Куриц на мясо забивают – Проводим забой и обработку кур в домашних условиях. Когда можно забивать кур на мясо

Содержание

Как зарубить курицу и разделать видео и советы для начинающих

Добрый день, начинающие птицеводы! Сегодня мы объясним вам, как зарубить курицу и разделать. Видео и фото вам в помощь. Выращивание кур на мясо – непростая задача, с которой справляются лишь те, кто знает базовые правила, а также хитрости и секреты, позволяющие сделать птицеводство экономически выгодной и не проблемной сферой деятельности.

Завершающий этап в выращивании мясных кур – это убой и обработка для получения готовой к употреблению или продаже тушки. У опытных птицеводов этот процесс уже налажен, так как им регулярно приходится заниматься этим не самым приятным делом.

Но, новички зачастую совершают ошибки из-за дефицита знаний и уверенности. Для тех, кто не знает, как зарубить курицу и что с ней делать дальше – базовые советы.

Белорусская «Компания 7» предлагает купить сепаратор для мясоперерабатывающей промышленности, успешным фермерам всегда пригодится!

Содержание статьи:

Советы по выращиванию кур на мясо

В наши дни существует популярный, но необоснованный миф, гласящий о том, что домашнее выращивание кур на мясо давно уже не выгодно. Этот миф привел к тому, что многие начали отказываться от содержания мясных кур.

Но, покупаемая в магазинах продукция не всегда соответствует требованиям качества, да и ее стоимость значительно выше, чем при условии домашнего выращивания.

Что необходимо для успешного выращивания кур на мясо – базовые советы ниже.

Первое и главное правило – выбор подходящей породы. На сегодняшний день не существует более выгодных птиц на мясо, чем бройлеры. Это скороспелые гибриды, которые уже спустя 2 месяца будут полностью готовы к убою, при этом не потребуют гигантских вложений средств в корма.
Для получения хороших результатов откорма птицевод обязан соблюдать правила построения рациона для представителей мясных пород и гибридов. В выращивании бройлеров используется особая, трехэтапная технология откорма, которая позволяет получить максимальный вес уже на 45-60 день.
Перед убоем важно позаботиться о подготовке птицы, чтобы получить мясные тушки хорошего качества без изъянов.

О том, как проходит процесс подготовки к убою в условиях небольшого частного хозяйства и что для этого нужно, расскажем ниже в подробностях.

Подготовка стада к убою

После того, как стадо прошло все этапы откорма, можно приступать к завершающему этапу – подготовке к убою. Следует учесть абсолютно все тонкости и нюансы, так как несоблюдение простых правил способно привести к плохому результату – низкому качеству мясного продукта.

Итак, в чем заключается подготовка поголовья к забою – далее пошаговые советы.

Прежде всего, птичек нужно отловить, а это не всегда просто. Требуется особая осторожность для того, чтобы не навредить пернатым во время отлова. Самый лучший способ! Вылавливать поодиночке за лапы, а не за крылья. Так как есть риск нанести увечья. Не стоит делать резких движений. Так как ссадины и гематомы будут видны на тушке и существенно ухудшат ее товарные качества. Вылавливать куриц желательно за сутки. В крайнем случае, за 10-12 часов до убоя.
Второй и обязательный шаг. Отселение в чистое, отдельное помещение, где пернатые проведут последние часы своей жизни. В том случае, если планируется дальнейшее использование перьев? Рекомендуется выкупать куриц! Чтобы очистить перьевой покров перед убоем, хотя можно сделать это после.
В течение последних суток птицы не должны получать никакую пищу. Вместо этого их выпаивают раствором сибирской соли. Чтобы быстро и эффективно очистить кишечник и пищеварительный тракт полностью.
После того, как пищеварительный тракт очистился? Можно приступать к транспортировке на бойню, если это необходимо. Или же переходить к следующему подготовительному этапу.

Если птицы не были изолированы и предварительно подготовлены? Это негативно повлияет на качество мясной продукции. Кроме того, остатки пищи и помета в организме птицы могут стать причиной быстрой порчи мясного продукта.

Что нужно для убоя птицы

Заранее подготовить нужно не только пернатое стадо, но и место, где будет происходить забой. Для тех, кто содержит мясных кур на постоянной основе? Все же лучше обустроить в своем хозяйстве небольшой уголок или отдельное посещение – мини-бойню, где все необходимое будет под рукой.

Итак, что же нужно подготовить перед убоем?

Главное в процессе – острый инструмент, который следует проверить и подготовить предварительно. В зависимости от выбранного способа забоя, подбирается оптимальный вариант.
Для удобства птицеводы используют конусы – специальные приспособления из нержавеющей стали или пластика, напоминающие ведро в форме конуса с отверстием в нижней части. В это отверстие будет помещаться голова курицы, а само приспособление зафиксирует ее в процессе убоя.
Если планируется ручное ощипывание, без перодерки, то нужно заранее, минут за 30 до забоя поставить большую емкость с водой, чтобы она успела закипеть. Ошпаривание упростит процесс обдирания перьев.
Необходимо подготовить большую емкость для того, чтобы в нее стекала кровь после убоя.
Важно заранее подготовить разделочные доски, емкости для упаковки и хранения.
Также нужно позаботиться о гигиеническом состоянии подготовленной бойни – если будут нарушены санитарные требования, продукция может быть опасной по причине содержания болезнетворных микроорганизмов.

Для того, чтобы быстро и качественно все сделать, необходимо заранее запланировать убой и выделить для этого достаточное количество времени, чтобы не отвлекаться в процессе. Промедление на отдельных этапах может ухудшить качество полученной продукции.

Как зарубить курицу в домашних условиях

Бытует мнение, что убивать кур – это легко. На самом деле так считают лишь те, кто никогда этим не занимался. Те же, кому регулярно приходится выполнять эту непростую работу, знают, какие подводные камни ждут их на этом поприще.

Существуют различные способы как зарубить курицу и разделать, выбирать следует исходя из собственного опыта и удобства. Каждую из схем детально рассмотрим ниже.

Внутренний способ убоя

Эта методика используется на крупных птицефабриках для обескровливания уже оглушенной током птицы. Схема проста в теории, но на практике у начинающих птицеводов может вызвать определенные сложности. Поэтому, практиковать стоит только при стопроцентной уверенности в своих силах. Суть метода такова:

пернатых оглушают;
в бессознательном состоянии в конусах или без них подвешивают вниз головой;
в клюв вводится тонкий нож или специальные ножницы;
резким движением прорезаются 2 главные вены, расположенные за небом;
после прорезания кровеносных сосудов осуществляется резкий укол в мозжечок, за счет чего происходит расслабление мускулатуры, и обескровливание отнимает в 2 раза меньше времени.

Главное – действовать быстро и точно попасть по артериям, в противном случае птице достанутся тяжелые мучения, а убойщику придется дольше провозиться с этим делом. Если нет абсолютной уверенности в том, что все получится, лучше выбрать другой вариант.

Наружный способ убоя

Как зарубить курицу с помощью этого способа легко и быстро? Причем не требуются никакие специфические знания. Данная методика отлично подходит для забоя бройлеров и других видов домашней птицы. Как производится убой кур наружным способом – схема ниже.

Можно предварительно оглушить птицу, но для этого метода это необязательно.
Надежно зафиксировать туловище, подвесив в конусе головой вниз.
Острым ножом перерезать яремную вену и сонную артерию – сделать небольшой надрез справа на шее чуть ниже ушной мочки и слева, симметрично.
Оставить до полного обескровливания.

Под конусы с подвешенными тушами следует подложить большую емкость для сбора крови. Сразу же после того, как вена и артерия будут перерезаны, птица не погибнет в ту же секунду, а будет трепыхаться в предсмертных конвульсиях еще на протяжении 1-5 минут. Если не зафиксировать кур надежно, они могут выпасть и испачкаться.

Полезный совет
Если нет возможности приобрести специальные конусы промышленного производства, можно изготовить их из подручных средств. Часто используют большие пластиковые бутыли от воды – срезают низ и переворачивают горлышком вниз, надежно фиксируя с помощью бельевой веревки или проволоки.

Как зарубить курицу топором

Популярный, но хлопотный способ убоя – отсечение головы с помощью топора. Почему этот способ не самый лучший? Во-первых, без выработанной сноровки сложно будет попасть именно туда, куда нужно. Многие новички признаются, что первый раз заставили помучиться бедное животное, прежде чем им удалось его все-таки обезглавить.

Как осуществить обезглавливание, т.е. как зарубить курицу топором – ниже описаны все последовательные шаги.

Подготовить плаху – деревянную колоду, прочный ящик или табурет. Лучше всего для этих целей подходит деревянная колода (пенек).
Тщательно наточить топор – тупой инструмент в этом деле обязательно приведет к нежелательным последствиям и мучениям птицы.
Взять мешок (полиэтиленовый, прочный бумажный или тканевый, например, от корма). Проделать в нижней части небольшую дыру, в которую можно будет продеть голову петуха или курицы.
Продеть птицу в мешок, завязать за лапы.
Положить голову на подготовленную плаху и зафиксировать ее. Некоторые фермеры для этих целей забивают 2 больших гвоздя с широкими шляпками, но не до конца, чтобы между ними можно было поместить шею птицы.
Точным и резким ударом полностью отрубить голову, но при этом придерживать туловище.
Сразу же тушку нужно подвесить за ноги, чтобы обескровить ее.

После обескровливания можно приступать к стандартным мероприятиям – первичной обработке и разделыванию курицы. Очень важно после отсечения головы придерживать туловище, потому что на некоторое время сохраняются двигательные функции и птица может даже пытаться «сбежать».

Первичная обработка

После полного обескровливания тушки необходимо приступить как можно быстрее к обработке туши, чтобы получить качественное мясо. На данном этапе следует действовать быстро, так как промедление скажется на качестве продукции. Что делать дальше – пошаговый план.

Первым делом нужно ощипать курицу. Для того, чтобы облегчить этот процесс, следует взять тушку за лапы и опустить на 10 секунд в подготовленную заранее емкость с кипятком. Начинать ощипывание необходимо с задней части и крыльев, постепенно продвигаясь к зоне живота и спины.
После ощипывания оставшиеся перышки устранить путем легкой обработки огнем – подержать тушку над газовой горелкой.
Теперь предстоит разделка туши. Необходимо выпотрошить ее, при необходимости отделить грудку, бедра, крылышки и упаковать для заморозки.
Если планируется последующая продажа птицы, опытные фермеры рекомендуют на 1-2 минуты опустить ее в емкость с ледяной водой или льдом – это придаст ей свежий, аппетитный товарный вид.

В процессе первичной обработки самое сложное – обдирание перьев. Для птицеводов, у которых производство мясо поставлено на поток, производители выпускают специальные перо-очистительные машины. Они представляют собой вращающуюся емкость – барабан с выступами внутри, в который можно опускать сразу несколько тушек. Барабан вращается, очищая до 95% перьевого покрова.

Что делать с мясом курицы

Вполне логичный и актуальный вопрос, который беспокоит многих фермеров. Особенно планирующих выращивание бройлеров в коммерческих целях. Что делать с готовой продукцией и как ее правильно сохранить.

Для личного употребления курицу можно разделать и заморозить! Срок хранения такой продукции в морозилке не более 4-5 месяцев. Для более длительного хранения из мяса птицы можно приготовить тушенку. Такая продукция может быть употреблена на протяжении 2 лет.

Срок хранения в холодильнике – не более 48 часов, при условии поддержания температуры не выше +5 градусов.

Как зарубить и разделать курицу видео

И как потрошить и разделывать курицу видео

Как забить и разделать курицу самостоятельно

Убой, обработка и разделывание тушек – ответственная часть разведения кур, поэтому важно знать, как это делать и своевременно подготовиться. С приведенными выше советами вы сможете с легкостью выполнить поставленную задачу и обойтись без существенных проблем и сложностей.

Не забывайте подписываться на обновления нашего сайта по электронной почте. А вот делиться с друзьями в социальных сетях не надо! Зачем шокировать знакомых темой, как зарубить и разделать курицу в домашних условиях…

Удачи всем!

В комментариях вы можете добавить свои фото кур несушек, петуха и цыплят!
Понравилась статья? Поделись с друзьями в соц.сетях:

Присоединяйтесь к нам ВКонтакте, читайте про кур!

Где купить семена и саженцы с доставкой

pro-kur.ru

Разведение кур на приусадебном участке

45248 Просмотры 0

Охотнее всего птицеводы-новички начинают свою птицеводческую деятельность с разведения кур: птицы эти неприхотливы к условиям содержания, нетребовательны в еде и устойчивы к различным болезням. Затраты на корма для кур минимальны, так как значительную долю куриного корма могут составлять кухонные отходы и огородная зелень. Если же курам разрешено свободно гулять по двору, саду и огороду, то они без труда находят себе дополнительное пропитание — семена травы, мелких насекомых и т.д.

Разведение кур не требует особых материальных затрат, зато отдачу вы почувствуете довольно быстро: как только ваши курочки достигнут 4-месячного возраста и начнут нестись. Но, конечно, не только ради яиц стоит завести эту замечательную птицу. Домашняя курица — это та птица, разведение которой представляет собой почти безотходное производство! Мясо, яйца, пух, перо — все идет в дело. В настоящее время кур, пород которых в мире насчитывается более ста, классифицируют по хозяйственным признакам. Исходя из этого различают: яичный, мясной, мясо-яичный, спортивный и декоративный типы кур.

Хотя куры почти всех типов отличаются высокой скороспелостью, на домашних мини-фермах наиболее выгодно разводить мясо-яичных кур, которые несут много яиц и при этом имеют крупную мясную тушку. Куры этого типа отличаются жизнеспособностью и хорошей приспособляемостью к местным условиям. Кроме того, обычно они очень хорошие наседки. Многие птицеводы любители предпочитают такие породы и породные группы мясо-яичного направления: итальянские куропатчатые, рюд-айланд, нъю-гемпшир, из отечественных пород — Ангорская лососевая, Полтавская глинистая, Московская черная и др. У кур этих пород средняя продуктивность 140—160 яиц в год, крупные яйца (более 60 г) и хорошо омускуленная тушка при убое.

Однако немало птицеводов отдают предпочтение и яйценоским курам, разводя их для получения яиц (например, кросс Родонит, кросс Ломан-Браун и др.). Куры яичных пород очень подвижны, имеют небольшую массу, легкий костяк, плотное оперение, хорошо развитые гребень и сережки. Масса кур обычно не превышает 1,7—1,9 кг, петухов — 2,5 кг. Куры этого типа отличаются высокой яйценоскостью (более 200—300 яиц в год), хорошей жизнеспособностью и половой скороспелостью. Но инстинкт насиживания у них развит слабо. Мясных кур (бройлеры, разнообразные кроссы) разводят для получения высококачественного птичьего мяса, молодняк этих птиц очень быстро откармливается.

Выбирая птицу для разведения, примите во внимание, что разумный выбор породы и гарантия породных качеств — это одна из основных предпосылок успешного ведения вашего домашнего бизнеса.

Самым частым способом пополнения стада кур в домашнем хозяйстве является приобретение суточных цыплят на инкубаторно-птицеводческих станциях или в инкубаториях птицефабрик. Для получения 10 кур необходимо приобрести не менее 30 таких цыплят. При покупке они должны быть сухими, с густым не слипшимся пухом, без выступающих пупков, с ровными крепкими ногами и сухим задом. Они должны живо реагировать на звук (поместите отобранных вами цыплят в картонную коробку и проверьте их реакцию, постучав пальцем по дну коробки: пригодные к выращиванию, активные цыплята живо реагируют на стук, приближаясь к его источнику). Не забудьте ощупать живот каждого цыпленка, он должен быть мягким.

При покупке более взрослых цыплят следует обратить внимание на их поведение и форму тела. Переохлажденные или больные цыплята будут с приросшими маховыми перьями, сгорбленными. Их не следует принимать. Крылья у здоровых цыплят плотно прижаты к туловищу, не отвисают. Оперение цыплят старше 12 недель должно быть уже той окраски и рисунка, которые установлены стандартом для соответствующей породы или породной группы. Следует иметь в виду, что ряд признаков, характеризующих качество цыплят, значительно меняется с возрастом. Первые 6 часов жизни все цыплята малоподвижны. Активными и даже беспокойными бывают лишь передержанные в инкубаторе более суток. Они заметны по переросшим маховым перьям крыла, маленькому втянутому животу. Цыплята мясных пород могут иметь несколько увеличенный живот, серовато-синеватую с разной степенью оттенков пигментацию лапок и клюва.

Суточных цыплят важно как можно быстрее доставить к месту выращивания, напоить их водой и накормить мелкоизмельченным сваренным вкрутую яйцом. Перевозить молодняк лучше всего в картонной коробке с отверстиями для вентиляции. Дно коробки устилают мягким сеном или мелкими стружками (не опилками!). В коробку размером 30 х 30 см можно поместить не более 25—30 суточных цыплят. Температура в коробке должна быть в пределах 27—30 °С. В жаркую погоду цыплят следует укрывать от прямых солнечных лучей. Перегрев для них более опасен, чем незначительное переохлаждение.

Если вы хотите избежать хлопот, связанных с выращиванием маленьких цыплят, то можете приобрести 15 двух- трехмесячных курочек. Курочки должны начать нести яйца в 150—175-дневном возрасте с интенсивной яйцекладкой в течение 10,5—11 месяцев. После этого кур можно продать или забить, получив около 20 кг прекрасного мяса. В двух- или трехмесячном возрасте можно забить на мясо всех петухов. Реализуете ли вы их на рынке или используете сами, в любом случае вы окупите затраты на приобретение цыплят.

Еще большую прибыль можно получить, если выводить цыплят самостоятельно, используя кур-наседок или домашние инкубаторы. В укромном месте помещения для наседок устанавливают гнезда из расчета одно гнездо на пять-шесть кур. Для них можно использовать обычные деревянные ящики. В период насиживания нужно обязательно осматривать гнездо, удалять разбитые яйца, освежать подстилку. Цыплята выводятся на 20—22-й день после начала насиживания.

Птицевод должен не пропустить начало наклева яиц

. Вылупившихся цыплят сразу не забирают, дают обсохнуть, а потом отсаживают в приготовленную коробку (с подстилкой). Только когда все цыплята вылупятся, их подпускают к наседке. Если цыплят выращивать с наседкой, то их можно выпускать на выгульную площадку, когда температура воздуха на улице достигнет 18 °С, но при условии, что их возраст превышает 2 недели. Без наседки при тех же температурных условиях цыплят следует выпускать на выгульную площадку в возрасте 4 недель.

Многие любители-птицеводы успешно выводят цыплят в самодельных инкубаторах, сокращая тем самым расходы по содержанию домашнего птичника и экономя свои деньги. Однако инкубация требует опыта. Новичков нередко преследуют неудачи, если они не соблюдают определенные

правила вывода цыплят в инкубаторе:

температура над яйцами должна быть в первую неделю 40 °С, во вторую — 39 °С, в третью — 38 °С, при выводе — 36 °С. Утром и вечером температура на поверхности яиц должна быть 32 °С;

для снижения температуры яйца опрыскивают из пульверизатора. За сутки яйца надо поворачивать 4—8 раз. Вывод начинается на 21-е сутки;

место для размещения цыплят готовят заблаговременно. Если цыплят немного, поначалу их можно держать в ящике, над которым нужно разместить какой-либо источник тепла (например, лампу с отражателем). Когда на улице потеплеет, маленький выводок можно перевести в заранее обустроенный небольшой домик с лазом и трапом для удобного входа;

когда выводят много цыплят, то для их содержания строят оборудованный цыплятник с электрическим освещением, обогревом и выгулом. Помещение для цыплят должно быть чистым, теплым, сухим, хорошо вентилируемым и светлым. Для локального обогрева в цыплятнике используют бытовые электроприборы и электрогрелки. За 1—2 дня до приема молодняка помещение прогревают до 24—26 °С. Цыплят размещают в помещении так, чтобы на 1 м2 площади пола приходилось 20—25 голов суточных, 35-дневных — 16 голов, к 140 дню их должно быть не более 10 голов. Норма посадки цыплят мясных и мясо-яичных пород ниже на 3—5 голов. При содержании цыплят на полу обязательно применяют подстилку, которая должна быть всегда в сухом и рыхлом состоянии;

кормушки и поилки должны быть доступными для птицы, удобными для чистки и мытья и настолько устойчивыми, чтобы птица их не переворачивала. В первые 10 дней жизни цыплят можно применять лотковую кормушку, с пятого дня используют желобковые кормушки, чтобы к 10—15 дням цыплята привыкли клевать корм из них. Для поения цыплят с успехом применяют вакуумную поилку. Она представляет собой обыкновенную 1—2—3-литровую банку, перевернутую вверх дном на тарелку или блюдце. Одна вакуумная поилка на 3 л обеспечивает водой 50— 100 цыплят. В нормальных условиях содержания примерно на каждые 100 г комбикормов птица потребляет 200—300 мл воды.

Выращивая кур, правильно формируйте «птичий коллектив»

. В стадо отбирайте молодых несушек с блестящими глазами, красным гребнем и эластичным животом, а также петухов с крепкими ногами, плотным блестящим оперением, ярко-красными сережками и гребнем. Ослабленную и истощенную птицу не оставляйте зимовать, это невыгодно. Откажитесь от трехлетних кур-несушек, которые не обладают ценными племенными качествами и плохо несутся.

Производя убой птицы, придерживайтесь следующих правил. За 8—10 часов до убоя птицу нужно отсадить от остальной и весь период не кормить, но не ограничивать в питьевой воде. В момент убоя ее кишечник должен быть пустым, в противном случае при разрыве кишок кал может попасть в мясо, что приведет к его порче. После обработки птицу хранят как в охлажденном виде (при температуре от 0 до 4 °С), так и в замороженном (при температуре не выше — 8 °С). Хорошо сохраняются тушки зимой в ледяной глазуровке. Для этого их на морозе окунают в воду, после чего вынимают и подмораживают на воздухе, эту процедуру повторяют 5—6 раз, пока вся поверхность тушки не покроется ледяной корочкой. Затем тушки завертывают в белую чистую бумагу и укладывают в корзины или ящики, выстланные сеном, соломой, стружкой или опилками, накрывают крышкой и переносят в неотапливаемое темное помещение для хранения. При такой обработке птица сохраняется даже до весны. Летом тушки битой птицы можно хранить при комнатной температуре не более 18—24 часов. За это время мясо проходит стадию созревания и приобретает хорошие вкусовые качества.

Содержание кур:

Кормление кур:

mirzam.ru

Убой птицы. Как забить курицу | петуха | гуся | утку

Убой птицы. Как забить курицу, петуха, гуся, утку. Вырастить птицу на своем приусадебном участке одно первоначальное дело. Главное наступает позже, когда предстоит решить, а что делать дальше. Думаю, что над этим вопросом задумываются начинающие птицеводы. А ведь и в самом деле. Птицу вырастил, а дальше-то что делать? Держать и кормить гусей, уток, кур просто так, только чтобы покрасоваться. Тогда какой смысл было их выращивать, тратить деньги и свои силы? Остается вопрос – кто возьмется за забой птицы? Решиться самому? Если да то, как это делать?

Для тех, кого волнуют вопросы забоя домашней птицы, ощипывания, опаливания посвящается цикл статей на эту тему.

Убой птицы

Вспоминаю, как четыре года назад я, начинающий птицевод, выкормил своих первых гусей и уток. Вырастить то вырастил. А затем наступил этот самый ответственный момент, который я постоянно оттягивал. Не знал, что делать дальше, как решиться самому на этот ужасный шаг – убой птицы. А ведь предстояло мне забить много гусей и уток. Даже ночами вздрагивал от этих мрачных мыслей. Время идет, все бывает впервые. Затем становится намного проще. Главное начать и не бояться.

Я снял небольшой видеоролик, где постарался рассказать, как забить птицу. И не важно какую. Пусть это будет курица, петух, гусь, утка. Суть одна. Один процесс.

Процесс забоя птицы я делю на несколько этапов:

Первый этап – поймать птицу. Вы знаете, кого изловить труднее? Как думаете – утку, петуха, бройлера или гуся? Шустрее всех, как не парадоксально будет звучать, убегает утка. У нее неизвестно, откуда берутся силы, сноровка. Она сильно преображается и удивляет своей ловкостью и изворотливостью. Это не степенное и не медлительное создание, а летающий шустрый «ястреб». Смеется тебе в лицо и язвительно выкрикивает: «Ну что, поймал?»

С гусями намного проще. Их коварно предает длинная шея. Гусей проще ловить, хватая за шею. Только с гусями надо быть очень осторожными и не расслабляться. Удар клювом гусь наносит очень болезненный. Это запоминается надолго.

Гусей и уток намного проще ловить вдвоем. Когда поймали, один человек птицу держит, второй ее берет, как положено, закладывая ноги и крылья назад за хвостик.

Перед забоем лучше всего птицу закрывать в помещении или не большом вольере. Так удобнее будет ее поймать.

Хочется также сказать, птица очень хорошо чувствует опасность и убегать будет всеми немыслимыми способами. Остается только не зевать.

Второй этап. Правильно взять птицу.

От того как правильно вы возьмете птицу, тем удобнее и безопаснее будет процесс забоя. Просмотрев эти фотографии, станет все понятно.

Третий этап. Нанесение удара.

Удар топором нужно наносить быстро и со всей силы, он должен быть один. Топор желательно выбрать с плоским лезвием и острый.

Этот топор лучше не брать для забоя птицы, он менее эффективен:

Наиболее лучшим является топор вот с таким лезвием:

Четвертый этап. Удержание птицы после забоя.

Нужно быть готовым к тому, что будет много крови. После удара птица через несколько секунд начинает биться в конвульсиях, выдираться. В этот момент держать ее необходимо очень сильно, более всего гусей. Особенно их крылья.

Забой животных в деревне

Сегодня нашел свой старый дневник и прочитал, что писал, в первый год деревенской жизни о забое животных. Хочу предоставить вам небольшой отрывок:

«В течение последних двух месяцев постоянно забиваю уток и бройлеров. Каждый день в течение всего этого времени. В процессе этой деревенской работы, да именно работы. Всегда о чём-то думаешь и размышляешь. Сегодня подумал – а можно ли к этому привыкнуть, забивать, а другими словами убивать не важно, каких именно животных, хоть коров, бычков, гусей, уток, кур. Постоянно слышать крики, видеть кровь.

Вспомнил, когда мне весной забивали свиней, я общался с профессиональными забойщиками скота и птицы. Ребята немного разговорились и поведали мне, что не могут забивать выращенных в своём личном подворье бычков и свиней, овец. Приглашают других людей, сами это сделать не могут. Жалко им свою скотину, сильно к ней привыкают. Птицу забивают без проблем. Её не жалко. А вот скотину тяжело. Услышав первоначально это, я подумал, что деревенские ребята надо мной шутят. Городской, почему бы над ним не пошутить. В моём понятии выглядело всё как-то абсурдно. Люди, которые ежедневно только и делают, что забивают скот. Это их основная работа. Иногда по 20 голов за день приходится забить и разделать. А здесь говорят, что своих не могут. В начале, я этого не мог понять. Со временем, конечно, понял, что давать прозвища, ласкать, приручать животных, а затем умертвить, да еще самому, это довольно тяжело и не у всех поднимется рука. Деревенские жители – они живые люди. Такие как все и тоже переживают.

Если только представить, вы берете месячного бычка, каждый день его кормите, несколько раз в день поите, выгуливаете, убираете за ним. Запоминаете, как он выглядит, знаете его повадки и характер. И это на протяжении 18 месяцев. О чем здесь можно говорить?

Совет всем – не приручайте животных, не давайте им клички, не приближайте к себе, не стоит с ними дружить, если выращиваете их на мясо. Затем будет довольно тяжело.

Привыкнуть к умерщвлению животных сложно. Необходимо к этому относиться как к обычному делу, которое выполняешь в деревне. Стараться не принимать все близко к сердцу. Не упрекать и не винить себя в чем-либо. Если это сложно и ночами снятся кошмары, лучше отказаться от разведения домашних животных на мясо. А быстрым шагом идти на огород».

(октябрь 2016 года, деревня Алтайский край).

В этой статье я рассказал, как выполнить убой птицы, как забить курицу, петуха, гуся, утку.

В ближайшие дни продолжение. Выйдут статьи и видео, как ощипать, опалить птицу, отвечу на все вопросы.

Уважаемые читатели сайта Русская деревня, если у вас появились возражения, дополнения или вопросы, рад их выслушать и ответить на них. Пишите. Всем удачи и здоровья!

derevnya-rus.ru

Убой кур на мясо — Poultryfarming.ru

Очень грустно писать эту статью, однако забой кур неизбежен, ведь мы держим кур для получения продуктов, а не они нас. Убой кур это не такое и простое дело, если делаешь это в первый раз. Для тех кто забивает кур впервые и не знает как это сделать наиболее гуманно и написана эта статья. Мы приведём два способа забоя, а так же расскажем как обрабатывать забитых кур.

Забой куриц

Вкусовые и полезные качества свежего мяса напрямую зависит от правильного забоя. Для этого существуют определённые правила.

Перед забоем, кур следует выдерживать без корма не менее 8 часов. Однако птиц нельзя ограничивать в воде, её должно быть вдовль.

В домашних условиях существует несколько способов убоя кур: наружный, внутренний и врасщеп. Наиболее рациональный и простой способ является наружный способ забоя. В этом случае получается лучшее обескровливание тушки. Второй способ хорош тем, что происходит более лучшее отделение пера и пуха от тушки. В общем сейчас расскажем о каждом способе по отдельности.

Наружный способ забоя.

При наружном способе забоя, курицу подвешивают за ноги и заворачивают крылья, одно за другое. После этого вытягивается голова и на месте сгиба шеи острым ножом перерезается сонная артерия, при этом направление ножа должно быть в сторону челюсти.

Забой врасщеп.

Забой кур врасщеп осуществляется следующим образом. В рот курице вводятся острые ножницы и перерезают ярёмную и мостовую вены, они находятся в задней части нёба. После этого следует сделать укол в нёбную щель (в область мозжечка). В результате этого сильно ослабевают мышцы и ощипывание от перьев будет не слишком кропотливым. После этого тушку курицы нужно повесить вниз головой, чтобы стекала кровь. Конечно, этот способ достаточно трудный, особенно для новичков.

Обработка кур

Сразу же после забоя, после стекания крови тушку кур следует обработать. В первую очередь следует ощипать перья. Для этого тушку следует подержать 2-3 минуты в воде, температура которой — 50-53°С. Сначала нужно удалить самые крупные перья: с хвоста, с брюха, с ног и плеч, шеи. Затем мелкий пух и не дощипанные перья необходимо опалить паяльной лампой.

После ощипывания, тушку необходимо распотрошить. При этом кишечник и желудок выбрасывают. Такие органы, как лёгкие, трахею, пищевод, селезёнку, яичники рациональнее всего сварить и скормить домашней птице. Сердце, печень, и мускульный желудок можно использовать в пищу.

Обработанную тушку домашней курицы следует промыть в холодной воде и оставить остывать, при комнатной температуре в течении 6-8 часов. По истечению этого времени тушку можно положить на хранение в морозильную камеру или использовать в пищу.

На этом обработка кур закончена.

Источник

poultryfarming.ru

Как зарезать курицу — способы забоя и методы обработки

Качество мясной продукции имеет прямую зависимость с тем, насколько правильно произведен убой домашней птицы, как разделана и обработана тушка. Прежде чем умертвить птицу, ее необходимо перестать кормить (примерно за сутки).

На ночь рекомендуется оставить освещение в том помещении, где находится поголовье на убой. Такой фактор способствует более быстрому освобождению зоба и желудка. Несмотря на то, что куры лишаются корма, им необходимо оставить воду в достаточном количестве.

Подготовка пернатых

Прежде чем зарубить птицу, ей потребуется некоторая подготовка. За 24 часа до убоя необходимо из общего поголовья выбрать намеченных птиц и пересадить их в отдельное помещение. Избежать появления гематом на тушке можно, если при ловле брать их за конечности. Особенно бережно нужно обращаться с крыльями, грудиной и животом.

рекомендуемые статьи:

Забой, ощип и потрошение индюка в домашних условиях
Как разделать индюка в домашних условиях?

Отобранные особи могут быть рассажены по клеткам или выпущены на пол. В любом случае как помещение, так и клетка должны поддерживаться в чистоте без остатков кормов, помета и лишнего мусора.

Ближайшие 24 часа птицам предстоит получать только питьевую воду, которая способствует максимальной очистке зоба, желудка, кишечника. Благодаря большому количеству жидкостей будут ускорены процессы обмена, и, как следствие, остатки пищи переварятся быстрее. Можно добавлять глауберову соль, которая также способствует более быстрому очищению.

Дополнительно оставляют круглосуточный свет (для ускорения метаболизма).

Способы убоя кур

Технология забоя зависит от количества поголовья и опытности владельца. Начинающему птицеводу лучше всего остановить свой выбор на самом быстром и простом варианте, при котором человек потратит минимальное время и сделает по возможности все, чтобы пернатые не испытывали сильной боли.

Использование топора

Данное орудие является самым распространенным при умерщвлении бройлеров, главное, чтобы оно было хорошо наточено. Можно воспользоваться большим тесаком, но здесь нужны некоторые навыки или приспособленность руки к конкретной рукояти.

Топор

Некоторые люди считают данный метод не самым гуманным, но, тем не менее, он самый быстрый. Дело в том, что перерезаются дыхательные пути, кровеносные сосуды, что приводит к мгновенной смерти курицы: она даже не успевает ощутить боль. Открытый способ заметно снижает утилитарность, при котором в куриной шее может быстро образоваться зараза.

Забивать кур, используя топор, рекомендуется в том случае, если мясная продукция будет использована в кратчайшие сроки.

Расщепная методика

Этот способ предполагает наличие длительного срока перед реализацией и готовкой мяса. Называется метод врасщеп. Курица забивается через клюв по следующей технологии:

используя левую руку, нужно взять птицу за голову и повернуть клювом в сторону, откуда будет произведен убой;
правой рукой необходимо резким движением ввести в ротовую полость длинное, узкое и острое лезвие, чтобы перебить яремную и мостовую вены;
через небольшой надрез нужно оттянуть острие и произвести удар немного ниже и правее, для поражения передней части мозжечка;
благодаря процедуре произойдет расслабление мышц, в результате чего будет проще обескровить тушку.

Чтобы сделать такую методику более гуманной, курицу нужно предварительно оглушить, нанеся сильный удар в область головы тяжелым предметом.

После забоя тушку нужно подвесить головой вниз, чтобы произошло обескровливание, а по окончании процесса нужно вложить впитывающий материал в ротовую полость для вбирания кровяных остатков.

Использование ножа или ножниц

Наиболее оптимальный метод правильного забоя курицы по наружной технологии — с применением ножниц или ножа. Выполняется либо односторонним вариантом, либо двухсторонним.

Нож для забоя

При первом способе кожные покровы перерезаются на пару сантиметров ниже ушной мочки, голова птицы в этот момент должна крепко удерживаться. Заводя все дальше острие, будут перерезаны яремная вена и сонная артерия.

При втором способе нужно левой рукой держать птицу за голову, а правой, используя нож или ножницы, проколоть кожные покровы на сантиметр ниже ушной мочки. Лезвие направляется направо, разрезая жизненно необходимые вены и артерии. Стоит отметить, что инстументы должены быть хорошо заточены.

Фабричные технологиии

На больших предприятиях забой и разделка идут потоком, к тому же используется автоматическое оборудование. Куры в подвешенном состоянии находятся над конвейерной лентой, на успокоение отводится примерно 1,5 минуты. Затем применяют электрошокер, который расслабляет мышцы и приглушает болевые рецепторы. Однако сердце птицы продолжает свою работу, что позволит в дальнейшем без проблем спустить кровь.

Забой куриц на предприятии

Птица забивается после оглушения в течение 30 секунд. Некоторые фабрики обладают автоматами для этого дела, на иных используется ручной труд. В последнем случает есть две технологии забоя.

При внутреннем методе одна рука фиксирует голову, а вторая через ротовую полость при помощи ножа перерезает кровоток.

При наружном методе рассекается яремная вена и артерии. Потом тушка находится над емкостью, чтобы стекла кровь. Стоит отметить, что при таком способе отделить перья сложнее.

Ошпаривание

Производится для облегчения ощипывания. Для этого используется перегретый пар или кипяток. Благодаря такому способу очистить тушку от перьевого покрова проще на 80%. Проводится двумя способами:

жестким – температура 60–66 градусов;
мягким – температура 53–54 градуса.

При первом способе существенно облегчается процесс отделения перьевого покрова от тушки, но при этом внешний вид продукции будет желать лучшего. При охлаждении кожа станет липкой, потом красной и бурой.

Второй вариант позволяет сохранить товарный вид тушки, но здесь сложнее избавляться от перьев и пуха. После того, как будет произведена машинная обработка, придется все доделывать руками.

Существенно облегчают работу машины для удаления пера:

центробежная;
дисковая;
бильная;
пальцевая.

Потрошение в промышленных масштабах

Забитую птицу поставляют в магазины в следующих видах:

полувыпотрошенной;
выпотрошенной;
выпотрошенной с довесками (шейный отдел, потроха).

Из полувыпотрошенной тушки извлечена только часть внутренних органов. Здесь есть разрез, начинающийся в брюшной области от анального отверстия до мыщц килевой кости. Такой надрез позволяет извлечь кишечник, а жировые отложения в нижней части остаются нетронутыми.

Полностью потрошат тушки, используя автоматику, благодаря которой можно отвести отходы. Машина отрезает лапы, рассекает брюшную часть и извлекает внутренности. Голову с шеи удаляют ручным или механическим способами. В упаковку с выпотрошенной тушей могут дополнительно поместить внутренности, пригодные в пищу (печень, желудок и т.д.).

Удаление пера и помета в домашних условиях

После того, как процесс убоя петухов будет завершен, необходимо произвести ощипывание и затратить при этом как можно меньше сил. Главное здесь — придать тушке товарный вид. Добиться такого можно двумя методами: сухим и с применением кипятка.

Наиболее часто используется именно метод сухого ощипывания, после того, как вся кровь будет выпущена из курицы. В противном случае избавление от пера станет большой проблемой. Сначала нужно удалить перо с хвостовой части и крыльев, затем наступает черед конечностей, грудины, шейного отдела. Все перо выдергивается по направлению роста. Перо можно выдергивать поштучно или пучками. Главное, помнить о том, что при захвате больших пучков кожные покровы могут серьезно повредиться, и такую тушку будет очень непросто реализовать.

Ощипывание курицы

Если заниматься ошпариванием, то использовать крутой кипяток не следует: лучше взять воду с температурой около +54 градусов. Надо поместить тушку в воду на минуту и только потом приступать к удалению пера. Оставшиеся пеньки и пух можно убрать, используя тупой нож.

Что касается удаления помета, то это тоже очень важная процедура. Достаточно несильно надавить на область живота курицы и одновременно поменять тампон в ротовой полости для впитывания остаточных кровяных сгустков.

В том случае, если помет попадет на конечности, то их нужно хорошо вымыть, но при этом вода не должна попадать на тушку.

Забой курицы и обработка тушки

Перед тем, как забить курицу, ее желательно подготовить к этому, тогда ее будет легче ощипать от пера и пуха, а мясо будет дольше храниться. Также перед убоем курицу необходимо откормить птицу. Упитанность подготовленной курицы определяют по степени жирового отложения на бедрах и спинке через 20 дней с начала откорма.

Перед тем забить курицу, ее не надо кормить в течение суток и обильно поить слегка солоноватой водой. Тогда желудочно-кишечный тракт освободится от находящихся в нем пищи и каловых масс. Содержать птицу лучше в клетке с решетчатым дном, чтобы она не клевала свой помет и землю, а помещение должно быть затемненным.

Оптимальным методом забоя птицы является убой врасщел (через рот) острым узким ножом. Для этого подвешивают птицу вниз головой, затем, слегка оттягивая шею, надавливают на уголки клюва, тем самым у курицы открывается клюв. Второй рукой вставляют в раскрытый клюв нож и с левой стороны глотки делают надрез в месте соединения мостовой и яремной вен. Потом делают укол в небную щель. В результате укола парализуются нервы, что расслабляет мышцы, удерживающие перо на коже птицы. Затем нож вытаскивают и оставляют тушку курицы висеть вниз головой в течение 20 минут для стекания крови, при этом крылья птицы должны быть расправлены, иначе возможно, что кровь вытечет не вся. Тушки, которые были плохо обескровлены, достаточно быстро портятся, потому что оставшаяся кровь — это идеальное место для размножения бактерий. Сразу же после убоя и стека крови тушку необходимо ощипать от пера и пуха, иначе ощипывать перо с остывшей тушки будет трудно. Перо удаляется в следующей последовательности – сначала от пера очищают крылья и хвост, затем грудь, спину, ноги и в последнюю очередь шеи. Удаляют перо аккуратно, чтобы кожа осталась не поврежденной. Затем при помощи тупого ножа удаляются пеньки и не удаленный пух. После того, как тушка ощипана, необходимо очистить полость рта от крови, для этого используют бумажный тампон. Перед тем, как начать потрошить тушку, обмывают и насухо вытирают ее ноги. В процессе потрошения удаляются внутренние органы, при этом можно оставить почки, печень и сердце.

Разделанную тушку хранят в течение 3 дней в прохладном месте (холодильнике или погребе), при этом тушка должна быть предварительно обернута в смоченную в уксусе чистую ткань. Зимой мясо можно оставить на морозе. Правда, желательно ее охладить в течение суток. Это будет способствовать равномерному замораживанию тушки, а также позволит сохранить ее вкусовые качества. После того, как мясо будет охлаждено, его обмокают в холодной воде и подмораживают на воздухе. Данную процедуру повторяют до образования на теле тушки ледяной корки. Затем тушку заворачивают в чистую бумагу и ставят в холодное место. Перед употреблением тушку следует размораживать постепенно, это сохранит питательную ценность и вкусовые качества мяса.

moya-dachka.ru

Как зарубить курицу: подготовка, ощипывание и обработка

Многие фермеры и жители деревень предпочитают выращивать своих куриц. Перед ними непременно встает вопрос: как правильно зарезать курицу. Чтобы тушка получилась вкусной и качественного внешнего вида, необходимо соблюдать правила при подготовке, забое и при обработке птицы.

Как правильно забить курицу

Забой пернатой производится несколькими методами. Основные из них подробно описаны ниже.

Отрубание головы

Самый популярный вариант для забоя кур в домашних условиях.

Рубить голову нужно одним ударом при помощи острого тесака или топором. Для этого лучше использовать колоду, бревно, на котором рубят дрова.
После того, как отрубят голову, птица может вырываться или биться в конвульсиях – это последние сигналы из мозга доходят до нервов. Если в этот момент отпустить птицу, она может побежать или даже взлететь, поэтому нужно дождаться конца конвульсий.
После этого подвесить курицу за ноги либо положить, чтобы шея свисала. Подождать пять минут, пока кровь стечет. Лучше подставить тазик под кровь.

Оглушение

Оглушить курицу тупым предметом. Чтобы убить птицу этим методом, подойдет отбивной молоток.

Голову повернуть к себе и держать одной рукой.
Второй вставить тонкий нож или ножницы в клюв.
Лезвием сделать надрез в соединении яремных вен с мостовыми.
Затем тушку нужно подвесить за ноги.

Этим способом как убивают кур на птицефабриках, так и среди опытных фермеров. При таком варианте кровь лучше вытекает, а тушка имеет хороший вкус и вид.

Односторонний и двусторонний надрез

Для домашнего забоя популярны односторонний и наружный двухсторонний метод забоя кур. В первом случае нужно удерживать голову и клюв птицы, чтобы она не укусила. Особенно важно это при забое сноровистого петуха. В это время нужно резать тушку в районе мозжечка. Надрез должен быть около двух сантиметров. При двухстороннем методе нужно резать в районе мочки уха, надрезы по 1,5 см.

Вне зависимости от способа убоя, тушку нужно подвесить и подождать, пока стечет кровь. Эта процедура в дальнейшем облегчит ощипывание тушки и улучшит вкусовые качества мяса. В клюв можно вложить вату.

Как правильно ощипать тушку

Удобнее и быстрее всего ощипывать курицу, когда она полностью обескровлена. Приступать к процессу лучше сразу после того, как стекла кровь. Ощипывать птицу лучше, соблюдая порядок:

Начинать обязательно с хвоста и крыльев.
Грудка и живот.
Бока и спина.
Участки под крыльями.
Бедра.

Вырывать перья нужно быстрыми движениями без больших усилий, не хватать много перьев за один раз.

Ошпаривание тушки

Для простоты ощипывания можно сначала ошпарить тушку. Для этого нужно положить курицу в кипяток на одну минуту. После этого обработка тушки будет проходить быстрее. Но если продержать птицу в кипятке дольше минуты, вместе с перьями будет отрываться и кожа. Кроме того, ошпаривать курицу в закрытом помещении не советуется, потому что при этом появляется стойкий неприятный запах.

Паровая баня

Еще один способ, который облегчит очищение от перьев.

Тушку нужно ошпарить или опустить на минуту в горячую воду.
Положить в герметичный пакет на 10–15 минут. После этого перья будут вырываться без усилий.Ощипывать нужно вдоль роста перьев.
После того как перья будут удалены, можно пройтись ножиком, удаляя шпеньки.
Потом тушку нужно опалить огнем или газовой горелкой. Это поможет сжечь оставшиеся незаметные перья.

В домашних условиях опалить остатки перьев можно над газовой конфоркой.

Обработка

Если во время того как зарубили курицу, ей не отрезали голову, необходимо сделать это во время разделывания тушки.

Через прорезь в шее нужно вытащить трахею и пищевод.
Через надрез у гортани можно вытащить мешочек – зоб.
Затем нужно надрезать клоаку курицы, рукой выпотрошить все внутренние органы.
Кишки можно отдать домашним животным, а печень, почки, сердце и желудок подойдет для готовки.
Тушку, очищенную от внутренних органов, вымыть и насухо вытереть.

Дальше обработка птицы идет в зависимости от назначения: можно оставить ее целой, а можно разделить по частям. В таком случае надрезы лучше делать по суставам:

отделить бедра, потом крылья;
мякоть грудки можно отделить от кости;
хребтовую кость с мясом разделить на равные части – их можно использовать для супов или бульонов.

Подготовка к забою

Перед тем как зарезать курицу, необходимо подготовить ее к забою. Это повлияет на вкус мяса.

Курицу необходимо не кормить в течение 10–12 часов. При этом доступ к воде перекрывать не нужно, пусть птица пьет и опорожняет желудок, пока живая, чтобы бактерии после смерти бройлера не остались в теле и не начали гниение. Для лучшего очищения перед забоем, можно использовать слабительное в виде глауберовой соли, растворенной в воде. Если голодание проходит ночью, свет в курятнике нужно оставить включенным.

Для правильной и равномерной заморозки бройлера, обработанное тельце нужно оставить охлаждаться на восемь часов.

1kyra.ru