Бизнес на сыре: Что нужно для запуска бизнеса на сыроварении: организация производства и сбыт

Бизнес план производства сыра с расчетами

Для качественной характеристики, анализа и прогнозирования объема сбыта компании по производству сырной продукции на местных (локальных) рынках, можно использовать следующие данные по рынку сыра, как в России, так и в зарубежных странах:

1. Общая характеристика и емкость рынка сыра в России.

Для того чтобы оценить существующий масштаб производства сыра и сырной продукции в России, имеет смысл сравнить показатели потребления сыра в других странах, прежде всего Европы. Так, например, в Италии, Швейцарии, странах восточной Европы этот показатель находится в диапазоне 10-15 кг на человека в год. Во Франции, Израиле, Германии, Чехии и Польше порядка 10 кг на человека в год. В России объем потребления сыра на одного человека в год составляет не более 5-6 кг в год.

Причем на 80% этот параметр относится к городскому населению, городам с численностью более 500 тыс. чел. Общий же валовый объем продукции сыра в России составлял в 2014 году 478 тыс.

тонн, а уже в 2018 — более 580 тысяч тонн (по данным РБК Research). Такое положение уровня спроса со стороны российского населения на сырную продукцию обусловлено пока недостаточной развитостью культуры потребления (особенно сыров высокого качества). Также сдерживающим фактором является слабая динамика роста потребительских расходов у большинства населения страны.

2. Динамика рынка и его перспективы. Несмотря на существенное отставание спроса на сыр в России, по сравнению с европейскими странами, динамика рынка имеет более оптимистичный характер. Начиная с 2015 года, в стране идет достаточно динамичный рост, как спроса, так и производства сыра. В среднем за период с 2014 года по 2018 год включительно средние темпы роста рынка составляют примерно 10%, достигая в отдельные годы пика в 20% и более (по отдельным сегментам продукции и регионам страны). Причем наиболее существенный рост отмечается в таких сортах сыров как, например, твердые сыры — на 24%, копченные — на 22%, сыры мягких рассольных сортов — всего на 6%, а сырных продуктов более, чем на 33%.

Такой существенный всплеск активности производителей сыра и увеличение спроса на него обусловлено тем, что с одной стороны — правительство ужесточило импортную политику в отношении сырной продукции из-за границы (импорт — всего 20% рынка), а с другой стороны — положительно сказались меры экономического стимулирования отечественного сельского хозяйства, в том числе и молочного животноводства.

3. Структура спроса. Касательно анализа структуры спроса на сыры в российских регионах, то эти показатели имеют следующий вид.

Основной спрос приходится на сыры полутвердых сортов таких, как «голландский», «пошехонский», «костромской», «московский». Эти бренды занимают более 65% всего рынка сыра.

На втором месте находятся сыры твердых сортов типа «Гауда», «Моцарелла», «швейцарский» и др. Их доля на рынке составляет 25-30%.

На третьем и последующих местах находятся сыры мягких (сычужных) сортов, а также региональные бренды.

4. Основные игроки на рынке сыра, региональная специфика.

Количество предприятий, выпускающих сыры и сырные продукты, составляет более, чем 600 тысяч единиц. Причем крупные производители и агрохолдинги, влияющие на рынок производства сыра в стране, насчитывают 150 предприятий (контролируют 30% всего рынка).

Наибольшая концентрация производителей сыра отмечена в таких регионах, как Московская область, Алтайский край, Воронежская, Рязанская, Белгородская область.

Наиболее известными брендами и предприятиями являются такие, как ПАО «Янтарь», агрохолдинг «Hoch Land», ПАО «Молочный комбинат Пензенский», Рубцовский молочный завод (агрохолдинг «Вимм Биль Данн»). Также на рынке отмечена динамика роста проса на региональные бренды сыров таких, например, как «Алтайский» и «Белебеевский» (Башкортостан).

Приведенный краткий анализ рынка сыров в России позволяет сделать некоторые существенные выводы:

1. Рынок сыра в стране еще далек от насыщения по европейским стандартам потребления и в перспективе нескольких лет его объем может вырасти в относительном выражении на 50% и более.

2. Существующая политика импортозамещения и создания благоприятных условий для отечественных сельхозпроизводителей обеспечивает, как защиту рынка от иностранных конкурентов, так и рост ресурсной базы для производства сыра (в первую очередь — молока).

3. Существующая динамика роста рынка сыра в пределах 5% позволяет любому предпринимателю или инвестору почти на 100% гарантированно окупить свои вложения в этот бизнес в течение нескольких лет.

Также следует принять во внимание и тот факт, что на рынке появились технологические линии полного цикла по производству сыра. Это практически в автоматическом режиме позволяет существенно модернизировать бизнесы и получить конкурентное преимущество по выпуску продукции по сравнению с иностранными аналогами сыра.

Крафтовый сыр из Татарстана: от кухни до собственного завода

«Бизнес на селе»: сырный сомелье Александр Воронцов о деле своей мечты, бактериях вкуса и самом «патриотичном» сыре

Ведущий производитель крафтового сыра в Татарстане Александр Воронцов много лет строил бизнес на торговле в сфере одежды. И было у него такое хобби — варить по вечерам сыр на кухне. Экспериментировал, пробовал разные рецепты и давал на пробу друзьям. Получая хорошие отзывы, понял: нужно идти дальше. В 2017-м он привез свой сыр на пробу в несколько ресторанов города. Шеф-повара поддержали «кухонного» сыродела и стали покупать его продукцию, пока в один из ресторанов не нагрянула проверка Роспотребнадзора. Госорган решил проверить, где же варятся воронцовские сыры, а увидев, что это всего лишь кухня в частном доме, отозвал разрешение на декларацию. Герой нашей рубрики «Бизнес на селе» понял, что надо выводить сыродельню на новый уровень.

Бизнес-совет №1 от сыродела — не строить цех с нуля, а взять в аренду

Покупка оборудования, траты на помещение, свет, тепло… Чтобы избежать этого, Александр Воронцов

решил найти готовые цеха, чтобы там варили сыры по его рецептуре. Таким образом он и сам существенно сэкономил, и заодно загрузил простаивавшие без дела цеха.

Год назад Александр открыл отдельный экспериментальный цех, где варит самые разные сыры: и с чернилами каракатицы, и со вкусом бородинского хлеба, и пряные в цветах флага Татарстана… В ассортименте свыше 50 разновидностей сыров.

Воронцовские сыры варятся в 6 цехах: разные сорта сыра нуждаются в разных условиях варки и хранения. В сырном бизнесе Александру помогают партнеры и семья.

Александр сам ведет «Инстаграм» своего сырного бизнеса. В директ часто пишут из разных уголков России как предприниматели, так и простые покупатели с просьбой прислать сыры

Бизнес-совет №2 — участвовать в ярмарках и выставках

Александр сам ведет «Инстаграм» своего сырного бизнеса. В директ часто пишут из разных уголков России как предприниматели, так и простые покупатели с просьбой прислать сыры. Популярность сыров Воронцова пришла после участия в ярмарках. На последнем гастрономическом фестивале в августе 2021-го «Сыр! Пир! Мир!» сыры Александра взяли 6 наград, в том числе две золотые медали.

Сейчас воронцовские сыры покупают по всей России. Молоко для сыров Александр приобретает на ферме ООО «Тукаевский» в Атнинском районе. Недавно начал варить сыры из овечьего молока, которое, правда, закупает уже за пределами республики.

Воронцовские сыры продаются в «Ленте» в Казани и в Петербурге. В скором времени появятся и в «Бахетле». Хорошо покупают сыры и через интернет, и на колхозном рынке — в калашном ряду. По соседству продаются рустикальные хлеба от татарстанского хлебопека Прохора и молочная продукция КФХ Белоглазова.

На вкус сыра могут повлиять десятки факторов: от бактерий до условий варки и хранения. Сыры, сваренные по одному рецепту и технологии, могут иногда получаться разными по вкусу

Бизнес-совет №3 — научиться варить одинаковый сыр

Это, по словам Александра, самое сложное. На вкус сыра могут повлиять десятки факторов: от бактерий до условий варки и хранения. Сыры, сваренные по одному рецепту и технологии, могут иногда получаться разными по вкусу. А покупатель-то ждет именно тот сыр, что понравился ему в прошлый раз. Над этим, говорит Александр, и предстоит работать: «Еще лет пять — и мы будем варить сыры лучше (или не хуже), чем зарубежные. Уже сейчас, пробуя наши сыры и иностранные, шеф-повара отмечают: воронцовские вкуснее!»

Производство сыра как бизнес — Бизнес Гид

На прилавках розничных магазинов присутствует широкий ассортимент сырной продукции. Причём спрос на качественный сыр неуклонно растёт. Своего покупателя находят сыры домашнего изготовления, частных сыроварен, а также крупных заводов по производству сыра, радующих покупателей и гурманов уже не один десяток лет. В статье рассмотрим реализацию бизнес-плана по производству сыра, дадим практические советы по его осуществлению, взвесим все за и против.

Выгоды и риски бизнеса по производству сыра

По мнению экспертов в организации бизнеса, среди различных производств молочной отрасли сырный бизнес имеет минимальное количество рисков и наибольшее число преимуществ.

Сыр — современный продукт для быстрого приёма пищи, сочетающий полезные свойства с отличными вкусовыми качествами. Если собственник бизнеса сделает основной акцент на простоте употребления сырных продуктов, нарезке, удобной упаковке для скорого перекуса, у предприятия появится огромный рынок сбыта среди любителей продуктов быстрого питания, приверженцев здоровой пищи, гурманов.

Статистические данные подтверждают растущую склонность покупателя к натуральным твёрдым сырам, более качественным и полезным для здоровья, чем мягкий сырный продукт. Однако конкурентную борьбу преодолеет только сыр высокого качества с отличными вкусовыми характеристиками. При этом далеко не всегда у производителя получается удержать высокую цену на продукцию — покупательская способность населения отличается в зависимости от региона. Оптимального покупательского спроса следует ожидать на продукт с отличными вкусовыми характеристиками по стоимости из нижнего ценового сегмента.

• Бизнес по производству сыров требует больших стартовых инвестиций.
• Необходимо строгое соблюдение стандартов (67.100.30 Сыр), ГОСТов (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 и др.).
• Любые нарушения рецептуры приготовления продукта чреваты убытками.
• В стране производится недостаточное количество качественного молока по низким ценам.
• Возможны сбои в поставках сырья.

Первый шаг на пути к созданию успешного бизнеса — создание продуманного бизнес-плана. Этот документ имеет не только стратегический, но и практический характер, так как содержит цели и задачи по созданию и развитию производства, позволяет оценить конкретные расходы при введении предприятия в эксплуатацию. Планирование определяет последовательность действий для успешной работы, обозначает будущие шаги по достижению запланированных показателей выпуска продукции, устанавливает ценовую политику, просчитывает предполагаемую прибыль.

Большинство предприятий молочной промышленности в качестве стартовой рассматривают территориальную маркетинговую стратегию, когда после запуска производства в первую очередь осваиваются близлежащие территории: районы города, ближайшие посёлки. После установления стабильного спроса одновременно с наличием возможностей для расширения производства начинатся освоение соседних областей, налаживается сотрудничество с крупными федеральными торговыми сетями.

• закупка сырья;
• аренда помещения;
• заработная плата сотрудникам;
• расходы на электроэнергию;
• расходы на хранение и перевозку продукта;
• налоги.

Таблица: сколько стоит день работы цеха

От плана к действиям

Какой сыр производить

• Свежие сыры. Продукты с творожной консистенцией, изготовленные без прессования. Наиболее известный представитель этой группы — итальянская «Моцарелла», в которую при изготовлении добавляют молоко буйволиц. К этой группе относят «Маскарпоне», «Фету», «Рикотту», «Сулугуни», «Адыгейский сыр» и др.
• Прессованные невареные. Это жёлтые сыры с твёрдой коркой, нежной сырной массой у молодого, пряной — у зрелого продукта. При изготовлении сыров творожную массу мелко измельчают, прессуют, формуют, просаливают, а затем выдерживают на вызревании до года. Так производят известные сорта «Гауда», «Эдам», «Маасдам», «Чеддер» и др.
• Прессованные варёные. Такие сыры выпускаются со светло-жёлтой серединой и краями крупными головками путём смешивания парного и отстоявшегося молока с ферментами. Для получения характерного вкуса готовый продукт выдерживают в течение года. Это сыры сортов «Пармезан», «Эмменталь», «Грюйер», «Бофор».
• Мягкие сыры с белой плесневой коркой. По технологии, такой продукт после соления окунают в специальный раствор, содержащий споры плесени, которая образует характерную корочку во время вызревания в течение 2–6 недель. Яркие представители этой группы — французские сыры «Бри» и «Камамбер».
• Мягкие с обмытой красной коркой. Благодаря красной плесени сыр имеет характерный цвет, выраженный запах и пикантный вкус. Такие вкусовые изыски достигаются путём многократного промывания в солёном растворе на этапе созревания. Это «Эпуасс», «Маруаль», «Ливоро», «Мюнстер».
• Голубые. Популярные сыры, мякоть которых пронизана голубой или зелёной плесенью. Продукт выдерживают до полного стекания сыворотки без варки и прессования. Спустя несколько недель массу натирают солью, добавляют внутрь споры плесени, которые в течение нескольких месяцев разрастаются, принимая форму прожилок. По такой технологии из овечьего молока изготавливают швейцарский «Рокфор», из коровьего — сорта «Горгонзола», «Стилтон», «Данаблю», «Дор Блю», «Фурм д’Амбер».
• Сыры из козьего или овечьего молока. Продукт белого цвета со специфическим запахом и привкусом, характерным для козьего или овечьего молока, изготовленный по различным технологиям, с плесенью или без неё. Наиболее распространены сорта «Шабишу» из козьего молока, «Шевр» с приятным ароматом и нежным вкусом, «Сент-мор» с чёрной коркой из древесной золы.
• Плавленые сыры производятся путём плавления сычужной основы с молочными, сливочными, творожными добавками, наполнителями, специями.

Для определения основной производственной стратегии изучают ассортиментный перечень продукции, предлагаемой конкурентами, анализируют объёмы продаж по каждой позиции. Стабильным спросом у потребителя всегда пользуются твёрдые сычужные сыры известных сортов («Российский», «Пошехонский», «Голландский» и пр.), но в этом сегменте наблюдается высокая конкуренция. Ниже конкуренция среди производителей мягких кисломолочных сыров, однако и здесь на первичном этапе развития производства придётся бороться за каждого покупателя.

По статистическим данным 2013 года россияне предпочитают покупать твёрдые сыры следующих сортов:

Из плавленых сырных продуктов покупатели отдают предпочтение сортам «Янтарь» — 43%, «Колбасный» — 38%, а также сырам с различными добавками от популярных зарубежных брендов — 24%.

В условиях кризиса при запуске нового продукта на рынок предприниматели нередко склоняются к демпинговой стратегии, т. е. намеренно занижают цены на товар с целью привлечения большого количества покупателей, завоевания новых рынков сбыта и вытеснения конкурентов.

Знание предпринимателем технологии сыроварения станет значимым преимуществом при открытии производства. Тем, кто впервые задумался о сырном бизнесе, не стоит расстраиваться: за достойную заработную плату можно привлечь на предприятие опытного технолога или руководителя, имеющего практику запуска завода по изготовлению сыра «с нуля».

Помещение

Помещение под производство разделяют на зоны в соответствии с этапами сырного производства, которые оснащают специализированным оборудованием для автоматизации процессов каждого цикла и плавного перехода одной операции в другую. Для первых технологических этапов в цехе устанавливают ёмкости для хранения сырья, ванны, контейнеры, промышленные холодильники. На крупных производствах оснащают производственный цех, площадку для закваски молочной массы, отделяют место просола сырных головок и помещение для хранения. Минимальная площадь помещения мини-цеха составит 15 кв. м, завода — 350 кв. м.

При открытии предприятия необходимо закупить универсальное оборудование, позволяющее одновременно производить твёрдые и мягкие сыры.

Этого комплекта достаточно для ежедневной переработки 200 литров молока в 20–24 кг сыра. Для обслуживания производства необходимо нанять двух сотрудников, установить щиток электропитания мощностью не менее 20 кВт.

Сырьё

Основой для варки сыра является молоко. Чтобы производство не останавливалось, поставки молочной продукции необходимо осуществлять регулярно в плановом объёме. Для этого заводу важно заключить контракты на поставку сырья с молочными фермами, крестьянскими хозяйствами, надёжными частными поставщиками. В договоре на поставку продукции важно прописать требования к её составу, ежедневные и ежемесячные объёмы, способы доставки, порядок расчётов с поставщиком (наличный или безналичный расчёт, срок оплаты).

Технология производства сыров в цеху и их и хранение

При сырном производстве для получения качественного продукта необходимо соблюсти все технологические этапы:

Партии готовых сыров помещаются в холодильные камеры. Если до места хранения продукт необходимо перевозить, при транспортировке важно соблюдать температурный режим в пределах от −6 до +10 градусов, не допуская резкого повышения или понижения температуры.

Таблица: режимы хранения сыров

Сыры имеют свойство впитывать посторонние запахи, поэтому готовую продукцию не рекомендуется хранить вместе с продуктами питания со специфическими и резкими запахами. Американские маркетологи провели исследования, в которых доказали, что сырный продукт с уникальным ароматом и вкусом пользуется у покупателей значительно большим спросом, чем сыр с отличными вкусовыми характеристиками, но без выраженного запаха.

Как выгодно реализовать товар

Например, твёрдые сыры популярных марок на внутреннем рынке можно реализовать:

Освоив внутренний рынок, производители выстраивают сотрудничество с федеральными торговыми сетями.

По исследованиям маркетологов, покупатели хотят приобрести сыр:

Если производитель учтёт это в содержании текста на упаковке, а также будет позиционировать товар в соответствии с пожеланиями потребителей, продажи могут вырасти в несколько раз.

Бюджетный вариант: изготовление сыра в домашних условиях

Из парного молока сыр готовить не следует — оно должно постоять как минимум 4 часа.

Сырную закваску готовят заранее. Для этого пол-литра молока сквашивают в течение суток в тёплом месте.

Сычужные ферменты ускоряют свёртывание молочной массы. Их можно приобрести в магазине в виде таблеток или экстракта, которые добавляют в молоко комнатной температуры.

Пошаговый рецепт

• В металлическую ёмкость наливают 5 литров свежего молока, нагревают его до 26 градусов.
• В нагретую массу кладут 200 г сырной закваски, ёмкость накрывают и помещают в тёплое место на одни сутки.
• Выдержанную массу разрезают на мелкие кубики со стороной около сантиметра, кладут их обратно в металлическую посуду, после чего при постоянном помешивании нагревают на водяной бане до 40 градусов.
• После того как сырный продукт твердеет, его вынимают из ёмкости, обматывают марлей в два слоя, сцеживают сыворотку, промывают тёплой проточной водой.
• В промытую массу добавляют соль, сливки в соответствии со вкусовыми пристрастиями, охлаждают.
• Из готового продукта формируют шар, который оборачивают марлей и помещают под трехкилограммовый пресс на 10–12 часов. Сыр готов!

Основным преимуществом конечного продукта станет его безопасный натуральный состав: такой сыр не содержит пальмового масла, вредных химикатов и добавок.

• Автор: Елена Поладыч
• Распечатать

Идея бизнеса на изготовлении домашнего сыра

Сложно найти человека, который не любит хороший сыр. И настолько же сложно найти людей, которые не огорчаются, увидев на упаковке якобы сыра скромную надпись: «сырный продукт» (суррогат, созданный из растительных жиров). А ведь именно этот «сырный продукт», большинство наших сограждан покупает в магазинах, на рынках, получает приходя поесть в кафе или пиццерию… И альтернативой служат только довольно дорогостоящие отечественные и импортные сыры экстра-класса.

В этой, неприятной для большинства обывателей, ситуации предприимчивый человек сразу же увидит базу для создания доходной идеи бизнеса. А именно – создание высококачественного домашнего сыра.

И не стоит пренебрежительно относиться к слову «домашний», ведь все наиболее дорогостоящие сорта сыра современности, когда-то появились в качестве «хенд-мейд продукции». И мы вам подскажем о том, как можно прилично зарабатывать.

Что необходимо для старта бизнеса

В первую очередь вам нужно сразу принять тот факт, что ваш товар будет «не для всех». Большая часть покупателей сыра, вначале смотрит на цену продукции, и только потом рассматривает ее качество. И если говорить о цене, то качественный домашний сыр попросту не может быть дешевым. Конечно же, на базаре можно найти бабушек, торгующих недорогим домашним сыром и творогом, но вас ведь интересуют совсем иные масштабы ведения бизнеса?

Решив успешно продавать собственный сыр, вы можете пойти двумя путями:

• Первый. Это продажа самых простых типов домашнего сыра, которые не требуют соблюдения сложной технологии производства.

  Продажу такой продукции можно наладить через рынки, небольшие кафе и рестораны, или небольшие частные магазины. Наладив стабильное производство через несколько лет можно подойти к уровню среднего бизнеса, но вряд ли вы сможете перешагнуть этот предел, если не внесете кардинальное изменение в схему работы.

• Второй. Это создание своей серии домашнего сыра, который сможет составить конкуренцию популярным сортам европейских сыров.

  Довольно сложное дела, которое может стать логическим продолжением вышеописанного первого пути или превратится в логическое развитие вашего хобби (если вы создавали домашний сыр для своей семьи). Но в данном случае вам придется длительно изучать сыроварение, но ведь нет ничего невозможного в повторении вкуса известного сыра, или в создании нового сорта.

  При этом вам сразу же нужно будет задуматься над целевой аудиторией. Хороший сыр должен стоить приличные деньги, а для этого вам нужно создать ему громкое имя. И этому стоит посвятить пару абзацев.

Вопрос целевой аудитории

Сразу стоит отметить то, что при выборе любой стратегии вашим главным конкурентным преимуществом будет натуральность вашего продукта. Ведь большая часть «доступных сыров» это продукт, по большей части состоящий из растительных жиров, и к настоящему сыру не имеющий особого отношения. Соответственно платежеспособная прослойка населения готова платить больше, но получать за свои деньги настоящий вкусный и полезный сыр.

Такого покупателя можно найти в дорогих заведениях общепита. Прозондируйте локальные рестораны, пообщайтесь с их руководством (именно с руководством – персонал редко решает эти вопросы) и вы сможете создать сеть для сбыта.

Еще одно место, где можно найти потенциальных клиентов — это всемирная сеть. Но для раскрутки собственного сайта или эффективной работы с соцсетями нужно выделить приличный бюджет или готовится к долгой и систематической трате собственного времени на раскрутку интернет ресурсов. Но это того стоит: рано или поздно вы подойдете к такой точке, когда распространением информации о вашей продукции займутся ваши клиенты. Начнет работать эффект «сарафанного радио» и стабильный поток заказов будет вам обеспечен.

Еще один канал распространения вашего сыра — это элитные магазины, продающие продукцию премиум-класса.

Но для работы на этом сегменте рынка вам нужно создавать продукцию стабильного качества. И желательно получить государственные сертификаты, которые будут подтверждать высокий класс вашего сыра. Для этого вам нужно глубоко разобраться со всеми тонкостями производства, и вы сможете получить необходимую документацию. Благо компаний, предлагающих услуги по оформлению подобной документации более чем достаточно.

Необходимое оборудование и сырье

Технологию производства сыра можно получить разными способами. Если вы будете довольствоваться в первое время изготовлением простого сыра, то рецептуру можно получить в сети или вычитать в специальной литературе. Но для производства более интересных сортов сыра на первых порах вам понадобится помощь специалистов. В процессе варки и вызревания сыра имеется много тонкостей – стоит не соблюсти одну из них, и на выходе вы получите совсем не тот результат, который ожидался.

Стоит понимать, что основным сырьем для производства будет молоко. И сразу продумать, где вы его будете закупать. В идеале договориться с небольшими частными хозяйствами и покупать у них не выкупленное оптовиками молоко на первых порах, а потом вы сами станете одним из крупных покупателей. В зависимости от рецептуры производимого вами сыра, вам также понадобится сычуг или другие типы закваски.

Изучите рецептуры сыра, и решите, с какого сорта сыра вам интересно начать производство. В домашних условиях вы сможете изготовить вполне конкурентоспособные сычужные, рассольные и творожные сыры. Вплоть до таких известных сортов, как Моцарелла, Чедер, Колби и т.д.

Далее, вам понадобится подобрать помещение, в котором будет вестись производство. Причем оно должно соответствовать санитарным нормам. Или в процессе получения необходимых разрешений вас могут ждать серьезные проблемы, и это помещение все равно придется отыскать. Так что лучше озаботиться этим вопросом заранее.

Из оборудования вам понадобится:

• Формы для сыров могут быть разными, в зависимости от сорта производимого сыра. Одни сыры для вызревания должны иметь круглую форму, другие дискообразную, третьи вызревают в виде конуса или треугольника. В каждом случае форма сыра продиктована техническими особенностями вызревания, а не просто эстетическими причудами.
• Поршни – их конфигурация подбирается исходя из особенностей формы для прессования сыра.
• Пресс — специальная конструкция, которую можно приобрести в готовом виде или на первых порах собрать собственноручно. Некоторые специалисты предлагают использовать пресс для засолки сала. Без пресса можно будет создать разве что творог или самый мягкий сыр.
• Дуршлаг необходим для отделения сыворотки. Желательно иметь их в количестве нескольких штук.
• Посуда и оборудование для варки молока тут все должно быть понятно. Чем больше мы хотим производить сыра, тем больше кастрюль и варочных поверхностей нам понадобится.

В будущем вы сможете приобрести профессиональное оборудование, которое ускорит и облегчит протекание многих рутинных процессов.

Внимательно отнеситесь к помещению, в котором будет проходить вызревание и хранение сыра. Оно должно соответствовать требованиям, которые предъявляются к технологии производства выбранного вами сорта сырной продукции.

Как видите, в производстве сыра нет ничего сверхсложного. И если вы сможете грамотно организовать свое производство, то ваш будущий бизнес будет куда выгоднее, чем открытие ресторана или иные традиционны способы предпринимательской деятельности.

Если вам понравилась эта статья, то поделитесь ею со своими друзьями и близкими. Возможно, кто-нибудь из них вдохновится этой идеей, и через некоторое время сможет угостить вас замечательным домашним сыром.

Как открыть бизнес по производству сыра

Такие продукты, как фирменные сыры, стали очень популярными среди «гурманов», которые готовы платить больше за необычные продукты, которые не широко доступны. Наше практическое руководство поможет вам открыть и запустить собственный бизнес по производству сыра.

Есть ли рынок для вашего сыра?

Когда вы планируете свой бизнес по производству сыра, важно сделать реалистичную оценку того, какой спрос будет на вашу продукцию.Также важно узнать как можно больше о конкурсе. В этом вам поможет исследование рынка.

Оценка спроса на ваш сыр

Подумайте, будет ли достаточный спрос на производимый вами сыр. Рынок деликатесов и товаров местного производства в последние годы вырос, но в этом секторе конкуренция достаточно высока. В каждом супермаркете представлен широкий выбор сыров со всей Европы, а фирменные сыры получили широкое распространение.

Ваш рынок

Если вы с самого начала не планируете в значительной степени сосредоточиться на онлайн-продажах, вполне вероятно, что ваша клиентская база будет состоять из людей, проживающих в вашем районе — тех, кто там живет, а также отдыхающих и однодневных путешественников, если вы живете в туристической зоне. и малый местный бизнес. Вы можете привлечь попутную торговлю, если у вас есть торговая точка, расположенная недалеко от оживленной дороги.

Торговые клиенты могут включать специализированных сыроваров, магазины качественных продуктов, магазины здорового питания, деликатесы, фермерские магазины и предприятия, такие как отели, рестораны и пабы.Если вы решите предлагать доставку по почте или через Интернет, вы можете привлечь представителей общественности и торговых клиентов со всей страны и даже из-за рубежа.

Имейте в виду, что продажа в супермаркеты может быть очень сложным делом. Многие мелкие и средние производители продуктов питания мечтают о том, чтобы их продукты появлялись на полках супермаркетов, но обнаруживают, что постоянное общение с покупателями в супермаркетах может быть очень неприятным. Не позволяйте этому оттолкнуть вас, если это ваша цель — просто не забывайте идти к ней с открытыми глазами.

Ваше маркетинговое исследование должно помочь вам определить любые пробелы на местном рынке и типы клиентов, на которых вы можете ориентироваться.

Торговые точки по продаже фирменных и кустарных сыров

Если вы планируете продавать напрямую потребителю, то многие из предприятий, которые могут быть потенциальными торговыми клиентами, будут вашими конкурентами. Поэтому вам нужно проверить, сколько торговых точек предлагают местные сыры. Не беспокойтесь о продуктовых магазинах, продающих обычный сыр массового производства — вы на самом деле не конкурируете с ними.Сосредоточьтесь на том, чтобы узнать, где предлагаются сыры местного производства и другие фирменные сыры. Их можно получить по номеру:

• Супермаркеты, предлагающие широкий ассортимент сыров, в том числе фирменные сыры
• универмагов с продовольственными залами, предлагающих продукты высокого качества
• магазинов здорового питания и деликатесов, предлагающих широкий выбор особых сыров и товаров местного производства
• местных и фермерских рынков
• визит-центров
• фермерских лавок
• местные схемы ящиков для овощей (иногда в них включаются молочные продукты)

Попробуйте узнать, какие сорта сыра предлагают эти торговые точки и по какой цене.

Возможно, вам будет полезно использовать протоколы для записи результатов вашего исследования.

Прочие производители сыра

Возможно, вам придется соревноваться с:

• прочие местные малые предприятия по производству сыра
• крупных специализированных сыроварен со всей страны, продающих свои товары по всей стране
• крупных предприятий по производству молочных продуктов, которые также предлагают ассортимент специальных сыров
• местных молочных ферм, производящих сыр самостоятельно

Возможно, вы будете напрямую конкурировать только с некоторыми из этих производителей, потому что вы будете ориентироваться на определенный сегмент рынка (например, органический сыр, вегетарианский сыр или местные продукты) или производить свои собственные уникальные сорта.

Изучите текущие тенденции, а также юридические и налоговые вопросы

Процесс изготовления сыра

Производство сыра — традиционное искусство, которое практикуется на протяжении сотен лет. Это сложный процесс, который во многих отношениях мало изменился с годами, по крайней мере, для производства в небольших масштабах.

Основной процесс выглядит следующим образом:

• Свежее молоко наливается в большую чан и осторожно нагревается
• специальных заквасок перемешивают в
• Немного позже добавлен сычужный фермент (сычужный фермент традиционно производится из желудков теленка, но в наши дни обычно используется вегетарианская альтернатива).
• молоко свертывается и начинает свертываться
• сыворотка (жидкая часть) сливается, и творог начинает оседать и затвердевать
• творог нарезается, складывается в стопки и несколько раз переворачивается, чтобы влага могла стекать.
• творог можно измельчить (разорвать на мелкие кусочки) и добавить соль
• , наконец, творог прессуется и упаковывается в контейнеры для созревания.
• Созревание сыра может варьироваться от нескольких недель до 2-3 лет в зависимости от сорта сыра

Тип молока и других используемых ингредиентов, а также точная процедура различаются в зависимости от вида производимого сыра.

Отличительные черты вашей продукции

Вам необходимо убедиться, что достаточное количество клиентов захотят купить ваш сыр и любые другие продукты, которые вы, возможно, решите предложить. При привлечении клиентов следует учитывать ряд факторов.

Как небольшой независимый производитель сыра, очень вероятно, что вы будете стремиться к верхнему сегменту рынка, создавая сыры очень высокого качества, выделяющиеся своим характерным внешним видом и вкусом. У ваших сыров могут быть и другие характеристики, которые выделяют их из толпы, например, сертификация органических продуктов или особые заявления о пользе для здоровья.

Возможно, вы планируете продавать только оптом другим предприятиям, таким как специализированные сырные магазины, деликатесы, пабы и рестораны. В этом случае вам, вероятно, придется потратить довольно много времени на посещение потенциальных клиентов, чтобы они могли попробовать ваш ассортимент. Помимо отличного вкуса, торговых клиентов также можно убедить купить ваши сыры по другим причинам, таким как благоприятные условия торговли, быстрое выполнение заказов, бесплатная доставка и т. Д.

Если вы намереваетесь продавать сыр напрямую потребителю через собственный розничный магазин, прилавок на фермерском рынке или через Интернет, вероятно, что многие из ваших клиентов будут «гурманами», которые ищут и получают удовольствие от покупок у специалиста. розничные торговцы.

Глубокие знания процесса производства сыра и сортов сыра, которые вы производите, позволят вам дать потенциальным клиентам полезные советы относительно характеристик предлагаемых вами сыров. В последние годы люди стали больше беспокоиться о происхождении и качестве продуктов питания. Для некоторых людей действительно важны такие вещи, как низкая стоимость еды, использование ремесленных методов, традиционные и этические ценности и поддержка местных производителей. Многим людям будет очень интересно поговорить с человеком, который произвел пищу, и купить ее напрямую.Вы также можете включить такую ​​информацию на свой веб-сайт или в рекламную литературу.

Продаваемые сорта сыра

Рынок стандартного сыра хорошо обслуживается супермаркетами и другими неспециализированными продовольственными магазинами, в которых представлен широкий выбор хорошо известных сортов сыра. Независимые сыроделы, как правило, ориентируются на другой сектор рынка, концентрируясь на производстве высококачественных специальных сыров, которые явно отличаются от сыров, доступных в других странах.

Чтобы отличить свои продукты от обычного сыра, вы можете сосредоточиться на производстве органического сыра или вегетарианского сыра (приготовленного из сычужного фермента неживотного происхождения).Вы можете разработать свои собственные уникальные ароматы или особые комбинации трав и специй. Некоторые производители концентрируются на производстве разновидностей одного вида сыра (например, их собственный бренд фермерского чеддера), в то время как другие производят более широкий ассортимент.

Выбор типа сыра, который вы решите производить, может зависеть от вашего местоположения, вида молока, доступного вам, а также ваших интересов и предпочтений. Вы можете сделать мягкий или твердый сыр, органический или вегетарианский сыр и использовать коровье, козье или овечье молоко.Вы можете использовать жирное, обезжиренное или полужирное молоко, что влияет на жирность производимого сыра. По данным British Cheese Board, в настоящее время производится более 700 различных сортов британского сыра, в том числе:

• твердых сыров, таких как Чеддер, Чешир или Дабл Глостер
• мягких сыров, таких как творог и сливочный сыр
• созревших мягких сыров, таких как бри и камамбер
• полумягкие сыры, такие как Stilton или Wensleydale
• сыр с добавлением ароматизаторов, трав или специй — например, Double Gloucester с чесноком и луком, Stilton с клюквой
• Сыры из козьего или овечьего молока

Существуют также немолочные «сырные» продукты, изготовленные из альтернативных молочных продуктов, такие как соевое и ореховое «молоко».

Какой бы сорт сыра вы ни выбрали, обязательно подчеркните его особые качества. Обратите внимание на традиционные методы производства, качество ингредиентов и все предлагаемые уникальные сорта и вкусы. Вы можете создать свои собственные сорта и заклеймить их как местный продукт, но помните, что некоторые наименования защищены и могут использоваться только для сыров, произведенных в определенных местах. Например, ферма West Country Farmhouse Cheddar имеет защищенное обозначение статуса происхождения, поэтому название можно использовать только в том случае, если сыр был изготовлен из молока, произведенного в Дорсете, Сомерсете, Девоне или Корнуолле (в периоды нехватки молоко из соседних графств Могут использоваться Глостершир и Уилтшир).

Хотя голосование за выход из ЕС в июне 2016 года означает, что текущие схемы ЕС по защите имен перестанут применяться в Великобритании после ее отъезда, правительство указало, что оно намерено принять законодательные акты, чтобы установить свои собственные схемы в Великобритании и стремиться достичь взаимных договоренностей с другими странами, включая ЕС. В любом случае, пока переговоры об отъезде не будут завершены, существующие схемы продолжают действовать.

Схема защищенных наименований пищевых продуктов

Хотя голосование за выход из ЕС в июне 2016 года означает, что текущие схемы защищенных наименований продуктов питания перестанут применяться в Великобритании после ее отъезда, правительство указало, что оно намерено законодательно установить свои собственные схемы в Великобритании и добиваться достичь взаимных договоренностей с другими странами, включая ЕС.Поскольку Великобритания остается членом ЕС до завершения переговоров о выходе, существующие схемы продолжают применяться.

Схема охраняемых названий пищевых продуктов ЕС защищает названия пищевых продуктов на основе географических или традиционных рецептов и выделяет региональные и традиционные пищевые продукты, происхождение, качество и методы производства которых проверяются и гарантируются независимыми экспертами.

Производители, участвующие в схеме и регистрирующие свою продукцию, защищены от подделок, а также получают выгоду от того, что их продукция пользуется большим спросом у потребителей не только в Великобритании, но и в Европе. Выделение регионального или традиционного характера продукта питания может быть ценным маркетинговым инструментом.

Существует три типа регистрации, каждый из которых имеет связанный символ, обозначающий одно из следующего:

• продукт производится, обрабатывается и готовится в определенной области (Защищенное обозначение происхождения или ЗОП)
• продукт произведен в определенной зоне (защищенное географическое указание или PGI)
• Продукт изготовлен по традиционному рецепту, не привязанному к определенной области (Гарантия традиционных блюд или TSG).

Производители должны включать соответствующий термин — «Защищенное обозначение происхождения», «Защищенное географическое указание» или «Гарантированный традиционный продукт» — и / или соответствующий логотип, связанный с каждым термином, на этикетках своей продукции.

Около 15 британских сыров получили статус защищенных, в том числе одинарный глостер и бакстон синий (PDO) и Teviotdale (PGI).

Вы можете узнать больше о схеме и увидеть полный список охраняемых наименований продуктов питания на веб-сайте Gov.uk.

Важно попытаться повысить осведомленность о своих продуктах среди местных клиентов и предприятий, таких как магазины и поставщики специализированных продуктов питания. Помимо рекламы, вы также можете попытаться продвигать свой сыр разными способами.Вы могли:

• Примите участие в конкурсах местных продуктов на сельскохозяйственных выставках или уездных ярмарках
• войти в British Cheese Awards (национальный конкурс)
• присоединяется к Гильдии Fine Food в качестве члена продюсера. Гильдия оказывает всестороннюю поддержку специализированным розничным торговцам сыром и включает в себя Гильдию сыров Великобритании. Он помогает участникам-производителям продавать свою продукцию и может предоставить им полный список розничных участников, в который входят специалисты по сырам, гастрономы и фермерские магазины
• разместить объявление в местной газете. Можно даже попробовать написать статью о сыроварении
• предлагает провести демонстрации и дегустации для местных групп (таких как группы WI, церковные группы, социальные клубы и т. Д.)
• откройте свое помещение для школ или других групп или для представителей общественности в качестве туристической достопримечательности — возможно, вы могли бы дать краткое объяснение процесса изготовления сыра, а затем провести дегустацию.
• займите лоток на местном рынке или продовольственной ярмарке и предложите бесплатные дегустаторы, чтобы вызвать интерес.
• Используйте свой веб-сайт, блоги, форумы и социальные сети, чтобы повысить узнаваемость своих сыров

Расширение ассортимента

Помимо производства сыра из коровьего молока, вы можете попробовать овечье или козье молоко — растет спрос на необычные сыры.Возможно, вы захотите расширить свой ассортимент, включив в него йогурт, сливки или масло. Получение статуса органического продукта может повысить привлекательность вашего сыра.

Цены на сыр

Как вы определитесь со своими ценами?

В зависимости от того, как вы продаете свои продукты, вы можете решить продавать их по весу или за единицу (установленная цена для сыра стандартного размера). Один из основных факторов, который может повлиять на то, как вы продаете сыр — и цены, которые вы за него устанавливаете, — это то, продаете ли вы сыр оптовым или розничным покупателям.Если вы решите продать их обоим, вам вполне могут понадобиться два отдельных прайс-листа: один для торговли, а другой — для розничной.

Людей скорее всего привлечет ваша продукция по причинам качества, а не цены. Специализированные сыроделы предлагают высококачественный эксклюзивный продукт — ваши покупатели будут знать об этом и будут готовы платить соответственно. Тем не менее важно, чтобы ваш сыр представлял собой соотношение цены и качества, поэтому вы должны учитывать, сколько ваши конкуренты взимают за свою продукцию, и помнить, сколько супермаркеты взимают за любые специализированные сыры, которые они предлагают.

Правильная цена очень важна. Вы должны убедиться, что отпускная цена вашего сыра достаточна для покрытия всех ваших производственных, упаковочных, транспортных и маркетинговых затрат, а также ваших собственных чертежей.

При установке цен учитывайте следующие моменты:

• сколько ваши конкуренты берут за аналогичные продукты?
• будете ли вы стремиться конкурировать по цене? Обуздание ваших конкурентов может быть эффективным в достижении продаж, но сможет ли ваш бизнес выжить с небольшой маржой прибыли?
• вам нужна скидка? Люди ожидают, что будут платить более высокие цены за необычные и высококачественные товары, но склонны присматриваться к ценам в периоды слабой экономики

Специальные предложения и скидки

Возможно, вы, конечно, предложите скидку своим торговым клиентам.Вы также можете предложить дополнительные скидки при покупке сыра в больших количествах и, возможно, дать скидки семье и друзьям. Периодические специальные предложения и рекламные акции могут помочь увеличить продажи. Например, вы можете попробовать продвигать новый сорт сыра, добавляя бесплатный образец к каждому заказу, который вы получаете на один из уже существующих продуктов.

Купить существующий сырный бизнес

Возможно, вы решите купить существующий сырный бизнес, а не начинать собственное предприятие с нуля.Покупка действующего предприятия может означать, что продукты, клиенты, регулярные продажи, персонал, помещения и оборудование уже на месте.

Владеет ли компания какими-либо ценными товарными знаками и другой интеллектуальной собственностью, и включены ли они в продажу? Точно так же бизнес получает выгоду от региональной защиты продуктов в рамках Схемы названий защищенных пищевых продуктов ЕС, которая будет действовать до завершения переговоров о выходе из ЕС.

Но покупка бизнеса может быть опасным и дорогостоящим процессом, если у вас нет необходимых навыков и опыта в вашей команде, включая юридические и финансовые ноу-хау.Установите подлинное торговое и финансовое положение, чтобы цена, которую вы платите за бизнес, не была слишком высокой.

Как открыть сырный магазин

Откройте магазин сыров, выполнив следующие 10 шагов:

Вы нашли идеальную бизнес-идею и теперь готовы сделать следующий шаг. Создание бизнеса — это нечто большее, чем просто его регистрация в государстве. Мы составили это простое руководство по открытию сырной лавки.Эти шаги гарантируют, что ваш новый бизнес будет хорошо спланирован, правильно зарегистрирован и соответствует законам.

Ознакомьтесь с нашей страницей «Как начать бизнес».

ШАГ 1. Планируйте свой бизнес

Четкий план важен для успеха предпринимателя. Это поможет вам наметить специфику вашего бизнеса и обнаружить некоторые неизвестные. Следует рассмотреть несколько важных тем:

К счастью, мы провели для вас много исследований.

Какие расходы связаны с открытием сыроварни?

Расположение вашего магазина будет иметь первостепенное значение. Многие владельцы сырных магазинов снимают помещение на первый год или около того, чтобы лучше понять бизнес и его потребности. После того, как вы внесли залог и арендную плату за первый месяц, пора начинать обустраивать свой магазин. Вам понадобится следующее:

• Системы охлаждения. Выбор подходящего холодильника для вашего помещения имеет решающее значение для качества ваших сыров.Средняя стоимость нового агрегата — 5000 долларов.
• Инженер по холодильному оборудованию. При охлаждении помещения из воздуха вытягивается вся влага, поэтому не забудьте приобрести не слишком агрессивную систему. Наем инженера сократит ваши начальные расходы, но он проанализирует детали помещения, чтобы обеспечить надлежащее охлаждение.
• Правильное освещение — последнее, что вы хотите сделать, это инвестировать в надлежащее охлаждение, только чтобы оно было испорчено вашим освещением. Инвестируйте в высококачественные светодиоды для более естественного освещения, которое не выделяет слишком много тепла.
• Полки и витрины для хранения неохлажденного сыра и не сырного инвентаря.
• Программное обеспечение для точек продаж (POS). Правильное программное обеспечение не только поможет увеличить ваши продажи, но и будет отслеживать товарные запасы и уведомлять вас о низком уровне продуктов.

Каковы текущие расходы сырного магазина?

В любом бизнесе важно уделять пристальное внимание деталям. Три компонента, которые будут поддерживать постоянный поток клиентов, — это качество запасов, расположение магазина и сотрудники.Это также ваши самые большие текущие расходы. Хорошие бизнесмены всегда ищут способы сократить расходы. Но они также понимают, в каких областях требуется высокое качество.

Кто является целевым рынком?

Любители кулинарии, неравнодушные к творожным сырам. Сыр — это не просто то, что они едят, это в некотором смысле образ жизни. Им нравится разговаривать о различных сортах сыров и о том, в каких регионах производят лучший сыр. Они смакуют сырные тарелки и имеют друзей, которые разделяют эту страсть.Это люди, которые не только станут постоянными клиентами, но и станут друзьями. И они расскажут всем своим друзьям.

Как сырный магазин зарабатывает деньги?

Сырные магазины получают доход за счет индивидуальных и оптовых продаж своих запасов сыра и сопутствующих товаров.

Сколько вы можете взимать с клиентов?

Цены варьируются от сыра к сыру и от производителя к производителю. Владельцы сырных магазинов сообщают о рентабельности 35%, хотя маржа некоторых продуктов для гурманов может доходить до 100%.

Какую прибыль может получить сырный магазин?

Средний годовой объем продаж магазина, продающего 125–150 сыров, составляет от 750 000 до 1,6 миллиона долларов. Вычтите годовые расходы из общего объема продаж, и большинство из них получат значительную прибыль.

Как сделать бизнес более прибыльным?

Есть несколько стратегий, которые вы можете реализовать, чтобы обеспечить более прибыльный бизнес:

• Перекрестный мерчандайзинг — Предлагайте разнообразные товары, чтобы дополнить свой сырный запас. Это может быть что угодно, от крекеров и меда до домашнего хлеба, приправ и орехов. Некоторые сырные магазины даже добились успеха, продавая кухонные принадлежности и книги по сыру.
• Продавайте часть своего инвентаря оптом в местные рестораны. Рестораны, которые предлагают сырные тарелки или предпочитают в своих блюдах высококачественные ингредиенты, могут быть отличным источником дохода. Налаживайте отношения всего с несколькими ресторанами, и вы повысите стабильность доходов своей компании.

Как вы назовете свой бизнес?

Выбрать правильное имя — это важно и сложно.Если вы еще не придумали имя, ознакомьтесь с нашим руководством «Как назвать бизнес» или получите помощь в поиске имени с помощью нашего генератора названий сыроварни

.

Если вы являетесь индивидуальным предпринимателем, возможно, вы захотите работать под другим названием, чем ваше собственное имя. Посетите наше руководство для администраторов баз данных, чтобы узнать больше.

При регистрации названия компании мы рекомендуем изучить название вашей компании, проверив:

Очень важно защитить свое доменное имя до того, как это сделает кто-то другой.

ШАГ 2: Создайте юридическое лицо

Наиболее распространенными типами бизнес-структур являются индивидуальное предпринимательство, товарищество, общество с ограниченной ответственностью (ООО) и корпорация.

Создание юридического лица, такого как LLC или corporation , защищает вас от привлечения к личной ответственности в случае судебного преследования вашего сырного магазина.

Прочтите наше руководство по созданию собственного ООО

Выберите Ваш StateAlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Of ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ИЩИ СЕЙЧАС

Получите форму профессионального обслуживания в ООО для вас

Два таких надежных сервиса:

Вы можете создать ООО самостоятельно и оплатить только минимальные расходы штата на ООО или нанять одну из лучших услуг ООО за небольшую дополнительную плату.

Рекомендовано: Вам необходимо выбрать зарегистрированного агента для вашего ООО. Пакеты регистрации ООО обычно включают бесплатный год услуг зарегистрированного агента. Вы можете нанять зарегистрированного агента или действовать как собственный.

ШАГ 3: Зарегистрируйтесь в налоговой

Вам необходимо зарегистрироваться для уплаты различных государственных и федеральных налогов, прежде чем вы сможете начать бизнес.

Чтобы зарегистрироваться для уплаты налогов, вам необходимо подать заявление на получение EIN.Это действительно просто и бесплатно!

Вы можете получить свой EIN бесплатно через веб-сайт IRS, по факсу или по почте. Если вы хотите узнать больше об EIN и о том, как они могут принести пользу вашему LLC, прочитайте нашу статью Что такое EIN ?.

Узнайте, как получить EIN, в нашем руководстве «Что такое EIN» или найдите свой существующий EIN с помощью нашего руководства по поиску EIN.

Налоги на малый бизнес

В зависимости от того, какую бизнес-структуру вы выберете, у вас могут быть разные варианты налогообложения вашего бизнеса. Например, некоторые LLC могут получить выгоду от налогообложения как S-корпорация (S corp).

Вы можете узнать больше о налогах на малый бизнес в этих руководствах:

Существуют особые государственные налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу. Узнайте больше о государственном налоге с продаж и налогах на франшизу в наших руководствах по налогам с продаж штата.

ШАГ 4: Откройте коммерческий банковский счет и кредитную карту

Использование специализированных банковских и кредитных счетов для бизнеса имеет важное значение для защиты личных активов.

Когда ваши личные и бизнес-счета смешаны, ваши личные активы (ваш дом, автомобиль и другие ценности) подвергаются риску в случае предъявления иска к вашему бизнесу. В коммерческом праве это называется прорывом корпоративной вуали.

Кроме того, изучение того, как создать бизнес-кредит, может помочь вам получить кредитные карты и другое финансирование на имя вашего бизнеса (вместо вашего), более высокие процентные ставки, более высокие кредитные линии и многое другое.

Открыть счет в коммерческом банке

• Это отделяет ваши личные активы от активов вашей компании, что необходимо для защиты личных активов.
• Он также упрощает ведение бухгалтерского и налогового учета.

Рекомендовано: Прочтите наш обзор «Лучшие банки для малого бизнеса», чтобы найти лучший национальный банк, кредитный союз, удобные для бизнес-кредитования банки, один со множеством обычных офисов и многое другое.

Открыть счета net-30

Когда дело доходит до получения кредита вашему бизнесу, лучше всего подходят поставщики net-30. Термин «нетто-30», который популярен среди продавцов, относится к соглашению о коммерческом кредитовании, при котором компания платит продавцу в течение 30 дней с момента получения товаров или услуг.

Условия кредита

Net-30 часто используются для предприятий, которым необходимо быстро получить товарные запасы, но у которых нет наличных денег.

Помимо установления деловых отношений с поставщиками, о кредитных счетах net-30 сообщается в основные кредитные бюро (Dun & Bradstreet, Experian Business и Equifax Business Credit). Таким образом компании создают бизнес-кредиты, чтобы иметь право на получение кредитных карт и других кредитных линий.

Получите бизнес-кредитную карту

• Это поможет вам разделить личные и деловые расходы, объединив все бизнес-расходы в одном месте.
• Он также создает кредитную историю вашей компании, которая может быть полезна для сбора денег и инвестиций в дальнейшем.

Рекомендовано: Прочтите наше руководство, чтобы найти лучшие кредитные карты для малого бизнеса.

ШАГ 5. Настройка бухгалтерского учета

Запись различных расходов и источников дохода имеет решающее значение для понимания финансовых показателей вашего бизнеса.Ведение точной и подробной отчетности также значительно упрощает вашу ежегодную налоговую декларацию.

ШАГ 6: Получение необходимых разрешений и лицензий

Неполучение необходимых разрешений и лицензий может привести к крупным штрафам или даже к закрытию вашего бизнеса.

Требования к лицензированию местного и государственного бизнеса

Для работы сырного магазина могут потребоваться определенные государственные разрешения и лицензии. Узнайте больше о лицензионных требованиях в вашем штате, посетив ссылку SBA на государственные лицензии и разрешения.

Пункты питания регулярно проверяются местным департаментом здравоохранения в случайном порядке. Эти инспекции будут проверять соблюдение местных законов о здравоохранении, обычно связанных с предотвращением загрязнения пищевых продуктов. Здесь можно найти советы, как пройти медицинский осмотр.

Большинство предприятий обязаны взимать налог с продаж на товары или услуги, которые они предоставляют. Чтобы узнать больше о том, как налог с продаж повлияет на ваш бизнес, прочитайте нашу статью «Налог с продаж для малого бизнеса».

Для получения дополнительной информации о местных лицензиях и разрешениях:

Свидетельство о занятии

Сырный магазин обычно выходит за пределы небольшого розничного пункта. Компаниям, работающим вне физического местоположения, обычно требуется сертификат о занятости (CO). СО подтверждает, что соблюдаются все строительные нормы и правила, законы о зонировании и постановления правительства.

• Если вы планируете сдавать помещение в аренду:
• Как правило, арендодатель несет ответственность за получение CO.
• Перед сдачей в аренду подтвердите, что у вашего арендодателя есть или он может получить действующий СО, применимый к сырному магазину.
• После капитального ремонта часто требуется оформить новый СО. Если ваше предприятие будет отремонтировано перед открытием, рекомендуется включить в договор аренды формулировку о том, что арендные платежи не начнутся до тех пор, пока не будет выдан действующий СО.

• Если вы планируете купить или построить сырный магазин:
• Вы должны будете получить действующий СО от местного органа власти.
• Изучите все строительные нормы и правила и требования к зонированию для местоположения вашего бизнеса, чтобы убедиться, что ваш сырный магазин соответствует требованиям и может получить сертификат CO.

ШАГ 7. Получите страхование бизнеса

Как и в случае с лицензиями и разрешениями, вашему бизнесу необходима страховка, чтобы вести безопасную и законную деятельность. Business Insurance защищает финансовое благополучие вашей компании в случае застрахованного убытка.

Существует несколько видов страховых полисов, созданных для разных видов бизнеса с разными рисками. Если вы не знаете, с какими рисками может столкнуться ваш бизнес, начните со страховки общей ответственности . Это наиболее распространенное покрытие, в котором нуждаются малые предприятия, поэтому это отличное место для начала вашего бизнеса.

Узнайте больше о страховании гражданской ответственности.

Другой важный страховой полис, в котором нуждаются многие предприятия, — это страхование компенсации работникам. Если в вашем бизнесе будут сотрудники, вполне вероятно, что ваш штат потребует от вас страховки компенсации работникам.

ШАГ 8. Определите свой бренд

Ваш бренд — это то, что олицетворяет ваша компания, а также то, как ваш бизнес воспринимается публикой. Сильный бренд поможет вашему бизнесу выделиться среди конкурентов.

Если вы не уверены в разработке логотипа для своего малого бизнеса, ознакомьтесь с нашими Руководствами по дизайну для начинающих, мы дадим вам полезные советы и рекомендации по созданию лучшего уникального логотипа для вашего бизнеса.

Если у вас уже есть логотип, вы также можете добавить его к QR-коду с помощью нашего бесплатного генератора QR-кодов. Выберите один из 13 типов QR-кода, чтобы создать код для ваших визитных карточек и публикаций или для распространения информации о вашем новом веб-сайте.

Как продвигать и продавать сырный магазин

Для многих вино и сыр идут рука об руку. Однако продажа вина часто требует дополнительных лицензий, поэтому многие владельцы сырных магазинов оставляют вино винным экспертам. Если вы выберете этот путь, подумайте о развитии отношений с местными винными магазинами. Сотрудничая с ними, предлагая скидки покупателям, которые делают покупки в обоих, вы обеспечиваете постоянный поток постоянных клиентов.

Это отличное начало, но его недостаточно для получения реальной прибыли.Многие владельцы сырных магазинов добились успеха благодаря старомодным маркетинговым методам, таким как газетные объявления, общественные бумажные объявления и рассылка листовок в домах в близлежащих районах. Один владелец магазина получил 20% откликов от своей стратегии «от двери до двери», которая включала рукописную заметку на каждой листовке.

Социальные сети — самый эффективный (и доступный) метод маркетинга для современного малого предпринимателя. Это прекрасная платформа для обмена предложениями, акциями и скидками магазина с вашими нынешними подписчиками. Поклонники поделятся вашими постами, что поможет вам охватить более широкую аудиторию.

Свяжитесь с местными фуд-блогерами и пригласите их попробовать ваши продукты. Попросите выступить в качестве приглашенного блоггера, который поможет вам заявить о себе и стать лидером в своей отрасли.

Как удержать клиентов возвращаться

Местоположение будет важной частью создания сильной клиентской базы. Убедитесь, что ваша витрина привлекательна визуально и отражает образ, который вы пытаетесь передать.

Чтобы создать лояльных последователей, предлагайте каждому клиенту индивидуальный подход, в котором вы передаете свои знания о продукте. Предлагайте широкий выбор различных продуктов и постоянно поддерживайте высокий уровень контроля качества, что выгодно отличает вас от конкурентов.

Все еще не уверены, какой бизнес вы хотите начать? Ознакомьтесь с последними тенденциями развития малого бизнеса, которые вдохновят вас.

ШАГ 9: Создайте свой бизнес-сайт

После определения вашего бренда и создания логотипа следующим шагом будет создание веб-сайта для вашего бизнеса.

Несмотря на то, что создание веб-сайта является важным шагом, некоторые могут опасаться, что он окажется вне их досягаемости, поскольку у них нет опыта создания веб-сайтов. Хотя в 2015 году это могло быть разумным опасением, за последние несколько лет в веб-технологиях произошел огромный прогресс, который значительно упростил жизнь владельцев малого бизнеса.

Вот основные причины, по которым не следует откладывать создание сайта:

• У всех легальных предприятий есть веб-сайты — точка. Размер или отрасль вашего бизнеса не имеет значения, когда дело доходит до вывода вашего бизнеса в Интернет.
• учетных записей социальных сетей, таких как страниц Facebook или бизнес-профили LinkedIn, не заменяют бизнес-сайт , которым вы владеете.
• Инструменты для создания веб-сайтов, такие как GoDaddy Website Builder, сделали создание базового веб-сайта чрезвычайно простым. Вам не нужно нанимать веб-разработчика или дизайнера, чтобы создать веб-сайт, которым вы можете гордиться.

Используя наши руководства по созданию веб-сайтов, этот процесс будет простым и безболезненным и займет у вас не более 2–3 часов.

Другие популярные конструкторы веб-сайтов: WordPress, WIX, Weebly, Squarespace и Shopify.

ШАГ 10. Настройте телефонную систему для бизнеса

Настройка телефона для бизнеса — один из лучших способов отделить личную и деловую жизнь от дел и уединиться. Это не единственное преимущество; это также помогает сделать ваш бизнес более автоматизированным, делает его легитимным и упрощает потенциальным клиентам возможность найти вас и связаться с вами.

Предпринимателям, желающим создать систему служебной телефонной связи, доступно множество услуг.Мы изучили лучшие компании и оценили их по цене, характеристикам и простоте использования. Ознакомьтесь с нашим обзором лучших телефонных систем для бизнеса 2021 года, чтобы найти лучший телефонный сервис для вашего малого бизнеса.

Рекомендуемая телефонная служба для предприятий: Nextiva

Nextiva — наш лучший выбор для телефонных номеров малого бизнеса благодаря всем функциям, которые он предлагает для малого бизнеса, и его справедливой цене.

сыроделов Висконсина | Сыр Висконсин

Фильтр

(Весь сыр) AbergeleAckawiAged CheddarAirco ™ Alpine RenegadeAlpine-StyleAmerican (пастеризованное Обработанные) Смесь añejo EnchiladoAntonellaApollo Подарок ™ ArtigianoAsaderoAsiagoAuribella®Baby JackBaby SwissBakersBasket CheeseBelAdagioBelaireBellaVitano®Benedictine®Bessie в ™ BlueBread Сыр (Juustoleipa) BrickBrieBurrataButter JackButterkaseCaerphillyCamembertCanaria ™ CanelaCapriko ™ Caso Боло MellageCave-Aged MellageChandoka®CheddarCheddar BlueCheddar Смеси сыра GruyereCheese (искл. Колби-Монтерей Джек) Сыр CurdsCheshireChocolate Сыр FudgeCinchoColbyColby-Монтерей JackColby-SwissCold PackCotijaCream CheeseCreama Kasa®Crescenza / StracchinoCupolaDouble GloucesterDunbarton BlueDuro BlandoEdamEmmentalerEnchiladoEWE теленок быть KIDdingFaarkoFarmersFenugreek GoudaFetaFolded Mint CheeseFontinaFontinella®Fresh MozzarellaFromage BlancFrying CheeseGorgonzolaGoudaGournayGran Canaria ™ Гранд Cru®GruyèreHavartiItalian SharpItalico ™ Jibneh ArabiehKasseriKenafaKidwelly CastleKnights VailKoch Kasela PintaLaBelle ™ Lacy SwissLil»Уилла Большой CheeseLimburgerLittle DarlingLittle MountainMantecheMarbled Сине-JackMarieke® GoldenMartoneMascarponeMellage ™ Menage ™ смешанного молока BlueMonasteryMontagueMontAmoré®Monterey JackMorskiMozzarellaMuensterNaboulsiNeufchatelOaxacaPaneerPanelaParmesanPasteurized Плавленый сыр FoodPasteurized Плавленый сыр ProductPasteurized Плавленый сыр SaucePasteurized Плавленый сыр SpreadPastorale Blend®PepatoPimento CheesePinconningPizza CheesePleasant Ридж ReservePolski ZachwytPrairie SunsetProvoloneProvolone-JackQuarkQueso BlancoQueso Blanco con FrutasQueso Blanco Para FreirQueso ColombianoQueso FrescoQueso MenonitaQueso QuesadillaQueso SecoRaclettesRed Errigalo®RicottaSchedereseJeanne ™ StringSweet Constantine ™ SwissTallgrassTallgrass ReserveThe Blue JayToomaToscanelloТройная играТварогVirgin Pine Native ™ BlueWeird Sisters®WilliWspanialyЙогуртовый сырМолодой чеддер

Выберите тип розничной торговли Доступен заказ по почте Доступен онлайн-заказ Доступен розничный магазин

Показать только продавцов

Как спасти семейный сырный бизнес

Сыроделие — прекрасная борьба. Люди, животные, земля, машины и что-то еще — возможно, отвага — сшиваются, как сам творог, материализуясь в совершенно уникальный сыр и накапливая питательные вещества жизни.Любой небольшой сбой в экосистеме меняет результат.

То же самое и с семейным сыроваренным бизнесом.

Семейная сыродельная мастерская Azeitão, Палмела, Португалия 2019

Последние две недели мы с мужем Томом путешествовали по Португалии и Испании, посещали сыроваров и ярмарку сыров. Хотя нам нравилось изучать детали производства сыра и (конечно!) Дегустировать сыр, мы также были очарованы стойкостью самих семей сыроварен.

В течение следующих шести недель мы познакомим вас с семьями, с которыми познакомились. Обещаем картинки и веселые рассказы. Сегодня мы просим вас побаловать нас, пока мы все настраиваем и боримся с Большими вопросами.

Романтика сыроделия

Для тех, кто не занимается ремесленным производством сыра, владение сыродельным бизнесом — романтический идеал: животные такие милые! Приготовление сыра — это волшебство! Сырные дегустации — это вечеринки!

Но реальность мелкого сыровара зачастую совсем другая. Рискуя быть угрюмыми, животные беспорядочные и в конце концов умирают; неудовлетворительное производство сыра может стоить сыроварю тысячи долларов или даже вызвать заболевание; и веселые дегустации сыра часто сопровождаются постоянными операциями по уборке, проверками департаментов здравоохранения и проблемами с бухгалтерским программным обеспечением.

Это означает, что удержать семейный сырный бизнес на плаву в течение одного поколения чрезвычайно сложно. Чтобы вести один и тот же бизнес на протяжении нескольких поколений, требуется воинственная храбрость.

Большинство португальских и испанских сыроваров, которых мы встречали, работали как семейные предприятия на протяжении четырех или более поколений. Мысль о таком долголетии захватывает дух. Как они это делают?

Николас Кардона, менорканский сыровар в четвертом поколении на Feria de los Quesos, Трухильо, Испания 2019

Реальность сыроделия

Когда мы начали изучать испанский в старшей школе и поговорили с сыроделами, мы узнали уникальную историю каждой семьи и эволюцию компании. Вернувшись в отель, мы проанализировали How их долговечности бизнеса и пришли к выводу, что их стратегии прямо взяты из любого учебника Business 101.

Некоторые сыроделы полагались на инновации, чтобы выделиться среди конкурентов; другие работали в прибыльных масштабах для своего местоположения и сопротивлялись желанию расширяться; третьи, несмотря на возможный финансовый крах, расширились, постоянно вкладывая средства в оборудование, здания и сотрудников. Одна семейная компания по производству сыров расширила ассортимент своей продукции, включив в нее скоропортящиеся продукты, не являющиеся сырами.Другой прекратил производство сыра для коммерческой продажи и теперь использует свой завод для туризма по производству сыра.

Рабочие сливают сыворотку из творога с помощью сырной ленты с регулируемым углом наклона, Ла Пераль, Испания 2019

После посещения сыроваров остаются вопросы: что заставляло эти семьи выстоять в тяжелые времена? Что побудило следующее поколение продолжить с того места, на котором остановилось предыдущее? Где источник мужества, из которого пьют эти храбрые сыровары? А можно нам глоток?

Наша сыроварня Bingham Hill Cheese из Колорадо умерла недостойной смертью всего через восемь лет. Этот провал произошел, несмотря на все награды, прессу и национальные счета, на которые сыровар мог надеяться.

Мы много раз задавали себе главный вопрос: Почему?

Мы каталогизировали возможные ответы. Неправильный масштаб. Не в том месте. Плохая экономика. Плохие партнерские отношения. Плохие решения. Плохой менеджмент. Плохая карма. Кто знает. У нас было много времени подумать об этом, это точно.

В настоящее время мы откровенно рассказываем о своей неудаче и о том, как она повлияла на нашу семью, наше сообщество и нас самих.Не хочу слишком много говорить об этом, Брене Браун, но когда мы были на завершающей стадии нашего семейного производства сыра, мы не были такими великодушными. Мы обычно перекладываем вину на окружающих и переносим свой стыд на окружающих.

Форма плохого сыра

В 2004 году Том услышал выступление знаменитого защитника «от фермы к столу» Элис Уотерс на симпозиуме Американского сыроваренного общества в Сан-Франциско. Уотерс умолял участников — в основном сыроваров-ремесленников — «оставаться маленькими».

Уотерс умолял участников — в основном сыроваров-ремесленников — «оставаться маленькими.

Как основательница движения California Cuisine, Уотерс построила империю гурманов благодаря своему известному ресторану Chez Panisse и связанным с ним кулинарным книгам. Для сравнения, в совет директоров ее фонда входили Роберт Редфорд, Мерил Стрип и Михаил Барышников.

За посланием Уотерса стояло мнение, что рост — это полная противоположность ремеслу. Растущая компания — это компания, которая идет на компромисс в отношении качества и придерживается наименьшего общего знаменателя.Характер, оригинальность и аутентичность уходят на второй план. Иными словами, растущая компания не найдет свои продукты в меню Chez Panisse.

Том не ускользнул от иронии. Слушая, как Уотерс дает ему бизнес-совет, он кипел от гнева из-за надвигающейся неудачи Бингхэма Хилла.

Для тех, кто не знает его лично, Том — король учтивой дипломатии. Он интроверт со степенью английского, а это значит, что у него есть словарный запас и темперамент, чтобы в любой момент сказать то, что нужно.Мы называем его «мистер. Звуковой фрагмент.»

Вот почему это, вероятно, стало сюрпризом — для Тома и публики, не говоря уже о мисс Уотерс, — когда он встал в переполненном зале и прочитал ей лекцию о том, почему она была вопиющей неправой.

Трясущийся, но решительный, он объяснил, что в конце концов все, что ему нужно, — это передать что-то значимое нашим детям. Для этого нашей небольшой компании необходимо будет расти. Накладные расходы, возложенные на американских сыроделов государственным регулированием, в сочетании с европейскими сырными субсидиями и жестким ограничением полочной цены, которое они наложили, требовали расчетов / алхимии, которые бросили вызов ее легкому совету.

Сообщение Тома вызвало бурные аплодисменты участников, многие из которых, возможно, боролись с той же проблемой.

Но то, что, возможно, было ясно Тому в тот день в Сан-Франциско, теперь мутно после двух недель на Пиренейском полуострове. Мы запутались больше, чем когда-либо.

Стойкость — это ценностное суждение

Устойчивость: это дескриптор, к которому мы с Томом постоянно возвращаемся, когда обсуждаем долговечность семейных предприятий по производству сыра в Испании и Португалии.Но это еще не все.

Принятие решения проявить стойкость — упорствовать на месте, неустанно трудиться для спасения семейной фермы, семейного бизнеса, традиционного образа жизни, предмета гордости общества — иногда требует закрывать глаза на деловой смысл. Другими словами, это больше, чем просто бизнес. Речь идет о ценностях.

Независимо от того, что говорит Верховный суд США, компания — это не личность. Компания может процветать, не привязываясь к земле, животным, продуктам и людям.Компании покупаются и продаются, преуспевают или терпят поражение, иногда без учета их влияния на окружающий мир.

Разница между настойчивостью и устойчивостью как-то связана с тем, как ценности рассматриваются в процессе принятия решений. В Португалии и Испании мы неоднократно видели, как семейные сыроделы высоко ценят свое наследие.

Старение колес из голубого сыра Cabrales в естественной известняковой пещере, Сотрес, Испания 2019

Твердая приверженность земле, животным, продуктам, людям и образу жизни подпитывала настойчивость этих сыродельных семей.Эти ценности передавались каждому поколению.

Это обязательство, казалось, придало им стойкость, необходимую для того, чтобы идти на жертвы и продолжать, даже когда другие, возможно, сдались или продались.

Знакомство с семьями

В Португалии мы посетили два семейных предприятия по производству сыра. Первый принадлежал семье, которая превратила свое столетнее коммерческое производство сыра в частный музей сыроварения. Они смотрят далеко вперед, обязуясь сохранить семейную ферму и ее историю, отказавшись от проблем повседневного производства.

Вторая семья владеет небольшой фабрикой и инвестирует в людей, чтобы удовлетворить растущий спрос на их сыры. Место было забито до потолка рабочими и сыром, и все, казалось, беспокоились о том, чтобы город получил одобрение на строительство новых помещений для выдержки.

В Испании мы побывали на сырной ярмарке перед тем, как побывать на трех сыроварнях. Ярмарка проходила в Трухильо, на юго-западе Испании, и была не чем иным, как вакханалией. Наш визит совпал с Международным днем ​​работника в стране, и мы можем засвидетельствовать, что гости максимально использовали свой выходной день.

Feria de Los Quesos, Трухильо, Испания 2019

Рано утром на второй день ярмарки, еще до того, как похмельные гуляки вернулись на место преступления, мы поговорили с несколькими сыроделами. Мы познакомим вас с сыроваром с Менорки, чья семья в четвертом поколении производит небольшие партии высококачественного сыра Махон и восхитительное красное вино, чтобы запивать его.

После ярмарки мы поехали на север, в Астурию, вдоль северного побережья Испании. Мы мечтали побывать в этой пышной молочной стране двадцать лет, и это было все, на что мы надеялись.

В Ла-Пераль мы встретили сыровара, который модернизировал свой завод по производству голубого сыра четвертого поколения, установив одно из самых гениальных устройств, которые мы видели, что позволило ему производить объемы продукции ремесленного качества с минимальными затратами труда. Все, что касалось его шикарного растения, заставило нас ахнуть. Кажется, я на самом деле хлопал в ладоши.

Затем мы поехали на Пикос-де-Эуропа, в крошечный горный городок Сотрес, где мы посетили естественные пещеры выдержки голубого сыра Кабралес. Мы познакомим вас с молодой парой, которая делает там сыр традиционными методами, как их дедушка и бабушка, а затем несут колеса на спине в отдаленные известняковые пещеры для выдержки.Это было похоже на отступление во времени.

Экономика Сотреса полностью зависит от производства сыра Кабралес, и, признаюсь, жители города поддерживают сыроделов, чего я больше нигде не видел. Наш последний визит был тому подтверждением.

Во время разговора с нашим официантом в баре в Сотресе он упомянул, что его родственник делает сыр Кабралес. Мы проявили интерес. Когда мы уходили, мужчина познакомил нас со своим родственником, своим двоюродным братом, который сидел перед стойкой бара.Он позвонил ей, и она подошла к бару, чтобы встретить нас. Она любезно пригласила нас подняться с ней на холм, чтобы увидеть семейный сыроваренный завод, крошечную комнатку на первом этаже ее дома.

Снова в США

Пару дней назад мы вернулись в Калифорнию. Этот опыт заставляет нас сравнивать и противопоставлять наше понимание ремесленного производства сыра.

В США семейные операции по производству сыра, которые продолжались столько же, сколько и те, которые мы видели в Европе, как правило, субсидируются в той или иной форме, часто богатыми благотворителями: Maytag Dairy, Shelburne Farms, Coach Farm и т. Д.Немногие остаются маленькими, как рекомендовала Элис Уотерс. Или, по крайней мере, они не остаются маленькими и остаются в бизнесе, насколько нам известно.

Путь к успеху здесь, в Штатах, — это расширение и продажи. У каждого есть план выхода. Вместо того, чтобы передать свой бизнес следующему поколению, многие пионеры ремесленного сыроварения в США продали все или часть своих интересов более крупным организациям, что позволило им наконец заработать на упорной работе на протяжении всей своей жизни.

Vermont Butter and Cheese (ныне Vermont Creamery) отправился в Land O Lakes.Cowgirl Creamery и Tomales Bay Foods проданы швейцарскому молочному гиганту Emmi. Rogue Creamery объединила усилия с французским конгломератом Savencia SA.

Если бы мы держались за нашу сыроварню, мы, вероятно, поступили бы так же. Фактически, мы говорили с финансовым консультантом о планах выхода, когда мы были на пике наших доходов. Вкратце: мы не говорим, что продажа бизнеса как-то морально неприемлема. Но разница между компаниями, которые мы видели в Европе, и теми, которые мы знаем здесь, в США. С. продолжает нас интриговать. Американские сыроделы-ремесленники менее устойчивы? Более прагматично? Больше ориентированы на бизнес? Они меньше связаны с землей или меньше отягощены семейными обязанностями? Что происходит?

Пожалуйста, следите за обновлениями в ближайшие недели, поскольку мы исследуем эти и другие вопросы. Мы рады, что вы с нами!

Вот бесплатное видео с овцами в качестве благодарности за то, что вы дочитали до конца. Обязательно прибавьте громкость!

Овцы, чтобы поесть, Сотрес, Испания 2019

Том и Кристи Джонсон, ласки сыра здесь, в InsideCheese.com, основала компанию Bingham Hill Cheese Company в Форт-Коллинзе, штат Колорадо, и с 1999 по 2007 годы управляла своей «микрочизной».

Сыры Kristi & Tom’s Bingham Hill завоевали 45 национальных и международных наград за восемь лет работы в сфере ремесленного производства сыра.

Подробнее об истории Bingham Hill Cheese Company здесь.

Вы ласка-сыр? Зарегистрируйтесь ниже, и мы будем отправлять вам электронное письмо с каждой новой записью в блоге InsideCheese. com.Мы публикуем сообщения раз в неделю, и вы всегда можете отказаться от них. До скорой встречи! — Кристи и Том, Cheeseweasels @ InsideCheese.com

Связанные

Как начать с малого в сыроварне

Многие люди мечтают стать кустарными сыроделами. Адриан и Джилл Уолкрофт из Cartwheel Creamery готовились 20 лет, но они постепенно взрослеют.

слов: Наден Холл Фотографии: Бернадетт Петерс

Адриан «Аде» Уолкрофт раньше был ученым-растениеводом.Он обучался в течение девяти лет, а затем посвятил еще 19 лет работе над проектами, связанными с получением максимальной продуктивности молочных коров Новой Зеландии.

Но он перешел на другой конец молочного процесса из-за своей новой работы кустарного сыровара в жилом квартале в получасе езды от Палмерстон-Норт. Это мечта, которую он и жена Джилл видели с тех пор, как поженились, но только когда веселье окончательно вышло из-под контроля для Адэ, они решили, что пришло время делать сыр делом своей жизни.

«Мы говорили и думали о сыроделии», — говорит Джилл. «Года три назад Аде стал намного менее доволен своей работой, чем когда-либо прежде, и мы просто поняли, что нам нужно осуществить нашу изначальную мечту».

В 2014 году начали продавать сыры фета, камамбер, халуми и промытые цедры. Их маленький маслозавод теперь сбивает 640 литров свежего органического коровьего молока каждую неделю.

«Мы покупаем молоко, потому что было так сложно построить маслозавод и все наладить, и мысль об отелах коров и доении дважды в день была для нас непосильной», — говорит Аде.«И это не имело для нас смысла, мы думали, что было бы намного лучше оставить животную сторону нашим друзьям, которые могут сделать это намного лучше, чем мы».

Сюда входит молоко коров помесей Джерси Яна и Али Пасси, коров Фрайзана в Стюарт Дэйрилендс, стандартного стада и стада А2 с фермы Арран, а также козье молоко от стада зааненского стада в Опики.

Молоко поступает на их базу — тщательно продуманные условия для их творчества по производству сыра. Два переносных здания компании PTL Portables из Уонгануи были построены в соответствии со спецификациями пары, затем перевезены на грузовиках и установлены в их квартале в долине Похангина.

«За этим стояло несколько идей, — говорит Аде. «Одно из них — возможность масштабирования: мы могли либо расширить существующий завод, либо построить полностью новый завод по индивидуальному заказу и по-прежнему производить продукцию на нем, пока другой строился. «Или в худшем случае, скажем, через пять лет мы обнаружим, что все это будет тяжелой работой, и мы не будем зарабатывать много денег, все это может быть поднято и продано как завод по переработке домашнего убийства или что-то в этом роде. Это не обязательно постоянное здание на этом участке, его можно переместить… или мы можем забрать его с собой.”

Не то чтобы Уолкрофты имели какое-либо желание переехать из великолепной долины, которую они и их сыновья называли своим домом с 2007 года, — говорит Джилл.

«Иногда на объектах недвижимости вы видите, что они построили теплицы и выращивают срезанные цветы, а затем они уезжают, и следующие владельцы не хотят заниматься срезанными цветами, поэтому вы не можете добавить эту стоимость к активу, потому что это не имеет значения для следующих людей.

«Мы даем себе варианты, это не значит, что мы собираемся уезжать — это очень красивое место, и мы любим долину и людей в ней — мы осторожны.”

Тщательно спланировать и свой маслозавод — супруги говорят, что это не завод, потому что все, что касается их сыра, делается вручную — это началось с посещения других мелких сыроделов.

«Мы посмотрели несколько, совершили небольшую поездку на Южный остров, посетили там несколько сыроварен», — говорит Аде. «Я также был в Путаруру, прошел несколько курсов в школе сыра Новой Зеландии, получил от них несколько отличных идей. Мы посетили Бидди Фрейзер-Дэвис в Экетахуне, затем пошли в Lonely Goat в Уонгануи, чтобы увидеть Брайана и Рэй Даути.”

Сначала он думал о практичности.

«Многие вещи, которые я видел на сырных фабриках других людей, я использовал на наших, потому что, когда вы начинаете с чистого листа, трудно продумать процесс и решить, где что будет размещено, насколько он велик. должен быть дренаж в полу, все те мелкие детали, которые могут сделать или разрушить проект ».

Это было новое здание фабрики Doughty’s Lonely Goat, которое вдохновило Аде и Джилл на дизайн.Здания площадью 60 м² построены из легко очищаемых панелей чиллера, изоляция которых обернута металлической пленкой. Здесь есть основная сыроварня, прихожая, отдельные камеры для выдержки белого и голубого сыра, а также охладитель готовой продукции.

Альтернативой было использование ближайшего магазина, но после сложения стоимости аренды на 4-5 лет, модернизации здания и времени в пути выбор был легким.

«В размере стоимости аренды мы можем платить проценты по ссуде, и все это совершенно новое», — говорит Адэ.«Я так часто брожу на маслозавод в 10 часов вечера, чтобы перевернуть сыры и подумать:« Если бы мы взяли напрокат, мне бы пришлось сесть в машину, проехать 10 минут по дороге ». до Эшхерста, затем снова ехать 10 минут до дома ».

Полы маслозавода покрыты наклонной гидроизоляционной фанерой, что облегчает уборку. Пролитая сыворотка, вода для очистки и другие сточные воды сливаются в резервуар для хранения объемом 25 000 литров и используются для орошения блока Walcroft.

«Большая часть сточных вод — это охлаждающая вода из чана», — говорит Аде.«После того, как мы нагреем молоко для пастеризации, мы должны его охладить, поэтому мы пропускаем много холодной воды через рубашку (чана)… сточные воды в конечном итоге становятся довольно разбавленными».

Хотя здания можно легко поднять и переместить с помощью грузовика и hi-ab, к разочарованию Адэ совет решил, что все еще требуется согласие на строительство, потому что они будут находиться на месте более нескольких месяцев.

«Им по-прежнему нужны были все эти инженерные проекты и конструкции свай, которые делали строительство более сложным и дорогостоящим.«Одна вещь, с которой они согласились, заключалась в том, что это можно было классифицировать как домашнее занятие, и поэтому соблюдение требований было менее обременительным».

СЫРЫ СЛИВОЧНЫЕ

Наука — довольно сухой бизнес, но он дает Аде преимущество, поскольку он профессиональный сыродел.

«Адриан — ученый, поэтому он действительно мыслит научным образом», — объясняет Джилл. «У него также всегда было чутье на хорошую кухню и хорошую еду, он тот, кто готовит особые торты или особые блюда, а я — помощник, развлекаю».

«Еще одна причина столь привлекательного сдвига — это осязаемость производства сыра. Наука довольно эзотерична, вы публикуете ее в научном журнале, и никто этого даже не замечает, но поддержка, которую мы получили от производства сыра, была противоположной ».

При выборе сыров руководствовались практикой бизнеса. Они начали с мягких сыров, таких как фета и халуми, потому что они готовы к употреблению в короткие сроки. Затем был камамбер с более длительным созреванием и сыр с промытой цедрой, который они назвали «Коппермайн», похожий на камамбер, но более ароматный. Это любимое блюдо Адэ.

«Мне нравится промытый сыр с кожурой… их просто промывают в слабом рассоле, в котором есть бактерия brevi linens. Их проводят три промывки с интервалом в три дня, пока вы не начнете видеть рост бактерий на поверхности, затем их заворачивают, затем помещают в холодильник еще на пару недель, затем они поступают в продажу, но я предпочитаю их есть. еще месяц после этого «.

Любимый сыр Джилл — хороший голубой сыр. «Он отлично сочетается с моей сливовой пастой!» — но она говорит, что у Coppermine особенное качество.

«Он удивил нас своим прекрасным вкусом и приятным ощущением во рту. Некоторые вещи вы едите и думаете: «Я мог бы съесть еще немного», и это определенно относится к той категории ».

Каждый понедельник и среду Ade находится в маслозаводе, обрабатывающем сыры; По вторникам и четвергам проводится уборка.

«Это очень тяжелая работа, вероятно, 60-70% работы — это уборка и санитария, и это очень трудоемкий процесс, вероятно, 3-4 часа.

«На изготовление партии сыра уходит день, а на следующий день пара часов уборки и пара часов обработки сыра — это тяжелая работа.Мы довольно малы, поэтому у нас нет такой эффективности, как у крупных предприятий ».

Поскольку все делается вручную, Аде нужно следить за тем, чтобы каждый сыр был как можно ближе к одному и тому же размеру, а под тем, что они обнаружили, находится отметка волшебного веса.

«На рынке мы обнаружили кое-что интересное: размер сыра очень важен. Мы продаем примерно за килограмм, но если я сделаю сыр слишком большим, то цена отдельного сыра может превысить 10 долларов — это может быть 11 или 11 долларов.50 — и вы получите довольно много сопротивления, но если вы держите его ниже 10 долларов, люди будут счастливы ».

Следующим в списке будет синий, чем уже известен Адриан. В 2012 году он получил высшую награду в категории производителей домашнего сыра NZ Cheese Awards за свой Pohangina Blue, сыр, который он приготовил в горшочке на домашней плите. Вдохновение пришло из года, когда пара прожила во Франции, говорит Джилл.

«Мы всегда любили блюз, я люблю сыр под названием Bleu d’Auvergne во Франции.Не то чтобы мы хотели его копировать, но есть вдохновение, чтобы сделать такой хороший сыр. Другой сыр, в производстве которого мы заинтересованы, — это какой-то фермерский сыр, фирменный сыр, который вы получите только в Cartwheel Creamery, поэтому мы будем его развивать. Это французская концепция терруара, местных почв и местной окружающей среды, а также того, как они влияют на вкусы и тому подобное ».

Ключ к сыру — найти вкус, который вам нравится, а ученый из Аде любит сочетание логических аспектов в своем ремесле, которое затем создает искусство.

«В процессе так много моментов, на которых вы можете немного изменить что-либо. В сыре удивительно то, что каждый сыр, тысячи разных сыров, начинаются с одних и тех же основных ингредиентов: молока, некоторых культур, сычужного фермента и соли, и когда вы смотрите на сыр, это все. Но просто за счет тонких изменений в процессе, времени, в которое вы что-то делаете, сколько вы нагреваете, как долго вы помешиваете, какие культуры вы выбираете, вы получаете этот каскад из сотен различных вариантов, и каждый из них может закончиться. в другом виде сыра.”

Их пребывание во Франции означает, что у пары более смелый вкус, чем у типичного новозеландского сыроеда, и это то, что они стараются учитывать, когда придумывают идеи, — говорит Аде.

«Мы выбрали наш камамбер, потому что он настолько узнаваем, и люди будут покупать его, тогда как если бы вы начали с действительно вонючей промытой корки или действительно сильного синего цвета, который немного бросит вызов вкусу людей… мы пошли с вещами, с которыми люди знакомы.”

Их стратегия оказалась особенно плодотворной. Они начали употреблять 200 литров молока в неделю, а через четыре месяца количество молока выросло до 640 литров и продолжает расти. Джилл теперь работает неполный рабочий день, поэтому она может присоединиться к Аде на маслозаводе в выходные дни.

«На данный момент мы производим практически столько, сколько я могу сделать самостоятельно, потому что это очень трудоемкая работа», — говорит Аде. «Мы находимся в критическом положении, когда бизнес не приносит достаточных доходов, чтобы содержать нашу семью, но чтобы вывести его на новый уровень, нам нужно больше трудозатрат … но он выглядит так многообещающе и так быстро растет, что мы уверены, что это правильно. переехать.”

Обнадеживает и в других аспектах. Их промытый сыр из цедры, представленный в книге уроженки Новой Зеландии, мировой ценитель сыра Джульет Харбутт, выбран из целого ряда предложений сыроделов-ремесленников из киви. Однако пока нет планов стать крупными производителями сыра.

«Что касается роста, у нас нет идей стать слишком большими», — говорит Адэ.

«Мы хотели бы вырасти до уровня, когда мы сможем позволить себе персонал по оказанию помощи, чтобы позволить нам взять отпуск и иметь время для других дел.«У нас прекрасный вид и приятная обстановка», — говорит Джилл. «Но мы живем в очень обычном доме, ездим на старых машинах и одалживаем караваны друзей на небольшие праздники, когда они у нас есть. «Есть много малых предприятий, которые терпят неудачу в первые пять лет, нам просто нужно действовать осторожно, все время осторожно».

ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА

Когда дело доходит до изготовления сыра в небольших масштабах, Бидди Фрейзер-Дэвис из Cwmglyn («coom-glin») Cheese в Экетахуне долго и упорно лоббировала.Последние пару лет она пыталась убедить Министерство первичной промышленности (MPI) внести поправки в правила для кустарных сыроварен, чтобы они не были чрезмерно дорогими. Текущие правила объединяют всех производителей сыра в одну группу, что приводит к одинаковым расходам на соблюдение требований, будь то коммерческий завод, работающий с сотнями тысяч литров молока, или группа из одного мужчины и женщины, использующая лишь часть этой суммы.

Ее опыт и опыт других людей был важной частью их исследования того, было ли экономически выгодно заниматься сыроделом в небольших масштабах, — говорит Адэ.

«Если вы читаете букву закона, MPI публикует руководство по строительству зданий для производства молочных продуктов. Он имеет толщину около трех дюймов, явно предназначен для огромных фабрик, и не многие из них действительно применимы к нашему масштабу, поэтому было действительно полезно посмотреть, как другие люди интерпретировали эти правила и сделали их управляемыми. Если вы прочтете букву закона, вы никогда не сможете себе это позволить ».

Как интерпретировать и применять правила к небольшому проекту также было важной частью их первоначального исследования.

«Нам было очень любопытно, что заставило их пройти аудит MPI», — говорит Джилл. «Одна из наших самых больших проблем заключалась в том, чтобы что-то настроить, но оказалось, что это не соответствует стандартам.

«Вы знаете, как Бидди много упоминает в новостях о стоимости? На самом деле, суть ее истории заключается в том, как индустрия настроена на этот более крупный масштаб, и что вы читаете между строк с ней, это то, что вы должны масштабировать ее пропорционально для разных уровней производства. Это мешает многим людям начать, а также останавливает некоторых людей, потому что они не могут позволить себе поддерживать эти высокие затраты.”

Сыры Cartwheel Creamery продаются в некоторых магазинах Манавату, но самые большие продажи Walcroft приходятся на фермерский рынок Фейлдинга. «Мы действительно наслаждаемся фермерским рынком и другими рынками, на которые мы побывали в этом сезоне, встречая самых разных удивительных людей», — говорит Джилл.

«Адриан довольно интроверт, но ему это нравится больше, чем он предполагал. «Не только люди, с которыми вы встречаетесь, но и другие торговцы, с которыми вы встречаетесь, интересно и весело, кто-то производит оливковое масло, кто-то делает перец чили, вино, травы, песто, бекон, продукты из свинины.”

Эта статья впервые появилась в журнале NZ Lifestyle Block .

Kraft Heinz продает подразделение натурального сыра Groupe Lactalis за 3,2 миллиарда долларов

ПИТТСБУРГ И ЧИКАГО — Компания Kraft Heinz объявила во вторник, что она заключила окончательное соглашение о продаже своего производства натурального, тертого, культивированного и специального сыра в США. дочерней компании Groupe Lactalis за закупочную цену в 3,2 миллиарда долларов. Ожидается, что предлагаемая сделка будет закрыта в первой половине 2021 года при условии рассмотрения и утверждения регулирующими органами.

Groupe Lactalis, ведущая в мире группа компаний по производству молочной продукции, является семейным французским бизнесом, основанным в 1933 году в Лавале, Франция. Компания представлена ​​в 51 стране, имеет 266 молочных заводов и сыроварен по всему миру, ее 85 000 сотрудников продвигают молоко во всех его формах: сыр, питьевое молоко, йогурты, масла и кремы, молочные ингредиенты и продукты питания.

Сделка включает в себя бизнесы Kraft Heinz по производству натурального, тертого, культивированного и специального сыра в США, бизнес по производству тертого сыра в Канаде и весь международный сырный бизнес за пределами этих двух стран, включая следующие бренды: Breakstone’s , Knudsen , Polly-O , Athenos , Hoffman’s, Cracker Barrel только в США и только за пределами США и Канады, Cheez Whiz .

Кроме того, Kraft Heinz станет партнером Groupe Lactalis по бессрочной лицензии на Kraft для натуральных, тертых и международных сыров и Velveeta для тертых и международных сыров.

Kraft Heinz сохранит за собой предприятия по производству сыра Philadelphia, , Kraft Singles, Velveeta, и плавленый сыр Cheez Whiz в США и Канаде; Компании Mac & Cheese по всему миру, а также бизнес по производству соусов Kraft по всему миру.

«Мы считаем, что этот сырный и молочный бизнес будет процветать в руках такой глобальной молочной компании, как Groupe Lactalis», — сказал генеральный директор Kraft Heinz Мигель Патрисио.«В то же время сделка позволит нам создать устойчивые конкурентные преимущества в компаниях, где у нас более сильный капитал бренда, большие перспективы роста и мы можем использовать наш подход к масштабам производства и платформам, ориентированным на потребителя. Это отличный пример гибкого управления портфелем в действии ».

Как указано в новой операционной модели Kraft Heinz, анонсированной ранее во вторник, роли платформы будут определять распределение ресурсов и принятие инвестиционных решений. Kraft Heinz сосредоточится на областях роста и при необходимости предпримет стратегические меры.Это поможет укрепить профиль роста компании, усилить стратегическую направленность и повысить акционерную стоимость.

По условиям соглашения, Kraft Heinz продаст производственные мощности, расположенные в Туларе, Калифорния; Уолтон, штат Нью-Йорк; и Ваузау, штат Висконсин, и распределительный центр в Вейаувега, штат Висконсин. Эти объекты и их сотрудники будут продолжать работать в обычном режиме. Примерно 750 сотрудников будут переведены из Kraft Heinz в Groupe Lactalis.

Проданные сыроварни внесли примерно 1 доллар.8 миллиардов долларов США на чистую выручку Kraft Heinz за двенадцать месяцев, закончившихся 27 июня 2020 года. Оценка сделки представляет собой приблизительный 12-кратный коэффициент скорректированной EBITDA LTM ​​ ⁽¹⁾ для автономного бизнеса. Kraft Heinz рассчитывает использовать выручку от операций после уплаты налогов в первую очередь для погашения долга.

RBC Capital Markets, LLC выступила эксклюзивным финансовым консультантом Kraft Heinz по этой сделке, а Paul, Weiss, Rifkind, Wharton & Garrison LLP выступили в качестве их юридических консультантов.

Малый бизнес по производству козьего сыра — Новости Матери-Земли

1/2

Нубийские козы — отличные производители молока, что делает их идеальными для небольших молочных хозяйств.

ФОТО: ФОТОЛИЯ / ДЕЖАН СТАНИСАВЛЬЕВИЧ

2/2

Схема семейного сыроварни.

НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

❮ ❯

Наверное, каждый вернувшийся на берег мечтал о том, чтобы его или ее усадьба окупилась.Эти денежные размышления, как правило, возникают дважды: когда потенциальный предприниматель либо выливает фунты дорогостоящего корма, чтобы довольно жевать, «разносит» скот, либо забирается в машину, вероятно, до рассвета, чтобы добраться до необходимого, но неблагодарного места. работа в ближайшем мегаполисе.

Что ж, факт в том, что некоторые люди фактически нарушили цикл «жить на ферме, работать в городе» и зарабатывать приличные доходы на своих небольших участках. Например, Джеральд и Сюзанна Айелло — владельцы ферм Belle Terre Farms в холмистой местности недалеко от Оринджа, штат Вирджиния, — нашли способ заставить свое стадо из 40 нубийских молочных коз оплачивать содержание фермы, предоставлять капитал для дополнительного строительства и развития и обеспечивают доход супружеской паре и их двум дочерям.Краеугольным камнем этого успешного приусадебного бизнеса является программа по производству сыра, построенная по образцу аналогичных операций на фермах в Европе, благодаря которой айелло производит острый сыр фета из сырого козьего молока. Предприятие может приносить чистую прибыль в размере 30 000 долларов США или более в год.

Конечно, Сюзанна и Джерри не просто увлеклись этим прибыльным фермерским бизнесом. Скорее, их успех является результатом того, что они полусерьезно называют своим пятилетним планом: тщательно разработанной программой управления усадьбой, в которой были объединены долгосрочные цели Айелло для Belle Terre — после хорошего планирования и исследования — с имеющимися ресурсами (состоящими из небольшого стада гладких нубийцев и готовности всей семьи работать).

Мозговой штурм Как заработать на усадьбе

Как и большинство владельцев небольших молочных стад, Айелло быстро осознали, что рынок молока сокращается — тенденция, которая началась в 1964 году и вряд ли обратится вспять. (Фактически, один молочный журнал подсчитал, что потребность в козьем молоке для всего штата Вирджиния может быть удовлетворена одним стадом из 120 оленей!) Итак, несколько лет назад, вместо того, чтобы пытаться продать излишки молока, Джерри и Сюзанна решили чтобы заставить его работать на своей ферме, используя жидкость в качестве корма для выращивания телятины и свинины на продажу.

К сожалению, оба этих предприятия оказались настолько трудоемкими, что семья решила, что полученный доход не стоит времени, необходимого для его получения. Например, на предприятии по выращиванию телятины каждая дойная лань могла накормить двух телят на одного год. Суточный теленок стоил 120 долларов и его кормили молоком от 60 до 80 дней. Около 80 процентов телят были проданы частным образом по цене около 400 долларов за штуку, или 3,50 доллара за фунт разделки. Оставшихся животных продавали на животноводческом рынке, где теленок слишком часто продавался не намного дороже, чем цена, которую Джерри и Сюзанна заплатили за него в первую очередь.

Таким образом, очевидно, что денежные потоки у телятины были низкими, и гибель одного или двух телят в год была разрушительной для этой мелкомасштабной программы.

Некоторые точные подсчеты убедили владельцев Belle Terre в том, что даже если они увеличат размер своего стада и смогут найти достаточное количество клиентов, желающих получить молочную телятину, валовая прибыль предприятия все равно не принесет большой чистой прибыли. Это было бы огромной утечкой времени для семьи. Схема разведения свиней оказалась почти такой же.(«Мы обнаружили, что свиньи несовместимы с нашим образом жизни», — комментирует Джерри.)

Решение начать производство сыра

Именно в такой ситуации оказались айеллы в 1978 году: у них было 55 акров (более половины из которых составляли восстановленные пастбища), тщательно выращенное стадо проверенных производителей молока и растущее недовольство идеей выращивания скот на убой.

Примерно в то же время Джерри увидел в Hoard’s Dairyman статью, в которой описывалась программа фермерских сыров Университета Миннесоты.Проще говоря, эта программа, которая была реализована в 1976 году, поощряла владельцев небольших и средних стад молочных коров создавать сыроварню на фермах (такие предприятия были обычным явлением в Европе в течение многих лет) и продавать продукцию в розницу. Первоначальные затраты на создание сыроварни оценивались в 30 000 долларов, но фермеры, вложившие средства, нашли готовых покупателей для своих товаров. Более того, производителей молока больше не беспокоили тройные проблемы, характерные для мелких производителей молока: поиск рынка, хранение молока и организация его транспортировки на перерабатывающий завод.

Статья потрясла Джерри.

«В моей голове звенели колокола», — вспоминает он. «Я полагал, что нет никаких причин, по которым программу нельзя было уменьшить до размеров козла».

После дальнейшего расследования айелло решили, что у них есть сырье для создания собственного производства сыра: нубийцы, здание из шлакоблоков размером 17 на 35 футов (затем использовавшееся как хлев для коз), которое можно было превратить в « фабрика »и твердое убеждение, что можно сократить капитальные затраты до приемлемой суммы.

Правила приготовления сыра

Первой задачей Джерри было выяснить, какие шаги необходимо предпринять, чтобы предприятие соответствовало требованиям Министерства сельского хозяйства Вирджинии в отношении молочного животноводства.

«Люди, занимающиеся сельским хозяйством, были фантастическими», — сказал Джерри. «Они назначили инспектора по молочной продукции для работы с нами, и этот человек с самого начала понял, что мы не собираемся быть крупным молочным заводом. Мы были всего лишь небольшим оператором на семейной ферме ».

Инспектор адаптировал и интерпретировал некоторые из существующих правил с учетом обстоятельств Бель Терр.В дальнейшем в проекте он даже помог Айелло спроектировать объект и разыскать для него оборудование. Воодушевленный отзывчивым отношением министерства сельского хозяйства, Джерри приступил к своей следующей большой задаче: построил сарай для коз, которых нужно было выселить с будущего сырного завода.

В августе 1978 года Джерри начал строительство сарая для коз размером 50 на 80 футов. Его план, который включал в себя условия для хранения сена и зерна, загоны для отлучения и отъема, кормушки и большую зону для отдыха, был разработан так, чтобы строить дома мог один человек.Два навеса для хранения, расположенные на противоположных концах сарая, поддерживают свободнопролетную ферменную крышу. В результате получилась красивая, функциональная конструкция из 125 коз, построенная с использованием материалов стоимостью 7000 долларов.

Когда коз перевели в их новый приют, Джерри смог начать превращать оболочку из шлакоблоков в сырную фабрику. Сначала вырыли земляной пол, установили водостоки и залили бетонную плиту. Затем, чтобы соответствовать правилам, требующим, чтобы все аспекты производства сыра были физически разделены (даже если отсеки могли находиться под одной крышей), Джерри разделил здание, используя шестидюймовые бетонные блоки, сделав доильный зал на четыре станции. помещение для хранения молока, сыроварня и приемный тамбур.

Вестибюль был спроектирован таким образом, чтобы удовлетворить требование, согласно которому на случай, если Айелло когда-нибудь решит купить дополнительное молоко для сыроварения, у них будет отдельная комната для приема «импортной» жидкости. Кроме того, в правилах также указывалось, что ни одно из помещений на самом заводе не может переходить друг в друга. В результате в 10-футовом тамбуре четыре двери.

«Это выглядит немного странно, — признает Джерри, — но мы соблюдаем правила».

Помимо снижения затрат за счет собственного строительства, Джерри смог сэкономить деньги, сделав несколько мудрых покупок на бывшее в употреблении оборудование.Холодильный контейнер для хранения молока на 150 галлонов был куплен и использован на небольшом молочном заводе за 250 долларов (новый он бы стоил 2500 долларов). Чан для производства сыра из нержавеющей стали с двойными стенками на самом деле является вторым охлаждаемым резервуаром для хранения, приобретенным за 150 долларов. Джерри изобретательно заменил устройство и установил элемент мощностью 5500 Вт для нагрева воды, циркулирующей между стенками чана.

Молоко перекачивается из хранилища в цех по производству сыра с помощью циркуляционного насоса (оно тоже было куплено бывшим в употреблении) и трубки Tygon (куплено новым по цене 5 долларов). 00 фут). В соответствии с нормативами в отношении молочных продуктов отверстие в стене, через которое вставляется трубка, может быть закрыто, поэтому помещения для хранения молока и сыроварни полностью разделены.

Проверив стоимость новых холодильников для выдержки сыра (лучшая сделка — 5000 долларов за разобранный блок), Айелло приобрела кузов рефрижератора за 700 долларов и заплатила механику еще 100 долларов за установку «коробки». в рабочем порядке. Раковины из нержавеющей стали, водонагреватель, сливные линии, эпоксидная краска, покрытия для стен и другие предметы первой необходимости были куплены после разумных сравнительных покупок.В целом общая стоимость реконструкции и оснащения здания из шлакоблоков для производства сыра составила около 10 000 долларов.

Как работает производство козьего сыра

Будущий сырный магнат из Оринджа, штат Вирджиния (с помощью его жены и дочерей Эми и Джессики) доит руками 20 человек в день, что требует 1,5 часа каждое утро и вечер. Молочный продукт, собранный в ведрах из нержавеющей стали, переливается в охлаждаемый резервуар для хранения. Когда резервуар полон (не реже одного раза в неделю), Джерри закачивает все молоко по трубке в чан сыродельного цеха.Он нагревает его до желаемой температуры, добавляет сычужный фермент и культуры, режет творог специальными ножами из нержавеющей стали и сливает сыворотку. Затем все айелло помещают и упаковывают фету в стеклянные банки размером с пинту, наклеивают привлекательные сине-красные этикетки с надписью Belle Terre Farmhouse Cheese (которые они сами разработали) и хранят контейнеры в холодильнике в течение 60 дней. старение требуется по закону. В результате всего процесса получается около 200 банок рассыпчатого, острого белого фета на каждую партию сыра.

Решение сделать фету — а не другой сыр — было нелегким.С самого начала Айелло были полны решимости использовать сырое козье молоко.

«Изначально мы надеялись произвести Гауда», — сказал Джерри. «Но затем Сюзанна пришла в голову идея феты, которую в Греции традиционно делают из овечьего или козьего молока».

Feta оказался хорошим выбором, потому что не требует дорогостоящего пресса для сыра и дополнительных работ (засаливание, переворачивание, парафинирование и т. Д.), Которые необходимы Гауда.

«Фета — это сыр на один день», — отмечает Джерри.«Когда мы закончим упаковывать его и положим в холодильник, нам не придется снова смотреть на него, пока мы не доставим его через два месяца».

Итоги малого молочного бизнеса

Поскольку они не хотели тратить время, необходимое для укомплектования персоналом розничного магазина на ферме, Джерри и Сюзанна решили продавать свою фету через оптовика. За каждую пинтовую банку они получают 2,50 доллара, или примерно 50 центов за банку и этикетку, и 2 доллара за рабочую силу, коммунальные услуги и другие расходы, связанные с производством молока.Джерри подсчитал, что фета Belle Terre продается по оптовой цене около 2,66 доллара за фунт. Следовательно, поскольку примерно пять фунтов молока дают один фунт феты, айелло получают около 53 центов за фунт за молоко, произведенное их нубийцами (или примерно вдвое больше, чем можно было бы продать сырой жидкости).

После 60 дней выдержки банки с сыром упаковывают по 12 штук в коробки и доставляют оптовому продуктовому брокеру в Ричмонде, штат Вирджиния. Затем фета отправляется в продуктовые сети для розничной продажи.

Произведя относительно низкую трудозатратность сыра , Джерри и Сюзанна смогли минимизировать производственные затраты. Этот факт позволяет им продавать продукт оптом по цене, позволяющей магазинам добавлять свою обычную наценку и при этом размещать фету на полках супермаркетов по цене, конкурентоспособной с ценой на большинство коммерческих сыров из коровьего молока.

Айелло полагают, что как только операция в Belle Terre будет в полном разгаре, фета должна приносить около 3000 долларов в месяц, что составляет около 1000 долларов годового дохода на одну самку.(Напротив, во время предприятия по выращиванию телятины айелло зарабатывала около 300 долларов на каждую дойную самку ежегодно.)

Прибыльный малый молочный бизнес

Тщательное управление стадом — неотъемлемая часть пятилетнего плана Belle Terre. Из семи зарегистрированных нубийцев айелло создали «ядро» доения из 20 самок. Они надеются увеличить общее количество до 25 в течение 1982 года и до 30 — максимального практического количества, которое они могут доить вручную — к 1983 году.

Программа разведения предусматривает 305-дневный период лактации в год, в течение которого каждая самка дает в среднем 2 000 фунтов 5-процентного молочного жира.Этот график позволяет семье отдохнуть от сыроделия в декабре и январе (а также дает возможность животным отдохнуть).

Разведение

лис начинается в сентябре, а большинство козлят появляются на свет с середины февраля до середины апреля. В течение последних нескольких лет пара тщательно улучшила стадо, закупив качественных самцов на западном побережье (сейчас у них их четыре), и в среднем за каждый сезон размножения они получали чуть меньше трех детенышей на самку.

В 1981 году родилось около 60 зарегистрированных нубийских детей.Из них 15 молодых самцов были отобраны на основе их экстерьера и молочной продуктивности для включения в стадо Belle Terre. Еще около 20 штук было продано по цене от 250 до 300 долларов за штуку.

Из 20 или 25 родившихся козлят семь или восемь качественных животных, которые должны были стать хорошим племенным поголовьем, были проданы по цене от 300 до 400 долларов за каждое. Остальные баксы были проданы на животноводческом рынке (убыточно) примерно по 25 долларов за штуку. Джерри и Сюзанна пытаются продать своих детей до того, как животные достигнут двухмесячного возраста, чтобы избежать чрезмерных затрат на корм и доставку.

По оценкам Айелло, каждая самка приносит 500 долларов в год от продажи детей — сумма, которая примерно равна ее содержанию!

Таким образом, вы можете видеть, что продажа зарегистрированных акций является важной частью дохода Belle Terre. . . и Айелло рассчитывают ежегодно получать до 15 000 долларов от этого аспекта своего предприятия в течение следующих нескольких лет. Они подчеркивают, что любой поселенец, серьезно задумывающийся о том, чтобы завести козье стадо, должен покупать зарегистрированных животных с расчетом на будущий доход от продажи потомства.

Будущее молочного животноводства

Как упоминалось ранее, Джерри и Сюзанна спроектировали свой сырный завод в соответствии с правилами, касающимися закупаемого молока, на случай, если они решат расширить свою деятельность и им потребуется больше сырья, чем может обеспечить их стадо. Если фета будет продаваться так хорошо, как ожидалось, они планируют начать закупку дополнительного молока в 1982 году.

Айелло уже имеют лицензию на закупку молока, и — в августе 1981 года, когда сотрудник MOTHER EARTH NEWS разговаривал с ними, — они рассчитывали, что цена, которую они будут платить за сырое козье молоко, будет зависеть от содержания в нем молочного жира.(Процентное содержание молочного жира является довольно хорошим показателем содержания белка в молоке и, следовательно, выхода сыра.) Джерри оценивает стоимость 5-процентного козьего молока с содержанием жира в 25 центов за фунт.

Хотя вполне вероятно, что многие мелкие владельцы коз предпочли бы продавать молоко Belle Terre, а не вкладывать средства в собственные сыроварни, Aiellos хотели бы, чтобы больше поселенцев производили фермерский сыр. По их расчетам, для достижения точки безубыточности потребуется стадо из 20 самок.С другой стороны, 30 кажется максимальным количеством делений, с которым может справиться семейная операция без дополнительной помощи.

Айелло совершенно не беспокоит идея конкуренции.

«Напротив, я думаю, было бы здорово, если бы четыре или пять ферм в Вирджинии начали производить разные сорта сыра из козьего молока, возможно, под одной этикеткой, так что была бы целая линейка продуктов», — утверждает Джерри. «Это очень помогло бы козоводству штата.”

Если такое предприятие осуществится, оно может привести к совместной рекламе и маркетингу — и то, и другое может оказаться довольно дорогостоящим для одной фермы.

Как сделать приусадебный бизнес прибыльным

На данный момент владельцы небольших ферм, которые безуспешно пытались открыть приусадебный бизнес, вероятно, задаются вопросом, почему именно Belle Terre добивается успеха, которого не удавалось другим предприятиям. Кажется, есть несколько очень веских причин.

«У нас был план на каждый год, и мы узнали то, что нам нужно знать, прежде чем что-то делать», — говорит Джерри.«Во-вторых, у нас не было внешних затрат на рабочую силу. В-третьих, Сюзанна, физиотерапевт, продолжала работать, пока я управлял фермой… ее доход финансировал предприятие, и мы могли есть. В-четвертых, мы использовали деловой подход, организовав производство сыра в соответствии с законодательством о молочной промышленности, и это помогло нам заручиться поддержкой нашего банкира ».

Наконец, Айелло не боятся заглядывать в будущее и видеть, где они хотят быть, или тратить время и энергию на исследование своих целей.Их пятилетний план может стать ключом к успеху на 55 акрах земли в Вирджинии.

Опубликовано 1 января 1982 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Рационально используйте пространство в саду, думая вертикально. Эти советы помогут вам справиться с осенними морозами, чтобы получить дополнительные недели урожая.