Проект пекарня: оснащение пекарен под ключ на Пекари.ру !

оснащение пекарен под ключ на Пекари.ру !

Сегодня хлебопечение получает все большее развитие, привлекая внимание  многих новичков в бизнесе. Одни решают открыть мини-пекарню, другие более масштабное предприятие. Здесь шансы на успех одинаково равны как у крупных комбинатов массового производства, так и у малых предприятий, которые получают прибыль за счет разнообразия ассортимента.

 

Пекарня — отличный источник получения стабильного дохода. Она может занимать отдельную площадь, а может быть расположена прямо в супермаркете.  При планировании собственного производства по выпечке и реализации хлебобулочных изделий на первый план выходят вопросы размещения пекарни, получения разрешительной документации, закупки комплекта качественного оборудования, сырья и поиска персонала. Важно грамотно разработать проект и бизнес-план пекарни, а также предложить покупателям  свежую, ранее недоступную в магазинах продукцию.

 

Проектирование пекарни начинают с разработки технического задания.

В нём учитываются такие параметры будущего производства, как производительность, планируемый  ассортимент продукции, объемы запасов сырья и режим работы. Технологический проект пекарни позволит оценить экономические показатели будущего предприятия и получить разрешительную документацию, согласовав технические решения с контролирующими органами.

 

Проект включает в себя и технический план размещения оборудования. Он будет напрямую зависеть от  объёмов производства  пекарни.  Главная задача — оптимальное расположение элементов оснащения хлебопекарни для облегчения процесса приготовления продукции работникам и создания комфортных условий для выбора  кондитерских и хлебобулочных изделий покупателям.

 

Грамотно организованная частная мини-пекарня может успешно конкурировать с хлебозаводами. Важно выбрать удачное месторасположение. Кроме того, крупные предприятия по производству хлебобулочных изделий имеют низкую мобильность, им крайне сложно  изменить технологическую линию для расширения ассортимента выпускаемой продукции. А вот небольшие пекарни с лёгкостью могут переориентировать свое производство, оснащение пекарни  и расширить ассортимент с учётом меняющихся запросов покупателей. Кроме того, открытие собственной пекарни — это отличный вариант организации семейного бизнеса, который с годами будет успешно развиваться в различных уголках страны.

 

ПЕКАРИ.RU предоставляет возможность уже завтра начать своё успешное дело. Мы подготовили для  Вас готовые решения — пекарни под ключ, подобрали комплект профессионального оборудования. На нашем сайте вы можете ознакомиться с несколькими проектами пекарен, выбрать бизнес по Вашему бюджету и реализовать свои мечты.

Дизайн булочной, пекарни заказать в СПб: цены, проекты с фото

Место, где рождается хлеб, вы узнаете даже с закрытыми глазами. Булочная и пекарня всегда завораживает запахом свежей выпечки, что не идет ни в какое сравнение с хлебным магазином. Все больше покупателей предпочитают приобретать хлебобулочные изделия в частных пекарнях или булочных, где они продается «с пылу, с жару».

Тут дело не только в качестве хлеба, но и в особой атмосфере, созданной владельцами для покупателей. Что же создает такую атмосферу? Неповторимость и изысканность интерьера заведения.

Варианты дизайна интерьера пекарни

Дизайн пекарни начинают формировать с входной группы, вывески и витрины. В зависимости от того, что вы предлагаете посетителям в своем заведении, это должно отражаться в витрине. Если вы просто продаете хлеб и не предлагаете других услуг, дизайн мини-пекарни, дизайн булочной кондитерской или дизайн магазина-пекарни такого типа должен быть разработан с упором на витрины, прилавки и оформление внутреннего помещения без особых изысков, так как покупатели недолго будут у вас задерживаться. В кафе-пекарне оформление интерьера требует творческого и профессионального подхода.

Основные стили и правила дизайна булочной кондитерской

Формирование уютного интерьера пекарни или булочной — это одно из наилучших факторов увеличения оборота в бизнесе. Оформление такого объекта в красивом стиле даёт большие преимущества, потому что прекрасный интерьер в сочетании с высоким качеством и большим ассортиментом продукции привлекает покупателей. Тут в комфортной атмосфере можно отдохнуть всей семьей за чашечкой ароматного чая или кофе, а эксклюзивный дизайн проект пекарни надолго запомнится посетителям. При планировании дизайн- проекта важно продумать эффективное использование торгового пространства и его функциональную планировку, что позволит создать максимальный комфорт для покупателей.

ПОЛУЧИТЬ БЕСПЛАТНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ

Важно и то, какой стиль дизайна вы выберете.

Существует несколько традиционных стилей оформления дизайна: скандинавский, марокканский,  кантри,  классический, восточный, прованс,  шале, дизайн пекарни в стиле «хюгге» и т.п.

Но стиль интерьера вашей булочной — это не самое главное! Важнее атмосфера и чувства, которые будет испытывать человек приходя к вам!

При оформлении интерьера пекарни красивый дизайн формируется на основании следующих правил:

— функциональность;

— максимальная открытость, теплота, уют;

— современное, хорошее оборудование;

Разные стили дизайна предполагают использование различных материалов и аксессуаров, разнообразные решения светового оформления. Эксклюзивные нотки в дизайн интерьера вносят картины, фотографии, свечи, столовые приборы, замысловатые абажуры, свечи, мягкие подушки, пледы, плетеная мебель и т.п.

СТОИМОСТЬ ДИЗАЙН-ПРОЕКТА булочной или пекарни зависит от площади проектирования, состава и сложности проекта. Чтобы узнать точную цену, позвоните к нам в офис в Санкт-Петербурге по тел: +7 (812) 716-50-35, или направьте свое подробное техническое задание на почту [email protected]

Наша студия FORMAT разрабатывает дизай интерьера  пекарен и булочных не только в Санкт-Петербурге, но и других регионах России.  Заказав дизайн в нашей студии Вы получите ЭФФЕКТНУЮ ИДЕЮ И ЧЕТКУЮ РЕАЛИЗАЦИЮ. Мы с удовольствием выполним  ваш проект.

Бизнес план запуска пекарни: готовый образец с расчетами

Цены для запуска в Москве

Откуда данные?

Мы рассчитали цены через «Бизнес-навигатор МСП» . В его основе лежат данные по 5 тысячам прибыльных компаний. А еще все рыночные цены на товары, арендные ставки и зарплаты, на которые стоит ориентироваться, чтобы скорее окупиться.

Производственный план

Помещение

Арендовать помещение. По санитарным нормам площадь помещения — минимум 40 м². Должны быть подведены вода и вентиляция.

Рекомендуемая площадь: 90 м².

Аренда + коммунальные расходы: 194 000 ₽ в месяц.

Если арендовать помещение в ТЦ, часть забот о противопожарной безопасности перейдет к администрации центра. Вывоз мусора и размещение вывески, скорее всего, придется согласовывать с администрацией ТЦ — зависит от договора аренды.

Сделать ремонт и перепланировку: 900 000 ₽. Помещение должно отвечать требованиям СП 118.13330.2012 и  СП 2.3.6.1079-01.

Договориться об арендных каникулах. Арендодатель может пойти на уступку и не взять плату за аренду, пока вы занимаетесь ремонтом. По закону он не обязан так делать, но в бизнесе понятие о каникулах есть. Если договоритесь, пропишите это в договоре.

Купить оборудование

Вентиляционная система	480 000 ₽
Морозилка и холодильник	50 000 ₽
Кондиционер и вытяжка	138 000 ₽
Прилавок, стеллажи, витрины	102 000 ₽
Столы и стулья	68 000 ₽
Тестораскаточная машина	35 000 ₽
Печи (ротационная и конвекционная)	470 000 ₽
Тестомес	57 000 ₽
Весы	8000 ₽
Мукопросеиватель	30 000 ₽
Электрическая плита	77 000 ₽
Посудомоечная машина	63 000 ₽
Компьютер и кассовое оборудование	100 000 ₽
Кухонный инвентарь	50 000 ₽

1 728 000 ₽

Оформить уголок потребителя с книгой отзывов и предложений, регистрационными документами и Законом о правах потребителей.

Организационный план

Сотрудники

Два продавца  — необходимый минимум для работы посменно. Чтобы сэкономить, можно нанять студентов — законченное высшее образование продавцам не требуется.

Два пекаря  — тоже посменная работа.

Помощник пекаря будет на подхвате, чтобы пекари успевали пополнять ассортимент.

Уборщица поддерживает чистоту в зале.

Администратор будет следить за порядком в кафе: работой продавцов и пекарей, закупками.

Бухгалтер понадобится раз в квартал, когда нужно будет отчитываться перед ФНС. Можно платить за услуги бухгалтера разово, когда он нужен. А можно стать клиентом Тинькофф и пользоваться бесплатной онлайн-бухгалтерией.

Инструкция о том, как правильно оформить сотрудников в штат

Найти и трудоустроить

Администратор	54 000 ₽
Продавец-кассир, 2 ставки	110 000 ₽
Пекарь, 2 ставки	125 000 ₽
Помощник пекаря	48 000 ₽
Уборщица на полставки	24 000 ₽
Бухгалтер на аутсорсе	8000 ₽

369 000 ₽

Мы посчитали зарплаты сотрудников с учетом тех налогов, которые нужно за них платить. Мы добавили минимальный процент к окладу — 30,2%, но он может быть выше.

Все налоговые тонкости разобрали в статье.

• Оформить медкнижки сотрудникам.
• Назначить ответственного по технике безопасности, в том числе пожарной. Вести журнал учета инструктажей по безопасности и охране труда.

Финансовый план

Закупка

Чтобы было из чего готовить, нужно закупить продукты. Запасы должны учитывать срок годности скоропортящихся продуктов — это санитарно-эпидемиологические правила. Максимальный срок — 3 дня, посчитали закупку на эти дни.

В первое время после запуска производство не будет работать на полную мощность, потому что клиентов будет мало.

Основные продукты

• Для теста:
• мука
• яйца
• масло, молоко
• дрожжи
• сахар, соль

• Для начинки:
• творог
• ягоды
• шоколад
• капуста, картошка
• лук
• фарш
• пряности

225 000 ₽

Вес готовой продукции получается на 30–50% больше веса израсходованной муки.

Выводы

На запуск потребуется 3,5 млн ₽

Материалы в помощь

План продаж в экселе

Отчет о продажах в экселе

Дизайн проект пекарни — разработка дизайна пекранки, проект оформления под ключ

Дизайн-проект пекарни — это задокументированный комплекс мероприятий по созданию интерьера, напрямую влияющий на популярность заведения. Оформление может быть выполнено в самых разных стилях: русском, французском, австрийском, итальянском. При этом главная задача дизайнера — следовать инструкции по созданию неповторимой атмосферы, которая, в сочетании с готовой выпечкой, сможет повлиять на увеличение притока покупателей.

Товары данного сегмента пользуются повышенным спросом, однако реализация продукции осуществляется в самые сжатые сроки. Поэтому качество и удобство обслуживания рассчитывают еще на этапе проектирования. Интерьер разрабатывают с учетом дальнейшего подбора и установки оборудования, в соответствии с требованиями санитарных, пожарных и прочих надзорных госорганов. Грамотный подход к составлению проекта и технической документации в дальнейшем поможет привлечь клиентов, которые обязательно приведут своих друзей и знакомых.

 

Этапы создания

Представитель компании первым делом встречается с заказчиком, чтобы обсудить идеи, касающиеся проекта пекарни. Алгоритм дальнейшей разработки дизайна обычно включает 6 этапов.

1. Дизайнер знакомится с объектом и примеряет идеи заказчика к конкретному помещению — решается вопрос о том, какие пожелания можно воплощать без изменений, а какие нужно корректировать. Специалист также предлагает собственные варианты с чертежами, эскизами и фото проектов.
2. Разрабатываются минимум три разновидности начальных эскизов, после чего один из них утверждается заказчиком.
3. Для более наглядной демонстрации интерьера создают 3D-модель будущей пекарни.
4. Сотрудник компании оформляет пакет документов, включая планы и техническое задание.
5. Строители, под контролем дизайнера, выполняют отделку и ремонт.
6. Готовый объект сдается заказчику.

 

 

Стоимость разработки дизайн проекта пекарни

Цена складывается из многих составляющих. На стоимость работ влияют площадь и планировка помещений, количество чертежей, применений 3D-технологий, сроки выполнения. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы	Стоимость за кв. м
Разработка дизайна	От 1000
Воплощение дизайна (строительные и ремонтные работы)	От 1000
Оснащение помещения техническими средствами	От 2500

 

Авторский дизайн мини пекарни

Представляет собой мероприятие по созданию специального проекта магазина и дальнейшему его воплощению. Учитываются запросы заказчика и личные креативные наработки специалиста по проектированию. Авторский подход, в отличие от типового, — это создание дизайна с нуля. Будущий интерьер планируется до мельчайших деталей, таких как светильники или ручки на дверях.

Проект не привязывают к планировке здания — положение комнат может изменяться для достижения оптимального варианта интерьера. То же касается и освещения. Оно оформляется с учетом вида из окон и других особенностей. Каждый этап создания согласовывается с заказчиком.

В таблице рассмотрим популярные авторские стили и примеры соответствующих заведений.

Основной стиль	Возможные разновидности заведений
Русский	Пекарни в стиле усадьбы, дворянского салона, деревенской избы, советской булочной
Американский	Гибриды пекарен и булочных, мини кафе или фастфудов
Современный	Задумка подчиняется фантазии дизайнера: интерьерный стиль пекарни может ничем не выдавать формат
Европейский	Обыгрывается колорит страны — интерьер создают в итальянском, австрийском, французском и других европейских стилях

Дополнительные нюансы

Для оформления пекарни лучше заказать натуральные материалы — камень, дерево — либо качественную имитацию. Все изделия должны соответствовать правилам пожарной безопасности и санитарным стандартам, быть презентабельными, износостойкими и удобными в обслуживании. Освещение в торговом зале делают приглушенным, и дополняют его направленным светом — на витрины, стеллажи и кассовую зону (светильники нельзя направлять на продавца или покупателя). Чтобы подчеркнуть решения по дизайну, используют декоративное освещение.

Для большой пекарни рекомендуется организовать сразу три зоны продажи выпечки — барную, обеденную и для легкого перекуса в ожидании заказа. В мебельном оснащении рекомендуется отдавать предпочтение дереву или качественной имитации. Торговое оборудование следует выбирать с точки зрения общей концепции, эстетических характеристик и удобства для работы. Для завершения образа используют всевозможные декоративные элементы — настенные светильники, фотографии, картины и т.д.

 

Преимущества студии InspireGroup

Мы беремся за проектировку заказов различного профиля, с упором на большие помещения,- включая сложные современные дизайны. За восьмилетнюю историю компании были созданы интерьеры под ключ для 50-ти заведений, ведущих успешную деятельность по всей России.

Студия дизайна InspireGroup своим клиентам предлагает следующие преимущества:

• создание привлекательного дизайна плюс разработку концепции коммерческого успеха;
• оформление частных интерьеров в соответствии с бюджетом заказчика;
• организацию закупки мебели, декора, света, установку систем безопасности, разработку IT-схем;
• сопровождение проекта до открытия заведения.

Также осуществляем профессиональную поддержку готовых объектов.

 

Фото готовых проектов пекарни от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию помещения кафе, ресторанов и кондитерских, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

 

Кондитерская — кулинария Бисквит

Адрес: г. Реутов, Московская область
Общая площадь: 80 м.кв
Посадочных мест: 30
Открытие: 2016 г.

 

Кондитерская Панчо

Адрес: г. Москва, Торговый центр XL (рядом с магазином бельё в кроватку)
Общая площадь: 30 м.кв
Посадочных мест: 15
Открытие: 2017 г.

 

 

Кондитерский — кулинарный ресторан Счастье

Адрес: г. Москва, ул. Большая Дмитровская, д. 5
Общая площадь: 85 кв. м
Посадочных мест: 30
Открытие: 2012 г.

 

Пекарня THE BULKI — (отмененный)

Всем привет! Мы команда «The bulki» и хотим познакомить вас с нашим проектом, на который собираем деньги. Эта наша вторая попытка ))).

Наша концепция, на самом деле очень проста. Мы хотим присоединиться к «сообществу пекарей» и печь вкусный хлеб, пироги, а также булки и пирожные. Мы видим будущее нашей пекарни так:

Это будет небольшое помещение, с приятной атмосферой и интересным дизайном, которое будет работать с самого раннего утра до позднего вечера. Гости пекарни смогут купить нашу продукцию как в зале, так и в окне экспресс обслуживания или заказать доставку домой.

Размышляя над проектом мы задумались: «а как было бы здорово менять оформление, дизайн и аксессуары нашей мини пекарни, следуя тенденциям моды.» Мы хотим быть для вас непредсказуемыми и интересными. Только представьте : сейчас например популярна полоска в одежде, а стаканчик с кофе, упаковка, интерьер и даже наша форма полностью отвечают тенденциям этого сезона. Так как они всегда меняются, то и наша мини пекарня будет меняться с ними. В этом мы видим наш индивидуальный подход.

Мы с радостью будем встречать гостей особым приветствием :» Bonjour mon cher!»

Что касается нашего меню. Мы долго думали над ним. На самом деле сейчас много различных пекарен, с вкусной выпечкой и хлебом. И наверное мы не будем отличаться от большинства. Наша большая мечта открыть свою пекарню, печь вкусные изделия, а также мы решили, что будет здорово делать варенье, маленькие баночки с маслом, икрой, с соленьями и другие вкусняшки )))

Помогите осуществиться нашей мечте и поддержите проект, КУПИВ наше вознаграждение ПРЯМО СЕЙЧАС! )))

Большая часть денег пойдет на приобретение оборудования, на подготовку помещения и запуск производства. Если вас заинтересовал этот проект, предлагаем принять в нем участие.

• Вы сможете при желании увидеть свое имя на Доске почета, которая займет важное место в нашей пекарни.

Более подробную информацию (а так же краткий бизнес-план) о The Bulki и наших предложениях вы можете получить, написав Александру Часовитину на почту [email protected] и по указаным контактам в профиле

«The Bulki» — это Просто! Вкусно! Честно!

LINII разработали бренд для кафе-пекарни из Йошкар-Олы

Летом 2021 года ресторанная группа «Это по любви» Анастасии Анциферовой объявила об открытии своего третьего заведения в городе Йошкар-Ола. К уже реализованным проектам русско-китайской кухни «Вася из Гуанчжоу» и грузинского бистро «Shavi» добавился новый проект — аутентичная кафе-пекарня «Мука и Фартук». Концепцию и айдентику для новой пекарни разработала команда брендингового агентства LINII.

Новый проект «Мука и Фартук» — это уютное кафе с завтраками, ланчами, хорошим кофе и одновременно магазин с большим выбором хлеба на закваске, пирожных, тортов и слоеной выпечки.

Основа креативной концепции кафе-пекарни «Мука и Фартук», предложенной агентством — воспоминания, связанные с хлебом.

Отсюда командой «Это по любви» был доработан слоган проекта — «Счастливые истории о хлебе». Анастасия Анциферова комментирует процесс разработки: «Когда мы впервые увидели концепцию будущего бренда «Мука и Фартук», такую глубокую, перспективную и наполненную смыслами — сомнений не осталось, мы просто обязаны ее реализовать».

Рассказывает Михаил Губергриц, творческий директор LINII:

История с хлебом — это история нашей культуры, как бесконечная книга со множеством глав и рассказов. Отсюда родилась метафора, в которой мы рассказываем про хлеб в форме бесконечных историй из книги, которую пишем всю жизнь.

Вербальная часть стала ключевой на проекте. На её основе, отталкиваясь от идеи, разработали логотип и фирменный стиль. Айдентика кафе содержит в себе элементы книжной культуры — страницы, колонтитулы, параграфы.

Наталья Колесникова, арт-директор LINII:

Мне было интересно создать айдентику, которая основывается на чём-то большем, чем набор графических приёмов. Эта айдентика — вечный календарь, её суть намного сильнее, чем оформление: через десять лет его можно будет поменять и бренд от этого ничего не потеряет. Потому что и через десять лет люди будут любить вкусную еду, свежий хлеб и интересные истории.

Тема природы, лаконичности и вечных ценностей поддержана в интерьере кафе-пекарни, разработанной студией дизайна «Studio Shoo» Шушаны Хачатрян.

---

Команда проекта (LINII):

Творческий директор: Михаил Губергриц
Руководитель проекта: Мария Сороченко
Арт-директор и копирайтер: Наталья Колесникова
Фотограф: Иван Озеров

Команда клиента («Мука и Фартук»):

Ресторатор: Анастасия Анциферова
Дизайнер: Дмитрий Желонкин
Маркетолог: Дарья Батыгина
Бренд-шеф: Евгений Дружков
В съёмке также участвовал су-шеф Александр Салтыков

«Антикризисные проекты дают новые возможности для развития кафе-пекарен»

О том, как коронакризис способствовал развитию доставки и новых направлений в ресторанном бизнесе, РБК+ рассказала гендиректор «МегаГрупп», компании — владельца мастер-франшизы Cinnabon Елена Путинцева.

— Как рынок франшиз переживает пандемию?

— Сложно сказать, как в целом рынок франшиз пережил пандемию, ведь она еще продолжается. Наша компания является владельцем мастер-франшиз брендов Cinnabon, Auntie Anne’s, Hesburger, Godfather’s Pizza, и мы относимся к пострадавшей отрасли. Для нас это был непростой путь и новый опыт, о котором я сейчас и хочу рассказать. Но давайте начнем с цифр. Еще в марте 2020 года у нас было 129 действующих кафе-пекарен Cinnabon. Из-за пандемии и введенных ограничений работу практически всех заведений пришлось приостановить. Мы ждали официальных разъяснений, каким образом, не нарушая законы, возможно осуществлять торговую деятельность. Постепенно заведения стали открываться в режиме доставки и самовывоза. Но этого было недостаточно для сохранения нормального функционирования сети. В итоге благодаря сплоченной работе команды нам удалось сохранить действующие пекарни, а также разработать новые форматы, позволяющие развиваться даже в таких сложных условиях. За счет низкой себестоимости, небольших вложений и довольно быстрой окупаемости спрос на франшизу Cinnabon резко вырос. За последние три месяца нами было открыто 22 пекарни и до конца года планируется открыть еще 15. Также подписано 12 новых контрактов на 2021 год.

— Как сервис доставки развивается в рамках ваших проектов?

— Изначально мы пользовались услугами агрегаторов, и доля доставки по сети у нас составляла 5–6%. Это было обусловлено тем, что из-за высокой комиссии не все партнеры хотели подключать себе данную услугу.

Но в сложившейся ситуации доставка стала для нас практически единственным способом выжить и сохранить рабочие места. И это подтолкнуло нас к созданию собственного программного обеспечения, позволяющего самостоятельно принимать и обрабатывать заказы.

На сегодня у многих наших партнеров работает собственная доставка, при этом мы активно используем услуги сервисов «Яндекс.Еда» и Delivery Club. Они активно рекламируют себя и партнеров, обладают большой клиентской базой и дают нам высокий трафик по заказам.

— Какие антикризисные меры в целом были приняты в компании?

— В период самоизоляции мы запустили новые проекты, которые дали команде дополнительную мотивацию и возможности для развития. Во-первых, мы создали формат мини-киоска: это точка продажи наших фирменных наборов «Синнапак» и кофе. Такой формат за счет его компактности возможно установить практически в любом месте (площадью от 2 кв. м), он не требует больших стартовых инвестиций. Мы уже запустили несколько киосков, и они показывают хорошие финансовые результаты.

Еще один проект — «Кейтеринг от Cinnabon». Это абсолютно новое для нас направление, в рамках которого мы предоставляем свою выпечку в мини-формате на любое мероприятие, будь то девичник, детский праздник, свадьба или бизнес-конференция.

Если говорить об оптимизации, то, к сожалению, нам не удалось избежать сокращения части административного состава. Для линейных сотрудников мы сделали максимально гибкие графики, часть персонала была задействована в пекарнях, а часть выполняла функции курьеров. Также были достигнуты новые договоренности с основными арендодателями по снижению арендных платежей, получены безвозмездные субсидии от государства.

— Как вы, как владельцы мастер-франшиз, помогаете своим партнерам по бизнесу?

— В период самоизоляции мы старались оперативно реагировать на текущую ситуацию — вся команда работала 24 часа семь дней в неделю. Чтобы уменьшить списания и при этом сохранить качество, которым мы дорожим, были скорректированы технологические процессы. Нашим московским партнерам мы помогли собрать и сдать документы для получения субсидий по франшизе и роялти. Также провели ряд переговоров с региональными арендодателями по снижению арендных платежей.

Нами была подготовлена антикризисная программа по выходу из карантина: отсрочки по роялти, паушальным взносам, согласованы дополнительные условия по оплате отгруженной продукции. Также нам удалось подписать с американским владельцем бренда соглашение об отмене маркетинговых платежей за четыре месяца.

— Если говорить о рынке кафе-пекарен, в частности о Cinnabon, как вы оцениваете этот рынок?

— Форматы кафе-пекарен были и остаются популярными. Сейчас практически во всех супермаркетах, бизнес-центрах, на заправках и проч. есть свои небольшие кафе, где можно купить свежую выпечку и кофе. Эти форматы быстро окупаются при небольших вложениях.

Если мы говорим про Cinnabon, то это не просто кафе-пекарня. Мы производим продукт, который невозможно купить ни в одном другом месте, все гости приходят к нам, чтобы насладиться знаменитыми булочками. По версии мексиканского журнала Expansion Magazine, наша выпечка признана одним из 50 самых больших удовольствий в жизни.

— В каких регионах вы планируете дальнейшую активную экспансию?

— На сегодняшний день наши пекарни представлены во всех федеральных округах РФ. У нас открыто около 150 торговых точек, десять из которых — собственные, остальные работают по франшизе.

Помимо дальнейшего развития в регионах, где мы уже присутствуем, планируется открытие в Грозном, Тольятти, Пятигорске, Перми, Анапе и других городах.

— Каков размер инвестиций и как быстро они окупаются?

— Размер инвестиций зависит от формата пекарни: это может быть большая пекарня с производством на месте, мини-формат, куда поставляется свежая выпечка с фабрики-кухни, или новый формат мини-киоска. Паушальный взнос составляет от $1 тыс. до $22 тыс. в зависимости от формата. Роялти — 7,5% от товарооборота в месяц (в том числе маркетинговые платежи — 1,5%).

Самая большая статья расходов при нынешнем курсе валют — закупка оборудования, так как мы его приобретаем в США и Европе. Все остальные затраты зависят от выбранного формата и рассчитываются индивидуально. Срок окупаемости бизнеса — от трех месяцев.

— Как правило, в кризис предприниматели переориентируются на новые рынки. Что делает бизнес кафе-пекарен инвестиционно привлекательным?

— Несмотря на сложное время для ресторанного бизнеса, наши действующие партнеры продолжают активно развиваться, инвестируя средства в открытие новых пекарен Cinnabon. Это говорит об успешности бизнес-модели и доверии к бренду.

Сеть динамично развивается в России, с каждым годом нас становится все больше, растет узнаваемость. Оригинальный продукт, быстрая окупаемость, низкая себестоимость, отработанные технологические процессы, опытная команда и неизменное качество делают этот бизнес привлекательным для инвестиций.

The Panettone Project – Пекарня выходного дня

Этот итальянский рождественский хлеб – самый воздушный из всех, что мы когда-либо пекли!

Это путешествие в поисках идеального рецепта панеттоне, как дорога, по которой мы прошли, чтобы добраться до лучших круассанов.
Мы всегда не торопимся и предпринимаем несколько попыток изучить, адаптировать и изменить, пока не будем удовлетворены нашей (версией) рецепта.
Итак, мы начинаем приключения панеттоне в это Рождество и надеемся, что наша любимая версия появится где-то до Пасхи, но во что бы то ни стало задолго до следующего Рождества.

Выпечка хорошего традиционного панеттоне всегда была в нашем списке. Раньше мы пекли хлеб, похожий на панеттоне, но никогда не пекли оригинальную версию с закваской и длительным временем перемешивания и ферментации.
Мы думаем, что этот первоначальный рецепт уже достаточно хорош, чтобы поделиться с вами, и он доставит большое удовольствие от выпечки! И, конечно же, мы будем добавлять больше деталей, советов и хитростей по мере того, как будем набираться опыта в будущих выпечках.

---

Обновление, декабрь 2018 г.

В этом году мы сняли видео о процессе приготовления панеттоне, чтобы вы могли увидеть качество теста, процесс вытягивания, наполнение форм и так далее, прежде чем начать свою собственную выпечку. Панеттоне пекли в нашей обычной бытовой духовке. Надеюсь, это поможет вам добиться отличного результата!

Мы также сделали версию, используя итальянскую муку Caputo blue с 12,5% белка, и она очень хорошо справилась со своей задачей, придав тесту большую силу и в итоге прекрасную пушистую и воздушную крошку.

Обновление, март 2016 г.
Мы пекли панеттоне несколько раз и каждый раз с отличным результатом и очень довольны. Поскольку нам это так понравилось, мы не сильно изменились.Мы добавили жемчужный сахар после первой попытки, который нам очень нравится из-за дополнительного хруста, сопровождающего пушистость. Мы сделали версию с засахаренной цедрой, но должны сказать, что мы все же не возражаем отказаться от нее и добавить, например, немного клюквы, потому что цедра должна быть отличного качества и не слишком сильной, чтобы она работала.

Пандоро
Мы также сделали двоюродного брата панеттоне, пандоро. Он содержит гораздо больше сахара и масла, чем панеттоне, не имеет начинки в виде изюма или цедры, а также очень забавен в приготовлении. Запах бродящего теста обоих хлебов потрясающий. Если нам нужно выбрать в этот момент, нам больше всего нравится панеттоне из двух, он немного более захватывающий, а также вкуснее, когда он не совсем свежий из духовки или после некоторого времени в морозильной камере.

Поиск хорошего рецепта для начала
Первое, что мы делаем, когда беремся за новый рецепт, — это находим хороший базовый и, прежде всего, надежный источник для начала. Мы просмотрели нашу книжную полку для выпечки и решили использовать рецепт «панеттоне с натуральной закваской» из превосходной, но иногда трудной для чтения домашней пекари книги Мишеля Суаса «Усовершенствованный хлеб и выпечка».Поскольку эта книга предназначена для профессиональных пекарей, требуется продвинутое мышление и расчеты, чтобы найти рецепт, выполнимый и интересный для более опытного домашнего пекаря. Кроме того, его инструкции скудны и разбросаны. Надеюсь, вы не скажете этого о нашем окончательном рецепте, но вы должны дать нам некоторое время, чтобы улучшить версию, которую вы найдете ниже.

Другие источники, с которыми мы консультировались:

• Блог о диких дрожжах
• «Основные методы классической выпечки хлеба» Французского кулинарного института
• «Итальянский пекарь» Кэрол Филд
• Наши практичные пекарские головки

Мы хотим поделиться с вами нашими попытками получить рецепт, которым мы полностью довольны и который будет работать для всех домашних пекарей с небольшим опытом.Возможно, эти попытки уже вдохновят вас тоже попробовать или дать нам несколько советов, основанных на собственном опыте.

---

Основной рецепт

Начали с пересчета сумм по формуле Суаса. В первой попытке мы держались очень близко к шагам рецепта, которые распределены в течение трех дней. Первый день процесса хорошо работает, если вы делаете большое количество теста, но мы обнаружили, что для домашних пекарей не проблема пропустить этот шаг и получить отличный результат.Вот почему наша базовая версия рецепта представляет собой двухдневный процесс , в котором этапы первого и второго дня объединены.

По этому рецепту получается два панеттоне весом около 460 грамм каждый. Тесто очень влажное, что может заставить вас сомневаться в правильности ваших сумм, но верьте!

День 1

Этот этап приготовления начального теста идеально делать вечером. Таким образом, вы можете продолжить рецепт на 2-й день утром, потому что вы должны учитывать длительное время расстойки окончательного теста (до 6 часов только для окончательной расстойки).

Ингредиенты для теста для панеттоне № 1

220 г муки из крепкого белого хлеба (13-14% белка)

120 г воды

1,5 г растворимых дрожжей или 4,5 г свежих дрожжей

20 г закваски (100 % увлажнения)

один яичный желток (20 г)

45 г сахара

4 г диастатического солода (опционально, дает отличный цвет)

45 г сливочного масла, размягченного

Приготовление теста № 1
В чашу стационарного миксера добавьте все ингредиенты из списка выше.
Смешивайте на низкой скорости не более одной минуты, пока все ингредиенты не смешаются. Можно назвать это «мохнатой массой».
Накройте миску и оставьте на ночь при комнатной температуре.

День 2

Панеттоне обычно готовят в классических формах для панеттоне, которые вы также можете найти в нашем магазине выпечки. Также можно использовать хорошо смазанную маслом форму для выпечки. Размеры должны быть около 13,5 см / 5,3 дюйма в диаметре и высотой 9,5 см / 3,7 дюйма.

Панетонне нужно остывать в перевернутом виде после выпечки, потому что нежный и пушистый хлеб рухнет, если оставить его стоять после выпечки.Вы можете весьма изобретательно подготовить формочки для этого, воткнув в них бамбуковые шпажки, как вы видите на картинке. Сразу после выпекания вы подвешиваете панеттоне вверх дном, например, между двумя стульями. В качестве альтернативы вы также можете положить панеттоне на бок на подушку после выпечки, поэтому мы читали, но (пока) не пробовали.

Сухофрукты не нужно замачивать перед добавлением, потому что они проведут много часов в очень влажном тесте.

Ингредиенты для готового теста для панеттоне

Тесто, которое вы сделали в первый день

60 г муки из крепкого белого хлеба* (13-14% белка)

30 г воды (часть 1)

желток одного яйца (20 г)

2.8 г соли

1 ч.л. ванильного экстракта

1 ч.л. цедры апельсина

 

50 г сахара

 

70 г сливочного масла, размягченного

 

30 г воды (часть 2)

10 г меда

 

70 г изюма

70 г засахаренных апельсиновых корок**

25 г засахаренной лимонной цедры**

 

немного яичного белка для смазывания верхушки

жемчужный сахар для украшения (по желанию)

* Мы использовали французский тип 45 как в первом, так и в последнем тесте и добавили 3 грамма глютенового порошка в окончательное тесто для большей прочности. Но обратите внимание, что эта французская мука, которую мы использовали, уже содержала 12% белка. №
** Из-за отсутствия домашних цукатов из апельсиновой и лимонной цедры для этих тестовых партий мы использовали 95 граммов сушеной клюквы.

Приготовление готового теста
Начните с смешивания теста №. 1 с мукой, часть воды 1 , яичным желтком, солью, ванилью и цедрой апельсина. №
Месите в течение 4 минут (настольный миксер на скорости 2), чтобы получилось тесто. Тесто должно быть хорошо развито перед добавлением сахара или масла, так как и сахар, и масло препятствуют развитию глютена.

Затем добавьте половину сахара и месите 2 минуты. Затем добавить вторую половину сахара и снова месить 2 минуты.

Теперь постепенно добавляйте масло поэтапно в течение следующих 4 минут замешивания.

Затем добавьте воду часть 2 и мед и медленно замешивайте (на минимально возможной скорости, чтобы вода не выплескивалась из чаши) в течение 2 минут, пока вода полностью не впитается в тесто. У вас должно получиться гладкое, но очень липкое тесто.Вы должны быть в состоянии вытащить оконное стекло из теста, как вы видите на картинке.

Когда вы дойдете до этого этапа, вы можете добавить изюм и цукаты и добавить их в тесто. Месить/перемешивать в течение 1 минуты на низкой скорости и все фрукты должны распределиться по тесту.

Накройте миску и оставьте на 45 минут.

После отдыха выполните два полных набора (то есть один набор непосредственно за другим без отдыха между ними) растягивания и складывания и наблюдайте, как тесто превращается из очень слабого в более пухлую форму, которая чем-то напоминает шар.Используйте скребок для теста и посыпьте мукой стол и тесто, чтобы сделать эту задачу легче и менее липкой.

Накройте тесто и оставьте на 25 минут.

Теперь разделите тесто на две равные части и предварительно придайте им плоскую форму, напоминающую шар.
Снова накройте крышкой и дайте постоять 25 минут.

Сформируйте из двух заранее сформированных кусков теста плоские шарики, как только сможете, используйте немного муки и скребок для теста, чтобы подвернуть тесто под них. Убедитесь, что формы поместятся в формы для панеттоне.Одним взмахом скребка для теста поднимите каждый шарик теста и поместите их в формы для панетонне. Накройте формочки пищевой пленкой, присыпанной мукой.
Сейчас вы находитесь на заключительном этапе расстойки, который займет, в зависимости от вашей комнаты и температуры теста, от 4 до 6 часов .

Выпечка панеттоне

Когда верх теста начинает достигать края бумажной формы, разогрейте духовку до 175 °C / 345 °F, обычная температура.Убедитесь, что у вас есть что-то готовое, чтобы повесить панеттоне вверх дном, как только вы достанете их из духовки. Для этого мы использовали два стула.

Панеттоне готовы к выпечке, когда верхняя часть теста немного выше края бумажной формы. Непосредственно перед тем, как отправить хлеб в духовку, вы можете надрезать его ножницами и/или покрыть панеттоне глазурью и посыпать их жемчужным сахаром (используйте яичный белок, чтобы сделать сахарную палочку). Отправьте формочки в духовку. Вы можете попробовать добавить немного пара на первых этапах выпечки.Первые результаты, которые вы видите на этих фотографиях, также были запечены в бытовой духовке с добавлением небольшого количества пара.

№

Выпекать 40 минут, следите за цветом панетонне. Нам пришлось уменьшить температуру духовки до 160 °C / 320 °F через 15 минут, чтобы остановить процесс подрумянивания. Достаньте их из духовки и сразу же повесьте вверх дном, чтобы они не рухнули, и будьте осторожны, так как на этом этапе панетонне очень хрупкие. Оставьте их висеть как минимум на два часа, чтобы крошка стабилизировалась.

Наслаждайтесь пушистостью, пока они еще теплые!

Книга о хлебобулочных изделиях Bouchon

Ну вот и все! Последний рецепт готов. Духовки выключены, миксеры убраны, посуда чистая. Наши верные кулинарные книги впервые уложены на полку. Однако, хотя мы закончили наш проект, это не значит, что он закончился. Если вы сделаете что-нибудь из книги, сообщите нам о своих результатах по электронной почте, и мы опубликуем их в блоге. Мы будем следить за новыми материалами и обновлять сообщения, так что продолжайте выпекать!!!
Мы начали этот проект с нашего первого рецепта и записи в блоге 7 декабря 2012 года! Всего 88 недель. Всего в книге 124 рецепта. Это не считая Основ в конце книги, которых 22. Для некоторых рецептов вам нужно сначала приготовить 2 или 3 других рецепта. Мы также разделили некоторые рецепты, которые представляли собой вариации одной и той же базовой техники, такие как булочки и кексы.

Дженн и Таня в пекарне Bouchon

Чтобы отметить это знаменательное событие, мы устроили еще одну поездку в пекарню в Юнтвилле. На этот раз мы вошли уверенно, с высоко поднятыми головами, типа, я понял. Практически все, что есть в витринах, мы изготовили. Это настоящий подвиг!
Всегда трудно решить, что купить, а в пекарне было очень многолюдно, что усиливало чувство спешки. Хотя все выглядело потрясающе, мы хотели сосредоточиться на выпечке, которая была в книге, чтобы мы могли сравнить наши версии с настоящими.

Пока мы наслаждались вкусняшками, мы обсуждали наши любимые рецепты из книги. Вот на чем мы остановились.

Дженн

Избранное:

1. Слойки с кремом. Печенье сверху напоминает мне голландского хруста. Мне нравится текстура и вкус. мне тоже это нравится держит слой крема идеально округленным.Единственное, чему я научился, когда Оформление этого рецепта заключается в том, что слоеки перед выпечкой можно заморозить. Я всегда замораживал их, после чего получались раздавленные слойки. Если у вас есть замороженные незапеченные слойки, вы можете просто положить их в духовку, когда захотите они нужны, и они свежие и вкусные!

2. Лимонное безе Пирожные — это фирменный пирог, на который всегда можно рассчитывать. выпечка в пекарне Bouchon. Мне очень нравится презентация с тонкая подрумяненная верхушка безе. Я всегда буду помнить секретный трюк положить тонкий слой бисквита между лимонным курдом и меренгой в качестве барьер от влаги.
3. Мадлен с фисташками. В книге есть рецепт традиционных Мадлен, но это были мои любимые. Они самые влажные (скажем что в три раза быстрее) мадлен, которые у меня когда-либо были. Дополнительный вкус от фисташковая паста действительно выделяет этот рецепт. Мадлен также был фирменный удар, так что это определенно был успех.
Таня

Мой любимый рецепт… сложно выбрать какой-то один! Рецепт, который я сделал больше всего, это рецепт круассана.Я думаю, что мои круассаны лучше, чем в Bouchon! Они более маслянистые, и съесть один только что вынутый из духовки просто лучшее, что когда-либо было. У меня было много круассанов до и после их приготовления, и я еще не нашел ни одного, чтобы конкурировать. Думаю, поездка в Париж решит эту проблему!
Думаю, самые сложные рецепты были в главе «Сладости». Я узнал много новых техник и должен был найти некоторые непонятные ингредиенты и оборудование. Я еще не освоила темперирование шоколада.Было много работы, но я также многому научился.



Моя любимая фотография из всего этого опыта — это фотография липких булочек, которую сделал мой друг Ник. Булочки были вкусные, но иногда это сложно передать на фото. Этот делает это. Я могу смотреть на это весь день!
Признаюсь, во всей книге есть только один рецепт, который я не делала: лакомства для собак. У меня нет собаки, и мне не понравилась идея использовать куриную печень, поэтому я ее пропустил.Кроме этого, я делал все, даже готовил рецепты заранее, когда меня не было в городе.
Я очень горжусь этим достижением, и когда в эти выходные мы пошли в пекарню Bouchon, мне захотелось распахнуть двери и воскликнуть: «Я сделал здесь все!!!!!» Но я этого не сделал. Вместо этого я купил несколько моих любимых вещей: круассан, TKO, макаронс и эпи-багет. Я съел весь этот эпик позже в тот же день. Так хорошо! Хлеб — это единственное, что, по моему мнению, невозможно идеально воспроизвести в домашних условиях без печи с впрыском стебля. Поэтому я всегда буду покупать хлеб, когда еду в Бушон.

В целом, этот опыт был потрясающим. Когда книга вышла, я знала, что она мне понравится, и было весело бросать себе вызов, создавая все эти удивительные угощения. Я многому научилась, попробовала то, чего раньше никогда не делала, и теперь гораздо лучше разбираюсь в приготовлении кондитерских изделий, чем раньше. Я уверен, что могу испечь что угодно из любого места.

Я сожалею только о том, что вся наша группа не придерживалась проекта до конца, сколько бы я им ни напоминал и ни подбадривал.Я уверен, что они сочли бы это таким же полезным, как и я.

Теперь у меня есть целый арсенал потрясающих рецептов, а также знания и уверенность, необходимые для их приготовления. Каждый раз, когда я вижу кулинарную книгу в магазине, я улыбаюсь. Он останется одним из моих самых ценных вещей, особенно если я смогу уговорить Томаса Келлера подписать его!

Проект исторической мемориальной доски в Беркли — Пекарня Вирджинии

Последний датчанин покинул здание 28 апреля 2018 года, в результате чего многие жители Беркли и близлежащих районов остались без любимого места, где можно купить выпечку, десерты, хлеб и особенно знаменито украшенные торты на дни рождения, свадьбы и другие торжественные мероприятия. Пекарня «Вирджиния» стояла на северо-западном углу Вирджиния-стрит и Шаттак-авеню и с момента своего открытия в 1934 году собирала постоянных клиентов из этого района и за его пределами. Некоторые считали ее южным концом «гетто для гурманов», но она обслуживала клиентов на протяжении десятилетий, прежде чем Элис Уотерс нарезала свою первую семейную реликвию на улице.

Для многих своих клиентов пекарня Вирджиния сохранила привлекательность старомодной традиционной пекарни с широким ассортиментом выпечки, от давних национальных фаворитов, таких как бостонский кремовый пирог и слоеные пирожные, до очень хвалили горячие булочки с крестом, ирландский хлеб с содовой, рождественский штоллен и булочки к обеду.В рог изобилия вошли кексы, разнообразные пирожные и пироги, чизкейки, кофейные пирожные, круассаны, тирамису и бутербродный хлеб. Но прежде всего пекарня была известна своими многоярусными и украшенными фирменными тортами. Ведя бизнес на протяжении шестидесятых и в другие неспокойные времена, пекарня сохраняла свой хороший вкус, отказываясь предоставлять украшения с рейтингом x. Однако компания создала множество нестандартных дизайнов, в том числе украшение, созданное по образцу компьютерного томографа.

Торт месяца стал традицией, а «прощальный» торт стал всеобщим фаворитом: «Клубничное наслаждение», шифоновый торт с клубникой, заварным кремом и взбитыми сливками.

Пекарню основали два иммигранта из Германии, Эвальд и Эльза Пёшель. Пёшели продали бизнес Чарльзу Эрдманну в 1953 году, и пекарня оставалась семейным бизнесом в течение следующих 65 лет, вплоть до закрытия.

У участников проекта «Историческая мемориальная доска Беркли» есть особая причина присоединиться к тем, кто оплакивал кончину пекарни Вирджинии. Во время долгих вечерних собраний Проекта Пекарня была постоянным присутствием, как медвежья лапа или другая выпечка, искушающая нас со своего почетного места на столе.Когда вдохновение угасало или грамматические затруднения приводили в замешательство, несколько кусочков напоминали нам о продолжении работы.

Пекарня Pattycake — Проект Акции

Pattycake Bakery — веганская пекарня из Колумбуса, штат Огайо. В 2013 году Pattycake преобразовалась из индивидуального предприятия в рабочий кооператив. Основатель Дженни Шейнбах открыла бизнес в своем гараже в 2003 году и с самого начала намеревалась преобразовать Pattycake в рабочий кооператив, как только он станет достаточно большим, чтобы им можно было управлять совместно.По состоянию на август 2014 года в пекарне Pattycake Bakery работало 15 сотрудников, 5 из которых были работниками-владельцами, а 10 из них не являлись сотрудниками.

Почему он стал кооперативом

Хотя основательница Дженни Шейнбах всегда мечтала превратить Pattycake в собственность рабочих, Pattycake работала в течение 9 лет в качестве индивидуального предпринимателя, прежде чем преобразование пекарни в кооператив, принадлежащий рабочим, стало реальностью. Шейнбах рассматривала право собственности на рабочих как способ вести свой бизнес без «эксплуатации труда» своих сотрудников и открыто обсуждала свое намерение преобразовать Pattycake в рабочий кооператив со своими сотрудниками с момента основания пекарни. Когда Pattycake, наконец, достигла точки, когда она могла начать переход к собственности работников, говорит Шейнбах, сотрудники Pattycake «уже были настолько увлечены нашей миссией и ценностями, что для них казалось естественным продолжением участия в реальной собственности». Как индивидуальный предприниматель, Pattycake «уже вел себя как кооператив» во многих аспектах, говорит Шейнбах; легализация кооперативной структуры просто «заставила вещи отражать реальность» с точки зрения существующих инвестиций сотрудников в бизнес.

Конверсионная логистика

Компания Pattycake обратилась в Центр собственности сотрудников штата Огайо (OEOC) за советом о том, как продвигаться вперед с переходом на собственность работников. Помимо консультирования Pattycake по поводу возможной реструктуризации в кооператив, OEOC связал компанию с юристом и бухгалтером, чтобы упростить логистику процесса выкупа и преобразования. Кроме того, Pattycake обращалась за советом к другим кооперативам и использовала уставы нескольких других рабочих кооперативов в качестве моделей для своих собственных. Шейнбах отмечает, что, хотя решение нанять внешних экспертов-консультантов было трудным для Пэттикейк, учитывая, что она и ее бывшие сотрудники очень ориентированы на «сделай сам», это экспоненциально ускорило переход к собственности рабочих. То, на что ушли годы, было быстро сокращено до трехмесячного процесса преобразования под руководством местных экспертов по собственности рабочих.

Хотя все сотрудники Pattycake были за переход в кооператив, не все хотели стать полноправными членами кооператива.Некоторые сотрудники были заинтересованы в том, чтобы остаться в Pattycake в качестве сотрудников, не являющихся собственниками, поэтому кооператив разработал двухуровневую модель членства: люди могут либо вступить в кооператив в качестве полноправных членов (как работники-владельцы), либо работать в Pattycake без права собственности. отслеживать сотрудников.

Pattycake смог полностью самостоятельно профинансировать свое преобразование в рабочий кооператив по двум причинам. Во-первых, бизнес был очень успешным до преобразования; и, во-вторых, Шейнбах сознательно копил доходы, полученные от процветающего бизнеса Пэттикейка на протяжении многих лет, вместо того, чтобы превращать сбережения в прибыль или реинвестировать их в компанию. В результате дальновидности Шейнбаха во время выкупа кооператив смог выплатить ей эквивалент стоимости компании из внутренних средств Pattycake. После заказа профессиональной оценки бизнеса молодой кооператив выплатил Шейнбаху одну треть стоимости компании на момент продажи, а выплату остальных двух третей распределил на десять лет в виде векселя.

Кооперативная логистика

По состоянию на 2014 год у Pattycake пять сотрудников-владельцев, включая Дженни Шейнбах, и 10 сотрудников, не являющихся владельцами.Правление Pattycake состоит из пяти рабочих-владельцев, и так будет до тех пор, пока количество членов пекарни не вырастет до девяти рабочих-владельцев. Кооператив работает полностью на основе консенсуса, и в дополнение к ежемесячным собраниям правления владельцы проводят частые небольшие собрания и рассылают еженедельные сообщения всем сотрудникам — как работникам-владельцам, так и служащим, не являющимся владельцами. Эти постоянные усилия по внутренней коммуникации предназначены для того, чтобы модель принятия решений, основанная на консенсусе, оставалась эффективной.

Требования к членству в Pattycake обязывают потенциальных работников-владельцев пройти годичный испытательный срок, в течение которого они должны посетить три заседания правления, а также прочитать и принять устав кооператива. Каждый новый работник-владелец также должен инвестировать в кооператив 5000 долларов, которые он или она может выплатить в течение 5 лет. Хотя эти требования к членству до сих пор хорошо служили кооперативу, Шейнбах говорит, что Pattycake «может и должна сделать больше» для дальнейшей подготовки людей к собственности в течение годичного испытательного периода для новых членов.

Pattycake работает под эгидой кооператива P-Cake Allstars. По состоянию на август 2014 года кооператив также планировал в ближайшем будущем открыть City Beet, кооперативное кафе для работников натуральных продуктов.

Проблемы при преобразовании

Несколько факторов замедлили переход Pattycake от индивидуального владения к кооперативу, принадлежащему рабочим. По словам Шейнбаха, отсутствие институциональной поддержки и общего понимания кооперативов в Соединенных Штатах оказалось одним из первых препятствий на пути преобразования.По ее словам, из-за отсутствия поддержки сотрудники Pattycake не сразу были готовы взять на себя обязательство стать владельцами кооператива, а некоторые скептически относились к тому, что собственность рабочих может быть успешной бизнес-моделью. С годами постепенное ознакомление с концепцией собственности работников помогло сотрудникам Pattycake привыкнуть к идее совместной собственности, пока в конечном итоге все сотрудники не высказались за создание рабочего кооператива. Обратите внимание, что не каждый сотрудник был заинтересован в том, чтобы стать рабочим-собственником, все были за преобразование бизнеса в рабочий кооператив.

Кроме того, Шейнбах описал, как отсутствие доверия среди сотрудников было еще одним препятствием, которое Pattycake пришлось преодолеть во время перехода к совместной собственности. По словам Шейнбаха, долгое время сотрудники Pattycake, казалось, больше доверяли ей как владельцу, чем друг другу. Научиться доверять друг другу обязанности собственника оказалось одной из самых больших проблем, с которыми столкнулась пекарня при переходе к собственности рабочих. Даже сегодня, отмечает Шейнбах, доверие членов друг к другу не на 100%, но они поняли, что для нормального функционирования кооператива это не обязательно.Каждый участник доверяет друг другу заботу о Pattycake и желание добиться успеха. Личные конфликты существуют, как и на любом рабочем месте, но совместная ответственность гарантирует участникам, что каждый человек заботится о наилучших интересах Pattycake.

Ключевые уроки/эффективная практика

Ключевая часть того, почему Pattycake добилась такого успеха в качестве нового кооператива, принадлежащего рабочим, заключается в том, что бизнес уже был очень успешным, прежде чем стать собственностью рабочих, по словам Шейнбаха. Конверсия Pattycake была 90 164, а не 90 165, как стратегия, направленная на то, чтобы изменить несостоятельный бизнес; и, поскольку дела у Pattycake уже шли хорошо, говорит Шейнбах, а ее сотрудники знали, как вести успешный бизнес, им было относительно легко перейти к собственности рабочих.

Внимание Pattycake к важности поддержания постоянной связи между сотрудниками, особенно между владельцами и сотрудниками, является еще одним фактором, который, по мнению Шейнбаха, способствовал успешному переходу Pattycake в собственность сотрудников.Шейнбах отмечает, что, поскольку преобразование временами сбивало с толку сотрудников Pattycake, не являющихся владельцами, учитывая их меньшую вовлеченность в основные моменты процесса, правление решило начать еженедельную рассылку обновлений о проблемах в бизнесе всем сотрудникам, владельцам и так и не собственники. Благодаря тому, что все работники хорошо информированы о работе и направлениях работы пекарни, эти еженедельные обновления служат важной основой для культуры участия Pattycake.

Еще один пример того, как участие способствует работе Pattycake и характеризует внутреннюю культуру бизнеса, можно найти в прозрачной шкале заработной платы пекарни.Шкала оплаты выносится на голосование и видна всем участникам, что не только поддерживает культуру участия Pattycake, но и способствует сокращению разрыва в доходах между владельцами и сотрудниками.

История конверсии

Pattycake иллюстрирует, как собственность работников может быть эффективно интегрирована в процветающий бизнес, чтобы усилить влияние, которое бизнес оказывает на своих сотрудников и общество.

Это тематическое исследование основано на интервью Project Equity с Дженни Шейнбах, основательницей и действующей владелицей пекарни Pattycake Bakery, проведенной в июле 2014 года.

(ПИТТСБУРГ, Пенсильвания), 14 декабря –  Walnut Capital сегодня объявила, что они пригласят еще одного художника для сотрудничества с местными школьниками, расширив свои сезонные художественные инсталляции в рамках своей новой инициативы «Расти вместе с грецким орехом». который инвестирует в инициативы сообщества. Программа общественного искусства дебютировала прошлым летом с выставки местной художницы Джанель Янг «Герои на горизонте», которая превратила две большие панели 10×18, расположенные на камбузе на внешней стороне Бейкери-сквер, в послание надежды.Чтобы отпраздновать первый арт-проект, Walnut Capital также объявила, что выставка Янга будет постоянно установлена ​​у входа в гараж на Бейкери-сквер.

«Решение о продлении этой программы было принято благодаря положительным отзывам нашего сообщества и школ. Замечательная инсталляция Джанель Янг сделала Bakery Square более похожей на дом и сообщество для многих наших соседей. Эта концепция публичного искусства всегда была предусмотрена как «живая и дышащая» модель, которая увидит новые жизненные циклы художников, постоянно взаимодействующих с детьми, чтобы вдохновить их творчество и создать больше связей в сообществе», — сказал Грегг Перельман, генеральный директор-основатель Walnut Capital.

Программа, финансируемая разработчиками инициативы «Расти с грецким орехом», стартовала прошлой зимой с национального конкурса художников, в результате которого было отобрано 85 квалифицированных кандидатов из 24 штатов. Консультативная группа, в которую вошли местные эксперты по искусству и представители сообщества из Larimer Consensus Group, выбрала Джанель Янг и Лори Хепнер в качестве резидентов художников. НО сегодня, когда Хепнер готовится к установке своего искусства, Walnut Capital объявила, что они продлят программу и ее развлечения до следующего лета с инсталляцией Кертиса Ривза, вдохновленной молодежью.Ривз, как и другие художники, будет работать со студентами Питтсбургской государственной школы Линкольна и Городской академии Большого Питтсбурга в рамках своей резиденции.

Ривз, чье творчество включает в себя как видео, так и фотографию как средство социальных изменений и расширения прав и возможностей, является первым чернокожим художником, чье искусство было продемонстрировано в Историческом центре сенатора Джона Хайнца, а его недавняя инсталляция «Остаток обещания» была продемонстрирована в Центре истории. Carrie Blast Furnaces рассказала о вкладе и бедственном положении черных сталелитейщиков.

«Мы очень рады, что эта программа продолжается с художником Кертисом Ривзом. Мне понравилось то, что он сказал в своем интервью о работе с детьми и школами на уровне их ресурсов и способностей и использовании фотографии, найденных предметов и других методов, чтобы сделать искусство, доступное всем. Это то мышление и практика, которые нам нужны в Ларимере, и я просто возлагаю самые большие надежды на Кертиса и его проект. Я не могу дождаться, чтобы увидеть, что произойдет», — сказала Донна Джексон, председатель совета директоров. Группы консенсуса Ларимера.

Предстоящие художественные инсталляции сообщества 

Лори Хепнер завершила свою резидентуру со школьниками и на этой неделе будет инсталлировать свои работы, чтобы их можно было просматривать в течение шести месяцев. Во вторник, 21 декабря, в 13:00 Walnut Capital проведет общественное мероприятие, посвященное дебюту ее искусства. Кертис Ривз начнет работать со студентами этой весной и установит свою рабочую резиденцию весной 2022 года, а в июне 2022 года планирует установить свою работу в здании галереи на Бейкери-сквер (будет демонстрироваться 6-12 месяцев).

О Walnut Capital

Walnut Capital, местная компания по развитию недвижимости, управлению жилой и коммерческой недвижимостью, создает устойчивые застройки мирового класса, которые создают сообщества и поддерживают рост рабочих мест в регионе. Известные преобразованием пустующей фабрики Nabisco в Ларимере в многофункциональную застройку Bakery Square площадью 20 акров стоимостью 500 миллионов долларов, их усилия по созданию процветающего центра культуры и связи для всех жителей Питтсбурга проявляются в их поддержке нескольких общественных инициатив, в том числе их благотворительная программа «Расти с грецким орехом».От продажи доступного жилья до развития рабочей силы, общественного искусства и финансирования программ стипендий государственных школ — Walnut Capital работает с общественными группами, чтобы у всех соседей было несколько способов подключения к возможностям создания богатства. Его застройки строятся на 100 % с участием профсоюзов и максимально озеленяют общественные пространства.

О художниках

Джанель Янг — художница из Питтсбурга, которая в течение пяти лет развивала свою работу в Нью-Йорке, сосредоточившись на фресках, абстрактных и пейзажных работах.Ее стиль сочетает в себе смешение, яркие цвета и геометрическое вдохновение. Она увлеклась живописью после того, как в седьмом классе была выбрана в команду художников по росписи стен, а затем закончила художественную программу Международного бакалавриата в 2009 году. Она переехала в Нью-Йорк в 2013 году после окончания Университета штата Пенсильвания (бакалавр маркетинга и международных исследований). ) и придерживался искусства для самотерапии, самовыражения и активности. Янг вернулась в свой родной город в 2019 году после того, как перешла на постоянную художественную практику, чтобы завершить строительство первой художественной баскетбольной площадки в Питтсбурге: проект Home Court Advantage Project. Работы Джанель были признаны на местном и международном уровнях, в том числе были отмечены прокламацией города Питтсбурга, на AfroPunk.com, The Apollo Theatre, Ebony Magazine, на Открытом чемпионате США по теннису 2020 года, Verizon Media, Yahoo.com, Библиотеке Карнеги. шоу Питтсбурга и RAW Artists в Нью-Йорке и Сиднее, Австралия. (www.janel-young.com).

Лори Хепнер — художница новых медиа из Питтсбурга, работающая в основном над перформансом в новых медиа, художественной фотографией и общественными арт-проектами.За последние пять лет она провела много времени в резиденциях художников, ориентированных на сообщества, в двух районах Питтсбурга, в небольшом арктическом сообществе в прибрежной Норвегии, а также в резиденциях в Финляндии, Исландии и канадском Юконе. Весной 2018 года Лори снялась в документальном фильме WQED «Visible» с участием пяти художниц из Питтсбурга (https://www.wqed.org/visible). Сотрудничество с певицей Кендрой Росс проявилось в живом выступлении в роли Хепнер и Росс в Intersection*ology, получившем гранты Heinz Endowments, Carnegie International 2018 и The Opportunity Fund. они выступали в Дурбане, Южной Африке, Ричмонде, Вирджинии, Сан-Антонио, Техасе и Питтсбурге. Личные фотоработы Лори публиковались в журналах Time Magazine, Wired и Next Level Magazine, а также выставлялись в Хьюстонском центре фотографии, Художественном музее Карнеги, Бруклинском музее, на фотофестивалях в Нидерландах, Китае и Испании. Один из ее портретов в Твиттере из Status Symbols, а также ее перформативные фотографии из проекта #Crowdsourced Lanscapes будут отправлены на Луну в 2021 году в мини-музей MoonArk.Хепнер имеет степень магистра искусств в области цифровых медиа Школы дизайна Род-Айленда и степень бакалавра искусств в области художественной фотографии Рочестерского технологического института. Она является профессором интегративных искусств в кампусе Пенсильванского государственного университета в Большом Аллегейни. (www.lorihepner.com)

Кертис Ривз, фотограф из Питтсбурга, вдумчиво создает общественные инсталляции и фотографии изобразительного искусства для жилых и коммерческих помещений. Его работы выставлялись в галереях и музеях США, включая Чикагское историческое общество, Исторический центр сенатора Джона Хайнца и Художественный музей Карнеги.На основу и уникальность его работы повлиял процесс представления бесчисленных возможностей, обнаруженных в выброшенных материалах. Кертиса вдохновляют формы, текстуры и композиция, и он находит самое интересное в самых неожиданных местах. Ривз использует пленку, цифровые процессы и компьютерные технологии, чтобы превратить свои работы в поэтические абстрактные образы. Кертис также работает в качестве художника, включенного в список, в штате Пенсильвания, в качестве преподавателя искусств в школах по всему Содружеству.Как художник-преподаватель, Ривз использует видео и фотографию как средство художественного самовыражения и социальных изменений с молодежью.
В 2009 году Ривз стал соучредителем своего увлеченного проекта C-clear Empowerment Inc. C-clear — это некоммерческая общественная корпорация экономического развития 501c3, расположенная в городе Маккиспорт. C-clear предлагает программы трудоустройства и обучения для молодежи и взрослых, ориентированные на искусство, технологии и предпринимательские инициативы. Для получения дополнительной информации о Кертисе Ривзе посетите сайт www.curtisreaves.co

Контакты:
Джоанна Довен
Premo Consultants
[email protected]

Пекарня Окмонт — Галерея вдохновения

Oakmont Bakery

Семейная пекарня удовлетворяет сладкоежек жителей Питтсбурга с 1988 года, и после 30 лет обслуживания населения свежим хлебом, выпечкой, пирогами и многим другим владельцы пекарни переоборудовали свое помещение площадью 1200 квадратных футов до значительно большее пространство площадью 18 000 квадратных футов.

Когда Desmone Architects приступили к проектированию нового пространства, их целью было создать чистое и простое пространство, которое позволило бы угощениям пекарни по-настоящему сиять. Кроме того, фирма намеревалась удовлетворить существующие потребности клиентов пекарни, добавляя новые детали и функции, которые повысят удобство клиентов и удобство совершения покупок во всем заведении. От оборудования, складских помещений и витрин до увеличения числа торговых точек, посадочных мест для клиентов, предложений кафе, формирования очередей и т. д., они создали монохромный дизайн, который одновременно функционален и красив.

Длинный прямоугольный первый этаж с высокими потолками, открытой сталью и красочными витринами производит гостеприимное и неизгладимое первое впечатление. У семейных владельцев Oakmont Bakery есть офисы на антресольном уровне, с видом на залитый светом атриум, который соединяет их с высокой энергией активности клиентов на первом этаже.

Естественный свет и комфорт пассажиров были двумя важными факторами при разработке пекарни.Система витрины YKK AP America YES 45 TU была выбрана для обеспечения стильного и функционального входа в пекарню, а система навесных стен YCW 750 OG с высокими тепловыми характеристиками была выбрана для обеспечения вида от пола до потолка, наполняя пекарню естественным светом. и обеспечение комфорта клиентов, пока они осматривают пекарню или смотрят в окно на долину реки Аллегейни.

Сегодня более 200 клиентов пекарни, ищущих сладкое в час, получают теплое, гостеприимное пространство с открытой планировкой и простым дизайном, позволяющим им искать и находить идеальное сладкое лакомство.И он должен работать. Потому что пекарня Oakmont недавно была названа газетой Pittsburgh City Paper «Лучшим местом для покупки счастья».

 

Пекарня Airdrie в борьбе за переделку в рамках проекта Food Network’s Bakeover

Breadcrumb Trail Links

1. Телевидение

Автор статьи:

Эрик Волмерс Скотт Уильямс, владелец пекарни SkyFire в Эйрдри, участвует в проекте Bakeover. Courtesy, Food Network Canada jpg

Обзоры и рекомендации непредвзяты, а продукты выбираются независимо друг от друга.Postmedia может получать партнерскую комиссию от покупок, сделанных по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

У Скотта Уильямса такая предыстория, которую любят продюсеры телешоу без сценария.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Бывший высококлассный шеф-повар, который полюбил выпечку, Уильямс открыл пекарню Airdrie’s The SkyeFire Bakery в 2019 году.Но его почти сразу же постигло несчастье. Были ранние проблемы с его банковским кредитом. На него подали в суд. Затем, всего через три месяца после его открытия, на главной улице Эйрдри началась масштабная стройка, что привело к минимальному доступу к пекарне в течение четырех месяцев. Это оказало разрушительное воздействие на молодой бизнес. Вскоре у него был долг в 300 000 долларов.

Уже одно это сделало бы его главным кандидатом на участие в проекте The Food Network Canada’s Bakeover, сериале, в котором главный кондитер и предприниматель Стив Ходж и дизайнер Тиффани Пратт протягивают руку помощи пекарням, переживающим трудности.

Но помимо всего прочего, Уильямс еще и очень хороший парень. Возможно, слишком приятно. Конечно, слишком милые владельцы бизнеса являются отличительной чертой подобных шоу жесткой любви. Согласно слогану эпизода Project Bakeover, его сотрудники «выходили из-под контроля», и он серьезно нуждался в совете, как не допустить, чтобы его сотрудники наступали на него.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Но когда его спросили о его решении позволить камерам Project Bakeover работать в своей пекарне, Уильямс описал это скорее как счастливую возможность для бизнеса, чем спасательный круг.

Летом любимая пекарня Эйрдри, известная своей выпечкой и пирожными, закрывается навсегда. Это оставило золотую пустоту для пекарни Skyefire Bakery. Если бы только он немного помог с выпечкой и пирожными…

«Как только наступил карантин, они пытались продавать, и это провалилось, поэтому они закрылись», — говорит Уильямс. «Они были крупными производителями тортов и кексов, поэтому нам нужно было заполнить эту огромную дыру, и я подумал: «Это идеально». ’»

Скотт Уильямс и его пекарня SkyeFire в Эйрдри представлены в эпизоде ​​Project Bakeover. Предоставлено Food Network Canada. jpg

Эпизод SkyeFire проекта Bakeoverm под названием «Ты не можешь выжить только на хлебе» выходит в эфир 3 июня на канале Food Network. Уильямс признает, что не совсем понимает, откуда Food Network узнала о нем или его тяжелом положении, но был рад помощи.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

В сериале Ходж прибывает, чтобы помочь Уильямсу с его управленческим стилем, но также с отсутствием опыта в приготовлении выпечки. Это создало идеальный шторм для шоу.

«Отчасти это, и я уверен, что это будет показано в шоу, я считаю, что я очень занят», — говорит Уильямс, который не видел этот эпизод во время этого интервью Postmedia. «Без надлежащего опыта и обучения персонала двигаться вперед было слишком сложно.И я, наверное, слишком мягок с ними — младшие сотрудники без опыта. С тех пор, как эпизод был снят, я наняла кондитера на полный рабочий день, и день и ночь приходится иметь кого-то с опытом против меня, без опыта и не очень авторитарного в попытках ввести девочек в курс дела. Я беру это на себя. Мое отсутствие опыта в тортах и ​​прочем плохо отразилось на них. Была неспособность быть хорошим лидером, когда ты так подавлен. Как владелец бизнеса, вы работаете круглосуточно и без выходных.Я не хочу винить их, потому что у них были хорошие намерения».

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Не раскрывая слишком много спойлеров — наем кондитера был завершен задолго после окончания производства — Уильямс говорит, что команда Project Bakeover мотивировала его и его сотрудников, а редизайн Пратта добавил изрядную изюминку . Все это приблизило SkyeFire к тому, к чему он стремился, когда открывал это место в марте 2019 года.

«Лучше всего можно сказать, что они просто дают вам целую кучу инструментов для продвижения вперед», — говорит он.

Дизайнер и соведущая Тиффани Пратт вносит последние штрихи в пекарню SkyeFire в Эйрдри, показанную в эпизоде ​​Project Bakeover. Courtesy, Food Network Canada jpg

Уильямс имеет долгую историю работы в ресторанах и выпечке, последние два десятилетия посвятив последней. Он вырос в Карстэйрсе и учился в Университете искусств Альберты в Калгари, а затем переехал в Викторию и начал обучение по программе шеф-повара в отеле Coast Harbourside, где в какой-то момент он готовил для Трампов.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

«Это был приятный опыт, потому что он дал вам всю глубину и широту всего», — говорит он. «Я работал с некоторыми действительно хорошими поварами, но у меня остался неприятный привкус во рту, без каламбура, от этой высококлассной кухни. Я люблю готовить, я обожаю еду, я люблю разнообразную еду, но это другое животное, когда вы находитесь в этом потоке ученичества, поэтому я уволился и занялся выпечкой и никогда не оглядывался назад.

«Так что да, 20 с лишним лет в еде — это много», — добавляет он. «Я работал с некоторыми из лучших и с некоторыми из худших».

Для Ходжа работа с Уильямсом была радостью и «сверхстрастью, чрезмерной страстью» к приготовлению хлеба. На самом деле, в том же синопсисе эпизода, в котором его сотрудники описываются как взбесившиеся, Уильямса называют «Хлебным бароном из Эйрдри».

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Но, как и многие в ресторанном мире, те, кто выполняет двойную работу как опытный шеф-повар или пекарь, так и владелец бизнеса, как правило, менее опытны в последнем, говорит Ходж. Быть на виду и управлять персоналом может быть проблемой.

«Он хотел атмосферу, в которой была бы просто большая любящая семья, — говорит Ходж. «В этом нет ничего плохого. Но он был слишком мил и не мог указать направление, потому что чувствовал себя плохо, когда давал кому-то направление. Если бы кто-то сделал что-то не так, он бы не рассердился на него. Он был шеф-поваром производства. Он заходил, работал и все. Он не будет руководить своим персоналом, он не будет заставлять его производить больше продукции в день. Персонал видел это, и персонал воспользовался этим, и персонал переступил через него».

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Итак, он призвал Уильямса стать жестче и взять ситуацию под контроль.В отличие от некоторых других пекарен, которые посещают Ходж и Пратт, Уильямс вложил много денег в ультрасовременную кухню. Но он мало вложил в розничную торговлю и перед домом.

Тем не менее, Ходж описывает Project Bakeover как «шоу для хорошего самочувствия». В отличие от некоторых подобных американских шоу, эксперты не приходят и не противостоят владельцам, чтобы «разорвать их на новое».

«Это от чистого сердца и совершенно реально», — говорит он. «Все, что вы увидите, когда будете его смотреть, реально. Это не заскриптовано.

 Новые эпизоды Project Bakeover начинают транслироваться 27 мая на канале Food Network Canada. Эпизод пекарни SkyeFire выходит в эфир 3 июня.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Реклама

Эта реклама еще не загружена, но ваша статья продолжается ниже.

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные заголовки новостей от Calgary Herald, подразделения Postmedia Network Inc.Вы можете отказаться от подписки в любое время, нажав на ссылку отказа от подписки в нижней части наших электронных писем. Постмедиа Сеть Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже в пути. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск Calgary Herald Headline News скоро будет в вашем почтовом ящике.

Комментарии

Postmedia стремится поддерживать живой, но вежливый форум для обсуждения и призывает всех читателей поделиться своим мнением о наших статьях.Комментарии могут пройти модерацию в течение часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными. Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы будете получать электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, появится обновление ветки комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, прокомментирует. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.