Открыть пиццерию: как и сколько стоит открыть пиццерию в 2021 году

Содержание

как и сколько стоит открыть пиццерию в 2021 году

Стремительно и бесповоротно: развитие рынка пиццерии

Пиццерии стали одними из первых ласточек «буржуйских общепитов» в Украине. В дальнейшем никакие «макдоналдсы» не смогли затмить вкус тонкой лепешки, щедро покрытой соусом, колбасой, ветчиной, грибами и сыром. Пиццемания достигла таких масштабов, что даже бабушки, веками торговавшие пирожками с картошкой да горохом, стали выпекать что-то отдаленно похожее на итальянское блюдо и зазывали клиента словами: «Синок, підходь, купи в мене піцу – тільки зпекла». Но не об этом…

Тем временем, как массы бредили итальянским блюдом, владельцы пиццерий, наблюдавшие такой ажиотаж, думали, как расширить круг клиентов и получить еще большие прибыли. Велосипед изобретать не пришлось – идею доставки пиццы на дом в Соединенных Штатах культивировали давным-давно. Так в Киеве появилась пицца, которую можно получить в любое время суток и в любой точке города.

С чего начать бизнес

Бизнес по производству и реализации пиццы в больших городах начать довольно сложно. На этом рынке сформировался круг мощных игроков, которые так просто сдавать позиции не собираются. Да и тягаться с такими «монстрами» стоит, лишь имея «в кошельке» несколько миллионов долларов. А вот открыть мини-пиццерию можно, «оперируя» и скромным стартовым капиталом – некоторые «стартуют» с $5 тыс. Однако при этом нужно очень внимательно отнестись к организационным вопросам.

В первую очередь необходимо найти «площадку» для открытия торговой точки. Если в понравившемся месте уже существуют фаст-фуды, конкуренция будет очень серьезной и не исключена возможность «прогореть». Еще один важный критерий: постоянное присутствие вблизи точки продажи большого количества молодежи (она, как правило, – основной потребитель пиццы) – это может быть парк, университет или студенческий городок.

Имея небольшой капитал, целесообразно начинать бизнес по производству пиццы в специально оборудованном для этого вагончике. Главный плюс такого варианта – если вы ошиблись с точкой продажи (ну не идет клиент!), можете перевезти производство в другое место. Впоследствии, раскрутив свой бренд, есть смысл думать об открытии стационарной пиццерии. Кстати, специалисты советуют с самого начала организовать доставку пиццы на дом. Это послужит дополнительным бонусом в процессе продвижения продукции на рынок. Кроме того, реализовывать доставку можно из любой точки продаж – хоть из вагончика, хоть из стационарной пиццерии.

Пиццерия: оборудование и сопутствующие закупки

Если посмотреть бизнес-план открытия стационарной пиццерии, стоимость необходимого оборудования может неприятно удивить – мукопросеиватели, тестомесильная машина, тестоделитель, тестоокруглитель, печь и т.д. С небольшим бюджетом придется отказаться от некоторых необязательных механизмов. Просеять муку можно и через обычное сито, порезать вручную тесто на равные части и сформировать из них «колобки» – тоже не проблема.

Но вот что касается машины для замеса теста, то это необходимый элемент. Как сказал нам пицейола (так называют мастера, готовящего пиццу) одной столичной пиццерии, расположенной в большом продуктовом супермаркете: «Вы никогда в жизни не вымесите вручную тесто так ровно и гладко». А вот раскатывать тесто в специальных прессах не обязательно – хороший пицейола делает это вручную, нередко превращая процесс приготовления лепешки-основы в шоу.

Тем не менее, печь тоже придется покупать в обязательном порядке. Чтобы получить хорошую пиццу, нужно выпекать ее при температуре 350°С – идеально в этом случае подойдет ярусная печь (похожа на обычный духовой шкаф, но с большим количеством полок). Кстати, требования СЭС гласят, что для каждого из основных ингредиентов пиццы (овощей, мяса, рыбы и морепродуктов), необходимо установить по холодильнику (в пиццериях часто вместо этого используют холодильные витрины). Но все эти траты вполне «уместятся» в выделенные под дело $5000.

Также для открытия своей  мини-пиццерии вам понадобятся: посуда, инструменты (ложки, ножи, лопатки и др.), контейнеры для ингредиентов, коробки для упаковки готовой пиццы

и т.д. К сопутствующим закупкам можно отнести и пластиковые столики со стульчиками (от $100 за комплект). Но эти расходы возможны при условии оформления необходимых документов с районными властями.

Ассортимент решает, персонал – делает

Для работы в передвижной пиццерии достаточно привлечения двух человек – повара и продавца. С поиском первого, скорее всего, нужно будет повозиться – в Украине не обучают специальности пицейола. Поэтому придется выкручиваться и искать человека, проработавшего в итальянском ресторане хотя бы полгода. Почему это так важно? Да потому что клиент приходит за вкусной пиццей, а не за чем-то другим.

Минимальный ассортимент для небольшой пиццерии – 5 видов пиццы. Чаще всего отдают предпочтение томатной, овощной, грибной, куриной и с ветчиной. Еду у нас принято чем-то запивать, поэтому в меню должны быть: кофе, вода, пиво, соки или фреши. Часто клиенту недостаточно просто перекусить одной

пиццей, поэтому целесообразно ввести в меню несколько простых салатов, а если это возможно, то и несколько первых блюд. Чем обширнее меню, тем больше шансов заставить клиента вернуться к вам еще раз, возможно – с друзьями.

Итого: что получается на выходе?

Учитывая все вышесказанное, можно резюмировать, что начать зарабатывать путем открытия пиццерии реально. Главное – четко сформулировать цели, изучить спрос, выбрать оптимальное оборудование и предложить клиенту обширное меню с хорошими ценами. Кстати, рентабельность бизнеса по приготовлению и продаже итальянской пиццы в среднем составляет около 50%.

Прицеп с печью на дровах для изготовления пиццы: история бизнес-успеха франшизы

Мобильная гастрономия пользуется устойчивым спросом среди предпринимателей, ищущих идеи прибыльного бизнеса.

На рынке появляется все больше и больше новых функциональных прицепов для предложения клиентам разнообразных блюд прямо на улице. Новинкой польской индустрии общественного питания стала инновационная мобильная дровяная печь, – пишет Pierwszy Milion, переводит Prostobiz.ua.

Купольная шамотная печь изобретена не позже, чем в энеолите – в истории человечества очень мало более древних изобретений. Тем не менее, предложение мобильной пиццерии от польской франчайзинговой компании Local Pizza является инновационным – поскольку это не просто печь, а разработка и массовая продажа прицепов с глиняно-песчаниковой печью на нем, одобренной профильными госслужбами и построенной исключительно из природных эко-компонентов. «Мы хотели создать прочное и, прежде всего, безопасное решения», – отмечает Адам Шарвило, директор по развитию Local Pizza.

В принципе, любой бизнес на автомобильном общепите имеет массу преимуществ. Самым важным из них является способность не просто менять расположение точки продаж – но специально участвовать (по найму или по своей инициативе) в различных событиях, мероприятиях на открытом воздухе: праздниках, фестивалях, концертах, свадьбах, юбилеях, корпоративах. Так франчайзи Local Pizza в Варшаве пока больше зарабатывают на свадебном и корпоративном ивент-найме, чем на торговле в городе. А вот в Кракове, улицы центра которого имеют гораздо большее количество посетителей, чем столица (в том числе за счет внутрипольских туристов, горожан других городов) – такие печи-пиццерии больше получают прибыли от уличных посетителей, особенно, во время фестивалей, проходящих там непрерывно.

Помимо того, особо ценен мобильный общепит для сезонного переезда с морских и озерных курортов на горнолыжные зимние места притяжения туристов, что позволяет минимизировать убытки «несезона». Ведь одна и та же машина с пицце-печью может летом работать, скажем, на польском Балтийском взморье, а на зимний лыжный сезон перебазироваться, например, в лыжные курорты польских Карпат и Татр.

Также отметим, что в машине, к которой франчайзи прикрепляет данный прицеп, можно попутно возить массу простейшей складной уличной мебели для пикника или корпоратива – сдавая ее в аренду и тем самым быстро увеличивая прибыль.

Кроме того, автомобильная пицце-печь может быть арендована любой стационарной пиццерией, рестораном, желающим быстро расширить существующие предложения или готовым предоставлять вместо стандартной доставки пиццы – ивент-услуги с «изготовлением на месте». Именно поэтому Local Pizza разрешила заменять свои логотипы и оформление прицепа-печи на лого ресторанов-субарендаторов. «Брендированная торговой маркой нашего ресторана мобильная печь для пиццы благодаря участию в фестивалях увеличила ежемесячный доход компании. Но самое главное, такая печь многие месяцы продвигала нашу торговую марку в новостроечных районах города. Теперь тамошние жители из самых разных кварталов гораздо активнее приходят в наше основное помещение в центре: они уже познакомились с нами в своих кварталах», – рассказывает о своем опыте сотрудничества с Local Pizza владелец одной из краковских пиццерий.

«Вход» в свою франшизу изобретатели-франчайзеры оценили в 7500 долларов (собственно, это цена прицепа-печи).

Такая сумма инвестиций покрывается в первые же месяцы работы – особенно если франчайзи не поскупятся на рекламу, упирающую на абсолютную экологичность и глиняно-песчаниковой печи, и дров, и продуктов, используемых  для изготовления теста и начинки пиццы.

Опыт показал, что лучшей рекламой является раскатывание теста и формирование пиццы на столике рядом с печью – без использования замороженных формированных заготовок. Тогда посетители видят стерильность и ловкость процесса, слышат прямо на улице волнующие запахи выпечки и ароматных дров (кстати, печь работает очень быстро: выпечка тонкой пиццы длится всего две минуты) – и не могут удержаться, чтобы не перейти в разряд потребителей данной бизнес-идеи.

Осталось отметить, что в ответ на потребности молодых предпринимателей Local Pizza запускает беспроцентные кредиты «с первого дня существования компании», позволяющие арендовать один прицеп буквально без единого злотого. Если же вы нацелились на сеть мобильного пицце-транспорта, менеджеры Local Pizza предлагают профессиональную помощь в получении субсидий ЕС для старта нового бизнеса.

Данная статья не спонсировалась и не инициировалась указанной в тексте компанией: это реальный рассказ журналиста о понравившейся ему бизнес-идее.

И эту идею, по словам изобретателя Адама Шарвило, вполне можно и нужно повторить – правда, для этого придется изобрести с нуля заново собственную печь-прицеп (разработка Local Pizza запатентована, причем в ЕС). А еще лучше – придумать что-либо иное, новое в сфере мобильного общепита – стартовав креативной мыслью с того описания, которое вы только что прочитали.

Какое оборудование нужно, чтобы открыть пиццерию? Как открыть пиццерию?

Как открыть пиццерию? Какое оборудование нужно? Попытаемся ответить на эти вопросы в нашей статье!


Но прежде, хотим поблагодарить Аркадия Грицевского, президента Федерации пицца-акробатики России, за оказание помощи при написании статьи. Кстати, у нас есть тренажеры для пицца-акробатики, полностью имитирующие настоящие тесто, которые разработал Аркадий.

Ну, погнали!

Печь


Многие ищут в интернете готовые бизнес-планы по открытию пиццерии, но универсального бизнес-плана не существует (ведь столько концепций пиццерий в мире), поэтому лучше самостоятельно разобраться в типах и видах оборудования. Первое, что вам понадобится (помимо пиццайоло с золотыми руками) — это печь для пиццы. Печи бывают разные:

1) По типу топлива:

  • дровяная печь: с такой печью будут особенности с монтажом и установкой, но ее можно изготовить индивидуально по вашему заказу. Вам потребуется оборудование для очистки выходящих газов — гидрофильтр.
  • газовая: такая печь обойдется дешевле при эксплуатации, но могут быть сложности при монтаже — установку должны проводить специалисты газовых служб. Кроме того, вам понадобится разрешение на установку печи.
  • электрическая печь: легкий монтаж, простое использование – электрические печи довольно популярны, но потребляют много электроэнергии, поэтому если хотите поставить такую, выбирайте помещение с достаточной мощностью.

2) По конструкции:

  • подовые: ориентируйтесь на желаемую производительность. Подовые печи, как правило, идут на 1, 4, 6, 9 пицц 34-35 см, или имеют формат 1+1, 4+4 (то есть имеют две камеры). Печи GAM выбирают пиццайоло по всему миру. Мы рекомендуем покупать печи с двумя камерами — в случае неисправности одной камеры (или загрязнения пода), вам не придется останавливать производство. Но помните, что в печи должна быть ротация, поэтому покупая печь на 4 пиццы, в ней лучше печь 3 пиццы, так как после снятия готовой пиццы, на поде есть холодная зона, которой нужно дать прогреться. Не забывайте, что для подовой печи нужна специальная подставка (стол для этих целей не подходит). Для работы с подовой печью, нанимайте профессионального пиццамейкера, который умеет работать с поворотной лопатой. Кстати, без лопаты тут не обойтись, а вот формами и метками можно пренебречь и печь пиццу прямо на поде.
  • конвейерные: эти печи имеют меньшую производительность, но зато с ними может работать повар без особых навыков (поэтому крупные сети выбирают обычно конвейерные печи). Конвейер едет, все настройки заданы, его не нужно контролировать постоянно. Если нужно подправить пиццу, это не проблема – в конвейерных печах есть холодное окно для таких целей. Для работы с конвейерной печью для пиццы нужен такой инвентарь, как формы, сетки, перфорированные диски, а вот лопаты не нужны. Выбирая конвейерную печь, ориентируйтесь на такие факторы, как скорость конвейера, регулировка вентилятора, тип управления (бывают программируемые печи с электронным управлением)

Оборудование для теста

Основа пиццы — это очень важно! От того, как вы работаете с тестом, зависит многое — его воздушность, пропекаемость, эластичность. Вкусная и хрустящая корочка пиццы — вот, что хотят клиенты, поэтому относитесь к тесту максимально внимательно.

Тестомес

Этого бедолагу часто путают с планетарным миксером, но миксер сможет выдержать лишь 2-3 последовательных замеса, а потом он просто сгорит.
Качественный тестомес — тот, который будет рассчитан на большой объем, но при этом будет эффективно замешивать и маленькое количество муки (например, 1 кг). Чаша может быть съемной, подкатной, стационарной. Литраж нужно выбирать, исходя из ваших планируемых продаж, но лучше рассматривать модели от 30 л. У нас в наличии есть тестомес Electrolux ZSP40 на 49 литров.

Пицца-пресс

Выбирайте по таким параметрам, как тип управления (механический или автоматический), наличие функции регулировки зазора, наличие функции подпекания пиццы (если есть, то также смотрим на регулировку времени задержки). В Фуд Академии вы найдете пицца-прессы Somerset SDP-747D с подпеканием краста.
Кстати, такой пресс будет отличным решением для фабрики-кухни, чтобы готовую основу сразу завакуумировать и отправить в дальнейшее производство. А вот для пиццерии полного цикла лучше будет использовать холодный пицца-пресс.
Если есть задача увеличивать обороты, то лучше использовать пицца-пресс, а не тестораскатку, так как при использовании пресса происходит быстрая формовка пицца-болла, а тестораскатка требует контроля оператора.

Тестораскатка

При выборе тестораскатки смотрите на такие параметры, как диаметр и длина валов, скорость работы, регулировочный механизм для установки толщины теста. Мы считаем, что тестораскатка Somerset CDR-2000 удовлетворит всем требованиям профессиональной кухни — за час устройство преобразует до 600 литров текста в тонкие раскатанные пласты!

Нужно ли вам все это оборудование? Многие пиццайоло хотят сэкономить и докупить оборудование уже в процессе работы, через пару месяцев. Мы рекомендуем все же покупать все необходимое для открытия пиццерии сразу. Ваш стандартный набор оборудования должен включать:

  • печь
  • тестомес
  • тестораскатка или пицца-пресс
  • холодильник
  • морозильная камера
  • стол производственный (а лучше специальный холодильный стол для сбора пиццы)
  • кофемашина/слаш-машина/термопот (опционально для приготовления напитков)

Инвентарь

Чтобы пиццайоло работал эффективно, все инструменты должны быть на расстоянии вытянутой руки. Можно ли чем-то пренебречь на первых этапах? Абсолютно нет.



Вам нужны:

  • качественные сетки — сетки для пиццы необходимы, чтобы выпекать пиццу с вкусной хрустящей корочкой.

  • формы для пиццы — если вы хотите готовить пиццу на высоких температурах, вам понадобятся качественные формы для пиццы (они бывают с покрытием и без).

  • поворотные лопаты — для работы с подовыми печами лопаты необходимы. Лопаты для пиццы бывают с разной длиной ручки и площадью, а также круглыми и прямоугольными. Также они бывают полностью из дерева и из металла с деревянной ручкой.

  • докеры — перфораторы для пиццы или докеры необходимы для удаления воздуха из теста, чтобы при выпечке какие-то области пиццы не поднимались вверх и она оставалась ровной. Также есть специльные крюки для удаления пузырей из теста.

  • термощупы для измерения температуры теста — некоторые рецепты теста требуют точного контроля температуры, поэтому вам точно понадобится термощуп.

  • мерные ложки для соуса — нужны, чтобы отмерять одинаковое количество соуса для пиццы. Отмеряя соус с помощью мерной ложки, вы сможете контролировать постоянство качества ваших блюд.

  • ножи — ни одна кухня не обойдется без профессиональных ножей. Выбирайте модели с цветовым кодированием по HACCP.

  • разделочные доски с цветовым кодированием — как и ножи, цветные доски помогут бороться с перекрестным загрязнением. Доски San Jamar выполнены из качественного пластика и прослужат вам долго.

  • терки

  • миски

  • гастроемкости или контейнеры для теста

Лучше сразу выбирать хороший инвентарь, например, от бренда American Metalcraft — он прослужит довольно долго. Также мы советуем ножи и доски с цветовым кодированием, чтобы предотвращать угрозу кросс-контаминации (перекрестного заражения).

Оптимизация работы

Допустим, вы открыли пиццерию и запустили производство. Думаете, можно сложить руки и ждать, как капают деньги? Не все так просто — нужно постоянно оптимизировать процесс производства пиццы.

Методы оптимизации будут в каждом конкретном случае свои. Где-то, возможно, потребуется замена подовой печи на конвейерную (и даже не одну), где-то стоит нанять дополнительных сотрудников, где-то — оптимизировать финансовые затраты или организовать рабочее место более удобно.
Купите холодильный преп-стол для пиццы, чтобы сотрудникам не нужно было бегать к холодильнику, и все ингредиенты были под рукой, в охлаждаемых емкостях.
Возможно, не самое необходимое, но помогающее оптимизировать поточное производство — автоматический диспенсер соуса Wunder-Bar, он распределит соус тонким и ровным слоем по основе пиццы.

Итак, в данной статье мы рассмотрели основное оборудование для пиццерии. Теперь вы знаете, какое базовое оборудование нужно для пиццерии. Но помните, что вам также, вероятно, понадобятся холодильник, кофемашина, морозильная камера и другое оборудование — обращайтесь к специалистам Фуд Академии, если вам нужна помощь в выборе.

Надеемся, эта статья была полезной!
Если у вас есть вопросы, обязательно задавайте их в комментариях.

Фуд Академия

Как открыть пиццерию с нуля с доставкой — что нужно чтобы открыть пиццерию

«Бизон Пицца»
Две собственные точки — в Долгопрудном и Лобне, Московская область. Две франшизы — в Железнодорожном и Белгороде
Бюджет на открытие первой точки: 4 300 000 ₽
Бизнес существует год и четыре месяца
Выручка в месяц: 1 500 000 ₽
Прибыль: 200 000 ₽
Наёмные сотрудники: 10

1. Определитесь с концепцией

Марсель следует принципам, которые узнал в Макдональдсе — это принципы бережливого производства. Его суть вот в чём: концентрация на одном продукте из простых ингредиентов. Это позволяет экономить на всём: на оборудовании, обучении сотрудников и поставках. Чем меньше меню и проще ингредиенты, тем больше экономия.

Марсель пошёл ещё дальше: принял решение открыть точку, где продаётся только пицца, которую можно заказать только курьером. Так он хотел сделать бережливым не только производство, но и реализацию. Меньше каналов продаж, больше экономия.

Это решение позволило сократить расходы на открытие: первую точку «Бизон Пиццы» открыли за 4 300 000 ₽.

Все расходы:

 

  • 2 000 000 ₽ — оборудование: новая конвейерная печь стоит 1 000 000 ₽, ещё купили тестомес и промышленный холодильник 15 м2;
  • 1 500 000 ₽ — ремонт помещения с учётом новой вентиляции;
  • 300 000 ₽ — первая закупка продукции и упаковки;
  • 500 000 ₽ — маркетинг: листовки, промоутеры.

2. Выберите город для старта

Марсель и его партнёр Андрей Мамон в прошлом топ-менеджеры известной сети пиццерий. Они советуют открывать фастфуд в регионах — в столице огромная конкуренция, поэтому без опыта и миллионных бюджетов на маркетинг легко прогореть. Партнёры выбрали город Долгопрудный. Он находится в Московской области, из него можно доставлять пиццу в часть Химок и часть северной Москвы. Остальные пиццерии открыли также в небольших городах: Лобня, Железнодорожный, Белгород.

Марсель рекомендует начинающим предпринимателям обратить внимание на северные города, где добывают нефть и газ. Там не такие сильные конкуренты, как в Москве или Питере, а у населения есть деньги. Хороший город для открытия нового фастфуда — миллионник в регионах.

3. Найдите локацию

Как понять, удачное ли помещение вы выбрали

Помещение можно искать на Авито, но лучше ходить пешком и искать вывески об аренде. По опыту Марселя, не все владельцы в регионах пользуются интернетом, большинство работают в офлайне. Чтобы найти помещение для первой «Бизон Пиццы», Марсель переехал в Долгопрудный.

Удачная локация — это не залог успеха: Марсель поменял три помещения по веским причинам.

Первое помещение находилось в подвале, но там прорвало канализацию и пришлось расторгнуть договор. Не снимайте подвалы — это может закончиться потопом.

Во втором помещении возникли сложности, когда подписывали договора с владельцем. Он не отвечал на вопросы и старался поскорее подписать договор. Это стало тревожным сигналом — если собственник не хочет сотрудничать уже на этапе подписания договора, в дальнейшем может стать только хуже. Так пришлось отказаться от аренды и искать дальше.

Третье помещение находилось на втором этаже офисного здания. Там было достаточно парковочных мест и возможность переделать офис в пищевое помещение. На этом варианте Марсель остановился.

Пока искали, попадалось много помещений в жилых домах. Для общепита они не подходят — могут быть проблемы с жильцами и, скорее всего, не хватит мощностей. Пиццерии нужно 30–50 квт электроэнергии в час, а в обычном доме — до 10 квт в час.

4. Сделайте ремонт

Нейтральное оборудование — вся мебель на кухне: стеллажи, полки, мойки.

Открыть пиццерию можно только в пищевом помещении. Это значит, что проведена вода, канализация и вентиляция, есть приток воздуха с улицы и установлена вытяжка. Когда ремонтировали помещение для «Бизон Пиццы», полностью заменили электрику и добавили розетки для оборудования, а вентиляцию провели с нуля. Стены и пол горячего и холодного цехов покрыли плиткой. Поставили новую технику, чтобы не подвела. Нейтральное оборудование купили б/у. Установили пожарную сигнализацию и огнетушитель. В конце ремонта уведомили Роспотребнадзор и пожарную службу об открытии новой точки.

5. Наймите персонал

Персонал для пиццерии можно искать на Авито, rabota.ru и zarplata.ru. Марсель нашёл первых сотрудников для новой пиццерии за две недели — двух водителей и трёх поваров-универсалов. Сейчас на точке работают пять водителей и пять поваров, из них один — старший менеджер.

Система Марселя предполагает, что повара-универсалы не только готовят. Кроме этого они убирают и общаются с курьерами. Старший повар ещё выполняет работу менеджера: помогает контролировать остальных сотрудников. В итоге пять человек справляются со всем.

6. Создайте контакт-центр

Контакт-центр — это необязательный этап для открытия пиццерии. Марсель создал его, чтобы развивать сеть. У некоторых крупных компаний нет контакт-центра, и звонки в пиццерии принимают повара. Это может негативно отражаться на сервисе: сотрудник ставит в приоритет приготовление пиццы, а не общение с клиентом, и может пропустить звонок в запаре. Такие моменты влияют на прибыль бизнеса, поэтому в «Бизон Пицце» звонки принимают телефонисты. Также телефонный номер на 8800 вызывает больше доверия, это важно для новой компании.

Марсель работает с готовым контакт-центром. На него работают несколько сотрудников с почасовой оплатой. Ежемесячно получаются следующие расходы:

  • 12 000 ₽ плата за номер и телефонию (виртуальную АТС).
  • 25 000 ₽ — зарплата одного сотрудника. У Марселя двое телефонистов обслуживают все четыре точки «Бизон Пиццы».

Как открыть интернет-магазин самостоятельно

7. Запустите сайт

Для бизнеса, который работает только на доставку, сайт — это важный канал продаж. Он должен быть простым в использовании и помогать персоналу. Сайт Марселя интегрирован с кухней: заказ автоматически попадает к поварам. Так сокращается время на приготовление, и клиент получает пиццу быстрее.

Разработкой сайта «Бизон Пиццы» занимался партнёр Марселя Андрей Мамон. Он специализируется на разработке IT-продуктов, поэтому сайт был создан без бюджета. Если заказывать аналогичный сайт у подрядчиков, самый простой вариант начинается от 100 000 ₽.

8. Найдите поставщиков

Прежде чем искать поставщиков, загляните в свою финмодель и проверьте, какие траты на расходники вы можете себе позволить. Это задаст верхнюю планку цен. Когда понятна себестоимость пиццы, ищите поставщика с подходящими ценами. Поставщиков можно найти в интернете. У фаворитов берите образцы продукции и заключайте договор с тем, у кого вкуснее.

9. Найдите клиентов

В регионах эффективно работает офлайн-маркетинг — наймите агрессивных промоутеров и напечатайте флаеры. Чтобы найти первых клиентов для пиццерии, Марсель напечатал 100 000 листовок и нанял пять промоутеров. Дизайн флаеров несколько раз меняли, чтобы найти самый эффективный.

Из двух флаеров бежевый (справа) работает лучше — клиенты чаще используют его при заказе. Марсель предполагает, что красный (слева) перегружен информацией, а бежевый — лаконичний и ясный

В соцсетях «Бизон Пицца» представлена только Вконтакте. По словам Марселя, подписчики хорошо реагируют на рассылки и посты с акциями, но листовки работают намного круче. В целом на маркетинг тратят около 150 000 ₽ в месяц.

Если вы хотите зайти на рынок фастфуда, обдумайте опыт Марселя: можно пойти в регионы; запустить небольшую кухню; изготавливать монопродукт из простых ингредиентов; зарабатывать только на доставке. А о нюансах такого бизнеса читайте в следующей статье: Марсель расскажет, почему работать с монопродуктом и одним каналом продаж — не так просто как казалось.

