Шоколадный цех – как организовать, с чего начать, что понадобится, пример плана

Как открыть шоколадное производство?

Вам понадобится

• документы о регистрации в качестве предпринимателя;
• сертификат, выданный Роспотребнадзором;
• лицензия на изготовление шоколада;
• система кондиционирования и вентиляции;
• холодильное оборудование;
• необходимая мебель;
• оборудование непосредственно для изготовления шоколада;
• сотрудники;
• рекламная кампания;
• привлекательная упаковка.

Инструкция:

1. Первое что вам нужно сделать  при организации бизнеса по производству шоколада — это зарегистрироваться в налоговой инспекции в качестве предпринимателя. Затем в Роспотребнадзоре необходимо получить сертификат на изготовление пищевой продукции. Для этого потребуется подготовить проект цеха и прописать санитарные условия в нем. Далее, после получения заключения, для согласования с Роспотребнадзором составляется планируемый ассортимент шоколада, продукции из него и технологическая карта на каждый вид продукции.
2. Когда ассортимент будет одобрен, сдайте на исследование образцы всего используемого в производстве сырья в аккредитованную лабораторию, это также одно из обязательных действий для получения лицензии на изготовление шоколада. Там же заключите договор о прохождении регулярных инспекционных проверок.
3. Далее приступайте к оборудованию производственного помещения. Позаботьтесь о том, чтобы температура воздуха не превышала 18-21 градус. Установите кондиционер, поддерживающий влажность в пределах 75%. Составление схемы расположения вытяжек и системы вентиляции лучше предоставить профессионалам, они же помогут выбрать оптимальные модели оборудования, поскольку выбор его сейчас огромный.
4. Выберите оборудование для производства шоколада. Для такого рода бизнеса, даже при небольших объемах понадобятся формы и посуда для готового продукта, миксер, микроволновая печь, столы, блендер, холодильник.
5. Для производства шоколада в больших объемах будут применяться специальные мельницы для измельчения и перемешивания ингредиентов, конш-машины для перемешивания нагретой шоколадной массы, жиротопочный котел для перетапливания какао-масла, холодильный туннель для быстрого охлаждения продуктов, темперирующая машина, а также пригодятся термостаты и конвейеры для перемещения продукции.
6. Наберите на производство шоколада работников. В этом виде производства им потребуется оформить санитарные книжки. Кроме того, не забудьте оформить договора о неразглашении рецептуры и технологического процесса.
7. Подготовьте рекламную кампанию для своего предприятия. Это поможет потенциальным покупателям узнать о вас, если вы не будете открывать свою собственную розничную сеть. Также рекомендуем создать сайт компании. Он не только позволит познакомить покупателей с вашим производством шоколада, но и на нем вы сможете продавать готовую продукцию.
8. Разработайте привлекательную упаковку вашего шоколада. Лучше привлечь для этих целей дизайнера, специализирующегося на создании рекламы. Упаковка должна подчеркивать уникальность вашего продукта.

Стоимость оборудования для изготовления шоколада очень высока и для начинающего бизнесмена может оказаться недоступной. Но учтите, что такое производство шоколада имеет небольшой срок окупаемости, поэтому, возможно, стоит взять кредит на приобретения оборудования. Можно также привлечь инвесторов или же работать по франчайзинговой схеме (предпринимательство при поддержке крупного производителя).

Рекомендация

Прежде чем заниматься открытием шоколадного цеха обучитесь на курсах шоколатье. Так вы приобретете знания, необходимые чтобы ориентироваться в производстве шоколада и оборудовании для него.

www.ideibiznesa.org

Процесс производства шоколадных конфет (36 фото)

Мы уже знакомили вас с процессами производства кофе, сигар, саке, а сегодня Бугага.ру приглашает вас на экскурсию в цех по производству шоколадных конфет:

По сравнению с кондитерскими фабриками, этот цех небольшой – конвейеров здесь нет: конфеты производятся вручную из высококачественного бельгийского шоколада.


Конфеты изготавливают из молочного, белого и темного шоколада, а также из гранулированного масла какао.


Шоколад расплавляют по особой технологии.

Для шоколадных фигурок используются силиконовые формы, позволяющие создать мельчайшие элементы.

Расплавленный шоколад заливается в формы.

Затем некоторое время эти формы выдерживаются на вибростоле.


Это делается для того, чтобы из расплавленного шоколада удалился весь воздух. После этого формы помещаются в холодильник.


В результате получаются красивые фигурки, которые работницы немного дорабатывают.

Делают они это с помощью специальных пищевых красок.



Когда все готово, полученное шоколадное изделие упаковывается в фирменную коробку.


Цукаты на этом производстве делают самостоятельно. Эти апельсиновые корки доводили «до кондиции» в течение нескольких часов.

Прежде чем наносить эти шоколадные завитушки, нижнему слою дали остыть.

Это – склад, где хранится готовая и экспериментальная продукция: просто шоколадный рай.

Без упаковки здесь хранятся только те фигурки и конфеты, которые используются для отработки технологии.



У шоколадных фигурок и конфет, безусловно, есть срок годности: 4 месяца и две недели соответственно.

Эти тающие во рту трюфели просто бесподобны.

А у этой конфеты – малиновая начинка. Многие конфеты этой фирмы своим внешним видом похожи на продукцию других производителей, однако их вкус отличается.

Ассортимент конфет и способы их оформления ограничиваются лишь полетом фантазии, а чтобы «полет» длился как можно дольше, используются самые разные формы, начинки и сочетания шоколада.

Пралине.

Шоколадная крошка.

Это — форма для украшений из марципана, который самостоятельно сделать достаточно сложно, поэтому используется уже готовый, импортный.



Ассортимент насчитывает несколько десятков самых разных конфет.

Конфеты фасуются в очень красивые упаковки, которые совсем не стыдно купить кому-нибудь в подарок.

Стоимость этих конфет гораздо выше средней, но вкус настоящего шоколада и фантазия авторов вполне этого заслуживают.

bugaga.ru

Как это работает. Шоколадная фабрика.

Пишет Светлана Юрьевна из Самары: Побывать на шоколадной фабрике, пожалуй, мечтает каждый ребенок, да и всякий взрослый не откажется своими глазами увидеть как делается шоколад. Вчера произошло маленьколое чудо — я побывала в самом сердце России — на самарской школадной фабрике «Россия». Это рай для сладкоежек, жаль, что интернет ещё не научили передавать волшебный запах шоколада.

1. По приглашению Екатерины Бурцевой, менеджера по корпоративным вопросам филиала ООО «Нестле Россия» в Самаре, я получила уникальную (а это действительно так, учитывая редкость экскурсий) возможность побывать на производстве шоколада. Но для того, чтобы попась на производство нужно получить доступ. Зайти «с улицы» невозможно.

2. Получив заветный пропуск и доступ для фототехнмки, ознакомившись с ТБ я отправилась в путь по фабрике.

4. Стоп-стоп-стоп. Нужно переодеться — снять с себя все украшения типа серег, цепочек, колец (можно гладкие обручальные). Надеваем на себя халат, перчатки, которые не оставляют волокон, на ноги специальная обувь(очень удобная).

Компания заботиться о чистоте производства и о своих сотрудниках. Халаты в централизованном порядке стирают и гладят. Продумано все — носящим очки  — шнурки для дужек обязательны, а для бородачей предусмотрены специальные набородники».
5. Вот так примерно выглядит среднестатистический работник фабрики:

На фабрике трудится более тысячи человек, Средний возраст — 41 год, средний трудовой стаж — 13 лет, и даже треннигов по развитию корпоративной культуры на такого среднестатистического приходится не меньше 55 часов в год.
6. Так как в самих цехах очень шумно, то необходимы беруши:

Ну, наконец, вымыв руки и пройдясь роликами по халату, я была допущена в святая-святых — место, где делают шоколад.
7. А это цех, в котором обрабатывают какао-бобы — обжаривают, дробят, растирают и давят масло:

Видите желтую разметку? Это пешеходные линии. Лишь по ним разрешено перемещаться, чтобы не создавать аварийные ситуации. В каждом цеху имеется транспорт, поэтому «пешеходы» ходят строго по дорожкам, выкрашенным в желтый цвет.
8. Транспорт.

9. Процесс производства шоколада начинается с обжига бобов. Их очищают и жарят, чтобы устранить оставшуюся влагу и достичь свойственного для какао вкуса и запаха. Дробилка, сюда поступают обжаренные бобы какао-дерева, где их измельчают:

10. После обжига какао-бобы охлаждают, а затем направляют в веечную машину, которая их рафинирует, отделяет от оболочки и дробит на частицы толщиной в несколько миллиметров. Шелуха удаляется через сито потоком горячего воздуха. Очищенные и дробленые бобы называется дроблеными бобами какао. А это бобы едут на транспортерё дальше, перетираться в какао-массу:

11. А это все стадии обработки какао-бобов — от обжарки до сухого порошка и какао-масла:

11. Давайте по-порядку, это бобы, которые приехали из Кении, и которые были обжарены на фабрике «Россия»:

12. А это «крупка» она же «перья», которая сделана из бобов, которые приехали из Кении, и которые были обжарены на фабрике «Россия»:

13. А это «ликер», какао-паста, какао-масса, которая была смолота из крупки, которая сделана из бобов, которые приехали из Кении, и которые были обжарены на фабрике «Россия». Она является главным ингредиентом для приготовления различной шоколадной продукции и состоит из какао-масла (натуральный жир какао) и сухой составляющей бобов.

14. А это какао-порошок, который остается после отжима масла. На заднем фоне вы видите желтое масло — это оно, какао-масло, которое делает шоколад — шоколадом и так любимо косметологами. Оно не сладкое на вкус. Порошок тоже не сладкий — как то обычное пищевое какао, которое мы используем для выпеччки.

15. Какао-паста нужна для производства того самого… шоколада. Для приготовления шоколада в какао-массу необходимо добавить какао-масло, сахар, ваниль. Эти ингредиенты смешивают и месят до получения гладкой, однородной массы. На фотографии — секретные ингридиенты едут в конш. Конш, скажу я вам огромен, там запросто уместится несколько человек.

16. Это верхняя площадка конша. Отсюда будем люоваться на массу, которая внутри:

17. Конширование. Это один из важнейших этапов в изготовлении супершоколада. Его целью является удаление всей остаточной влаги, устранение несовместимых вкусов и ароматов, комочков, которые еще присутствуют, а также вытеснение летучих кислот и чрезмерной горечи. Шоколад выкладывают в баки для конширования, где его раскатывают и месят в течение 2–3 дней. Во время этого процесса она нагревается до разных температур. Конш, вид сверху:

Внутри, он — тот самый, знаменитый на всю страну — шоколад. В то время как обычный шоколад коншируется только несколько часов, шоколад высочайшего качества может коншироваться до пяти дней. Недостаточное конширование шоколада может привести к повышенной кислотности. В предшествующих процессах температура шоколада постоянно поддерживалась на уровне температуры плавления какао-масла. Теперь необходимо охладить массу таким образом, чтобы обеспечить надлежащую кристаллизацию какао-масла и одноразовое распределение смеси. Темперированный шоколад застывает быстро, имеет хорошую текстуру и блеск, с ним легко работать.
18. Шоколад разливают по формам. Для каждого вида шоколада — своя формочка, эти для новиники — «Любимые десерты»:

19.  Практически уже готовый шоколад с начинкой, из серии «Любимые десерты» едет «выгружаться» из форм:

20. Плиточки едут «одеваться» — заворачиваться в упаковку:

21. Каждая партия тщательно проверяется и взвешивается:

22. Кто не подходит под показатели — того место в ведре, я представляю, как вы пожираете глазами это ведро, уважаемые сладкоежки, но главный шок ещё впереди:

23. Только правильно весящая и правильно выглядящая плитка может гордо именоватся «Любимым десертом»:

24. А теперь та-дам — другая линия — батончики «Несквик» — да, их тоже производят на этой фабрике. Сначала «варится» нуга для начинки, потом, пока она горячая, подается в раскатывающий барабан:

В нём она прессуется в виде толстенькой ленты и охлаждается.
25. Барабан, который остужает нугу для батончиков — изморозь заметна даже отсюда:

26. Если бы в этот день выпускали «Натс», то через верхний «дырявчатый» барабан укладывали бы фундук — орешек к орешку — чтобы в каждом укусе был гарантированный орешек. Но сегодня были батончики Несквик.

27. Потом на эту ленту выкладывается второй слой начинки и режут на длинные полоски:

28. А сейчас главный шок. Приготовились:

Всё ненужное отсекается. И батончики  далее едут резаться дальше:
29. Вот такие красивые батончики:

30. Далее все заливается расплавленным шоколадом:

31. И вот они — красивые и блестящие батончики едут укдаываться в коробки:

32. Готовые фасовке батончики:

33. А самые вкусные и прославленные конфеты напоследок — «Раздолье!, они же «Золотая Нива», они же известные на всю Россию  — «Родные просторы»:

Из расплавленно орехово-жировой массы машина выпускает мини-купола, которые и стали прообразом символа фабрики — купола на логотипе «России». А не церковные купола, как лично я, изначально, думала.
34. Много купоов…ооочень много. На самом деле, очень трудно удержаться и не попробовать при такой близости))):

35. Далее все они едут заливаться шоколадом:

36. «Купание куполов в шоколаде»:

37. После первого «полива» конфетки едут дальше:

38. Едут охлаждаться:

39. Охлаждаются для  того, чтобы крошка прилипла только к верхнему слою:

40. Потом, охлажденные конфетки окунаются во второй слой горячего шоколада:

41. И обваливаются в вафельной крошке:

42. И едут по конвейеру дальше, на укладку в коробки:

43. Упаковка в коробки, заметье вручную:

44. Готовая к отгрузке продукция. Это всё «Родные просторы»:

Немного фотографий с продукцией фабрики:
Это недавнее обновление — новая серия — «Любимые десерты».

Больше всего я люблю «Комильфо».  Особенно эти — с орехом кешью.

и с фисташкой)))

Понравились и эти конфеты, до селе не обращала на них внимания на полках:

Блогеры устроили дегустацию продукции. Я потом посмотрела, на что именно налегали он — «Родные просторы» и «Комильфо». Остальные конфеты-шоколадки таким успехом не пользовались.

Напоследок немного истории:

Фабрике «Россия» в этом году исполняется 45 лет!

В 1969 году в г.Куйбышев, а ныне Самара, начато строительство Куйбышевской шоколадной фабрики. Сам проект предприятия, обрудование и лицензия на производство сладкой продукции было закуплено в Италии — у известного производителя — «Carle&Montanari». В Советском Союзе это была единственная фабрика полного цикла по производству шоколада — от обработки какао-бобов до выпуска конечного продукта. Не все поначалу шло гладко, но уже 20 апреля 1970 года Куйбышевская шоколадная фабрика «Россия» торжественно отрапортовала о выработке первых 50 тонн шоколада «Миньон». Некторые взрослые самарцы(куйбышевцы) с ностальгией вспоминают экскурсии на фабрику в детстве))))))))))))))) Но и сейчас на ней есть куча как вы сами увидели интересмного!
В 1992 году фабрика «Россия» была преобразована в Открытое Акционерное Общество. В 1995 компания «Нестле» стала держателем ведущего пакета акций фабрики. В 2007 состоялся переход на стандарты ISO, проведена реконструкция и ремонт оборудования. А с 2011 году шоколадная фабрика «Россия» стала производственным филиалом концерна «Нестле».

Вот так все начиналось:

Рекомендуется к просмотру: 

www.stena.ee

Шоколадный цех — это… Что такое Шоколадный цех?

Шоколадный цех

Жарг. угол. Шутл. Анальное отверстие. h-98.

Большой словарь русских поговорок. — М: Олма Медиа Групп. В. М. Мокиенко, Т. Г. Никитина. 2007.

• Шлифовальный цех
• Нулевой цикл

Смотреть что такое «Шоколадный цех» в других словарях:

• Заехать в шоколадный цех — Жарг. угол. Шутл. Совершить половой акт анальным способом. СВЯ, 34; УМК, 236 …   Большой словарь русских поговорок

• заехать в шоколадный цех — совершить аногенитальный контакт …   Воровской жаргон

• ЦЕХ — Аграрный (сельский) цех. Публ. Подсобное хозяйство предприятия, производящее сельскохозяйственную продукцию. Новиков, 183. Заехать в шоколадный цех. Жарг. угол. Шутл. Совершить половой акт анальным способом. СВЯ, 34; УМК, 236. Зелёный цех. Публ.… …   Большой словарь русских поговорок

• Чарли и шоколадная фабрика (книга) — У этого термина существуют и другие значения, см. Чарли и шоколадная фабрика. Чарли и шоколадная фабрика Charlie and the Chocolate Factory Обложка издания русской книги …   Википедия

• Чарли и шоколадная фабрика (повесть) — У этого термина существуют и другие значения, см. Чарли и шоколадная фабрика. Чарли и шоколадная фабрика Charlie and the Chocolate Factory Обложка издания русской книги Жанр …   Википедия

• Елисеевы — владельцы петербургской фирмы, державшей в Санкт Петербурге, Москве и Киеве магазины по торговле винами и колониальными товарами, имевшей собственные пароходы, а также винные подвалы на острове Мадейра, в Бордо и Опорто. Начал дело в 1813 бывший… …   Энциклопедический словарь

• Файбисович, Семён Натанович — Семён Файбисович Имя при рождении: Семён Натанович Файбисович Дата рождения: 10 февраля 1949(1949 02 10) (63 года) Место рождения …   Википедия

• Sea Banof Apartments — (Кинерет,Израиль) Категория отеля: Адрес: Kinneret Moshava, Кинерет, 15105 …   Каталог отелей

• Музей шоколада (Кёльн) — У этого термина существуют и другие значения, см. Музей шоколада. Координаты: 50°55′55.93″ с. ш. 6°57′51.38″ в. д. / 50.932203° с. ш …   Википедия

• Марс, Форрест Эдвард — Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы русского языка. Статью следует исправить согласно стилистическим правилам Википедии …   Википедия

dic.academic.ru