Копчение рыбы как бизнес отзывы – Домашние копчение как бизнес.

Содержание

Бизнес идея по копчению рыбы

Большинство «молодых» предпринимателей считает, что заработать на копчении рыбы невозможно, и что такой бизнес принесёт больше проблем, нежели прибыли. Но все они сильно ошибаются. Подобное дело легко в реализации и актуально в любом времени года, ведь среди потребителей всегда есть спрос на копчёные продукты.

Вкусная копченая рыба всегда будет в цене

Копчение в домашних условиях

Копчение — это процесс приготовления рыбы, путём выдерживания её в замкнутом пространстве, наполненном дымом, источником которого является древесина. В качестве растопки нужно использовать мелко нарубленную древесину (щепу). Самое главное — не использовать хвойные деревья. Часто используют ольху, иву, берёзу, дуб или яблоню. Их следует отделить от коры, мелко нарубить, вымочить и положить на дно вашей коптильни, также можно положить тонких свежих веточек.

Для начала вам следует приобрести коптильню, обычно она представляет из себя металлический ящик с решётками внутри. Также ящик имеет крышку, которая должна очень плотно закрываться, чтобы дым не мог выйти наружу.

Перед приготовлением рыбу стоит засолить

Рыбу для копчения, также стоит правильно выбрать. Постарайтесь наладить прямые поставки сырья от производителей. Лучше всего подойдёт жирная рыба: терпуг, судак, окунь, щука и прочая. Перед копчением рыбу чаще всего засаливают, но можно готовить её и в свежем состоянии.

Перед засолом крупную рыбу стоит выпотрошить: удалить жабры, внутренности и тёмную плёнку, находящуюся на рёбрах, также можно заполнить брюшную полость рыбы различной пряной зеленью (базиликом, укропом, петрушкой и прочими пряностями). Это делается для удаления горечи в приготовленной рыбе, однако для мелкой рыбы такой процедуры не требуется. Важно заметить, что сиги — исключение, и их нужно потрошить в любом случае, иначе она получатся горькой.

С пылу, с жару

Особенно вкусной получается рыба, которую перед копчением вымачивали в пряном россоле, что делает ее мысо очень вкусным и неным. Лучше всего выдерживать рыбу 2-3 часа в россоле перед самым копчением. В процессе копчения вам придётся открывать крышку коптильни и проверять готовность продукта, старайтесь делать это быстро и внимательно, чтобы не выпустить слишком много дыма. По завершению копчения, рыбу стоит просушить от жира калькой или бумажными полотенцами.

Пользуясь таким методом, следует быть максимально осторожным. При горячем копчении появляется большой риск потерять рыбу, своё драгоценное время, а также упустить покупателей.

Процесс закладки

Суть горячего копчения заключается в выдерживании рыбы в горячем дыме, и главной опасностью является вероятность сжечь рыбные тушки над открытым огнём.

Для такого копчения лучше всего подойдут карповые (лещ, жерех, чехонь), тресковые (треска, налим), лососёвые (кета, горбуша), осетровые (стерлядь, осётр), но можно использовать и другую рыбу.

Первым делом рыбу следует выпотрошить и тщательно очистить, после чего вымочить в 10% растворе соли в течении 2-4 часов. Также выпотрошенную рыбу можно попросту натереть солью внутри и снаружи, после чего дать ей пропитаться на протяжении 3-4 часов. Далее дело за копчением. Для копчения подойдёт толстостенный металлический ящик с правильно подобранными решётками. На дно ящика нужно положить дрова, в качестве которых можно использовать берёзу, ольху или осину. Для придания золотистости рыбе стоит насыпать осиновых опилок. Над дровами следует установить решётки. После чего расположите рыбу так, чтобы она не соприкасалась между собой, а также не прилегала к стенкам самой коптильни. При хорошем нагреве рыбу следует готовить от 35 до 45 минут.

Большую рыбу нужно каптить разделанной

Аэрогриль позволит сэкономить большое количество времени, а также произвести куда больше продукции в сэкономленное время. Профессиональные коптильщики подтверждают простоту такого способа копчения, подсчитав, они поняли, что при соблюдении всех норм и правил, такое копчение займёт не более двух часов. Время копчения напрямую зависит от размеров и жирности рыбы, и обычно длится 20-40 минут. Также нужно помнить, что держать рыбу в горячем дыму больше 2.5 часов не следует.

Небольшая, портативная коптильня

Как было сказано выше, копчение с применением аэрогриля очень просто. Вам нужно выбрать рыбу одинакового размера, выпотрошить её, отрезать хвост и голову, тщательно промыть и хорошо просушить бумажными полотенцами, проследите, чтобы на рыбе не оставалось бумажных волокон. Далее нужно сделать смесь из крупной поваренной соли и различных специй и обмазать ею рыбу внутри и снаружи. Чтобы рыба просолилась, дайте ей полежать в таком виде 2-3 часа, в зависимости от размеров рыбы, далее выложите рыбу на решётку на небольшом расстоянии друг от друга, а на дно аэрогриля выложите опилки, смоченные водой. Если вы выложили сухие опилки, то их попросту следует опрыскать водой. Коптите рыбу в течении 30 минут в разогретом до 210 градусов по Цельсию аэрогриле.

Стационарная коптильня

Такой вид домашнего бизнеса принесёт вам не малую прибыль. Продукт всегда пользуется огромным спросом среди покупателей, однако следует помнить, что набрав клиентуру, не следует ухудшать качество своего товара, иначе вы потеряете не только имеющихся покупателей, но и потенциальный рост своего дела. К делу следует подходить с полной ответственностью, выбирать свежую рыбу для копчения, стараться брать у проверенных поставщиков, которым вы доверяете. Также не следует пренебрегать основными правилами копчения, ведения дела и конечно же безопасности.

xn--90agbbbjecccx3a7cu4dq.xn--p1ai

Бизнес план по копчению мяса и рыбы. Открываем коптильню в своем городе.

Продажа продуктов питания – это выгодный бизнес на все времена. Даже в кризис, такие торговые точки получают стабильную прибыль, несмотря на падение уровня дохода населения. В этой статье мы рассмотрим бизнес план открытия коптильного цеха в вашем городе, и постараемся дать ответы на наиболее интересующие начинающих предпринимателей вопросы.

Продукция, которую обычно производит такой малый бизнес – это копченое мясо, сало и рыба. Продажи осуществляются на местных продуктовых рынках или же в фирменных магазинах, открытых под логотипом вашей компании.

Для старта в этом направлении деятельности вам нужно будет иметь стартовый капитал от $5000.

Анализ конкуренции

Содержание статьи

Первое на что нужно обратить внимание – это производители схожей продукции в вашем регионе. Если их нет, то можно смело начинать, ведь домашние копчености всегда пользуются спросом среди покупателей, за счет качества продукции. Если конкуренты все же есть, то нужно оценить их ассортимент, вкус готовой продукции, поспрашивать знакомых и друзей что они думают о вкусовых качествах их блюд. Главное – это найти «слабые места» их бизнеса и усилить их при открытии своего дела.

Второй важный момент – это определиться с точками сбыта. Запуская бизнес по копчению рыбы и мяса нужно ориентироваться не только под розничные продажи через знакомых, нужно зразу подходить комплексно и смотреть торговые площади на рынке или же договариваться с продуктовыми магазинами об оптовой закупке вашей продукции.

Чтобы быть лучше конкурентов в этом бизнесе важно соблюдать два основных правила:

Вкусное мясо или рыба. Ваши блюда должны нравиться покупателем в первую очередь по вкусовым качествам и иметь товарный вид.

Свежий продукт. Все что вы продаете на рынке должно быть свежим, а сырье нужно закупать только хорошего качества.

Выполняя этих два условия, вы сможете привлечь постоянную клиентуру, а ваш заработок на продаже копченого мяса и рыбы будет только расти.

Холодное или горячее копчение?

Второе с чем нужно определиться это с технологией копчения продуктов. Эти два подхода отличаются не только по способу приготовления, но и по вкусовым качествам итогового блюда.

Горячее копчение рыбы и мяса – это самая популярная технология, которая используется начинающими предпринимателями для запуска своих мини цехов. Из ее особенностей – это вкусное и сочное мясо на выходе из коптилки. Температура приготовления продукта составляет – 45 – 125 градусов. Длительность готовки – от 40 минут до 2-х часов. Блюда, приготовленные таким способом, сразу готовы к употреблению и не требуют дополнительной просушки.

Холодное копчение. Это немного другая технология. Продукты перед холодным методом копчения нужно предварительно подготовить, а именно засолить или поместить в предварительный рассол. Например, на засол рыбы нужно будет около 2 – 5 дней. Температура копчения держится в пределах 30 градусов, а длительность готовки может затянуться на несколько дней. По сути, происходит плавная сушка продуктов, а дым наполняет мясо или рыбу приятным вкусом и ароматом. Данный метод обычно используется для приготовления жирных видов мяса и рыбы. Например, тех же колбас или лосося.

Подведем небольшой итог. Если вы рассматриваете коптильный бизнес в качестве основного источника для заработка денег, тогда можно комбинировать и ту и другую технологию, при этом расширяя ассортимент реализовываемой продукции.

Из плюсов горячего копчения: скорость процесса, хорошие вкусовые качества, большой выбор различного оборудования. Из минусов: небольшой срок хранения продукции от 3 до 7 дней при температуре 0 – 5 градусов. Хранят продукт в холодильных камерах.

Плюсы холодного копчения: более длительный срок хранения продукции при тех же условиях до двух недель, а также сохранение полезных свойств продукта, за счет отсутствия обработки того же мяса под высокой температурой. Из минусов – нужна предварительная подготовка сырья и более длительный срок готовки.

Какой из этих методов выбрать решать вам.

Документация

Для ведения официальной деятельности по производство и продаже копченых продуктов важно оформить все разрешения и иметь на руках список бумаг для проверяющих служб.

Вот то, что вам будет нужно:

открыть ИП.
указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 15.20, 15.13. Для Украины – 10.20.
иметь разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
заключить договор аренды или акт купли продажи на помещение.
оформить на работу персонал.
иметь на руках сертификаты качества на закупаемое сырье и оборудование.

Для получения развернутого ответа согласно этому пункту бизнес плана, желательно обратиться к юристу в вашем городе, чтобы в последующем избежать штрафов от проверяющих служб.

Выбор помещения

Подыскивая помещения под бизнес на копчении мяса и рыбы важно ориентироваться на основные требования.

Во-первых – это площадь помещения от 100 кв.м. и больше.

Во-вторых – это отдаленность на 300 метров от жилых домов и соседних предприятий.

В-третьих – соответствие помещения цеха всем санитарным и пожарным нормам. В нем должно быть отопление, проведена новая электрическая проводка и освещение, вентиляция, а также должен быть водопровод. Лучше всего, перед стартом ремонтных работ спросить основные требования у СЭС и пожарников, чтобы в будущем не переделывать с нуля.

В-четвертых – это сегментация цеха. Должен быть зал для обвалки мяса и рыбы, цех копчения, санузлы, гардеробная, а также склад с холодильной продукцией.

Оборудование

Следующий этап данного бизнес плана – это подбор необходимого оборудования и мебели. В первую очередь оно будет зависеть от выбранной технологии, которые мы описывали выше и объемов выпускаемой продукции, которую планируете реализовывать.

Из основного оборудование для копчения рыбы и мяса можно выделить:

коптильные камеры, могут быть электрические, газовые или же на дровах.
холодильное оборудование.
промышленные весы.
технологические ванны.
разделочные столы, доски, и ножи.
тележки для перевозки продукции.
охранная сигнализация.
мебель: столы и стулья, шкафы для вещей.
оборудование для санузлов.

Этот список в зависимости от конкретно вашего бизнеса может быть и шире.

Ассортимент и поставщики

Давайте разберемся, какую наиболее ходовую продукцию вы можете производить и продавать.

Основу ассортимента составляют всего несколько позиций:

копченое мясо (кур, говядины, свинины).
копченая рыба – мойва, скумбрия, салака, лосось, горбуша и другое. К тому же, из обрезков такой рыбы можно делать закуски к пиву, к примеру, из хребтов лосося.
сало, ребрышки, крылья и прочее.

Важный вопрос – это поиск поставщиков сырья. Поскольку вам нужны сертификаты, то мы настоятельно рекомендуем покупать продукцию только у официально зарегистрированных фермерских хозяйств и рыбхозов, которые смогут предоставить, все необходимые документы.

Найти ближайшие такие предприятия можно с помощью интернета.

От чего зависит аромат и вкус будущего копченого продукта? В первую очередь от маринада, а во вторую это от опилок, с помощью которых вы будете производить копчение.

Техника приготовления маринада у всех разная, а от опилки советуют использовать из различных фруктовых деревьев: вишни, смородины, малины и др. и заготавливают их обычно заранее. Но ни в коем случае не используйте опилки и дрова из хвойных деревьев!

Персонал

Зачастую, владелец бизнеса часть обязанностей берет на себя. Например, бухгалтерский учет, поиск поставщиков, реализация продукции. В цехе вам также будут нужны специалисты по приготовлению маринада и копчению мяса и рыбы. Обычно это один или два сотрудника, которые прошли обучение и знают рецептуру и все процессы используемой технологии копчения.

Также, позаботесь об охране своего цеха. Тоже можно нанять два человека с посменным графиком работы.

Ну и, конечно же, найдите уборщиц, для поддержания чистоты во всех помещениях, от их работы будет зависеть, выпишут штраф проверяющие службы или нет.

Рынки сбыта

Торговля копченой рыбой и мясом может осуществляться в нескольких форматах:

продуктовые магазины в вашем регионе – можно заключить договор о поставках.
рестораны и кафе, тоже могут быть ваши клиентами, основное требование – качественный продукт.
самостоятельная торговля. Вы можете либо торговать на рынке, либо же открыть небольшой фирменный магазин.
готовка для мероприятий, а именно свадеб, юбилея, дней рождений и прочих праздников.
оптовая продажа продукции для продавцов с соседних регионов.

Как видите, рынок реализации копченостей достаточно большой. Мы бы советовали начинать с рынка и постепенно подключать другие каналы привлечения клиентов.

Подводные камни

Наверное, наибольшей проблемой в этом бизнесе является то, что вы обязаны получить сертификат на свою продукцию, а сделать очень нелегко, так например вы должны предоставлять сертификаты, что вы используете хорошее мясо и рыбу. Для этого нужно покупать сырье у официально оформленных ферм и рыбхозов.

Вторым моментом это будет получение разрешения СЭС. Вам придется «попотеть», чтобы выполнить все их требования.

И третье – это небольшой срок хранения готовой продукции, если она начнет портиться, вы потеряете вложенные средства.

Сколько нужно денег?

Расчеты для этого бизнес плана цеха по копчению мяса и рыбы мы будем делать приблизительные, вам же нужно будет подставить свои цифры, подходящие для вашего региона.

Стартовые вложения:

ремонт помещения и подводка коммуникаций – от $150 за 1 кв.м.
покупка оборудования и мебели – от $7000 — $10000
оформление документов – $250
фирменный стиль – $200
стартовая закупка продукции – от $1000

Ежемесячные вложения:

арендная плата – $7 — $10 за 1 кв.м.
коммунальные платежи – от $300 в сезон отопления.
налоги – $120
заработная плата – от $200 на одного сотрудника.
транспортные расходы – $60
закупка сырья и расходных материалов – $1500 — $2500

Это указаны затраты на линию производства, сюда также включите и вложения в розничную торговую точку, на том же рынке.

Рентабельность бизнес идеи

Копчение – это выгодный бизнес только при налаживании стабильного сбыта продукции. Давайте приведем пример расчета для приготовления копченых кур.

Мясо кур в формате оптовой закупки – $2.2 за 1 кг.
Соль, перец, специи для маринада – $0,1 за 1 кг.
Консерванты и стабилизаторы – $0,1 за 1 кг.
Электроэнергия – $0,01 за 1 кг.
Транспортные расходы – $0,1 за 1 кг.
Аренда места на рынке – $0,5 за 1 кг.
Ветки фруктовых деревьев – бесплатно.

По этим цифрам видно, что для производства 1 кг готовой продукции потребуется вложить чуть более $3. Розничная цена такой копченой курицы – около $5.5 — $6. На выходе получаем 70% – 80% прибыли.

Домашний вариант бизнеса

Если вы находитесь еще в самом начале пути этого бизнеса, то вначале можно попробовать работать на дому и продавать продукцию знакомым и родственникам. Копчение в качестве домашнего бизнеса может быть неплохим дополнительным источником дохода. И вложения нужны будут небольшие. Достаточно будет купить коптилку, можно даже на дровах, рассчитанную на приготовления небольшого объема продукции до 50 – 70 кг. Этого будет достаточно, чтобы попробовать себя в это нише, оценить перспективы и отладить собственную рецептуру до высокого уровня вкусовых качеств и товарного вида продукции. Только после этого вполне логичным путем будет запуск полноценного цеха и аренда розничной точки для торговли, изготавливаемой продукцией.

Выводы. Бизнес на копчении продуктов – это хорошая ниша, товар в которой пользуется высоким спросом. Высокая наценка и небольшие стартовые вложения в производство делают его особенно актуальным для начинающих предпринимателей. Из минусов – это сложность получения документов и сертификатов на продукцию и небольшой срок хранения готового мяса или рыбы.

Работали в этом сегменте рынка? Ждем ваши отзывы и рекомендации в комментариях ниже.

biznes-club.com

копчение рыбы — Статьи и видео на финансовом журнале

Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда… Не непререкаемая истина, да питание человека основа его жизнедеятельности, и бизнес основанный на производстве и торговле продуктами останется всегда высоко доходным делом.

Можно лепить пельмени, на дому и украдкой спихивать на стихийных рынках, можно продавать дачные заготовки. Но все это дело сезонное и достаточной прибыли Вы не заработаете. А вот рыбная продукция, да ещё домашнего копчения, это дело хорошее. Конечно, вы не сможете составить корифеям и магнатам данного бизнеса здоровую конкуренцию, но при желании можно хорошо заработать, если правильно организуете работу рыбной коптильни.

Что нужно знать при организации своего дела связанного с копчением рыбы.

Любое мероприятия начинается с планирования своих действий, что включаем в этот план.

Первое. Необходимо подобрать производственное помещение, и это дело не простое, как может показаться на первый взгляд. И при создании нового цеха, Вы столкнетесь с массой требований предъявляемых к помещениям таких типов. К производству пищевых продуктов предъявляются жесткие требования, не выполнение которых повлечет за собой закрытие производства.

Нормы строительства или переоборудования помещения требуют строгого соблюдения санитарных норм, где определяется количество туалетных комнат, умывальников, оконных проемов, отделка стен кафелем, количество оконных проемов, покрытие полов и т.д. Да, дело довольно муторное, но есть выход из положения, это аренда и последующий выкуп объектов общепита, а просто столовые.

Надо иметь в виду, объекты, в центре города, на красной линии Вам не подойдут. Лучше поискать вблизи, города, сельские (школьные, детсадовские) столовые они уже прошли проверку различными инстанциями и получили добро на свое использование.

Если Вы способны организовать свой бизнес с размахом, то Вам стоит поискать площади побольше. Общепит заводов, фабрик, позволит выпускать готовой продукции гораздо больше, чем маленькие сельские столовые. Но лучше начните с малого.

При подборе помещения, не забывайте учитывать положение регламентирующие место расположения коптильного производства, а именно – 300 метров от жилых кварталов, да с данными условиями, такое помещение можно найти на окраине города или в сельской местности.

Первый пункт плана выполнен, переходим последовательно ко второму.

Изучаем потребность в нашей продукции потребителя и естественно рынки сбыта.

А рынок в нашей стране не очень стабилен, да и покупатель стал более капризен. Чтобы избежать издержек при реализации продукции с недобросовестными магазинами и другими сбытчиками копченной рыбы, стоит задуматься о своих «фирменных» торговых точках, небольших магазинах и местах на рынках.

Не заваливайте склад готовой продукцией, не продав пробную партию, иначе рыба хоть и копченная, но и она имеет, свойство портится, и вложенные средства превратятся в не приятный аромат. Не поленитесь изучить кулинарные пристрастия населения проживающего в регионе. И там где едят рыбу из покон веков до наших дней туда и везите. Но там хорошая рекламная компания Вашей продукции не помешает.

Третьим этапом, становления рыбного бизнеса, будет согласование вашего желания заняться этим делом с различными Государственными инстанциями.

Вот список: Росприроднадзор, СЭС, Ростехнадзор, Ветеринарная служба, Пожарная служба.

Оборудуем цех.

При правильном подходе к четвертому пункту нашего плана, все затраты вложенные в оборудование, исходя из опыта небольших коптилен, возвращаются через полгода, если весь процесс от поставки рыбы на переработку и ее продажу будет отлажен и не давать крупных сбоев.

Для «почина», можно обойтись оборудованием бывшем в производстве, это не так сильно ударит по вашему кошельку. Далее приобретаем специальные холодильники. Для рыбы, доставленной на переработку и для хранения готовой продукции. Как правило, для первых целей подходит реф-контейнер (100-120 т.р.), такие продают коммерсанты, их можно найти на оптовых базах или по объявлению в газете. Холодильник для готовой продукции также не редкость, и стоят на половину меньше чем реф-контейнер. Заводская коптильная установка вытащит из Вашего кармана еще более 100 т.р.

Выбор рыбы для копчении и немного технологии.

Мы уже изучили кулинарные пристрастия населения своего региона, отсюда и будем плясать. Если в народе пользуется спросом рыба с местных рек, озер, водохранилищ, то на это и делаем основной упор. Возьмем к примеру, о. Байкал, копченый омуль известен всей стране. Так и Вы можете прославить местную рыбу далеко за пределы региона, а это новые потребители и заказчики. Не исключено что и предприятия питания вашего региона будут в своих меню предлагать рыбку местного копчения.

Не малую роль должен сыграть грамотный специалист, имеющий образование и опыт работы в данной сфере, технолог производственного процесса, от него зависит выход качественного продукта.

Развивая свой бизнес не стремитесь закупать рыбу в других отдаленных регионах страны, так как рыба придет в замороженном виде, а такое сырье копчению не подлежит. Ну а если все-таки решитесь, осуществить поставку рыбы, то помните, что транспортная структура в нашей стране не может доставить свежую рыбу без заморозки.

Как правило, рыбу при заморозке поливают водой что дополнительно придает ей вес, и определить ее качество не специалисту будет сложно, не исключена подмена сорта рыбы, вместо заказанного не исключен шанс получить рыбу «бройлерного» типа напичканную различной стимулирующей химией, чем хорошо известны производители Поднебесной (Китай).

В погоне за прибылью многие производители копченой рыбы используют различные ароматизаторы и заменители дыма, полученные химическим способом, что делает продукцию их предприятия однообразной на общем рынке сбыта. Вот на этом и надо сыграть, настоящее копчение можно осуществить при помощи фруктовых деревьев и деревянных опилок.

Заготовкой сырья для копчения лучше заниматься в сухое время года, это избавит Вас от дополнительных затрат на их высушивание, которое может занять продолжительное время. Придирчивый потребитель наверняка отдаст предпочтение Вашей продукции закопченной на природных, экологически чистых материалах. Удачи.