⌘⌘⌘

Хотите рассказать об особенностях своего бизнеса, пишите: [email protected]

Как открыть пиццерию с нуля в маленьком городе с доставкой: Бизнес план

Содержание статьи:

Пицца – это любимое блюдо многих людей. Популярность фастфуда в нашей стране с каждым годом только увеличивается, доказательство этому, большое количество заведений быстрого питания как в больших городах, так и в малых населенных пунктах. Недорогая, вкусная еда, привлекает как взрослых, так и детей. Где же, как не в фастфуде можно плотно перекусить за небольшую сумму денег.

В связи с такой популярностью данных заведений, мы уже как то рассказывали вам о том, как как открыть блинную с нуля в небольшом городе.  Давайте продолжим тему, и в сегодняшней статье поговорим с вами о том, как открыть пиццерию с нуля в маленьком городе с доставкой. Сколько стоит открыть подобное заведение, и как в короткие сроки получить ожидаемую прибыль?

Бизнес план пиццерии

Прежде чем начать бизнес в сфере питания, необходимо составить грамотный и подробный бизнес план пиццерии с расчетами. Для чего это нужно? Бизнес план поможет вам распределить имеющуюся денежную сумму на открытие бизнеса правильно и целесообразно.

Основные элементы бизнес плана пиццерии

  • Подробное изучение бизнес идеи по открытию пиццерии;
  • Регистрация бизнеса;
  • Аренда помещения;
  • Набор персонала;
  • Покупка оборудования;
  • Финансовые затраты;
  • Рекламная кампания и прибыль.

Конкуренция и рентабельность – очень важные экономические понятия, которые требуют подробного изучения непосредственно перед открытием своего бизнеса.

Конкуренция в сфере общепита достаточно серьезная. Большой спрос и хорошая прибыль порождают большую конкуренцию в данной сфере деятельности. Поэтому прежде чем открыть пиццерию вы должны проанализировать рентабельность своей бизнес идеи. Для этого нужно сопоставить такие понятия, как спрос, конкуренция, сумма затрат на реализацию проекта, и сделать выводы о выгодности бизнеса или его бесперспективности.

Как открыть пиццерию с нуля?

Вопрос о том выгодно ли открыть пиццерию, задает себе каждый начинающий предприниматель, который задумывается о подобном бизнесе. Давайте разберемся, сколько стоит открыть пиццерию и возможно ли открыть свой бизнес с нуля.

Любой умный человек понимает, что открытие заведения общественного питания в виде пиццерии подразумевает материальные вложения и физические затраты.

Ответить с точностью, сколько стоит открыть пиццерию в вашем городе, я, естественно, не могу. Цены разнятся, и зависят от многих факторов, таких как стоимость аренды, покупка оборудования для приготовления пиццы, средняя заработная плата в регионе и т. д.

Если денег на открытие пиццерии у вас нет, то нужно подключать к делу инвесторов. Инвесторы – это люди, которые вкладывают свои деньги в перспективные бизнес-проекты с целью получения в дальнейшем прибыли. Но, естественно, дабы заинтересовать богатого человека вам нужно предоставить грамотный бизнес план по открытию пиццерии с расчетами. Особое внимание уделите финансовому разделу бизнес плана, в котором будут обозначаться затраты на реализацию проекта и сроки окупаемости бизнеса.

Видео по теме

Выбираем концепцию заведения

Как открыть пиццерию? Прежде всего, вам нужно определиться с концепцией заведения. Можно выбрать любой формат или соединить несколько вариантов в одном заведении.

  • Полноценное кафе-пиццерия. Сразу хочу отметить, что данный вариант наиболее затратный и требует огромных вложений. Ваше заведение может располагаться на территории большого торгового центра или же иметь отдельный вход.
  • Доставка пиццы как бизнес – этот вариант заработка подразумевает только приготовление пиццы и ее доставку по указанному клиентом адресу. Такой бизнес вполне реально начать с минимальными вложениями, поэтому для начинающих предпринимателей – это самый доступный способ заработка.
  • Естественно, вы можете совместить эти два варианта, и таким образом, существенно увеличить свой доход. Но как уже отмечалось выше, требуется солидная сумма денег на открытие полноценной пиццерии, которая не всегда имеется у начинающих предпринимателей.

Регистрация своего бизнеса

Деятельность в сфере питания, подлежит обязательной регистрации в соответствующих органах. Для начала вам стоить определиться с материально-правовой формой деятельности. Наиболее выгодный вариант, зарегистрироваться как общество с ограниченной ответственностью (ООО), а в качестве формы налогообложения выбрать ЕНВД – единый налог на вмененный доход.

Основное разрешение на деятельность и открытие пиццерии выдается Роспотребнадзором. Также вы должны получить разрешения от санитарной, пожарной службы о соответствии помещения и оборудования нормам и стандартам качества.

Аренда помещения

Планируя открытие пиццерии, вы должны уделить существенное внимание вопросу касательно месторасположения будущего заведения. Очень важно выбрать удачное место для открытия пиццерии, ведь от этого будет зависеть посещаемость заведения, а соответственно и ваш доход от бизнеса.

Стационарное кафе

Если в планах открытие небольшой пиццерии, тогда выбирайте районы с большой проходимостью людей. Необязательно в центре, там, как правило, все уже занято. Присмотрите себе место в спальном районе города, возле многоэтажек, также выгодно будет открыть пиццерию возле больницы или учебного заведения.

Передвижная палатка по продаже пиццы

При открытии фаст фуда на колесах, требуется учитывать его месторасположение, ведь от этого напрямую зависит количество продаж. Данный вариант более всего подходит начинающим предпринимателям, которые испытывают дефицит финансов. Единственное, придется конкурировать с аналогичными точками, которых в больших городах довольно много.

Доставка пиццы

Если концепция вашего заведения заключается в оказании услуг по доставке пиццы, тогда можно подумать о том, как открыть пиццерию дома. Все что нужно – это свободное помещение в любой части города, а также соответствующее оборудование для приготовления пиццы. В данном случае, месторасположения заведения не имеет значения, поэтому можно существенно сэкономить на аренде.

Оборудование для пиццерии

Существенные денежные затраты у вас уйдут именно на приобретение оборудования для производства пиццы.

Видео по теме

Минимальный список оборудования для мини-пиццерии:

  • Тестомес – аппарат, который предназначен для замеса теста на пиццу;
  • Мукопросеиватель – используется для просеивания муки. Если для приготовления пиццы вы используете специальную итальянскую муку, то данный атрибут вам не нужен;
  • Печь для пиццы. Классическая пицца всегда выпекается при соответствующей температуре в специальной печке;
  • Формы для пиццы разных диаметров;
  • Холодильники для хранения продуктов, которые используются при приготовлении пиццы, посудомоечная машина;
  • Специальный стол для пиццы – столешница оснащена охлаждающими гастроемкостями в которых удобно хранить ингредиенты для пиццы.
  • Посуда и столовые приборы. Для обслуживания посетителей вы должны закупить специальную посуду (тарелки, чашки, бокалы, стаканы, столовые приборы).

Принципы подбора персонала

Очень важным нюансом, который существенно влияет на прибыль, является грамотное обслуживание в заведении. Согласитесь, что даже низкие цены, вкусная еда и акции не помогут, если персонал пиццерии буде откровенно хамить посетителям. Многие работодатели, желая сэкономить, нанимают на работу студентов и работников без опыта, это недопустимо. Если вы хотите чтобы в вашем заведении всегда была масса довольных гостей, позаботьтесь о своей репутации.

  1. Повар. На должность повара необходимо нанимать профессионала обязательно с опытом работы. От его мастерства будет зависеть посещаемость вашего заведения. Желательно нанять повара из Италии, из страны, где пицца является национальным блюдом. Если такой возможности нет, найдите хорошего повара и предоставьте ему возможность практики в Италии. Поверьте все ваши затраты по обучению окупятся сполна. Ведь желающих попробовать настоящую пиццу от итальянского шеф-повара будет достаточно много.
  2. Официанты. Очень внимательно отнеситесь к выбору официантов. Позаботьтесь о спецформе для работников пиццерии. Официант должен быть вежлив, обходительный с клиентом, внимательным, ненавязчивым и грамотным.
  3. Уборщица. В заведении должно быть чисто и красиво. Поэтому нужен человек, который будет заниматься уборкой и следить за чистотой. Особых требований к кандидату на должность уборщицы нет. Главное, чтобы человек был аккуратным, ответственным, честным.

Меню и дополнительные услуги

Правильно сформированное меню и грамотная ценовая политика повысят прибыль и сократят сроки окупаемости бизнеса. Сегодня, видов пиццы существует очень много. Я рекомендую вам сформировать меню так, чтобы каждый клиент смог выбрать подходящую начинку для пиццы на свой вкус.

Цены будут зависеть от престижности заведения и месторасположения пиццерии. В центре, перекусить, естественно, буде дороже, чем в заведениях, которые находятся в спальном районе. Проанализируйте политику конкурентов и в соответствии с этим сформируйте подходящие цены.

Что касается дополнительных услуг, то отличной идеей будет включить в меню кальян. Многие посетители не прочь расслабиться, поэтому данная услуга, непременно будет пользоваться спросом. На нашем сайте, вы также можете найти информацию, о том, сколько стоит открыть кальянную с нуля.

Понравилась идея? Рекомендуем, также прочитать о том, как открыть свою кондитерскую с нуля.

Я желаю вам успеха в бизнесе, всегда довольных посетителей и быстрой прибыли.

Как открыть пиццерию с нуля с доставкой в маленьком городе

Так как себестоимость пиццы невысокая, а спрос на этот продукт огромный, бизнес по производству пиццы достаточно рентабелен. Это заведение, при минимальных затратах, способно принести стабильный доход. Уже через 2 года можно получить прибыль в 50 тысяч долларов в год. Именно поэтому вопрос: как открыть пиццерию с нуля, актуальный.

Производственный процесс

В первую очередь следует помнить, что условия производства должны соответствовать санитарным нормам, разработанных для предприятий хлебных и булочных изделий.

Рекомендуем к прочтению: как открыть сауну с нуля.

Что нужно чтобы открыть пиццерию? В среднем для производства пиццы потребуется площадь 100-150 м2, однако маленькое заведение может вполне уместиться и на 25 квадратах. Главное следовать нормам СЭС:

  • Иметь в наличии холодную и горячую воду;
  • Окрасить стены водоэмульсионной краской;
  • Оборудовать вентиляцию;
  • Должна быть канализация.

Пиццерию можно разместить и в жилом подъезде, однако шум оборудования не должен вызывать дискомфорт у жильцов дома, в противном случае такой бизнес, как пиццерия, обречен на провал.

Оборудование

На процесс выбора оборудования влияет объем выпуска. В случае небольшого производства целесообразно использовать ручной труд.

В не зависимости от объёмов выпуска, пиццерии необходимы холодильники: для хранения мяса, морепродуктов, овощей. Численность холодильных и морозильных камер зависит от ассортимента. При этом для каждого продукта потребуются отдельные холодильники.

Как правило, продукты хранятся в пластиковой таре, так как алюминий вреден, а нержавейка дорого стоит. Стеклянная посуда не используется в пищевом производстве.

Как открыть пиццерию с доставкой? Точно также, как и обычную. Единственное, потребуется дополнительно нанять человека для приема заказов по телефону и курьера, который будет осуществлять адресную доставку.

Основа для пиццы может заказываться на хлебокомбинатах (что предпочтительнее, если речь идёт о работе в маленьком помещении) или выпекаться собственными силами. Тесто замешивается в тестомесильных машинах либо приготавливается вручную и помещается в расстойный шкаф.

Начинка нарезается на специальных измельчителях и раскладывается на основу. Полученный полуфабрикат замораживается или выпекается. Истинно итальянским способом считается выпечка пиццы на дровах. Также можно приобрести конвейерную или ярусную печь.

Сколько стоит открыть пиццерию? Все зависит от того, какое оборудование будет применяться. Стоимость зависит от выбранного производителя оборудования, его мощности и качества и находится в диапазоне от 4,5 до 150 тысяч долларов. Помимо стоимости оборудования потребуются деньги на открытие предприятия, рекламу, зарплату сотрудникам и аренду помещения.

Персонал

Для небольшого помещения достаточно будет иметь 1 повара и 1 официанта. Важно выбирать профессионального и честного повара, который производит закладку всех составляющих пиццы в нужном количестве. Рестораны отправляют специалистов учиться приготовлению пиццы в Италии, где существуют специальные учебные заведения.

Сырье

Пицца в классическом варианте представляет собой тонко раскатанное дрожжевое тесто, сыр «моцареллу», оливковое масло и томатный соус, базилику. Все остальные составляющие зависят от предпочтений заказчика и возможностей повара. На практике лучше иметь в меню 5 и более ассортиментов пиццы.

Думаете, как открыть пиццерию в маленьком городе? Разницы особой нет. Не обязательно покупать для производства только итальянские продукты. В частности, «моцареллу» выпускает и российско-итальянское производство.

Бизнес план открытия пиццерии » ДеньгоДел

Пиццерии являются для многих людей излюбленным местом проведения времени. В таких заведениях можно и вкусно поесть (а пиццу любят практически все), и пообщаться с друзьями в уютной обстановке.

Пиццу производить очень выгодно, так как спрос на неё был и остается очень высоким, а себестоимость производства довольно низкая. Потратив сравнительно немного на старте, уже через небольшое время вы будете получать стабильный доход.

Скачать бизнес-план пиццерии

Многим начинающим предпринимателям очень помогает в написании своего бизнес-плана ознакомление с уже готовыми бизнес-планами. Из них можно почерпнуть много полезной информации касательно определенного вида бизнеса (в данном случае это пиццерия), и таким образом, создать фундамент для собственного бизнес-плана. Бесплатно скачать бизнес-план пиццерии вы можете здесь: Скачать бизнес-план пиццерии

Как открыть пиццерию

Первое решение, которое должен принять предприниматель, решивший открыть пиццерию – это определиться с концепцией будущего заведения. Традиционная пиццерия – это формат заведения, рассчитанного на клиента со средним доходом. Посетителями таких пиццерий являются самые разные люди – студенты, родители с детьми, шумные компании и влюбленные пары. Такое заведение можно смело открывать в любом городе – вкусная еда и приятная обстановка будут привлекать большое количество людей. Однако, стоит понимать, что и ценовая политика должна быть соответствующей, то есть, рассчитанной именно на среднестатистического жителя.

Если вы хотите открыть более элитное заведение, то советуем обратить внимание на такой формат, как траттория. Так называются итальянские рестораны, чаще всего ориентированные на клиента с толщиной кошелька выше среднего. Пицца – это не единственное блюдо, подаваемое в тратториях. Однако, учитывая, что пицца – это исконно итальянское блюдо, оно всё же является основным в подобных заведениях.

Какой бы формат вы ни избрали, сразу же стоит продумать, будете ли вы организовывать доставку пиццы на дом и в офисы.

Помещение

Так как пицца – это продукт питания, то к помещению, где она будет изготовляться, будут предъявляться жесткие требования от санитарно-эпидемиологической и пожарной служб. Эти нормы находятся в свободном доступе в интернете и перед поиском и оформлением помещения нужно внимательно с ними ознакомиться. Например, в помещении обязательно должна быть проведена горячая и холодная вода, установлены вытяжки, на стенах кухни должен быть кафель и т.д.

Размер помещения может быть абсолютно разным. Есть и совсем маленькие пиццерии (до 100 квадратных метров), и большие заведения (до 350 квадратных метров). Всё зависит от ваших пожеланий и финансовых возможностей.

Место расположения

Идеальный вариант для размещения пиццерии – это центр города, главная улица, большой проспект. В общем, главное, чтобы вблизи выбранного места наблюдалась высокая проходимость людей и была удобная транспортная развязка. Пиццерия должна иметь такое расположение, чтобы её можно было быстро и без проблем найти.

Оборудование

При выборе оборудования стоит полагаться на мнения разбирающихся в этой сфере людей. Если вы сами до этого не имели дела с общепитом, и с производством пиццы в частности, то лучше обратиться за помощью в подборе оборудования к опытным специалистам. Стоимость оборудования может быть кардинально разной – от совсем бюджетных вариантов до довольно дорогостоящих. Однако, помните о том, что главное в оборудовании – это его качество. И чем качественнее оно будет, тем более качественную продукцию вы сможете выпустить.

Итак, для полноценной работы пиццерии потребуется:
1. Просеиватель муки.
2. Замеситель теста.
3. Делитель-округлитель теста (нужен только при выпуске крупных партий пиццы ежедневно).
4. Раскатыватель теста.
5. Пицца-пресс.
6. Печи для выпечки пиццы (подовые или конвейерные).
7. Холодильные камеры (отдельные для хранения разных видов продуктов –мяса, рыбы и морепродуктов, овощей, ингредиентов для десертов).
8. Моечные машины.
9. Пиццерийный стол.
10. Мелкий инвентарь (держатели, овощерезки, соусники, формы, посуда).
11. Для организации доставки – специальные термосумки для транспортировки пиццы.

Если вы хотите придать своему заведению ощущение настоящей итальянской пиццерии, то следует выпекать пиццу на дровах. Именно так делается классическая итальянская пицца. Да и вкус её значительно отличается в лучшую сторону по сравнению с обычным выпеканием. Как показывает практика, посетители более охотно идут в те пиццерии, которые декларируют, что их пицца выпекается только на дровах по классическим итальянским рецептам. Конечно, чтобы это организовать, потребуются дополнительные затраты и особенная планировка помещения, но исходя из потенциального количества посетителей, эти затраты с лихвой окупятся.

Естественно, основное блюдо пиццерий – это сама пицца. В пиццерию люди приходят, чтобы поесть именно пиццы, поэтому её разновидностей должно быть много, чтобы каждый посетитель мог выбрать блюдо на свой вкус. Обязательно включите в меню классические рецепты пиццы, такие как «Маргарита», «Неаполитанская», «Четыре сезона», «Гавайская» и др. Одну или несколько пицц сделайте фирменными блюдами своего заведения. Часто именно фирменной пицце дают название самого заведения. Ингредиенты для пиццы используйте самые разные – должны быть несколько вариантов мясной пиццы, вегетарианской, пиццы с морепродуктами, может быть даже фруктовая пицца.

Помимо пиццы, включите в меню и другие блюда – легкие салаты, закуски, спагетти, супы, десерты, и обязательно горячие и холодные напитки. Если вы позиционируете свою пиццерию как заведение итальянской кухни, то и другие блюда тоже должны быть итальянского происхождения.

Сырье

Закупать сырье впрок не рекомендуется – всё же это продукты питания, а они имеют свойство портиться. Для приготовления пиццы вам понадобится тесто (обычное и слоеное), оливковое масло, сыр, томатный соус, зелень. Эти ингредиенты используются практически в любом виде пиццы. Главным является, конечно, начинка – это мясо, ветчина, рыба, морепродукты, овощи, грибы. Обратите особое внимание на сыр, так как без этого компонента невозможно представить себе ни одну пиццу.

В хороших пиццериях используется несколько видов итальянских сыров. Ингредиенты для приготовления пиццы могут быть как отечественного производства, так и импортного. Если ваша пиццерия ориентирована на клиента со средней платежеспособностью, то готовить блюда полностью из импортных ингредиентов будет очень дорого. Рекомендуется использовать сыр и приправы итальянского происхождения, а остальные ингредиенты могут быть и отечественные. Соусы и тесто будет готовиться уже непосредственно на вашей кухне поваром.

Интерьер

Как определенное заведение становится любимым местом у многих людей? Это определяется не только фактором вкусной еды, но и тем, насколько комфортно и уютно находиться посетителям внутри заведения. Для оформления зала посетителей выбирайте приятные глазам цветовые решения. Это могут быть и яркие броские сочетания, главное, чтобы всё смотрелось гармонично. Вы можете выбрать для своего заведения, так скажем, классический интерьер, то есть ограничиться симпатичными столами и стульями и дополнить всё это приятным цветом стен.

Более современным и привлекательным заведение будет выглядеть, если вы оформите его в соответствии с выбранной концепцией дизайна. Например, можно сделать пиццерию в итальянском стиле – при создании интерьера опираться на итальянские традиции дизайна, на стены повесить портреты известных итальянцев (можно даже кулинаров), фоном пустить музыкальные композиции итальянских исполнителей. Внутреннее оформление заведения ограничивается только вашей фантазией.

Если у вас отсутствует чувство стиля, то стоит пригласить дизайнера для создания проекта интерьера. Стоят их услуги обычно недешево, однако эта трата будет просто необходима. Даже если ваша пицца будет божественна на вкус, но находиться в заведении будет некомфортно по каким-либо причинам, очень малое количество клиентом придут туда еще раз. Для посетителей очень важно чувствовать себя хорошо там, где они находятся.

Персонал

Для пиццерии потребуются официанты, повар, помощники повара, работники кухни (для неквалифицированной кухонной работы), уборщики, а также администратор и бухгалтер. Так как чаще всего пиццерии работают с позднего утра и до позднего вечера, то сотрудники должны представлять собой две смены, и сменять друг друга в соответствии с установленным графиком.

Необходимое количество официантов и поваров зависит от масштабов пиццерии и от количества посадочных мест. В пиццериях средних размеров обычно работают 3-4 официанта одновременно. Для выполнения этих обязанностей берите людей с опытом работы. Хоть профессия официанта и не считается престижной, работать ими могут далеко не все. Официант никогда не должен показывать клиенту свои отрицательные эмоции. С виду он всегда должен быть приветлив, улыбчив и приятен в общении. Хорошее знание меню и состава всех блюд – обязательное условие для официанта. Чтобы убедиться в его профессиональных качествах, практикуйте испытательный срок (обычно он длится один месяц), а потом принимайте решение касательно приема на постоянную работу.

В отношении поваров ситуация та же. Если вам удастся заполучить повара, специализирующегося именно на приготовлении пиццы – вам, можно сказать, повезло. Заведения, которые могут себе это позволить, приглашают на работу поваров из Италии или тех, кто обучался в этой стране. Ведь нигде больше не готовят пиццу так изумительно, как на её родине. Кстати, наличие настоящего итальянского повара может послужить хорошим маркетинговым ходом. Если вы заявите это в своей рекламе, многие почитатели пиццы соблазняться попробовать любимое блюдо, приготовленное настоящим профессионалом этого дела.

Однако, не стоит использовать это исключительно как рекламный ход – если вы уж заявили о том, что на вашей кухне работает повар из Италии, сделайте так, чтобы это было правдой. Даже если вы считаете, что «на войне все средства хороши», не стоит обманывать своих посетителей – прежде всего, это проявление неуважения к своему бизнесу.

Как открыть пиццерию?

Совладелец и управляющий пиццерии Presto Наталья Шестакова делится своим опытом.

Выбор места

Как выбрать подходящее место для открытия своего кафе или пиццерии? Универсального рецепта, конечно же, не существует, однако есть общепринятые правила, способные значительно упростить вам процесс принятия решения. Быстрой раскрутке вашего заведения будет способствовать его удобное расположение, обеспечивающее высокий проходной трафик: в связи с этим целесообразно выбирать локации, расположенные вблизи метро или крупных жилых комплексов.

Изучая варианты, следует обратить внимание на потенциальных конкурентов: их полное отсутствие в понравившейся вам точке должно вас насторожить, но и слишком большая концентрация заведений общепита должна стимулировать вас не останавливаться в поисках. Выбор подходящей локации — дело непростое, а потому отнимающее огромное количество времени: планируя открытие кафе, будет целесообразно заложить на данный этап как минимум несколько месяцев. Кроме того, не все объекты недвижимости сразу же находятся в идеальном состоянии, а это значит, что еще несколько месяцев вам придется потратить на его приведение в надлежащий вид. Чтобы максимально сократить свои расходы в период запуска, следует обсудить с арендодателем возможности льготной оплаты на первоначальный период: это довольно распространенная практика, и при желании всегда можно подобрать оптимальные по условиям варианты. Даже кризис на рынке коммерческой недвижимости сыграет вам на руку, ведь сейчас в Москве множество простаивающих помещений.

Риски и ресурсы

Не всегда следует ориентироваться на центральные районы: арендная плата здесь невероятно высока. Отдавая предпочтения более удаленным территориям, можно найти помещения, стоимость которых для вас будет в десятки раз ниже при сопоставимых качестве и площади. Чем выгоднее локация, тем большую арендную плату вам придется за нее заплатить. Если вы являетесь представителем известной франшизы, то возможно данный фактор не сможет вас отпугнуть, но для новичков на рынке общепита необдуманный выбор связан со слишком серьезными рисками. Обычно новое кафе в Москве начинает отбиваться лишь на второй или третий год, при этом даже рынок общепита сейчас подвержен кризисным тенденциям.

Не будем забывать, что рынок общепита также неоднороден, как и любой другой. Именитому бренду, открывающему очередную точку, будет намного проще отбить вложенные средства, чем абсолютному новичку на рынке. Таким игрокам придется потратить дополнительные усилия и время на формирование своей репутации. Для обеспечения необходимого уровня выручки на постоянной основе требуется не просто привлечь первых клиентов, а обеспечить их критическую массу. Даже высокое качество блюд и достойный уровень сервиса не является для вас гарантией регулярного потока клиентов. Следует задуматься об использовании инструментов расширения клиентской базы: это могут быть рекламные акции, спецпредложения, продвижение в интернете и соцсетях, реклама в СМИ и многое другое. Сейчас наибольшей эффективностью характеризуются инструменты интернет-маркетинга: все большее число людей основывают свой выбор на информации, найденной в сети, причем, как правило, при использовании не стационарных, а мобильных устройств. Изучить пристрастия и интересы вашей целевой аудитории вам помогут сервисы геолокации, анализ поисковых запросов и интернет-серфинг.

В плане самих технологий возможности здесь практически неисчерпаемы, однако при этом они все больше ограничиваются на фоне ужесточения законодательства. Грамотное использование инструментов интернет-маркетинга поможет вам за относительно короткий срок существенно улучшить позиции вашего бизнеса, наладить диалог с клиентами, адаптировать свой продукт в соответствии с интересами вашей целевой аудитории.

Выбор формата

Еще один важный вопрос связан с необходимостью выбора подходящего формата вашего заведения: это может быть уютное кафе, сервис еды на вынос или доставки готовых блюд клиенту. Здесь также следует ориентироваться на особенности выбранной вами локации. Даже если ваш бизнес полностью заточен на доставку вам вряд ли удастся полностью забыть о вопросах арендной платы: даже в данном случае лучше всего выбирать расположение вашего заведения в зависимости от плотности населения в выбранном вами районе и наличия в нем платежеспособного контингента.

Если вы хотите добиться успеха в сфере общепита, обязательно продумайте возможности создания алкогольного меню или винной карты. При этом не забывайте о том, что такой шаг подразумевает получение соответствующей лицензии. Согласно экспертным оценкам, каждый год в Москве закрывается порядка 60-70% новых заведений в сфере общественного питания, и, как показывает практика, остальные выживают в том числе и за счет продажи спиртных напитков. Стоимость алкоголя существенно увеличивает средний чек: особенно это заметно в период праздников, когда наступает пора корпоративов. Заведения с винной картой, как правило, приносят гораздо более высокую выручку по сравнению со своими конкурентами: как известно, алкоголь, помимо всего прочего, способствует повышению аппетита, что соответствующим образом отражается на количестве заказов.

Как успешно открыть пиццерию

Все любят хороший кусок пиццы, а некоторые любят его настолько, что делают это своей работой и средствами к существованию. Если вы думаете об открытии малого бизнеса и особенно задаетесь вопросом, как открыть пиццерию, мы здесь, чтобы помочь.

В США очень популярна пицца: 93% американцев покупают пиццу не реже одного раза в месяц. Чтобы представить себе этот процент в перспективе, это примерно 350 ломтиков, которые американцы съедают в секунду, или 100 акров пиццы, съедаемых за день.

Почему американцы так любят пиццу? По словам Роба Велтри, владельца Pizza in the Square в Йонкерсе, штат Нью-Йорк, любовь к пицце — это простая концепция: «Это одна из самых здоровых и вредных продуктов, которые вы можете есть», — говорит он как ни в чем не бывало. Сегодня примерно 17% ресторанов страны — это пиццерии, а самая прибыльная независимая пиццерия в Америке — это Moose’s Tooth Pub and Pizzeria в Анкоридже, Аляска, продажи которой ежегодно составляют около 6 миллионов долларов.

Итак, если вы готовы сделать шаг к ресторатору, продолжайте читать, чтобы узнать, как открыть собственную пиццерию.

Шаг 1. Создайте бизнес-план для вашей пиццерии

Обычно первым шагом для открытия бизнеса является составление бизнес-плана. Когда вы открываете магазин пиццы, большая часть этого плана заключается в том, чтобы предложить идеальный продукт, чтобы ваши клиенты возвращались снова и снова.

Пицца на площади существует уже почти 30 лет, и Велтри был там с первого дня. В результате он вспоминает времена, когда люди боялись попробовать пиццу, которая немного отличалась от традиционной.Это уже не так.

«Прямо сейчас вы можете положить в пиццу что угодно», — говорит он. «Вы действительно можете. Я думаю, это одна из вещей, которые делают нас успешными. Мы всегда готовы меняться и делать вещи по-другому ».

Возможно, итальянские иммигранты, которые познакомили американцев с пиццей в конце 19 века, не одобрили бы пирог Nutella от Велтри или пиццу со спагетти и фрикадельками, но современные, более экспериментальные потребители любят их. «Достаточно взглянуть на отзывы о пиццерии, чтобы убедиться в этом», — говорит Велтри.

После того, как у вас будут идеальные рецепты и научное меню, пора создать остальную часть вашего бизнес-плана для вашей пиццерии. Это включает в себя создание бюджета, плана маркетинга и продаж, названия вашего магазина, а также должно включать идеи для ресторана или бизнес-помещения.

На этом этапе вам еще нужно определиться с юридической структурой вашего бизнеса. Выбор юридического лица будет необходим для создания вашего бизнес-плана и последующих шагов, включая то, какие налоги вы будете платить и какие юридические обязанности вы возьмете на себя.Независимо от того, выберете ли вы индивидуальное предприятие, LLC, C-corp или другую бизнес-структуру, вам необходимо будет предоставить эту информацию, когда вы будете выполнять следующие шаги по открытию магазина пиццы. И имейте в виду, что при принятии этого решения вы можете посоветоваться с бизнес-юристом.

Шаг 2: Зарегистрируйте свою пиццерию

После того, как вы составили бизнес-план для своей пиццерии и выбрали предприятие, следующим шагом в создании вашей пиццерии будет регистрация вашего бизнеса.Для этого вам необходимо получить идентификационный номер работодателя (EIN), также известный как идентификационный номер налогоплательщика. Вы можете подать заявку на получение идентификационного номера работодателя в IRS онлайн и получить его практически мгновенно, и этот номер будет использоваться для налоговых, банковских и кредитных целей.

Регистрация вашего бизнеса также означает запрос названия вашей пиццерии, что является разным процессом в каждом штате. Однако во многих штатах, например в Пенсильвании, есть онлайн-база данных, где вы можете проверить, доступно ли желаемое название вашей компании.

После того, как вы установили, что имя, которое вы хотите для вашей пиццерии, доступно, вам следует зарегистрировать бизнес под этим именем, следуя правилам, установленным государством, в котором вы будете управлять своей пиццерией.

Шаг 3: Получите все необходимые лицензии или разрешения для своей пиццерии

Каждый раз, когда вы подаете еду, вам потребуются дополнительные разрешения и лицензии, чтобы делать это на законных основаниях. В конце концов, есть определенный уровень ответственности, связанный с обслуживанием клиентов горячим ломтиком (или пятью).

Правила, касающиеся этих бизнес-лицензий и разрешений, могут варьироваться от штата к штату, но вам, вероятно, понадобится лицензия на услуги общественного питания, разрешение на работу с пищевыми продуктами, разрешение на санитарное состояние здания и многое другое.

Наличие свежих ингредиентов не только полезно с точки зрения безопасности пищевых продуктов, но и покупатели хотят этого. «За последние несколько лет я увидел, что люди снова обратились к качеству», — говорит Велтри. «Если это немного дороже, они понимают. Благодаря новостям, социальным сетям и всему остальному [потребители] узнали, как возросли такие вещи, как стоимость товаров.Они примут хорошее качество, если им придется платить за него больше ».

Он добавляет: «Мы каждый день измельчаем помидоры вручную. Так мы делаем соусы. Все сделано с нуля. Каждый соус готовится с нуля. Иногда это занимает немного больше времени, но все делается по-новому. И это то, на чем мы сосредоточены с первого дня ».

Если вы также планируете продавать алкоголь в пиццерии, вам понадобится лицензия на продажу спиртных напитков, что само по себе может оказаться сложным процессом. Убедитесь, что вы понимаете все лицензии и разрешения, которые вам понадобятся при открытии пиццерии, прежде чем открывать двери для клиентов.

Шаг 4: Составьте финансовый план и получите финансирование для своей пиццерии

Создание финансового плана не менее важно, чем создание идеального рецепта, но и для открытия магазина пиццы. В конце концов, открытие любого нового бизнеса обычно обходится недешево. Как потребитель, вы можете подумать: «Насколько дорогими могут быть ингредиенты? Я могу купить кусок за доллар на улице, сколько вообще может стоить магазин, чтобы приготовить пиццу?» На самом деле ответ таков: открытие пиццерии и успешное ее ведение может стоить очень дорого.

По словам Велтри, это может стоить от 75 000 до 100 000 долларов за прилавок для пиццы и, возможно, несколько киосков. Если вы хотите открыть сидячую пиццерию, это может обойтись вам как минимум на полмиллиона. Какая бы пиццерия ни выглядела вашей мечты, будьте реалистичны и переоцените свои стартовые затраты, добавив к вашему бюджету еще 15–25%, чтобы не столкнуться с финансовыми проблемами при открытии пиццерии.

Обоснование высоких затрат Велтри: «Оборудование недешево».

«У меня две печи спереди, — объясняет он.«Обычная старомодная печь с камнем и всем остальным, а под ней еще и конвейерная печь».

Хотя наличие такого необычного оборудования, как дровяная печь, может иметь более высокие затраты, как показывает отчет New York Magazine, такой приятный вкус, который он производит, может того стоить. Например, подумайте о знаменитой бруклинской пиццерии Roberta’s, которая приобрела огромную популярность и пользуется большой популярностью благодаря своим пирогам, приготовленным на дровах, и домашним ингредиентам.

Прежде чем вы отчаиваетесь, есть финансовые решения, которые могут предоставить вам деньги, необходимые для открытия вашей пиццерии.От финансирования оборудования для ресторана до ссуды для бизнеса или даже кредитной карты с годовой процентной ставкой 0% — есть несколько вариантов, которые помогут начать работу над пиццерией.

Здесь также действительно может пригодиться ваш бизнес-план. Любой, кто думает дать вам деньги, захочет увидеть, что у вас есть твердый план для начала бизнеса и, в конечном итоге, получения прибыли. Итак, надеетесь ли вы на банковский кредит или найти инвестора, наличие надежного бизнес-плана является ключом к открытию магазина пиццы.

Шаг 5: Откройте коммерческий банковский счет для своего магазина пиццы

Как только ваша пиццерия будет официально зарегистрирована и вы собираетесь начать тратить на нее деньги, вам следует открыть счет в коммерческом банке. Вы захотите отделить финансы своего бизнеса от личных финансов, по крайней мере, для целей налогообложения. Открытие банковского счета на раннем этапе также является важным элементом для создания кредитного рейтинга вашего бизнеса. Вы можете проверить свой бесплатный отчет о кредитных операциях в нескольких местах в Интернете.Кредитный рейтинг вашего бизнеса — еще одна причина, по которой EIN важен и почему он вам нужен, независимо от того, требуется он для вашего бизнеса или нет.

Когда вы открываете пиццерию, вам понадобится как минимум бизнес-счет и кредитная карта. После того, как вы настроили свой бизнес-аккаунт и кредитную карту, обязательно используйте их для любых расходов, связанных с вашей пиццерией, включая покупки, оплату счетов и т. Д. легко, но открыть пиццерию — и поддерживать ее бесперебойную работу — немного сложнее.Выполнив описанные выше шаги, вы сможете фактически открывать двери своего нового бизнеса.

Ваш новый пиццерий будет тяжелым трудом, но награда — улыбки на лицах любителей пиццы во всем мире.

Как открыть пиццерию

9.1

Укажите, сколько сотрудников вам понадобится в вашей пиццерии.

Независимо от размера вашей пиццерии, существует ряд ролей, которые необходимо заполнить, если ваш бизнес должен быть успешным. Вначале по мере роста вашего бизнеса обязанности будут частично совпадать, но со временем вам нужно будет нанять людей для выполнения определенных ролей.

Существуют инструменты найма, такие как Betterteam, которые помогут вам в привлечении, адаптации и отслеживании кандидатов.

Менеджер должен будет заниматься закупками, отслеживать запасы, обучать и управлять как обслуживающим персоналом, так и кухонным персоналом, а также заниматься маркетингом. Менеджеры в ресторанах получают в среднем 42 387 долларов в год.

Повар по пицце понадобится, если вы хотите поэкспериментировать с предложением пиццы и приготовить фирменные пироги, которые выделят вашу пиццерию среди других.Ожидайте, что вы будете платить своему повару примерно 48000 долларов в год.

Повара помогают шеф-повару, выполняя несложные приготовления, пока в ресторане тихо или до его открытия. Поварам платят в среднем от 575 до 650 долларов в неделю.

Если вы открываете пиццерию, вам следует подумать о бармене, который будет обслуживать напитки ваших клиентов. Они также готовят бар, заказывают припасы, проверяют лист заявки на спиртное и инвентарь, а затем убирают в баре непосредственно перед закрытием. Бармену платят в среднем 16 долларов в час, включая чаевые.

Хорошие серверы производят хорошее впечатление и привлекают клиентов. Они должны уметь справляться с давлением, выполнять несколько задач одновременно, обслуживать несколько столов одновременно, быть дружелюбными и сохранять позитивный настрой. Как правило, серверам выплачивается минимальная заработная плата плюс чаевые.

Посудомоечные машины

гарантируют, что всегда под рукой будет чистая посуда и столовые приборы. Обычно им выплачивается минимальная заработная плата.

Вам понадобится кто-то, чтобы мыть столы, полы, кухню и туалеты до и после службы. Во многих случаях уборщицы работают за минимальную заработную плату.

По мере роста вашего пиццерии вам, возможно, захочется нанять кого-нибудь на полставки, чтобы встречать гостей, размещать их, бронировать столики и работать с кассовым аппаратом. Хозяевам в основном выплачивается минимальная заработная плата.

Как открыть пиццерию | Малый бизнес

Андра Пичинку Обновлено 19 марта 2019 г.

Американцы любят пиццу — и цифры подтверждают это. Этот рынок стоит колоссальные долларов США, 45,7 миллиарда долларов США, долларов США и 144,6 миллиарда долларов США во всем мире. С более 76 993 пиццериями на выбор, у клиентов больше возможностей, чем когда-либо прежде.

Если вы планируете открыть собственную пиццерию, вы столкнетесь с большой конкуренцией. Единственный способ выжить — выделиться из толпы и иметь надежный бизнес-план.

Анализируйте рынок

Открытие пиццерии — отличный способ повысить ценность вашего сообщества при одновременном увеличении вашего дохода. Но знаете ли вы, что нужно для успеха в этом бизнесе? Новые пиццерии открываются каждый день, но лишь немногие из них выживают дольше нескольких месяцев. Little Caesars, Pizza Hut и другие популярные сети пиццерий обеспечивают более половины продаж пиццерий в США.S., затрудняя проникновение новичков.

Прежде чем открывать свой бизнес, исследуйте местный рынок и узнайте, кто ваши конкуренты. Постарайтесь определить, что делает их успешными и как они себя продвигают. У малого бизнеса нет таких ресурсов, как у большой сети пиццерий. Однако вы можете использовать их маркетинговые стратегии для вдохновения, и выступят с предложением, перед которым никто не сможет устоять.

Новые тенденции формируют эту отрасль, поэтому вам нужно сохранять непредвзятость.Пицца для завтрака, кето-пицца и веганская пицца, например, становятся все популярнее. Согласно недавнему опросу, 25 процентов клиентов предпочитают более здоровые варианты и более качественные ингредиенты. Подумайте о том, чтобы предложить веганские, низкоуглеводные или безглютеновые варианты , чтобы получить конкурентное преимущество.

Подготовьте бизнес-план

Затем составьте бизнес-план для своей пиццерии. Начните с краткого описания вашего бизнеса и его миссии, запишите свои цели и определите, какие продукты и услуги вы будете предлагать.Включите анализ рынка и список поставщиков. Ставьте реалистичные цели и составляйте план действий по их достижению.

Оцените свои расходы и потенциальный доход. При расчете начальных затрат учитывайте арендную плату, коммунальные услуги, оборудование и расходные материалы, кухонный инвентарь и маркетинговые материалы. Решите, будете ли вы покупать или арендовать кухонное оборудование . По крайней мере, вам понадобится печь для пиццы, оборудование для приготовления теста, холодильное оборудование, посуда и термосумки для доставки пиццы.Будьте готовы заплатить от 1000 до 30 000 долларов только за печь для пиццы.

