатов.
- Промаркируйте разделочные доски и ножи.
Какие документы должны быть у персонала
К продавцам мясного отдела или магазина предъявляются жесткие требования. Помимо стандартных документов у них должны быть санитарные книжки.
Следите за внешним видом и гигиеной продавцов. Для них необходима спецформа с колпаком или косынкой. В туалете для персонала должны быть полотенца, мыло, туалетная бумага. На рабочем месте — аптечка для оказания первой помощи.
Какие документы нужны для открытия мясного магазина
Любой бизнес начинается с регистрации организационно-правовой формы: ИП или ООО.
В ИП ведение документации простое. Вы можете выбрать упрощенную систему налогообложения или Патент. Для ООО понадобится больше документов. Но шире возможности расширения бизнеса и привлечения партнеров.
Коды ОКВЭД для торговли мясом:
- 52.22.1. Розничная торговля мясом и мясом птицы, включая субпродукты
- 52. 22.2. Розничная торговля продуктами из мяса и мяса птицы
22.2. Розничная торговля продуктами из мяса и мяса птицыЕсли вы планируете торговать и другой продукцией, кодов ОКВЭД понадобится больше.
Список документов для магазина мяса
Перед началом торговли соберите пакет документов. Продажа мяса без них приведет к штрафу и приостановлению работы бизнеса.
- Свидетельство о регистрации ИП и налоговой службе
- Договор аренды или документы, подтверждающие право собственности
- Разрешение СЭС и Пожарной инспекции
- Договоры о профилактических мероприятиях дезинсекции, дезинфекции и дератизации
- Договор о вывозе и утилизации отходов
- Договор на дезинфекцию вентиляции и систем кондиционирования
- Санитарные книжки сотрудников
- Справки на продукцию и ветеринарная форма № 4 (оформляются поставщиком)
- Уведомление в Роспотребнадзор
Это перечень основных документов, необходимых, чтобы открыть мясной магазин с нуля.
Он может меняться в зависимости от формата бизнеса.
Для продажи мяса на рынке или в продовольственном магазине не нужны документы на обслуживание помещения и разрешения Пожарной инспекции. Только договор аренды.
Как открыть магазин мяса: проще, быстрее и дешевле
Самостоятельное создание торговой точки по продаже мяса — не единственный способ открыть бизнес. Есть более проверенный путь продавать мясо, но не собирать документы по инстанциям.
Покупка готового бизнеса поможет быстро начать торговлю мясом. Продавец бизнеса передает вам помещение, необходимые договоры, контракты с надежными поставщиками. В действующем мясном магазине, отделе или ларьке уже есть оборудование. Помещение соответствует требованиям Роспотребнадзора, на это есть все документы. Вы начинаете работу сразу после покупки.
Узнайте, какие мясные лавки и магазины продаются в вашем городе:
Мясной бизнес с чего начать
Для начинающего малого предприятия продавать на собственных торговых точках мясо собственного производства – значит объять необъятное.
Такое возможно на этапе расширения бизнеса, и относится это скорее к более крупным организациям. Поэтому логичнее начать либо с производства мяса (то есть выращивания животных), либо сосредоточиться исключительно на покупке и перепродаже.
Перед тем, как открыть мясной бизнес для целенаправленного выращивания животных на мясо, предприниматель обязан зарегистрировать Крестьянское хозяйство.
Крестьянское хозяйство(КХ) числится созданным с даты государственной регистрации прав на земельный участок или даты регистрации в качестве индивидуального предпринимателя. Может иметь три формы ведения предпринимательской деятельности:
- КХ на основе семейного предпринимательства, основанного на базе общей совместной собственности;
- фермерского хозяйства, основанного на осуществлении личного предпринимательства;
- фермерского хозяйства, организованного в форме ТОО с общей долевой собственностью на основе договора о совместной хозяйственной деятельности;
Рассмотрим КХ на основе семейного предпринимательства.
Свидетельство о государственной регистрации выдается на главе КХ. К свидетельству прилагается список членов крестьянского хозяйства. Глава крестьянского хозяйства должен зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель. Для регистрации ИП главе КХ требуется:
1) Заявление о постановке на учет
2) Гос. акт с регистрацией права собственности на земельный участок, либо временного пользования, или Договор об аренде участка.
3) Фотография размером 3 х 4 см.
Возможен выбор специального налогового режима для крестьянских и фермерских хозяйств.
После регистрации производится закупка скота — молодняка. Осенью или зимой цена на скот снижается, так как остро встает вопрос с кормом. Цена на корм самая низкая летом, поэтому следует заранее сделать запасы. Оптимальным вариантом для фермера будет возможность заготовки корма самому. Далее следует ежедневный упорный труд. Первую прибыль от выращивания скота фермер может получить только через 6 -12 месяцев.
В целом можно сказать, что выращивание скота сложный, но стабильный и прибыльный бизнес. Цена на мясо постоянно растет, кроме этого животноводство считается безотходным производством, ничего даром не пропадает.
Продажа мясаКак открыть мясной бизнес, если планируешь только продавать? Для открытия магазина по продаже мяса требуется регистрация ИП. Документы для открытия:
- Удостоверение личности
- Адресная справка
- Фотографии 3х4(1-2 в зависимости от налогового режима)
Торговцу потенциально опасными для здоровья в случае неправильного хранения продуктами лучше с самого начала поддерживать теплые отношения со специалистами эпидемиологии и ветеринарного контроля. Это означает вовсе не взятки, а создание в магазине атмосферы идеальной чистоты, работу с проверенными поставщиками и жесткие требования к санитарным книжкам сотрудников.
При выборе помещения как вариант можно использовать «магазин на колесах» – контейнер-прицеп, оборудованный холодильной витриной.
С ним легко поменять место дислокации, если по каким-то причинам покупателей окажется немного. С арендованными стационарными площадями сделать это сложнее. В мобильном варианте от разделки мяса на месте продажи, скорее всего, придется отказаться.
Ассортимент постоянного магазина зависит от конкурентов и пожеланий покупателя: старайтесь проявлять гибкость. Если рядом торгуют дорогими сортами мяса, сделайте акцент на демократичный фарш, и наоборот.
Первоначального оборудования в любом случае вам понадобится не так много: морозильная витрина, кассовый аппарат, мощная электромясорубка, колода и инструменты для разделки мяса. Все это вполне может быть б/у.
Из постоянных работников нужны 2 сменяющих друг друга продавца и мясник. На нем не экономьте: неграмотная разделка туши может привести к потере 10-15 кг мяса.
В целом можно сказать, что открытие мясного бизнеса требует не слишком больших инвестиций (до 500000 тг. на полное оборудование места, наем работников, аренду и закупку первоначальных объемов мяса).
Доходы с одной точки также не очень высоки, но несколько подобных магазинов могут принести вполне ощутимую прибыль.
Бизнес план по разведению кур несушек и бройлеров. Свой птичник.
Куриное мясо и яйца являются очень востребованными продуктами питания и входят в постоянный рацион питания практически каждой семьи. Такая популярность продуктов среди покупателей порождает высокий спрос, а он в свою очередь привлекает начинающих предпринимателей, которые думают, в какую нишу вложить деньги, чтобы в будущем неплохо зарабатывать.
Птицеводство, уже давно занимает высокий процент в сельском хозяйстве нашей страны, и поэтому есть смысл развивать это направление. В этой статье мы рассмотрим бизнес план фермы по разведению кур. Узнаем на чем можно неплохо заработать, а также технологию содержания этой птицы и ухода за ней.
С чего лучше начать?
Содержание статьи
Если вы четко определились с тем, что хотите заниматься курами, тогда начинать лучше с небольшой фермы, которую вполне можно организовать в домашних условиях, а в последующем расширять ее постепенно с ростом продаж готовой продукции.
Разводить курей лучше всего в сельской местности, где у вас уже есть готовые постройки под птичник. Таким образом, вы сможете существенно сэкономить на стартовых вложениях. В первое время, именно на разведении домашних кур, можно неплохо использовать в маркетинговой стратегии бизнеса. Основной упор делать на экологичность продукции, которая на данное время очень востребована на продуктовых рынках в больших городах. Если дело пойдет, вы отладите все процессы и подкрепите свой бизнес план уже реальными расчетами постройки и содержания куриной птицефермы, тогда сможете выходить на большие объемы производства продукции и расти в финансовом плане.
Из основных документов, которые вам будут нужны это:
- открыть ИП, ООО или фермерское хозяйство.
- иметь сертификаты качества на товар, который вы планируете реализовывать, его выдают ветеринарные службы.
- если будете нанимать персонал, нужно будет также оформить все соответствующие бумаги.
Для полной уверенности касательно оформления всех документов, мы рекомендуем обратиться к юристу в вашем городе.
Еще один важный пункт – это методика содержания кур.
Существует два основных формата:
— напольный вариант. Это формат загона с клетками для выгула, при этом птицы спокойно гуляют, питаются и зачастую для этого также используют и уличный выгул. Используют обычно для бизнеса, построенного на курах несушках. Поскольку такой подход к организации фермы повышает качество яиц и может быть преимуществом перед теми же конкурентами, которые его не используют.
— Клеточный метод. Еще один вариант организации куриной фермы. Суть заключатьеся в том, что птицы содержаться исключительно в клетках, мало двигаются, а все питания им подаеться через кормушку. Обычно в таком формате содержат кур на мясо, зачастую это бройлеры, которые в таком формате быстро набирают вес, и их можно в краткие сроки сбывать для оптовых или розничных покупателей.
Постройка курятника и покупка оборудования
Следующим логическим шагом на пути открытия этого бизнеса является вопрос организация материально технической части фермы.
Во-первых – это помещение. Оно должно быть достаточно теплым, чтобы экономить на отоплении в зимнее время года. Стены обычно изготавливают либо из газосиликатного блока, либо из кирпича, при этом желательнее всего утеплить здание снаружи пенопластом или минеральной ватой. Кровлю делают либо из шифера, либо из ондулина. Так как именно эти материалы наиболее экономичны. Полы заливают бетонные. При этом в самом помещении должны быть все коммуникации: отопление, электричество, вентиляция и водопровод. Отопление можно обеспечить с помощью твердотопливных котлов, а для подвода воды пробурить собственную скважину. Это тоже на начальных порах поможет немного сэкономить.
Площадь помещения должна напрямую выходить из количества поголовья птицы, которую вы собираетесь содержать. Желательно начинать сразу строить с запасом от 100 кв.м. и больше.
Систему клеток обычно организовывают либо одноярусную, либо двух ярусную. Клетки изготавливают из деревянного каркаса со стенками из сетки размером ячейки 35мм на 35 мм.
Пол клетки делают из металла либо дерева. Сама конструкция клетки должна предусматривать наличие яйцесборника, чтобы удобно было собирать яйца, а также, чтобы птицы не раздавливали их на настиле, автоматической системы поилок, а также кормушек, для подачи корма. Настил делают из сена, опилок и прочего.
Также позаботьтесь об открытой площадке для содержания именно кур несушек в теплое время года.
В каждой клетке также установите ящики с песком и золой, чтобы птицы могли чистить перья.
Еще одна бизнес идея из ниши птицеводства — разведение фазанов. Условия, уход и корма. Рентабельность идеи.Породы кур
Начиная бизнес на курах, нужно изучить все теоретические вопросы касательно пород этой птицы, а лучше всего посоветоваться с опытными фермерами, которые уже имеют практический опыт, и смогут подсказать, на каких породах остановить свой выбор для новичка.
Мы рассмотрим наиболее популярные породы кур несушек.
- кучинская
- тетра
- юбилейная
- иза браун
- ломан Браун
- хайсекс
- леггорн
- брама
- хай-лайн
Все эти породы кур способны приносить до 300 яиц в год.
Некоторые из них начинают нестись уже на 4-й месяц. Длительность яйценоски, составляет около 2-х лет, после чего их лучше всего пустить на мясо, а основной состав фермы пополнять молодняком.
Закупка молодняка
Многие начинающие предприниматели, которые рассматривают вариант разведения кур как первый малый бизнес, делают ошибки именно на стадии закупки молодняка. Для старта можно приобрести 50 голов птицы. При напольном содержании в курятнике, их нужно расселить по 7 – 10 птиц в одной клетке, и к ним запустить одного петуха.
Дешевле, конечно же, закупать цыплят в возрасте 2 месяца, но тут есть риск получить на выходе много петушков, поскольку явные отличия от кур будут видны только на 3 — 4 месяце их выращивания. Поэтому первую партию берите уже более зрелых особей, а в последующем найдите хорошего поставщика, с которым будете сотрудничать на постоянной основе и договоритесь о закупке молодняка.
Еще один вариант – это самостоятельное выращивания цыплят с помощью вывода их в инкубаторе.
Средняя длительность периода инкубации – 21 сутки. Заложив 100 яиц на выходе можно получить 80 – 85 цыплят. Из них около 10 могут быть слабыми, поэтому реальная цифра – 70 цыплят. Также 50% на 50% в среднем составляет количество кур и петушков. Итак, со 100 яиц реально можно получить 40 – 45 курочек.
Условия содержания и уход
Для того чтобы обеспечить максимальную яйценоскость, нужно поддерживать необходимы климатические условия, которые этому будут способствовать.
Тут можно выделить несколько основных требований:
— температурный режим. Очень важный фактор. Отличным показателем будут значения 20 – 22 градуса. Свыше 27 градусов и ниже 17 градусов яйценоскость существенно снижается, и ваш доход от бизнеса на продаже куриных яиц может существенно упасть. Поэтому следите за этим моментом.
— режим освещения. В среднем обеспечивают фазу светового дня в птичнике около 14 – 16 часов. При этом при выборе ламп, важно не брать очень яркое освещение.
Вполне достаточно будет, не сильно мощных ламп накалывая или их люминесцентных аналогов.
— влажность внутри помещения должна быть около 60% — 70%.
Кроме того, что касается ухода за птицей. Ежедневно нужно просматривать поголовье на наличие больных особей и сразу же их убирать с клетки, чтобы не допустить распространения болезни.
Ежедневно нужно убирать помет и чистить клетки. Замена подстилки осуществляется раз в неделю, либо чаще. Каждые 3 месяца нужно проводить дезинфекцию куриной фермы. Для этого используют раствор 2кг извести на ведро воды, и им смазывают стены и пол.
Вся процедура ухода за небольшой фермой по выращиванию кур забирает у фермера 3 – 4 часа в день. С утра кормежка и подача воды. В обед тоже кормление и уборка в клетках, а вечером только кормежка. Также на протяжении дня идет сбор яиц. Такая бизнес идея помогает высвободить время на другие занятия по дому, или же время для выращивания корма и удешевления себестоимости продукции.
Ищите альтернативу курам? Посмотрите в сторону разведения гусей. Условия содержания, кормление и доходность бизнеса.
Кормление
Рацион кур достаточно обширный, но тут тоже есть свои нюансы.
Цыплят данной птицы кормят специальными комбикормами с последующим добавлением крапивы, моркови. Начиная со 2-го месяца жизни можно постепенно переводить на корнеплоды, траву и прочее. Обязательно в рацион нужно включать скорлупу от яиц, мел и прочие добавки.
В летнюю пору кур несушек выпускают пастись на открытые площадки с травой и прочей зеленью, что может существенно снизить растраты на содержание бизнеса.
В рацион кур можно включить:
- траву
- крапиву
- пшеницу
- костную муку
- пищевые отходы
- просо
- кукурузу
- различные корнеплоды
- песок, мелкий гравий, ракушки
В зависимости от времени года, рацион питания этой птицы немного корректируется.
Как выбрать направленность бизнеса?
Это направление бизнеса совсем, не ново, но в последнее время вырос спрос на домашнюю продукцию, выращенную без консервантов.
Во-первых, хотелось бы отметить, что этот бизнес разделяется на две ветки:
- продажа мяса кур
- разведение кур-несушек, с целью реализации яиц.
Мы рассмотрим два эти варианта.
Разведение бройлеров
Тут стоит отметить, что при ведении данного бизнеса очень важную роль играет качество молодняка. Существуют различные виды бройлеров: ROSS 308, КОБ 500 и ROSS 708. Они отличаются цветом тушек, весом и другими параметрами. Последний вид является редким, и на территории СНГ, в основном сосредоточены первые два.
К кормлению таких пород стоит подойти с особой ответственностью. Обычно такие виды птицы содержаться в клетках и ведут малоподвижный способ жизни, чтобы скорее набирать вес.
В первый месяц цыплят кормят крапивой, козьим сыром и одуванчиками. Со второго месяца начинают давать картофель свеклу, тыкву и морковь, комбикорма. Такой рацион хорошо влияет на цвет мяса, и придает ему товарный вид. Ваш товар будет значительно отличаться в лучшую сторону в сравнении с заводским мясом.
Бизнес на курах бройлерах, требует покупки качественного молодняка. И если при продаже яиц вы постепенно возвращаете вложения, что уменьшает риски, то при разведении птицы на мясо, есть больше рисков связанных в первую очередь с болезнями.
Материально техническая база:
- помещения;
- клетки для птиц;
- инкубатор бытовой лабораторный;
- корм;
- склад для хранения корма;
- другое оборудование.
Можно сделать примерный расчет прибыли. Припустим, что вы будете выращивать около 400 голов птицы, и в розницу будете реализовывать мясо кур. В двухмесячном возрасте бройлеры достигают веса около 3кг. Отсюда можно посчитать: 400*3=1200кг.
Учитывая, что рыночная стоимость готовой продукции составляет $3,5 – $4 за килограмм, отсюда можно посчитать, что за два месяца вы заработаете около $4200. Отсюда стоит отнять расходы на электричество и отопление, а также стоимость корма и молодняка. Как правило, они выключают 45% – 60% от дохода.
На выходе будем иметь около $1700 чистыми в месяц.
Существует и отрицательная сторона этого бизнеса – это болезни кур. Реализация мяса происходит либо в фирменных торговых точках, либо оптовым скупщикам, в лице продуктовых магазинов.
Разведение кур-несушек
Хочется отметить, что материально техническая база здесь будет точно такая же, как и в предыдущем варианте.
Рентабельность выращивания данного вида немного ниже, но в качестве дополнительного заработка вполне может подойти.
Для старта можете купить около 100 голов птицы. При правильном подходе в день можно с них получать около 80 яиц. За неделю вы сможете собрать около 560 яиц.
Средняя стоимость десятка домашних яиц на рынке около от $1,25 до $2,5, все зависит от времени года и праздников. Возьмем среднюю стоимость в $1,8. За неделю вы сможете заработать около 56*1,8=$100. За месяц получиться около $350 — $400. Теперь отымем затраты на корм и коммунальные платежи, которые достигают 30% – 35% от суммы.
Получим реальный доход $250 — $290 чистой прибыли. Выгоднее всего держать ферму на несколько сотен голов и выше.
Как видите выгодней все-таки разводить именно бройлеров, поскольку рентабельность там значительно выше. В любом случае куриное мясной и яйца вы с легкостью сможете реализовать на любом продуктовом рынке, это очень ходовой товар.
Также, еще одним советом можно отметить то, что при возможности закупайте комбикорм оптом, тогда вы сможете немного увеличить собственный доход.
Одним из методов повышения рентабельности является продажа мяса кур несушек, после падения яйценоскости, ценник будет не высокий, но все же этого будет достаточно для закупки молодняка.
Второй вариант – это продажа перья и помета. Помет покупают дачники, а перья и пух – профильные фабрики по изготовлению одежды, подушек и прочего.
Выводы. Бизнес на курах – это выгодная ниша в сельском хозяйстве, которая при правильном подходе может приносить хороший доход.
Наибольшую прибыль будете получать только в случае самостоятельного заготовления корма, а не покупке комбикормов, которые дорогие.
Есть опыт в этом сегменте птицеводства? Ждем отзывов и рекомендаций ниже.
Мясная лавка. Бизнес-план для открытия своего дела
03/10/2016
Комментарии | Содержание выпускаПродажа мяса — один из видов деятельности, занятие которым может принести существенный доход, так и окончиться полным провалом, ведь конкуренция велика. Мы решили сравнить несколько вариантов бизнеса: специализированный магазин по продаже мяса; страусиную ферму, где разводятся экзотические виды птиц, а также производство мраморной говядины для стейков.
Ирина РЯЗАНОВА
Бизнес на продаже мяса и мясных изделий отличается наличием высокой конкуренции. Добиться успеха новичку поможет новаторский подход, интересные идеи, требовательное отношение к качеству мяса и грамотная ценовая политика.
По словам директора магазина «Мясной дворик» Тимофея Гержева, специализированных точек продажи в столице много, они ежегодно открываются и закрываются.
Сегодня в каждом районе столицы 2–3 мясных магазина. Многие предприниматели пострадали из-за невыгодного места расположения, высокой цены, а также неправильного предложения.
Любой бизнес следует начинать с изучения спроса на продукцию, которую вы планируете продавать. Узнайте, какие цены и особенности работы у конкурентов, продумайте стратегию, уникальные предложения и напишите реальный бизнес-план с учетом возможных рисков. Вам нужно определиться: какие виды мяса вы будете продавать; будет это свежий продукт или кулинария; хотите ли вы предоставлять дополнительные услуги.
Что касается качества мяса, к нему нужно подходить с особым внимание. «Жители Молдовы много путешествуют и работают за границей. Уже пришло понимание, каким должно быть хорошее мясо, например, стейк, да и подача блюд в ресторанах изменилась (например, медальоны из говядины), — рассказывает Александр Ткачук, шеф-повар, консультант ресторанного бизнеса. — Я профессионально занимаюсь мясом более 10 лет.
Часто езжу по Европе, посещая всевозможные кулинарные курсы, семинары и т. д. Наш метод работы — поиск качественной говядины и производство мяса, из которого можно приготовить качественный стейк». По его словам, в сегменте HoReCa говядина занимает лидирующее место (за последние 10 лет спрос на нее вырос на 30–40%), также в приоритете рыба и морепродукты. В последнее время завоевывает позиции крольчатина.
Чтобы бизнес оказался успешным, вы можете выбрать какое-либо уникальное для Молдовы направление. «Мы открыли первую в СНГ страусиную ферму (страусы отлично чувствуют себя в наших климатических условиях). Помимо этого занимаемся разведением экзотических видов птиц и животных: африканский страус, утки-мандаринки, павлины различных пород, перепелки, куропатки, цесарки, фазаны, англо-нубийские козы, альпака и др. Всего на ферме около 100 видов животных. Продажа мяса не является нашим основным видом деятельности, мы предоставляем целый комплекс услуг: катание на лошадях, обслуживание торжеств, экскурсии и др.
Но и продажа яиц и мяса приносит свою часть дохода», — рассказывает Диана Ротару, администратор Zoo Club. Она добавляет, что мясо пользуется спросом у гостей зоопарка, потому что является свежим и экологически чистым. Мало того, попуярность здорового питания делает свое дело: уже многие готовы покупать не только мясо и яйца, но и молоко, брынзу, если уверены в их натуральности.
Особенности
В торговле мясом большую роль играет сезонность. В летний период, особенно в жаркие дни, невозможно избежать падения спроса. Также потребление мяса сокращается во время поста. К этим периодам следует подготовиться. Закупайте меньшие объемы мяса, меняйте ассортимент, уменьшайте разделку, предлагайте скидки, активнее сотрудничайте с кафе и ресторанами.
«Когда я открыл магазин, покупал у поставщика всего пару килограммов, а когда покупателей стало больше, постепенно увеличил объемы продаж. Сегодня сотрудничаю с 15 ресторанами», — делится опытом Тимофей Гержев.
По его словам, чтобы открыть бизнес, нужны огромные вложения, более 35 тыс. €.
Еще одна особенность, которая отразится на затратах — соблюдение требований ветеринарной службы, ведь продажа продуктов питания подлежит особому надзору.
И, конечно же, вам потребуется вложить не только много средств, но и труда. В этом виде деятельности, как правило, выходных дней не существует. Магазины обычно работают с 9:00 до 19:00 каждый день, а в воскресенье до 15:00.
«Хочу отметить, что мясники не так много зарабатывают, как принято считать, — продолжает Тимофей Гержев. — Срок окупаемости бизнеса — 2–3 года. Процент надбавки на мясо ниже (всего 12–13%), чем на молочные продукты и хлебобулочные изделия (20–25%). Средний чек покупателя составляет всего 80 леев. Да, есть покупатели, которые берут мяса на тысячу леев, но их единицы. Рентабельность — до 20%. А ежемесячные расходы велики: аренда помещения, расходы на моющие средства, покупку бензина для доставки товара, заработная плата сотрудникам и т.
д.».
Полную версию статьи читай в октябрьском номере журнала Business Class!
наверх ↑BusinessClass — 2016, №121
Подпишитесь на электронную версию
Условия и сроки хранения мяса
От соблюдения условий хранения мяса зависит его степень сохранности, а значит, и обеспечение безопасности при дальнейшем его использовании. Холод позволяет максимально полно сохранить вкусовые, пищевые и технологические свойства мяса и мясопродуктов в течение длительного времени. При понижении температуры в мясе резко замедляются физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. При низкой температуре тормозится или полностью останавливается рост микроорганизмов, а большинство бактерий совершенно прекращают рост при 0°С. Плесневелые грибы — при минус 11,6°С. К тому же, снижается активность ферментов в тканях. Но не следует забывать, что, хотя холод практически останавливает течение химических процессов в мясе, он не в состоянии исправить уже имеющиеся в мясе пороки и признаки порчи.
По термическому состоянию, мясо делится на: 1) парное — сразу после убоя; 2) остывшее — охлажденное после разделки до температуры 12°С , для домашней птицы и кроликов — не выше 25°С; 3) подмороженное — температура в бедре, на глубине 1 см, от — 3 до — 5°С; в толще мышц бедра — от 0 до — 2°С; 4) замороженное — которое подверглось замораживанию до температуры в толще мышц — не выше — 8°С. Температура хранения мяса по всему объему полутуши должна быть от — 2 до — 3°С.
Телятину не хранят в подмороженном и замороженном состоянии. Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения.
При температуре — минус 25°С хранят: говядину — 18 суток, свинину и баранину — 12, мясо птиц — 14, говяжьи субпродукты — 10, свиные субпродукты — 6, бараньи субпродукты — 8 суток.
При минус 20°С хранят: говядину — 14 суток, свинину — 7, баранину — 11, мясо птиц — 12, говяжьи и бараньи субпродукты — 7, свиные — 5 суток.
При минус 18°С хранят: говядину — 12 суток, свинину — 6, баранину — 10, кур, цыплят — 12, гусей, уток, индеек — 10, говяжьи и бараньи субпродукты — 6, свиные субпродукты — 5 суток.
При минус 12°С хранят: говядину — 8, свинину — 3, баранину — 6, гусей, уток, индеек — 8 суток.
Охлажденное мясо в тушах при влажности 85 % и температуре хранения охлажденного мяса минус 1°С можно хранить: говядину — 16 суток, свинину — 12, субпродукты — не более 2 суток. Следует помнить, что в процессе заморозки, охлаждения и последующего хранения мяса в тушах влага с его поверхности испаряется, вследствие этого масса туши немного снижается. Такой процесс называют усушкой. При таком охлаждении мясо действительно теряет в первые двое суток: свинина — 0,2 , говядина — до 0,03 %. А дальше ежедневные потери равны 0,01 %. Для снижения усушки влажность в холодильных камерах должна быть приближена к ста процентам. При хранении замороженного мяса в блоках влага практически не теряется. При продолжительном хранении замороженного мяса, поскольку верхние слои подсыхают, мясо теряет свой естественный цвет.
В домашних условиях особенно важно соблюдать условия хранения мяса, потому что при неправильном хранении оно быстро портится и представляет опасность для здоровья человека.
При соответствующем охлаждении (2 — 4°С) свежее мясо можно хранить несколько дней. Говядину допустимо хранить таким образом три — четыре дня, телятину и свинину следует переработать в течение двух — трех дней, а рубленое мясо необходимо употребить в день покупки. Чтобы хранить мясо еще три — четыре дня при температуре в холодильнике 5 — 6°С, рекомендуется проложить между кусками, ломтями мяса листы смазанной растительным маслом пергаментной бумаги, а затем завернуть все вместе в такой же смазанный растительным маслом пергамент. Отсутствие доступа воздуха предотвратит порчу, а мясо вследствие выдержки станет еще нежнее. К нему можно прибавить пряности: чеснок, травы или чили — это придаст мясу аромат. Следует помнить, что воздействие света и воздуха приводит к потере витаминов в мясе, поэтому мясо необходимо хранить в темном месте.
Существуют сроки хранения мяса в холодильниках при температуре 4 — 8°С: бутерброды с ветчиной и колбасой — 3 час, мясной фарш, голубцы с мясом — 6 ч., студни мясные, заливное мясо, котлеты мясные, колбасы ливерные, кровяные, зельц — 12 ч.
, мясо отварное, колбасы вареные, окорок, рулет, пельмени, цыплята отварные — 24 ч., мясо фасованное, кусковое — 36 ч., мясо жареное — 48 час. Эти сроки установлены были для предприятий общепита в советские времена. Они являются результатом длительных и тщательных исследований.
Каждый мясной продукт имеет свой срок хранения и использования. Если это замороженные полуфабрикаты, то его указывают на упаковках или банках. Например, срок хранения рубленых полуфабрикатов при температуре не выше 6°С — не более 14 час. Соблюдение условий хранения и использования гарантирует вашу безопасность.
Что мне нужно, чтобы открыть магазин на мясном рынке | Малый бизнес
Заком Лаццари Обновлено 7 июня 2019 г.
Открытие магазина на мясном рынке возможно с использованием различных бизнес-моделей. Вы можете просто продавать мясо, или вы можете разделывать и делать продукты по индивидуальному заказу в магазине. Магазин требует соблюдения требований Министерства сельского хозяйства США (USDA) и наличия оборудования для безопасного хранения мяса в розничной торговле.
Открытие магазина на мясном рынке — это вопрос лицензирования, поиска продуктов и продажи через легальную точку.
Возможные бизнес-модели
Выбранная вами бизнес-модель существенно влияет на необходимое оборудование и навыки. Когда мясо подготовлено и готово к демонстрации, подход , предназначенный только для розничной торговли, требует меньших капитальных вложений. Это также ограничивает ваши предложения и снижает прибыль. Однако подход, основанный только на розничной торговле, применим на рынке с высоким спросом, и ограниченный барьер для входа делает его в некоторых случаях хорошим вариантом.
Мясная лавка работает по другой модели.Мясник закупает животных целиком или на четверти по сниженной цене, а затем обрабатывает отрубы в магазине. В мясной лавке также можно обрабатывать и упаковывать диких животных для охотников. Мясникам нужны специальные навыки. Прежде чем открывать бизнес, необходимо поработать подмастерьем.
В мясной лавке также требуется большая морозильная камера, торговые ножи и точилки, а также упаковка. Вакуумные упаковщики и мясная бумага являются обычным явлением в отрасли. Тем не менее, торговые площади, используемые в передней части мясной лавки, очень похожи на торговые площади любого мясного рынка, а дисплеи взаимозаменяемы между бизнес-моделями.Мясник также может изготавливать продукты на заказ, такие как колбасы и вяленое мясо.
Последний вариант — это полноценный мясной рынок , работающий по принципу «от фермы к столу», который требует владения или партнерства фермы, на которой скот выращивается, перерабатывается и доставляется на рынок. Торговая площадь может занимать саму ферму или территорию с более высокой проходимостью.
USDA и соответствие требованиям штата
Прежде чем найти место и инвестировать в бизнес, изучите и тщательно изучите требования соответствия USDA и вашего штата.В каждом штате есть свой набор правил, регулирующих продажу мяса, но большинство из них основано на стандартах USDA.
Соответствие федеральным требованиям является обязательным независимо от вашего местонахождения.
Соблюдение правил начинается с забоя животных. Они должны быть забиты на объекте, который проверяется и одобряется Министерством сельского хозяйства США. Мясной магазин, в котором забитое животное подвергается дальнейшей переработке, также должен получить одобрение Министерства сельского хозяйства США.
Исключения для обработки массовыми партиями
Однако существует исключение для мясных магазинов и точек розничной торговли, которые принимают на переработку оптовых, но не целых животных.Если животное было зарезано и переработано на массовые части на предприятии, одобренном Министерством сельского хозяйства США, мясной магазин и точка розничной торговли могут получать, обрабатывать и продавать мясо в рамках исключения.
Требования к маркировке и обращению с мясом
Министерство сельского хозяйства США обеспечивает соблюдение нормативных требований к маркировке и обращению с мясом.
Вы должны указать разделку мяса, оборудование для переработки, вес нетто и цену за фунт. Требования обширны, и они охватывают даже размер и видимость этикетки.После того, как мясо правильно маркировано для розничной продажи, розничный магазин должен правильно обращаться с ним.
При транспортировке необходимо, чтобы замороженное мясо всегда оставалось замороженным, а размороженное мясо должно храниться при температуре от 33 до 41 градуса по Фаренгейту. Для соответствия этим требованиям ваш дисплей должен оставаться с регулируемой температурой.
Маркетинг и менеджмент
После того, как вы лицензируете бизнес как LLC, LLP или корпоративную модель и подготовитесь к соблюдению требований USDA и штата, вы можете указать местоположение вместе с продуктом.Поиск продуктов — сложная часть мясного бизнеса.
Доступно множество вариантов, но сначала нужно рассмотреть вопрос о клиенте. Например, мясной рынок, ориентированный на продажу экологически чистого мяса, выращенного с соблюдением этических норм, может напрямую сотрудничать с группой ферм.
В противном случае закупка мяса через дистрибьюторские сети, которые доставляют его, является обычным явлением.
Наконец, бизнес должен позиционировать и продавать продукты. Это может быть место с естественной проходимостью, реклама с помощью купонов, веб-сайт и использование местных типографий.Мясной рынок особенно загружен в праздничные дни, когда покупатели хотят индейки, большие ребрышки и другое мясо для групповых мероприятий. Планируйте свои запасы и сосредоточьтесь на предварительных заказах, чтобы управлять спросом.
Начало бизнеса по переработке мяса и птицы
Обновление текущей ситуации:
Недавнее закрытие различных убойных предприятий по всему региону из-за COVID-19 нарушит традиционные рынки животных и цепочку поставок мяса. MDA работает над вариантами, которые помогут бороться с этим нарушением и предоставят дополнительные возможности животноводам, ищущим убойные предприятия.
В настоящее время мы рассматриваем и принимаем освобожденные от таможни убойные предприятия, которые хотели бы обрабатывать животных под постоянным контролем с помощью ускоренного процесса утверждения.
Если эти предприятия соответствуют минимальным требованиям, им будет предоставлена предварительная проверка на 90 дней. Мы надеемся, что это поможет в необходимости убоя скота и птицы во время кризиса COVID-19. Имеются письменные ресурсы и шаблоны планов безопасности пищевых продуктов, чтобы помочь предприятиям в ускоренном порядке выполнить требования, не связанные с оборудованием.Эти ресурсы можно найти в разделе «Информация о HACCP и SSOP».
Если вас интересует этот процесс, свяжитесь с нами.
Вот небольшая справочная информация, которая поможет вам понять переработку мяса и птицы, а также различные типы контроля.
Непрерывный контроль
Непрерывная проверка требуется для любого бизнеса, который желает продавать свою продукцию другим розничным торговым точкам, таким как продуктовые магазины, рестораны или другие заведения общественного питания.Непрерывный контроль означает, что бизнес-процессы проверяются каждый день во время производственной деятельности, чтобы гарантировать, что они производят безопасные продукты питания.
На предприятии по переработке убоя каждое животное проверяется на предмет того, что мясо получено от животного, не имеющего признаков болезни.
Существует два типа непрерывного контроля:
Федеральная инспекция
Предприятия, которые хотят производить и продавать свою продукцию в других штатах и / или на экспорт в другие страны, должны пройти проверку Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA).Эти предприятия могут забивать собственных животных или покупать свою продукцию из других источников, проинспектированных FSIS / USDA, и в дальнейшем обрабатывать эту продукцию под постоянным контролем.
Штат Миннесота «Равно» Программа инспекций Министерства сельского хозяйства США или Инспекция E2
Миннесота — один из 27 штатов, в которых в настоящее время действуют программы инспекции мяса и птицы (MPI), которые считаются как минимум равными федеральной программе инспекции мяса и птицы (USDA).
Это означает, что предприятия, участвующие в программе Миннесоты «Равно» (E2), могут забивать животных и обрабатывать продукты для продажи, распределения и оптовой продажи любому предприятию в штате Миннесота.
Розничные торговцы, рестораны, дистрибьюторы, школы, продуктовые полки и другие организации могут покупать и обслуживать мясо и птицу в заведениях Миннесоты, участвующих в программе E2. Продукция завода E2 в Миннесоте содержит символ штата Миннесота с фразой проверено и одобрено и номер предприятия. Увидев это, вы можете быть уверены, что эти продукты были проверены и прошли те же правила и требования, которые Министерство сельского хозяйства США использует для обеспечения производства безопасных и полезных продуктов.
Программа E2 штата Миннесота позволяет небольшим предприятиям по убою и переработке мяса расширить свой потенциал маркировки, работать с небольшими предприятиями в пределах своего сообщества и предоставлять услуги фермерам в своем районе. Это также очень важная часть укрепления и диверсификации местных продовольственных систем, местного экономического развития и помощи потребителям в познании своих местных фермеров.
Эти заводы работают в соответствии с требованиями, установленными Федеральным законом об инспекции мяса или Законом об инспекции продуктов птицеводства.В настоящее время лицензированные, разрешенные установки E2 перечислены в списке предприятий штата Миннесота «Equal To» Plants. (Чтобы получить список заводов, проинспектированных Министерством сельского хозяйства США, обратитесь в районный офис Де-Мойна по телефону 1-800-990-9834 или посетите Справочник инспекции продуктов из мяса, птицы и яиц Министерства сельского хозяйства США.)
Посмотреть карту Minnesota Meat Processors
Специально освобожденные процессоры
Изготовитель мяса по индивидуальному заказу определяется законом штата и федеральным законодательством как предприятие, которое не требует постоянного контроля, поскольку оно обрабатывает мясо только для владельца животного.Мясо, птица или дичь не могут быть проданы и могут быть съедены только владельцем, ближайшими родственниками владельца и гостями, которые не платят деньги.
Мясо, обработанное на заказ, должно иметь пометку «НЕ ДЛЯ ПРОДАЖИ». Предприятия, которые работают в рамках этого исключения, регулярно проверяются программами государственных инспекций или FSIS / USDA. Однако инспекции этих операций проводятся реже, чем операции с постоянными инспекциями.
Обработка дикой игры
Поскольку продукты из диких животных могут быть переработаны и возвращены только владельцу животного (в данном случае, охотнику или зверолову), операции по переработке дичи считаются освобожденными от таможенных требований операциями по переработке мяса.Обработчикам диких животных, возможно, потребуется получить лицензию и разрешение на производство продукции, освобожденной от таможенных требований, что позволит им обрабатывать дичь и птицу для владельцев этих продуктов. Лицензированные и разрешенные переработчики диких животных могут также забивать и обрабатывать традиционный домашний скот для владельцев и участвовать в Программе пожертвований оленины, добытой охотниками.
Некоторые мелкомасштабные игровые процессоры освобождены от требования иметь лицензию и разрешение на работу. Для получения дополнительной информации перейдите в раздел «Обработка дикой игры».
Розничные переработчики, освобожденные от уплаты налогов
Эти предприятия покупают продукты из мяса и птицы из утвержденных источников, проверенных (либо FSIS, либо инспектируемых государством), а затем продают эти продукты в розницу на своем предприятии. Розничные продажи осуществляются конечному потребителю. Эти операции проверяются Государственными программами продовольственной инспекции и должны соответствовать нормам своего штата в отношении производства продуктов питания.
бланков и заявлений | Агентство сельского хозяйства, продовольствия и рынков
Дорожная карта по убою и переработке
Обыск в мясокомбинате
Заявка на получение лицензии мясников
Лицензия требуется для покупки, продажи, подготовки, обработки, упаковки, хранения, транспортировки или иной обработки мяса, птицы и пищевых продуктов из мяса / птицы в штате Вермонт.
Сюда входят продукты, забитые и переработанные в соответствии с федеральной юрисдикцией. Применимые категории лицензирования включают:
- Бойня коммерческая
- Завод по производству товарной упаковки
- Бойня промышленной птицы
- Заказная бойня
- Завод нестандартной упаковки
- Заказная бойня птицы
- Оптовый дистрибьютор мяса или птицы
- Брокер, продукты из мяса или птицы
- Производитель кормов для животных
- Государственный склад
- Обработчик 4-D животных: Дополнение к требованиям к лицензии 4D
- Модуль визуализации
Запрос на услуги Государственной мясной инспекции
Эта форма предназначена для запроса инспекционных услуг от штата Вермонт для предприятий, которые будут работать в рамках государственной инспекции.Эта форма должна быть заполнена вместе с заявкой на получение лицензии на работу с мясными работниками.
Заявка на получение розничной лицензии
Розничная лицензия требуется, если вы управляете магазинами, продаете или пытаетесь продать потребителям у них дома, или иным образом продаете, выставляете, рекламируете для продажи, выставляете на продажу или имеете в наличии для продажи мясо, мясные пищевые продукты и / или птицу.
товары для покупки бытовым потребителем.
Записи, необходимые розничным магазинам, измельчающим сырые продукты из говядины
Образец протокола измельчения говяжьего фарша
Различия между особой обработкой мяса и птицы в розничной торговле
Эта форма предназначена для запроса об изменении действующих правил, разрешающих специальную переработку на уровне розничной торговли, включая, помимо прочего, копчение, консервирование (и неотвержденные продукты), рафинирование жиров животных, сушку и травление.С полной политикой можно ознакомиться ниже.
Политика в отношении особо обработанного мяса и птицы — 001
Специально обработанная заявка на отклонение
Отчет о производстве Commercial Processing
Этот шаблон может использоваться коммерческими предприятиями для отчета о своей ежемесячной продукции в соответствии с требованиями ведения учета.
Отчет о заказном убое и переработке
Уведомление о закрытии временного таможенного завода
Свидетельство о собственности (процесс убоя)
Свидетельство о собственности (в обработке)
Регистрация убоя на ферме
Чтобы получить право на освобождение от убоя на ферме, фермер должен зарегистрироваться в Агентстве сельского хозяйства (6 V.
S.A. §3311a (c) (2)). Эта регистрация истекает через календарный год. Фермер должен продлевать регистрацию каждый календарный год, прежде чем разрешить другим участвовать в убойных работах на своей ферме.
: выберите заполняемый или распечатываемый
Этот шаблон может использоваться владельцами ферм для выполнения требований по квартальной отчетности перед Агентством сельского хозяйства VT в отношении убойной деятельности, проводимой в соответствии с освобождением от личного убоя (6 V.S.A. §3311a)
Штат Орегон: Лицензирование — Лицензирование мяса
Большинству предприятий общественного питания, занимающихся забоем, переработкой или продажей сырого мяса, требуется какая-либо лицензия на мясо.
Исключения Министерства сельского хозяйства штата Орегон
- Физические лица, занимающиеся забоем или переработкой мяса или птицы для личного пользования, освобождены от лицензирования.
- Классы по убою или переработке мяса, в которых учащиеся активно занимаются забоем или переработкой собственного мяса, освобождаются от лицензирования ODA.
- От птицеводов, забивающих не более 1000 голов птицы в год для прямых розничных продаж, не требуется получение лицензии ODA.
Федеральная юрисдикция и инспекция
- Служба инспекции безопасности пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) имеет основную юрисдикцию в отношении большинства мясных предприятий.
- За исключением забоя по индивидуальному заказу, Федеральный закон об инспекции мяса требует, чтобы все виды животных (крупный рогатый скот, овцы, свиньи, козы, лошади, мулы и другие лошади) забивались под постоянным контролем FSIS.
- За исключением предприятий убоя по индивидуальному заказу и небольших фирм, Закон об инспекции продуктов птицеводства требует, чтобы убой домашней птицы (куры, утки, гуси, индейки и другие домашние птицы) подвергался непрерывному контролю со стороны FSIS.
- Послеубойная обработка мяса и продуктов из птицы для оптовых продаж обычно подлежит постоянному контролю Министерства сельского хозяйства США.
Вывоз мусора
Департамент качества окружающей среды штата Орегон (DEQ) регулирует сброс отходов в Орегоне.
- Отходы убоя и переработки должны быть утилизированы способом, одобренным DEQ или местным департаментом здравоохранения, имеющим юрисдикцию.
- До 20 тонн (40 000 фунтов) отходов убоя и переработки можно компостировать на месте ежегодно без разрешения, если процесс компостирования не оказывает отрицательного воздействия на поверхностные или грунтовые воды.
Если отходы используются для обработки сельскохозяйственных культур или земли, может потребоваться разрешение. DEQ делегирует полномочия Программе ODA по закрытому кормлению животных (CAFO) по выдаче разрешений компаниям, использующим жидкие отходы животных (от выращивания, убоя или переработки) на сельскохозяйственных угодьях.
- Перед очисткой сточных вод на месте компании должны связаться с DEQ по телефону (503) 229-5696.
- Перед внесением жидких отходов в землю компании должны связаться с Программой природных ресурсов ODA по телефону (503) 986-4700.
Органы местного самоуправления
Помимо соблюдения требований Министерства сельского хозяйства США, ODA и DEQ, компании, занимающиеся разведением, убоем или переработкой мясных животных, должны соблюдать местные требования. Местные правительственные учреждения, которые могут иметь полномочия в отношении птицеводства, включают:
- Градостроительство
- Уездное планирование
- Септик на территории округа
- Местный начальник пожарной охраны
Важно, чтобы предприятия по убою и переработке мяса связывались со своими местными властями до начала работы, чтобы убедиться, что предлагаемая ими деятельность соответствует требованиям.
Ресурсы
Перекрестное загрязнение
Министерство сельского хозяйства и бытового обслуживания Северной Каролины — Инспекция мяса и птицы
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫВопрос:
Какие виды бизнеса регулирует Отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS?
Ответ:
Наше агентство проверяет бойни красного мяса (скота) и предприятия, которые занимаются дальнейшей обработкой / производством продуктов из мяса и птицы для оптовой продажи.Министерство сельского хозяйства США проверяет все бойни птицы в Северной Каролине. Работа ресторанов и розничных мясных магазинов регулируется Департаментом здравоохранения округа.
Вопрос:
Я хочу начать новый бизнес в мясной и птицеводческой промышленности.
Какой вид проверки мне нужен?
Ответ:
По следующей ссылке есть диаграмма, показывающая требования к проверкам для различных предприятий мясной и птицеводческой отрасли.
Требования к инспекции для предприятий по производству мяса и птицы, уведомление MPID 3-18
Если у вас есть дополнительные вопросы, позвоните в отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180.
Вопрос:
Чем отличается завод, проходящий федеральную и государственную инспекцию? Как проверка влияет на то, где и кому я продаю мясо?
Ответ:
Перерабатывающие предприятия, прошедшие государственную и федеральную инспекцию, следуют одним и тем же правилам, чтобы гарантировать, что мясо является полезным и безопасным для употребления.Основное отличие состоит в том, что по закону мясо, прошедшее государственную инспекцию, может продаваться только на территории штата.
Это означает, что вы не можете пересекать границы штата, продавать это мясо через Интернет, по почте или любым другим способом отправлять его за пределы штата. Мясо и продукты из птицы, прошедшие государственную инспекцию, имеют отметку государственной инспекции, а не надпись инспекции Министерства сельского хозяйства США.
Вопрос:
Что такое «ТА-завод»?
Ответ:
«TA» относится к Закону Талмаджа-Эйкена 1962 года, закону, принятому для помощи в координации государственных и федеральных руководящих принципов безопасности пищевых продуктов.Этот закон позволяет обученным инспекторам, которые являются государственными служащими, укомплектовать мясокомбинаты с привилегиями инспекции Министерства сельского хозяйства США. «Завод ТА» — это завод, «инспектируемый федеральными органами», а это означает, что мясо с этого предприятия, имеющее знак инспекции Министерства сельского хозяйства США, может продаваться через границы штата.
Вопрос:
Что такое «заказной убой»?
Ответ:
Заказное убойное предприятие — это предприятие по убою и переработке, на котором , а не , имеет дежурного государственного или федерального инспектора, и поэтому мясо с этих объектов , а не , считается мясом, инспектируемым на уровне штата или на федеральном уровне.Эти заведения регулярно проверяются на предмет общей санитарии, но сами животные не проверяются на наличие болезней. Операции по убою на заказ предлагают услуги для людей, которые хотят, чтобы животное было зарезано для личного пользования. Мясо режется, упаковывается и маркируется «не для продажи». Это мясо возвращается владельцу животного и не может быть продано.
Вопрос:
Могу ли я сам зарезать собственных животных?
Да.
Вы можете забивать животных, которых вы выращивали на своей ферме , если мясо предназначено для личного использования вашей семьей или для гостей, которые не платят . Вы не можете продавать мясо животных, которых вы зарезали на своей ферме. Для продажи мяса вы должны использовать проверенную бойню.
Вы можете продавать мясо птицы, которое вы сами забили, обработали, упаковали и промаркировали. Существуют определенные правила и инструкции, которые необходимо соблюдать при переработке и продаже собственного мяса птицы.Для получения дополнительной информации перейдите по следующим ссылкам:
Требования к инспекциям для предприятий по производству мяса и птицы, Уведомление MPID 3-18
На убойной деятельности на фермах, Уведомление MPID 35-08
Вопрос:
Могу ли я продать живое животное покупателю и самостоятельно зарезать «его животное» в качестве услуги на своей ферме?
Ответ:
№ Если вы забиваете животных для других людей на своей территории, не построив предварительно инспектируемую бойню, вы нарушаете государственные и федеральные законы об инспекции мяса.
Это не только противоречит закону, но и может поставить под угрозу вашу ферму и средства к существованию. Лица, признанные виновными, могут быть подвергнуты гражданскому денежному штрафу в размере до 5000 долларов за каждое нарушение или привлечены к уголовной ответственности. Кроме того, если по какой-либо причине клиент заболеет, вы можете понести ответственность. Если ваш клиент хочет, чтобы животное было зарезано и / или обработано для личного использования, он должен доставить его на специализированный объект убоя или инспектируемый объект убоя, где проводится индивидуальный убой, где животное будет забито и обработано в соответствии с его спецификациями. и помечены и помечены как «НЕ ДЛЯ ПРОДАЖИ».
Для получения дополнительной информации см. Следующую ссылку:
Убойные работы на ферме, уведомление MPID 35-08
Вопрос:
Могу ли я продать живое животное за пределами фермы и разрешить клиенту забить «свое животное» на моей ферме?
Ответ:
№ .
Если вы предоставляете место, услуги или оборудование для забоя животных отдельным лицом, не построив предварительно инспектируемую бойню, вы нарушаете государственные и федеральные законы об инспекции мяса.Лица, признанные виновными, могут быть подвергнуты гражданскому денежному штрафу в размере до 5000 долларов за каждое нарушение или привлечены к уголовной ответственности. Кроме того, если по какой-либо причине клиент заболеет, вы можете понести ответственность. Вы подвергаете риску себя и свою ферму, позволяя этому происходить на своей территории. Если ваш заказчик хочет, чтобы животное было зарезано, он должен доставить его на специализированное предприятие по убою или на инспектируемое предприятие по убою, которое проводит заказной убой, где животное будет забито, обработано в соответствии с его спецификациями, помечено и помечено как «НЕ ДЛЯ ПРОДАЖИ» ».
Для получения дополнительной информации см. Следующую ссылку:
На убойных работах на фермах, уведомление MPID 35-08
Вопрос:
У меня в холодильнике есть жаркое, и я не уверен, безопасно ли его есть.
Кто может помочь ответить на мои вопросы о безопасности пищевых продуктов?
Позвоните на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 1-888-674-6854. Эта горячая линия работает круглый год с понедельника по пятницу с 10:00 до 16:00 EST.USDA, Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции также имеет автоматизированную систему реагирования для предоставления информации о безопасности пищевых продуктов. Перейдите на следующую веб-страницу: http://www.fsis.usda.gov и найдите значок «Спросите USDA».
Вопрос:
У меня есть свинья, которую я хочу отправить на бойню для переработки. Как я могу узнать, где находятся бойни в Северной Каролине?
Ответ:
Справочник проинспектированных предприятий по убою и переработке находится в следующем разделе нашего веб-сайта:
http: // www.
ncagr.gov/MeatPoultry/directory.htm
Если вам нужна помощь в поиске бойни в этом справочнике, позвоните в отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180.
Вопрос:
Я выращиваю домашний скот и хочу отвезти своих животных на проверяемую бойню / переработчик, а затем продать мясо на местном фермерском рынке. Какой тип лицензии мне нужен?
Ответ:
Требуется регистрация обработчика мяса.Эта регистрация бесплатна, и можно начать процесс регистрации, позвонив в отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180. Секретарь запишет ваше имя, адрес и номер телефона и попросит сотрудника на месте связаться с вами. Этот сотрудник отдела инспекции мяса и птицы позвонит вам и назначит встречу для посещения объекта, чтобы начать процесс регистрации. Требования к мясорубкам можно найти по следующей ссылке:
Требования к предприятиям по переработке мяса и птицы, Уведомление MPID 7-18
Вопрос:
Я преподаю анатомию, и мне нужны органы свиньи (сердце, легкие, селезенка) для занятий.
Как я могу их получить?
Ответ:
Информация о получении образцов с бойни для образовательных, исследовательских и других целей находится по следующей ссылке.
http://www.ncagr.gov/MeatPoultry/specimens.htm
Если у вас есть дополнительные вопросы, позвоните в отдел инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180.
Вопрос:
Я хочу выращивать и продавать живых кур и их яйца.К кому мне обратиться, чтобы узнать о требованиях?
Ответ:
Для получения дополнительной информации о продаже живых кур обращайтесь в ветеринарный отдел NCDA & CS по телефону 919-733-7601. Информацию о продаже яиц можно получить в отделе защиты пищевых продуктов и медикаментов NCDA & CS по телефону 919-733-7366.
Вопрос:
У меня есть жалоба на мясные продукты, купленные в продуктовом магазине.
С кем мне связаться?
Ответственное агентство зависит от того, где был произведен продукт. Если продукт был произведен в рамках федеральной инспекции (на нем есть циркулярная надпись инспекции USDA), обратитесь в USDA, Службу безопасности пищевых продуктов и инспекции по телефону 1-800-662-7608. Если продукт был произведен на предприятии, прошедшем инспекцию NCDA & CS (легенда инспекции NCDA в форме трапеции), свяжитесь с отделом инспекции мяса и птицы NCDA & CS по телефону 919-707-3180. Если продукт был произведен на розничном мясном рынке (не имеет отметки о проверке, как описано выше), обратитесь в местный департамент здравоохранения округа.
Если ваша жалоба связана с бизнесом и у вас нет проблем со здоровьем и безопасностью, обратитесь к менеджеру магазина или в штаб-квартиру продуктового магазина, чтобы запросить возмещение. Жалобы на недобросовестную деловую практику в Северной Каролине можно направлять в Отдел защиты потребителей Министерства юстиции штата Северная Каролина по телефону 919-716-6000 или 1-877-5-NO-SCAM.
Часто задаваемые вопросы от
Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции
Министерство сельского хозяйства США
вопросов
по вопросам замораживания
на говяжьем фарше
Вопросы на двери
to Door Meat Sales
Вопросы по
Датировка продукта
вопросов
по сортам мяса и птицы
Часто задаваемые вопросы по обработке и продаже
Что я должен делать, чтобы продавать мясо и / или продукты из птицы населению?
Ответ зависит от характера бизнеса: если вы собираетесь продавать мясо и / или продукцию из птицы оптом, вам потребуется грант на проведение проверки от MSA.
Примечание. «Оптовая продажа» относится к сделке, при которой вы продаете продукт кому-то, кто затем продает продукт населению, или где они используют ваш продукт в производстве продукта для продажи населению.
Если вы собираетесь зарезать домашний скот или птицу, кроме собственного домашнего скота, на своей территории, вам потребуется грант на проведение инспекции от MSA.
Если вы собираетесь продавать мясо и / или продукцию из птицы в розницу, вам не потребуется разрешение на проведение проверки от MSA.Вам потребуется разрешение от департамента здравоохранения вашего города / округа или отдела розничной торговли продуктами питания Департамента здравоохранения штата Техас (DSHS).
Примечание. «Розничная торговля» означает транзакцию, при которой вы продаете продукт напрямую конечному потребителю. Мясо и / или продукты из птицы, которые продаются в розницу, должны быть приготовлены из мяса, полученного из «утвержденного источника».
Доказательством того, что продукт из мяса или птицы поступает из утвержденного источника, является наличие на продукте государственного (в виде Техаса) или федерального (кружок) знака инспекции.
Могу ли я продавать проверенные продукты из мяса и / или птицы, которые я произвел у себя дома?
Нет. Мясо и / или продукты из птицы, продаваемые населению, оптом или в розницу, не должны производиться по месту жительства.
Могу ли я зарезать и переработать своих животных?
Да. «Исключение для личного пользования» включено в Закон об инспекции мяса и птицы. Он освобождает вас от требований к осмотру при забое собственного животного на вашей территории для потребления в домашнем хозяйстве.
Что означает «послушный»?
Термин «приемлемый» означает, что виды животных или продукты, полученные от этих видов, подлежат проверке.
Есть некоторые виды, подпадающие под действие правил штата, но не федеральных, например перепелов и экзотическая дикая дичь.
Что представляет собой «Пользовательская операция».
«Специальная операция» — это операция, при которой физическое или юридическое лицо предлагает населению услуги по убою и / или переработке за плату.Убойное животное или мясо, подлежащее переработке, принадлежит заказчику, а не предприятию. После оказания услуг весь полученный материал должен быть возвращен владельцу животного или изменен одобренным способом, чтобы предотвратить его использование в качестве корма.
Если мое животное будет зарезано под контролем, могу ли я разделить тушу на местном мясном рынке?
Есть
Должен ли я сдавать моего оленя на проверяемом предприятии?
Если только вы не соберете экзотическую дикую дичь для оптовой продажи.
В Законе об инспекции мяса и птицы экзотическое животное определяется как «… представитель вида дичи, не являющегося коренным для этого штата, включая осевого оленя, антилопу нильга, красных овец или других парнокопытных жвачных животных». Обработка белохвостого оленя не регулируется Управлением по обеспечению безопасности мяса.
| Вы хотите заниматься переработкой мяса или птицы? Мелкие предприятия по переработке птицы и кроликов: Если вы намереваетесь обрабатывать для перепродажи какой-либо пищевой продукт, который содержит три или более процентов мясных продуктов (по весу), вы попадете под инспекцию Министерства сельского хозяйства США. Это потребует от вас наличия подробного плана HACCP и инспектора FSIS на месте во время обработки. Если вы собираетесь обрабатывать говядину, свинину, курицу, баранину, овец, коз, лошадей, это должно быть сделано под контролем Министерства сельского хозяйства США. Министерство сельского хозяйства штата Айдахо опубликовало отличный ресурс для всех, кто хочет начать свой бизнес по производству специализированных продуктов питания в штате Айдахо. Этот буклет содержит обширную информацию, начиная от безопасности пищевых продуктов и заканчивая маркетингом вашего бизнеса и налоговой информацией.Я настоятельно рекомендую прочитать этот буклет независимо от того, какой бизнес в сфере питания вы хотите начать. |
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) назначено ответственным за переработку кроликов, но передаёт юрисдикцию штату за обработку и продажу внутри штата, то есть, если вся обработка и продажа осуществляется в Айдахо, регулирующим органом будет медицинский округ. Если вы заинтересованы в переработке птицы, ознакомьтесь с Руководством по переработке птицы в штате Айдахо, а затем позвоните своему районному инспектору здравоохранения с любыми вопросами.Если вы заинтересованы в переработке кроликов, ознакомьтесь с Правилами обработки кроликов штата Айдахо, а затем позвоните инспектору здравоохранения Восточного Айдахо (EIPH) с любыми вопросами.
С вопросами о требованиях USDA обращайтесь в службу поддержки малых предприятий по телефону 1-877-374-7435 или по электронной почте infosource @ fsis.usda.gov
