Фризер для мороженого домашний: фризеры, автоматические компрессорные мороженицы. Фрай фризеры для жареного мороженого.

Содержание

Мороженое в домашних условиях

Не важно, кто и когда придумал мороженое.

На протяжении веков оно остается источником радости для малышей и взрослых!

Каких только видов мороженого не существует! Молочное, сливочное, йогуртовое, фруктовое.

Сегодня практически каждый может изобрести свой авторский рецепт. Достаточно запастись правильным оборудованием для приготовления и хранения.

Готовим мороженое дома? 

На помощь придут фризеры итальянской компании Nemox.

Модель Nemox Gelato NXT1 L’AUTOMATICA, компактный аппарат весом 12,5 кг. Его габаритные размеры — 265x385x220 мм. Производительность — 1,5 л за цикл. Работает фризер от стандартного напряжения 220 В. Мощность — 0,165 кВт. Отлично подходит для приготовления мороженого, сорбетов и граните.

Старший товарищ — фризер Nemox Gelato 3kTouch. Ему можно доверить итальянское джелато, фруктовый сорбет, граните, йогуртовое мороженое и пломбир. Габариты фризера — 340х430х250 мм. Корпус выполнен из нержавеющей стали. Весит аппарат 21 кг и работает от стандартного напряжения 220 В. Мощность — 0,35 кВт. Производительность за цикл — 1,2 л.

В комплекте к каждому фризеру идет съемная чаша объемом 1,7 л и удобный мерный стакан. Сначала заливаем в рабочую емкость воду, затем устанавливаем чашу и в нее заливаем наш авторский микс для будущего мороженого. Например, для ванильного мороженого нужно предварительно смешать молоко, сахар, желтки и содержимое стручка ванили.

Закрываем крышку, включаем фризер. Весь процесс автоматизирован. Оставшееся до завершения время отображается прямо на панели управления. Вы можете сами задать степень плотности мороженого: от мягкого до очень плотного — с кнопками «touch screen» достаточно легкого касания. 

И в том, и в другом фризере предусмотрена функция хранения (до 8 часов) — даже после завершения процесса готовки мороженое останется в прекрасном состоянии. 

В комплекте есть удобная лопатка для работы: она не повредит чашу и поможет быстро переложить готовое мороженое в емкости для дальнейшего хранения.

Еще один достойный аппарат для производства твердого мороженого в домашних условия — фризер Bartscher 135017. Габаритные размеры аппарата — 270х315х365 мм. Мощность — 0,18 кВт. Работает фризер от напряжения 220 В.  Производительность модели — 1,2 кг/ч.

В комплекте идет съемная чаша из нержавеющей стали. Заливаем в нее наше будущее мороженое — например, мороженое из малины и йогурта. Закрываем крышку и запускаем процесс. 

Панель управления кроме кнопок оснащена и цифровым дисплеем. Здесь отображается режим работы двигателя, температура внутри съемной чаши и время, которое осталось до завершения работы. Вы можете сокращать и продлевать «замес» по собственному усмотрению. 

Как подготовить мороженое к хранению?

Если вы владеете кафе и планируете хранить мороженое в течение длительного времени, то будет правильно сначала воспользоваться шкафом для шоковой заморозки. Например, Polaris Jumpy: PFB 030 или PFB 031. Компактные шкафы отличаются высокой функциональностью. Компактный корпус (560x560x520 мм и  560x700x520 мм соответственно) рассчитан на три вертикальных уровня загрузки. Предусмотрены режимы охлаждения и заморозки, в том числе для деликатных продуктов с высоким содержанием воды.

Теперь можем убрать продукт в морозильный шкаф.

Или можно  воспользоваться морозильным ларем!

Аппарат Tefcold NIC 100 SCEB-i идеально подойдет для этих целей. Внешние габариты — 665х665х918 мм. Объем загрузки — до 115 литров. Внутри поддерживается температурный режим  от -24 до -14°С.

Работает ларь бесшумно (уровень шума — 41 дБ). Потребляемая мощность — 0,104 кВт/ч. Передвигать с места на место этот ларь просто благодаря надежным колесам (на двух из них предусмотрены стопоры). Производится шкаф в Дании.

Как приготовить мороженое дома

10 июня во всем мире отмечают День мороженого. Этот веселый летний праздник сопровождается поеданием невиданных количеств ледяного лакомства. По случаю Всемирного Дня мороженого «МИР 24» специально для вас выяснил, как приготовить его дома. 

Иногда кажется, что это слишком хлопотно. На самом же деле, в этом нет ничего особенного, просто вы не привыкли этим заниматься. Попробуйте разок – и, возможно, вы увлечетесь настолько, что станете все время баловать близких домашним мороженым, повышая сложность вкуса и экспериментируя с добавками.

Легче всего готовить ледяное лакомство в специальных электрических мороженицах. Туда достаточно заложить все ингредиенты, выбрать программу и подождать немного. Секрет в том, что мороженица и взбивает ингредиенты, и морозит— все одновременно. Ведь если не взбивать массу в процессе замораживания, и просто оставить ее в морозилке, то в ней будут формироваться кристаллики льда. А нам ведь нужна однородная нежная масса без них.

Тем не менее, можно обойтись и без мороженицы. Просто нужно периодически, примерно раз в полчаса, доставать будущее мороженое из морозилки и заново перемешать его миксером.

И так не менее 4-х раз, пока мороженое «схватывается». Затем можно оставить его в покое и дать ему замерзнуть до готовности.

Домашний пломбир

Самое простое мороженое, которое можно приготовить в домашних условиях – это обычный пломбир. Но это мороженое прекрасно тем, что именно его легче всего приготовить с добавками. Орехи, шоколад, кусочки фруктов, сиропы или алкоголь нужно добавлять на последнем этапе, перед постановкой мороженого в холодильник. Помните, что алкоголь чуть увеличивает время застывания мороженого, а сиропы делают его чуть менее крепким, приближают к состоянию мягкого мороженого.

Ингредиенты:

Сливки 33% жирности – 300 мл
Молоко – 500 мл
Яичные желтки – 5 шт
Сахарная пудра – 100 г
Ванилин – щепотка

Как готовить:

Сливки и посуду для их взбивания хорошо охладить. Смешать яичные желтки с сахарной пудрой и щепоткой ванилина, хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса. Вскипятить молоко и порциями, начиная с пары столовых ложек, влить его в яично-сахарную смесь, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.  Проварить молочно-желтковую смесь на водяной бане около 3-4 минут, пока она не загустеет и не станет похожей на жидкую сметану. Остудить ее до комнатной температуры, потом убрать в холодильник.

Охлажденные сливки взбить в миксере до устойчивых пиков. Соединить сливки с молочно-яичной массой и тщательно перемешать. Выложить массу в форму и поместить ее в морозилку. Каждые 20 минут перемешивать ее миксером, пока не пройдет два часа. Потом еще в течение трех часов перемешивать каждый час. Наконец, можно оставить его в покое еще на два-три часа

Итальянское домашнее мороженое с халвой

Фото: предоставлено рестораном Christian

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар  ресторана авторской кухни Christian Кристиан Лоренцини. Он сначала готовит и замораживает массу для мороженого, а потом пропускает смесь через фризер. Получается классическое мягкое мороженое. 

Ингредиенты:

  • Халва – 100 г
  • Молоко 3,5% – 500 мл
  • Стабилизатор д/мороженого – 5 г
  • Сахарный песок – 60 г
  • Сахар тримолин – 71 г
  • Сливки 33% – 310 мл

Как готовить: 

Молоко, сахар, стабилизатор, тримолин довести до кипения, перемешать и снять с огня. Охладить. Тримолин – это инвертированный сахар в виде сиропа, его, как и стабилизатор для мороженого, можно купить через интернет, с доставкой. К сожалению, ничем заменить его нельзя: он не только дает эффект повышенной сладости, но и обеспечивает правильную структуру мороженного за счет того, что осуществляет контроль кристаллической решетки при заморозке. 

Когда смесь охладится, добавить сливки, перемешать и поставить в холодильник на 10 часов. После поместить во фризер и довести до густой однородной массы.

Если фризера нет, то последовательность приготовления должна быть немного другой. Нужно взбить сливки в густую пену, затем ввести охлажденную смесь из остальных ингредиентов и взбивать все вместе около 25 минут. Поставить в морозилку, но не забывать будущее мороженое там, а взбивать массу каждые полчаса еще в течение трех часов. Затем оставить в морозилке до полной готовности, то есть часов на пять-шесть.

Пагото: греческое мороженое с йогуртом

Фото: предоставлено рестораном MOLON LAVE

Этот рецепт – из греческого ресторана MOLON LAVE. Для его приготовления вам потребуется йогуртовый порошок. Его также можно заказать в интернете. Это тонкой структуры порошок, напоминающий пудру, он состоит из концентрата творога, йогурта, сметаны и добавок: лактозы, глюкозы и так далее. Он придает мороженому ярко выраженный молочно-сливочный вкус.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл
  • Сливки 33 % – 500 мл
  • Сахар – 260 г 
  • Пиктин – 40 г
  • Йогуртовая пудра – 40 г

Как готовить:

Все ингредиенты перемешать, поместить в емкость для блендера и перемешивать на медленной скорости в течение 25 минут. Затем заморозить. 

Мороженое «Сюрприз» 

Фото: предоставлено рестораном Гранд-Кафе Dr. Живаго

А это мороженое готовится на основе покупного классического пломбира. Но если вы хотите удивить гостей, то это как раз то, что нужно. Рецептом с нами поделилась шеф-кондитер Гранд-Кафе Dr. Живаго Лидия Кузнецова.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Юбилейное печенье – 15 г
  • Два шарика пломбиры классического – 100 г
  • Белок – 100 г
  • Сахар – 200 г
  • Вода – 50 г

Как готовить:

Взбить белок в крепкую пену. Сахар смешать с водой и подогреть на плите до полного растворения сахара. Полученную массу влить во взбитый белок и перемешать. Получится заварной белок. 

Печенье выложить на тарелку, затем на него водрузить два шарика мороженого и аккуратно распределить заварной белок. Можно сделать это ложкой с рельефным краем, чтобы получились завитки и волны, либо через кулинарный мешок с фигурной насадкой. 

Затем белок быстро обжечь направленной струей огня из кулинарной горелки. Украсить свежими ягодами и листиками мяты.

Торт черничный чизкейк

Вы не поверите, но этот холодный десерт является диетическим и, в отличие от традиционного мороженого, подходит для тех, кто следит за фигурой. Его рецептом поделился с нами магазин здорового питания «Город-Сад». В основе его приготовления фруктовые муссы, которые послойно застывают в холодильнике. Может показаться, что готовить такой десерт долго и сложно. На самом деле, каждый этап занимает совсем немного времени и сил. Просто надо делать все постепенно. Потратив по 10 минут на каждый из слоев и поставив все в холодильник утром, к вечеру вы будете иметь великолепное легкое угощение, рецепт которого будут просить у вас все подруги.

Ингредиенты:

Для нижнего хрустящего слоя:

  • Кокосовая стружка – 65 г
  • Ядра миндаля – 120 г
  • Кешью очищенный – 50 г
  • Финики – 210 г
  • Ванилин – 5 г
  • Соль – ¼ ч.л.

Для черничного мусса:

  • Кешью очищенный – 260 г
  • Молоко миндальное – 120 г
  • Агар-агар – 10 г
  • Лимонный сок – 5 г
  • Мед – 90 г
  • Ванилин – 5 г
  • Кокосовое масло – 250 г
  • Пюре черники – 300 г

Как готовить:

Все продукты для приготовления чизкейка можно купить в отделах здорового питания большинства крупных супермаркетов.

Первый этап. Очищенные (не жареные) орехи кешью для черничного мусса надо замочить в воде комнатной температуры на 2 часа (можно на ночь). Финики освободить от косточек, надрезав каждый плод ножом вдоль.
Подготовить агар-агар: залить чайную ложку агар-агара чашкой воды, дать постоять 10 минут. После этого довести жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Дать остыть до теплого состояния.

Второй этап. Готовим нижний хрустящий слой. Измельчите миндаль, кешью и финики вместе с солью в блендере, добавьте ванилин и кокосовую стружку, перемешайте. Равномерным слоем утрамбуйте полученную массу в небольшую разъемную форму для выпечки. Можно использовать и тарелку с высокими краями и плоским дном, проложив на дно пищевую пленку. Она поможет добыть потом готовый десерт из формы, не испортив его внешний вид.

Третий этап. Готовим черничный мусс: измельчаем в блендере замоченный кешью, добавляем миндальное молоко, лимонный сок, мед, ванилин. Кокосовое масло слега подогреваем, чтобы оно начало медленно растапливаться, и соединяем с остальными продуктами. Добавляем подготовленный агaр-агар. Готовим пюре из черники: просто измельчаем  свежие или замороженные ягоды в блендере. Добавляем черничное пюре к остальным ингредиентам и все тщательно перемешиваем.

Получившийся черничный мусс надо выложить в форму поверх нижнего хрустящего слоя и отправить форму в морозилку, пока торт не затвердеет (потребуется примерно 5 часов). За час до подачи десерта переставить его из морозилки в холодильник. Перед самой подачей острым подогретым в горячей воде ножом разрезать на кусочки. Подавать, украсив свежими ягодами.

 

Обзор фризера для мороженого Gemlux GL-ICM1512

Фризер для мороженого (или, как его обычно называют в беседе, мороженица) — весьма ценный прибор для тех, кто любит похолоднее. И даже то, что тестировали мы его зимой, не сделало приготовленные в нем десерты и напитки менее вкусными. Хотя, конечно, летом мы получили бы от процесса еще больше удовольствия.

Итак, фризер GemluxGL-ICM1512 в металлическом корпусе с отдельно замораживаемой чашей — каков он в деле? Насколько хорошо он перемешивает и замораживает? В процессе тестирования мы ответим на эти и другие вопросы.

Характеристики

ПроизводительGemlux
МодельGL-ICM1512
Типфризер для мороженого, бескомпрессорный
Страна производстваКитай
Гарантия1 год
Срок службы*нет данных
Управлениеэлектронное
ДисплейЖК
Таймер20—40 минут
Мощность12 Вт
Объем чаши1,5 л
Материал чашиалюминий/пластмасса
Материал корпусанержавеющая сталь/пластмасса
Вес2,95 кг
Габариты∅225×236 мм
Длина сетевого кабеля0,8 м
Розничные предложения

* Если совсем просто: это срок, в течение которого в официальные сервисные центры поставляются детали для ремонта устройства. По истечении этого срока любой ремонт в официальных СЦ (как гарантийный, так и платный) вряд ли будет возможен.

Комплектация

Коробка сделана из картона традиционных для Gemlux цветов: черного и бирюзового. Крупное изображение прибора, который находится внутри, расположено на двух противоположных сторонах (на фоне размытой фотографии двух поваров, колдующих, видимо, над изготовлением пломбира). Здесь также указывается мощность фризера — всего 12 Вт.

На одной из оставшихся сторон прибор изображен более детально: там есть четыре картинки с панелью управления, внутренней чашей, нижней частью корпуса и крышкой со вставленной мешалкой. Сразу понимаешь, что фризер устроен довольно просто. Тут же приведены немногочисленные технические характеристики: мощность, параметры сети и материал корпуса (нержавеющая сталь)

На противоположной стороне указаны маркетинговые особенности прибора: электронное управление с ЖК-дисплеем, съемный резервуар емкостью 1,5 литра, электронный таймер. Вот и все сведения о фризере, который мы получили до того, как его распаковать.

Вскрыв коробку, внутри мы обнаружили:

  • корпус мороженицы, состоящий из крышки и нижней емкости;
  • чашу мороженицы;
  • мешалку;
  • инструкцию по эксплуатации, совмещенную с гарантийным талоном.

Все упаковано даже избыточно надежно: весь фризер помещен в пенопластовую защиту, внутри него чаша находится на подставке из пенопласта и в кольце из упаковочного картона, все части прибора завернуты в полиэтилен.

На первый взгляд

Фризер GemluxGL-ICM1512 в полном сборе — это широкий и низкий цилиндр из нержавеющей стали и черного пластика, причем стали гораздо больше, а пластика меньше. Внешний корпус прибора состоит из крышки и нижней части.

Нижняя часть предназначается только для того, чтобы служить опорой для резервуара (чаши), в которой готовится мороженое. Этот элемент корпуса полый внутри; вертикальная поверхность снаружи из . нержавеющей стали, а внутри из черного пластика. На верхнем ободе у него есть кольцо с выступами для крепления крышки, сужающее «вход». На нижней стороне — четыре треугольных выступа-ножки с резиновыми накладками и отверстиями для циркуляции воздуха. Для правильного позиционирования крышки на нижнюю часть нанесена стрелка.

Все устройство фризера сосредоточено в крышке. В ней расположен съемный блок управления: в него приходит электрический шнур, в нем расположен мотор, а верхняя его часть является панелью управления. В инструкции весь этот блок называется «панель управления», поэтому, чтобы не путаться, будем называть его так же.

Крышка сделана из черного пластика со вставками из нержавеющей стали на боковой поверхности. Там же расположены две защелки для крепления крышки на нижней части корпуса и стрелка, указывающая на правильное положение крышки при закрывании (ее надо совместить со стрелкой на нижней части).

Но даже если совместить стрелки, надеть крышку не так-то просто. Сначала надо поднять две защелки, затем, не опуская их, правильно поставить крышку на чашу и затем нажать на едва слышного мягкого щелчка. В процессе установки крышка перекашивается на миллиметр в ту или иную сторону, и чтобы она защелкнулась, надо поискать правильное положение. Открывается она значительно легче: поднять защелки и слегка потянуть вверх.

На верхней части крышки мы видим верхнюю часть съемной панели управления, которая состоит из двух кнопок и ЖК-дисплея, и люк из прозрачного пластика для загрузки будущего мороженого. Люк откидывается вверх на 95 градусов и фиксируется только в этом положении. У люка есть небольшой вырез для того, чтобы его было удобно открывать пальцем.

Панель отсоединяется от крышки при нажатии кнопки на ее боковой поверхности (в собранном виде это часть боковой поверхности крышки). После этого, держа кнопку нажатой, надо поднять передний край панели вверх и вынуть ее из крышки. Удобнее это делать, если шнур, приходящий в панель рядом с кнопкой и чуть ниже ее, будет смотан.

Если панель поставлена в крышку, ее защищает пластиковый экран, который является частью крышки. В экране есть отверстие для мешалки, и пачкается смесью может только очень небольшой фрагмент панели вокруг стержня.

Панель управления в отсоединенном виде представляет собой параллелепипед из черного пластика с незначительно скругленной передней боковой частью. На ее нижней стороне мы видим выступ с гнездом для крепления мешалки, язычок защелки и глубоко утопленные винты для разборки этого блока. Задняя часть имеет небольшой выступ-козырек для крепления в крышке.

На гладких боковых сторонах панели мы обнаружили небольшие дефекты пластика, которые никак не влияют на работоспособность прибора.

Чаша для смеси емкостью 1,5 литра оказалась тяжелее всех остальных частей фризера. У нее довольно толстые двойные стенки, между которым залита жидкость-хладагент. Внутренние стенки чаши и ее закругленные края сделаны из металла, который легко поцарапать, так что с ней надо быть бережнее, особенно при вынимании из нее содержимого. Внешние стенки — из черного пластика.

Чаша помещается в нижнюю часть корпуса и никак не закрепляется. Чтобы удобнее ставить и извлекать ее, в верхней кромке корпуса имеются вырезы.

Мешалка, которая вставляется в нижнюю часть панели управления, сделана из молочно-белого гибкого пластика и представляет собой сложной формы стержень, на котором закреплена двусторонняя лопасть с вырезами.

Мешалка вставляется в гнездо на панели управления фризером. В инструкции написано, что если она вставлена правильно, прозвучит щелчок. Мы достаточно долго добивались щелчка, вставляя мешалку «как правильно», но отчетливого звука так и не достигли: он совершенно не выражен. Тем не менее, мешалка вставляется в чашу и держится в гнезде надежно, то есть сама не выпадает, а чтобы ее вынуть, надо приложить небольшое усилие.

Инструкция

Простота прибора влечет за собой и простоту инструкции. Черно-белая брошюра с достаточно мелким шрифтом кратко и доходчиво объясняет, как обращаться с фризером до, во время и после приготовления мороженого.

Сначала мы должны изучить правила безопасности — все чаще именно с них начинаются все руководства и инструкции. Небольшая таблица после них рассказывает о технических характеристиках фризера. И дальше уже начинается раздел о работе с прибором.

Схемы в этой инструкции — это основной способ показать информацию. Главная схема, показывающая комплектацию и полную сборку прибора, снабжена пояснениями, находящимися рядом. Не перестаем упоминать, что это очень удобно для пользователя и так могли бы поступать все производители.

Описание сборки прибора также сопровождается схематическими изображениями. Но самое главное — это то, что перед сборкой нам придется поместить предварительно вымытый теплой водой и высушенный резервуар для мороженого (чашу) в морозилку на 12 часов. Из этих 12 часов 2-4 часа надо будет посвятить охлаждению смеси для мороженого в холодильнике.

Только после этого мы начинаем собирать прибор по схемам, приведенным в инструкции. Когда фризер готов к работе и не раньше, его надо включить в сеть, настроить программу приготовления с помощью панели на крышке и кнопкой «Вкл. » начать исполнение программы. После этого через загрузочный люк в крышке (также показан на схеме) надо вылить туда полуфабрикат для приготовления мороженого, закрыть люк и ждать окончания работы. После окончания надо отключить устройство от сети, разобрать и выложить мороженое из чаши.

Также в инструкции рассказано, как мыть прибор после завершения работы, как хранить и транспортировать и как правильно утилизировать.

Еще один раздел брошюры занят гарантийным талоном и правилами гарантийного ремонта и возврата.

Управление

Панель управления фризером состоит из двух кнопок и ЖК-дисплея. Кнопка с изображением стрелки отвечает за старт программы, а кнопкой с изображением часов надо настраивать время работы: от 20 до 40 минут.

Остановить и возобновить программу можно, нажав на кнопку «Старт», а отменить программу — только выдернув шнур из розетки.

Эксплуатация

Мы вымыли и протерли все части фризера, как было написано в инструкции, и поставили тщательно высушенную чашу в морозилку на 12 часов. В дальнейшем в перерывах между тестами мы просто хранили чашу в морозилке, чтобы иметь возможность готовить мороженое в любой момент. После полусуток в морозилке при −18 °C чаша фризера хорошо замерзла, и хладагент, который наполняет ее двойные стенки, при сотрясении не издавал характерных звуков.

Тут надо пояснить, что чаша довольно большая, и в морозилках, где все ящики одинаково узкие, не поместится даже боком. В нашем довольно большом нижнем ящике морозилки она поместилась только «лежа», и вытаскивать ее пришлось, вынимая ящик полностью.

За два часа до окончания 12 часов мы приготовили смесь для мороженого и поставили ее в холодильник (не в морозилку!). Это нужно для более качественного приготовления десерта. Когда смесь в достаточной степени охладилась, мы собрали фризер и запустили программу. Только после того, как мешалка пришла в движение, мы начали наливать смесь в чашу.

Сразу хотим сообщить, что наливать удобнее из миски с носиком, кувшина или чего-то такого, что дает направленную струю, а не широкий поток. Все-таки люк для загрузки хоть и удобен, но не очень широк, и при наливании есть риск закапать крышку. Если это все-таки произошло, вытирайте ее сразу влажной тканью, не ждите окончания программы: обычно смеси сладкие и присыхают.

Фризер работает довольно громко, но не оглушительно. В соседнем с тестовой кухней помещении его звук был хорошо слышен, но не мешал общаться даже на самой кухне.

Если заполнить чашу фризера полностью, то по окончании работы из чаши мы достаем мягкое мороженое. При этом на дне образуется более холодная и плотная смесь, а сверху, ближе к мотору, более мягкая и воздушная. Если смесь становится слишком густой, вращение мешалки блокируется.

Кроме того, если недостаточно плотно вставить мешалку или чрезмерно загустить смесь, то при открывании мешалка может остаться в чаше. Ничего страшного в этом нет, кроме того, что смесь с мешалки придется очищать, прежде чем поставить ее обратно в гнездо.

При заполнении чаши наполовину и меньше на стандартном 20-минутном приготовлении можно получить неожиданный результат: мороженое на дне и стенках чаши застынет, а перемешиваться будет только в середине. «Лечится» это проверкой смеси в течение приготовления и остановкой работы фризера, как только смесь начнет собираться в твердый пласт внизу.

За 10 секунд до окончания работы фризер начинает подавать звуковые сигналы — раз в секунду. Конец работы отмечается тремя звуковыми сигналами. Звуки, издаваемые мороженицей, не очень громкие, но их много — точно не пропустим.

Готовое мороженое может почти полностью остаться на мешалке — или, по крайней мере, так поступит значительная его часть. Остатки можно выложить пластиковой или силиконовой ложкой или лопаткой, а вот металлическая ложка может поцарапать стенки чаши.

Мороженое можно подать сразу после выгрузки из чаши (оно выглядит как «мягкое мороженое» из соответствующего автомата) или довести в морозилке до привычного нам вида: оно хорошо перемешано, насыщено воздухом и в дальнейшем замерзает без кристалликов льда и расслоения.

Для дальнейшей заморозки мороженого можно использовать силиконовые формы (большие или порционные), необходимо только предусмотреть крышку или затянуть верх формы пищевой пленкой, особенно если мороженое предполагается некоторое время хранить. Также отлично подойдут пищевые контейнеры.

Уход

Чашу и мешалку надо вынимать из прибора и мыть теплой водой с мягким моющим средством, а затем давать высохнуть или вытирать насухо.

Чтобы вычистить крышку, необходимо отсоединить от нее панель управления. Крышку и нижнюю часть корпуса, как написано в инструкции, можно протирать влажной тканью, а мыть не надо. На самом деле, влажной тканью, особенно если смесь для мороженого была жирной, не обойдешься: смесь обнаруживается в самых неожиданных и укромных закоулках прибора.

Совет: после завершения программы приподнимите крышку и посмотрите на степень готовности смеси. Если она готова, закройте крышку, выключите прибор из розетки и извлеките панель управления. Так будет гораздо проще — минимизируется риск заляпать ее смесью и потом бережно оттирать. Крышка же отлично отмывается под струей воды. Только надо ее после этого вытереть насухо и еще дополнительно оставить сохнуть.

Панель управления лучше вытирать сухой тканью и только в крайних случаях — слегка влажной. Мыть панель нельзя ни в коем случае.

Нельзя использовать едкие или абразивные средства для чистки и мыть части фризера в посудомоечной машине.

Наши измерения

Мы исследовали энергопотребление прибора при приготовлении полной порции достаточно плотного мороженого — классического пломбира. При перемешивании в течение 20 минут была зафиксирована начальная мощность, когда смесь была еще более-менее жидкой: 8,6 Вт. В конце цикла мощность повысилась до 10,8 Вт. На цикл фризер израсходовал 0,003 кВт·ч.

40-минутная программа показала при такой же начальной мощности 12,8 Вт в конце перемешивания уже совсем густого пломбира. Всего на работу было потрачено 0,007 кВт·ч.

Практические тесты

Во фризере мы будем готовить мороженое, причем не только его обычные виды (пломбир и семифредо), но и вольные трактовки: замороженные коктейли и даже ледяной суп.

Почти классический пломбир

Мы решили приготовить пломбир по классическому рецепту. Для этого 150 граммов сахара взбили с тремя желтками добела и добавили 150 граммов теплого молока. Смесь взбивали до тех пор, пока не растворится сахар.

В небольшом ковшике с антипригарным покрытием (это важно!) нагревали получившуюся смесь до состояния, когда она слегка загустела (примерно до консистенции жидкой сметаны), но не закипела и даже не нагрелась слишком сильно. Смесь надо постоянно и достаточно интенсивно мешать — это, пожалуй, самая унылая часть работы.

В некоторых рецептах желтки выливаются в теплое молоко вместе с сахаром и взбиваются уже вместе с ним в процессе нагревания. Однако это чревато появлением кусочков «заварившегося» желтка и необходимостью процеживать полуфабрикат.

После достижения нужной степени густоты мы вылили смесь в миску и поместили ее в кастрюлю больших размеров с ледяной водой. Так смесь быстро остыла до комнатной температуры. Если в процессе сможете несколько раз ее перемешать — отлично; нет — так нет. Ставить горячую смесь в холодильник не надо, но если у вас на балконе низкая температура — можно вынести туда.

Холодные сливки взбили до кремообразного состояния (свисают с венчика, но не падают) со щепоткой ванилина. Охлажденную смесь молока, желтков и сахара через сито влили в сливки и перемешали (миксером) до однородности.

Затем смесь поставили на 2 часа в холодильник и перемешивали раз в полчаса. Залили в начавший работать фризер на 2 раза по 40 минут, а получившееся мягкое мороженое поставили в морозилку (не надо замораживать его при температуре больше −18 °C, но если так произошло, примерно за 20-30 минут до подачи переставьте форму с мороженым в холодильник).

На что стоит обратить внимание: при перемешивании в мороженице смесь увеличивается в объеме, и если взять больше ингредиентов — перестанет в ней помещаться. И в этот раз она слегка перехлестнула за край, не затронув, впрочем, панель управления.

Второе: вытаскивать мешалку после перемешивания и не измазаться — практически невозможно. Лучше сразу положить рядом с мороженицей большую тарелку и на нее положить снятую крышку боком. Тогда лишнее мороженое окажется на тарелке, а не на крышке, не на столе и не на руках.

В полузамороженном виде смесь была очень сладкой, но в полностью замороженной лишней сладости не чувствовалось. Хороший рецепт, только очень сытный: вкус вполне пломбирный, а больше 100 граммов зараз съесть сложно.

Если надо добавить в мороженое какой-нибудь ароматизатор (мяту, корицу, стручковую ваниль, шоколад, белые грибы, плесневый сыр), то лучше это делать на стадии нагревания молока.

К готовому мороженому можно добавлять любые наполнители: варенье, шоколадную крошку, сиропы, кусочки фруктов. Можно подавать его с меренгами. Как мягкое мороженое прямо из фризера, так и замороженная пломбирная смесь отлично подойдут к горячему штруделю с яблоками.

Совет для тех, кому жалко выкидывать пакет, в котором обычно остается еще так много сливок. Откройте пакет в начале приготовления, выложите сливки в посуду для взбивания, а в пакет налейте приготовленное молоко и как следует потрясите. Затем нагревайте молоко и соединяйте его с сахаром и желтками, как написано выше. Кроме всего прочего, это повысит качество смеси при замораживании.

Небольшая кулинарная справка: советский классический пломбир по ГОСТу готовится без желтков. Загущающим агентом в этой смеси служит крахмал.

Результат: отлично.

Сметанное мороженое

В приготовлении сметанного мороженого — самого простого из тех, которые могут прийти в голову, — надо твердо запомнить: чем жирнее сметана, тем больше результат будет похож на настоящее мороженое.

Жирную сметану домашнего приготовления мы взбили с сахаром (на 200 граммов сметаны 50 граммов сахара, пропорции регулируются по вкусу), добавили корицу и ваниль. В некоторых рецептах советуют добавлять лимонный сок или цедру, но мы решили обойтись наипростейшим рецептом.

Мороженое отлично перемешалось, и его можно было есть сразу после приготовления. При заморозке оно сохранило свою консистенцию, но для того чтобы поделить его на порции, пришлось довольно долго оттаивать: все-таки оно не такое пластичное, как пломбир, и в замороженном виде рассыпчатое. Но и сметана у нас была не слишком жирная.

Результат: хорошо.

Шоколадное семифредо

Семифредо — это итальянский вид мороженого, которое можно заморозить и просто так, но лучше все-таки перемешивать в процессе охлаждения.

Мы взяли 270 граммов темного шоколада (в рецепте советовали брать 70-процентный, но мы не стали специально его искать), 4 яйца, 100 граммов сахарной пудры или сахара, 500 мл сливок для взбивания и ванилин (можно взять ванильный экстракт).

Шоколад растопили — можно сделать это на водяной бане, а можно нагреть его в микроволновке. Мы выбрали второе, а пока шоколад плавился, взбили яйца с сахарным песком, добиваясь, чтобы смесь стала белой, густой и в несколько раз больше. Сам рецепт примитивен, но вот взбивать придется много.

Хорошо бы, чтобы над этим рецептом работал повар с четырьмя руками, потому что сливки надо взбивать параллельно с яйцами, но ни в коем случае не в одной посуде. Позовите на помощь кого-нибудь из родных, используйте два миксера, один из которых стационарный, или действуйте быстро, чтобы пока взбиваются сливки, яичная смесь не осела.

Теперь, когда все готово, надо смешать (мы взбили) яйца, сливки и шоколад — и получившуюся смесь вылить в чашу мороженицы. Мы замораживали ее 40 минут, и на стенках чаши мороженое оказалось уже очень плотным.

Затем переложили в контейнер, закрыли крышкой и поставили в морозилку.

Перед подачей на стол контейнер хорошо бы переставить в холодильник хотя бы за час до трапезы, чтобы из мороженого можно было формировать шарики, а не резать его ножом.

Результат: отлично.

Коктейли со льдом без риска поцарапать язык

Если на кухне стоит фризер GL-ICM1512 — то вам больше не нужен блендер для колки льда. Коктейли с большим количеством мягкой ледяной шуги вам обеспечены: надо только налить все ингредиенты в чашу и заморозить, перемешивая.

Сначала мы заморозили — просто на пробу — классический джин-тоник. Получилось настолько приятное питье, что тесты были продолжены импровизированным алкогольным сорбетом из черносмородиновой наливки и вишневого сока, а затем мы решили создать классический «Мохито».

На 60 граммов белого рома мы взяли столько же газированной минеральной воды, сок одного лайма, щепоть мелко нарванной свежей мяты (как известно, мяту для «Мохито» следует не резать, а рвать руками) и тростниковый сахар по вкусу. Ингредиенты поместили во фризер и перемешивали в течение 20 минут. Полученный коктейль разложили ложкой по широким бокалам, украсили их веточками мяты и подали к столу. Результат можно было неторопливо пить через соломинку по мере таяния, а можно — есть ложками. Честное слово, мы пожалели, что сейчас не лето.

Таким же образом можно получить ледяной кофе и ледяной чай для особо жарких летних дней. Правда, одной порцией не обойдешься, потому что она сразу примерзнет к чаше. Поэтому готовить надо много и затем хранить в термосе.

Результат: отлично.

А если положить в мороженицу суп? Гаспаччо и другие сорбеты

Представим на несколько минут, что у нас на дворе не теплая зима, а жаркое лето. Очень хочется чего-то легкого и ледяного. При этом чтобы оно было несладким. Лучше всего овощным.

Теперь соединим идею томатного супа с фризером и получим удивительное блюдо — овощной сорбет. Для начала измельчим в блендере сладкий перец, огурец, лук, зелень и, возможно, немного чеснока (мы обошлись без него). Мы клали еще стебли сельдерея, но если кому он не по нраву — можно отменить.

Добавили соль, перец, оливковое масло и за неимением приличных помидоров (зима на дворе, увы!) — пачку измельченных. Все вместе энергично смешали, выправили на вкус бальзамическим уксусом и соком лайма — и в мороженицу. 20 минут превратили жидкую овощную массу в достаточно крепкий сорбет. Еще немного заморозить его — и можно будет подавать не в тарелках, а в креманках.

Отличная идея для парадного летнего обеда, однако если оставить сорбет в морозилке надолго, то размораживать его тоже придется весьма длительное время. Так что лучше готовить непосредственно перед подачей на стол.

То же касается и других сорбетов. Обычно их изготавливают из размолотых в пюре фруктов. Мы попробовали сделать это с консервированными (к сожалению, не лето на дворе) персиками и с готовым яблочным пюре. В обоих случаях получилось неплохо, хотя и нефотогенично.

Результат: отлично.

Выводы

Фризер для мороженого Gemlux GL-ICM1512 — простое устройство для приготовления средних порций замороженных десертов: пломбиров, семифредо, сорбетов и других видов мороженого. Также его можно использовать для красивой подачи некоторых однородных коктейлей, требующих большого количества льда: «Маргарита», кайпиринья, «Пина колада», джулеп, брамбл, айс-ти.

А еще в нем отлично получаются ледяные супы!

Правда, для применения этого прибора нужна большая морозилка с высокими ящиками, в которой значительное место займет чаша, а места для мороженого и других запасов будет меньше. Но если в промежутках между приготовлением (например, зимой) хранить мороженицу в полном сборе в шкафу, то место под пельмени в морозилке найдется.

Плюсы
  • Простота устройства
  • Интуитивно понятное управление
  • Чаша долго держит холод
  • Извлекаемая панель управления позволяет мыть устройство без страха его испортить
Минусы
  • Не слишком удачная конструкция мешалки: много мороженого остается на ней, а вытащить ее, не испачкав рук, невозможно
  • Кнопка извлечения панели управления не всегда срабатывает
  • Люк для заливки продукта узковат

Принцип работы фризера для мороженого

Фризер – это аппарат для производства мягкого или твердого (весового, закаленного) мороженого.  Во фризере, в процессе приготовления мороженого, одновременно происходят процессы замораживания, перемешивания и насыщения воздухом жидкой смеси.

Сухую смесь разводят определенным образом. В тару наливается теплая вода, затем засыпается определенное количество смеси. Обычно производители на упаковке указывают необходимые пропорции. Затем вся масса тщательно перемешивается. После чего, смесь должна настояться около 30 минут, в течении которых ее необходимо еще два-три раза перемешать. По истечению указанного времени смесь пропускается через сито, для того чтобы избежать попадания комочков в цилиндр фризера. Жидкие смеси разводятся таким же способом.

Внутри фризера установлен электрический двигатель, который приводит в движение специальную мешалку, расположенную в морозильном цилиндре.  Вместе с тем смесь насыщается воздухом (при наличии помпы до 60-80 процентов) и замораживается, за счет постоянного охлаждения стенок цилиндра.

Готовое мягкое мороженое дозируется в рожки, твердое мороженное выкладывается в гастроемкость и помещается в специальную морозильную витрину или шкаф, где происходит его дальнейшее дозакаливание. Основным отличием мягкого мороженого от твердого является его температура: для мягкого мороженого она равна -6 °С, -8°С, для твердого — -8°С, -12°С.

Фризеры для мороженого классифицируются исходя из следующих параметров: в зависимости от получаемого продукта (твердое мороженое, мягкое мороженое), производительность, наличие воздушной помпы, наличие функции ночного хранения, варианты исполнения (напольный, настольный), сфера применения (профессиональные, для домашнего использования), наличие пастеризации, функции ночного хранения, счетчика порций и пр.

Фризеры для мягкого мороженого, в зависимости от модели, позволяют изготавливать от одно до пяти вкусов мороженого одновременно (основные вкусы и смешанные). Аппараты для твердого мороженого как правило производят один вид. Однако в отличие от фризеров для мягкого мороженого позволяют непосредственно в процессе приготовления добавлять фрукты, орехи и прочие добавки. Некоторые модели фризеров могут использоваться для приготовления других сладких десертов, таких как молочные коктейли, фруктовый снег, йогурты и пр.

 

Выбор фризеров для мороженого

Вы любите мороженое? Сегодня приготовить его в домашних условиях будет возможность у каждого из вас, нужно только купить специальное оборудование. Отличным вариантом в этом случае будут фризеры для мороженого Gastrorag, представленные в большом ассортименте на сайте онлайн магазина. Тут предлагается большое разнообразие моделей, предусмотренных для производства твердого и мягкого мороженого.

Используя такое устройство, у вас также будет возможность приготовить мягкие десерты из сливок, крема и йогурта. Производительность современных моделей может составлять от 12 до 22 литров в час.

Профессиональные модели оборудования, среди которых фризеры для мороженого Hurakan, характеризуются наличием компактных размеров, они могут быть с легкостью установлены даже на маленьких торговых точках. Сегодня приобрести такую продукцию каждый из вас сможет с одним или тремя рожками по самым доступным ценам.

Конструкция фризера для мороженого

Аппарат является установкой небольшого размера, которая включает в себя:

  • Вращающий лопасти миксера мотор;
  • Отсек для закладки ингредиентов;
  • Компрессор охлаждающий смесь.

По типу производимого мороженого, устройство можно поделить на три категории: для жаренного, твердого и мягкого мороженого. Современные модели могут быть как мобильными, так и стационарными. Мобильные имеют колесики для удобного перемещения. В свою очередь, стационарные модели отличаются наличием высокой производительности и подходят для крупных объектов.

Особенности работы устройства

Перед тем как использовать фризеры для мороженого Starfood, вам потребуется приготовить специальную смесь. Для этого нужно смешать с питьевой водой порошок. Получившийся состав нужно залить в специальный отсек, после чего можно включать устройство. После приобретения жидкости однородной текстуры, нужно определиться с выбором плотности готовой продукции. Теперь просто включайте устройство, и ждите, пока ваше мороженое будет готово.

Теперь у каждого из вас будет возможность готовить мороженое в домашних условиях, причем сделать это можно будет крайне просто. Если вы решите совершить покупку такого оборудования, то сделать это сегодня будет возможным в онлайн режиме, на сайте. Тут предлагается большой ассортимент брендов, позволяя подобрать оптимальный вариант для каждого из покупателей.

Поделиться:

рейтинг морожениц 2020 [ТОП 10]

Покупное мороженое довольно вкусное, однако приготовленное в домашних условиях оно будет еще вкуснее. Сделать его самому не слишком сложно, как это может показаться на первый взгляд, однако без специального оборудования обойтись не получится. При помощи такого устройства, как мороженица, можно приготовить не только вкусный, но и весьма полезный продукт, так как в его составе не будут присутствовать разного рода красители и ароматизаторы. Приготовленное дома мороженое выгодно отличается от продаваемых в магазинах.

Однако выбрать подходящую мороженицу не так просто, как это может показаться. Прежде всего, подобного оборудования довольно много в магазинах бытовой техники, поэтому в имеющемся ассортименте довольно легко запутаться. Чтобы этого с вами не произошло, мы решили посвятить наш сегодняшний обзор лучшим мороженицам 2020 года. Перед тем, как начать рассматривать эксплуатационные характеристики каждой модели, давайте подробно разберемся с тем, на что необходимо обращать внимание при покупке данного оборудования.

Какие факторы важны при выборе мороженицы?

Мороженица, которую по-другому называют фризером, представляет собой достаточно компактное устройство, которая включает в себя чашу для продуктов и мутовку, занимающуюся их перемешиванием. Габаритные размеры прибора невелики, поэтому он с легкостью поместится даже на небольшой кухне. В последнее время все больше людей берут такое изделие с собой на дачу. Для получения домашнего мороженого не придется тратить много финансовых средств.

Разновидностей конструкций несколько: мороженицы бывают механическими, электрическими компрессорными и полуавтоматическими. Принцип работы заключается в том, что мутовка непрерывно и равномерно перемешивает продукты, помещенные в чашу, добиваясь максимально однородной массы, в которой не будет льдинок и комочков. Эту продукцию можно использовать и для приготовления других блюд – йогуртов, смузи, фруктового льда.

Чаши, в которых производится перемешивание продуктов, производятся из нержавеющей пищевой стали или пластика. Первый материал наиболее предпочтительный, так как он является абсолютно гигиеничным и полностью безопасным в плане эксплуатации. Дело в том, что на пластиковой чаше могут образовываться микротрещины, где происходит размножение бактерий. Ничего подобного допускать нельзя, так как данная емкость непосредственно соприкасается с продуктами питания, однако пластик значительно дешевле стали.

Механическая мороженица требует непосредственного участия пользователя. Прежде всего, необходимо поставить чашу охлаждаться в морозильную камеру – на это уйдет минимум 12 часов. После этого в нее складывают продукты и перемешивают в течение 45-50 минут, причем раз в две-три минуты необходимо будет прокручивать ручку, выполняя функцию миксера. Подобная конструкция уже является устаревшей, к тому же она не очень удобная. Охладителем здесь выступает лед вперемешку с крупной солью

Чаша для полуавтоматической мороженицы будет находиться постоянно в морозильной камере. В нее поместится лишь одна порция мороженого, которое будет готовиться в течение примерно суток. Однако здесь участие пользователя минимальное: придется только нажать на кнопку, после чего порция будет приготавливаться в течение примерно 30 минут. Компрессорная модель является наиболее современной, к тому же чаша не будет нуждаться в предварительном охлаждении – устройство само доведет ее до требуемой температуры.

При выборе устройства обязательно обращают внимание на объем чаши – чем больше семья, тем большим должен быть данный показатель. Сегодня в продаже можно встретить продукцию объемом до 15 литров. В плане мощности это оборудование является не слишком затратным – полуавтоматические изделия потребляют не более 35 Вт энергии, а автоматические до 200 Вт, механические же совершенно не нуждаются в электроэнергии. Не слишком давно в продаже появились изделия, которые за счет своих компактных размеров могут работать и от батареек.

При составлении нашего рейтинга лучших морожениц года мы принимали во внимание все эти моменты, а также руководствовались отзывами пользователей, а также соотношением цены и качества. Мы постарались собрать максимум информации по каждой из моделей, чтобы вы смогли по достоинству оценить плюсы и минусы и решить, подходит ли она вам или лучше присмотреть что-нибудь другое. Теперь давайте проанализируем эксплуатационные качества каждой мороженицы.

Бюджетный сегмент

4.

Scarlett SC-IM22255

Весьма бюджетная продукция, которая внешне чем-то схожа с термосом. Внутри устройство полое, в нем переливается жидкость – ее и придется замораживать в морозильнике. В процессе приготовления она и будет отдавать продукту холод. Корпус изготавливается из качественного матового пластика, на котором не будут заметны разного рода отпечатки пальцев, загрязнения и так далее. Чаша небольшая, выполнена из качественного пластика, который превосходно выдерживает значительные перепады температур, не начинает растрескиваться даже после продолжительной эксплуатации. ее объем составляет 0,7 литра – на большую семью явно недостаточно, однако на двух-трех человек хватит вполне.

Мощность устройства невелика. Она составляет всего лишь 10 Вт, масса изделия 2 кг, компактные габаритные размеры 18х18х21 см. Мороженое получается довольно мягким, льдинок в нем замечено не было. Сам процесс приготовления занимает немного времени – от 10 минут. Если есть желание получить более твердое мороженое, можно чашу с уже готовым продуктом положить на некоторое время в морозильную камеру. Контейнер рекомендуется хранить именно в морозилке, чтобы в любой удобный момент можно было приготовить лакомство.

Преимущества:

  • Высокое качество изготовления: пластик качественный как у чаши, так и у корпуса;
  • Продолжительный срок службы;
  • Мороженое приготавливается в течение считанных минут;
  • В составе готового блюда отсутствуют льдинки.

Недостатки:

  • Маленький объем чаши;
  • Одной заморозки чаши хватает на приготовление всего одной порции.

Scarlett SC-IM22255

3. Steba IC 20

Это первая модель в нашем обзоре, которая оборудована металлической чашей с двойной стенкой, причем между стенками находится соляной раствор, который и будет удерживать холод. Его перед закладкой продуктов необходимо продержать в морозилке порядка 12 часов. Корпус мороженицы изготавливается из глянцевого пластика, на котором будут оставаться разного рода загрязнения, следы пальцев. Сверху он немного закругленный, что также не слишком удобно. При сливе конденсата он выходит из ниши не весь, приходится протирать насухо полотенцем. Предусмотрен переходник, который также изготавливается из пластика. Он представляет собой ручки, они будут надеваться на внутренний железный корпус. Это позволяет защитить руки от обморожения.

На верхней крышке изделия располагается двигатель с таймером. При необходимости блок можно вытащить из крышки, если нужно вымыть ее саму. Вместе с мороженицей поставляется шпатель, выполненный из силикона. Им очень удобно перемешивать приготавливаемое блюдо, чтобы придать ему большую равномерность. Вся конструкция собирается и разбирается интуитивно понятно, с этим ни у кого из пользователей сложностей не возникает. Стоит отметить важную особенность – продукты необходимо заливать в чашу, когда она уже установлена в мороженице. Иначе они начнут возле стенок схватываться холодом, и мотору может не хватить мощности для того, чтобы тщательно их размешать.

Преимущества:

  • Качественная сборка;
  • Металлическая чаша;
  • Незначительное потребление электроэнергии.

Недостатки:

  • Для заливания массы отверстие не очень удобное;
  • Замораживать чашу с готовым мороженым не рекомендуется, так как это может привести к ее повреждению.

Steba IC 20

2. ProfiCook PC-ICM 1140

Эта бытовая техника может использоваться для приготовления не только мороженого, но и йогурта или сорбета. Модель помещена в корпус, выполненный из нержавеющей стали, который придает ей не только дополнительную привлекательность, но и определенную практичность. На его поверхности не будут заметны отпечатки пальцев, к тому же она не заиндевеет при помещении в нее замороженной чаши. Устройство оборудовано жидкокристаллическим дисплеем, где будет отображаться вся необходимая информация. Техника обладает цифровым таймером с автоматическим отключением, который срабатывает в пределах от 5 до 45 минут. Само мороженое будет готовиться в пределах 20-45 минут. Панель управления здесь сенсорная.

На крышке есть отверстие, через которое можно добавить продукты. Общий объем готового морожено может составлять 1800 мл. Чаща изготовлена из высококачественного металла, обладает двойными стенками, съемная. Ее габариты – высота 14,5 см при диаметре 19,2 см. Двигатель работает практически бесшумно. Устройство снабжено прорезиненными ножками, что защищает его от скольжения по поверхности. Модель является полуавтоматической, потребляет 12 Вт энергии. Шнур питающего кабеля коротковат – всего 0,8 метра. Устройство оборудовано надежной защитой от перегрева.

Преимущества:

  • Весьма привлекательный внешний вид;
  • Металлический корпус;
  • Достаточно объемная чаша;
  • Автоматически отключается после завершения процесса приготовления;
  • Низкое потребление электроэнергии;
  • Работает довольно тихо;
  • Наличие цифрового таймера.

Недостатки:

  • Наиболее дорогая в бюджетном сегменте.

ProfiCook PC-ICM 1140

1. Clatronic ICM 3581

Самая лучшая мороженица в своем ценовом сегменте. Корпус изготавливается из высококачественного пластика, который не имеет постороннего запаха даже при первых применениях. Устройство оборудовано чашей средней вместительности – 1,2 литра. Для полуавтоматической модели мощность вполне хорошая – 12 Вт. Изделие отличается компактными габаритными размерами 21х21х23 см при массе менее 2,5 кг. В использовании эта техника достаточно простая, в плане сборки никаких нареканий со стороны пользователей не возникает. Как отмечают производители, в процессе изготовления используются исключительно материалы самого высокого качества, которые в полной мере соответствуют мировым стандартам безопасности.

Чашу примерно за 10 часов до начала приготовления мороженого следует поместить в морозилку. Верхняя часть включает в себя крышку со встроенным двигателем, на который крепится пластиковая мешалка. При необходимости ее можно с легкостью отсоединить от мотора и промыть. На крышке имеется очень удобное отверстие для загрузки дополнительных продуктов, к примеру, шоколада, фруктов или ягод.

Преимущества:

  • Очень удобная в использовании;
  • Привлекательный внешний вид;
  • Приемлемая стоимость;
  • В итоге получается достаточно вкусное мороженое без прикладывания особых усилий.

Недостатки:

  • Не обнаружено.

Clatronic ICM 3581

Оптимальное соотношение цены и качества

3. Rommelsbacher IM 12

Изделие представляет собой универсальную продукцию, которая подойдет для приготовления не только мороженого, но и других охлажденных продуктов – фруктового льда, сорбета, замороженного йогурта и так далее. Конструкция оборудована жидкокристаллическим информативным дисплеем с подсветкой. Также имеется таймер максимум до 40 минут. У пластиковой крышки есть достаточно удобное отверстие, куда добавляют дополнительные ингредиенты. Чаша съемная, выполнена из нержавеющей стали, объем ее составляет 1,5 л. Перемешивающий венчик съемный, выполнен из пищевого пластика, мыть его весьма легко. У мороженицы имеется надежная защита от перегрева, которая срабатывает, когда температура двигателя достигает определенных пределов. Мощность мотора составляет 12 Вт. Само устройство полуавтоматическое.

Чашу перед приготовлением продукта необходимо продержать в морозилке порядка 16-18 часов. Корпус оборудования выполнен из нержавеющей стали, стойкой к возникновению повреждений, поэтому данная конструкция будет продолжительное время сохранять свой первоначальный внешний вид. Управление здесь полностью электронное, габаритные размеры составляют 201х201х235 мм – занимает на кухне не слишком много свободного пространства. Изготавливается продукция в Китае под руководством германских инженеров.

Преимущества:

  • Довольно вместительная чаша;
  • Стильный металлический корпус, без люфтов и посторонних скрипов;
  • Продолжительный срок службы;
  • Полностью электронное управление;
  • Не нуждается в специальном уходе;
  • В комплекте идет изделие для формирования шариков мороженого;
  • Есть все необходимые системы защиты.

Недостатки:

  • При приготовлении слишком плотного мороженого мотор может перегреваться несколько раз подряд.

Rommelsbacher IM 12

2. Nemox Dolce Vita

Очередная бескомпрессорная мороженица бытового типа. Она имеет двойную чашу, наружная сторона которой выполнена из качественного пластика, устойчивого к температурным перепадам, изнутри она производится из нержавеющей стали, тщательно отполированной до зеркального блеска. Изделие отличается привлекательным внешним видом, оно легко для очистки, гигиенично в плане использования. Чаша не подвержена возникновению царапин. На пластиковой прозрачной крышке есть широкое и довольно удобное отверстие для добавления остальных ингредиентов. Как и в других случаях, чашу предварительно размещают в морозилке и держат хотя бы 8 часов при температуре -18 градусов и ниже.

Стоит отметить, что в морозилку следует класть только вымытую и тщательно высушенную чашу. Если на ней останется вода, то она в дальнейшем превратится в лед, который будет препятствовать закрыванию крышки. В итоге это приведет к тому, что блокировку запуска двигателя снять не удастся. Сначала полностью собирают мороженицу, включают мотор и через отверстия заливают все необходимое. Устройство отличается весьма элегантным дизайном, причем даже сама чаша. Ее можно устанавливать на стол в виде емкости для охлаждения напитков или для льда. Она способна сохранять температуру -10 градусов в течение 2 часов и даже более.

Преимущества:

  • Работает абсолютно бесшумно;
  • Мощность двигателя составляет 15 Вт;
  • Объем чаши – 1,5 литра;
  • Оптимальное соотношение цены и качества;
  • Все поверхности устойчивы к возникновению повреждений.

Недостатки:

  • Не слишком большая длина шнура питания.

Nemox Dolce Vita

1. BRAND 3811

Представляем на ваш суд первую в нашем обзоре лучших морожениц года компрессорную модель, которая способна приготовить нежное и мягкое мороженое практически без участия человека. Пользователю остается только загрузить все продукты и нажать на кнопку запуска устройства. Максимальная масса готового мороженого составляет 1 кг – этого количества вполне достаточно для семьи из четырех-пяти человек. Устройство обладает весьма высокой мощностью – потребляет целых 220 Вт. На лицевой панели оборудования находится жидкокристаллический дисплей, на котором будет выводиться вся необходимая пользователю информация, в том числе и сообщение об ошибках.

Морозильное отделение здесь обладает двойными стенками, корпус тщательно изолирован, поэтому отморозить пальцы или ладони при работе с данным оборудованием не удастся. Конструкция оборудована прорезиненными ножками, корпус выполнен из качественного пластика, смотрится весьма стильно. Он способен вписаться в интерьер любой кухни. По своим габаритным размерам мороженица схожа с мультиваркой. Агрегат достаточно тяжелый – его масса составляет целых 11 кг.

Преимущества:

  • Необходимости в предварительной заморозке чаши нет;
  • Продолжительный срок службы;
  • Высокое качество изготовления и сборки;
  • Полностью автоматический режим приготовления мороженого и прочих блюд.

Недостатки:

BRAND 3811

Устройства премиум-класса

3. Gemlux GL-ICM503

Это довольно габаритный фризер, отличающийся полностью автоматическим приготовлением мороженого и иных продуктов. При этом он обладает весьма высокой эффективностью работы – вместо заявленных производителем 60 минут, мороженое готово буквально минут через 40-45. Мощность изделия довольно высокая – 150 Вт, двигатель оснащен защитой от перегрева, замораживает очень хорошо. То же самое можно сказать про качество перемешивания продуктов. Несмотря на высокий уровень мощности продукции, агрегат работает довольно-таки тихо – примерно так же, как и кухонная вытяжка. Готового мороженого получается достаточно много.

Корпус изготавливается из нержавеющей стали, которая долгое время будет сохранять свой первоначальный внешний вид, на ней не остаются отпечатки пальцев и не накапливаются разного рода загрязнения. Питающий шнур достаточно длинный, поэтому размещать изделие можно на приличном удалении от розетки. На лицевой панели имеется жидкокристаллический дисплей сенсорного типа, который используется не только для вывода необходимой информации, но и для управления устройством. Чаша произведена из пищевого алюминия. Вообще, конструкция отличается великолепным качеством сборки, с легкостью выдерживает приличные физические нагрузки, при этом внешний вид нисколько не портится.

Преимущества:

  • Очень удобная и легкая чаша для мороженого;
  • За один раз можно приготовить большой объем;
  • На готовку одной порции расходуется минимальное количество времени;
  • Присутствует сенсорный дисплей;
  • Высокая мощность изделия;
  • Есть таймер;
  • Работает практически бесшумно.

Недостатки:

  • Приличные габаритные размеры;
  • Достаточно дорого стоит.

Gemlux GL-ICM503

2. Gemlux GL-ICM507

Очень интересная конструкция, в которой все находится на очень высоком уровне, начиная от дизайна и заканчивая функциональной частью. Есть три режима работы: приготовление мороженого (продукты перемешиваются и замораживаются, на этот процесс уходит порядка 60 минут – в течение этого времени мороженое полностью готовится и хорошо подмерзает), лишь охлаждение и одно перемешивание. Данный фризер может использоваться не только в домашних условиях, но и в небольших кафе и ресторанах с маленьким количеством посетителей. Устройство может применяться для приготовления мягкого и твердого мороженого, шербета, охлажденного и замороженного йогурта и других аналогичных десертов.

Управление здесь целиком электронное, осуществляется при помощи сенсорного жидкокристаллического дисплея. Вместе с устройством поставляется съемный резервуар из алюминия, обладающий антипригарным покрытием. Мешалка съемная – ее при необходимости очень легко вымыть. За один рабочий цикл удается приготовить порядка 2 кг мороженого – такого количества будет вполне достаточно для большой компании. Температура готового мороженого составляет порядка -10 градусов. При необходимости его можно будет некоторое время подержать в морозилке. Фризер потребляет немного электроэнергии, практически не издает шума. Корпус изготавливается из качественной нержавеющей стали, что придает изделию дополнительную стильность.

Преимущества:

  • Работает бесшумно;
  • Привлекательный внешний вид;
  • Электронное управление;
  • Можно за один раз приготовить приличное количество мороженого – хватит на большую семью или компанию;
  • Высокая мощность оборудования – 200 Вт.

Недостатки:

  • Устройство отличается приличной массой: его проблематично будет передвинуть с одного места на другое;
  • Дорого стоит по сравнению с устройствами без компрессоров.

Gemlux GL-ICM507

1. Nemox Talent Gelato&Sorbet

В плане функциональной части данный агрегат является действительно лучшей мороженицей. Примерно то же самое можно сказать про дизайн и качество сборки устройства – все это полностью оправдывает весьма высокую стоимость этого оборудования итальянского производства. Все готовится довольно быстро – буквально за полчаса работы модели можно получить от восьми до десяти порций от вне зависимости от сорта продукции: пломбир или джелато, а также йогурт. В комплекте вместе с устройством поставляется съемное ведерко, где можно приготавливать десерты охлажденного типа и хранить их в холодильнике. Кроме того, модель оборудована вместительной чашей, объем которой составляет полтора литра. Она изготавливается из пищевой нержавеющей стали.

Вкус готовой продукции получается просто превосходной. Как утверждает производитель, этого удается добиться благодаря инновационной и запатентованной системе вращения лопастей. Она обладает сдвоенным вращательным эффектом. Пусть мощность фризера далеко не самая высокая – 150 Вт, однако ее вполне достаточно для качественной работы изделия. Дизайн оригинальный и яркий, устройство лучше всего впишется в интерьер кухни, выполненной в наиболее современном духе. Очищать прибор от остатков продуктов довольно просто. Текстура готового мороженого кремовая. Изделие хорошо подойдет как для домашнего, так и для профессионального применения.

Преимущества:

  • Потрясающее качество изготовления;
  • Расширенная функциональность;
  • Удобно пользоваться;
  • Хороший уровень мощности.

Недостатки:

  • Дорогое изделие.

Nemox Talent Gelato&Sorbet

В заключении полезное видео

Обзор лучших морожениц 2020 года подошел к своему логическому завершению. Мы подобрали для вас массу разнообразных устройств, каждое из которых обладает как своими плюсами, так и минусами. Информации мы постарались собрать достаточно много, однако, если у вас все же остались вопросы или неясные моменты по той или иной модели, то задайте их нам в комментариях к этой статье. Мы постараемся отреагировать на ваши сообщения максимально оперативно.

Домашнее сливочное мороженое. Пломбир домашний в мороженице.


Watch this video on YouTube

Польза домашнего мороженого для здоровья

Домашнее производство мороженого всегда было связано с неопределенностью и постоянным риском не добиться положенного результата. Но это производство не прекращается, невзирая на разнообразные трудности еще с той поры, когда было подтверждено, что оно благотворно влияет на здоровье. Еще кулинарная книга 1908 года Jell-O гласила: «польза хорошего мороженого для здоровья не может быть даже поставлена под вопрос. Во многих случаях заболеваний пациенты едят мороженое, а доктора, и другой медицинский персонал говорят нам, что это хорошо сказывается на их выздоровлении». Это утверждение возращает нас во времени к итальянским щербетам восемнадцатого века, которые в обязательном порядке назначались больным с высокой температурой. Но в то время мороженое представляло собой охлажденную воду с подслащенным фруктовым соком, которые наше тело переваривает несколько по-другому, чем продукты на базе сливок и молока.
В современной профилактике желудочно-кишечных заболеваний получило свое место мороженое из йогурта. Оно благотворно влияет на микрофлору кишечника, ведь вместе со сладостью туда попадают необходимые нам бактерии. Преимущество йогуртового мороженого перед другими кисломолочными продуктами заключается в том, что именно в примороженном виде оно может очень долго – до 3 месяцев – сохранять свои полезные свойства, ведь все это время бактерии находятся в спячке из-за низких температур. Такое мороженое с легкостью можно приготовить в механическом  или автоматическом приборе , называемом в народе — мороженица.
Мороженое богато витаминами и минеральными веществами. Тут и полезные для глаз и кожи А, В, D, Е и Р, тут и фосфор для костей и роста, магний, калий и железо. Кроме того, ученые постоянно подчеркивают, что состав мороженого положительно влияет на увеличение в организме гормона счастья серотонина. Он улучшает память, поднимает настроение и помогает нам справиться со стрессами. Недаром в момент непониманий на работе и депрессии рука так и тянется приобрести себе сладкое утешение.
Мороженое как лекарство признавал отец медицины Гиппократ. В Древней Греции, а в последствии и в Древнем Риме мороженое (тогда оно представляло собой замороженный сок или сок со снегом и медом) считалось лекарством для аристократии. Известно, что таким способом лечился знаменитый полководец Александр Великий.
В общем, все виды мороженого можно разделить на четыре группы, каждая из которых будет по-своему полезна. Углеводные сорта, такие как, например, пломбир и плодово-ягодные полезны для тех, кто работает головой, студентов и школьников в период интенсивных нагрузок. И, если пломбир также может «поправить» Вас на несколько килограмм при условии постоянного форсирования своих мозговых способностей, то фруктовое мороженое в этом плане как нельзя более безопасно.
Тем, кто строго придерживается вегетарианской диеты, тоже не стоит бояться мороженого. С целью повышения его качеств (увеличения времени таяния, изменение консистенции), производители все чаще добавляют туда растительные, а не животные жиры.
Мороженое, ввиду своего состава, может творить поистине чудеса: оно повышает иммунитет (о чем писал в своих трактатах еще Гиппократ), снижает кровяное давление, укрепляет костную ткань, усиливает мозговую деятельность и уменьшает боли во время критических дней и даже уменьшает опасность заболевания раком пищеварительной системы. Для желающих похудеть существует даже специальная диета с мороженым. Дело в том, что в нем много кальция, а усиление потребления кальция в питании помогает терять вес вкуснее и интенсивнее. Насколько интенсивнее? Средние показатели останавливаются на 30%.
Кстати, стоит отметить, что иногда вреда от несъеденного мороженого больше, чем от съеденного. Это объясняется тем, что когда нас тянет купить себе рожок или эскимо, организм подсознательно дает нам знать, что ему необходимо холодное лакомство. Для каких целей? Ему виднее. Просто запрет на такую маленькую радость в дальнейшем может аукнуться неотрегулированным стрессом или просто болями при менструальном синдроме, ведь организм узнает, что с ним случится намного раньше того, когда мы это осознаем.

Авторство на статью принадлежит порталу food-service.com.ua, копирование без указания на источник запрещено.

Как приготовить мороженое без машины


О боже, у меня сегодня есть для тебя угощение! И не только в виде сладкого рецепта. Я очень усердно работал, чтобы сделать для вас этот особенный пост, который просто набит потрясающими материалами. Вы могли подумать, что после написания целой кулинарной книги о мороженом мне больше нечего сказать по этому поводу — но это далеко от истины!

Меня все время спрашивают, как приготовить мороженое без машины.Я понимаю, что не у всех есть мороженица (или две, как у меня …), и, поскольку я просто обожаю свою, я не решался говорить о приготовлении мороженого без нее. Хотя я считаю, что машина дает наилучшие результаты, я делюсь следующим лучшим решением для тех из вас, у кого ее нет! В этом посте и пошаговом видео ниже я расскажу о трех различных методах приготовления домашнего мороженого без взбивания. Один метод требует всего двух ингредиентов, а другие можно использовать с ЛЮБЫМ рецептом. Вы можете вспомнить один из уроков естествознания!


Это может быть супер-веселый проект своими руками или просто способ утолить замороженную тягу.В любом случае, я просто обожаю использовать эти классические контейнеры для белого мороженого. Это все равно, что готовить дома Ben & Jerry’s. Я получил свои на Amazon, но я также видел их в магазинах товаров для рукоделия или специализированных магазинах, таких как Sur la Table. Они размером с пинту, поэтому, поскольку каждый рецепт составляет около 1 1/2 кварты, одна партия заполнит 3 контейнера. Я люблю делить порцию основы для мороженого и делать два или три разных вкуса! Я люблю разнообразие. Не забудьте подписаться на получение новых рецептов на ваш почтовый ящик, чтобы получить бесплатную распечатанную этикетку для мороженого! Щелкните здесь, чтобы получить этикетки.

Идеи вкуса мороженого:

Примечание: некоторые добавки могут увеличить время, необходимое мороженому для замораживания перед подачей на стол. Также обязательно ознакомьтесь со всеми моими рецептами мороженого, чтобы получить больше вдохновения и рекомендаций!

Чизкейк

Добавьте 8 унций размягченного сливочного сыра к способу с двумя ингредиентами, описанному ниже. Используйте электрический миксер, чтобы взбить сгущенку и ваниль, прежде чем добавлять во взбитые сливки, как указано в рецепте.

Мятный чип

1 чайная ложка экстракта мяты перечной + 1 чашка мини-шоколадной крошки + зеленый пищевой краситель

Арахисовое масло / Нутелла / Масло для печенья

От 1/2 стакана до 1 стакана пасты

Рулет с корицей

3 столовые ложки топленого масла + 1/2 чайной ложки корицы

Карамель или Дульсе де Лече

1/2 — 1 стакан карамели, сбрызнутый почти замороженной смесью, перемешайте, чтобы немного разорвать ленту.Добавьте чайную ложку морской соли и / или несколько столовых ложек бурбона для изысканного вкуса!

Шоколад

3/4 стакана какао-порошка (просеянного) + 4 унции растопленного охлажденного шоколада

Скалистая дорога

1 чашка шоколадного сиропа + 1 чашка мини-зефира + 1 чашка жареного миндаля в мороженом

S’mores

10 дробленых крекеров + 1 нарезанный батончик Hershey’s + 1/2 стакана пуха зефира

Мокко

1/2 стакана какао-порошка (просеянного) + 2 столовые ложки порошка растворимого эспрессо

Печенье и сливки

15 крупно нарезанных печений Oreo (около 1/2 стакана)

Черничный водоворот

2 стакана свежей черники + 3 столовые ложки сахара + 2 столовые ложки лимонного сока, приготовленные в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне до лопания.Охладите перед тем, как добавить мороженое.

Какой ваш любимый вкус мороженого?

* Этот пост содержит партнерские ссылки.

2 Метод ингредиентов
  • 2 чашки жирные сливки, охлажденные
  • 1 (14 унций) может сгущенное молоко с сахаром, охлажденное
  • 1/2 чайная ложка экстракт ванили
Замораживание и перемешивание или методы в пластиковом пакете:
  • 1 1/4 чашки цельное молоко, охлажденное
  • 3/4 чашка гранулированый сахар
  • 2 чашки жирные сливки, охлажденные
  • 1 столовая ложка экстракт ванили
  • 1/4 чайная ложка соль
2 Метод ингредиентов
  1. В чаше миксера взбить сливки до образования плотных пиков.На низкой скорости смешайте сгущенное молоко, ваниль и любые ароматизаторы.

  2. Перелейте в закрывающийся контейнер, накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, затем закройте. Заморозьте не менее 6 часов или пока не станет твердым. Хранить в морозильной камере.

Замораживание и перемешивание или методы в пластиковом пакете:
  1. В большой миске используйте электрический миксер для взбивания молока и сахара до растворения сахара в течение 1-2 минут. Вмешайте сливки, ваниль и соль до однородности.Если смесь не остыла, поместите в холодильник, пока она не остынет, примерно на 30 минут.

Для метода замораживания и перемешивания:
  1. Поместите смесь в глубокую форму для запекания из нержавеющей стали и заморозьте в течение 45 минут. Как только он начнет замерзать по краям, достаньте его из морозильной камеры и энергично перемешайте лопаткой. Вернитесь в морозильную камеру.

  2. Продолжайте проверять смесь каждые 30 минут, энергично помешивая, пока она замерзает. Если у вас есть ручной миксер или блендер, воспользуйтесь одним из них.Повторяйте этот процесс в течение 2–3 часов или пока не заморозите.

Метод полиэтиленового пакета:
  1. Поместите смесь мороженого в герметичный пакет размером с кварту, выдавив как можно больше воздуха и плотно запечатав. Поместите этот пакет в другой пакет из кварты, снова выдавив как можно больше воздуха и плотно запечатав. Поместите пакеты в перепродаваемый пакет размером в галлон и наполните примерно 4 чашками измельченного льда, затем посыпьте 4 столовыми ложками крупной соли. Соль снижает температуру замерзания льда и создает очень холодную среду, которая поглощает тепло, вызывая замерзание основы мороженого.

  2. Выдавить весь воздух и плотно закрыть. Оберните пакет полотенцем или наденьте перчатки, прежде чем энергично встряхнуть и массировать пакет, убедившись, что лед постоянно окружает смесь мороженого. Встряхивайте примерно 5-8 минут или пока мороженое не замерзнет. Чем сильнее вы встряхнете, тем более гладким будет ваше мороженое.

Если вы хотите использовать два последних метода с домашним мороженым на основе заварного крема, посмотрите этот видеоурок.

Как сделать легкое домашнее мороженое без оттока

Нет производителя мороженого? Без проблем! Эта простая домашняя основа для мороженого из 3 ингредиентов — самый простой способ приготовить нежное сливочное мороженое, а еще 10 любимых идей смешивания вкусов позволяют приготовить этот рецепт по своему вкусу.

Простое домашнее мороженое

По-настоящему хорошее, полностью аппетитное сливочное мороженое может занять в лучшем случае много времени (не забудьте сначала заморозить миску для мороженого!), А в худшем случае — темпераментного (почему моя заварной крем превратился в яичницу?).Иногда бывает достаточно взять на себя задачу сделать собственное домашнее мороженое, чтобы бросить полотенце и отправить вас на угол с детьми, чтобы подождать, пока мимо проедет продавец мороженого.

Но есть способ избежать всего этого и по-прежнему получать удовольствие. Для приготовления требуется всего лишь ручной миксер, пара мисок и три ингредиента.

Поздоровайтесь с одним из моих любимых кухонных приемов — этим рецептом домашнего мороженого без взбивания.

Что означает отсутствие оттока?

Мороженое без взбивания означает, что для приготовления сливочного мороженого домашнего ванильного мороженого, которое готово слизывать всего за несколько часов, нет необходимости в машине для мороженого.Большинство домашнего мороженого начинается с яичного заварного крема, который готовится с той же заботой, что и ваш первый ребенок. У этого нет.

В этом рецепте мороженого без взбивания требуется всего 3 ингредиента, сложенных друг в друга, чтобы сделать основу для мороженого.

Что в этом мороженом без взбивания?

Марте Стюарт, возможно, приписывают этот рецепт больше всего, но, как и у многих семейных фаворитов, красота в том, как вы делаете его самостоятельно.

Ингредиенты домашнего мороженого, необходимые для этого рецепта, просты:

  • Густые сливки для взбивания
  • Сгущенное молоко
  • Экстракт ванили

Эта основа для мороженого без взбивания предназначена для ванильного мороженого, но существует множество способов усовершенствовать ее, чтобы создать различные комбинации вкусов.Продолжайте читать, чтобы увидеть мои предложения!

Как приготовить домашнее мороженое без машины

Чтобы приготовить домашнее мороженое без использования машины, просто взбейте сливки до образования жестких пиков. Добавьте взбитые сливки в сгущенное молоко и ванильный экстракт.

Добавить вкусовые добавки. На этом этапе вы можете добавить любые желаемые ароматизаторы или добавки.

Как только вы создадите базу, вам понадобятся контейнеры для заморозки. Вы можете использовать форму для хлеба размером 8 × 5 дюймов для своего контейнера (эта крутая, потому что у нее есть крышка), но знайте, что металлический контейнер заморозит мороженое быстрее и лучше, чем стеклянный. Если вы будете часто готовить мороженое, подумайте о приобретении изолированной тубы или контейнера для мороженого, или мне нравится использовать бумажные контейнеры с крышками для индивидуальных порций на ходу.

Заморозить, потом подавать! Для подачи дайте мороженому постоять несколько минут при комнатной температуре, намочите ложку и ложку мороженого в посуду, налейте на рожки или ешьте прямо из контейнера, как я обычно.

Этот вид мороженого тает немного быстрее, чем обычное мороженое на основе заварного крема, но это нормально! Еще больше стимула слизывать это быстро!

Мы кричим за ароматное мороженое

Мне нравится делать основу для домашнего мороженого, а затем позволить каждому индивидуальному вкусу самому придумать свой любимый аромат. Кроме того, если вы хотите создать батончик из мороженого своими руками, на создание которого не уйдет вечность, этот рецепт станет секретом вашего успеха.

Вот некоторые из моих любимых комбинаций вкусов, которые, я надеюсь, вдохновят вас на создание собственных фаворитов:

  • Клубника с перцем: Стручки ванили, замороженная клубника, черный перец, стружка из белого шоколада
  • Key Lime Pie: Чипсы из белого шоколада, кусочки крекера Грэм, сок лайма, цедра лайма
  • Minty Mini-Chocolate Chip: Свежие измельченные листья мяты, экстракт мяты перечной, зеленый пищевой краситель, мини-шоколадные чипсы
  • The Islander: Поджаренный кокос с кусочками ананаса, орехами макадамия и соленой карамелью
  • Немецкий шоколадный торт : какао-порошок, кусочки шоколадного торта, жареный кокос и орехи пекан, морось карамели

  • Gimme Some More S’mores: Мини-зефир / поджаренный зефир, крошки из крекера из муки грубого помола, кусочки шоколада
  • Кухонная мойка: M&M’s, жареный арахис, попкорн, крендели и соленая карамель
  • Elvis Thrust: Арахисовое масло, бананы, мед ( Совет : Смешайте арахисовое масло с небольшим количеством сливок, чтобы оно оставалось кремообразным, а не превращалось в твердый камень при замерзании.)
  • Дровосек: Вафельный рожок, бекон, кленовый сироп
  • Cookie Monster: Кусочки теста для шоколадного печенья, кусочки орео, кусочки шоколадного печенья

подробнее: Шоколадный соус с 3 ингредиентами

Можно ли приготовить мороженое без молочных продуктов без взбивания?

Возможно, но я приготовил только это домашнее ванильное мороженое, как написано, поэтому я не могу точно сказать, как сделать это безмолочным рецептом.

Как долго хранится домашнее мороженое?

Это домашнее мороженое без взбивания прослужит в морозильной камере несколько месяцев. Держите контейнер плотно закрытым, чтобы предотвратить ожог при замораживании.

Советы по приготовлению мороженого без взбивания

Подберите нужные ингредиенты. Поскольку для этого рецепта домашнего мороженого требуется очень мало ингредиентов, важно покупать именно то, что указано в таблице рецептов ниже. Не пытайтесь заменить продукты с меньшим содержанием жира или сахара, иначе ваше мороженое не получится.

Если вы добавляете в основу ванильного мороженого дополнительные экстракты — например, миндаля или мяты, — обязательно добавляйте понемногу. Ванильный экстракт сложно переборщить, но другие экстракты гораздо более эффективны.

Наконец, не забудьте измельчить ваши миксы. Крупные орехи, шоколадная стружка, M&M и т. Д. Становятся твердыми при замораживании, поэтому лучше сначала их порезать.

Еще мороженое, которое вам обязательно понравится

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте рейтинг этого рецепта ниже и оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

Домашнее мороженое Easy No-Churn

Этот простой способ сделать домашнее мороженое требует всего 3 ингредиентов плюс любые смеси, которые вы пожелаете, и готово к употреблению всего через несколько часов.

Общее время 4 часа 10 минут

Состав

  • 2 чашки тяжелые взбитые сливки
  • 14 унции сгущенное молоко
  • 1 чайная ложка экстракт ванили

Инструкции

  1. В большой миске используйте ручной миксер или настольный миксер, чтобы взбить сливки до образования жестких пиков, будьте осторожны, не взбивайте слишком сильно.Крем станет готовым, когда вы вытащите взбиватель и крем будет стоять в стойке.

  2. В другой большой миске смешайте ваниль со сгущенным молоком. Осторожно добавьте взбитые сливки лопаткой, медленно смешивая две смеси вместе, чтобы они оставались легкими и аэрированными.

  3. Если вы делаете отдельные ароматы, разложите кремовую смесь по меньшим мискам и аккуратно добавьте желаемые смеси, или, если вы делаете только один аромат, смешайте ингредиенты непосредственно с кремовой смесью.

  4. Перелейте смесь в изотермическую тару или бумажные контейнеры и заморозьте на 4-6 часов.

Пищевая ценность

Домашнее мороженое Easy No-Churn

Количество на порцию (1 г)

калорий 293 Калорий в составе жира 189

% дневная стоимость *

Жиры 21 г 32%

Насыщенные жиры 13 г 81%

Холестерин 79 мг 26%

Натрий 69 Potmg 3%

%

%

% Углеводы 23 г 8%

Сахар 22 г 24%

Белок 4 г 8%

Витамин A 806IU 16%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 144 мг 14%

Железо 3 1 мг 902 * в процентах 6% диета на 2000 калорий.

Более легкие летние десерты

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

рецептов домашнего мороженого, Whats Cooking America

Курс: Десерт

Кухня: Akutaq

Ключевое слово: Рецепты домашнего мороженого

Порции: 1 литр

  • 4 яйцо желтки
  • 1/2 чашка гранулированная сахар
  • 1 чашка молоко*
  • 1 чашка жирные сливки или сливки для взбивания *
  • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили или 1 стручок ванили, разрезанный и нарезанный
  • Колотый лед
  • Каменная соль**
  1. Я обычно делаю домашнее мороженое вдвое больше, чем рецепт.Он настолько хорош, что долго не протянет!

  2. В миску среднего размера добавьте яичные желтки и сахар; взбить до загустения и цвета лимона; отложить. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы готовите шоколадное мороженое, добавьте какао-порошок к яичной смеси.


  3. В небольшой тяжелой кастрюле на слабом или средне-слабом огне добавьте молоко. Медленно доведите молоко и до слабого кипения или пока оно не начнет пузыриться по краям (не позволяйте смеси закипеть).Снять с огня.

  4. Постепенно перемешайте горячее молоко со взбитой смесью яиц и сахара проволочным венчиком. Вылейте смесь обратно в кастрюлю. На слабом огне, постоянно помешивая, нагрейте, пока смесь (заварной крем) не загустеет и не покроет тыльную сторону металлической ложки тонкой пленкой, примерно на 7-10 минут.

  5. На вашем термометре с мгновенным считыванием показаний температура должна достигать 165–180 градусов по Фаренгейту. Этот процесс известен как темперирование. ПРИМЕЧАНИЕ: Не позволяйте смеси закипеть, иначе она свернется.Если, конечно, случайно ваша заварной крем все же свернется, немедленно снимите с огня и поместите в блендер; процесс до однородности.


  6. FDA и USDA советуют потребителям использовать рецепт, который содержит приготовленную основу заварного крема при использовании яиц в рецепте мороженого. Чтобы убить бактерии сальмонеллы, основа заварного крема должна достигать 160 градусов по Фаренгейту, измеренная термометром для приготовления пищи. Кроме того, при приготовлении домашнего мороженого важно использовать только пастеризованное молоко и сливки.
  7. Снимите заварную смесь с огня и дайте заварному крему остыть. ПРИМЕЧАНИЕ: быстро охладите, поставив кастрюлю в лед или холодную воду и помешивая в течение нескольких минут. Используя метод ледяной воды, смесь остынет примерно за 15 минут. Когда заварной крем остынет, накройте его крышкой и поставьте в холодильник, пока он полностью не остынет, по крайней мере, на 1 час или пока температура не достигнет 65 градусов по Фаренгейту на вашем термометре с мгновенным считыванием.

  8. Это заварной крем. Эту основу для заварного крема можно использовать во многих других рецептах мороженого, где вы хотите получить густое сливочное мороженое.Поместите смесь обратно в холодильник как минимум на 4 часа, но в идеале на 24 часа. Этот процесс старения придаст смеси лучшие взбитые качества и позволит получить мороженое с большей плотностью и более гладкой текстурой.

  9. Когда заварной крем остынет, добавьте жирные сливки и экстракт ванили или соскребы из стручков ванили. Перемешайте или взбивайте, пока смесь не смешается. Если вы хотите добавить какие-либо дополнительные добавки (свежие или сушеные фрукты, конфеты или кондитерские изделия, орехи или алкоголь), сейчас самое время (см. Инструкции ниже).Теперь мороженое готово к замораживанию.

  10. Перелейте смесь в мороженицу и заморозьте в соответствии с инструкциями производителя. Либо взбивайте мороженое вручную, либо с помощью двигателя.

  11. Вариант: Добавьте 1/2 стакана или несладкого какао-порошка или 3 (1 дюйм) квадрата несладкого шоколада или 1/2 стакана шоколадного сиропа, чтобы приготовить шоколадное мороженое.

* Цельное молоко, сливки и / или сгущенное молоко с низким содержанием жира можно использовать для снижения калорийности (эти замены могут повлиять на то, насколько сливочным будет ваше мороженое).

** Каменная соль — крупнокристаллическая соль серого цвета из-за минералов, не удаленных из обычной поваренной соли. Эта форма соли доступна в большинстве продуктовых магазинов, а также в хозяйственных магазинах.

Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру.На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

Вы можете узнать больше или купить свой на сайте: Super-Fast Thermapen Thermometer.

Рекламный контент

Наука приготовления домашнего мороженого:

Использование соли и льда — Процедура замораживания имеет двойную цель: отвод тепла от смеси и включение в нее воздуха. Тепло отводится через металл к соленой воде, окружающей морозильную банку.Чтобы смесь для мороженого застыла, емкость со смесью окружена льдом и каменной солью. Если вы добавите слишком много соли, смесь замерзнет слишком быстро и не будет гладкой. Если вы добавите слишком мало соли, мороженое может даже не замерзнуть. Если в рецепте мороженого не указано иное, используйте 1/2 стакана каменной соли на 4 стакана измельченного льда.

Морозильник для мороженого заполнен и готов к работе. Теперь мы делаем домашнее мороженое!

Взбивание — Хорошее мороженое определяется не только вкусом, но и текстурой.Непрерывное сбивание с помощью морозильной камеры для мороженого важно, потому что при этом в смесь добавляется воздух. Это делает мороженое гладким и увеличивает его конечный объем.

Не останавливайтесь, начав процесс взбивания! Если вы остановитесь на длительный перерыв, в самой холодной части смеси образуются большие кристаллы льда. Это приведет к появлению зернистой текстуры в некоторых частях мороженого, а центр может даже не замерзнуть. Непрерывное сбивание также распределяет ароматизаторы и выводит незамороженные части смеси на поверхность.Смесь мороженого обычно застывает от 20 до 30 минут, а затем контейнер для замораживания помещается в морозильную камеру, чтобы мороженое застыло.

Когда мороженое готово, либо подавайте и наслаждайтесь, либо переложите в контейнеры для заморозки и заморозьте, пока оно не станет твердым. ПРИМЕЧАНИЕ. Свежеприготовленное мороженое будет мягким. Чтобы заморозить, поместите в герметичный пластиковый контейнер и поместите в морозильную камеру не менее чем на час, желательно на несколько часов или на ночь.

Для приготовления примерно 1 литра мороженого.


Хранение домашнего мороженого: Домашнее мороженое хранится хуже, чем купленное в магазине. Для достижения наилучших результатов переложите оставшееся домашнее мороженое в пластиковый герметичный контейнер. Хранить в морозильной камере не более одной недели. Если у хранящегося мороженого зернистая текстура, дайте мороженому размягчиться, а затем взбейте его перед подачей на стол, чтобы сгладить текстуру.

Настройте свой рецепт мороженого, добавив фрукты, орехи и ароматизаторы: Эти дополнительные ингредиенты следует добавлять примерно через 8–10 минут после того, как мороженое начало замерзать (на этом этапе смесь будет достаточно густой, чтобы кусочки не замерзли. опускается на дно).Для некоторых добавок потребуется небольшая подготовка перед добавлением, а для некоторых основ мороженого может потребоваться корректировка, чтобы принять эти добавки.

Свежие фрукты и сушеные фрукты:

Fresh Fruit — Свежие фрукты содержат много воды, что всегда приводит к образованию льда. Одно из решений — использовать в основе немного больше сливок и немного меньше молока. Также рекомендуется добавить в смесь немного сухого обезжиренного молока.

Бананы
Черника
Вишня
Манго
Апельсины
Персики
Малина
Клубника

Сухофрукты — Для сухофруктов, таких как изюм или сушеная вишня, нужно немного жидкости, прежде чем их можно будет добавить в мороженое.Смочите их фруктовым соком или алкоголем (например, ромом, бренди или киршем) на 1-2 часа. Вам не понадобится много жидкости, примерно 2 столовые ложки на каждые 1/2 стакана сухофруктов.

Абрикосы
Черника
Вишня
Клюква
Финики
Персики
Чернослив
Изюм


Конфеты и кондитерские изделия:

Кусочки шоколада
Хит-батончики
Мяты
Брауни
Карамельный соус
Фадж-соус

Орехи — Для лучшего вкуса орехи следует поджарить перед добавлением их в мороженое.Поджаривание орехов — Поджарьте орехи на противне в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 минут. Время от времени встряхивайте простыню, чтобы не прижечь. Орехи готовы, когда они раскрасятся. Фисташки не подходят для приготовления мороженого, поскольку эти орехи впитывают много воды и быстро становятся мягкими в мороженом.

Миндаль
Бразильские орехи
Кешью
Фундук / Фундук
Пекан
Грецкие орехи

Алкоголь / спиртные напитки — Спирт снижает температуру замерзания мороженого, а также облегчает его извлечение.После того, как вы охладите заварной крем, добавьте 1 столовую ложку спирта на каждую пинту основы. Для более сильного аромата добавляйте в смесь 2–3 столовые ложки спирта во время приготовления. Тепло позволит выпарить часть алкоголя. Добавьте в основу немного сухого обезжиренного молока (начните с 1 чайной ложки).

Amaretto
Armagnac
Cointreau
Creme de Cassis
Creme de Menthe
Frangelico
Kahlua или Tia Maria
Ром или виски

Способы заморозки домашнего мороженого — советы по приготовлению

См. Дополнительную информацию о Приготовление домашнего мороженого:
Как приготовить домашнее мороженое | Типы домашнего мороженого
Безопасность и хранение домашнего мороженого | Советы по приготовлению домашнего мороженого
Ванильный крем | Клубника | Печенье ‘N’ Cream

Есть несколько различных методов замораживания, которые можно использовать при приготовлении домашнего мороженого.Распространенный метод предполагает использование мороженицы. Производители мороженого доступны во многих различных моделях. Некоторые требуют использования льда, а некоторые имеют морозильную установку, не требующую льда. Вы также можете приготовить мороженое без использования мороженицы, используя морозильную камеру в качестве морозильного устройства. Ниже показано несколько различных методов замораживания, которые можно использовать. Используйте приведенную ниже информацию, чтобы помочь вам в процессе замораживания, но также обязательно проконсультируйтесь с руководством пользователя для модели мороженого, которое вы используете, чтобы знать о каких-либо специальных инструкциях.

Мороженое со льдом | Мороженое с морозильной установкой
Процесс замораживания без мороженицы | Как предотвратить слишком твердое мороженое


Замораживание с помощью электрического мороженого со льдом

Приведенные ниже инструкции предназначены для использования электрической мороженицы, в которой в процессе замораживания используется лед. Это всего лишь один тип модели. Имейте в виду, что существует множество различных типов устройств для приготовления мороженого, и, если у вас нет этой модели, лучше всего прочитать руководство пользователя для вашей модели, прежде чем начинать процесс замораживания.Этот тип процесса замораживания известен как метод «замораживания с перемешиванием», потому что мороженое перемешивается на протяжении всего процесса замораживания.

Приготовление банки для мороженого

Банка для мороженого, в которой будет храниться мороженое во время процесса замораживания, должна храниться в морозильной камере не менее нескольких часов перед началом процесса замораживания.

Перед началом процесса замораживания убедитесь, что смесь для мороженого была охлаждена и выдержана должным образом.


Вылейте смесь мороженого в банку для охлажденного мороженого, следя за тем, чтобы заполнить банку не более чем на 3/4. У некоторых производителей мороженого есть банка, на которой указана линия наполнения. Это оставит место для расширения, когда смесь замерзнет. Также имейте в виду, что если ароматизирующие ингредиенты будут добавлены в конце процесса, вам нужно будет оставить место для этих ингредиентов.

Поместите dasher в банку для мороженого, убедившись, что конец правильно вставлен в паз на дне, а металлический стержень находится вверху.
Закройте банку крышкой. Шток крашера входит в отверстие в центре крышки.

Сборка мороженицы


Поместите закрытую банку для мороженого в ведро, убедившись, что она находится по центру, а банка правильно выровнена в прорези в нижней части ведра.


Вставьте конец моторного привода с двумя выступами в пластину с двумя отверстиями для выступов.

Включите моторный привод, поместив шток толкателя в отверстие в нижней части привода, и слегка поверните таз, пока он не войдет в зацепление с крышкой.


На противоположном конце приводного блока позвольте выступу упасть в прорезь на пластине защелки. Поверните защелку над выступом, чтобы зафиксировать ее на месте.

Добавление льда и взбивание


Подключите морозильную камеру, чтобы она начала взбивать, и начинайте добавлять лед на дно ведра вокруг банки для мороженого.Поместите в ведро слой примерно на дюйм.


Равномерно посыпьте лед примерно 1/2 стакана каменной соли (подойдет и обычная соль).

Примечание: при включении аппарата мороженое может вращаться, тряпка внутри не двигается.


Продолжайте добавлять слои льда и соли, как указано выше, до тех пор, пока лед не достигнет верхней части банки.

Устройство должно проработать от 20 до 40 минут, прежде чем остановится, в зависимости от количества мороженого в устройстве. Начните проверять мороженое через 25 минут, потому что оно может не прекратиться само по себе, когда мороженое готово, особенно если устройство не заполнено.


Примечание: Соль необходима для таяния льда. Когда лед тает и образует солевой раствор, он поглощает тепло смеси мороженого, вызывая снижение его температуры.Температура смеси для мороженого будет постепенно снижаться, пока она не достигнет точки замерзания 27 ° F, если используются надлежащие пропорции льда и соли. Отношение 5 стаканов льда к 1 стакану соли должно поддерживать температуру тающего раствора от 8 до 12 ° F. Если бы соль не использовалась, лед растаял бы при 32 ° F и не смог бы снизить температуру смеси мороженого до точки замерзания 27 ° F. Из-за крупности каменной соли лед растапливает быстрее, чем обычная соль, поэтому смесь быстрее замораживается.

Когда готово мороженое


Когда устройство останавливается или проверяет готовность мороженого, отсоедините устройство от сети, чтобы выключить его, и снимите моторный привод.

Перед снятием крышки обязательно удалите всю соль и лед с верхней части банки и крышки, чтобы они не попали в мороженое при снятии крышки.
Снимите крышку и вытащите приборку.Проверьте консистенцию мороженого. Мороженое должно быть густым, но слишком мягким, чтобы его можно было зачерпнуть. Эта консистенция хороша для добавления ароматизаторов.

Используйте лопатку, чтобы удалить мороженое с машины. Добавьте желаемые ароматизаторы.

Ароматизаторы также могут быть добавлены перед тем, как снимать дашер, а затем, закрывая устройство крышкой и заменяя моторный блок, взбивать мороженое и смешивать с ароматизаторами.Возможно, будет проще просто перемешать их вручную, чем снова выполнять дополнительную настройку.


Закалка мороженого в морозильной камере

Если в банке затвердевает, оставьте мороженое в банке и плотно упакуйте мороженое. Закройте отверстие в центре крышки пробкой. Закройте банку с мороженым крышкой. См. Иллюстрацию ниже.

Лучше всего протереть крышку и можно очистить перед процессом отверждения.После того, как банка будет должным образом очищена, поместите банку в морозильную камеру на 3-4 часа, пока она не затвердеет.



При затвердевании в другом контейнере соскребите мороженое в контейнер с герметичной крышкой.

Плотно упакуйте мороженое и оставьте не менее 1/2 дюйма свободного пространства для расширения во время процесса затвердевания. Плотно закройте емкость крышкой.

Поместите мороженое в морозильную камеру на 3-4 часа, чтобы оно застыло.


Когда мороженое застынет, выньте его из морозильной камеры и подавайте на стол. Верните оставшееся мороженое в морозильную камеру для хранения.



Мороженое в ведре для застывания


Мороженое можно также затвердеть в ведре для мороженого.Поместите банку для мороженого в ведро и положите мороженое в банку.


Поместите пробку в центр крышки, а затем поместите крышку на банку.
Добавьте слои льда и соли так же, как при замораживании. Добавьте столько льда, чтобы покрыть всю банку и накрыть крышкой.

Накройте банку полотенцами или одеялом и оставьте на 3 часа.Время, необходимое для застывания, зависит от количества и типа мороженого. Разверните ведро и проверьте лед в течение этого времени, и при необходимости добавьте еще, чтобы банка была покрыта льдом. Обернуть пленкой.

После того, как мороженое достаточно застынет, выньте банку из ведра и очистите ее от льда и соли. Снимите крышку и разложите мороженое по мискам или рожкам. Подавайте и наслаждайтесь!


Замораживание с помощью электрического мороженого с устройством для замораживания

Приведенные ниже инструкции предназначены для использования электрической мороженицы, в которой используется морозильная камера, в которой между стенками с двойной изоляцией находится охлаждающая жидкость.Агрегат помещается в морозильную камеру для замерзания охлаждающей жидкости; а после замораживания он выполняет роль льда и соли в блоке выше. Это всего лишь один тип модели. Имейте в виду, что существует множество различных типов устройств для приготовления мороженого, и, если у вас нет этой модели, лучше всего прочитать руководство пользователя для вашей модели, прежде чем начинать процесс замораживания. Этот тип процесса замораживания также является методом «замораживания с перемешиванием», потому что мороженое перемешивается на протяжении всего процесса замораживания.

Подготовка морозильной камеры

Замораживающее устройство льдогенератора должно быть полностью заморожено до начала процесса замораживания мороженого.Поместите морозильный агрегат в морозильную камеру и дайте охлаждающей жидкости в двойных стенках холодильника полностью замерзнуть. Это может занять от 6 до 24 часов, в зависимости от температуры морозильной камеры, ее заполнения и частоты открывания дверцы морозильной камеры. Чтобы проверить, не замерзло ли оно, встряхните устройство; если вы слышите, как он движется по стенкам устройства, значит, он еще не полностью замерз, и его следует вернуть в морозильную камеру.

Взбивание

После полного замораживания морозильника установите его на основание мороженицы.Установите крышку и смесительный рычаг на устройство.

После того, как крышка и смесительный рычаг будут закреплены, включите устройство, чтобы начать взбивание мороженого. Морозильный агрегат вращается, а смесительный рычаг находится в стационарном положении.


Вылейте смесь мороженого в замороженный блок через отверстие в верхней части крышки. Заполните его не более чем на 1/2 дюйма от верха. Если вы собираетесь добавить ароматизаторы в конце процесса, не забудьте оставить место в морозильной камере.

Когда готово мороженое

Устройство должно проработать от 25 до 40 минут, прежде чем мороженое достаточно загустеет. Начните проверять мороженое через 25 минут. В зависимости от количества мороженого в аппарате может потребоваться дополнительное время. Мороженое должно быть густым, но слишком мягким, чтобы его можно было зачерпнуть. Эта консистенция хороша для добавления в ароматизаторы.


Когда мороженое будет готово, добавьте клубничный соус и взбивайте, пока оно не смешается с мороженым равномерно.

Снимите крышку и вытащите смесительный рычаг. Используйте лопатку, чтобы удалить мороженое.


Если кажется, что ароматизаторы смешаны не полностью, быстро перемешайте вручную для равномерного распределения.

Закалка мороженого


Упакуйте мороженое в банку и закройте крышку (отверстие в крышке с пробкой) или соскребите мороженое в другую емкость с герметичной крышкой.Обязательно оставьте не менее 1/2 дюйма свободного пространства для расширения.

Поместите мороженое в морозильную камеру на несколько часов, чтобы оно застыло.


После того, как мороженое достаточно затвердеет, выньте контейнер для мороженого из морозильной камеры, снимите крышку и разложите мороженое по мискам или рожкам. Подавайте и наслаждайтесь!

Замораживание без устройства для приготовления мороженого

Приведенные ниже инструкции предназначены для использования ручного электрического миксера для измельчения кристаллов льда в процессе замораживания.Смесь также можно взбить вручную вилкой или кухонным комбайном. Этот простой процесс замораживания называется методом «еще замораживания», потому что мороженое не перемешивают постоянно на протяжении всего замораживания смеси для мороженого.

Подготовка к процессу замораживания


После выдержки (охлаждения) смесь вынуть из холодильника и перемешать. Теперь мороженое готово к замораживанию.


Замораживание


Перелейте смесь мороженого в миску или контейнер для морозильной камеры, если еще нет в подходящей. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, фольгой или герметичной крышкой.


Поместите контейнер в морозильную камеру и дайте смеси остыть в течение 2 часов.

Достаньте из морозильной камеры и взбейте ручным миксером, чтобы измельчить кристаллы льда, которые начинают формироваться.

Накройте и снова поместите в морозильную камеру.



Заморозить еще 2 часа, затем вынуть из морозильной камеры и снова взбить ручным миксером. Мороженое должно быть густым, но мягким, чтобы его не ложить. Если он недостаточно густой, верните его в морозильную камеру на дополнительное время замораживания. Снова взбейте, прежде чем добавлять куски печенья.


Если мороженое загустело должным образом, перемешайте кусочки печенья, пока они не распределятся по всему мороженому.Не взбивайте вручную миксером после того, как были добавлены кусочки печенья. При взбивании печенье разбивается на крошки и мелкие кусочки.

Закалка мороженого

Перелейте в пластиковый герметичный контейнер для заморозки. Положите мороженое в контейнер. Обязательно оставьте не менее 1/2 дюйма свободного пространства для расширения.


Накройте и поместите контейнер в морозильную камеру и дайте мороженому замерзнуть до твердого состояния.
После того, как мороженое достаточно затвердеет, выньте контейнер для мороженого из морозильной камеры, снимите крышку и разложите мороженое по мискам или рожкам. Подавайте и наслаждайтесь!

Замораживание без устройства для приготовления мороженого

Когда мороженое едят свежеприготовленным, нет проблем, что оно становится слишком твердым. Домашнее мороженое лучше всего есть после того, как оно затвердеет, потому что его консистенция лучше всего подходит для лопатки, а вкус всегда лучше, когда оно свежее.Если его нельзя есть через пару часов после затвердевания, его можно оставить в морозильной камере и съесть позже, но он может затвердеть больше, чем хотелось бы. Ниже приведены несколько советов, которые помогут предотвратить слишком твердое мороженое.

  • Перед началом процесса замораживания убедитесь, что смесь для мороженого была охлаждена и выдержана должным образом. Если смесь недостаточно остынет, в процессе замораживания могут образоваться более крупные кристаллы льда.
  • Использование слишком большого количества сахара может привести к тому, что мороженое станет слишком твердым, но обязательно следуйте рецепту, потому что слишком мало сахара может сделать его слишком мягким.
  • Если мороженое не взбивается достаточно быстро, могут образовываться более крупные кристаллы льда, из-за чего мороженое становится слишком твердым при замораживании. Чем быстрее он взбивается, тем больше воздуха в него попадает, что поможет ему не замерзнуть.
  • Если вы пытаетесь сделать более легкую версию мороженого и использовать в рецепте молоко вместо сливок или половину и половину, возможно, в смеси для мороженого недостаточно жира. Жир не замерзает, поэтому он придает мороженому более гладкую текстуру.Попробуйте увеличить количество жира, используя сливки или половину и половину вместо простого молока.
  • Чтобы мороженое не замерзло слишком твердо, в смесь можно добавить немного спирта, потому что спирт не замерзает. Это поможет уберечь его от замерзания. Добавьте в смесь 1 или 2 столовые ложки водки непосредственно перед началом процесса взбивания и замораживания. Водка — хороший выбор алкоголя, потому что она прозрачная и не имеет вкуса, поэтому она не повлияет на внешний вид и не испортит вкус мороженого.

Если вы собираетесь хранить домашний лед в морозильной камере перед подачей на стол, помните вышеизложенную информацию при приготовлении следующей партии домашнего мороженого. Если мороженое замораживается слишком сильно, чтобы его можно было зачерпнуть, дайте ему постоять на столе в течение 10 минут, прежде чем подавать.

10 лучших производителей мороженого в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Окончательный вердикт

Электронная машина для мороженого Cuisinart ICE-70 — наш лучший выбор из-за ее полезных функций, особенно настройки мороженого и встроенного таймера. Плюс к этому есть как ручной, так и автоматический режимы. Если у вас уже есть миксер KitchenAid, занимающий место на столе, и вы не так часто делаете мороженое, приобретите насадку для приготовления мороженого для настольного миксера KitchenAid. Он тихий и простой в использовании, а главное, из него получается вкусное мороженое.

Ель ест / Стейси Л. Нэш

Донна Карри

Ель ест / Джордан Провост.

Размер машины

Согласитесь: мороженица — не самая необходимая кухонная утварь для большинства домов, поэтому может быть сложно оправдать ее хранение. Тем не менее, экспериментировать с ними очень весело, и большинству людей круглый год нравится одна-две ложки холодного, очень гладкого мороженого, поэтому, если вы найдете модель, которая поместится в вашем складском помещении, приготовьте мороженое. наверняка станет долгожданным дополнением к вашей кухне.

Размеры производителей мороженого варьируются от небольших моделей на одну порцию, которые практически не занимают места на столе, до неэлектрических мисок, предназначенных для использования в морозильных камерах, и моделей с большими компрессорами, которые слишком тяжелы, чтобы их можно было перемещать.

Ель ест / Джордан Провост.

Размер партии

Производители мороженого различаются по мощности или количеству мороженого, которое они могут приготовить за партию. Покупая мороженое, вы должны помнить, сколько мороженого вам нужно или вы хотите приготовить за один раз.

Самые популярные производители мороженого обычно производят от 1 до 2 литров, то есть от 4 до 8 чашек мороженого за раз, но есть также модели, предназначенные для приготовления одной порции мороженого, а также модели большой емкости. модели, которые могут приготовить до 6 литров или 24 стаканов за раз.

Машина большой емкости — хороший вариант для большой семьи или если вы хотите делать большие партии мороженого для вечеринок. Однако более крупные модели, как правило, менее эффективны при работе с небольшими партиями мороженого.Если вы хотите пробовать новые рецепты как можно чаще, машина, предназначенная для изготовления небольших партий, — это именно то, что вам нужно.

Настройки и параметры

Самые простые машины для мороженого могут иметь простой в использовании переключатель включения / выключения. Другие машины оснащены таймерами, функциями автоматического отключения или «охлаждения», дополнительными чашами для заморозки, настройками для приготовления мороженого, специальными лопастями и т. Д. В целом, компрессорные мороженицы разработаны с большим количеством элементов управления и опций для приготовления мороженого разных стилей из других моделей.Хотя иметь опции и универсальную технику — это здорово, иногда базовая модель, которая хорошо выполняет свою единственную работу, — это все, что вам действительно нужно.

Ель ест / Джордан Провост.

Возможность делать несколько партий

От того, какой стиль изготовления мороженого вы выберете, зависит, сможете ли вы приготовить несколько порций подряд. Для моделей с морозильной камерой требуется, чтобы чаша была заморожена перед использованием, и большинство из них может сделать только одну партию мороженого, прежде чем чашу нужно будет снова заморозить. Если в комплект поставки входит дополнительная чаша для замораживания, будет проще приготовить несколько партий друг за другом.Компрессорные модели могут легче производить вторую или третью партию. Модели для соли и льда также могут вместить любое количество партий, если у вас достаточно льда и соли, чтобы машина оставалась холодной.

Хотя теоретически вы можете делать бесконечные партии мороженого с помощью некоторых производителей мороженого, взбивание твердого мороженого может вызвать перегрузку и перегрев двигателя менее надежных моделей. Если вы регулярно хотите делать много партий мороженого для больших вечеринок и мероприятий, недорогая коммерческая модель может быть лучшей покупкой, чем та, которая предназначена для более легкого домашнего использования.

Источник питания

Электрические машины для мороженого делают все взбивание за вас, поэтому приготовить мороженое так же просто, как добавить ингредиенты, нажать кнопку запуска и дождаться, пока мороженое не будет готово. Этот процесс аналогичен использованию других кухонных приборов, таких как мультиварки.

Ручные машины требуют больше работы (и мускулов), потому что взбивание мороженого может занять 20 минут или больше, и работа становится более сложной по мере затвердевания мороженого. Поскольку их не нужно подключать к электросети, ручные мороженицы портативны, так что вы можете брать их с собой на вечеринки на заднем дворе, в кемпинг или на пляжные прогулки, и пусть каждый, включая детей, помогает сбрасывать мороженое.Некоторые ручные модели еще более просты в использовании, требуя всего лишь перемешивания ингредиентов в чаше морозильной камеры.

Ель ест / Джордан Провост.

Холодный стиль

Многие производители мороженого используют чашу или вставку для замораживания, которые необходимо заморозить перед взбиванием мороженого. Если у вас мало места в морозильной камере, это может быть неудобно. Кроме того, если вы хотите приготовить вторую партию, вам придется подождать, пока миска снова не замерзнет. Модели компрессоров позволяют сбивать одну партию за другой, но, как правило, занимают больше места и стоят дороже.Есть также производители мороженого, которые используют старомодный метод замораживания льда и соли.

Цена

В среднем вы можете найти множество приличных производителей электронного мороженого по цене от 50 до 100 долларов. Вы найдете некоторые из более простых производителей мороженого менее чем за 30 долларов, в то время как мощные компрессорные модели, которые работают как миниатюрные морозильные камеры, могут стоить несколько сотен долларов. Хотя принадлежности не дорогие, более старомодные производители соли и мороженого потребуют от вас покупать соль и мешки со льдом всякий раз, когда вы захотите приготовить мороженое.

Гарантия

Средняя гарантия на производственные дефекты для большинства производителей мороженого составляет один год, хотя вы можете найти некоторые с более длительным или более коротким гарантийным сроком. Производственные дефекты могут появиться на ранних этапах жизненного цикла продукта, в то время как более поздние сбои, скорее всего, будут вызваны повседневным износом, на который не распространяется обычная гарантия. Качественный производитель мороженого, который не использовался ненадлежащим образом, обычно должен прослужить намного дольше срока действия гарантии, но если вам не повезло с приборами или вам нужна страховая защита от случайной поломки, вы можете приобрести расширенную гарантию на большую часть электроники.Прочтите мелкий шрифт перед покупкой, так как расширенные гарантии обычно начинаются с даты покупки, но не могут быть использованы до истечения срока гарантии производителя.

Соль и лед

Хотя ручные машины для приготовления соли и мороженого существуют с середины 1800-х годов, этот метод до сих пор работает хорошо. Некоторые из этих моделей требуют ручного проворачивания лопастей, в то время как другие электрические и взбивают за вас. Если вы хотите приготовить несколько партий, вам просто нужно очистить машину, добавить еще льда, соли и ингредиентов для мороженого и снова начать взбивание.

Если вы выберете этот стиль, вам понадобится много льда и соли. Имейте в виду, что если эти мороженицы переполнены льдом, холодная соленая вода может просочиться в смесь для мороженого и испортить ее. Многие мороженицы с солью и мороженым доступны с большей емкостью, чем другие модели, предназначенные для домашнего использования.

Ель ест / Джордан Провост.

Чаша морозильная

Машины для мороженого с морозильной камерой являются наиболее популярными для домашнего использования.Большинство из них электрические, поэтому ими легко пользоваться и они занимают мало места на столешнице. Чаши морозильной камеры необходимо помещать в морозильную камеру задолго до сбивания, обычно это занимает около восьми часов, поэтому вам нужно планировать заранее или хранить чашу морозильной камеры в морозильной камере, чтобы она всегда была готова к работе. Смесь мороженого также необходимо охладить перед взбиванием; в противном случае он может замерзнуть не так сильно, как хотелось бы, прежде чем миска начнет терять холод.

Взбивание одной партии мороженого обычно достаточно нагревает чашу, поэтому чашу морозильной камеры нельзя использовать для второй партии.Некоторые мороженицы включают в себя вторую чашу для замораживания (или вы можете приобрести ее отдельно), чтобы вы могли приготовить две разные партии мороженого, одну за другой. Единственным недостатком является то, что несколько чаш для замораживания занимают еще больше места.

Компрессор

Мороженое компрессорного типа работает как маленькие морозильники. Вместо охлаждения перед взбиванием эти модели начинают охлаждение после добавления смеси для мороженого, хотя некоторые машины можно предварительно охладить перед добавлением ингредиентов.Эти машины обычно имеют больше функций, с настройками для приготовления мороженого, сорбетов и т. Д. В некоторых моделях есть таймеры, которые напоминают вам, когда следует добавлять смеси, и / или функции охлаждения, которые сохранят мороженое охлажденным, если вы не можете сразу же переложить мороженое в морозильную камеру после того, как оно закончится.

Этот тип машины является самым простым для изготовления нескольких партий, потому что вам просто нужно чистить дежу между партиями. Эти машины, как правило, самые дорогие, а также они намного больше и тяжелее, чем другие устройства для производства мороженого.Хотя компрессорная машина для мороженого может оказаться излишней для большинства домашних кухонь, она производит отличное мороженое и всегда готова к работе.

Мягкая подача

Машины для мягкого мороженого предназначены как для сбивания, так и для раздачи мороженого и замороженного йогурта. Эти модели обычно оснащены чашей для замораживания и работают так же, как мороженицы в стиле чаши для замораживания, но они предназначены для того, чтобы мороженое оставалось охлажденным при более высокой температуре, поэтому мороженое не затвердевает так сильно и остается гладким. и, ну, софт.Рычаг позволяет подавать мягкую порцию прямо в чашку или рожок, а в некоторых моделях даже есть дозаторы для начинки, чтобы вы могли добавлять посыпку, орехи или кусочки конфет во время заполнения блюда. Автоматы для мягкого мороженого являются фаворитом среди детей, которые любят готовить мороженое самостоятельно.

Cuisinart

Cuisinart имеет репутацию производителя качественных кухонных продуктов, и у него есть несколько производителей мороженого, которые имеют высшие оценки по качеству и являются фаворитами среди потребителей. Эти модели также имеют умеренную цену, поэтому, если ваш бюджет находится в среднем диапазоне, это хороший бренд, чтобы проверить.Cuisinart производит несколько чрезвычайно популярных производителей мороженого в виде чаши с морозильной камерой, а также компрессорных устройств и диспенсеров для мороженого с мягкими порциями.

Ель ест / Джордан Провост. Взаимодействие с другими людьми

Бревиль

Компания Breville, известная своей высококачественной кухонной электроникой, производит высоко оцененную компрессорную машину для мороженого Smart Scoop. Несмотря на то, что эта машина громоздкая, тяжелая и занимает много места на прилавке, она универсальна с настройками для различных видов мороженого и других замороженных угощений.В настоящее время Breville производит только одну машину для мороженого, которая имеет достойную цену. Тем не менее, эта модель неизменно входит в число любимых производителей мороженого компрессорного типа как среди пользователей, так и среди обозревателей.

Ностальгия

Компания Nostalgia производит разнообразную кухонную технику в стиле ретро, ​​в том числе несколько моделей старомодных мороженых в виде ведерок, в которых используется традиционный метод морозильной камеры со льдом и солью. Большинство моделей электрические, поэтому вы можете наслаждаться ностальгическим дизайном, не взбивая вручную, как в былые времена.Эти мороженицы доступны по цене, но модели большего размера и модели с деревянными ведрами старой школы стоят дороже.

Гамильтон-Бич

Гамильтон-Бич существует на протяжении многих поколений и известен своей кухонной техникой среднего класса, которая хорошо построена, не нарушая бюджета. Бренд предлагает ряд производителей мороженого от бюджетного до среднего ценового диапазона в различных стилях, включая как модели морозильных чаш, так и машины для приготовления соли и льда. Это также делает одноразовую порцию мороженого на 1 чашку с батарейным питанием.

KitchenAid

KitchenAid известна своими легендарными настольными миксерами и разнообразием насадок, приводимых в движение двигателем миксера. Есть насадки для пищевой промышленности, изготовления макаронных изделий, приготовления сока и даже мороженого. Если у вас уже есть миксер KitchenAid и вы не хотите жертвовать дополнительным пространством для другого прибора, насадка для чаши морозильной камеры для мороженого может стать идеальным выбором. Чаша морозильной камеры прикрепляется к миксеру вместо стандартной миксерной чаши, а лопатка для мороженого заменяет взбиватель миксера.Оба продукта можно хранить в морозильной камере между использованием, поэтому они всегда будут готовы, когда вы захотите приготовить партию мороженого.

Ель ест / Стейси Л. Нэш.

Зоку

Вероятно, наиболее известный своими инновационными морозильниками для мороженого, Zoku также производит одноразовую морозильную миску, которую просто нужно перемешать, чтобы приготовить свежую миску мороженого. Как и другие мороженицы с морозильной камерой, чашу необходимо хранить в морозильной камере перед взбиванием. Миска небольшая, поэтому она не займет много места, но вам понадобится больше одной, если все в семье захотят мороженое на десерт.

Производители мороженого обычно не включают в себя какие-либо основные аксессуары, хотя некоторые из них могут включать в себя ложки для мороженого, дополнительные миски или дополнительные лопасти. Вам понадобится ложка или лопатка, чтобы вынуть мороженое из машины, и контейнер, пригодный для замораживания, для хранения готового продукта.

Если вы хотите вывести мороженое на новый уровень, возможно, стоит подумать о приобретении специальных форм для изготовления плиток для мороженого и качественной ложки для мороженого. Начинки, такие как посыпка и соус для помадки, блюда из мороженого с фруктами и стаканы для молочных коктейлей, также могут быть интересными аксессуарами.

Как чистить мороженицу?

Перед использованием и очисткой мороженицы всегда обращайтесь к руководству по эксплуатации, чтобы получить рекомендации и передовые методы очистки каждой части. Большинство производителей мороженого нельзя мыть в посудомоечной машине, поэтому чаши, лопатки и крышки морозильной камеры придется мыть вручную в теплой мыльной воде с мягким моющим средством. Морозильные чаши нельзя мыть в посудомоечной машине, поскольку высокие температуры могут повредить изоляционное уплотнение и привести к вытеканию охлаждающей жидкости.

Перед повторной сборкой и использованием все детали мороженицы необходимо тщательно высушить. Чаши морозильной камеры должны быть полностью сухими, прежде чем помещать их в морозильную камеру; в противном случае лед может скапливаться на стенках емкости и мешать процессу приготовления мороженого.

Вы можете арендовать мороженицу?

Коммерческие машины для мороженого с мягкой подачей можно арендовать для вечеринок и специальных мероприятий, но мы не знаем об аренде машин для производства мороженого, предназначенных для использования на домашней кухне.Если вас беспокоит, что вы не будете использовать мороженое в достаточной степени, чтобы оправдать затраты, подумайте о бюджетной модели или модели с ручным управлением. Обязательно ознакомьтесь с гарантиями и политикой возврата на случай, если возникнет проблема или вы передумаете.

Можно ли использовать мороженицы для приготовления мороженого и замороженного йогурта?

Да! Измельчители мороженого можно использовать для приготовления мороженого, мороженого и замороженного йогурта. Тем не менее, вы получите наилучшие результаты с мороженым, у которого есть настройки для управления скоростью сбивания и времени замораживания.Вы найдете эти функции только на электрических моделях, но не все электрические мороженицы имеют такую ​​возможность. Обязательно ознакомьтесь с настройками десертов, чтобы убедиться, что производитель мороженого предлагает ту универсальность, которую вы ищете.

Мороженое дорого готовить?

Это зависит от качества ингредиентов, которые вы покупаете. Основные ингредиенты, необходимые для приготовления собственного мороженого, независимо от того, какую мороженицу вы используете, — это сливки, молоко, яйца и сахар. Молочные продукты могут быть дорогими, особенно если вы покупаете органические или натуральные сливки и молоко.Яйца относительно доступны, но их стоимость возрастает, если они получены от пастбищных кур. Ароматизаторы и добавки различаются по цене. И, хотя и не дорого, мороженицы типа «соль и лед» потребуют от вас наличия коробки соли и мешка льда.

Чем домашнее мороженое отличается от купленного в магазине?

Приукрашивать это невозможно: домашнее мороженое вкуснее и свежее, чем купленное в магазине. Домашнее приготовление не содержит искусственных или необычных ингредиентов, которые содержатся в некоторых продуктах.Кроме того, приготовление собственного мороженого позволяет вам сесть за руль и создавать ароматы, которых просто нет в морозильных камерах продуктовых магазинов.

Ель ест / Джордан Провост

Энтони Иризарри — фрилансер, который пишет обзоры новостей для The Spruce Eats. Ранее он работал редактором обзоров бытовой техники, поэтому он не новичок в кухонной технике. Помимо производителей мороженого, Энтони также собрал в нашем списке лучшие тостеры и лучшие вафельницы.

Этот обзор был обновлен Шэрон Леман, домашним поваром, который, как оказалось, является зарегистрированным диетологом-диетологом.Она с радостью находит место для любого устройства, которое ускоряет и упрощает приготовление пищи, и специализируется на тестировании небольшой кухонной техники и обзорах для The Spruce Eats.

Домашнее мороженое из новых морозильных камер

Патрисия Митчелл
Делайте мороженое всякий раз, когда приходит идея.

У любителей домашнего мороженого есть повод для радости.Как и все остальные, кто никогда не пробовал домашнее мороженое, и я готов поспорить, что это лот людей.

До недавнего времени вам требовался особый случай, например воссоединение семьи, чтобы оправдать усилия, которые потребовались для производства галлона или большего количества мороженого, которое вы традиционная ручная или электрическая морозильная камера для мороженого, каким бы восхитительным оно ни было.

Новые недорогие устройства для приготовления мороженого на столешницах все изменили.Больше никаких мешков со льдом, с которыми можно дурачиться. Больше не нужно беспокоиться о соотношении каменной соли и льда. И, если подумать, не больше галлона или больше мороженого, когда всего, что вы хотели, было достаточно, чтобы обслужить четырех человек.

Не то чтобы у традиционных морозильников для мороженого нет своего места — или своего времени. Их время почти всегда в летние месяцы, и они занимают свое место замечательно на семейных встречах, встречах по соседству и других собраниях, где много ртов, жаждущих домашнего мороженого.

Эта статья не является обзором продуктов всех или даже нескольких различных производителей мороженого, представленных на рынке. Скорее, моя цель — заверить поваров кто еще не попробовал их, они могут ожидать, что эти новые устройства будут хорошо работать.

Принцип, используемый этими машинами, довольно прост. Фактическое замораживание осуществляется в чаше морозильной камеры устройства, в которой охлаждающая жидкость находится между стена с двойным утеплением.Чтобы заморозить что-либо, миска должна быть очень холодной, поэтому поместите ее в морозильную камеру, желательно как минимум на 12 часов. (Моя первоначальная единица поставлялась с дополнительной чашей для замораживания, поэтому я всегда держу обе чаши в морозильной камере, чтобы я мог делать мороженое, когда мне приходит эта идея.)

Вы помещаете миску в мороженицу, устанавливаете на место маленькую пластиковую ручку для смешивания, выливаете смесь для мороженого в миску и включаете устройство на 20–30 минут. Вот и все, что нужно сделать.Верхняя часть устройства открыта, чтобы можно было добавлять такие вкусности, как орехи и шоколадные чипсы, не прерывая цикл замораживания. Единственное, что делает маленький мотор устройства, это поворачивает чашу так, чтобы смесь сливок взбивалась во время процесса замораживания. При взбалтывании воздух попадает в смесь и обеспечивает кремообразный результат.

В конце цикла замораживания (от 25 до 30 минут, в зависимости от количества рецепта) мороженое замораживается, но не настолько плотным, как хотелось бы.Ты переложите мороженое в герметичный контейнер и положите его в морозильную камеру холодильника на два-три часа.

Чаще всего я использовал устройство с одной чашей , модель CIM-20 Cuisinart , которое изображено на этой странице. Это составляет до полутора кварт мороженое, сорбет или замороженный йогурт — рекомендую. Это не очень шумно, но помните, что он будет непрерывно работать до получаса, поэтому, если шум беспокоит вас, возьмите его в комнату, где вы можете закрыть дверь и позволить ему делать свое дело, не действуя вам на нервы.Если вы планировали послушать музыку или посмотреть телевизор, пока он работает, я бы определенно поставил его в другую комнату.

Cuisinart производит еще одну модель, Flavor Duo, с двумя чашами для замораживания емкостью 1 литр, что позволяет одновременно готовить два разных вида мороженого.

Эти столешницы очень доступны (и менее 100 долларов) и позволяют производить отличное мороженое и множество других замороженных десертов.Кстати, Разница в этих единицах и итальянских производителях мороженого стоимостью 600-700 долларов заключается в задействованном механизме. Эти более дорогие производители не требуют предварительно замороженных мисок для замораживания, но содержат небольшие компрессоры, которые фактически охлаждают и, в конечном итоге, замораживают мороженое — гораздо более сложное оборудование.

Конечно, не имеет значения, насколько хороша или дорога ваша мороженица, если у вас нет хорошего рецепта. Есть много хороших кулинарных книг по мороженому.(См. Список поваренной книги мороженого!)

Рекомендуемые поваренные книги по мороженому

Еще одна вещь, о которой следует помнить, — это качество ваших ингредиентов. Используйте самые спелые фрукты, прекрасный шоколад, хорошее какао голландского производства, качественные экстракты (никогда не искусственные. ароматизаторы) и, конечно же, свежайшие яйца, молоко и сливки.

Если вы пролистаете коллекцию рецептов мороженого, вы заметите, что есть много разных способов приготовления мороженого, т.е.е., приготовленные смеси и сырые смеси, рецепты с яйцами и без них, рецепты, требующие цельного молока, половинных или жирных сливок, или их комбинации. Несмотря на то, что большая часть удовольствия во всем этом опыте заключается в еде, большая часть удовольствия — во всяком случае для повара — заключается в экспериментировании с рецептами. Например, как только я нашел свое любимое ванильное мороженое, оно стало моим базовым рецептом для большинства свежих фруктовых мороженых, которые я делаю, таких как персик, малина и клубника.

Эти рецепты мои любимые.Лично я предпочитаю сочность и гладкость заварного крема, то есть приготовленных смесей, содержащих яичные желтки, но я включили сытное и вкусное мороженое, не содержащее яиц. Каждый из этих рецептов составляет около 1 литра.

Ванильное мороженое

  • 6 яичных желтков
  • ½ стакана плюс 2 столовые ложки сахара
  • Щепотка соли
  • 1 — ½ чайных ложки ванильного экстракта
  • 1 — ½ стакана цельного молока
  • 1 — ½ стакана жирных сливок

Смешайте в миске яичные желтки, сахар, соль и ваниль и взбивайте до однородной массы.Отложите в сторону.

В большой, толстой кастрюле нагрейте молоко и сливки на среднем огне, пока по краям не образуются крошечные пузырьки, примерно 5 минут. Не кипятить.

Снимите молоко с огня и добавьте около ½ стакана горячих сливок к яичной смеси до однородной массы.Затем снова вылейте яичную смесь в горячие сливки. смесь в кастрюле, постоянно взбивая.

Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, примерно 10 минут, пока заварной крем не загустеет. Заварной крем становится достаточно густым, если провести пальцем по обратная сторона ложки оставляет след. Не позволяйте заварному крему закипеть.

Снимите с огня и вылейте смесь через мелкое сито, надетое на большую миску. Поскольку смесь должна быть холодной, прежде чем ее можно будет заморозить, охлаждение ускорится, если большая миска вложена в большую миску, наполненную кубиками льда и водой. Охладите до комнатной температуры, затем охладите до охлаждения, по крайней мере, на один час. Положите полиэтиленовую пленку на поверхность смеси, чтобы предотвратить образование корки.

Вылейте охлажденную смесь в мороженицу и заморозьте в соответствии с инструкциями производителя (25 минут в миске Cuisinart). Передача льда сливки в охлажденный, герметичный контейнер и заморозить до твердого состояния, по крайней мере, 3 часа.

Клубничное мороженое

Вам понадобятся две чашки спелой свежей клубники.Поместите 1–1½ стакана клубники в блендер и измельчите до однородной массы. Оставшиеся полстакана клубники нашинковать и поставить в холодильник.

Приготовьте рецепт ванильного мороженого, описанный выше, подогревая пюре из клубники с молоком и сливками. Когда мороженое почти замерзнет, ​​добавьте оставшуюся половину стакана нарезанной клубники, пока мороженица работает, и взбивайте, пока не станет однородной смесь.Перелейте мороженое в охлажденный герметичный контейнер и заморозьте до твердого состояния не менее 3 часов.

Персиковое мороженое

Опять же, вам понадобятся две чашки спелых свежих нарезанных персиков.Взбейте 1 стакан персиков в блендере до однородной массы. Нарезать оставшуюся 1 чашку, перемешать 2 чайные ложки свежий лимонный сок и охладите.

Используя рецепт ванильного мороженого, согрейте протертые персики с молоком и сливками. Когда мороженое почти застынет, добавьте оставшуюся чашку нарезанного персики, пока мороженица работает, взбивайте, пока не станет однородной смесью. Перелейте мороженое в охлажденный герметичный контейнер и заморозьте до фирма, минимум 3 часа.

Шоколадно-миндальное мороженое

  • 2 стакана жирных сливок, охлажденных
  • 1 стакан цельного молока, охлажденного
  • ½ стакана качественного шоколадного сиропа
  • 2 столовые ложки сахара
  • ½ чайной ложки миндального экстракта
  • ½ стакана нарезанного миндаля, поджаренного

Поместите все ингредиенты, кроме миндаля, в миску для смешивания и перемешайте до однородной массы.Перелейте в морозильную камеру мороженицы и готовьте 25 минут. Когда мороженое почти замерзнет, ​​добавьте нарезанный стакан, поджаренный миндаль во время работы машины и взбивать, пока не будет смешано.

Перелейте мороженое в охлажденный герметичный контейнер и заморозьте до твердого состояния не менее 3 часов.

Мексиканское шоколадное мороженое

Вам понравится мексиканский шоколад Ibarra с оттенком корицы.Его можно купить во многих супермаркетах. и онлайн на Amazon.
  • 2 раунда (6,2 унции) шоколада Ibarra, разбитого на кусочки
  • 1 — ½ чашки пополам
  • 1 — ½ стакана жирных сливок
  • 2/3 стакана сахара
  • Щепотка соли

Смешайте все ингредиенты в тяжелой кастрюле.Осторожно нагрейте смесь до растворения шоколада и сахара. Снимите с огня и вылейте смесь через мелкоячеистое сито, установленное над миской, вложенной в миску, наполненную кубиками льда и водой. Когда комнатная температура, накройте крышкой и охладите в холодильнике, пока она не замерзнет.

Взбивайте в течение нескольких секунд, прежде чем вылить в мороженицу. Следуйте инструкциям производителя по замораживанию.

Мороженое Williams-Sonoma Dulce de Leche

Я не сомневаюсь, что мороженое, которое я готовлю дома, лучше всего, что я готовлю. можно купить в супермаркете — даже лучше, чем мороженое премиум-класса.Мой муж безнадежно пристрастился к Hagen Daaz Dulce de Leche в течение последних нескольких лет — отличное мороженое, особенно если вы любитель карамели.

Я приготовил рецепт Дульсе де Лече по рецепту Вильямса-Сономы, и он мгновенно обратился. Я закрою эту статью этим рецептом. Дульсе де лече, предусмотренный в рецепте, доступен в магазинах Williams-Sonoma и онлайн на www.williamssonoma.com.

Texas Cooking не имеет отношения к Williams-Sonoma. Я просто очень высоко отношусь к этому рецепту и твердо верю в то, что делюсь хорошим.

  • 1 — ½ стакана жирных сливок
  • 1 — ½ стакана молока
  • 1 чашка дульсе де леше
  • 6 яичных желтков
  • ½ стакана сахара
  • Щепотка соли

В кастрюле на среднем огне нагрейте сливки, молоко и 2/3 стакана dulce de leche, постоянно помешивая, пока смесь перемешивается, и пар начинает подниматься от поверхности через 4–5 минут.

В жаропрочной миске взбейте яичные желтки, сахар и соль до однородной массы. Постепенно добавляйте горячие сливки, постоянно взбивая, пока полностью не перемешайте. включены. Перелейте смесь в чистую кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь. Готовьте, медленно и непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, пока заварной крем не загустеет и палец, проведенный по тыльной стороне ложки, не оставит след, 8–10 минут; не позволяйте заварному крему закипеть.

Вылейте заварной крем через мелкоячеистое сито, надетое на чистую миску. Уложите миску в большую емкость, наполовину наполненную льдом и водой, и охладите. заварной крем в комнату температуры, периодически помешивая. Охладите до охлаждения, по крайней мере, на 1 час.

Перелейте заварной крем в мороженицу и заморозьте в соответствии с инструкциями производителя.По окончании стадии замораживания обвести оставшееся Добавьте 1/3 стакана дульсе де лече во взбиваемое мороженое, пока оно не станет однородным.

Переложите мороженое в охлаждаемую емкость, накройте крышкой и заморозьте, пока оно не станет твердым, на 3-4 часа. Делает около 1 литра.

Лучший способ хранить мороженое в морозильной камере

Независимо от того, покупаете ли вы мороженое в продуктовом магазине или делаете его с нуля, есть способ сохранить его в лучшем виде сливочного и множество способов пойти не так, как надо.Вот о чем вам следует подумать: где вы его храните, как вы его храните и когда в последний раз измеряли температуру в морозильной камере.

Глубокое охлаждение

Если есть что-то, что нужно знать о хранении мороженого, так это следующее: оно ненавидит перепады температуры . В идеале свежее взбитое мороженое следует охладить до как можно более низкой температуры, медленно разморозить, пока оно не станет ложным, а затем съесть все за один присест. Каждый раз, когда температура мороженого повышается, некоторые кристаллы льда, находящиеся внутри, тают.Это нормально, если вы планируете сразу же съесть мороженое, но когда вы повторно замораживаете частично растаявшее мороженое, эти кристаллы льда снова формируются — но на этот раз они больше и хрустят, что лишает мороженое кремовой консистенции. .

Итак, ваша цель как ответственного потребителя и производителя мороженого — сохранять мороженое как можно более холодным и стабильным.

Храните мороженое в самой задней части морозильной камеры , как можно дальше от двери. Каждый раз, открывая дверцу морозильной камеры, вы впускаете теплый воздух.Хранение мороженого сзади и под другими замороженными продуктами поможет защитить его от проникновения пара.

По тому же принципу, не кладет мороженое в морозилку дольше, чем . Если ваше домашнее мороженое наполовину растаяло, лучше дать ему полностью растаять и снова взбить.

Мороженое лучше всего хранить при температуре ниже 0 ° F. Если у вас есть термометр для морозильной камеры, отрегулируйте настройки морозильной камеры, чтобы поддерживать эту температуру.Если нет, пойдите и купите один. Или воспользуйтесь легким выходом: установите на шкале морозильника как можно холоднее . Ваши кубики льда выдержат это.

Не стоит недооценивать важность морозильной камеры для придания твердости свежезамороженному мороженому. Без него мороженое станет ледяным и хрустящим, разрушив всю вашу тяжелую работу.

Размер (э … Форма) имеет значение

Фотография: Робин Ли.

Если вы делаете мороженое дома, ваша емкость для хранения имеет значение.У профессиональных производителей мороженого есть преимущества шокового охлаждения, позволяющие заморозить мороженое за считанные минуты. Таким образом кристаллы льда остаются маленькими, а мороженое остается таким же свежим и сливочным, как и при взбивании. Вы можете купить шоковый охладитель дома всего за пять штук.

Или вы можете использовать контейнер для хранения, который способствует быстрой заморозке мороженого. Вам нужна форма с высоким отношением площади поверхности к объему, которая подвергнет массу мороженого воздействию холодного воздуха — нечто широкое и плоское, а не компактное и квадратное.Как ни странно, пинты мороженого — не лучшая форма для хранения домашнего мороженого.

Мой любимый контейнер для мороженого — модель на пять чашек от Rubbermaid. Он прочный, дешевый, штабелируемый, достаточно герметичный и, что самое главное, плоский. Мороженое быстро застывает внутри с минимальным количеством кристаллов льда. И это как раз подходящий размер для литра домашнего мороженого с достаточным пространством для смешивания.

Вы также можете заморозить мороженое в нескольких контейнерах меньшего размера, которые замерзнут быстрее, чем одна большая.Но из меньших контейнеров черпать труднее; больший по размеру выше дает вам достаточно места для работы.

Неважно, какой формы или размера ваш контейнер, лучше используйте пластик, а не керамику или стекло. Оба являются плохими проводниками тепла, и даже в правильно охлажденной морозильной камере мороженое, хранящееся в стекле, замораживается слишком долго.

Держите его герметичным

Мороженое полно жира, и даже когда оно заморожено, жир может впитывать ароматы из воздуха вокруг него, в том числе в морозильной камере.Чтобы мороженое не пахло той рыбой или чили прошлой недели, используйте емкость с плотно закрывающейся крышкой . Для дополнительной безопасности поместите слой полиэтиленовой пленки между мороженым и крышкой.

Воздух также вызывает ожог в морозильной камере, который сушит и кристаллизирует поверхность мороженого. Плотная крышка помогает, но воздух, оставшийся внутри контейнера в течение длительного времени, также может повредить его. По мере того как вы будете есть больше мороженого, переложите его в контейнер меньшего размера.Меньшие контейнеры означают меньше окружающего воздуха, что означает меньший риск ожога в морозильной камере.

Но независимо от того, насколько герметичен ваш контейнер для мороженого, длительное нахождение в морозильной камере ухудшит вкус и текстуру домашнего мороженого. Для достижения наилучших результатов мороженого должно хватить не более чем на неделю или две. С хорошим мороженым проблем быть не должно.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *