Кухня бизнес: С черного входа: что такое «темная кухня» и как она меняет ресторанный бизнес

Содержание

Dark kitchen: бизнес-идея доставки еды будущего, плюсы и минусы — обзор

Идея Dark Kitchen или «Темная кухня» — качественно новый формат общепита, который уже начинает теснить традиционные рестораны и кафе. Эксперты бизнеса называют Dark Kitchen «будущим доставки еды». Новизна бизнес-идеи удачно вписалась в кризис связанный с пандемией. Успех бизнеса в этом формате прогнозируют как на отечественном, так и на зарубежном рынке. В обзоре рассмотрим, что такое Dark Kitchen, в чем преимущества и недостатки такого формата доставки еды, каковы его ключевые особенности и перспективы.

Бизнес-идея Dark Kitchen

Если объяснить в двух словах, это ресторан, который работает только на доставку. Там нет зала с посадочными местами, возможности самовывоза. Блюда забирают курьеры и доставляют напрямую заказчикам.

Привычные рестораны призваны закрыть три потребности человека:

• вкусно покушать;
• хорошо провести время, расслабиться в располагающей обстановке;
• продемонстрировать окружающим свой статус.

У формата Dark Kitchen совсем иное предназначение:

• утолить голод быстро;
• не тратить время на поход в ресторан или на готовку.

Главное для ресторанов «темной кухни»:

• Качественная еда.
• Высокое качество сервиса.
• Быстрая доставка.

Что касается меню российских «темных кухонь», в основном, оно представлено вкусными, популярными и простыми в приготовлении блюдами — это суши, пицца, воки или пироги.

После того, как ресторан «раскрутится», меню дополняется и более сложными блюдами:

• Добавление горячего цеха — супы, салаты, уличная еда.
• Заготовочное производство — полное меню.

Здесь важна тщательная выборка кандидатов на должность курьера. Ведь это единственный живой представитель ресторана, с кем будет контактировать клиент. Поэтому предпочтение отдается соискателям, способным достойно представлять лицо всего бренда.

Заказ доставки еды из ресторана формата Dark kitchen

Как это работает

Упрощенно схему работу Dark Kitchen можно представить так:

1. Клиент понимает, что голоден. Ему предстоит выбрать одно из трех: приготовить обед самому, покушать в кафе, ресторане или же выбрать доставку еды.

2. Так как последний вариант — менее энергозатратный, большая вероятность, что человек выберет его.

3. Что нужно, чтобы выбор пал на Dark Kitchen? В своем большинстве заказчикам важны три вещи: цена, скорость доставки, широкий ассортимент.

4. Заказчик оформляет заказ в мобильном приложении, его заявку подтверждает или живой оператор, или система.

5. Заказ отправляется на кухню — повар готовит свежее блюдо, упаковывает, комплектует его по заданному стандарту, отправляет на раздачу.

6. На доставку заказа назначается курьер, который берет заказ из заданной ячейки на линии раздачи, после чего отправляется к заказчику.

7. Курьер отдает клиенту заказ, получает оплату, а заказчик оставляет отзыв ресторану.

Перспективная бизнес-идея кухни Dark kitchen

Плюсы формата

Главные достоинства «темной кухни»:

1. Для такого ресторана гораздо проще найти помещение — не нужно искать место на первой линии улицы.

2. Можно хорошо сэкономить на аренде, ведь Dark Kitchen возможно устроить даже на малолюдной улице.

3. Бизнесмен значительно экономит на официантах, обслуживающем персонале, обустройстве и содержании зала для посетителей.

4. Такой проект легко масштабировать.

5. Измеримый маркетинг, возможность быстрого продвижения через диджитал-рекламу.

6. Дистанционные заказы легко можно отслеживать и анализировать.

Минусы формата

У нового проекта обнаружено и несколько недостатков:

1. Доставка еды пока что популярна лишь среди молодежи и людей среднего возраста. В то время как рестораны знакомы и понятны каждому.

2. Формат предполагает только дистанционные продажи, а значит — отсутствие прямого контакта с клиентом. Если потенциальный заказчик сомневается, не может разобраться в меню, нет возможности подсказать, порекомендовать то, что ему понравится.

3. Бизнес зависим от постоянной грамотно настроенной рекламы, уровня технологичности каналов продаж.

Dark Kitchen в цифрах и фактах

Data Insight провел исследования ресторанов формата «темная кухня». На конец 2019 года довольно интересные цифры и факты:

1. Среди всех российских ресторанов, работающих на доставку, 7 % функционировали в формате dark kitchens. Большая часть таких заведений находится в Московской области, Красноярске и Владивостоке. Что интересно, столицы (Москва и Петербург) заняли лишь 12-е и 17-е места в общем рейтинге. В нашей стране по числу заведений нового формата лидируют города с населением до 1 млн человек.

2. Формат «темная кухня» более всего популярен для японской, итальянской и китайской кухни. Соответственно, самые распространенные блюда — суши, пицца, вок.

3. В среднем, количество заказов в dark kitchens только за 2019 год возросло на 48 %. Что же касается традиционных ресторанов, рост числа онлайн-заказов здесь практически в два раза меньше — 23 %.

Перспективы Dark Kitchen

Грядущее «темных кухонь» в России уже предопределяет зарубежный пример. Так, в Европе строятся целые микрорайоны домов, в которых не предполагается наличие кухни. А в каждом квартале — своя Dark Kitchen, призванная «кормить» жильцов. Можно смело предположить, что и в России также появятся дома без кухонь и рестораны без вывески.

Конечно, традиционные рестораны не канут в Лету. Нет нужды отказываться от времяпровождения в приятной атмосфере и демонстрации своего статуса. Прогнозируется, что между «темными» и обычными ресторанами возникнет синергия. И под одним брендом вполне могут работать эти две модели общепита.

Мнение экспертов о данном бизнесе

1. Подобный формат значительно расширяет и географию, и время доставки. Один из главных плюсов для бизнесмена: для запуска проекта потребуется гораздо меньше инвестиций, чем для открытия ресторана. Меньше трат на аренду, персонал. Хочется надеяться, что формат принесет не только сокращение времени доставки до 60 минут, но и улучшение качества блюд. К примеру, среднее время доставки еды в Москве сегодня — 1,5 часа. Что касается курьеров, то Dark Kitchen могут быть подключены к уже привычным «Деливери» и «Яндекс.Еде».

2. Dark Kitchen работает по тому же формату, что обычная кухня ресторана с посадкой. Однако если «темная кухня» будет создана объединением известных брендов города, у клиента появится уникальная возможность в одном заказе получить их фирменные блюда. К примеру, суши из японского ресторана, пиццу из итальянской пиццерии и шашлык из грузинского кафе. Самые многообещающие перспективы развития — в спальных районах, где жильцы хотят вкусно покушать, но не желают тратить время на поездку в центр.

3. Сегодня для ресторанного бизнеса больше перспектив в онлайн, нежели оффлайн. Открывать полноценный ресторан — это добавлять себе массу ненужных проблем: высокая аренда помещения на главной улице, ремонт и обустройство зала, найм дополнительного персонала. Если вы собираетесь готовить монопродукт, ту же пиццу или шаурму, для «темной кухни» вполне хватит аренды недорогого помещения на 20 «квадратов».

4. Положительных сторон у Dark Kitchen гораздо больше чем, чем отрицательных — и для заказчика, и для владельца. Клиент быстро получает заказ, вкусные блюда и отличное соотношение цены и качества. Владелец бизнеса не тратится на аренду большого помещения, ремонт и дизайн зала, работу официантов.

5. Ожидается, что распространение «темных кухонь» приведет и к улучшению качества блюд, повышению уровня сервиса и в привычных ресторанах. Так работает конкуренция. Люди будущего будут ходить в рестораны за атмосферой, красивой едой, хорошим сервисом и обращаться к Dark Kitchen, чтобы быстро утолить голод вкусной и качественной пищей. В России перспектива развития «темной кухни» пока что существует только в условиях Москвы и крупных мегаполисов, где у людей есть деньги на заказ готовой еды, но нет времени посещать рестораны.

6. Главными конкурентами Dark Kitchen являются не традиционные рестораны, а агрегаты по типу «Яндекс.Еды» и Delivery Club. Если вы будете сотрудничать, то они станут вашими партнерами, но если решите организовать собственную доставку, будут сильными конкурентами. Так как имеют возможность предоставлять заказчикам большие скидки, чем небольшие рестораны. Поэтому, так или иначе, рестораны Dark Kitchen будут вынуждены сотрудничать с агрегаторами.

7. Развитие проектов «темных кухонь» в Европе, в первую очередь, связано с тем, что в европейском обществе достаточно широкая прослойка среднего класса, чего не сказать о России. А те же американцы в 10 раз больше тратят на покупку готовой еды, чем россияне.

«Кухня на районе» начинает готовить блюда временно закрывшихся ресторанов

Сервис доставки готовой еды «Кухня на районе» 5 апреля предложит пользователям новое меню, где будут представлены блюда по рецептам закрывшихся из-за коронавируса ресторанов. Об этом «Ведомостям» рассказал представитель компании. 

Сейчас с сервисом сотрудничает девять ресторанов: «Лепим и варим», «Дом культур», Dizengof99 и др. Все они будут получать 10% от продаж блюд, приготовленных по их рецептам. Планов сотрудничества с другими заведениями общественного питания представитель «Кухни на районе» не раскрыл, сказав, что все нынешние партнеры – рестораны, с которыми у компании «уже был контакт».

Обновленное меню будет доступно пользователям «Кухни на районе» в разделе «Фудмаркет». У каждого ресторана будет своя отдельная вкладка с несколькими блюдами. Их заказ будет доступен в более чем 30 районах Москвы, где работает сервис, говорит его представитель. По его словам, цены на часть позиций не будут отличаться от ресторанных.

Все блюда готовят повары «Кухни на районе». В зависимости от состава конкретного блюда и способа его приготовления часть продуктов сервис закупает самостоятельно, а часть поставляют сотрудничающие с ним рестораны. Например, «Лепим и варим» поставляет пельмени собственного приготовления, которые сотрудники «Кухни на районе» варят сами, говорит ее представитель. По его словам, для расширения меню «Кухне на районе» дополнительные инвестиции не потребовались.

Сотрудничество «Кухни на районе» с ресторанами поможет им выплатить сотрудникам зарплаты или покрыть часть аренды, считает сооснователь сервиса Кирилл Родин. По сути, «Кухня на районе» делится частью выручки со своими партнерами, готовя их блюда, добавляет он.

Из-за введенного в Москве режима самоизоляции выручка кафе и ресторанов упала в 10 раз, говорит совладелец «Дома культур» Петр Рабчевский. Так как правительство не объявило чрезвычайную ситуацию, общепиту в отсутствие клиентов все так же приходится платить аренду за помещение и зарплаты сотрудникам – на ее покрытие и пойдут вырученные от сотрудничества с «Кухней на районе» средства. Главное в таких условиях – сохранить команду, подчеркивает Рабчевский.

Партнерство с «Кухней на районе» позволит Dizengof99 расширить аудиторию благодаря клиентам сервиса: люди увидят в приложении название ресторана и пойдут на его сайт, где представлено намного больше блюд, рассчитывает совладелец Dizengof99 Евгений Цюпко. По его словам, ресторан давно сотрудничает с сервисами доставки «Яндекс.Еда» и Delivery Club, а с выходных 28–29 марта, когда был объявлен режим самоизоляции, доставляет заказы и собственными курьерами, один из которых – сам совладелец.

Проблемы у общепита начались в середине марта, когда из-за пандемии коронавируса россияне начали в разы меньше посещать общественные места. Обороты кафе и ресторанов упали на 30–90%, по данным Федерации рестораторов и отельеров (ФРИО). Ситуация еще ухудшилась после введения в Москве и других городах России строгого режима самоизоляции с 30 марта по 30 апреля – все точки общепита в этот период должны быть закрыты и работать только навынос. Правительство уже приняло ряд мер по поддержанию малого и среднего бизнеса, оказавшегося в сложной ситуации из-за COVID-19.

О мерах поддержки закрывшегося из-за коронавируса общепита заявляли и другие службы доставки. «Яндекс.Еда» и Delivery Club ввели на своих платформах ускоренную процедуру регистрации новых ресторанов. А крупные онлайн- и офлайн-ритейлеры X5 Retail Group, «Магнит», Wildberries предложили временно трудоустроить лишившихся работы сотрудников ресторанов.

бизнес-ланч в Орле, меню цена, ресторан кухня, ресторан меню официальный сайт, меню ресторана с ценами

Меню ресторана Дежавю: бизнес-ланч в Орле, меню цена, ресторан кухня, ресторан меню официальный сайт, меню ресторана с ценами

Меню

 

Белые вина
 0,75л.
Комт де Валуа (Франция) /в ассортименте/650-00
Ле Банкт Уайт Семисвит /полусладкое/700-00
Буссо Инкерман (Крым) /полусладкое/750-00
Алазанская долина (Грузия)/полусладкое/1100-00
Ля Кле дю Мистер (Бордо) /сухое1300-00
Пино гриджо (Италия) /полусухое/белое1300-00
Алиготе Инкерман (Крым) /сухое/ 750-00
Красные вина
 0,75 л.
Комт де Валуа (Франция) /в ассортименте/650-00
Алазанская долина (Грузия)/полусладкое/1100-00
Буссо Инкерман (Крым) /полусладкое/750-00
Саперави (Грузия)/сухое/1200-00
Кьянти (Италия)/сухое/1400-00
Алиготе Инкерман (Крым) /сухое/ 750-00
Киндзмараули (Грузия)/полусладкое/1600-00
Игристые вина
 0,75л
Ламбруско (Италия), красное/полусладкое990-00
Ламбруско (Италия), белое/полусладкое990-00
Шампанское
 0,75л
Абрау дюрсо /полусладкое/ брют/750-00
Российское шампанское /полусладкое/ брют/590-00
Вермуты
 50 м л.бут.
Мартини Бьянко160-001600-00
Мартини Экстра Драй 180-001800-00
Ликер
 50 м л.бут.
Самбука Рамазотти220-002200-00
Бейлис190-001900-00
Амаретто (Амаретто Ромаззоти)140-001400-00
Малибу140-001400-00
Ягермайстер 35 % (Германия)200-002000-00
Водка
 50 м л.0,5 бут.
Медофф (Россия)75-00750-00
Беленькая (Россия)80-00800-00
Хортица Классик (Россия)80-00800-00
Парламент Классик (Россия)85-00850-00
Хаски (Россия)95-00950-00
Русский стандарт Классик (Россия)130-001300-00
Финляндия в ассортименте (Финляндия)190-001900-00
Белуга (Россия)200-002000-00
Ром
 50 м л.
бут.
Бакарди Карта Бланка (США)180-001800-00
Капитан Морган блек200-002000-00
Текила
Олмека Бланко (Мексика) 50 мл. / бутылка250-002500-00
Олмека Золотая (Мексика) 50 мл / бутылка280-002800-00
Виски
Джонни Уокер Блек Лейбл (Шотландия)480-004800-00
Чивас Ригал (Шотландия)530-005300-00
Джемесон (Ирландия)330-003300-00
Джонни Уокер Рэд Лейбл (Шотландия)300-003000-00
Вильям Лоусонс (Шотландия)230-002300-00
Чай для чайника
Ассам (классический чёрный, листовой чай) 400/800200-00
Сенча (китайский зелёный, листовой чай) 400/800200-00
Наглый фрукт (освежающий фруктовый чай) 400/800200-00
Ассам (классический чёрный, пакетированный чай) 400/800180-00
Сенча (китайский зелёный, пакетированный чай) 400/800180-00
Нежная мята (зелёный чай со вкусом мяты, пакетированный) 400/800180-00
Мятный чай (чёрный чай со вкусом мяты, пакетированный) 400/800180-00
Молочный Улун (зелёный чай с ароматом молока, пакетированный) 400/800180-00
Ройбуш (напиток чайный с ароматом клубники и сливок, пакетированный) 400/800180-00
Пиво
Гролш 0,5 л.190-00
Козел светлый 0,45 л.170-00
Козел темный 0,45 л.170-00
Эфес Пилснер 0,45 л.170-00
Ловенбрау 0,45 л.190-00
Напитки
Нектар фруктовый в ассортименте 1 л160-00
Сок фруктовый в ассортименте 1 л180-00
Морс фруктовый 1 л190-00
Вода
Боржоми минеральная вода (стекло) 0,5 л150-00
Елисеевская (стекло) газ./ не газ  0,5 л.120-00
Нарзан минеральная вода (стекло) 0,5 л150-00
Боржоми минеральная вода  0,3 л130-00
Пепси кола  0,25 л130-00
Миринда 0,25130-00
Севен Ап 0,25130-00
Чай для кружки
Эрл грей (черный чай с бергамотом, пакетированный) 200 мл.60-00
Ассам (чёрный чай классический, пакетированный) 200 мл.60-00
Зелёный классический 200 мл.60-00
Кофе
Эспрессо 1/50100-00
Эспрессо двойное 1/100150-00
Американо 1/100140-00
Американо с молоком 1/120160-00
Капучино 1/100150-00
Кофе «Гляссе» 1/150180-00
Коньяк
 50 м л.бут.
Киновский 5* (Россия)130-001300-00
Армянский 3* (Армения)140-001400-00
Армянский 5*(Армения)170-001700-00
Российский Кизляр 5* (Россия)160-001600-00
Арарат 5* (Армения)260-002600-00
Ани 7 лет (Армения)350-003500-00
Хеннеси В. С. (Франция)380-003800-00
Хеннеси В.С.О.П. (Франция)580-005800-00
   
ПОНЕДЕЛЬНИК
  • Салат Льежский
    Винегрет овощной
    Суп гороховый
    Бульон с фрикаделькам
    Зраза фаршированная яйцом с картофельным пюре и квашеной капустой
    250,00р.  
ВТОРНИК
  • Салат столичный
    Салат Фитнес
    Борщ со сметаной
    Суп картофельный с вермишелью
    Фрикасе куриное с отварной гречкой и свежими помидорами 250,00р.  
СРЕДА
  • Сельдь под шубой
    Салат Нежность
    Суп Садовница
    Бульон с гренками
    Котлета по-парижски со спагетти и морковью по-корейски 250,00р.  
ЧЕТВЕРГ
  • Салат Кубанский
    Салат Свекольный с сыром и орехами
    Суп испанский
    Суп «Грибное царство»
    Мясо в горшочке 250,00р.  
ПЯТНИЦА
  • Салат Нептун
    Яйцо под майонезом с овощами
    Лапша домашняя с курицей
    Бульон с завитком из слоеного теста
    Расстегай мясной фаршированный капустой с картофелем фри и соленым огурцом 250,00р.  
ПОНЕДЕЛЬНИК
  • Салат Тростинка
    Салат Оливье
    Рассольник по-петербургски
    Бульон с чесночной булочкой
    Печень куриная в сметанном соусе с отварной гречкой и свежими помидорами 250,00р.  
ВТОРНИК
  • Салат Австрийский
    Салат Смак
    Щи из свежей капусты
    Суп «фасолевая рапсодия»
    Котлета «лакомка» с отварным рисом и морковью по-корейски 250,00р.  
СРЕДА
  • Салат Пражский
    Салат Дачный
    Суп Садовница
    Бульон с сырной слойкой
    Шашлычок куриный с отварным картофелем и соленым огурцом 250,00р.  
ЧЕТВЕРГ
  • Салат Мозаика
    Салат Венгерка
    Суп картофельный с чечевицей
    Суп рисовый с картофелем
    Котлета по-мински с картофельным пюре и маринованной свеклой 250,00р.  
ПЯТНИЦА
  • Винегрет с фасолью
    Салат из свежих овощей
    Уха рыбацкая
    Бульон с фрикадельками
    Трубочка по-бургундски с отварным рисом и салатом из свежей капусты 250,00р.  
Холодные закуски
  • Ассорти из мясных деликатесов 400,00р.  
  • карбонат х/к (60), язык(50), колбаса(50) с апельсином(50) и зеленью, 160/50 гр
  • Мясное ассорти 350,00р.  
  • карбонат х/к (60), ветчина (50), колбаса п/к (50) с апельсином (50) и зеленью, 160/50 гр
  • Язык «по-домашнему» 320,00р.  
  • отварной язык (75) с корнишонами (25) и соусом «Хрен» (30), 75/70 гр
  • А-Ля Рошель 250,00р.  
  • ветчинные конвертики со сливочным сыром, фаршированные корнишонами и яблоками с чесночной заправкой, 140 гр
  • Закуска «Гамбас» 360,00р.  
  • роллы из лаваша с сыром и малосоленой семгой, 150/30 гр
  • Рулетики из семги 420,00р.  
  • малосоленая семга со свежим огурцом в сочетании с мягким сыром, 150 гр
  • Блины «Царские» 300,00р.  
  • традиционные блинчики с красной икрой и сметаной, 20/100/10/50 гр
  • Селедочка «Русская душа» 180,00р.  
  • малосольная селедочка с отварным картофелем и свежими овощами, 75/125 гр
  • Сырная палитра 380,00р.  
  • моццарелла,фетакса,косичка копченая,российский 150/30 гр
  • Сало по-домашнему 250,00р.  
  • сало, засоленное по-домашнему с перцем и чесноком, подается с горчицей Spicy, 150/50 гр
  • Ассорти рыбное 380,00р.  
  • горбуша х/к, скумбрия х/к, украшение лимоном и зеленью, 150/20 гр
  • Морские «Кораллы» 400,00р.  
  • икра красная лососевая на льду, 50 гр
  • Семга слабосоленая с лимоном 500,00р.  
  • 125/20 гр
  • Канапе с красной икрой 160,00р.  
  • 10/5/10 гр
  • Оливки, маслины 160,00р.  
  • 100 гр
  • Грибное ассорти 300,00р.  
  • 1/250 гр
  • Брынза с зеленью 150,00р.  
  • брынза(80), зелень(20), 1/100 гр
  • Овощной букет 320,00р.  
  • свежие огурцы, помидоры, сладкий перец, зелень, 1/250 гр
  • Разносол овощной 250,00р.  
  • маринованные грузди, квашеная капуста, маринованные помидорчики «Черри», корнишоны, маслины с салатом и зеленью, 60/90/50/30 гр
  • Зеленая грядка 100,00р.  
  • укроп, петрушка, салат, 1/70 гр
  • Лимон порционно 100,00р.  
  • 1/100 гр
  • Корнишоны 200,00р.  
  • 1/100 гр
Салаты
  • Цезарь с куриной грудкой 390,00р.  
  • нежное куриное филе в сочетании с хрустящими гренками, свежей зеленью и пикантной заправкой «Цезарь», 1/220 гр
  • Цезарь с королевскими креветками 460,00р.  
  • королевские креветки с хрустящими гренками, салатом «Романо» и пикантной заправкой «Цезарь», 1/200 гр
  • Традиционный салат «Оливье» 310,00р.  
  • любимый «Оливье» в оригинальном исполнении из копченого карбоната, нежной телятины, перепелиного яйца с добавлением красной икры и зелени, 1/190 гр
  • Сицилия 450,00р.  
  • малосоленая семга со свежими овощами и острым соусом, 1/200 гр
  • Империал 350,00р.  
  • кусочки нежного куриного мяса с добавлением свежих овощей, сыра, жареных шампиньонов с соусом «Провансаль», 1/200 гр
  • Греческий 290,00р.  
  • классический салат из свежих овощнй, сыра «Фета», заправленный пряным соусом, 1/200 гр
  • Орзо 420,00р.  
  • ломтики говядины в сочетании со свежими овощами и пикантной заправкой «Орзо», 1/200 гр
  • Парадайз 300,00р.  
  • свежие овощи в сочетании с морепродуктами и пикантной заправкой, 1/180 гр
  • Имидж 350,00р.  
  • кусочки телячьего языка с добавлением овощей, с соусом «Провансаль» и грецким орехом, в окружении перепелиных яиц и помидоров «Черри», 1/200 гр
  • Тоско 280,00р.  
  • классическое сочетание куриного филе с сыром, помидором, яблоком под пикантной заправкой в хрустящей корзинке, 1/180 гр
  • Изумрудный 350,00р.  
  • слоеный салат из нежного телячьего языка с овощами, соусом «Хелменс» и зернами граната, 1/190 гр
  • Фаен 490,00р.  
  • салатный микс с жареными королевскими креветками, помидорами «Черри», сыром «Тильзитер», 1/180 гр
  • Соло для любимой 350,00р.  
  • изысканное сочетание кальмаров, груши и сыра с добавлением красной икры, 1/200 гр
  • Капрезе 300,00р.  
  • помидоры с сыром моццарелла с пикантной заправкой, 1/230 гр
  • От Люсьена Оливье 250,00р.  
  • куриная грудка, отварные овощи с соусом «Провансаль» с добавлением копченого сыра 1/200 гр
  • Салат-коктейль «Вояж» 350,00р.  
  • микс из кальмаров, сыра, помидоров, яблока с сойсом «Провансаль», яйцом перепелиным с икрой 1/210 гр
Горячие закуски
  • Королевские креветки «Провансаль» 520,00р.  
  • королевские креветки в соусе «Пронто» с золотистым и бурым рисом, 100/150 гр
  • Блинчики «По-берлински» 350,00р.  
  • нежные кусочки свинины, обжаренные в блинах с болгарским перцем и луком, в горчичном соусе, 100/100/30 гр
  • А-ля провансаль 360,00р.  
  • баклажаны, запеченные с сыром и соусом «Сальса», 1/250 гр
  • Запеченный морской окунь 280,00р.  
  • нежное филе морского окуня, запеченное со свежими помидорами, 1/150 гр
  • Аджаб-Сандал 260,00р.  
  • овощной рататуй, 1/200 гр
  • Средиземноморская соната 400,00р.  
  • креветки, кальмары под нежным сливочным соусом в розетке из слоеного теста, 1/150 гр
  • Окунь «Тутто-Бэнэ» 300,00р.  
  • филе окуня в лукошке с шампиньонами и сливочным соусом, 1/180 гр
  • Прованская трапеза 370,00р.  
  • хрустящий мешочек, фаршированный мясом птицы и овощами с соусом «Сальса», 1/220 гр
  • Жюльен с креветками 350,00р.  
  • 1/110 гр
  • Жульен с грибами и языком 250,00р.  
  • 1/110 гр
  • Закуска «Баварская» 390,00р.  
  • куриное филе с шампиньонами, помидором «Черри» в сырном соусе в корзиночке Тако, 1/190 гр
  • «Турнедо из телятины» 530,00р.  
  • нежная вырезка в беконе с овощами, 100/50 гр
  • Запеченный морской коктейль 390,00р.  
  • морские гады со свежими шампиньонами, запеченные в сливочном соусе с сыром, 1/300 гр
  • Кокот из птицы 250,00р.  
  • нежные кусчки куриного филе в сливочном соусе с сыром, 1/120 гр
Супы
  • «Наша» уха 350,00р.  
  • из филе семги и тилапии, картофель, морковь, пряности, 50/250 гр
  • Солянка сборная мясная 220,00р.  
  • язык, карбонат х/к, колбаса п/к, 250 гр
  • Лапша по-домашнему с белыми грибами и шляпкой из слоеного теста 280,00р.  
  • 250/30 гр
  • Сан-Луи 250,00р.  
  • крем суп из шампиньонов, 1/200 гр
  • Сырный суп 290,00р.  
  • насыщенный крем-суп с креветками и чесночными гренками, 5/250 гр
  • Борщ с копченостями 200,00р.  
  • густой, наваристый борщ с копченостями, сметаной и зеленью, 250 гр
Мясные блюда
  • Филе оригинальное 400,00р.  
  • куриная грудка, запеченная со свежими помидорами под сырным соусом и отварным картофелем с укропом, 150/150/30 гр
  • Тоскана 600,00р.  
  • медальоны из говядины, обжаренные в беконе с соусом «Сальса» и картофелем «по-деревенски», 120/150/50 гр
  • Грудка по-Гавайски 380,00р.  
  • куриное филе, запеченное с ананасом под сырной шубой, подается с цветным рисом и стручковой фасолью, 150/150/50 гр
  • Медальоны из свинины 490,00р.  
  • подаются с соусом из белых грибов и картофельным пюре, 120/150/50 гр
  • Ужин холостяка 590,00р.  
  • кусочки говядины, обжаренные с грибами в сливочном соусе и запеченные с сыром и картофелем, 1/370 гр
  • Свинина «По-польски» 500,00р.  
  • свинина, запеченная с помидорами, под сырной шубой с картофелем фри, 155/150 гр
  • Фетучини с языком 480,00р.  
  • кусочки телячьего языка, обжаренные с грибами, под соусом «Сальса», 1/350 гр
  • Адель 400,00р.  
  • кусочки куриного филе с овощами и шампиньонами в сливочно-чесночном соусе, гарнированные картофельным пюре, 250/150 гр
  • Свинина на французский манер 550,00р.  
  • любимая традиционная свинина, запеченная с грибами, луком и свежими помидорами под сырной шубой с картофелем фри, 200/150 гр
  • Язык запеченный 500,00р.  
  • кусочки нежного телячьего языка, запеченные с шампиньонами в сливочном соусе с картофельным пюре, 200/150/30 гр
  • Свиная корейка 530,00р.  
  • мясо замаринованное по особому рецепту, подается с острым соусом «Мексика» и картофелем фри, 150/150/50 гр
  • Милфей 450,00р.  
  • свинина вырезка, гарнированная мини-овощами и помидорами «Черри» под соусом «Сальса», 1/350 гр
  • Свинина Кимчи 400,00р.  
  • отбивная запеченная с маринованной морковью под сырной шубой с картофельным пюре, 160/150 гр
  • Говядина по-селянски 570,00р.  
  • филе, запеченное с луком, грибами и свежими помидорами под сырной шубой с картофилем фри, 200/150 гр
  • Корейка праздничная 580,00р.  
  • свинина фаршированная баклажанами, болгарским перцем. Подается маринованными опятами, картофелем по-деревенски и соусом «Песто»,   190/100/30 гр
  • Свинина Фиеста 500,00р.  
  • свиная отбивная с баклажанами, помидорами свежими и сыром. Подается с картофилем по-деревенски, 180/150 гр
Рыбные блюда
  • Стейк из семги 750,00р.  
  • стэйк семги с соусом «Бешамель» и миксом из черного и белого риса, 150/150/50 гр
  • Семга «По-московски» 680,00р.  
  • филе семги, запеченное с картофелем, грибами и сыром, 1/370 гр
  • Фетучини с лососем под сливочным соусом 550,00р.  
  • 1/350 гр
  • Бризоль 370,00р.  
  • филе пангасиуса с рисом под икорным соусом, 130/150/60 гр
Жаркое в горшочках
  • Семга 620,00р.  
  • филе семги, запеченное в сливках с рисом, грибами и сыром, 1/380 гр
  • Жаркое по-венгерски 450,00р.  
  • ломтики свинины, обжаренные с овощами в сметанно-сырном соусе, 1/380 гр
  • Говядина по- мексикански 550,00р.  
  • телячья вырезка, тушеная с фасолью и кукурузой в соусе «чили», 1/300 гр
Блюда на открытом огне
  • Шашлык из свиной шейки 390,00р.  
  • 150/40 гр
  • Стейк из семги 650,00р.  
  • 150/20 гр
  • Шашлык из шампиньонов 200,00р.  
  • 1/100 гр
  • Баклажаны на углях 200,00р.  
  • 1/100 гр
  • Перец на углях 180,00р.  
  • 1/100 гр
  • Помидоры на углях 120,00р.  
  • 1/100 гр
Гарниры
  • Картофель Фри 110,00р.  
  • 1/150 гр
  • Картофель «по-деревенски» 100,00р.  
  • 1/150 гр
  • Картофельное пюре с овощным рататуем 110,00р.  
  • 1/150 гр
  • Картофель, жаренный с грибами и луком 160,00р.  
  • 1/150 гр
  • Рис «Мозаика» 100,00р.  
  • 1/150 гр
  • Смесь золотистого и дикого риса 120,00р.  
  • 1/150 гр
  • Овощи гриль 270,00р.  
  • 1/150 гр
  • Стручковая фасоль по-деревенски 140,00р.  
  • 1/150 гр
Соус
  • Аджика 40,00р.  
  • 1/50 гр
  • Шашлычный 30,00р.  
  • 1/50 гр
  • Барбекю 40,00р.  
  • 1/50 гр
  • Наршараб 90,00р.  
  • 1/50 гр
  • Сальса 40,00р.  
  • 1/50 гр
  • Ткемали 50,00р.  
  • 1/50 гр
  • Тар-Тар 40,00р.  
  • 1/50 гр
  • Орзо 40,00р.  
  • 1/50 гр
  • Сырный 60,00р.  
  • 1/50 гр
  • Терияки 50,00р.  
  • 1/50 гр
  • Горчица 50,00р.  
  • 1/50 гр
  • Хрен 50,00р.  
  • 1/50 гр
  • Масло оливковое 50,00р.  
  • 1/50 гр
  • Кетчуп 20,00р.  
  • 1/50 гр
  • Майонез 30,00р.  
  • 1/50 гр
Хлеб
  • Хлебная корзина 25,00р.  
  • (хлеб пшеничный, ржаной)1/80 гр
  • Булочки собственного производства 15,00р
  • (фитнес, кукурузная, чемпион)1/45 гр
  • Лаваш 20,00р.  

1/40 гр

Фрукты
  • Груши 60,00р.  
  • 1/100 гр
  • Апельсины 40,00р.  
  • 1/100 гр
  • Яблоки 35,00р.  
  • 1/100 гр
  • Киви 60,00р.  
  • 1/100 гр
  • Виноград 80,00р.  
  • 1/100 гр
  • Мандарины 75,00р.  
  • 1/100 гр
  • Ананас 190,00р.  
  • 1/100 гр
Десерты
  • Ваш Каприз 180,00р.  
  • мороженое, топинг или джем (на ваш выбор), орех, 1/170 гр
  • Штрудель 200,00р.  
  • традиционный австрийский десерт из слоеного теста с яблочной начинкой и карамельным соусом, 1/180 гр
  • Райский сад 190,00р.  
  • фрукты в орехово-медовой заправке, 1/160 гр
  • Креп-Монплизир 230,00р.  
  • ванильные блинчики с фломбированными фруктами асссорти, 1/250 гр
  • Шоколадная феерия 240,00р.  
  • сливочное мороженое с добавлением шоколада и грецкого ореха, 1/180 гр
  • Мраморный клубничный десерт 290,00р.  
  • сочетание клубничного мусса и шоколада со сливочным кремом, 1/220 гр
  • Грушевый «Татин» 270,00р.  
  • французский пирог из слоеного теста с грушами, 1/180 гр
  • Мороженое «Сангрия» 200,00р.  
  • шарики сливочного мороженого с фруктами и взбитыми сливками, 1/240 гр
  • Горячий поцелуй 250,00р.  
  • фламбированная клубника с шариком мороженого, 1/230 гр
  • Десерт «Фуэте» 210,00р.  
  • мягкий десерт из киви, зефира и йогуртного мусса, 1/220 гр
  • «Наполеон» клубничный 280,00р.  
  • традиционный торт»Наполеон» со сливочным кремом и клубникой, 1/250 гр
  • Чизкейк мороженое 250,00р.  
  • со вкусом тирамису или малины, 1/120 гр
  • Тирамису 300,00р.  
  • традиционный десерт с нежным сыром «Маскарпоне» палочками «Савоярди», кофе и ликером, 1/150 гр
  • Горячий шоколад со сливками 200,00р.  
  • 1/200 гр
  • Шарик мороженого 60,00р.  
  • 1/50 гр
Напитки
Соки
  • Сок фруктовый в ассортименте 180,00р.  
  • 1 л
  • Морс фруктовый 160,00р.  
  • 1 л

​

Свежевыжатые соки
  • Апельсиновый фреш 90,00р.  
  • 1/200
Вода
  • Нарзан вода минеральная (стекло) 90,00р.  
  • 0, 5 л
  • Кока кола (стекло) 60,00р.  
  • 0, 25 л
Чай Альтхаус
  • Чай для чашки /в ассортименте/ 60,00р.  
  • 0, 2 л
  •  
  • Чай для чайника /в ассортименте/ 180,00р.  
  • 0, 8 л
Кофе
  • Экспресс 70,00р. о
  • 1/50
  • Экспрессо двойной 130,00р.  
  • 1/100
  • Американо 100,00р.  
  • 1/100
  • Американо с молоком 130,00р.  
  • 1/120
  • Капучино 120,00р.  
  • 1/100
  • Латте с сиропом 120,00р.  
  • 1/150
  • Кофе «Гляссе» 150,00р.  
  • 1/150
Холодные закуски
  • Мясное ассорти 330,00р.    
  • карбонат х/к, колбаса п/к,ветчина в сочетании с апельсином и зеленью, 160/50
  • Ассорти рыбное 290,00р.    
  • горбуша х/к, скумбрия х/к, украшение лимоном и зеленью, 150/20
  • Семга слабосоленая с лимоном 410,00р.    
  • 125/20
  • Морские «Кораллы» 330,00р.    
  • икра красная лососевая на льду, 1/50
  • Селедочка «Русская душа» 150,00р.    
  • малосоленая селедочка с отварным картофелем и маринованным лучком, 1/150
  • Сырная тарелка 300,00р.  
  • плато из европейских сыров с виноградом и курагой, 140/60
  • Язык «по-домашнему» 280,00р.    
  • отварной язык с корнишонами и соусом «Хрен», 75/80
  • Сало по-домашнему 180,00р.    
  • сало засоленное по-домашнему с перцем и чесноком подается с горчицей и хреном, 150/50/50
  • Тарталетка с икрой 100,00р.  
  • 8/5/10
  • Тарталетка с семгой 100,00р.  
  • 20/5/10
  • Тарталетка с ветчинным муссом 60,00р.  
  • 30/10
  • Овощной букет 250,00р.  
  • свежие огурцы, помидоры, перец сладкий, зелень, 1/250
  • Грибное ассорти 230,00р.  
  • маринованные грибочки: опята, грузди с луком и зеленью, 1/250
  • Разносол овощной 180,00р.  
  • маринованные грузди, квашеная капуста, маринованные помидорчики “Черри”, корнишоны, маслины с салатом и зеленью, 1/250
  • Закуска «Гамбас» 330,00р.    
  • роллы из лаваша с сыром и малосоленой семгой, 130/30
  • Закуска «Пикантная» 250,00р.  
  • рулетики из ветчины, фаршированные сыром со свежими овощами, 140/60
  • Оливки 130,00р.  
  • 100/10
  • Маслины 130,00р.  
  • 100/10
  • Лимон с сахаром 100,00р.  
  • 100/20
  • Корнишоны 130,00р.  
  • 1/200
  • Горчица 30,00р.  
  • 1/50
  • Хрен 30,00р.  
  • 1/50
Салаты
  • Орзо 320,00р.    
  • ломтики телятины в сочетании со свежими овощами и пикантной заправкой, 1/200
  • Сицилия 350,00р.    
  • малосоленая семга со свежими овощами и пикантным соусом, 1/200
  • Империал 290,00р.    
  • кусочки нежного куриного мяса с добавлением свежих овощей, сыра, жареных шампиньонов с соусом «Провансаль», 1/180
  • От Люсьена Оливье 250,00р.    
  • Жареная куриная грудка, отварные овощи с соусом «Провансаль» с добавлением сыра «Пармезан», 1/200
  • Тоско 250,00р.    
  • классическое сочетание куриного филе с сыром, помидором, яблоком под пикантной заправкой, 1/180
Горячие закуски
  • Тройной жульен 180,00р.  
  • ветчина, карбонат, куриное филе, запечённые в сливочном соусе с сыром, 1/120
  • Жульен с грибами и языком 220,00р.    
  • 1/110
  • Окунь «Тутто-Бэнэ» 260,00р.    
  • филе окуня в кукурузной булочке с шампиньонами и сливочным соусом, 1/180
  • Запеченный морской окунь 220,00р.    
  • нежное филе морского окуня, запеченное со свежими помидорами, 1/150
  • Средиземноморская соната 330,00р.    
  • креветки, кальмары под нежным сливочным соусом в корзиночке «Тако», 100/50
  • Прованская трапеза 290,00р.    
  • хрустящий мешочек, фаршированный мясом птицы и овощами с соусом «Сальса», 1/220
  • Цыпленок Табака с зеленью 550,00р.  
  • Рассчитано на 4 человека, 1 шт
Вторые блюда
  • Свиная корейка 390,00р.    
  • маринованная по особому рецепту, подается с острым соусом «Мексика» и картофелем по-деревенски, 150/150/50
  • Свинина «По-польски» 380,00р.    
  • свинина, запеченная со свежими помидорами, под сырной шубой с картофелем фри и соусом «Мексика», 155/150/30
  • Шашлык из свиной шейки 330,00р.  
  •  
  • 150/40
  • Филе оригинальное 330,00р.    
  • куриная грудка, запеченная со свежими помидорами под сырным соусом с отварным картофелем с укропом, 150/150/30
  • Семга-гриль 630,00р.  
  • стейк из лосося с соусом «Бешамель» и зеленым рисом, 150/180/50
  • Эскалоп из семги 590,00р.  
  • семга с отварным картофелем и соусом «Равигут», 120/150/30
Десерты
  • Ваш Каприз 130,00р.    
  • мороженое, топинг или джем (на ваш выбор) орех 1/170
  • Штрудель 160,00р.    
  • традиционный австрийский десерт из слоеного теста с яблочной начинкой и карамельным соусом, 1/180
  • «Наполеон клубничный» 220,00р.    
  • традиционный  торт «Наполеон» со сливочным кремом и клубникой, 1/250
  • Десерт «Фуэте» 120,00р.    
  • мягкий десерт из киви, зефира и йогуртного мусса, 1/220
  • Шоколадная фиерия 180,00р.    
  • сливочное мороженое с добавлением шоколада и грецкого ореха, 1/180
  • Горячий поцелуй 180,00р.    
  • фламбированная клубника с шариком мороженого, 1/230
  • Чизкейк мороженое 200,00р.  
  • со вкусом тирамису или малины, 1/120
Хлеб
  • Хлебная корзина 25,00р.  
  • 1/80
  • Лаваш 20,00р.  
  • 1/40
Фрукты
  • Груши 35,00р.  
  • 1/100
  • Апельсины 25,00р.  
  • 1/100
  • Яблоки 30,00р.  
  • 1/100
  • Киви 40,00р
  • 1/100
  • Виноград 60,00р.  
  • 1/100
  • Мандарины 30,00р.  
  • 1/100
  • Ананасы 80,00р.  
  • 1/100

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Оставить отзыв

6 самых популярных бизнес-моделей облачных кухонь (и только 2, на которые мы делаем ставку)

Вот в чем дело — этот пост должен был превратиться в исчерпывающий пост на тему бизнес-моделей облачных кухонь.

По крайней мере, таков был план, пока я не наткнулся на исследовательский эквивалент кирпичной стены.

Дело в том, что бизнес-модели облачных кухонь все еще развиваются. Они представляют собой смесь движущихся частей, поворотов и изменений.

Я насчитал от 20 до 40 различных вариантов концепции.И еще больше запутывает ситуацию тот факт, что некоторые операторы переходят между концепциями (а иногда и обратно),

Я нашел кухни-призраки:

  • Принадлежит бренду, с самовывозом, без партнерских отношений и на вынос…
    , которые превращаются в…
  • Принадлежит бренду, с самовывозом, партнерскими отношениями с агрегаторами и без еды на вынос…
    , которые превращаются в…
  • Общая кухня с сочетание самодоставки и партнерских отношений с агрегаторами.

И так далее. Это складывается, поверьте мне.

Итак … почему существует так много разных типов кухонь-призраков?

Что ж, вините в этом «изумление» потребительского опыта и концепцию доставки «последней мили».

Потребители хотят, чтобы все было правильно в эту минуту, что привело к созданию платформ агрегатора и доставки. Это также подтолкнуло рестораны к тому, чтобы вкладывать средства в собственный транспортный парк. Добавьте к этому тот факт, что быстрая доставка может быть прибыльной только в том случае, если это также краткосрочная доставка (максимум несколько километров), и вы получаете много экспериментов с бизнес-моделями.

Рестораны, которые добавляют в свое предложение доставку; рестораны, открывающие всплывающие магазины, чтобы иметь возможность обслуживать конкретный район; агрегаторы, ворвавшиеся в ресторанный бизнес, увеличивают прибыль…

Это ситуация на Диком Западе.

О, и я упоминал о глобальной пандемии? Это действительно ускорило появление кухонь-призраков.

Возникает вопрос: являются ли кухни-призраки устойчивой бизнес-моделью?

Ответ менее однозначен.

Хотя это, очевидно, не может быть «окончательным руководством», в нем все еще собрано все, что нужно знать об игре «Облачная кухня» на сегодняшний день.

Вы получите глубокое понимание:

  • 6 основных моделей облачных кухонь
  • Как они работают
  • Насколько они сложны в масштабировании и
  • Насколько прибыльными вы можете ожидать от каждой из них.

И мы начнем с OG облачных кухонь … чистокровной облачной кухни.

Cloud Kitchen Модель № 1 — Облачная кухня, принадлежащая бренду

Это настолько чистый срез, насколько это возможно в моделях облачной кухни.

Одно место. Один бренд. Одна кухня. Фирменная кухня-призрак единственной кухни — это операция только с доставкой, без еды на вынос и без ужина.

Фирменная кухня-призрак единственной кухни — это операция только с доставкой, без еды на вынос и без ужина.

Типовая установка : Кухня обычно расположена в районе с низкими доходами, но не слишком далеко от густонаселенных мест.

Он относительно небольшой и обтекаемый, в нем работает небольшая бригада. Заказы и поставки обрабатываются несколькими разными агрегаторами, чтобы максимально увеличить доступность. Иногда на кухне параллельно действует самовывоз, особенно если это известный бренд.

Потенциальная прибыль : ★★★★

Первоначальные вложения — низкие. Это верно, если мы говорим о новичке, который выбирает между обеденным рестораном и облачной кухней. Облачная кухня — всегда менее существенное вложение.Тем не менее, владельцу ресторана с обслуживанием в ресторане часто лучше организовать совместную операцию по организации обедов / облачной кухни, по крайней мере, до тех пор, пока они не проверит свою концепцию и спрос.

Масштабирование бизнеса — можно приложить усилия. Лучшая тактика масштабирования требует небольшой настройки модели — расширения исходной операции и создания централизованной кухни. Затем бренд сможет охватить больше территорий с помощью всплывающих окон, сохраняя при этом расходы под контролем.

Облачная кухня, модель № 2 — Обед с отдельной производственной линией доставки на месте

В этой модели облачной кухни существующий ресторан, где можно пообедать, создает дополнительную нагрузку, связанную с доставкой / доставкой на вынос.По сути, ресторан берет свое меню и настраивает его для доставки.

Несмотря на внешность, большинство этих облачных кухонь не создаются специально — за тем, как это делается, стоит система.

Ресторан берет попадания в меню и настраивает их для доставки.

Типовая планировка : Кухня находится в часто посещаемом районе с высокой арендной платой. Сторона поставки операции почти исключительно направлена ​​на создание дополнительного потока доходов. Иногда это мера, позволяющая решить проблему с денежным потоком, или способ проверить новые идеи и концепции меню.

Производственные линии по производству обедов и доставки разделены с похожими (но разными) меню. Ресторан сотрудничает с несколькими агрегаторами для обработки заказов и доставки (но также может управлять собственной доставкой).

Потенциальная прибыль : ★★★

Первоначальные вложения — низкие. В крайнем случае, большинство существующих ресторанов могут сделать это, чтобы увеличить объемы и предотвратить увольнения и финансовый крах. Вот почему он так популярен как временная мера во время карантина, связанного с пандемией.

Инвестиции возрастают, когда оператор сосредотачивается на увеличении объема поставки — новых процессах, дополнительных сотрудниках, надежном программном обеспечении.

Масштабирование бизнеса — очень сложно. Масштабирование этой итерации кухни-призрака — проблема, в основном потому, что это не настоящая облачная кухня. При масштабировании эта модель обычно трансформируется в модель «ступица и спицы» или модель общей кухни, потому что открытие витрины в новом месте не имело бы финансового смысла.

Ghost Kitchen Модель № 3 — Бренд, предлагающий закуски, работающий из одного (или нескольких) мест на общей кухне

В этой конкретной модели у предприятия уже настроена операция по питанию, но аспект облачной кухни физически удален из нее и запускается из общего кухонного пространства.

Кухня для обеда и доставки находится в отдельном месте. Блюда на доставку готовятся на общей кухне.

Типовая установка : Известный ресторан, где можно пообедать, сдает в аренду кухонное пространство в зоне с низкой арендной платой для разделения операций и расширения охвата.

В большинстве случаев эта облачная кухня работает только в часы пик (выходные, праздничные дни, вечера). Персонал вращается между рестораном и облачной кухней, а заказы и доставка обрабатываются несколькими агрегаторами.Полуфабрикаты иногда доставляют в ресторан, чтобы обслужить большую площадь.

Потенциальная прибыль : ★★★★

Первоначальные инвестиции — средние. Для начала вам понадобится немного больше денег, чтобы купить эту призрачную кухню из земли. Это потому, что вы будете арендовать дополнительное пространство (вероятно, уже оборудованную общую кухню). Если объем производства будет расти, вам также потребуется нанять дополнительный персонал.

Масштабирование бизнеса — возможно с трудом , но зависит от того, как вы все настраиваете и в каком направлении вы решите двигаться.

Выполнение операций с нескольких общих кухонь может превратиться в немыслимый логистический кошмар. Однако, если вы расширяете свои операции в одном месте, а затем просто открываете всплывающие витрины, чтобы расширить охват, тогда масштабирование станет проще.

Cloud Kitchen Модель № 4 — Ступица со спицами

Модель кухни с концентратором и облаком имеет несколько вариантов: одна торговая марка, мультибренд, общая кухня и т. Д.

Смысл каждого из них состоит в том, чтобы иметь централизованное производственное подразделение, где большая часть элементов готовится заранее, а затем всплывающие локации, которые облегчают доступ (и где элементы дорабатываются).

Модель призрачной кухни с централизованными производственными единицами и (всплывающими) локациями, где элементы дорабатываются.

Типовая установка : Централизованная кухня расположена в районе с низкой арендной платой (в собственности или в аренде). Это производственный центр, где большинство товаров готовятся заранее и отправляются для доработки в более мелкие всплывающие локации (стратегически размещенные, чтобы покрыть большую территорию в рамках концепции доставки последней мили).

Потенциальная прибыль : ★★★★★

Первоначальные инвестиции — высокие. Погружение прямо в модель со ступицей и спицами стоит дорого из-за больших объемов. В большинстве случаев централизованная кухня будет принадлежать бизнесу или сдаваться в аренду (а не общая кухня).

Кроме того, затраты на рабочую силу, как правило, растут с каждым всплывающим окном, и вам нужно время, чтобы набрать и обучить сотрудников, а это означает дополнительные расходы в течение как минимум пары месяцев, прежде чем вы доставите свой первый заказ.

Масштабирование бизнеса — легко. Плавная централизованная работа с недорогими всплывающими окнами поддается масштабированию.Просто нужно найти 8 квадратных метров в жилом районе и нанять еще одного человека для выполнения этой конкретной операции.

Следите за внутренними заказами

Заказ, доставка и получение от центрального процессора до магазинов. Ваши запасы обновляются автоматически.

Cloud Kitchen Модель № 5 — Несколько виртуальных брендов на общей кухне или кухне, принадлежащей бизнесу

Это немного более сложная схема, в которой один бизнес управляет несколькими разными брендами (как правило, разными типами кухонь) в собственном или общем кухонном пространстве.
Здесь нет ни ужина, ни еды на вынос — это исключительно доставка.

Один ресторанный бизнес управляет несколькими виртуальными брендами на собственной или общей кухне.

Типичная установка : Если в этой модели нет всплывающих окон, то кухня находится в густонаселенном районе элитной недвижимости.

Обычно это большая кухня (но не обязательно) с несколькими производственными линиями, на которых готовят товары разных брендов.

Эти бренды тесно связаны (например, суши, поке и чираши), а это значит, что их может приготовить одна команда. Это также означает, что ингредиенты закупаются в больших количествах, чтобы снизить цену.

Заказ и доставка в основном осуществляются через партнерские отношения с агрегаторами.

Потенциальная прибыль : ★★★★★

Первоначальные инвестиции — низкие / средние. Эта модель дороже в установке, чем облачная кухня, обслуживающая только одну кухню.Во-первых, вам, вероятно, понадобится более просторное помещение, собственное или арендованное (в районе с относительно высокой арендной платой). В дополнение к этому вам может потребоваться какое-то дорогое оборудование, в зависимости от ваших объемов и кухни.

Однако этот тип облачной кухни не так дорог, как модель кухни с концентратором и спицами, потому что мы все еще говорим только об одном месте.

Масштабирование бизнеса — легко / выполнимо. Тиражирование успешной мультибрендовой облачной кухни в другом районе / городе должно быть относительно простым, если то, что предлагается, находит отклик у населения.

Процессы, ноу-хау и программные решения могут быть переданы, что помогает поддерживать затраты на уровне или ниже, чем в исходном месте.

Однако это будет зависеть от того, где вы расширяетесь. Перед масштабированием (и особенно перед попыткой выхода на новый рынок) важно тщательно изучить демографические данные и привычки в отношении заказов и питания.

Cloud Kitchen Модель № 6 — Shell Kitchen / с аутсорсингом по приготовлению пищи / доставке / поддержке

Этот… немного сложный.Представьте себе облачную кухню, в которой только делает последние штрихи. Он может предлагать одну кухню (наиболее распространенную) или несколько из них, но часто предложение действительно скудное и скучное.

Накладные расходы сведены к минимуму, и самая большая проблема — как получить максимальные объемы с минимальными затратами.

Всплывающее окно, которое не обслуживается отдельной централизованной кухней.

Типичная установка : То, что у вас здесь, представляет собой, по сути, всплывающее окно, которое не обслуживается выделенной централизованной кухней.

Это всплывающее окно заказывает полуфабрикаты из общей кухни (или покупает их в продуктовом магазине), удваивает запрашиваемую цену и сотрудничает с агрегаторами для заказов и доставки.

Партнер берет на себя заказы, доставку и приготовление еды. Оператор владеет только прекрасным центральным расположением, которое служит базой для операций на последнем этапе доставки.

Потенциальная прибыль : ★★

Первоначальные инвестиции — очень низкие. Это крайне дешевая модель, особенно если речь идет о партнерстве с агрегатором.

Однако таким местам сложно захватить свою долю рынка (и удержать ее). В большинстве случаев пункты меню нельзя назвать инновационными и качественными.

Масштабирование бизнеса — легко. Масштабировать эту модель легко, если вы можете найти центральное место без особой конкуренции (процессы, ноу-хау и программные решения легко переносимы).

Хорошо, теперь давайте поговорим о том, почему вы здесь, о причине, по которой вы прокрутили страницу до конца, ответ на вопрос:

, какой тип облачной кухни имеет устойчивую бизнес-модель.

Поехали:

Две модели кухонь Ghost, которые выйдут на первое место

Ожидается, что благодаря нынешнему буму виртуальные рестораны вырастут до 1 триллиона долларов США к 2030 году.

Нет сомнений в том, что разрозненные модели, перечисленные в этой статье, способствуют такому росту.

Однако не все из них выживут, чтобы отпраздновать эту грандиозную веху в 1 триллион. Если вы спросите меня, большинство из них потерпят неудачу задолго до этого, поскольку две модели облачных кухонь станут преобладающими.

Эти две модели:

… (представьте себе барабанную дробь прямо сейчас)…

  • Бизнес-центр и мультибрендовая облачная кухня со спицами и
  • Модель мультибрендовой общей кухни.

Почему? Итак, я выделил две основные причины:

  • Обе модели легко масштабируются (после больших первоначальных вложений).Они имеют дело с большими объемами, а это значит, что они могут снизить стоимость продуктов питания. И они не кладут яйца в одну корзину (несколько марок и кухонь).
  • В этих моделях заложены новаторский, экспериментальный и творческий потенциал. Они могут тестировать различные бренды, ничего не делая (и не тратя при этом слишком много денег). Что работает, остается. Что нет, идет.

Но послушайте … как я уже сказал, это обоснованное предположение.

Я точно знаю, что какая бы модель кухни-призрак не вышла на первое место, она добьется этого с помощью оптимизации бизнеса и контроля затрат , потому что именно этим сейчас занимаются успешные операторы облачных кухонь.

И здесь на помощь приходит Apicbase.

Позвольте данным управлять вашей призрачной кухонной сетью

Расскажите нам о своем проекте, и мы покажем вам, как получить больший контроль над затратами и процессами .

6 бизнес-моделей облачных кухонь и принципы их работы

Ожидается, что к 2023 году выручка на рынке онлайн-доставки еды достигнет 137 596 миллионов долларов по всему миру.

А теперь подумайте о модели ресторана, которая существует исключительно для захвата этого рынка.

По мере того, как потребители все больше ориентируются на доставку еды, рестораны не могут игнорировать большой аппетит к этой новой модели. Даже отраслевые тенденции начали проявлять себя в пользу.

Как?

Согласно недавнему опросу, проведенному нами, 67% владельцев ресторанов хотели бы открыть облачную кухню в качестве следующей торговой точки.

Почему открыть облачную кухню — хорошая идея?

Вот что именно происходит в модели облачной кухни:

Приходят заказы, готовят, упаковывают и сразу же доставляют в места доставки назначенным флотом.

Почему это работает? Потому что вы сокращаете расходы на хозяйственные работы и сосредотачиваетесь на еде. Учитывая доступность сторонних сервисов и растущий комфорт мобильных заказов, эта модель кажется подходящим вариантом для экспериментов. Есть и другие преимущества, например:

Более низкие затраты на недвижимость

Поскольку вы убираете обслуживание столов из уравнения и предлагает услугу только с доставкой, вы значительно сэкономите на расходах на недвижимость.

Кухни

Cloud избавляют вас от необходимости иметь место в хорошо заметной зоне. Вместо того, чтобы платить за доступность, более развитые комплексы или даже за большое парковочное место, вы можете сосредоточиться на том, чтобы иметь достаточно места на кухне в приличном районе рядом с вашим целевым рынком.

Лучшие возможности расширения

Самое лучшее в облачных кухнях — это то, что для начала вам не нужны большие вложения. Вы можете начать с малого, но быстро расширяться. Как только вы создадите бренд и получите постоянных клиентов, вам будет проще выходить в новые регионы и даже создавать новое меню.Возьмем, к примеру, компанию Faasos. Сегодня у нее более 160 кухонь и 4 бренда, включая Faasos, Behrouz Biryani, Oven Story и Firangi Bake.

Экономия на накладных расходах

Используя облачную кухню, вы значительно экономите на накладных расходах. Вам не нужен персонал, ориентированный на клиента, украшения или вход в пространство, парковка и т. Д. Даже если у вас есть более дешевые блюда в меню, ваша прибыль, вероятно, будет лучше.

6 бизнес-моделей облачных кухонь
Независимая облачная кухня, модель — единый бренд, единая кухня, без витрины.

Это оригинальная модель облачной кухни. Ресторан без мест для сидения и без магазина. Владельцы ресторанов или новички в сфере общественного питания избегают высоких арендных ставок и затрат на недвижимость, избавляясь от фасада дома. Эта концепция приобрела популярность с ростом онлайн-заказов и растущим потребительским спросом на доставку.

Типичный размер кухни — 500 — 600 кв. Футов

Как это работает

Заказы поступают из онлайн-источников

Только кухня

Кухня

Только доставка

Сочетание зависимости от агрегатора и самостоятельности для заказов и поставок

Бизнес-модель Rebel food (Faasos) — Мультибрендовые (кухня), одна кухня, несколько торговых точек, без витрины.

Более сложные облачные кухни основаны на аналитических данных, таких как демографические данные жителей по регионам, популярные кухни и гиперлокальный спрос-предложение. Идея здесь состоит в том, чтобы удовлетворить спрос на самые заказываемые блюда (Biriyani, North-Indian, Chinese, Burgers, Pizza & Pasta — это действительно так в Индии) в районе (радиус 5-6 км) с относительно меньшим количеством ресторанов. которые подают эти блюда. Эта модель умна, потому что позиционирует отдельные бренды как их собственные индивидуальные заведения.А наличие единой общей кухни снижает эксплуатационные расходы. Эта модель очень похожа на исходную модель облачной кухни без физической витрины. Вы можете думать об этом как об облачных ресторанах со специализированной кухней, принадлежащих одному материнскому бренду и использующих одну и ту же кухню.

Как это работает

Заказы поступают из онлайн-источников

Отдельная кухня, несколько брендов

Каждый бренд специализируется на кухне

Только доставка

Сочетание зависимости от агрегатора и самостоятельности для заказов и поставок

Бизнес-модель Freshmenu — единый бренд, единая кухня, несколько торговых точек, с витриной.

Это своего рода мэшап между рестораном на вынос и облачной кухней. Она по большей части напоминает бизнес-модель облачной кухни, но также имеет витрину. Витрина существует для того, чтобы покупатели могли войти и посмотреть, как готовится их еда, если они когда-нибудь захотят. По сути, эта модель использует всю операционную эффективность бизнес-модели облачной кухни, но также имеет «реальное» окно с клиентами.

Типичный размер кухни — 1200 — 2000 футов

Как это работает

Заказы поступают из онлайн-источников

Кухня одинарная, единая марка

Изменяющееся меню, включающее сезонные блюда и бестселлеры

Доставка и вывоз

Сочетание зависимости от агрегатора и самостоятельности для заказов и поставок

Бизнес-модель Swiggy Access — Принадлежит агрегатору, мульти (ресторанный) бренд, арендуются коворкинг-кухни, нет витрины.

Эта модель облачной кухни, часто называемая «оболочкой» в кругах пищевого бизнеса, представляет собой оптимально расположенное пустое кухонное пространство с минимальной инфраструктурой — газопроводами, дренажной и вентиляционной системами. Существующие (или новые) ресторанные компании арендуют это кухонное пространство, используют возможности Swiggy для онлайн-заказов, услуги доставки и интеллект меню для открытия ресторана. Ресторан привозит оборудование, персонал, сырье и рецепты. Проще говоря, ресторан готовит, а Свигги делает все остальное.

Типичный размер кухни — Каждая кухня составляет 100-500 квадратных футов в пределах более крупной кухни.

Как это работает

Заказы поступают от Swiggy

Единая кухня, несколько ресторанов «партнерский» бренд

Ресторан заботится о меню, кухонном оборудовании и персонале

Доставка и выполнение через Swiggy

Бизнес-модель Zomato Infrastructure Services — Принадлежащий агрегатору, мульти-ресторанный бренд, арендованные кухни с витриной.

Модель Zomato, отличная от простой модели доступа Swiggy, основана на идее арендованных кухонь, но со встроенным кухонным оборудованием и комплексными процессами. В этой модели Zomato также делится своим ноу-хау в области управления спросом на заказы. Как и в модели Freshmenu, у этих облачных кухонь также есть витрина, куда могут войти покупатели. Мешок между облачной кухней и рестораном на вынос, аналогичный примеру Freshmenu. На основе идей Zomato.

Типичный размер кухни — 250-500 кв. Футов

Как это работает

Заказы поступают от Zomato

Единая кухня, несколько ресторанов «партнерский» бренд

Ресторан заботится о меню

Zomato делает все остальное

Покупатели могут пройти к обычным витринам

Бизнес-модель Китопи — Приготовление и доставка полностью переданы на аутсорсинг

Это относительно новая концепция в бизнес-модели облачной кухни.В этой модели вы можете передать на аутсорсинг все, начиная с работы колл-центра, кухни и доставки. Представьте себе ресторан, где большая часть кухонных работ передается на аутсорсинг и доставляется на вашу кухню. Затем ваши повара могут сделать последние штрихи, и Китопи снова заберет его для доставки.

Как это работает

Заказы поступают через колл-центр, принадлежащий Kitopi, через ваши собственные онлайн-платформы и третьи стороны

Китопи покупает и хранит ваше сырье

Затем «заранее готовит» еду на своей централизованной кухне

Затем Китопи отправляет еду на вашу кухню для доработки

Забирает и доставляет покупателю

Кому стоит открывать облачную кухню?
Cloud Kitchen подходит для всех — от предпринимателей-новаторов в сфере продуктов питания до учредителей QSR
Предпринимателей в сфере продуктов питания

Если у вас возникла уникальная идея и вы ищете менее дорогой способ выхода на рынок, облачные кухни служат именно той цели.Они требуют меньше вложений по сравнению с полноценным рестораном, но дают вам полную возможность охватить большой круг клиентов.

Марки домашней еды

Ваш отечественный бренд очень быстро расширяется? Открытие облачной кухни может помочь вам настроить магазин с небольшими вложениями и в областях доставки, на которые вы хотите ориентироваться лучше всего.

Операторы пищевых грузовиков

Если вы хотите выйти на новые регионы доставки и опробовать быстро развивающуюся модель, как грузовик с едой, — облачная кухня может быть ответом.

Установленные QSR

Даже рестораны быстрого обслуживания, которые хотят расширить свои возможности доставки, могут использовать модель кухни только с доставкой, чтобы эффективно инвестировать деньги.

Обеденные рестораны

Посмотрим правде в глаза, теперь люди хотят, чтобы еда доходила до них. Рестораны, где можно пообедать, которые постепенно приспосабливаются к тенденции доставки, могут взглянуть на , оборудовав темную кухню и поэкспериментируя с новыми идеями меню.

Затраты на бизнес облачной кухни

Давайте посмотрим на (приблизительные) затраты на создание концепции облачной кухни в Нью-Дели, Индия:

Создание облачной кухни для миллениалов и поколения Z

Cloud Kitchens и онлайн-доставка еды в основном удовлетворяют потребности молодого поколения, которое мы называем — миллениалами и поколением Z. Они ценят разнообразие, больший выбор и городскую жизнь.

Вот некоторые вещи, о которых следует помнить, чтобы удовлетворить их аппетит:

Удобство

Идея пойти куда-нибудь или приготовить еду становится все менее привлекательной для миллениалов. Удобство — важный фактор при принятии их решений. Доставка еды приносит с собой удобство, больше возможностей и даже растущее количество вариантов здорового питания.

Осведомленность

Молодое поколение более любознательно и осведомлено о том, что происходит вокруг.Они ищут ответы — откуда их еда, сколько в ней калорий, органическая она или нет? Бренды должны выстраивать и согласовывать свой маркетинг для этого уровня осведомленности.

Спрос на блюда интернациональной кухни

Они хотят исследовать новое. Будь то блюда интернациональной кухни или сочетание разных блюд. Тако по-корейски, бургеры с рамэн, курица в сливочном масле… миллениалы — все здесь для этого.

Опыт имеет значение

Опыт по-прежнему имеет первостепенное значение для этих поколений. Но для ресторанов становится проблемой контролировать это при доставке. Итак, сосредоточьтесь больше на своем опыте доставки, упаковке и обсуждениях, чтобы улучшить это.

Все, что вам нужно, чтобы начать бизнес в облачной кухне

Запуск облачной кухни предполагает различные решения. От мест доставки и названия ресторана до оборудования, лицензирования и многого другого. Не волнуйтесь, у нас есть пошаговый список, который поможет вам спланировать следующие действия.

И если вы все еще не можете найти название ресторана, мы проанализировали более 3500 из них, чтобы помочь вам.

Расположение

Помните об этих элементах, выбирая место для облачной кухни:

  • Доступен для целевых областей доставки — Поскольку все ваши заказы предназначены только для доставки, важно убедиться, что расположение вашей кухни находится рядом с точками, в которые вы хотите доставить.
  • Доступный — Это основной момент открытия облачной кухни — экономия на аренде и других расходах на недвижимость. Убедитесь, что у вас есть экономичное пространство и вы максимально используете его.
  • Окна и пространство для дыхания — Кухни Cloud обычно строят в закрытых помещениях, гаражах и небольших комплексах. В связи с беспокойной готовкой, происходящей весь день, становится еще более важным убедиться, что в помещении есть окна и достаточно места, чтобы дышать вашим поварам и персоналу.
  • Проверено на безопасность — Безопасность всегда должна быть вашим приоритетом, убедитесь, что все проблемы со здоровьем, электричеством и другими проблемами проверены дважды, прежде чем записываться на место.
Технологии

Давайте поговорим о двух столпах ресторанных технологий, которые необходимы для создания облачной кухни:

Платформа онлайн-заказов

В модели, предусматривающей только доставку, ваша платформа или приложение для онлайн-заказов является местом, где ваши клиенты взаимодействуют с брендом.С точки зрения прибыльности также всегда предпочтительнее получать заказы на вашей собственной платформе, чтобы избежать комиссий третьих сторон.

Фирменное ресторанное приложение для приема заказов

Узнайте, как выделить свою систему онлайн-заказа еды в своем ресторане.

POS-терминалы и управление заказами

При использовании облачной кухни наличие POS-терминала ресторана, который помогает вам интегрироваться с различными инструментами и работает на облачных технологиях, значительно облегчит вашу жизнь.Еще одна обязательная технология — это система управления заказами, которая может максимально быстро доставлять заказы от разных сторонних поставщиков в одно место.

[rev_slider alias = ”pos-blog-duplicate”] [/ rev_slider]

Оборудование

От стеллажей до духовок и других электрических предметов — все необходимое оборудование составляет важную часть вашей кухни.
Фактически, Шуррия Гупта, основатель Crepe-Fe, работающего на модели облачной кухни, объяснил, как он потратил время, чтобы выбрать лучшие машины, прежде чем начать, и даже построил собственное оборудование для определенных блюд, чтобы усовершенствовать их рецепты.
Так что исследуйте с умом и проконсультируйтесь с другими владельцами, прежде чем вкладывать средства в свое оборудование.

Лицензии

Лицензирование — действительно важный шаг при открытии нового ресторана. От вашей лицензии FSSAI до регистрации GST и различных муниципальных разрешений для торговли и безопасности рекомендуется проконсультироваться с другими владельцами ресторанов или агентом, который может помочь вам составить список и собрать их все, прежде чем начинать полноценную деятельность.

Щелкните здесь для пошаговой процедуры получения лицензии FSSAI

Люди

Работа на родильной кухне с оживленным движением может стать очень беспокойной.Вам нужны люди, которые смогут справиться с таким давлением и при этом выполнять отличные заказы.

Вот несколько ролей, которые необходимо выполнить для облачной кухни:

  • Повара
  • Операторы
  • Уборка / обслуживающий персонал
  • Ваш собственный парк доставки или партнеры по доставке
Упаковка

Когда ваш бизнес полностью зависит от доставки, упаковка может решить эту проблему.

  • Ваша упаковка должна быть приятной для глаз и чистой, давая вашему покупателю уверенность в бережном обращении с блюдом.
  • Если вы подаете заправки или соусы, для них должно быть отдельных контейнеров .
  • Упаковка должна хорошо переноситься и сохранять еду теплой или холодной (при необходимости) на большие расстояния.
  • Еще одним важным фактором является то, что коробки должны иметь возможность дышать и выпускать пар, чтобы избежать промокания.
Маркетинг

Когда дело доходит до ресторанного маркетинга, нет универсального решения, подходящего для всех. Вам придется продолжать экспериментировать, чтобы найти сочетание, которое принесет наилучшие результаты для вашего ресторана.Вот несколько способов начать:

  • Маркетинг в социальных сетях — От Facebook до Instagram, платформы социальных сетей необходимы для связи с вашими клиентами и создания бренда. Вы можете нанять для этого внутреннего представителя или передать цифровой маркетинг на аутсорсинг опытному агентству.
  • Маркетинг по SMS и электронной почте — Здесь вы соблазните своих клиентов отличными предложениями. SMS и электронный маркетинг отлично подходят для получения повторных заказов и увеличения удержания клиентов.Вот несколько идей, которые вы можете использовать для отправки эффективных кампаний.
  • Программы лояльности — Программы лояльности созданы для поощрения постоянных клиентов и увеличения количества заказов от них. Они получают баллы за каждый размещенный заказ, которые можно использовать в различных формах у вашего бренда. Используйте эти стратегии, чтобы начать работу с программой лояльности.

Полное руководство по ресторанному маркетингу можно найти здесь.

На что следует обратить внимание при планировании бизнес-модели облачной кухни
  • Изнаночная сторона сторонних скидок — заказы, увеличенные из-за сторонних скидок, приводят к покупке большего количества оборудования и найму большего количества людей. Когда скидка прекращается, заказы прекращаются, и вы остаетесь с более высокими расходами.
  • Управление затратами на продукты питания — Отсутствие внимания к управлению запасами, то есть фактическая стоимость ингредиентов, которые входят в блюдо, может оказаться непреодолимой. В то время как арендная плата, накладные расходы и периоды пиковых заказов не зависят от вас, это зависит от стоимости еды. Как правило, ваши расходы на питание должны составлять 30-33%. Но стоимость еды сложно контролировать. Чаще всего кухонный персонал не беспокоится о точных измерениях.Использование инструмента управления запасами, интегрированного с POS-терминалом вашего ресторана, безусловно, может помочь.
  • Безопасность пищевых продуктов — Ассоциация безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI) была весьма заметна в новостях, предлагая агрегаторам исключить рестораны и принимать другие меры для обеспечения высокого стандарта безопасности пищевых продуктов. И облачные кухни тоже должны играть по тем же правилам. В то время как более старые ресторанные компании имеют некоторый опыт в обучении персонала, Cloud Kitchens необходимо наращивать.
Вам

Готовы ли вы к тому времени, когда даже больше половины потребления в ресторане будет приходиться на вне ресторана? Это определенно не за горами.

Если у вас есть еще вопросы по настройке облачной кухни. Задайте вопрос в комментариях, и мы вам ответим.

6 проверенных советов о том, как вести успешный бизнес в облачной кухне

Cloud Kitchens, также известные как кухни-призраки, темные кухни, виртуальные рестораны и рестораны с доставкой, оказались следующим большим достижением в ресторанной индустрии.Согласно подробному отчету Restaurant Industry & Market Evolution, 52% операторов общественного питания сделали ставку на создание Cloud Kitchen или торговой точки только с доставкой. С учетом того, что с годами продажи в ресторанах существенно выросли, модель только с доставкой позволила предприятиям получить выгоду от экономии за счет масштаба. Минимальные затраты на запуск, высокая рентабельность и неограниченный потенциал роста — вот некоторые из ключевых моментов, по которым операторов общественного питания привлекает эта модель.Как и любой другой ресторанный формат, бизнес облачной кухни также требует правильной стратегии и глубокого исследования рынка и клиентов. В этой статье мы раскроем несколько важных советов и секретов успешного ведения бизнеса в облачной кухне.

Как вести успешный бизнес в облачной кухне

Глядя на бесчисленные преимущества модели ресторана только с доставкой, можно увидеть, что широкий круг игроков — от устоявшихся сетей ресторанов до гостиничных компаний и начинающих продуктовых компаний до венчурных капиталистов — вкладывают средства в модель облачной кухни.Однако для успешного управления рестораном с облачной кухней операторы должны иметь оптимизированные системы и процедуры.

Централизованное управление заказами

Весь бизнес облачных кухонь в значительной степени зависит от получения заказов от клиентов через онлайн-каналы, такие как веб-сайты, приложения, сторонние агрегаторы еды, панели колл-центра и социальные сети. Облачные кухни часто сталкиваются с проблемами при ручном управлении заказами.

Поскольку в идеале ваша облачная кухня должна быть указана на большинстве этих платформ, ручной ввод сведений о заказе в POS может оказаться сложной задачей.Ручные процессы могут еще больше привести к задержкам в выполнении заказа, если вы используете несколько брендов на одной кухне.

Следовательно, лучше всего инвестировать в централизованную систему заказов, которая постоянно отслеживает заказы из нескольких источников и каналов и ведет учет заказов, полученных через каждую платформу. Это очень помогает определить, какая платформа лучше всего подходит для вашего бренда облачной кухни. Исходя из этого, вы можете реализовывать разные стратегии и увеличивать объем продаж.

Оптимизация операций по доставке еды

Поскольку бизнес по доставке основан на объемах, внедряет эффективные процессы и улучшенные рабочие процессы отчетности для максимального увеличения выпуска. . С момента получения заказа до подготовки и упаковки убедитесь, что время, затрачиваемое на выполнение каждого заказа, оптимально. Соблюдение определенных стандартных операционных процедур требует надлежащего управления и точности. Инвестируйте в автоматизированные инструменты, которые оптимизируют все операции и обеспечивают быструю доставку.

Сторонние агрегаторы еды обеспечивают максимальный охват и видимость для операторов облачных кухонь. Обязательно укажите свой ресторан на всех основных платформах-агрегаторах, таких как Zomato, Swiggy, Foodpanda и т. Д. Создайте для своего ресторана собственную систему онлайн-заказов через веб-сайт или мобильное приложение, чтобы максимально увеличить объем заказов. Инвестируйте в надежные облачные кухонные системы, которые объединяют различные каналы заказа на единой платформе, что упрощает обработку заказов руководству и персоналу кухни.

Соблюдайте правила укомплектования персоналом

Даже несмотря на то, что для работы облачной кухни требуется минимум персонала, вы должны практиковать надлежащие кадровые методы, которые позволят вашему ресторану, работающему только с доставкой, обрабатывать объемы производства продуктов питания на любом заданном уровне. Составьте план укомплектования персоналом и скорректируйте расписание своих сотрудников в зависимости от тенденций продаж. Например, вы можете назначить роли по доставке конкретным сотрудникам в случае нехватки внутреннего персонала по доставке.

Аналогичным образом, когда объем заказов увеличивается, вы можете выделить на кухне больше персонала, который будет помогать в подготовке заказов и упаковке. Принимая во внимание разнообразные роли каждого сотрудника, проводите соответствующие тренинги и предоставляйте адекватную помощь, руководство и поддержку, которые помогут удержать ваш персонал.

Внедрить стандартную процедуру доставки

Для ресторана, работающего только с доставкой, критически важно как время подготовки заказа, так и время доставки.Задержки или неточные поставки могут испортить впечатление клиентов от вашего бренда. Учитывая, что бизнес облачных кухонь практически не оставляет возможности для прямого взаимодействия с клиентами, заказов должны выполняться с максимальной точностью, а операции по доставке должны быть высокоорганизованными. Назначьте определенные обязанности кухонному персоналу, а также водителям-доставщикам.

Персонал вашей кухни должен хорошо разбираться в протоколе подготовки заказов в установленные сроки, чтобы заказы были готовы до прибытия ответственного за доставку.Точно так же убедитесь, что ваш парк доставки или водители, работающие на стороне, хорошо разбираются в маршрутах доставки в районы. Также рассмотрите возможность оптимизации планов маршрутов с учетом расписания сотрудников.

Установите автоматизацию

Технологии и автоматизация играют решающую роль в обеспечении операционной эффективности и стимулировании роста бизнеса кухонь-призраков. Поскольку бизнес облачных кухонь в значительной степени зависит от увеличения объема заказов и производства продуктов питания, инструменты автоматизации имеют большое влияние на бизнес.Они не только ускоряют производство продуктов питания, но и минимизируют ручные усилия.

Подумайте о модернизации вашей кухни с помощью высококачественного оборудования, которое упрощает задачи по приготовлению пищи. Внедрите систему кухонного дисплея (KDS) для быстрого управления заказами и легкого руководства рецептами. Надежное POS-решение — один из лучших автоматизированных инструментов для оптимизации всей облачной кухни.

Инвестируйте в программное обеспечение для облачной кухни, которое управляет заказами с нескольких платформ, интегрируется со сторонними сервисами, KDS и т. Д.и поддерживает такие функции, как управление запасами, CRM, отчетность, централизованное управление рецептами и т. д.

Обеспечьте отличный сервис

Обеспечение высокого качества обслуживания клиентов не ограничивается обедом в ресторане. Ваша облачная кухня также может предоставить исключительный сервис, позаботившись о самом необходимом при доставке заказов. Сделайте большие инвестиции в варианты упаковки, которые не только поддерживают температуру продуктов, но и передают послание вашего бренда.

Соблюдайте надлежащие процедуры упаковки и должным образом запечатывайте контейнеры при доставке заказов. Не забудьте снабдить своих менеджеров по доставке изолированными пакетами для еды, которые поддерживают температуру горячих и холодных блюд, контролируя при этом влажность. Также рекомендуется уделять должное внимание мельчайшим запросам клиентов, связанным с заказами.

Если ваш покупатель добавил примечание о необходимости приготовить блюдо с меньшим количеством соли или специй или запросил дополнительную посуду, приправы, добавки и т. Д., убедитесь, что вы учитываете особые запросы ваших клиентов. Принятие этих мер создаст положительное впечатление о вашем бренде в сознании ваших клиентов и улучшит их впечатления от доставки еды.

По мере того, как все больше ресторанов переходят на модели доставки и развиваются передовые технологии для удовлетворения спроса, будущее доставки в рестораны кажется более светлым, чем когда-либо. Используйте эти эффективные меры, чтобы вести успешный бизнес в сфере облачных кухонь и превратить свой бизнес в сфере облачных кухонь в прибыльное предприятие!

Рейтинг: 4. 3 /5. Из 4 голосов.