Квас разливной: Байки из бочки. Чем опасен разливной квас?

Содержание

Квас разливной в кегах

В теплое время года одним из самых востребованных напитков становится разливной квас в кегах. Квас относится к узнаваемым символам России, его родиной официально признан Великий Новгород. Он прекрасно утоляет жажду, ценится за характерный кисловато-сладкий вкус с выраженными хлебно-медовыми нотами. Изготавливается из зернового сырья (ржаного или пшеничного), воды и сахара, содержит дрожжевую культуру, может включать регулятор кислотности.

Разливные, поставляющиеся в кегах разновидности выгодно отличаются от бутилированной продукции отсутствием консервантов и усилителей вкуса. Если такой продукт производится методом двойного брожения, то в нем есть молочная кислота, которая оказывает противовоспалительное действие и укрепляет нервную систему. Благодаря происходящим в напитке процессам брожения он может содержать небольшое количество алкоголя. По ГОСТу доля этилового спирта в квасе не должна превышать 1,2%. В пастеризованных сортах этот процент остается неизменным, а в не прошедших пастеризацию может увеличиваться при нарушении условий хранения.

Оборудование для кваса на розлив

Продажа безалкогольных напитков на розлив летом производится как в магазинах, так и на улице. Для уличной торговли понадобится ролл-бар. Это передвижная установка с прилавком и одним или несколькими кранами. Внутри размещается компактная холодильная установка и квас в кегах (их количество — от 1 до 3). Рабочее место продавца необходимо дополнить тентом для защиты от солнца и стулом. Понадобятся также пластиковые бутылки и стаканчики, урна для мусора.

Если уличная продажа актуальна только для теплых летних дней, то ассортимент магазинов или стационарных точек продажи разливного пива в любое время года включает квас в розлив. В этом случае понадобится обычное оборудование для торговли разливными напитками:

баллон с углекислотой;
редуктор для контроля за давлением в системе;
охладитель;
заборные головки;
пивная колонна с кранами для розлива;
пеногасители.

Разливная продукция поставляется в магазины в стандартных металлических кегах вместимостью 20, 30 или 50 литров. Оборудование для розлива нужно своевременно промывать, в противном случае остатки продукции могут закиснуть, что приведет к порче новой партии. В возвратных кегах бактерии не размножаются, т. к. продукция в них не контактирует с воздухом, а после вскрытия и реализации партии они тщательно промываются поставщиком с помощью специального оборудования.

Разливное пиво | Пивоварня — Craft U Brewery

«Купец» магазин разливного пива

от производителя

Ул. Авиаторов, 44

Ул. Алёши Тимошенкова, 81а

Ул. Аэровокзальная, 2а

Ул. Взлетная, 24а

Ул. Дм.Мартынова, 47

Ул. Карла Маркса, 21
Ул. Крупской, 4

Пр. Красноярский Рабочий, 99

Ул. Ладо Кецховели, 91

Ул. Ломоносова, 24

Ул. Мичурина, 2

Ул. Мичурина, 6а

Ул. Молокова, 1а

Ул. Никитина, 18

Ул. Норильская, 38

Ул. Павлова, 48

Ул. Свердловская, 139

Ул. Свердловская, 33

Ул. Судостроительная, 25а

Ул. Турбинная, 3

Ул. Ярыгинская набережная, 33

Пгт Березовка, ул. Трактовая, 4

Пгт Березовка, ул. Дружбы, 2б

Лента

Сеть гипермаркетов

Красный Яр

Гастрономы

БРИСТОЛЬ

Сеть магазинов у дома

Бар «HARAT´S»

Просп. Мира, 7А

Ул. Мате Залки, 10Г

Ул. Красной гвардии, 24

Ул. Перенсона, 29
Ул. Взлетная, 6А

Пивной ресторан «ПАПА’S»

Просп. Мира, 91

Сеть «Мясничий»

Ул. Водопьяново, 11

Ул. Мартынова, 20

Ул. Весны, 7А

Ул. Новосибирская, 9А

Ул. Карамзина, 18

Ул. Щорса, 50

Бар «Welcome»

Просп. Мира, 78

Бар «Наши люди»

Ул. Водопьянова, 6

Караоке-бар «Bred Pittь»

Просп. Мира, 45г

Бар «Бюрокрафт»

Просп. Мира, 65

Крафт-бар «Ведьмак»

Просп. Мира, 109

Бар «SOHO»

Просп. Мира, 45 Г

Кафе «Гранат»

Ул. Попова, 3

Бар «Ведьмак крафт бар»

Просп. Мира, 109

Кафе «Невское»

Ул. Ленина, 91

Кафе «Очаг»

Ул. Семафорная, 261 г / кор. 2

Чешский бар «Knedlik pivni»

Просп. Мира, 85

Кафе «Кунжут»

Ул. Петра ломала, 14

Кафе бар «Lunch Hall»

Ул. Алексеева, 93

Кафе-бар «Mike&Molly»

Ул. Петра Ломала, 14

Ул. Партизана Железняка, 26а

«Медвежий уголок»

п. Кускун. Ул. Трактовая, 150

Магазины разливного пива «Mr.Пивчанский»

Ул. Судостроительная, 90

Бар-магазин разливного «ПиффBoss»

Ул. Мате залке, 11

Ресторан Китайской кухни «Пекин»

Ул. Алексеева, 54

Гастробар «HarlyQueen»

Ул. 9 мая, 26а

Бар «Чё по Чём»

Ул. Молокова, 21

Ул. Карла Маркса, 95

Крафт бар «Штаб»

Пр. Мира, 86

Hard-gallery club «Эрмитаж»

Ул. Сурикова, 12

Как определить качество разливного кваса. Инфографика | ПАМЯТКА | ИНФОГРАФИКА

В Адыгее наступил разгар лета. Как оказалось, самым востребованным напитком, потеснив популярные соки и лимонады, оказался хорошо знакомый квас. В жару под тридцать градусов редкий человек не остановится у точки, где торгуют квасом, чтобы утолить жажду прохладным напитком.

Бродит и бодрит

Бочковой квас уходит в прошлое. Ему на смену приходят кеги. Несмотря на всеобщее заблуждение, они ничуть не портят вкус напитка. У кваса в кегах, так же, как и у бочкового, двухдневный срок годности, поэтому особое внимание стоит обратить на дату розлива. Трёх дней быть не может. На этикетках кваса, прикреплённых к кегам или бочкам, ищите все координаты его производителя, вплоть до адресов и телефонов, ознакомьтесь с составом напитка, ценниками.

«АиФ-Адыгея» подготовил инфографику в помощь любителям старинного русского напитка:

Вкус советского кваса помнят не все. Он зависит от рецепта и ингредиентов. У каждого предприятия свои секреты, свои технологии. Важна даже вода, на которой готовят напиток. И всё же обязательное условие настоящего кваса — зерновое сырье и сбраживание дрожжами. И никаких ароматизаторов и подсластителей. Внимательно вчитайтесь в название. Не стоит путать квас и квасной напиток. Последний получают без главного этапа — брожения. Что означает совсем другую технологию.

Чистота в залоге

Медики утверждают, что настоящий квас с брожением по своему действию на организм подобен кефиру. Он бодрит, нормализует обменные процессы, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, печени и нервной системы.

В нём содержатся молочная кислота и незаменимые для человека аминокислоты, углеводы, витамины, пищевые волокна, минералы, летучие ароматические вещества. Правда, от кваса не похудеешь, но жажду он утоляет и чувство голода притупляет.

По словам специалиста-эксперта отдела санитарного надзора Роспотребнадзора Адыгеи Зуреты ШХАЛАХОВОЙ

, перед каждым наполнением квасная автоцистерна проходит санобработку на территории предприятия. Вымывается осадок, и бочка изнутри дезинфицируется. После заполнения автоцистерна пломбируется. Через два дня весь цикл повторяется. Так что безопасней выбирать тот квас, который изготовили в вашем регионе.

К примеру, в Адыгее продаётся нефильтрованный квас четырёх производителей, два из которых — местные предприятия.

Перед покупкой кваса осмотрите точку продаж. Отдавайте предпочтение квасным точкам под тентом. Не требуйте продавца надеть перчатки — они при продаже кваса не требуются. А приглядеться к чистоте его халата или фартука, головного убора стоит.

Как и обратить внимание на одноразовую посуду — она должна храниться в фабричной упаковке. После использования стакан обязательно сомните и только после этого бросьте в пакет для мусора, который должен быть рядом с квасной бочкой.

Смотрите также:

Квас разливной. Про квас и безалкогольное пиво

Продолжая изучать тему кваса (оказалось не так просто его делать — в один прекрасный момент скис, перестал быть «игристым», и какое-то время обратно наладить его не получалось), нашли интересную информацию.

По плохому испорченному квасу возникло ощущение, до он стал больше похож на что-то спиртовое, с градусом, и кислое — это чувствуется во вкусе, это уже совсем не квас. Решили изучить, чем квасное брожение отличается от приготовления браги для дальнейшей перегонки на спирты.

Тут нашлось много интересного. Излагаю здесь в статье.

Квас кельта — в глиняном кувшине — под наквасником с вышивкой.

При разнообразии способов приготовления хлебного кваса сущность происходящих при этом химических изменений в общем заключается в следующем. Смесь муки и солода с водой, так называемый затор, выдерживается продолжительное время при умеренно высокой температуре в печи , вследствие чего содержащийся в муке или хлебе крахмал под влиянием неорганизованного фермента диастаза, который находится в солоде, превращается в это время в сахар и декстрин .

Это мы уже заметили, когда изучали обжарку кофе — при определённой температуре крахмалы превращаются в глюкозу, и происходят другие интересные превращения. Мы сейчас кашу так готовим: замоченное зерно выкладываем в глиняную посуду, и отправляем в печь на 200-210 градусов (на полчаса), потом нужно оставить потомиться в остывающей печи или под одеялом — так делается и зелёная гречка (она становится коричневой и потрясающе ароматной), овёс голозёрный, рожь, всё что угодно.

Так что то, что

При последующем разбавлении теста водою в чанах и после прибавления дрожжей образовавшийся сахар и другие растворимые части муки и солода подвергаются брожению под влиянием главным образом двух видов организованных ферментов: спиртово-бродильного грибка и бациллы молочнокислого брожения , результатом чего является образование алкоголя и молочной кислоты .

Так как затор не кипятят , сусло долгое время выдерживается при невысокой температуре и охлаждение происходит медленно, то этим даются все условия для закисания сусла , то есть для развития именно молочнокислого брожения ; несмотря на прибавление дрожжей (дома их меняем на закваску), алкогольное брожение в сусле происходит лишь в слабой степени, так как спиртово-бродильный грибок не выдерживает вышеописанных условий приготовления сусла , при которых молочнокислое брожение является преобладающим и идёт настолько энергично, что препятствует сильному развитию алкогольного брожения.

По словам признанного эксперта в области пива и безалкогольных напитков на основе хлеба члена-корреспондента РАН Я. Свиридюка именно этим квас и отличается от пива — исходные материалы и для того, и для другого напитка одинаковы , но способ приготовления различен : при приготовлении пива всё направлено к тому, чтобы предупредить возникновение кислого брожения , для чего затор нагревается до более высокой температуры и охлаждается возможно быстрее, так что спиртовое брожение в пиве является преобладающим, при приготовлении же кваса происходит совершенно обратное .

Брага и квас

Главное в процессе получения браги (для последующей перегонки в спирты — изучаем, чтобы понять, что нужно для браги — это точно не нужно для кваса ) — это температура сбраживания. Она не должна быть меньше 18 С и не больше 24 С. Если в начале брожения произойдет резкое похолодание, то процесс может полностью остановиться, хотя не весь сахар еще выбродил. При низкой температуре дрожжи не могут работать. Нужно повысить температуру до требуемой и дрожжи смогут довести свое дело до конца. Единственное, что нужно сделать — «запустить дрожжи» перемешиванием. Высокая температура более опасна, чем низкая. При высокой температуре жизнедеятельность дрожжей может так замедлиться, что запустить процесс сбраживания будет очень сложно или невозможно. Если температура повысилась больше требуемой и процесс сбраживания уже нельзя реанимировать, то нужно снять сусло с дрожжей резиновой трубкой, добавить новых дрожжей и поместить емкость с брагой в помещение, где температура воздуха будет не больше 20 С.

Заметили, что хороший квас у нас получался в первые примерно 2 недели, когда температура была выше 25-26 градусов . Можно предположить, что квасное брожение — это быстрое брожение, и температура нужна выше 24 градусов . Тогда квас (при условии, что мы его делаем на закваске от предыдущего кваса) готовится быстро, за сутки, и он «игристый». Если же холоднее — видимо 24 градуса — критичная отметка — .

Кроме названных веществ, молочной кислоты и алкоголя, при брожении возникают и другие побочные продукты, как то: углекислота, кислоты уксусная, муравьиная и др., затем маннит, декстрин, эфиры кислот с алкоголем и пр. вещества, придающие квасу его своеобразный вкус .

После разлива кваса в бочки и бутылки брожение в нём не останавливается .

Образование молочной кислоты энергичнее всего происходит в течение первых 4-5 дней, а затем возникает уксуснокислое брожение; впоследствии чем более возрастает процентное содержание в квасе молочной кислоты, тем медленнее происходит молочнокислое брожение и на первый план выступает брожение уксуснокислое.

Чем выше температура помещения бочек с квасом, тем быстрее развивается уксусная кислота.

При приготовлении кваса, естественно, должны соблюдаться гигиенические нормы: бочки и чаны должны быть тщательно пропариваемы, — иначе наряду с образованием молочной кислоты возникает маслянокислое брожение, а такой квас при употреблении производит и усиливает развитие масляной кислоты в кишечнике и может служить причиной серьёзных расстройств органов пищеварения . Именно поэтому в основном в рецептах кваса хлеб заливаем кипячённой водой, охлаждённой до 60-70 градусов.

Рационально приготовленный и тщательно сохраняемый квас может оставаться неизменённым в течение 2-3 месяцев .

При небрежном хранении в квасе скоро наступают процессы разложения; уксуснокислое брожение выступает на первый план, и тогда квас приобретает неприятный кислый вкус .

Иногда квас приобретает свойства тянуться в нити, что зависит от образования особого камедистого вещества; часто квас покрывается грибками плесени. В таком квасе д-р Георгиевский нашёл кислоту жирного ряда, высшего порядка, напоминающую по запаху капроновую.

И немного их истории квасов на Руси

Весьма распространена была в России профессия «квасника». Квасники обычно специализировались на определённых сортах кваса и часто именовались ячнёвыми, грушёвыми, яблочными и т. д. «Квасники» придумали массу разновидностей кваса: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой, квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, с пшеном, с перцем…

До XII века квас на Руси был крепче и гуще современного пива. Квас считался алкогольным напитком, и слово «пьяница» на языке того времени было «квасник». С XII века, стали различать квас как кислый слабоалкогольный напиток и квас как сильно опьяняющий напиток. Опьяняющий квас стали называть «твореным», то есть сваренным, а не произвольно закисшим, как обычный квас.

До середины XX века было много сортов бездрожжевых квасов (и соответственно абсолютно безалкогольных), безопасных для употребления как взрослыми так и детьми. Видимо, тонкостей приготовления здесь много, постепенно будем изучать дальше. Хороший квас — тот самый напиток, который заменяет практически ВСЁ: не нужны ни варенья, ни соленья, только хлеб да квас. 🙂 Поэтому научиться готовить хороший вкусный квас — задача очень важная.

Сейчас промышленно выпускаются также множество синтетических суррогатов кваса (т. н. «квасных напитков»). Как правило, они состоят из газировки (раствора углекислого газа), подсластителей, ароматизатора — имитатора вкуса кваса, и продаются в пластиковых бутылках. К квасу такие напитки отношения, в общем-то, никакого не имеют.

Теперь более-менее становится понятно, почему квас получается не всегда.

Выводы на сегодня:

Для приготовления кваса воду лучше вскипятить, дать остыть чтоб палец еле держать, и уже этой водой залить массу (муку+хлеб, солод, сухарики, плюс мёд и изюм — что есть). Добавим закваску.

Красивый наквасник кельта.

Дальше банку (лучше непрозрачную — видимо свет не нужен (раньше в деревянных кадках квас делали) — мы для неё сколотили фанерный ящичек — накрываем льняной тканью (наквасником) и ставим в тёплое место . Выше 24 градусов.

Первый молодой квас может готовиться дня 2-3, далее (когда квасной гущи много и она зрелая) должен готовиться за сутки. Сливаем квас, уносим его в подвал, сусло частично сливаем, чтобы постоянно обновлялось, доливаем, плюс мёд, новая порция свежего хлеба, муки, кипячённая охлаждённая вода — и снова в тепло.

Самое сложное — обеспечить нужную температуру, когда на улице в районе 20 градусов — дом уже не отапливается, а этой температуры недостаточно для квасного брожения. Недаром для кваса раньше топили печь, ставили туда посуду, и температура постепенно понижалась. Так что когда прохладно — посуду с квасом, видимо, нужно ставить над печкой, когда готовите еду, или над обогревателем небольшим, чтобы было достаточно тепло.

То же и с хлебом (уже где-то писали на сайте) — он хорошо подходит, как мы выяснили, в «тепличке» (посуду накрываем коробкой), когда стоит над обогревателем — там температура около 43-38 градусов.

Завтра буду вот как делать:
кипячу воду, остужаю до 60-70 градусов, заливаю сусло (добавив мёд), ставлю банку в ящичек и накрываю тканью, и под одеяло — чтобы температура опускалась очень медленно. И посмотрю что получится.

Уточняю: закваску добавлять только тогда, когда температура сусла упала до оптимальной (около 25 гр.), иначе микроорганизмы почти все погибнут. И наоборот, если у вас есть вкусная закваска, то все ингредиенты: вода, мука, солод; — д.б. предварительно подвергнуты термической обработке, чтобы убить нежелательных конкурентов. А пресловутый изюм (на фиг он нужен в квасе — для придания вкусу кваса оттенка компота из сухофруктов?), может и не добавить некую долю диких дрожжей к культурным из вашей закваски, но вполне может дать патогенную микрофлору — это определяется по неприятному запаху при брожении…

Перегуглил множество сайтов, сделал несколько неудачных попыток — наконец обстоятельно и логично все обрисованно. Молодцы. Вернусь с комментами по результату

🙂 Спасибо. А результаты — да, интересно!

Да сайт отличный.

Хотелось бы прокомментировать фразу: До середины XX века было много сортов бездрожжевых квасов (и соответственно абсолютно безалкогольных), безопасных для употребления как взрослыми так и детьми.
Безалкогольных? Не согласна. Дрожжи — изобретение 20 века, однако это не значит, что до них всё было бездрожжевым. Да, люди пекли хлеб, делали квас и много ещё чего на закваске. Что входит в закваску? Молочно — кислые бактерии и… Дрожжи! Разница лишь в том, что современные дрожжи выведены культурным путём, заквасочные дрожжи именуются дикими, поскольку заранее предсказать нельзя, как они себя поведут.
А как же иначе? Неужто кто-то мог бы подумать, что только молочно — кислые бактерии поднимают хлеб, придают квасу приятную газированность?
Если есть сомневающиеся в моих словах, посмотрите, что такое КМКЗ — концентрированная молочно — кислая закваска. В ней дрожжей практически нет, она придаёт тесту вкусовые качества, однако, увы, совсем не может поднять его, в связи с чем с ней всегда в тесто добавляются дрожжи. Очень доступно об этом пишет Сергей в ЖЖ:

Теперь по поводу употребления взрослыми и детьми. Несомненно, квас — очень полезный продукт, содержащий уйму питательных веществ для нашего организма, однако любой квас (приготовленный на сухарях, на закваске — что в итоге одно и тоже, — или с помощью дрожжей) имеет градусы, что обусловливает запрет его для водителей. Делаем выводы — и для детей до 3 лет, поскольку хоть и малое содержание градусов, нежелательно для малышей. Также следует учитывать, что квас — газированный напиток (как ни крути), поэтому его, равно как и вредные газировки давать детям не следует во избежание нарушения деятельности ЖКТ (известные всем мамам колики) =)

Углекислота тоже полезна организму так что не путайте с вредными газировками.

отлично, только искал ответ на тему оптимальной температуры брожения кваса, ибо летом это получалось легко, сейчас когда температура упала квас не очень то и получается, хотелось бы у автора уточнить, сильно ли меняется качество кваса на ржаной закваске, если температура брожения будет 15 градусов вместо 24-26 градусов, или только увеличивается время брожения а качество кваса не ухудшается?

При недостаточной температуре брожения вообще нормального может не получиться, конечно, разница не только во времени, но и в качестве.

Как повысить стойкость кваса до 7 дней.

Рационально приготовленный и тщательно сохраняемый квас вообще-то может оставаться неизменённым в течение 2-3 месяцев.

Я делаю бездрожжевой квас из свеклы (мою, обрезаю верхушку и хвостик, не чищю, режу на мелкие кусочки, заливаю водой на 2-3 дня) и бездрожжевой банановый (один банан на полторалитровую банку, очищаю, мякоть режу тонкими пластинками и заливаю водой не до конца, 2-3 дня и квас готов!). Только бананы нужно брать спелые, мягкие, с жёлтой шкуркой.

Квас из свеклы мы тоже делали летом, очень вкусный, один из любимых! А вот из бананов еще не пробовали.

Бороться с маслянокислыми бактериями с помощью кипячения, а тем более с остужением воды до 60-ти град. С бессмысленно: «Споры, образуемые маслянокислыми бактериями, весьма устойчивы к неблагоприятным воздействиям, выдерживают кипячение в течение нескольких минут и погибают только при длительной стерилизации».
При рНКроме того, маслянокислые — строгие анаэробы, т. е. живут в бескислородной среде, т. е. в квасе жить не могут по определению.

Очень интересный комент, но очень много противоречий
Готовлю квас в трёх литровой банке на поджаренных сухариках и ржаной закваске
Постоянные пропорции сахара сухарей до тёмного цвета закваски и квас очень даже разный по качеству
и золотое правило в приготовлении кваса это угадать с кислинкой, которое вычитал в инете и с которым согласен на сто пудов
когда читаешь что квас надо настаивать сутки двое это бредятина полнейшая, он банально может перекиснуть даже через 12 часов на ржаной закваске, и даже за четыре часа при температуре 22 градуса можно только представить что с ним будет при температуре 26 градусов и двое суток брожения,
вопрос почему надо надо настаивать сухарики при температуре 70 градусов,и не заливать кипятком или кипятить минут 10 к примеру какие такие процессы будут происходить при такой разнице в температуре, не заметил абсолютно никакой разницы, как и в заваривании ферментированого ржаного солода температурой 70 градусов и 100

Домашние товары, книги

Домашние мельницы, семена

Фермерские продукты — перечень, где купить.

О домашних мельницах для приготовления муки дома, зернодавилках для мюсли и о том, где их можно заказать. Также дегидраторы-сушилки.

Семена цветов, овощей и фруктов, деревьев и кустарников, мицелий грибов!

Квас считается истинно национальным русским напитком, хотя некое его подобие было в обиходе еще в древнем Египте. С ним очень не плохо знакомы и украинцы, белорусы и также финно-угры, балты. Но впервые он появился на Руси и пользовался там большим спросом.

«Квасное пиво»
Любили выпить предки русских до того как Русь окрестили, подтверждением этого служат летописи, где говорилось о том, что ни одно застолье не обходилось без кваса. Вообще, тогдашний квас более походил на пико, был довольно плотным и крепким.

Даже сегодня квас относят к слабоалкогольным видам обычного пива. Технология приготовления кваса почти не отличается от варки пива. Конечно, многие виды напитка подвергаются спиртовому брожению, но есть сорта пива в которых используется молочно-кислое брожение. Да, для кваса используют ржаной хлеб, рожь, но ведь ржаное пиво тоже достаточно распространено. А в квас можно добавить хмель, хоть это редкость. Так что можно сделать вывод, что нынешний квас — не добродившее пиво, вот поэтому в нем так мало алкоголя (0.5-1.5%). Но мы русские четко видим разницу между пивом и квасом.

Разница стала заметна где-то в 12 столетии, когда квас стали изготовлять как слабоалкогольными, так и крепкими. Скорее всего, через широкое распространение водки на Руси привело к окончательному разделению и выделению этого напитка, которое стало прообразом сегодняшнего кваса. Крепость в нем не отыгрывала важную роль, зато освежающие свойства, неповторимый, оригинальный вкус имели особую ценность. Вот здесь и нарисовалось весомое отличие от пива.

Бочка буроватого напитка была незаменимым атрибутом жизни крестьянина, квас делали почти в каждой избе. Способы приготовления напитка передавали из поколения в поколение, иногда талантливые квасники вносили свои новшества в рецептуру. Поэтому было большое количество их сортов. Квас делали с морошкой, клюквой, мятой, яблоками… Умелые хозяйки, на основе специальных сортов, готовили окрошку, которая популярна до сих пор.

Квас тогда был безотходным и «долгоиграющим» продуктом. Закваску использовали много раз, кто особо ленился, в наполовину пустую бочку, просто доливали воды. А когда эта гуща кваса уже ни куда не годилась, ее использовали как средство для чистки медных изделий и посуды. Нужно отметить — очень практично.

Жители городов не всегда имели возможность и время готовить квас самостоятельно, им приходилось его покупать. Профессия квасника до начала 20 века была почитаема в обществе. Каждый квасник готовил один, иногда два сорта кваса, поэтому, относясь ответственно к своему ремеслу, их покупатели приобретали напиток высочайшего качества.

Шербет «отдыхает»
Сказать когда квас приобрел вкусовые качества известные нам, довольно сложно. Но уже в 18 столетии иностранные путешественники писали в своих дневниках о интересном русском напитке, которое очень было распространено среди местного населения.

Джакомо Казанова говорил о прекрасных свойствах русского кваса, который оценивал выше константинопольского шербета. По его словам, пили напиток и млад, и стар, социальный статус тоже не влиял на его употребление. Как и многие вещи в этом мире квас попадал под влияние моды. В разные времена то один, то другой сорт становился более популярен. Так, в Москве и Петербурге в конце19 века более распространенным был квас с вареными грушами.

Но это век стал не очень благоприятным для кваса. С одной стороны, как стали использовать в медицине, при больницах варили этот напиток, включив его как необходимое составляющие меня для больных, идущих на поправку. С другой — пиво, с развитием промышленности начало вытеснять домашнее питье. В моде стали сидр и лимонад. Интеллигенция начала с презрением относится к употреблению кваса, европейцы считали эту традицию символом отсталости России от Запада.

Только со сменой политического режима изменилось отношение к квасу. Власть советов поставила на ноги промышленность; квас стал первым безалкогольным напитком в стране для утоления жажды. В 1970-80-е года его доля составила около 30%. В 1988 г. в РСФСР было выпущено 100 миллионов декалитров кваса! Желтые цистерны с надписью «вас» заполонили улицы летних городов и были неотъемлемой частью того периода. Как правило, создавались огромные очереди, люди покупали квас 3-х литровыми банками и небольшими стаканчиками, содержимое которых выпивали на месте.

Такой квас один и тот же вкус, ведь стандарты приготовления были едиными для всех. Но много кто готовил домашний квас из хлебной закваски или подручных продуктов. Тут уже можно было хорошенько поэкспериментировать со вкусом. Ягоды, мед, изюм, фрукты — все шло в ход.

Квасили, квасим и будем квасить!
Сейчас рынок России переполнен всевозможными, в основном импортными, порошковыми напитками и лимонадами. Квас проиграл в борьбе с колой, его производство упало почти в 200 раз к концу 90-х годов! В 1997 г. квас употребляли всего лишь 3% населения.

Но потом все изменилось. Напившись вдоволь западных напитков, зачастую вредных для здоровья, россияне вернулись к употреблению национального напитка. Производители не заставили себя долго ждать и наладили выпуск кваса в бутылках. Сначала это был так называемый квасной напиток (карбонизированный концентрат разведенный в воде), но со временем наладили выпуск бутылочного кваса. Ведущим лидером продаж (70%) стала ТМ «Очаково».

Вторая половина 2000-х — настоящий бум популярности кваса. К 2010 году его часть среди безалкогольных напитков возросла к 14%. Вслед за «Очаково», который заложил основы рынка кваса, производить квас начали такие компании как «Дека» «Балтика» российские подразделения «Pepsico» и «Coca-Cola».

Этот напиток любят не только в России, Украине, Белоруссии, но и в Прибалтике, Финляндии, и где-то в середине прошлого тысячелетия он стал национальным напитком. В Литве еще в советское время выпускался бутилированный квас (gira), вкус которого заметно отличался от бочкового.

Как и в России, в Эстонии, во второй половине 2000-х годов рост употребления кваса значительно увеличивается. Фирмы наперебой выпускают ферментированный бутилированный напиток. Его крепость не превышает 0.5%. Такой квас позиционируется как альтернатива пиву, которое не может заменить безвкусное безалкогольное питье.

В 21 веке квас выходит за границы распавшегося Советского Союза. Coca-Cola в 2003 г. у эстонской компании Öösel Foods выкупила рецептуру и бренд квасного напитка Linnuse Kali. Теперь его продают в африканских странах. Через 5 лет и Coca-Cola начала изготовлять квас Krushka & Bochka в России, вскоре в 2010 году на американских рынках появилась «русская кола».

Я хочу вам рассказать, как мы принимали участие в пресс-конференции «Продовольственная безопасность: экспертиза качества кваса», который проводил ИД «Аргументы и Факты» совместно с «РОСТЕСТ». Если ВЫ до конца дочитаете этот длинный пост, то узнаете для себя много интересного.
Впереди жаркий летний сезон, а значит, время огромной популярности кваса, поэтому сейчас СМИ готовят очередную серию материалов, посвященных теме безопасности и качеству напитка.
Мероприятие во всех смыслах нужное! Настало время сплотиться и защищать традиционный русский квас на государственном уровне. Французы, например, никогда не позволят называть шампанским сладкие шипучие вина из некачественного виноматериала, а шотландцы никогда не потерпят виски из риса. Так и квас – исконно-русский продукт, приготовленный на двойном брожении.
Перед пресс-конференцией «РОСТЕСТ» провёл экспертизу 5-ти заранее выбранных и популярных среди потребителей квасов: «Очаковский», «Веранда», «Никола», «Кружка и бочка», «Бородинский». По словам эксперта, все тестируемые квасы отвечают требованиям безопасности и соответствуют стандартам качества.
Мы считаем, что ГОСТ не в полной мере отражает технологию приготовления традиционного русского напитка. Для нас классический традиционный квас – это напиток двойного брожения: молочнокислого и спиртового. Именно такие квасы варят в «Очаково».
Наш подход находит поддержку в одной из старинных книг по квасоварению — «Пивоварение (заводское и домашнее), квасоварение и медоварение» доктора Л.Н. Симонова от 1898 года. Доктор Симонов даёт такое определение настоящему квасу: «Квас есть продукт брожения. Отличается квас от пива тем, что в нём брожение доводится только до очень незначительных степеней сбраживания и имеет главной целью не превращение сахара в спирт, а образование углекислого газа и молочной кислоты».
Мы не против квасов, приготовленных исключительно с помощью спиртового брожения, но давайте не будем называть эти напитки КВАСОМ – национальным и любимым русским напитком, который пьют уже 10 веков все: «от простого мужика до великих мира сего!». Квас на спиртовом брожении – это недоброженное пиво!
Интересно, что отличить на вкус квас двойного брожения от квасного напитка спиртового брожения невозможно. Чтобы наглядно продемонстрировать это присутствующим на пресс-конференции журналистам мы провели «слепую» дегустацию. Т.е. разлили квасы 5-ти популярных брендов по стаканам и предложили попробовать гостям, естественно, в каком стакане какой квас мы не сказали.
Обмануть вкусовые рецепторы дегустаторов оказалось проще простого. Большинство голосов было отдано квасу «Кружка и бочка», который производит компания «Кока Кола». Да, химическая промышленность дошла до серьёзных высот. Присутствие в составе «Кружка и бочка» лимонной и уксусной кислоты говорит о том, что это напиток, приготовленный только лишь на спиртовом брожении. В «Очаковском» квасе кислоты образуются естественным путём, потому что он двойного брожения.
Хорошую мысль на пресс-конференции сказал Президент Союза производителей безалкогольных напитков Дмитрий Петров, — «Сегодня не все компании могут позволить себе классическую технологию спиртового и молочнокислого брожения при производстве кваса в силу её дороговизны и сложности». Не удивительно, что на прилавках оказалось много напитков, которые по определению не могут называться квасом. Ведь именно выгода заставляет производителей выдавать недоброженное пиво за квас.
Поэтому, дорогие друзья, будьте предельно внимательны при выборе кваса, не доверяйте вкусу, внимательно читайте этикетки! И пейте не квасной напиток, а настоящий русский квас!

На вопрос О квасе. Чем квас отличается от пива? Не вредит ли он организму? Какой в нём процент алкоголя? заданный автором Sandra Мякинькова лучший ответ это классная штука. попробуй. словом не передать.
Источник: 111

Ответ от 22 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: О квасе. Чем квас отличается от пива? Не вредит ли он организму? Какой в нём процент алкоголя?

Ответ от способствовать [гуру]
Процент алкоголя небольшой, но для гаишников достаточно — больше 0 промилле.

Ответ от Запросто [активный]
Только что прочла на этикетке бутылки кваса, который стоит в моем холодильнике, что содержание спирта составляет 1,2%
Пить в количестве 0,5 л не вредно, квас — народное средство от авитаминоза, так как в состав кваса входит множество необходимых микроэлементов и витаминов, а именно: молочная кислота, витамины группы В, кальций, магний, фосфор, а также аминокислоты. Учитывай только, что напиток куда калорийнее чая-кофе, а в покупных квасах еще и многовато сахара.

Ответ от шеврон [гуру]
Квас – это древний славянский напиток. Он является безалкогольным ответом пиву. Этиловый спирт имеет место в нем, но доза ничтожно мала – в среднем 1,2%. Это связано с процессом брожения. В жаркое время этот кисловатый напиток становится незаменим. Рассмотрим пользу и вред кваса.
Выделяют два основных его вида: фруктовый и хлебный. Возможно добавление меда и хрена. Хлебный квас состоит из ржаной муки, сахара, солода, дрожжей, квасных хлебцов, воды и молочнокислых бактерий. Плодово — ягодный готовят на основе сока или морса путем сбраживания. Польза обуславливается химическим составом напитка. Рожь очень богата полезными веществами. В ней содержится фосфор, кальций, железо, цинк, марганец, кобальт.
Существует еще овощной квас. Он очень вкусный и полезный для организма. Обычно его делают из свеклы. Польза такого кваса неоспорима, потому что он отлично выводит камни из почек, препятствует закупорке сосудов, чистит печень. Также он способствует похудению и помогает при повышенном давлении. Однако вред квас может нанести тем, кто страдает мочекаменной болезнью или подагрой. Не рекомендуют квас детям до трех лет и взрослым, страдающим гастритом или циррозом.
Пользу квас несет тем, кто не вошел в эту группу. В нем очень много ценных ферментов и большой процент содержания витамина В1, РР, каротина, рибофлавина и аминокислот. Он отлично утоляет жажду, нормализует обмен веществ. Квас благоприятно действует на пищеварительную и сердечнососудистую систему, укрепляет иммунитет и благотворно влияет на общее самочувствие. К тому же это очень питательный напиток. Он восстанавливает силы и снимает усталость.
Конечно, польза кваса будет максимальной, если он натуральный. К сожалению, такой в магазинах есть не всегда. Поэтому квас можно приготовить самим. Запомните, что он хранится не более двух суток. В этой тонкости заключается вред кваса. Опасность подстерегает любителей этого напитка летом на каждом углу. Дело в том, что разливной квас не всегда бывает свежим, точнее в 30 градусную жару сроки его хранения уменьшаются в разы, а это чревато развитием болезнетворных бактерий в нём. Ввиду этого, слепо идти на поводу у своей жажды не стоит.
Теперь вам известна польза и вред кваса. Приготовьте этот исключительный напиток в домашних условиях и по достоинству оцените его вкусовые качества и ощутите целебные свойства на себе.

Ответ от Михаил Федосеев [гуру]
Принципиально квас и пиво отличаются методом получения, в квасе используется молочнокислое брожение, в пиве — спиртовое. Поллитра кваса в день не повредит.

Ответ от Князь [гуру]
не повредит, а алкоголя чуть больше 1%…

Ответ от Вазовски [гуру]
Всё вышеизложенное относится к настоящему, перебродившему квасу. В пластиковых бутылках часто продают слабую газировку с красителем и вкусовой добавкой, «идентичной натуральной». Мелкими буквами пишут (если пишут) : квасной напиток.

Ответ от Ётарцев М [мастер]
Квас квасу рознь, и нужно понимать где квас живой, а в каком остановили все процессы брожения

Напитки, получаемые посредством брожения, пользуются широкой популярностью среди наших соотечественников. Взять хотя бы старую добрую медовуху, молодое вино, пиво или квас. Если первые напитки содержат достаточно высокий процент алкоголя, то последние принято считать более легкими. Однако их употребление обусловлено разными целями. Если пиво пьют для того, чтобы расслабиться после тяжелой трудовой недели, то квасом обычно утоляют жажду в знойные дни. Неужели в этом состоит вся разница между двумя напитками? Рассмотрим подробнее, чем отличается квас от пива.

Определения

Квас – традиционный славянский напиток с минимальным содержанием алкоголя, приготовленный на основе брожения. Сырьем для его создания могут выступать не только хлеб, мука и солод, но и свекла, фрукты, ягоды. Придать напитку неповторимый вкус и аромат помогает добавление меда, пахучих трав и вощины. С давних времен квас служил на Руси основой для холодных похлебок. В промежуток между IX-XV веками он стал содержать существенный процент алкоголя, в связи с чем считался хмельным напитком. Не зря в те времена пьяниц именовали «квасниками». Сегодня в России, Белоруссии и на Украине напиток возведен в ранг национальных.

Квас

Пиво – слабоалкогольный напиток, приготовленный на основе спиртового брожения солодового сусла с участием дрожжей и добавлением хмеля. Распространен по всему миру, пользуется особой популярностью благодаря приятным вкусовым качествам и легкому дурманящему эффекту. Существует порядка тысячи сортов данного напитка. Виды пива могут существенно отличаться друг от друга по вкусовым качествам и содержанию алкоголя. Считается, что данный напиток возник еще в доисторическую эпоху. Самое раннее письменное упоминание о нем датировано V веком до н. э. В Древнем Китае пиво варилось из проросшего риса, в Армении – из ячменя, тогда как германские и кельтские племена использовали в качестве основы пшеницу, овес, рожь и просо. Удивительно, но в Средние века производство напитка в Европе переместилось в монастыри. Монахи усовершенствовали технологию его приготовления, начав применять в роли консерванта хмель.

Пиво

Сравнение

Прежде всего, поговорим о методах приготовления напитков. Квас получается посредством брожения пшеничного или ячменного солода, сахара и воды с добавлением ржаных сухарей. Впрочем, некоторые его виды создаются на основе различных фруктов и ягод. Как бы то ни было, квас от пива отличает отсутствие хмеля. Кроме того, в процессе приготовления напитка спиртовое брожение останавливается достаточно быстро. В связи с этим квас содержит лишь ничтожные следы алкоголя (в среднем от 0,1 до 1 %). Впрочем, приготовленный из растительного сырья напиток, будь то редька или свекла, вовсе не обладает пьянящим эффектом.

Что же касается пива, то технология его производства также базируется на брожении солода с участием дрожжей. Однако помимо этого в напиток добавляется хмель. В сравнении с квасом спиртовое брожение здесь идет несколько дольше. От его продолжительности напрямую зависит крепость напитка. Обычно она составляет от 4 до 8 %.

Еще одно отличие кваса от пива заключается во вкусовых качествах. Первый напиток более сладкий, с ощутимыми кисловатыми нотками. Он отлично утоляет жажду. Пиво же имеет выраженный хмельной вкус и аромат. В плане влияния на организм человека квас считается более полезным напитком. Благодаря содержанию углекислоты он способствует быстрому перевариванию и усвоению пищи. Также в его состав входят различные витамины, микроэлементы и свободные аминокислоты. По действию на организм квас сравним с такими напитками, как кефир, простокваша, кумыс и т. д. Немногим известно, что он может использоваться в качестве основного источника питания. В голодные годы квас спасал людей от истощения.

Справедливо заметить, что пиво богато витаминами группы В, флавоноидами и минералами. Его употребление препятствует образованию камней в почках. На этом полезные свойства пива заканчиваются. Увлечение данным напитком не только провоцирует возникновение алкогольной зависимости, но и чревато развитием гипертонии и аритмии. Оно влечет за собой нарушение обмена веществ и возникновение «пивного живота», что является первым шагом на пути к ожирению. И это лишь малая часть пагубных последствий от злоупотребления хмельным напитком.

Мы отыскали ответ на вопрос, в чем разница между квасом и пивом. Попытаемся систематизировать полученные результаты.

Квасная правда: что скрывается за лотками и этикетками

Квас — это натуральный продукт брожения, и легко догадаться, что испортиться он может очень быстро. К тому же большинство жителей Самары предпочитают покупать этот напиток на разлив, при этом информация о его происхождении для покупателя часто остается закрытой. Мы выяснили, как соблюдают местные производители технологии хранения и розлива кваса, а заодно узнали, какие документы должен предъявлять покупателю продавец напитка и чем отличается квас от квасного напитка.

Документы на стол!

Квас — традиционный славянский напиток, прекрасно утоляющий жажду и гармонично дополняющий летние блюда. Осознавая его популярность, Гид потребителя отправился на рынки и в магазины Самары и совершил контрольную закупку.

Наш выбор пал на производителей кваса на разлив — ООО «Сколковские напитки» (Самарская область, Кинельский район, с. Сколково), ООО «Золотой колосс» (Самарская область, пгт. Усть-Кинельский), ОАО «Пивкомбинат Балаковский» (Саратовская область), а также пастеризованный квас «Хлебный край» производства ООО «Пивоваренная компания «Балтика».

В первую очередь мы озадачились вопросом: как понять, где производится разливной квас, и соответствует ли напиток стандартам качества? Конечно, на всех ларьках с разливным квасом есть яркая наклейка с символикой и наименованием производителя. Однако нам были нужны гарантии. Поэтому каждого продавца мы просили показать документ, подтверждающий качество продукции. Результат оказался неутешительным: лишь в одной точке из пяти нам показали заветную бумагу. Ею оказался магазин «Beerжа» на проспекте Металлургов, 61.

А вот у кваса, продающегося на рынке в 15-м микрорайоне напротив крытого рынка «Лилия», мы вообще не смогли найти «концов». На ларьке значилась символика ОАО «Пищевик» — организации, которая ныне уже не существует. Удалось лишь узнать, со слов продавца, что квас производят в Усть-Кинельском, после чего диалог с сотрудницей стал накаляться, и нам пришлось ретироваться.

Защищаем свои права

Что делать в подобной ситуации и какие документы должен представить продавец покупателю? С этим вопросом мы обратились в департамент потребительского рынка и услуг администрации городского округа Самара. Там нам ответили, что «размещение временных торговых объектов по реализации сезонной торговли на территории городского округа Самара осуществляется посредством заключения договоров с МП г. о. Самара «МП Ярмарки Самары». И у продавца на точке обязательно должны быть в наличии следующие документы:

Копия договора с МП г.о. Самара «Ярмарки Самары» на осуществление торговли квасом;
Сертификат соответствия от производителя на прохладительные напитки;
Санитарная книжка продавца.

Кроме того, в зоне видимости покупателей должна находиться информация об индивидуальном предпринимателе или юридическом лице, осуществляющем торговлю (наименование торговой организации, ИНН, адрес, контактный телефон и время работы), наименование реализуемого напитка и его производителя и, конечно, ценники, оформленные в соответствии с п. 19 постановления правительства РФ от 19.01.1998 №55.
Чтобы удостовериться в качестве продукции, покупатель имеет полное право требовать сертификат соответствия. «В случае, если продавец отказывается предоставлять документ, покупатель может в письменном или устном виде выразить жалобу ИП или юридическому лицу, осуществляющему реализацию кваса, — пояснили в департаменте, — кроме того, покупатель вправе обратиться с жалобой в МП г.о. Самара «Ярмарки Самары» по адресу: г. Самара, ул. Куйбышева, 48, а также в департамент потребительского рынка и услуг по адресу: ул. Галактионовская, 25″.

Исследование показало

Совершив контрольную закупку, мы отправились в испытательную лабораторию ФГБУ «Самарский референтный центр Россельхознадзора» и отдали четыре образца на исследование. Их мы проверили на соответствие нормам по микробиологическим показателям, а пастеризованный квас «Хлебный край» производства производства ООО «Пивоваренная компания «Балтика» также исследовали на соответствие ГОСТу.
Для испытания в заявке необходимо было указать классификацию кваса, так как стандарты для напитков, приготовленных по разным технологиям, тоже различаются. И если с пастеризованным квасом «Хлебный край» оказалось все просто (полное наименование указано на упаковке), то с напитками на разлив пришлось потрудиться и обзвонить всех производителей.

И вот через неделю после нашего визита в лабораторию мы были рады узнать, что все четыре образца соответствуют абсолютно всем стандартам по микробиологическим показателям, а квас «Хлебный край» также соответствует нормам ГОСТ.

«В соответствии с требованиями ГОСТ 31494-2012. «Квасы. Общие технические условия», квасы, в зависимости от способа обработки, подразделяют на нефильтрованные (неосветленные и осветленные), фильтрованные (непастеризованные, пастеризованные, холодной стерилизации), — рассказал нам руководитель лаборатории «Референтный центр Россельхознадзора» Николай Сергеев, — от способа обработки зависят перечень показателей безопасности и нормативы. По содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям квасы должны соответствовать требованиям, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Показатели безопасности на данный вид продукции регламентированы «ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции».

Жирное расследование, или Сколько молока в самарском молоке

Строчки из детства «пейте, дети, молоко — будете здоровы» знает каждый. Но правда ли все молоко так полезно, как нас уверяют маркетологи? Что именно скрывается за красочными этикетками бутылок, коробок и пакетов на прилавках торговых сетей? «Гид потребителя» постарался найти ответы на эти вопросы, отправив продукцию местных производителей на анализ в лабораторию.

Квасной напиток. Читаем внимательно

Соответствие необходимым нормативам по микробиологическим показателям и по ГОСТ стандарту означает, что производители отобранных нами образцов не обманывают потребителя, и те могут спокойно пить свой любимый напиток, не опасаясь за свое здоровье. Но все же чем отличается пастеризованный квас от разливного и какой из них полезнее?

Оказывается, часто на полках магазинов можно встретить пастеризованный квас по очень низкой цене. Однако, если приглядеться, можно заметить, что это квасной напиток.

«Если по микробиологическим показателям и по ГОСТ все образцы соответствуют нормам, то мы можем говорить о том, что нарушений в технологическом процессе приготовления напитка не было. Квас — это продукт брожения, — рассказывает декан пищевого факультета СамГТУ Владимир Бахарев, — то есть в технологическом процессе его приготовления всегда есть стадия ферментации (брожения). В качестве сырья может использоваться концентрат квасного сусла. Его получают из экстракции ржаного или ячменного солода, а потом концентрируют и используют в производстве. Или же делают квас из ржаных хлебцев. Их специально готовят из ржаной или ячменной муки, затем настаивают, и этот экстракт используют для получения кваса. Добавляют сахар, разводку для дрожжей и молочнокислых бактерий и проводят брожение».
Владимир Бахарев пояснил, что в технологии приготовления традиционного напитка обязательно должна присутствовать стадия брожения. Если производитель просто-напросто разводит концентрат, добавляет сахар и газирует его, то в результате получается вовсе не квас, а квасной напиток. Как правило, на этикетке это всегда указано. Только, как водится, очень мелкими буквами.

Владимир Бахарев, декан пищевого факультета СамГТУ:

— Как любой продукт брожения, квас — это живой продукт, и у него достаточно ограниченный срок хранения. Естественно, если мы хотим пить живой продукт, то нам лучше брать разливной квас. Если вы видите на полке в магазине бутылку, на которой указан срок хранения, скажем, полгода, то это скорее всего пастеризованный квас. Он может быть изготовлен по нормальным технологиям и полностью соответствовать всем стандартам. Но для того чтобы он долго хранился, в нем убивают все микроорганизмы — его пастеризуют, иными словами, нагревают. Либо во время производства в квас добавляют консерванты, чтобы прекратить все процессы брожения. В таком случае квас может храниться и полгода, и год. Естественно, когда продукт пастеризуется, то у него меняется и вкус, и аромат и, как правило, большинство полезных веществ теряют свои свойства.

Квас Разливной коды ТН ВЭД (2020): 2206008901, 2202901009, 2202

КВАС ХЛЕБНЫЙ НЕ ФИЛЬТРОВАННЫЙ РАЗЛИВНОЙ	2206008901
Квас хлебный нефильтрованный неосветлённый разливной	2202901009
Напиток безалкогольный: квас хлебный нефильтрованный неосветленный (в кегах и разливной ).	2202
Безалкогольный напиток брожения: квас нефильтрованный неосветленный на основе концентрата кваса брожения «Аграфенушка», разливной в металлические цистерны емкостью 900 л.	220600
Квас фильтрованный непастеризованный «Бочковой классический» разливной.	2202901009
Квас «Хлебный» нефильтрованный, неосветленный, непастеризованный, разливной	2202
квас «Семеновский» непастеризованный фильтрованный/ Тара: ПЭТФ бутылки, кеги из полимерного материала, кеги из нержавеющей стали; разливной	2206005901
Квас Хлебный нефильтрованный неосветленный разливной	2206005901
Безалкогольный напиток брожения квас нефильтрованный неосветленный на основе концентрата кваса брожения «Аграфенушка» разливной в автоцистерны	220600
Квас «Даниловский» нефильтрованный, неосветлённый разливной.	2206005909
Квасы фильтрованные пастеризованные «Очаковский», «Очаковский Разливной». ГОСТ 31494-2012.	220600
Напитки безалкогольные: «Квас хлебный» фильтрованный разливной марки «ФАРН». Упаковка: металлические кеги объемом 30 литров, 50 литров.	2206001000
Напитки безалкогольные сильногазированные: «Оболонь Лимонад», «Оболонь Ситро», «Оболонь со вкусом Лайма», » Живчик с соком яблока», «Оболонь Кола Нова», «Оболонь Традиционный Разливной со вкусом кваса», «Севастопольский Ли	2202
Квас нефильтрованный неосветлённый , разливной, упакованный в тару из полимерных материалов ёмкостью 1,5л.	2206003909
Квас хлебный разливной непастеризованый	220600
Напитки безалкогольные сильногазированные 7 наименований: «Живчик»; «Живчик с соком яблока»; «Оболонь Лимонад»; «Оболонь Ситро»; «Оболонь со вкусом Лайма»; «Оболонь Традиционный Разливной со вкусом кваса»; «Кола Нова».	2202
Квасы фильтрованные пастеризованные : «Очаковский», «Очаковский Разливной», «Очаковский с соком лайма Каламанси», «Очаковский. Брусника-клюква». Изготовлено в соответствии с ГОСТ 31494-2012	220600
Квас хлебный разливной непастеризованный,	220600
Напитки безалкогольные: Квас хлебный непастеризованный разливной. Упаковка: кеги, ПЭТ кеги, изометрические емкости, объемом от 10 литров до 500 литров.	2202100000
Упаковка металлическая для пищевой продукции: кеги для хранения разливных напитков (пиво, квас, лимонад),	7310
квас нефильтрованный неосветленный с маркировкой «Айс Квас»; расфасовка: ПЭТ 1,5 л., 0,5 л., 5.0 л., 6.0 л.; кеги 25 л., 30 л., 50 л.; разливной.	2206003901
Квас хлебный нефильтрованный неосветленный разливной	2206008901

Квас: вкусный, полезный и прекрасно утоляет жажду | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Как ориентироваться в ассортименте товаров и правильно читать этикетки? Как покупать только качественные продукты и верно их употреблять? Как не стать жертвой продавцов и маркетологов? Смотрите нашу программу, и вы узнаете об этом всё. С вами Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».

Какой квас можно назвать «живым»? А квас из бочки – ностальгия или кошмар из прошлого? Нефильтрованный или пастеризованный? А какой высоты должна быть пена у настоящего кваса? А цвет? Может ли квас заменить еду? А должен ли? Сколько длится процесс брожения? И какой напиток не имеет права называться «квасом»?

Какой он – самый русский и даже истинно славянский напиток, целебный и живительный, секреты приготовления которого в каждой семье были свои? Это квас. Ореол таинственности давно исчезли все ингредиенты напитка легко можно прочитать на упаковке. Но свои секреты у производителей всё же остались.

Современное производство начинается с выбора воды, именно от её качества во многом зависит вкус кваса. Воду берут из артезианских скважин, затем её обессоливают, фильтруют и наливают в накопительные ёмкости, потом варят сахар чтобы получить сироп.

Наталья Летапурс: Процесс варки прошёл и процесс охлаждения – у нас получился вот такой сироп. Кипячение сиропа происходит для уничтожения посторонней микрофлоры, то есть это микробиологическая безопасность нашей продукции.

Кристина Бовина: Термическую обработку проходит не только сахар, но и квасное сусло, которое является основой кваса. Это чисто зерновой продукт, состоит из ячменного, ржаного солода и муки.

Наталья Летапурс: Оно представляет собой густую вязкую жидкость коричневого цвета, похожее на варенье, оно такое же сладкое и вкус, аромат у него ржаной корочки хлебной.

Кристина Бовина: Сусло смешивают с водой, а потом нагревают. Для сбраживания кваса используют хлебопекарные дрожжи и 4 вида молочнокислых бактерий. Бродит квас вот в таких ёмкостях. Напиток ещё ждёт сепарации и фильтрации для очистки от остаточных дрожжей.

Наталья Летапурс: Последняя стадия – это термическая обработка, мы используем её именно для бутылок, так как срок годности у них 180 суток и достичь это можно только термической обработкой.

Кристина Бовина: Готовый квас поступает в цех розлива. Чтобы напиток не окислился от попадания солнечных лучей, используют тёмную и непрозрачную тару.

Хлебный, ягодный, молочный и медовый, даже свекольный и облепиховый, квас разливной из бочки и квас в бутылках, п а то и в жестяных банках, главное, чтобы это был именно квас, а не квасной напиток.

Елена, как отличить квас от квасного напитка?

Елена Мясникова: После введения ГОСТа в 2013 году на квас из лексикона промышленников и производителей, и потребителей такой термин, как «квасной напиток», исчез, поэтому, если мы говорим о квасе, то это только квас.

Кристина Бовина: Настоящий квас – каким он должен быть?

Елена Мясникова: Это квас двойного брожения. В процессе производства происходит и молочнокислое брожение, и дрожжевое брожение, они идут параллельно друг другу и в результате этого образуется вот тот самый настоящий вкус: слегка кисловатый, немного газированный, с приятной кислинкой.

Кристина Бовина: Что должно быть в составе хорошего кваса?

Елена Мясникова: Вода – это основной компонент, именно в него добавляют солод, именно в него добавляют сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии, которые и начинают бродить, и образуется углекислый газ, который придаёт пенность напитку.

Кристина Бовина: Если в составе написано, что присутствует крахмал?

Елена Мясникова: Если квас выпущен по ГОСТу, то нив коем случае этого компонента быть не должно в составе. Не должно быть никаких химических пищевых добавок, например, консервантов, красителей, не должно быть ароматизаторов. Аромат напитка образуется именно в процессе брожения а не с помощью, пищевых добавок, не с помощью пищевых ароматизаторов. Если мы с вами видим в составе, например, краситель жжёных сахар, колер, который придаёт коричневый цвет квасу, – это уже не квас, это уже не тот напиток, который так может называться.

Кристина Бовина: А если в составе регулятор кислотности, о чём это говорит?

Елена Мясникова: Это может говорить о том, что такая технология ускоренная, не добавляли молочнокислые бактерии, а вот для того, чтобы придать определённую кислинку, свойственную квасу, добавили регулятор кислотности.

Кристина Бовина: Если квас «живой», регулятор кислотности там не должен присутствовать?

Елена Мясникова: Нет, если квас «живой» – это говорит о том, что квас нефильтрованный и неосветлённый. В промышленности и в ГОСТе предусмотрено несколько видов кваса, самое большое деление – это квас фильтрованный и нефильтрованный. Фильтрованный квас: из него убирают осадок либо естественным путём, допустим, дрожжи, бактерии, либо центрифугируют, таким образом получается квас фильтрованный. Есть осветлённый: осветление происходит за счёт того, что убирают осадок, убирают, например, взвесь, которая может быть в квасе, и таким образом квас становится просто-напросто светлее. Осадок допускается только нефильтрованном квасе, а если квас фильтровали, то он будет прозрачный. Конечно, всё-таки нужно отдавать предпочтение нефильтрованному квасу, потому что именно он содержит и микро-, макроэлементы, и витамины, и он обладает тем неповторимым вкусом и ароматом, которым славится квас. И очень часто производители именно нефильтрованному и неосветлённому квасу присваивают вот такой эпитет – «живой» квас.

Кристина Бовина: Какой цвет считается самым лучшим для кваса?

Елена Мясникова: Если мы говорим о традиционном, классическом хлебном квасе, то это тёмно-коричневый, иногда опалесцирующий, если нефильтрованный квас. Если какие-то есть добавки, например, «с хреном» или «с ягодным сырьём», то, соответственно, уже будет, если ягодное сырьё, оттенки придавать ягод, а если хрен, он просто будет более светлый.

Кристина Бовина: Как распознать некачественный квас, если мы его ещё не попробовали?

Елена Мясникова: Во-первых, нужно посмотреть на те условия, в которых хранится квас в торговой сети. Если вы видите, что помещение жаркое, непроветриваемое, если квас стоит на солнце даже в тёмной бутылке, то лучше всё-таки от такой покупки отказаться. Обратить внимание нужно на качество укупорки, и если мы видим, что крышка проворачивается, что упаковка негерметичная, то такой квас тоже нужно оставить на полке, потому что, когда герметизация нарушается, попадает воздух, и, естественно, это вызывает процессы порчи.

Кристина Бовина: На сроки годности обращаем внимание, когда выбираем квас?

Елена Мясникова: Конечно, обращаем. Чем меньше срок годности, тем квас полезнее, тем квас лучше, и выбирать всегда более свежий напиток. Но, нужно сказать, что нефильтрованный квас и неосветлённый квас достаточно быстро портится, он недолго хранится, до недели. Увеличение срока годности производители иногда ещё и достигают путём пастеризации, то есть нагревания кваса, и уже, конечно, говорить о пользе такого продукта не приходится. Но нужно понимать, что любой квас после откупоривания бутылки нужно хранить в холодильнике и нужно употребить в течение 3 дней, причём неважно, это квас пастеризованный или непастеризованный.

Кристина Бовина: «Попей кваску, разгони тоску!», «Винцо для веселья, а квас для души» – эти дошедшие до сегодняшних дней старые пословицы явно говорят о том, что квас наши предки почитали, и когда-то напитком он был исключительно алкогольным, крепче, чем современное пиво. Немудрено, что до нас дошло и старинное слово «квасить», то есть «пьянствовать».

По одной из версий родина этого истинно старорусского напитка – совсем и не Россия, и делали его в III тысячелетии до нашей эры не славяне, а египтяне. Знали о целебном нектаре, который путём брожения получали из хлеба и в Античной Греции. На Руси о квасе заговорили примерно в X веке, хотя говорили, как утверждают историки, ещё до создания самой Руси. Но первое официальное упоминание относится к 996 году, именно тогда князь новгородский и Великий князь киевский Владимир Святославович, он же Владимир Красно Солнышко, отдал приказ дать народу пищу, мёд и квас. Этот напиток быстро завоевал массовую любовь и стал символом благополучия в доме. О нём говорили: «Квас, как хлеб, никогда не надоест». Сначала в основе был только чёрствый ржаной хлеб, затем появились дополнительные ингредиенты: солод, мёд, изюм, листья смородины. Крестьяне обязательно брали квас с собой на работу в поле, ведь считалось, что он помогает быстро восстановить силы. Об этом сложили ещё одну поговорку: «Русский квас много народу спас».

Елена, раньше был популярен квас из бочки, на улицах уже такой квас не продают. С чем это связано?

Елена Мясникова: Я с осторожностью отношусь сейчас уже к такому квасу по одной просто причине – обеспечивать безопасность продукции именно в той квасной бочке совершенно не представлялось возможным. Вы приставляете, такой огромный объём, потом эту бочку нужно помыть, а хорошо ли её мыли? А не оставался ли там квас? Были даже такие случаи, когда квасная бочка потерпела аварию, и, собственно говоря, что увидели пешеходы…

Кристина Бовина: Что?

Елена Мясникова: Там были просто опарыши.

Кристина Бовина: Ужас!

Елена Мясникова: Это действительно факт, поэтому говорить о том, что это квас самый хороший, я бы не стала.

Кристина Бовина: Но если мы сейчас покупаем именно разливной квас в магазине, на что мы должны обратить внимание?

Елена Мясникова: Потребитель всегда имеет право запросить у продавца документы, которые подтверждают безопасность и качество, то есть это и декларация соответствия, это и, например, товарно-транспортная накладная, где будет написано, когда был поставлен этот товар.

Кристина Бовина: Выберем несколько образцов и попробуем, оценив внешние особенности продукта и на вкус.

Елена Мясникова: Давайте. Вот здесь стоит маленькая бутылочка, там написано «живой», давайте, может быть, её откроем. Потом откроем достаточно такой большой объём распространённого, часто покупаемого. И я предлагаю…

Кристина Бовина: Может быть, в стекле?

Елена Мясникова: В стекле, да. Вот «живой» квас, давайте посмотрим, так ли он хорош.

Кристина Бовина: Попробуем и оценим.

Елена Мясникова: Нужно аккуратно…

Кристина Бовина: Так, это у нас «живой» квас, который нужно хранить исключительно в холодильнике. Сейчас мы проверим, такой непрозрачный.

Елена Мясникова: Он нефильтрованный, он пенится, смотрите, какая хорошая устойчивая пена.

Кристина Бовина: Это хорошо?

Елена Мясникова: Да, это хорошо, квас должен пениться.

Кристина Бовина: То, что он мутный, это хорошо, это говорит о том, что он нефильтрованный?

Елена Мясникова: Да, осадок допускается в нефильтрованном квасе, это тоже говорит о качестве напитка.

Кристина Бовина: Запах приятный с кислинкой.

Елена Мясникова: Приятный хлебный запах, да?

Кристина Бовина: Хлебный да.

Елена Мясникова: С лёгкой кислинкой, какого-то постороннего запаха я не чувствую, запах натуральный с очень приятным ароматом.

Кристина Бовина: Вкусно.

Елена Мясникова: Он в меру сладкий, не очень кислый, чувствуется, что он газированный напиток…

Кристина Бовина: И плотный, густой.

Елена Мясникова: Плотный да, у него очень хорошее приятное послевкусие, нет никаких посторонних ощущений после напитка.

Кристина Бовина: Он действительно «живой? Нас не обманули?

Елена Мясникова: Во всяком случае по вкусу, запаху я думаю, что он соответствует этой надписи.

Кристина Бовина: Пробуем второй образец?

Елена Мясникова: Давайте. Квас пастеризованный и фильтрованный. Вот здесь мы видим, что он пенится, но, может быть, не так сильно, как предыдущий образец, но это и понятно, потому что при пастеризации завершается процесс брожения, потому что повышенная температура всегда приводит к окончанию процесса брожения.

Кристина Бовина: Поэтому он и «живой».

Елена Мясникова: Да, в «живом» квасе даже после его розлива и укупорки идёт процесс брожения, происходит. Давайте попробуем.

Кристина Бовина: Аромат какой-то карамельный, мне кажется.

Елена Мясникова: Да, здесь явно выражены такие карамельные нотки. Сладости в меру, но кислинка в этом квасе выражена в меньшей степени, чем в «живом».

Кристина Бовина: Более плоский вкус.

Елена Мясникова: Да, и не такой ярко выраженный вкус, хотя по цвету достаточно приятный.

Кристина Бовина: Хочу состав посмотреть, аромат меня как-то очень смутил. «Сахар» на втором месте, «концентрат квасного сусла».

Елена Мясникова: Скорее всего, именно за счёт того, что этот квас сделан из квасного сусла, он и имеет такой характерный вкус. Так, ну что, третий?

Кристина Бовина: Пробуем третий образец. Сейчас мы открываем квас из стеклянной бутылки. Он у нас тоже «живой»? Да, «живой» квас.

Елена Мясникова: «Живой» квас да, посмотрите, пены много, значит ещё…

Кристина Бовина: Процесс брожения…

Елена Мясникова: Процесс брожения…

Кристина Бовина: В активной фазе.

Елена Мясникова: Квас нефильтрованный, но пастеризованный. Нужно сказать, что для пастеризованного кваса прямо такая очень хорошая пенообразующая способность.

Кристина Бовина: «Мука ржаная», тоже «концентрат квасного сусла», «регулятор кислотности» есть в «живом» квасе…

Елена Мясникова: Регулятор кислотности в «живом» квасе, конечно, вызывает сомнения. Зачем здесь производитель добавил кислоту, остаётся только догадываться.

Кристина Бовина: Аромат не такой выраженный.

Елена Мясникова: По вкусу он более мягкий, но более сладкий, у него такого насыщенного яркого вкуса, как у кваса хлебного.

Кристина Бовина: У него вкус чёрного хлеба. Нет кислинки той, которая в процессе брожения, как в пером варианте?

Елена Мясникова: Да.

Кристина Бовина: Подведём итог нашей дегустации: что мы можем сказать?

Елена Мясникова: Я бы отдала пальму первенства этому «живому» квасу, действительно очень полный хороший вкус, по внешнему виду, по всем органолептическим показателям, вкус, цвет, запах, он мне понравился больше всех. В меньшей степени на меня произвёл впечатление квас в стеклянной бутылке, у него нет ярко выраженного вкуса кваса и меня настораживает, конечно, наличие регулятора кислотности, значит производитель делал этот напиток не по традиционной технологии.

Кристина Бовина: Мы выбрали образцы в тёмной упаковке, а вот есть же и прозрачная. Влияет ли на сохранность и качество продукта?

Елена Мясникова: Лучше, конечно, выбирать всё-таки напиток в тёмной упаковке, это же напиток сезонный, мы его в большей степени покупаем всё-таки в летний период. Особенно если квас хранится достаточно долго время под прямыми солнечным лучами, то всё-таки лучше выбирать тёмную упаковку, это гарантирует лучшую сохранность кваса.

Кристина Бовина: Покупать квас разливной или в бутылках – дело вкуса, а вкус напитка зависит от ингредиентов и рецептуры. Хотите быть уверены, что пьёте натуральный, настоящий квас, тогда – домашний рецепт.

Изначально квас на Руси был белого цвета, именно он считался королём всех русских напитков, его готовили в монастырях, а рецепты передавали из поколения в поколение. Для приготовления белого кваса можно использовать пшено: крупу необходимо промыть и запарить кипятком, чтобы она начала отдавать свои полезные свойства, дать остыть и набухнуть до состояния каши, получившуюся массу выливаем в ёмкость для брожения, добавляем кипяченую воду, сахар и размешиваем.

Алексей Фёдоров: В квас мы также засыпаем белый хлеб, потому что квас у нас белый, чтобы не было никаких оттенков чёрного, мы его режем очень крупными кусками.

Кристина Бовина: Нарезанный белый хлеб выкладываем на противень и отправляем на 2 минуты подрумяниться в заранее разогретую духовку. Готовый хлеб добавляем в ёмкость для брожения, накрываем лёгкой тканью и оставляем при комнатной температуре, через 3-4 дня напиток будет готов.

Алексей Фёдоров: Понятное дело, что процесс брожения продолжается и, конечно же, лучше употребить его немножко раньше, когда он совсем не превратился в такой веселящий напиток, так скажем.

Кристина Бовина: Пшенный квас не только вкусный и прекрасно утоляет жажду, но имеет и полезные свойства: он очищает печень и улучшает работу кишечника.

Хороший квас – это не только знакомый терпкий вкус, этот напиток, если сделан по правильной технологии, и обмен веществ улучшает, и тонус повышает, и даже может заменить собой еду, но лишь на какое-то время и не каждому.

Взять с собой в пеший поход только квас – затея, конечно, странная, но с медицинской точки зрения для опытного путника вполне рациональная.

Елена Теребнёва: Да, действительно с квасом он может пройти довольно много, потому что на первые дни человеку тотально, если он, конечно, движется, нужно только одно – это углеводы, поэтому, если человек окажется в каких-то экстремальных условиях, то квас, например, на время вполне может заменить ему еду.

Кристина Бовина: Квас – это в первую очередь углеводы, в 100 миллилитрах содержится 5 граммов сахара.

Елена Теребнёва: Это 2 глотка, но обычная какая-то порция кваса, которую выпивает, например, девушка, это хотя бы граммов 300, мужчина, это абсолютно точно, граммов 500, то есть, получается, что если у нас жажда, мы открываем квас и выпиваем пол-литра, то в нас спокойно поступает от 25 до 50 граммов лёгких, очень быстрых углеводов.

Кристина Бовина: Это точно такие же малополезные углеводы, что есть во всех сильногазированных напитках, от употребления которых мы так стараемся отказаться, чтобы не набрать вес, а ведь квас может быть вреден, ещё из-за мёда.

Елена Теребнёва: Я бы рекомендовала людям, которые страдают поллинозом, всегда интересоваться, есть ли в составе кваса мёд. И если в составе кваса действительно присутствует настоящий мёд, а не его отдушка, такой квас – это просто сборище аллергенов.

Кристина Бовина: Как ни парадоксально, но для современных людей, склонных к аллергии, именно натуральный напиток может оказаться гораздо более вредным, чем его химический аналог.

Натуральный квас – нефильтрованный и неосветлённый, его даже называют «живым», и хранится он всего несколько, потому что всё ещё продолжает бродить. В фильтрованном напитке нет остатков дрожжей и бактерий, поэтому его срок годности дольше – до двух месяцев, но полезных свойств в нём, увы, не так много. Свежий квас должен пениться.

Подписывайтесь на наши странички в социальных сетях и пишите нам, какие темы вам были бы интересны. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Америка, достаточно ли вы сильны, чтобы пить настоящий русский квас? : Соль : NPR

Мужчина выпивает свежий квас , старинный русский квасный напиток, в Звенигороде, в 35 милях к западу от Москвы. Дмитрий Ловецкий/AP скрыть заголовок

переключить заголовок Дмитрий Ловецкий/AP

Мужчина пьет свежий квас , старинный русский квасной напиток, в Звенигороде, в 35 милях к западу от Москвы.

Дмитрий Ловецкий/AP

В то время как американские дети стоят в очереди за грузовиком с мороженым в жаркие летние дни, дети в России исторически выстраивались в очередь за чем-то другим: грузовиком квас .

Квас — зерновой напиток брожения, по типу слабоалкогольного пива. А в летнюю жару его подавали из большой бочки на колесах, и все выстраивались в очередь в общую кружку.Это может показаться далеким от рокет-попса и бутербродов с мороженым, но у большинства россиян приятные воспоминания.

«У нас в Советском Союзе не было газировки, когда мы росли — мы едва могли купить воду на улице. Так что квас действительно спасал нам жизнь!» вспоминает Евгения Гливински.

Чтобы создать этот пикантный аромат брожения, производители кваса начинают с русского черного хлеба. Вы замачиваете его в воде, а затем добавляете немного дрожжей (другие добавки — изюм, мед, мята — варьируются от рецепта к рецепту). Вся смесь ферментируется в течение нескольких дней, процесс, который создает естественную карбонизацию, а также характерный кисловатый вкус.

По словам русского писателя Александра Гениса, эту кислинку любят в регионе. «Кислое — это вкус России — все должно быть кислым на русский вкус. Как сметана, например, или соленый огурец. Капуста, грибы».

Неудивительно, что русские любят соленья. Ферментация помогла сохранить насыщенные витаминами фрукты и овощи на долгую холодную зиму.А кислота, полученная в результате брожения, дает вам больше, чем просто притягательный привкус. Он снижает рН настолько, что убивает плохие бактерии, а это значит, что пить кваса может быть безопаснее, чем пить сомнительную воду.

Следовательно, квас был популярен на протяжении веков — Генисские сайты упоминаются с конца 10 века. Солдатам выдавали паек из кваса и распространяли его еще дальше (процесс Генис в шутку называет «квасным империализмом»).

Но в наши дни квас , который вы найдете в магазинах, не всегда напоминает эту длинную родословную. Благодаря живым бактериям, сбраживающим напиток, традиционный квас является живым напитком. А товарный квас ? Это больше похоже на солодовую газировку. Естественные бактерии погибают, а кислый привкус часто прячется под грудами сахара.

— Сейчас в Америке практически невозможно пить настоящий квас , — вздыхает Генис. «Потому что он не живой — это как разница, как пиво разливное и пиво бутылочное. Весь разливной квас — это в основном вода и сахар.»

Но в то время как Coca-Cola квас широко распространен, есть также несколько новых производителей кваса , которые стремятся возродить традиционные методы. В Пенсильвании Beaver Brewing начала производить кваса из — и даже написала об этом книгу. А в Бруклине Gefilteria — компания, возрождающая старинные еврейские продукты для современных рынков для гурманов, — производит свекольный квас с яркими нотками имбиря. Компания также работает над ржано-мятным квасом , используя остатки ржаного хлеба из местного гастронома.

«Мы — бруклинские молодые люди, которым за 20, мы делаем напиток естественного брожения. Но на самом деле мы пытаемся найти нечто, что на самом деле имеет большое значение в мире, и вновь представляем его», — говорит Джеффри Йосковиц, один из соучредителей Gefilteria. .

Йосковиц и его партнеры понимают, что пикантные, кислые, ферментированные напитки могут быть труднодоступными для американских гурманов. Но Йосковиц указывает на чайный гриб, который несколько лет назад был практически неизвестен в американских магазинах, а теперь его легко найти на многих рынках.И они надеются, что с ростом интереса к самогоноварению, маринованию и пробиотикам, не говоря уже о квасе «старосветском славянском обаянии», они смогут найти новых поклонников для этого старинного напитка.

квас — определение и значение

Еще один напиток — квас , который обычно продается старушками из миниатюрного танкера по дешевке.

TravelPod.com TravelStream™ — Последние записи на TravelPod. com

Россия вернулась к власти царя, который возродил древние традиции: водка и квас и березовый сок, изразцовые печи, православные храмы.

Из России, с мрачным повествованием

В день отъезда я в последний раз попрощался с кошками во дворе отеля «Европа Роял», купил янтарное ожерелье, которым восхищался на улице Смилсу, и устроился в кафе, чтобы выпить последний квас , ферментированный напиток.

Маленькая страна, Большой удар

Ее мать Итке (дочь Кадиша Каца/Каплана, в честь которого была названа Кадя) владела галантерейным магазином, а позже открыла завод по производству ржаного кваса .

Кадя Молодовская.

Дегустация: Ермак Названное в честь предводителя казаков XVI века, прославившегося своими подвигами в сибирской глуши, это деревенское заведение предлагает мясо диких животных и лесные ягоды, а также только что испеченный черный хлеб и домашний квас , квинтэссенцию казачьего аперитива. .

Наконечник

Подали еще пирог с луком и пареную репу с квасом .

Учительница и другие рассказы

Когда сад был готов, Мария принесла холодной воды для Аркадия и Евы и кваса для Романа.

Волки едят собак

Выпили кваса из брусники, можжевельника или из хлеба — у Антонины Ивановны всегда был запас разного кваса.

Человек, который боялся

«Официант!» — мягко сказал Маякин, войдя в холл гостиницы и повернувшись в дальний угол, — давайте выпьем по бутылке туники кваса .

Человек, который боялся

Он сидел у стола и, склонившись над ним, чертил узоры на подносе, обмакивая дрожащий палец в разлитый квас , и его остроконечная голова все ниже и ниже опускалась над столом, как будто он не расшифровывал и не мог разобрать, что чертил на подносе его костлявый палец.

Человек, который боялся

Эксцентричное кафе | Пивоварня Bell’s

Присоединяйтесь к нам и станьте эксцентричным

вдохновляющая еда

Меню

Предстоящие шоу/мероприятия

забронировать частное мероприятие

Наше путешествие началось в Каламазу, рядом с тем местом, где сегодня находится наш паб Eccentric Café. Наше стремление к лучшему пиву продолжается на той же самой пивоварне, с большим количеством того же оборудования, которое поставило нас на этот путь более 30 лет назад.Наши пивовары постоянно экспериментируют, разрабатывают новые фавориты и продолжают работу, начатую Ларри Беллом в 1985 году.

Многие из наших сортов пива поставляются за пределы Каламазу, но некоторые из них эксклюзивно продаются в кафе.
Как и наша пивоварня в соседнем Комстоке, это помещение сильно изменилось за эти годы.

Bell’s Eccentric Café с более чем 20 вариантами разливного пива, рестораном с полным спектром услуг, роскошным пивным садом, удобным внутренним двориком и современной музыкальной площадкой — это
лучших мест для крафтового пива в Мичигане.

Наша кухня предлагает вдохновляющие блюда, приготовленные из местных продуктов, в основном без ГМО и экологически чистых ингредиентов, приготовленных с нуля, чтобы дополнить наше пиво.

Прямо за углом находится универсальный магазин Bell’s, где вы можете купить пиво Bell’s на вынос (в том числе гроулеровое), оборудование Bell’s и воспользоваться широким выбором ингредиентов для домашнего пивоварения, расходных материалов и опыта.

Присоединяйтесь к нам, выпейте пинту, совершите экскурсию по пивоварне и узнайте, с чего все началось.

Часы работы кафе

С воскресенья по четверг: 11:00.м. — 23:00 ( Кухня закрывается в 22:00)
Пятница — суббота: 11:00 — 2:00

Мы просим всех, кому исполнился 21 год, после 23:00. с действительным удостоверением личности
(водительское удостоверение — онлайн-продление должно быть из Мичигана, удостоверение личности штата, военный билет или паспорт).

универсальный магазин Часы работы

Понедельник – Четверг: с 10:00 до 21:00.
По пятницам – субботам: с 10:00 до 22:00.
По воскресеньям: с 11:00 до 19:00

Праздники

Закрыто: День памяти, День независимости, День труда, День благодарения,
Рождество и Новый год

Закрыто в 16:00 в канун Рождества

Бесплатный Wi-Fi

Проверьте пароль на Черновой доске.

Насколько важны чистые трубопроводы для хорошего пива?

Краны вдоль стены за барной стойкой в WVRST. Ресторан King St. West очищает свои очереди каждые две недели. Fred Lum/The Globe and Mail

В пивном зале Торонто, оформленном в немецком стиле, Wvrst, есть большая белая доска с написанным от руки списком дат.Каждый из них — это случай, когда линии вытяжки в баре чистили два месяца назад или больше. Это смелое заявление в современном мире баров и ресторанов: даже при нынешней популярности крафтового пива неудовлетворительное техническое обслуживание кранов и шлангов, по которым пиво перекачивается из кега в стакан, остается серьезной проблемой.

«Однажды я сидел в баре с Альдо [Lanzillotta, владельцем Wvrst], когда один из клиентов сделал замечание по поводу разливных линий, — рассказывает генеральный менеджер Wvrst Пэт Томсон.«После того, как мы заверили его, что их только что убрали, он упомянул, как было бы здорово, если бы бары рекламировали график уборки. Вскоре после этого мы начали публиковать даты».

Это означает, что по крайней мере в одном баре Торонто вы гарантированно пьете из безупречных линий разлива, но как насчет остальных канадских пабов, баров и ресторанов? И, что более важно, что для вас значит, если линии не содержатся в безупречной чистоте?

Вы когда-нибудь заказывали разливное пиво, которое по вкусу напоминало ириски? Скорее всего, это произошло из-за соединения под названием диацетил, которое могло образоваться на пивоварне, но также могло появиться и на разливных линиях.Как насчет пива, которое не должно было быть кислым, но было? Это могло быть делом рук бактерий из-под крана. Затхлый аромат и вкус? Это могло быть результатом процесса пивоварения (например, использование необычных дрожжей Brettanomyce для добавления сложности), но также могло развиться на кранах.

Положительным моментом является то, что грязное разливное пиво не повредит вам, независимо от того, сколько шлама может скопиться в линиях; даже в низких концентрациях спирт действует как антисептик. Вопреки легенде, это также не ухудшит самочувствие на следующий день, поскольку похмелье вызывается количеством, а не качеством.

Еще одна хорошая новость пришла от Мартина Шустера, специалиста по технологиям из консалтинговой компании Liquid Knowledge, хотя он сообщает ее с довольно важной оговоркой.

«Я полагаю, что 90 или более процентов [баров и ресторанов Северной Америки] придерживаются приемлемых графиков очистки вытяжных линий», — говорит Шустер. Настоящая проблема, по его словам, скорее всего, не в частоте, а в эффективности. «Насколько хорошо выполняется очистка линии, с помощью каких химикатов и процедур, а также периодически заменяются ли давно поврежденные линии, которые больше не могут быть должным образом очищены: это более важные вопросы.

Озабоченность Шустера разделяет Рэй Дэниелс, основатель и директор программы сертификации Cicerone, которая предлагает четыре уровня аккредитации знаний о пиве. «Плохая очистка линии, безусловно, является ключевой проблемой, когда речь идет об общем качестве пива в Северной Америке». Дэниелс говорит: «Как и во многих аспектах обслуживания клиентов, отсутствие жалоб не означает, что все в порядке. Когда [покупатели] решают не пить другое пиво или переходят в другое место, где пиво вкуснее для следующего раунда, грязные очереди равняются потерянным продажам.»

Одной из проблем, которая до сих пор беспокоит пивоварни в Канаде, является провинциальный контроль над тем, какие услуги они могут и не могут предоставлять своим клиентам в барах и ресторанах. В Онтарио, например, пивоварням совершенно законно предлагать поддерживают чистоту разливных линий — многие, в том числе Steam Whistle, Great Lakes и Muskoka Brewing, — в то время как в Британской Колумбии это не так. недавно признанный несправедливым «стимулом», говорит, что большая часть уборки осуществляется независимыми сторонними компаниями.

«Сегодня в Альберте чистота производственной линии — это главное, — говорит Хербст. Причиной этого, полагает он, может быть наличие большого разнообразия импортного разливного пива, которое может быть «невероятно дорогим». Поскольку грязные или зараженные линии могут привести к большому количеству пролитого пива — бактерии и грязь могут фактически сузить поток пива, вызывая чрезмерное пенообразование на кране — у владельцев есть финансовый стимул содержать свои линии в чистоте.

В конечном счете, ключевая роль во всем этом падает на любителя пива.Когда пиво не на вкус, пьющий должен сообщить бармену или официанту, что что-то не так, или проголосовать ногами и перейти в другое заведение. По словам Хербста, поскольку потребители постоянно расширяют свои знания и понимание пива, именно это они и делают.

«Теперь я захожу в бары и вижу, как люди возвращают пиво, если думают, что что-то не так», — говорит он. «Вы бы никогда не увидели этого 10 или 20 лет назад. Тогда вы просто не отправляли пиво обратно, и точка.»

Найдите разливной чайный гриб в барах и магазинах здорового питания Такомы

В регионе, где полно светлого эля, виноградников и обжаренного кофе, зачем беспокоиться о чайном грибе? Конечно, у нас достаточно напитков, чтобы ходить.

Но чайный гриб — это напиток на подъеме — Национальный день чайного гриба был в среду — и он становится все более доступным в районе Пьюджет-Саунд

Для непосвященных, чайный гриб — это смесь черного чая и сахара, сброженная с предыдущей партией и Скоби, или симбиотическая культура бактерии и дрожжи.В родственном напитке jun используется зеленый чай и мед.

Хотя шипучий пробиотический напиток зародился в западном мире, он, вероятно, появился на Шелковом пути в Китае, где он известен как хун ча джун, или «бактерии красного чая». Официальных исследований о его пользе для здоровья по-прежнему мало, но любители чайного гриба превозносят достоинства его противовоспалительного действия и полезных для кишечника культур.

Думайте об этом как о чайном зельтере с остаточным содержанием алкоголя (по закону менее 0,5% по объему), но с более ароматным вкусом, чем у La Croix, и гораздо меньшим количеством сахара, чем у Fanta.

Чайный гриб долгое время продавался в магазинах здоровой пищи, но в основных бакалейных лавках теперь есть несколько брендов и десятки вкусов. По данным чикагской компании IRI, занимающейся исследованиями рынка потребительских товаров, она перевернула рынок когда-то вездесущего чая со льдом в бутылках.

В Marlene’s Market & Deli, магазине органических продуктов, расположенном на Федерал-Уэй и рядом с торговым центром Tacoma, выбор из почти 20 брендов, в том числе шести вашингтонских производителей, и десятков вкусов занимает целый холодильник.Магазин также предлагает разливную систему для чашки (3,59 доллара за 16 унций) или гроулер (3,19 доллара за фунт) от Olympia’s Rainbow Cloud.

Кегератор позволяет покупателям использовать свои собственные контейнеры и предлагает другой опыт приготовления чайного гриба. Мягкая пена наполняет стакан, когда вы наливаете, и оседает через несколько секунд.

Дженнифер Джонсон предлагает аналогичную систему своим клиентам в Happy Belly, кафе и соковыжималке в центре города Такома, но наливом занимается ее персонал. Она чередует около дюжины ароматов от Rainbow Cloud и Iggy’s, производителя на острове Бейнбридж.По ее словам, кеги позволяют легко брать пробы «комбуча-любопытного», к тому же они более экономичны и сокращают количество отходов.

«Это определенно того стоит», — говорит она. «Мне больше нравится разливное вино, потому что оно кажется более живым, чем из бутылки», хотя вкус и текстура не должны сильно отличаться от бутылочных версий.

«Внимательное питье» с чайным грибом

Бары постепенно подхватывают тренд «внимательного питья», как его называет индустрия. Peaks and Pints, пивной бар и магазин бутылок в районе Проктор с более чем двумя десятками кранов, держит чайный гриб на разлив с момента открытия в 2016 году.

Владелец Рон Сварнер изначально разливал произведенный в Такоме бренд под названием Vimana Culture, который больше не производится. Попробовав примерно 10 брендов, он и его команда решили, что GT — один из старейших и, возможно, самых плодовитых производителей — больше всего похож на Vimana. Сейчас это Pink Lady Apple Basil, но иногда это Gingerade или Trilogy, смесь лимона, имбиря и малины.

«Люди полагались на нас в вопросе приготовления чайного гриба, — сказал Сварнер. Возможно, настолько, что бар возится с тяжелой чайным грибом.Эта алкогольная версия, ферментированная в течение более длительного периода времени с большим количеством сахара (или меда), имеет тот же диапазон ABV от 5% до 6%, что и напиток 2019 года: хард-зельтер.

Компания JuneShine из Сан-Диего считает, что «тяжелая комбуча — это не просто времяпрепровождение, а (она) здесь, чтобы остаться». По данным компании, ее джун (это мед и зеленый чай) содержит меньше сахара, чем сидр — до семи граммов по сравнению с более чем 20. который, как надеется Сварнер, «поможет нам определить, нужна ли крепкая комбуча» — только не называйте ее «пивом в стиле чайного гриба».

Чайный гриб, по его словам, «не близок к пиву», но с учетом того, что здоровье и устойчивость «на подъеме во всех аспектах нашей жизни, вполне естественно, что они в конечном итоге пробьются к выпивке».

Совладелец и генеральный директор Игги Микаил Кива не обязательно думает, что чайный гриб — это путь к нашему алкогольному будущему, но он верит в будущее чайного гриба в барах.

«За последние несколько лет в этом регионе и во всем мире это ощутимо продвинулось», — сказал он в обширной беседе о 8-летнем Игги, понимании потребителем чайного гриба и пути вперед для еще зарождающаяся отрасль.

В то время как торговая группа Kombucha Brewers International стремится создать стандарт идентичности, рынок продолжает развиваться от своих корней хиппи и мюсли к напитку, которым люди просто наслаждаются. Яркость, культура и инновации Тихоокеанского Северо-Запада дают нашему региону уникальную возможность сдвинуться с мертвой точки.

«Ферментация, — сказал он, — это просто метафора культуры: взять что-то простое и создать большую ценность с помощью этой древней технологии. На самом деле мы просто собираемся сделать то, что людям нравится пить, это лучше для вас.

Iggy’s производит четыре вкуса того, что она называет «медовым пивом», а также квас, концентрированный ферментированный напиток из Восточной Европы. Квас темно-фиолетового цвета из местной свеклы, отжатый на месте с морковью и сброженный с солью и лактокультурой. Kiva рекомендует смешивать четыре унции с газированной водой и цитрусовым оттенком для «очень острого, землистого, шипучего» опыта.

Воу, воу: сначала чайный гриб, потом джун, а теперь квас? Не позволяйте пустословию отговорить вас от того, чтобы попробовать один из этих напитков, говорит Кива, будь то из бутылки в магазине или из-под крана в баре.

«Люди должны его пить, потому что он чертовски вкусный», — сказал он.

Пару лет назад слово «чайный гриб» было чуждым для многих из нас, но он уже видит, что эта категория разделяется на «имеющих настоящих ценителей» людей, которые начали с легкодоступного чайного гриба, открыли для себя джун, а затем стали постоянными посетителями.

Как и в случае с крафтовым пивом, в чайном грибе, по словам Кива, существует «такая же человеческая модель диверсификации вкусов и поиска новых инновационных вещей, и существует гигантский всплеск брендов, которые приходят навстречу. что нужно.

Здесь, в Южном Пьюджет-Саунд, у вас есть выбор из всех вышеперечисленных, а также других региональных продюсеров, включая Huney Jun из Peshastin и KombuchaLuv из Lakewood. В последнем, с пятью вкусами шипучих, наполненных фруктами чайных грибов, таких как манго и лавандовый лимонад, директор по стратегии Вирджиния Рестон согласилась, что категория едва достигла «верхушки айсберга».

Iggy’s, например, попробует свои силы в баре только для чайного гриба, открытие которого намечено на эту весну. По словам Кивы, тапрум будет разливать свою продукцию вместе с креативными безалкогольными коктейлями, которые надеются, что повседневные бары тоже научатся приветствовать чайный гриб как часть своей культуры.

Вот несколько мест, где можно купить чайный гриб:

▪ Marlene’s Market & Deli, 2951 S. 38th Street, 253-472-4080

▪ Stadium Thriftway, 618 N. 1st Street, 253-627-8115 9002 Defullight 9002 Defullight Neighborhood Market, 4818 N. 45th Street, 253-327-1144

▪ Happy Belly Restaurant & Juice Bar, 1122 Market Street, 253-365-6706

▪ Peaks and Pints, 3816 N. 26th Street, 253-328- 5621

Хотите попробовать сделать сами?

Поговорите с Дарреллом Андерсоном в The Beer Essentials в Лейквуде, где вы можете найти «Большую книгу чайного гриба» («единственная книга, которая когда-либо понадобится людям», чтобы сделать это своими руками), стартовые принадлежности (стеклянную банку, марлю и т.) и Scobys от другого местного специалиста по ферментации, OLY Cultures. Но, предупреждает Андерсон, «это как домашнее животное: о нем (скоби) нужно заботиться, потому что это живое существо».

The Beer Essentials, 2624 112th St., 253-581-4288

Первоначально эта история была опубликована 16 января 2020 г., 5:30.

Кристин Шерред присоединилась к The News Tribune в декабре 2019 года после десяти лет работы в Чикаго, где она работала в ресторанах, оптовом магазине спиртных напитков и в кулинарном книжном магазине.Ранее она освещала пищевой бизнес для Industry Dive и William Reed. Найдите ее в Instagram @kcsherred и Twitter @kriscarasher.

Квас (Хлебное пиво со вкусом мяты)

«В качестве питья в крестьянском рационе был квас, очень похожий на пиво Западной Европы. горячей воды и оставляли для брожения на несколько часов; в качестве подсластителя обычно добавляли сахар, фрукты или мед.Готовый напиток можно было выпить на месте или разлить по бутылкам для последующего использования; в некоторых хозяйствах часть самогона служила закваской для супов. Домашний квас несколько шипучий и слабоалкогольный. Он никогда не очаровывал многих нерусских, но занимал важное место в крестьянском рационе. Он был дешев, и взвешенные в нем дрожжи, как и овощи в щах [щи] или борщах [свекольных супах], составляли питательную добавку к ограниченному рациону». Разогрейте духовку до 200F.Поместите хлеб в духовку примерно на 1 час или пока он полностью не высохнет. Тяжелым ножом нарезать и крупно нарезать. Доведите до кипения 6 литров воды в 8-литровой кастрюле и бросьте в нее хлеб. Снимите с огня, неплотно накройте кухонным полотенцем и оставьте минимум на 8 часов. Процедить содержимое кастрюли через мелкое сито, установленное над другой большой кастрюлей или миской, сильно надавливая на замоченный хлеб тыльной стороной большой ложки, прежде чем выбросить его. Насыпьте дрожжи и 1/4 чайной ложки сахара в 1/4 стакана теплой воды и перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились.Отложите в теплое место без сквозняков (например, в неосвещенную духовку) примерно на 10 минут или пока смесь не увеличится в объеме почти вдвое. Перемешайте дрожжевую смесь, оставшийся сахар и мяту в процеженной хлебной воде, накройте полотенцем и оставьте минимум на 8 часов. Снова процедите смесь через мелкое сито, установленное над большой миской или кастрюлей, затем приготовьтесь разлить по бутылкам. Вам понадобятся 2-3 литровые бутылки или литровая банка. Налейте жидкость через воронку на 2/3 высоты стенок бутылки.Затем разложите изюм по бутылкам и накройте верхнюю часть каждой бутылки полиэтиленовой пленкой, закрепив ее резинкой. Поставьте в прохладное, но не холодное место на 3-5 дней или пока изюм не поднимется наверх, а осадок не осядет на дно. Осторожно слейте прозрачную янтарную жидкость и снова разлейте ее по вымытым бутылкам. Охладите до готовности к использованию. Хотя русские пьют квас как холодный напиток, его также можно использовать в качестве холодного супа в окрошке [охлажденный овощной суп с мясом] или ботвинии [зеленый овощной суп с рыбой].

Квас разливной: Байки из бочки. Чем опасен разливной квас?

Квас разливной в кегах

Оборудование для кваса на розлив

Разливное пиво | Пивоварня — Craft U Brewery

Как определить качество разливного кваса. Инфографика | ПАМЯТКА | ИНФОГРАФИКА

Бродит и бодрит

Чистота в залоге

Смотрите также:

Квас разливной. Про квас и безалкогольное пиво

Брага и квас

Домашние товары, книги

Домашние мельницы, семена

Определения

Сравнение

Квасная правда: что скрывается за лотками и этикетками

Квас Разливной коды ТН ВЭД (2020): 2206008901, 2202901009, 2202

Квас: вкусный, полезный и прекрасно утоляет жажду | Программа: Среда обитания | ОТР

Америка, достаточно ли вы сильны, чтобы пить настоящий русский квас? : Соль : NPR

квас — определение и значение

МЕНЮ

Салаты

​

​ПИКВАНТ

Сыр, яйца, чеснок, майонез

​

ХЛЕБНЫЕ БОБЫ

​

КРАСНАЯ СВЕКЛА

5,00

ДОМАШНИЙ СТИЛЬ

6.80

Картофель, морковь, соленые огурцы, яйца, зеленый горошек, майонез

​

СЕЛЬДЬ С ГРИБАМИ

7,99

Сельдь (соленая, сырая), пассерованный лук, грибы, морковь, кетчуп

Куриные блюда

Блюда из говядины

​

Блюда из свинины

Подается с отварным картофелем, пюре или запеченным картофелем, рисом или картофелем фри на выбор

Добавить чесночный соус +1.00, Грибной соус +2.00

Картофельные блюда

Комбинированные блюда

«КУГЕЛИС», КАРТОФЕЛЬНИКИ С МЯСОМ

Блюда из рыбы

Прочие блюда

Угощения

Наши торты

6.99/шт.

​

Алкогольные напитки

Безалкогольные напитки

Эксцентричное кафе | Пивоварня Bell’s

Присоединяйтесь к нам и станьте эксцентричным

вдохновляющая еда

Часы работы кафе

универсальный магазин Часы работы

Праздники

Бесплатный Wi-Fi

Насколько важны чистые трубопроводы для хорошего пива?

Найдите разливной чайный гриб в барах и магазинах здорового питания Такомы

«Внимательное питье» с чайным грибом

Вот несколько мест, где можно купить чайный гриб:

Квас (Хлебное пиво со вкусом мяты)

Добавить комментарий Отменить ответ

ПИКВАНТ