Заварная бочка: Доступ к этой странице запрещен.
Доброе утро, Петрозаводск! Заварные булочки с творожным кремом на завтрак | Петрозаводск ГОВОРИТ | Газета «Петрозаводск» online
Доброе утро. Сегодня 15 июля. За окном не так, чтобы очень тепло. Но чему порадоваться и чем приободриться, мы найдем всегда. Например, сегодня — среда, как известно — это маленькая пятница. Да еще и праздник. 15 июля в давние времена чествовали на Руси Берегиню, мать всего земного богатства. В этот день девушки просили у заветной березы любви и счастья.
Поэтому сегодня предлагаем приготовить завтрак почти-праздничный. Не волнуйтесь, два часа прыгать у плиты не придется. Заварные булочки с творожным кремом готовятся просто. А съедаются быстро.
Прежде всего, надо приготовить тесто. Стакан воды довести до кипения и полностью растворить в нем 125 граммов сливочного масла. Добавить щепотку соли и стакан муки. Совет. Чтобы не возится долго, размазывая комочки теста, советуем муку сразу засыпать всю и мешать очень быстро и энергично.
Теперь — очередь яиц. 3-4 штуки вбивать по очереди и также быстро вмешивать в тесто. Миксером не пользуйтесь, иначе тесто получится слишком жидким. Совет. Внимательно следите за тестом. Как только оно начнет тянуться, яиц достаточно. Даже если успели добавить всего два, а не четыре.
Противень смазать жиром. Смоченной в холодной воде ложкой выкладывать небольшие порции теста, оставляя пространство между ними. Убрать булочки в духовку, только после этого включить ее, установив температуру в 200 градусов. Печь примерно 20-30 минут в зависимости от размеров, удавив жар до 150 примерно через 15-20 минут после начала готовки.
Не открывайте духовку до окончания готовки, булочки могут опасть.
Достать выпечку, разложить — желательно на решетке или на блюдо одним слоем.
Пока булочки остывают, приготовьте крем.
Творог взбить в сахарной пудрой и небольшим количеством ванилина миксером или блендером до однородного состояния.
Срезать у булочек верхушку, начинить кремом. Приятного аппетита!
Хорошего дня!
Булочки заварные со сливками. Готовим вкусно, быстро, дешево!
Читайте также
Блины заварные
Блины заварные Состав: пшеничная мука – 400 г, гречневая мука – 400 г, дрожжи – 40 г, молоко – 400 г, яйца – 3 шт., масло – 50 г.Взять половину отпущенной нормы пшеничной и гречневой муки, просеять, заварить крутым кипятком, размешать, чтобы получилась однородная масса без
Петишу заварные с яичным кремом (взбитыми сливками)
Петишу заварные с яичным кремом (взбитыми сливками)
Воду вскипятить с маслом, всыпать муку и размешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли.
Когда остынет, выложить его кучками на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке. Когда
БУЛОЧКИ СО СЛИВКАМИ (25 ШТУК)
БУЛОЧКИ СО СЛИВКАМИ (25 ШТУК) Тесто: ? л молока, 30 г дрожжей, 100 г сахара, 1 яйцо, 75—100 г сливочного масла, тертая лимонная цедра, ? чайной ложки измельченного кардамона, (2 ст. ложки розовой воды), ? чайной ложки соли, 450—500 г муки. Яичный белок для смазывания.Начинка: ? л 35%-ных
ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ “ШУ” СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ (30—40 ШТУК)
ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ “ШУ” СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ (30—40 ШТУК) Заварное тесто приготовить по основному рецепту, при желании добавить 1 ст. ложку сахара и тертую цедру ? лимона.Отсадить из шприца или выложить при помощи двух ложек на лист 30—40 лепешек, выпечь и охладить.Начинка I:
ЗАВАРНЫЕ КОЛЬЦА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И КЛУБНИКОЙ
ЗАВАРНЫЕ КОЛЬЦА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И КЛУБНИКОЙ
Песочное тесто: 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст.
92. ЗАВАРНЫЕ БУЛОЧКИ С КРЕМОМ
92. ЗАВАРНЫЕ БУЛОЧКИ С КРЕМОМ Мука 1 стаканМасло сливочное ? стаканаЯйца 4 штукиВода ? стаканаСоль ? чайной ложкиСахарная пудра 1 столовая ложкаКрем:Сливки 1 стаканСахар-песок 3 столовые ложкиВанильный сахар ? порошкаЛикер ? столовой ложкиЗаварное тесто (91) помещают в
БУЛОЧКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
БУЛОЧКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Готовое тесто разделить на кусочки весом примерно 50 г, разделать круглые булочки, уложить на лист, дать расстояться, смазать разведенным яйцом, посыпать размельченным миндалем или орехами и выпекать.
МАЛЕНЬКИЕ БУЛОЧКИ СО СЛИВКАМИ
МАЛЕНЬКИЕ БУЛОЧКИ СО СЛИВКАМИ
Приготовить тесто по предыдущему рецепту, разделить столовой ложкой на кусочки, уложить их в смазанные маслом, посыпанные мукой специальные гофрированные формочки (корзиночки), поставить в теплое место на расстойку.
БУЛОЧКИ, РУЛЕТЫ, КОРЖИКИ Булочки
БУЛОЧКИ, РУЛЕТЫ, КОРЖИКИ Булочки Слоеное дрожжевое тесто. 1 ст. ложка масла, яйцо, сахарная пудра.Приготовить слоеное дрожжевое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см и нарезать на квадраты. Соединить все четыре уголка квадрата в центре, прижать пальцами и положить на
Блины заварные
Блины заварные 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 400 мл молока, 300 мл воды, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г топленого масла, 1 пакетик сухих дрожжей, соль по вкусу.Гречневую и пшеничную муку хорошо перемешать. Отделить половину соединенной муки, заварить ее
Заварные пирожные со взбитыми сливками
Заварные пирожные со взбитыми сливками
ИнгредиентыДля теста200 г муки, 50 г сливочного масла, 5 яиц, соль, 1 ст.
л. маргаринаДля крема500 мл жирных сливок, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик загустителя для сливок, 2–3 капли ромовой эссенцииДля украшения2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л.
Булочки со сливками
Булочки со сливками 3–3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г дрожжей, тертая цедра 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки измельченного кардамона. Для смазывания: желток. Для начинки: 1 стакан 35 % – х сливок, 1 ч. ложка сахара, ванилин, несколько
Крендели «Заварные»
Крендели «Заварные» Требуется: 2 стакана ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, 4 яйца, 60 г сливочного масла, 3/4 стакана молока, 20 г мака, соль.Способ приготовления. Масло разотрите с солью, добавьте взбитые яйца, все тщательно перемешайте и разбавьте молоком. Затем положите
781.
ПОНЧИКИ ЗАВАРНЫЕ781. ПОНЧИКИ ЗАВАРНЫЕ 500 г муки, 4 желтка, 1 стакан молока или сливок, 50 г дрожжей, 1 стакан сахара, 150 г растопленного масла, соль, ваниль, 5 г горького миндаля, 1 рюмка спирта, 200 г жира.Вскипятить полстакана молока или сливок. Заварить ими 1/3 муки и тщательно выбить. Дать кашице
878. КОЛЬЦА ЗАВАРНЫЕ
878. КОЛЬЦА ЗАВАРНЫЕ 1 стакан воды, 375 г муки, 1 стакан топленого масла, 10 яиц, немного соли, 100 г сахара.Приготовленное заварное тесто шприцевальным мешком отсаживают на лист в виде овальных колец величиной 10 Х 6 см. Выпекать в хорошем жару. Выпеченные изделия посыпать сахарной
Калорийность Заварная булочка с лимонным кремом Беккер. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Заварная булочка с лимонным кремом Беккер».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 308.67 кКал | 18.3% | 5.9% | 546 г | |
| Белки | 5.71 г | 76 г | 7.5% | 2. 4% | 1331 г |
| Жиры | 10.52 г | 56 г | 18.8% | 6.1% | 532 г |
| Углеводы | 48.01 г | 219 г | 21.9% | 7.1% | 456 г |
Энергетическая ценность Заварная булочка с лимонным кремом Беккер составляет 308,67 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека.
Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
баррелей для домашних пивоваров | Крафтовое пиво и пивоварение
Выдержка в бочках открывает широкий спектр вкусов для терпеливых домашних пивоваров. От того, как выбрать бочки до выдержки на фруктах, отмеченный наградами домашний пивовар Нил Фишер предлагает эти полезные советы, которые помогут вам начать выдержку пива в бочках.
1. Во-первых, вам нужна бочка
Спрос со стороны коммерческих пивоваров привел к росту цен на стандартные 63-галлонные бочки для вина и 53-галлонные бочки для крепких спиртных напитков, но небольшие дистилляторы часто используют 10-15-галлонные бочки, которые не подходят для объемов коммерческого пивоварения, но являются идеальными для многих домашние пивовары.Нил Фишер из Грили, штат Колорадо, связался с несколькими местными винокурнями и нашел одну, готовую продать ему недавно опустошенные бочки из-под виски по разумной цене.
Ключевым моментом при подходе к этим микроперегонным заводам является время: чтобы получить лучший вкус из бочки, идеально заполнить ее пивом в течение дня или двух после того, как ее опустошил дистиллятор. Чем больше спирта останется в бочке, тем лучше — он сохранит бочку в чистоте. В случае, если вы не можете наполнить бочку немедленно, Фишер рекомендует держать бочку «влажной», используя ручки готового виски, вместо того, чтобы использовать более радикальные методы, такие как дезинфицирующие средства, горячая вода или пар (прокручивайте бочку). бочку с небольшими интервалами с течением времени, чтобы внутренняя часть равномерно покрывалась спиртом).
Клубы домашнего пивоварения — еще один отличный способ приобретения бочек — многие клубы наладили отношения с местными дистилляторами и коммерческими пивоварами и получают предложения, когда бочки доступны (Odell Brewing предложил клубу Fisher’s свою бочку из-под бурбона Woodford Reserve, а Crabtree Brewing также пожертвовала несколько бочек).
). Для тех, кто предпочитает баловаться, чем брать на себя обязательства, многие клубы сотрудничают в клубном пиве, чтобы произвести достаточно объема, чтобы заполнить 53-галлонную бочку. Клуб Форт-Коллинза, Общество жидких поэтов, сварил несколько таких сортов пива, члены которого наполняли бочку в соседней пивоварне New Belgium Brewing, но было бы так же легко приобрести более распространенные бочки на 53 галлона и заполнить их в подвале члена клуба. .Брокеры по бочкам часто предоставляют скидки в зависимости от объема заказа, поэтому (как клуб) может быть эффективным обратиться к местной пивоварне и добавить к их заказам на бочки, а не обращаться к брокеру как к частному лицу.
Новые дубовые бочки обычно можно приобрести в розничных магазинах домашнего пивоварения, хотя они придадут пиву другой вкус, чем бочки, ранее использовавшиеся для выдержки спирта. Не пытайтесь «кондиционировать» эти бочки покупным спиртом, но они могут быть эффективным вариантом для тех домашних пивоваров, которые используют бочки как сосуды для квашения.
2. Чем полезен гусь
Вообще говоря, от бочки из-под спиртного можно ожидать одно эффективное использование. После этого не ждите, что одна и та же бочка придаст вашему пиву похожий спиртовой характер. Компания Fisher использовала бочки для целых двух «чистых» сортов пива (следуя подходу Goose Island, согласно которому они выдерживают бренд Stout Bourbon County Brand Stout в бочках первого использования для виски, а затем выдерживают King Henry и Barleywine бренда Bourbon County в этих бочках вторичного использования). После этого второго «чистого» использования Фишер перемещает бочки в кислую сторону своей подвальной комнаты и позволяет им принять фанк, поскольку дух духа почти исчез.
Достижение отличных результатов с проектами стволов требует терпения, и обычно для этого требуется более одного ствола. Домашние пивовары могут взять пример с коммерческих пивоваров в этом отношении — немногие коммерческие пивовары выпускают «однобочковое» пиво, потому что смешивание дает им больше возможностей наполнить готовое пиво более широким спектром вкусов.
Другой метод, который использует Фишер, заключается в переливании скисшего пива из бочек в 5-галлонные бутыли, а затем кондиционирования этого скисшего пива с добавлением фруктов (ниже).Он делает это в стекле, потому что стекло легче чистить, чем его деревянные бочки, и потому что это уменьшает приверженность одному фрукту. Гораздо интереснее вытащить несколько 5-галлонных бутылей из 63-галлонной бочки (или смешать несколько бочек) и кондиционировать каждую на разных фруктах, чем использовать всю бочку для одного фрукта.
Когда Фишер достает пиво из бочки, он быстро заменяет его свежим пивом, чтобы свести к минимуму возможность окисления в бочке или развития ацетобактерий.Это приводит к выдержке некоторых бочек с помощью метода солера, когда часть базового пива выдерживается в течение нескольких лет, а небольшое количество нового пива заменяет пиво, которое он удаляет из бочки. Это позволяет культуре кислых бактерий поддерживать себя, а жукам постоянно поступать новое пиво.
3. Попробуйте, но будьте терпеливы
Когда Фишер впервые начал выдерживать пиво в бочках, его волнение заставляло его пробовать бочки каждую неделю. Но со временем он узнал, что сроки, необходимые для значительных изменений в пиве, намного больше, и теперь он позволяет пиву проходить несколько месяцев между дегустациями.
Как и большинство коммерческих пивоваров, он использует сверло из нержавеющей стали, чтобы пробить отверстия от гвоздей в бочках, и гвозди из нержавеющей стали (часто называемые «гвоздями Винни»), чтобы заткнуть эти отверстия. После взятия образцов он дезинфицирует ногти, распыляя на них StarSan.
Скорость, с которой «чистое» пиво приобретет характер спиртовой бочки, может сильно различаться, и с меньшими бочонками для спирта Фишер чаще проявляет осторожность при дегустации. Его первая партия в 5-галлонной бочке из-под виски приобрела огромный бочковой аромат всего за два месяца из-за большей площади контакта, обеспечиваемой меньшей бочкой.
Напротив, для бочки объемом 55 галлонов может потребоваться шесть месяцев, чтобы добиться того же вкуса.
Нет возможности предсказать, когда конкретный ствол будет готов. «Мы позволяем стволу сказать нам, когда он будет готов», — говорит Фишер. «Терпение — самая важная часть выдержки в бочках, и это может быть трудным для многих домашних пивоваров, которые привыкли к более быстрому удовлетворению».
4. Получение максимальной пользы от фруктовых добавок
Фишер испробовал множество способов добавления фруктов в свои сауэры и экспериментировал с плуотом, черникой, персиками, манго, нектаринами, ежевикой, малиной и многим другим.Сначала он пробовал делать пюре из фруктов, прежде чем кондиционировать их, но это не дало желаемого профиля фруктового вкуса. Кожура фруктов может содержать собственные бактерии, независимо от того, насколько хорошо вы их моете, и некоторые коммерческие пивовары теперь добавляют свои фруктовые добавки в вирпул, чтобы тепло сусла стерилизовало фрукты, в то время как другие пастеризуют фруктовое пюре перед его добавлением.
Фишер предпочитает очищать, а затем замораживать фрукты, прежде чем добавлять их в пиво, так как это дает наилучшие результаты.
Фишер добавляет фрукты в серии из двух добавлений, начиная с начальной 3-месячной выдержки, после чего он переливает пиво в новую бутыль и добавляет свежие фрукты еще на три недели перед розливом в кеги.
5. Предотвращение заражения
Домашние пивовары имеют явное преимущество перед коммерческими пивоварами в том, что большинству домашних пивоваров не нужно сохранять стабильность при хранении в течение более длительного периода времени. Ни одна коммерческая пивоварня не хочет, чтобы покупатель хранил пиво в погребе и в итоге получил фонтан (бутылку с чрезмерно активным кондиционированием) или «чистое» пиво, которое явно прокисло.Но поскольку эти гнилостные бактерии делают свое дело так долго, заражение не является проблемой для тех, кто съест всю данную партию в течение 2–3 месяцев.
Тем не менее, Фишер работает над тем, чтобы защитить свое некислое пиво от инфекции, используя отдельное оборудование для перекачки кислого и некислого пива.
У него есть два набора винных воров и автосифонов, а в его кегераторе есть выделенные линии только для кислого.
И кислые, и некислые бочки расположены в одной комнате в его подвале, и за последние три года у него не было проблем с перекрестным загрязнением.«Я стараюсь быть осторожным с разливами и быстро их дезинфицировать, а также держу бочки на противоположных сторонах комнаты», — говорит Фишер.
6. Смешайте
Фишер смоделировал свой подход по образцу коммерческих пивоваров, где бочки и характеристики, которые они придают, являются дополнительными «ингредиентами» в общей рецептуре его пива. Точно так же, как он регулирует солодовую засыпь, чтобы придать своему пиву определенный характер, он смешивает базовое пиво из нескольких бочек, чтобы добиться желаемого вкусового профиля.
За последние несколько лет Фишер обнаружил, что процесс выдержки пива в бочках менее пугающий, чем он первоначально предполагал, и результаты говорят сами за себя. Он завоевал награды на конкурсах домашнего пивоварения как за свое кислое, так и за некислое пиво, выдержанное в бочках, а его выдержанный в бочках русский имперский стаут был выбран пивоварней High Hops Brewery в Колорадо победителем Pro Am на недавнем конкурсе.
Нил поделился рецептами некоторых базовых сортов пива, которые он использует для выдержки в бочках — своего «Reclamation Red», который составляет основу его бургундского кислого пива, а также его рецепта русского имперского стаута «Александр Блаженный», который составляет основу его пива. его стаут, выдержанный в бочках из-под бурбона.
Где купить бочки
Роки Маунтин Баррел Компани
Кентукки Бочки
Лексингтон Контейнер
Виски Вудинвилль
Северный пивовар
Домашнее пивоварение.com
Источники закисания
Дрожжи Восточного побережья
Белые Лаборатории
Уайист
Источники информации
Безумный ферментатор
В классе Craft Beer & Brewing Magazine® «Выдержка пива на древесине» вы узнаете, как использовать древесину из-за ее уникального аромата, а также из-за ее способности вмещать широкий спектр микроорганизмов, вызывающих скисание.Зарегистрироваться Сегодня!
Дубовые бочки для выдержки пива
175,00 долларов США
Доставка от производителя Бесплатная доставка
(1)
195,00 долларов США
Доставка от производителя Бесплатная доставка
(1)
175,00 долларов США
Доставка от производителя Бесплатная доставка
(2)
175,00 долларов США
Доставка от производителя Бесплатная доставка
175 долларов.
00
Доставка от производителя Бесплатная доставка
175,00 долларов США
Доставка от производителя Бесплатная доставка
195,00 долларов США
Доставка от производителя Бесплатная доставка
195,00 долларов США
Доставка от производителя Бесплатная доставка
195,00 долларов США
Доставка от производителя Бесплатная доставка
195,00 долларов США
Доставка от производителя Бесплатная доставка
195 долларов.00
Доставка от производителя Бесплатная доставка
175,00 долларов США
Доставка от производителя Бесплатная доставка
(1)
157,49 долларов США
В наличии — Анн-Арбор Бесплатная доставка
(3)
$120,74
OOS или Seasonal, присоединяйтесь к списку ожидания Бесплатная доставка
(4)
$83,99
OOS или Seasonal, присоединяйтесь к списку ожидания Бесплатная доставка
(2)
73 доллара.
49
В наличии Бесплатная доставка
(1)
$62,99
OOS или Seasonal, присоединяйтесь к списку ожидания
(1)
$52,49
В наличии — Остин
$89,24
В наличии Бесплатная доставка
$125,99
В наличии
162,74 доллара США
В наличии
$3,54
В наличии
(1)
41 доллар.99
В наличии
139,99 $ $99.00
OOS или Seasonal, присоединяйтесь к списку ожидания
(37)
119,99 $ 99,99 долларов США
OOS или Seasonal, присоединяйтесь к списку ожидания
(4)
167,99 $ 136,49 долларов США
OOS или Seasonal, присоединяйтесь к списку ожидания
(14)
Как варить кислое пиво, выдержанное в бочках, по мнению мастеров-купажистов
Мы вступаем в разгар зимы.
На улице слишком холодно, не говоря уже о том, чтобы потягивать домашний хефевайцен на крыльце или собираться с друзьями в пивной. Какое лучшее время для фанкового эксперимента?
Выдержка в бочках может быть пугающей для домашних пивоваров не только из-за требуемого места (где вообще можно хранить 60-галлонную бочку?) или необходимого количества базового пива (опять же, 60 галлонов — это как минимум 10 стандартных партий домашнего пивоварения). но из-за требуемого времени. Начатый сейчас эксперимент по выдержке в бочках не будет готов к тому времени, когда выглянет летнее солнце; это, вероятно, будет даже не совсем правильно следующей зимой; скорее всего, вы смотрите на период старения от 16 до 18 месяцев.
Итак, если вы готовы принять вызов, мы позвонили двум экспертам и посоветовали, как сделать эти 18 месяцев стоящими вашего времени. Джим Крукс, главный блендер в Barrelworks Firestone Walker, и Лорен Вудс Лимбах, директор дровяного погреба и блендер в New Belgium, обладают всей необходимой информацией, чтобы начать варить свое первое пиво, выдержанное в бочках.
Не пропустите дроп!
Получайте последние новости о культуре пива, вина и коктейлей прямо на свой почтовый ящик.Выбор базового пива
Начало вашего пути к выдержке в бочках сауэра выглядит как любой другой варочный день. Вам нужно сварить достаточное количество базового пива, чтобы заполнить бочку. В клубе домашних пивоваров каждый член может внести от 5 до 10 галлонов пива одного стиля. Для пивоваров, занимающихся этим в одиночку, хорошей идеей будет найти бочку меньшего размера, для заполнения которой все равно потребуется несколько партий.
Что касается стиля заваривания, то и Крукс, и Лимбах соглашаются, что нейтральный базовый стиль является идеальным вариантом для начинающих.
«Всегда используйте лагеры. В лагерах есть сульфиты, поэтому в них есть натуральные антиоксиданты», — говорит Лимбах. «Это такая простая уловка, которая помогает контролировать окисление. Я думаю, что они делают более качественные сауэры; профиль сложного эфира настолько низок».
Начало с низким уровнем эфира предотвратит неожиданные реакции во время вторичного брожения и поможет характеристикам брожения бреттаномицетов или бактерий быть более определенными и специфичными. Многие из кислых напитков Лимбаха в Новой Бельгии начинаются с простого лагера, приготовленного из пилзнерского солода, ограниченного количества хмеля и чистых лагерных дрожжей.
«Начните с чего-нибудь мягкого, просто нейтрального. Поместите это в бочку с очень выразительным бреттовым штаммом и посмотрите, что получится, посмотрите, понравится ли вам это», — говорит Крукс.
Убедившись, что бреттовый штамм создает интересующие вас вкусы, вы можете попробовать фермерский или бельгийский базовый стиль и посмотреть, как это изменит характер бреттинга.
Обязательно внимательно следите за ферментацией вашего базового пива, потому что, по словам Крукса, вы захотите наполнить бочку пивом, аттенюированным на 60–70 процентов.«Это хороший интуитивно понятный способ убедиться, что ваше бретто- или лактобактериальное брожение начнется и пойдет сразу же», — говорит он.
И Лимбах, и Крукс удаляют дрожжи первичного брожения перед добавлением пива в бочки. Эти дрожжи могут разрушаться и вызывать неприятный привкус во время выдержки.
Прививка
Когда ваша база будет готова к переносу в бочку, сделайте все возможное, чтобы избежать контакта с кислородом. Поскольку процесс выдержки в бочках занимает много времени, даже незначительное поглощение кислорода вызовет сильный привкус окисления через 6–18 месяцев.
«Вы должны выпустить воздух из ствола. Вы должны. Возьмите канистру с углекислым газом (CO2) и продуйте [ствол]», — говорит Лимбах.
Когда бочка заполнена, пришло время добавить культуру бактерий, бреттаномицетов («бретта») или их смесь (смешанное брожение). По словам Крукса, «[культура] должна составлять 10 процентов вашего пива. Итак, если вы наполняете пятигаллонную бочку, то полгаллона из этого количества должно быть вашей бреттой или лактокультурой».
Обычная практика, которую домашние пивовары используют для поиска бактерий и бретта, — это сбор отбросов (дрожжи и осадок на дне бутылки) из их любимого коммерческого кислого пива.
Эти пивовары, вероятно, не получают чистую культуру, на которую они надеются, из-за вмешательства дрожжей для кондиционирования в бутылках или фильтрации коммерческого пива. В случае с пивом Firestone Walker Barrelworks большая часть отбросов — это шампанские дрожжи.
Получите свежую и живую культуру от дрожжевых компаний, таких как WhiteLabs, Wyeast или Omega, онлайн или в местном магазине домашнего пивоварения для достижения наилучших результатов.
Мониторинг старения
Когда вторичное брожение начинает замедляться, важно внимательно следить за его активностью.В тот момент, когда бретт перестает быть активным, все полезные свойства ферментации, связанные с поглощением кислорода, исчезают.
«При наличии кислорода происходит аэробное брожение. Так что acetobacter счастлив», — говорит Лимбах. «Если вы не достанете [пиво] из бочки, вы довольно быстро начнете получать уксусную кислоту (уксус). Как только вы попробуете уксус, все закончится. Люди пытаются смешать его, но проблема в том, что он внутри, и он (активный ацетобактерий) снова возьмет верх.
Таким образом, вы можете смешать аромат уксуса так, чтобы вы его не ощущали, но это только испортит больше пива.
Запах тухлых яиц? Это нормально.
Уксус может быть признаком того, что пора выбросить бочку, но привкусы и ароматы серы, такие как яйцо или жженая резина, не являются признаком проблем. «Сама по себе сера для меня является признаком здорового бретта на ранних стадиях», — говорит Крук. «Как шесть месяцев после бретта, я прохожу мимо бочки, и она просто пахнет тухлыми яйцами. Раньше я думал: «О, нет!» Но теперь я говорю: «О, хорошо». Это отличный признак того, что дела идут хорошо и они превратятся в красивые, красивые ароматы.
Если из вашей бочки исходит запах серы, просто подождите. Если вы что-то делаете, добавьте в бочку свежий бретт или бактериальную культуру, чтобы все двигалось. Даже если признаков постороннего привкуса нет, в бочку следует каждые шесть-девять месяцев доливать свежее пиво, которое активно ферментируется культурой в вашей бочке.
Это поможет контролировать окисление в свободном пространстве бочки и поддерживать активность ферментации.
От 1,5 до 2 градусов Платона (от 1,006 до 1,006).плотность 008) считается конечной плотностью пива смешанного брожения, что означает, что ваше пиво (наконец-то!) готово к розливу в бутылки.
Покончить с этим
Когда пришло время перелить пиво, будьте осторожны, чтобы не насытить его кислородом, предупреждает Лимбах. «Обычно бывает так, что с ферментацией все было отлично», — говорит она. «Затем вы идете переливать пиво и получаете обратно весь этот кислород. Когда вы упаковываете, будьте осторожны с этим свободным пространством. Вы должны продуть [бутылки] CO2.Кондиционирование бутылок не имеет значения; спонтанное окисление из свободного пространства происходит так быстро».
В Firestone Walker Barrelworks, говорит Крукс, в пиво добавляется около половины градуса Плато декстрозы, а затем оно выдерживается в бутылках с помощью винных дрожжей DV10.
Процесс кондиционирования бутылок занимает около шести недель. «При реферментации возникает некоторый шок от бутылки», — говорит он. Если бутылки имеют запах диацетила, когда они открываются, процесс кондиционирования бутылок еще не завершен.
На каждом этапе процесса перелива и розлива двигайтесь медленно, используйте CO2 для продувки и любой ценой избегайте разбрызгивания. Это сохранит яркость всех вкусов пива и позволит избежать бумажных окислительных привкусов.
Самый важный шаг в сохранении ствола — следить за тем, чтобы он никогда не был сухим. К счастью, то, что держит его влажным, не имеет большого значения. «Вы всегда можете наполнить бочку деаэрированной водой или водой с небольшим количеством метабисульфита калия и лимонной кислоты, чтобы снизить pH», — говорит Лимбах.«Вы можете просто обновлять это решение каждые три месяца или около того, и у вас будет отличное решение для хранения данных».
Нет ствола? Нет проблем!
После документирования этого процесса становится ясно, что для многих домашних пивоваров иметь бочку дома просто нецелесообразно.
И Крукс, и Лимбах согласны с тем, что из древесной щепы и спирали можно приготовить отличное пиво.
«От этих вещей ты получишь лучший [древесный] аромат, чем от бочки; это поверхностное безумие», — говорит Лимбах.Если целью являются большие ароматы зефира и ванили, она «абсолютно любит» использовать дубовые спирали для достижения этого профиля.
Из-за такой площади поверхности Крукс предлагает провести небольшой тест, прежде чем добавлять альтернативные бочки в бутыль или ферментер. «Самая большая ошибка заключается в том, что вы в конечном итоге добавляете слишком много [дерева], потому что кажется, что его слишком мало, — говорит он, — и вдруг у вас получается пиво, передержанное в дубе, которое вам придется смешать. ”
Отмерьте определенное количество пива или сусла, добавьте стандартное количество древесной стружки или спирали и оставьте на несколько дней при той же температуре, при которой хранится большая партия.Попробуйте результат и, если он положительный, добавьте в партию такое же количество древесины.
Если вкус слишком сильный или слишком слабый, сделайте еще одну попытку. Нет причин торопиться с этим выдержанным в древесине пивом!
Хотя Крукс не использует эти альтернативы на пивоварне, он говорит, что пивовары «делают удивительные продукты, используя дубовые спирали в стекле или в бутылях», и этот бретт успешно сбраживается во всех типах сосудов, от массивных ферментеров из нержавеющей стали до банальные кеги.
Хотя мечта о домашней бочке все еще может быть недостижимой, эти альтернативные бочки дают домашним пивоварам реалистичный способ воспроизведения вкусов.
Подземный переход (подземелье) — OSRS Wiki
Подземный проход — один из путей к Тираннуну, эльфийским землям западного Гилинора. Путешествие по огромному и враждебному подземелью является целью одноименного квеста «Подземный проход».
Пожалуйста, имейте в виду, что хотя прохождение этого подземелья требует меньше действий, чем квест, это все же очень опасное место, и рекомендуется соблюдать осторожность.
Примечание: Если вы завершили Подземный переход и собираетесь в Тираннун, скажем, пройти этап «Тропа сокровищ», начните квест «Цареубийство», поговорив с королем Латасом, прежде чем пытаться пройти мимо храма лорда Ибана. Если вы этого не сделаете, вы не сможете открыть двери храма.
Предмета, которые нужно принести[edit | изменить источник]
Если вы планируете войти в земли эльфов после подземного перехода:
Часть 1[править | изменить источник]
- Когда будете готовы войти в подземный проход, отправляйтесь в западную часть Ардуна и войдите в пещеру.
- Внутри пещеры вы увидите три характерных пути. Не идите по средней болотистой тропе , так как вы упадете в туннель, полный камней, из которого вылезет много времени. Идите по северному или южному пути, чтобы продолжить, взбираясь по каменным обвалам.
- Прямо впереди вы должны увидеть мост. Обыщите брошенное снаряжение на полу рядом с огнем, чтобы получить промасленную ткань для ваших стрел.
У вас должно быть хотя бы одно место в инвентаре, чтобы получить ткань. Используйте его на своих стрелах, чтобы сделать огненную стрелу, затем используйте ее на огне, чтобы зажечь ее.(Каждая ткань делает одну огненную стрелу. Вы можете взять более одной ткани, чтобы сделать больше огненных стрел за раз. Вам понадобится еще одна ткань, только если вы не выполните следующий шаг или не справитесь с веревкой.) - Когда будете готовы, вооружитесь луком и зажженными огненными стрелами и двигайтесь в северный карман. Стреляйте по направляющей веревке для моста (у нее есть опция щелчка левой кнопкой мыши).
- Когда вы перейдете мост, вас могут атаковать благословленные пауки 39-го уровня, если ваш боевой уровень ниже 79-го. Держитесь подальше от маленьких комнат на севере и юге, чтобы избежать их.(Если вам нужна доска для цареубийства, она появится в северной комнате сразу после того, как вы пересечете мост, но позже появится еще одна без пауков.)
- Направляйтесь на юго-восток и используйте свою веревку на скале над траншеей на самом северном пути. Это может потерпеть неудачу, и вы потеряете свою веревку. (Если вы все-таки упадете, идите по темной тропе, по пути перебираясь через обвалы. Вы выйдете недалеко от начала. Идите на запад и идите по северной или южной тропе, как описано выше.)
- Продолжайте путь на восток, затем на юг и переберитесь через обвал.
- Переберитесь через еще одну груду камнепадов и окажетесь в комнате с сеткой. Путь незахваченных пространств на сетке у каждого игрока разный, поэтому, если вы помните шаблон из квеста, продолжайте. В противном случае метод проб и ошибок должен в конечном итоге привести вас к цели. В этот момент рекомендуется взять лист бумаги, чтобы записать правильный путь для дальнейшего использования, так как он будет одинаковым каждый раз, когда вы проходите подземелье.
У вас должно быть хотя бы одно место в инвентаре, чтобы получить ткань. Используйте его на своих стрелах, чтобы сделать огненную стрелу, затем используйте ее на огне, чтобы зажечь ее.(Каждая ткань делает одну огненную стрелу. Вы можете взять более одной ткани, чтобы сделать больше огненных стрел за раз. Вам понадобится еще одна ткань, только если вы не выполните следующий шаг или не справитесь с веревкой.)
Это может потерпеть неудачу, и вы потеряете свою веревку. (Если вы все-таки упадете, идите по темной тропе, по пути перебираясь через обвалы. Вы выйдете недалеко от начала. Идите на запад и идите по северной или южной тропе, как описано выше.)- Как только вы найдете путь, потяните рычаг на юг.
- Пройдя через ворота, вы окажетесь в комнате, полной зомби. Направляйтесь на запад мимо печи и костра и обыщите странные отметки на стене, чтобы отключить каждую ловушку.
- Поднимите журнал рядом с колодцем. Прочтите его и спуститесь в колодец.
_2007210403.jpg)
Часть 2[править | изменить источник]
- Вход с первой площадки через спуск по колодцу
- Копайте лопатой рядом с грязевым пятном.
- Узкий выступ
- Лабиринт на ловкость
- 50 Воровской ярлык для обхода лабиринта
- В третью зону
- Идите на запад, пока не увидите клетку с заключенными.Взломайте замок юго-восточной клетки. Возможно, вам придется попробовать несколько раз.
- Используйте лопату на куче грязи или копайте рядом с ней, чтобы пройти через туннель.
- Идите на запад и пересеките уступ.
- Если у вас есть 50 воровства, идите на юг, затем на восток, и вы увидите две двери, где вы сможете взломать замки, чтобы обойти лабиринт. В противном случае идите на каменный мост, балансируя на узких участках. Возьмите правый путь, левый, затем, наконец, снова левый.
- Протиснитесь по трубе на юг.
Часть 3[править | изменить источник]
- Вход со второй зоны
- Единорог
- Сэр Карл, сэр Гарри и сэр Джерро
- Скважина
- В четвертую зону (Логово Ибана)
- S — Скелеты
- Z — Зомби
- Теперь вы должны быть рядом с единорогом в клетке и несколькими скелетами. Пройдите через северный туннель в комнату и продолжайте идти мимо зомби и комнаты, где были Паладины.Если вам нужна доска, возьмите ее прямо перед комнатой с зомби.
- Осторожнее с ловушками! Доска на самом деле не нужна, чтобы пройти их, так как вы можете просто пробежать сквозь них, но это нанесет около 10-12 единиц урона. В противном случае используйте доску на плоской скале, чтобы пересечь ее, и идите, пока не доберетесь до зловещей двери. Пройдите, чтобы продолжить. (Теперь вы можете бросить доску.)
- Примечание: Колодец (отмечен #4), расположенный в этой области, используется для перезарядки посоха Ибана.
- Примечание: Колодец (отмечен #4), расположенный в этой области, используется для перезарядки посоха Ибана.
Часть 4[править | изменить источник]
Это уровень под Логовом Ибана.Это последняя и, возможно, самая разочаровывающая часть всего подземного перехода.
Если вам нужна еда, идите как можно дальше на юг, пока не найдете способ спуститься. Спустившись вниз, поговорите с гномом Каменом. Откажитесь от его отвара: это снизит ваш уровень ловкости, в результате чего у вас будет больше шансов упасть в бездну. Независимо от того, примете ли вы отвар или нет, он предложит продать вам еду за 75 зм.
- После покупки еды или в любое время после падения идите на северо-запад, пока не найдете лестницу наверх. Если вы не пошли покупать еду, идите прямо в северо-западный угол.
- Идите на юг и идите по третьей дорожке.
- Перепрыгните через мост. Продолжайте движение в юго-восточном направлении, перепрыгивая еще через два моста, пока не дойдете до Т-образной области. Если вы упадете, вернитесь вверх по лестнице и повторите попытку. Чтобы пройти все мосты, может потребоваться много попыток.
- Как только вы преодолеете последнее препятствие, направляйтесь в тронный зал Ибана (монашеские одежды Заморака нужны , а НЕ ) и спуститесь в колодец.
- Идите на запад и выйдите из пещеры.
Чтобы пройти все мосты, может потребоваться много попыток.Поздравляем! Вы достигли конца подземного перехода!
Вход на перевал из Ардони.
Опасная сетка и решетка в первой части перевала.
Ужасный Колодец Ибана и алтарь хаоса.
Тюрьма сумасшедших рабов.
Опасный проход за пределами тюрьмы.
Еще один колодец, открывающий двери во владения Ибана.
Огромная бездна, перекинутая платформами, уносит (полу)бездушных.
Храм с троном Ибана.
Поселение гномов под храмом Ибана.
Самые глубины Перевала, патрулируемые бездушными.
Колодец путешествий на стороне эльфов.
| Дата | Изменения |
|---|---|
| 25 июля 2019 г. (обновление) | В подземелье «Подземный переход» внесено несколько изменений вместе с выходом «Песни эльфов». Эти изменения включают, но не ограничиваются:
|
Ривертаунская пивоварня и бочка
Мы — семейная независимая крафтовая пивоварня с баром и закусочной с полным спектром услуг для барбекю, расположенная в Монро, штат Огайо. В Ривертауне мы верим в варку традиционного и инновационного крафтового пива и барбекю медленного копчения таким образом, чтобы поощрять общение и общение. Мы не ограничены одним стилем пива, потому что на нашей пивоварне мы варим все, от традиционных, технически совершенных, деликатных лагеров до сауэров спонтанного брожения и намеренного купажирования, выдержанных в бочках, и всех промежуточных стилей.Когда дело доходит до нашего барбекю, мы черпаем вдохновение из разных стилей, включая Сент-Луис, Техас, Каролину, но самое главное, наше сочное барбекю медленного копчения вдохновлено творчеством нашей команды и вами.
Реки всегда были сердцем сообщества, инноваций и деятельности; Приходите насладиться нашей интерпретацией Rivertown, где традиции, инновации и вкус сочетаются с сообществом, заботой и упорством, чтобы создать примечательные и запоминающиеся впечатления.
Откуда мы пришли
Наш основатель и бесстрашный лидер, Джейсон Ропер, всегда питал страсть к ферментации.В детстве он был поражен своим дядей, который проводил выходные, варя пиво и делясь своими напитками ручной работы на семейных собраниях. В день, когда Джейсону исполнился 21 год, он пошел в дом своего дяди и сварил свою первую партию пива.
В поисках беспристрастных отзывов Джейсон начал отправлять свое пиво на различные национальные, региональные и местные соревнования по домашнему пивоварению, где получил очень высокие награды. Несмотря на все свои медали, он продолжал сосредотачиваться на мельчайших деталях, и при этом он раскрыл свою страсть к дрожжам и бактериям дикого типа.
В 2007 году Джейсон представил свой несмешанный, спонтанно скисший ламбик с бузиной «Straight Up» на конкурсе Sam Adams Longshot Competition и был назван финалистом. Вскоре после этого вдохновляющего опыта Джейсон изложил свое видение на бумаге и начал с бесстрашной решимостью стучать по тротуару.
В 2009 году мечта Джейсона о том, чтобы поделиться своей страстью с более широкой аудиторией, осуществилась, и пивоваренная компания Rivertown Brewing Company родилась на площади 2000 квадратных футов в Локленде, штат Огайо.
В 2017 году началась следующая глава Rivertown Brewery and Barrel House, когда мы приветствовали наших первых гостей в специально созданном помещении площадью 26 000 квадратных футов в Монро.В этом пространстве есть современная пивоварня JVNW с 50 бочками, закусочная для медленного копчения барбекю и винтажная аркада для бесплатных игр, что позволяет нам кормить и развлекать наших гостей так, как никогда раньше.
Где мы сегодня
Ривертаун превратился в сообщество, которое сочетает в себе ремесло пивоварения, копчения мяса и развлечения в пространстве, созданном для людей всех возрастов. Нам нравится быть традиционными, инновационными и гостеприимными во всем, что мы делаем. Нет ничего, что мы любим больше, чем делиться с вами нашим ремеслом, поэтому, пожалуйста, приезжайте к нам в Монро или ищите нас в дикой природе в ваших любимых водопоях и магазинах в районах Цинциннати, Дейтона, Колумбуса и Толедо (если мы не уже в ваших любимых местах, пожалуйста, сообщите нам об этом по адресу orders@rivertownbrewery.
ком).
Все дело в BBL, Bro — Indie Brewing Company
Как мастер-пивовар Indie, моя роль в запуске была сосредоточена на наших рецептах пива и строительстве нашего варочного цеха. Пивоварни определяются размером варочного цеха, который у них есть, поскольку это основной фактор, определяющий, сколько пива они могут произвести. В США объем пива измеряется в баррелях (bbl). Один американский баррель равен 31 галлону. Крупные крафтовые (например, Sierra Nevada) и макро-пивоварни (Budweiser) используют пивоваренные системы, которые могут производить несколько сотен баррелей за партию, в то время как нано-пивоварни имеют системы, которые могут производить всего несколько галлонов.А с нашей системой мы можем производить 10 бочек за раз (и это считается мини-пивоварней). Тем не менее, размер пивоваренной системы — это только половина уравнения, потому что пивоварне также требуется место для ферментации того, что производит эта пивоваренная система. Размеры ферментеров варьируются от одной партии до нескольких партий.
Когда пришло время закупать оборудование, мы должны были подумать, сколько пива мы можем производить, учитывая квадратные метры нашего помещения. Мы также хотели систему, которая предлагала бы нам гибкость для роста.Мы остановились на двухкорпусной системе прямого выстрела на 10 баррелей, которая была разработана в Америке и произведена в Китае. Оборудование, произведенное за границей, может сэкономить пивовару много денег, но сопряжено с потенциальным риском некачественного изготовления. Вот почему для нас было важно использовать американскую компанию, которая обеспечивала отличное обслуживание клиентов и тщательно следила за качеством производства оборудования. В процессе мы также узнали, что важно строить доверительные отношения с производителем, потому что наше взаимодействие с ним вышло далеко за рамки первоначальной покупки.Система заваривания сложна и требует постоянного обслуживания, устранения неполадок и дополнительных деталей, которые может быть трудно найти для систем, произведенных за рубежом.
Мы провели массу исследований и работали с Minnetonka Brewing and Equipment Company и будем рекомендовать их другим пивоварням.
Как я уже упоминал, вторым компонентом пивоварни и ее производственных мощностей являются ферментеры. Ферментеры расположены в так называемом подвале пивоварни. Основными факторами, которые мы учитывали при выборе ферментеров и планировки нашего погреба, были способность удовлетворить спрос на наши основные сорта пива и гибкость на будущее — мы хотели иметь возможность наращивать производительность и добавлять ферментеры без необходимости изменения конфигурации резервуаров.Для нас также была важна площадь, занимаемая ферментерами. Поскольку занимаемая площадь ферментера на 10 баррелей близка к площади ферментера на 20 баррелей или даже на 30 баррелей, если бы мы заполнили наш подвал ферментерами на 10 баррелей, это было бы очень неэффективным использованием ценных квадратных метров. Мы решили начать с двух ферментеров на 20 баррелей и одного ферментера на 10 баррелей в надежде вскоре заказать дополнительные резервуары на 20 и 30 баррелей.
Приступить к проектированию и заказу всех компонентов системы заваривания и погреба было довольно круто — для меня это определенно было самым ярким моментом в процессе запуска.
5 советов по выдержке в бочках от Avery Brewing Co.
Ссылка на статью
Мы встретились со старшим пивоваром Avery Brewing Co. (Боулдер, Колорадо) Энди Паркером и попросили его дать несколько советов по выдержке домашнего пива в бочках.
1. Избегайте излишне длительных периодов старения
Больше времени в бочке не обязательно делает пиво лучше. Даже с нашими стаутами, выдержанными в бочках крепостью 15-16%, мы получаем весь вкус из этой бочки в течение первых двух месяцев.Примерно через четыре месяца ароматы все еще яркие, но если мы подождем намного дольше, окисление начнет усиливаться, и ароматы станут мягче. Где-то около двенадцати месяцев мы начинаем видеть, что более пористые стволы сильно окисляются, и нам приходится выбрасывать их из партии.
Я предпочитаю вынимать пиво на пике вкуса, и если люди хотят выдержать его в бутылке, они могут сделать этот выбор.
2. Относитесь к бочке как к ингредиенту
Бочка будет основным компонентом вкуса, так что думайте о ней в той же категории, что и о солоде и дрожжах.Я редко придумываю рецепт, а потом начинаю искать конкретные бочки. Обычно я сначала покупаю несколько отличных бочек, а затем придумываю солодовую засыпь, которая дополнит их. Когда мы приобрели действительно хорошие бочки из-под мадеры, мы и не думали о светлом пиве или стауте. Это был простой выбор, чтобы подчеркнуть богатый карамельный вкус мадеры с помощью крупы, насыщенной карамельным солодом. Получившееся кислое пиво даже похоже на Мадейру.
3. Ожидайте периодических сбоев
Не бойтесь выбрасывать партию пива.Помещение пива в бочку означает, что вы немного принимаете фактор хаоса. Вы больше не находитесь в продезинфицированной бутыли или резервуаре, поэтому ваше пиво может подвергаться воздействию окружающих дрожжей и бактерий.
Иногда это пиво не получается таким, как вы надеялись, и это нормально — бросайте его и начинайте сначала. Эти ошибки помогут вам понять, как улучшить результат при следующем прогоне. Все хорошие пивовары время от времени выбрасывают пиво.
4. Используйте посохи и фишки
Дубовые клепки и щепки — ваш друг.Один поворот на бочке извлечет почти весь аромат из того спирта, который там был, и с каждым последующим поворотом вы будете терять больше дубовых танинов. Если вы хотите больше дубового вкуса в более поздних партиях, не бойтесь пробовать дубовые чипсы. Они доступны во многих различных вариантах обжарки и вкусов, так что вы действительно можете поэкспериментировать с ними. А благодаря увеличенной площади поверхности получение желаемого вкуса не займет много времени.
5. Пусть решают ваши вкусовые рецепторы
Когда пиво вам понравится, выпейте его! Меня часто спрашивают, как я узнаю, что проект действительно «готов».«Это делается, когда вы думаете, что это невероятно вкусно.
