Копчения как бизнес – бизнес: плюсы и минусы, регистрация, сроки окупаемости

Иван Ткачук, 31 год. Киев. Копчение — из хобби в бизнес. | Ижица

Сейчас в современном интернет-пространстве фигурирует много информации в плане: «как открыть свой бизнес?», «как заработать первый миллион?» и т.п. Я не хочу рассказывать, как вам заработать виртуальный миллион, а просто поделюсь своим личным жизненным опытом, как волей судьбы я окунулся с головой в бизнес рыбопереработки.

Пару лет назад мы с женой посетили ее родственников, которые проживают под Киевом на берегу Днепра. Одним из лакомств, которое они нам предложили, был местный лещ холодного копчения. Я был поражен этим непревзойденным вкусом, куда там браться базарным копченостям, с «жидким дымком». Я настолько был поражен, когда хозяин мне рассказал о способе приготовления этой самой рыбы и показал свое оборудование для копчения Ижица, что я решил попробовать соорудить собственную «коптильню».

Ничего сложного нет. В детали моей конструкции не буду углубляться — это тема для другого разговора. Я думаю, вы знаете, что есть 

два основных способа копчения – горячее и холодное, особенности каждого вы можете узнать более детально в Интернете. Остановился я на холодном копчении методом «бочки».

Скрывать не буду — первый блин, то есть рыба, была комом. Возникали проблемы с посолом и самим процессом копчения, то получалось «горячие» копчение, то «полу-холодное», то рыба перегрелась и сморщилась — явно не подашь такой продукт гостям на стол. Впоследствии, благодаря некоторым новаторским идеям я добился неплохих вкусовых качеств. Рыба действительно стала получаться вкусной. Копчение рыбы стало для меня хобби.

Я начал экспериментировать, по началу, брал нашу местную рыбу – лещ, карп, карась и окунь, но потом захотелось чего-то экзотического.

Пошел на базар и взял…скумбрию (не форель же для первого раза брать). Затем попробовал сельдь и морского окуня.

Скумбрия и сельдь понравились мне простотой и скоростью копчения (до 16 ч).

Морской окунь коптиться дольше (19-20ч), но отличается своим непревзойденным товарным видом. Золотистая корочка и жирное розовое мясо очень богато смотрятся на столе или на витрине.

И, наконец, настала очередь для форели. Мой способ копчения форели не многим отличается от морского окуня, но мясо получается очень нежным и мягким. Кроме этого, жена из копченой форели делала изысканный деликатес. Готовую копченую

тушу форели разделывала, отделяя мясо от костей. Потом мясо нарезала мелкой стружкой и закладывала в морозилку. Мороженая копченая форель как холодная закуска, или в качестве составляющей бутербродов выглядит аппетитно и замечательно на вкус.

У меня даже «фишка» такая была — всех гостей угощать у себя на веранде свеженькой копченой рыбкой с холодным пивом. Правда производительность моей коптильни холодного копчения была не велика. Чтобы порадовать гостей, мне нудно было ее сутки кочегарить, т.к. приготовление копченой скумбрии кустарным способом составляло минимум 18 часов, а форели или окуня еще дольше. Я в то время даже не помышлял о промышленных масштабах.

Со временем слава о моей рыбке обошла соседей, я в шутку, предложил им заказывать у меня копченую рыбу. Шутка шуткой, но через месяц сосед заказал 25 кг копченной форели дочке на свадьбу…

Пришлось под напрячься, но моя копченая форель стала фирменным блюдом на свадьбе, сделав мне «сарафанную» рекламу.

Клиентура появлялась и появлялась. Один знакомый предложил мне за разумную цену делать маленький заказ для его нескольких кафе и ресторана.

Я нашел в Киеве компанию, продающую мороженную рыбу мелким оптом, купил обычную морозильную камеру, пластиковую бочку для засола, еще кое-какое оборудование и занялся домашним производством. Многие из вас усмехнуться, что в домашних условиях устроить цех по производству копченой рыбы – это не реально, ведь надо в первую очередь соблюдать все санитарно-эпидемиологические нормы, циклы производства, хранение и т.п. Да, цех — не реально, но мелкое производство организовать можно. Моя продукция, можно сказать, прямо с костра попадала на стол клиентов. В основном это были скумбрия и форель. Я смог за неделю делать до 100 кг. копченой рыбы!!! Много это или мало решать вам, но учитывая все факторы, приблизительно я получал доход 40%.

Так, навскидку, мой максимум чистого дохода в месяц был около 2000$. 

Со временем я задумался над простой математикой — увеличения своих производственных мощностей. Понятно, что со своей «самоделкой» (максимум закладки 25 кг) и с домашним цехом на полноценный рынок не выйти.

Решил, наладить полноценный цикл производства для масштабного выпуска сертифицированного товара. Для осуществления моих планов начал подыскивать добросовестных работников, подходящее помещение и качественное оборудование.

С цехом и с людьми проблем не было, нашел старую общепитовскую столовку, которая была не против поделиться площадью, там же и нашел двух технологов. Теперь возник вопрос о промышленном процессе.

Я засел в интернет в поисках всего необходимого для моего будущего бизнеса. В первую очередь меня интересовало

оборудование для электростатического копчения рыбы. Среди многих предложений и иностранных, и отечественных производителей, я конечно сконцентрировался на отечественных коптильнях, как-то для кармана более приемлемо.

На украинском рынке ничего подходящего не нашел, а вот на глаза попалась коптильня российского производства «ИЖИЦА 1200М», она же стояла у родственников жены, которые коптили рыбу для сети ресторанов.

В первую очередь начал разбираться с возможностями, которые меня очень порадовали — одна закладка 60-100 кг. За смену можно сделать 300 — 500 кг копченой рыбы!

  Разные режимы работы установки позволяют расширить ассортимент продукции.

Но более всего меня впечатлил реализованный метод – холодное копчение электростатикой, что позволяет сократить процесс копчения с моих 18 часов до 2 часов!!!
При этом сама продукция имеет боле нежный насыщенный вкус, прямо, «по-домашнему».

Дальше копнул я глубже, разработкой данного коптильного оборудования с начала 90-х занимается инженер Равиль Сакаев, который, как и я, начинал с домашнего копчения. Понятно, что люди начинающие с азов, как никто иной, разобрались во всех нюансах полноценного «копченого» бизнеса. Не смотря, на свою занятость, он смог мне уделить внимание и очень подробно ответить на интересующие меня вопросы о возможностях «ИЖИЦЫ 1200М», а также поделился некоторыми секретами своего бизнеса.

Сейчас у меня свой цех по производству рыбы холодного копчения. Стабильный бизнес и стремление к большему. Не буду хвастаться миллионами, но в ближайшее время на заработанные деньги планирую расширить производство и купить квартиру.

Успехов в Ваших начинаниях!

ijiza.ru

Копчение рыбы как бизнес: организация дела

Содержание

свернуть

Когда человек открывает свое дело, большинство его страхов, так или иначе, связано с конкурентами. И если речь идет про бизнес по копчению рыбы, то порадовать тут нечем – конкуренция высока. Кто может устоять перед манящим вкусом рыбных и мясных блюд, а потому многие люди делают самостоятельно или заказывают приспособление и налаживают копчение продукции в домашних условиях. Чаще всего это рыболовы, которые хорошо разбираются в качестве продукции и умеют ее делать. И среди них найдется человек, который  копчение сделает своим любимым делом и станет заниматься этим профессионально. Так, почему бы вам не стать таким человеком?

Если стартового капитала нет, то можно начать бизнес с малого. Можно начать коптить продукты в небольших масштабах. Для малого бизнеса нужна лишь хорошая коптильня. Постепенно будут появляться постоянные клиенты.

Всякий бизнес имеет две стороны, в том числе и малопривлекательную, называемую в народе подводными камнями. К ним можно отнести огромный перечень, который предъявит вам санитарно-гигиеническая служба. Речь о помещении, где будет происходить процесс, оно должно соответствовать всем нормам. Это разумно, потому что от места, в котором изготавливают готовые продукты, зависит здоровье потенциальных покупателей. Так что придется четко и неукоснительно соблюдать все нормативы и предписания, касающиеся места копчения. Количество окон и их высота должны соответствовать стандартам, наличие канализации и раздельных санузлов и еще многие другие.

Подобрать или перестроить уже имеющееся помещение получится вряд ли. Лучше рассмотреть вариант с арендой бывшего оборудованного столового помещения либо построить новое. Такое здание будет соответствовать всем нормам, предписанным санитарными службами, и как нельзя лучше подойдет, что грамотно организовать ваш бизнес.

Помещение и требования к нему

Отнеситесь к зданию, где будет находиться ваше предприятие со всей ответственностью. Главное, выбор места. Лучше, если коптильня будет отдельно стоящим зданием. В непосредственной близости не должно быть промышленных предприятий. А жилые дома, чтобы находились на расстоянии 300 м.

На вопрос какова должна быть площадь помещения, ответить конкретно сложно, но то, что в нем должно присутствовать несколько комнат – это факт.

  • Служебная комната и раздевалка.
  • Помещение, где будет происходить приготовление соевого раствора.
  • Специально оборудованное помещение, где готовую рыбу поместят в упаковку и подготовят для реализации.
  • Место, где можно обрабатывать тару и мелкое оборудование.
  • Цех для копчения.
  • Склад с холодильником для хранения рыбы.
  • Уголок для хранения дезинфицирующих и моющих средств.
  • Место для хранения топлива и опилок.

Копчение рыбы и рынок сбыта

Уже на этапе составления бизнес-плана, необходимо четко представлять, как вы будете реализовывать свою готовую продукцию. Это необходимо сделать для избежания впоследствии убытков. Вы должны организовать процесс реализации рыбы правильно для уклонения от залежей на складе. К тому же надо, чтобы и процесс копчения соответствовал всем требованиям, иначе при малейшей проверке, вашу продукцию будут браковать, не допуская к потребителю.

Практика показывает, что выгоднее заключать договора с небольшими магазинчиками, а получив прибыль подумать об открытии собственных торговых точек. В крупных магазинах продукция залеживается из-за завышенной стоимости, а вы получаете неликвид.

Второй момент, это изучение спроса потенциальных потребителей в вашем регионе. Этот пункт не менее серьезный, чем первый. Как правило, близость водоема, наличие рыбного хозяйства способствуют тому, что ваша продукция будет пользоваться неизменным успехом. При этом и на рекламу не будет возможность необходимости тратиться.

Разрешения от государственных ведомств

Ваш бизнес связан с открытием пищевого предприятия, а потому в самом начале придется посетить ряд государственных организаций, чтобы получить необходимые разрешения. Санитарно-эпидемиологическая станция и ветеринарная служба, технический надзор и пожарная станция, а также Росприроднадзор – вот список организаций, без согласования с которыми вы не сможете заниматься копчением пищи.

Оборудование для копчения рыбы

Львиная доля ваших вложений в открытие бизнеса придется на закупку специального оснащения. Сэкономить тут получится, только если вы найдете оборудование не из магазина, а у коллег, которые решили поменять его на новое. Только необходимо учитывать, что придется его время от времени ремонтировать, а это тоже затратно. Так что, приобретая оборудование б/у, внимательно проверяйте его. Оборудование для копчения бывает бытовым и профессиональным. Общебытовой комплект рассчитан на десять – пятнадцать килограммов. Чаще всего оно используется для семейных обедов.

Копчение тоже бывает двух видов — холодное и горячее. При малом бизнесе используют горячий способ приготовления, ценя его не трудоёмкость и не затратность по времени. Всего пару часов и можно наслаждаться чудесной рыбкой.

Для полноценного бизнеса понадобиться несколько холодильников. Самый          дорогой вариант – холодильник для хранения сырой рыбы, в остальном понадобится обычный промышленный холодильник.

Выбрать нужно будет еще коптильную камеру с плотно закрывающимися дверями и вакуумную упаковочную машину, а также различный вспомогательный материал — шампуры, ножи, разделочные доски. Укладка кусочков и ломтиков производится специальными лопаточками и вилками. Элементы коптильни приобретайте в двойном экземпляре, так как раз в смену их необходимо подвергать санитарной обработке. При расширении производства список, скорее всего, будет расти и расширяться.

Следует изучить материал и технические характеристики коптильных камер. В магазинах вы найдете их великое множество, но импортные варианты более мощные, чем отечественные. Готовая продукция и подача сырья должна осуществляться через разные лифты и входы.

Выбор сырья

Кроме технических вопросов и обустройства, придется определить ассортимент продукта для обработки. Самая выгодная рыба местная – плавающая в водоеме вашего региона.

К тому же, кроме низких цен, вы заручаетесь доверием и поддержкой местного населения, ваших потенциальных клиентов, а также рядом стоящих ресторанов и кафе, которые предлагают клиентам блюда, изготовленные из местных «даров природы». Очень выгодны поставки рыбы на свадьбы, юбилеи и иные массовые мероприятия.

Заказывать рыбу издалека может привести к разорению, да и к тому же вы будете зависеть от транспортных компаний. Если машины с продукцией задержатся в силу форс-мажора, заказ потеряется. К тому же доставить рыбу смогут только замороженной, а она не годится для копчения.

Многое в процессе копчения зависит еще и от «расходников». Если вы собрались коптить с помощью всем известного «дымка» и ему подобных химикатов, то станете одним из многих своих коллег.

А как можно отличиться? Все просто – использовать натуральные материалы, например, деревянную щепу. Чтобы ее заготовить, придется выехать в лес или заброшенный сад.

Время нужно выбирать такое, чтобы ветки были сухими, сырые будут сохнуть многие месяцы. Лучше всего для заготовки подходят ветки фруктовых деревьев. Это непросто, но избирательный покупатель отдаст предпочтение экологически чистой, закопченной продукции.

Решив превратить копчение пищи в бизнес, не забывайте, основа любого успеха – высокое качество продукции. Используя хорошее сырье, придерживаясь традиционных кулинарных рецептов, можно заручиться доверием и лояльностью покупателей.

oplata.me

Копчение рыбы как бизнес

Все знают, что любовь приходит и уходит, а кушать хочется постоянно. Питание человека является основой его жизнедеятельности, и заработок, основан на производстве и продаже продуктов из рук производителей – высокодоходное дело. Можно на дому лепить пельмени, украдкой спихивать их на стихийных рынках. Но это сезонное дело, много вам не удастся заработать. А вот рыба, да еще домашнего копчения, очень хорошее дело.

Содержание статьи:

Конечно, вы не сможете составить конкуренцию магнатам и корифеям данного бизнеса, но при правильной организации рыбной коптильни можно нормально заработать.

Что необходимо знать при организации бизнеса связанного с копчением рыбы.

Все мероприятия начинаются с планирования дальнейших действий и составления бизнес-плана.

Поиск помещения

Первое – нужно подобрать производственное помещение. На первый взгляд может показаться, что это не простое дело. При создании цеха вы столкнетесь с большим количеством требований, которые предъявляются к помещениям подобного типа. К производству пищевых продуктов предъявляются особые требования, из-за их невыполнения могут закрыть производство.

Нормы переоборудования и строительства помещения требуют соблюдения определенных санитарных норм, где прописано количество туалетных комнат, оконных проемов, умывальников, покрытие полов, отделка стен кафелем и т.п. Да, это дело довольно муторное, но есть выход из этого положения – можно арендовать, а позже выкупить объект общепита.

Имейте в виду, вам не подойдут объекты, размещенные в центре города. Лучше поищите сельские (детсадовские, школьные) столовые, так как они точно проходили проверку разными инстанциями и им дали добро на использование.
Если вы думаете, что сможете организовать свой бизнес с размахом, то поищите площадь побольше. Общепит фабрик или заводов позволит выпускать гораздо больше готовой продукции, чем маленькие столовые. Советую начать с малого.

При подборе помещения не забывайте, что оно должно быть размещено не менее 300 метров от жилых кварталов. Такое помещение можно найти в сельской местности или на окраине города. Если вы не желаете тратить много денег на покупку готового для данной деятельности помещения, вам подойдет гараж, только его нужно обустроить согласно требованиям санитарных норм. Сегодня уже никого не удивишь производством продуктов питания в таких помещениях. Об этих и других вариантах производственного бизнеса в гараже читайте тут.

Сбыт копченой продукции

Первый пункт плана мы выполнили, последовательно переходим ко второму.

Изучаем возможные рынки сбыта и потребность потребителя в нашей продукции.

В нашей стране рынок не очень стабилен, а покупатель очень капризный. Задумайтесь о собственных торговых точках, месте на рынке, небольших магазинах. Это поможет избежать издержек при реализации вашей продукции с недобросовестными магазинами и различными сбытчиками.

Не продав пробную партию, не стоит заваливать склад готовой продукцией. Хоть рыба и копченная, но она также портится. Вложенные средства могут превратиться в не приятный аромат. Изучите кулинарные пристрастия проживающего в регионе населения. В те места, где все любят рыбу, везите свой товар. Также не помешает хорошая рекламная компания продукции.

Какие нужны документы?

Третий этап становления бизнеса – согласование вашего желания заняться этим видом бизнеса с разными Государственными инстанциями.

Представим вам список: СЭС, Росприроднадзор, Ростехнадзор, Пожарная служба, Ветеринарная служба.
Начинаем оборудовать цех.

Если правильно подойти к данному пункту нашего плана, все затраты, которые вы вложите в оборудование, уже через полгода возвратятся. Это будет только в том случае, если весь процесс, начиная от поставок на переработку и заканчивая ее продажей, будет отлажен, и не возникнут большие сбои.

Для начала можно взять в аренду бывшее в производстве оборудование, это не сильно ударит по вашему кошельку. Затем покупаем специальные холодильники для копченой рыбы, которую поставляют на переработку и для хранения. Для первой цели подойдет реф-контейнер (100-120 т.р.). Его продают коммерсанты, также можно найти по объявлению в газете или на оптовых базах. Холодильник для готовой продукции также не является редкостью, он стоит на половину меньше реф-контейнера. На заводскую коптильную установку вам понадобится больше 100 т.р.

Технологии и выбор для копчения

Вы уже должны были выучить кулинарные пристрастия населения вашего региона, отсюда и начинаем. Если народ любит рыбу с местных рек, водохранилищ или озер, то именно на это делаем главный упор. К примеру, копченый омуль из озера Байкал известен всей стране. Вы можете продавать эту рыбу далеко за пределами региона, а это уже новые заказчики и потребители. Не исключено, что предприятия питания в вашем регионе будут также предлагать в своих меню продукцию местного копчения.

Не важную роль должен сыграть грамотный специалист, который имеет образование и большой опыт работы в этой сфере. От технолога производственного процесса зависит выход более качественного продукта.


При развитии своего бизнеса не стремитесь закупать рыбу в отдаленных регионах страны, так как ее вам поставят в замороженном виде, а она не подходит для копчения. Если вы все-таки решили осуществить поставку, то помните, что в нашей стране транспортная структура не сможет вам доставить свежую продукцию без предварительной заморозки.

Обычно при заморозке рыбу поливают водой, а это придает ей дополнительный вес. Специалисту будет сложно определить ее качество, возможна подмена сорта, вы можете получить «бройлерную» рыбу, которую накачали разной стимулирующей химией, чем прославились производители Поднебесной (Китай).

В погоне за большими деньгами многие производители используют заменители дыма и различные ароматизаторы, полученные химическим способом. Это делает их продукцию однообразной на всем рынке сбыта. Именно на этом можно сыграть. Вы сможете осуществить настоящее копчение с помощью деревянных опилок и фруктовых деревьев.

Заготавливать сырье для копчения лучше в сухое время года, так вы не будете тратить дополнительные средства на их высушивание, которое занимает продолжительное время. Придирчивый потребитель наверняка выберет вашу продукцию, закопченную на экологически чистых природных материалах.  Бизнес на копчении рыбы быстро окупится и будет вам приносить стабильный доход. О других прибыльных сферах малого бизнеса читайте здесь. Удачи вам в бизнесе.

coolbusinessideas.info

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *