Что нужно для мини пекарни: сколько стоит и что нужно? — Poster

Содержание

пошаговая инструкция || Азия Вязьма

Выбор помещения

В требованиях СЭС указано, чтобы открыть свою мини-пекарню, минимальная площадь помещения должна составлять не менее 60 кв.м.

Такая площадь предусматривает наличие места для таких помещений:

Складское помещение для муки с местом для просеивания составляет около 5 кв.м.
Помещение для хранения сырья занимает площадь 5,5 кв.м.
Место для приготовления сырья – 2,5 кв.м.
Место для приготовления теста – 10 кв.м.
Пространство для осуществления разделки, формирования и расстойки составляет не менее 9 кв.м.
Мойка занимает 2,5 кв.м.
Площадь коридора составляет не менее 3,5 кв.м.
Комната для персонала – 7,5 кв.м.
Цех для выпекания – 9 кв.м.
Помещение для остывания и экспедиции – 11 кв.м.
Мойка лотков – 4 кв.м.

Вышеперечисленные помещения в целом составляют площадь размером 73 кв.

м. Средняя стоимость аренды помещения площадью 70 кв.м. будет составлять около 120 тысяч ntyut.

Место расположения мини-пекарни не имеет большого значения, поэтому можно выбрать помещение как в городе, так и за его пределами.

Регистрация ОКЭД

При составлении заявления на возможность регистрации ИП, следует указать код ОКЭД, который соответствует виду вашей деятельности. В случае открытия мини-пекарни, подходящим будет использование кода 10.7 – “Производство хлебобулочных и мучных изделий”. Также возможно указание нескольких кодов.

Оборудование для будущей мини-пекарни

После завершения регистрации и оформления документов вашей деятельности, нужно заняться приобретением необходимого оборудования для успешного функционирования вашего бизнеса.

На первом этапе подойдет оборудование с минимальной производительностью – 50 кг в час. Такое оборудование предусматривает изготовление подового хлеба в объеме 0,7 кг, батона 0,5 кг, булочек 0,15 кг и прочих изделий.

Список необходимого оборудования для мини-пекарни:

Покупка такого оборудования обойдется примерно в 2.

5 млн тенге. Кроме того, к первоначальному капиталовложению стоит отнести ремонт в помещении, подключение к электричеству, установку противопожарной и охранной систем, вентиляции и затраты на приобретение офисных принадлежностей.

Максимальные затраты на приобретение оборудования могут составлять до 6 млн тенге.

Подбор персонала

Для корректной работы заведения, необходим следующий персонал:

Управляющий (владелец).
Пекари (4).
Технолог.
Торговый агент (менеджер по продажам).
Бухгалтер (можно на аутсорс).
Уборщик.

Наличие технолога имеет очень важное значение, так как от работы этого человека зависит качество и вкусовые характеристики изделий.

Каждый наемный работник должен иметь медицинскую книжку.

Общие затраты и прибыль от мини-пекарни

Доход в чистом виде от работы мини-пекарни зависит от того, где расположено заведение, региона и спроса клиентов на ваш товар. Мини-пекарни могут функционировать отдельно или входить в состав супермаркетов, кафе и др.

Для открытия мини-пекарни в общем необходимо вложить около 12 млн тенге. Это количество денег предусматривает покрытие всех затрат, начиная с аренды помещения, заканчивая покупкой оборудования и сырья.

Оборудование средней мощности способно приносить более 700 кг продукции ежемесячно. Если вся продукция будет реализована, то чистая прибыль составит в среднем 1 млн тенге в месяц.

Открыв мини-пекарню при грамотном подходе Вы сможете окупить вложенные затраты в течении 1-2х лет.

Мини пекарня — как открыть

Актуальность бизнеса мини-пекарни

Сегодня изготовлением мучных изделий и хлеба, которые потребляет большинство населения, занимаются крупные производства. Но эти крупные производители работают по отработанным рецептурам и предложить какие-то неординарные рецепты и изысканную выпечку не могут. Для этого им нужно переоборудовать производство и поменять технологию, что требует немалых затрат, а спрос на эти новшества может быть низким.

Вот эта ниша является на сегодняшний день относительно незанятой, в этом и заключается преимущество мини-пекарни. Вся работа и организация мини пекарни рассчитана на малое количество производимых изделий из муки, но по необычным рецептам – например, диетическая выпечка, булочки по семейным домашним рецептам, пирожки по старинным бабушкиным рецептам и т. п.

Поэтому, если появилось желание заняться собственным делом, и есть определенные денежные средства для осуществления замысла, можно попробовать себя в организации мини-пекарни.

Где, как и на каких условиях лучше открыть мини-пекарню

Мини-пекарни предлагают покупателям свежеиспеченные изделия, и мимо аромата выпечки трудно пройти даже сытому человеку, не говоря уже о вечно голодных студентах и школьниках. Поэтому открывать мини пекарню нужно в местах с хорошей проходимостью, лучше всего недалеко от институтов и школ, а также вблизи остановок метро и наземного общественного транспорта. В наше время «еды на бегу» всегда найдутся люди, готовые съесть горячую и вкусную булочку или пирожок.Мини пекарня — как открыть?

Вариантами пользования помещений являются либо долгосрочная аренда, либо работа на свободной площади магазина или предприятия общепита на основании договора о совместной деятельности. Оптимальная площадь для мини-пекарни – от 60 до 120 кв. м. При выборе места необходимо учитывать состояние подъездных путей, расстояние до точек покупки сырья и сбыта продукции, не стоит забывать о наличии конкурентов в данном районе.
Помещение для мини-пекарни должно соответствовать требованиям СЭС:

* должны быть холодная и горячая вода, канализация, побеленные потолки и выложенные плиткой стены. Для простоты выполнения этой задачи, владелец может внести эти изменения в бизнес-план пекарни или в ее проект;

* обязательно наличие вентиляции, склада и туалета;

* нельзя размещать мини-пекарню в подвалах помещений.

Приобретение оборудования для мини пекарни

В мини пекарнях используется производственное и торговое оборудование.

Из производственного оборудования необходимо приобрести:

* стол для нарезки теста;

* печь;

* машину для замеса теста;

* шкаф для расстойки теста;

* тестораскатыватель;

* мукопросеиватель;

* тележку для готовой выпечки.

Для торговли потребуется:

* витрина обычного ларька, небольшого магазинчика или машина на колесах, оборудованная под продажу выпечки;

* кассовый аппарат с обязательной регистрацией его в ИМНС;

* сейф для денег и документов;

* шкафы, чтобы хранить выпечку.

Подбор персонала и оформления пакета документов

В штате любой мини-пекарни необходимо предусмотреть наличие:

* технолога;Мини пекарня — рентабельно ли?

* пекарей;

* кассира;

* уборщика помещений.

Бухгалтера лучше нанять по договору оказания услуг, штатная единица не нужна.

Все сотрудники должны иметь готовый лист медосмотра, занесенный в медицинскую книжку. Более того, они обязаны регулярно (два раза в год) проходить профосмотр в поликлинике.

Так как собственная мини пекарня производит продовольственную продукцию, нужен пакет соответствующих документов:

* санитарно-эпидемиологические заключения на производство и на продукцию, выданные Роспотребнадзором;

* сертификат соответствия – выдается органами ЦСМ;

* заключение пожарной инспекции.

Все эти и множество других нюансов должны быть внесены в проект и бизнес-план будущей пекарни.

Где и как покупать сырье

Хлебобулочные изделия имеют короткий срок хранения. Приобретать сырье поэтому нужно непосредственно перед началом работы, про «запас» брать нецелесообразно. Даже если магазин работает «на колесах» (специально оборудованная машина), все равно поставка продуктов должна быть ежедневной.

Главное сырье – это, конечно, мука. Для выпечки сдобы используется мука высшего сорта: первый сорт допустим в самом крайнем случае. Брать муку для производства на больших мелькомбинатах нерационально – комбинатам не интересны мелкие партии, а большой опт невыгоден собственному бизнесу из-за требований по условиям хранения муки. Оптимальным является приобретение сырья на оптовых базах, партиями нужного для мини-пекарни количества.

Для выпечки потребуются еще:

* сахар;

* соль;

* масло растительное;

* дрожжи прессованные;

* ванилин, загустители, разрыхлители и т. п. ;

* для начинки – повидло, джемы, творог, фрукты и т. д.

Как продавать собственную продукцию

Для такого бизнеса есть несколько приемлемых вариантов продажи продукции с собственной мини-пекарни:

* можно сотрудничать с магазинами и поставлять им выпечку;

* можно реализовывать продукцию самостоятельно, на оборудованной для этого машине, так сказать, магазин на колесах. Для этого нужно оформить разрешение на торговлю и утвердить проект;

* можно работать с фирмами, специализирующимися на закупке выпечки и развозе ее по точкам реализации.

Финансовые результаты

Бизнес, основан на собственной мини пекарне, начнет непосредственно свою работы не ранее 9-10 месяцев с начала его открытия (даже если все документы, проект и бизнес-план будут в идеальном состоянии). Следовательно, в этот период доходов владелец не получает, рентабельность производства очень низкая. Владелец постоянно будет тратиться на аренду помещения, зарплату, налоги, закупку продуктов и прочее.

В среднем, по оценке экономистов, небольшие мини-пекарни в сегодняшних условиях получают рентабельность не более 10%. То есть, доход небольшой, но стабильный, не зависит от сезонности спроса. Не стоит забывать, что во многих регионах есть программы поддержки малого бизнеса – на них стоит обратить внимание, кроме того, у многих банков есть льготные программы кредитования малого бизнеса.

А для повышения результативности нужно специализироваться, иметь какую-то свою «изюминку». Таковой, к примеру, может быть выпечка национальных сортов хлеба: хлеб с низкой калорийностью для «продвинутых», хлеб с различными биодобавками, хлеб цельнозерновой, булочки и пирожки с нестандартной начинкой, будь то жареные бананы, красная свекла с маком, маракуйя и ананасы.

Покупатель ищет все новые и новые продукты, и чем чаще продукция новой мини пекарни будет его удивлять, тем успешней будет она работать. Поэтому, если есть такая возможность, не стоит долго размышлять над тем, как открыть мини пекарню. Сделав примерный проект и составив элементарный бизнес-план, можно приступать к реализации своих идей.

ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ INSTAGRAM!

Оборудование для пекарни

Как открыть пекарню и кондитерскую: выбираем направление и оборудование для небольших и крупных заведений

Знаете ли вы почему во все времена, у всех народов, независимо от достатка и образа жизни, хлеб остается одним из основных продуктов питания человека? Дело в том, что только хлеб идеально сбалансирован по всем питательным веществам, необходимым для нормальной жизнедеятельности организма. Хлеб наравне с водой является стратегическим продуктом на случай катастроф, в нормальной жизни аромат свежей выпечки ассоциируется с домашним уютом и благополучием, а поэтому ваше решение открыть хлебопекарное производство будет всегда в тренде и при правильной организации приведет к успеху.

Компания Петрохладотехника не один десяток лет работает в сфере оснащения пищевых производств и за это время наработала и изучила стратегию развития «с нуля» до ошеломительного успеха многих отечественных ресторанов, кафе, больших и маленьких производителей хлебобулочной и кондитерской продукции. Теперь наши специалисты готовы делиться опытом как открыть пекарню, избежав характерных ошибок новичков в бизнесе, как правильно подобрать оборудование пекарни СПб и направление этого благородного и доходного бизнеса.

Пекарня бизнес: выбираем вид пекарного производства

Пекарня – бизнес достаточно простой в развитии, но при этом весьма доходный. С одной стороны, мало кто может обойтись без хлеба, и он является самым востребованным продуктом питания. С другой стороны, пирожные, торты, булочки и прочая сдобная выпечка – самый доступный «десертный» продукт, очень популярный у сладкоежек всех возрастов.

Нередко начинающие владельцы пекарского бизнеса на старте пытаются запустить максимально широкий ассортимент продукции. Это ошибка, потому что самым важным показателем и условием развития бизнеса является высокое качество продукции, а не широта ее ассортимента. Пекарня, выпускающая широкий спектр продукции плохого качества может навсегда остаться в ранге «мини» или вообще не выдержать конкуренции и закрыться. Поэтому на старте необходимо выбрать специализацию своего будущего бизнеса из нескольких основных разновидностей пекарных производств:

Мини пекарня. Оптимальный формат для старта, не требующий особо крупных вложений при запуске производства. Чаще всего работает по неполному циклу: закупает полуфабрикаты продукции у поставщиков и доводит их до готовности, используя собственное тепловое оборудование для мини-пекарни. Реализация продукции как правило происходит тут же, в формате «take away».

Булочная. Эта пекарня обычно производит собственный ассортимент хлебобулочной продукции по полному циклу от приготовления теста до выпечки изделий и продажи их как в собственных магазинах, так и в сторонних торговых организациях. Иногда предприятия подобного формата для расширения ассортимента продукции закупают на стороне готовое замороженное тесто и, используя свое оборудование для выпечки, в режиме «доготовки» производят из него хлебобулочные изделия.

Пекарня при магазине или ресторане. Это чаще всего пекарня полного цикла, имеющая комплект оборудования для пекарни, создается на производственных площадях супермаркета или ресторана для обеспечения свежей выпечкой собственного заведения. Со временем бизнес можно расширить, продавая качественную эксклюзивную продукцию своего бренда в сторонних торговых организациях и получая дополнительную прибыль.

Пекарня кондитерская. Такое заведение специализируется на производстве кондитерской выпечки – кексов, пирожных, тортов, вафель, пирогов, печенья и т.д. Для его организации потребуется как традиционное пекарное оборудование, так и специализированное оборудование для кондитерского цеха – миксеры для приготовления начинок, кремов, десертов, аппараты для украшения тортов. Изюминкой и главной статьей дохода такого предприятия обычно является изготовление авторских кондитерских изделий на заказ, но при пекарне может работать и собственная торговая площадка, где к вкусной свежей выпечке подают чай и кофе.

Европейская пекарня. Обычно это пекарня широкого ассортимента нескольких сортов хлеба, багетов, кренделей, булочек и прочей выпечки, приготовленных по аутентичным национальным рецептам одной или двух-трех европейских стран – к примеру венские торты и булочки, французские круассаны, бельгийские вафли.

Несмотря на узкую на первый взгляд специализацию, любой формат пекарного производства имеет все шансы стать очень доходным бизнесом. Отечественного потребителя больше не устраивает два-три сорта хлеба сомнительного качества, он уже знает истинный вкус хорошего и полезного свежего хлеба и готов заплатить за него дороже.

Выбирая направление пекарского бизнеса и, соответственно, помещение и оборудование под пекарню, необходимо ориентироваться на свою целевую аудиторию. Ассортимент пекарни должен соответствовать ожиданиям ее будущих клиентов. То есть если вы ориентируетесь на средний класс, то вам вполне подойдет формат европейской пекарни «буланжери», где вы сможете производить и реализовывать «элитную» продукцию по относительно высокой цене. Если же ваше заведение располагается в оживленном месте, вблизи учебных заведений, офисных центров или мест массового отдыха людей, то булочная или мини-пекарня с продажей свежей продукции «на вынос» – идеальный формат, рассчитанный на посетителей любого достатка.

Опыт компании Петрохладотехника убеждает, что залог успеха продукции, а значит и бизнеса – качественное сырье, прогрессивные технологии, надежное оборудование для пекарни и, конечно же, немного удачи.

Как купить оборудование для хлебопекарни по критериям экономичности, целесообразности и надежности

Небольшим предприятиям пекарного бизнеса непросто удержаться на рынке, конкурируя с крупными. Именно поэтому на старте мини пекарням важно минимизировать издержки, но при этом обеспечить отличное качество продукции и заработать репутацию у клиентов – залог стабильного дохода и главный фактор выживания в конкурентной борьбе.

На сырье и ингредиентах экономить нельзя, а на оборудовании можно. Только не следует воспринимать понятие «экономия» буквально, отказываться от автоматизации и впопыхах купить морально устаревшее дешевое пекарное оборудование, которое будет часто выходить из строя. Регулярные расходы на оплату ручного труда и авральный ремонт некачественного оборудования, упущенная выгода от непроизведенной из-за вынужденного простоя продукции вместе со средствами, затраченными на покупку неудачной техники – это серьезные финансовые потери на пути становления бизнеса.

Сэкономить, не потеряв в качестве, можно, если купить оборудование для пекарни, ориентируясь на четко выверенный ассортимент продукции и планируемый объем производства. Например, подбирая оборудование для кондитерской пекарни, следует учитывать, что изготовление песочного печенья, слоеных пирожков и заварных пирожных требует отдельных машин и линий и возможно для начала стоит выбрать более узкое направление и сосредоточиться на выпуске наиболее популярного вида продукции, выгодного по трудозатратам, расходу сырья и другим экономическим критериям. А если и площадь ограничена, которую занимает пекарня, расстановка оборудования может иметь решающее значение в выборе ассортимента. К примеру, не допустимо размещать в одном помещении требующие температурного режима 20-22°С столы для раскатки слоеного теста и оборудование для выпечки – слойку придется исключить из ассортимента.

Независимо от формата заведения, оборудование для пекарни хлеба и кондитерской выпечки полного цикла должно обеспечить на высоком уровне выполнение основных этапов технологического процесса:

подготовка муки;
замес теста;
деление теста;
округление и придание формы заготовкам;
раскатка теста;
расстойка теста;
выпекание продукции.

На старте хлебопекарного бизнеса очень важно вписаться в бюджет и подобрать универсальное хлебопекарное оборудование таким образом, чтобы оно позволяло включить в ассортимент и хлеб, и кондитерские изделия. Компания Петрохладотехника рекомендует взять за основу следующий базовый список оборудования для пекарни:

Анализируя нюансы выбора машин для каждого этапа технологического процесса, легко определить, какое оборудование для минипекарни или кондитерской можно исключить из базового списка, а какое, наоборот, в него добавить.

Подготовка муки. Одно из главных условий аппетитной и вкусной выпечки – просеивание муки, в результате которого она очищается от металломагнитных и органических примесей, разрыхляется и насыщается кислородом. В зависимости от формата пекарни можно выбрать компактный мукопросеиватель небольшой производительности или мощную установку с такими дополнительными опциями как автоподача муки и многоступенчатая система удаления ферропримесей, но эта машина обязательно должна быть в технологической линии заведения полного цикла.

Замес теста. Этот этап актуален для пекарен и кондитерских полного цикла, выпускающих собственную хлебобулочную продукцию.

По принципу работы и назначению тестомесильное оборудование бывает следующих типов:

Лопастные тестомесы для крутого теста – подходят для приготовления крутого теста для лапши, пельменей, чебуреков, хвороста и т.д.
Вилочные тестомесы, имитирующие деликатный ручной замес – подходят для замеса дрожжевого, песочного, слоеного теста, а также для перемешивания фаршей и пюре.
Спиральные тестомесильные машины – хороши в работе и с пшеничной, и с ржаной мукой, подходят для замешивания опарного и безопарного дрожжевого, а также слоеного теста.
Планетарные миксеры, как тестомесильное и кондитерское оборудование пекарни – предназначены для приготовления заварного, белкового, бисквитного, сдобного дрожжевого теста, а также могут использоваться для приготовления фаршей, взбивания суфле, муссов, кремов.

При выборе тестомесильной машины обычно следует ориентироваться на объем дежи, чтобы одного замеса хватило на одну полную закладку печи. Предприятиям неполного цикла, работающим по доготовочному принципу, не нужно включать эти машины в свой список оборудования для пекарни и сэкономить средства.

Деление теста, округление и формирование заготовок. На этом этапе тестоделительная машина делит приготовленное тесто на равные по массе заготовки. По способу подачи теста в рабочую камеру тестоделители бывают:

Шнековые – отличаются высокой производительностью, подходят для средних и крупных пекарен, производящих хлебобулочную продукцию массового спроса. Просты в конструкции и эксплуатации, незаменимы в работе с липким ржаным и ржано-пшеничным тестом.
Вакуумные – менее производительны, чем шнековые, но отличаются щадящим и бережным обращением с тестом, сохраняя структуру клейковины. При наличии соответствующих опций могут работать с технологически сложными липкими видами теста.
Гидравлический (ручной) тестоделитель – оборудование для минипекарни или небольшой кондитерской, где не требуется высокая скорость производства.

Весовой интервал тестоделительных машин варьируется от нескольких граммов до нескольких килограммов. Небольшая пекарня ввиду небольшого объема производства вполне может обойтись без этого оборудования, однако его использование оптимизирует технологический процесс и позволяет сэкономить время.

Округление заготовок – это операция, в ходе которой бесформенные кусочки теста одинаковой массы проходят по улиткообразному либо спиралевидному каналу рабочей камеры тестоокруглительной машины и выходят в виде ровных, аккуратных заготовок округлой формы. В процессе обработки кроме получения идеальной формы меняется и структура заготовки – она становится более упругой и пористой, что в конечном счете улучшает качественные характеристики готовой продукции. На небольших хлебопекарных предприятиях можно использовать тестоделитель-округлитель, который выполняет обе операции.

Для придания заготовкам необходимой формы при производстве батонов, багетов, круассанов, различных булочек понадобится машина для формирования теста, она же тестозакаточная машина. При ее выборе необходимо учитывать производительность, допустимый диапазон по массе и длине тестовой заготовки.

Для получения пластов заданной толщины из слоеного или пресного теста используются тестораскаточные машины. Настольная модель тестораскатки – оптимальное оборудование для минипекарни или небольшой кондитерской, а для крупного предприятия лучше выбрать напольную реверсивную тестораскаточную машину с автоматическим управлением.

Расстойка теста. Ответственная технологическая операция длительностью от четверти часа до двух часов, в зависимости от вида теста. Подготовленные заготовки на противнях помещают в расстоечный шкаф, где при заданной температуре в течении заданного временного промежутка происходит окончательное формирование клейковины и увеличение в объеме. Аппараты расстойки оснащены системой пароувлажнения для предотвращения подсыхания поверхности тестовых заготовок.

При выборе расстоечной камеры надо учитывать ее производительность, вместимость (количество уровней), а также вид оборудования для выпечки. Дело в том, что по времени период выпечки короче, чем период расстойки и при производстве хлеба, например, производительность шкафа расстойки должна в 1,5-2 раза превышать производительность используемой печи, а для мелкоштучных хлебобулочных изделий это соотношение может достигать и 7:1. Важно также, чтобы и для расстоечного шкафа, и для печи подходили противни одного размера.

Выпекание продукции. Завершающий этап технологического процесса пекарного производства. В отрасли используется тепловое оборудование для пекарни следующих видов:

подовые печи;
ротационные печи;
конвекционные печи.

Как сделать правильный выбор и какую печь можно считать универсальной? Общего рецепта выбора нет, потому что исходить надо из следующих факторов:

планируемый ассортимент продукции;
система распределения тепловых и воздушных потоков в печи;
производительность пекарни.

Ротационная печь может выпекать практически любые виды полуфабрикатов, ее модельный ряд имеет широкий диапазон производительности, а у производителя продукции не возникнет проблем при переходе с одной позиции ассортимента на другую. Однако цена такого оборудования может оказаться слишком высокой для минипекарни, делающей первые шаги на рынке.

Конвекционные печи подходят для выпекания большинства видов хлебопекарной продукции. Однако следует учитывать, что не все модели пароконвектоматов могут обеспечить высокое качество бисквита: пересыхает верхняя корочка, не дает подняться всей массе и готовое изделие может получиться недостаточно пышным. Так же негативно сказывается прямой обдув воздуха в конвекционной печи и на качестве заварных полуфабрикатов, требующих деликатного пропекания. Зато мелкая дрожжевая выпечка и слойка благодаря прямому поддуву получается легкой и воздушной.

Подовые печи обеспечивают высокое качество широкого спектра выпечки, но подходят для совсем маленьких производств: мини пекарня при магазине, кафе, кондитерской.

Если планируется самостоятельная реализация собственной выпечки, то кроме технологического, необходимо купить и торговое оборудование для пекарни: стеллажи, прилавки, торговые холодильные витрины для выпечки и кондитерских изделий, кассовый аппарат и т. д.

Полный сервис от Петрохладотехники: продажа оборудования пекарен, и кое-что еще

Вы решили открыть пекарню или расширить существующее производство? Компания и интернет-магазин Петрохладотехника готовы поддержать вас в ваших начинаниях. Если вы уже определились с выбором подходящей по параметром модели оборудования, оформляйте заказ, и мы оперативно его выполним. Если же у вас остались вопросы, наши консультанты готовы дать на них профессиональные исчерпывающие ответы.

В наш сервис входит:

Помощь в выборе и продажа оборудования пекарен по прямым поставкам от ведущих отечественных и зарубежных производителей. Наши предложения удовлетворят потребности и ожидания каждого покупателя.
Доставка и монтаж оборудования. Мы организуем доставку приобретенного в нашем интернет магазине оборудования для пекарни или кондитерской по любому удобному для вас адресу в СПб и Ленобласти либо в любой город России. По вашему желанию наши специалисты установят технику на месте и продемонстрируют ее работоспособность.
Гарантийное обслуживание. Новое хлебопекарное и кондитерское оборудование в зависимости от производителя обеспечено гарантийным сервисным обслуживанием в течение 12 месяцев или дольше. При правильной эксплуатации оно прослужит много лет, но если вдруг что-то сломается, мы обязательно все наладим.
Помощь в подборе оборудования с целью увеличения производственной мощности или расширения пекарни и кондитерского цеха. Мы вникнем в особенности вашего производства и уверены, что выбор будет удачным и поможет вам сэкономить средства.
Информационная поддержка по вопросам, связанным с оснащением хлебопекарного и кондитерского производства. Задавайте вопросы. Проконсультируем, Посоветуем. Поможем.

Обращайтесь в компанию Петрохладотехника, осваивайте или совершенствуйте профессию хлебопека. Всегда помните, что хлеб в цене во все времена, а это означает, что даже в самый жесткий кризис вы будете зарабатывать.

Список предметов, необходимых для открытия небольшой пекарни | Малый бизнес

Ники Ламарко Обновлено 1 марта 2019 г.

Приготовление восхитительных кондитерских изделий — это вид искусства. Люди отмечают так много важных жизненных событий, от дней рождения и выпускных до работы и свадеб, с десертами. А иногда люди просто хотят удовлетворить сладкоежек чем-то, что сделано с заботой и любовью. Чтобы быть человеком, который обеспечивает это, вам понадобятся некоторые инструменты и оборудование, а также определенная государственная лицензия.

Духовки: большой предмет

Наличие духовки определенного типа кажется очевидным первым пунктом, потому что у разных пекарен разные потребности в энергии. Первое решение о покупке духовки заключается в том, что вам нужно решить, должна ли ваша духовка быть газовой или электрической. Это может быть самым дорогим пунктом в вашем списке при открытии небольшой пекарни, потому что хорошая, надежная, герметичная печь с равномерным нагревом стоит немного дороже. Проверьте в местных ресторанных магазинах бывшие в употреблении печи.Если вы печете дома, вы можете получить выгодные предложения на духовки высокого класса, сравнив их с покупками.

Формы для выпечки в количестве

Вы также можете найти высококачественные формы для выпечки в ресторанных магазинах. Узнайте о различиях между стеклянными и алюминиевыми кастрюлями, чтобы определить, какая из них лучше соответствует вашим потребностям. Вам понадобятся противни, формы для кексов, формы для кексов обычного размера, мини и большого размера, для кексов и кексов разных размеров, а также формы для пирогов, формы для чизкейков и охлаждающие решетки нескольких размеров. Купите по крайней мере два из них, с прицелом на покупку большего количества, когда это необходимо.

Расстойные коробки для хлебобулочных изделий

Выпечка на дрожжах должна хорошо подняться. Пробный бокс — это герметичная среда с регулируемой влажностью и температурой, позволяющая это сделать. Некоторые пекари используют свои печи в качестве импровизированного защитного ящика, но если ожидается, что ваша печь будет использоваться, то это не сработает. Также легче диктовать рост с помощью коробки для доказательств.

Миксеры, расходные материалы и прочее

Тип миксеров, который вам нужен, зависит от направления пекарни, но есть вероятность, что вам понадобится более одного типа.Здесь ключевую роль играют смесители коммерческого класса. Посмотрите на планетарный миксер и тестомес.

Чтобы люди могли приносить домой волшебные сладости, вам понадобятся контейнеры. Бумажные или легкие картонные коробки являются традиционными и гораздо более экологичными, чем пластиковые. Также необходимы бумажные пакеты на одну-две порции. Также необходимы вкладыши для кексов или папиросная бумага, чтобы обернуть вкусности.

Раковины: подумайте о гигиене

Тройная раковина — это то, что обычно требуется для большинства предприятий, производящих продукты питания и напитки.Чтобы поддерживать чистоту оборудования, вы будете использовать один таз для мытья, второй для ополаскивания и третий для дезинфекции.

Сохранение законности

Помните, что для продажи хлебобулочных изделий вне дома вам необходимо связаться с веб-сайтом вашего государственного секретаря, чтобы узнать, необходима ли бизнес-лицензия. В большинстве штатов действуют так называемые «коттеджные законы», которые позволяют без проблем создавать определенные ремесла в частных домах; однако в некоторых штатах, таких как Нью-Джерси, вам не разрешат управлять коммерческой кухней из собственного дома.Обязательно уточните в местных и государственных регулирующих органах различные стандарты для небольших пекарен.

Хотя пекарни, даже маленькие пекарни, с самого начала стоят не менее нескольких тысяч долларов, многие пекари добились огромного успеха в своих кондитерских талантах, потому что так много людей жаждут десертов, чтобы отпраздновать какое-то событие или даже простое повседневное событие. В конце концов, как сказала Джулия Чайлд: «Вечеринка без торта — это просто встреча».

Как открыть пекарню: пошаговое руководство

Открытие, владение и ежедневное управление пекарней — это гораздо больше, чем предложение вкусных угощений.Выпечка — это творческая отдушина для многих, но управление пекарней также требует определенных навыков. Если вы можете взять на себя ответственность за руководство и управление бизнесом, ваша творческая сторона может начать придумывать любое количество хлебобулочных изделий для продажи.

Открытие пекарни возможно. Вы можете узнать, как открыть свои двери и как запустить пекарню за несколько недель и начать процветать. Пекарня мало чем отличается от своего кафе, соковыжималки или даже ресторанного аналога.

Время переоснастить свой бизнес экономичным POS-решением

Узнайте, почему владельцы кофеен выбирают Poster POS

Мы попросили Эй Джей Браун и Кирстен Браун, соучредителей и владельцев KNEAD Bakehouse and Provisions, поделиться своим опытом открытия пекарного бизнеса.Страсть Эй Джей Брауна к еде и ферментации, а хлеб — идеальное сочетание этих двух вещей, — это то, с чего началась его мечта об открытии KNEAD. Сначала он работал в нескольких ресторанах, одновременно выпекая хлеб и выпечку для местных фермерских рынков. В 2017 году Эй Джей решил, что у него достаточно опыта в выпечке, настройке условий, воздействии на время производства и тестировании ингредиентов, чтобы произвести «самый лучший хлеб, который вы когда-либо пробовали», и начал собственный бизнес.

‘Вы должны быть готовы взяться за все аспекты бизнеса, а не просто увлечься выпечкой.Вы должны быть увлечены тем, чтобы быть предпринимателем, который любит работать на кухне », — Эй Джей Браун,

Жена Эй-Джея, Кирстен Браун, работала полный рабочий день в сфере моды, перепродавала дом, получала лицензию на недвижимость и родила девочку, одновременно помогая своему мужу начать МЕНЯТЬ. В настоящей манере «сделать это возможным» она приложила руку ко всему, стремясь изменить ситуацию с помощью еды и опыта, которые гости получают в KNEAD.

‘Хотел бы мы знать, что все займет больше времени, чем ожидалось.Я предполагаю, что это относится к большинству проектов или занятий, однако я думаю, что мы могли бы спланировать лучше, если бы знали, что мы отодвинем наше открытие на несколько недель. Обычно это происходит из-за вещей, находящихся вне вашего контроля, таких как городские разрешения и графики работы подрядчиков. Еще одна вещь, которую мы хотели бы знать, это то, что вещи никогда не будут такими, какими вы хотите их видеть. У нас было так много проектов, что мы откладывали начало, потому что хотели, чтобы они были идеальными. Мы пришли к выводу, что вы всегда будете хотеть расти, иметь новые и постоянно меняющиеся идеи, поэтому совершенство никогда не будет достигнуто.Речь идет о создании наилучшего продукта и возможного опыта, а также о том, чтобы позволить себе быть несовершенным», — Кирстен Браун,

Эй Джей Браун говорит, что придерживается двоякого подхода к кулинарии и бизнесу и подходит к своей работе как с техническим мастерством, так и с художественной страстью. Изучив науку о продуктах питания в Бенедиктинском университете и завершив кулинарную программу в Институте Поля Бокюза в Экюлли, Франция, Эй-Джей теперь опирается как на свою страсть, так и на свои технические навыки, чтобы формировать видение и создавать системы, которые могут помочь развивать его бизнес и приносить пользу. цели к осуществлению.

‘ Распространенное заблуждение состоит в том, что вы должны работать немыслимые часы. Мы установили границы рабочего времени наших сотрудников. Они приходят в 5 утра, а не в 2 ночи, как большинство пекарен. Мы создали отличные системы, чтобы убедиться, что мы защищаем баланс между работой и личной жизнью наших команд. Как владельцы-операторы, очень сложно придерживаться этих границ баланса между работой и личной жизнью, но мы гордимся тем, что они есть для нашей команды. ’ — Эй Джей Браун

Коричневые говорят, что их сила заключается в проницательности, черте, которая хорошо подходит для гостеприимства.Если вам нравится заставлять людей чувствовать себя вовлеченными и желанными, и вы используете свою теплоту, чтобы расположить посетителей к себе, вам понравится владеть пекарней, несмотря на все препятствия. Тем не менее, владение любым творческим бизнесом имеет четкое разделение между необходимыми деловыми навыками и навыками выпечки. Хотя вы, вероятно, уже умеете творчески выражать себя через выпечку, торты и многое другое, есть еще несколько вещей, которые следует учитывать.

Открытие пекарни входит в список самых успешных бизнес-идей для небольших городов.В зависимости от местных тенденций и предпочтений людей вы можете выбирать между различными типами розничных пекарен. Некоторые пекарни расположены на границе кафе, где в течение дня подают кофе и чай. Кроме того, есть пекарни, которые в основном специализируются на мучных изделиях, включая хлеб и пирожные.

В розничных пекарнях вы найдете огромное разнообразие:

Кафе-пекарня . Выпечка, утренние угощения и кофе или чай.
Счетная служба .Практически выпечка без места для сидения или обеда.
Грузовик с едой . Вирусный кулинарный тренд, который выводит выпечку на улицы.
Мучные хлебобулочные изделия . Представлены только изделия из муки.
Национальная пекарня . В зависимости от вашего опыта и заинтересованности в погружении в конкретную национальность существует множество регионов работы со специализированными пекарнями.

Панадерии можно найти за пределами Мексики и Испании, но все они содержат одинаковое разнообразие пан дульсе, кончас и свежеприготовленных лепешек.Французские пекарни с блинами, угощениями из слоеного теста и многим другим также популярны во всем мире.

Тщательно выбирайте тип розничной пекарни, так как это существенно повлияет на ваши операции.

Как всегда, последние тенденции подскажут, что будет дальше, и это поможет не отставать от тенденций и оставаться популярным. В последние несколько лет мы наблюдаем, как эти тенденции берут верх, хотя и на короткое время:

Черные булочки, пончики и глазурь
Хеллоуинская мечта или маркетинговая схема, черное тесто не просто привлекает, но привлекает много внимания.Смелые законодатели моды используют натуральные ингредиенты, такие как черника, или выбирают традиционные пищевые красители, чтобы сделать свои лакомства черными.

Розовый шоколад
Обладая лучшим вкусом, чем взбитая глазурь или карамельная начинка, розовый шоколад делает эстетику выпечки еще и восхитительной. Розовый шоколад — это забавный способ заменить традиционный белый шоколад на тортах и даже в охлажденных шоколадных формах.

Пекарни, где подают алкогольные десерты
Ромовый торт выходит на новый уровень, пекари подают пироги с шотами, капкейки с коктейлями и наливают крепкие напитки прямо на кексы.Не забудьте получить любую соответствующую лицензию на продажу алкоголя в вашем заведении, прежде чем внедрять эту тенденцию в свой регион.

Вкусовые сочетания комфортных блюд
Эта тенденция возникла в результате повального увлечения беконом, охватившего несколько лет назад. Кленовые батончики, завернутые в бекон, привнесли в выпечку пикантную классику комфортной еды. Теперь вы можете найти торты s’mores и даже куриные и вафельные лепешки. Это не просто весело и вкусно, эти комфортные блюда пробуждают творческий потенциал пекарей.

Нетрадиционные начинки
Что такое традиционная начинка для тортов или пирогов? Яблоки и глазурь отходят на второй план.Инновационные вкусы, такие как таро и юдзу, появляются в пончиках. В то время как маття и семена чиа стали фаворитами сообщества пирогов.

Раскраска «Единорог»
Раскраска «Единорог» представляет собой нежное завихрение или наложение пастельной радуги. Добавьте немного съедобного блеска, и у вас есть магия единорога на чем угодно. Окраска единорога вряд ли когда-либо была такой простой, как глазурь. Этот тип окраски часто вписывается прямо в тесто для торта или другой выпечки.

Цветочный ароматизатор
Цветочный ароматизатор становился и терял популярность на протяжении веков.В то время как хорошо известные ароматы, такие как ваниль, кажется, остаются, другие, такие как ромашка и лаванда, привлекают внимание каждые несколько лет. В качестве вращающегося тренда вы обязательно должны знать, как работать с такими ароматами, как лаванда, роза и гибискус.

Модные пекарни не обязательно должны совпадать с термином «хипстер», на самом деле большинство пекарен интереснее, чем что-либо еще. Открытие творческого бизнеса должно быть чем-то веселым!

Всегда появляются новые тренды, но многие из них мы видели раньше, и они обязательно появятся снова.

Приступая к делу, вам нужно научиться открывать пекарню. Каков первый шаг? Мы предлагаем вам начать с проведения небольшого исследования и создания проекта бизнес-плана вашей пекарни. Это будет вашим непоколебимым проводником к конечной цели. Это послужит напоминанием о вашем первоначальном видении и поможет вам справиться со многими проблемами, связанными с открытием бизнеса. Ваш бизнес-план должен предоставить вам:

Четкое видение вашей компании.
Описание ваших целей и способов их достижения.
Анализ вашего рынка – посмотрите на своих конкурентов!
Наметьте свою управленческую команду и тех, кто будет принимать важные решения.
Выложите все свои продукты с ценами, информацией о пищевой ценности и затратах.
Создайте маркетинговый план, как люди узнают о вашем существовании?
Создайте план продаж, сколько вы будете брать и как люди будут платить?
Финансовые прогнозы.
Если вы ищете инвесторов, запрос на финансирование.

Бизнес-план будет охватывать все, что касается вашего ожидаемого денежного потока в течение первых трех лет, а также платформы социальных сетей, которые вы будете использовать для маркетинга. Это жизненно важно для успеха. В конечном счете, вы лучший человек, чтобы написать его, хотя вы можете обратиться за помощью по любым финансовым прогнозам.

Дни, когда продажи и запасы в пекарнях обрабатывались на бумаге, прошли с тех пор, как POS и системы управления запасами стали зрелыми и доступными.Независимо от того, открываете ли вы независимую семейную пекарню или сеть, вы найдете подходящий POS для пекарни, который облегчит вашу жизнь. Даже если вы решите сделать свою пекарню мобильной, вы можете выбрать точку продажи продуктовых грузовиков и удобно управлять своими продажами.

Если вы выберете облачное решение, базовый набор POS-оборудования и ежемесячная подписка не будут стоить вам целое состояние. Просто убедитесь, что он предоставляет все необходимые функции:

Удобное приложение для кассиров, позволяющее ускорить продажи в часы пик.
Инструмент управления запасами, позволяющий с первого взгляда узнать, какие продукты у вас есть на складе, сколько теста и наполнителей вы можете приготовить, а также кондитерских изделий, которые вы можете испечь.
Управление меню для автоматического расчета количества и стоимости ингредиентов, приготовлений и выпечки.
Маркетинговые инструменты для запуска программ скидок и бонусов, которые увеличат продажи вашей пекарни, без дополнительного программного обеспечения.
Статистические отчеты, чтобы увидеть самые продаваемые кондитерские изделия, лучших сотрудников, дни и часы пиковых продаж и многое другое.

Тщательный выбор POS-системы поможет вам снизить начальные затраты и обеспечить безупречную работу в день открытия и на долгие годы вперед.

Следующий шаг превращает ваш бизнес в реальную организацию с налоговым номером и всем остальным. Это захватывающий и, к сожалению, трудный шаг.

Возможно, вам придется получить несколько разрешений и лицензий, все из которых требуют подачи заявки, а затем дождаться одобрения. В зависимости от вашего штата и структуры вашего бизнеса это может занять несколько недель или месяцев.

Узнайте больше о том, как начать бизнес в сфере общественного питания, чтобы узнать о некоторых различных разрешениях. Возможно, лучшим онлайн-ресурсом, где можно точно узнать, что вам нужно, являются сайты Администрации малого бизнеса США (sba.gov) или License Suite (businesslicenses.com).

Большинство пекарен в США пройдут этот процесс или что-то очень похожее в зависимости от их штата:

1. Получите общую лицензию на ведение бизнеса в своем городе или округе.

2. Получите идентификационный номер работодателя (irs.gov).

3. Найдите милые названия пекарен, зарегистрируйте название своей компании и опубликуйте его в газете.

4. Зарегистрируйтесь в федеральном правительстве США для получения идентификационного номера федерального налогоплательщика.

5. Получите свидетельство о праве собственности в вашем городе.

6. Свяжитесь с окружным или городским отделом здравоохранения для получения лицензии на услуги общественного питания, первоначального осмотра, разрешения на строительство и медицинских разрешений для сотрудников.

7. Получите разрешение пожарной службы и запланируйте проверку у начальника пожарной охраны.

8. Получите разрешение на продажу в городе.

Этот процесс сильно различается от страны к стране. В Латинской Америке вы должны зарегистрироваться как моральное лицо или официальное коммерческое лицо. Вы получите идентификационный номер налогоплательщика через Secretaría de Hacienda y Crédito Público, а затем сразу же приступите к поиску места и открытию своего бизнеса.

Однако в Азии открыть пекарню не только сложно, но и дорого.В идеале у вас должны быть финансовые средства для поддержки бизнеса в течение примерно двух лет, поскольку найти инвесторов может быть трудно. Затем, в зависимости от вашего местоположения, вам, возможно, придется договариваться о продлении аренды ежегодно, а не каждые несколько лет.

Если посмотреть на другие особенности Азии, то в Японии есть Министерство здравоохранения, которое устанавливает правила, к которым пекарня должна подготовиться перед открытием. Вам потребуется бизнес-лицензия в дополнение к сертификатам Министерства здравоохранения. Проблема, с которой многие сталкиваются при открытии офиса в Азии, — это необходимость получения специальных разрешений на любой тип строительства, например, тех, которые вы можете получить на сайте companyformationjapan. ком.

Найти подходящее помещение для любого бизнеса непросто. Для пекарни уже есть несколько ограничений. В большинстве штатов по-прежнему не разрешается предприятиям общественного питания производить продукты питания за пределами коммерческой кухни. Другими словами, вы, вероятно, не можете открыть домашнюю пекарню, а затем подавать еду платным клиентам. Помните об этом, когда выбираете место :

помещения нужен водонепроницаемый пол
Отдельная комната для хранения сухой продукции
Измененная комната
120002 Доступно для воды
Доступно для воды
Доступ к газу
Не может быть расположен в подвальном или полуподвальном помещении

После этих первоначальных соображений вы захотите рассмотреть такие вещи, как то, насколько близко вы находитесь к конкурентам или насколько велика посещаемость.

Многие компании могут начать продвигать свою компанию в социальных сетях всего за несколько долларов в месяц. Это одна из вещей, которую вы можете вписать в свое время простоя в ожидании разрешений и лицензий. Когда вы настраиваете свои учетные записи в социальных сетях для своего бизнеса, рассматривайте их как свою основную рекламную платформу.

Социальные сети для бизнеса – лучший способ продвижения вашей новой пекарни. Вы можете связаться с тысячами людей в вашем районе и собрать последователей еще до того, как откроете свои двери.

Узнав, как открыть пекарню, большинство людей беспокоятся о том, сколько это будет стоить. Пекарня требует больших начальных затрат, если учесть оборудование, материалы, рабочую силу и аренду.

Вам будет приятно узнать, что распродажа кондитерских изделий не является сезонным событием, и большинство пекарен работают круглый год. Пока вы учитесь открывать свою пекарню, вы должны выяснить, какой бизнес у ваших местных пекарен ежедневно.

При оценке начальных затрат следует учитывать все эти категории, хотя диапазоны затрат различаются в зависимости от местоположения.Эти цифры представляют вероятные начальные затраты на открытие пекарни в крупном городе США .

9031

Лицензии	$ 1000 — 2000
Коммунальные услуги	$ 1000 — 2000
Маркетинг	Менее $ 1000
Аренда	$ 1000-30323
		$ 4000 — 10 000	$ 10 000 — 15 000 6
Дизайн и ремонт	$ 5000 — 30 000
Неожиданные расходы	$ 5000
Оборудование	$ 40 000 — 50 000
Всего	$ 67 500 Appx.

Хотя расходы на оборудование могут показаться разовыми, вы будете ежемесячно или ежеквартально платить амортизацию оборудования. Такие вещи, как платежная ведомость , коммунальные услуги и аренда , будут регулярными счетами на протяжении всей жизни вашего бизнеса.

Итак, сколько нужно вложений, чтобы открыть пекарню? В зависимости от вашего региона и места, где вы нашли пекарню, затраты на открытие пекарни могут составлять от 5000 долларов до сотен тысяч долларов. Например в Индии можно открыть пекарню примерно за 1 500 000 рупий.В то время как в Австралии стандартные первоначальные инвестиции в пекарню составляют 200 000 австралийских долларов.

Ваше здание, местоположение и необходимое оборудование будут определять, сколько вам нужно инвестировать.

Если вы найдете здание, которое можно арендовать по относительно низкой цене, которая идет с арендой оборудования, ваши первоначальные инвестиции будут небольшими. Если вы покупаете участок земли, строите собственное здание в популярном районе и покупаете совершенно новое оборудование, ваши первоначальные инвестиции будут значительными.

Ваш регион может существенно повлиять на стоимость открытия пекарни. Важно предусмотреть все возможные затраты и, если есть сомнения, назначить более высокую оценку. Вы захотите изучить цены на электроэнергию в вашем районе и возможность установления отношений с поставщиками для первоначальных поставок.

Стоимость рабочей силы сильно различается в зависимости от штата и от того, сколько вы хотите платить своим сотрудникам. Многие владельцы пекарен будут работать с «голым костяком» персонала до тех пор, пока бизнес не наладится, а затем будут колебаться свои расходы на заработную плату в зависимости от потребностей бизнеса.

Пекарням почти всегда нужны: два пекаря, два кассира, два обслуживающего персонала .

Это расчетное значение для небольшой пекарни, в которой сотрудники чередуются между сменами и выпекают в ранние утренние часы, оставляя время для брожения в течение дня. Один из таких пекарей должен быть старшим технологом, который устанавливает стандарты качества. Ваши затраты на рабочую силу должны отражать ваши потребности в персонале и организационную структуру.

Возможно, вы захотите нанять административный персонал, чтобы уменьшить нагрузку.Назначьте инвентаризацию и планирование менеджеру. В крайнем случае наймите бухгалтера. Малые предприятия терпят неудачу каждый день, потому что предпочитают вести бухгалтерский учет. Почти 82 % предприятий терпят неудачу из-за того, что не могут управлять своими денежными потоками.

Что нужно, чтобы открыть пекарню? Запасы для запуска абсолютно необходимы. Это инструменты, которые должны прослужить вам, по крайней мере, в течение первых нескольких лет бизнеса. Часть этого запаса будет включать расходные материалы, и это отличное время для установления прочных отношений с поставщиками.

Потребности в основном оборудовании включают:

Точка продажи Система продажи
Mixers

Vectoring Cabelits

6
Dockers
пекарня
печи
Sifters
Лотки
6
Стиральное оборудование, в том числе отсека от трех раковин
климатическое оборудование
рабочие столы

Когда дело доходит до оборудования, вы часто можете найти ресторанный склад для многих вещей из этого списка. Как правило, лучше избегать использования подержанного или бывшего в употреблении оборудования, поскольку гарантия может спасти ваш бизнес.

Воспользуйтесь возможностью открыть пекарню, чтобы инвестировать в качественное оборудование. Вы должны стремиться к долговечности и следить за тем, чтобы все ваше оборудование соответствовало санитарным нормам.

Что касается расходных материалов, вам нужно будет определить все ингредиенты для каждого из ваших рецептов. Затем начните работать с поставщиками, чтобы получить лучшую цену. Если у вас небольшая пекарня, не беспокойтесь о прямом контакте с мукомольными заводами.

Мукомольные заводы часто работают исключительно с коммерческими пекарнями. Ищите поставщиков, которые больше заинтересованы в доставке партий того, что вам регулярно нужно, по хорошей цене. Помните, что свежие ингредиенты определяют качество конечного продукта.

Поиск помещения для сдачи в аренду не требует присутствия риелтора или управляющей компании. Хотя работа с коммерческим риелтором может помочь вам чувствовать себя в большей безопасности при передаче депозита или аванса за помещение.

При аренде помещения, что совершенно нормально для предприятий как больших, так и малых, убедитесь, что вы можете работать с арендодателем.Если вы обнаружите, что арендодатель слишком критично относится к условиям аренды или вообще кажется невозможным, перейдите в другое возможное место.

Вы хотите пространство, которое будет вашим долгие годы, и иметь дело с чрезмерно требовательным человеком в течение многих лет не стоит стресса или борьбы.

В идеале бизнес всегда должен окупать первоначальные инвестиции в течение трех лет после открытия. Многие рестораны и пекарни достигают этой точки намного раньше времени.Когда вы работаете над прогнозами денежных потоков, старайтесь, чтобы ваши цифры были реалистичными.

При работе над своими финансовыми прогнозами, оценками и прогнозами всегда лучше проконсультироваться с бухгалтером или финансовым консультантом. Эти эксперты могут помочь вам лучше понять, как ваш регион влияет на ваши оценки затрат и прогнозы продаж.

Для создания любых финансовых оценок потребуются некоторые жесткие данные, такие как цены на ваши продукты. Решите, сколько вы будете взимать, и поставьте цели по прибыли .Не забудьте оставить отчет о непредвиденных финансовых проблемах, чтобы у вас была подушка безопасности с вашими финансовыми прогнозами.

Учитывайте другие имеющиеся факторы, такие как:

Ваша экономика растет или падает?
Насколько близки ваши ближайшие конкуренты?
Сколько потенциальных клиентов в вашем регионе?

Учет этих аспектов может показаться трудным, но он может иметь решающее значение для получения реалистичных цифр.Работайте с CPA, чтобы помочь определить ценность ваших демографических данных и колебаний вашей местной экономики.

В идеале ваша пекарня должна выйти на уровень безубыточности через год-полтора . Когда вы создаете реалистичные финансовые прогнозы, вы можете установить дату достижения цели безубыточности и работать над реализацией действий для достижения этой цели. Добавление таких предметов, как кофе, чай или несколько сидячих столиков, может повлиять на дату безубыточности.

Это все, что нужно сделать, примените свои навыки и примените практический подход, чтобы воплотить свои мечты в реальность.Отправляйтесь в город для регистрации вашего бизнеса и запланируйте торжественное открытие.

Как новый владелец пекарни, вы сможете служить своему сообществу. Помогите неутренним людям в ранние часы их дня. Готовьте выдающийся хлеб и пирожные, которые поднимут настроение каждому.

Имейте в виду, что вам потребуется немало терпения в этом процессе. Воспринимайте долгий процесс открытия как возможность отточить свои рецепты и сосредоточиться на маркетинге.

Может показаться, что ожидание между начальными этапами требует много времени, но вы можете заполнить это время полезными действиями, которые пригодятся вам в долгосрочной перспективе.

Удачи в новом деле! Поделитесь с нами в комментариях ниже своими мыслями об открытии нового бизнеса или пекарни.

Обязательное коммерческое кухонное оборудование для вашей пекарни

Последнее обновление: 20 августа 2021 г., автор:

В открытии собственной пекарни есть что-то универсально заманчивое – раннее утро, запах свежей выпечки, тесто ручной работы.Тем не менее, успешное управление пекарней требует большего, чем просто страсть к выпечке. Вы также должны быть высококвалифицированными и иметь надлежащее оборудование для пекарни, чтобы выполнять свою работу каждый день.

Ассортимент оборудования, который вам понадобится для оснащения даже самой простой пекарни, может сбивать с толку и пугать. Именно по этой причине мы составили список советов, которые помогут вам найти и купить лучшее хлебопекарное оборудование для ваших нужд!

Приготовление теста

При приготовлении выпечки все начинается с теста.Вот почему правильное замешивание теста имеет важное значение для текстуры и качества конечного продукта.

Хотя небольшие ремесленные магазины могут предпочесть замешивать тесто для хлеба вручную, сегодня большинство коммерческих пекарен имеют по крайней мере один миксер для теста.

Коммерческие миксеры

Коммерческие планетарные миксеры бывают разных размеров, начиная от небольших 5 кварт. модели столешницы в диапазоне до 100+ qt. напольные единицы. Большинство коммерческих пекарен, как правило, имеют пару больших напольных устройств, и они могут извлечь большую пользу из портативных моделей настольных моделей, которые они могут использовать для быстрого и легкого смешивания небольших партий начинки или глазури.

Тестоделители и тестораскаточные машины

Делители теста могут брать большую партию теста и разделять его на шарики теста одинакового веса и размера, необходимые для приготовления хлеба, пирогов или даже корок для пиццы. С другой стороны, тестораскаточные машины могут раскатывать и растягивать шарик теста до нужной вам толщины и размера.

Это специальное оборудование для хлебопекарного производства помогает улучшить консистенцию коржей из теста для пирогов и пиццы. Они значительно экономят труд, однако чаще всего они используются крупными предприятиями с большими объемами ежедневной продукции.

Выдерживание/Проверка

Когда вы расстойку хлебного теста, вы оставляете его подниматься перед выпечкой. А поскольку тесто идеально подходит для влажных и теплых условий, вам нужно будет инвестировать в шкафы для расстойки. Эти части оборудования создают правильные уровни влажности и температуры для получения стабильных результатов.

Вы можете купить шкафы, предназначенные только для расстойки, или шкафы с функцией горячей выдержки. Модели, представляющие собой комбинацию шкафов для расстойки и хранения, обеспечивают столь желанную универсальность — вы можете расстойку теста и поддерживать конечный продукт горячим и готовым к подаче в одном и том же шкафу!

Выпечка

Сердцем каждой пекарни является ее печь, и при настройке пекарни у вас будет множество моделей хлебопекарных машин на выбор.

Самое важное, что нужно учитывать, — это типы продуктов, которые вы планируете производить, и их количество, поскольку эти факторы будут влиять на тип печи, которая лучше всего удовлетворит ваши потребности. Но независимо от того, какой тип духовки вы в конечном итоге выберете, вам нужно будет установить ее под вентиляционным колпаком.

Конвекционные печи

Это наиболее часто используемое и наименее дорогое оборудование для пекарни. Конвекционные печи идеально подходят для равномерного и быстрого выпекания различных продуктов, таких как печенье, буханки хлеба, пироги, кексы, пирожные и многое другое.

Они используют встроенные вентиляторы для циркуляции воздуха, обеспечивая равномерное подрумянивание и вкусные лакомства. Некоторые более дорогие модели конвекционных печей оснащены впрыском пара и рядом других специальных функций, которые могут вывести ваши конечные продукты на новый уровень.

Оцените свои потребности и делайте покупки соответственно.

Подовые печи

Пекари-ремесленники и те, кто занимается выпечкой определенных видов хлеба, предпочитают работать с ярусной печью. Эти приспособления придают корочке уникальную хрустящую корочку, сохраняя при этом идеально влажной и мягкой внутри.

Их можно найти в одной колоде и в стиле с несколькими колодами. Простая конструкция и небольшое количество движущихся частей делают их долговечными и простыми в эксплуатации. Если вы нацелились на такие печи, имейте в виду, что они занимают значительно больше места по сравнению с конвекционными печами.

Роллетные духовки

Стеллажные печи с выкатным механизмом имеют ту же концепцию, что и выдвижные холодильники или расстойные шкафы, поскольку вы можете перекатить решетку со свежими продуктами прямо в духовку для выпекания.

Этот тип хлебопекарной машины известен своей экономией времени и труда, так как требует меньше операций с продуктом. Некоторые более дорогие модели могут вращать решетку во время выпекания для получения более качественных и равномерных результатов.

Вращающиеся печи

Вращающиеся печи оснащены большими вращающимися противнями, в которые можно загружать продукты и оставлять их для выпекания. Их концепция похожа на печь-гриль, которую обычно можно увидеть на рынке или в гастрономе.

Вращающиеся печи
имеют большую вместимость и производительность, но могут быть и немного дороже, чем остальные упомянутые нами модели.Сначала рассчитайте свой бюджет и потребность в мощности, чтобы понять, действительно ли вам нужно покупать печь такого типа.
Дисплей и продажи
Витрины для хлебобулочных изделий
Если вы планируете иметь в своей пекарне большую часть розничной торговли, вам необходимо подумать о том, какие витрины для пекарни вы будете устанавливать. Вы можете найти различные стили и выбрать между коммерческими холодильниками и неохлаждаемыми вариантами, в зависимости от типа продуктов, которые вы планируете продавать.
Лучше всего инвестировать в сочетание того и другого. Вам также необходимо решить, нужна ли вам витрина самообслуживания или витрина, предназначенная для обслуживания клиентов из-за прилавка.
Существует действительно широкий выбор стилей и размеров, поэтому убедитесь, что вы сделали свою домашнюю работу перед покупкой и учитывали свой бюджет.
Суть в том, что найти правильное торговое оборудование для пекарни для вашего бизнеса — это всего лишь один шаг к открытию и управлению успешной пекарней. Помимо покупки лучшего оборудования для ваших нужд, обязательно запаситесь другими инструментами, такими как ножи для хлеба и другие мелкие предметы, которые вам понадобятся в вашей повседневной работе!
Списки пекарного оборудования | Блог
Чтобы открыть успешную пекарню, необходимо вложить средства в высококачественное хлебопекарное оборудование, которое поможет вам выполнять задачи по приготовлению, выпечке и подаче пищи.Независимо от того, продаете ли вы домашний хлеб традиционного качества, красиво оформленные торты или вкусную выпечку для быстрого перекуса или десерта на вынос, правильное кухонное оборудование будет иметь большое значение для повышения производительности, эффективности и прибыли вашей пекарни. .
Подовая печь
Домашний хлеб, такой как багеты, чиабатта и хлеб на закваске, лучше всего выпекать в подовых печах, которые предназначены в первую очередь для них. Подовые печи названы так потому, что они имеют поду, обычно сделанный из камня или керамики, на котором размещаются продукты.Большинство подовых печей могут иметь несколько подов, что позволяет выпекать больше продуктов, не занимая слишком много места на полу.
Подовые печи используют два метода нагрева. Первый – теплопроводность, которая передается напрямую от деки к тесту. Второй – лучистое тепло, которое исходит от горячего воздуха в пекарной камере и проникает в тесто для его дальнейшего приготовления.
Нагревательные элементы в ярусной печи располагаются вверху и внизу камеры. Каждым элементом можно управлять отдельно, что дает вам возможность устанавливать разные температуры вверху и внизу для равномерного приготовления хлеба.
Подовые печи иногда имеют систему впрыска пара, которая выпускает водяной пар в камеру для приготовления пищи. Это то, что отвечает за идеально хрустящие корочки черного хлеба, покрывающие мягкую и пушистую внутреннюю часть.

Стеллажная печь
Пекарни, производящие большие объемы хлеба, рогаликов и выпечки, используют стеллажную печь или вращающуюся печь, в которой продукты выпекаются, вращаясь вокруг центрального вала над нагревательным элементом, обычно расположенным в нижней части печи. камера.
Стеллажная печь имеет несколько полок, от 8 до 12, которые обычно сделаны из металла или камня, куда вы можете загружать продукты. Эти полки соединены с центральной горизонтальной шахтой. Внешний двигатель вращает вал, который, в свою очередь, двигает полки, как колесо обозрения. Вращательное движение полок обеспечивает равномерную выпечку.
Стеллажные печи имеют очень высокую производительность, но требуют много места на кухне. С тех пор, как в 19 веке была изобретена первая механическая печь, стеллажные печи эволюционировали, включив в них современные функции, улучшающие процесс выпечки, такие как системы самогенерации пара и регулируемые нагревательные элементы. Некоторые модели даже имеют конвекционные системы, которые подают предварительно нагретый воздух в полость для дальнейшего равномерного пропекания.
Конвейерная печь
Если вам нужно испечь большое количество одного и того же хлебобулочного изделия за минимальное время и без присмотра квалифицированного повара, вам нужны конвейерные печи в вашей пекарне.
Конвейерные печи для приготовления хлебобулочных изделий, помещенных на конвейерные ленты, которые перемещают их через пекарную камеру. Затем духовка создает струи горячего воздуха такой же интенсивности и подает этот воздух на продукты.Сила нагретого воздуха позволяет ему легко преодолевать барьер холодного воздуха вокруг сырой пищи, что приводит к более быстрому приготовлению. А поскольку скорость ленты остается постоянной на протяжении всего процесса выпечки, все изделия выходят из камеры такими же приготовленными, как и все остальные изделия.
Конвейерные печи чрезвычайно просты в использовании. У них есть программируемые элементы управления, которые позаботятся о настройках времени и скорости. Вам нужно только поместить предметы в отверстие конвейерной ленты и дождаться, пока они выйдут на другом конце.
Однако конвейерные печи не могут все испечь. Отверстия обычно имеют высоту от 3 до 5 дюймов, что сильно ограничивает количество предметов, которые вы можете испечь, теми, которые не выше узкого отверстия. Торты, хлеб, слоеное тесто и другие хлебобулочные изделия, которым необходимо подняться или сохранить влажность, также могут испортиться или высохнуть под сильными порывами горячего воздуха.

Конвекционная печь
Конвекционные печи имеют вентиляторы, которые циркулируют предварительно нагретый воздух вокруг пекарной камеры. Это создает равномерное распределение тепла, которое устраняет холодные или горячие точки.В конвекционной печи пища получается равномерно приготовленной. Включение горячего воздуха, циркулирующего вокруг полости, также ускоряет время приготовления на целых 30%.
Однако быстрое время приготовления может быть недостатком, если вы выпекаете продукты, которым нужно время для подъема. Если снаружи торт готовится быстрее, чем поднимается, он может получить неровную текстуру внутри.
Стандартная печь
Стандартные печи просты в использовании, эксплуатации и обслуживании, поскольку в них меньше движущихся частей.Они также являются наиболее доступными, что делает их привлекательными для небольших пекарен или ресторанов, которым время от времени нужно заниматься выпечкой.
В этих печах используется лучистое тепло, создаваемое стационарным нагревательным элементом, обычно расположенным в нижней части пекарной камеры. Затем тепло распределяется по всей полости для приготовления тортов, печенья, хлеба, рогаликов и разнообразной выпечки.
Выносной холодильник
Почти на всех коммерческих кухнях есть как минимум один выдвижной холодильник.Это практичное и универсальное оборудование, в котором можно хранить различные предметы, требующие хранения при низких температурах. Пекарням нужен холодильник для хранения таких продуктов, как яйца, свежие фрукты, молоко, масло и другие молочные продукты, в прохладном и свежем виде.
Встраиваемые холодильники доступны в различных размерах, чтобы удовлетворить специфические потребности каждой кухни. Самые маленькие блоки обычно имеют ширину 26 дюймов с одной дверью, открывающейся до одной секции, в то время как самые большие модели могут иметь ширину 87 дюймов с тремя секциями и тремя дверями.Все они имеют одинаковую глубину, что позволяет легко добраться до содержимого на расстоянии вытянутой руки.
Диапазон охвата варьируется от базовых холодильных боксов до продвинутых устройств с высокотехнологичными функциями, такими как мониторинг температуры, отправляемый на ваш телефон или компьютер через облако, и интеллектуальные системы диагностики, которые выявляют потенциальные проблемы и автоматически выдают решения до того, как произойдет сбой системы. .

Морозильник
В то время как холодильники могут поддерживать температуру от 33° F до 41° F, морозильники могут работать намного ниже до температур от -15° F до 0° F. Это делает их пригодными для хранения готовой выпечки, которая готовится заранее и должна храниться в замороженном виде.
Морозильники доступны во многих конфигурациях. Наиболее распространенным типом морозильной камеры является вертикальный шкаф, который очень похож на внешний вид выдвижного холодильника. Вертикальные морозильные камеры имеют несколько полок, которые обеспечивают быстрый доступ к замороженным продуктам.
Небольшие пекарни, которые хотят оптимизировать имеющееся у них пространство, могут выбрать встраиваемые морозильные камеры, которые подходят для большинства столешниц или кухонных стоек.Некоторые морозильные камеры под столешницей имеют прочные верхние части, которые можно использовать в качестве дополнительной рабочей поверхности. Другие морозильники изготовлены из прочного изоляционного материала, поэтому они могут служить основой для духовок и другого кухонного оборудования.
Пекарни с большими объемами могут инвестировать в более крупные устройства, такие как вкатные и глухие морозильники для хранения больших объемов в течение длительного периода времени. Эти модели достаточно велики, чтобы вы могли вкатывать целые решетки прямо в морозильную камеру.

Настольный холодильник
Настольные холодильники — еще один способ максимально эффективно использовать имеющееся пространство, если у вас мало места на кухне пекарни.Это многофункциональные устройства с охлаждаемым внутренним пространством для хранения ингредиентов и прочной столешницей для приготовления продуктов.
Доступ в холодильную камеру возможен через двери, ящики или их комбинацию. Двери открываются в одну секцию с полками, где можно хранить кувшины с молоком, коробки с маслом, коробки для яиц и другие высокие контейнеры, которые иначе не поместились бы в ящиках. Последние сконфигурированы для размещения кастрюль глубиной 6 дюймов.

Шоковый охладитель
Шоковый охладитель очень быстро снижает температуру выпечки.Они работают намного быстрее, чем морозильники, и могут снизить температуру продуктов со 135 ° F до 41 ° F всего за полтора часа. Это позволяет быстро охладить выпечку перед помещением ее в холодильник или морозильную камеру.
Шоковые охладители обычно имеют три цикла охлаждения. Первый – это мягкое охлаждение, предназначенное для деликатных изделий, таких как шифон и бисквит. Жесткое охлаждение используется для снижения температуры продуктов питания большого объема с помощью холодного потока воздуха, проходящего через внутреннее пространство на высоких скоростях.Этот цикл эффективен для замораживания плотных, тяжелых и жирных продуктов, таких как большие куски мяса и емкости с супами и тушеными блюдами.
Третий цикл — шоковая заморозка, при котором подается холодный воздух при температуре -40° F и ниже, чтобы заморозить продукты менее чем за четыре часа. Шоковая заморозка часто используется для стабилизации текстуры мороженого, сорбетов и мороженого, при этом предотвращая образование макрокристаллов и пузырьков воздуха, чтобы сохранить однородную кремообразную консистенцию.

Коммерческий миксер
Коммерческие миксеры незаменимы в пекарнях. Вам понадобится по крайней мере один сверхмощный планетарный миксер для приготовления множества продуктов, от глянцевой глазури и пушистой глазури до теста для тортов, печенья и теста для хлеба.
Планетарные миксеры имеют вал, к которому прикреплена мешалка. Мешалка вращается вокруг неподвижной чаши для смешивания, подобно тому, как планеты вращаются вокруг солнца, что и дало название этому оборудованию.
Универсальность планетарных миксеров заключается в различных мешалках, которые можно прикрепить к валу.Большинство моделей поставляются с тремя основными насадками:
Венчик – для легких смесей, таких как взбитые сливки, глазурь и безе
Венчик – для средних смесей, таких как тесто для тортов и печенья
Крюк для теста 90 смеси, такие как тесто для хлеба и пиццы
Многие планетарные миксеры имеют ступицу отбора мощности, которую можно использовать для присоединения других приспособлений для приготовления пищи, таких как мясорубка или овощерезка для приготовления булочек с начинкой.
Смеситель для теста
Смеситель для теста — это специальный тип миксера для пищевых продуктов, предназначенный в первую очередь для приготовления плотных, тяжелых смесей, таких как тесто для хлеба и пиццы. В отличие от планетарных миксеров тестомесильные машины имеют неподвижный вал и подвижную чашу, которая вращается вокруг неподвижной мешалки. Движение дежи обеспечивает более равномерное распределение тяжелого теста.
Тестомесы, как правило, имеют только один тип мешалки: спиральный или S-образный крюк для теста, который складывает тесто мягче, чем венчики или плоские венчики.Некоторые модели оснащены крючками в форме буквы C или J, которые позволяют добавлять больше ингредиентов, не слишком перемешивая тесто.
Раскаточная машина
Ручная раскатка теста требует много мышечной силы и требует больших затрат труда. Мало того, существует также риск того, что тесто раскатается в неравномерную толщину и текстуру. Тестораскаточная машина решает все эти проблемы, поскольку за считанные минуты получается гладкое, однородно раскатанное тесто.
Тестораскаточные машины имеют ролики, которые раскатывают тесто до желаемой толщины.Некоторые тестораскаточные машины представляют собой одноэтапные модели, в которых тесто проходит через один ролик для раскатывания. Другие агрегаты имеют два ролика для обеспечения более тщательной прокатки. Существуют также реверсивные тестораскаточные машины, где вы можете положить тесто на конвейер и перемещать его через набор роликов вперед и назад, пока не достигнете желаемой толщины и консистенции.
Некоторые тестораскаточные машины позволяют регулировать толщину раскатанного теста, увеличивая или уменьшая зазор между валками.Другие модели высокого класса оснащены функциями, которые позволяют автоматически присыпать мукой, чтобы предотвратить прилипание липкого, влажного теста, например, используемого для чиабатты, к роликам. У некоторых даже есть возможность предоставить приспособления для резки, которые быстро нарезают тесто до желаемой формы, например, для пончиков, круассанов и тематического печенья.
Тестораскаточные машины используются для приготовления теста для коржей для пирогов, лепешек и круассанов. Вы также можете сделать помадку для торта с помощью тестораскаточной машины, так как она устраняет все перегибы и складки, которые неизбежно появятся на готовом изделии.Они работают намного, намного быстрее, чем ручной труд, и освобождают ваше время для работы над другими кухонными задачами, уменьшая при этом ущерб, наносимый глютену.

Тестоделитель/округлитель
Тестоделитель используется для одновременной нарезки больших объемов теста, эффективно сокращая время, необходимое для нарезки теста, с получаса до нескольких минут. Тестоделители имеют большой пресс с ножами в головной части машины. Вы просто кладете кусок расплющенного теста на пластину барабана, которая вставляется под головку, и нажимаете на гидравлический или механический рычаг, который прижимает лезвия к тесту.Это создает одинаково нарезанные небольшие кусочки теста, почти готовые к выпечке.
Большинство тестоделителей имеют встроенный округлитель, который автоматически формирует маленькие кусочки теста в маленькие круглые формы. Специальные юниты также могут превращать их в квадраты, шестиугольники или другие формы. Как правило, делители/округлители работают за счет создания колебательного движения, которое быстро формирует разделенное тесто в маленькие шарики. Вы можете контролировать величину давления и продолжительность округления, чтобы контролировать размер округленного теста.
Расстойный шкаф
Хлеб, пончики и круассаны должны подняться перед помещением в духовку для выпечки. Для этого процесса вам понадобятся шкафы для расстойки, которые создают идеальные условия для роста дрожжей и позволяют тесту должным образом подняться после того, как оно будет обработано до окончательной формы.
Клетки дрожжей начинают отмирать при температуре 140°F и меньше растут при температуре ниже 68°F. Расстойные шкафы предназначены для поддержания температуры от 75°F до 85°F, что идеально подходит для правильного подъема теста. Они также часто имеют поддон для воды или систему впрыска пара, которая используется для поддержания уровня влажности 85%. Присутствие водяного пара в воздухе задерживает приготовление корочки, чтобы тесто могло полностью подняться.

Хлеборезка
Хлеборезка обеспечивает быстрый, простой и практичный способ нарезать буханки хлеба на несколько ломтиков одним махом. Коммерческие слайсеры обычно имеют острые лезвия, разнесенные на стандартные размеры. Рычаг сбоку позволяет опускать лезвия на буханку, разрезая ее на равные части, которые затем можно упаковать в мешок для хлеба.
Хлеборезки для хлебобулочных изделий могут нарезать от нескольких до нескольких сотен буханок в час. Некоторые устройства оборудованы упаковщиками для хлеба, так что вы можете легко упаковать нарезанный хлеб в пакеты, чтобы сохранить его свежесть. Хлеборезки также поставляются с поддонами для крошек, которые собирают крошки для легкой очистки.

Кухонный комбайн
Кухонный комбайн необходим для приготовления большого количества ингредиентов, таких как мясной фарш и нарезанные овощи для начинки хлеба или протертые фрукты для начинки для пирогов и пирогов.При правильном приспособлении кухонные комбайны могут выполнять практически любые задачи по приготовлению пищи, от нарезки жульеном до гофрирования, измельчения и даже приготовления небольших порций теста для пирогов и кондитерских изделий.
Кухонные комбайны поставляются в конфигурациях с барабаном периодического действия или непрерывной подачей. Процессоры периодического действия имеют встроенную чашу, которая поддерживает вал, к которому прикреплено лезвие или диск, чтобы нарезать продукты до нужной формы. Чашу можно легко снять, чтобы получить доступ к обрабатываемым ингредиентам, что требует остановки в середине операций.
Для крупных пекарен использование процессора с непрерывной подачей может быть более продуктивным, поскольку вам не нужно приостанавливать работу кухонного комбайна для извлечения обработанных продуктов. Вместо этого устройства непрерывной подачи позволяют вам вводить пищу с одного конца, а обработанные продукты распределяются в контейнер с другого конца.
Столы для пекарей
Прочные и прочные столы необходимы для выполнения большинства задач по выпечке: от раскатывания, замешивания и нарезки теста до нарезки, очистки и измельчения ингредиентов, а также украшения тортов, пирожных и другой выпечки. товары.
Кухонные столы оснащены прочными ножками из нержавеющей стали, которые выдерживают ежедневное использование и неправильное обращение. Большинство столов имеют столешницы из нержавеющей стали, чтобы обеспечить дополнительное пространство для приготовления пищи. В отличие от дерева, которое подвержено сколам и царапинам, нержавеющая сталь устойчива к коррозии и защищает продукты питания от воздействия ржавчины. Имеет гладкую полированную поверхность, которую легко мыть и дезинфицировать.
Столы также можно использовать в качестве места для хранения с добавлением нижних полок, выдвижных ящиков и стеллажей, которые позволяют экономить место, когда столы не используются. У вас также есть возможность использовать столы с запирающимися роликами, чтобы вы могли легко перемещать их по рабочему пространству. Некоторые столы имеют задние брызговики, которые защищают окружающие стены или оборудование от брызг пищи.

Стеллажи для духовки
Стеллажи для духовки удобны для размещения большого количества противней полного и половинного размера. Если вам нужно поместить их в холодильник для охлаждения, в расстойный шкаф для расстойки или в духовку для выпекания, стеллажи для духовки позволяют перемещать и обрабатывать большие объемы продуктов одновременно.
Стеллажи для духовки изготавливаются из металла, как правило, из нержавеющей стали или алюминия, чтобы обеспечить достаточную устойчивость для одновременного удержания нескольких противней. Многие устройства имеют термостойкие ролики, которые позволяют легко вкатывать их в духовку и вынимать из нее. Вы также можете включить крышки решетки духовки, которые обычно изготавливаются из пластика или полиэстера, чтобы защитить стойку от пыли.

Стеллажи и ящики для сухого хранения
Многие продукты для выпечки лучше хранить в сухом месте.Сухие продукты, такие как мука, сахар и соль, могут быть надежно размещены в контейнерах для ингредиентов, которые легко вмещают до нескольких сотен фунтов содержимого. Вам также понадобятся ящики для еды, в которых можно хранить крекеры, зерна и сушеные бобы. Прозрачные коробки с подходящими крышками позволяют проверить качество продуктов, не открывая их. Чтобы большие коробки и пакеты с ингредиентами не стояли на полу, не занимая слишком много места, вы можете использовать полки с ножками или роликами.

Витрины-витрины
Витрины-витрины позволяют привлекать клиентов аппетитными витринами ваших продуктов питания, сохраняя при этом продукты при идеальной температуре хранения.Витрины для хлебобулочных изделий могут быть охлаждаемыми, неохлаждаемыми или обогреваемыми.
Витрины-холодильники хранят продукты при низкой температуре, что делает их идеальными для демонстрации замороженных продуктов, таких как пирожные и кексы. Они имеют низкоскоростные системы охлаждения, чтобы предотвратить высыхание нежных тортов и выпечки. Хлеб и рогалики, с другой стороны, прекрасно хранятся в неохлаждаемых контейнерах. Прозрачные стеклянные или акриловые крышки обеспечивают защиту от пыли, мусора или избыточной влаги в воздухе, которые могут повлиять на качество вашей продукции.Витрины с подогревом держат продукты при высокой температуре, чтобы они оставались теплыми вплоть до момента подачи. Обычно у них есть обогреватели стекол, чтобы клиенты могли заглянуть внутрь.

Подсобные тележки и тележки для доставки
Когда вам нужно перемещать большие сумки и коробки с ингредиентами по кухне, наличие подсобных и доставочных тележек упрощает работу. Кухонные тележки изготовлены из прочных материалов и строительных процессов, которые позволяют им одновременно перевозить сотни фунтов продуктов питания.У них обычно есть огромные, прочные ролики, которые позволяют вам катить их, а также сварные ручки, которые, как вы можете ожидать, прослужат долгое время. Модели высокого класса также могут поставляться с регулируемыми по высоте ножками над колесиками, которые позволяют легче переносить предметы с тележки на высоту стола.
Коммерческие раковины
В пекарнях требуется как минимум три раковины: одна для мытья ингредиентов, вторая для мытья рук и третья для мытья противней, форм для выпечки и мелкого оборудования.Профессиональные мойки могут иметь одно или несколько отделений. Небольшие раковины с одним или двумя отделениями больше подходят для приготовления пищи и мытья рук. Раковины с тремя отделениями обычно используются для ополаскивания, мытья и дезинфекции формы для выпечки.
Профессиональные мойки обычно изготавливаются из нержавеющей стали, прочного и гигиеничного материала, идеально подходящего для использования на кухне. Ищите нержавеющую сталь 304, которая устойчива к коррозии и не ржавеет так легко, как другие виды нержавеющей стали.Еще один момент, на который следует обратить внимание, — это толщина материала. Раковины из нержавеющей стали 18 калибра являются самыми толстыми и лучше всего подходят для районов с некачественной и жесткой водой.
Прокладки для сковороды
Прокладки для сковороды используются для облегчения извлечения таких продуктов, как хлеб и печенье, из сковороды. Они также сокращают время очистки, поскольку устраняют необходимость жесткого скребка для удаления жира с поддона.
Некоторые формы для сковороды предназначены для сковороды определенного размера и формы, например, рифленые формы для выпечки хлеба и кофейных пирожных.Однако чаще всего для сковороды используют пергаментную бумагу, термостойкий и жиростойкий материал, который не воспламеняется в духовке.
Пергаментная бумага отличается от вощеной бумаги. Первый полностью безопасен для использования в духовке, а второй имеет тонкий слой воска с обеих сторон. Воск небезопасен для духовки и, вероятно, создаст дым, который испортит вкус вашей выпечки.
Коробки для выпечки используются для заказов на вынос тортов, пончиков, кексов, печенья и всех видов выпечки. Они доступны во всех размерах, цветах и темах и могут быть настроены для включения вашего логотипа и фирменных цветов. Они могут быть как большими, чтобы вместить целые торты размером 18 x 26 дюймов, так и маленькими, чтобы вместить только одно печенье или кекс. Если вы предлагаете полноразмерные листовые торты, ваши коробки должны поставляться с подставками для тортов для дополнительной устойчивости, чтобы выдерживать большие торты.
Коробки для выпечки могут быть цельными или состоять из двух частей со съемными крышками, что облегчает покупателям доступ к продукту. У них также могут быть прозрачные пластиковые окошки, через которые можно демонстрировать выпечку, и ручки, за которые их удобно носить.
Бумажные пакеты
Перерабатываемые бумажные пакеты используются для упаковки хлеба, печенья и другой мелкой выпечки на вынос. Они бывают всех размеров, например, длинные узкие пакеты для багетов, большие пакеты для целых буханок и меньшие пакеты для горсти печенья.
Самый простой, доступный и гибкий вариант — это использование коричневых пакетов с открытым верхом, но вы также можете использовать бумажные пакеты с дополнительными функциями. Например, в некоторых сумках есть прозрачные пластиковые окна, чтобы покупатели могли посмотреть, что внутри.Другие мешки можно повторно закрыть с помощью оловянных стяжек. Некоторые пакеты также изготавливаются из специальной бумаги, например, бумажные пакеты с микроперфорацией для хранения горячих продуктов и выпуска пара и влаги, которые могут сделать хрустящую корочку сырой.

Вам потребуются формы для выпечки, миски для смешивания, мерные чашки и разнообразный набор небольших кухонных принадлежностей, которые помогут вам выполнять свои задачи по выпечке. Коммерческая кухня пекарни не будет полной без следующих предметов:
Льдогенераторы
Подача напитков поможет клиентам оставаться дольше и тратить больше.Если вы собираетесь подавать напитки, вам понадобятся льдогенераторы, чтобы ваши предложения оставались прохладными и освежающими. Для операций быстрого обслуживания и самообслуживания вам необходимо инвестировать в льдогенератор с комбинированным дозатором, который позволяет персоналу или клиентам получать лед, просто потянув за рычаг или нажав кнопку.
Также подумайте о том, какой лед вы хотите подать. Полнокубовый и полукубический лед очень распространены, но льдогенераторы могут также создавать другие типы льда, такие как лед в виде наггетсов, который стал фаворитом среди клиентов за его способность сохранять вкус того, что он охлаждает.

Диспенсеры для напитков
Диспенсер для напитков – еще один полезный элемент оборудования, который улучшит качество обслуживания клиентов в зале. Используется для раздачи готовых напитков, таких как лимонад или чай со льдом. Диспенсер-холодильник сохраняет ваши напитки прохладными, не разбавляя их вкус льдом.
Диспенсеры имеют бак или несколько баков для напитков. Резервуар часто из прозрачного стекла или акрила, чтобы персонал и клиенты знали, что внутри. Если вы собираетесь подавать несколько напитков, лучше всего приобрести диспенсер с несколькими баками.Вы также можете найти дозатор с мешалкой, чтобы постоянно перемешивать напиток и предотвращать его расслоение или превращение в кашу.

Кофеварки
Кофе также побуждает клиентов оставаться дольше. Пекарням, которые подают кофе, нужны стандартные кофеварки для приготовления обычного черного кофе и одна или две эспрессо-машины для приготовления густого, ароматного и насыщенного напитка, который используется для многих напитков на основе эспрессо, от флэт уайтов до латте и капучино.
Конечно, вы также не можете обойтись без хорошей кофемолки, чтобы перемолоть кофейные зерна непосредственно перед загрузкой в кофеварку. Ищите кофемолки с плоскими жерновами и круглыми жерновами. Они более надежны, чем шлифовальные машины с лезвиями, и обеспечивают равномерный помол.

Пресс для панини
Пресс для панини, также называемый грилем для панини или прессом для сэндвичей, необходим, если вы собираетесь подавать сэндвичи в своей пекарне. Ключевым фактором при поиске пресса для панини является материал пластины.Некоторые пластины изготовлены из легкого алюминия для использования в легких и средних условиях. Они быстро нагреваются и более доступны по цене. Тем не менее, чугунные плиты более надежны, когда речь идет о долговечности и стабильности нагрева. Хотя чугунные пластины труднее чистить и в долгосрочной перспективе требуют тщательного ухода для предотвращения коррозии, они менее подвержены повреждениям, чем алюминиевые пластины.
Вы также можете посмотреть на конфигурацию пластин пресса для панини. Большинство пластин либо гладкие, либо рифленые.Гладкие тарелки превосходно обеспечивают равномерное приготовление пищи, потому что вся поверхность тарелки соприкасается с пищей. Рифленые пластины, с другой стороны, дают вам те красивые следы от гриля, которые могут сделать ваши сэндвичи еще более привлекательными.

Настольная сковорода
Сковородка — это плоская варочная поверхность для приготовления яиц, блинов, котлет для гамбургеров или других плоских блюд, которые можно использовать с выпечкой. Наличие в вашей пекарне сковороды со столешницей может помочь вам выполнять задачи по приготовлению пищи, которые в противном случае было бы трудно выполнить в духовке, например, приготовить бекон для буханки с беконом или приготовить яйца солнечной стороной для пирога на завтрак.
Большинство сковородок имеют пластину из нержавеющей стали, на которой готовится пища. Варочная поверхность с хромированным покрытием улучшает сохранение тепла и предотвращает прилипание пищи, что упрощает процесс очистки. Также обратите внимание на толщину плиты. Сковорода с более толстой пластиной нагревается медленнее, но легче сохраняет тепло и обеспечивает большую мощность нагрева для приготовления большого количества блюд. Если вы готовите более деликатные продукты, например яйца, более тонкой тарелки будет более чем достаточно.

Посудомоечная машина
Посудомоечные машины необходимы для обеспечения того, чтобы вы использовали чистые, продезинфицированные кастрюли, кастрюли, посуду, столовые приборы и формы для выпечки. В отличие от домашних посудомоечных машин, цикл которых обычно занимает несколько часов, промышленные посудомоечные машины могут мыть партию посуды в сверхбыстром цикле, который занимает всего несколько минут. Пекарням нужны высокие, вместительные посудомоечные машины, например, дверного и конвейерного типа, которые могут вмещать несколько полноразмерных противней за один цикл.

Все, что вам нужно знать – Alliance Online Blog
Как открыть пекарню: все, что вам нужно знать
Вы всегда хотели открыть пекарню? Если вы всегда удивляете друзей и семью своими потрясающими тортами или умеете делать собственные пончики, возможно, вы сможете превратить свои таланты в полноценное деловое предприятие.
По данным Ассоциации ремесленных пекарей, розничная выпечка в настоящее время растет на 2% в год, а для кустарной выпечки — до 5%, что означает, что в настоящее время существует значительный рынок для вашей выпечки.
Если вы готовы очень усердно работать (и не возражаете против раннего старта, который часто связан с такой работой), то ведение собственного бизнеса по производству хлебобулочных изделий может стать для вас сладкой жизнью. В этом руководстве мы покажем вам, как открыть пекарню, в том числе:
Найдите свою нишу
Начало работы: написание бизнес-плана
Сколько стоит открыть пекарню?
Правила, положения и лицензирование
Обучение и квалификация
Оборудование: что вам понадобится, чтобы обустроить кухню и подать еду
Советы по брендингу и маркетингу
Найдите свою нишу
Перво-наперво: какую выпечку вы планируете продавать? Прежде чем планировать открытие пекарни, вам нужно решить, на каких продуктах сосредоточиться и как вы собираетесь выделить свои творения из толпы.Есть ли конкретный продукт, который вы можете сделать по более высоким стандартам, чем кто-либо другой?
Если вы только начинаете, лучше всего начать с простого предложения продукта. Наш совет всегда будет заключаться в том, чтобы сосредоточиться на своей страсти и полагаться на свои таланты — это гарантирует, что вы производите лучший продукт, какой только можете. Так что, если у вас есть настоящее умение украшать торты или выпекать лучший хлеб на закваске, выберите специализацию и направьте на нее свою энергию.
Однако вам не обязательно сосредотачиваться на чем-то одном.Многие предприятия предлагают широкий выбор различных хлебобулочных изделий, но также имеют несколько флагманских товаров, которые выделяют их из толпы. Например, некоторые пекари решают сделать органические высококачественные ингредиенты своим УТП или предлагают выпечку для специализированных веганских или безглютеновых диет. Ориентируясь на определенную аудиторию, вы можете дать своему хлебопекарному бизнесу конкурентное преимущество.
Исследование местоположения: есть ли спрос на ваш бизнес в вашем районе?
Нет особого смысла открывать магазин в той части города, где не будет рынка сбыта вашей выпечки, поэтому проведите небольшое исследование выбранного вами места, чтобы понять, что может искать средний покупатель.Точно так же, если вы планируете поставлять свою выпечку другим местным предприятиям — например, поставлять хлеб для кафе или ресторана — вам необходимо установить, есть ли достаточный спрос в вашем районе.
Это также поможет провести небольшое исследование ближайших конкурентов. Например, вы значительно усложните себе работу, если откроете магазин веганских кексов, когда поблизости уже есть несколько подобных предприятий. Точно так же кафе-пекарня, предлагающая выпечку и кофе, вполне может процветать в пригородном районе, но не в том случае, если этот район уже насыщен конкурентами и не предлагает им ничего нового.Итак, проведите исследование и выберите продукт, который соответствует местному спросу.
Бизнес-план вашей пекарни
Если у вас есть идея, пора взяться за перо и составить бизнес-план пекарни. Это комплексный план действий по созданию вашей пекарни, который должен охватывать все аспекты вашего бизнеса, в том числе:
Продукты, которые вы будете продавать.
Ваша бизнес-модель (подробнее об этом ниже).
Ваш бюджет.
Место проведения.
Финансирование.
Стратегия ценообразования (подробнее об этом читайте ниже).
Брендинг.
Маркетинг и продвижение.
Ваш веб-сайт и присутствие в Интернете.
Планы по найму персонала (если есть).
Как вы планируете развивать и развивать бизнес.
В течение первых нескольких лет вы будете во многом полагаться на свой бизнес-план пекарни, и вам, скорее всего, придется показать его инвесторам или кредиторам при поиске финансирования.Итак, сделайте его максимально подробным и подробным.
Ваша бизнес-модель
Существует несколько различных бизнес-моделей пекарни. В рамках вашего бизнес-плана вам необходимо определить, какой тип вы хотите использовать.
Кофейня-пекарня
В дополнение к производственной кухне, где вы будете готовить свои угощения, в этом типе бизнеса также есть прилавок перед домом и зона отдыха, где клиенты могут насладиться своей выпечкой вместе с горячим напитком. .Подача напитков — как на вынос, так и на вынос — отличный способ увеличить доход, который вы будете получать от выпечки. Но этот тип кафе требует больших первоначальных инвестиций, и вам также понадобится персонал для обслуживания клиентов и приготовления напитков, что увеличит затраты на оплату труда.
Розничная пекарня
В розничной пекарне у вас будет полностью оборудованная кухня, а также прилавок, где покупатели могут покупать товары на вынос. Еда не потребляется в помещении, а это означает, что этот вид бизнеса может работать в соответствии с розничной лицензией A1 — см. наш раздел лицензирования для получения дополнительной информации об этом.Если вы производите продукцию на заказ, здесь же клиенты могут забрать готовую продукцию. Нет необходимости в зоне отдыха, что помогает снизить стоимость зала.
Оптовая пекарня
Оптовая пекарня поставляет выпечку местным предприятиям, ресторанам и кафе, а также может продавать на рынках. Здесь нет подразделения, ориентированного на клиентов, и нет необходимости нанимать обслуживающий персонал, что снижает затраты. Тем не менее, чтобы удовлетворить коммерческий спрос, вам, вероятно, понадобится массовое производство большого количества продуктов за короткий промежуток времени, поэтому вам, возможно, придется инвестировать в большее количество машин и оборудования.Вам также нужно будет потратить время на налаживание отношений и заключение сделок с местными предприятиями.
Домашняя пекарня
Многие пекари начинают свой бизнес с собственной домашней кухни, по крайней мере, для начала. Это отлично подходит для пекарей, которые хотят начать свою компанию с меньшим бюджетом, так как вам не нужно будет платить за новое место. Если вы предпочитаете создать компанию по выпечке таким образом, ознакомьтесь с нашим руководством по открытию собственного бизнеса в сфере общественного питания из дома.
Ценообразование вашей продукции
Одной из наиболее важных частей составления бизнес-плана вашей пекарни является составление стратегии ценообразования для вашей продукции. Это поможет вам установить бюджет и даст вам представление о том, какой доход вы должны получать, чтобы покрыть другие расходы на содержание вашей пекарни.
При разработке стратегии ценообразования вам необходимо учитывать стоимость используемых ингредиентов, а также время и труд, необходимые для производства вашей продукции. Вы также должны добавить немного больше, чтобы пойти на стоимость вашего места проведения, вашего оборудования и времени, которое вы тратите на работу над маркетинговыми и административными аспектами вашего бизнеса.Это поможет гарантировать, что эти эксплуатационные расходы не съедят вашу прибыль.
Кроме того, вы также должны понимать, сколько ваши потенциальные клиенты готовы платить за ваш продукт. Это означает, что вам нужно будет подумать о доходах людей в выбранном вами месте — будет ли это богатый район, и будут ли люди там достаточно заинтересованы в вашем продукте, чтобы расстаться со своими деньгами? Просмотр того, как ваши конкуренты оценивают свои продукты, также поможет вам составить представление.
Если вы хотите дать своему бизнесу конкурентное преимущество, рекомендуется снизить цены ближайших конкурентов, по крайней мере, для начала. Предполагая, что ваши продукты достаточно вкусны, чтобы ваши клиенты возвращались снова и снова, это поможет привлечь клиентов и обеспечить их лояльность по мере того, как вы запускаете свою пекарню с нуля. Затем вы можете скорректировать цены после того, как вы создали клиентскую базу. Просто убедитесь, что ваша цена включает маржу прибыли, поэтому вы не работаете в убыток.
Сколько стоит открыть пекарню?
Чтобы открыть пекарню, требуются довольно значительные первоначальные инвестиции, хотя хорошая новость заключается в том, что затраты в этой отрасли, как правило, ниже, чем в других типах предприятий общественного питания, таких как кафе или рестораны.
Многие люди предпочитают финансировать свою пекарню, используя бизнес-кредит или собственные сбережения. Но прежде чем вы сможете подать заявку на финансирование, вам нужно сесть и решить, сколько вы можете позволить себе занять или потратить, а затем установить бюджет для каждого аспекта вашего бизнеса.
В этом разделе мы разберем расходы, чтобы помочь вам составить свой бюджет. Чтобы быть в безопасности, вы можете подумать о том, чтобы быть щедрым в своих оценках, так как вы, вероятно, столкнетесь с несколькими неожиданными расходами в течение первых нескольких месяцев, и это поможет смягчить ваши потери.
Лицензирование и юридические вопросы
Смета расходов: 500–1000 фунтов стерлингов
Прежде чем вы сможете предлагать еду населению, вам необходимо получить различные лицензии. В зависимости от того, как ваше заведение использовалось ранее, вам также может потребоваться подать заявку на изменение класса использования.Подробнее о юридической стороне открытия пекарни вы можете прочитать в нашем путеводителе к разделу правил и положений.
Место проведения
Сметная стоимость: 1000–5000 фунтов стерлингов в месяц для покрытия арендной платы или ипотеки, в зависимости от размера и местоположения.
Ваше место, вероятно, будет самым дорогим аспектом открытия пекарни, хотя точно, сколько вам потребуется, зависит от размера и местоположения выбранного вами помещения. Не забывайте, что также потребуются расходы на передачу права собственности или на адвоката, который будет наблюдать за процессом лизинга.Как правило, они будут стоить от 400 до 1500 фунтов стерлингов, в зависимости от продолжительности и масштаба необходимой работы.
Ремонт и фасад магазина
Смета расходов: минимум 200 фунтов стерлингов
Если вы не покупаете или не сдаете в аренду бывшую пекарню, вполне вероятно, что вам придется внести несколько изменений в выбранное вами помещение. Естественно, стоимость этого будет зависеть от объема необходимой работы, поэтому осмотрите свое место и попросите расценки у любого продавца, чтобы получить лучшее представление о точной цифре.Как минимум, вам нужно будет потратить пару сотен фунтов на вывески для экстерьера.
Оборудование
Смета расходов: 3000–6000 фунтов стерлингов
На кухне происходит волшебство, так что здесь нельзя экономить! Точная цифра будет зависеть от масштаба вашего бизнеса и от того, сколько различных продуктов питания вы планируете производить каждый день.
Вы должны быть в состоянии настроить кухню-пекарню с предметами первой необходимости, такими как холодильник, духовка, миксер и некоторое промышленное оборудование для выпечки, примерно за 3000 фунтов стерлингов, хотя вам, вероятно, придется реинвестировать в дополнительное оборудование по мере роста вашего бизнеса.Если вы будете делать специальные предметы, требующие более специализированного оборудования, например, пончики, эта цифра, вероятно, будет выше.
Если вы открываете пекарню-кофейню, вам также необходимо разрешить использование эспрессо-машины, которая обычно обойдется вам примерно в 1000–2000 фунтов стерлингов, в зависимости от модели и размера. Вам также понадобятся столы и стулья.
Если вы открываете пекарню с нуля, это будет стоить намного дороже, чем если бы у вас уже было какое-то основное оборудование или если бы вы управляли небольшой пекарней из дома.Перейдите к разделу нашего оборудования, чтобы узнать больше о том, что именно вам нужно.
Помните, что затраты на более крупное оборудование часто означают, что вы можете производить больше продуктов за меньшее время, а это означает, что первоначальные инвестиции могут быть оправданы. Поскольку качественное оборудование позволяет приготовить более качественную пищу и, скорее всего, прослужит дольше, в конечном итоге может быть выгодно потратить немного больше, чтобы добиться реальных результатов в долгосрочной перспективе.
Сырье
Смета расходов: 500-2000 фунтов стерлингов
Мы рекомендуем выделить часть вашего бюджета на ингредиенты, которые вам понадобятся в течение первых нескольких недель.Имея их на складе, вы сэкономите время, когда будете в спешке.
Маркетинг и средства массовой информации
Смета расходов: 300–700 фунтов стерлингов
Люди часто забывают включить маркетинговый бюджет в свой план, но веб-сайт и реклама необходимы. Итак, вы должны отложить немного денег, чтобы покрыть расходы на разработку веб-сайта, печать визитных карточек и создание онлайн-присутствия после открытия. Вы можете увеличить эти расходы по мере роста вашего бизнеса.
Правила и нормы
Как и в любом другом коммерческом продовольственном бизнесе, вам необходимо выполнить несколько правил, прежде чем вы сможете открыть магазин и начать подавать свои кондитерские изделия населению.Хотя поначалу это может показаться сложным, правила, касающиеся пекарни, имеют тенденцию быть менее сложными и предписывающими, чем, скажем, для ресторана. беда.
В этом разделе мы расскажем вам о разрешениях на планирование, лицензировании и правилах пищевой гигиены, которым вы должны следовать.
Лицензирование
Все предприятия пищевой промышленности должны зарегистрироваться в местных органах власти, чтобы подавать еду населению.Если вы используете яйца или молочные продукты на месте, вам также потребуется лицензия на производство продуктов питания. В зависимости от специфики вашего меню, совету также может потребоваться провести проверку, прежде чем они выдадут вам лицензию.
Тем не менее, процесс подачи заявки довольно прост, и вы, скорее всего, будете приняты. Однако вам нужно будет подать заявку как минимум за 28 дней до того, как вы планируете открыться для публики, поэтому не оставляйте это на последнюю минуту.
Если вы планируете играть музыку в своей пекарне (независимо от того, находится ли она перед домом или на вашей производственной кухне), вам потребуется лицензия на музыку, которую можно получить в PLS PRS.
Классы использования
Все здания имеют классы использования. Это категории, которые описывают вид деятельности, для которой используется здание. Пекарня обычно относится к классу A1 (розничная торговля) или A3 (кафе или ресторан), в зависимости от того, как вы планируете вести свой бизнес. Если вы планируете работать только на вынос, вы можете использовать сайт с классификацией A1. Если вы хотите обслуживать своих клиентов едой и напитками, вам нужно убедиться, что выбранное вами заведение имеет классификацию A3.
Можно подать заявку на изменение класса использования, если вы обнаружите, что вам нравится место, которое в настоящее время не относится к правильному классу использования, при условии, что вы получили разрешение от местного органа планирования. Если вы сдаете недвижимость в аренду, то вам сначала нужно получить разрешение от арендодателя.
Трудно предсказать, будет ли вам предоставлено разрешение на изменение использования, поскольку существует множество переменных, которые совету необходимо будет рассмотреть, прежде чем принимать решение. Расположение вашего места проведения может иметь большое значение, так как местные власти часто определяют определенные улицы или районы как «область политики» в зависимости от того, какие предприятия они хотят поощрять к открытию там.Вот почему некоторым кафе и кофейням — и особенно франшизам крупных сетей — иногда разрешается работать в розничном классе A1, несмотря на то, что они технически нарушают условия класса использования.
Учитывая, что разрешения могут сильно различаться, лучше всего обсудить ваши варианты с местным советом после того, как вы найдете место, которое вас интересует.
Гигиена и безопасность пищевых продуктов
Стандарты гигиены пищевых продуктов контролируются Агентством по пищевым стандартам (FSA) и являются — совершенно справедливо — очень строгими.Соблюдение гигиены при приготовлении, хранении и подаче пищи защитит ваших клиентов, защитит вашу деловую репутацию и даже поможет обеспечить качество вашей еды.
FSA проверит ваш бизнес, чтобы определить, соответствует ли он их стандартам, поэтому вам следует следовать их официальным рекомендациям, чтобы убедиться, что ваша пекарня находится на должном уровне. Вы также можете ознакомиться с нашим руководством по гигиене пищевых продуктов, чтобы узнать больше об этой важной теме.
В любом коммерческом пищевом бизнесе очень важна ваша безопасность и безопасность вашего персонала. Хотя управление пекарней может показаться не самой опасной работой в мире, все же существует ряд рисков, уникальных для этой отрасли, таких как мучная пыль, горячее оборудование, машины, тяжелые предметы. Как владелец бизнеса, вам нужно будет принять меры, чтобы обеспечить соблюдение стандартов безопасности, особенно если вы будете нанимать сотрудников, поскольку вы не можете контролировать их каждую секунду дня. У Руководителя по охране труда и технике безопасности есть полезный ресурс о безопасности в коммерческих пекарнях, так что посмотрите, чтобы узнать больше.
Обучение и квалификация
Чтобы владеть пекарней и управлять ею, не требуется никаких формальных квалификаций, но это не значит, что не стоит сначала освоить несколько базовых навыков и получить немного опыта. Даже если вы уже являетесь звездным пекарем или планируете нанять талантливых сотрудников, которые будут выполнять эту работу за вас, это даст вам хорошее представление о процессах профессиональной пекарни, что будет неоценимо, когда вы управляете своей собственной. место.
Использование профессионального качественного оборудования также несколько отличается от приготовления пищи дома на собственной кухне, поэтому, если есть возможность, обязательно постарайтесь получить некоторый практический опыт работы в производственной пекарне. Мы также рекомендуем вам и всем сотрудникам, которых вы нанимаете, пройти курс по гигиене пищевых продуктов и обращению с ними.
Пекарское оборудование
Чтобы ваша пекарня работала, вам потребуется следующее необходимое оборудование:
Коммерческая печь: в любой пекарне печь будет основным источником энергии на кухне, поэтому вам обязательно следует расставить приоритеты в своих расходах. Конвекционные печи, как правило, являются лучшим типом для большинства пекарей, так как температура везде одинакова.Если вы будете печь много хлеба или выпечки партиями, вам, вероятно, придется подумать о более крупной и дорогой духовке.
Микроволновая печь: Это также может быть очень удобно, когда вам нужно размягчить большое количество масла или маргарина для выпечки.
Холодильники: вам понадобится место для хранения сырых ингредиентов. Если вы также храните свежеприготовленные пирожные или выпечку в холодильнике, помните, что в идеале у них должен быть отдельный холодильник, где их можно хранить отдельно от ингредиентов.
Настольный миксер: На вашей кухне обязательно должен быть хотя бы один настольный миксер.В зависимости от масштаба вашего бизнеса, вам может понадобиться более одного.
Миксер для теста: если вы печете хлеб или любые другие продукты, в которых используется тесто, то миксер необходим и избавит вас от большого количества замешивания.
Блендеры и комбайны: Кухонный комбайн сэкономит вам массу времени при смешивании начинки и начинки.
Формы для выпечки, инструменты и аксессуары
Как знает любой достойный пекарь, вам понадобится арсенал всевозможных форм, противней и инструментов, чтобы испечь идеальный торт или пирожное.Что именно вам понадобится, зависит от вашего выбора продукта, но в этом разделе мы познакомим вас с основами.
Формы для выпечки и посуды. Вам понадобится хороший выбор форм для хлеба, противней для выпечки и форм для тортов, соответствующих вашему выбору продуктов.
Мерные кувшины и мерные ложки, чтобы точно подобрать рецепт.
Чаши для взбивания теста, глазури и начинки.
Сита для просеивания ингредиентов.
Скалки для бисквитов, печенья и кондитерских изделий.
Кондитерские мешочки для глазури и украшения ваших творений.
Стеллажи и охлаждающие лотки. Если вам нужно быстро охладить большое количество продуктов, штабелируемый модуль для выпечки значительно облегчит хранение.
Кондитерские доски, ножи и кисточки. Доска для выпечки и формочка значительно упростят работу с выпечкой, а кисточка пригодится для намазывания ваших творений перед выпечкой.
Паяльная лампа. Хотя это и не обязательно, с помощью паяльной лампы можно придать впечатляющий вид целому ряду десертов, таких как безе или тарталетки с брюле.
Оборудование для напитков
В пекарне-кафе, где подают горячие напитки, вам нужно будет приобрести оборудование для напитков. Если вы серьезно относитесь к подаче лучшего кофе и не возражаете потратить немало времени на приготовление напитков (или планируете нанять бариста), то подойдет только эспрессо-машина.
Если вам нужно что-то менее трудоемкое, но при этом готовящее вкусный кофе, то кофемашина может подойти больше. Также бойлер позволит вам подавать чай намного быстрее, чем при использовании обычного чайника.
Магазин или прилавок
В любой пекарне, ориентированной на покупателя, вам понадобится прилавок. Многие пекарни будут иметь сделанные на заказ прилавки, но другие будут иметь простую компоновку столешницы и выставлять свои творения в корзинах или подносах. Если вы будете подавать торт по кусочкам, то подставки для тортов и витрины помогут им выглядеть лучше. Охлажденные пищевые продукты, такие как сэндвичи, пирожные или чизкейки, следует хранить на холодильной прилавке.
В пекарне в стиле кофейни, где подают еду для сидения, вам понадобится зона отдыха с удобными столами и стульями.Вы хотите, чтобы эта область казалась привлекательной, поэтому не забудьте добавить некоторые декоративные элементы, такие как произведения искусства или настольные свечи и растения.
Упаковка
Большая часть, если не вся, ваша выпечка будет подаваться на вынос. Это означает, что вам необходимо иметь ряд вариантов одноразовой упаковки, подходящих для ваших продуктов, и обеспечивать их защиту и безопасность до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению. В наличии:
Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с нашими руководствами по покупке одноразовых изделий, которые помогут вам найти лучшие одноразовые изделия для вашей пекарни.
Будьте экологичными
В наши дни мы все хотим внести свой вклад в защиту планеты, так почему бы не использовать перерабатываемые контейнеры и экологически чистые одноразовые стаканчики? Выбор экологически чистой упаковки покажет вашим клиентам, что вы разделяете их ценности, что может быть особенно важно, если вы надеетесь привлечь экологически сознательную аудиторию, интересующуюся высококачественными органическими продуктами питания.
Брендинг
Добавление фирменных элементов на упаковку поможет придать вашей пекарне целостный и запоминающийся фирменный стиль. С помощью одноразовых изделий вы можете нанести свой логотип на бумажные пакеты, коробки и даже кофейные чашки с помощью штампа и чернильной подушечки.
Маркетинг и продвижение
Вы можете делать лучшую выпечку в своем деле, но если никто не знает о вашей компании, вам будет трудно добиться каких-либо продаж. Из уст в уста можно получить только так далеко, поэтому важно выделить некоторое время и выделить часть своего бюджета на маркетинг вашей пекарни. Здесь мы поделились некоторыми советами и идеями, которые помогут вам заявить о себе и привлечь клиентов.
Социальные сети
Выпечка может быть очень визуальным рынком, и то, как представлены ваши продукты, часто так же важно, как и их вкус. Если вы хотите рассказать о своей выпечке, то социальные сети — отличный способ сделать это, особенно платформы, ориентированные на изображения, такие как Instagram. Хотя вам нужно будет посвятить этому некоторое время, большинство каналов бесплатны для использования и могут стать отличным источником рекламы. Делайте искусные снимки своих лучших блюд и регулярно публикуйте.
Убедитесь, что на ваших визитных карточках и упаковке указаны ваши социальные адреса, чтобы клиенты могли найти вас и в Интернете. Если вы готовы потратить дополнительные деньги на свое присутствие в социальных сетях, вы также можете купить рекламу.
Facebook и Twitter также могут быть отличным способом держать клиентов в курсе событий в вашей пекарне, поэтому обязательно создайте профиль для своего бизнеса. Вы можете прочитать больше советов в нашем руководстве по продвижению вашего пищевого бизнеса в социальных сетях.
Дизайн веб-сайта
Естественно, в эпоху цифровых технологий вашему бизнесу нужен профессиональный веб-сайт, поэтому обратитесь к дизайнеру и закажите его настройку.Если вы делаете торты на заказ, то веб-сайт с большим количеством фотографий особенно важен, так как клиенты, скорее всего, захотят увидеть примеры ваших работ, прежде чем сделать заказ.
Зарегистрируйтесь на TripAdvisor и других сайтах отзывов
Не думайте, что TripAdvisor, Yelp и Foursquare предназначены только для ресторанов. Даже самые маленькие пекарни могут быть перечислены на сайтах с обзорами, и, учитывая, что многие потенциальные клиенты прочитают о продовольственном бизнесе, прежде чем решат посетить их, определенно стоит разместить вашу в списке.Хотя вы не сможете контролировать то, что пользователи говорят о вашем бизнесе, если вы уверены, что ваша пекарня предлагает исключительно хорошие продукты и отличный сервис, то вскоре у вас должно быть несколько положительных отзывов, чтобы соблазнить других потенциальных клиентов.
Если у вас есть талант к выпечке, и вы готовы засучить рукава и усердно работать, у вас может быть все, что нужно, чтобы открыть пекарню. Пока вы будете следовать шагам, которые мы изложили здесь, ваш бизнес должен быть на пути к сладкому успеху!
Помните, что в нашей базе знаний вы можете найти множество советов и рекомендаций для предприятий общественного питания.Мы также регулярно обновляем наш блог, поэтому не забывайте заглядывать сюда, чтобы быть в курсе последних тенденций и обновлений в отрасли.
Резюме
Название статьи
Как открыть пекарню: все, что вам нужно знать
Описание
Если у вас есть идея, пора взяться за перо и составить бизнес-план пекарни. Это комплексный план действий по созданию вашей пекарни, который должен охватывать все аспекты вашего бизнеса, в том числе: Продукты, которые вы будете продавать.Ваша бизнес-модель (подробнее об этом вы можете узнать ниже). Ваш бюджет. Место проведения. Финансирование. Стратегия ценообразования (подробнее об этом вы можете прочитать ниже). Брендинг. Маркетинг и продвижение. Ваш веб-сайт и присутствие в Интернете. Планы по найму персонала (если есть). Как вы планируете развивать и развивать бизнес.
Автор
Харви Ричардс
Имя издателя
Альянс Онлайн
Логотип издателя
Как создать микропекарню? – Культура теста
Кухонные столы, приспособленные гаражи и подвалы превратились в пекарни.Они выпекают ряд высококачественных продуктов, свежесть которых не превышает 0 миль, и на заказ, которые затем раскупаются местной клиентской базой, которая ценит усилия и внимание к деталям, которые входят в простую буханку. Во многих случаях есть выпечка. Иногда торт. Даже суп. Но как создать микропекарню и зачем вам это нужно?
Помимо пекарей и декораторов тортов, создающих произведения искусства для дней рождений и свадеб, микропекарни, как правило, имитируют динамику и ассортимент продукции крупных розничных пекарен, работая с натуральными заквасками и профессиональными технологиями для изготовления хлеба на закваске, круассанов, липких булочек и всего остального. еще между ними.Таким образом, для тех, кто любит все, что нужно, и, возможно, устал от повседневной работы, очень заманчиво вложить все это или увеличить существующий доход, устроившись дома и накормив местное сообщество. Согласно существующим микропекарям, первым шагом в определении того, будет ли скачок успешным, является некоторая саморефлексия.
Пекарня One Mile Bakery в Кардиффе, основанная журналистом и пекарем Элизабет Махони, но теперь управляемая профессиональным игроком в регби Ником Маклеодом, теперь является центром небольшой империи микропекарен. Но для Ника успех связан с личными качествами пекаря, который говорит: «У вас должна быть страсть к продукту, который вы хотите доставить. Вам нужны самоотверженность и самодисциплина, так как в зависимости от вашей конкретной операции часто приходится работать в одиночку долгие часы». Он также изо всех сил старается напомнить пекарям, что возможности не приходят в одночасье, добавляя: «Оттачивать свои навыки, чтобы вы могли производить высококачественную и стабильную выпечку, важно для розничной торговли».
Ник Маклауд из пекарни One Mile Bakery, Кардифф
Очень важно быть хорошим пекарем.Это может показаться очевидным, поскольку микропекарям приходится переходить от хобби к тому, чтобы справляться с давлением, заключающимся в том, чтобы поставить хорошую еду на столы других людей. В 2018 году Никола Малес открыла свою пекарню Willow Bakery, удостоенную награды World Bread Award, которая продает свою продукцию на рынках и для сбора в графстве Суррей. Не открывайте микропекарню, не проведя много практики и не получив множество отзывов от семьи и друзей о своей выпечке. Я прошел курс «Ангел хлеба», а оттуда пошел на несколько профессиональных курсов в Школе ремесленной еды».
Поскольку супермаркеты по-прежнему являются обязательными для большинства семей, мини-пекарня на их улице может быть необычным предложением, когда речь идет о поиске основных диетических продуктов и угощений. По словам Адама Кейли, также известного как Киптон Бейкер, работающего в Ротвелле, Западный Йоркшир, объяснение того, что вы делаете, является жизненно важным, второстепенным навыком: «Помимо способности надежно производить выбранный вами ассортимент продукции, я думаю, важно иметь четкое представление о цели и масштабах вашего предприятия, а затем быть в состоянии сообщить об этом своим клиентам.
Возможность рассказывать людям, кто вы и чем занимаетесь, не ограничивается привлечением покупателей, но также и развитием сети поддержки. Адам продолжает говорить: «Я также считаю, что социальные сети бесценны для связи с другими пекарями в условия поощрения, обучения и быть в курсе современных тенденций. Щедрость и энтузиазм пекарей, разделяющих страсть к своему делу, поразительны».
Страсть к практичности — вот что побудило других совершить прорыв.Александра Воан из пекарни Crows Rest Bakehouse в Уэйкфилде в момент глубокого осознания того, что выпечка предназначена для нее, сказала: «Я спросила Адама Ньюи в пекарне The Hill, где я жила, могу ли я присоединиться к нему на смену. Он очень великодушен и без колебаний сказал «да» тому, что в его пекарне появился совершенно незнакомый человек, поэтому несколько недель спустя я появился в 7 утра, чтобы заняться с ним выпечкой. Я ушел примерно через пять часов, вернулся домой и начал плакать. Мне нравилось каждое мгновение, и мысль о том, что я никогда больше не буду работать в пекарне, была душераздирающей.
Александра Воган ухаживает за пекарней Crow’s Rest
Когда дело доходит до критической ситуации, быть микропекарней — это быть в бизнесе, и цифры также должны складываться, поскольку большинство пекарей требуют внимания к деталям, а также страсти к работе. Организация имеет ключевое значение. Сколько муки нужно будет заказать? Где он будет храниться? Где дети делают уроки в дни выпечки, когда кухонный стол весь в тесте? После того, как все это будет проработано, что вам практически нужно, чтобы вытащить свою первую партию из духовки и подготовить к сбору?
«Я начала управлять своей мини-пекарней, когда жила в маленькой квартире с одной спальней в Лондоне и работала полный рабочий день в компании, — вспоминает Александра.«У меня была обычная домашняя духовка с вентилятором, и на этом все, что касалось оборудования. Я думаю, что стоимость установки, вероятно, составила около 600 фунтов стерлингов, большая часть которых была вложена в мастерскую микропекарни Bread Angels. Я рад сообщить, что к концу года я окупил эти первоначальные инвестиции».
Это можно сделать на домашней кухне, по крайней мере, с самого начала. Однако, когда заказы начали поступать, другие пекари не смогли обойтись без необходимых обновлений.В Кардиффе у Ника Маклеода есть надежная хлебопекарная печь Rofco B40 и коммерческий миксер, причем Rofco B40 также является основой пекарни Kipton Bakery. Никола Мэйлс из пекарни Willow Bakery не видит ничего радикально отличающегося, которому благословлена садовая пекарня, позволяющая разделить бизнес и домашнюю жизнь. противни, лотки, тестомес на 8 кг и хлебопекарная печь Rofco. Я долгое время боролся с помощью KitchenAid и ручного смешивания, но использование миксера сэкономило огромное количество времени, равно как и инвестиции в хлебопекарную печь.
Слово «закваска» по-прежнему используется, когда речь заходит о причине, по которой многие отказываются от хлеба и хлебобулочных изделий, производимых на крупных фабриках. Для микропекарей это отличие по-прежнему остается на первом месте. Выбор ассортимента продукции может быть следующим шагом после прохождения контрольного списка личности, рабочего места и оборудования, а может стать основой для любого из предыдущих. Как бы то ни было, нет никаких сомнений в том, что сделать все правильно очень важно, так как же пекари должны принимать такие решения?
Адам Кейли советует: «Я думаю, что лучшие продукты — это те, которые вы можете надежно производить и те, которые вам нравятся. Если вы уверены и увлечены тем, что предлагаете, это передастся вашим клиентам. Я предпочитаю предлагать несколько продуктов из моего ассортимента каждую неделю и чередовать еженедельный выбор для разнообразия». Конечно, вкусы меняются от сообщества к сообществу, и среди своей клиентской базы в Уэйкфилде Александра Вон находит голод на дрожжевом хлебе, что снижает прибыль от ее запасов на натуральной закваске. Для нее это случай реагировать на предпочтения и тестировать рынок.
В конце дня вы решаете, что вы любите делать больше всего и где есть возможность на рынке.
Она говорит: «Существует множество различных товаров, которые могли бы хорошо продаваться, от хлеба до тортов, от выпечки до печенья. В конце дня вы решаете, что вы любите делать больше всего и где есть возможность на рынке. Если есть 10 разных людей, предлагающих торты, вероятно, лучше сосредоточить свои усилия на других продуктах».
Делать дикие инвестиции в мешки с мукой и сахаром — это хорошо, но последнее, что нужно начинающему микропекарю, — это дом, полный как сырых ингредиентов, так и ящиков с непроданным хлебом и пончиками. В домашнем хозяйстве нет мимолетной торговли, так как же пекарь выпекает достаточно, чтобы удовлетворить потребности рынка, удовлетворяя спрос, но ограничивая потери теста, когда возникает избыток? Рыночная торговля, оптовая торговля и выпечка на заказ — все это возможности, как говорит Эндрю Кейли: «Я обнаружил, что выпечка продуктов на заказ и доставка их клиентам — эффективная модель для моего небольшого предприятия. Это снижает риск остаться с непроданным хлебом и означает, что вы избегаете накладных расходов, таких как плата за рыночные прилавки.
Довольный клиент, пробующий изделия Willow Bakery
«Я начинал с очень малого, — говорит Никола из пекарни Willow. «Я испекла несколько буханок хлеба и несколько булочек и разместила заметку на местной странице в Facebook, чтобы люди знали, что я буду продавать из своего дома в тот день. Мы продали все из задней части нашего автофургона, и у нас была очередь, что было потрясающе. Мы полностью продали все. Именно тогда я обратилась в местный совет за рейтингом пищевых стандартов, так как поняла, что в нашем районе существует реальный спрос на свежий хлеб ручной работы.
«Я создал небольшой магазин Shopify, чтобы люди могли заранее делать заказы онлайн, а затем я мог просто выпекать, чтобы сократить количество отходов. Это означает, что люди могут платить с помощью Paypal или карты, но они также могут платить при получении. Это было просто сделать».
Некоторая цифровая смекалка, изрядная доля коммерческого ума, управление временем и пространством, а также склонность к надежной и вкусной выпечке, кажется, характеризуют идеальную микропекарню. Если это так, то работа уже требует многого, особенно с учетом доходов от продажи хлеба и булочек, которые редко поддерживают эти микробизнесы как предприятия с полной занятостью.Глядя на The One Mile Bakery и The Crow’s Rest Bakery как на два примера, мастер-классы и мастер-классы по выпечке являются естественным дополнением к тому, что может предложить местный пекарь. В некоторых пекарнях The One Mile Bakery также можно заказать супы и джемы на велосипеде.
Поймите, что выпечка — это только часть микропекарни, а управление бизнесом и администрирование занимает много времени.
Для тех, кто добился успеха, независимо от того, что для них значил успех, их опыт имеет значение во всем.Каждая микропекарня, кажется, в долгу перед теми, кто был раньше, будь то онлайн-вдохновение, прямые советы и опыт или консультации через семинары и занятия. Итак, какие же напутствия советы от уже упомянутых здесь пекарей?
Ник МакЛеод, One Mile Bakery Cardiff: «Просто понять, что выпечка — это только часть микропекарни, а ведение бизнеса и управление занимает много времени. Если вы к этому готовы, занятие любимым делом может быть невероятно полезным.
Энди Кейли, пекарня Kipton: «Попытки быть гибкими и учитывать все запросы привели к тому, что мне нужно было выполнить слишком много процессов в отведенное время. Я узнал, что лучше всего установить и поддерживать выполнимую программу для дней выпечки».
Никола Малес, пекарня Willow: «Мой лучший совет: убедитесь, что вы уверены в продукте, который вы производите, если вы можете предложить людям отличный продукт, они будут возвращаться снова — так что совершенствуйте его как можно лучше. прежде чем вы начнете продавать.
Александра Вон, пекарня The Crow’s Rest: «Берегите себя. Я знаю довольно много микропекарей, которые сгорели, включая меня. Каждую неделю уделяйте немного времени отдыху и научитесь говорить «нет». Что-то является возможностью только в том случае, если оно приходит в нужное время».
Изображение заголовка © Peter Sigrist
Подробное руководство по открытию пекарни в Индии в 2022 году
За последние пару лет спрос на выпечку неуклонно растет.Выпечка предлагает покупателям удобство и доступность, а растущий спрос привел к тому, что многие домашние пекари и повара решили заняться хлебопекарным бизнесом. Согласно отчету, индийский рынок хлебобулочных изделий, по оценкам, будет расти в среднем на 8,5% в год в период с 2021 по 2026 год и должен достичь 12,39 млрд долларов США к 2026 году, что сделает пекарни очень прибыльным ресторанным форматом. В этой статье мы подробно расскажем о том, как открыть пекарню в Индии.
Выполните следующие шаги, чтобы открыть успешный пекарний в Индии в 2022 году:
1.Создать бизнес-план пекарни
Прежде чем узнать, как начать пекарню в Индии, вам следует создать бизнес-план для пекарни , так как он поможет вам оптимизировать операции, определить распределение бюджета и спланировать будущее развитие вашего пекарного бизнеса. В идеале он должен включать:
Резюме бизнес-плана пекарни – Резюме бизнес-плана пекарни действует как обзор вашей пекарни. Это должно состоять из вашего заявления о миссии, обзора юридической структуры и собственности вашего ресторана, краткой истории ресторана, если это уже существующий ресторан, и планов вашего ресторанного бизнеса.
Бизнес-обзор — Бизнес-обзор бизнес-плана пекарни должен включать концепцию вашего хлебопекарного бизнеса и тип услуг, которые вы собираетесь предоставлять. Он должен включать в себя макет вашей пекарни и тип обслуживания, примерное меню и подробную информацию о команде менеджеров.
Анализ отрасли — Перед открытием пекарни крайне важно провести анализ отрасли. Это поможет вам определить конкуренцию в вашем регионе, проанализировать целевую аудиторию вашей пекарни и выбрать правильное место для вашего хлебопекарного бизнеса.
SWOT-анализ — SWOT-анализ вашего хлебопекарного бизнеса поможет вам определить сильные и слабые стороны, возможности и угрозы, связанные с вашим хлебопекарным бизнесом. Узнайте, как провести SWOT-анализ для своего хлебопекарного бизнеса, здесь.
План операций — План операций вашей пекарни должен включать в себя подробную информацию о том, как будет функционировать ваша пекарня, например, прием заказов, меню, обслуживание, управление персоналом, закупка сырья и т. д.
Финансовый анализ — Финансовый анализ вашего бизнес-плана пекарни должен включать отчет о движении денежных средств, операционные расходы, постоянные и периодические расходы и т. д. Это поможет вам добиться финансовой жизнеспособности вашего хлебопекарного бизнеса.
Маркетинговый план — Вы также должны включить маркетинговый план в свой бизнес-план пекарни. В маркетинговом плане должно быть указано, как вы будете привлекать клиентов и продвигать свою пекарню.
Подробно о том, как написать успешный бизнес-план пекарни, можно узнать здесь.
2. Выберите место для своей пекарни
Одним из первых шагов к тому, как начать пекарню в Индии, является выбор хорошего места. Идеальное место для пекарни — рынок с хорошей репутацией или престижные торговые улицы с высокой проходимостью. В идеале магазины на первом этаже, которые легко доступны и видны, подходят для пекарни. Целесообразно иметь магазин площадью 500 квадратных футов, разделенный на два этажа, построить функциональную кухню на одном уровне, а на другом иметь витрину и зону обслуживания.Однако это зависит от доступного пространства и вашего собственного выбора.
Для площади 1000 квадратных футов, разделенной на два этажа, арендная плата не должна превышать 60-70 тысяч рупий. Ваши расходы составят около 1 80 000 рупий, чтобы приобрести место, где будет работать пекарня.
Кроме того, при окончательном выборе места для пекарни важно обеспечить надлежащее водоснабжение и канализацию. Получите соответствующее юридическое соглашение на недвижимость, так как оно также требуется в документах и других лицензиях.Вы даже должны получить сертификат об отсутствии возражений (NOC) от владельца собственности, что у него нет проблем с тем, что его место будет использоваться для целей общественного питания.
Эта статья поможет вам определиться с местонахождением вашей пекарни.
3. Получите все необходимые лицензии T o Откройте пекарню в Индии
Подобно формату QSR, хлебопекарному бизнесу также требуется пять лицензий: лицензия FSSAI, регистрация GST, лицензия на здравоохранение местной муниципальной корпорации, лицензия на полицейскую столовую и лицензия на пожарную безопасность . Из всех разрешений FSSAI, GST и лицензия на здравоохранение местной муниципальной корпорации являются наиболее важными, которые необходимо иметь при открытии торговой точки. Полицейская столовая и пожарная лицензия могут быть приобретены, как только вы начнете свою деятельность. Тем не менее, перед запуском пекарни рекомендуется иметь все лицензии.
Лицензия на продукты питания: Вы можете подать заявку онлайн на веб-сайте (www.fssai.gov.in). Вы также можете сделать это через различные агентства, которые берут около 5000 рупий за полную документацию и лицензионный сбор.Рекомендуется получить пятилетнюю лицензию на продукты питания, чтобы избежать ежегодных сборов за продление. Стоимость пятилетней лицензии FSSAI составляет 15 000 рупий. Узнайте, как получить лицензию FSSAI для вашего ресторана, здесь.
Регистрация GST: Это можно сделать с помощью дипломированного бухгалтера. Узнайте, как сделать регистрацию GST для своего ресторана здесь.
Лицензия на здравоохранение: Вы можете получить плату за лицензию на здравоохранение от муниципальной корпорации с помощью местного муниципального инспектора здравоохранения.Это обойдется вам примерно в 3000 рупий.
Пожарная лицензия: Вы можете получить пожарную лицензию за небольшую плату в размере 1000-2000 рупий после установки баллонов огнетушителя.
Вот полный список всех лицензий, необходимых для открытия бизнеса по производству продуктов питания в Индии, и шаги по их получению.
4. Получить рабочую силу, необходимую для открытия пекарни ry
В отличие от QSR и Food Truck, пекарням нужны опытные сотрудники, потому что в случае с выпечкой важен как вкус, так и внешний вид.Для элитной пекарни вам понадобится шеф-повар, шеф-повар, шеф-повар уровня Commi и помощники, а также обслуживающий персонал и кассир у витрины и в зоне обслуживания. Приблизительное общее количество рабочей силы, необходимой в пекарне, равно 15. Зарплата поваров, комми и помощников зависит от их опыта.
Узнайте здесь, как создать структуру управления персоналом для вашего ресторана.
5. Купить оборудование, необходимое для начала пекарни
Кухонное оборудование дорого обходится пекарне, поскольку каждое оборудование изготовлено из прочной и долговечной нержавеющей стали.Основное оборудование, необходимое для пекарни: Планетарные миксеры, Духовка, Глубокий холодильник, Холодильник-холодильник, Рабочий стол, Газовая плита, Цилиндры, посуда для хранения и другое оборудование. В отличие от QSR или продовольственных грузовиков, пекарня требует нового оборудования для повышения эффективности. Но чтобы снизить стоимость, вы можете получить рабочий стол б/у.
6. Дизайн выставочной площади вашей пекарни
Выставочная зона или внешний вид пекарни должны быть хорошо спроектированы и созданы таким образом, чтобы каждый предмет был заметен для привлечения посетителей. В основном вам нужен холодильник-витрина для тортов и пирожных. Помимо холодильника, в выставочной зоне должно быть надлежащее место для хранения и стеллаж для предметов.
7. Установите программное обеспечение POS и биллинга в пекарне
Программное обеспечение POS больше не просто программное обеспечение для выставления счетов. Программное обеспечение POS, оснащенное мощными интеграциями, такими как управление запасами, теперь является единственным программным обеспечением, которое вам нужно в вашем ресторане. Покупая один для своего хлебопекарного бизнеса, убедитесь, что программное обеспечение POS имеет функции для управления сроком годности выпечки, надежного управления запасами, как если бы вы имели дело со скоропортящимися продуктами.Цена программного обеспечения POS, вероятно, будет отличаться в зависимости от функций, которые вы хотите включить.
Узнайте здесь, как выбрать лучшее программное обеспечение POS для своей пекарни.
8. Правильный маркетинг и брендинг вашего хлебопекарного бизнеса
Рынок и брендинг необходимы для процветания любого бизнеса, и пекарня не чужда этому. Получите правильно разработанный логотип и табло у профессионального дизайнера. Это не только поможет вам создать свою уникальную индивидуальность, но и поможет в брендинге при упаковке.Кроме того, не забудьте получить хорошо разработанное меню.
В течение первых нескольких месяцев около 30 000 брошюр будет достаточно для продвижения вашей пекарни. Эти 30 000 брошюр обойдутся вам примерно в 30 000 рупий при хорошем качестве бумаги. Помимо листовок, вложите немного денег в отличную доску объявлений, чтобы привлечь клиентов. Хорошо спроектированная доска объявлений стоит около 25 000 рупий.
Кроме того, у вас должен быть отдельный бюджет на программное обеспечение для управления рестораном, поскольку оно также может помочь вам в проведении нескольких маркетинговых кампаний с использованием данных о клиентах.
9. Определитесь с униформой ваших сотрудников
Униформа персонала часто игнорируется при открытии ресторанного бизнеса. Тем не менее, они необходимы, поскольку помогают придать профессиональный вид, а также в брендинге пекарни. Все сотрудники должны выглядеть хорошо, гигиенично и хорошо одеты. Вы можете выбрать из различных типов платьев, таких как поварские пальто, элегантные рубашки и футболки, а также фартук.
10. Партнерство с онлайн-агрегаторами продуктов питания
Спрос на онлайн-доставку еды в наши дни неуклонно растет.Для нового хлебопекарного бизнеса настоятельно рекомендуется зарегистрировать свой бизнес в онлайн-агрегаторах продуктов питания для создания онлайн-заказов.
В этой статье подробно рассказывается о том, как можно сотрудничать с онлайн-агрегаторами продуктов питания.
Для вашей пекарни также важно иметь веб-сайт с поддержкой онлайн-заказов. Это поможет вам увеличить свое присутствие в Интернете, а также генерировать онлайн-заказы для вашей пекарни.
Здесь мы упомянули стоимость открытия пекарни, которая расскажет вам, сколько стоит начать пекарню в Индии.Общая приблизительная стоимость открытия пекарни в Индии составляет около 15 лакхов. Однако стоимость оборудования и местоположения может привести к значительному расхождению в сметной стоимости.
Мы надеемся, что с помощью этой статьи вы смогли получить представление о том, как открыть пекарню в Индии. Узнайте, как сделать свой хлебопекарный бизнес успешным здесь!
Рейтинг: 4,5 /5. От 31 голоса.