Куда реализовать мясо кролика: Ничего не найдено для d0 bf d1 80 d0 be d0 b4 d0 b0 d0 bc d0 bc d1 8f d1 81 d0 be d0 ba d1 80 d0 be d0 bb d0 b8 d0 ba d0 b0

«Для участков, зонированных под жилую застройку, разведение домашней птицы, кроликов и водных кормов с использованием аквапонической системы разрешено в соответствии с главой 3-2 (Ограничения в отношении животных) Городского кодекса.Разрешен убой и переработка пищевых продуктов для водных животных. Убой, переработка птицы и кроликов запрещены. Компостирование частей животных запрещено в жилых районах ».

Даже там, где разрешено разведение и (реже) убой и переработка кроликов в жилых помещениях, кролиководы-любители должны соблюдать соответствующие постановления города. См. Ниже более подробную информацию по этому поводу. Правила забоя и обработки кроликов, как правило, более мягкие в сельских поселениях и некорпоративных районах, чем в городских или пригородных районах.

2. Разводите кроликов на коммунальной ферме

Если ваш родной город не позволяет вам завершить жизненный цикл выращивания кроликов на вашей ферме, не отчаивайтесь. Вы все еще можете выращивать кроликов на мясо, не используя сторонний процессор, чтобы гуманно убивать и обрабатывать их. Вам просто понадобится помощь с городской фермы или общественного сада.

Еще в 2010 году издание для гурманов из Миннеаполиса The Heavy Table сообщало о разношерстной группе городских фермеров, которые превратили заброшенный участок в животноводческую фабрику.Их ферма, являющаяся частью жилищного кооператива с низким доходом, включала «разное скопление уток, гусей, кур и кроликов», согласно данным The Heavy Table.

По сравнению с выращиванием цыплят, требующим больших площадей и кормов, кроличья ферма кооператива была легкой в ​​обслуживании. Кролики сбились в кучу в углу построенного ими сарая для скота, ели сено и естественную растительность, и их нужно было перемещать внутрь только в очень холодные зимние ночи.

Если вам не разрешено или вы не хотите разводить кроликов на своей ферме, или вы все равно ищете подход к кролиководству, ориентированный на общину, вы можете найти или открыть коммунальную ферму в своем городе.

Чтобы найти существующую городскую или общественную ферму, загляните в этот обширный каталог на веб-сайте Urban Farming или поищите активные группы в Facebook в вашем районе. Чтобы начать свой собственный курс, следуйте пошаговому руководству Калифорнийского университета по сельскому хозяйству и природным ресурсам.

Вам тоже может понравиться : Вам интересно узнать о другом типе экологичного общественного сада? Ознакомьтесь с нашей публикацией об общественных солнечных садах, все более популярном решении для выработки электроэнергии, которое жизнеспособно в большинстве континентальных США.С.

3. Составные части муниципального постановления о кроликах

Независимо от того, решите ли вы разводить кроликов на собственном участке или на пустыре, отданном под мелкое сельское хозяйство, вам необходимо знать, что вы можете и чего не можете делать со своим кролиководством.

Постановления о кроликах (часто включаемые в более широкие постановления о мелком животноводстве или рыночных садах) сильно различаются от места к месту, но большинство из них включают положения о:

• Разрешение : Эти пункты разъясняют, требует ли и когда для работы вашего кроличьего двора муниципальное разрешение.Муниципалитеты нередко отказываются от разрешительных требований для небольших стад кроликов, обычно не более трех или четырех взрослых животных. Для более крупных операций обычно требуется разрешение. Имейте в виду, что обычно можно содержать большее количество молодых кроликов — младше трех месяцев или около того. Молодые кролики, известные как фритюрницы, производят более вкусное мясо, поэтому вы, скорее всего, зарежете или отправите своих кроликов на убой, прежде чем они достигнут полной зрелости. (Мясо взрослого кролика лучше тушить или тушить, и оно намного интереснее — это не проблема, но и не то, что вы хотели бы есть само по себе.)
• Уведомление соседнего узла : Требования к уведомлению соседнего узла сильно различаются. Постановление о кроликах Портленда, штат Орегон, требует уведомления всех соседей в пределах 150 футов от границ вашего владения. Некоторые постановления вообще не требуют уведомления.
• Сборы : При наличии разрешения взимается сбор. Эти сборы обычно не обременительны: например, портлендский сбор составляет 31 доллар единовременно. Если срок действия разрешений в вашем городе истекает через год или два, вам, возможно, придется заплатить сбор за продление в размере , если это меньше первоначального сбора.
• Жилые помещения на территории : Некоторые города препятствуют незаконному ведению сельского хозяйства в городах, запрещая вольеры для кроликов на участках без жилых домов. Аналогичным образом, в большинстве городов запрещено разведение скота на более плотно застроенных жилых объектах, таких как многоквартирные дома или комплексы. В Остине нельзя выращивать кроликов на участках с более чем двумя жилищами.
• Размер стада : Требования постановлений о разрешении де-факто являются ограничением размера стада.Если вы не хотите платить пошлину и заполнять документы для получения разрешения, вам нужно сохранить небольшое стадо. В противном случае разрешенные стада кроликов обычно ограничиваются пределами размеров вольеров, требованиями к площади на кролика или ограничениями частоты убоя. Например, постановления, в которых прописаны требования к площади на кролика, требуют, чтобы на одно животное приходилось не менее 10-15 квадратных футов. Постановления, ограничивающие частоту убоя, могут зависеть от размера фермы или партии. Например, постановление Остина ограничивает забой одним животным в неделю на десятую часть акра.
• Неудачи и размещение : Ограждения необходимо размещать вдали от соседних строений и границ владений. В Портленде минимально необходимый структурный откат составляет 15 футов.
• Размер и размеры корпуса : Во многих городах корпуса дополнительно регулируются ограничениями минимального или максимального размера и требованиями к пространству на кролика. Однако не думайте, что в вашем постановлении эти вопросы прямо прописаны: в кодексе Portland Specified Animal Facility ничего не говорится о размере или планировке вашей клетки для кроликов.
• Убой и переработка : Постановления о кроликах обычно так или иначе рассматривают эти проблемы. Если убой и переработка на месте запрещены, может быть, а может и не быть формулировок о том, как юридически организовать переработку за пределами площадки. Если убой и переработка разрешены, должна быть указана допустимая частота и метод обработки.
• Санитария и утилизация : Эти вопросы касаются допустимого почвенного покрова, компостирования отходов и остатков (если разрешено) и любых действий, необходимых для защиты местного качества воды.Обратите внимание, что некоторые городские постановления, например постановления Остина, запрещают или ограничивают животноводство в критических водоразделах, где сточные воды могут загрязнять питьевую воду или уязвимые места обитания.

Некоторые муниципальные нормы и правила могут требовать от вас предоставления подробных схем вольера или клетки для кроликов. Это общая черта постановлений о домашнем скоте (курица, утка, индейка), которые, как правило, более подробны и конкретны, чем постановления о кроликах, из-за сравнительной распространенности разведения домашней птицы на приусадебных участках и разрушительного характера домашних птиц.

Выберите правильную породу кроликов

Даже не удосуживайся расставлять ловушки для серых и русых зайцев, блаженно прыгающих по твоему двору. Они не стоят усилий. Если вы серьезно относитесь к содержанию кроликов на мясо, вам нужна порода, созданная для этой работы. Мясные кролики длиннее, толще и пушистее, чем ваш типичный дикий кролик. Обычно они считаются лучшими кроликами для еды, хотя из некоторых также получаются хорошие домашние животные. Если не указано иное, все они признаны и одобрены Американской ассоциацией кролиководов:

• Шампанское д’Аржан : эта более крупная историческая порода существует с начала 17 века.Хотя в наши дни она встречается реже, она по-прежнему считается фантастической домашней породой, которую ценят не только за мясо, но и за характерный черный мех.
• Паломино : Эти привлекательные бледно-оранжевые кролики весят от восьми до 12 фунтов. Они тихие и дружелюбные — идеально подходят для густонаселенных городских районов.
• Фламандский гигант : Эти кролики-монстры могут вырасти до 20 фунтов. Неудивительно, что их ценят за мясо, хотя их выращивают и из-за меха.Родом из бельгийского региона Фландрия, фламандские гиганты считаются одной из самых послушных пород кроликов.
• Шиншилла : Не путать с забавными грызунами пустыни, в честь которых они названы, эти пушистые коренастые кролики вырастают до 12 фунтов. Хотя их часто содержат в качестве домашних животных, они ценятся за мясо и являются хорошим домашним скотом.
• Новая Зеландия : Несмотря на название, эта порода возникла в Соединенных Штатах, хотя она может проследить свою родословную до Новой Зеландии в какой-то момент в уже забытом прошлом.Считается одной из лучших мясных пород. Взрослые особи вырастают до 12 фунтов и бывают пяти цветов: белого, синего, черного, красного и ломаного (разноцветного). Мякоть новозеландских белых имеет характерный розоватый оттенок, как у недоваренной птицы. Не волнуйтесь, это безопасно и вкусно.

1. Сколько стоит мясо кролика?

Кролики не особо дорогие. По данным Crossroads Rabbitry, если за домашних кроликов, приобретенных в приютах, обычно взимается плата за усыновление в размере от 50 до 100 долларов, новозеландские кролики могут стоить всего 10 долларов за штуку.Беспородные фламандские гиганты стоят от 20 до 50 долларов за штуку.

Более молодые кролики почти всегда стоят меньше, чем взрослые кролики, поскольку они меньше (то есть меньше мяса) и подвержены более высокому риску смертности. Вы можете покупать кроликов в возрасте четырех недель, всего через несколько дней после их отлучения от груди.

Для небольших операций нужен только один самец (самец) и два самца (самки). Это случайность, поскольку многие муниципальные законы о кроликах ограничивают запрещенные фермы на заднем дворе до трех взрослых кроликов. Чтобы не увеличивать время выращивания, лучше заводить стадо вместе со взрослыми особями.Ожидайте, что вы заплатите не менее 75 долларов за трех здоровых взрослых особей — больше для некоторых пород.

2. Сколько можно получить за мясо кролика?

Многие любители вполне довольны тем, что не продают мясо своих кроликов. Если вы открываете кроличью ферму на заднем дворе, просто чтобы снизить долгосрочные экологические и этические издержки, связанные с вашими плотоядными привычками, вам не нужно беспокоиться об этой части.

Согласно авторитетным источникам, которые я видел, коммерческие переработчики мяса платят от 1 до 2 долларов за фунт живых кроликов.Скорее всего, вам придется работать с переработчиком или заводом по производству шкафчиков, не относящимся к Министерству сельского хозяйства США, поскольку предприятиям, сертифицированным Министерством сельского хозяйства США, запрещено разделывать мясо с ферм, не сертифицированных Министерством сельского хозяйства США. Чтобы найти такой, поищите в Интернете заводы по производству шкафчиков в вашем районе или обратитесь в ассоциацию мясопереработчиков вашего штата.

Если вы можете переработать мясо кролика на месте, вы можете рассчитывать на получение от 5 до 7 долларов за фунт, в зависимости от качества. Однако, будучи небольшим предприятием, вам, скорее всего, будет сложно найти мясников или независимые мясные рынки, готовые покупать небольшие партии.Если у вас нет места, ресурсов и легальной взлетно-посадочной полосы для масштабирования, возможно, лучше всего продать вживую лишних кроликов, которых вы производите, реинвестировать (скромную) выручку в свою деятельность и есть столько, сколько сможете.

Если вы полагаетесь на комбайн для производства мяса, которое хотите съесть, вам следует ожидать, что вы заплатите разницу между розничной стоимостью мяса и ценой, которую переработчик готов заплатить за ваших живых кроликов: от 3 до 6 долларов за фунт . Однако вы, вероятно, сможете договориться о более выгодной сделке по повторяющейся или массовой обработке — возможно, всего от 2 до 3 долларов за фунт.

Pro Tip : Это руководство предназначено для кролиководов-любителей. Если вы заинтересованы в запуске законного коммерческого разведения кроликов в качестве источника первичного или вторичного дохода, ознакомьтесь с этим руководством от Crossroads Rabbitry. Он включает дополнительную информацию о стоимости, графиках разведения и логистических соображениях, помимо того, что я включил в этот пост.

Что нужно для выращивания кроликов — расходные материалы и материалы

Вашим кроликам нужно место для проживания и припасы, чтобы им было комфортно.Это самые важные компоненты кроличьей фермы на заднем дворе.

1. План домика

Домашняя база ваших кроликов представляет собой прочную ограду, обычно деревянную с металлическими элементами, называемую «клеткой». Хижины, как правило, меньше и мобильнее, чем курятники, поэтому не все муниципалитеты регулируют их строительство. Тем не менее, во многих городах это так, поэтому от вас могут потребовать предоставить официальный план клетки в соответствующие органы — обычно в отдел зонирования или по контролю за животными. План клетки определяет ее планировку, размеры, конструкцию и размещение на вашем участке.Он также может прикрыть уличный вольер ваших кроликов, если вы его предоставите.

Даже если ваш муниципалитет не требует от вас подавать план, план приюта может быть хорошим для вашей чистой прибыли. Помимо самих кроликов, ваша клетка, вероятно, станет вашими самыми большими стартовыми расходами. Готовые домики большего размера, подходящие для стада кроликов на открытом воздухе, надежно стоят более 100 долларов. Домики с небольшими загонами (вольерами) обычно стоят более 150 долларов.

Напротив, домик из недорогого дерева и электропроводки стоит небольшую часть этой суммы, а умелому мастеру-мастеру понадобится меньше дня, чтобы собрать его.Бесплатные планы приютов изобилуют онлайн — посмотрите, например, эти девять из The Balance.

2. Домик

Ваши кролики будут проводить в клетке много времени, поэтому убедитесь, что в ней комфортно. Просмотрите онлайн-планы клетки или посмотрите модели, подобные этой (150 долларов США), чтобы понять, как будет или как должна выглядеть ваша клетка.

Размер вашей клетки будет зависеть от размера вашего стада. Чем больше у вас кроликов, тем больше места вам понадобится для их размещения. Еще о некоторых вещах, связанных с домами, о которых следует помнить:

• Контроль и удаление отходов : Большинство сборных домиков имеют пол из проволоки с достаточным расстоянием, чтобы позволить отходам падать в поддон или ящик с черным полом, которые достаточно легко удалить и опорожнить.Если вы строите свой с нуля, это важная санитарная функция.
• Отделение для кормящих : В сборных домиках есть отдельные отделения, где молодые матери могут кормить свои пометы в тишине и покое. Домики своими руками тоже должны быть — желательно с четырьмя прочными стенами и полом из цельного дерева, на котором можно разместить подходящую подстилку.
• Климат-контроль : Кролики — довольно выносливые млекопитающие, но контроль температуры по-прежнему важен в экстремальных климатических условиях. Если на заднем дворе становится очень жарко, постарайтесь найти затененное место для своего жилища.Если это безопасно, подумайте о том, чтобы установить постоянный электрический вентилятор (от 15 долларов США), чтобы обеспечить дополнительный контроль микроклимата. В холодном климате обогреватели не являются обязательными — они потребляют много энергии, склонны к короткому замыканию и возгоранию и обычно стоят 25 долларов и более. Если вы беспокоитесь о своих кроликах в холодные дни, постарайтесь разместить их в помещении, например, в подвале или гараже.

3. Корпус для установки вне помещений (ручка или бегунок)

Если в вашей клетке нет встроенного загона, соорудите или установите уличный вольер, который предоставит вашим кроликам некоторое пространство для дыхания (прыжков).

Вы можете купить готовые ручки с прочным каркасом и достаточным пространством для работы, но они дорогие. Эта базовая каркасная модель стоит около 100 долларов на Overstock.com. Альтернатива, сделанная своими руками, вероятно, в несколько раз дешевле и требует минимального удобства — вам просто нужно знать, как скрепить деревянные рамы, скрепить проволоку и удерживать все это устойчиво на ровной поверхности (палаточные колья работают хорошо).

Pro Tip : Если ваш двор полностью огорожен и вы не беспокоитесь о хищных птицах, вы можете вообще отказаться от вольера.Однако сначала убедитесь, что это разрешено в вашем городе.

4. Отдельные помещения для лилов и баксов

Кролики — заведомо плодовитые заводчики. В отличие от многих млекопитающих, они плодовиты круглый год, а это означает, что вероятность того, что они зачатие после полового акта, довольно высока.

Если вы выращиваете небольшое стадо на мясо, это не обязательно плохо. Однако даже у кроликов есть ограничения: эксперты рекомендуют подождать, пока последний помет будет отлучен от груди, обычно через шесть недель после рождения, чтобы снова завести самок и самцов.Налог на повторную беременность облагается налогом, сокращая продолжительность их жизни и повышая уровень младенческой смертности. А пока не позволяйте самкам и самцам одновременно вылетать из клетки. Лучший способ избежать нежелательной беременности — содержать две отдельные клетки и вольеры — по одной для каждого пола.

Если ваш бюджет не позволяет этого, используйте барьер из цельного дерева, чтобы разграничить мужские и женские секции в вашем уличном вольере и домике. Это некрасиво, но фанерный барьер, прикрепленный к земле с помощью кольев для палатки и к стенам ограждения с помощью винтовых стяжек, является совершенно функциональным — и его можно выполнить из найденных или перепрофилированных материалов практически бесплатно.

5. Защита от хищников

У ваших кроликов есть адекватная защита от хищников внутри своих клеток, но как насчет их вольеров на открытом воздухе? Если ваш двор не полностью огорожен, возможно, пришло время инвестировать в прагматичный и недорогой периметр.

Согласно Homewyse, вы можете ожидать, что простой забор из проволочной сетки будет стоить от 5 до 10 долларов за погонный фут. Ворота дороже, особенно если они спроектированы с малым зазором, чтобы не допустить проникновения четвероногих хищников во двор.Чтобы защитить от птиц, подумайте о том, чтобы оснастить внешний вольер сеткой или прочной сеткой сверху и со всех сторон.

6. Постельные принадлежности

Постельные принадлежности вашего уличного вольера не должны быть изящными, но они должны быть абсорбирующими и относительно легко заменяемыми. Подстилка из соломы используется по умолчанию. Это обойдется вам от 5 до 10 долларов за тюк. Сколько вам нужно, зависит от того, сколько места вы должны покрыть и как часто вы хотите (или вынуждены запахом) его менять.

Подстилка внутри клетки не обязательна.Предполагая, что у вас есть поддон для сбора мусора, он не нужен для санитарных целей, но он определенно может уменьшить запах в промежутках между чистками. Единственное исключение — отделение для медсестер, твердый пол которого должно быть покрыто большим количеством соломы или сена. Детские кролики не любят твердые поверхности из проволоки или .

7. Пища и вода в надлежащих емкостях

Кроликам, очевидно, нужны еда и вода. В отличие от коз и цыплят, они не очень эффективные фуражиры, хотя с радостью подстригут ваш газон, если вы им позволите.Если вы позволите кроликам гулять, медленно вводите их в практику. Внезапный переход с обработанных или сушеных продуктов на свежую зелень может вызвать у кролика несварение желудка (да, это так).

Здоровые мясные кролики питаются высококачественным сеном из тимофеевки. Мини-тюк весом 24 унции стоит около 4 долларов на ферме Mills Fleet Farm; в вашем местном зоомагазине, вероятно, тоже есть тюки разного размера.

Эксперты по кроликам рекомендуют добавлять в сено гранулированные белковые волокна и свежие овощи, такие как салат и морковь.Они должны составлять от 10% до 20% от общего объема корма, потребляемого взрослыми кроликами. Пеллеты более важны для молодых кроликов. Они не очень дорогие: мешок весом 10 фунтов обойдется вам менее чем в 12 долларов.

Поместите корм для кроликов в контейнер с решетками или решетчатую кормушку, в которую им трудно попасть. Если они могут легко получить доступ к контейнеру, они беспрепятственно испражняются в нем, загрязняя свою пищу и увеличивая риск заболевания. Кормушки-просеиватели дешевы и эффективны: Amazon продает маленькую, подходящую для небольших стад, за 9 долларов.

Для воды вам понадобится большая бутылка для воды, которой хватит на некоторое время между доливами. Чем больше стадо, тем больше бутылка. Amazon продает бутылки до 64 унций менее чем за 8 долларов.

8. Станция убоя и переработки

Если вы собираетесь зарезать и обрабатывать кроликов на месте, вам понадобится эта ужасная, но необходимая функция. Я не буду вдаваться в кровавые подробности убоя — если вам интересно, в Интернете есть множество авторитетных ресурсов.

Достаточно сказать, что вам понадобится пара острых ножей (с точилкой), плоские поверхности, принадлежности для хранения и некоторые материалы, которые можно легко приобрести в строительном магазине. Если у вас уже есть ножи и точилка, вся установка не должна стоить больше 10 долларов.

Pro Tip : Если вы планируете заняться переработкой, например, изготовлением колбасы или фарша, то вам понадобится мясорубка. Это легко станет вашими самыми большими расходами, связанными с мясом: приготовьтесь заплатить не менее 60 долларов за небольшую, но функциональную кофемолку и более 150 долларов за более модную модель.

Запустить кролиководческую ферму — подготовка, разведение и многое другое

Это общее руководство по приобретению кроликов, созданию кроличьей фермы, а также гуманному выращиванию и разведению кроликов:

1. Спланируйте стадо . Сначала определитесь с размером вашего стада и составом (породой). Как уже отмечалось, вы можете создать домашнее стадо с одним оленем и двумя самками, хотя добавление еще одной или двух самок (если позволяет бюджет) позволяет добиться большего разнообразия. Эксперты рекомендуют не больше одного доллара на пять штук.
2. Планируйте хижину и бегите . Поищите заранее построенную клетку или план клетки с достаточным пространством для вашего стада, помня, что скоро у вас будет намного больше кроликов. На планах и описаниях продуктов обычно указывается вместимость. Не забывайте о местных постановлениях о кроличьем пространстве, если таковые имеются. И убедитесь, что на вашем заднем дворе достаточно места в подходящем месте для всего этого.
3. Подать заявку на получение необходимых разрешений . Определите, нужно ли вам обращаться за разрешением в соответствующие органы.В таком случае убедитесь, что у вас в ряду собраны все утки (или кролики), прежде чем отправлять заявку. В случае сомнений свяжитесь с вашим муниципальным отделением зонирования или контроля за животными для получения подробной информации непосредственно от источника.
4. Постройте или установите свой домик и запускайте . Как только ваша ферма станет законной, обустройте будущий дом для кроликов. Если перспектива построить дом своими руками пугает, попросите друга или члена семьи протянуть руку помощи.
5. Подготовьте пространство для кроликов .Подготовьте все, что потребуется вашим кроликам, чтобы они были в безопасности, здоровыми и комфортными: контейнеры для еды и воды, сено и гранулы, подстилки и санитарное оборудование. Не забудьте подготовить комнату для медсестер внутри клетки с подходящими подстилками. Перед тем, как заселить пространство, убедитесь, что все в последний раз чистое и чистое. Вы же не хотите обнаруживать в своей клетке колонию бурундуков в тот день, когда приносите кроликов домой.
6. Купи кроликов . Затем найдите местного заводчика выбранной вами породы.Если вы не знаете, с чего начать, обратитесь в местное отделение Американской ассоциации кролиководов или воспользуйтесь сводным списком с такого сайта, как RabbitBreeders.us. (Примечание: я не проводил независимую оценку этих источников.) Не беспокойтесь о получении породистых кроликов с бумагами. Это необходимо только в том случае, если вы планируете в будущем показывать своих кроликов.
7. Попробуй ритм . Придерживайтесь такого ритма кормления и чистки, который соответствует привычкам ваших кроликов и вашему личному графику.Каждое стадо индивидуально, и по мере роста вашего стада ваши обязанности будут меняться.
8. Разводи кроликов . Теперь самое интересное. Помните, самки вечно плодородны, поэтому не смешивайте пол, пока не будете готовы к последствиям. Если у вас более одного доллара, используйте электронную таблицу, чтобы отследить, с какими из них он спаривается, и какие линии поколений это получится. Вы узнаете, что ваша самка вот-вот родит, когда она начнет (буквально) выдергивать свои волосы и укладывать их на подстилку в комнате для медсестер.Кролики рождаются слепыми и беспомощными, и вы не увидите многих из них, пока их не отлучат от груди. Мать тоже, если на то пошло: она будет кормить их два раза в день, а в остальном заниматься своими делами более или менее как обычно. Просто периодически проверяйте, живы ли малыши, но не огорчайтесь, если они не выжили — молодые матери часто теряют большую часть или все свои первые несколько пометов. Всегда используйте перчатки при работе с маленькими кроликами — их иммунная система так же нежна, как и их кожа.
9. Пусть растет помет .После того, как выжившие члены помета будут отлучены от груди, позвольте им заняться своим делом в течение нескольких недель. Для большинства пород идеальным размером фритюрницы является от четырех до шести фунтов — больше этого и мясо слишком пестрое, меньше этого и вам не хватает. Подождите не менее 14 дней после отлучения от матери, чтобы снова спарить мать. Некоторые эксперты рекомендуют от 30 до 45 дней, но это зависит от вас.
10. Решите, что делать со своей наградой . Фритюрницы нельзя хранить вечно. В 12–16 недель вам нужно будет решить, что с ними делать.Если в жилых домах вашего города запрещен убой, найдите местного мясокомбината, который гуманно и эффективно обработает фритюрницы. В противном случае вы скоро узнаете кое-что о любительской разделке мяса.
11. Повторить при необходимости . Здоровая самка при быстром, но безопасном графике размножения (от 14 до 21 дня между отлучением от груди и зачатием) может производить от 200 до 250 фунтов мяса в год. Пока вы хотите поддерживать цикл, кролики будут кормить вашу семью.

Плюсы выращивания кроликов на мясо

1. Это более этично, чем мясо в магазине

Если вы не желаете вести вегетарианский или веганский образ жизни, следующее лучшее изменение, которое вы можете сделать, — это принять решение есть только мясо, выращенное с соблюдением этических норм. В то время как «этичность» — это, по общему признанию, нечеткий стандарт, когда дело доходит до коммерческого производства мяса, мало кто станет утверждать, что кроликов, выращенных с любовью, неэтично в употреблении, несмотря на оправданные моральные аргументы против употребления любого животного белка.

2. Жизненный цикл кроликов и короткие поколения

Кролики — отличные заводчики. Достигает половой зрелости всего в несколько месяцев и остается плодородным круглый год. Срок беременности длится около месяца. Пометы отлучаются через четыре или пять недель, но матери готовы к размножению вскоре после родов — хотя эксперты рекомендуют отдыхать не менее двух недель перед повторным размножением, чтобы матери оставались здоровыми и счастливыми.

При 14- или 21-дневном графике размножения вы получите от семи до восьми пометов в год.С каждой фритюрницей, производящей пять фунтов мяса, в среднем один или два племенных заводчика, вероятно, произведут столько мяса кролика, сколько сможет выдержать ваша семья. Что делать с остальным — решать вам.

3. Кролики — эффективные метаболизаторы

фунта за фунт, кроликам требуется меньше еды, чем домашней птице. Если вы не пытаетесь зарабатывать деньги на кроличьей ферме на заднем дворе, каждый доллар, сэкономленный на кормах, — это доллар, который хранится там, где ему положено, — в вашем кошельке. Поскольку ваши кролики, вероятно, заменят по крайней мере часть купленного в магазине мяса, которое вы в противном случае потребляли, вы можете рассматривать это как косвенное сокращение вашего продуктового бюджета.

4. Кроликам не нужны специальные диеты

Кролики не разборчивы в еде. Взрослые в основном потребляют сено с добавлением гранул с белковой клетчаткой и свежих овощей. Гранулы и сено довольно дешевы, и если у вас есть место для нескольких салатов в вашем саду, вы наверняка сможете выращивать достаточно свежих продуктов, чтобы держать своих кроликов счастливый.

5. Кролики выносливы, и их легко найти в доме

Кролики выносливее, чем большинство других мелких домашних животных. Это важно в местах с суровым летом или зимой (или и тем, и другим).Кроликовая ферма в Миннеаполисе, упомянутая ранее в этом руководстве, позволяет кроликам разгуляться большую часть года, с временным помещением в помещении только на несколько ночей, когда температура ртути опускается ниже -20 градусов по Фаренгейту

6. Кролики — хорошие соседи

В целом кролики — неплохие соседи. Они не такие шумные и вонючие, как козы или домашние птицы, оба из которых могут иметь сильный запах и известны тем, что в неурочные часы издают рэкет. Пока у вас есть действенный план по уменьшению количества отходов и хорошая защита от побегов и хищников, у ваших соседей не должно быть причин жаловаться на вашу операцию с кроликами на заднем дворе.

Минусы выращивания кроликов на мясо

1. Они не производят яйца или другие экологически чистые побочные продукты, пока живы

В отличие от кур, кролики не откладывают яиц и не производят никаких других экологически чистых побочных продуктов, пока они живы. Помимо мяса, единственным коммерческим продуктом из кроликов является мех. Однако, в отличие от овечьей шерсти, кроличий мех нельзя собирать, пока животное еще жив.

Хотя это все еще распространено в Европе и некоторых частях Соединенных Штатов, разведение кроликов для получения меха очень проблематично.Кролики содержатся в ужасных условиях, где от 10% до 30% умирают, прежде чем их можно будет убить из-за их шерсти. Выбрасывать мясо кроликов, выращенных на мех, расточительно. Если вы — убежденный вегетарианец, который не любит даже этично выращенного мяса, нет никаких причин держать кроликов, кроме как для компании.

2. Во многих городах запрещен убой и переработка жилой собственности

Не исключено, что в вашем родном городе разрешены небольшие кроличьи фермы на территории жилых зон.Маловероятно, что он разрешает убой и переработку кроликов в жилых помещениях.

Излишне говорить, что это увеличивает стоимость и сложность приусадебного крольчатника. Если вы не руководствуетесь другими расчетами, такими как разумная этика или простое удовлетворение от употребления мяса, выращенного собственными руками, с финансовой и логистической точки зрения было бы лучше просто купить мясо кролика, произведенное с соблюдением этических норм, у местного мясника.

3. Высокие затраты на запуск

В зависимости от количества и породы ваших стартовых кроликов, а также от того, покупаете ли вы заранее построенную клетку или строите ее самостоятельно, используя бесплатный тарифный план, вы можете рассчитывать потратить от 150 до более чем 300 долларов, чтобы начать работу по кролиководству. .Даже предполагая сокращение счетов за продукты или дополнительный доход от продажи избыточных фритюрниц в будущем, вы не можете позволить себе тратить такие деньги на то, что, по крайней мере, изначально будет хобби, если вы живете от зарплаты до зарплаты (или близки к к нему).

4. Для поддержания чистоты и ухода за кожухами требуется работа

Вам нужно будет по несколько часов в неделю убирать и поддерживать свой домик и прилегающую территорию: менять корм и воду, сливать отходы, заменять подстилку и т. Д.Rabbitry — это не очень сложный проект, но это и не хобби по принципу «установил и забыл».

5. Хищничество — это риск

Кролики живут в нижней части пищевой цепочки. В зависимости от вашего местоположения ваши кролики сталкиваются с серьезными угрозами со стороны хищных птиц, бездомных собак и кошек, койотов, лисиц, рыси, змей и других хищных животных. Описанные выше решения могут помочь, но полностью защитить ваше стадо невозможно. Если вас беспокоят эмоциональные или финансовые издержки, связанные с потерей кроликов из-за хищников, подумайте о безопасном содержании кролика в помещении.

Заключительное слово

Разведение кроликов на мясо не для всех. Помимо требований к планированию, финансовых затрат и повседневного контроля, которые влечет за собой даже самая скромная кроличья ферма на заднем дворе, крольчатник заставляет фермеров задавать себе несколько неудобных вопросов.

Действительно ли меня устраивает идея выращивать кроликов только для того, чтобы собирать их мясо? Не стану ли я слишком привязанным к животным, которых собираюсь съесть, в какой-то момент в не столь отдаленном будущем? И что самое неприятное: если я так отношусь к потреблению мяса, выращенного с соблюдением этических норм, должен ли я есть мясо животных, выращенных (и забитых) в гораздо худших условиях?

Я не могу ответить на эти вопросы за вас, но я бы посоветовал серьезно подумать над ними, прежде чем идти ва-банк на своей кроличьей ферме на заднем дворе.Это одно решение, о котором вы хотите быть уверенным, что не пожалеете.

Вы выращиваете кроликов дома или знаете кого-нибудь, кто этим занимается?

USDA грозит штрафом в размере 3,9 миллиона долларов за продажу кроликов

с Пит Кеннеди, эсквайр. И Джон Dollarhite | 3 сентября 2011 г.

Присоединяйтесь к адвокату Питу Кеннеди и Джону Доллархайту в радиопередаче Фонда правовой защиты фермеров и потребителей в эту субботу.

ОБНОВЛЕНИЕ: Послушайте запись этого шоу.

1-й час
Ваш браузер не поддерживает аудиоэлемент.

2-й час

Ваш браузер не поддерживает аудиоэлемент.

The Food Rights Hour
Республиканская радиовещательная сеть (RBN)
Суббота, 3 сентября 2011 г.
20:00 — 22:00 по восточному времени; 7 — 9 центральный; 6-8 горных, 5-7 тихоокеанских.

В другом часовом поясе? Нажмите здесь, чтобы получить Your Time

Слушайте в прямом эфире www.republicbroadcasting.org

ВОПРОСЫ? Обязательно звоните во время выставки: 800-313-9443

Пит Кеннеди, президент Фонда правовой защиты от фермы к потребителю и вице-президент Фонда от фермы к потребителю, будет вашим хозяином.Гость на этой неделе — Джон Доллархайт, кроликовод из Миссури, которому Министерство сельского хозяйства пригрозило штрафом в 3,9 миллиона долларов за продажу кроликов на сумму более 500 долларов в год (4600 долларов, чтобы получить прибыль в размере 200 долларов).

Пит и Джон обсудят ситуацию на кроличьей ферме и другие темы, в том числе

• Служба охраны здоровья животных и инспекции (APHIS) Министерства сельского хозяйства США и обеспечение соблюдения Закона о защите животных
• Федеральные полномочия по регулированию торговли внутри штата и недавние правоприменительные меры

Прочтите ниже рассказ Джона Доллархайта:
Нашу историю действительно нельзя описать несколькими предложениями, но я попытаюсь это сделать.

От пары кроликов для нашего сына-подростка до штрафа в 3,9 миллиона долларов. Как это случилось? Когда правительство США решает принять постановления, это для обычного человека звучит невероятно, и это так, но это стало нашей реальностью. Первоначально мы связались с Министерством сельского хозяйства США, чтобы определить, что нам нужно делать, чтобы производить мясных кроликов и продавать мясо.

К нашему разочарованию, нам сказали, что Министерство сельского хозяйства США не регулирует продажу мясных кроликов, поэтому нам не нужна лицензия. Как и в любом другом предприятии, вы быстро узнаете, что выгодно и осуществимо, а что нет.К тому времени, как мы довели кроликов до мясного веса, перевезли их на объект, проинспектированный Министерством сельского хозяйства США, и обратно, у нас было так много в них, что это не имело смысла для такой маленькой прибыли или, что еще хуже, застрять на мясе, которое мы не могли Продам.

Запросы на мелких кроликов домашних животных стали настолько частыми, что мы переключили наше внимание с мясных кроликов, на продажу которых уходило 12–14 недель, на домашних животных, которые продаются за 4 недели. Меньше кормов, труда и времени означало больше прибыли. Нам никогда не приходило в голову, если бы Министерство сельского хозяйства США не регулировало кроликов для потребления человеком, что они бы регулировали кролика, которого вы продали в качестве домашнего животного.

Мы заявили о своих доходах по налогам, а также о наших расходах и удержаниях. Мы понятия не имели, что нарушаем что-либо, пока однажды утром осенью 2009 года инспектор Министерства сельского хозяйства США не появился без ордера на обыск, не предъявил никаких документов и не предъявил визитную карточку. Не имея ничего, чтобы скрывать, мы согласились поговорить с ней, что, как мы узнали, было ошибкой.

Короче говоря, она ушла, не оставив нам документации или информации. Мы ничего не слышали от Министерства сельского хозяйства США до тех пор, пока 3 месяца спустя, в январе 2010 года, не позвонил следователь APHIS и не потребовал встречи.К концу встречи наш поверенный спросил, если мы выйдем из кроличьего бизнеса, это удовлетворит Министерство сельского хозяйства США, и инспектор ответил, что это так. Мы немедленно ликвидировали все наши запасы и клетки, обменяв их на другие сельскохозяйственные товары.

До апреля 2011 года мы снова ничего не слышали о том, что нас оштрафовали на 3,9 миллиона долларов, но они согласились бы заплатить 90 643 доллара, и мы могли заплатить на pay.gov кредитной картой, как если бы мы говорили о штрафах за парковку. Отсюда и начался наш кошмар!

Присоединяйтесь к нашему разговору!

Обязательно звоните, чтобы задать вопросы.ТЕЛЕФОННЫЙ НОМЕР: 800-313-9443

Пропустили предыдущую трансляцию 27 августа? Слушайте запись для

Вегетарианский миф и устойчивость к глубокой зелени
Д-р Каайла Даниэль, доктор философии, CCN и Льер Кейт | 27 августа 2011 г.

кроликов | Ресурсный центр аграрного маркетинга

Обзор

Кролики — это быстро размножающийся источник нежирного и высокопротеинового мяса, и многие люди во всем мире уже давно используют их в пищу.Мелкозернистое белое мясо, оно может заменить курицу во многих рецептах.

До увеличения потребления говядины в 1960-х годах кролик был популярен в Соединенных Штатах. Сегодня интерес к диетам с низким содержанием жиров и здоровому питанию в сочетании с постоянным поиском поваров и гурманов новых продуктов местного производства привел к возрождению использования кроликов в качестве мяса в домашних условиях.

Двумя наиболее распространенными видами мяса, используемыми для производства мяса, являются новозеландские белые и калифорнийские.

Кроликов можно производить для многих различных рынков: для племенного скота, в качестве медицинских и учебных лабораторных животных, в качестве корма для домашних животных, домашних и выставочных животных, а также для их шерсти и кожи. Хотя они могут использоваться в качестве вторичного рынка для кролиководов, в этой статье основное внимание уделяется производству мяса.

Производство

Данные переписи сельского хозяйства США показывают, что производство кроликов растет. В 2012 году более 5000 ферм продали около 853 000 кроликов.

Маркетинг

Кролик пользуется популярностью на многих этнических рынках.У мусульман, христиан, индуистов и евреев нет религиозных запретов на употребление мяса кролика. Однако из-за их популярности в качестве домашних животных есть один фактор, которому трудно противостоять: изображение пасхального кролика. Некоторые мясоеды могут быть брезгливыми по поводу употребления в пищу животных, которых другие держат в качестве домашних животных в своем доме. И несмотря на свой зубастый имидж, они не грызуны.

К счастью, эти изображения не убедили поваров по всей стране добавлять мясо кролика в свои меню.Сегодня мясо кролика можно найти во многих меню ресторанов во внутренних районах Соединенных Штатов — от Атланты до Чикаго, от Сент-Луиса до Остина.

Розничные цены на одетого кролика в Интернете широко варьируются — от 6,59 долларов до более 18 долларов за фунт. Из-за их обширных возможностей разведения кроликов важно, чтобы рынок был доступен, прежде чем начинать широкомасштабное производство кроликов. У кроликов небольшая прибыль, и производителям рекомендуется начинать с малого, используя кроликов в качестве дополнительного источника дохода, пока они осваивают свой рынок.

Обработка

Поскольку кролики не классифицируются как домашний скот, они освобождены от проверок Министерства сельского хозяйства США на убой. Сорта кроличьего мяса были отменены в 1995 году. Однако они находятся под защитой Закона о защите животных, который требует, чтобы все лица или предприятия, имеющие дело с кроликами, имели лицензию или регистрацию в APHIS.

Некоторые производители забивают своих кроликов для прямых продаж. Кролики также могут быть забиты в коммерческих целях в соответствии с правилами штата, округа или муниципалитета.В Соединенных Штатах существует ограниченное количество коммерческих предприятий по убою животных. Мобильные перерабатывающие предприятия для мелких видов могут помочь удовлетворить потребность в производстве свежего мяса кролика в достаточных количествах для ограниченного рынка .

• Американская ассоциация кролиководов. В ассоциации насчитывается более 30 000 членов в США, Канаде и за рубежом.
• Глобальная система торговли сельскохозяйственной продукцией (GATS), Служба международного сельского хозяйства (FAS), USDA.
• Руководство по вхождению в производство мяса кроликов, Alabama Cooperative Extension System, Alabama A&M и Auburn Universities, пересмотр 2016 г. — В этой статье представлены некоторые основные рекомендации по началу работы в бизнесе по производству мясных кроликов.
• Мобильная убойно-перерабатывающая установка, Кооперативная служба расширения, Университет Кентукки и Государственный университет Кентукки.
• Геморрагическая болезнь кроликов, Центр продовольственной безопасности и общественного здравоохранения, Университет штата Айова, 2016.
• Rabbit Production, Сельскохозяйственные исследования и совместные исследования государственного университета Пенсильвании — Предоставляет информацию для оценки необходимых исходных ресурсов.
• Выращивание кроликов на пастбище, Ассоциация органических фермеров и садоводов штата Мэн, 2009.
• Устойчивое маломасштабное производство кроликов, ATTRA, Национальная информационная служба по устойчивому сельскому хозяйству, NCAT, 2012 — Эта публикация посвящена мясным кроликам и устойчивому содержанию кроликов.
• Классы, стандарты и оценки для кроликов США, Служба маркетинга сельского хозяйства, Министерство сельского хозяйства США.

Обновлено 2017 г.

Разведение кроликов на мясо — Hobby Farms

Подруга недавно вспомнила мне о своем опыте жизни за границей 20 лет назад. Во время этого приключения, которое случается только раз в жизни, она вспомнила, как ела изумительную еду, от которой у нее все еще текут слюнки, даже от одной мысли о ней: блюдо из кролика из ресторана в маленькой итальянской деревне. Спустя годы она продолжает искать лучшего кролика у местного мясника, чтобы воссоздать это особенное блюдо.

В Соединенных Штатах общественное мнение оспаривает понимание кроликов как разновидности домашнего скота. Чаще люди думают о кроликах как о домашних животных. Однако, как одно из самых полезных для здоровья видов мяса, помимо рыбы, кролик также представляет собой товар, о котором американцы начинают больше узнавать.

«Кролики эффективны и не требуют больших затрат», — говорит Эрик Стюарт, исполнительный директор Американской ассоциации кролиководов. «Они экономичны в выращивании, предлагая лучший коэффициент конверсии корма, чем крупный рогатый скот.Но они также чувствительны к жаре и имеют более низкие показатели зачатия в зимние месяцы. Так что есть много вещей, которые нужно учесть, прежде чем выбирать кроликов на мясо ».

Зонирование

Стюарт объясняет, что фермерам, рассматривающим возможность выращивания кроликов на мясо, необходимо знать зонирование своего района. Для небольшой, городской или пригородной фермы ограничения по зонированию могут быть проблемой. Хотя кролики не пахнут и не так шумны, как цыплята, исследование зонирования — первый шаг.

Обработка

Второе соображение — найти точку для переработки и продажи мяса. Стюарт говорит, что, как и другое мясо домашнего скота, мясо кролика, выращиваемое для продажи, должно обрабатываться и проверяться на предприятии, имеющем лицензию Министерства сельского хозяйства США. В частности, при розничных продажах мясо должно обрабатываться в соответствии со спецификациями Министерства сельского хозяйства США. Для личного потребления кролиководы могут обрабатывать мясо в домашних условиях без лицензии Министерства сельского хозяйства США. Эти две переменные будут определять размер вашей операции в начале.

«Я лично рекомендую начинать с малого и расти по мере продвижения», — говорит Стюарт. Стать членом ARBA — отличный способ узнать о мясных кроликах, прежде чем заводить стадо. Вложение в 20 долларов для взрослого членства предоставит вам доступ к огромному количеству информации, в том числе к журналу организации Domestic Rabbit , а также к ARBA Guide to Raising Better Rabbits & Cavies . Этот последний ресурс предоставляет подробную информацию об уходе за кроликами, начиная от клеток и систем поения до схем вентиляции, ведения записей и забоя.Членство также дает возможность связаться с сообществом кролиководства.

Маркетинг

Наконец, отметив эти домашние задания, Стюарт предлагает изучить, как вы будете продавать свой продукт. Будете ли вы подключаться к сети через местную CSA? Будете ли вы продавать мясо специально в ресторан или сами будете продавать мясо в розницу? Это факторы, которые помогут вам с самого начала определить объем вашей операции.

Выращивайте кролиководческую ферму

Рут-Энн Белл из Skyward Bound Farms в Пенсильвании начала заниматься мясными кроликами в качестве проекта 4-H, когда ей было 8 лет.Сегодня она и ее семья выращивают мясных кроликов на своей ферме, и каждый вносит свой вклад в обеспечение того, чтобы животные были накормлены, имели чистую воду и жили в чистых умеренных условиях.

«Санитарно-гигиенические условия и вентиляция — ключи к выращиванию мясных кроликов», — говорит Белл. «Кролики лучше всего чувствуют себя в клетках из проволоки в каком-то вольере, защищающем их от окружающей среды».

Проволочные клетки позволяют пропускать отходы, сохраняя при этом животных в полной гигиене, а проволочные стенки на клетках поддерживают циркуляцию воздуха и избавляют клетки от запахов аммиака.

Белл и Стюарт рекомендуют держать кроликов в индивидуальных клетках, соответствующих их размеру. Самки кроликов очень территориальны, поэтому отдельные клетки представляют собой наиболее безопасную стратегию ухода за самками.

Территориальность самки также является причиной помещения ее в клетку к оленю для размножения: Стюарт наблюдает за парой до завершения размножения, перемещая самку обратно в ее собственную клетку для безопасности оленя. Овуляция самки стимулируется процессом спаривания; у нее не течет течка, как у других млекопитающих.Этот процесс индуцированной овуляции означает, что показатели зачатия зимой обычно ниже.

Когда самка готова доставить помет, ей нужна клетка побольше: 30 на 36 дюймов. Она остается со своим потомством до тех пор, пока они не будут отлучены от груди в возрасте от 5 до 8 недель и не будут переведены в их собственные индивидуальные клетки. После отлучения кроликов кормят гранулами с 16-процентным содержанием протеина, а также снабжают большим количеством пресной воды, что является основным фактором укрепления здоровья и получения плотного мяса. Животным требуется еще две-четыре недели, чтобы набрать вес около 5 фунтов; готов к обработке.Семидесятидневный возраст — обычно оптимальное время для обработки фритюрниц; Более длительное ожидание означает меньшую выгоду для подаваемого корма, и мясо не такое нежное.

Новозеландские белые и калифорнийские породы — лучшие породы мясных кроликов, когда дело касается роста и размера. Эти две породы хорошо известны коммерческими продажами мяса, предлагая стабильное высококачественное мясо с хорошей конверсией корма.

Советы по уходу за кроличьим стадом

Кролики не переносят жару так же хорошо, как холода; на самом деле, Белл говорит, что олень может стать бесплодным при продолжительных температурах выше 85 градусов по Фаренгейту.Когда становится слишком жарко, Белл предлагает добавить в хлев для кроликов вентиляторы, охладители для болот и мистеров. Она также кладет бутылки с замороженной водой в клетки для кроликов, чтобы помочь животным сохранять прохладу. Зимние месяцы — не такая уж большая проблема; кроликам, кажется, нравятся более низкие температуры.

Белл добавляет, что начинать со здоровых животных — это ключ к поддержанию успешного стада; Работа по выращиванию кроликов больше связана с чистотой, заботой и обеспечением безопасных условий. Такие проблемы, как диарея (которая может быстро пройти и быть разрушительной для молодых животных) или Pasteurella (респираторное заболевание, которое переносят все кролики), могут быть смягчены с помощью надлежащей санитарии и вентиляции в крольчатнике.

Первоначальное крольчатное хозяйство может содержать небольшое стадо — пять самок и один или два оленя — для производства достаточного количества мясных пометов. Такой размер стада даст новичку, выращивающему мясных кроликов, возможность понять элементы ответственного ухода за кроликами.

Доставка мяса кролика на рынок

Мясо кролика имеет самое высокое содержание белка среди всех мясных продуктов. Он содержит 167,5 калорий белка и 6,8 грамма жира в порции объемом 3 унции. Порция говядины такого же размера содержит 259 калорий белка и 18 калорий.3 грамма жира. Разведение кроликов также снижает углеродный след фермера по сравнению с другими мясными животными. Коровы, свиньи и птица питаются зерном, а кролики потребляют корма, что делает их более экологически чистыми. Кроликам также требуется гораздо меньшее пространство, чем у других трех видов, что помогает снизить воздействие на окружающую среду в целом.

Стюарт разводит ангорских кроликов и коз. Его кролики имеют двойное назначение: сначала для шерсти, а затем для мяса. Ангора, Гиганты, Атлас и Френч — это породы кроликов двойного назначения, которые позволяют производителю собирать шерсть в дополнение к мясу.Шкуры новозеландских белых и калифорнийцев не так популярны на рынке волокна. В США наблюдается значительный спад в меховой промышленности, и шкуры обычно компостируются после обработки.

Терри Грабб, председатель коммерческого отдела ARBA, осторожно относится к рассмотрению мясных кроликов как источника дохода для фермеров-любителей.

«Почти все производители мяса находят нишевый рынок для продажи своей продукции», — говорит Грабб, предлагая тщательно изучить и определить свой нишевый рынок перед тем, как начать, если вы хотите двигаться к получению прибыли.«Выращивание мясных кроликов — не способ быстро разбогатеть. Я начал с небольшого сарая размером 40 на 200 футов и надстроил его 11 раз [по мере роста моего бизнеса]. С нишей есть возможности для получения прибыли, но в отличие от другого домашнего скота ».

Грабб объясняет, что в небольших масштабах фермеры могут выращивать кроликов, чтобы обеспечивать свои семьи здоровым, питательным, выращенным в домашних условиях мясом, а также продавать его друзьям и соседям. Хотя вы не можете продавать из морозильной камеры, вы можете продать живого кролика и предложить переработать его своему покупателю.Расширяя свой бизнес, исследуйте ниши, которые могут включать специализированные рестораны, мясные лавки и индустрию рептилий (кроликов скармливают рептилиям). На веб-сайте ARBA есть страница, на которой представлены процессинговые компании по всей стране; это ограниченный ресурс, поэтому найти такой рядом с вами может быть непросто.

Хамфрис добавляет, что продавцы по всей стране покупают мясо кроликов для употребления в пищу, но цены варьируются. А если кроликов нужно переправлять в другой город для переработки, это сказывается на прибыли кроликовода.

«Если кто-то хочет продавать кроликов, я рекомендую им провести исследование и разъяснительную работу перед тем, как начать», — говорит Хамфрис. «Сосредоточьтесь на том, что вы будете делать с их мясом, сколько отложите на потребление своей семьи и каковы ваши потенциальные рынки сбыта. Узнайте местные правила забоя или заранее определите ближайшее к вам предприятие USDA ».

«Хороший способ подключиться [к местным ресурсам] — это посетить местное шоу», — предлагает Хамфрис. «Там вы встретите людей, которые выращивают кроликов для шоу и на мясо.”

Хотя выращивание и продажа мяса кролика может иметь свои проблемы, например, поиск ниши для вашего продукта, есть и вознаграждения. На небольшой производственной ферме может быть полезно добавить мясо кролика в качестве источника белка в семейный рацион. Выращивание собственного мяса кролика дает вам знания о том, как выращивалось животное, что оно потребляло для достижения технологической массы и откуда берется мясо.

Эта статья впервые появилась в выпуске Hobby Farms за ноябрь / декабрь 2015 года.

Почему мясо кролика такое дорогое? — Домашний скот на семейной ферме

Почему мясо кролика дороже, чем другое мясо? Кролики — обычное дело, их довольно легко выращивать, и для их выращивания не нужны дорогостоящие помещения.

Разве это не делает кролика дешевле, чем другое мясо?

Мясо кролика дорогое, потому что фритюрницы не могут эффективно кормиться большими группами, требуют более дорогой кормовой рацион, чем большинство других видов домашнего скота, а затраты на переработку выше на фунт проданного мяса.

Стоимость мяса кролика высока по сравнению с другими общедоступными видами мяса в супермаркете, однако, сравните мясо кролика со специальными сортами мяса, которые не выращиваются на фабриках, и мясо кролика соответствует цене.

Я быстро поискал мясо кролика для продажи в Интернете и нашел Grande Premium Meats, ссылка ведет на страницу с мясом кролика.

Я видел цены от 18,95 долларов за фунт за вырезку до 7,95 долларов за передние ноги, при этом 10,95–12,95 долларов были более средними.

На сайтах, где продается мясо высшего сорта, цены намного выше.

Стоимость выращивания кроликов выше

Из-за индивидуального ухода за кроликами выращивание кроликов на мясо отнимает у производителя немало времени.

Дополнительное время для выращивания фритюрниц (молодых мясных кроликов) отразится на цене мяса.

Почему? Не существует экономичного и производительного способа автоматизировать или в основном автоматизировать разведение кроликов.

Все, что не может быть автоматизировано или полностью автоматизировано, требует больше места в коровнике и времени людей для выращивания животных.

Кролики остаются с мамой, пока не достигнут товарного размера

Один из самых больших недостатков мясных кроликов по сравнению с другими быстрорастущими мясными животными, такими как бройлеры, заключается в том, что с кроликами лань (мама) должна оставаться с детенышами кроликов (так называемыми наборами), чтобы вырастить их до рыночных размеров.

Это означает, что значительная часть клетки и корма уходит самке (которая не продается).

За корм еще надо платить, но продаваемые кролики его не съели!

Кроликам требуется больше места в клетке, чем другим животным

Второе отличие кроликов от других животных заключается в том, что кроликам, несмотря на то, что они находятся в клетках, требуется больше места на голову (в пересчете на массу тела), чем цыплятам или свиньям.

Эта информация застает вас врасплох, так как кролики маленькие, вы не думаете, что им нужно много места. На голову — нет. Но на фунт все по-другому.

Увеличение количества животных в коровнике — это то, как животноводство снижает стоимость мяса. Чтобы было понятно, я не сторонник животноводства!

Я указываю на то, что когда один человек может вырастить, например, тысячи цыплят, затраты на оплату труда этого человека на фунт мяса ниже, чем в случае с кроликами, которые требуют от производителя больше времени.

Корм ​​для кроликов намного дороже, чем другие коммерческие корма

Другой проблемой, с которой мы столкнулись при коммерческом выращивании кроликов, была стоимость корма. Мы не могли снизить стоимость корма ниже 14 долларов за мешок весом 50 фунтов.

Обычно мы получаем более низкие цены на корм, покупая его оптом, но для кроликов нет массового корма.

По сравнению с другими кормами, доступными в мешках по 50 фунтов, 14 долларов США.00 не сумасшедший. Но по сравнению с другими кормами для скота это супер!

Например, закупленный на комбикормовом заводе корм для свиней стоит 14 долларов за 100 фунтов, это половина цены корма для кроликов!

Мы также попробовали более дешевые корма от частных лиц, которые продавали корма для кроликов. Хорошая идея, плохой результат. Кролики не ели более дешевый корм!

Это было огромным препятствием для нас и любого другого производителя мелких кроликов. Если бы мы могли получить более дешевый корм, мы могли бы продолжать выращивать кроликов, но по таким ценам это того не стоит.

На каждый фунт веса кролика уходит примерно 4 фунта корма.

Кормление коммерческих кроликов для быстрого роста Карла Картер

Если здесь немного математики, ваш кролик будет рыночного размера при 5 фунтах живого веса. На одну фритюрницу потребуется 20 фунтов корма.

Корм ​​стоит 0,28 доллара за фунт (мне удалось купить).

20 фунтов корма x 0,28 доллара за фунт = 5,60 доллара затрат на корм на одну фритюрницу

Чтобы быть более конкретным, 4 фунта корма на один фунт прироста включают корм для самки.

Если вы просто считаете сами фритюрницы, это больше похоже на 3: 1, но, поскольку за это нужно платить, мы считаем!

Переработка кроликов стоит дорого (за фунт)

Последним препятствием для выращивания кроликов на мясо, из-за которого затраты остаются высокими, является отсутствие доступных переработчиков. Для продажи мясо должно быть переработано на проверяемом объекте.

Нам повезло, что в нашем районе примерно в часе езды есть проверенный комбайн для кроликов. Это предприятие, на котором обрабатывает в основном птицы, но также будет производить кроликов за 5 долларов.00 каждый .

Для сравнения, этот же переработчик будет делать бройлеров по 3,50 доллара за штуку. Бройлер весит 5 фунтов живым, как кролик, но его переработка стоит на 1,50 доллара меньше за голову.

В большинстве мест в стране придется проехать больше часа, если вы вообще можете найти в своем районе специальный процессор для кроликов.

Вот почему вам трудно купить кролика в розницу. Провести необходимый осмотр для продажи розничных сокращений может быть практически невозможно.

Вот почему вы видите, что люди выращивают кроликов для продажи в частном порядке, но кроликов нелегко купить в качестве мясных животных.

Кроме того, давайте сложим наши затраты: 5 долларов на переработку + 5,60 долларов на корм = 10,60 долларов наличных расходов на одну фритюрницу.

Чтобы заработать нормальную розничную сумму денег на кролика, производителю кроликов нужно будет брать более 20 долларов за фритюрницу или чуть меньше 7 долларов за фунт мяса. Даже в этом случае производитель кроликов оставляет себе только 9 долларов.40 с каждой фритюрницы.

Хотя это звучит неплохо для прибыли, помните, что эти 9,40 доллара идут на оплату человеку, коммунальным услугам, клеткам, ремонту и т.д.

Кролики не заводятся в хозяйстве

Как упоминалось выше, кролики не подходят для заводских условий фермы.

Несмотря на то, что существуют очень большие кроличьи фермы, потребности кроликов остаются такими же, как потребности кроликов на небольших фермах.

Размер пера такой же. Корма (гранулы комбикорма) такие же.

Кроличьи фермы с множеством кроликов будут иметь автоматический полив и, возможно, даже автоматические кормушки, но уход за взрослыми кроликами по-прежнему должен осуществляться вручную.

Такие вещи, как размещение в гнездовых ящиках, вытаскивание мамы при отлучении от груди, повторное размещение мамы с оленем, все делается вручную на кроликах.

Все, что делается вручную, будет стоить дороже. Это только имеет смысл, они фермер, выполняющий работу, должны оплачиваться за ее время, как и вы!

Кролики с маленькой тушкой

Кролики, выращиваемые на разделку, обычно обрабатываются с живым весом 5 фунтов.

Кроликов такого размера называют фритюрницей, и у них будет 3–3,5 фунта мяса на тушку (около 60% живого веса).

В то время как выход туши 60% является хорошим по сравнению с другими мясными животными, на одно животное приходится лишь небольшое количество мяса, а это означает, что для получения 100 фунтов мяса необходимо убивать больше кроликов, чем более крупное животное.

Причина в том, что для меньшего животного взимается высокая плата за убийство за фунт мяса.

Что я имею в виду? Например, в нашем районе плата за убийство свиньи составляет 80 долларов.Поскольку большинство людей перерабатывают рыночную свинью в натуральную величину, они получают около 130 фунтов мяса.

80 долларов разделить на 130 = 0,62 доллара за килограмм свинины.

Сравните это с 5 долларами на голову за переработку кроликов.

Если вы не посчитали, то получите 1,43 доллара за фунт для тушки кролика весом 3,5 фунта и 1,67 доллара за фунт для тушки кролика весом 3 фунта.

Таким образом, плата за обработку кроликов более чем вдвое превышает стоимость фунта мяса по сравнению, например, со свиньями.

Нехватка, мало фермеров выращивают кроликов

Последняя проблема на пути к получению более дешевого мяса кролика заключается в том, что не так много фермеров готовы выращивать кролика по той цене, которую они могут получить за этого кролика.

Примерно 5 лет назад я выращивал довольно много кроликов и продавал фритюрницы на местном перерабатывающем предприятии.

Они будут платить около 0,80–1,25 доллара за фунт кроликов (в зависимости от возраста и размера).

Хотя это может показаться нормальным, не забудьте вычесть стоимость корма, чтобы кролик достиг такого размера.

По моим подсчетам, чтобы довести кролика до отметки в 5 фунтов, потребуется около 20 фунтов корма и 8-10 недель. 20 фунтов корма стоят 5,60 $

Возьмите 1,25 доллара на 5 = 6,25 доллара за максимальную цену на 5-фунтовую фритюрницу. Теперь вычтите 5,60 доллара на затраты на корм, и вы получите , зарабатывающее меньше 1 доллара на кролика (на самом деле 0,65 доллара). Нехорошо.

Эти числа подходят только для пометов, которые хорошо себя чувствуют, и в то время года, когда они подходят для кроликов. Летом никак!

Это причина того, почему не так много людей выращивают кроликов, они не получают достаточно денег за проданную фритюрницу, чтобы сделать выращивание кроликов прибыльным бизнесом при коммерческой продаже.

Частные продажи приносят больше денег кролиководу

Эти цифры, особенно прибыль, будут сильно отличаться для тех, кто продает кроликов в частном порядке.

Как частный продавец, вы можете установить свою цену так, чтобы получить достаточно денег, чтобы она оправдала ваши усилия. Как есть, для коммерческого рынка не так уж и много.

Заводчики выставки получат дополнительных кроликов

Исключением для производителей, желающих вести прибыльный бизнес, являются люди, которые разводят кроликов для шоу или в качестве хобби.

Любые лишние кролики, у которых нет «необходимого материала» для шоу-животных, будут продаваться как мясо.

Если вы ищете мясо кролика, то заводчики выставок будут отличным местом для начала.

Не все животные, даже от высококвалифицированных родителей, подходят для выставок. Те, которым не нужны домашние животные или морозильная камера.

Это ваша возможность получить качественное мясо кролика от местного производителя, посмотрите сами!

Прямой маркетинг мяса — Огайо Ag Net

Роб Лидс, Гарт Рафф, Пегги Холл, Джейкси Смит и Тони Най, добавочный номер

Производители, стремящиеся увеличить доход, ищут различные способы сбыта своего скота .Прямой потребительский маркетинг продуктов животноводства — это один из способов, с помощью которого производители стремятся увеличить прибыль от продажи скота. При изучении возможностей прямого рынка фермеры должны учитывать несколько факторов: правила, предпочтения потребителей, маркетинговые стратегии и ценообразование.

Постановление

Департамент сельского хозяйства штата Огайо (ODA) и местный департамент здравоохранения — это два агентства, которые несут ответственность за регулирование продаж мяса в Огайо. ODA наблюдает за перерабатывающими предприятиями и устанавливает правила безопасности пищевых продуктов для государства.Местный отдел здравоохранения обеспечивает соблюдение правил безопасности пищевых продуктов на местном уровне.

Производители могут забивать и продавать собственных кур (до 1000 голов), кроликов или непригодное для употребления мясо прямо на ферме без лицензии, если это единственная еда, которую они продают, или с регистрацией на фермерском рынке, если она не продает -аменистое мясо вместе с другими продуктами с низким уровнем риска. Чтобы продавать мясные продукты «повышенного риска» (включая крупный рогатый скот, свиней, овец и коз) населению, производители должны обрабатывать своих животных на полностью инспектированном предприятии в рамках государственной или федеральной инспекции мяса.

Мясо, переработанное на полностью проинспектированном перерабатывающем предприятии штата, будет иметь этикетку в форме Огайо с надписью «OHIO проинспектировано и одобрено Министерством сельского хозяйства». На этикетке продукта, прошедшего государственную инспекцию, будет кружок, который гласит то же самое, где вместо «OHIO» будет «США». Если производители предъявляют особые требования (органические, травяные, полностью натуральные), им также необходимо будет работать с полностью проинспектированным мясоперерабатывающим предприятием, чтобы разработать этикетку, одобренную ODA. В Огайо есть также заводы, освобожденные от таможенных пошлин.Продукция, переработанная на заводах, освобожденных от таможенных пошлин, предназначена для собственного потребления производителем, мясо не подлежит перепродаже. Эти продукты будут иметь пометку «Не для продажи». Более подробная информация доступна по адресу https://agri.ohio.gov/wps/portal/gov/oda/divisions/food-safety.

В зависимости от маркетинговой стратегии для продажи мяса с полностью проинспектированного предприятия может потребоваться лицензия. Если производитель продает мясо, принимая заказы, доставляя животное на перерабатывающий завод, а затем покупатель забирает продукт, когда обработка завершена; Розничная лицензия не требуется.Если вы хотите доставить предварительно заказанное замороженное мясо, вам не нужна лицензия местного департамента здравоохранения, если мясо доставляется напрямую человеку с мясоперерабатывающего предприятия, без промежуточного хранения. Если вы храните мясо, вам понадобится место для хранения, которое считается складом, и оно должно быть зарегистрировано и проверено Отделом безопасности пищевых продуктов ODA. Дом не может быть складом, но вы можете использовать свой гараж или пристройку для хранения морозильных камер.

Некоторые местные департаменты здравоохранения требуют регистрацию склада только при продаже полностью проверенного продукта по месту жительства, но для некоторых требуется дополнительное лицензирование. Чтобы продать полностью проверенный мясной продукт с фермерского рынка или фермерского рынка, необходимо получить либо лицензию на передвижное предприятие питания, либо лицензию на временное предприятие общественного питания. Лицензия на передвижное заведение общественного питания предназначена для лиц, которые продают товары из переносной конструкции, которая регулярно меняет местоположение. Это лицензия, которая чаще всего используется продавцами на фермерском рынке.Лицензия временного предприятия питания предназначена для работы в течение коротких периодов времени. Эти лицензии получены в местных департаментах здравоохранения. Каждый местный департамент здравоохранения устанавливает плату и требования для получения лицензии в своей области. Производители должны сотрудничать с местным отделом здравоохранения при рассмотрении вариантов сбыта. Для получения дополнительной информации о лицензировании ознакомьтесь с разделом «Продажа продуктов с фермы: когда вам нужна лицензия?» на https://farmoffice.osu.edu/sites/aglaw/files/site-library/Food%20Sales%20at%20Farm%20law%20bulletin%20final.pdf

Потребительские предпочтения

Чтобы изучить возможность прямого маркетинга, важно знать предпочтения потребителей. Например; есть рынок целиком, половиной или четвертью? Какие куски мяса предпочтительнее? Какое количество клиентов ищут? Какие ценовые категории актуальны? Поиск ответов на такие вопросы поможет производителю удовлетворить потребности клиентов. Многие семьи не имеют доступа к большим морозильным камерам. Это снижает их интерес к покупке мяса оптом.Большинство семей могут захотеть покупать только те куски мяса, которые предпочитают их семьи. В некоторых регионах доход на душу населения выше, что будет влиять на ценовую чувствительность потенциальных клиентов. Это примеры факторов, которые необходимо учитывать при разработке маркетингового плана.

Маркетинговая стратегия

Важно продумать, как представить свой продукт клиентам. Есть несколько вариантов, включая: прием клиентов, фермерские рынки и внутрихозяйственные продажи.У каждой стратегии есть свои преимущества и недостатки. Например, продажа мясного продукта по заказу и получение клиентом продукта у переработчика не требует с вашей стороны лицензии, а маркетинг осуществляется до производства продукта. Однако у потенциальных клиентов должно быть достаточно места в морозильной камере. Фермерские рынки — это хороший способ поднять цену за единицу и повысить узнаваемость вашего продукта. Однако больше усилий нужно прилагать к маркетингу, часы работы рынка ограничены и структурированы, требуются лицензии, а продажи осуществляются в меньших единицах.

Продажа на фермерском рынке дает такой же шанс увеличить цену за единицу, дает контроль над часами продажи и сокращает трудозатраты, доставляющие продукт на удаленное место. Проблемы заключаются в том, что требуется лицензия, ваша ферма должна быть презентабельной для клиентов, и вы должны быть готовы к ответственности клиентов на ферме. Имейте в виду, что любой метод прямого маркетинга будет включать в себя акцент на развитии вашего бренда и обслуживании клиентов. Для развития этих отношений с клиентами от некоторых производителей может потребоваться новый набор навыков.Производители должны выбрать маркетинговую стратегию, которая соответствует их корпоративным и личным целям.

Ценообразование

Чтобы определить продажную цену, производитель должен знать, сколько товарного продукта может быть произведено, и общие затраты на производство этого продукта. Два распространенных метода продажи мяса включают продажу части туши, включая целые, половинные и четвертичные туши, и продажу розничных отрубов. Если производители продают свой продукт, заставляя покупателей забирать готовый мясной продукт; вес тушки будет конечным продуктом.Расчетный вес тушки равен процентному содержанию разделки х живой вес = расчетный вес тушки.

Средние проценты разделки составляют:

КРС — 62%

бычков молочного направления — 59%

товарных свиней — 74%

стриженных рыночных ягнят — 54%.

Если производители хотят продавать отрубы в розницу, то для оценки товарного продукта необходимо рассчитать выход от разделки туш. Урожайность резки зависит от упитанности, мускулатуры и наличия костной массы по сравнению с бескостной. Выход разделки туши = (фунты мяса / вес тушки * 100).

Для определения розничной цены продукта необходим тщательный анализ себестоимости продукции. Основные затраты, связанные с производством мяса, включают: затраты на сырье, плату за переработку, затраты на маркетинг и размер прибыли. Производители должны рассчитать все затраты, прежде чем устанавливать цену на конечную продукцию. Прежде чем устанавливать цену для каждой розничной скидки, обязательно сравните цены с ценами местных конкурентов. Цены местных производителей продуктов питания редко должны быть ниже цены в супермаркете. Благодаря эффективному маркетингу качественного продукта производитель может создать бренд и установить отношения напрямую с покупателями, что приведет к созданию прибыльного предприятия.

Почему вы должны есть больше кролика

«Вы когда-нибудь отрезали курицу ножки? Задние лапы — шар и розетка, как у курицы. Найдите место соединения бедер с позвоночником и прорежьте сустав. Передними лапами сделайте разрез под лопаткой ».

Борода, обрамляющая его маску, Ник ДеЛаури стоял возле мясной лавки Вермонта, своей экологически чистой закусочной в Лондондерри, и объяснял, как сломать целого кролика, которого он принес мне у бордюра.«Теперь у вас есть только позвоночник и поясница. Снимите грудину и шею, остальное разделите ножом и тушите ».

Немного дижонской горчицы, белого вина, зелени и сливок и лапин а ля мутард , который я приготовил — ароматный, нежный и слегка игристый — не мог быть проще и вкуснее. Также нельзя было обжарить кроличью печень, которую я обжарил, или риллеты, которые я взбил на следующий день с остатками. Я сделал бульон из костей, а затем смешал мясо с некоторым количеством этого бульона в кухонном комбайне.Кушак.

Я купил этого кролика по прихоти, чтобы он служил моей капсуле с COVID-19 в нашем арендуемом доме. Теперь, когда я его приготовил, мне стало не просто любопытно; Меня всерьез интересовало, почему я все это время не готовил. «Кролики так мало влияют на наш мир, а навоз отлично подходит для компоста для нашего сада», — говорит Лиза Вебстер, совладелица овцеводческой фермы North Star в штате Мэн, где мясная лавка Вермонта закупает кроликов. «Нет отходов, и он богат питательными веществами. Это действительно потрясающий белок.«Здоровый, вкусный, экологически чистый — почему мы не едим кролика чаще, — подумал я?

«Это сложно продать, — говорит ДеЛаури. «Люди смотрят на него, и это друг Бэмби, Тампер».

Восприятие — это все, когда мы едим животных. Как объясняет социальный антрополог Ф. Ксавье Медина, наш выбор мяса основан на категориальном мышлении: домашние животные не могут быть пищей. Но Медина, директор кафедры ЮНЕСКО по продовольствию, культуре и развитию, испанец, поэтому он признает «частный случай кролика».«Он симпатичный в витрине зоомагазина, но его также разводили для еды с древних времен — особенно на Пиренейском полуострове, где обитает Oryctolagus cuniculus, удивительный европейский кролик, предок 305 одомашненных пород в мире. В Испании много кроликов едят.

Однако даже там «переходный статус кролика создает трудный баланс для социально сконструированной идентичности, данной животному», — пишет Медина в эссе в отредактированном в 2007 году томе «Потребление несъедобного: пренебрегаемые аспекты выбора еды» .Нас сбивает кролик с бинарной обработкой. По словам известного шеф-повара Криса Косентино, табу на кроликов особенно резонирует с нашей проблемной системой питания. «Общественность считает, что одни виды мяса можно есть, а другие — нет», — говорит он. «Поступая таким образом, мы ограничили нашу способность быть устойчивыми и разнообразными в своем рационе, а также разожгли пожар в промышленном сельском хозяйстве».

Даже если перебороть «фактор привлекательности», как называет это Косентино, кролика трудно найти в холодильниках супермаркетов.В отличие от цыплят, их сложно выращивать на фермах. А мясо, продаваемое в продуктовых магазинах и на фермерских рынках, должно обрабатываться сертифицированным Министерством сельского хозяйства США предприятием, очень немногие из которых будут обрабатывать кроликов. Единственная статистика, которую Министерство сельского хозяйства США ведет по кроликам — в 2017 году 495 707 проданных живыми животными на фермах для любых целей, в том числе для потребления человеком, собачьим кормом, домашними животными, лабораториями или мехом — бледнеет по сравнению с примерно 90 миллионами крупного рогатого скота, 200 миллионами свиней, и 9 миллиардов кур продано только на мясо.

Тем не менее, по словам Эмили Эштон из Американских кролиководов Америки, статистика Министерства сельского хозяйства США вводит в заблуждение.По ее оценкам, количество кроликов, проданных на еду в США, составляет 50 миллионов. Большинство из них выращиваются небольшими семейными фермерами, которые не попадают в поле зрения Министерства сельского хозяйства США, сами перерабатывают мясо и продают его на своих фермах в качестве примера сделки «знай своего производителя».

Их знающие клиенты кролики, кажется, что-то понимают. В год, когда пандемия бросила вызов, где, как и что мы едим, возможно, всем нам стоит приготовить больше кролика на обед. Постный, питательный и подходящий для небольших предприятий кролик может предложить выход из промышленной цепочки поставок мяса, которую COVID-19 выявил как столь проблематичную.Это способ поддержать местные фермы, и это замечательно для бума приусадебных хозяйств в эпоху коронавируса. Когда даже писатели-кулинары жалуются в Facebook на отсутствие «повседневных» вариантов белка, когда мы снова готовим ужин для наших семей, находящихся на карантине, может быть, пора нам придумать, как приготовить горшок Тампера.

У кролика было несколько пиковых моментов в Америке, начиная с доколумбовых времен. Хотя кролики, которых чаще всего подают в ресторанах, имеют европейское происхождение, 15 видов диких кроликов и зайцев являются родными для Северной Америки.Как отмечает Шон Шерман, основатель лаборатории шеф-поваров сиу и индейской пищевой лаборатории, эти животные долгое время были обычной пищей коренных американцев.

«Когда мы смотрим на потребление белка коренными народами, то это те животные, которые были в их районе, а кроликов можно найти повсюду», — говорит он. И они занимают видное место в духовности коренных жителей, охватывая категории не с трудом, а с благоговением. «Есть так много историй о кроликах, которые попадают в нашу мифологию», — говорит Шерман.В лаборатории продуктов питания коренных народов (и в его новом ресторане) в Миннеаполисе кролик — ключевой ингредиент. «Мы используем его с тех пор, как отказались от колониальных белков, говядины и свинины».