Крафт бар варка – Варка | russiancraftbeer.ru

Новое место. Крафт-паб «Варка» — Инде

Владимира Константинова, идейного вдохновителя и создателя паба «Варка», с крафтовым пивом в 2014 году познакомил его друг, который сейчас работает в Redram Bar, флагманском заведении и штаб-квартире ведущей петербургской крафтовой пивоварни AF Brew. В 2015 году в Казани как раз начали открываться бары с крафтовым пивом ― Drink Craft на Баумана и Fomin Bar&Shop на Пушкина.

В мае прошлого года Владимир оставил офисную работу (он был менеджером по закупкам) и ушёл буквально в никуда, мечтая открыть собственное дело. Поиски места под бар продолжались до февраля 2016-го, когда Владимир познакомился с Айратом Гариповым (владелец Beerpoint, Top Hop и сети «Пирушек», совладелец «Варки»). Тот предложил ему помещение на Декабристов, 100, где до декабря прошлого года работал бар «Контрабанда». Ремонт занял два с половиной месяца. В частности, из-за сложности планировки помещения ребятам пришлось построить холодильную камеру, где хранятся кеги (как правило, её быстро собирают из сэндвич-панелей). Часть залов, которые были открыты в «Контрабанде», закрыли фальшстенами. Сейчас «Варка» рассчитана на 30 посадочных мест, но в дальнейшем Владимир планирует оборудовать существующие залы (общая планируемая посадка ― 70 мест).

Сейчас на кранах 39 сортов пива, в основном это русский крафт ― от пивоварен Molotov (Пермь), Heartly Brew (Липецк), Wolf’s Brewery (Москва), «Бакунин» (Санкт-Петербург), «Пинта» (Ижевск), Jaws Brewery, Sparrows (Нижний Новгород) и других. По словам Владимира, они стараются оставить хотя бы десять кранов под классические сорта (вайзы, лагеры). Это реверанс в сторону тех, кто пока с опаской относится к более насыщенному и яркому вкусу крафта.

В холодильниках ― бутылочный крафт и немного классики из Бельгии, Германии, Голландии, США, Шотландии.
Из еды здесь только традиционные закуски к пиву ― корюшка и камбала, орешки и чипсы, вяленое мясо и чечил, сухарики и кальмары. В будущем обещают запустить полноценную кухню.

inde.io

Это «Варка». Семейный локальный пивной бар

Со временем «Варка» превратилась в настоящее комьюнити во многом благодаря своей локальности и ассортименту пива. Вместе с гостями управляющие и команда бара убирают зеленую территорию улицы на субботниках, устраивают буккроссинг для обмена книгами, отмечают праздники и устраивают тематические события. Импровизированные вечеринки могут быть посвящены какой-нибудь стране: к примеру, на вечере Мексики гостей бесплатно угощали специально привезенной текилой, готовили национальные закуски, которых нет в меню, и ставили музыку из фильмов Тарантино. Одно время такие вечеринки проходили раз в две недели.

Для событий не всегда нужны повод или тема: однажды прямо за баром приготовили плов, а затем предложили гостям — просто потому что захотели. В этом году планируют перенести приготовление плова уже на улицу, к дверям заведения — для этих целей есть большой казан. Разнообразить кухню помогают и другие заведения сети: периодически в «Варку» приезжает фургон BeerPoint Brisket BBQ, а на День влюбленных повара брассерии Leuven приготовили бельгийские вафли. Иногда гости хотят сделать что-нибудь сами, и им в этом не отказывают — при желании рядом с баром можно пожарить шашлык и съесть его внутри «Варки» вместе с пивом.

Отдельная аудитория — представители IT-сферы: они приезжают сюда после митапов в «Штабе», которые поддерживает заведение, а затем едут в «Варку», чтобы продолжить обсуждать свои идеи и работу. Их может быть очень много, но помещаются все. У бара есть и творческие гости: художник Дамир помог оформить пространство «Варки» — подарил три авторские картины, которые висят на стенах, и несколько масок, место которым нашлось над барной стойкой. Вообще к постоянным гостям здесь очень лояльны: специально для одного из них, например, стоит огромный стеклянный бокал с крышечками, которые тот отбирает для своей коллекции, а остальные могут пустить на поделки и декоративные панно. «Варка» действительно любит своих гостей, а они отвечают взаимностью — это видно хотя бы по фотографиям, которые есть буквально повсюду.

Комьюнити строится не только на локальном уровне. В ближайшее время сеть, куда входит и «Варка», собирается организовать велосипедный клуб для гостей и владельцев заведений и принять участие в гастрофестивалях, а 15 мая на территории бара пройдет заседание казанского пивного клуба. На этом полузакрытом мероприятии участники выбирают тему — обычно это пивоварня или стиль — а затем приносят по бутылке, дегустируют, делятся впечатлениями и сравнивают выставленные оценки с рейтингом Untappd. Как правило, в клуб входят хозяева баров, управляющие, линейный персонал и отдельные гости. Попасть туда несложно, но чтобы получить приглашение, нужно показать свой интерес к теме.

entermedia.io

Бар «Варка — 2». — Блог Павла Егорова — LiveJournal

В пятницу, на Цветном бульваре (д. 7c1), пока в техническом режиме, открылся 2-ой бар «Варка». Официальное же открытие, состоится 14 июня. До этого момента, можно заказать фирменный стаут «Milk Star», сваренный с Selfmade Brewery, за 99 р. бокал, а под него, приличный бургер за такую же цену. Пользуйтесь моментом!
Помещение бара, напоминает по форме букву «П». Первый вход — прямо с Цветного бульвара, в зал со столиками в стиле фастфудовских забегаловок. Стены — неоштукатуренного кирпича, а где кирпич оштукатурен, то заодно покрыт интересными зарисовками из жизни рабочего класса 😉 В этом же зале, размещается бургерная «Pro Burger», так что есть чем закусить пиво, при чем удобно закусить (кроме бургеров, есть хот-доги, днем, можно заказать целый ланч 😉 Верхняя перекладина буквы «П» — барная стойка, а второй зал со вторым выходом (уже в переулок) оформлен в типичном крафтовом стиле — с высокими столиками и табуретками, также можно присесть в проемы окон. От барной стойки, еще идет крутая лестница вниз, в подвал, там расположены туалеты, подсобные помещения, а также еще один небольшой зальчик, с парой столиков. Можно примоститься и на самой лестнице, там смонтированы импровизированные столики (похоже сделано в баре «Парка»). Так что хоть помещение и не большое, оно может вместить не так уж мало посетителей. Собственно чего рассказывать — заходите и все увидите сами!
Выбор пива не очень большой, в основном хитовые позиции из российского и зарубежного крафта. Ну а «империя» Александра Казьмина и Сергея Евграфова приросла еще одним барам 😉



Снято — Canon EOS 5d markII, объектив Canon EF 24-105/4.0L, частично вспышка Canon Speedlite 430EX.

paul-egorov.livejournal.com

Варим крафтовое пиво в кастрюле ⋆ Блог о том, как варить пиво дома

Здравствуй, мой уважаемый коллега!

Я не ошибся, именно коллега:) Потому что сегодня, следуя по моим шагам, ты начинaешь свой путь пивовара! В этой статье я детально расскажу и покажу, как я сварил свое первое пиво в обычной кастрюле.

Первое, с чего нужно начать – это выбор рецепта пива. Это очень важно! Нужно выбрать что-то простое, но при этом достаточно удачное, чтобы с гордостью угостить своих друзей и выпить самому.

Для себя я решил выбрать темное пиво и, полистав книжку «Сам себе пивовар» Владимира Марковского, остановился на Ирландском сухом стауте. Его рецепт с одной паузой и небольшим разнообразием ингредиентов показался мне идеальным для первого раза.

Ингредиенты:

Солод	Pale Ale	3,5кг
	Жженый ячмень	0,35кг
	Шоколадный солод	0,1кг
Хмель	Perle	30г
Дрожжи	S-04	1 пакетик 11г

Указанное количество рассчитано на получение 23,5 литров сусла (т.е. продукта до кипячения).

Поискав самую большую кастрюлю в доме, я нашел эмалированную на 9л. Рассчитав, сколько нужно ингредиентов под мои объемы, я отправился магазин. В магазине очень удачно оказалась мельница для солода, поэтому я избежал ужаса помолки солода без специальной мельницы. Настоятельно рекомендую пойти по моему пути (либо купить уже молотый солод) и не связываться с идеей сделать это скалкой, молотком или как-то еще. Этот момент очень важен и может сильно сказаться на качестве конечного продукта.

Вот с такой прелестью я вернулся домой:

Могу сказать, что запах обалденный!!

Согласно рецепту, солод нужно засыпать в кастрюлю с 10л воды (в моем случае было взято 5л) с температурой 75C.

Я нашел очень удачную крышку с отверстием, куда смог запихнуть термометр))

После достижения заданной температуры мы засыпаем солод в кастрюлю. Должны попасть в температуру 68-69С, при которой нужно прекратить дальнейший нагрев кастрюли и выдержать 60 минут при такой температуре. Это называется пауза.

Чтобы кастрюля не остывала я заботливо укрыл ее одеялом.

В итоге, это не очень помогло и сусло за 60 минут остыло до 65С.

Тогда я был не силен в теории (и сейчас, правда, не далеко ушел) и после окончания паузы нагрел кастрюлю с суслом до 78С на 2 минуты. Это называется mash out и делает пиво полнотелым. Этот шаг не был указан в рецепте и является отсебятиной, которую сейчас уже не смогу объяснить))

Следующим этапом является фильтрация полученного сусла от переработанного солода (он называется «дробина»).

Для фильтрации нам понадобится дуршлаг, я взял вот такой:

Фильтрация выглядит следующим образом – вы держите дуршлаг над чистой емкостью (как сделать ее чистой – я напишу чуть ниже), зачерпываете из кастрюли сусло с дробиной и, когда все сусло стекает из дуршлага, вы подкидываете новую порцию из кастрюли. Когда сусло не останется, вы доливаете обычную воду (лучше, конечно, после фильтра или покупную из 5л баклашек). Эта вода должна быть нагрета до температуры 78С.

Теперь поговорим подробнее о нюансах фильтрации:

• Емкость, куда сливается очищенное от дробины сусло, должна быть продезинфицирована.

Я обычно использую хлорные таблетки (1 таблетка на 25 литров), либо обычным йодом (один 30мл флакончик на 25 литров)

• Дробина не должна находиться на открытом воздухе. Этот постулат вы можете очень часто найти на всех инструкциях и форумах. Здесь суть в том, что дробина на воздухе быстро окисляется и меняет вкус, поэтому нужно следить за уровнем и вовремя подливать промывочную воду.
• Промывочная вода нужна для вымывания из дробины последних соков, а также для получения определенной плотности пива, которая задумывалась в рецепте. Здесь я использовал где-то 2-3л воды.

В том, что все прошло, как по маслу, вы сможете убедиться на следующем фото)))

Мата было много, но все остались живы)) Дробина успешна отделена от сусла, и последнее было возвращено на газ для доведения до кипения.

Пока сусло закипает, мы займемся подготовкой дрожжей. В принципе, можно засыпать сухие дрожжи прямо в бродильный бак (ферментатор) и они спокойно начнут свое грязное дело. Однако есть широко распространённое мнение о том, что дрожжи нужно предварительно гидратировать (развести в воде), чтобы они проснулись и попали в пиво уже активными.

Химическая колба здесь не несёт какого-то сакрального смысла, однако повышает самооценку пивовара 🙂 Я развел 6г дрожжей в 0,5л воды комнатной температуры и оставил на 2 часа.

Вернемся к суслу. После того, как оно начинает кипеть, нужно забросить хмель (в моем случае это 15г) и засечь 60 минут.

Хмель пахнет божественно, смотрите не вынюхайте его весь!!

Следующим этапом идет слив сусла в ферментатор и добавление дрожжей. НО не все так просто!

Температура сусла сейчас около 100С. При этой температуре все дрожжи умрут, т.к. они функционируют при 20-30С. Значит, нужно охладить сусло. Есть еще один нюанс, из-за которого мы не можем просто взять и оставить сусло на ночь, чтобы оно остыло. Сейчас сусло представляет собой питательную среду для размножения разного вида бактерий (из-за большого содержания сахара), поэтому закинуть дрожжи и закрыть ферментатор нужно максимально быстро.

Если бы у меня была ванна, проблемы с охлаждением бы не было, но мне не повезло и пришлось изобретать велосипед:

«Велосипед» помог остудить сусло за 30 минут, что является неплохим результатом, я считаю)

Теперь сливаем сусло в ферментатор (для экспериментальной партии я купил специальный 10-литровый ферментатор), заливаем дрожжи, закрываем крышку, устанавливаем гидрозатвор и хорошенько взбалтываем ферментатор, чтобы насытить все кислородом.

И вишенка на торт – залить воды в гидрозатвор. Всё! Ваше первое пиво сварено! Было ведь не очень сложно, правда? 🙂

Осталось дождаться, пока пиво сбродит (это будет ясно по выравниванию воды в гидрозатворе), разлить по бутылкам (предварительно продезинфицировав) и добавить декстрозу (4г или одна чайная ложка без верха) для появления газиков в бутылке. Самые нетерпеливые могут попробовать пиво уже через неделю, но полностью оно наберет вкус где-то через месяц.

Удачных вам варок!
Всем добра и вкусного пива 🙂

 

Понравилась статья? Возьми на заметку и поделись с друзьями!

Вас также могут заинтересовать:

• Как измерить плотность пива?

  В этой статье, я, как и обещал, расскажу о маленьких инструментах, которые будут вам верными спутниками в ваших экспериментах.

• Овсянка, сэр!

  Сегодня у нас с вами гость, которого с легкостью можно назвать классикой пива — это стаут. Мы сделаем одну из…

bogbeer.ru