Усушка рыбы в торговле: НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ НА СКЛАДАХ И БАЗАХ РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ И ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Содержание

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ НА СКЛАДАХ И БАЗАХ РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ И ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

от 7 сентября 2007 г. N 304

┌────────────────────────┬───────────────┬─────────────────────────────────────┐

│ Наименование товара │Срок хранения, │ Нормы естественной убыли, % │

│ │ сутки │ (круглый год) │

│ │ ├─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │ │ первая │ вторая │ третья │

│ │ │ климат. │ климат. │ климат. │

│ │ │ группа │ группа │ группа │

├────────────────────────┴───────────────┴─────────────┴─────────────┴─────────┤

│Рыба и рыбные продукты │

├──┬─────────────────────┬───────────────┬─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │Рыба всех │ 1 │ 0,10 │ 0,10 │ 0,12 │

│ │наименований ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │охлажденная │ 2 │ 0,13 │ 0,13 │ 0,15 │

│ ├─────────────────────┼───────────────┼─────────────┴─────────────┴─────────┤

│ │Рыба и рыбные товары │ До 3 │ Нормы не применяются │

│ │всех наименований │ включительно │ │

│ │замороженные ├───────────────┼─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │неглазированные │ 4 │ 0,02 │ 0,02 │ 0,02 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │ │ 5 │ 0,03 │ 0,03 │ 0,03 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │ │ 6 │ 0,04 │ 0,04 │ 0,04 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │ │ 7 │ 0,05 │ 0,05 │ 0,05 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┴─────────────┴─────────┤

│ │ │ Свыше 7 до 30 │ Нормы увеличиваются за каждые │

│ │ │ включительно │ последующие сутки на: │

│ │ │ ├─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │ │ │ 0,002 │ 0,002 │ 0,004 │

│ │Рыба, рыбные товары и│ │ Нормы не применяются │

│ │нерыбные морепродукты│ │ │

│ │всех наименований │ │ │

│ │замороженные │ │ │

│ │глазированные │ │ │

│ ├─────────────────────┼───────────────┼─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │Рыба всех │ 1 │ 0,06 │ 0,06 │ 0,08 │

│ │наименований соленая ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │в сухотарных бочках и│ 2 │ 0,08 │ 0,08 │ 0,10 │

│ │ящиках ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │ │ 3 │ 0,10 │ 0,10 │ 0,12 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┴─────────────┴─────────┤

│ │ │ Свыше 3 до 21 │ Нормы увеличиваются за каждые │

│ │ │ включительно │ последующие сутки на: │

│ │ │ ├─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │ │ │ 0,005 │ 0,005 │ 0,006 │

│ │Рыба всех │ │ Нормы не применяются │

│ │наименований соленая,│ │ │

│ │маринованная и пряная│ │ │

│ │в тузлуке │ │ │

│ │Рыба, рыбные товары │ 0,5 │ 0,05 │ 0,05 │ 0,06 │

│ │и нерыбные ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │морепродукты всех │ 1 │ 0,08 │ 0,08 │ 0,09 │

│ │наименований горячего│ │ │ │ │

│ │копчения │ │ │ │ │

│ ├─────────────────────┼───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │Рыба и рыбные товары │ 1 │ 0,05 │ 0,05 │ 0,05 │

│ │(включая балычные ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │изделия) всех │ 2 │ 0,07 │ 0,07 │ 0,07 │

│ │наименований ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │холодного копчения │ 3 │ 0,09 │ 0,09 │ 0,09 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┴─────────────┴─────────┤

│ │ │ Свыше 3 до 15 │ Нормы увеличиваются за каждые │

│ │ │ включительно │ последующие сутки на: │

│ │ │ ├─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │ │ │ 0,005 │ 0,005 │ 0,005 │

├──┼─────────────────────┼───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │Рыба, рыбные товары и│ 1 │ 0,03 │ 0,03 │ 0,06 │

│ │нерыбные морепродукты├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │всех наименований │ 2 │ 0,04 │ 0,04 │ 0,07 │

│ │солено-сушеные и ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │вяленые │ 3 │ 0,05 │ 0,05 │ 0,08 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┴─────────────┴─────────┤

│ │ │ Свыше 3 до 30 │ Нормы увеличиваются за каждые │

│ │ │ включительно │ последующие сутки на: │

│ │ │ ├─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │ │ │ 0,005 │ 0,005 │ 0,006 │

│ │Икра осетровых, │ 1 │ 0,01 │ 0,01 │ 0,01 │

│ │лососевых и прочих ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │рыб бочковая │ 2 │ 0,02 │ 0,02 │ 0,02 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┼─────────────┼─────────┤

│ │ │ 3 │ 0,02 │ 0,02 │ 0,02 │

│ │ ├───────────────┼─────────────┴─────────────┴─────────┤

│ │ │ Свыше 3 до 30 │ Нормы увеличиваются за каждые │

│ │ │ включительно │ последующие сутки на: │

│ │ │ ├─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │ │ │ 0,003 │ 0,003 │ 0,003 │

│ │Икра осетровых рыб в │ 1 │ 0,001 │ 0,001 │ 0,001 │

│ │жестяных банках с ├───────────────┼─────────────┴─────────────┴─────────┤

│ │надвигающимися │ Свыше 1 до 30 │ Нормы увеличиваются за каждые │

│ │крышками │ включительно │ последующие сутки на: │

│ │ │ ├─────────────┬─────────────┬─────────┤

│ │ │ │ 0,001 │ 0,001 │ 0,001 │

└──┴─────────────────────┴───────────────┴─────────────┴─────────────┴─────────┘

1. В отношении замороженной неглазированной рыбы нормы применяются только при хранении ее при температуре ниже минус 4 °C.

2. На рыбу, рыбные продукты и нерыбные морепродукты, замороженные неглазированными, упакованные с применением полимерной пленки и антиадгезионной бумаги, нормы применяются в размере 50% от нормы, установленной для рыбы, рыбных продуктов всех наименований, замороженных неглазированных.

3. На рыбу горячего копчения замороженную нормы естественной убыли не применяются.

4. При хранении рыбы и рыбных продуктов (кроме икры и балычных изделий) свыше сроков, указанных в таблице, применяются нормы естественной убыли, установленные для холодильников оптовой торговли, при условии обеспечения на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания режимов и сроков хранения, предусмотренных для указанных выше холодильников.

5. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относятся: Республика Коми, Ямало-Ненецкий автономный округ, Ханты-Мансийский автономный округ, Таймырский (Долгано-Ненецкий) автономный округ, Эвенкийский автономный округ, Красноярский край, Республика Саха (Якутия), Чукотский автономный округ, Корякский автономный округ, Магаданская область, Хабаровский край, Амурская область, Томская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует холодному умеренному макроклиматическому району) относятся: Агинский Бурятский автономный округ, Республика Алтай, Алтайский край, Архангельская область, Республика Башкортостан, Белгородская область, Брянская область, Республика Бурятия, Владимирская область, Волгоградская область, Вологодская область, Воронежская область, Еврейская автономная область, Ивановская область, Иркутская область, Калининградская область, Калужская область, Камчатская область, Республика Карелия, Кемеровская область, Кировская область, Костромская область, Курганская область, Курская область, Ленинградская область, Липецкая область, Республика Марий Эл, Республика Мордовия, Москва, Московская область, Мурманская область, Ненецкий автономный округ, Нижегородская область, Новгородская область, Новосибирская область, Омская область, Оренбургская область, Орловская область, Пензенская область, Пермский край, Приморский край, Псковская область, Рязанская область, Самарская область, Санкт-Петербург, Саратовская область, Сахалинская область, Свердловская область, Смоленская область, Тамбовская область, Республика Татарстан (Татарстан), Тверская область, Тульская область, Республика Тыва, Тюменская область, Удмуртская Республика, Ульяновская область, Усть-Ордынский Бурятский автономный округ, Республика Хакасия, Челябинская область, Читинская область, Чувашская Республика, Ярославская область.

К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Республика Адыгея (Адыгея), Астраханская область, Республика Дагестан, Ингушская Республика, Кабардино-Балкарская Республика, Республика Калмыкия, Карачаево-Черкесская Республика, Республика Северная Осетия, Чеченская Республика, Краснодарский край, Ставропольский край, Ростовская область.

Нормы естественной убыли для трех климатических групп установлены в соответствии с Методическими рекомендациями по разработке норм естественной убыли, утвержденными Приказом Минэкономразвития России от 31 марта 2003 г. N 95.

Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания

Приложение № 3

к письму Минторга РСФСР

от 21 мая 1987 г. №085

Примечания.

1. На мороженые мясо, птицу и субпродукты указанные в таблице нормы применяются только при температуре хранения ниже -4 °С до -8 С, а при температуре ниже -8 °С применяются нормы, установленные для распределительных холодильников торговли.

2. При хранении мяса в блоках, упакованного без применения полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере 70 процентов от норм, предусмотренных для мороженого мяса в тушах, полутушах.

3. При хранении мороженых мяса и мясных товаров (кроме мяса птицы), упакованных с применением полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере 50 процентов от нормы, указанной в таблице для соответствующего вида товара.

Примечания.

1. На мороженую неглазированную рыбу нормы применяются только при хранении ее при температуре ниже —4 ° С.

2. На рыбу, рыбные товары и нерыбные морепродукты мороженые не-глазированные, упакованные с применением полимерной пленки и антиадгезионной бумаги, нормы применяются в размере 50 процентов от нормы, установленной для рыбы, рыбных товаров всех наименований мороженых неглазированных.

3. На рыбу горячего копчения замороженную нормы естественной убыли не применяются.

4. При хранении рыбы и рыбных товаров (кроме икры и балычных изделий) свыше сроков, указанных в таблице, применяются нормы естественной убыли, установленные для холодильников оптовой торговли, при условии обеспечения на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания режимов и сроков хранения, предусмотренных для указанных выше холодильников.

Примечания.

1. На масло растительное, сметану, творог и творожную массу в металлической таре нормы естественной убыли не применяются.

2. При хранении масла растительного в деревянных бочках свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008 процента за каждый последующий месяц в пределах до 6 месяцев.

3. При хранении сыров свыше месяца нормы естественной убыли за каждый последующий месяц хранения применяются в размерах, установленных для распределительных холодильников при соответствующих условиях, способах (в таре, без тары) и сроках хранения (Приложение № 8).

Примечания.

1. При хранении кондитерских товаров, сухарей и сушек свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются за каждый последующий месяц хранения в пределах до 6, а для меда — до 12 месяцев на 0,008 процента.

2. Нормы естественной убыли меда распространяются также на заготовительные пункты.

Примечания.

1. При хранении бакалейных товаров, кроме сахара-рафинада, сахара-песка, макаронных изделий свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,01 процента за каждый последующий месяц в пределах до 6 месяцев. При хранении сахара-рафинада, сахара-песка и макаронных изделий свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008 процента за каждый последующий месяц в пределах: по сахару-рафинаду и сахару-песку — до года; по макаронным изделиям без добавок — до 6 месяцев, с добавками — до 3 месяцев.

2. При хранении поваренной соли в таре и насыпью свыше года нормы естественной убыли увеличиваются на 0,17 процента за каждый последующий квартал в течение 3 лет. При хранении соли свыше 3 лет применяются те же нормы, что и при трехлетнем хранении.

Примечание. При хранении фуража свыше месяца нормы убыли увеличиваются на 0,01 процента за каждый последующий месяц хранения в пределах до 6 месяцев.

Нормы естественной убыли для первой зоны применяются торговыми предприятиями, находящимися в следующих республиках, краях и областях:

РСФСР, включая районы Крайнего Севера (кроме Дагестанской АССР, Калмыцкой АССР, Астраханской и Волгоградской областей, отнесенных ко второй зоне), Украинской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР, Латвийской ССР, Грузинской ССР, Молдавской ССР и Казахской ССР: в Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской областях.

Нормы естественной убыли для второй зоны применяются торговыми предприятиями, находящимися в следующих республиках и областях:

РСФСР (Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР, Астраханская и Волгоградская области), Узбекской ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргизской ССР, Таджикской ССР, Туркменской ССР, Казахской ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской).

Минпромторг определил нормы для «усыхания» продуктов в торговых точках — Российская газета

Фруктам минпромторг разрешил в торговле и общепите «усыхать» быстрее остальных продуктов питания. Килограмм ананасов на складах может, например, за сутки уменьшиться на полтора грамма, бананов — на 5 граммов. То есть с тонны усушка-утряска составит уже 1,5 и 5 килограммов. И за эти потери оргвыводов не последует.

Сегодня «Российская газета» публикует приказ Министерства промышленности и торговли РФ, который утверждает нормы естественной убыли продуктов питания в магазинах, столовых, кафе и ресторанах. Здесь как раз и указано, на сколько процентов они могут «усохнуть» при транспортировке, небольшом размораживании на прилавке или, наоборот, при сильной заморозке в холодильнике. Превышение этого веса при проверке будет расценена как недостача, которая попадает даже под уголовную ответственность.

«Мы давно ждали этот документ, — сказал председатель Союза потребителей России Петр Шелищ. — Он, наконец, прекратит массовые махинации с испорченным товаром в торговых сетях». Были случаи, когда на естественную убыль списывали до 30 процентов всего товара.

«Получил магазин, к примеру, тонну груза, а продал 980 килограммов. Налоговики, естественно, спрашивают, где выручка от остального, — поясняет Шелищ. — Продавцы отвечают, что это естественная убыль: что-то испортили покупатели, что-то протухло, что-то случайно разбили грузчики. Овощи засыхают, мясо подтекает, мучное плесневеет… Без наличия нормативного документа, где четко указано, сколько можно списать на эти усушки и утряски, предприниматели нередко жульничают, завышая эти показатели и ловко уходя от налогов».

Кроме того, нередко предприниматели к нормам естественной убыли относят потери от брака, а также нарушение сроков хранения, правил технической эксплуатации, повреждение тары, несовершенство средств защиты товаров от потерь. Однако по новым правилам этого делать уже будет нельзя.

Что касается покупателей, то они могут выиграть от новых правил. Если товар потерял свой первоначальный вид, но все еще годен для использования или потребления, владельцы вместо его списания могут выставить его на продажу с хорошей скидкой. А могут и проиграть — потери от испорченных сверх нормы продуктов нечестные на руку предприниматели вполне могут вложить в розничную цену.

Цифра: 1 бутылка коньяка может по закону разбиться из партии в 5000 бутылок

Речь идет об охлажденном мясе и субпродуктах, замороженном мясе птицы и кроликов, колбасах и копченостях, сливочном масле, молочных и жировых продуктах, яйцах, твороге, сырах, рыбе и рыбных продуктах, кондитерских и бакалейных изделиях, фруктах, овощах и других продуктах.

В новом документе нормы естественной «усушки» продуктов закреплены в более чем пятидесяти приложениях, посвященных климатическим зонам и технологическим условиям хранения.

Так, например, свинина в тушах и полутушах первой категории «после транспортирования при хранении на холодильниках» за сутки может уменьшиться на 0,11 процентов, а за пять суток — на 0,35 процента.

А нормы потерь для столовых яиц установлены в процентах к первоначальному количеству штук в партии — за 30 дней в холодильнике их может стать меньше на 0,1 процент, за 150 дней — на 1 процент.

А свежих ананасов на складах плодоовощных баз с искусственным охлаждением за сутки может стать меньше на 0,15 процента, бананов при хранении и дозревании в хранилищах — на 0,5 процента. На масло растительное, сметану, творог и творожную массу в металлической таре нормы естественной убыли не применяются, говорится в документе.

В одном из примечаний также говорится, что определение предельного размера потерь от боя стеклянных бутылок на складах, в розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания производится независимо от сроков хранения этих ценностей — так, естественная убыль дорогих коньяков, виски, водки и шампанского не превышает 0,02 процента. Так что украсть ящик спиртного и свалить все на неаккуратных покупателей у продавцов больше не получится. По крайней мере, шансов будет значительно меньше.

Превышение указанных в законе норм веса при проверке может быть расценена как недостача, которую должен покрыть владелец магазина или ресторана.

Напомним, что под естественной убылью товарно-материальных ценностей следует понимать потерю (уменьшение массы товара при сохранении его качества в пределах норм, устанавливаемых нормативными правовыми актами), являющуюся следствием естественного изменения биологических и физико-химических свойств товаров.

По закону, нормы естественной убыли подлежат пересмотру по мере необходимости, но не реже одного раза в пять лет. Они применяются для определения допустимой величины безвозвратных потерь от недостачи и порчи материально-производственных запасов. Эти нормы разрабатываются с учетом технологических условий их хранения и транспортировки, климатического и сезонного факторов, влияющих на естественную убыль.

Методы хранения рыбы и рыбной продукции

Для удлинения сроков хранения рыбы ее охлаждают. Охлажденной называется рыба, имеющая в толще мышц температуру, близкую к точке замерзания, но не выше 5°С и не ниже -2°С. Качество охлажденной рыбы, поступающей для реализации, зависит от условий ее вылова и быстроты последующего охлаждения, количества рыбы в одном тарном месте, условий и сроков транспортирования от мест вылова до места реализации. Эти факторы влияют на характер и скорость посмертных изменений в мясе рыбы, которые очень быстро наступают и, как правило, способствуют ее быстрой порче.

В соответствии с действующим в настоящее время ГОСТ 814—96 «Рыба охлаждённая. Технические условия», рыба охлаждённая хранится во льду в течение 7—12 суток в зависимости от ее размеров и времени вылова. Однако этот срок хранения не позволяет в полной мере снабжать население России, отдаленное от мест добычи рыбы, охлажденной рыбой или использовать ее для последующей промышленной переработки.

Хранение охлажденной рыбы осуществляется при температуре от +2 до -2 ⁰С. Поэтому с момента вылова и до момента окончательной обработки она должна находиться в условиях, тормозящих процесс развития бактерий. При охлаждении рыбы, в ней происходят существенные изменения: увеличивается плотность тканей и вязкость тканевых соков и крови, уменьшается масса за счет испарения влаги с ее поверхности (усушка).

Существуют несколько способов охлаждения рыбы:

в холодной морской воде — позволяет сохранить качество рыбы. Однако, если рыба так хранится более суток, то возникает набухание покровных тканей;

с помощью льдосоляной смеси. Этот метод позволяет достичь более глубокого и быстрого охлаждения (до -2…-3 ⁰С), однако в поверхностных слоях тела рыбы увеличивается содержание соли;

с помощью дробленого льда. Слои рыбы в данном случае пересыпаются льдом. Лед может быть как пресным, так и из морской воды. Для охлаждения рыбы данным способом необходимо 75% льда от ее массы.

Из диаграммы мы видим, что наиболее распространенный способ охлаждения рыбы — с помощью дробленого льда.

Использование льда при охлаждении рыбы объясняется его физическими свойствами. Температура плавления льда при атмосферном давлении равна О °С, теплота плавления льда высокая и составляет 335 кДж, а плотность 0,917 кг/л.

При охлаждении рыбы теплообмен протекает через ее поверхность, которая соприкасается со льдом, а также через поверхность, которая омывается водой, образованной от таяния льда и поверхность, которая соприкасается в воздухом, расположенным между кусками льда. Вода, образованная при таянии льда, при контакте с телом охлаждает рыбу, а сама нагревается. Для быстрого охлаждения рыбы необходим непосредственный контакт рыбы со льдом.

Для более полного контакта льда с поверхностью рыбы выполняют его дробление. Дробленый лед ускоряет охлаждение и уменьшает деформацию рыбы. Процесс охлаждения рыбы льдом очень прост. На дно тары (ящик, бочка, контейнер и др.) или бункера насыпают слой льда, на него ровным слоем укладывают отсортированную рыбу, затем снова лед и так далее до полного заполнения тары. Верхний слой в таре должен состоять изо льда.

Срок хранения и транспортировки рыбы, охлажденной с помощью льда, зависит от вида рыбы и условий хранения, и колеблется в пределах от 1 до 12 суток.

2.3. Хранение замороженной рыбы.

При хранении, прежде всего, необходимо обеспечить единство холодильной цепи товародвижения мороженой рыбы – от промысла через перевалочные и распределительные холодильники до розничных предприятий торговли и общественного питания и домашних холодильников и морозильников. Колебания температурного режима должны быть минимальные (в пределах 0,5–1 о С).

При хранении в мороженой рыбе происходят иные, чем в охлажденной рыбе, процессы. Из физических процессов следует отметить усушку рыбы. Она тем выше, чем ниже относительная влажность воздуха, чем более открыта поверхность тела рыбы. Усушка определяет естественную убыль мороженой рыбы, т. е. количественные потери. Разделанная рыба (филе, тушка и т. д.) теряет в массе больше, чем неразделанная. Глазированная рыба может усыхать только за счет испарения ледяной глазури, если своевременно вновь проводить глазирование, то можно исключить потери массы при продолжительном хранении. Поскольку глазирование рыбы требует дополнительных затрат, то обязательное глазирование предусмотрено только для рыб ценных пород (белорыбицы, семги, нельмы, европейского лосося, осетровых).

При хранении мороженой рыбы следует учитывать перекристаллизацию льда. Уменьшается количество кристаллов, но увеличиваются их размеры, что приводит к нарушению целостности мышечных волокон и денатурации белков. Скорость перекристаллизации повышается при колебаниях температуры. Частично денатурированные белки плохо удерживают влагу, т. е. уменьшается их влагоудерживающая способность, что приводит к вытеканию сока при размораживании рыбы. Консистенция мяса становится дряблой, сухой.

Активно протекают окислительные процессы. Окисление происходит у рыб, содержащих в составе жира много высоконепредельных жирных кислот (сельдевых, анчоусовых и др.). Сначала появляется слабо—желтый цвет, переходящий в красно—бурый. Вкус мяса становится неприятным, прогорклым. Снижение температуры замедляет окисление. Окисление при температуре —9оС в 2–3 раза проходит быстрее, чем при температуре —18 о С.

У ставриды может наблюдаться подкожное пожелтение за счет ферментативного окисления белков, но не жиров.

Окисление красящих веществ (ксантина, эритрина) ведет к изменению окраски кожи, чешуи, потере естественного блеска, потускнению поверхности.

Ферментативные (биохимические) процессы протекают медленно. При длительном хранении в условиях недостаточно низких температур ферменты приспосабливаются и могут проявлять протеолитическую активность с накоплением в мясе рыбы пептидов разной молекулярной массы, свободных аминокислот и летучих азотистых оснований.

При температурах не ниже -10 —12о С в жизнеспособном состоянии находятся плесени, некоторые бактерии, действующие на продукты полураспада белков и вызывать образование аммиака Nh4, сероводорода h3S с изменением органолептических показателей рыбы.

Однако следует считать, что в мороженой рыбе при хранении основные изменения наблюдаются под влиянием физических и химических процессов, но не микробиологических и ферментативных.

Ухудшение качества нежирной мороженой рыбы (треску, минтая, сайры и др.) происходит в основном в результате денатурации белков, их старения, частичного гидролиза, снижения влагоудерживающей способности.

Ухудшение качества жирной мороженой рыбы (сельди, скумбрии, палтуса, лосося и др.) в процессе хранения происходит в результате окисления жиров, появления прогорклого вкуса и запаха.

Поэтому нормативной документацией и инструкциями по технологическому уходу за мороженой рыбой установлены предельные сроки ее хранения и реализации, дифференцированные по температурным режимам.

Сроки хранения мороженой рыбы:

Группа рыб

Сроки хранения месяцев при температуре

-16

-25

-33

Самые стойкие: белуга, карповые, сиговые, сом, щука и др.

Очень стойкие: зубан, камбалы, палтусы, лососевые, тресковые и др.

7,5

Стойкие: баттерфиш, масляная рыба, терпут, ставрида и др.

7,5

Менее стойкие: макрель, меч-рыба, навага, сельдь атлантическая, скумбрия океаническая, тунец, солнечники и др.

Нестойкие: килька каспийская и весенняя балтийская, сельдь (кроме атлантической), тунец полосатый и др.

Самые нестойкие: анчоус ( в том числе чилехамса) сардины (кроме иваси), мойва жирная, скумбрия дальневосточная и курильская

2,5

На большинстве холодильников страны рыба мороженая хранится при температуре от —18 о С до —20 о С и лишь на некоторых – при температуре от —23 о С до —30 о С.

Исследования показали, что предельно возможная продолжительность хранения рыбы при температуре —30 о С в 1,5 раза выше сроков хранения рыбы при температуре —18 о С. Чтобы обеспечить одинаковую продолжительность хранения мороженой рыбы при температурах —18 о С и —30 о С необходимо применять дополнительные технические средства (вакуумную упаковку, глазирование, использование инертных газов и др.) при температуре —18 о С. Они защищают продукт от высыхания, изменения окраски поверхности, окисления, но не затормаживают ферментативные процессы, которые проходят по всему продукту, а не только в поверхностном слое и ведут к нарастанию кислотности, денатурации и распаду белка и др. Эти процессы могут быть замедлены только применением низких температур хранения. Низкотемпературное хранение исключает необходимость применения дополнительных средств. Возможность поддерживать высокую относительную влажность воздуха (95–99 %) – одно из существенных преимуществ низкотемпературного хранения мороженой рыбы.

При этом исключаются усушка и «холодные ожоги» (побеление поверхности мороженого продукта вследствие подсыхания).Ощутимый урон качеству мороженой рыбы наносят колебания температур как на различных каналах товародвижения (в портах, на распределительных холодильниках, железнодорожном, автомобильном, морском транспорте, в розничной торговле), так и в процессе реализации в розничной сети. Необходим стандарт по обеспечению единой холодильной цепи на всех этапах товародвижения мороженой рыбы к конечному потребителю.

2.4. Хранение рыбных консервов и пресервов.

Действующая инструкция допускает хранение консервов при температуре от —1 до +15 °C. Однако длительное хранение в тепле крайне неблагоприятно сказывается на качестве. Поэтому лучшая температура для хранения консервов находится в нижних пределах официально допустимых температур.

Первичное замораживание не снижает качества рыбных консервов в масле. При замораживании в наибольшей степени ухудшается качество рыбных консервов в томатном соусе, натуральных консервов (особенно в желе). Особенно плохое действие оказывает вторичное и последующие замораживания.

Мясорастительные консервы следует хранить только при плюсовых температурах.

Из рыбного фарша, обжаренного под вакуумом, готовят морозоустойчивые консервы. Относительная влажность воздуха при хранении консервов должна быть не выше 75 %.

Для качества рыбных консервов существенно, чтобы они поступали в розничную сеть достаточно созревшими, но не перезревшими. Созревание обычно наступает от 1го (рыба в томатном соусе) до 6 и более месяцев (сардины в масле).

При длительном хранении консервов может сильно измениться соотношение плотной и жидкой частей, развиться гидролиз белковых веществ, увеличиться содержание азота летучих оснований.

Масло может подвергаться полимеризации, гидролизу, даже окислительной порче.

Наблюдается переход в продукт солей олова. Такие изменения, как ухудшение или ослабление вкуса и запаха, почернение внутренних стенок банок (в стеклотаре – металлической крышки), чрезмерное разрыхление, водянистость или суховатость и волокнистость мяса, потемнение мяса и заливки (помутнение), – результат старения консервов.

Поэтому при хранении важно учитывать температуру и сроки хранения, технологический ассортимент консервов.

Практические условия часто могут значительно отличаться от приведенных оптимальных.

Органолептическая оценка качества консервов производится по истечении 1 года хранения и затем через каждые 6 месяцев хранения.

Сроки хранения рыбных консервов ( в годах)

Гарантийные сроки хранения консервов могут устанавливаться производителем. Изменения, происходящие при хранении консервов, улучшают их качество (выравнивание, созревание) или вызывают порчу (брожение, гниение, химические взаимодействия).

Выравнивание консервов – это переход соли, сахара, кислот, эфирных масел из жидкой части в плотную и наоборот выделение в жидкую часть растворимых белков, жира, продуктов их распада.

Рыбные консервы в томате выравниваются (созревают) через 15 дней, в масле – 6 месяцев.

Консервы в томатном соусе теряют часть влаги, что делает мясо более плотным, а консервы, залитые маслом, пропитываются им, благодаря чему консистенция мяса становится мягкой.

Изменение цвета – появление пятен и потемнение продукта, вызванное переходом металла в продукт. Часто это результат взаимодействия сероводорода с металлами.

В крабовых консервах наблюдается посинение и почернение мяса, поэтому эти консервы предварительно завертывают в пергамент и укладывают в лакированные внутри банки.

Окисление красящих веществ томатов придает бурый оттенок консервам.

Изменение консистенции большинства рыбных консервов происходит в сторону размягчения. После замораживания консистенция становится крошливой.

Товарный словарь | Е | Естественная убыль товаров

Естественная убыль товаров — уменьшение первоначального количества товаров в процессе транспортирования, хранения и отпуска покупателям, происходящее по естественным причинам — усушка (усыхание), распыл, утечка и т. п.

Усушка — испарение влаги и летучих веществ (спирта, эфирных масел).

Испарение влаги свойственно почти всем продуктам, т. к. все они содержат некоторое количество влаги, которая при определённых условиях может испаряться. Полностью предохранены от высыхания только товары в герметической упаковке, например консервы в банках. Скорость усушки зависит от вида продукта, температуры, относительной влажности и скорости движения окружающего воздуха, вида упаковки, величины поверхности продукта, способа его укладки, продолжительности хранения и ряда других причин. Товары, содержащие много влаги (свежие плоды, овощи и др.), при прочих равных условиях дают более высокий процент усушки, чем товары с низким содержанием влаги (мука, крупа и др.). Размер усушки сокращается по мере понижения температуры и повышения относительной влажности окружающего воздуха. Поэтому хранение и транспортирование товаров с применением средств охлаждения способствуют не только сохранению их качества, но и снижению размеров естественных потерь. Усушка происходит главным образом с наружной поверхности продукта, поэтому при одинаковых условиях хранения мелкорасфасованные продукты, имеющие относительно большую поверхность на единицу веса по сравнению с крупнорасфасованными, дают и более высокий процент усушки.

Плотная укладка товаров в штабели сокращает размеры усушки. Однако плотная укладка препятствует циркуляции воздуха внутри штабеля, что может привести к быстрому развитию плесени, особенно если на хранении находятся продукты с высоким содержанием влаги и в кладовых поддерживается положительная температура. Упаковочные материалы способствуют созданию вокруг продукта более насыщенной водяными парами прослойки воздуха, что препятствует испарению влаги. Лучше всего предохраняют товары от усушки фольга, парафинированная бумага, покрытый лаком целлофан, дерево и др. Так, например, сыры в обёртке из фольги (рокфор и др.) мало изменяются в весе при хранении. Помадка, хранящаяся в картонных ящиках, выложенных внутри обёрточной бумагой, теряет в весе за 5 дней хранения примерно 0,4% веса, а в картонной таре с прокладкой из парафинированной бумаги почти не изменяется в весе. Покрытие поверхности сыров парафином уменьшает их усыхание до минимума. Рыба, глазированная льдом, также практически не изменяется в весе при хранении.

Усушка здесь идёт за счёт глазури. Усыхание продуктов повышается с увеличением срока их хранения. При постоянных условиях интенсивность усушки с течением времени замедляется. Распыл характерен для сыпучих продуктов, особенно тонко измельченных (мука, сахарная пудра и др.). Плотная тара и бережное обращение с товаром в процессе расфасовки, упаковки, хранения и отпуска покупателям сводит эти потери к минимуму. Утечка свойственна веществам жидкой консистенции, например масло растительное, сметана и другие продукты могут иметь некоторые потери в весе от просачивания через тару, балычные изделия — вследствие вытекания жира. Замороженные товары (мясо, рыба) при оттаивании могут иметь потери вследствие вытекания сока. Соблюдение установленных правил хранения таких продуктов даёт возможность избежать эти потери. При перекачке и отпуске жидких товаров возможны некоторые потери за счёт разлива. Плоды, овощи, мука и крупа могут терять в весе вследствие расхода вещества на продолжающиеся в нем жизненные процессы (окисление).

С понижением температуры окружающего воздуха эти потери сокращаются. К естественным потерям относят также не поддающуюся сбору крошку, образующуюся при разрубе и нарезке некоторых товаров (например, крошка при разрубе мяса). Крошка, образующаяся при продаже хлебобулочных изделий, карамели обсыпной и сахара-рафинада, к естественной убыли не относится и подлежит учёту и использованию.

Потери, образующиеся вследствие неправильных условий хранения и транспортирования, повреждения тары или небрежного обращения с товаром, к естественной убыли не относятся.

Улучшение материально-технической базы торговых предприятий, увеличение числа холодильных установок, повышение качества товаров, рост квалификации торговых работников — всё это создаёт условия для резкого снижения размеров естественной убыли товаров в торговле. Размеры естественной убыли товаров нормируются во всех звеньях торговли: в розничной торговой сети, на складах и при авто-гужевых и ж. -д. перевозках.

Установлены нормы естественной убыли на продовольственные и на промышленные товары, продаваемые на вес, например москательно-химические.

Нормы естественной убыли продовольственных товаров для розничной торговой сети и складов розничных торгующих организаций установлены на стандартные по влажности товары и дифференцированы в зависимости от периода года (тёплый и холодный), наличия средств охлаждения (для тёплого периода), а для складов — и от сроков хранения. Кроме того, в них учтены климатические особенности отдельных районов. Для засушливой части СССР (Армянская ССР, Казахская ССР, за исключением Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, Кустанайской и Акмолинской областей, Киргизская ССР, Таджикская ССР, Туркменская ССР, Дагестанская АССР, Астраханская и Сталинградская области) были установлены более высокие нормы естественной убыли товаров, чем для остальной территории СССР. В розничной торговой сети районов Крайнего Севера также применялись особые повышенные нормы естественной убыли товаров. Нормы естественной убыли товаров для авто-гужевого транспорта дифференцированы в зависимости от периодов года и расстояния перевозки. Нормы являются предельными и рассчитаны на покрытие естественных потерь, образующихся при умелом обращении с товарами в нормальных условиях их перевозки и хранения. За потери сверх установленных норм подотчётные лица несут материальную ответственность. Списание естественной убыли в магазинах и на складах производится только при инвентаризации товаров.

К штучным товарам, а также к товарам, которые принимаются и отпускаются по трафарету, нормы естественной убыли не применяются.

Приказы и постановления о нормах естественной убыли товаров, а также инструкции по их применению публиковались в периодически выпускаемых сборниках.

Важнейшие приказы и постановления о нормах естественной убыли товаров по системе Министерства торговли СССР в пятидесятые годы были следующие:

1) Нормы естественной убыли продовольственных товаров в розничной сети, на складах розничных торговых организаций, на складах и предприятиях промышленности. Приказ Министерства торговли СССР от 4 июля 1954 г. № 789;

2) О нормах естественной убыли продовольственных товаров в розничной торговле Крайнего Севера. Приказ Наркомторга СССР от 2 сентября 1942 г. № 277;

3) О нормах естественной убыли веса грузов при перевозках по железным дорогам. Циркулярное письмо Министерства торговли СССР от 26/У 1952 г. № 0233;

4) О нормах естественной убыли по крупяным товарам при расфасовке в пакеты машинным способом. Приказ Министерства торговли СССР от 25/ХII 1948 г. № 891;

5) О нормах отходов при продаже рыботоваров, установлении скидок и розничных цен на ликвидные отходы. Приказ Министерства торговли СССР и Министерства рыбной промышленности СССР от 30/IV 1949 г. № 338/255;

6) Правила перевозок отдельных видов грузов и выполнения коммерческих операций на станциях и железнодорожных, подъездных путях, Трансжелдориздат, М., 1955, стр. 132—137.

Бакаляу — Любопытный Буратино — ЖЖ

Это исследование написала моя дорогая Лариса Солодухина. Блога у нее нет, но я с удовольствием опубликовываю у себя. Я очень люблю бакаляу и мне всегда обидно, когда слышу пренебрежительные отзывы в адрес чудесной трески. С бакаляу постоянно происходит путаница в названиях, происхождении. И в первую очередь это происходит из за недостатка информации на русском.
Итак…

Бакальяу (бакаляу, порт. bacalhau — треска) — сушёная и очень солёная треска. Традиционный пищевой продукт в Португалии, используемый в многочисленных португальских блюдах. (Википедия)

File amigo – «верный друг» — так называют бакаляо португальцы. Известная во всей Европе (и в мире) сушеная треска, именно в Португалии становится больше, чем едой. На протяжении столетий солёно-сушеная треска превращалась из обычного продукта в символ португальской идентичности, из пищи, которая ассоциировалась с ситуациями воздержания и даже с бедностью в пищу дорогую и гастрономически престижную.
В 1903 году Огюст Эскофье напишет о бакаляо: «Мировое общество весьма обязано португальцам за то, что они открыли эту ценнейшую рыбу».
Португальский писатель 19-го века Eça de Queirós в письме португальскому политику Oliveira Martins пишет: «Мои романы в основном французские, как и я, почти во всем, француз, — за исключением какой-то искренней лирической печали, которая является португальской чертой, вкусом, развращенным fadinho^{^[1]}, и в любви к простой bacalhau de cebolada^{^[2]}!»
Но это уже девятнадцатый, начало двадцатого века, к этому времени бакаляо уже около двухсот лет является важным продуктом питания для всех слоёв португальского общества. Значимость бакаляо трудно переоценить. Да что говорить? В языке даже нет названия для свежей рыбы, из которой делается сушеный продукт. Вместо этого говорится «свежая солёная треска».
Считается, что первыми с сушеной треской европейцев познакомили викинги. Трески у побережья Норвегии было много, а идеальные зимние условия для сушки рыбы позволяли получить пресно-сушеную рыбу – Tørrfisk (слышится в этом названии и гром Тора, и треск старонорвежского названия трески «turskr»). Начав свои европейские походы в 759 году, к 844 году викинги достигли берегов Испании и Португалии. И важную роль в этих морских походах отводилось тому, что в пути воины могли питаться практически чистым белковым концентратом. Разорив некоторые части Испании, викинги направились в Италию. К 1130 году практически вся Южная Италия, включая Сицилию оказалась под властью норманнов. Любопытно, что в настоящее время 95% производимой в Норвегии пресно-сушеной рыбы импортируется именно в Италию.
У викингов была треска, солнце, скалы, ветер и холод, которые позволяли им получить сушеную рыбу. Но у них не было соли. У басков была треска, солнце, скалы, ветер, но у них не было холода. Зато у них была соль. Соляные озера «белой жемчужины Агавы» — долина Salinas de Añana, с террасами, на которых уже во времена античного Рима велась активная добыча и экспорт соли. И баски создали свой способ приготовления сушеной рыбы – солёно-сушеную. Португальские исторические источники считают, что солёно-сушеная рыба появилась у басков в начале 11 века. Точнее, они считаю, что с этого времени они переняли у басков этот способ приготовления трески.
В голландских или немецких источниках мы можем встретить ещё одну вариацию приготовления трески от басков — солёную в деревянных бочках треску Labberdaan (или Abberdaan, нид.), Laberdan (нем). Считается, что название произошло от Lapurdum — исторического названия французского города Байонна, давшее имя Лабурдан всей историко-географической территории вокруг, где находился крупнейший порт Страны Басков. Сегодня это забытый продукт, рецепты которого можно найти только в старинных поваренных книгах.
Но вернемся в Португалию. Трески в Бискайском заливе мало, а у португальского побережья Атлантики её нет вовсе. И в поисках бакаляо баски и португальцы уходят в океан.
Ставшая в 1185 независимым государством Португалия в 1297 году завершает Реконкисту. А уже в 1325 году король Афонсу IV Храбрый, который придавал особое значение развитию португальского флота, предоставил флоту государственное финансирование, чтобы стимулировать морскую торговлю и освоение новых земель. Португальцы, например, «открывают» Канарские острова (надо признать, что уже известные генуэзцам). Но эти морские экспедиции вряд ли были бы возможны, если бы к этому времени португальские рыбаки уже не исследовали океан в поисках своей «атлантиды». Атлантида португальских рыбаков называлась Bacallao (или Terra do Bacalhau), фантомный остров, который искали вплоть до 15-го века.
Одно из самых ранних упоминаний о промысле датируется 1303 годом, когда представитель рыбаков из Байррады Афонсу Мартинс подписал соглашение с королём Англии Эдуардом о промысле бакаляо португальскими рыбаками у британских берегов. В конце 14 – начале 15 веков португальские флоты ходят за бакаляо в северные воды, о чем подписывают соглашение с королем Норвегии и Дании Кристианом I. Считается, что именно португальцы первыми начали лов на Большой Ньюфаундлендской банке. С середины 15 века португальцы доминируют на пути к «Terra Nova dos Bacalhaus» («Новая земля трески»). Когда в 1497 году английский мореплаватель Джон Кэбот «открывает» Ньюфаундленд (Terra Nova), он видит там португальских рыбаков, которые за 4000 км от Иберийского полуострова везут соль, ловят треску, солят и сушат её, а затем плаванием, занимающим около 3 – х месяцев транспортируют бакаляо на рынки Порту и Лиссабона.
К 1508 году треска, добытая в Ньюфаундленде представляла 10% рыбы, проданной в Португалии, и её количество продолжало увеличиваться. Под властью португальского короля Себастьяна I (вторая половина 16-го века) процветала деятельность по ловле трески и заготовке бакаляо «Faina Maior», что привело к «закону о тресковых рыболовных флотах», согласно которому флоты были реорганизованы. Португальская нация была в высшей степени рыбаками и эта школа сформировала «бесстрашных матросов», их открытия и достижения (Перейра д’Азамбуджа).
Ситуация сильно изменилась во время испанского правления, когда весь португальский рыболовный флот был вынужден стать частью Непобедимой армады, в 1588 году направленной Филиппом III на завоевание Англии. Поражение армады привело не только к сокращению португальского флота и доминированию англичан на море, но и к переориентации инвестиционных интересов португальцев. На первый план вышли задачи по развитию колониального бизнеса. Инвестиции в бразильскую сахарную торговлю привели к отсутствию интереса к рыболовству в северо-западной Атлантике.
            Бакаляо обеспечивало качественнейшим белковым концентратом португальские географические открытия, организацию факторий, организацию рабовладельческих хозяйств. Вместе с португальскими моряками и торговцами бакаляо пришла и в португальские колонии, считаясь при этом продуктом роскоши в португалоязычных странах. О непрерывности связи между португальцами и бакаляо напоминают “torta de Capoxaba” в Бразилии (блюдо, которое готовится в глиняном горшке на основе бакаляо и свежих морепродуктов), или “pastéis de mandioca com bacalhau” (паштейш из маниоки с бакаляо) в Тиморе, o “chutney de bacalhau” (чатни из бакаляо) на Гоа. И хотя привычка есть бакаляо прибыла с португальцами, в некоторых странах она стала самостоятельным продуктом питания. 1843 год отмечен первым первым официальным экспортом бакаляо из Норвегии в Бразилию. В 1891 году издание Jornal do Brasil написал, что интеллектуалы того времени, каждое воскресенье собирались в ресторанах в центре Рио-де-Жанейро, чтобы поесть подлинную «Bacalhau do Porto» и обсудить бразильские проблемы, более чем столетие спустя эти «ланчи» по-прежнему очень распространены в специализированных ресторанах, где, смакуя хорошую бакаляо, люди ведут деловые разговоры.
            Росло потребление бакаляо и внутри страны. Христианство налагало, как покаяние, посты и воздержание от мяса и животных жиров довольно большую часть года, что вынуждало прибегать к рыбе, чтобы избежать полностью растительной диеты. И если в прибрежных районах была свежая рыба (хотя и здесь могли быть перебои), то для внутренних районов солёно-сушеная рыба оказалось главным источником белка. Для католического населения Португалии, которое даже сегодня составляет почти 90% жителей страны, бакаляо – не только повседневная, но и праздничная еда. На главной трапезе христианина – в Сочельник – на столе португальца главенствует бакаляо. Треска, в сопровождении картофеля и овощей (капусты) — центральный элемент рождественского обеда.
            Сегодня идентификация между бакаляо, Португалией и португальцами считается само собой разумеющимся. Португальцы являются её главным мировым потребителем. До Второй мировой войны среднегодовое потребление составляло 7 кг на одного жителя; между 1946 и 1967 годами 8,8 кг на душу населения. Сравнительные данные по другим крупным потребителям показывают расстояние, отделяющее их от португальского потребления. Испания, второй потребитель мира, потребляла 3 кг на одного жителя до Гражданской войны 1936-39 годов; Франция в 1954 году, потребляла 0,8 кг на душу населения. В настоящее время на Португалию приходится 30% мирового потребления бакаляо.
            В Португалии треска продается как универсальный продукт без информации о бренде. Клиенты могут свободно трогать, обонять и иным образом лично проверять рыбу. В магазинах продается большое количество трески, различающейся по цвету, размеру, запаху, вкусу и сухости. В 2013 году Португалия определила требования относительно того, какие продукты могут носить этикетку «Bacalhau de Cura Tradicional Portuguesa».

Примечания.

Речь в тесте идёт об Атлантической треске (лат. Gadus morhua). Хотя, конечно, бакаляо в смысле полуфабриката может быть приготовлено и из пикши, и из сайды, и из хека, и из других тресковых, а, иногда, и не-тресковых рыб.

Таблица с названиями в разных странах.

Страна	Свежая рыба	Солёно-сушеная рыба	Пресно-сушеная рыба	Блюдо
Англия	Cod	Salt/salted cod	Stockfish
Франция	Cabillaud	Morue	Estockaficada/ morue séchée/	Brandade de morue/brandade de bacalao
Испания	Bacalao fresco	Bacalao salado	Estocafis/ Bacalao seco	Bacalao
Португалия	Bacalhau fresco	Bacalhau salgado	Bacalhau seco	Bacalhau
Италия	Merluzzo	Baccalà	Stoccafisso	Stoccafisso
Норвегия	Torsk	Klippfisk	Tørrfisk / stokkfisk	Lutefisk
Голландия	Kabeljauw	Klipvis	Stokvis	Stokvis, klipvis en bacalao
Россия	Треска	Клипфиск	Стокфиск

Нидерландский географ, этнолог и историк 19-го века Pieter Johannes Veth обращал внимание на то, что в германских языках распространена форма с ка, например, немецкий kabeljau, датский cabliau, шведский kabeljou. Французский язык cabéliau унаследовал форму средневековой латыни cabellauwus. В романских получила распространение форма с ба, таких как испанский bacallao, португальский bacalhao, итальянский bachalaio. По его мнению, это указывает на то, что слова происходили от баскского bakailao.

Высушенная пресно-сушеная треска внешне похожа на палку, lat. baculum = stok, поэтому сегодня чаще всего пресно-сушеную рыбу, вне зависимости от разделки, назовут стокфиш.

Первым норвежским экспортным товаром считается экспорт сушеной трески. В норвежских источниках можно найти разные способы разделки рыбы при подготовке к солению/сушке: rundfisk — пресно-сушеная потрошеная рыба без головы, rotskjær, råskjær, splittfisk — у рыбы удаляется хребет и она сушится двумя половинами филе, объединенных хвостом. Некоторые из названий в том или ином виде использовались промышлявшими в Баренцовом море рыбаками. Рунтовка, лабардан, рошкерка. В архивах Архангельской и Кольской таможен середины 18-го века встречается экспротируемая из Мурмана «бакешау» — треска, посоленая заморской солью «на гишпанскiй маниръ».

Норвегия – первая страна в мире, где появились законы, касающиеся контроля качества за продуктами из рыбы. В 1444 году вышел королевский декрет о публичном контроле за качеством пресно-сушеной рыбы. Надо сказать, что в целом сушка рыбы шла «пока на земле лежит снег», а температура воздуха немногим выше нуля, без дождей. Рыбу, побитую морозом, нельзя было использовать в приготовлении пищи. После контроля качества рыба делилась на три большие группы: первая (prima), вторая (sekunda) и Африка (третья, tertia). Всего существовало примерно 30 критериев качества, в том числе белизна филе (чем лучше обескровлена рыба, тем белее филе), толщина и длина рыбы (чем тоньше и меньше рыба, тем хуже качество). Ганзейский союз квалифицировал рыбу по 24 сортам. Рыба самого лучшего качества называется Dutchman-rundfisk (Голландец-рыба). Рыба наихудшего качества с повреждениями головы называлась Utskudd-rundfisk (Utskudd – отброс общества, син. дикарь, варвар, берсерк), она продавалась в основном на норвежском рынке.

В 1753 года вышел закон, определяющий место производства настоящей норвежской rundfisk (пресно-сушёной рыбы): оно должно быть изготовлено в Nordmøre (для современных туристов этот район знаменит Атлантической дорогой Норвегии, расположенной между населенными пунктами Молде и Кристиансунд) или севернее в период с января по март. С 1786 года введен запрет на ловлю трески после 14 апреля (ориентировочное время начала нереста трески на Лофотенах).

Между сушеной и сильно солёной рыбой было ещё много различных производных заготовки рыбы. Например, в Норвегии есть понятие «boknafisk», когда рыба сушится с небольшим количеством соли. Рыба стала bokna – это значит, что рыба подсохла снаружи, но внутри осталась мягкой и стала немного кислой, позвоночник такой рыбы тоже должен стать мягким.

Североамериканское восточное побережье развивалось отчасти из-за огромного количества трески, и многие города в районе Новой Англии возникли вблизи рыболовных угодий трески. Новая Англия сильно выиграла от золотого торгового маршрута между Англией, Африкой, Вест-Индией и Новой Англией в 17 и 18 веках. С американского континента треска отправлялась в Англию, а затем в Вест-Индию, чтобы накормить рабов, работающих на полях сахарного тростника. Уже упомянутый нидерландский этнограф P. J. Veth упоминает, что в голландском словаре есть слово Bakkeljauw, но оно используется чаще всего в материалах о Голландской Вест-Индийской компании для обозначения рыбы, которой кормили рабов в Африке, еда которых состояла из бананов и bakkeljauw. В память об этом периоде осталось название «тресковая аристократия», означающая нувориша, разбогатевшего на торговле треской плохого качества для кормления рабов.

Пожалуй, самое экзотичное блюдо, которое готовят как из солёно-сушеной, так и из пресно-сушеной рыбы, это скандинавский лютефиск (lutefisk) – дословно «рыба в щелочи». В старину рыбу обрабатывали березовой золой, сейчас чаще применяют каустическую соду. Треска лежит в щелочном растворе трое суток, после чего становится мягкой и нежной, потом ее на пару дней опускают в проточную воду, а затем готовый продукт варят, либо запекают в духовке. Как и в любой скандинавской «рыбной теме», в легенде присутствуют викинги, судно которых плыло с грузом сушеной рыбы, а потом в корабль ударила молния и сожгла его дотла. Однако сам груз не погиб: рыба долгое время пролежала в древесной золе, которую непрестанно мочили дожди, запустившие щелочную реакцию. Через некоторое время рыбу эту рискнули сьесть, предварительно выполоскав остатки щёлочи. Первое достоверное упоминание о лютефиске встречается в работе шведского ученого и дипломата, архиепископа Олафа Магнуса, датируемой 1555 годом. В Средние века лютефиск подавали к столу, поливая солёным маслом. Любопытно, что лютефиск кулинарно незнаком датчанам, этого блюда никогда не было ни в датских кулинарных книгах, ни на столах местных жителей. Президент Датской Гастрономической Академии Ян Краг Якобсен сказал:: «В Дании вообще не считают лютефиск едой, и заставить датчанина съесть это блюдо практически невозможно — разве что он сам пойдет на такое из чисто этнографического интереса.

Этот текст не претендует на «историческое исследование», за его рамками остались огромные пласты историй о Ганзейской лиге и поморских промыслах, способах засолки и рецептурах, «тресковых войнах» и межгосударственных соглашениях. Этот текст был написан для моей любимой подруги Розы Скобловой. File Amigo, нам опять надо в Португалию!

[1] Fadinho – короткое фаду^{^[2]} Bacalhau de cebolada – самый простой рецепт, где подготовленная (вымоченная и обсушенная) рыба обваливается в муке и жарится на небольшом количестве оливкового масла до образования румяной корочки, затем на той же сковороде жарится лук с небольшим добавлением чеснока, лаврового листа, томата и уксуса.

Последние цепочки поставок: сокращение лосося для мировой торговли рыбой

Изменение климата и другие угрозы для одного из последних мировых бастионов дикого лосося уже нарушают цепочку поставок продуктов питания и могут повлиять на экспортные продажи широко востребованной рыбы в США.

Около 40% дикого лосося в мире поступает с Аляски, где рыбаки наблюдают уменьшение размеров рыбы. Ученые все еще пытаются выяснить точные причины — это сложно, потому что в Северной Америке есть пять различных видов тихоокеанских лососей, — но все согласны с тем, что изменение климата является главной причиной.

Загадка размеров может в конечном итоге нарушить глобальные торговые потоки. Американские экспортеры вскоре могут обнаружить, что продают больше в Японию, которая обычно предпочитает более мелкую рыбу. Между тем, европейские рынки, особенно те, где есть большой спрос на копченого лосося, предпочитают более крупные продукты, по словам Элизабет Херендин, менеджера по маркетингу компании Salmon State, расположенной на Аляске, которая выступает за защиту тихоокеанского лосося.

Это последний пример того, как изменение климата влияет на способы производства продуктов питания и их доставку.Быстрое повышение температуры вынуждает некоторые лодки для омаров отодвигаться дальше от берега, а более жаркое лето на Среднем Западе угрожает урожайности. Фьючерсы на сельское хозяйство в последнее время резко выросли, поскольку плохая погода затрудняет выращивание сельскохозяйственных культур в то время, когда инфляция на продовольствие уже растет.

Вернувшись на Аляску, рыбак Эрик Джордан говорит, что, несмотря на меньшие размеры рыбы и меньшее количество лососей, возвращающихся на нерест в местных водах, прошлый сезон был «катастрофическим» для большинства рыболовных хозяйств штата.

«Изменение климата для меня не теория.Я занимаюсь этим каждую поездку. Это здесь. Это происходит », — сказал Джордан, член-владелец и коммерческий рыбак Sitka Salmon Shares, онлайн-продавца, осуществляющего прямые поставки потребителям.

Менее мясистые уловы означают меньше потенциальных долларов для коммерческих рыбаков, а также создают риск нехватки пищи для общин коренных народов, которые на протяжении тысячелетий полагались на очень почитаемого лосося.

«Сейчас мы находимся в критическом для лосося моменте, и решения, которые мы принимаем в отношении того, как мы управляем нашими пресноводными экосистемами, будут определять, сможет ли лосось адаптироваться и быть устойчивым к изменению климата», — сказал Херендин из Salmon State.

— Ким Чипман в Чикаго

Не пропустите

Узнайте, что движет мировой экономикой и что это значит для политиков, предприятий, инвесторов и вас с помощью New Economy Daily. Зарегистрируйтесь здесь

Территория на карте

Цыпленок

Запасы на складах США упали из-за роста спроса

Источник: USDA

Популярность курицы –, от бутербродов и тендеров до наггетсов и крылышек –, подпитывает такой спрос на жареную птицу, что в Америке начинает иссякать. KFC заявляет, что изо всех сил пытается справиться с растущим спросом на свои новые сэндвичи, в то время как сеть магазинов по продаже курятины и печенья Bojangles из Северной Каролины сообщила о перебоях в проведении тендеров в своих 750 точках. Нехватка рабочей силы препятствует производству, а запасы мяса на складах США упали.

Обязательно к прочтению сегодня

Наддув с турбонаддувом | Мировые цены на продукты питания и зерновые достигли многолетних максимумов, и виноват гораздо больший, чем человеческая коммерция, — погодные условия в Ла-Нине.
Река высыхает | Южноамериканская засуха, которая помогает поднять цены на кукурузу и сою до многолетних максимумов, угрожает не только урожаю, но и возможности вывозить их по пересыхающим водным путям.
Усовершенствования свиней | В ближайшее десятилетие Китай будет работать над улучшением генетики своего стада свиней и другого домашнего скота с целью разведения животных, которые производят больше мяса и потребляют меньше зерна.
ГМО хлеб | Мир без достаточного количества пищи не за горами, и его можно предотвратить, только если люди забудут о своих сомнениях по поводу употребления в пищу генетически модифицированных культур.
Продовольственная автономия | Пандемия с ее разорванными линиями снабжения и закрытыми границами стала тревожным напоминанием о зависимости Квебека от импорта продовольствия. Фактически, примерно 75% свежих фруктов и овощей поступают из других источников.
Раскаленный урожай | Ненасытный спрос в Китае и ограниченные мировые поставки помогли сельскохозяйственным фирмам Archer-Daniels-Midland и Bunge превзойти более широкий S&P 500 в этом году, и хорошие времена могут продлиться немного дольше.
Инфляционные опасения | Митинг урожая в США.С. значительно удорожает основные продукты питания, и вскоре эти расходы могут перекинуться на полки продуктовых магазинов.

На терминале Bloomberg

В золотом пятне | Чтобы получить более четкое представление о производстве кукурузного пояса в 2021 году, может потребоваться до сентября, но мы считаем, что рынки хорошо оценены из-за риска сокращения производства, пишет Bloomberg Intelligence.
Искусственное мясо | Согласно Bloomberg Intelligence, Beyond Meat может столкнуться с нестабильностью продаж и прибылей до тех пор, пока ее бизнес не будет разделен между розничной торговлей и медленно растущим перебалансом в сфере общественного питания, что, по нашему мнению, может произойти не раньше 2022 года.
Используйте функцию AHOY для отслеживания глобальных торговых потоков сырьевых товаров.
Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы просмотреть автоматизированные истории о цепочках поставок.
См. BNEF для анализа BloombergNEF по чистой энергии, передовому транспорту, цифровой промышленности, инновационным материалам и товарам.
Нажмите VRUS на терминале, чтобы получить новости и данные о коронавирусе, а здесь — для просмотра карт и диаграмм.

Нравится Supply Lines?

Не держите это при себе. Коллеги и друзья могут зарегистрироваться здесь.Мы также публикуем «Баланс сил», ежедневный брифинг о последних событиях в мировой политике.

Для большего: Следите за @economics в Twitter и подпишитесь на Bloomberg.com, чтобы получить неограниченный доступ к надежной журналистике, основанной на данных, и получить экспертный анализ из эксклюзивных информационных бюллетеней только для подписчиков.

Как у нас дела? Мы хотим услышать, что вы думаете об этом информационном бюллетене. Пусть знает наш торговый царь.

— При содействии Майкла Хиртцера

Изменение климата заставляет рыбу уменьшаться в размерах

Новое исследование, опубликованное в журнале Global Change Biology, описывает механизм, который, вероятно, вызывает сокращение рыб.Ведущий автор Дэниел Поли, главный исследователь проекта Sea Around Us в Университете Британской Колумбии, сказал, что полученные данные применимы к животным с жабрами, таким как рыба, акулы, кальмары и омары.

Соавтор Поли Уильям Чунг, научный директор программы Nereus Nippon Foundation в университете, объяснил, что эти и многие другие виды являются эктотермами, а это означает, что температура их тела зависит от температуры окружающей среды.

«По мере того, как океаны нагреваются, — сказал Чунг, — их тела тоже.Более высокая температура в пределах, которые рыба может переносить, как правило, увеличивает скорость биохимических реакций в организме рыбы и, таким образом, увеличивает скорость метаболизма в организме ».

Скорость метаболизма относится к потреблению кислорода животным, которое также естественным образом увеличивается по мере взросления рыб, поскольку их масса тела увеличивается.

Можно задаться вопросом, почему рыба и другие морские эктотермы не просто потребляют еще больше кислорода, чтобы совпасть с этим естественным ростом из-за созревания и повышения температуры океана.Они этого не делают, потому что в какой-то момент они не успевают.

Исследователи отмечают, что площадь поверхности жабр животного, где добывается кислород, не увеличивается с той же скоростью, что и остальная часть его тела.

«Это потому, что жабры, чтобы работать, должны функционировать как двумерная поверхность — ширина за высотой — и, следовательно, не могут расти так же быстро, как трехмерный объем — ширина за высотой за глубиной — они должны снабжать кислород, — сказал Поли.

СВЯЗАННЫЙ: Экстремальное изменение климата миллионы лет назад привело к сокращению млекопитающих

Он и Чунг сравнивают работу рыбьих жабр с автомобильным радиатором.Оба состоят из множества тонких слоев, которые обеспечивают передачу тепла, что обеспечивает охлаждение. Но оба могут работать только в двух измерениях, потому что воздух или вода проходят через них только один раз.

«Рыба мало что может сделать для решения этой проблемы», — сказал Поли. «У них могут быть более крупные жабры — так же, как у спортивных автомобилей есть более крупные радиаторы, — но в конечном итоге вес всегда догоняет, и отношение поверхности жабр к весу тела становится слишком низким».

Исследователи считают, что этот набор принципов, которые они назвали теорией ограничения жаберного кислорода, помогает объяснить, почему так много популяций морских видов сокращается.Они и другие предсказывают, что сокращение будет в пределах 20–30 процентов, если температура океана продолжит повышаться из-за изменения климата.

В верхней части этого диапазона находится одна из самых важных промысловых рыб в мире: тунец.

«Тунцы — активные, подвижные и быстро плавающие животные, которым нужно много кислорода для поддержания своего образа жизни», — сказал Чунг. «Фактически, они должны продолжать плавать без перерыва, чтобы через жабры пропустить больше воды для получения достаточного количества кислорода.Таким образом, когда температура повышается, они особенно чувствительны к недостатку кислорода, чтобы поддерживать рост их тела ».

Он добавил, что при повышении температуры воды на 2 градуса по Цельсию (3,6 градуса по Фаренгейту), что примерно соответствует тому, что ожидается в океанах по всему миру к середине 21 века, тунец, такой как атлантический голубой тунец, потенциально снизится. в размере тела на 30 процентов.

СВЯЗАННЫЙ: Астероид, убивший динозавров, вызвал катастрофическое изменение климата

Акулы, многие из которых уже находятся под угрозой исчезновения, также будут уменьшаться в размерах, особенно более крупные виды.

В случае тунца, пикши, трески и другой рыбы, потребляемой людьми, сокращение, по прогнозам, приведет к снижению потенциальной продукции рыболовства. Поскольку морские экосистемы частично структурированы размером тела организмов — в основном более крупные рыбы едят более мелкую, — прогнозируемые изменения размеров тела, вероятно, повлияют на взаимодействие хищников и жертв, а также на структуру и функции экосистемы, сказал Чунг.

Он сказал, что самый эффективный способ предотвратить возникновение этих проблем — уменьшить выбросы углекислого газа.

«Прогнозы нашей модели показывают, что чем ниже уровень выбросов и, соответственно, потепление, тем меньше изменяется размер тела», — пояснил Чунг. «Кроме того, чрезмерный вылов рыбы уменьшает размер тела рыбы, поэтому устранение чрезмерного вылова рыбы может помочь уменьшить степень усыхания рыбы».

Достижение целей по сокращению выбросов в соответствии с Парижским соглашением об изменении климата также принесет существенные выгоды, добавил он.

Исследователи полагают, что тропики больше всего пострадают от уменьшения размеров тела рыб, поскольку прибрежные сообщества в этих регионах очень зависят от рыбных запасов в своем рационе.

Ожидается, что не все морские виды будут сокращаться. Заметные исключения включают китов и других морских млекопитающих, дышащих воздухом. Они сталкиваются с другими рисками, вызванными изменением климата.

«Их проблема, — сказал Поли, — это избавиться от тепла, как от автомобилей, поскольку их ламели служат радиаторами».

СМОТРЕТЬ: Изменение климата стало причиной ИГИЛ?

Рыба может сморщиться в суровых условиях жизни — Хууско — 2011 — Функциональная экология

Протоколы экспериментов

Чтобы отслеживать динамику роста лососевых рыб в зимних условиях, мы провели два эксперимента в параллельных полуестественных руслах рек на исследовательской станции Финского научно-исследовательского института дичи и рыболовства в Палтамо, северная Финляндия (64 ° с. ш., 27 ° в.д.).Каналы имеют длину 25,5 м и ширину 1,5 м (Vehanen 2006). Стены канала сделаны из бетона, а русло ручья построено из натуральных материалов, таких как гравий, булыжник и валуны. Для этих исследований слой крупного гравия / гальки диаметром 10–15 см (диаметром 20–35 мм) был помещен на дно канала с уклоном 0,3%. Все шесть каналов имеют один и тот же источник воды, поэтому температурный режим также был одинаковым на всех экспериментальных установках.

В первом эксперименте, проведенном в период с 16 ноября 2001 г. по 19 февраля 2002 г., три из шести каналов были выбраны случайным образом и построены для имитации упрощенных (разделенных на каналы) потоков (SS), тогда как три других канала имитировали естественные потоки (NS) с неоднородной структурой. конструкция кровати.В каждый канал было добавлено одинаковое количество камней размером от булыжника до валуна (> 128 мм в диаметре), но с разным пространственным расположением. В NS камни были размещены поперек русла канала, часто сгруппированными перпендикулярно потоку, напоминая плотины и дефлекторы естественных потоков. Кроме того, области между каменными скоплениями были немного углублены, что привело к изменяющемуся продольному профилю русла с отчетливой структурой перекатов, типичной для естественных водотоков (Nilsson et al. 2005). Камни в СС были размещены по краям русла, оставляя среднюю часть открытой. Средняя часть была дополнительно канализирована, чтобы иметь V-образное поперечное сечение и плавный продольный подъем ложа. Мы зарегистрировали глубину воды (см), среднюю скорость водяного столба (см с ⁻¹ на 0,6 × глубине) и преобладающий размер субстрата (модифицированная шкала Вентворта; ил или ил <0,07 мм, песок 0,07–2 мм, гравий 216 мм, галька 16–64 мм, мелкий булыжник 64–128 мм, крупный булыжник 128–256 мм и валуны> 256 мм) в семи точках на 25 разрезах, расположенных на расстоянии 1 м друг от друга.Средние значения глубины воды и средней скорости воды мало различались между обработками [естественные потоки, глубина 12 · 2 ± 6 · 9 см (среднее ± 1SD), скорость течения 22 · 2 ± 19 · 6 см · с ⁻¹; русловые потоки, глубина 10 · 7 ± 7 · 1 см, скорость течения 21 · 8 ± 21 · 1 см · с ⁻¹]. Однако пространственная конфигурация водотоков сильно различалась для разных типов русел.

Введены 40 age-0 (общая длина 94 ± 1 · 42 мм, масса 8 · 5 ± 0 · 41 г) и 10 age-1 (длина 180 ± 6 · 42 мм, масса 58 · 5 ± 6 · 51 г. ) (означает ± 1SE) кумжи на каждом проливе 16 ноября 2001 г.Общая длина рыбы, то есть длина от морды до кончиков хвостового плавника рыбы (измеренная с точностью до миллиметра), и масса были измерены под анестезией (с помощью MS-222) в стандартных лабораторных условиях, используя те же измерения. правило и шкала в каждом испытании по измерениям. В качестве рыбы использовалась разводимая в заводских условиях кумжа линии реки Оулуйоки, полученная из племенного стада второго поколения, выведенного в начале 1990-х годов из нескольких местных стад кумжи реки Оулуйоки.В инкубаторе рыба выращивалась в круглых пластиковых резервуарах (3 · 5 м ²; глубина воды 30 см, расход 0 · 45 л с ⁻¹) при средней плотности 3 кг · м ⁻². Рыбу кормили коммерческим сухим гранулированным кормом (Nutra Parr 1,5 мм, Skretting, Норвегия; общая калорийность 22 кДж г ^-1, белок 51%, липид 21%) с суточным кормом 0,2%. от общей массы рыбы в каждом аквариуме, равномерно распределяемой автоматическими кормушками в светлое время суток.

Перед введением в каналы рыб индивидуально помечали PIT-метками (модель метки ID100, размер 11 · 5 × 2 · 1 мм; Trovan Ltd, Дуглас, Великобритания).Метку вводили в полость тела под анестезией одновременно с измерением длины и массы рыбы. Плотность рыбы в руслах (1 · 3 экз. М ^–2) находилась в пределах диапазона плотности молоди кумжи в водотоках северной Финляндии (Korsu, Huusko & Muotka 2007). В конце эксперимента образцы рыбы были отобраны с использованием однопроходной электролова, в результате чего было получено 175 особей (27, 25 и 33 особи после обработок NS, 29, 33 и 28 особей после обработок SS), и каждая пойманная рыба была подвергнута обработке. идентифицирован по его PIT-коду и измерен по общей длине и массе без знания предыдущей длины и массы тела.Каналы поддерживали сообщества донных беспозвоночных, очень похожие на сообщества близлежащей реки с точки зрения видового состава и общей плотности (Korsu, Huusko & Muotka 2009). Таким образом, отпала необходимость в дополнительных кормах для рыб. Температура воды во время эксперимента была стабильной (среднее ± 1SD: 1 · 4 ± 0 · 1 ° C). Все каналы также получили аналогичный режим разряда (среднее ± 1SD: 20 · 8 ± 4 · 4 л с ^-1).

Во втором эксперименте, проведенном с 5 января 2005 г. по 24 марта 2005 г., мы использовали три из шести каналов, использованных в первом эксперименте, каждый канал был разделен на три секции проволочной сеткой (размер ячеек 10 мм).Дно канала было модифицировано таким образом, что каждая секция включала в себя перекладину вверх по течению (скорость воды 20–60 см с ^-1, глубина 15-25 см, средний диаметр субстрата 15 см) и секцию бассейна ниже по течению (0-20 см с ^{). −1}, 25–35 см, 4 см соответственно). Таким образом, у нас было девять аналогичных секций, на которых мы выполнили три обработки: обработка открытого канала, полуоткрытый канал с искусственным ледяным покровом, покрывающий бассейновую часть канала, и закрытый канал с искусственным ледяным покровом на всей площади обработки. .Мы выполнили три повтора для каждого лечения в случайно выбранных разделах. До 10 лет-1 (общая длина 147 ± 1,9 мм, масса 36,2 ± 1,4 г) (означает ± 1SE) кумжа (0,78 экз. М ^-2) была введена в каждую из На экспериментальных аренах мы анестезировали (MS-222) их, измеряли общую длину и массу и вводили в полости их тела PIT-метки (длина метки; 23 мм; диаметр; 3,9 мм; вес: 0,6 г в воздухе). , Texas Instruments Ltd, Даллас, Техас, США) для получения данных на индивидуальном уровне. Измерения общей длины и массы проводились аналогично процедуре, описанной в связи с первым экспериментом.Каналы поддерживали сообщества донных беспозвоночных, очень похожие на сообщества близлежащей реки с точки зрения видового состава и общей плотности (Korsu, Huusko & Muotka 2009). Поэтому во время эксперимента мы не кормили рыбок. В конце эксперимента образцы рыбы были отобраны с помощью электролова, и каждая рыба была идентифицирована по PIT-коду и измерена общая длина и масса без знания предыдущей длины и массы тела. Температура воды во время эксперимента была стабильной (среднее ± 1SD: 1 · 6 ± 0 · 1 ° C).

Мы использовали повторный дисперсионный анализ (rmanova) со скорректированными степенями свободы Greenhouse-Geisser, чтобы проверить влияние обработки на рост зимующей форели. Мы проанализировали данные как в абсолютном выражении, так и по пропорциональному изменению, что привело к идентичным моделям, поэтому мы представили абсолютные изменения в этой статье. Рост длины рыбы каждый раз подряд был фактором внутри субъекта (время), а лечение было фактором между субъектами.Чтобы учесть возможные вариации среди наших экспериментальных каналов, мы также проверили влияние канала, вложенного в лечение, но взаимодействие со временем для этого термина не было статистически значимым ( F <0,791, P > 0,553 , df = 4, 117 для рыб возраста 0+ и 4, 49 для рыб возраста 1+ в эксперименте 1, и F = 0,826, P = 0,553, df = 6, 81 в эксперименте 2) и он был исключен из финальных моделей. Раздельные анализы были проведены для обеих возрастных групп первого эксперимента.Все анализы проводились на непреобразованных данных, поскольку предположения о гомоскедастичности и нормальности всегда соблюдались.

Полевые исследования

Изучалось выращивание зимующих попугаев дикого атлантического лосося в Юго-Западном ручье, небольшой естественной реке, расположенной в национальном парке Терра Нова (48 ° 36′25 ″ с.ш., 53 ° 58′50 ″ з.д.) на северо-восточном побережье. Ньюфаундленда, Канада. Площадь водосбора реки составляет 36,7 км ² со средним уклоном 1,3%.Средний зимний расход составляет 0,4 м ³ с ⁻¹. Учебная часть считается быстро проточной с небольшим количеством бассейнов. Валуны и булыжники образуют преобладающий материал руслового субстрата. Зимой река очень сильно подвержена влиянию динамического ледообразования, что свидетельствует о повторяющихся явлениях якорного и рыхлого льда (Stickler et al. 2008).

С 24 по 25 ноября 2005 г. (температура воды 6,0 ° C) всего 145 птенцов атлантического лосося [среднее значение ± стандартное отклонение, длина вилки (т.е. длина от морды до кончиков самых коротких плавников в середине хвостового плавника) 12 · 6 ± 1 · 6 см, масса тела 20 · 5 ± 7 · 2 г] ловились с помощью ранцевого электролова на 24 В (Модель 12, Smith-Root Inc., Ванкувер, Вашингтон, США). Каждому человеку хирургическим путем имплантировали метку PIT (Texas Instruments; длина 23 мм, диаметр 3,9 мм, вес: 0,6 г в воздухе, соотношение веса метки / рыбы мин. 0,9%, макс. 5,7%). ). Для мечения и измерения рыбу анестезировали погружением в водный раствор гвоздичного масла (100 частей на миллион).После операции рыбу держали в течение 24 часов перед тем, как выпустить ее в соответствующие места обитания в реке. Весной (с 28 апреля по 15 мая 2006 г.) из исследуемого участка брали пробы с помощью электролова для повторной поимки меченых пестряток. Выловленную рыбу ( N = 31) измеряли по длине вилки и массе тела без знания предыдущей длины и массы тела. Рост длины рыбы за зиму анализировали парным тестом t .

Консервация вызывает усыхание морских коньков: значение для биологических исследований и управления устойчивой торговлей с минимальными пределами размеров

Между 1.Считается, что 5 и 2 миллиона человек во всем мире содержат морские аквариумы. Торговля живыми морскими животными для этого хобби — это глобальная индустрия с многомиллионным оборотом, оцениваемая в 200–330 миллионов долларов США в год и работающая в тропиках. Декоративные морские виды (кораллы, другие беспозвоночные и рыба) собираются и транспортируются в основном из Юго-Восточной Азии, но также все чаще из нескольких островных государств в Индийском и Тихом океанах потребителям на основных рынках назначения: США, Европейский Союз ( ЕС) и, в меньшей степени, Япония.Очень немногие из продаваемых видов используются непосредственно для других целей, и нет никаких сомнений в том, что аквариумные животные представляют собой продукт с самой высокой добавленной стоимостью, который можно добыть на коралловых рифах. При устойчивом управлении торговля могла бы поддерживать рабочие места в преимущественно сельских прибрежных общинах с низким доходом и, таким образом, обеспечить сильные экономические стимулы для сохранения коралловых рифов в регионах, где другие возможности получения доходов ограничены. Однако методы нанесения ущерба, которые иногда используются для сбора животных, возможный чрезмерный вылов некоторых видов и высокий уровень смертности, связанный с ненадлежащим обращением и транспортировкой чувствительных живых организмов, подрывают этот потенциал и продолжают создавать серьезные проблемы для достижения устойчивости.В результате торговля редко оставалась свободной от разногласий, поскольку торговцы пытаются получить прибыль, защитники природы стараются избежать дальнейшего сокращения коралловых рифов, также страдающих от других факторов давления, а лица, определяющие политику, пытаются собрать законодательную базу, которая защищает коралловые рифы, не создавая угрозы для коралловых рифов. законная предпринимательская деятельность или доходы сообществ, занимающихся аквариумной рыбалкой. В основном, эти дебаты проходили без доступа к беспристрастным и количественным данным о торговле, и, с учетом стольких различных точек зрения, достижение консенсуса относительно ее воздействия и, следовательно, определение подходящих ответных мер было затруднительным.В 2000 году Всемирный центр мониторинга окружающей среды Программы Организации Объединенных Наций по окружающей среде (UNEP-WCMC), Совет морских аквариумов (MAC) и члены различных ассоциаций аквариумистов. сотрудничества, чтобы удовлетворить эту потребность в лучшей информации, и создали Глобальную базу данных по морским аквариумам (GMAD). Торговые данные были получены от оптовых экспортеров и импортеров морских аквариумных организмов, чаще всего в виде копий торговых счетов-фактур, интегрированных и стандартизированных в количественную информацию по конкретным видам, которая была размещена в открытом доступе: www.unep-wcmc. org/marine/GMAD. Пятьдесят восемь компаний, примерно пятая часть оптовых торговцев и четыре государственных органа управления предоставили данные GMAD. В августе 2003 года набор данных содержал 102 928 торговых записей (7,7 миллиона импортированных и 9,4 миллиона экспортированных животных), охватывающих в общей сложности 2393 вида рыб, кораллов и беспозвоночных за период с 1988 по 2003 годы. Эти данные позволили получить наиболее точные количественные оценки на сегодняшний день. масштабов мировой торговли морскими декоративными рыбами и кораллами, а также первые оценки беспозвоночных, кроме кораллов, которые ранее упускались из виду.РЫБЫ В общей сложности во всем мире продается 1 471 вид рыб, при этом, по наиболее точным оценкам, годовой объем мировой торговли составляет от 20 до 24 миллионов особей. Стрекозы (Pomacentridae) составляют почти половину промысла, а виды рыб-ангелов (Pomacanthidae), рыбы-хирурги (Acanthuridae), губаны (Labridae), бычки (Gobiidae) и рыбы-бабочки (Chaetodontidae) составляют еще примерно 25-30 процентов. Наиболее продаваемыми видами являются сине-зеленая стрекоза (Chromis viridis), рыба-клоун (Amphiprion ocellaris), белохвостый дасцилл (Dascyllus aruanus), сапфировый дьявол (Chrysiptera cyanea) и трехпочечный дасциллус (Dascyllus trimaculatus).Десять самых На долю продаваемых видов приходится около 36 процентов всей рыбы, проданной в период с 1997 по 2002 год. Данные о торговле, коррелированные с информацией о пригодности для аквариумов, показывают, что торговля двумя видами, которые, как известно, плохо адаптируются к условиям аквариума, тем не менее, очень распространены. Это губан-чистильщик (Labroides dimidiatus: GMAD зафиксировал 87 000 случаев импорта этого вида во всем мире с 1997 по 2002 год) и рыба-мандарин (Synchiropus splendidus: GMAD зафиксировал 11 000 живых особей, экспортированных в ЕС за тот же период).Данные также показывают, что виды, охарактеризованные как « действительно непригодные », в основном из-за их ограниченных диетических требований, такие как рыба-бабочка (Chaetodon capistratus), рыба-арлекин (Oxymonacanthus longisrostris) и гавайский губан-чистильщик (Labroides phtirophagus), также обычно являются торгуются, хотя и в меньших количествах. КОРАЛЛЫ В общей сложности 140 видов каменистых кораллов, почти все склерактиний, продаются по всему миру, при этом наиболее точная оценка годовой мировой торговли составляет от 11 до 12 миллионов штук.Хотя трудности, связанные с точной идентификацией кораллов, вероятно, делают данные о видах для кораллов менее надежными, чем для рыб, очевидно, что виды семи родов (Trachyphyllia, Euphyllia, Goniopora, Acropora, Plerogyra, Catalaphyllia) являются наиболее популярными, составляя примерно 56 родов. процент торговли живыми кораллами в период с 1988 по 2002 год. Также продается 61 вид мягких кораллов, что составляет около 390 000 штук в год. Sarcophyton spp. (кожа / гриб / коралл из поганки) и Dendronephthya spp.(гвоздичный коралл) — два наиболее продаваемых вида. Однако, хотя биология первого делает его выносливым, быстрорастущим и легко размножаемым видом в условиях условия аквариума, Dendronephthya spp. обычно умирают в течение нескольких недель, в основном из-за того, что им не хватает фотосинтетических симбионтов, и они полагаются на фильтрующие частицы и питательные вещества в толще воды в качестве пищи. БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ Более 500 видов беспозвоночных (кроме кораллов) продаются как морские декоративные растения, хотя отсутствие стандартной таксономии затрудняет получение точной цифры.По наиболее точным оценкам, объем мировой торговли в год составляет от 9 до 10 миллионов животных, в основном моллюсков, креветок и анемонов. Две группы креветок-чистильщиков, Lysmata spp. и Stenopus spp., а также группа анемонов Heteractis spp. составляют примерно 15% всех торгуемых беспозвоночных.

Торговля рыбной мукой возобновилась | GLOBEFISH

01.07.2021

Первый сезон промысла анчоуса в центрально-северном районе Перу завершился 15 августа с общей разрешенной квотой 2.41 миллион тонн. Квота была использована полностью, несмотря на смешанные трудности, связанные с пандемией во время промысловых операций. С начала 2020 года цены продолжают расти, в основном из-за пандемии. Однако резкий урожай в Перу начал оказывать понижательное давление на цены.

Производство

В сентябре 2020 года министерство производства Перу начало научные исследования биомассы у перуанского побережья. Тем временем правительство объявило квоту на общий допустимый улов (ОДУ) на первый промысловый сезон в южном районе в размере 435 000 тонн, который официально начался 1 августа и продлится до декабря 2020 года.

За первые 8 месяцев 2020 года в портах вдоль побережья Перу было выгружено в общей сложности 2,37 миллиона тонн сырья для производства рыбной муки, что на 2 процента меньше по сравнению с тем же периодом 2019 года. материалов привело к почти одинаковому падению производства рыбной муки в Перу, составив 557 411 тонн с января по август 2020 года. Аналогичным образом, производство рыбной муки в Чили в течение рассматриваемого периода колебалось на уровне около 265 000 тонн, что немного ниже, чем за тот же период в 2019 году. .

Совокупное производство рыбной муки в Северной Европе увеличилось в период с января по август 2020 года примерно на 12 процентов, а рыбий жир — на 26 процентов. В период с января по август 2020 года производство рыбьего жира в Перу и Чили составило 80 408 и 97 640 тонн соответственно.

Экспорт

Экспорт рыбной муки из Перу упал до 265 841 тонны в первой половине 2020 года, что на 58 процентов меньше по сравнению с тем же периодом 2019 года. Падение в значительной степени связано с воздействием пандемии на многие страны, и в частности на основные рынки в В качестве меры предосторожности Азия ввела более строгий пограничный контроль.Кроме того, безрадостные результаты второго промыслового сезона 2019 года привели к значительному сокращению выгрузки сырья, что привело к его дефициту в начале 2020 года.

Что касается рыбьего жира, перуанский экспорт снизился на 51 процент с 95 910 тонн в 2019 году до 46 848 тонн в первой половине 2020 года. Традиционно Дания является основным рынком сбыта перуанского рыбьего жира, однако в течение отчетного периода, Бельгия стала крупнейшим импортером Демарка.

Рынки

В Китае, крупнейшем рынке потребления рыбной муки, импорт упал на 27.6 процентов с 779 597 тонн в первой половине 2019 года до 564 368 тонн в тот же период 2020 года, в основном в результате закупок по контрактам из Перу в сочетании с сезонным низким спросом на кормовые ресурсы. В целом сообщенная связь между замороженными морепродуктами и COVID-19 заставила китайские власти более осторожно подходить к контролю и проверкам импортируемых продуктов.

Кроме того, с мая по сентябрь 2020 года в Китайском море практически не велась промысловая деятельность из-за моратория, который привел к сокращению поставок внутреннего сырья для заводов по производству рыбной муки.Еще один факт, заслуживающий упоминания, заключается в том, что Китай ввел освобождение от тарифов на рыбную муку, импортируемую из Соединенных Штатов Америки. Кроме того, сектор менхадена Персидского залива играет все более важную роль в обеспечении мира высококачественными кормами. Что касается рыбьего жира, Норвегия осталась крупнейшим импортером, зарегистрировав 81844 тонны с января по июнь 2020 года, что на 14 процентов меньше, чем за тот же период 2019 года.

Цены

Начиная с начала 2020 года, цены продолжают расти.С одной стороны, пандемия препятствует экономическим показателям во многих странах, однако восстанавливающийся спрос в Китае и других странах продолжает поглощать эту продукцию. С начала первого рыболовного сезона в Перу удачный урожай немного смягчил тенденцию к пешим прогулкам.

Внешний вид

В этом году совокупное производство рыбной муки и рыбьего жира немного снизилось по сравнению с 2019 годом. Однако достигнутый на данный момент объем производства считается большим успехом, учитывая пандемию, приведшую к глобальному экономическому спаду.В настоящее время нет никаких негативных новостей о приближающемся втором рыболовном сезоне в Перу, что также предполагает повышение уверенности в этом секторе. Перу экспортировало меньше рыбной муки в Китай из-за воздействия пандемии. Можно предвидеть, что больше перуанских грузов прибудут в китайские порты вместе с возобновлением экономической деятельности во всем мире.

Ожидается, что негативное влияние COVID-19 на торговлю рыбной мукой и рыбьим жиром уменьшится. Во-первых, у правительства и соответствующих компетентных органов было достаточно времени и опыта для борьбы с пандемией и для формализации планов адаптации. Во-вторых, что касается спроса, Китай, который обычно поглощает 80 процентов перуанского производства рыбной муки, похоже, быстро оправился от пандемии, поскольку аквакультура и наземное земледелие начали нормализоваться.

Уже в 2020 году цены на рыбную муку и рыбий жир держатся на высоком уровне в течение нескольких месяцев. В краткосрочной перспективе ожидается небольшое снижение цен из-за обильного предложения из Перу. Однако развитие пандемии, вероятно, станет решающим фактором в определении того, вернется ли когда-либо глобальная экономическая активность в нормальное русло.

Новое свидетельство того, что доля улова замедляет «гонку за рыбой»

Анна Биркенбах

Анна Биркенбах, Национальное управление по морским грантам Национального управления океанических и атмосферных исследований в 2016 году, а также научный сотрудник NOAA Fisheries из Северной Каролины. Она является докторантом факультета экологической политики Николасской школы окружающей среды Университета Дьюка.

Доля улова — это стиль управления, при котором общий годовой допустимый улов устанавливается для всего промысла, а затем распределяется между судами, отдельными лицами или группами рыбаков в форме квот — по сути, торговля рыбой с помощью квот. . Затем каждый рыбак может решить, когда и как поймать отведенную ему долю.

Напротив, традиционные программы управления не ограничивают напрямую сбор урожая. Вместо этого сезон закрывается, когда в совокупности достигается годовой допустимый улов.Отдельные рыбаки или суда не имеют гарантированной доли и поэтому соревнуются, чтобы максимизировать свой улов до того, как промысел будет закрыт на сезон.

В некоторых промыслах традиционное управление привело к неистовым, опасным и дорогостоящим промыслам, известным как дерби, наиболее известным из которых стал лов тихоокеанского палтуса на Аляске в начале 1990-х годов. Оказавшись в цикле сокращения запасов, сокращения сезонов и чрезмерного инвестирования в рыболовный капитал, менеджеры многих рыбных хозяйств по всей стране решили попробовать долю улова.

Тем не менее, несмотря на почти 30-летнее присутствие в Соединенных Штатах, доля улова остается спорной. Защитники утверждают, что доля улова прекращает гонку за ловлей рыбы, тем самым повышая экономическую эффективность, повышая безопасность и обеспечивая потребителей более стабильными поставками свежих морепродуктов. Недоброжелатели говорят, что акции улова концентрируют квоту в руках корпораций за счет мелких рыбаков, при этом ничего не делая для защиты запасов.

В этой дискуссии содержится много вопросов.Мое исследование, проведенное совместно с соавторами из Университета Дьюка Дэвидом Качаном и Мартином Смитом, обращено к важному вопросу: действительно ли доля улова замедляет гонку к ловле рыбы, как утверждают их сторонники? Мы опубликовали наши результаты в статье в журнале Nature в апреле.

Мы сравнили каждый промысел с долей улова в США с ежемесячными данными с аналогичным промыслом, на котором доли улова не вводились одновременно. Чтобы определить, влияет ли доля улова на продолжительность сезона, мы измерили различия в том, как распределение вылова изменилось во времени между этими промыслами. Затем мы усреднили эти различия, чтобы определить чистый эффект доли улова в Соединенных Штатах.

Наш ответ — однозначный: да: доли улова обычно замедляют гонку за ловлей рыбы.

В среднем рыбакам, занимающимся разделенным уловом, требуется около одного дополнительного месяца, чтобы выловить 80 процентов от общего улова. Это дополнительное время может способствовать повышению безопасности и снижению затрат при ловле рыбы, в то же время позволяя рыбакам избежать перенасыщения рынка, которое снижает доходы и ограничивает доступ потребителей к свежим морепродуктам.Как ни крути, все это хорошие вещи.

Но это вид долей улова с высоты 50 000 футов, и здесь следует помнить о важных предостережениях.

Наш средний результат маскирует важные различия в том, как разные промыслы реагируют на доли улова. Мы ожидали, что среди 39 промыслов с разделением улова, охваченных нашим исследованием, некоторые из них не испытают заметного замедления гонки, например промыслы, сезоны которых ранее принимали форму нескольких небольших дерби, а не одного большого. Но, к нашему удивлению, мы также обнаружили несколько случаев, когда сезоны становились , а не , сжатыми вслед за долей улова. Почему это могло произойти?

Мы заметили, что аномалии, как правило, связаны с более низкими ценами на продукцию при многовидовом промысле, что позволяет предположить, что рыбаки могут ускорить вылов некоторых видов, чтобы оставить время для более осторожного поиска других, более ценных видов, на которые у них также есть квота. В среднем сезон удлиняется, но не всегда для каждого вида в отдельности.

Компромиссы, с которыми рыбаки сталкиваются при принятии решений о нацеливании и выборе времени в условиях многовидового или смешанного хозяйствования, чрезвычайно сложны. Изменение способа вылова одного вида имеет последствия для вылова другого вида, а влияние долей улова на структуру вылова и экономические результаты для рыбаков являются предметом текущих исследований.

Я работаю над тем, чтобы лучше понять эти эффекты, как сотрудник Национального бюро морских грантов Национального управления океанических и атмосферных исследований и научный сотрудник NOAA Fisheries из Северной Каролины. В качестве примера я использую комплекс донных рыб Новой Англии, который перешел на долевые промыслы в 2010 году.

Я стремлюсь лучше понять результаты доли улова в участии в промысле, решениях о промысле и доходах, чтобы менеджеры могли использовать эту информацию для улучшения разработки политики. В конечном итоге максимизация ценности, получаемой от ресурса — получение большего количества денег от той же рыбы — поможет укрепить рыболовные сообщества и повысить их устойчивость к будущим экономическим или другим потрясениям.

Тесно связанный и важный вопрос заключается в том, как эти доходы распределяются по доле вылова. Способствует ли эта политика корпоративным империям за счет семейных или местных операций? Экономическая эффективность важна, но также важны справедливость и справедливость, особенно если цель состоит в укреплении сообществ, состоящих из малых предприятий и отдельных лиц, средства к существованию которых зависят от этих ресурсов.

По мере того, как исследователи продолжают изучать издержки и преимущества долей улова, эти соображения следует твердо помнить. Многие из этих проблем можно решить путем тщательной разработки политики. Например, программа квотирования донных рыб в Тихом океане предусматривает меры по предотвращению такой консолидации рыбной промышленности, которая произошла в Новой Англии. В настоящее время проводится исследование того, насколько эффективны различные функции программы распределения уловов для достижения социальных целей.

Хотя доля уловов остается спорной, наша статья является частью более масштабных усилий по оценке их эффективности на основе имеющихся данных из существующих программ.Установив, что доли улова в среднем замедляют гонку за рыбной ловлей, мы с коллегами предложили одну часть головоломки, которая, как мы надеемся, вместе с мнением других исследователей и заинтересованных сторон, прояснит общую картину и осветит путь вперед.

Из-за повышения температуры моря наша любимая рыба, включая треску, пикшу и путассу, сокращается.

Из-за повышения температуры воды наша любимая промысловая рыба, в том числе треска и пикша, сокращается в Северном море и на западе Шотландии, как выяснили исследователи.

Эксперты из Абердина проанализировали данные траловых съемок трески, пикши, путассу за 30 лет и данные Международного совета по исследованию моря.

Они обнаружили, что в то время как молодь в Северном море и на западе Шотландии растет быстрее, размер имаго уменьшается.

Кроме того, эти изменения в размере коррелируют с повышением температуры придонного моря в обоих районах, заключил анализ.

По словам исследователей, данные предсказывают сокращение улова коммерческого промысла в краткосрочной перспективе, а долгосрочный прогноз в настоящее время неясен.

Рыболовству необходимо будет учитывать изменения температуры в своих прогнозах, добавила команда, чтобы смягчить последствия глобального потепления и максимизировать устойчивый улов.

В рыбной промышленности Великобритании в настоящее время занято около 24 000 тысяч человек, и ее экономический оборот составляет около 1,4 миллиарда фунтов стерлингов.

Из-за повышения температуры моря наши любимые промысловые рыбы — включая треску (на фото) и пикшу — уменьшаются в размерах в Северном море и на западе Шотландии, как выяснили исследователи.

«Как изменения в размерах молоди, так и взрослых особей совпали с повышением температуры моря», сказал автор статьи и биолог Идонгесит Икпеве из Университета Абердина.

«Важно отметить, что мы наблюдали эту картину как в Северном море, которое быстро потеплело, так и на западе Шотландии, где потепление было умеренным».

«Эти данные показывают, что даже умеренное повышение температуры моря может повлиять на размеры тела промысловых рыб».

Потепление воды ограничивает размер тела рыб, поскольку оно содержит меньше кислорода, но также увеличивает скорость метаболизма и, следовательно, потребность в кислороде.

Это означает, что рыба быстрее достигает размера, при котором рост не позволяет ей получать достаточно кислорода для удовлетворения своих метаболических потребностей.

Данные, использованные в исследовании, были собраны в рамках независимых от промысла донных траловых съемок и охватывали период 1970–2017 годов для Северного моря и 1986–2016 годов для запада Шотландии.

«Наши выводы имеют решающее и непосредственное значение для сектора рыболовства», — добавил г-н Икпеве.

«Уменьшение размера тела взрослых особей, вероятно, приведет к снижению улова при промысловом рыболовстве».

‘Однако в долгосрочной перспективе более быстрорастущие и более крупные молодые особи могут до некоторой степени компенсировать последнюю потерю урожая, поскольку, хотя увеличение длины (и, следовательно, веса) на особь может быть небольшим, молодые рыбы гораздо более многочисленны.«

» — Это компромисс, который нам сейчас нужно исследовать, — продолжил он.

Эксперты из Абердина проанализировали данные траловой съемки за 30 лет. Они обнаружили, что в то время как молодь (синий цвет) в Северном море (правая колонка) и на западе Шотландии (левая колонка) становится больше, размер соответствующих взрослых особей уменьшается. Кроме того, эти изменения в размере коррелируют с повышением температуры моря в обоих районах.

Помимо воздействия на рыбную промышленность, изменения размера этих видов, вероятно, также повлияют на морские экосистемы, предупреждают исследователи.

«Из четырех изученных нами видов, три — треска, путассу и сайда — являются рыбоядными хищниками на верхнем конце пищевой цепи и поэтому играют важную экологическую роль в экосистемах, в которых они обитают», — сказал г-н Икпеве.

«Поскольку размер хищника определяет, на какую добычу они могут нацеливаться, изменение размера тела этих видов рыб может иметь последствия или иметь отношение к отношениям хищник-жертва».

Это, добавил он, может иметь «последствия для структуры пищевой сети».’

Данные, использованные в исследовании, были собраны в рамках независимых от промысла донных траловых съемок и охватывали период с 1970–2017 гг. Для Северного моря и 1986–2016 гг. Для запада Шотландии. На фото: сайда (Pollachius virens), одна из рыб, изученных в исследовании

. Хотя полученные результаты действительно предоставляют убедительные эмпирические доказательства изменений в размерах и темпах роста рыб в потепляющих морях, команда отметила, что у исследования были свои ограничения.

Команда, например, рассматривала только так называемые «демерсальные» виды, то есть те, которые живут близко к морскому дну, а также не исследовала некоторые другие коммерчески важные виды Великобритании, такие как сельдь и скумбрия.

«Следующим этапом нашей работы является рассмотрение последствий для управления на основе моделирования этих популяций», — сказал г-н Икпеве.

«Идея состоит в том, чтобы выяснить, что наблюдаемые нами изменения размеров могут означать для будущей продуктивности и вылова рыбы при различных сценариях потепления».

Полные результаты исследования были опубликованы в Журнале прикладной экологии.

УГРОЗЫ, СВЯЗАННЫЕ С ТРЕСКОЙ И ПИКСКОЙ

Перелов неоднократно приводил к истреблению запасов трески и пикши.

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ НА СКЛАДАХ И БАЗАХ РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ И ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания

Минпромторг определил нормы для «усыхания» продуктов в торговых точках — Российская газета

Методы хранения рыбы и рыбной продукции

Из диаграммы мы видим, что наиболее распространенный способ охлаждения рыбы — с помощью дробленого льда.

2.3. Хранение замороженной рыбы.

На большинстве холодильников страны рыба мороженая хранится при температуре от —18 о С до —20 о С и лишь на некоторых – при температуре от —23 о С до —30 о С.

2.4. Хранение рыбных консервов и пресервов.

Из рыбного фарша, обжаренного под вакуумом, готовят морозоустойчивые консервы. Относительная влажность воздуха при хранении консервов должна быть не выше 75 %.

Товарный словарь | Е | Естественная убыль товаров

Бакаляу — Любопытный Буратино — ЖЖ

Последние цепочки поставок: сокращение лосося для мировой торговли рыбой

Не пропустите

Территория на карте

Цыпленок

Обязательно к прочтению сегодня

На терминале Bloomberg

Нравится Supply Lines?

Изменение климата заставляет рыбу уменьшаться в размерах

Рыба может сморщиться в суровых условиях жизни — Хууско — 2011 — Функциональная экология

Протоколы экспериментов

Полевые исследования

Консервация вызывает усыхание морских коньков: значение для биологических исследований и управления устойчивой торговлей с минимальными пределами размеров

Торговля рыбной мукой возобновилась | GLOBEFISH

Новое свидетельство того, что доля улова замедляет «гонку за рыбой»

Из-за повышения температуры моря наша любимая рыба, включая треску, пикшу и путассу, сокращается.

УГРОЗЫ, СВЯЗАННЫЕ С ТРЕСКОЙ И ПИКСКОЙ

Добавить комментарий Отменить ответ