Себестоимость пиццы: Сколько на самом деле стоит пицца

Содержание

Рецепт пиццы Пепперони 🍕 Транспицца

Название одной из самых знаменитых классических итальянских пицц «Пепперони» красноречиво говорит о главном ингредиенте этого замечательного блюда.

Название одной из самых знаменитых классических итальянских пицц «Пепперони» красноречиво говорит о главном ингредиенте этого замечательного блюда.

Главный ингредиент пиццы Пепперони

Этот пикантный мясной продукт многие считают американской колбасой, так как повара из США часто добавляют его в свои блюда. Но на самом деле пепперони имеет итальянское происхождение, продукт получил свое название от итальянского слова «Pepe», что означает перец. Эту разновидность салями часто включают в начинку различных американских и итальянских пицц, ведь благодаря ей это демократичное блюдо приобретает острый и пикантный вкус.

Рецепт пиццы Пепперони появился много лет назад, это одна из первых разновидностей знаменитого итальянского блюда, которую смело можно назвать классической.

Приготовление пиццы Пепперони в домашних условиях

Нам с детства говорили, что домашняя еда вкуснее и полезнее, чем приобретенные аналоги. Но есть блюда, которые требуют сложных технологических процессов и особых продуктов. Всемирная сеть заполнена предложениями по адаптации рецептов зарубежной кухни к нашим реалиям, при желании можно приготовить «пиццу» из хлеба с майонезом, суши с селедкой и ризотто из гречки.

Очевидно, что большинство рецептов с оригинальным блюдом объединяет лишь схожее название. На самом деле люди просто пытаются обойти сложности в приготовлении и заменить дорогие ингредиенты на более доступные. Рецепт пиццы Пепперони подразумевает использование нежной итальянской моцареллы, которую находчивые хозяйки смело меняют на сыр «Российский». Мясной деликатес заменяет обычная салями, а вместо специального соуса тесто пропитывается щедрой порцией кетчупа.

Таких примеров можно найти огромное количество.

Люди, лишенные возможности приобрести определенные продукты, ищут замену среди местных аналогов, не имея нужной кухонной техники — изменяют весь процесс приготовления. Но, несмотря на это, домашняя кухня пользуется популярностью, ведь не всех волнует соответствие оригинальному блюду, которое многие даже не пробовали. Так на российских кухнях давно поселилась знаменитая итальянская пицца, успевшая обзавестись множеством вариантов приготовления.

Можно ли приготовить пиццу Пепперони дома?

Для тех, кто, изучив меню пиццерии, решает сэкономить, приготовив популярную итальянскую выпечку дома, приведем еще несколько аргументов.

Какую температуру способна поддерживать ваша духовка? 200 -250 градусов? Этого недостаточно, чтобы приготовить пиццу за две минуты. За этот промежуток времени успевает пропечься настоящая пицца, но температура при этом должна быть намного выше той, которую может предложить даже самая современная домашняя духовка.

Тесто, процесс приготовления которого на первый взгляд может показаться достаточно простым, на самом деле нуждается в особенном подходе. Без долгого созревания и использования специальных трав основа для пиццы останется простой лепешкой. Итальянские повара используют минимальное количество дрожжей для приготовления теста. Раскатывать его также надо по специальной технологии, без использования скалки. На правильно приготовленном тесте для пиццы не должны появляться пузыри, с ним легко работать, оно не рвется. Но готовить его надо уметь, не зря в Италии пиццайоло оканчивают специальные школы.

Соус служит основой для будущей начинки. Естественно, заменять его кетчупом нельзя ни в коем случае. В Италии вас просто не поймут. Традиционная пицца требует классического соуса, состоящего из высококачественного томатного сока, чеснока, болгарского перца и целого букета ароматных трав и специй. Конечно, это не единственный возможный вариант, но любой соус для пиццы должен быть приготовлен с соблюдением пропорций. Невнимательное отношение к этой важной составляющей пиццы обязательно ухудшит вкус готового блюда.

Многие возразят, что стоимость домашней и ресторанной пиццы серьезно отличаются. Да, покупка всего необходимого для приготовления качественного блюда обойдется недешево, но в заведении этот процесс поставлен на поток, что позволяет минимизировать затраты. Приобретение итальянских деликатесов для приготовления пиццы дома потребует значительных вложений средств и времени. Учитывая все вышеописанные моменты, можно заключить, что времени, денег и усилий придется потратить немало, а результат может оказаться вовсе не таким, как вы ожидали. Так что выгода заказа пиццы в ресторане очевидна.

Пиццерия: особенности управления форматом

Пиццерии растут как грибы после дождя. Мы расспросили у знатоков мучного дела о тонкостях работы пиццерии и секретах успешного бизнеса.

Марко Черветти, бренд-шеф Fozzy Group, шеф-повар пиццерии Positano

После поездки в Неаполь как шеф-повар я понял: пицца — это отдельная специализация. Пиццайоло — это не шеф-повар, а шеф- повар — это не пиццайоло. Чтобы готовить хорошую пиццу, нужно долго учиться этому, годами. Это сложная работа. Я решил, что никогда не буду делать свою пиццу, как поступают многие шефы, поскольку моя пицца никогда не достигнет желаемого уровня. Поэтому я всегда отношусь с уважением к пиццайоло.

Обучение у Энцо Кочча

Однажды я познакомился со всемирно известным пиццайоло Энцо Кочча. Когда я пришел работать в Fozzy Group, компания уже задумалась об открытии пиццерии, и собиралась отправить наших поваров на стажировку к Энцо. Он сам отбирал ребят, ведь чтобы стать пиццайоло, нужно быть сильным — физически и психологически. Среди мастеров пиццы почти не бывает женщин. Причем не из-за гендерных стереотипов, а потому что это действительно тяжелая работа. После знакомства с Энцо я понял, что все мои знания о пицце были просто ничтожными. Было очень интересно вместе с ним придумывать, как сочетаются между собой ингредиенты, как их нарезать, когда их класть.

Для меня это был отличный опыт.

Правильная пицца

Многие считают, что в Италии существуют разные виды пиццы — римская, неаполитанская, миланская. Но на самом деле есть пицца, а есть все остальное на нее похожее. Есть правильная, а есть неправильная. Вот и все.

Неаполитанская пицца делается вручную. И все ингредиенты режутся вручную — они должны быть определенной толщины и размера. Это необходимо для того, чтобы они не сгорели и правильно приготовились, когда их вместе с пиццей поставят в печь при температуре 480 °C.

Составляем меню: тренды или традиционные рецепты?

Что такое традиция? Это когда много людей уже несколько поколений делают одно и то же. Традиционные рецепты проверены как поварами, так и гостями. С новыми рецептами всегда сложнее, поскольку до вас этого никто не делал. Но ничего нельзя придумать нового без использования традиционного.

Выбор продуктов: украинские или импортные?

Одни продукты можно заменить, другие — нельзя. Например, моцарелла. Самое важное в ней — это качественное молоко и человек, который делает сыр. Моцарелла должна быть свежайшая: утром сделал — днем уже из нее готовишь блюдо. Представим, если бы мы заказывали моцареллу в Италии, и нам доставляли бы ее самолетом в Киев. Сколько людей смогли бы себе позволить такую моцареллу? Очень немногие.

Если в Украине есть хорошее молоко, мы должны научить наших людей ежедневно делать хорошую моцареллу. На выходе получаем свежайший доступный продукт. Причем намного лучше, чем присланный из-за границы. Ведь отправка продукта всегда означает его замену, компромисс, его консервацию, что может повлиять на вкус.

Что касается помидор, то сорта del Piennolo и San Marzano, которые используются для приготовления пиццы, обладают определенным вкусом. В Украине таких никогда не будет. Поэтому лучше привезти их из Италии, тем более в консервированном виде они вполне доступны и всегда будут вкуснее, чем любой вариант местных томатов.

Тоже самое с мукой. У нас есть мука, которая подходит для пиццы. Какая-то в большей степени, какая-то в меньшей. Настоящий повар может из любой муки сделать достойное тесто для пиццы. Надо работать с мукой, знать ее характеристики, как она себя ведет. Человек, обладающий недостаточными умениями, должен работать только с самой подходящей мукой. Для пиццы в Positano мы подбирали разные виды муки — и украинскую, и из стран Европы. Энцо Кочча изучил все эти сорта и сделал правильную смесь, которую сложно приготовить самому, даже если знаешь пропорции.

Оливковое масло обязательно должно быть Extra Virgin, и только хорошего качества. Для меня неважно, откуда оно, а важно, как оно было сделано, его органолептические свойства. Для пиццы мы подобрали лучший вариант — доступный и качественный. У нас в меню есть пицца, где оливковое масло едва ли не главный ингредиент. Такую пиццу заказывают, чтобы попробовать это масло. Правильное оливковое масло не должно плохо пахнуть. В аромате должна быть фруктозность, ощущаться горечь во рту и острота в горле.

Печь для пиццы

Мы выбрали печь от Stefano Ferrara, величайшего производителя печей для неаполитанской пиццы. Она, как правило, стандартного размера, но надо обратить внимание на отверстие, которое должно быть ненамного шире лопатки для пиццы. Тогда печка правильная, по- тому что для приготовления хорошей пиццы нужна высокая температура — 480 °С. Но в большинстве случаев даже в правильной печи готовят при низкой температуре — 300–350 °С. Тех, кто делает все по правилам, очень мало: мы в Positano, да еще пиццайоло в Napule и Liberty. Нужно очень долго обучаться, чтобы готовить при таких высоких температурах, ведь при 480 °С надо уметь крутить пиццу так, чтобы она не сгорела. А вот чтобы готовить при низкой температуре, достаточно потренироваться пару дней.

Кроме пиццы

В Неаполе еще осталось немного пиццерий, где готовят исключительно пиццу. Сегодня же пиццерия — это, как правило, ресторан, в котором, кроме пиццы, предлагают и другие блюда.

Когда мы открывали Positano, я очень хотел, чтобы у нас была неаполитанская кухня — она очень вкусная и разнообразная. Первое время было сложно объяснить гостям, что у нас не итальянская, а именно неаполитанская кухня, и нет никаких карбонары или ризотто. Очень важно, чтобы в стране развивались заведения с более узкой специализацией. Зайди сейчас в сто ресторанов и открой сто меню — они все одинаковые.

Доставка

Как-то одну нашу пиццу заказали через известную службу доставки. Но поскольку в термобокс коробка горизонтально не помещалась, курьер положил ее вертикально. Понятно, что в итоге клиент получил какой-то ком вместо пиццы. Лучший вариант — прийти в ресторан, самому взять пиццу в коробке и аккуратно привезти домой. Но это относительно неаполитанской пиццы.

Основные правила приготовления пиццы:

1. Ингредиенты все должны быть подготовлены и находиться под рукой, потому что во время процесса уже нет времени на что-либо другое.

2. Тесто обязательно должно быть комнатной температуры, ни в коем случае не холодным. Это частая ошибка, когда пиццайоло забывает вовремя достать ящик с тестом из холодильника. Такое тесто не поднимется.

3. Скорость приготовления имеет большое значение. Когда тесто уже раскатано и лежит на камне (столе), важно быстро разложить на него продукты и отправить в печь. Пролежав лишние 10–15 секунд, тесто прилипнет. А если насыпать на стол больше муки, то у гостей будет изжога.

4. Пиццу нужно делать как минимум вдвоем: один готовит пиццу, второй ее выпекает. Самому с этими процессами будет сложно справиться.

5. Вовремя достать пиццу.

Ценообразование

В Неаполе себестоимость пиццы близка к нулю, потому что помидоров и моцареллы там сколько хочешь, они дешевые. У нас себестоимость значительно выше. Если в заведении пицца стоит дешевле, чем в Италии, то либо для ее приготовления используют плохие продукты, либо хозяин заведения вас очень любит. Хуже, когда используют продукты низкого качества, а цену завышают.

Анна Воеводенко, руководитель проекта Семьи пиццерий il Molino

Выбор помещения

В первую очередь надо обращать внимание на месторасположение, где высокий трафик людей. У помещения должна быть хорошая видимость, и независимо от того, street retail это или заведение в ТРЦ, оно должно располагаться на потоках. Если говорить о площади, то идеальная для пиццерий — 250–300 кв. м, хотя у нас есть успешный опыт с помещением всего в 150 кв. м, опять же благодаря удачному месторасположению.

Ценообразование

Есть два основных критерия: фудкост и ценовая политика конкурентов. При формировании цены нужно учитывать все операционные затраты: продукты, зарплаты, коммунальные услуги, арендные платежи и пр. — и при этом оставаться в рынке: понимать, в каком ценовом сегменте находится заведение, и быть в нем конкурентным, не теряя свой уровень качества.

Печь для пиццы

Главное при выборе печи — материалы, долгий срок службы и высокая производительность. Мы ставим в il Molino только дровяные печи, как и полагается для приготовления настоящей итальянской пиццы. Благодаря правильному температурному режиму 400–420 °C и конвекции горячего воздуха пицца в дровяной печи готовится в два раза быстрее, чем в электрической. Дровяная печь позволяет выпекать пиццу с хрустящим бортиком и тонкой основой. Но нужно помнить, что качество пиццы на 70 % зависит от теста и только на 30 % — от печи и работы пиццайоло.

Выбор продуктов: украинские или импортные?

В основном мы используем итальянские продукты: в il Molino выпекают неаполитанскую пиццу, и она должна соответствовать заявленному позиционированию. К сожалению, украинские продукты чаще всего отличаются по вкусовым параметрам и по качеству от импортных аналогов. Например, мука. Мы пробовали и ту, и другую — они совершенно разные по составу. В украинской муке нет необходимого для пиццы количества белка.

Да и аналогов итальянских томатов пилати в Украине не существует. Это неходовой продукт для нашей местности. Если рассматривать одиночный ресторан, а не сеть заведений, то, может быть, и есть смысл искать и подбирать украинские продукты нужного качества. Но благодаря большим оборотам мы можем влиять на цену и, соответственно, позволить себе покупать импортные продукты.

Во всех продуктах важны качество и сроки годности. Для муки также имеет значение влажность: если она большая, значит, мука неправильно хранилась, и с тестом будет сложнее работать.

Оливковое масло должно быть Extra Virgin, оно чувствительно к свету и теплу, его качество начинает ухудшаться при контакте с кислородом, поэтому крайне важно обращать внимание на то, как его хранили и транспортировали.

Основные продукты для пиццы: мука, сыр и томаты — все же лучше использовать итальянские, но можно экспериментировать и подбирать остальные позиции среди украинских товаров. Мы сами делаем соус «Песто». Зачем везти из Италии, если мы можем приготовить его свежим и без консервантов?

Составляем меню: тренды или традиционные рецепты?

При составлении меню важен взвешенный подход: ни тренды, ни даже традиционные рецепты не могут гарантировать любовь гостей. Мы каждые 2–3 месяца запускаем новое сезонное меню, где экспериментируем и с трендами, и с итальянской классикой. Часто те блюда, которые особо по душе нашим гостям, становятся частью основного меню.

Кроме пиццы

Если это итальянская кухня, то в меню, конечно же, должна быть паста. В il Molino мы готовим разные сорта пасты, и только из пшеницы твердых сортов: спагетти, тальятелле, паппарделле, лазанью, фузилли, равиоли. Меню не должно быть слишком объемным, с сотней блюд — такое количество наименований говорит о том, что большинство блюд приготовлены заранее, а значит, страдает их качество. Поэтому, кроме пиццы и пасты, достаточно нескольких закусок, салатов и десертов. Именно так поступают в Италии.

Основные правила приготовления пиццы:

1 Мы готовим аутентичную неаполитанскую пиццу, ее диаметр — 30–32 см.

2. Толщина пиццы не может превышать 2 см.

3. Истинные пиццайоло не раскатывают тесто скалкой, а разминают его руками.

4. Пиццу выпекают в дровяных печах при температуре 400–420 °С.

5. Качество оригинальной неаполитанской пиццы зависит от выбора муки. Мы используем итальянскую муку высшего качества, предназначенную для приготовления пиццы. Она создана специально для теста длительного роста с добавлением минимального количества дрожжей. Именно это и обеспечивает пышную хрустящую корочку.

6. Соус изготавливаем из очищенных протертых томатов сорта Pomodori Perini.

7. Правильное тесто для пиццы. Перед приготовлением необходимо, чтобы тесто расстоялось минимум сутки: тогда оно получается эластичным, мягким и обретает свою структуру, становясь нежным. Важно соблюсти правильное время и условия расстойки, ведь требовательное тесто может просто-напросто не подняться. В il Molino строго соблюдают технологию рас- стойки: каждый шарик теста выдерживается 24 часа при заданной температуре. Пиццайоло следят, чтобы тесто не подвергалось перепадам температур и давления, чтобы в помещении не было сквозняка и вибрации.

Как найти хорошего пиццайоло

Далеко не каждый человек, который умеет готовить пиццу, может называться пиццайоло. Желание развиваться и «горящие глаза» — для нас главное, поэтому мы не боимся брать сотрудников без опыта работы, а создаем все условия для развития и поддерживаем каждого в его желании стать профессионалом.

Доставка

Когда есть спрос, должно быть и предложение. Если гости нуждаются в нашей заботе, не имеют достаточно времени идти в ресторан, но при этом хотят вкусно поесть дома или в офисе — сложно им в этом отказать. Тем более, что конкуренция на рынке очень высокая. Главное, организовать доставку так, чтобы пицца была такой же идеально вкусной и горячей, как и в пиццерии.

Валерий Созановский, ресторатор, совладелец и сооснователь пиццерии Holly Food

Помещение

Можно открыть ресторан и в контейнере, а можно занять и 100 кв. м, главное — поместить там дровяную печь для пиццы.

Печь для пиццы

Достаточно выбрать известный бренд плюс хорошие материалы, из которых сделана печь. Идеально, если у вас будут рекомендации от знакомого пиццайоло.

Выбор продуктов: украинские или импортные?

Я предпочитаю микс, но основные: сыр, оливки, томатная основа, мясо — конечно же, импортные. Хотя все зависит от концепции заведения и блюда. Например, одна из последних наших пицц была разработана специально к выходу фильма «Захар Беркут», ее «карпатская начинка» — из украинских ингредиентов. Не стоит заменять продукты, используйте только лучшее! Уже много лет практикую этот принцип в своих ресторанах. Муку, сыр, оливковое масло беру только итальянские.

Составляем меню: тренды или традиционные рецепты?

Всегда в меню должна быть классика, которую знают и любят. А вот в сезонных пиццах можно и «поиздеваться». Обязательно должны быть дополнительные предложения. Это и закуски, и соусы, и возможность заказать двойные ингредиенты или соединить две половинки разных пицц в одной.

Основные правила приготовления пиццы:

1. Для теста использовать муку и воду высокого качества. И всегда соблюдать правильные пропорции, а не от случая к случаю.

2. Мука должна быть только из мягких сортов пшеницы и специального помола для пиццы.

3. Идеальный соус для пиццы — это томаты пилати, перемолотые с базиликом.

Как найти хорошего пиццайоло

Сейчас огромная проблема с кадрами на рынке, так что хорошего пиццайоло можно найти только по знакомству. Сайты в данном случае — не вариант.

Доставка

Доставка должна быть обязательно, но очень оперативная! Иначе не стоит и начинать.

Константин Форкер, львовский ресторатор, владелец кафе Delicateka, Kazzka pizzeria, ресторанов «Корки та крихти», «Ґвара», шаурмичной «Перша Ліпша»

Выбор помещения

Помещение должно быть просторным, желательно правильной геометрической формы, тогда удобно планировать все узлы. Но так везет не всегда. Исходя из опыта, могу сказать, что площадь должна быть не меньше 50 кв. м (у меня как раз 50). Этого хватает для организации пространства для кухни, туалета, открытой барной зоны и зоны для гостевой посадки. У меня 25 кресел. Летом работает площадка у здания — плюс 30 мест.

Печь для пиццы

У каждого свой опыт и свои предпочтения марок. Конечно, важен поставщик, его гарантийные и сервисные обязательства. По сути, технологично все печки очень примитивные агрегаты. На что бы я обратил внимание, так это на секционность. У меня «двухпостовая» печка. Признаться, сегодня я бы взял не моноблок с двумя печками, а две отдельные. Одну бы держал на случай «запар» или форс-мажорной поломки.

Выбор продуктов: украинские или импортные?

Мы не смогли сделать хорошее тесто и базовые соусы из украинских продуктов. Хотя была такая идея. Все проработки и эксперименты до открытия пиццерии разрушили эти планы. Потому у нас все, кроме овощей, зелени, воды и некоторых специй, итальянское.

Стоит использовать локальные продукты, которые дешевле заморских аналогов и должны быть всегда под рукой: чаще всего это зелень, фрукты, овощи, специи. Уже есть хорошая моцарелла. Но тут вопрос цены. Если наша моцарелла дороже итальянской, то какой в этом экономический смысл?

Мука, масло, сыр (моцарелла) — только итальянские. Пиццу не мы придумали. Какие бы кулинарные рецепты мы не изобретали у себя, основа должна быть «трушная». Тогда это будет пицца, а не коржик или «изделие из теста». Убежден в этом!

Ценообразование

Ценообразование должно обеспечивать покрытие затратной части и формирование прибыли. Затратная часть — это то, на что вы сознательно идете, организовывая производство продукта питания. Прибыль — это ваш аппетит. Может, вы альтруист? Если без шуток, то нужно отталкиваться от себестоимости блюда, но учитывать покупательскую способность вашей аудитории. Не советую продавать дешево, чтобы нагнать трафик. Это не работает.

Составляем меню: тренды или традиционные рецепты?

Тренд — это сезон. Других трендов не должно быть. Например, есть инжир, делаем пиццу с инжиром и прошутто. Очень крутой продукт, пусть и на несколько месяцев. Присутствие традиционных рецептов обязательно. Маргарита, как эспрессо: сразу видно, что вы за пиццерия — достаточно заказать ее первой. В остальном руководствуйтесь товарным соседством, возможностями закупки, статистикой продаж и списаний. Пиццерия — это бизнес.

Кроме пиццы

В моей пиццерии 14 пицц, 4 пасты, 1 салат и 2 закуски. Есть десерты, которые вместе с пастой делают для нас «Корки та крихти» (наше заведение по соседству). Это оптимально. Не советую усложнять. Все продукты должны быть связаны конструктивно, то есть использоваться в двух-трех блюдах одновременно.

Основные правила приготовления пиццы:

1. Главное — сделать хорошее тесто: важна ферментация и хранение. Секрет теста не расскажу, но посоветую найти свой путем долгих экспериментов и списаний продуктов.

2. Температурный режим, специи, мука, которая подбрасывается в печь, технология производства коржа, стандарт и норматив производства одного блюда — это все важно.

3. Помните о времени как о самом дорогом элементе клиентского опыта. Гость всегда считает минуты с момента заказа. И уже через 12–15 минут ему становится некомфортно, потому вы должны уметь готовить быстро.

Как найти хорошего пиццайоло

Не знаю. Нет правил. Есть просто задача: найти. Вы можете найти и потерять, и снова найти. Думайте не о пиццайоло, думайте о технологии. Она должна быть интуитивной, чтобы пиццайоло мог стать любой, кто хочет просто работать.

Доставка

Должна быть упаковка. Гость может не доесть пиццу, но захотеть забрать ее с собой. А на рынке полно доставок — работайте с ними. Зачем изобретать велосипед или состязаться с монстрами? Делайте хороший продукт, и вас сами найдут, и придут к вам, даже если вы не доставляете пиццу.

#201911 #пицца #МаркоЧерветти #Positano #АннаВоеводенко #ilMolino #ВалерийСозановский #HollyFood #КонстантинФоркер #Kazzkapizzeria

В Украине стало выгодно открывать пиццерию

Рынок пиццы в Украине сегодня все еще далек от насыщения. В столице функционирует достаточно большое количество заведений итальянской кухни со средними чеками от самых высоких (в 150-300 грн) до низких (в диапазоне до 75 грн). В то же время, у сегмента есть большой потенциал для роста.

Об этом сообщают аналитики компании Pro-Consulting.

Учитывая низкую себестоимость производства пиццы, можно сделать вывод о том, что открытие собственной пиццерии в нынешних условиях является достаточно выгодной бизнес-возможностью, которая имеет неплохие шансы стать прибыльным вложением.

Однако стоит учитывать, что процесс создания заведения требует тщательно подхода. На первом этапе следует оценить расположение, учесть наличие ближайших конкурентов, разработать ценовую политику.

В столице открытие пиццерии потребует больших инвестиций, чем в регионах, но приток клиентов будет постоянным, а, следовательно, и период окупаемости – гораздо меньшим.

Рациональным является открытие пиццерии в спальном районе, недалеко от офисных зданий или учебных заведений. 

Самым бюджетным вариантом является открытие мини-пиццерии – запуск обойдется в $15-20 тыс.

Сумма первоначальных вложений зависит от размера киоска и устанавливаемого оборудования (холодильника для хранения полуфабрикатов, печи для выпекания пиццы, столов и т.д.).

Стоимость оборудования может достигать $10 тыс, киоска – $8-9 тыс.

Разнообразные прочие расходы также потребуют вложений на уровне $200, закупка сырья обойдется в $200-400.

Рентабельность мини-пиццерии составляет 25%. 

Второй вариант предусматривает открытие полноценного ресторана-пиццерии с большим залом, поварами, официантами.

Подобный формат потребует гораздо больших инвестиций.

Стоит ответственно подойти к выбору поставщиков сырья, найму персонала и организации службы доставки.

Сегодня в столице многие предприятия работают по системе франчайзинга.

Цена франшизы может колебаться от $50 до 70 тыс.

Согласно аналитическим данным, рентабельность продаж блюд в полноценных пиццериях может достигать 30%, рентабельность продаж напитков – 40%.

Срок окупаемости заведения – 3 года. 

Как правило, около трети общей выручки пиццерии приходится на пиццу, продажи других блюд и алкогольных напитков составляют по 16%, кондитерских изделий – 11%, других напитков – 8%.

Количество ресторанов, открывшихся и закрывшихся в 2012-2016 гг., ед.:

Характеристики заведений с итальянской кухней в Киеве:

 

 

Структура выручки пиццерии:

Хотите первыми получать важную и полезную информацию о ДЕНЬГАХ и БИЗНЕСЕ? Подписывайтесь на наши аккаунты в мессенджерах и соцсетях: Telegram, Twitter, YouTube, Facebook, Instagram.

Мысли за вечерней пиццей — Finsovetnik.com

Есть бизнесы, которые мне нравятся, я считаю их полезными, но я в них не хочу инвестировать.

Пример — ДоДо Пицца. Собственно, я сейчас как раз их пиццу ем. Страшно сказать: второй день подряд, вчера тоже заказывал. И очень понравилось!

Бизнес со стороны выглядит очень круто. Заказ на сайте очень удобен (пробовал другую доставку пиццы, так красиво не было). А после заказа показывается камера на кухню, где видно, как пицца готовится. Круче Деливери Клаба: в Деливери показывается, на какой стадии заказ (подтверждается, готовится, в доставке), а здесь не только стадия, но и видео. И доставляют второй день подряд быстро. Сначала обещают за час, в реальности буквально за полчаса.

Словом, когда вижу их бизнес со стороны клиента, каждый раз облизываюсь не только на их пиццу, но и на инвестицию в них.

Акции ДоДо Пиццы на бирже не торгуются на данный момент, но их можно купить «с рук». Так что идея в голову приходила.

Но вот с внутренней стороны, со стороны инвестора, здесь не настолько интересно. Во-первых, они представляют сектор, который напрямую попал под кризисный удар. Читал, что они часть пиццерий (как минимум временно) закрывали на время «режима самоизоляций». То есть показатели сети точно под ударом.

Во-вторых, доходы населения снижаются не только в 2020-м году. И до этого (примерно с 2014-го года) динамика была «не айс». Да, формально за 7 лет немного выросли реальные располагаемые доходы населения. Но это история про «богатые стали богаче, а бедные беднее». Это видно по ужасающей статистике бедности в России. А для ДоДо Пиццы это явный минус — возможное снижение общего размера целевой аудитории и/или частоты покупок.

В-третьих, сам бизнес на пицце — не самый высокомаржинальный. Это мягко сказано, на самом деле, маржинальность весьма низкая. Иначе говоря, ингредиенты, приготовление, упаковка, доставка — вместе составляют немалую себестоимость пиццы. Сравните с интернет-компаниями: затраты какого-нибудь Zoom на подключение дополнительных пользователей очень маленькие.

Но в любом случае, самой компании желаю дальнейшего роста и процветания, Федору Овчинникову и огромной команде — роста по всем направлениям!

Настоящая моцарелла для настоящей пиццы. В чем разница?

К сожалению, последние годы российский рынок наводнили продукты под названием моцарелла, которые ничего общего с настоящей моцареллой не имеют.

Обо всем по порядку:
Настоящую моцареллу для пиццы делают по той же технологии что и моцареллу в заливке, с той лишь разницей, что в моцарелле для пиццы меньше влаги.
Моцарелла относится к типу сыров с итальянским названием «паста филата». Не будем утомлять вас всеми нюансами производства, скажем лишь о главном: как и любой настоящий сыр, моцарелла изготавливается только из натурального молока.
В процессе производства сырная масса нагревается и тщательно вымешивается в так называемой стретч-машине, именно по этой причине моцарелла обладает волокнистой структурой. Затем происходит формовка, охлаждение и фасовка.
Благодаря этим особенностям производства моцарелла так красиво тянется на горячей пицце и хорошо запекается в отличие от классических полутвердых сыров.

Некоторые производители в попытках получить более низкую себестоимость решили упростить классический процесс и использовать технологию производства плавленого сыра.
При этом их продукция производится уже не из свежего молока, а как «конструктор Лего» собирается из различных  компонентов:
от растительного жира (используется для удешевления продукта)  до крахмала (используется для связывания повышенного содержания воды в готовом продукте) и фосфатов (используются для улучшения эффекта растяжения). А учитывая специфику изготовления и отсутствия живой заквасочной микрофлоры,  используется сверхнормативное количество различных консервантов для предотвращения роста патогенной микрофлоры.
Далее котел-плавитель делает свое дело. При этом за счет различных добавок подобный продукт хорошо себя показывает на пицце, и ничего не подозревающие пиццерии и рестораны с радостью его используют.
Вот только знает ли потребитель о том, что он ест? Захотите ли вы купить такую пиццу своим детям?

Все производители настоящей моцареллы видят и понимают, что происходит на рынке, но конкурировать с суррогатами очень сложно. Сегодня можно сказать с полной уверенностью, что большая часть так называемой моцареллы на рынке России моцареллой не является.
Как повлиять на эту ситуацию простому потребителю? Перед тем, как заказать пиццу, задайте простой вопрос: «какую моцареллу вы используете для пиццы»?
Наша компания предлагает только настоящий сыр Моцарелла под торговыми марками Bonfesto, Cooking и, конечно, La Paulina. Если вашу пиццу приготовили с нашими сырами, будьте уверены — это настоящий качественный сыр.

Подробнее вы можете узнать о них на страницах нашего сайта. Уважающие себя и своих посетителей рестораны работают именно с настоящей моцареллой.

Коробки для пиццы — основные требования, виды и характеристики

Содержание:

  1. Требования к коробке для пиццы.
  2. Варианты изготовлнеия.
  3. Международные стандарты  FEFCO.

История этого знаменитого блюда в его классическом виде насчитывает не одну сотню лет. Считается, что первую такую пиццу  — с сыром, томатами и зеленью — приготовили в итальянском Неаполе в XVIII веке.

А самая знаменитая пицца мира — «Маргарита», которую готовят с базиликом, томатами и моцареллой, обязана своим названием итальянской королеве Маргарите Савойской, которая якобы сама принимала участие в разработке ее рецепта.

Сегодня это блюдо заказывают во всем мире и на дом, и в офисы. Например, в России это постоянно делают каждые три семьи из десяти. И всякий раз оно должно быть доставлено до двери горячим и свежим, как будто его буквально минуту назад достали из печи.

Неаполь по праву называют родиной пиццы. Здесь же находится старейшая в мире пиццерия — Antica Pizzeria Port’Alba, работающая с 1738 года. И здесь же была придумана и изготовлена первая упаковка для этого блюда — она была металлической. 

Требования к коробке для пиццы

Первостепенную роль в сохранении свежести и привлекательного вида этого блюда играет упаковка. Какой же должна быть коробка для пиццы? Для начала скажем, что различают два основных типа такой упаковки: это коробки для замороженной и для горячей пиццы. И те, и другие изготавливаются из сертифицированных материалов. Упаковка для замороженный пиццы должна:

  • отлично выдерживать низкие температуры и температурные перепады при разморозке, не деформируясь и не теряя прочности;
  • соответствовать санэпидемическим и гигиеническим требованиям и нормативам, которые предъявляются к пищевой упаковке;
  • иметь привлекательный, яркий вид, работая в качестве рекламного носителя и выделяясь на фоне других продуктов на витринах с «заморозкой».

Интересные конструкции:

Широкий ряд требований — при этом более строгих — предъявляется и к коробкам с горячей пиццей, которые также используют, например, для упаковки осетинских пирогов или хачапури :

Термостойкость. Пицца в пиццерии упаковывается горячей, и тепло коробка должна сохранять до 1-2 часов. Это значит, что материал достаточно длительное время должен быть стоек к воздействию высоких температур.

Прочность. Плотность картона и жесткость конструкции должны быть такими, чтобы коробка не деформировалась при штабелировании, поскольку курьер, как правило, развозит сразу несколько заказов. Кроме того, дно коробки не должно проседать под весом пиццы, а боковые стенки и углы, за которые держат коробку, также не должны деформироваться.

Для повышения жесткости обычно дно и крышку изготавливают как единое целое, а крышка имеет дополнительные клапаны по всей высоте боковых сторон.

Стойкость к жирам. Поскольку такая продукция содержит масла и жиры, картон не должен пропитываться ими по всей своей структуре. Внешняя поверхность упаковки не должна быть масляной и жирной.

Поэтому для коробок под пиццу применяют гофрокартон с целлюлозными слоями. Количество целлюлозных и макулатурных слоёв определяется в зависимости от индивидуальных особенностей производства, хранения и доставки пиццы до потребителя. Дополнительные барьерные свойства такой коробке обеспечивает, например, пергаментная бумага, помещаемая внутрь. 

Для усиления барьерных свойств и сохранения температуры продукта современные коробки для пиццы могут быть изготовлены с ламинированной или фольгированной внутренней поверхностью. Пиццу в ламинированной упаковке допускается разогревать в микроволновой печи не вынимая из коробки.

Но такая упаковка много дороже, чем обычный гофрокартон из бумажных слоёв. Это является существенным минусом для упаковки недорогого продукта – пиццы.

Стойкость к воздействию влаги. От горячего блюда исходит пар, часть которого оседает конденсатом на внутренней поверхности коробки. Картон должен быть стоек к такому воздействию и, кроме того, излишний пар можно удалить. Для этого на задней и боковых стенках коробки (в зависимости от конструкции) делают дополнительные отверстия.

Прочность фиксации. Практически любая такая коробка должна прочно и герметично закрываться без рисков того, что откидная крышка вдруг случайно откроется. Для этого в конструкции предусматриваются специальные пазы и элементы, которые выполняют роль замковых соединений.

Эстетичный вид. Упаковка может и должна быть «продающей» — это своего рода «визитка» пиццерии и дополнительный рекламный носитель. Это значит, что картон должен иметь хорошие печатные свойства — на него можно нанести логотип, одноцветную или двухцветную флексографическую печать отличного качества.

Варианты коробок для пиццы


В действительности вариантов такой упаковки достаточно много, и ключевые параметры выбора здесь — соответствие указанным требованиям, выбор материала, размеры пиццы, оригинальность в подаче и другие параметры.

Материал. Наиболее популярный материал для выпуска такой упаковки — трехслойный гофрированный картон — полностью бурый или мелованный (белый) с одной стороны. И на том, и на другом можно качественно воспроизвести одно- или двухцветную печать, выбор зависит от маркетинговой стратегии и фирменного дизайна.

Оптимальный вариант — картон с целлюлозными слоями. Он дороже макулатурного, но наилучшим образом справляется с ролью упаковки для горячей пиццы. Однако, используется и картон макулатурный из переработанного сырья высокого качества с дополнительными , улучшающими структуру, добавками. 

Качественный состав слоёв гофрокартона (количество целлюлозных и макулатурных слоёв, марка картона) определяется в процессе обсуждения заказа коробок. Наши менеджеры подскажут оптимальное соотношение «цена – качество» гофрокартона в  коробках для пиццы именно в Вашем случае.  

Размер. Диаметр пиццы может быть различным, соответственно, таким же может быть и размер коробки. Варианты «мини» — это упаковка для пиццы размером всего 15-20 мм. Такие коробки нередко выпускаются из микрогофрокартона. Привычный нам стандартный размер составляет 30 мм, а габариты больших коробок могут доходить до 50 см и больше.

Форма. Классическая и самая распространенная форма такой упаковки — квадрат. Не менее популярен сегодня и квадрат со скошенными углами — их может быть как два (спереди), так и четыре.

Также в числе вариантов:

  • Прямоугольная коробка. Ее используют для кальцоне — это итальянские пироги, которые в действительности не что иное, как пицца закрытой формы. Поскольку кальцоне имеет форму полумесяца, такой вариант коробки очень подходит для этого. Подойдет она и для чебуреков или хачапури.
  • Треугольная упаковка. Ее часто используют, когда различные виды пиццы заказывают для дегустации, чтобы затем выбрать наиболее понравившуюся. В этом случае в покупке цельного блюда нет необходимости, однако можно заказать сразу несколько порций разных пицц.

Отдельно стоит сказать о коробках-трансформерах. Крышка этой упаковки имеет перфорацию крест-накрест, а дно перфорировано двумя продольными линиями. Крышка легко отделяется от дна и благодаря перфорации разделяется на четыре равных части — «тарелочки». А дно без труда можно трансформировать в коробку наполовину меньшего размера, чтобы сложит туда оставшиеся порции блюда.

Популярность традиционной квадратной коробки для пиццы базируется на трех основных факторах — низкая себестоимость из-за минимального количества технологических операций при производстве; простота сборки; маркетинговая привлекательность — именно в квадратной коробке блюдо кажется больше, чем оно есть в действительности.

Коробки для пиццы FEFCO

Один из широко используемых вариантов упаковки для пиццы — коробки из гофрокартона, изготавливаемые в соответствии с международными стандартами FEFCO. В ряду моделей, которую многие часто видят при доставке этого блюда из пиццерии, — короб FEFCO 0426.

Для его изготовления обычно используется бурый или мелованный (белый) с лицевой стороны трехслойный гофрокартон марок Т22, Т23, Т24 и некоторых других. Минимальный размер такой коробки по FEFCO составляет 260х260х45 мм. Максимальный размер — 500х500х45 мм. Выбор гофрокартона для коробки под пиццу по толщине, прочности и составу слоёв зависит от размера и веса самой пиццы. В ряду характерных особенностей:

Особенность Примечание
Самосборная коробка Легко и быстро собирается без использования дополнительных инструментов и средств, а также клея. Это позволяет использовать ее в качестве безопасной пищевой упаковки.
Коробка в разобранном виде Максимально компактна, поскольку представляет собой листовую заготовку — это удобно при перевозке и хранении картона.

Конструкция короба отличается высокой механической прочностью. Он имеет:

  • откидную крышку и цельное дно;
  • двойной передний бортик или двойные боковые бортики;
  • боковые клапаны — «ушки», прилегающие ко дну — для усиления жесткости;
  • специальные замки на дне коробки, позволяющие плотно зафиксировать ее в закрытом виде.

Имея высокую жесткость конструкции, такие коробки штабелируются без риска повреждений, а качество гофрокартона позволяет доставлять на дом пиццу горячей и свежей.

В каких штатах США самые дорогие пироги?

Исследование USDA показало, что с 2007 по 2010 год каждый восьмой американец ел пиццу в том или ином виде в любой конкретный день. Если смотреть конкретно на американцев в возрасте от 12 до 19 лет, это число возрастает примерно до одного из четырех для мужчин и до каждого пятого для женщин. От этого никуда не деться: пицца стала неотъемлемой частью нашего рациона.

Это также столп нашей культуры.

Благодаря телевидению, кино, а теперь и Интернету, он вошел в дух времени.Как сделать таких странных персонажей, как черепашки-ниндзя, более привлекательными? Заставьте их полюбить пиццу. Прямо сейчас вы можете выполнить поиск на Amazon, чтобы найти толстовки для пиццы, игрушки для бассейна для пиццы и одеколон для пиццы. Даже новые революционные и модные технологические инновации нуждаются в их связи с пиццей. Вот почему существует криптовалюта для пиццы и доставка пиццы дроном.

Мы заметили, что цены на пиццу и ее наличие могут сильно различаться в Соединенных Штатах, поэтому мы проанализировали данные от Datafiniti для клиентов Priceonomics, которая оцифровала меню по всей Америке.В каких штатах и ​​городах больше всего пиццерий? Сколько вы можете рассчитывать заплатить за пиццу по всей стране?

На основе этих бизнес-данных мы провели поиск ресторанов, где подают пиццу. Этот набор данных дал нам тысячи списков, которые нужно было просмотреть, чтобы получить более подробную информацию о местоположении и меню. Чтобы учесть разницу в цене из-за начинок и размеров, нам понадобился стандартизированный элемент для оценки, поэтому мы нашли цену большой простой пиццы в каждой записи ресторана. Этот базовый уровень позволил нам более точно сравнивать цены в городах и штатах.

Итак, где вы можете найти больше всего мест, где подают пиццу? С учетом населения самая высокая концентрация наблюдается на северо-востоке, особенно в Коннектикуте, Массачусетсе, Род-Айленде и Нью-Джерси. На уровне городов тенденция не так очевидна: Орландо, Баффало и Миннеаполис занимают первые три места.

Сколько вы заплатите за большой сырный пирог? Средние цены варьируются от 7,25 до 15 долларов. Несмотря на то, что мы рассматривали только пиццу с простым сыром, есть тонкие стилистические различия, которые, вероятно, приводят к изменению цен.Пиццерия, подходящая для семейного отдыха, и типичная франшиза имеют гораздо более низкие цены, чем кустарные пиццерии на дровах. Другие региональные различия, такие как чикагское глубокое блюдо, также могут привести к повышению цен.

Города с самой дорогой сырной пиццей в Америке? Буффало, Нэшвилл и Сан-Франциско идут впереди.

Несмотря на эти географические различия, есть одна универсальная истина: где бы вы ни находились, вы всегда сможете найти пиццу.

ценономика

Для начала нам нужно посмотреть, как пиццерии распределены по стране.Чтобы учесть различия в численности населения, наш интересующий показатель будет заключаться не в абсолютном количестве ресторанов, а в количестве ресторанов на 100 тыс. Жителей. Контроль за населением гарантирует, что такие штаты, как Калифорния, не будут занимать верхние строчки наших диаграмм.

Штат с наибольшим количеством ресторанов, где подают пиццу, — это Коннектикут, где на душу населения приходится 13,2 ресторана. В списке преобладают более мелкие северо-восточные штаты с большим итальянским населением, включая Массачусетс (11,7), Род-Айленд (11.6) и Нью-Джерси (9,6).

Нью-Йорк и Иллинойс, два штата, известные своими разными стилями пиццы, находятся во втором ярусе штатов, наряду с Флоридой и районами Запада и Верхнего Среднего Запада.

В

штатах на Глубоком Юге наименьшее количество пиццерий на душу населения. Мы можем ожидать такого результата, поскольку в этих штатах нет отличительных стилей пиццы. Гавайи, несмотря на то, что у них есть одноименная пицца (с ананасом и ветчиной), также входят в эту группу.

Так какова в среднем большая стоимость сырного пирога в этих штатах?

Данныеfiniti

Северная Дакота и Вайоминг имеют самые высокие медианные цены.Хотя четкой региональной тенденции нет, есть несколько возможных объяснений тому, что мы наблюдаем. В этих штатах меньше пиццерий, которые, как правило, более высококлассные, кустарные рестораны с сидячими местами, поэтому в тех случаях, когда вы можете найти пиццу, она, скорее всего, будет более дорогим.

В штате Мэн и Аляска самые дешевые варианты пиццы. Хотя это не совсем тот атрибут, которым вы хотите, чтобы ваша пицца была известна, это отличная вещь для любителей пиццы в этих штатах.

Теперь мы пойдем на один уровень глубже и посмотрим на города Америки: где мы можем найти больше всего пиццерий на душу населения? При работе с этими данными мы ограничили наше сравнение 50 городами с наибольшим абсолютным количеством пиццерий.

Данныеfiniti

Орландо занимает первое место в нашем списке с 21,6 ресторанами на 100 000 жителей. Хотя Орландо не известен своими традициями пиццы, несколько вещей могут быть причиной изобилия. Флорида в целом и Орландо в особенности известны своим туризмом. Пицца гарантированно заинтересует туристов, откуда бы они ни приехали, и это отличный вариант для путешествующих всей семьей. Скорее всего, у Форт-Лодердейла похожая история.

No. 2 — это город в Нью-Йорке, но не в Нью-Йорке; это Баффало (20,2). В этом городе среднего размера проживает большая итальянская община и свой собственный стиль пиццы: круглый пирог средней толщины, который находится где-то между стилями пиццы Нью-Йорка и Чикаго.

Наш город, занявший третье место, Миннеаполис (21,1), на первый взгляд может показаться странным, но на Среднем Западе также есть свой особый пирог с квадратной формой и средней толщиной корочки, похожий на традиционный неаполитанский пирог, который семьи бы печь дома.Вы, вероятно, увидите эту форму пиццы в Ржавом поясе, даже на востоке, до Детройта.

Теперь, когда мы знаем, где найти пиццу, нам следует узнать больше о ценах. Мы снова посмотрим на среднюю цену большой простой пиццы, чтобы сравнить наши города.

Данныеfiniti

Город с самой высокой средней ценой — Буффало: 14,79 доллара за большой простой пирог. В целом, крупные мегаполисы или средние восточные города представляют собой самые дорогие города для пиццы.Их цены, вероятно, являются результатом более высокой стоимости жизни.

Самая дешевая медианная цена составляет 5,99 доллара в Лексингтоне, штат Кентукки. В целом эти города с более низкими ценами меньше и чаще расположены в центре страны.

Два города с наибольшим количеством пиццерий, Орландо и Миннеаполис, также входят в наш список самых дешевых простых пирогов. Это отличные новости, если вы любитель пиццы в любом из этих городов. Хотя нам потребуется гораздо больше данных, чтобы проверить эту идею, вполне возможно, что большое количество ресторанов приведет к усилению конкуренции и, следовательно, к лучшим ценам для клиентов.

Мы продаем пиццу по 16,50 долларов. Вот как распределяются затраты.

Фото: shironosov (iStock)

День, когда мой парень поставил гиардиньеру на пиццу, навсегда изменил мою жизнь. Этот парень, теперь мой муж, — производитель пиццы в третьем поколении, а его семейная пиццерия в пригороде Чикаго подает пироги в стиле таверны и другие итальянские блюда в чикагском стиле с 1950-х годов. Как бы мне ни хотелось выкрикивать название пиццерии, вы скоро поймете, почему я собираюсь держать эту деталь при себе.

Быть замужем за пиццей, несомненно, имеет много преимуществ.Но для меня, как поклонника пиццы, поскольку я мог есть твердую пищу, было приятно узнать, что владеет пиццерией. Теперь я погрузился в мир независимых ресторанов со всеми его радостями и душевными страданиями. Мой муж вырос в семье, где были пиццерии, поэтому относиться к полудню вторника (самый медленный рабочий день недели), как к субботе большинства людей, — это его норма. Но для меня ответственность за владение малым бизнесом сильно изменилась.

У владения пиццерией, безусловно, есть яркие стороны — да, я имею в виду бесплатную пиццу.Но есть и обратные стороны. Многие. В моей семье мало отпусков; мы работаем в Сочельник, День матери, Новый год и / или День, День святого Валентина. Это большие деловые мероприятия для кейтеринга наших мам и поп, и это те дни, когда обычная, и без того напряженная суета переходит в стадию перегрузки.

Владельцы ресторанов, как мой муж, всегда работают. Даже если у него выходной день или вечер, что-то может произойти — сотрудник, не пришедший на работу, или печь для пиццы, ломающаяся посреди субботней ночной суеты.Это жизнь раннего утра и поздних ночей, будь то встреча с подрядчиком для ремонта бытовой техники или организация и глубокая уборка ресторана.

Но одним из наиболее неприятных экономических аспектов владения пиццерией является конкуренция с сетями пиццерий быстрого питания. У франшиз по продаже пиццы фаст-фуд есть рекламные бюджеты размером с Суперкубок, поддержка корпоративных сил и национальное признание имени. Когда их печи для пиццы ломаются, есть протокол. Они также, как известно, продают дешевые пироги, приготовленные из продуктов массового производства, в то время как независимые пиццерии, такие как наша, ставят свою репутацию на высококачественные домашние пироги по более высоким, но справедливым ценам.

G / O Media может получить комиссию

Так почему же наши пирожки стоят дороже? Что вы покупаете, заказывая у нас пиццу? Давайте разберем затраты на 15-дюймовую сырную пиццу (большую) в нашей пиццерии, которую мы продаем за 16,50 долларов.

Фото: danilsnegmb (iStock), Изображение: Кевин Панг

Ингредиенты и материалы: 3,91 доллара

Простую пиццу с сыром в отдельной пиццерии приготовить непросто, особенно если вы делаете тесто и соус из поцарапать и использовать высококачественный клейкий сыр.Согласно Pizza Today, цены на сыр устанавливаются «открытым спотовым рынком» в течение 10-минутной ежедневной торговой сессии на Чикагской товарной бирже. Пока я пишу это, цена на цельномолочную моцареллу составляет 2,08 доллара за фунт (по нашим расчетам, половина фунта сыра на каждую большую пиццу — 1,04 доллара). Оптовые поставки позволяют сэкономить, особенно когда вы заказываете томатную пасту и пюре отдельно, но вместе все ингредиенты, которые входят в состав домашнего соуса для пиццы, могут стоить 1,99 доллара за пиццу. Добавьте муку и другие ингредиенты, используемые в домашнем тесте, что составляет 45 центов, а также 30 центов за коробку для пиццы и 13 центов за кружок для пиццы.

Рабочая сила: 1,60 доллара США

В наши дни минимальная заработная плата является актуальной темой, и она варьируется в зависимости от географического положения. В нашей пиццерии средняя почасовая ставка для сотрудников составляет около 12 долларов в час. Если вы подсчитаете время, которое требуется одному оператору телефона / кассиру, чтобы принять ваш заказ, одному повару приготовить пиццу (раскатать тесто, добавить соус и сыр, сдвинуть его в духовку), разрезать, упаковать и отложить для самовывоза или доставки это примерно 8–10 минут без учета времени приготовления.

Аренда, коммунальные платежи, вероятность / окончание: 5 долларов.65

Наше пригородное пространство сдается в аренду, поэтому, хотя арендная плата составляет значительную часть денег в месяц, она, скорее всего, ниже, чем, скажем, в пиццерии в центре Чикаго. Но сложив стоимость аренды, отопления, электричества, воды, телефона и интернета, системы точек продаж и погашения кредита (которые обеспечивали такие предметы, как печь для пиццы, миксер для теста, столы для приготовления, холодильники, ролики для пиццы и т. Д. другие инструменты), плюс периодические заказы и обслуживание мелочей, таких как кухонные коврики, меню, полотенца, фартуки и моющие средства, это немаловажно.


Накладные расходы на одну большую пиццу с сыром в нашей независимой пиццерии составляют 11,16 доллара, что дает прибыль в размере 5,34 доллара . Однако помните, что единственная переменная, которую владелец ресторана не может контролировать, — это количество заказов, которые они получат за день. Это решающий фактор для любого независимого ресторана. Независимо от пешеходного движения, онлайн-заказов или звонков, владельцы по-прежнему платят почасовую заработную плату, коммунальные услуги и арендную плату за те минуты, которые проходят без поступления заказов.

Повзрослев, я посещал семейные рестораны по всему Чикаго и мечтал о них. как здорово было бы владеть рестораном и иметь полный творческий контроль, кормить счастливых людей и тусоваться в заведении с неограниченным количеством газированных напитков.

От работы в ночное время, в выходные и праздничные дни до поиска хорошей помощи и жалоб клиентов — бизнес может быть намного менее привлекательным, чем думает большинство людей. Конечно, неограниченное количество содовой помогает, но это не работа по приему и уходу. Первые несколько лет — это полная борьба, и мы часто называем пиццерию младенцем, потому что она всегда на первом месте. Он требует большой заботы и внимания, он многому вас учит и может сломать вас, прежде чем вы вернетесь обратно. Однако я не ожидаю, что вы будете думать обо всей этой борьбе или математике, пока едите нашу пиццу.Я просто надеюсь, что вы думаете, что это лучшая пицца, которую вы когда-либо пробовали, и которая стоит своих денег.

Сколько прибыли от пиццы? | Малый бизнес

Томас Меткалф Обновлено 25 января 2019 г.

Пицца — один из любимых фаст-фудов Америки. В 2017 году, когда было 76723 пиццерии, 41 процент американцев потребляют в среднем одну пиццу в неделю, по сравнению с 26 процентами в 2015 году. По данным отраслевого издания PMQ Pizza Magazine, в 2017 году было продано пиццы на 44 миллиарда долларов.Если вы планируете открыть магазин пиццы, то, как вы рассчитываете рентабельность, зависит от удельных затрат, накладных расходов и объема продаж.

Пицца с сыром и мясом

Учитывайте ингредиенты — муку, дрожжи, воду, соус, сыр и начинки. Ни один из них не стоит дорого, особенно при покупке оптом. Самым дорогим ингредиентом для создания маленькой пиццы с сыром является сыр — 0,60 доллара, на тесто добавляется около 0,24 доллара, а на соус — 0,05 доллара. Это составляет 0,89 доллара за обычную пиццу с сыром, которую можно было бы продать во много раз больше.

Конечно, есть и другие расходы, которые необходимо учитывать в стоимости. Арендная плата, оплата труда, коммунальные услуги и франшиза должны быть пропорционально распределены по каждой пицце, и это будет зависеть от того, сколько будет продано. По оценкам, стоимость мясной пиццы с пепперони и колбасой составляет 1,90 доллара США из расчета на питание, а средняя розничная стоимость составляет 14 долларов США, что соответствует наценке в 636 процентов.

Ваша бизнес-модель

Если вы планируете заняться магазином пиццы, при расчете рентабельности следует учитывать и другие факторы, каждый из которых увеличит ваши накладные расходы.Ваше первое решение — стать независимым или купить франшизу. Независимость предлагает вам более низкие начальные затраты, свободу от франшизы и ограничений, а также возможность проявить творческий подход к своему продукту. Хотя франшизы стоят дороже, они предлагают узнаваемость бренда и маркетинг, что может помочь начать ваш бизнес.

Получение прибыли

Хотя наценку на отдельную пиццу легко продемонстрировать, оценить совокупную маржу прибыли для магазина или ресторана сложнее.Выбор, который вы сделаете при создании своего бизнеса, будет основным фактором, определяющим вашу маржу прибыли. Помимо решений о вашей бизнес-модели, важное значение также будут иметь местоположение и характер трафика. Наценки на пиццу не имеют значения, если ваш бизнес не генерирует объем, необходимый для покрытия операционных расходов.

Варианты на вынос

Есть несколько способов увеличить вашу прибыль. Если у вас есть мини-маркет или вы можете договориться о сделке с кем-то, у кого он есть, вы можете подумать о продаже пиццы там.Здание уже сдается и уже есть клиентская база. Конвейерные печи стоят от 5000 до 30 000 долларов в зависимости от мощности, состояния и марки, а коммерческие морозильные камеры / холодильники — от 3000 долларов.

Альтернативный способ сократить расходы и повысить рентабельность — продавать пиццу «бери и испек». Созданный по образцу сэндвич-магазина Subway, покупатель выбирает свои ингредиенты с конвейера и приносит пиццу домой, чтобы приготовить. В этом магазине на вынос не нужна духовка, что позволяет сэкономить на покупке дорогостоящего оборудования.

Сколько стоят ингредиенты в ваших любимых продуктах?

Ресторанный бизнес, как известно, сложен, и владельцы несут несметное количество расходов, начиная от разрешений на медицинское обслуживание и заканчивая коммерческой арендой.

В среднем 30% доходов ресторана идет на оплату труда, 30% идет на общие накладные расходы и 30-33% тратится на ингредиенты. Получение приличной прибыли в ресторанном бизнесе — серьезное препятствие. Как потребитель, когда вы едите вне дома, вы платите гораздо больше, чем просто за еду; Это отличный официант, неповторимая атмосфера, удобное расположение и вкусные блюда, которые оставят незабываемые впечатления.Чтобы покрыть все эти расходы и при этом получить небольшую прибыль (обычно 3-5%), ресторанам необходимо наценки на ингредиенты в среднем на 300%.

РЕКЛАМНОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

Но некоторые товары предлагают совершенно другую маржу, чем другие.

Мы решили проанализировать данные, полученные от клиента Priceonomics — компании Plate IQ, которая обрабатывает счета для тысяч ресторанов и имеет уникальный доступ к фактическим затратам на сырые ингредиенты, которые входят в наши любимые продукты. Мы решили использовать наши данные, чтобы рассмотреть пять распространенных продуктов питания: гамбургер, буррито, пиццу, омлет и салат Кобб.По каждому пункту мы сосредоточились исключительно на ценах на Западном побережье и проанализировали два варианта.

Вот что мы обнаружили: надбавка, которую вы платите за определенный товар, колеблется от 155% до 636% — и, как правило, чем более дорогая еда вы покупаете, тем более выгодную сделку вы получаете.

***

Во-первых, давайте взглянем на американскую классику: гамбургер.

Источник данных: Plate IQ

Ингредиенты сильно различаются по сырой стоимости.

Например, в ресторане, который мы исследовали, был куплен говяжий фарш по 4,20 доллара за фунт. Это означает, что производство каждой четвертьфунтовой котлеты (стандарт для бургеров) обходится им в 1,05 доллара. Лук значительно дешевле: 16,87 доллара за 50 фунтов — или чуть больше одного цента за бургер.

Для «высококлассных» гамбургеров, которые обычно стоят около 14 долларов, общая стоимость сырых продуктов составляет 3,08 доллара — наценка 355%. Для стандартных гамбургеров (9 долларов) наценка еще выше — 384%.

РЕКЛАМНОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

Источник данных: Plate IQ

Как это сочетается с другими популярными продуктами питания

Давайте перейдем к другому блюду, которое, вероятно, так же широко распространено, как бургер на Западном побережье: буррито.

РЕКЛАМНОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

Источник данных: Plate IQ

Что касается буррито, то наценка на «роскошную» версию, загруженную дополнительными ингредиентами, составляет всего 158%: их изготовление стоит около 4,27 доллара, а вы покупаете их за 11 долларов. Мясо составляет почти 40% стоимости.

РЕКЛАМНОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

Для более стандартного буррито (9 долларов) наценка значительно выше 346%, что примерно сопоставимо с гамбургером. Помимо мяса (0 долларов.67), сыр (0,31 доллара), авокадо (0,28 доллара) и тортилья (0,26 доллара), все остальные ингредиенты стоят менее 20 центов. Чеснок стоит меньше копейки за буррито.

Салат Кобб рассказывает аналогичную историю: более дорогая версия от фермы до стола имеет гораздо более низкую наценку, чем стандартный салат.

Источник данных: Plate IQ

РЕКЛАМНОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

Несмотря на то, что его цена на 6 долларов выше, чем у стандартного салата Кобб, в версии от фермы до стола наценка намного ниже.Это потому, что в нем так много дорогостоящих продуктов: артишоки (1,15 доллара за салат), органическая курица (1,13 доллара), фризе (1,08 доллара) и бужи, такие как перепелиное яйцо (0,66 доллара) и пятнышко прошутто (0,44 доллара).

Стандартный салат Кобб, напротив, стоит всего 3,45 доллара, а наценка составляет 248%. В целом кажется, что салаты для ресторанов гораздо менее прибыльны, чем более сытные и более мясные варианты.

До сих пор мы видели, что наценка на продукты питания обычно колеблется около (или намного ниже) стандарта 300%.Но некоторые элементы, которые мы рассмотрели в FAR, превышают это значение.

РЕКЛАМНОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

Возьмем, к примеру, омлет:

Источник данных: Plate IQ

Мы рассмотрели два варианта омлета: стандартный вариант со шпинатом и денверский омлет с ветчиной и сыром. У обоих были намного более высокие наценки, чем у других предметов, которые мы рассматривали до сих пор.

РЕКЛАМНОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

Денверский омлет (наценка 566%) стоит ничтожно 1 доллар.35 приготовить: во всем блюде нет ни одного предмета дороже 50 центов.

Но настоящий король размеченных блюд? Пицца.

Источник данных: Plate IQ

РЕКЛАМНОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

Пицца с мясом стоит всего 1,90 доллара, а обычно продается за 14 долларов. Это наценка 636%. Обычная пицца «Маргарита» по цене 1,77 доллара продается по розничной цене 12 долларов — это наценка 580%.

Большой вклад в эти огромные наценки вносит невероятно низкая стоимость изготовления корок.В пиццерии можно купить ящик муки весом 50 фунтов примерно за 15 долларов. Получается, что на одну пиццу приходится около 20 центов муки. Дрожжи стоят меньше одного цента за пиццу.

Наконец, давайте посмотрим на цены на некоторые популярные дополнения. Стоит ли вам добавлять в буррито что-то вроде сметаны?

РЕКЛАМНОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

Источник данных: Plate IQ

Дополнения

обычно добавляют от 1 до 3 долларов к цене, которую вы платите.Для ресторана эти надстройки обычно не обходятся дорого.

Допустим, вы добавляете сыр (1,50 доллара) в свой стандартный гамбургер. Этот кусок сыра, вероятно, будет стоить ресторану около 10 центов, но он поднимает то, что вы платите, с 9 до 10,50 долларов. Это небольшое добавление увеличивает наценку с 384% до 436%.

РЕКЛАМНОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

Источник данных: Plate IQ

Помимо того факта, что рестораны должны покрывать свои операционные расходы, есть причина, по которой мы платим за еду больше, чем она стоит в чистом виде: это опыт.

Впервые в истории человечества американцы тратят больше в ресторанах (54 миллиарда долларов), чем на продукты (52 миллиарда долларов). Поесть вне дома — это весело, и в большинстве случаев это оправдывает оплату наценки в 400% за гамбургер.

Сколько стоит пицца в Америке: самые дорогие пироги с пиццей

Коул Саладино / Thrillist

Ничто так не объединяет людей, как пицца, но в зависимости от того, где вы живете в Соединенных Штатах, вы вполне можете заплатить намного больше за ломтик пепперони, чем ваши любящие сыр на хлебе товарищи по всей стране.Чтобы показать вам несправедливость в отношении одного из любимых блюд Америки и помочь вам определить, стоит ли пересекать границы штатов, чтобы получить свой пирог в следующую пятницу вечером, бесстрашная команда исследователей вычислила точно , сколько стоит полная пицца в каждом конкретном случае. состояние .

В новом отчете сотрудников Datafiniti была проанализирована цена на большой сырный пирог из каждого зарегистрированного в США заведения, где подают пиццу, и обнаружено, что Северная Дакота — самый дорогой штат, чтобы удовлетворить вашу тягу к горячему плавленому сыру. средняя цена 14 долларов.Ближайший Вайоминг является вторым по дороговизне (13 долларов), за ним следует Вашингтон (12,73 доллара). Если у вас ограниченный бюджет, будьте счастливы, если вы обедаете в Alaska , где пицца самая дешевая — всего 7,25 доллара за штуку. Вы также получаете выгодную сделку в Мэн и Кентукки , где средняя цена составляет 7,50 и 8 долларов соответственно.

Вот как другие штаты (и Вашингтон, округ Колумбия) складываются от наименее дорогих к наиболее дорогим и сколько вы должны ожидать платить в среднем в каждом из них:

51. Аляска — 7,25 долларов
50. Мэн — 7,50 долларов
49 Кентукки — 8 долларов
48 Луизиана — 8,25 долларов
47. Аризона — 8,50 долларов
46. Миннесота — 8,59 долларов
45 Роуд Остров — 8,95 долларов
44. Вермонт — 9 долларов (галстук)
43. Арканзас — 9 долларов (галстук)
42. Нью-Мексико — 9,25 доллара
41. Массачусетс 9,50 долларов (галстук)
40. Вашингтон , DC — $ 9,50 (галстук)
39. Вирджиния — 9,99 доллара (галстук)
38. Пенсильвания — 9,99 доллара (галстук)
37. Нью-Гэмпшир — 9,99 доллара (галстук)
36. Мичиган — 9,99 доллара (галстук)
35. Мэриленд — 9,99 доллара ( галстук)
34. Индиана — 9,99 доллара (галстук)
33. Джорджия — 9,99 доллара (галстук)
32. Южная Каролина — 10,27 доллара
31. Огайо — 10,35 доллара
30. Коннектикут — 10,50 доллара
29. Теннесси — 10,73 долл. США
28. Западная Вирджиния — 10,95 долларов
27. Колорадо — 10,97 долларов
26. Висконсин — 10,99 долларов
25. Нью-Джерси — 11 долларов (галстук)
24. Гавайи — 11 долларов (галстук)
23. Небраска — 11,23 долларов
22. Иллинойс — 11,45 долларов
21. Орегон — 11,50 долларов (ничья)
20. Монтана — 11,50 долларов (ничья)
19. Айдахо — 11,50 долларов (ничья)
18. Южная Дакота — 11,59 долларов (галстук)
17. Миссури — 11 долларов.59 (галстук)
16. Канзас — 11,59 доллара (галстук)
15. Айова — 11,59 доллара (галстук)
14. Калифорния — 11,85 доллара
13. Северная Каролина — 11,95 доллара
12 Текса — 11,99 долларов
11. Делавэр — 12 долларов (ничья)
10. Алабама — 12 долларов (ничья)
9. Юта — 12 долларов (ничья)
8. Оклахома — 12 долларов (ничья)
7. Невада — 12 долларов (ничья)
6. Миссисипи — 12 долларов (ничья)
5. Флорида — 12 долларов (ничья)
4. Нью-Йорк — 12,50 долларов
3. Вашингтон — 12,73 долларов
2. Вайоминг — 13 долларов
1. Северная Дакота — 14 долларов

Datafiniti

Зная среднее значение по штату интересно (и хороший набор данных для перекрестной ссылки со штатами с самым дешевым пивом), вас, вероятно, больше всего интересует, как все меняется от города к городу. К счастью, команда Datafiniti тоже разобралась с этим.

Сначала они определили, в каких городах США больше всего ресторанов с пиццей на душу населения (ну, Орландо), а затем определили средние цены на большой простой пирог в каждом.Как оказалось, Buffalo, New York — самое дорогое место, чтобы нарезать несколько кусочков, а Lexington, Kentucky — самое доступное. Вот разбивка:

Самые дорогие города для пиццы

10. Чикаго — 12
9. Лос-Анджелес — 12,67 долларов
8. Тампа — 12,85 долларов
7. Джерси-Сити — 12,95 долларов
6. Даллас — 12,99 долларов
5. Сиэтл — 13
долларов 4. Нью-Йорк — 13
долларов США 3. Сан-Франциско — 13,99 долларов
2. Нэшвилл — 14
1. Buffalo — 14,79 долларов

Самые дешевые города для пиццы

10. Орландо — 8,99 долларов
9. Индианаполис — 8,95 долларов
8. Феникс — 8,75 долларов
7. Миннеаполис — 8,59 долларов
6. Атланта — 8,37 долларов
5. Сент-Пол — 8
долларов 4. Филадельфия — 7,99 долларов
3. Портленд, Орегон — 7,75 долларов
2. Ричмонд, Вирджиния — 6,99 долларов
1. Лексингтон, Кентукки — 5,99 долларов

Подпишитесь здесь на нашу ежедневную электронную почту Thrillist и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать свои лучшие блюда / напитки / развлечения.

Джо МакГоли — старший писатель Thrillist. Следуй за ним @jwmcgauley.

Сколько американцы тратят на квадратный дюйм?

американцев тратят почти 37 миллиардов долларов в год на пиццу, и многие компании хотят получить кусок этого пирога.По данным Министерства сельского хозяйства США, в любой день около 13% населения старше двух лет едят пиццу. На это тратим лот, .

Итак, мы решили ответить на вопрос: «Сколько стоит пицца за квадратный дюйм пирога в Америке?»

Хотите встроить эту инфографику?

Мы начали наше путешествие с данными о пицце, анализировать стоимость обычной обычной пиццы со средним сыром в крупнейших сетях пиццерий.Вот что мы нашли.

Цены на пиццу в франшизах сильно различаются в зависимости от вашего местоположения.

Место вашего проживания может иметь огромное влияние на то, сколько вы платите за кусок в такой крупной сети, как Pizza Hut. Цены в меню варьируются от 8 до почти 20 долларов за один и тот же продукт той же марки.

Глупый совет: Если вам нужна дешевая пицца, не живите на Гавайях! Цена на ту же пиццу Pizza Hut с сыром и сыром среднего размера может составлять около 18,85 долларов для гавайцев, в то время как те, кто в Арканзасе, должны платить только около 8 долларов.02. С другой стороны, цены на пиццу Domino остаются стабильными во всех 50 штатах, и вы можете купить среднюю пиццу с сыром вручную на островах примерно за 10,90 долларов.

Таким образом, если вы посмотрите «самая дешевая пицца рядом со мной», это может быть Papa John’s в одном городе и Domino’s в другом. Примечание. Вот почему газета LA Times создала полезный интерактивный поиск пиццы .

Иногда разница в цене огромна даже в пределах города, в котором вы находитесь.

Например, цены на пиццу в Нью-Йорке могут варьироваться от 10 до 23 долларов в зависимости от района. Фактически, разбивка цен на пиццу по районам также была сделана для Чикаго, Вашингтона, округ Колумбия, Филадельфии и Лос-Анджелеса. По сути, если вы живете в большом городе США, стоимость пиццы может составлять более двадцати долларов на одной улице и 10 долларов на другой!

Увы, мы продолжили поиски стоимости средней повседневной пиццы среднего размера в каждой крупной сети пиццерий в США.

Поскольку существовало такое большое географическое неравенство в ценах, для правильного сравнения цен на пиццу мы решили сосредоточиться на городе, который часто называют самым средним городом в США.S: Линчбург, Вирджиния , что является средним значением по восьми основным показателям, включая население, плотность населения, средний возраст, средний доход, уровень бедности, сообщество, выпускников средней школы и ученых степеней. Это может дать нам лучшее представление о средней цене многих из этих крупных сетей; однако не все эти пиццерии находятся рядом с Линчбургом, поэтому мы рассмотрели данные, основанные на других близлежащих или сопоставимых местах.

Мы изучили 15 ведущих производителей пиццы (по данным Pizza Today), а затем проанализировали среднюю стоимость пиццы для каждой из них.

  • Pizza Hut: Cheese Hand-Tossed Medium Pizza — $ 9.79
  • Domino’s: Build-Your-Own Hand-tossed Cheese Medium Pizza — 9,99 $
  • Papa John’s : Оригинальный сырный средний сыр — 10,48 $
  • Little Caesars Pizza : Большая круглая пицца с классическим сыром Hot-n-Ready — $ 5,99
  • Papa Murphy’s International: В настоящее время у этой сети нет магазинов рядом с Линчбергом, но поблизости, в Fort Mill, SC, вы можете найти -ваше-идеальная оригинальная большая пицца за 8 $.00 .
  • California Pizza Kitchen : Традиционная пицца с сыром вручную — $ 11,99
  • Sbarro: Sbarro — сложный случай, хорошо известный тем, что позволяет своим франшизам устанавливать совершенно разные цены, а также взимать большие суммы за каждого человека. ломтик, а не весь пирог. Здесь чаще продают ломтики, чем пироги. Однако FastFoodMenuPrices.com утверждает, что типичный срез составляет 3 доллара.29 .
  • Marco’s Pizza : Средний сыр — $ 8,49
  • Chuck E. Cheese’s / Peter Piper Pizza : В соседнем Роаноке средняя пицца с 10 ломтиками продается по 10,99 ; однако пиццу часто покупают на время игры!
  • Cicis : Это заведение славится своим буфетом, часто около 5 долларов на человека. Учитывая, что пиццу с сыром среднего размера часто делят между собой 3–4 человека, сопоставимая цена может быть 15–20 долларов ; это зависит от того, сколько люди могут съесть.
  • Пицца за круглым столом: Пицца на Западном побережье, но в Риверсайде, штат Калифорния (выбрана из-за довольно низкой средней стоимости жизни ), вы можете приготовить собственную среднюю оригинальную пиццу с корочкой для 13,99 долл. США .
  • Hungry Howie’s Pizza : Создайте свою собственную оригинальную среду — $ 7,00
  • Jet’s Pizza : В соседнем Вирджиния-Бич, штат Вирджиния, вы можете получить средний раунд для сборки самостоятельно за 10 долларов.49 .
  • Пицца Крестного отца: В ближайшем месте, White Sulphur Springs, WV, вы можете купить большую пиццу за 9,99 долларов США (но это 10 ломтиков).
  • Blaze Pizza: Простой пирог с классическим тестом (11 дюймов) — $ 5,25

Оттуда мы сузили круг до 8 лучших пиццерий и подсчитали, сколько средний американец будет платить за квадратный дюйм пиццы (показано в инфографику выше).

И… барабанная дробь, пожалуйста… Лучшая общая цена у Little Caesars, которая стоит всего около 4 центов за квадратный дюйм пирога!

Для трех крупнейших сетей — Pizza Hut, Domino’s и Papa John’s — где-то около 10 долларов за пирог — это примерно норма (или около 9 центов за квадратный дюйм) . Что касается «удачи за ваши деньги», Blaze, кажется, убирает его, но важно помнить, что их кусочки тоньше и меньше остальных!

Но подождите … Есть еще одно важное соображение: купоны.

Большинство пиццерий предлагают дополнительные скидки, как физические, так и цифровые. Мы не учли это в инфографике из-за значительного разнообразия, однако скидки часто являются еще одним важным фактором, влияющим на то, сколько вы будете платить за пиццу.

Если вы делаете заказ в магазине, у вас может быть физический купон, но часто вы зависите от местоположения, чтобы определить, действителен ли он и его стоимость. Но когда вы заказываете онлайн, вы часто можете найти общенациональные купоны на пиццу для Pizza Hut, Domino’s и Papa John’s в виде промокода.Эти коды часто действительны для скидки 10%, вплоть до скидки 50%. Фактически, наше собственное исследование показывает, что средняя скидка на Papa John’s составляет более 28%, что значительно снижает стоимость ломтика Papa John’s!

А как насчет «мам и поп», пиццерий вне сети?

Цена на пиццу в магазинах, не входящих в сеть, обычно выше, но все равно варьируется в зависимости от местоположения. Средняя цена составляет от 9 до 16 долларов за пиццу Маргарита через VPN. (VPN означает Verace Pizza Napoletana, официальный сертификат, выдаваемый пиццериям по всей стране.) Средняя цена пиццы маргарита — $ 13,21 .

В этом огромном исследовании утверждается, что средняя цена на большую пиццу составляет долларов от 7,25 до 14 долларов, что может включать больше магазинов, не относящихся к сети.

Говоря о пиццериях для мам и пап, обратите внимание на приложение SliceLife, которое в основном идеально подходит для местных пиццерий. Вы можете сделать заказ из многих местных пиццерий в несколько нажатий.

Окончательный приговор?

На вопросы типа «Сколько стоит средняя пицца в Domino’s?» или «Сколько стоит пицца Little Caesar’s?» есть значительное количество переменных.Как и в случае с большинством экономических ответов, это зависит; но если посмотреть на все эти данные, можно увидеть некоторые очевидные тенденции. В частности, 5 долларов — это очень мало, а 20 долларов — очень много. Вы должны ожидать в среднем от 10 до 13 долларов (и помните, что вы, вероятно, потратите намного больше, если будете на Гавайях).

Помните: если вы считаете, что цена на пиццу среднего размера слишком высока, попробуйте получить купон на пиццу! Или, что еще лучше, позвольте нашему автоматическому помощнику по покупкам Cently сделать это за вас.

Цена на пиццу — Торговая площадка

Есть причина, по которой вещи стоят столько, сколько они стоят — кроссовки, пицца и т. Д.Компании много думают о том, сколько они взимают, потому что они должны учитывать стоимость ингредиентов и материалов, заработную плату своего персонала и множество других закулисных вещей. Но вы можете так же хорошо подумать о том, сколько вы готовы платить — так что в некотором смысле вы получите последнее слово о том, правильные ли цены. На этой неделе в рамках шоу мы поговорим о том, как мы ценим то, что покупаем. Кроме того, два долларовых ученых говорят друг с другом о своих привычках сберегать и расходовать деньги, и мы услышим идею кондитера Даффа Голдмана о вездеходе для пиццы.

А теперь несколько советов для взрослых, слушающих «Миллион Базиллион» с детьми

Денежные переговоры

Найдите минутку, чтобы повторить эпизод и проанализировать ключевые моменты. Вот несколько вопросов, которые помогут детям развлечься:

  1. Нашему гостю, Энн Ким, принадлежат три ресторана в Миннеаполисе и его окрестностях. Что она продает в этих ресторанах? (Подсказка: это ее самое любимое блюдо!)
  2. Помимо ингредиентов, таких как сыр, соус и мука для теста, какие еще расходы она должна учитывать при установлении цены на пиццу? Какая самая большая стоимость?
  3. Если бы вы изобрели самую дорогую пиццу на свете, что сделало бы ее такой дорогой?
  4. Цена на пиццу может варьироваться даже в разных местах в пределах одного города.Что вы учитываете, когда решаете, сколько платить за пиццу?

(Нажмите здесь, чтобы получить ответы)

Банка с наконечником

Чтобы понять, почему пицца стоит столько, сколько она стоит, Джед позвонил продавцу сыра Тиффани Морс, которая объяснила, что устанавливаемые ею цены могут меняться в зависимости от сезонных или других изменений ее затрат — точно так же, как это происходит с Энн Ким в ее ресторанах. То же самое и с молочными заводами, которые поставляют молоко на сыроварни, и с ранчо, которые отправляют коров на молочные заводы.Вся эта серия взаимосвязанных предприятий называется цепочкой поставок, и это ключ к пониманию того, почему вещи стоят столько, сколько они стоят.

Владельцы бизнеса почти всегда обращают внимание на то, что происходит в их цепочках поставок. Потому что, если они смогут держать расходы под контролем, у них появится больше возможностей для маневра при установлении цен — и больше возможностей для получения прибыли. Некоторые компании подходят к своим цепочкам поставок довольно изобретательно. Одна из наиболее изученных цепочек поставок в швейной индустрии — это сеть розничной торговли одеждой Inditex, владеющая магазинами Zara.Для взрослых: взгляните на эту компанию.

Дай мне пять

Последний вопрос о пицце, на который стоит разжевать: вы бы предпочли есть хорошую пиццу в любое время, когда захотите, или едите пиццу только раз в год, но это всегда самая потрясающая пицца, которую вы когда-либо ели?

Наконец, мы ждем от детей отличных идей, которые можно будет использовать в предстоящем эпизоде ​​«Миллиона Bazillion». Так что скажите нам: какой бизнес вы хотите, чтобы существовал или вы бы хотели начать? Отправьте нам свои ответы здесь.

И если у вас или ваших детей есть вопросы по телефону us , мы будем рады их услышать! Щелкните здесь, чтобы связаться.

Деньги говорят ответы

  1. Пицца — да!
  2. Прочие расходы включают накладные расходы, такие как аренда, электричество, кухонное оборудование, мебель, украшения. Самые большие расходы — это оплата людям, которые заставляют ресторан работать, например, поварам и официантам.
  3. Ответы будут разными
  4. Ответы будут разными, но будут включать такие вещи, как качество, удобство, сколько у вас денег, сколько вы хотите тратить, и собственные ценности каждого человека — например, поддержка местных собственников или предприятий, которые платят более высокую заработную плату или предлагают экологически чистые дружественные продукты.

(Нажмите здесь, чтобы вернуться к вопросам)

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *