Что это pub: Что такое паб? Узнайте что из себя представляет настоящий Английский паб
Что такое паб? Узнайте что из себя представляет настоящий Английский паб
Паб (Pub) – сокращенно от Public House – общественное место, в котором продаётся алкоголь. Родина этого формата питейного заведения – Великобритания и Ирландия.
Многие задаются вопросами, чем отличаются пабы от баров, трактиров, таверн, бройхаусов, пивниц и т.д. Отличаются в первую очередь тем, что это про Англию и Ирландию. ⠀Первой известной публикацией на тему пабов стала статья Дж. Оруэлла «The Moon Under Water» 1946 г. (сейчас в Англии есть одноименная сеть пабов). А первое полноценное издание – книга знаменитого публициста и эксперта по виски и пиву Майкла Джексона – “The English Pub. A unique social phenomenon” 1976.
«The PUB is an institution unique to England, and there is nothing more English» – «ПАБ – уникальный английский институт, и нет ничего более английского» – с этих слов начинается книга Джексона.
Ирландский паб в силу ирландского дружелюбия и умения отдыхать, благодаря ирландской эмиграции и, конечно, благодаря Гиннесс, – уникальный формат питейного заведения, который приживается в практически любой стране от самой Ирландии и Англии (где есть не только английские, но и ирландские пабы) до Азии, таких пивных стран как Чехия, Германия, Бельгия, совсем не пивных стран южной Европы и даже стран Африки.
Конечно, популярность ирландских пабов, да и пабов вообще неразрывно связана с Guinness. В подавляющем большинстве пабов есть Guinness draught и в подавляющем большинстве (не считая Британию) – это бестселлер, как минимум, среди элей.
До того, как я начал вести этот блог, для меня наличие Гиннесса вообще определяло паб ли это. Паб без Гиннесс для меня был не пабом, думаю, многие разделяют это мнение и сегодня.
Игорь Самсонович, автор блога PubsMoscow, бренд амбассадор Guinness в России (Instagram: @pubsmoscow)
Ирландский паб или английский паб? Пивной бар или крафтовый бар?
Всё, что нужно знать о барах и пабах!
Сегодня в России активно продвигается культура правильного употребления алкоголя, что способствует появлению многочисленных тематических баров и пабов, а также нарастающему импорту иностранных пивных сортов и развитию крафтовых пивоварен.
Мы написали эту статью для тех, кто внезапно заинтересовался культурой питейных заведений и хочет подробнее изучить этот вопрос со всех сторон.
Вы узнаете, как появились первые бары и пабы, по каким критериям их отличают и на что следует обратить внимание при следующем посещении.
С чего всё началось?
Первые пабы появились во времена римской оккупации, когда была организована обширная сеть дорог, с прилегающими заведениями для отдыха уставших путников. Тогда эти места назывались «public house», что в переводе означало «публичный дом», т.е. дом для людей.
Напиток, обычно, варился хозяйкой заведения, а у входа вывешивалась зелёная ветвь, чтобы известить проходящих путников о готовности свежезаваренного эля.
Интересный факт!
Важно отметить, что несмотря на отсутствие ощутимых различий между терминами «паб» и «бар» в наши дни, корни у этих слов имеют разное происхождение. Дело в том, что слово «pub» имеет британские корни, в то время, как слово «бар» — американские. Разница в том, что слово «бар» появилось немного позже, и изначально использовалось для обозначения перегородки между посетителями и персоналом заведения, а позже стало основным названием.
Позднее, времена и власть сменились, а пабы благополучно влились в национальную культуру и стали социальным центром, где люди могли общаться, узнавать последние новости, проводить встречи и различные мероприятия. И даже в современной Англии большая часть посетителей – это жители близлежащих окрестностей.
За несколько веков пабы значительно поменяли свой внутренний облик и стали такими, какими мы видим их сегодня – расширили пространство для гостей, добавили танцевальную и игральную комнаты, а некоторые стали предоставлять ночлег для туристов и превратились в небольшие отели.
Английский паб & Ирландский бар
Если говорить о классических стилях пабов и баров, получивших распространение в Европе и на территории России, можно выделить всего две интересных концепции, отличающихся по национальному признаку – английская и ирландская.
Их ключевое отличие сразу же угадывается в названии заведения – паб и бар. Суть в том, что пабы, традиционно, это место «для своих», а вот бар предназначен для веселья, танцев и игр.
Несмотря на то, что эти заведения имеют общие корни и направленность, они несколько отличаются по формату, способам реализации и целям посещения.
Английский паб – это тихое, спокойное место, созданное для общения за кружечкой хорошего крафтового пива. Посетители часто приходят сюда на несколько часов, после рабочего дня, чтобы отрешиться от мира, проблем и бесконечной суеты.
Хотя в молодёжные часы эти пабы, подобно ирландским, могут быть довольно шумными.
Здесь нет официантов и обслуживание проходит прямо за барной стойкой.
Английские пабы, чаще, принадлежат пивоварням и могут представлять сразу несколько брендов. Ключевыми пунктами меню обычно являются традиционный эль и стаут, но это не исключает широкого разнообразия сортов крафтового пива.
Долгое время англичане считали процесс принятия пищи сугубо интимным, а в пабах подавали только лёгкие закуски и пиво. Сейчас ситуация обстоит иначе и большинство английских пабов предлагают достаточно развёрнутое сытное меню.
Ранее, английские пабы работали строго с 11 до 23:00, но сейчас эта традиция нарушена. Также, существовало интересное правило, когда бармен за 15 минут до закрытия бара ударял по колокольчику и кричал: «Джентльмены, последняя пинта!»
В интерьере преобладает натуральное дерево, тканевые обои и умеренный минимализм.
Ирландский бар – это место, где царит постоянное веселье, радость и молодёжный дух.
Принято считать, что такая атмосфера является ключевым отличием ирландских баров от английских пабов. Объясняется это тем, что англичане сдержаны и холодны, а ирландцы напротив экспрессивны, задорны и открыты.
По сути, в настоящее время ирландский бар – это бар с живой музыкой и крафтовым пивом.
Основным контингентом считается молодёжь, хотя в современных реалиях, такие места посещают люди всех возрастов и социальных статусов.
В таком баре обязательно есть танцевальный зал и громкая музыка, а алкогольная карта не ограничивается крафтовым пивом и, обычно, включает в себя несколько сортов виски. Хотя ещё в прошлом веке, ирландские пабы отличались небольшой вместимостью и весьма ограниченным местом для посетителей.
Официанты обслуживают столы и нет необходимости простаивать очередь за барной стойкой, как это делается в английских пабах.
Пивная карта состоит в основном из знаменитых ирландских сортов – Guinness, Beamish Stout и прочие.
В 18 веке ирландские пабы стали оборудоваться дополнительным залом, где посетители могли насладиться музыкой, потанцевать или поиграть в азартные игры. В некоторых пабах, даже проводились спортивные состязание.
В настоящее время, ирландцы называют питейные заведения барами и практически не употребляют слово «паб».
Ирландцы, подобно англичанам, не привыкли есть в баре, так как предпочитают домашнюю пищу. Они привыкли посещать пабы для общения, выпивки и лёгких закусок. Опять же, ситуация давно поменялась, особенно в условиях российского рынка.
Интерьер отличается большим количеством интересных деталей, хаотично размещенных в пространстве, а стены покрашены краской, иногда даже без штукатурки. Окна выполнены из матового или дымчатого стекла, чтобы посетители чувствовали себя комфортно и уютно в любое время.
Форматы баров
Вы удивитесь, если узнаете насколько часто слово «бар» используется в названия самых разных заведений, которые разделяются по таким критериям, как еда, напитки, посетители и музыкальные направления.
Заведения, где ключевой акцент сделан на живую музыку от самых разных исполнителей, но преимущество это такие направления, как поп и джаз.
Музыка может быть, как танцевальной, так и фоновой для создания особой атмосферы.
Обычно, бар представляет одну или несколько частных пивоварен, где продвигает их сорта. Также, к данному типу относятся заведения, имеющие в наличии множество импортных сортов крафтового пива.
Бар с повышенным уровнем комфорта с акцентом на высококлассном сервисе, качестве еды и алкоголя с ценами выше среднего.
Заведение, где акцент сделан на крепких напитках и танцевальном зале. Основное время работы – поздний вечер и ночь.
Гастропаб, как объединение лучших сторон
Последний формат заведений мы решили вынести в отдельный подраздел, так как он особо выделяется, среди остальных.
Гастропаб – это формат в котором собраны все лучшие черты пабов и объединены в едином экологичном стиле.
Основной акцент сделан сразу на двух аспектах – это отборное крафтовое пиво, иностранного и российского производства, а также изысканная кухня для гурманов.
В гастропабе одновременно можно плотно и вкусно покушать, а также попробовать новые сорта крафтового пива со всего мира. Он объединяет в себе лучшие европейские традиции и объединяет всё это с российским менталитетом и привычками.
Если вы хотите увидеть синтез лучших качеств и сторон европейских пабов – просто приходите в Double L!
Irish Pub
Ирландский паб — это не просто бар или кабак. Важная его особенность состоит в том, что это и дом культуры, и место отдыха, и место последних новостей. А для некоторых мужчин это еще и второй дом. Особенно в деревенской местности, где другие места сбора у мужчин просто отсутствуют.
Настоящий ирландский паб, где-нибудь в глуши, который обслуживает людей уже более 50-ти лет — это как хранилище истории. На стенах в таких пабах можно увидеть огромное количество фотографий из жизни местного народа.
Паб обставлен только деревянной мебелью, украшен разноцветными мозаиками из стекла, окна отделаны матовым стеклом, чтобы уличная суета не мешала отдыху. Барная стойка ирландского паба внушительна и сделана исключительно из массива дерева.
Лучшее место паба — угол, где стойка бара соприкасается со стеной. Это место занимает главный местный завсегдатай, который знает все последние новости и слухи. Он точно подтвердит вам, что прийти в паб «сухим» — плохой тон и, более того, весьма глупо. Конечно, кроме пива в пабе имеются и крепкие напитки, но зачем за них платить больше, когда можно выпить что-то высокоградусное по дороге в паб? Поэтому чаще всего в пабе наслаждаются местным стаутом или обычным, но родным для каждого ирландца, Guinness. Guinness, на самом деле, наверное, лучшее, что случалось с Ирландией с середины XVIII века, и может уступить это звание разве что Jameson.
В XVIII веке ирландские пабы начали обустраивать ещё одним залом, в котором гости могли играть и слушать музыку, танцевать, проводить спортивные состязания.
Позже пабы начали оснащать развлекательными играми: дартс, бильярд, кикер, карты. Во второй половине XX века начали показывать прямые трансляции футбола, регби, автогонок и конного спорта, что сильно повлияло на футбольную и околофутбольную культуру боления, зародившуюся в Британии.
Ирландцы очень любят домашнюю пищу, поэтому обычно едят дома. А настоящие ирландские пабы — это место, чтобы пить и веселиться, но не есть. Максимум — это закуски к выпивке. Сегодня, вопреки традициям, владельцы столичных пабов предлагают гостям и туристам завтраки и обеды. Обычно это простая и очень мужская кухня.
Если вы хотите побывать в настоящем ирландском пабе, ехать нужно даже не в Дублин, а куда-то ближе к посёлкам, где осталось ещё немало по-настоящему аутентичных пабов.
Но если вы не в Ирландии, а в Твери, то почувствовать атмосферу и дух современного ирландского паба вы можете у нас!
Вернуться к списку статейЧто такое паб?
Паб (от английского pub — сокращенно от Public house, что в буквальном смысле значит «публичный дом», подразумевается место сбора населения) — это заведение, реализующее алкогольные напитки как для употребления внутри, так вне данного места.
Традиционно существовавшие на территории Великобритании и Ирландии пабы и сегодня являются одним из важных социокультурных элементов этих стран.
Интересно, что для британской разговорной речи для названия паба характерно употребление следующих слов:
- boozer — пивная,
- the local — в дословном переводе «местный» (относительно паба),
- watering hole — скважина,
- rub-a-dub-dub — место терки увальней,
- battle cruiser — линейный крейсер,
- nuclear sub (сокращенно от submarine) — ядерная подводная лодка.
Последние три названия не несут смысловой нагрузки — они были сформированы при помощи рифмовки слов boozer и pub, что характерно для сленга кокни.
Ввиду того, что под пабами принято понимать общественные места, которые ориентированы на реализацию и употребление алкогольных напитков, в таких заведениях предлагается пиво, ликеры, вино, готовые бутылочные коктейли (алкопопы), коктейли, а также напитки безалкогольные.
Многие пабы находятся под контролем пивоваренных заводов, поэтому нередко качество пива, которое предлагается в данных заведениях, гораздо выше, чем других алкогольных продуктов. Кстати, подаваемое в пабах пиво может ранжироваться от бочкового, которое соответствует популярным предпочтениям и разливается из кранов, до кегового пива.
Относительно интерьера традиционных пабов можно сказать, что в целом он достаточно демократичен. В основном это небольших размеров (до ста квадратных метров) уютный зал, который оборудован столами со стульями разной величины. Однако ключевой составляющей любого паба считается барная стойка, выступающая предметом гордости заведения. Она играет роль не только стола для подачи напитков и закусок, но и делит помещение на 2 функциональные зоны: для посетителей и бармена. Кроме того, обязательными атрибутами паба являются доска-меню, исписанная мелом, наряду с мишенью для игры в дартс.
По традиции окна городских пабов изготавливаются из матового или дымчатого стекла, чтобы клиенты были затенены от света улицы, суеты и даже жен.
В то же время за последние десятилетия в Великобритании и ряде других стран наметилась тенденция к использованию более светлого стекла в окнах в соответствии с модой на светлый декор внутри подобных заведений.
Еще одна особенность интерьера в пабах — широкие подоконники, которые в настоящее время предприимчивыми владельцами могут использоваться также в качестве полноценных сидячих мест для посетителей. Помимо этого, нередко они же выполняют функцию танцпола.
Хозяина, арендатора или управляющего паба принято называть пабликэн (трактирщик) либо владелец. В пабах Англии и Ирландии такой человек нередко сам стоит за стойкой, но в основном с посетителями работает бармен — специально нанятый человек. Кстати, считается, что по-настоящему хороший бармен обязан не только уметь переливать жидкость из бутылки в бокал, но и, отлично ориентируясь в спиртных напитках, наизусть знать компоненты и их пропорции для приготовления основных коктейлей. Вдобавок, хороший бармен способен поддерживать беседу с посетителями, вне зависимости от того многочисленная ли это веселая местная компания или одинокий незнакомец.
В каждом пабе, как правило, имеются свои завсегдатаи, которые регулярно приходят в это заведение. Посещаемый наиболее часто паб носит название local pub (то есть местный паб) – по большей части он располагается недалеко от дома посетителя, но некоторые люди могут выбирать паб по другим причинам. К примеру, это может быть близость от места работы, условия для некурящих, традиционное место встреч с друзьями, наличие определенного сорта бочкового эля, стола для игры в бильярд или вообще компании для игры в дартс.
Паб, который может предложить временное жилье, в Великобритании называется Inn (гостиница) либо трактир. Австралийцы нередко именуют такое пабы отелями, хотя в них не предлагается ничего, кроме временного жилья.
Британские традиционные пабы – это питейные заведения, поэтому акцент на еду всегда делался лишь в специально отведенном пункте меню, который именовался bar snacks (закуски бара). По обыкновению, в пабах посетителям предлагали отведать традиционные закуски к пиву, к примеру, маринованные яйца, свиные ребрышки, орешки и чипсы.
Чтобы вызвать у посетителей чувство жажды, предлагались особо соленые закуски.
Ранее еда в пабах вовсе представляла собой кушанья наподобие «завтрака крестьянина», но с появлением специальных устройств, которые измеряют уровень алкогольного опьянения, пища в таких заведениях приобрела большую значимость в меню. На сегодняшний день в большинстве пабов в дополнение к закускам можно приобрести полноценные завтраки и обеды. Существуют даже пабы, в которых делается акцент на качественной еде – они носят название гастропабы.
В современном мире помимо вышеперечисленных государств пабы широко распространены и в странах, которые испытали на себе мощное британо-ирландское культурное влияние. Среди них Канада, Новая Зеландия и Австралия, а также отчасти США. В остальных странах они хоть и встречаются, но не являют собой преобладающие питейные заведения, а воспринимаются в основном в качестве элемента национального британского колорита.
За последние годы начало увеличиваться количество пабов и на территории России.
Ряд исследователей связывают сей факт не столько с британской экзотикой, сколько с тенденцией, отражающей повышение культуры потребления пива в нашей стране, а также стремление отказаться от низкокачественных продуктов, которые предлагает массовый производитель пенного напитка.
просмотров: 5579
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Что такое паб: чем отличается от бара
Автор статьи: Судаков А.П.
В последнее время в России открывается множество баров и пабов, в чем разница между этими понятиями знают не все. В данной статье мы решили разобрать, что такое паб, чем он отличается от классического бара и какие достоинства имеются у подобного заведения.
Введение
У жителей СНГ слово «паб» ассоциируется исключительно с Великобританией. Они представляют себе английских мужчин, которые степенно потягивают пиво из огромных глиняных кружек, но по факту это не совсем правильное понятие. Сравнивать паб и пивную все же некорректно.
Во-первых, пабы появились еще до того, как Британия стала самостоятельной и независимой страной. Они появились во времена Римской империи, которая контролировала данную территорию. Римляне повсеместно строили удобные и широкие дороги, по которым передвигались как войска, так и торговцы с путешественниками.
Традиционный интерьер современного паба
Соответственно, в местах переходов и магистралей начали появляться своеобразные таверны, в которых гости могли остановиться на ночлег, перекусить и отдохнуть. Подобные таверны получили название public house, то есть публичный дом. Затем длинное название сократилось и превратилось просто в pub. Нужно понимать, что публичный дом в данном случае обозначает не бордель, а общественное место, то есть то, где собирается публика.
История английских пабов
Подобные заведения открывались практически по всей Римской империи. Но в большинстве случаев их использовали исключительно по назначению: отдохнуть, переночевать и выпить алкогольный или безалкогольный напиток.
Но именно в Англии в них собирались люди, чтобы приятно провести время, пообщаться с друзьями, обсудить новости и пр. После падения Римской империи римляне ушли из страны, но дороги и заведения остались. Они стали настолько популярными, что их стали открывать рядом друг с другом, в небольших городах, поселках и даже селах на 5–10 домов. Пабы были постоянной головной болью для городской стражи и руководства города, потому что подвыпившие горожане постоянно дебоширили, ломали мебель, избивали друг друга и всячески нарушали общественный порядок.
В итоге король Англии издает приказ о том, что на один населенный пункт может быть всего одно заведение. Разумеется, оно тут же становится центром общественной жизни: сюда стекаются все местные жители, чтобы пообщаться и отдохнуть после работы. В пабах обычно подавали эль: это разновидность зернового пива верхового брожения. Причем в каждом заведении варили свой эль, по старинным рецептам, с добавлением различных вкусовых добавок и пр. Обычно в каждом заведении была два вида напитка: легкий, который подавали вместо обычной воды, и крепкий, который использовали для застолий.
Подача легкого эля вместо воды позволило спасти массу народу. Дело в том, что в эле содержится небольшое количество спирта, который убивал болезнетворных микробов. В то же время если выпить воду из грязной реки или ручья, то можно было подцепить дизентерию или тиф, поэтому люди предпочитали утолять жажду пивом.
Примечательно, что такая традиция вышла в жизнь из монастырей. Варкой пива в Англии издревле занимались монахи, они же изначально и употребляли его вместо воды. Во времена эпидемий люди заметили, что именно монахи не болеют, и сделали простой вывод: если использовать пиво вместо воды, то заражения не возникнет.
Пабы, получающие новую партию эля из монастыря, вывешивали перед входом дубовые ветки, чтобы оповестить своих клиентов. Затем в XIV веке их заменили на вывески. Владельцы питейных заведений поняли, что вывеску можно использовать как рекламу, поэтому начали украшать ее, давать своим заведениям интересные названия и даже выставлять своеобразное меню с ценами: подобная традиция дошла и до наших дней.
Барная стойка, большой выбор пива и меню на доске — традиционные атрибуты паба
В семнадцатом веке в Англии развивается пуританство. Власть и чиновники заявляют, что именно пабы являются основной проблемой страны, поскольку их посетители ведут себя крайне агрессивно и невежественно. Было предпринято несколько попыток закрыть их, но они не увенчались успехом: заведения настолько полюбились народу, что стражников избивали и убивали, а народ бунтовал. Тогда король Англии пошел другим путем: он установил повышенные налоги на продажу хмельного напитка. Из-за этого сразу же выросли цены на эль, но людей это не остановило.
Пабы в наши дни
В XVIII веке пуританство практически сошло на нет и пабы получили вторую жизнь. В них начали появляться дополнительные комнаты, в которых устраивали увеселительные представления, в которых выступали певцы, играла музыка, проводились азартные игры и пр. Именно так появились салуны, которые затем стали очень популярными в Америке. В XIX веке они преобразовались в мьюзик-холлы и кабаре, которые пользуются популярностью и в наши дни.
Изначально в пабах собирались бедные слои общества, но в 20 веке ситуация изменилась: в погоне за прибылью по всей Британии открываются заведения для среднего класса. Их украшают коврами, вместо лавок ставят диваны или удобные скамейки с подушками.
В 30–50-е годы разделение на салуны, пабы и заведения для среднего класса практически исчезает. Все заведения работают по одному и тому же принципу, а поток посетителей регулируется стоимостью пива и ценой за вход. Сегодняшние пабы практически ничем не отличаются от заведений из прошлого века, единственное, что в Англии был введен запрет на курение в общественных местах. Они остаются любимым местом для времяпровождения жителей Британии: они приходят сюда каждые выходные, да и в будние дни заскакивают, чтобы перехватить стаканчик-другой ароматного напитка.
Внимание: большинство английских, ирландских и шотландских пабов имеют древнюю историю. Они работают больше 300–500 лет и являются своеобразными музеями, в которые любят приходить туристы, чтобы увидеть аутентичный антураж.
В чем особенности пабов
Выше мы уже рассмотрели историю появления данных питейных заведений, поэтому давайте рассмотрим, в чем же их особенности. Итак, паб: что это такое и чем он отличается от традиционного бара? Современные заведения могут иметь любой интерьер, но все же чаще всего их оформляют под старину: тяжелые бревна, дерево, камень и барная стойка. Ее используют для подачи алкогольных напитков посетителям и отделения торговой площадки/рабочей зоны от основного зала.
Отметим, что в классическом пабе нет официантов. Принцип работы прост: за барной стойкой стоит бармен, который принимает заказы, наливает спиртные напитки, получает деньги и общается с подвыпившими клиентами. Он же выдает им еду, если она подается в заведении (именно бармен передает заказы повару, который находится на кухне и никак не связан с основным залом). Раньше в роли public man выступал сам владелец заведения, но сегодня в большинстве случаев это наемные работники.
Обычно залы оформляются в стиле лофт, чтобы сберечь атмосферу
Главное отличие паба от бара в том, что в первом в основном подается именно пиво и легкие закуски к нему, тогда как в баре можно заказать и водку, и виски, и текилу, и коньяк, и полноценный обед или ужин.
Напитки в пабе подаются в традиционных глиняных или стеклянных бокалах объемом в пинту (больше пол-литры). Впрочем, в России пиво часто стали продавать в 400 мл. бокалах, чтобы снизить стоимость заказа, хотя, конечно, многие посетители не приветствуют подобные решения.
Атмосфера в пабе, как правило, дружелюбная, спокойная и веселая. Здесь царит полумрак, чтобы посетитель забыл о времени и не отвлекался на разные мелочи. Нередко в подобных заведениях устанавливают широкие подоконники, которые завсегдатаи используют как столики или как сидения. Меню здесь представлено в виде надписей мелом на доске. Часто бармены украшают его различными веселыми надписями, картинками и пр. На доске пишут и то, что сегодня есть в меню, и цены, и даже особенности напитков/еды, поэтому информация может не обновляться днями, а то и неделями. Впрочем, посетителям это и не нужно: им достаточно вкусного пива и нехитрой закуски, ведь главное здесь — атмосфера.
Нюансы обслуживания
В последние годы по всему миру появились спортивные пабы.
Это традиционные заведения, в которые устанавливают несколько больших телевизоров, по которым идет трансляция различных спортивных соревнований. Посетители специально приходят в паб, чтобы пообщаться со своими единомышленниками, посмотреть игру любимой команды и получить массу положительных эмоций. Из напитков, как мы уже писали выше, подается в основном пиво, хотя могут присутствовать и более крепкие алкогольные напитки. Из закуски посетителям предлагают орешки, чипсы, куриные крылышки, соленые или острые снеки, вяленое мясо. Подобная нехитрая снедь вызывает у посетителей жажду и они снова и снова берут кружку за кружкой. Если говорить о том, в чем разница между баром и пабом, то можно с уверенностью сказать — в ассортименте.
В традиционных британских пабах нередко подают не только закуски, но и блюда, которыми можно пообедать или поужинать. К ним относится такие блюда, как пирог пастуха, который представляет собой картофельно-мясную запеканку, завтрак пахаря, состоящий из сыра, соленых овощей и свежего хлеба, а также традиционная fish&chips или рыба в кляре с картофелем.
Внимание: раньше в барах подавали только легкую закуску в виде вяленого мяса, орехов, чипсов и пр. Полноценные блюда появились после того, как бармены поняли, что закусивший человек меньше пьянеет, больше пьет и приносит меньше проблем.
Разновидности заведений
Теперь, когда вы понимаете, чем отличается паб от бара, давайте поговорим о разновидностях подобных заведений. Традиционным считается паб, в котором подается эль и пиво, а в меню присутствуют легкие закуски. Чтобы повысить продажи, в меню добавляют и крепкий алкоголь, но его выбор, как правило, ограничен. В последнее время во всем мире стали распространяться так называемые гастропабы, которые делают упор на гастрономические изыски. Они предлагают посетителям необычные блюда и сочетания вкусов, они готовят так называемые крафтовые сорта пива и эля с добавлением необычных ингредиентов: меда, вишни, шоколада, лимона, клубники, молока и пр.
В пабе нет официантов — только бармен
Также в последние годы стали популярными разнообразные inn заведения.
По сути, это возвращение к истокам: кроме еды и питья клиент получает место для ночлега. Подобные заведения пользуются большой популярностью у путешественников: они и едят после насыщенного дня, и выпивают в интересной компании, и получают место, где можно полноценно отдохнуть, принять душ и выспаться. Еще одно деление можно провести по принадлежности:
- Заведения, которые принадлежат частным предпринимателям. Это традиционные бары, в которых есть хозяин и обслуживающий персонал. Пиво они закупают у производителей, предлагая как местные сорта, так и традиционные корпоративные.
- Заведения, принадлежащие пивоварням. Тут может быть два варианта: крупная пивоварня открывает свой зал, чтобы продавать пиво дороже, чем сдавать его оптовым покупателям, либо же в заведении работает небольшая пивоварня, обеспечивающая его пенным напитком.
Также возможно деление по стране или национальности: они бывают традиционные английские, ирландские и пр. Главное — это атмосфера в баре, отсутствие официантов и нехитрый ассортимент.
Стоит ли открывать паб
Если говорить с коммерческой точки зрения, то паб является довольно интересным бизнесом, который приносит стабильную прибыль. Причем если войти в ресторанный бизнес может не каждый, особенно в больших городах, то открыть питейный зал может даже начинающий предприниматель. Для этого достаточно арендовать помещение, сделать в нем подходящий ремонт, организовать доставку пенного напитка и приступить к работе, проведя рекламную кампанию. Посетители у вас будут практически всегда: пивные точки люди любят и уважают.
В наши дни пабы стали традиционным заведением, наряду с американскими фастфудами, итальянскими пиццериями и бистро из Франции. Чтобы привлечь клиентов, в них добавляют различные изюминки. К примеру, нередко можно увидеть дополнительный зал с бильярдом или караоке. Это может быть классический дартс или игровые автоматы. Поэкспериментируйте, чтобы понимать, что понравится вашим посетителям. Возможно, изюминкой станет большой телевизор, на котором будут идти матчи по футболу, а возможно, это будет бильярдный зал.
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Интересно узнать: что это — паб?
Бывая в путешествиях и прогулках по городам, вы, наверное, не раз сталкивались с увеселительными заведениями, именуемыми «пабами». И вы наверняка задумывались над тем, что такое паб и как переводится это иностранное слово.
Что же такое паб и с чем его едят?
Паб (англ. «Pub», полное название «Public house» – «общественный дом», что означало «место сбора людей») – заведение, предоставляющее и реализующее спиртные напитки, которые можно употреблять как внутри, так и вне его стен.:max_bytes(150000):strip_icc()/nikola-jovanovic-198375-unsplash-12cc8478e5d040c8a191527b008feb27.jpg)
Изначально это были питейные заведения Британии и Ирландии, однако постепенно они распространились по всей Европе и уголкам мира.
Пабы считаются важными социально-культурными объектами европейских городов, местами встреч и разговоров людей. Это область жизни, где посетители не делятся на нации и социальные слои, где все знают друг друга в лицо, где бармен становится приятным собеседником и хранителем чужих тайн. Для создания поистине домашней атмосферы многие бары, пабы оснащают каминами с живым огнем и приглашают музыкантов для развлечения гостей живым пением.
Что же касается интерьера, то это обычно небольшое помещение с несколькими столами и стульями, главной гордостью и составляющей которого является барная стойка. Позади последней располагается бар с расставленными бокалами, бочками и бутылками элитных и не очень спиртных напитков.
Древние традиции в уютной атмосфере паба
Стремительное проникновение иностранных терминов в нашу жизнь положило начало ошибочному принятию паба в качестве пивной.
Это слово обозначает более глубокое понятие. Это уютное и дружелюбное заведение, можно сказать, одомашненное место британской и ирландской жизни. Для некоторых представителей нации паб становится вторым домом, где периодически три раза в неделю и на протяжении всей жизни они проводят свое время.
Он предназначен не только для употребления спиртных напитков, хорошей закуски и еды, но и для разговоров с друзьями, проведения вечеринок, заведения знакомств – в общем, для полноценного отдыха. Человек, ни разу не посетивший такое заведение, вряд ли поймет, что такое паб, он не сможет представить его особенную атмосферу и уют.
Законы пабов
Несмотря на раскованность и дружелюбность пабов, в них существует свод законов, в соответствии с которым они осуществляют свою деятельность. Они отказываются обслуживать посетителей, не достигших 18 лет, и не открывают свои двери раньше 11 часов утра. Они не продают алкоголь позже 23:00, однако выделяют завсегдатаям 20 минут после закрытия на то, чтобы допить заказанные напитки.
Законы эти одинаковы для всех посетителей и заведений, будь то даже небольшой пивной паб.
В каждом пабе есть, как правило, свои постоянные клиенты, которые приходят сюда по разным причинам: близость к дому или работе, зал для некурящих, наличие своей компании для разговоров или игры в дартс, любимый сорт вина, эля или пива. Традиционное заведение предоставляет гостям лишь спиртные напитки, хотя здесь могут подаваться также и закуски, которые специально делают солеными, дабы вызвать у посетителя жажду.
Самые необычные пабы мира
Получив сжатое представление о том, что такое паб, и ознакомившись с атмосферой и неписаными правилами, переходим к списку самых необычных и оригинальных пабов мира:
- «Ice Bar» в городе Квебек (Канада) буквально вырезан изо льда. Ледяная барная стойка, ледяные столы и стулья в сочетании с лучшими спиртными напитками мира – что может быть лучше?
- «Red Bar» (Эйлат, Израиль) расположен на 6 метрах в глубине моря, представляя посетителям живописную картину жизни водных обитателей и растений.
- «Sunland» (Лимпопо, Южная Африка) – этот паб построили внутри огромного баобаба, насчитывающего 6 тысяч лет. Бар может вместить неограниченное количество посетителей.
- Бар, представляющий собой громадный гроб, (Трускавец, Украина) внушает посетителям средневековый страх, однако не мешает им регулярно посещать его.
- Паб имени мадам Клод (Берлин, Германия) – здесь все перевернуто вверх тормашками, создавая ощущение, что вы умеете ходить вниз головой.
Мало просто представлять себе, что такое паб. Важно посетить его, дабы увидеть вековые традиции питейных заведений воочию, вдохнуть свойственный им запах ароматного табака, спирта и вкусных закусок, окунуться в уютную, дружелюбную атмосферу и попробовать знаменитые сорта эля и пива.
Английский паб
«Добрая, старая Англия» – совсем не отвлеченное, канувшее в седую старину понятие. Стоит лишь выехать из Лондона, чья физиономия хоть и сохраняет истинно британское имперское величие, но с каждым годом становится все космополитичнее, и проехать около часа, скажем, на северо-восток — и очень скоро вы эту добрую, старую Англию увидите.
Холмистые ярко-зеленые луга, разгороженные вересковыми изгородями, деревеньки с красными черепичными крышами увитых плюшем белых домиков и черными готическими шпилями церквей, бродящие по лугам стада белых овец и разноцветных коров. А в деревенском пабе с каким-нибудь абсурдистским названием типа «Лягушонок и бешеный огурец» вам нальют пинту эля, и краснощекие, красноносые фермеры-завсегдатаи в кепочках и с трубками в зубах будут рассматривать вас с истинно английским сдержанным и вежливым любопытством.
Паб — дом для людей
Традиция пабов уходит во времена римлян, которые, построив в Британии дороги, основали постоялые дворы, где путники могли отдохнуть, выпить и закусить. После завоевания Британии германскими племенами англов и саксов (V-VI века) постоялые дворы стали называться alehouse («Дом эля»). Хозяйка «эльхауса» (владельцами были в основном женщины) закрепляла пучок зеленых веток на шесте, чтобы люди узнали: эль готов, можно приходить. Видимо, отсюда пошла традиция вывешивать по фасаду пабов горшки с геранью.
Со временем популярность «эльхаусов» стала подрывать благонравие, которым и без того не особо отличались грубые англосаксы. Да еще выпивши, сами понимаете… В общем, в 945 году король Эдгар запретил открывать более одного «эльхауса» на деревню. Через пару веков другой король — Ричард Львиное Сердце, заночевав как-то в захолустном «эльхаузе», пришел в восторг от поданных ему эля и закусок и повелел строить такие заведения повсеместно, называя их public house – «общественный дом», а, вернее, «дом для людей», то есть паб.
В 1393 году король Ричард II обязал владельцев пабов бесплатно давать любому путнику краюху хлеба и пинту воды (закон, кстати, формально действует и сейчас), а лучше пива – из-за тогдашней антисанитарии вода могла быть источником заразы, ее часто заменяли элем. Пенный напиток считался абсолютно безобидным, питательным и даже полезным для здоровья (что, в общем-то, правильно).
К XVIII веку пабы стали обустраивать еще одной комнатой — для «чистой» публики.
Ее назвали «салуном», где играли в домино, бильярд, карты, музицировали, проводили разные состязания. За вход в салун брали пенни или два, на полах появились ковры, на сидениях — подушки. А вот в «общей» зале (public bar) полы посыпались опилками, там подавалось более дешевое пиво. К 60-м годам XX века, когда внешние различия между классами постепенно исчезали, стали исчезать и различия между паблик-баром и салуном. В заведениях сносились стены, разделявшие их.
Как устроен паб
Правда, и сейчас в пабе может быть общий public bar и saloon bar, а иногда еще и private bar или lounge. Конечно, основное пиво выпивают в паблик-баре, где посетителя обслуживают прямо за стойкой. Более комфортно в салун-баре, но и цены здесь повыше. Lounge — классом еще выше, такие отдельные комнаты могут предлагаться для специальных гостей.
Можно сказать, сложился своего рода единый образец обустройства и оформления пабов: фасад из темного дерева с красочной вывеской (название, повторю, может быть самое дурацкое), окна из мутного стекла, висячие горшки с геранью, внутри – одна большая зала с длинной деревянной стойкой, на которой шеренга из десятка пивных кранов, деревянные скамьи и столы у стен.
Вдоль стен могут быть приделаны длинные полки, чтобы ставить бокалы.
Владельцы всюду развешивают самые разные прибамбасы: символику футбольных клубов, древние утюги, картины, фотографии, забавные безделушки и т. п. Все выдержано в красно-коричневой тональности, что, кстати, отличает английский паб от оформленного в зеленой гамме паба ирландского («паб» – это все-таки именно английский термин, в Ирландии такие заведения называются «барами»). Еще одно отличие – четкая «национальная окрашенность» развешанной по стенам атрибутики.
Тут не ошибешься – в английском ты заведении или в ирландском. Но многое их, конечно же, и объединяет. Вот, например, говорят, что настоящий паб должен пахнуть хорошим табаком и старым деревом. Еще одна очень важная деталь – в пабах чистые, удобные и весьма обширные туалеты. Мне иногда даже казалось, что туалет занимает большую площадь, чем сам паб. И сейчас при многих пабах действуют отели, тогда в их названии стоит «Inn».
Не просто пивная
Подсчитано, что на каждых 700 жителей Великобритании приходится один паб. В пабе британцы проводят огромную часть своей жизни. Встречаются с друзьями, отмечают праздники, устраивают вечеринки, обмениваются новостями, заводят знакомства, говорят «за жизнь» и заключают сделки. В пабе можно играть в дартс, карты, домино, настольный футбол, общаться с любыми посетителями, которые совсем не удивятся, если с ними завяжет разговор незнакомый человек. Можно просто читать газету и ничего не заказывать. Никто не возмутится – не запрещено законом, значит, разрешено и освящено многовековым обычаем.
Важное обстоятельство – в английских пабах (в отличие от ирландских), как правило, нет официантов. Заказы принимает бармен за стойкой. Обычно, к нему выстраивается очередь, ее строгое соблюдение — еще одна традиция. Равно как и уважительное отношение посетителей друг к другу и к бармену. В пабах не берут чаевые. Даже крупные пабы, в которых есть официанты, блюдут эту традицию.
Считается, что бармены и официанты и так прилично зарабатывают.
На Британских островах есть понятие – «свой паб». В каждом пабе примерно 70% посетителей — завсегдатаи, чаще всего жители соседних домов.
Владелец или управляющий («пабликэн») знает их лично. Но это опять же не значит, что «новичка» здесь встретят неприветливо. Впрочем, не считается зазорным проехать миль 40, чтобы специально посетить какой-нибудь определенный паб. Безусловно, весомая категория посетителей – болельщики. Коллективный просмотр матчей – недавняя, но уже устоявшаяся традиция. Но вообще-то, публика в пабах самая разномастная, а атмосфера – самая демократичная, безо всякого «британского снобизма».
Сюда ходит молодежь, рабочие, бизнесмены, домохозяйки, пожилые люди. Правда, наблюдается определенная временная динамика – так, с 18.00 основную массу посетителей составляют люди среднего возраста: после работы заходят клерки, рабочие, чиновники и т.д., чтобы пропустить пару пинт и отправиться к семьям.
А вот после 20.00 валом валит молодежь – шум, гам, грохот музыки, все забито, пьют стоя, так как сидячие места заняты, а когда в пабах еще было разрешено курить (до 2007 года) – дым коромыслом.
Принято считать, что основное отличие ирландских пабов от английских — в знаменитой атмосфере, обозначаемой словом craic — веселье, движение, загул. Дескать, англичане сдержанны, даже холодны, ведут себя степенно, а вот ирландцы – известные горлопаны и весельчаки, гуляют, как говорится, напропалую – с песнями и плясками. Может, оно и так, но атмосферу в английских пабах в «молодежные часы» степенной тоже не назовешь.
Эль – слабый и крепкий
Но, естественно, все в пабах крутится все-таки вокруг пива. Основной пункт программы — traditional ales and stouts, то есть слабый (small) и крепкий (stout) эль — преимущественно «красное» и «темное» пиво «верхового» брожения, приготовленное с использованием обжаренного ячменя. Это несколько другой напиток, чем континентальные пилзы и лагеры, ведь неслучайно же жители Британских островов, говоря о своем пиве, чаще употребляют именно слово «ale», а не «beer».
Каждый английский паб обычно связан с какой-нибудь пивоварней и ориентирован на продвижение лишь нескольких брендов (наиболее распространенные «Биттер», «Ньюкасл», «Басс», «Карлинг» и сидр «Стронгбоу»). Что, впрочем, не исключает наличия широкого спектра пивных сортов, включая, прежде всего, знаменитый «Гиннес» и другие ирландские сорта, а также континентальные пивные марки типа «Карлсберга» и «Хайникена».
В Ирландии же пабы редко принадлежат пивоварне, и закупают все сорта, на которые есть спрос, в первую очередь, тот же «Гиннес», а также «Килкенни», «Мерфи» и др. В отличие от английских пабов, в ирландских заведениях нету каскового пива (разновидность бочкового пива с отсутствием примесей, которое разливают, используя помпу, а не газ), в Ирландии оно вообще не производится. Ко многим английским сортам нужно «припиться», потому что английское пиво обычно слабогазированное и пьется не слишком охлажденным.
На мой вкус, скажем, невзрачному лондонскому «Биттеру» сто очков вперед дадут пивные сорта, которые варят на маленьких пивоварнях в провинции. На одной такой пивоварне в графстве Саффолк мне удалось побывать. О тонкостях пивоварения очень темпераментно рассказывала разбитная деваха-гид с копной соломенных волос, которую звали не то Пэгги, не то Мэгги. Но не только рассказывала, но и угощала местным элем – превосходным пенистым напитком сорта «Plough» («Плуг»), который подают в пабах столицы графства – в Ипсвиче.
Bar snacks
Всегда считалось, что в паб люди идут пиво пить, а не есть. К тому же существует такое традиционно британское суждение: употребление еды — интимный процесс, который не стоит выносить на обозрение публики, собравшейся пообщаться. Но это не значит, что в пабе вам дадут умереть с голоду. Во-первых, есть английские закуски к пиву – bar snacks. Это свиные ребрышки, маринованные яйца, чипсы и орешки.
В меню также есть 5-6 горячих блюд, опять же английской кухни.
В первую очередь знаменитые (не по вкусовым качествам, правда) «фиш энд чипс», «бэкон энд эгз», конечно же, картофельный пудинг и жареная говядина. С недавних пор появились пабы с ресторанным меню — гастро-пабы. Это одно из нарушений традиции, которых становится все больше и больше. С подобными кощунственными проявлениями борется движение за сохранение культуры пабов, возглавляемое мощной организацией «Кампания за настоящий эль» (Campaign for Real Ale).
Джентльмены, последняя пинта!
Еще одно отступление от традиции – продление режима работы. Классический режим работы пабов Англии и Уэльса (в Шотландии и Ирландии правила всегда были либеральнее) — с 11 утра (с 12 по воскресеньям) до 11 вечера (22.30 по воскресеньям). С 2005 года в принципе разрешено работать все 24 часа (зависит от позиции местных властей). В любом случае, я думаю, традиционная церемония окончания работы паба сохранится – за 15 минут до закрытия бармен ударяет молоточком в гонг и возглашает: «Джентльмены, последняя пинта!!!» (Вариант – «Последний заказ»).
И тут «просвещенные мореплаватели» бросаются к стойке и вопят, протягивая пустые бокалы: «Мне еще, еще, еще!!!» Получив искомое, посетители должны выхлебать его за полчаса и выметаться. Правда, есть еще традиция lock-in — хозяин по своему усмотрению позволяет группе завсегдатаев остаться в пабе. Но это характерно больше для Ирландии. В Англии же будут стоять над душой и нудить: «Время, мистер, время. Приходите завтра.» Да уж приду, куда я денусь…
Что за Британия без паба?
ЛОНДОН — После долгого дня работы из дома, все четверо в одном тесном доме с террасами в Восточном Лондоне, соседи по комнате ждут спасения через текстовое сообщение.
Сегодня оно пришло от Люси Одиберт, юриста-стажера. «Я собираюсь выпить пинту в Ufton Arms, если вы хотите присоединиться». Она проходит мимо Виктора Трико, аналитика, и спускается вниз — он еще не видел текста — но вскоре он присоединится к ней.
В конце концов, все четверо соседей по комнате проберутся из своей общей квартиры в сад за домом: Ufton Arms, названный в честь дороги перед домом.
В последние выходные они потратили большую часть 10 часов, собирая скамейку для паба в своем саду. Естественно, отверстия в деревянных рейках были не совмещены, поэтому они купили аккумуляторную дрель и просверлили новые отверстия, решив доделать.
У них уже были пивные стаканы — украденные из местного паба, почетной традиции. Кто-то нашел на YouTube видео «Звуковые эффекты фонового шума в пабе».
«Мы думали о том, чтобы сделать знак, но это становилось слишком жалким», — сказала госпожа.Одиберт потягивает пинту своего любимого пива Beavertown’s Neck Oil IPA субботним днем, таким солнечным, что это было жестоко. Поскольку четверо из них живут в одном доме, они не нарушают правила социального дистанцирования, сидя вместе на заднем дворе.
— Это не совсем паб, — смеясь, сказал мистер Трико. «Это скорее мысленный отдых в пабе».
В разгар пандемии, от которой заболело более 65 000 человек в Британии и погибло почти 8 000, желание посидеть в затхлой комнате и выпить немытый стакан пива с друзьями занимает низкое место среди национальных приоритетов.
Это не делает его легче.
Это может показаться тривиальным, но закрытие пабов беспрецедентно для Британии. Никогда ранее в истории страны пабы не закрывались напрочь.
«Я признаю, что то, что мы делаем, экстраординарно. Мы отнимаем древнее, неотъемлемое право свободнорожденных граждан Соединенного Королевства ходить в паб», — заявил премьер-министр Борис Джонсон, объявив о закрытии всех пабов, ресторанов, баров и кафе 20 марта. (Три дня раньше, когда г.Джонсон рекомендовал публике избегать пабов и других общественных мест, на что его собственный отец ответил: «Конечно, я пойду в паб, если мне нужно будет пойти в паб».)
Даже войны 20-го века не могли закрыть по пабам.
«Во время двух мировых войн иногда не хватало пива, и по этой причине пабы закрывались», — сказал Пол Дженнингс, историк и автор нескольких книг о культуре пабов и употреблении алкоголя в Великобритании. Он добавил, что некоторые пабы, особенно в Лондоне, могли закрыться во время Великой чумы 1665 года, но «нет реального прецедента закрытия их всех таким образом.
”
Исторически пабы были открыты 24 часа в сутки, но это начало меняться в начале 19 века, когда они ненадолго закрывались по воскресеньям для церковных служб. Все изменилось во время Первой мировой войны, объяснил г-н Дженнингс, поскольку правительство в то время утверждало, что пьянство подрывает военные действия. («Вероятно, нет», — сказал мистер Дженнингс.)
Затем пабам было приказано оставаться закрытыми, по крайней мере, до позднего утра, затем снова ненадолго закрываться днем и закрываться на ночь около 9 часов вечера.м. С войной закончились и те дни, когда по дороге на работу выпивали пинту пива в 6 утра.
Эти общие часы работы в основном оставались неизменными во время Второй мировой войны. «Черчилль стремился убедиться, что у них по-прежнему есть запас пива, — сказал мистер Дженнингс. «Это считалось хорошим для морального духа».
В 1980-х годах правительство свободного рынка Маргарет Тэтчер постепенно сняло большинство ограничений на часы работы, снова позволив пабам работать весь день.
Сегодня пабы работают в «согласованные часы», когда они обращаются за лицензией в местный совет.Ближе к полуночи.
Культура пабов развилась из своих первоначальных дней, когда старики пили пинту или 10 часов после обеда. Женщины в пабе, дети в пабе, и многие пабы теперь сосредоточены на еде, если не больше, чем на выпивке. Многие мясные воскресные блюда, «воскресное жаркое», переместились из семейных столовых в пабы.
Но как бы ни было легко оплакивать утрату легендарной британской традиции питья, закрытие пабов остро ощущается владельцами бизнеса и рабочими по всей Британии.По последним подсчетам, было около 48 000 пабов, в которых работало около 450 000 человек, и все они остались без работы на неопределенный срок. (Правительство заявило, что пересмотрит вопрос о закрытии на следующей неделе.)
Пабам разрешено продавать еду на вынос, но не алкоголь.
«Это чуть ли не худшее время в моей жизни», — сказала Рози Веземанн, которая последние 11 лет владела пабом The Scolt Head в Восточном Лондоне вместе со своим братом. Г-жа Веземанн была вынуждена уволить всех 40 своих сотрудников.
Риши Сунак, канцлер казначейства, объявил о многомиллиардном спасательном пакете, который покроет 80 процентов заработной платы сотрудников, до 2900 долларов в месяц, при условии, что они будут содержаться их работодателем. Но требования программы делают ее недоступной для многих владельцев пабов, таких как г-жа Веземанн.
«Нам нужно 30 000 фунтов стерлингов, чтобы выплатить всем зарплату в этом месяце, — сказала она, или около 37 000 долларов, — и у нас нет месячной зарплаты на нашем банковском счете.Г-жа Веземанн сказала, что подала заявку на получение банковского кредита две недели назад.
Многие пабы в Великобритании ищут другие источники дохода, будь то виртуальные викторины или онлайн-курсы домашнего пивоварения или просто становятся ресторанами на вынос. Г-жа Веземанн сказала, что, по ее мнению, ограниченного дохода от продажи продуктов питания недостаточно, чтобы подвергнуть ее сотрудников риску.
«Не стоит делать пару бургеров», — сказала она, добавив, что приложения для доставки еды берут изрядную долю. «Нужно много продавать.”
Госпожа Веземанн больше всего беспокоится о своих пожилых клиентах. Сколько она себя помнит, The Scolt Head еженедельно проводил «Клуб свободы», приглашая жителей в возрасте 60 лет и старше встречаться в пабе по вторникам, чтобы посмотреть фильм или приготовить мармелад. Это единственный раз, когда некоторые из них покидают свой дом.
«Это действительно изолированные люди. Это не только те, кто отчаянно нуждается в пинте Гиннеса», — сказала г-жа Веземанн. «Теперь они еще более изолированы, и это душераздирающе».
Шон Уайт, владелец Queen’s Head в Пиннере, северо-западном пригороде Лондона, был взволнован необходимостью закрыть собственный паб — он открыт уже более 300 лет.Но он также беспокоился о том, как закрытие повлияет на сообщества по всей стране.
«По всей Англии есть маленькие городки и деревни с одним пабом», — сказал мистер Уайт.
«Если этот паб закроется, вы измените всю структуру общества».
Клэр Мозес предоставила репортаж.
Кто или что убивает британский паб?
Первоначально эта статья появилась на сайте VICE UK.
Каждый закрытый паб — надгробие мертвого сообщества. На каждого заколоченного местного жителя с развевающимся на ветру выцветшим баннером Sky Sports приходится группа завсегдатаев баров, которые раньше вместе выпивали, а теперь расстались и смотрят телевизор в одиночестве дома.Британская ассоциация пивоваров и пабов сообщает, что в период с 1982 по 2013 год количество посетителей сократилось на 20 000 человек. Но никто не согласен с тем, почему.
В зависимости от того, за какой кампанией «Спасите паб» вы следите на Facebook, причиной закрытия пабов может быть либо слишком дорогой налог на пиво, либо запрет на курение, рост цен на недвижимость, либо вина крупных компаний, владеющих пабами. теперь печально известные «пабы», которые каким-то образом хотят вытеснить владельцев пабов из бизнеса, несмотря на то, что полагаются на них в плане дохода.
Или мы просто больше не любим ходить в пабы? Все чаще местный паб представляет собой пустое здание, на которое вы смотрите из окна автобуса, возможно, с банкой пива в руке по дороге на домашнюю вечеринку в другом месте.Давайте взвесим все эти факторы и выясним раз и навсегда: кто или что убивает британские пабы?
Табачная дымовая завеса
«Пигарка и пинта — право мужчины», Солнце наполовину зарифмовано в 2004 году, когда министр здравоохранения Джон Рейд, бывший мужчина, работающий 60 дней в день, предложил запретить курение в пабах, которые поданная еда. Но когда запрет в конце концов вступил в силу — два года спустя в Шотландии и три года спустя в Англии — он коснулся всех пабов. В обеих странах пабы, которые раньше закрывались по несколько сотен в год, теперь закрывались по тысяче.Что характерно, в обеих странах номерам пабов потребовалось примерно одинаковое время, чтобы упасть с обрыва: около 15 месяцев. Так что спору быть не может: запрет на курение в пабах отпугнул людей.
Правильно?
Кампания за настоящий эль, которая лоббирует сохранение нормальных пабов открытыми, относится к этому неоднозначно. «Я думаю, что еще слишком рано знать, какой эффект это произвело», — говорит Том Стейнер, глава отдела коммуникаций CAMRA. «Это во многом зависит от того, с кем вы разговариваете… везде есть неофициальные свидетельства.
Нетрудно найти неофициальные свидетельства. «Запрет на курение никак не повлиял на мой паб, — без колебаний говорит Дэйв Маунтфорд, владелец паба в Дербишире. оба добились больших продаж во время запрета на курение, чем до того, как он вступил в силу». «Подпольные пьяницы — «пьющие только пьянки» — это те, кто пострадает», — признает Дэйв.Итак, если люди больше не пьют пинту пива после работы в местных уличных пьяницах, куда они подевались?
Ложки А. Фото Джейка Льюиса
Убила ли Хай-Стрит Бэкстрит?
Если вы, как и я, провели годы своего становления, разрисовывая крыльцо своих родителей блевотиной после ночной пьянки в сети, воспроизведенной от Кингстона до Дарема, вы можете подумать, что знаете ответ.
В 1990-х и начале 2000-х годов, когда алкогольные напитки закрепились, а индустрия пабов искала способ обратиться к актерскому составу Coupling , а не к толпе Men Behaving Bad , Плохая толпа пабов вырвалась на сцену.Такие бренды, как All Bar One и O’Neill’s, появились, чтобы обслуживать легальных подростков и людей в возрасте от двадцати до двадцати лет. Они открыли просторные, хорошо освещенные пабы, в которых могли разместиться сотни пьющих, чтобы привлечь молодых людей, которых оттолкнула тесная старая пьяница на дороге.
А затем — следуя за немного другой толпой, но все же фотороботом — есть большой папа их всех, JD Wetherspoon, у которого более 900 пабов по всей Великобритании и который все время растет быстрее. Wetherspoon потребовалось 15 лет, чтобы открыть свою первую сотню пабов; последняя сотня, напротив, была открыта за последние четыре года.Конечно, этот неудержимый рост должен был произойти за счет традиционных пабов?
Не совсем.
Сравнение старых и новых карт доказывает, что большинство этих новых пабов открывались в местах, где пабы раньше не обслуживались, и, кроме того, несмотря на то, что у нас сложилось впечатление, что в центре каждого города есть три Wetherspoon’s, на их долю по-прежнему приходится менее 2,5% всех британских пабов. пабы. Том Стейнер из CAMRA называет новое поколение пабов «маленькой каплей в море». Идея о том, что пьянство переместилось в клонированные, управляемые торговые точки, заманчива, но не подкреплена фактами.Нам нужно смотреть дальше.
Войдите в паб
«Что за чертова точка?» — воскликнул Пол Сальватори, владелец гостиницы «Авиатор» в Сент-Айвзе, Кембриджшир. Пол устроил вечер живой музыки, чтобы увеличить свой заработок, и это сработало, заработав дополнительно 700 фунтов [1050 долларов]. Но его прибыль составила в общей сложности 3,95 фунта стерлингов [6 долларов]. Владелец паба, гигант «pubco» Enterprise Inns, прикарманил 312 фунтов [470 долларов] за пиво.
«Когда вы устраиваете рекламную акцию… все, что вы делаете, — это создаете для них дополнительный доход», — сказал он мне.
История Пола повторялась со мной по всей стране в течение пяти лет, когда я писал о пабной индустрии. Домовладелец за домовладельцем появлялись, чтобы сказать мне, что владелец их паба берет с них грабительские суммы за пиво, отказывается инвестировать в паб и играет жестко или грязно в переговорах.
Take The Three Tuns в Тамворте, также принадлежащий Enterprise Inns — задняя стена паба упала в канал; «Энтерпрайз» якобы отказался от снижения арендной платы, но «предложил нам несколько плакатов и баннеров.
Или в The Hyneholt в Чигуэлле, чье паб без предупреждения послал судебного пристава, который пытался заставить полицию помочь ему совершить набег на паб. но Punch Taverns все равно сдали его в аренду, а затем потребовали цену выше рыночной, когда отчаянный трактирщик попытался его купить. Владельцы пивоваров, которые вместе владеют примерно 60 процентами британских 48 000 пабов, предпочитают сдавать их в аренду домовладельцам через «пивной галстук», в соответствии с которым владелец паба должен покупать свое пиво через паб по сильно завышенным ценам.
Я знаю одного пивовара, который продает свое пиво Enterprise по 68 фунтов стерлингов [103 доллара США] за бочонок, которые получают две трети маржи и продают его по 110 фунтов стерлингов [166 долларов США]. Такое же пиво стоит около 80 фунтов [120 долларов] у оптовика.
Теоретически это означает, что трактирщики получают более низкую арендную плату и взамен помогают содержать свой паб. На практике широко распространено свидетельство того, что паблики часто, если не постоянно, игнорировали свою часть сделки. В опросе, проведенном профсоюзом GMB в 2010 году, более половины связанных владельцев пабов заявили, что потеряли деньги в своих пабах и были вынуждены субсидировать их за счет дополнительного дохода.Ничья с пивом сделала эти пабы нежизнеспособными.
Я попросил Punch Tavern и Enterprise Inns прокомментировать это, но они не ответили.
Фото Николаса Помероя
Наши пабы превращаются в квартиры
Ситуация ухудшилась после финансового кризиса 2008 года.
Когда деньги были дешевыми, владельцы крупных пабов занимали миллиарды фунтов стерлингов, чтобы расширить свои империи. Однако, когда разразился кризис, их бизнес переживал спад, и найти новые деньги для замены существующего долга было гораздо труднее.
Вместо того, чтобы покупать пабы, пабы теперь избавляются от них так быстро, как только могут — Punch в настоящее время стремится продать 1000 пабов, чтобы расплатиться с долгами. Поскольку пабы требуют больше денег, если их объявляют созревшими для перепланировки в квартиры или магазины, многие из них стали именно такими.
Нажмите, чтобы увеличить. Фото Тома Джонсона.
The Admiral Mann когда-то был традиционным, простым и дружелюбным викторианским пабом Северного Лондона с командами по дартсу, хорошими отзывами и собственным котом. Сейчас (после памятной прошлой ночи) он закрыт и заколочен, продан застройщику.«Мы думали, что его пощадят, — сказал мне Ричард Льюис, руководивший кампанией по спасению паба, — потому что это было прибыльное место… это доказывает, что пабы могут закрыться в любое время».
Недостаточно прибыльная для владельцев пивоварня McMullans, чтобы отвергнуть слухи о цене продажи в 1 миллион фунтов [1,5 миллиона долларов]. «У вас могли бы быть люди, выстраивающиеся в очередь вокруг квартала, покупающие пинты пива весь день, каждый день, и это никогда не стоило бы столько, сколько если бы оно продавалось за квартиры». Кошка из паба стала бездомной, и ее пришлось усыпить.
Запасные мелочи?
Если критики правы, а пабы загоняют пабы в землю, то почему такая самоубийственная бизнес-модель? Не больше ли виноваты в изменении социальных и рыночных условий?
Стоимость пинты в пабе: 3,50 фунта стерлингов [5,30 доллара США], плюс-минус, в зависимости от того, в какой части страны вы находитесь. Стоимость банки в магазине на углу: около 1 фунта стерлингов. Дома можно играть в FIFA . В пабе вы можете смотреть, как Sky Sports News ходят по кругу с выключенным звуком.
Все согласны с тем, что становится все труднее и труднее убедить людей выйти из дома. «[Пабы] должны работать еще усерднее, чтобы удержать своих клиентов, убедить клиентов покинуть свои дома, оставить свои очень большие телевизоры, очень дешевую выпивку, пройти по улице или немного дальше до паба и потратить в два или три раза больше», — говорит Том Стейнер из CAMRA.
Тем не менее, никто из тех, с кем я разговаривал, не верил, что паб обязательно мертв — просто лишенный воображения способ, которым владельцы пабов, как пабов, так и так называемых «семейных пивоваров» (Грин Кинг, Марстонс, Янгс — на самом деле все на фондовом рынке, а не особенно «семья») — управляли ими.«Вы должны измениться, вы должны что-то делать», — говорит Дэйв Робертс, пивовар из Суррея. «В то время как небольшие пивовары могут быстро меняться, более крупные компании продолжают делать то же, что и в прошлом году».
Хозяин паба Дейв Маунтфорд идет еще дальше. Он говорит, что владельцы пабов «не задумываются о том, что они должны делать, чтобы изменить то, как они работают. работал в такой самодовольной, высокомерной отрасли.
» Судя по восторженным отзывам, которые получает его паб, он может быть прав.
Вместо того, чтобы изменить свою игру, пабы и пивовары продолжали идти по тому же пути. Разрыв в ценах между пабами и супермаркетами рос еще быстрее после того, как лейбористское правительство ввело эскалатора пошлин на пиво в 2008 году, ежегодно увеличивая пошлину на пиво выше уровня инфляции. Однако вместо того, чтобы использовать свое переговорное положение для снижения цен на пиво, пабы просто переложили расходы на владельцев домов. В прошлом году эскалатор пошлины на пиво был списан, а пошлина на пиво снижена на 1 пенс за пинту.Снизилась ли стоимость пива в пабах? Это не так.
Результатом, как и ожидалось, будет медленная смерть тех пабов, которые никогда не приносили огромных прибылей, не обновлялись и не могли обеспечить достаточную «ценность для акционеров». Арендодателей-арендодателей, застрявших в этих пабах по своим договорам аренды, выжимают — а когда они просохнут — выселяют, чтобы паб мог продать паб.
«Дешевле и проще обмануть арендаторов, чем продать пиво и пойти и нанять нужных людей, чтобы они сделали это за вас», — говорит Дэйв Маунтфорд.«Потому что все труднее и труднее делать это хорошо… из-за запрета на курение, повышения цен… Все это заставляет пабные компании искать более легкий способ зарабатывания денег». Он считает, что гораздо больше пабов могли бы выжить, если бы не бизнес-модель pubco.
Еще есть надежда. В прошлом году под давлением таких участников кампании, как Маунтфорд, депутаты, наконец, вынудили правительство изменить правила, требуя, чтобы пабы предлагали своим арендодателям возможность платить арендную плату по рыночной ставке вместо пивного галстука.Pubcos и их пиар-собачка Британская ассоциация пива и пабов бросили свои пинты в стену и все же могли лоббировать изменение меры, прежде чем она станет законом.
Социальные изменения ослабили британский паб, но, возможно, это устаревшая модель собственности, которая должна идти в ногу со временем.
Это может прекратиться только в том случае, если пабы, находящиеся под угрозой закрытия, будут управляться более справедливым образом и реагировать на изменения — возможно, под руководством новых, более ориентированных на сообщество владельцев. Если британский паб хочет выжить, его владельцы должны стать умнее, а их владельцы должны переодеться или уйти.
Подписывайтесь на Рене в Твиттере.
Эволюция британских пабов, от паломников к изысканной кухне, путешествие по Лондону: NPR
Застройщики снесли таверну Carlton в Мейда-Вейл в Лондоне в 2015 году, чтобы построить на ее месте роскошные апартаменты. Общественные активисты подали иск, и застройщик был вынужден перестраивать паб из кирпича в кирпич. Фрэнк Лэнгфитт/NPR скрыть заголовок
переключить заголовок Фрэнк Лэнгфитт/NPR Застройщики снесли таверну Carlton в Мейда-Вейл, Лондон, в 2015 году, чтобы построить на ее месте роскошные апартаменты.
Общественные активисты подали иск, и застройщик был вынужден перестраивать паб из кирпича в кирпич.
Чем больше людей получают прививки, тем больше они начинают думать о путешествиях. Но куда идти? Этим летом международные репортеры NPR исследуют захватывающие места, которые дают представление о странах, которые они освещают. Это первая часть серии.
ЛОНДОН — Одна из вещей, которые я больше всего люблю в жизни в Англии, — это пабы.Нет ничего лучше, чем сидеть у теплого костра влажным зимним вечером, пить английский эль с друзьями или бездельничать на деревянной палубе у Темзы в жаркий летний день, наблюдая за проплывающими мимо лодками и байдарками.
В Англии, где люди сдержаннее, чем американцы, стойка паба, где вы заказываете напитки и еду, является одним из немногих мест, где уместно завязать разговор с незнакомцем.
Несмотря на то, что я прожил здесь несколько лет, я мало что знал об истории паба.
Итак, я недавно изложил свой собственный исторический обход пабов по всему Лондону, , чтобы узнать о происхождении типичного британского заведения, о том, как оно развивалось с течением времени, и об угрозах, с которыми сейчас сталкиваются пабы.
Мэйфлауэр
Я начал с Мэйфлауэр, который расположен на южном берегу Темзы примерно в полутора милях вниз по течению от Тауэрского моста. Я впервые познакомился с The Mayflower несколько лет назад, когда вместе с другими американцами присутствовал на праздновании Дня Благодарения.Это было подходящее место. В 1620 году корабль «Мэйфлауэр» был пришвартован недалеко от берега и начал свое долгое путешествие к тому, что впоследствии стало Америкой. В честь этой трансатлантической связи паб развевает флаги США и Великобритании с обоих концов своей палубы.
Вид из паба Mayflower на Темзу. На этом месте с 1550 года находится паб, и именно здесь в 1620 году корабль Mayflower начал свое путешествие в Америку. Фрэнк Лэнгфитт/NPR скрыть заголовок
Вид из паба Mayflower на Темзу. На этом месте с 1550 года находится паб, и именно здесь в 1620 году корабль Mayflower начал свое путешествие в Америку.
Фрэнк Лэнгфитт/NPRВдоль стен тускло освещенного паба сегодня можно увидеть копии записок, оставленных некоторыми пассажирами, завещавших зарплату и драгоценности своим близким, если те не выжили в пути. За барной стойкой менеджер Ли Гилсон ведет гостевую книгу, подписанную некоторыми из потомков побывавших пассажиров.
«Там, где все началось», — написал Гарднер Выдра, который четыре года назад переехал из Нью-Йорка в Лондон для работы в сфере финансов и является потомком пассажира Mayflower Исаака Аллертона.
От частных домов до публичных домов
Чтобы узнать о Mayflower и пабах в целом, я пригласил Джорджа Дейли, автора одной из первых книг, которые я купил, когда приехал сюда, Великие пабы Лондона . Стоя на деревянной палубе паба, когда волны бьются о сваи внизу, Дейли говорит, что корни современного паба уходят в Средние века и к зарождению домашнего пивоварения. Хозяйка дома варила английский эль. Когда семьи получали лишнее, они предлагали его людям в своих сообществах, что превратилось в гостиничный бизнес.Дейли говорит, что причина, по которой пабы такие уютные и обжитые, заключается в том, что они зародились в домах людей. Со временем пабы стали центром деревенской жизни, обслуживая торговцев, солдат и паломников.
«Путешественники останавливались и просили эля, и их втягивали в переднюю комнату одного из этих скромных домиков с дровяным камином, где им давали выпить эля и, возможно, какую-нибудь простую еду», — говорит Дэйли.
Джордж Дейли, автор книги Great Pubs of London , стоит на террасе паба Mayflower.
Он говорит, что причина, по которой пабы такие уютные и обжитые, заключается в том, что они зародились в домах людей. Фрэнк Лэнгфитт/NPR скрыть заголовок
Джордж Дейли, автор книги Great Pubs of London , стоит на террасе паба Mayflower.Он говорит, что причина, по которой пабы такие уютные и обжитые, заключается в том, что они зародились в домах людей.
Фрэнк Лэнгфитт/NPRЭта еда была очень простой.
«Полагаю, это можно описать примерно так же, как еду на «Мейфлауэре», — говорит Дейли. «Солёная свинина и рыба и мясо».
Предшественник современного паба на протяжении веков принимал различные формы, включая таверны и гостиницы, которые по закону должны были принимать всех путешественников, пока они вели себя разумно и оплачивали свои счета.
Начиная с 18 века пивоварни стали снабжать все больше и больше заведений, а самогоноварение сошло на нет. Слово «паб», сокращенно от «публичный дом», впервые вошло в употребление в середине 19 века.
В индустриальную эру Британии пабы были неотъемлемым атрибутом жизни «синих воротничков», когда фабричные и шахтерские рабочие заходили в них после долгих смен за несколькими пинтами пива перед тем, как отправиться домой. В период свингующих шестидесятых некоторые пабы отказались от своего викторианского декора и переименовали в тематические заведения — от карибских коктейль-баров до салунов Дикого Запада — для привлечения молодежи.
Гастропаб The Eagle Hatches
Затем, в начале 1990-х годов, появилась еще одна итерация, гастропаб, который сочетал в себе выбор пива и непринужденную атмосферу паба с изысканной кухней.
Майкл Белбен и его деловой партнер открыли первый в Великобритании гастропаб The Eagle в 1991 году.
Идея заключалась в том, чтобы подавать еду ресторанного качества в уютной пабной обстановке. Эта фотография была сделана за несколько дней до того, как паб вновь открылся после многих месяцев блокировки из-за коронавируса. Фрэнк Лэнгфитт/NPR скрыть заголовок
Майкл Белбен и его деловой партнер открыли первый в Великобритании гастропаб The Eagle в 1991 году. Идея заключалась в том, чтобы подавать блюда ресторанного качества в уютной пабной обстановке.Эта фотография была сделана за несколько дней до того, как паб вновь открылся после многих месяцев блокировки из-за коронавируса.
Фрэнк Лэнгфитт/NPR «Это было революционно», — вспоминает Дейли, говоря, что вместо сосисок и пюре посетители пабов теперь могли наслаждаться блюдами французской и итальянской кухни с элем.
Место, которое считается первым гастропабом в Соединенном Королевстве, — The Eagle, открывшееся в 1991 году в лондонском районе Фаррингдон, примерно в 20 минутах ходьбы к северу от Сент-Луиса.Собор Святого Павла.
Когда я недавно встретился с соучредителем Майклом Белбеном, он готовился к открытию после нескольких месяцев карантина из-за пандемии. Белбен сказал мне, что идея гастропаба — слово, придуманное лондонским кулинарным критиком, — это просто практическое решение проблемы.
Белбен убирает тарелки в день открытия паба в мае после нескольких месяцев блокировки из-за коронавируса. Фрэнк Лэнгфитт/NPR скрыть заголовок
переключить заголовок Фрэнк Лэнгфитт/NPR Белбен убирает тарелки в день открытия паба в мае после нескольких месяцев блокировки из-за коронавируса.
«Мы работали менеджерами ресторана», — сказал Белбен, имея в виду своего соучредителя, шеф-повара Дэвида Эйра. «Нам нравились рестораны, но мы не могли позволить себе есть в тех местах, которые нам нравились, потому что рестораны были очень эксклюзивными и дорогими».
В Belben стали предлагать больше континентальных и средиземноморских блюд, напоминая о том, чем англичане наслаждаются в отпуске, как они это называют.В первое меню входили паштет из оливок и паста с овощами-гриль, пармская ветчина с тушеным цикорием и пармезаном, а также вареные венецианские колбаски с чесночным пюре.
Кухня в The Eagle, первом гастропабе Великобритании, находится прямо за барной стойкой. Фрэнк Лэнгфитт/NPR скрыть заголовок
переключить заголовок Фрэнк Лэнгфитт/NPR Кухня в The Eagle, первом гастропабе в Великобритании, находится сразу за барной стойкой.
«Люди были в восторге от этого, — вспоминает Белбен. «Он был очень, очень популярен. Мы и представить себе не могли, что он будет таким загруженным».
За прошедшие годы появились тысячи гастропабов, в том числе некоторые места, которые я люблю посещать, такие как Anchor and Hope, недалеко от лондонского вокзала Ватерлоо, и Red Lion, прекрасный паб на берегу реки в Шеппертоне, недалеко от того места, где я живу. окраине столицы, в графстве Суррей.
The Eagle предлагает хорошую еду среди эксцентричного, домашнего уюта, который был частью ДНК паба на протяжении веков. В The Eagle это включает в себя несоответствующие тарелки, многие из которых сколоты, и старые расшатанные школьные стулья, которые Белбен купил примерно по 3 доллара за штуку, расставленные вместе с изношенными столами в широко открытой комнате с огромными окнами. В Eagle есть открытая кухня за барной стойкой, где шеф-повар Эд Моттершоу отбарабанивает ингредиенты одного из основных продуктов паба: Bife Ana.
Это «бутерброд с ромбиком, маринованный в луке, чесноке и чили, черном перце, красном вине, петрушке, чесноке, оливковом масле, который подается в мягкой белой булочке с листом салата», — говорит Моттершоу, прежде чем поджарить один для меня на гриле. .
Полли Робертсон, родом из Израиля, приезжала в Carlton на протяжении десятилетий. Когда застройщики незаконно снесли его, чтобы построить роскошные апартаменты, Робертсон развернул судебную кампанию, в результате которой судья приказал перестроить паб по кирпичикам. Результат: столетний паб, который выглядит совершенно новым. Фрэнк Лэнгфитт/NPR скрыть заголовок
переключить заголовок Фрэнк Лэнгфитт/NPR Полли Робертсон, родом из Израиля, приезжала в Carlton на протяжении десятилетий.
Когда застройщики незаконно снесли его, чтобы построить роскошные апартаменты, Робертсон развернул судебную кампанию, в результате которой судья приказал перестроить паб по кирпичикам. Результат: столетний паб, который выглядит совершенно новым.
Когда я откусываю сэндвич, который стоит около 20 долларов (лондонские цены и слабый доллар), он нежный, острый и огромный.
Орел существует уже более трех десятилетий.Другие лондонские пабы, такие как Mayflower, старше Соединенных Штатов. Но за прошедшие годы тысячи пабов частично закрылись из-за того, что рост цен на недвижимость делает эти места более ценными в качестве жилья.
Таверна «Карлтон» разрушена и перестроена
Это явление привело к последней остановке моего путешествия: таверне «Карлтон», примерно в 2 милях к северу от Гайд-парка. Carlton — ответ на загадку: какому лондонскому пабу сто лет, и при этом он самый новый?
Пандемия временно закрыла U.У К. было более 40 000 пабов в течение нескольких месяцев, но Carlton закрылся несколькими годами ранее после того, как застройщики незаконно снесли его, чтобы построить роскошные апартаменты.
Столы начинают заполняться в день открытия в Carlton Tavern, который застройщик незаконно снес в 2015 году и был вынужден восстановить как почти идеальную копию столетнего оригинала. Фрэнк Лэнгфитт/NPR скрыть заголовок
переключить заголовок Фрэнк Лэнгфитт/NPR Столы начинают заполняться в день открытия таверны Carlton, которую застройщик незаконно разрушил в 2015 году и был вынужден восстановить ее как почти идеальную копию столетнего оригинала.
Полли Робертсон, местная бизнес-леди, которая десятилетиями ходит в «Карлтон», однажды в 2015 году проходила мимо и увидела, как тяжелая техника врезается в стены паба. Она заметила застройщиков через улицу и спросила их, что они делают. Разработчики не знали, что Робертсон была покровительницей пабов, и рассказали ей, что они думают об этом заведении.
«Они думали, что это просто место для пьяных», — говорит Робертсон.
Возможно, разработчикам это сошло с рук, и они просто заплатили штраф в размере 7000 долларов. Но ранее Робертсон и другие местные активисты предупредили то, что тогда было известно как English Heritage, правительственная группа, которая помогает сохранять исторические здания. Прежде чем разработчики отправили тяжелую технику, защитники сделали сотни фотографий паба и планировали рекомендовать его к охране. После того, как он был разрушен, Робертсон и другие активисты сообщества подали на разработчиков в суд.
Судья постановил, что они должны были восстановить The Carlton по кирпичику.
Сегодня «Карлтон» не похож ни на один другой паб в Лондоне. Фасад из красного кирпича, шиферная крыша, глазурованная плитка на стенах и стекло со скошенной кромкой — это точная копия 100-летнего оригинала. Когда Carlton, наконец, снова открылся в апреле , он был переполнен, так как активисты и соседи собрались, чтобы отпраздновать это событие.
После незаконного сноса несколькими годами ранее таверна Carlton вновь открылась в апреле прошлого года. Соседи и активисты, спасшие паб, пришли отпраздновать его возрождение. Фрэнк Лэнгфитт/NPR скрыть заголовок
переключить заголовок Фрэнк Лэнгфитт/NPR После незаконного сноса несколько лет назад таверна «Карлтон» вновь открылась в апреле прошлого года. Соседи и активисты, спасшие паб, пришли отпраздновать его возрождение.
«Это невероятно. Я продолжаю щипать себя», — сказала Морин Пеппер, учительница, одна из сторонников Карлтона. Она говорит, что застройщики никогда не понимали той роли, которую Карлтон играл в этом районе, куда люди приходили отмечать важные события, в том числе крещения, похороны, поминки и первое причастие.
«Это сердце сообщества, — говорит Пеппер. «Вы должны противостоять людям, которые не ценят ваши общественные активы.»
Роб Смит, работающий в ИТ-фирме, в подростковом возрасте выпил свою первую пинту в «Карлтоне» и был рад помочь вновь открыть паб через шесть лет после того, как он был разрушен.
«Это не просто алкоголь, это дух товарищества и веселье, — говорит Смит, наблюдая за людьми, пьющими и болтающими за столиками для пикника, разбросанными по мощеному двору отеля Carlton.
«Люди счастливы, — добавляет он, — и британцы не всегда счастливы, мы паб. »
Продюсер NPR London Джессика Бек внесла свой вклад в эту историю.
Путевая записка: Пабы открыты по всему Лондону, и в июне правительства США и Великобритании начали работу по возобновлению поездок между двумя странами. По состоянию на пятницу путешествовать из Америки в Англию по-прежнему непросто. Вы должны сначала пройти тест на коронавирус , забронировать и оплатить еще два теста по прибытии и заполнить форму поиска пассажиров. Оказавшись в стране, посетители обязаны пройти карантин в течение 10 дней.
Как Черная смерть породила культуру британских пабов
«Я куплю вам пива, когда все это закончится», — заявляет Христо Тофалли, владелец Ye Olde Fighting Cocks, который претендует на спорный титул старейшего британского паб и не привыкать к пандемиям. Находясь в закрытом состоянии, Ye Olde Fighting Cocks в историческом городе Сент-Олбанс стал общественным пунктом снабжения, предоставляющим столь необходимые продукты и предлагающим бесплатную доставку пожилым людям.
Они даже доставляют воскресные жареные обеды жителям, находящимся в изоляции.Угроза, исходящая от коронавируса, может показаться беспрецедентной, но Тофалли, управляющий пабом, говорит, что искал вдохновение в прошлом.
Летом 1348 года, то есть спустя несколько столетий после того, как Ye Olde Fighting Cocks подали первое пиво, Черная Смерть появилась на южных берегах Англии. К концу 1349 года миллионы людей лежали мертвыми, став жертвами того, что средневековый историк Норман Кантор непоколебимо описывает в году «По следам чумы » как «величайшую биомедицинскую катастрофу в европейской и, возможно, мировой истории».
Средневековое общество мало что могло отреагировать, пишет Кантор, кроме как «усердно молиться, изолировать больных, бежать или найти козла отпущения, чтобы обвинить в терроре». Благородство и богатство не были защитой: английская принцесса Жанна была убита по дороге на свадьбу в Испании, а новоназначенный архиепископ Кентерберийский погиб вскоре после того, как был рукоположен Папой. Чума даже остановила (на время) вечный конфликт между французами и англичанами.
Эта зараза тоже неоднократно возвращалась; Кантор пишет, что «было по крайней мере три волны Черной смерти, обрушившихся на Англию в течение столетия после 1350 года.
По словам историка Роберта Томбса, автора книги Англичане и их история , одно из многих последствий было особенно актуально для таких заведений, как Ye Olde Fighting Cocks: рост культуры пабов в Англии.
Сцена из Крестьянского восстания, которую часто объясняют реакцией элиты на попытки контролировать рост заработной платы крепостных и рабочих. duncan1890/GettyКогда в 1348 году разразилась чума, употребление пива уже было непременным атрибутом англичан.В своем томе Томбс пишет, что англичане, сражавшиеся с нормандскими захватчиками в Гастингсе в 1066 году, страдали от похмелья. Употребление алкоголя было даже закреплено в Великой хартии вольностей 1215 года, которая «призывала к единообразным мерам эля».
Пьянство до «Черной смерти», однако, было сравнительно дилетантским.
В книге «Человек заходит в паб: общительная история пива » пивной журналист Пит Браун пишет, что «общество вращалось вокруг народных праздников, известных как «эль»: свадебный эль, церковный эль… были собраниями, на которых выпивалось много алкоголя, и они часто вырождались в беспредел.«Любой мог сварить партию эля у себя дома, а стандарты и крепости сильно различались. Домашний эль рекламировался с помощью «пивного столба», добавляет Браун, который состоял из «шеста, покрытого какой-то листвой над дверью».
Однако к 1370-м годам Черная смерть вызвала критическую нехватку рабочей силы, суровое последствие того, что около 50 процентов населения погибло от чумы. В конце концов, это оказалось благом для крестьянства Англии, которые могли получать более высокую заработную плату за свою работу и добиваться более высокого уровня жизни.В результате пивные, которые были просто домашними хозяйствами, продающими или раздающими остатки эля, были заменены более коммерческими, постоянными заведениями, созданными лучшими пивоварами и предлагающими лучшую еду.
«Выжившие [черная смерть] уделяли приоритетное внимание расходам на продукты питания, одежду, топливо и домашнюю утварь», — пишет профессор Марк Бейли из Университета Восточной Англии, который также считает, что чума способствовала подъему культуры пабов. , по электронной почте.«Они пили больше эля лучшего качества; ели больше и лучшего качества хлеба; и потребляли больше мясных и молочных продуктов. Наряду с этим увеличением располагаемого дохода у них также было больше свободного времени».
Не каждое заведение выглядело как современный паб: пивные часто до сих пор были буквально домами пивоваров, постоялые дворы предлагали эль и ночлег, а таверны были своего рода средневековыми винными барами, прочным наследием римской Taberna .
Но по духу паб был. У крестьян было время и деньги для лучшей еды, питья и отдыха.«Пили больше эля, а пиво (с хмелем) привезли из Нидерландов.
Пивоварение стало более коммерциализированным, с тавернами и пивными, где можно было выпить и поиграть в игры», — пишет Томбс. «Английский паб родился».
Со временем части всех трех объединились в идею «общественного дома», регулируемого властями. Браун пишет, что вместо простого пивного столба Ричард II обязал установить знак.«Постепенно коммерческие пивовары начали строить большие дома, которые стали местами встреч, отсюда и термин «общественный дом»… Если вы посмотрите на пабы сегодня, вы увидите аспект сообщества, который является наследием пивной, архитектурой и смыслом жизни. национальное достояние трактира и традиция таверны проводить вечера со своими сверстниками, медленно надрываясь и болтая ни о чем с возрастающей убежденностью по мере того, как проходит ночь».
Это общее наследие можно почувствовать в доставке еды, благодаря которой сотрудники Ye Olde Fighting Cocks сегодня заняты.
«Выпивка и еда предлагались здесь на протяжении веков, — говорит Тофалли, — даже во времена войн, паники и болезней». Другие традиционные пабы, которые сталкиваются с аналогичными проблемами, связанными с необходимостью оставаться закрытыми и платить за аренду, не зная, когда они смогут полностью открыться, устраивают виртуальные викторины и другими способами участвуют в жизни людей.
Для британцев паб всегда был чем-то большим, чем просто место, где продают пиво, и угроза закрытия остро ощущается не только за выпивкой.«Это выходит за рамки наследия, — говорит Тофалли, — это проникает прямо в суть нашего общества». Для Брауна «паб сам по себе определяет эту страну, оставаясь центром нашей социальной жизни даже среди трезвенников».
Но даже тысячелетие долголетия не может дать никакой уверенности. «Никто на самом деле не знает, что произойдет, — говорит Тофалли. «Мы можем просто сделать все возможное, поступить правильно».
Gastro Obscura предлагает самые удивительные в мире блюда и напитки.
Подпишитесь на нашу электронную почту, доставляемую два раза в неделю.
Так в чем же разница между пабом и баром? – Зитофил
Мужчина заходит в паб — или это бар? Есть ли разница? Можете ли вы зайти в любую торговую точку по розничной продаже алкогольных напитков на территории и заявить сразу, без обсуждения, несогласия или отклонения: «Это паб, а не бар!» или, наоборот, «Это бар, а не паб!» Можно ли провести линию и сказать: «Все этой стороны есть паб , а все той стороны есть бар »?
Если вы считаете, что это различие бессмысленно, позвольте мне спросить вас: не предполагает ли идея списка десяти лучших британских пабов что-то существенно отличное от списка десяти лучших баров Британии? Ожидаете ли вы, что эти два списка будут идентичными? Я не верю, что вы бы это сделали.
Обратите внимание, что мало что из того, что следует ниже, относится к какой-либо стране за пределами Британии, и даже в Шотландии граница между пабом и баром, как я подозреваю, будет проведена несколько иначе, чем в Англии и Уэльсе.
Тем не менее, я полагаю, что в Британии пабы отличаются от баров, даже если на диаграмме Венна мы можем увидеть значительное совпадение. Но чем именно они отличаются? Нам не очень поможет, если мы попытаемся втянуть словари в этот аргумент. OED определяет «паб» как «здание, основным видом деятельности которого является продажа алкогольных напитков для употребления в помещении», а «бар» (в смысле больше, чем просто «прилавок») как «заведение, где алкоголь, а иногда и подаются другие закуски.В этих почти идентичных определениях есть небольшая подсказка о возможных различиях между пабами и барами: паб — это «здание», бар — «заведение», что намекает на то, что бар как отдельный бизнес не обязательно должен занимать всю площадь. здание, в котором он находится. Но Merriam-Webster, давая, по общему признанию, трансатлантический взгляд на значения этих двух слов, отказывается быть столь милым: «паб», по его словам, — это «заведение, где продаются и потребляются алкогольные напитки», «бар».
это «помещение или заведение, где подают алкогольные напитки, а иногда и еду».Хорошо, похоже, что наследники Ноа Вебстера думают, что паб не может быть просто комнатой, хотя бар может быть: но они, похоже, допускают, что паб не обязательно должен быть отдельным зданием. Кроме этого, небольшая разница.
Для меня, однако, есть один простой тест, который скажет вам, вероятно, в 90 процентах случаев, находитесь ли вы в пабе или в баре, как только вы войдете в дверь: где стойка, у которой вы стоите? служил? Если перед вами, у дальней стены, вы в пабе.Если слева или справа от входа, под прямым углом к фасаду здания, вы, вероятно, находитесь в баре. Это основное различие проистекает из разного происхождения пабов и баров. Пабы происходят из традиции «жилого дома», где здание, часто изначально чей-то дом, скорее всего, будет меньше в глубину, чем в ширину, а самая длинная ориентация параллельна дороге или улице. Таким образом, чтобы максимально увеличить длину сервировочной зоны, барная стойка проходит поперек спины. Бары происходят из «магазинной» традиции, когда здание чаще бывает в глубину, чем в ширину, чтобы максимально увеличить количество фасадов вдоль улицы.Таким образом, наибольшая длина барной стойки достигается за счет спуска ее по одной из боковых стен.
это отдельно стоящее здание, которое выглядит так, как будто его без особых переделок можно превратить в дом, это паб. Если это торговый парад, у него огромные витрины класса тарелок, и его можно легко превратить в Starbucks или Costa, это бар.Но рост движения микропабов означает, что теперь уже не так просто однозначно заявить: «Пабы произошли от домов, бары произошли от магазинов». Многие микропабы были преобразованы из заброшенных магазинов. Должны ли мы вместо этого называть их «микробарами»? И к тому же многие заброшенные пабы, большинство из которых стоят отдельно, были превращены в магазины.
Не то чтобы было совершенно верно без уточнения сказать, что «пабы произошли от домов».Паб в том виде, в каком мы его знаем сегодня, в основном возник в 19 веке, рожденный четырехсторонним скрещиванием между пивной (строго для местных и завсегдатаев; в основном для рабочего класса; начинался как чей-то частный дом), джин-дворец (строго городской; эффектный; как для местных, так и для приезжих, рабочего и среднего класса; скорее всего, намеренно построен застройщиком или предпринимателем как место для выпивки), таверна ( Хай-стрит, городская, средний класс, ориентированная на еду, оригинальное использование, варьирующееся от питейных заведений при религиозных учреждениях до кулинарных мастерских и винных магазинов) и гостиница (сельская или городская, на главной дороге, в основном для путешественников и случайных посетителей, еда важна, еда важна; происхождения в фермерских домах, если они сельские, и в частных домах, если городские).
Хотя я воспитывался в воскресной школе, с пением гимнов и молитвами каждое утро перед уроками в течение 13 лет начального и среднего образования, я не совсем уверен, что Дэвис пытался сказать здесь: возможно, что каждый человек равен в глазах (земле)хозяина, скорее, что в таверне (и пабе) все должны стремиться следовать Золотому правилу (название отличной гостиницы в Эмблсайде, Камбрия), то есть относиться к другим как к вы хотели бы, чтобы с вами обращались: «Возлюби ближнего своего, как самого себя.
Признайте право своего товарища-посетителя паба на пространство, внимание и право на обслуживание в баре раньше вас, если он был там первым.
Есть ли какие-нибудь элементы «паба», которых вы не найдете в баре? Это был бы очень плохой бар, в котором не было бы атмосферы, включающей чувство приветствия и «доброго товарищества», и которая источала бы враждебность между пьющими. Но хотя «чувство постоянства и преемственности» вовсе не обязательно для бара, оно помогает сделать паб «правильным» пабом: причина, по которой Иерусалимская таверна в Клеркенвелле так популярна, заключается в том, что, хотя она всего лишь Ему 22 года, а внутри и снаружи он выглядит как настоящее заведение 18 века.(Бар в иерусалимской таверне, как оказалось, расположен под прямым углом к улице, просто чтобы показать меня.) В Новом городе, где я вырос, все поместные пабы были построены так, чтобы выглядеть как Новый город. дома на стероидах, следуя идее «паб как дом вдали от дома», но их новизна лишила их какого-либо «чувства постоянства и преемственности», которое было во всех пабах в Старом городе, капающем из каждого кирпича и балки, и они чувствовал себя зомби-пабом, безжизненным и бесхарактерным.
Бар, напротив, никогда не кажется «домашним»: действительно, я бы предположил, что малейшая щепотка, йота или йота «домашнего характера» превращает бар либо в паб, либо в чайную.
Пабы имеют завсегдатаев; в барах обычно есть только клиенты. У баров есть владельцы или менеджеры; у пабов могут быть менеджеры, но часто лучше, когда у них есть арендодатели, трактирщики или арендаторы, имена которых предполагают более собственнические отношения с заведением. Барами управляют люди по имени Кентон; пабами руководят люди по имени Сид (хотя это может измениться). В пабах есть мишени для дартс, мясные лотереи и груды монет, сложенные на барной стойке, которые в один людный вечер незадолго до Рождества опрокинет маленькая знаменитость, чтобы собрать деньги для местной благотворительной организации: это часть «пабности», потому что пабы укоренены в сообществах в отличие от баров.Бары — это места, куда вы заходите по пути домой с работы; пабы — это места, куда вы ходите после того, как пришли домой с работы.
«Люди хотят забыть о Covid»: британские пабы надеются на возвращение пьющих | Индустрия гостеприимства
За свою почти 500-летнюю историю Ye Olde Mitre в Холборне подавал пиво при 21 монархе, пережил гражданскую войну в Англии и вышел невредимым из Великого лондонского пожара.
Но немногие события так сильно повлияли на торговлю пабами, как пандемия Covid-19.
Изоляция блокировала торговлю на месяцы. Даже после того, как заведения вновь открылись, ограничения социального дистанцирования и рекомендации по работе на дому оставили центры городов безлюдными и испортили ключевой период Рождества.
«Мы настоящий пивной, поэтому люди приезжают отовсюду за нашим пивом: завсегдатаи, офисные работники и туристы», — сказала Джудит Норман, хозяйка исторического паба.
«Наши постоянные клиенты пытались поддержать нас во время пандемии, но, работая из дома, мы были намного спокойнее, чем обычно.
В Fuller’s, сети пабов, которой принадлежит Ye Olde Mitre, продажи упали на целых 70% в некоторых заведениях в центре города, которые сильно зависят от пьяниц после работы.
Некоторым пришлось временно закрыть свои двери.
Теперь, когда ограничения плана Б в Англии сняты, надежда возвращается в Ye Olde Mitre и в другие места. Знакомые лица постепенно всплывают на поверхность, заглядывая сюда и сюда после странного офисного дня.
«Они расслабляются, и мы надеемся, что они вернутся на полную ставку на следующей неделе», — сказал Норман.
Исполнительный директор The Fuller, Саймон Эмени, считает, что в эти выходные создается «триггерная точка» понедельника для возрождения, с ослаблением плана Б, совпадающим с периодом сразу после дня выплаты жалованья и окончанием Сухого января, который наступил в самый неподходящий момент. время.
«Я замечаю растущее желание людей забыть о Covid и начать вести себя, как раньше», — сказал он.
«Вы увидите эскалацию на следующей неделе, и я подозреваю, что нормальность восстановится быстрее и сильнее, чем осенью.
Сеть баров «Революция» сообщила, что запланированные на декабрь мероприятия и вечеринки переносятся.
Фотография: Эндрю Мэтьюз/PAЗаказы были высокими, сказал он, вторя недавнему заявлению от общенациональной барной сети Revolution, в которой говорится, что мероприятия и вечеринки, забронированные на декабрь, переносятся.
«Я очень рад февралю и будущим», — сказал Эмени.
«Первый шаг — вернуться к тому, где мы были в октябре, затем к уровням 2019 года, и мы посмотрим, что будет дальше.”
Первые признаки обнадеживают.
По данным отраслевых аналитиков CGA, в декабре, когда концерн Omicron достиг своего пика, продажи пабов были на 12% ниже, чем до пандемии. Снижение было еще более отрезвляющим — 23% в пределах M25, при этом Лондон особенно сильно пострадал от руководства по работе на дому.
Но к третьей неделе января дефицит сократился до 11%.
Исполнительный директор Diageo Иван Менезес сказал, что потребители ждали возможности выйти из дома, чтобы пообщаться, поскольку ограничения ослабевают.Фотография: Bloomberg/Getty Images Diageo, производящая Guinness и Johnnie Walker, столкнулась с одними и теми же моделями в более чем 180 странах, где продаются бары.
«Во всем мире мы видим, что по мере ослабления ограничений потребители действительно ждут выхода за пределы дома, чтобы пообщаться», — сказал генеральный директор Diageo Иван Менезес. Компания ожидает, что в ближайшее время объем торговли достигнет 90% от уровня, существовавшего до пандемии.
Помощь также пришла из Уэльса, где ночным клубам было разрешено вновь открыться с пятницы, а правила социального дистанцирования были смягчены.
Но большинство ведущих представителей индустрии гостеприимства проявляют осторожность, особенно с учетом того, сколько долгов многие выхаживают в качестве долговременного наследия пандемии.
Кейт Николлс, исполнительный директор торговой организации UKHospitality, предупредила канцлера Риши Сунака, чтобы он не успокаивался насчет здоровья сектора.
«Мы надеемся, что возвращение к еде и питью вне дома произойдет быстрее, чем в предыдущие периоды самоизоляции, когда на восстановление уходило от шести до восьми недель.
Подпишитесь на ежедневную рассылку Business Today по электронной почте или подпишитесь на Guardian Business в Твиттере по адресу @BusinessDesk
«Но это показывает, что это будет долгий путь, а не немедленное восстановление».
Лучшее, что может сделать правительство, по ее словам, это отложить запланированные на март планы по снижению ставки НДС на гостиничные услуги с временной ставки 12,5% до 20%.
Рост, по ее словам, «ухудшит и без того плохую ситуацию».
Разница между пабом и клубом
Паб против клуба
Не нужно путать паб и клуб.Даже тогда некоторые думают, что между ними нет никаких различий.
Паб можно определить как мини-бар для выпивки. Это место, где подают напитки, как безалкогольные, так и алкогольные. В пабах алкогольные напитки можно купить и использовать. Во всех пабах также подают еду.
В отличие от паба, клуб — это социальное место, где можно пообщаться, послушать музыку и потанцевать. Алкоголь в клубах не подают. Алкогольные напитки нельзя покупать и употреблять в клубах; однако в некоторых клубах разрешен алкоголь.
Когда паб для выпивки, клуб для всего остального. Клуб – это также объединение людей, объединенных общими интересами. Клуб состоит из людей, имеющих почти одинаковые характеристики. В пабе его посещают разные люди.
Члены клуба довольно часто собираются вместе, но в пабе его посещают разные люди. Что касается членства, людям необходимо получить членство в клубе, тогда как в пабах такое членство не требуется. Есть некоторые ограничения на вход в клубы, но нет ограничений на вход в пабы.
Паб — это место только для выпивки. Можно также развлечься в пабах во время выпивки. В некоторых пабах можно встретить комиков, музыкальных коллективов и даже стриптизерш. Могут быть некоторые ограничения в создании пабов. В некоторых странах пабы не разрешены рядом с религиозными местами, а также учебными заведениями. Ограничений по созданию клубов нет.
Гей-бары, дайв-бары, блюз-бары, винные бары и коктейль-бары — вот некоторые из различных типов пабов.Хобби-клубы, школьные клубы, клубы колледжей, жилые клубы, клубы смеха, спортивные клубы — вот некоторые из клубов, которые, как можно увидеть, созданы.
Резюме:
Паб можно назвать мини-баром для выпивки. Это место, где подают напитки, как безалкогольные, так и алкогольные, а также еду.
Клубом можно назвать объединение людей, объединенных общими интересами. Клуб — это социальное место, где можно пообщаться, послушать музыку и потанцевать. Алкоголь в клубах не подают.
Клуб состоит из людей, имеющих практически одинаковые характеристики. В пабе его посещают разные люди.
Людям необходимо получить членство в клубе, тогда как в пабах такого членства нет.
В некоторых странах пабы не разрешены рядом с религиозными местами, а также учебными заведениями. Ограничений по созданию клубов нет.
Последние сообщения Prabhat S (посмотреть все) : Если вам понравилась эта статья или наш сайт.
