Как открыть свое кафе с чего начать – с чего начать, бизнес-план, перечень необходимых документов, стоимость

Как открыть свое первое кафе? — КафеМания

Вы мечтаете о собственном красивом и процветающем ресторане? Или постоянно представляете уютную и комфортную атмосферу своего собственного кафе – бара?Но не знаете с чего начать?

Быть ресторатором – это действительно сложная работа. Но, тем не менее, достичь этого вполне реально. На этом сайте, мы предлагаем Вам получить максимально возможное количество информации, необходимой для открытия и процветания ресторанного бизнеса.

Каждый, кто вступает на путь открытия точки общественного питания, задает себе массу вопросов, главные из которых звучат так:«Как открыть свое кафе»? «С чего же начать?».

А для начала необходимо структурировать основные моменты, чтобы составить для себя точную картину своих будущих действий.

Найти помещение под свое будущее заведение.

Основной вопрос — покупка или аренда. Безусловно, приобрести помещение в собственность –  идеальный вариант, который снимает с вас огромное количество проблем. Но что делать, если открыть свое кафе хочется, а бюджет не такой большой, чтобы покупать недвижимое имущество? И в таком случае, единственный шанс стать ресторатором – это взять помещение в аренду.

Искать готовое помещение под общепит или брать любое в хорошем месте, а затем уже делать глобальный ремонт и перестраивать его? Это зависит в первую очередь от количества денежных средств, которые вы можете потратить. Ремонт будет необходим в любом случае. Но если помещение уже более или менее приспособлено под кафе или ресторан, то есть существует кухня,  два туалета, залы, два выхода (входа) пр., тогда ремонт предстоит в основном косметический.

Если же всего этого нет, и помещение – это бывший салон, магазин, или склад, то денежные и временные затраты предстоят колоссальные. А в случае, когда недвижимость находится не в собственности у начинающего ресторатора, то расходы еще больше увеличатся, так как необходимо будет выплачивать аренду даже в период ремонта и оформления необходимых документов, продлевая тем самым срок окупаемости бизнеса. Что же делать в таком случае? Попытаться договориться с арендодателем, чтобы  затраты на ремонт зачесть в счет арендной платы. Но в жизни, к сожалению, не всегда так радужно. И скорее всего арендодатель не согласится на такой взаимозачет, но как говорится «попытка не пытка»….

Если вы все-таки решили арендовать помещение и сделать там какой – либо ремонт, то просчитайте всевозможные риски, с этим связанные. Например, через год, у вас по какой либо причине возникнут проблемы с арендодателем. И если вы не вкладывали сумасшедшее количество денег в проект и ремонт, то просто найдете новое помещение и переедите. А вот если все переделывали, то деньги уже не вернутся.

Вы нашли помещение и собираетесь приступить к его ремонту и созданию уникального интерьера и дизайна.

Первым делом нужно заказать проект у специалистов, в котором должны быть учтены абсолютно все требования к заведениям общественного питания, которые регламентируются  законодательными актами и всевозможными ГОСТами.  Если вы их не знаете, то проще всего сходить в инстанции (Роспотребнадзор, и пр.) ведь именно они будут принимать уже готовое кафе и смотреть проект.

Пройдясь по этим инстанциям, вы узнаете много нового и интересного. Например, вам объяснят загадочное слово «поточность», которое обозначает, что покупаемые продукты, должны попадать на склад исключительно через «черный» ход, а ни в коем случае не через зал или парадный вход и многое, многое другое (количество требований неопытного в общественном питании человека может даже напугать).

Вообще, по своему опыту могу заметить, что подстраивать помещение, в котором раньше не было точки общественного питания, под все нормы и правила – это чрезвычайно веселое и, даже азартное занятие. Опишу стандартную ситуацию, в которой вы, возможно, окажетесь, возникающие при этом эмоции  и действия (эта ситуация касается исключительно начинающих рестораторов с относительно ограниченным бюджетом и большими планами, получивших помещение, не адаптированное под кафе или ресторан).

— Ура помещение найдено! Счастливый хозяин гуляет по нему, представляя, какое огромное количество столиков будет стоять в залах, как много места, простора и свободы будут радовать этих долгожданных и уже любимых клиентов. Насладившись картиной переполненного посетителями зала, он вспоминает, что необходимо еще место под кухню, на которой собственно и будут готовиться чудесные блюда.

При этом приходит понимание того, что урезать под кухню зал чрезвычайно жалко, хотя и необходимо. В связи с чем принимает жесткое и тяжелое решение все-таки отдать под готовку еды несколько квадратных метров. Столиков, конечно, станет меньше, но зато еда будет разнообразной и вкусной. Все, первый этап пройден, ресторатор начинает искать специалистов, которые сделали бы ему проект и обсчитали, сколько денег потребуется на ремонт.

Казалось бы, что может быть проще – привести проектировщиков (архитекторов, дизайнеров), показать помещение, объяснить свое видение готового кафе и спокойно через несколько дней забрать проект. А затем уже «загонять» бригаду строителей, которые почти мгновенно все сделают. Но жизнь корректирует все радужные перспективы. Специалисты заходят. Смотрят помещение и объясняют хозяину, что они конечно, все посчитают, но на это уйдет масса времени (и, конечно же, денег), так как помещение «мягко говоря, запущено». Но именно их фирма с блеском справится с поставленной задачей и все будет сделано точно в срок.

И вот через несколько дней начинающий ресторатор видит готовый проект. Скорее всего, ему потребуются успокоительные средства, так как он в шоке обнаружит, что зал значительно уменьшился, а появились какие – то непонятные помещения, типа – 2 туалета (для посетителей и персонала), склад продукции, склад дневного запаса, гардеробная и.п. Все эти помещения – действительно необходимы для полноценного функционирование кафе, но так жалко забирать эту площадь у посетителей…

И ресторатор начинает «кроить», отбивая каждый метр у производственной площади для большего числа клиентов. В итоге проект переделывается неоднократно, схематично изображенные на нем столики постоянно меняют свое расположение, а складские помещения стремительно сокращаются. Главное для ресторатора в такие моменты все- таки прислушиваться к профессионалам, а не забирать полуготовый проект, чтобы доделать все самому.
У нас был случай, когда начинающий хозяин ночного клуба, доделал такой проект самостоятельно, более того, возвел все стены, построил все внутренние помещения и уже готовился к сдаче помещения во все инстанции и практически назначил день шумного открытия его увеселительного заведения, но неожиданно обнаружил, что напрочь забыл о кабинетах для бухгалтера и для себя… Пришлось срочно что – то предпринимать в условиях полностью готового помещения под ночной клуб.

Итог долгое время веселил всех, кто работал вместе с ним. Кабинет бухгалтера сделали за гардеробом для посетителей, площадью 3 кв.м. в помещении щитовой, работа которой постоянно нарушала изображение на мониторе компьютера, а бухгалтера протискивались зимой к себе в кабинет через огромное количество зимних вещей клиентов. Сам хозяин вместо кабинета соорудил в основном зале небольшой подиум, поставил на него стильный диван, стеклянный стол – и так находился на нем практически круглосуточно.

Кроме того, второй выход был сделан на втором этаже, к которому была подведена пожарная металлическая лестница с малюсенькими ступеньками и подняться, как и спуститься, по ней было практически нереально. В связи с чем, этот выход функционировал исключительно как дополнительная вентиляция летом, когда дверь открывали и вешали огромную цепь, чтобы посетители не смогли случайно спуститься и переломать при этом все конечности… Этот пример, безусловно, ярко демонстрирует, что экономия денежных средств вещь может и хорошая, но не эффективная, а порой даже и губительная в данном виде деятельности.

Итак, помещение наконец-то найдено и перепланировано.

По идее этот этап чаще всего наступает задолго до того, как планируется  ремонт помещения. Начинающий  ресторатор, конечно же, в первую очередь придумывает формат заведения, а потом уж начинает искать возможности реализации собственных фантазий. Но, как показывает практика, зачастую поиск помещения осложняется отсутствием удачных по местоположению зданий (что особенно актуально в крупных городах) и относительно невысокими финансовыми возможностями. Кроме того, не факт, что в найденном в итоге помещении  можно будет реализовать заранее продуманную концепцию. Так, например, может случиться, что  кухня относительно небольшая и не подходит для готовки полного цикла еды. И в таком случае предпринимателю, который планировал открыть ресторан или кафе с большим ассортиментом блюд, приходится в срочном порядке менять формат заведения. В связи со всем вышеперечисленным, этот раздел статьи я решила поместить именно в этот месте.

Итак, теперь один из самых главных моментов, который, кажется, давно ясен для начинающего ресторатора – концепция и стиль заведения. Чаще всего в этот чрезвычайно сложный процесс придумывания концепции кафе неожиданно врывается безграничная фантазия, и даже детские мечты.

Открывая свое первое кафе или другую точку общепита, мы все стремимся сделать его самым лучшим и оригинальным. Безусловно, так называемая «изюминка» или ярко выраженный индивидуализм – действительно необходим, но все же постарайтесь прежде, чем воплощать свои неповторимые идеи, четко просчитать и проанализировать все критерии, которые непосредственно повлияют на эффективную работу заведения.

Бизнес – план будущего кафе – жизненно необходим. Именно с его помощью вы сможете провести сегментацию, оценить риски, слабые и сильные стороны, изучить конкурентов, просчитать все денежные затраты, определить период окупаемости и много многое другое. Другими словами, нарисовать портрет своих потенциальных клиентов, выбрать какого социального уровня посетителей вы будете ждать, и сформулировать для себя всевозможные варианты развития событий.

Стиль и концепция обязательно должны быть взаимосвязаны с ценовой политикой, ассортиментом блюд и уровнем посетителей. Пример из личного опыта – современное ночное заведение для молодежи, в частности для студентов с недорогим входом. Стиль ориентирован на молодежь, желающую повеселиться, потанцевать и попить пива или относительно дешевых коктейлей. Заведение рассчитано преимущественное на оборот, а не на большую накрутку.

А меню хозяева решили сделать дорогим и изысканным в ожидании клиентов, с туго набитыми кошельками, способных оценить неповторимость блюд. Итог – плачевен: в этом заведении блюда с кухни не заказывал практически никто, так как приходящий в желании отдохнуть контингент стремился всю денежную наличность спустить на алкогольные напитки, приобретая из еды лишь чипсы, рыбку и т.п.

Этот вариант – яркий пример несоответствия общего стиля и концепции заведения, ценовой политики и финансовых возможностей, а главное потребностей клиентов.

Итак, концепция заведения, наконец – то найдена, а строительно – ремонтные работы стремительными темпами движутся вперед. Теперь настало время заняться оформлением всех необходимых документов, наймом персонала и постепенным поискомс нужных поставщиков. Безусловно, сделать все это можно и после окончания ремонта, но зачем, же терять лишнее время?

Оформление документов.

Для того, чтобы открыть свое кафе, необходимо оформить пакет документов. Если вы уже купили или сняли в аренду помещение, следовательно,  фирму уже открыли и на нее заключили соответствующий договор. И пришло время с этим договором обходить все инстанции – администрация,  водоканал, энергосбыт, пожарники, экологи, налоговую инспекцию и т.п. Для нервной системы обычного человека – процедура прохождения всех инстанций – это некий шок и сильнейшее потрясение.

Но, рано или поздно все плохое заканчивается, и Вы все-таки получите на руки все необходимые документы. И сможете со спокойной совестью на некоторое время забыть об этих мучительных встречах с проверяющими и контролирующими любую предпринимательскую деятельность, органами.

Найм персонала – также чрезвычайно сложный процесс.

Если вы впервые в жизни нанимаете на работу персонал, то забудьте навсегда о своем представлении об идеально сплоченной, честной команде людей, которая в любое время готова работать и стремится сделать ваше заведение максимально привлекательным для посетителей. Такого практически никогда не бывает – это миф. Который если и возможен, то лишь через много лет работы в сфере общественного питания. Количество людей зависит исключительно от размера и концепции вашего заведения. Чем оно больше, тем соответственно больше народа вам придется набирать и тем сложнее это будет сделать.

Повар – человек, специальность которого, подразумевает умение вкусно готовить любые блюда, красиво их украшать и т.п. Хотя это, в принципе – основные функции, но кроме того, в небольших заведениях повара также заказывают продукты и составляют технологические карточки. В идеале в кафе должен быть хотя бы повар (от 1 и до бесконечности), шеф-повар и посудомойщица. И не забывайте, что весь этот коллектив будет у вас в 2 экземплярах, чтобы работать посменно. Заказывать продукты, принимать их, вести документальный учет – это по идее обязанности зав.производством. Но, в маленьком баре, все это осуществлять вполне может и обычный повар, одиноко работающий на кухне.

При приеме на работу поваров – будьте очень внимательны и требовательны… Обязательно, попросите его что-нибудь приготовить, чтобы оценить качество и красоту полученного блюда, а также скоростные возможности повара. Это очень важно, так как если ваша «поварешка» будет все делать очень вкусно, но медленно, то при большом наплыве посетителей, она не будет успевать готовить на всех гостей, что скажется на впечатлении от вашего заведения. Кроме того, практические навыки для хорошего повара действительно жизненно необходимы.

Расскажу о личном трагическом для нашего кафе – бара случае… Нанимали персонал, укомплектовали штат, но неожиданно за 1 день до открытия повар, который обещал работать, исчез… Пришлось в экстренном порядке искать нового, выбор которых на тот момент, по закону подлости, был ограничен, так как был горячий туристический сезон и все более менее свободные повара активно работали на выезде  или в летних кафе. И к нам пришла очаровательная девушка…

У нее было соответствующее образование, и даже опыт работы в трудовой книжке в солидном заведении. Так как открытие намечалось на следующий день, то мы в экстренном порядке приняли ее на работу. Заведение было небольшое, с ограниченным количеством элементарных блюд, ориентированных в основном на местное население с небольшим достатком. И после первых же дней работы открылась ее страшная тайна – она не умела готовить… То есть эта «поварешка», думала что умеет, но по факту выходило абсолютно иначе… Что нас (руководство) удивило вдвойне — это то, что она не знала элементарных вещей, которые знакомы каждой женщине. Этот кошмар открылся не сразу, так как нам и в голову не приходило, что девушка не знает, сколько минут варить пельмени, как жарить чебуреки и что все ингредиенты в салат нужно резать мелко.

Первые дни своей работы она, оказывается, обо всем этом спрашивала у нашего бармена (взрослой женщины) и только затем приступала к готовке блюд. Но барменша все-таки обслуживала клиентов и иногда была не в состоянии объяснить ей весь процесс приготовления блюд, что, безусловно, отражалось на качестве получаемой с кухни еды. Хотя среди первых клиентов, которые со временем стали постоянными, оказывается даже ходили шутки на эту тему. Они заказывали блюда, спорили друг с другом, какая же смена поваров работает в этот день, а потом получали еду и сразу же точно определяли, кто победитель. Это было хоть и смешно, и весело для парней после тяжелого студенческого дня, но, тем не менее, абсолютно неприемлемо для всех нас. Надолго, у нас в роли повара она не задержалась…

Так что еще раз повторюсь: очень тщательно отбирайте поваров. И ежедневно внимательно следите за их работой. Особенно за тем, чтобы на кухне всегда были все продукты для приготовления любого блюда из меню. В крупных заведениях, это чаще всего не проблема, так как есть специально обученный для этого человек – завпроизводством, а вот в небольших кафе чаще всего эта роль по совместительству ложится на поваров. И вот в таком случае участь хозяев – бдительно следить и постоянно выведывать у своих поваров с меню в руках – готовы ли они к приготовлению каждого блюда.

Причем, лучше всего делать это как минимум днем, а не поздним вечером, когда поток клиентов уже нахлынул в заведение и бежать покупать что – либо уже поздновато. И если такие ситуации начинают возникать, то следует строго наказывать  своих поваров. Опять-таки случай из жизни. «Поварешка», работающая у нас в ночном развлекательном клубе, страдала забывчивостью. То есть делала заказ на покупку продуктов, а вечером начинала спохватываться, что про часть продуктов она забыла.

В итоге для того, чтобы поддерживать марку заведения нам приходилось неоднократно в 2-3 часа ночи срочно ехать в соседний супермаркет и докупать оливки, овощи, фрукты и т.п. Боролись мы с ней несколько месяцев, делая постоянные замечания и выговоры. Но  после того, как она за один день успела «забыть» про три срочно необходимых продукта, мы отправили ее ночью покупать их самостоятельно. Безусловно, она обиделась, 10 минут убеждала нас, что это в ее обязанности не входит, но в результате сбегала и все купила самостоятельно. После чего ее склероз излечился навсегда.

А вообще найм персонала на работу — чрезвычайно важный и сложный этап при открытии точки общественного питания, так как именно  их профессионализм  и поможет вам сделать этот увлекательный бизнес еще и эффективным.

Бармен, официанты и администратор — это люди, которые будут ежедневно общаться лицом к лицу с клиентами. И нанимая их, старайтесь подобрать не просто приятных на внешность людей, но еще и сообразительных а, главное находчивых. Находчивость, по моему личному опыту – это жизненно необходимая черта характера для любого человека, основная функция работы которого, общаться с людьми…

Официанты, администратор и бармен будут ежедневно сталкиваться с различными, зачастую колоссально сложными ситуациями и их умение «выкручиваться» из любой ситуации – значительно ускорит процесс становления и активного развития вашего кафе, бара или ресторана.

Представляя свой бизнес в общественном питании, начинающий ресторатор рисует у себя в голове картинки некого идеального клиента. Этот посетитель заходит в его кафе, садится за столик, смотрит меню, делает заказ официанту, ждет свои блюда, рассматривая интерьер заведения, получает весь заказ и, попивая различные напитки, весь вечер сидит, общается с друзьями, а затем довольный всем уходит, оставив щедрые чаевые официантам.

Безусловно, таких клиентов действительно будет много в вашем заведении, но будут и другие… Которым не понравится полученное блюдо, и они громко будет требовать в их присутствии казнить поваров, кричать на все заведение на официантов, подгоняя их и уж точно не оставят чаевых.

Вашему персоналу придется сталкиваться и с пьяными, абсолютно неадекватными посетителями, желающими прямо сейчас выпить только им известную марку вина, которой нет в вашей винной карте, жалующимися на репертуар музыки, отказывающимися платить деньги и пристающими к другим клиентам.

Конечно, в приличном заведении все проблемы, связанные с буйством клиента или его нежеланием расплачиваться  в конечном итоге решает охрана, но, тем не менее, и администратору и официантам тоже приходится общаться с такими людьми, пытаясь урегулировать все вопросы мирным путем.

Закуп продуктов.

Итак, день открытия вашего кафе или другого заведения общепита все ближе и ближе – сделан ремонт, подписаны необходимые документы и согласованы во всех инстанциях, нанят персонал и у вас появляется огромное количество новых хлопот — приобрести мебель, посуду, канцелярские товары, кассу, полностью оборудовать кухню, закупить продукты и огромное количество других вещей….

Для того, чтобы не запутаться во всем этом многообразии – оптимизируйте свое рабочее время следующим образом – выделяйте по одному дню на каждый необходимый этап. Например, сегодня, Вы покупаете мебель, завтра оборудование на кухню и т.д.

Параллельно с этим пусть Ваш шеф повар или завпроизводством составляют технологические и калькуляционные карточки. Обставив полностью мебелью и оборудованием все залы и кухню, пора переходить к закупу товара (продуктов). Тут существует масса нюансов.

По идее, как чаще всего и происходит, этим опять-таки должен заниматься завпроизводством или шеф – повар. Именно он подает вам список необходимых продуктов. Причем чаще всего он будет приобретать все с запасом, так как естественно, не будет знать, сколько же именно человек придет в заведение в первые дни.

Безусловно, это правильное решение, но в случае открытия кафе с ограниченным бюджетом (что бывает чрезвычайно часто) довольно таки разорительное. То есть действительно лучше быть готовым ко всему, в том числе и к огромному потоку посетителей. Но, как показывает практика, чаще всего в первые дни работы заходит не так уж и много человек. Это не касается случаев, когда заведение открывается помпезно с огромным рекламным бюджетом, растяжками по всему городу и приглашенными звездами шоу – бизнеса.

Обычные небольшого формата заведения зачастую не радуют особо своих хозяев в первые дни, а то и месяцы заполненными залом посетителей. Кроме того, вы составляете меню, ориентируясь на концепцию заведения и предположенного вами теоретически так называемого «среднего» посетителя вашего кафе. И только несколько недель и месяцев работы смогут показать вам реальную картину – то есть, только после некоторого времени работы вы сможете точно понять, какие блюда пользуются особой популярностью и любовью клиентов, а какие не заказывают вообще.

Любой ресторатор после открытия кафе обязательно корректирует меню, вводя новые блюда и убирая те, которые не заказываются. Именно поэтому старайтесь все-таки перед открытием не забивать полные холодильники и склады продуктами, которые возможно не пригодятся никогда, а деньги на них вы уже потратите.

У нас, например, был случай, когда перед открытием мы как раз и закупились, как говорится, готовые ко всему, буквально даже к нашествию всех землян и инопланетян. Но в итоге масса денег была потеряна, продукты испорчены, а великолепное кроличье мясо, которое как мы думали будет пользоваться особой любовью клиентов, так и осталось невостребованным, и со временем его доедал во всевозможных блюдах наш персонал… А кокосы, купленные в количестве нескольких десятков, просто напросто использовались в конкурсах, как призы, так как они занимали большое количество места, а блюда с ними никто ни разу не заказал.

Поэтому постарайтесь закупить всего помаленьку, чтобы впоследствии было проще вводить новые блюда, а не придумывать одни и те же под разным названием, чтобы спихнуть наконец – то залежавшуюся продукцию.

Поставщики

Поставщики – это необходимое, но и наиболее слабое звено во всей работе вашего заведения. Чаще всего проблема с поставщиками начинается еще до открытия своего кафе. Если вы — начинающий ресторатор, то обязательно перед вами возникнет проблема их поиска.

Где же взять отличных а, главное надежных и относительно недорогих поставщиков? Тут чаще всего происходит следующая ситуация. вы, приложив нечеловеческие усилия, пытаетесь найти отличных поставщиков продукции – алкоголя, мясных изделии различных товаров на бар (рыбы, чипсы и т.п.), сигарет и всех остальных продуктов. Естественно – первая мысль, которая появляется – это сразу же обратится в крупные известные марки, которые напрямую и будут поставлять всю продукцию. Действительно – это правильный вариант, но приготовьтесь к тому, что они скорее всего, не будут радостно хлопать в ладоши при вашем появлении, а начнут долго и нудно требовать оформления всех документов, а затем служба безопасности их будет проверять, тщательно исследуя вашу платежеспособность.

Лично меня это раздражало неимоверно. Казалось бы, зачем проверять мою фирму, которая открылась буквально 1 день назад и еще к тому же я приобретаю всю продукцию у всемирно известной марки безалкогольного напитка завораживающего темного цвета, которой уже более 100 лет, не под реализацию а платя деньги перед отгрузкой товара? То есть они и так вначале увидят мои кровные, а затем лишь отгрузят мне все напитки? Какую же информацию они проверяют в течение недели, а то и двух? Для меня это навсегда так и осталось загадкой.

С каждым поставщик вы будете обязаны не только подписать с  договор, но и предоставить ему копии всех учредительных документов, включая паспорт директора и приказ о назначении бухгалтера. Вообще этот список поистине огромен. Постарайтесь поэтому сразу же отксерокопировать все свои документы во множестве копий и приготовьтесь к массе непонятных вопросов и требований.

Поиск поставщиков затруднителен, но только вначале. После открытия к вам ежедневно начнут приходить всевозможные представители с чудесными предложениями и прайсами своей продукции, и у вас тогда уже появится реальная возможность, сравнив все цены и условия поставок, выбрать действительно наиболее удобных для вас поставщиков.

Заключив договоры со всеми необходимыми компаниями, не договаривайтесь с ними о поставке всей продукции непосредственно за день до открытия заведения, а перенесите эту процедуру на несколько дней раньше.

Иначе вполне возможен вариант, что завтра у вас великое открытие, а холодильник с колой или пивом, так и стоит полностью пустой, пугая вас отсутствием товара, так как на складе поставщиков случайно что – то перепутали и ваша продукция будет привезена вам только на следующей неделе….

И вот вы, вместо того чтобы в приятном и волнительном ощущении ждать первых клиентов, в это время  стремительно мчитесь в соседний супермаркет и покупаете за огромные деньги колу, соки и т.п. напитки, чтобы хоть чем-то забить этот отвратительно пустой холодильник и не опозориться перед первыми посетителями.

И еще: ругаться с представителями поставщиков  станет вашей постоянной обязанностью, будьте к этому готовы и не переживайте, думая как бы прилично высказать представителю все то, что вы думаете о нем и его компании, и при этом не нахамить ему чересчур.

Человеческий фактор присутствует везде и от этого никуда не деться. Представители упорно будут привозить вам не совсем ту продукцию, которую вы заказываете,  и ваши действия в таком случае лишь объяснить персоналу, что не нужно принимать то, что не указано в заявке.

Иначе вы долгое время будете с грустью смотреть на ломящиеся от вишневого сока полки холодильников, в то время как клиенты будут ждать апельсинового или яблочного сока. У нас, таким образом, полгода простояла сильногазированная минералка, крепкое дешевое пиво, которое привезли вместо любимой всеми клиентами другой марки светлого легкого пива, а 30 бутылок швепса, так и канули в лету… Персонал со временем научился это понимать и внимательно принимать заказанный товар, а не просто пересчитывать коробки, не заглядывая внутрь, но тем не менее некоторые деньги наши были истрачены впустую, а соки допивали наши семьи дома.

Кроме того, постарайтесь объяснить своим работникам, которые принимают товар, чтобы они внимательно и тщательно просматривали каждую единицу продукцию. Да, это долго, да, это нудно и кроме того, поставщики этого не любят. Они всегда куда – то спешат и делают все возможное, чтобы побыстрее оставить вам товар, и уехать спокойно дальше.

Но, тем не менее, пусть бармен не замечает тяжелых взглядов экспедиторов, а спокойно проверяет качество и сроки годности товара. Объясните бармену, что прежде всего эта процедура – в его интересах, иначе все ошибки будут списаны с его заработной платы.
Несколько случаев из жизни:

— бармен принял коробку соков невнимательно и только после отъезда поставщика, когда начал загружать продукцию в холодильник обнаружил, что 50% коробок соков – пусты… Но уже оплачены и документы подписаны…

— Неоднократно были случаи, когда при отгрузке большого количества «мелкой» продукции на бар при точном пересчете выяснялось, что экспедиторы просто напросто забирали себе несколько упаковок чипсов, банок кофе и т.п. вещей.

— Вместо вареников с печенью обнаруживались вареники с картошкой.

Таких случаев огромное количество, и их всех можно было бы избежать, если бы все делалось аккуратно и не спеша.

Не хочу наговаривать на всех представителей поставщиков, такие вещи происходят не каждый день и не со всеми компаниями, но тем не менее…

Бюджет

Вопрос о бюджете на открытие заведения общепита – наиболее актуальный и чаще всего нам задаваемый. Но, к сожалению, единого ответа на него нет. Так как очень много зависит от города, в котором вы планируете открыть свое кафе, от количества проживающих в нем человек и от множества других факторов. Безусловно, существует тенденция – чем крупнее город, тем большего количество вложений требуется для открытия кафе или ресторана.

Но если у вас действительно мало денег, а отрыть хотя бы малюсенькое кафе вам чрезвычайно хочется – то помните: что нет ничего невозможного, главное изобретательность и огромное желание работать.

Ведь существует масса способов сэкономить. Например:

— часть оборудования можно взять у поставщиков. Чаще всего крупные компании могут предоставить вам в бесплатное пользование холодильное оборудование, витрины полки, но с условием, что там будет храниться исключительно их продукция. Поэтому, при заключении договора с ними, старайтесь взять у них «халявных» вещей как можно больше. Главное — требовательно выспрашивайте у представителя, чем же он может поделиться с вашим уютным кафе. Например, пивняки, пусть и неохотно, но предоставляют пивные кружки, пепельницы, открывалки, папки с меню, а иногда и летние столы и стулья. И все это, не считая холодильников!

— если денег мало, а кафе хочется – не стесняйтесь работать не только в качестве руководства, но и простых смертных в своем заведении. Лично я неоднократно была в своем кафе и барменом, и администратором и зав.производством и ездила самостоятельно закупать продукты и мыла полы.

— в небольшом заведении, как я уже и писала, можно договориться с поваром, чтобы он совмещал две должности. Например, наши повара занимались также и уборкой помещений перед открытием и мыли посуду.

— некоторое оборудование, в крайнем случае можно принести и из дома – чайник, микроволновку и пр. бытовую техника. Конечно, это не самый лучший выход, но если открыть кафе – это дело всей жизни, то вполне можно так и сделать. А через некоторое время после открытия купить технику на кухню, а свою вновь унести домой.

Но опять таки, экономя таким образом, ни в коим случае не экономьте на рекламе! Именно с ее помощью Вы сможете «поставить на ноги» свое кафе. Это закон рынка и от него никуда не деться.

И еще помните, что такой бизнес окупается долго. Будьте готовы к убыткам в первые месяцы работы, и не опускайте руки!

Обязательно всю прибыль, которую вы получите вначале работы, вкладывайте в свой бизнес, а не несите домой, иначе вполне можете остаться с убыточным кафе на долгое время!

Каждый день откладывайте деньги на зарплату, на новый закуп продуктов, на коммунальные услуги и на рекламу! А когда этот процесс наладится, а после всех этих откладываний у вас начнет появляться прибыль, и количество клиентов будет стремительно увеличиваться, то лишь тогда небольшую часть получаемых денег можно будет тратить на себя, любимого или копить на новую точку!

Из с чего же складывается бюджет? В общих чертах из следующих пунктов – расходы на помещение (покупка или аренда), на оформление всех документов, на ремонт (капитальный или косметический), на покупку оборудования, на первый закуп продуктов и на рекламу.  Это лишь примерный перечень затрат. Более точные цифры – сможет показать лишь бизнес-план. Но если написать его сами  вы по какой-то причине не можете, а примерно «прикинуть» свои финансовые возможности, уж очень хочется, то просто возьмите листок бумаги и в столбик перепишите эти пункты. А затем накупите газет, проведите несколько часов в интернете и в разговорах по телефону   — то есть осуществляйте всевозможные действия, чтобы узнать среднюю стоимость помещений в вашем регионе, цены на оборудование, стоимость заказа проекта (вдруг будет необходимость?), цены на рекламу и пр.

И самое главное, обязательно заложите в бюджет – «финансовую подушку»!!! То есть отложите заранее определенную сумму денег на погашение ваших обязательств в первые дни (недели, месяцы) работы. Ведь, этот период скорее всего пройдет для вас очень тяжело – полупустые залы будут доводить до слез, а крайне низкая выручка может повергнуть руководство  в шок и вызвать желание у всего персонала разбежаться..  Но, такая ситуация – абсолютно нормальна. Через нее проходят практически все открывающие заведения общепита. Конечно, со временем этот сложный период закончится. Но тем не менее, эти месяцы вам нужно будет выплачивать зарплату персоналу, платить аренду, быть может погашать взятый кредит, отдавать деньги коммунальщикам. Но в кассе денег будет очень мало, и их точно не будет хватать на все эти обязательные расходы. И именно для того, чтобы с честью пережить столь сложный период и дождаться наконец-то хорошей выручки, вам и нужна «финансовая подушка», из которой вы и будете доставать деньги на текущие обязательства.

И в заключение статьи, хотелось бы написать – открыть свое кафе вполне реально и возможно даже с относительно ограниченным бюджетом. Но для того, чтобы заведение не просто распахнуло свои двери, и  его собственник умудрился разместить везде растяжки со словами «мы открылись», а действительно стало прибыльным, необходимо много работать на всех этапах и постараться максимально просчитать всевозможные риски и избежать их. Ежедневный анализ текущей деятельности кафе, отслеживание тенденций, оперативное реагирование на любую ситуацию и искренняя любовь к своему делу – все это поможет добиться настоящего успеха каждому начинающему ресторатору.

На этом основную нашу статью можно было бы и закончить. Надеюсь, что вы получили много интересной и полезной информации о том, как открыть свое кафе. Мы постарались максимально точно, основываясь на своем жизненном опыте, описать основные стадии открытия кафе. Если же вы прочитав статью не получили ответы на интересующие вас вопросы, то задайте их по электронной почте или в ICQ, и мы с удовольствием на них ответим.

Мы всегда рады вашим отзывам и пожеланиям и приглашаем всех желающих сделать этот сайт еще более интересным, увлекательным и полезным!

kafemania.ru

Как открыть свое кафе. C чего начать и что необходимо? 

Рестораны, кафе и различные заведения общественного питания сегодня являются самым прибыльным бизнесом. Поэтому очень многим людям интересно как открыть свое кафе или ресторан с нуля. Мы хотим сказать в первую очередь, что в данном бизнесе важна даже самая мелочь. Если вы не готовы отдаться полностью и без остатка открытию кафе, то и не стоит начинать, в этом деле нужна полная отдача и планирование всех мельчайших деталей.

Как открыть свое кафе с нуля

Многие люди хотя бы раз в жизни задумывались над тем как открыть свое кафе с нуля. Тех из бизнесменов, которые интересуются открытием кафе, в первую очередь, интересует возможная прибыль. Доходный ли будет этот бизнес? Итак, многим бизнесменам, которые держат рестораны, удалось поднять свой бизнес с нуля. Вот, например, от бизнес-идеи:кафе можно получить 200-300% чистой прибыли. Кафе или ресторан закупает продукты и готовит из них еду, в результате, блюдо стоит намного дороже, чем затраченные средства на продукты. Получается, что доход обеспечивает разница на покупке продуктов и готового блюда, все эти средства идут на:

• зарплату персоналу,
• отплату счетов, налогов.

Доход кафе или ресторана может быть очень высокой, но только при правильном подходе. Также не стоит забывать и о посетителях, ведь это именно от их количества зависит доход кафе. Из этого следует, что в кафе нужно сделать условия, которые подойдут каждому человеку, чтобы он приходил снова и снова. Не нужно забывать и о конкуренции, которая достаточно высокая в данном бизнесе.

В чем именно разница между рестораном и кафе

Открытие кафе как бизнес-замечательное решение, которое может воплотить в жизнь каждый человек. Многие люди задаются вопросом, в чем собственно разница между рестораном, баром или кафе. На данный момент все границы довольно расплывчаты. Бар — это то место где предлагают на выбор большое количество безалкогольных и алкогольных напитков. Раньше кафе было местом, где предлагали только покушать, алкогольные напитки не продавали вообще. Сейчас же разница между кафе и рестораном только в том, что в ресторане обширней ассортимент и цены более высокие, а вот в кафе можно увидеть доступные цены.

Бизнес-план как открыть свое кафе

Первое что следует сделать — это обдумать все мельчайшие детали и составить бизнес-план. Ведь открытие собственного кафе — это непростое дело, к которому тоже необходимо применить особенный подход. Итак, для открытия собственного кафе нужно выполнить следующее:

1. Оформить все необходимы документы.
2. Найти подходящее помещение для аренды.
3. Определиться с дизайном будущего помещения.
4. Сделать ремонт и закупить всю необходимую мебель.
5. Приобрести посуду и оборудование.
6. Определиться с количеством персонала.
7. Составить меню.
8. Сделать рекламу кафе.
9. Организовать торжественное открытие своего заведения.

 

Первую партию продуктов нужно закупить и доставить в кафе. После чего можно открывать заведение и начинать готовить блюда для своих клиентов. Каждый из пунктов, который описан выше очень важен. Ниже вам будет представлено несколько полезных рекомендаций.

Как заработать на своем кафе: Какие документы будут необходимы для открытия кафе

Сегодня каждый читатель узнает о том как открыть свое кафе. И этому удивляться не нужно. Ведь здесь мы привели подробный бизнес-план, который позволит составить цепочку правильных действий.

Для того чтобы открыть заведение общественного питания необходимо собрать огромное количество документов. И без этого не как нельзя дальше действовать. Самое первое, что нужно сделать – это зарегистрироваться в налоговой службе как «ИП» или «ООО». Еще вам понадобится лицензия и разрешение на торговлю алкогольной и табачной продукцией. Для подобного бизнесу нужно будет купить и зарегистрировать кассовый аппарат. Также нужно получить документы о соответствии всем санитарным, газовым, пожарным нормам и службой по охране труда. Будьте готовы, что в вашем ресторане будут частыми гостями пожарная, налоговая и служба санэпидемстанции.

:Как открыть свое кафе: Определяемся с категорией клиентов

В первую очередь вам нужно будет решить, что именно вы собираетесь открывать кафе или ресторан? Прежде чем начинать искать помещение для аренды, следует определиться с категорией клиентов, которые буду посещать ваше заведение. Если вы планируете сделать заведение для студентов, молодежи и людей со средним достатком, то следует сделать кафе с доступными ценами и быстрым обслуживанием. Если же вы всё-таки решите сделать ресторан, то учтите, что количество клиентов будет ограничено. Посетить его смогут граждане только с высоким достатком, но, конечно же, обслуживание будет дольше, а меню намного разнообразнее и будет также включать в себя экзотические блюда, которые многим не по карману. Какую именно категорию граждан вы соберетесь обслуживать, зависит от очень многого:

• места нахождения ресторана или кафе,
• цен,
• меню,
• продуктов и дизайна внутри помещения.

Открытие кафе как бизнес: Аренда помещения

Если вы хотите знать как заработать на своем кафе, то просто необходимо прислушаться к другим рекомендациям нашей публикации. Чтобы заведение приносило хороший доход, нужно выбрать правильное местоположение для будущего заведения. А выбор месторасположения кафе или ресторана будет целиком зависеть от категории клиентов, на которых и будет рассчитано ваше заведение.

Кафе небольших размеров, но с быстрым обслуживанием и с доступными ценами можно, например, открыть в торговом центре, а так же возле университетов или крупных фирм. В таких местах кафе будут посещать студенты, работники или люди, пришедшие в торговый центр для отдыха. Клиенты смогу попить чашечку чая или кофе с утра перед работой или учебой, а также пообедать. Если вы собираетесь открыть ресторан, то лучше всего его расположить, где то на окраине города в тихом и уютном месте или же в центре города, где много туристов и всегда многолюдно. В таком заведении посетители смогут не спеша попробовать экзотические продукты, поговорить и отдохнуть от городской суеты. Открывайте свое заведение там, где нет похожего на ваше заведение кафе или ресторана. В таком случае можно избежать конкуренции.

Внутренний дизайн помещения

Не стоит забывать и о дизайне вашего заведения. Ведь это тоже важно для получения хорошего дохода. Внешний вид помещения важен не меньше чем хорошее обслуживание. Обстановка вашего будущего заведения будет зависеть от такого что именно вы хотите открыть, кафе или ресторан. В кафе, например, можно сделать удобный и неброский дизайн, а вот в ресторане следует поэкспериментировать, сделать, что то необычное с замысловатым дизайном. Здесь уже все будет зависеть либо от ваших идей и пожеланий либо от идей дизайнера. Какое бы заведение вы ни открыли, не стоит забывать о гардеробе или поставить в зале достаточное количество вешалок. Сан узел лучше всего сделать отдельно для персонала и отдельно для клиентов. Туалеты должны быть оборудованы всем необходимым для удобства посетителей.

Меню ресторана

В независимости, какое из заведений вы планируете открыть, в меню должны входить:

• холодные закуски;
• разнообразные гарниры;
• десерты;
• холодные и горячие блюда

Кроме этого, в меню своего заведения стоит включить различные напитки: соки, морсы, газировка, коктейли, а также хорошие спиртные напитки. В меню обязательно должны присутствовать те блюда, которые готовятся быстро. Некоторые посетители ограничены во времени. Что касается выбора продуктов. Быстро портящиеся продукты следует покупать каждый день свежие, а консервы, напитки, специи и т. д. можно закупать заранее, но только у проверенных поставщиков.

Оборудование для кухни и выбор персонала

Прежде всего нужно рассказать об оборудовании. Итак, вам на кухне понадобятся: холодильники, столы, морозильные камеры, мойки или посудомоечные машины, плиты как газовые, так и электрические, духовки и мебель для хранения посуды. Также не стоит забывать и о необходимой кухонной посуде.
При выборе персонала не забывайте, что обслуживание так же важно в этом бизнесе, как и все остальное, ведь от обслуживания зависит многое. Поэтому стоит выбирать работников с хорошим опытом работы. Сколько понадобиться вам персонала, вы должны определить сами в зависимости оттого что именно вы открываете, кафе или ресторан.

Оборудование для кафе или ресторана

Чтобы бизнес приносил хорошую прибыль необходимо подобрать качественное и современное оборудование для зала своего заведения. Действительно, это важный вопрос. Итак, вам понадобится:

• холодильник для напитков,
• электрический чайник,
• кофе машина.

Не забудьте закупить достаточное количество посуды: тарелки, кружки, ложки, вилки, сахарницы, ножи, подносы, кастрюли, сковороды, противни и т. д.

Выводы

В результате всего вышеизложенного, видно, что открыть ресторан или кафе не так-то просто. Очень важно не забыть про мельчайшие детали. Обдумать что именно вы планируете открыть, где это открыть и как это использовать так, что бы этот бизнес приносил хороший доход.

www.rabota-biznes.com

Как открыть свое кафе с нуля

Одним из наиболее популярных и широко востребованных видов бизнеса в современном мире считается открытие пункта общественного питания. Безусловно, начинать с ресторана свое дело рискованно, а вот открытие собственного небольшого и уютного кафе с нуля под силу многим начинающим бизнесменам.

Для того, чтобы ваш бизнес имел успех. важно принять во внимание практические советы владельцев действующих кафе, а также соблюсти строгий порядок действий при его открытии.

С чего начать?

Прежде чем закупать оборудование или подыскивать подходящий персонал, следует тщательно продумать все детали будущего бизнеса и набросать небольшой бизнес план. В нем целесообразно учесть следующие ниже детали.

Выбор типа кафе

Опытные рестораторы знают, что кафе не одинаковы по характеру своей деятельности и предоставляемым услугам. В частности, для удобства их делят на четыре категории:

• Люкс. Кафе и бары с уникальным интерьером помещений и высоким уровнем сервиса, ориентированные на узкий круг ценителей;
• Высшая категория. Кафе с широким ассортиментом продукции: их предложение близко к ресторанам;
• Первая категория. Стандартные кафе, меню в которых включает самые востребованные блюда высокого качества приготовления, шашлычные, пивные и винные бары;
• Вторая категория. Диетические кафе, пельменные, блинные, пончиковые;
• Третья категория. Кафе эконом-класса для студентов и рабочих, пункты быстрого питания (фастфуд).

Выбор места расположения

При установлении местонахождения нового кафе самым главным критерием является большое скопление людей, в частности:

• В спальном районе города можно открыть недорогое кафе, в меню которого будут включены детские блюда;
• Вблизи учебных заведений и офисов целесообразно создание пункта питания, которые предлагает сытные блюда быстрого приготовления с возможностью приобретения продукции на вынос;
• В крупных торгово-развлекательных комплексах можно создать заведение категории люкс.

Форма обслуживания клиентов и сезонность

Характер организации кафе не запрещает использование официантов ровно, как и внедрение механизма самообслуживания. Предпринимателю лишь следует помнить, что последний вариант характерен больше для заведений второй и третьей категорий.

Что касается времени работы, то бизнес может функционировать круглый год или сезонно (например, в курортных зонах).

Характер организации помещений кафе

Оформление помещений зависит исключительно от фантазии владельца. Однако важно учесть некоторые простые советы:

• Уютная домашняя атмосфера всегда пользуется у клиентов большей популярностью, нежели кричащий и креативный дизайн;
• В кафе обязательно должны быть предусмотрены помещения для кухни, склада, основные залы, а также мужские и женские туалеты;
• Выгодным вариантом представляется организация летней площадки на свежем воздухе.

Помещение для кафе

Строительство здания для пункта общественного питания – дело весьма затратное и рискованное. Даже если кафе будет иметь хороший оборот, полной окупаемости можно будет достичь только через 5-7 лет.

В этом свете наилучшим вариантом представляется аренда помещения. При выборе подходящего объекта важно обратить внимание на такие детали, как:

• Исправность работы водопровода, электричества, канализации, газоснабжения, вентиляции, отопления;
• Возможность проведения косметического ремонта;
• Наличие всего необходимого пакета документации у собственника;
• Проведение перепланировок объекта в прошлом и их оформление в законном порядке.

Целесообразно уточнить информацию о том, что прежде располагалось в этом здании. Если выяснится то, что ранее здесь действовало убыточное заведение с плохой репутацией, то от такого варианта аренды лучше отказаться.

Договор аренды оформляется законным образом, но первоначально не следует его подписывать на период более полугода – вероятность того, что бизнес не принесет желаемых результатов в данном здании, имеет место всегда.

Регистрация бизнеса

Когда идея о создании кафе приобрела форму конкретного бизнес-плана – самое время начать оформление в многочисленных инстанциях. Предпринимателю потребуется получить:

• Разрешение из Роспотребнадзора, касающееся возможности создания кафе в рамках конкретного помещения;
• Разрешительные документы из СЭС и противопожарной службы;
• Лицензии: одна – на ведение торговой деятельности, вторая – на продажу табачной и алкогольной продукции;
• Патент на торговую деятельность, который оформляется в органах муниципальной власти.

Кафе может быть организовано на началах ИП, ОАО, ООО. Исходя из этого, подготавливаются пакеты документов в ИФНС, ПФР и ФСС. Кроме того, лучше заранее установить режим налогообложения фирмы – общий или упрощенный.

Закупка оборудования

Закупка оборудования для пункта общественного питания – самая затратная статья в деле создания бизнеса такого типа. Полный ассортимент определяется в зависимости от направления и характера деятельности кафе. Однако можно выделить и общие моменты:

• Конвекционная печь или духовой шкаф большой мощности, поскольку большая часть блюд готовится из полуфабрикатов, под воздействием высокой температуры;
• Газовая плита с большим количеством конфорок;
• Микроволновые печи;
• Нагреватели для воды;
• Кофемолки и тостеры;
• Тестомесы;
• Холодильные установки.

В качестве дополнительного оборудования выступают шкафы, разделочные столы, стулья.

Обстановка основных залов формируется из столиков, стульев или диванов, вешалок для одежды и сумок, барной стойки.

Наем персонала

Именно качественно подобранные сотрудники обеспечивают 50% успеха новому кафе, поэтому не следует экономить на персонале и набирать на работу новичков. Профессиональные повара, бармены и официанты могут помочь предпринимателю на первом этапе функционирования его бизнеса.

На всех сотрудников кафе должны быть оформлены медицинские книжки. К тому же не следует забывать и о дополнительных работниках: посудомойке, уборщице, охранниках.

Рекламные мероприятия

Рекламу нового заведения лучше разместить в местных печатных изданиях. Не менее эффективным способом продвижения можно считать раздачу рекламных буклетов и листовок с возможностью получения скидок для их предъявителей.

Ещё до аренды помещения необходимо выяснить возможность размещения вывески над входом и рекламных баннеров. Крупный щит с рекламой заведения можно разметить на трассе близ нового кафе. Эффективно использовать и рекламу на общественном транспорте, проходящем в данном районе.

Таким образом, открытие собственного кафе предполагает реализацию целого комплекса мероприятий, включающих регистрацию, рекламу, поиск и аренду помещения, набор подходящего персонала. Успех будущего пункта общественного питания определяет каждая деталь, начиная от места его расположения и заканчивая элементами внутреннего дизайна.

111999.ru

как открыть свое кафе с нуля. Как открыть свой ресторан или кафе. Получение лицензии и реклама :: BusinessMan.ru

На самом деле кафе, рестораны и прочие заведения общественного питания считаются крайне прибыльным бизнесом. Но далеко не всем удается постоянно развивать собственное дело.

Многие люди интересуются вопросами о том, как открыть свое кафе с нуля. На самом деле в ресторанном бизнесе важно все — даже мелочи. Именно поэтому интересная идея может превратиться в прибыльный бизнес только при условии точного планирования и полной самоотдачи.

Как открыть свое кафе с нуля?

Многие люди хотя бы раз в жизни задумывались о том, чтобы открыть подобное заведение. И среди бизнесменов, которые интересуются вопросами о том, как открыть свой ресторан и кафе, первостепенной становится проблема о возможной прибыли. Как сделать так, чтобы такое заведение приносило стабильный заработок? Какой будет рентабельность кафе?

На самом деле многим рестораторам удается быстро поднять свой бизнес практически с нуля. К слову, рентабельность одной чашки кофе в среднем составляет 200–300%. Ресторан (или кафе) получает сырье, из него затем готовит продукт, который стоит намного больше, чем затраченный на него материал. Именно эта разница обеспечивает доход, который идет на оплату счетов, налогов и т. д. Рентабельность кафе (или ресторана) при правильном подходе может быть очень высокой.

С другой стороны, стоит учесть, что прибыль подобного заведения напрямую зависит от количества посетителей. Соответственно, в кафе нужно создать такие условия, чтобы каждому клиенту захотелось снова вернуться сюда. Да и конкуренция в данной сфере бизнеса достаточно большая.

В чем разница между кафе и рестораном?

Многие люди, даже те, которые не интересуются сферой общественного питания, задают вопросы о том, в чем разница между кафе, ресторанами и барами. На самом деле на сегодняшний день границы между подобными заведениями весьма размыты.

Например, бар — место, где клиентам предлагают большой спектр алкогольных и безалкогольных напитков. В советские времена кафе представляло собой место, предназначенное для питания, и здесь алкогольные напитки не продавали.

На сегодняшний день разница между кафе и рестораном состоит в ассортименте и обслуживании. Ресторан предлагает большой выбор блюд, десертов, алкогольно-табачных изделий, а также повышенное качество обслуживания. В кафе прейскурант менее разнообразен.

Как открыть свое кафе: бизнес – план

Прежде чем браться за открытие собственного бизнеса, стоит продумать все мелочи. Как открыть свое кафе с нуля:

• оформить необходимые документы;
• найти помещение, арендовать его;
• определиться со стилем дизайна, сделать ремонт, закупить мебель;
• закупить необходимое оборудование и посуду;
• определить количество сотрудников;
• составить меню, коктейльную карту;
• провести рекламную кампанию;
• закупить первую партию продуктов;
• организовать торжественное открытие.

Каждый из вышеупомянутых пунктов по-своему важен. И ниже вам будут предложены некоторые полезные рекомендации.

Какие документы необходимы для открытия кафе или ресторана?

Отметим, что открытие любого заведения общественного питания сопряжено с оформлением массы документов. Для начала нужно зарегистрироваться в налоговой службе — это может быть оформление ИП или ООО. Кроме того, понадобится лицензия на кафе, разрешение на торговлю, а также продажу алкогольной и табачной продукции (в данном случае требуется также покупка и регистрация кассового аппарата).

В дальнейшем нужно получить документ, который засвидетельствует соответствие помещения всем санитарным нормам. Для составления такого документа необходимо разрешение на торговлю в конкретном месте, результаты медосмотра всего рабочего персонала и договор об аренде. Кроме того, заведение должно быть проверено газовой и пожарной службой, а также службой по охране труда.

Примерно так выглядит основной пакет документов. Кстати, стоит приготовиться к регулярным проверкам со стороны санэпидстанции, пожарной и налоговой службы.

Определяемся с категорией клиентов

Что вы собираетесь открывать: кафе или ресторан? Прежде чем заниматься поиском помещения под аренду, важно определиться с категорией клиентов, которую вы собираетесь обслуживать. Ведь для молодых студентов и людей среднего достатка подойдет уютное кафе с быстрым обслуживанием и демократичными ценами. А вот роскошный ресторан с огромных выбором экзотических блюд, богатой обстановкой и полным обслуживанием будет по карману далеко не каждому.

От того, какую именно категорию клиентов вы собираетесь обслуживать, зависит практически все: выбор места расположения ресторана, меню, цены, используемые продукты, количество обслуживающего персонала, внутренняя отделка помещения и т. д.

Где лучше всего арендовать помещение?

Итак, если вы интересуетесь тем, как открыть свой ресторан или кафе, стоит понимать, что выбор места его расположения зависит от того, на каких клиентов рассчитано ваше заведение.

Небольшое кафе с быстрым обслуживанием и доступными ценами можно открыть в торговом центре, коммерческом районе города, а также возле общежитий или образовательных заведений (университетов). Здесь работники и студенты смогут выпить чашечку кофе с утра и быстро пообедать.

А вот дорогие рестораны будут уместны в туристическом центре города или, например, на окраине, в спокойном районе возле парковой зоны. Здесь посетители смогут отдохнуть, повеселиться, не спеша насладиться превосходной пищей.

Если вы открываете кафе в спальном районе, то приготовьтесь к тому, что основной поток посетителей буден наблюдаться в вечернее время, после работы.

Кроме того, желательно выбирать места с низкой конкуренцией. Следите за тем, чтобы рядом с вашим заведением не было кафе или ресторанов с такой же ценовой политикой.

Правильный внутренний дизайн важен для имиджа

Если вы определились с выбором района, стоит рассмотреть варианты внутреннего оформления. На самом деле дизайн и атмосфера кафе не менее важны, чем хорошее обслуживание и вкусное питание.

Опять же, обстановка будет зависеть от того, какую именно клиентуру вы собираетесь обслуживать.

Вариантов оформления ресторана или кафе множество. Ваше заведение может славиться простотой и удобством или, наоборот, поражать воображение замысловатым дизайном.

Можно оформить помещения красивыми фотографиями или оригинальными изделиями современного искусства. В любом случае побеспокойтесь о том, чтобы столы, стулья и прочая мебель для посетителей были максимально удобными.

Не забывайте, что клиентам нужно будет куда-то девать верхнюю одежду, поэтому либо создайте небольшую гардеробную комнату, либо позаботьтесь о достаточном количестве вешалок. Требуется и санузел (желательно, чтобы им пользовались исключительно клиенты кафе, а не рабочий персонал). Сантехника должна быть новой и исправной. Оборудуйте туалеты умывальниками, сушилками для рук, а также мылом и прочими принадлежностями.

Меню ресторана и поиск продукции

Естественно, меню — одна из самых важных вещей. Можете предлагать своим посетителям всем привычные закуски, а можете порадовать гурманов изысканными блюдами французской или итальянской кухни. Здесь все опять-таки зависит от категории обслуживаемых клиентов.

В любом случае меню должно включать в себя холодные закуски, первые и вторые блюда, гарниры и десерты. Не забудьте о напитках: соки, морсы, газированная вода. Составьте винную и коктейльную карты, предложите посетителям некоторые элитные спиртные напитки.

Вне зависимости от выбранного вами меню в вашем ресторане должны присутствовать кое-какие блюда, что готовятся сравнительно быстро — некоторые посетители ограничены во времени.

Отдельный вопрос — это поиск сырьевой продукции. Быстро портящиеся продукты (например, свежие фрукты и овощи) нужно будет покупать практически ежедневно. А вот те, которые имеют длительный срок годности (специи, консервация, напитки и т. д.), можно заказывать у поставщиков. Внимательно отнеситесь к выбору фирм-поставщиков, так как вам нужны исключительно качественные товары, которые будут поступать бесперебойно.

Оборудование для кухни

Также стоит составить список необходимого для кухни оборудования. Например, вам будут нужны холодильники и морозильные камеры, которые помогут сохранить продукты. Мойки, посудомоечные машины, газовые и электрические плиты, духовки — все это просто необходимо. Кроме того, на кухне понадобится мебель для хранения посуды, а также разделочные столы и т. д.

Стоит подумать и о тех приспособлениях, которые помогут ускорить работу. Наверняка вам понадобится фритюрница, блинница, мясорубка и т. д. Позаботьтесь о достаточном количестве кухонной посуды: кастрюли, сковородки, ножи, тазики, миски, тарелки и т. д.

Набор персонала

Если вы интересуетесь вопросом о том, как открыть свое кафе с нуля, то должны знать, что выбор рабочего персонала также крайне важен. Для начала стоит подумать о том, сколько человек вам понадобится на кухне. Даже в небольшом кафе нужны как минимум два повара: один будет готовить салаты и холодные закуски, второй заниматься приготовлением горячих блюд. Кроме того, даже учитывая наличие посудомоечной машины, посудомойка также нужна.

Для зала необходимы официанты и, по крайней мере, один бармен, который будет заниматься приготовлением напитков и следить за счетами. Современные рестораторы для работы в зале, как правило, нанимают молодых, приятных людей. Желательно, чтобы в вашем заведении работал исключительно квалифицированный персонал. Это касается как поваров, так и официантов. Качество обслуживания не менее важно, чем качество блюд: рентабельность ресторана зависит от множества факторов.

При наличии гардероба можно нанять человека, который будет принимать верхнюю одежду посетителей и следить за ней. Нужна и уборщица, ведь чистота для кафе или ресторана — вещь крайне важная.

Оборудование для кафе и ресторана

Еще один важный вопрос — необходимое оборудование для кафе. Здесь вам понадобятся барные стойки, холодильники для напитков, а также аппарат для приготовления кофе, электрический чайник или оборудование для кипячения воды. В идеальном варианте у вас должен быть и ледогенератор, что очень удобно в жаркое время года.

Обязательно позаботьтесь о достаточном количестве столовой посуды: тарелки, кружки, стаканы для соков и алкогольных напитков, столовые приборы (вилки, ложки, ножи) должны присутствовать в изобилии. Вам также понадобятся салфетницы, подносы, сахарницы и т. д.

Все чаще в ресторанах и барах используют различные компьютерные программы, которые помогают следить за счетами, бухгалтерией, а также снижают вероятность краж среди сотрудников.

Реклама вашего заведения

Конечно же, со временем у вас появится постоянная клиентура. Для того чтобы обеспечить поток посетителей в первые месяцы, нужна реклама. На кафе могут указывать вывески, плакаты, название может значиться на дорожных табличках. При необходимости можно раздавать листовки, дать объявление на радио или заказать ролик на местном телеканале.

Многие владельцы интересуются вопросом о том, как правильно открыть кафе. На самом деле первый день вашего заведения может стать настоящим событием. Например, вы можете организовать вечеринку или пригласить клиентов, предложив им скидки или веселые акции.

Как развить кафе и получать стабильный доход?

Да, завоевать сердца клиентов не всегда легко. И если в первые несколько дней у вас будет множество посетителей, со временем их количество может уменьшиться. Поэтому нужно всеми силами поддерживать в них интерес.

Например, время от времени добавляйте новые блюда в меню, ведь со временем постоянным посетителям все приедается.

Кстати, можете организовать опрос, предложив клиентам заполнить анкеты, где они укажут, какие именно блюда или напитки хотят увидеть в вашем ресторане.

Можете обеспечить постоянных посетителей скидками или дисконтными картами — посещение вашего заведения будем им выгоднее. Не забывайте об организации банкетов, свадеб, дней рождений и т. д., ведь подобные мероприятия приносят действительно хороший доход.

Если вы интересуетесь вопросом о том, как открыть свой ресторан или кафе и развивать его, подумайте об организации празднований. Предлагайте своим клиентам развлечения к Новому Году, Дню Св. Валентина, Хеллоуину и т. д.

Кстати, время от времени можете устраивать веселые тематические вечера, например, вечеринку в стиле 20-х годов с соответствующим меню и музыкальным сопровождением. И помните, что только правильная организация, вкусная еда и приятное обслуживание могут сделать ресторанный бизнес более прибыльным.

businessman.ru

Как открыть кафе с нуля?

Кафе сегодня считается одним из наиболее прибыльных видов малого бизнеса. Вложенные в точку общепита деньги окупятся сторицей, конечно, если правильно выбрать место расположения кафе, придумать интересную концепцию заведения и меню, которое отличается от тех, что имеются в других заведениях. Именно поэтому в данном материале мы решили поговорить о том, как открыть кафе с нуля.

Вы решили открыть кафе, с чего начать?

В основе любого предприятия лежит идея. И при решении вопроса «Что нужно чтоб открыть кафе?», идея также играет ключевую роль, ведь ваше кафе должно иметь некую изюминку, которая будет выделять его из ряда подобных заведений. Вы можете открыть кафе в жилом доме и создать там атмосферу семейного уюта, или взять тему средневековья и воплотить ее в рамках заведения, украсив соответствующим образом зал, одев официантов в стильные униформы, имитирующие старинные наряды и придумав интересное меню. Изюминкой может стать все, что угодно, начиная от особенностей блюд и заканчивая предоставлением нестандартных услуг.

Важнейшую роль в вопросе «Что нужно чтобы открыть кафе с нуля?» играет и выбор помещения. А точнее, места, где кафе будет располагаться. Оптимальное место расположения — то, которое соответствует концепции точки общепита. Молодежные кафе лучше открывать рядом с учебными заведениями, арт-кафе и тематические места — в центральной части города, семейные заведения — поближе к спальным районам.

Любое предприятие требует создания бизнес-плана. У вас появилась идея — нужно воплотить ее сначала на бумаге, подробно расписав все нюансы будущего дела. Далее идет не самый приятный этап — сбор документов для открытия точки общепита.

Как правильно написать бизнес-план, чтобы открыть кафе?

Типовой бизнес-план для открытия заведения общепита, которое рассчитано на широкий круг посетителей, состоит из нескольких этапов.

1. Обзорный пункт. Здесь описывается сегмент рынка, в котором будет открыто кафе (элит-кафе, кафе среднего класса и т. д.), организационно-правовая форма (ИП, ООО и др.).
2. Описание предприятия. Количество посадочных мест, способ обслуживания гостей (самообслуживание или через официантов), особенности кухни (японская, русская, итальянская и др.).
3. Описание услуг и время работы.
4. Анализ рынка подобных заведений в данном районе или городе. Цель — выявления уровня конкуренции и анализ недостатков аналогичных заведений.
5. Производственный план. Описание помещения, перечень блюд, количество рабочих мест.
6. Финансовый план с подсчетом расходов, доходов и времени окупаемости заведения.

Как собрать документы, чтобы открыть собственное кафе?

Перечень бумаг, которые понадобится получить, таков:

• заключение СЭС и ОГПС;
• разрешение Префекта и согласование в Управе;
• лицензия на розничную торговлю алкоголем. Для ее получения потребуются: заявление на выдачу лицензии, копия свидетельства о регистрации ИП, документ из налогового органа о постановке на учет, справка об отсутствии задолженностей по уплате налогов, заключение ОГПС и СЭС, справка из ОВД о наличии охранной сигнализации, документ о регистрации контрольно-кассовой машины.

В большинстве случаев, такой перечень документов — это все, что надо чтобы открыть кафе, но могут потребоваться и дополнительные бумаги. Например, сведения о наличии на предприятии сейфа. Этап подготовки документов достаточно длительный, и поэтому его часто поручают профессионалам. Существует даже такая специальная услуга и официальный прейскурант на подготовку пакета документов для открытия ресторана или кафе. Стоит около 5000$ .

И вот, открытие кафе состоялось, но с чего начать привлечение гостей? Главной задачей после открытия является рекламная компания, которая может быть проведена и в СМИ, и в самом заведении в виде скидок, акций или интересных мероприятий. Грамотно проведенная рекламная акция обеспечит хорошую репутацию, а значит и прибыль заведению.

 

kak-bog.ru