Франчайзинг или независимый магазин?

Еще один важный фактор, который следует учитывать при написании бизнес-плана, — это , хотите ли вы открыть франшизу по продаже пиццы или независимый магазин пиццы . Если вы выберете первый вариант, вам будет легче продвигать свой бизнес. Франчайзер предоставит вам меню и другие полезные ресурсы, а также специализированное обучение. Однако этот вариант довольно дорог и менее гибок по сравнению с независимым владением.

Легализуйте свой бизнес

Примите меры, необходимые для легализации вашего бизнеса . Выберите название для своей пиццерии, определитесь с юридической структурой и подайте заявку на получение идентификационного номера работодателя (EIN). Посетите веб-сайт Администрации малого бизнеса США, чтобы узнать о точных шагах, необходимых для соблюдения правовых норм.

Лицензии и разрешения

Зарегистрировать бизнес — это несложно. Совсем другое дело — получение необходимых лицензий и разрешений .Большинство штатов требует, чтобы владельцы ресторанов имели лицензию на ведение бизнеса, лицензию на услуги общественного питания, разрешения на обработку продуктов питания, разрешения на строительство, подписи и многое другое. В зависимости от того, где вы живете, вам также может потребоваться разрешение на перепродажу.

Варианты доставки пиццы

Дополнительные документы могут потребоваться для заведений, предлагающих услуги доставки пиццы . В этом случае и расходы будут выше, так как вам придется покупать или арендовать автомобиль и нанимать водителей. Один из способов снизить ваши расходы — это стать партнером с Uber Eats, Deliveroo, Just Eat и другими службами доставки.Эти компании выступают посредниками между клиентами и ресторанами, включая пиццерии и точки быстрого питания.

Продвигайте свою пиццерию

В этом бизнесе место — это все. Если ваша пиццерия расположена в центре города, в торговом центре или рядом со школой, вы сразу же получите доступ к ней. Однако это высококонкурентный рынок, поэтому не полагайтесь только на местоположение. Проявите творческий подход в маркетинговых усилиях , чтобы повысить свои шансы на успех.

Создайте бизнес-страницу в Facebook и поделитесь аппетитными изображениями пиццы. Сделайте то же самое в Pinterest и Instagram. Поощряйте своих клиентов оставлять отзывы в Интернете и используйте их отзывы в качестве устного маркетинга. Рассмотрите возможность запуска программы лояльности, чтобы ваши клиенты возвращались снова и снова.

Подчеркните свой самый сильный коммерческий аргумент , рекламируя свою пиццерию. Например, если в вашем заведении есть диетическое меню, сообщите об этом клиентам. Запустите комбо-пакетов на праздничную тему и семейные предложения , чтобы увеличить объем продаж.Другой вариант — предоставить кейтеринговых услуг для других предприятий в вашем районе — в конце концов, пицца является фаворитом публики и является отличным выбором на обед.

Практическое руководство по открытию пиццерии

Кто не любит пиццу? Учитывая, что более половины жителей Великобритании едят пиццу хотя бы раз в десять дней, а средний американец съедает до 40 пицц в год, кажется, что обе страны довольно помешаны на пицце.

Если вы хотите развить свой энтузиазм на шаг вперед, открыв собственную пиццерию, не ищите ничего.В этом руководстве мы расскажем вам все, что вам нужно знать о том, как открыть пиццерию.

Проведение маркетингового исследования пиццерии

Прежде чем открывать бизнес, необходимо провести исследование рынка. Это не только позволит вам проверить, достаточно ли у вас спроса, чтобы успешно открыть пиццерию (и «заработать»), но и поможет разработать лучшую стратегию продажи пиццы.

Исследование рынка не будет полным без углубленного анализа трех ключевых факторов:

  • текущих отраслевых тенденций
  • кто ваши конкуренты и как у них дела
  • кто ваши потенциальные клиенты и что они ищут для пиццерии

Рынок пиццерии

Пиццерии и итальянские рестораны являются одними из самых популярных ресторанов в Великобритании, согласно отчету Dr.Эткер указывает, что рынок пиццерий Великобритании в 2017 году оценивался в 4,9 миллиарда фунтов стерлингов. Великобритания — страна любителей пиццы, причем пицца входит в тройку самых популярных пунктов меню.

American’s продвинули эту любовь к пицце на шаг вперед: почти пятая часть (17%) всех ресторанов в Штатах состоит из пиццерий, в результате чего рынок пиццы в США достиг ошеломляющих 46 миллиардов долларов розничных продаж в год.

Популярность пиццы во многом объясняется ее разумной стоимостью и универсальностью: ее можно есть горячим или холодным, дома или на свежем воздухе, быстро доставить и разогреть дома.

С точки зрения бизнеса, это довольно простой в приготовлении продукт, не требующий специальных знаний и представляющий очень небольшой риск загрязнения.

Горячие тенденции на рынке пиццерий

Как и в остальной индустрии быстрого питания, британские потребители ищут возможности для модернизации традиционных обедов. Будь то свежие или дерзкие начинки для пиццы, основы на закваске или варианты сочетания напитков — растет популярность независимых сетей пиццерий, которые предлагают такие впечатления, и в таких местах, как Franco Manca и Homeslice, выручка в 2017 году увеличилась на 25%.

Рынок пиццы на вынос и с доставкой также значительно вырос. Растущее желание потребителей делиться и наслаждаться ломтиками, не выходя из дома, привело к 73% -ному росту рынка доставки еды на вынос за последнее десятилетие.

По той же схеме наблюдается и в Америке: гигант по доставке пиццы Dominos захватил 19% от общего объема продаж пиццы в США в 2019 году.

Правила открытия пиццерии

При открытии пиццерии обязательно соблюдать те же правила, что и при открытии ресторана.

Прежде всего, безопасность и гигиена. Когда дело доходит до безопасности пищевых продуктов, вам необходимо выполнить несколько нормативных требований. Перед тем, как открыть пиццерию, вам необходимо зарегистрировать помещение в службе гигиены окружающей среды вашего местного органа власти как минимум за 28 дней до начала торговли.

Важно отметить, что этот процесс не стоит денег. Это просто означает, что вы разрешите местному чиновнику посетить ваше помещение, чтобы проверить пространство, которое вы будете использовать для приготовления еды, и убедиться, что оно безопасно и гигиенично.Чтобы зарегистрироваться для посещения в местных органах власти, посетите веб-сайт правительства Великобритании.

Для новых владельцев бизнеса также является обязательным составление плана, основанного на принципах анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP). Этот план обеспечит безопасность вашей еды от биологических, химических и физических опасностей, а также позволит вам определить потенциальные опасности.

Вы также должны будете соблюдать все правила, установленные Агентством по пищевым стандартам — государственным органом, предоставляющим рекомендации по гигиеническим стандартам, отбору проб, маркировке и отслеживанию.

Наконец, если вы хотите продавать алкоголь, вам необходимо подать заявление на получение лицензии на использование помещения. Это также позволит вам играть живую и записанную музыку и подавать горячую еду и напитки после 23:00.

Для получения дополнительных сведений о том, как получить указанные выше лицензии, посетите страницу поиска лицензий Gov.uk.

В США вам необходимо будет зарегистрироваться для получения бизнес-лицензии. Вы можете посетить веб-сайт SBA для получения более подробной информации о том, как это получить.

Вам также понадобятся лицензия на обслуживание общественного питания, разрешение на работу с едой и лицензия на продажу спиртных напитков.В каждом штате есть свой Совет по контролю за алкогольными напитками, который регулирует подачу алкоголя.

Чтобы получить лицензию на продажу спиртных напитков, вы должны связаться с правлением ABC вашего штата. Вы можете найти национальный каталог досок ABC здесь.

Открытие франчайзинговой или независимой пиццерии

Теперь, когда мы изучили исследование рынка, следующий этап нашего руководства по открытию пиццерии поможет вам решить, какую пиццерию вы хотите открыть.

Открытие независимой пиццерии даст вам больше свободы в управлении ею и позволит экспериментировать со своим меню по своему усмотрению.И наоборот, приняв решение присоединиться к сети пиццерий, вы можете получить оперативную поддержку с самого начала, а также блестящую репутацию уже созданной сети и базы постоянных клиентов.

Другая возможность — изучить рынок пиццерий на вынос. Рынок доставки пиццы и еды на вынос процветает — и работа таким образом значительно снизит ваши затраты на установку.

Как выбрать правильное место для пиццерии

Следующим шагом в нашем руководстве о том, как открыть пиццерию, является определение вашего идеального местоположения.Местоположение вашей пиццерии окажет огромное влияние на уровень ее успеха — так как от этого будет зависеть, сколько клиентов входят и выходят из вашего магазина.

Главное — выбрать место с достаточным трафиком и место, которое привлекает людей, которые любят кусок или два пиццы.

Спросите себя, на каких клиентов вы хотите ориентироваться. Если вам нужна молодая клиентура, открытие магазина рядом со средней школой или университетом не позволит вам оставаться пустыми в обеденное время.

Или, если вы предпочитаете предлагать еду на вынос и доставку по вечерам и в выходные, возможно, стоит открыть в жилом районе с ограниченными возможностями доставки на вынос.

Вы также должны взглянуть на конкурирующие рестораны, уже работающие в этом районе. Спросите себя:

  • Популярны ли они среди местного населения?
  • Какую кухню они подают?
  • Они продают пиццу?
  • Какая у них средняя цена за обед по сравнению с вашей?

Наконец, вы также можете взять на себя уже существующую пиццерию.Это позволит вам извлечь выгоду из уже оснащенного ресторана и существующего потока постоянных клиентов. Для получения дополнительной информации прочитайте наше руководство о том, как успешно захватить пиццерию.

Выбор юридической структуры пиццерии

Следующим шагом в открытии пиццерии является выбор юридической структуры вашего бизнеса. Выбор юридической формы вашей пиццерии является жизненно важным шагом, поскольку он повлияет на:

  • Размер налога на вашу компанию
  • Ваше налогообложение на личном уровне
  • Ваша ответственность по долгам компании в случае банкротства

Чтобы помочь вам сделать выбор, вы можете найти более подробную информацию о различных юридических формах, доступных вам на сайте gov.руководство по Великобритании для владельцев бизнеса в Великобритании и руководство SBA для тех из вас, кто живет в США.

Требования к оборудованию и персоналу для открытия пиццерии

После того, как вы определились с концепцией своей пиццерии, определились с местоположением и выяснили ее юридическую структуру, пора подумать об оборудовании и людях, необходимых для открытия и эффективного ведения бизнеса.

Прежде всего, необходимо оборудовать помещение мебелью и кухонным оборудованием (в том числе печь для пиццы) в соответствии с правилами техники безопасности и охраны труда.

Вам также необходимо будет закупить ваш первоначальный запас ингредиентов и напитков, приобрести несколько карточных автоматов и кассу, а также все ресурсы, необходимые для бесперебойного управления вашим рестораном, включая программное обеспечение для бухгалтерского учета и расчета заработной платы.

Также подумайте о маркетинговых инвестициях (включая ваше меню, вывеску ресторана и веб-сайт) и юридических инвестициях, таких как трудовые договоры и расходы на лицензирование.

Следующий шаг — поиск сотрудников, на которых можно положиться.Успех ресторана во многом зависит от кулинарного мастерства его шеф-повара и гостеприимства официантов. При составлении плана найма оцените количество людей, которые вам понадобятся для каждой должности, будь то кухонный персонал или обслуживающий персонал, а затем наберите энтузиастов с нужной квалификацией.

Открытие пиццерии также требует, чтобы вы приобрели страховку, чтобы гарантировать, что ресторан будет застрахован в случае каких-либо инцидентов на месте. В зависимости от размера вашего ресторана вы также можете заручиться помощью таких специалистов, как дипломированный бухгалтер или маркетинговое агентство, поэтому убедитесь, что вы также учитываете эти расходы в своем финансовом прогнозе.

Разработка маркетингового плана пиццерии

Чтобы продвигать свою пиццерию и повышать лояльность клиентов, вам понадобится надежный маркетинговый план.

В вашем распоряжении множество вариантов, включая раздачу листовок на улице, создание веб-сайта и профилей в социальных сетях, оплату рекламного щита, который будет установлен в центре вашего города, или размещение вашей пиццерии на онлайн-ресурсах, включая Google. Карты и путеводители по городам.

Затраты на эти действия различаются, и некоторые из них могут быть более успешными в привлечении клиентов, чем другие, поэтому потратьте некоторое время, чтобы протестировать различные маркетинговые действия и сосредоточиться на тех, которые оказались наиболее эффективными.

Написание бизнес-плана пиццерии

Составление бизнес-плана — еще один важный шаг на пути к открытию пиццерии.

Бизнес-план — это документ, с помощью которого вы представите свою бизнес-идею и попытаетесь получить финансирование от вашего банка или потенциальных инвесторов, поэтому вам нужно сделать его безупречным.

Если вы не привыкли писать бизнес-планы, хорошим решением будет использование программного обеспечения для онлайн-бизнес-планов.

Использование специализированного программного обеспечения дает несколько преимуществ:

  • В процессе написания вы будете руководствоваться подробными инструкциями и примерами для каждой части плана.
  • Вы можете вдохновиться уже написанными шаблонами бизнес-планов
  • Вы можете легко сделать свой финансовый прогноз, позволив программе позаботиться о финансовых аспектах за вас.
  • Вы получаете профессиональный документ, отформатированный и готовый к отправке в ваш банк.

Если вас интересует этот тип решения, вы можете бесплатно попробовать наше программное обеспечение, зарегистрировавшись здесь.

Вы также можете взглянуть на наш шаблон бизнес-плана для пиццерии, если хотите вдохновиться.

Обеспечение финансирования для открытия вашей пиццерии

После того, как бизнес-план для вашей пиццерии составлен, последний шаг — обеспечить финансирование, необходимое для запуска вашего бизнеса.

Открыть пиццерию без денег сложно, но с хитростями это возможно. Чтобы узнать больше о доступных вариантах финансирования, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как открыть пиццерию без денег.

Теперь вы знаете все, что нужно знать о том, как открыть пиццерию.Надеемся, эта статья была вам полезна. Если у вас есть какие-либо вопросы или вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нашей команде.

Также в магазине бизнес-плана:

5 шагов к открытию пиццерии

За последние несколько лет кажется, что все, от шеф-поваров до домашних любителей и кулинарных писателей, увлеклись игрой в приготовление пиццы. Мы видим, как более качественные независимые магазины открываются во многих регионах, где когда-то доминировали Domino’s и Pizza Hut.Но если вы хотите вникнуть в происходящее, прочтите — проблемы, связанные с открытием пиццерии, отличаются от проблем, связанных с другими ресторанами. В Serious Eats and Slice мы кое-что знаем о пицце. Мы поговорили с некоторыми из наших любимых пиццайоли о проблемах, характерных для успешной пиццерии.

1. Знайте, какую пиццу вы готовите.

Есть много разных стилей пиццы. Какой ты собираешься сделать? Исследуй (читай: попробуй) как можно шире.«Мы с сыновьями ездили в пиццерии, — сказал Пол Джанноне, давний любитель пиццы, открывший свою одноименную пиццерию Paulie Gee’s в Бруклине в 2010 году.« Мы ходили по разным городам, чтобы попробовать хорошую пиццу ».

Тесто для пиццы — сложное существо, и важно изучить как можно больше, прежде чем определять, появится ли пиццерия в вашем будущем. «Я абсолютно самоучка, — говорит Джанноне. «Но многие нью-йоркские пиццайоли были очень щедры, поделившись со мной своими знаниями.Я научился некоторым трюкам от Анджело [Вомака] у Роберты; Матье [Паломбино] из Моторино и Марк [Яконо] из Лукали. «Но оттуда вы должны усовершенствовать свое мастерство.« Я много играл с тестом », — говорит Джанноне, отмечая, что на это у него ушли годы ковыряется на собственной кухне, чтобы придумать идеальный рецепт, прежде чем даже задумываться об открытии ресторана

2. Знайте, какая печь вам нужна для пиццы

Духовка имеет решающее значение для правильного приготовления пиццы больше, чем любой другой вид еды.Готовите ли вы неаполитанские пироги с пышными краями, пиццу в нью-йоркском стиле с тонкой корочкой или чикагское глубокое блюдо, важно, чтобы ваша духовка соответствовала потребностям вашей пиццы. Вам нужен газ, уголь, электричество или дрова? Соответствует ли ваше пространство нужному типу вентиляции?

Некоторые пиццайоли являются источником вулканического кирпича с горы Везувий, пролетая над строителями печей из Неаполя, чтобы строить их. Поли, с другой стороны, отказался от этого, вместо этого выполняя беготню сам. Какой бы маршрут вы ни выбрали, важно учитывать, в какой печи вы сможете приготовить пиццу того типа, который вам нужен.

3. Знайте, сколько места вам нужно для вашей духовки.

Как проще открыть пиццерию? Найдите себе пиццерию с уже установленной надлежащей духовкой. Но если этого нет в картах, будьте готовы существенно изменить пространство. Мэтью Паломбино из нью-йоркского Motorino открыл свой первый ресторан в помещении, которое раньше было копировальным магазином, и ему пришлось проделать значительную работу, прежде чем установить свою духовку на 8000 фунтов. «У нас на самом деле была установлена ​​металлическая конструкция из цокольного этажа, прямо через потолок подвала, а затем залита бетоном — похоже, печь стоит на полу, но на самом деле она поддерживается этой бетонной конструкцией.«Невозможно закрепить несколько тонн камня где угодно.

4. Знайте свои ингредиенты.

Пицца, учитывая ее простоту, может быть настолько хороша, насколько хороши ее ингредиенты. Мука, ​​вода, соль, дрожжи и т. Д. помидоры и моцарелла — важно, чтобы каждый был высочайшего качества. Вы получаете муку «00» из Италии или нашли хороший отечественный источник? Моцарелла — отечественная или импортная? Или, может быть, вы делаете свою Если вы добавляете в пиццу колбасу или сопрессату, откуда вы их берете? Обдумайте каждый кусок вашего пирога и, конечно же, сколько это будет стоить, чтобы этот ингредиент оставался на пороге.

5. Знайте своих сотрудников.

«Каждая пицца, сделанная в Motorino, напоминает мне мое видение того, как должна быть приготовлена ​​пицца», — сказал нам Паломбино. «Это мой метод от начала до конца». Но теперь у Паломбино две пиццерии, каждая из которых открыта по несколько часов, поэтому он не может приготовить каждую пиццу сам; действительно, все, кроме самых одержимых пиццайоли, в конце концов передают весло кому-то другому — даже если всего лишь на несколько пицц за ночь.

Как обеспечить такую ​​согласованность? «Я все время преподаю, — говорит Паломбино.Он нанимал сотрудников из самых разных профессий — строителей, поваров, официантов — потому что он настаивал на том, чтобы начинать их с нуля. «Им пришлось выбросить все, что они знали. Это была новая глава. Новый день».

Как открыть пиццерию: 9 шагов к открытию пиццерии

Пицца — один из самых популярных продуктов питания для австралийцев — фактически, каждый год по всей стране потребляется более 4 миллионов пицц. С такими цифрами неудивительно, что открытие пиццерии может быть привлекательной перспективой, особенно если вы все спланировали и подготовили правильно.

Итак, если вам интересно, как открыть пиццерию и с чего начать, мы включили полное руководство, которое поможет вам в деловой поездке в пиццерию.

Структура бизнеса

Создав концепцию вашего заведения, пора обратить ваше внимание на деловую сторону. Начать бизнес в пиццерии в лучшем случае рискованно из-за высокой конкуренции. Но понимание проблем, с которыми вы столкнетесь — например, конкурентов по сокращению затрат, — и определение того, как вы будете с ними справляться до начала, увеличит ваши шансы на успех.

Перед тем, как начать свой бизнес, вам необходимо решить, какая структура подойдет вашей пиццерии. Бизнес-структуры оказывают значительное влияние на юридические и операционные риски, защиту активов, налоги, судебные издержки и потенциальных клиентов.

Распространенными формами бизнес-структуры в Австралии являются:

Индивидуальный предприниматель

Как индивидуальный предприниматель, вы несете единоличную ответственность по обязательствам своего бизнеса. У этой бизнес-структуры есть риски, поскольку она не существует отдельно от своего владельца.

Партнерство

Партнерство — это отношения между двумя или более людьми, связанными контрактом. Прибыль, убытки, риски и активы юридически распределяются между соответствующими сторонами в соответствии с условиями контракта.

Траст

Траст — это место, где бизнес передается третьей стороне, которая имеет юридический контроль и обязана вести этот бизнес в интересах кого-то другого.

Компания

Компания — это юридическое лицо, независимое от своих акционеров.Директор компании имеет дополнительные юридические обязательства и обязанности по отчетности.

Начиная свой бизнес и выбирая структуру, в первую очередь следует принять во внимание, какая из них принесет наилучшие долгосрочные выгоды. Поскольку у каждого типа структуры есть много преимуществ и недостатков, рекомендуется проконсультироваться с бизнес-консультантом, бухгалтером или солиситором, чтобы узнать, какой вариант выбрать.

Составьте бизнес-план

Когда вы собираетесь начать бизнес, очень важно, чтобы у вас был план.Считайте это своей дорожной картой к успеху.

Без этой карты вы потерялись в темной, перенаселенной индустрии, не имея представления, куда вы идете и где вы были. Если учесть тот факт, что 60% предприятий сферы гостеприимства не доживают до первого года, важно убедиться, что вы хорошо подготовлены.

Определенно рекомендуется спланировать, прежде чем совершать что-либо столь серьезное, как подписание договора аренды. Прежде чем брать на себя какие-либо обязательства, убедитесь, что вы исследуете рынок, оцениваете конкурентов, находите идеальное место, разрабатываете уникальные пункты меню и уверены, что можете их финансировать.

Хотя бизнес-планы обычно имеют довольно стандартный формат, бизнес-планы, основанные на гостеприимстве, должны охватывать определенные темы, которых нет в других бизнес-планах.

Сильный бизнес-план должен включать большинство из следующих компонентов:

  • Титульный лист с логотипом
  • Краткое содержание
  • Бизнес-концепция
  • Пример меню
  • Анализ рынка
  • Целевой рынок
  • Компания и менеджмент
  • Конструкция
  • Расположение
  • Маркетинговая стратегия
  • Внешняя помощь
  • Финансы

Это может показаться утомительным и утомительным, когда вы собираетесь открыть пиццерию, но главное — подготовиться.Узнайте больше о написании бизнес-плана.

Разработайте стиль своей пиццерии

При выборе стиля обслуживания для пиццерии следует помнить о трех основных типах. Хотя вы можете сосредоточиться на одном конкретном стиле обслуживания, вы также можете работать как гибридный объект, объединяя все три.

Dine-in: Пиццерия в стиле ужина обслуживает более широкий круг клиентов. Этот стиль позволит вам по-настоящему рассказать о своем бренде и предоставить высококачественный сервис.Единственным недостатком этого стиля пиццерии является то, что он требует больших вложений в отделку и мебель.

Delivery: Один из самых известных стилей обслуживания пиццерий. Этот стиль предлагает чрезвычайно удобный вариант для клиентов, но имеет более высокий риск из-за безопасности водителей и увеличения затрат на рабочую силу.

Takeaway: Часто это наименее дорогой стиль пиццерии, поскольку он требует меньше места, меньше предметов мебели и еще меньше оборудования.Ваша цена и вкусы станут вашими главными аргументами при продаже.

Создайте свое меню пиццы

Поскольку пиццерии являются относительно обычным явлением в индустрии гостеприимства, вам необходимо выделиться среди конкурентов. Создание уникального меню из высококачественных ингредиентов и вкусовых сочетаний выделит вас среди остальных.

При разработке меню пиццы важно оставаться верным классическим вкусам, которые люди знают и любят, таким как маргарита, гавайский, любители мяса и высшее.Но также стоит экспериментировать с уникальными начинками, которые создают инновационный опыт пиццы.

Когда вы определитесь с меню, вы сможете определить бренд вашего пиццерии. Это также поможет вам сузить круг необходимого вам оборудования, кадровых требований и суммы финансирования, которая может вам понадобиться.

Выберите правильное местоположение

Местоположение — это все. Выбор идеального места для вашей пиццерии может стать решающим фактором между успехом и неудачей.Если вы выберете район, который уже обслуживается качественной пиццерией, вы можете разориться. Или, если до этого места слишком сложно добраться, вы можете пропустить пешеходное движение, необходимое для процветания.

Помните об этом, когда ищете идеальное место для пиццерии.

  • Демография
  • Видимость и доступность
  • Конкурс
  • Размер и пространство
  • Доступность
  • Лизинг против покупки

Найдите области, в которых конкуренция более низкая, и убедитесь, что она привлечет нужную клиентскую базу.

Начните поиск идеального места, предполагая, что большинство людей не захотят мириться с неудобствами. Если у потенциального места ограничена парковка или к нему сложно получить доступ, тогда вы рискуете, что потенциальные клиенты откажутся от еды и пообедают в другом месте.

Доступность заведения может иметь большое значение, когда дело доходит до выбора места. Очень важно точно спрогнозировать, что вы можете себе позволить и что позволяет ваш бюджет. В идеале вы хотите найти место с расходами на аренду, которые находятся в пределах вашего бюджета.Это даст вам больше шансов на успех, вместо того, чтобы работать с дополнительным финансовым бременем.

Оборудуйте свою пиццерию необходимым оборудованием

Итак, какое оборудование понадобится вашей пиццерии? В конечном счете, это зависит от ваших конкретных требований, но для открытия нового бизнеса по производству пиццы требуется ряд общего оборудования и небольших принадлежностей.

Печи для пиццы: это неотъемлемая часть любого пиццерий. Вместимость вашей печи для пиццы будет одним из важнейших факторов, определяющих производство пиццы и прибыльность.Несмотря на то, что бюджет всегда является ограничением при выборе печи, убедитесь, что вы учитываете производительность, а также размеры ленты и подноса печи.

Навес / вытяжные шкафы: хотя не для всех печей для пиццы может потребоваться навес, всегда лучше учитывать его при отделке.

Холодильник для приготовления пиццы: это еще одно необходимое оборудование для пиццерии. Хороший холодильник для приготовления пиццы или стол для приготовления пищи обеспечат правильное хранение ингредиентов в безопасных диапазонах температур и улучшат производственный процесс.

Миксер для теста: если вы делаете основу для пиццы самостоятельно, то миксер просто необходим.

Наряду с миксерами вам может понадобиться тестомесильная машина (довольно роскошная) и тестораспределитель. Оба они значительно ускорят производство теста.

Подносы для пиццы в ассортименте: после того, как вы определитесь с размерами пиццы, вам нужно будет вложить средства в стопку противней для пиццы этих размеров. Далее вам нужно будет рассмотреть тип металла, из которого сделаны противни, и его функцию в процессе приготовления.Не бойтесь использовать метод проб и ошибок, когда дело доходит до выбора противня, подходящего для вашей духовки и бизнеса.

После того, как вы выбрали дорогостоящие товары, вам нужно будет собрать общую посуду и аксессуары, необходимые в пиццерии. Это может включать:

  • Захват посуды
  • Ножи для пиццы
  • Ножи для пиццы
  • Ящики для теста
  • Противни для шаров для теста
  • Весы кухонные
  • Решетка для противней для пиццы
  • Скамейки из нержавеющей стали

Нанимайте нужных сотрудников

Выбирая потенциальных сотрудников, всегда помните, что они будут лицом вашего бренда и должны будут представлять вас наилучшим образом.

Прежде чем вы начнете процесс приема на работу, важно потратить время на определение точных навыков, которые вы ищете у потенциальных сотрудников, и ролей, которые вы хотите заполнить. Вам нужно будет понять, какие ценности, черты характера и навыки будут соответствовать вашему деловому стилю.

Рекламируйте свой пиццерий

Когда ваша команда сформирована, и ваше заведение готово к работе, вам нужно рассказать о своем магазине пиццы. Вы хотите создать ажиотаж вокруг своей новой пиццерии, чтобы побудить клиентов прийти и попробовать.

Социальные сети: не стоит недооценивать силу социальных сетей. Создайте бизнес-страницу в Facebook, Instagram и любых других социальных сетях, которые соответствуют вашему стилю бизнеса. Заполните страницы изображениями вашей еды, загляните за кулисы отделки и включите любую информацию, которую необходимо знать клиентам.

Создайте веб-сайт: имейте удобный для навигации веб-сайт, на котором представлена ​​вся необходимая информация о вашем бизнесе, такая как меню, часы работы и контактная информация.

Создайте бизнес-страницу Google: 46% поисковых запросов в Google предназначены для местных предприятий, а это означает, что большинство людей полагаются на списки Google, чтобы найти то, что им нужно. Кроме того, количество запросов «рядом со мной» увеличилось более чем на 500%, поэтому без данных о компании в Google вы можете пропустить эти поиски.

Чтобы узнать больше об идеях и методах рекламы при открытии пиццерии, прочтите наше руководство по инновационным методам рекламы ресторанов.

Иметь технические средства для эффективного ведения своего бизнеса по производству пиццы и управления им

Наконец, вам понадобится система торговых точек для управления своим бизнесом в пиццерии.В зависимости от вашего стиля обслуживания у вас могут быть очень специфические требования к POS-системе.

Если вы предлагаете услуги доставки и доставки на вынос, вам понадобится платформа для онлайн-заказов, такая как приложение Epos Now Order and Pay. С помощью этой платформы заведения могут просто импортировать все свои продукты и создавать полностью фирменное и легкодоступное цифровое меню. Доступ к этому цифровому меню можно получить с помощью QR-кодов или ввода URL-адреса, что позволяет клиентам легко заказывать и оплачивать прямо со своих телефонов, а также выбирать доставку или доставку, если вы это предлагаете.

Создайте свою пиццерию для успеха с Epos Now

  • Создайте собственное цифровое меню и предлагайте онлайн-заказы с Epos Now Order & Pay.
  • Используйте всплывающие окна, чтобы легко добавить дополнительную начинку к пицце
  • Интеграция с более чем 100 ведущими бизнес-инструментами, которые позволяют оптимизировать маркетинг, повысить лояльность клиентов и упростить бухгалтерские процессы
  • Принимайте кредитные, дебетовые, подарочные карты и предлагайте бесконтактные платежи
  • Управляйте своими данными из любого места с помощью круглосуточного доступа к облаку

Свяжитесь с консультантом, чтобы узнать больше об Epos Now!

Открытие пиццерии: что для этого нужно?

По данным Consumer Reports,

американцев в наши дни часто обедают вне дома, причем почти половина каждого доллара за еду идет в рестораны.Американцы тратят в среднем 2222 доллара на человека в год на питание вне дома.

По данным журнала PMQ Pizza Magazine, рынок пиццы в США составляет 4,5 миллиарда долларов, а средние продажи в 50 крупнейших сетях страны в этом году выросли. По данным Nation’s Restaurant News, пиццерии в стиле fast-casual MOD Pizza и Blaze Pizza в настоящее время являются самыми быстрорастущими сетями ресторанов.

Очевидно, что в наши дни рынок пиццы открывает много возможностей. Итак, что нужно для успеха в индустрии пиццы?

Что нужно для успешной пиццерии

Пиццерии сильно различаются, в том числе все, от высококлассных ресторанов с сидячими местами до скромных закусочных на вынос.Первый шаг в создании успешной пиццерии — решить, какое заведение вы хотите открыть. Вот краткое изложение возможностей:

    • Обед в ресторане: Пиццерии варьируются от высококлассных до скромных, поэтому цены будут сильно различаться. Тем не менее, требования к ресторану с сидячей пиццей аналогичны соображениям, связанным с любым типом заведения общественного питания, например, с местоположением, мебелью, декором, оборудованием, персоналом и страховкой.
    • Выполнение: Эта опция сокращает расходы и сокращает хлопоты по многим направлениям, от помещения до рабочей силы и коммунальных услуг, что делает выносное окно хорошим вариантом для начинающих пиццерий.Эти пиццерии могут быстро подать большие объемы и хорошо зарабатывать с низкими накладными расходами.
    • Доставка: Доставка обычно является дополнением к услугам пиццерии на витрине магазина, но можно запустить пиццерию, которая почти полностью занимается доставкой. Доставка сопровождается дополнительными расходами, такими как страхование, и возможными проблемами или проблемами, такими как безопасность ваших водителей и потраченные впустую средства на заказы на розыгрыши.

Независимый или франчайзинговый?

После того, как вы определились с типом пиццерии, которую хотите открыть, следующий вопрос: хотите ли вы открыть отдельный магазин или сеть магазинов.Независимые магазины составляют большую часть отрасли, но сети сообщают о более высоких продажах и реже закрываются.

Некоторые пиццерии очень хорошо работают по франшизе, что почти гарантирует вам определенный успех. Франчайзинг требует значительных авансовых затрат, но такой формат снижает ваш потенциальный риск и уровень стресса. С другой стороны, статус независимого оператора дает вам свободу делать и продавать пиццу именно так, как вы хотите, что может быть основным преимуществом среди настоящих энтузиастов пиццы.Самые увлеченные сотрудники могут быть привлечены инновационными, независимыми пиццериями.

«Самое крутое в том, что определенно существует культура пиццы и есть люди, которым нравится работать в индустрии пиццы», — сказала Дина Самсон, совладелец лос-анджелесского Sotto, южно-итальянского ресторана, где подают настоящую неаполитанскую пиццу, и новое кафе на вынос Superfine Pizza. «Есть люди с татуировками пиццы; это действительно безумие. Я люблю это.»

Оборудование и технологии

  • Технологии: Пиццерии, которые наиболее процветают, — это те, которые внедрили технологии для привлечения потребителей через социальные сети, поддерживают онлайн-заказы и установили связи со сторонними поставщиками услуг доставки, использующими технологии.Система торговых точек (POS) может потребовать больших затрат. Убедитесь, что у вас есть системы, способные удовлетворить ваши потребности в цифровых и сетевых технологиях на этом конкурентном рынке.
  • Духовки: В то время как дровяные каменные печи привлекают тех, кто ищет настоящий аутентичный пирог, эти типы духовок несовместимы с большими объемами продаж. В зависимости от того, какое заведение вы открываете и какую пиццу подаете, вам может потребоваться кирпичная, электрическая, газовая или комбинированная печь. Вы можете выбрать следующие варианты: конвекционные, ярусные, конвейерные и импинджерные печи.
  • Плита: Если вы планируете приготовить соус или начинку перед выпечкой, вам понадобится плита, чтобы приготовить эти элементы пирога. Вам нужно будет соединить духовку или плиту с жироуловителем / ловушкой и вытяжкой.
  • Тестомес: Ваша корочка — важный элемент при приготовлении пиццы, поэтому вы должны быть уверены, что ваш миксер справляется с задачей поддерживать высокое качество, а также не отставать от объема. У вас должен быть специальный тестомес (или спиральный), чтобы тесто растянулось должным образом.
  • Другое оборудование: Вам понадобится много холодильной и морозильной камеры, а также рабочие столы, кожуры, сковороды, посуда, шкафы для подогрева и, возможно, сумки для доставки. Вам понадобится гигиеническое оборудование, требуемое департаментом здравоохранения вашего штата, например раковина с тремя отделениями, раковина для рук и раковина для швабры. И не забудьте мебель, посуду и другие предметы, необходимые для работы любого ресторана.

Лицензии и разрешения

Правительство вашего штата и местного самоуправления будет определять, какие лицензии и разрешения вам необходимы.Не игнорируйте этот аспект бизнеса. Вы неизбежно столкнетесь с медицинским осмотром, и вам нужно будет предъявить как бизнес-лицензию, так и разрешение продавца продуктов питания. Если вы хотите подавать пиво или спиртные напитки, вам также потребуются специальные лицензии, что может быть очень дорогостоящим.

Вам также необходимо зарегистрировать свой бизнес в IRS и получить федеральный идентификационный номер работодателя (EIN), чтобы платить налоги за ваших сотрудников, а также подать в свой штат документы о страховании от безработицы и налоге с продаж.Обратитесь в районный офис администрации малого бизнеса, чтобы получить помощь в оформлении документов, необходимых для открытия ресторана в желаемом месте.

Сколько стоит открыть пиццерию?

Затраты на открытие пиццерии сильно различаются в зависимости от типа магазина, который вы открываете, и от того, какую пиццу вы планируете подавать. Также имеет значение, открываете ли вы независимый магазин или сеть магазинов и занимаетесь ли вы существующим ресторанным пространством или создаете собственное с нуля.

По оценкам

Самсон, открытие небольшой независимой пиццерии может стоить от 200 000 до 1 000 000 долларов. Стоимость открытия магазина на вынос Superfine Pizza составила 180 000 долларов, потому что Самсон и ее совладелец заняли существующее пространство, которое требовало небольшого обновления.

Захват существующего ресторана может быть хорошей стратегией, хотя вы должны тщательно продумать состояние оборудования и существующие условия аренды. «Ключевые деньги» — это платеж, который позволяет новому владельцу взять на себя аренду ресторана и разрешения на оставшийся срок их действия.Это может позволить вам быстро открыть действующий ресторан, но Самсон предупреждает, что это может означать, что вам потребуется не то место, которое вам нужно, либо оборудование, на которое не распространяется гарантия.

Другие расходы, которые следует учитывать, включают брендинг и маркетинг, которые могут стоить от 10 000 до 100 000 долларов, в зависимости от ваших стратегий и целей.

Затраты на открытие пиццерии по франшизе также сильно различаются. По данным Franchise Direct, стоимость открытия заведения Pizza Hut колеблется от 327 000 до 2 253 500 долларов, Domino’s — от 99 950 до 561 000 долларов, а часы Little Caesar — от 355 000 до 1 427 500 долларов.

Как пополнить вашу пиццерию

У ресторанного предпринимателя могут возникнуть проблемы с поиском финансирования. Частные инвесторы часто являются лучшим вариантом, особенно друзья и семья. Вам не обязательно полагаться на традиционные банковские ссуды, особенно если вы новичок в этой отрасли.

«Банки не очень любят инвестировать в рестораны, — сказал Самсон. «Если вы собираетесь получить деньги в банке, вам действительно нужно иметь некоторый опыт в управлении рестораном, и у вас должен быть хороший бизнес-план с моделью и прогнозами.”

Однако, если у вас хорошая кредитная история и / или если ваш бизнес принадлежит меньшинству или принадлежит женщинам, вам может повезти с получением ссуд от альтернативных кредиторов, в том числе с поддержкой SBA. Другой вариант — получить кредит на свой дом, но это означает, что вы рискуете своими личными активами, чтобы профинансировать новое предприятие.

Требуется финансирование для бизнеса? Узнайте больше о ссудах для малого бизнеса здесь.

Секреты успеха в индустрии пиццы

Не все пиццерии созданы равными — вы будете принимать множество решений, которые повлияют на то, как вы открываете и управляете своим рестораном.Вот несколько советов, которые помогут вам на вашем пути.

Сохраняйте низкие затраты. Ищите аренду и ищите недорогое оборудование. Ограничьте свой бюджет на оснащение кухни. «Мы всегда стараемся заключать сделки, где мы не тратим столько же, сколько другие люди, работающие в ресторанах», — сказал Самсон. «Мы всегда ищем выгодную арендную плату; это огромная часть нашей бизнес-модели ».

Найдите существующие ресторанные помещения. Ищите помещения, в которых уже были рестораны, так как разрешения уже будут.В этих помещениях, вероятно, уже есть капоты и перехватчики жира, которые могут стать дорогими. Однако, по словам Самсона, лучше искать места, где срок аренды истек. Кроме того, платите деньги за ключ только в том случае, если ситуация правильная.

Проведите исследования и разработки своего теста. Начинки могут быть отличным отличием, но корочка будет решающим фактором для вашей пиццы. «На самом деле это то, что люди ищут», — сказал Самсон. «Они хотят потрясающую корочку пиццы.”

Используйте социальные сети. Пицца — это еда, которую часто ищут и помечают хэштегами. Это блюдо, которое чаще всего публикуют в Instagram. Если людям понравится ваш пирог, вы легко получите подписчиков в социальных сетях. Поощрение клиентов делиться контентом, связанным с вашей пиццерией, может привлечь внимание ваших поклонников.

Нанимайте хороших людей. Если ваша пицца будет выигрышной, вам потребуется, чтобы ваши сотрудники были достаточно внимательными, чтобы делать все правильно. «Есть так много способов испортить пиццу, потому что тесто очень темпераментное», — сказал Самсон.«Не хватает одной мелочи, и это совсем другое тесто».

Правильная цена на пиццу. Пиццерия очень переполнена, поэтому убедитесь, что вы конкурентоспособны на местном рынке. Изучите цены в близлежащих и подобных пиццериях. Цените себя в диапазоне, который даст вам точку опоры среди ваших коллег.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *