Меню для кофейни – Примерное меню кофейни
варианты меню — Блог компании Coffee In (Кофе Ин)
Меню Coffee in – это сочетание кофейной классики с яркими новинками.
Основа нашего ассортимента – всеми любимые напитки: эспрессо, капучино, латте, горячий шоколад, базовые сорта чая и др. Любителям пробовать новое, мы предлагаем расширенное сезонное меню, в котором можно найти самые неожиданные сочетания. Зимой акцент делается на согревающие напитки с насыщенными сливочно-карамельными добавками и пряностями, летом – на холодные чаи и газированные напитки с лёгкими цитрусовыми или ягодными сиропами. 
Coffee in выгодно отличается от большинства других кофеен – наша уникальная бразильская обжарка и авторские добавки придают напиткам особый вкус. Получить заряд свежести от мятного латте, ощутить яркие нотки мандаринового капучино и влюбиться в лаконичный лавандовый раф, можно только в заведениях сети Coffee In. Возможность попробовать эти неповторимые вкусы – одна из причин, по которой клиенты возвращаются к нам снова и снова.
Телефон: 8(800)777-38-05
Сайт: https://mycoffeein.ru/
Карта открытых кофеен: кофе-ин.рф
mycoffeein.ru
16 идей от крупных сетей, Маркетинг на Restoranoff.ru
Ирина Коняхинабренд-шеф CoffeeShop Company
В МАТРИЦЕ ДЕСЕРТОВ СЕТЕВОЙ КОФЕЙНИ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ БОЛЕЕ 7-8 ПОЗИЦИЙ
Гостю должно быть несложно сделать выбор. Для этого не нужно читать целые тома толстого многостраничного меню.
Потребительская возможность любого человека ограничена. Чем больше выбор – тем сложнее определиться. Чем меньше позиций и чем они понятнее, тем выбор сделать проще. И это ускоряет процесс заказа.
ПЕРЕД ТЕМ, КАК ВВЕСТИ КАКУЮ-ТО НОВУЮ ПОЗИЦИЮ, СДЕЛАЙТЕ ТЕСТОВЫЙ ЗАПУСК
Мы меняем меню 4 раза в год (с наступлением нового сезона) и оцениваем продукты на основании элементарных анализов продаж, маржинальности и популярности среди гостей. Выводим и добавляем десерты в стандартном режиме.
Перед тем, как ввести какую-то новую позицию, мы всегда проводим тестовый запуск. Берутся 2 кофейни, ставятся новые десерты, и сразу выясняются угрозы и риски, связанные с этим продуктом.
Если продукт подошел, то три месяца как минимум он точно «проживёт» в нашем меню и будет нормально продаваться.
УПРАВЛЯЙТЕ СПРОСОМ С ПОМОЩЬЮ ПРОМО-ПОЗИЦИЙ
Промо-позиции включены в нашу систему лояльности. Они меняются иногда раз в месяц, иногда раз в три месяца, в зависимости от успеха блюда. У владельцев карт лояльности есть возможность получать на регулярной основе скидки на один из продуктов из 5-6 категорий. Конечно, десерт тоже входит в это предложение, и мы делаем глубокую скидку 35-45 %.
Как рассчитать эффективность маркетинговой акции
ДЕЛАЙТЕ СТАВКУ НА КЛАССИЧЕСКИЕ ДЕСЕРТЫ, КОТОРЫЕ ХОРОШО ПРОДАЮТСЯ
В рамках сети очень сложно предлагать какие-то необычные решения. Блюдо должно быть качественным, максимально натуральным, хорошо храниться, иметь товарный вид. И оно должно быть универсально по вкусу, потому что мы работаем на массового потребителя.
Овсяное печенье с Nutella®
Количество: 12 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
-
Масло сливочное несоленое, растопленное — 10 ст. л.
-
Сахар светло-коричневый фасованный — ⅔ стакана
-
Мука для выпечки — 1 стакан
-
Хлопья овсяные — 1 стакан
-
Сода пищевая — ¾ ч. л.
-
Соль — ⅛ ч. л.
-
Паста ореховая с какао Nutella® — ⅔ стакана
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
-
В большой миске смешать растаявшее масло, коричневый сахар до полного смешения.
-
В отдельной миске смешать муку, овсяные хлопья, пищевую соду и соль. Добавить сухие ингредиенты к влажным и соединить их, помешивая.
-
-
Сверху накрыть заранее подготовленным слоем теста в форме, скрепить края и поместить в печь.
-
Поскольку тесто/корка будет мягкой, распределяя пасту Nutella®, не следует сильно надавливать.
-
Выпекать в течение 14-16 минут, пока верх слегка не подрумянится в предварительно разогретой до 175°C духовке.
-
Достать для остывания.
НЕОБЫЧНЫЙ ДЕСЕРТ ПОМОЖЕТ ПРИВЛЕЧЬ ГОСТЕЙ В КОФЕЙНЮ
Сейчас, в эру гаджетов, быстроты и смены впечатлений и эмоций, необходимо продавать не просто какой-то вкус, но и эмоцию, впечатление. Люди ищут чего-то витиеватого. Поэтому необычный десерт может быть дополнительным поводом для посещения кофейни.
Главные слагаемые успеха десерта – качество и вкус. И необычные сочетания. Не просто корж, а, к примеру, корж с черёмухой.
И, конечно, десерт должен быть необычной формы, привлекать внимание. Но это не должна быть яркая мастичная многоуровневая башня. Я за минимализм. Просто этот десерт должен выделяться на фоне других десертов.
Эффект инстаграма: что ресторану дают фото гостей в соцсетях
В СЕТИ МАКСИМАЛЬНО УПРОЩАЙТЕ ПОДАЧУ ДЕСЕРТА
Если кофейня не сетевая, то чем необычнее подача – тем лучше. Я люблю крафт, пергаменты, деревяшки, камни, натуральные материалы. Если сотрудники на местах обладают минимальными навыками для того, чтобы сделать оригинальную подачу, то я за такой подход.
Но я не забываю о том, что в нашей сети работают 18-20-летние сотрудники, которым просто не до того, что я напридумывала. Поэтому в рамках сети мы стараемся максимально упрощать подачу. Можно просто взять какой-то натуральный материал и на него положить порцию десерта.
КАРТИНКА В МЕНЮ ДОЛЖНА ОТРАЖАТЬ РЕАЛЬНОСТЬ
Люди не всегда подходят к витрине. Чаще всего они выбирают блюдо по картинке в меню. Картинка в меню должна отражать реальность. И тем более подача на картинке не должна быть шикарнее, чем в реальности.
Разочарование гостя и неоправданные ожидания очень сложно скрасить обслуживанием или чем-то еще. Человек после этого может вообще больше не прийти.
Мандариновый тарт с Nutella®
Я люблю сочетание нежного бисквита и пасты Nutella®, а с мандариновой долькой внутри десерт приобрел сочность цитруса. Благодаря этому вкусу словно попадаешь в солнечную Италию – на родину Nutella®.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит с фундуком:
-
Сахар — 250 г
-
Яйцо — 5 шт.
-
Фундук молотый — 150 г
-
Мука пшеничная — 50 г
-
Какао-порошок — 70 г
-
Соль каменная — 3 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
-
-
Смешать какао, муку, орехи и осторожно вбить в яичные белки.
-
Выложить на пергаментную бумагу слоем примерно 2 см толщиной.
-
Выпекать при 170°C в течение 13-15 минут (не слишком долго, чтобы серединка осталась мягкой).
-
Выложить бисквит на посыпанную сахаром пергаментную бумагу лицом вниз, убрать бумагу, остудить, накрыть полотенцем, чтобы не дать засохнуть.
Мусс с пастой Nutella®:
-
Сыр сливочный, мягкий — 150 г
-
Сливки 34%, холодные — 150 г
-
Паста ореховая с какао Nutella® — 100 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
-
Взбить сливки до получения густой массы, добавить соль, сливочный сыр, взбить до густой консистенции и перемешать (если мусс должен застыть, добавить стабилизатор*).
-
Добавить пасту “Nutella®” и перемешать на самой высокой скорости в течение 10 секунд до получения густой массы.
Если мусс должен застыть, к рецепту следует добавить стабилизитор.
Декор:
-
Мандарин дольками, консервированный — 7 г
-
Паста ореховая с какао Nutella® — 250 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
-
Распределить мусс с пастой Nutella® ровным тонким слоем по всей поверхности бисквита.
-
Затем выложить дольки мандарина по центру.
-
Скрутить в форме рулета.
-
Сверху нанести тонким слоем пасту Nutella®.
-
Разрезать на порционные кусочки.
МЕНЮ – ЭТО НЕ ЖУРНАЛ, ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ ПОНЯТНО И УДОБНО ГОСТЮ
Для меню мы снимаем все продукты в одном ракурсе, чтобы у человека не было ощущения ярмарки. Стараемся не перегружать страницу меню фотографиями. Не делаем мелких фото, чтобы не создавалось впечатления чрезмерной аляповатости.
Мне самой нравится журнальная верстка, когда в меню – крупные фото одного продукта. Мы так делали раньше, но сейчас уменьшили фотографии, так как меню должно быть информативным.
Дизайн меню: как сделать его продающим
ДЕСЕРТЫ ПОМОГАЮТ ПРОДАВАТЬ КОФЕ
Поводов для того, чтобы прийти в кофейню, может быть несколько. И, как правило, желание просто выпить кофе стоит на предпоследнем месте. Хотя сейчас знание и понимание этого продукта у нас в стране растет, тем не менее кофейня – это не только качественный кофе. К сожалению, пока это так.
Люди приходят за атмосферой, впечатлениями, вкусами – и одного кофе недостаточно. Поэтому остальные продукты помогают создавать общую концепцию кофейни, укрепляют ее в глазах гостя, увеличивают его лояльность.
Каким должен быть формат современной кофейни, чтобы не прогореть
СОБСТВЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО МОЖЕТ СТАТЬ РЕШЕНИЕМ ДЛЯ КОФЕЙНОЙ СЕТИ
Часто с теми продуктами, которые есть, работать невозможно. А найти что-то достойное на заказ – дорого. Прошло уже два года с момента введения эмбарго, но до сих пор нет ни нормального сыра, ни нормальных сливок.
Одно дело, когда сыр покупается для небольшой сети ресторанов или одного ресторана, где есть профессионалы, которые знают, как работать с продуктом.
И другое дело, когда персонал – 18-летние ребята, для которых все должно быть максимально просто, универсально и обязательно – хорошего качества.
К сожалению, качественные продукты для сети найти сейчас непросто. Я не раз общалась с фермерами, которые хотят с нами работать, но они не могут пастеризовать молоко – соответственно, в кофейнях их молоко стоять не может.
Также проблематично получать нужные объемы постоянного качества. Подписываться под объемы фермеры тоже не хотят, потому что сегодня корова и трава есть, а завтра нет.
Единичный ресторан или небольшая сеть пользоваться услугами фермеров могут. А сети в 100 заведений по стране делать это сложно.
Ореховая тарталетка с Nutella®
Миндальная нотка в тесте и ореховая паста Nutella® делают этот простой на вид десерт по-настоящему вкусным. Гостям он непременно понравится, тем более что орехи – одно из самых популярных дополнений к кофе.
Количество: 16 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
-
Мука пшеничная в/с — 220 г
-
Сахар — 20 г
-
Яйцо — 180 г (3 шт.)
-
Масло сливочное — 150 г
-
Пудра из жаренного миндаля — 50 г
-
Пудра сахарная — 50 г
-
Сахар ванильный — 5 г
-
Соль — 4 г
-
Кардамон, измельченный — 4 г
-
Ароматизатор пищевой «Миндаль» — 3 г
-
Паста ореховая с какао Nutella® — 320 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
-
Растопить масло.
-
Смешать миндаль и сахар до однородной массы. Добавить немного воды. Дать остыть в холодильнике 2 часа.
-
Смешать все компоненты (кроме Nutella®) до получения густой массы в блендере.
-
Разложить бумагу для выпечки в форму, смазать маслом.
-
Вылить полученную массу в форму, выпекать в течение 13-15 минут, до готовности. Тесто должно быть немного влажным внутри.
-
Дать остыть.
-
Нанести на поверхность пасту Nutella®. По желанию можно декорировать тертым фундуком.
Решением проблемы может стать собственное производство. Оно обеспечит потребности сети не только в десертах, но и в остальных продуктах: от выпечки до ветчины для сэндвичей.
Все принципы составления карты десертов в нашей сети напрямую связаны со спросом, трендами и сезоном.
Всем обновлениям в меню в нашей сети предшествует тщательный анализ категории с точки зрения продаж, себестоимости, сложности приготовления и доступности закупки тех или иных продуктов для десертов. Здесь же идет оценка конкурентноспособности или уникальности каждой позиции, соответствия ее позиционированию компании и востребованности у целевой аудитории.
60-70% позиций в нашей карте десертов не меняются в течение года.Как правило, меню «Кофе Хауз» обновляется два раза в год. Сезонные предложения вторят количествам сезонов. Также мы поддерживаем национальные традиции и вводим специальные предложения на Масленицу и во время Великого Поста.
На вывод той или иной позиции в первую очередь влияет соответствие бизнес-ожиданиям. Это не только продажи, но и отклик потребителя на позицию, если мы имеем в виду новинку, и обратная связь от официантов, барменов, менеджеров, – тех, кто непосредственно осуществляет продажи гостю.
Десерт с клубникой и Nutella®
Количество: 15 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ
-
Крошеный крекер из непросеянной муки — 2/3 стакана
-
Масло сливочное, растопленное — 2 ст. л.
-
Маршмеллоу, жаренное — 16 шт.
-
Клубника свежая, порезанная — 1 стакан
-
Паста ореховая с какао Nutella® — 225 г
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА
-
В маленькой миске смешать крекерные крошки и размягченное масло. Смешивать, пока крошки не намокнут.
-
Ровным слоем распределить крекерные крошки на дне сервировочного блюда.
-
Положить 1 столовую ложку (15 г) пасты Nutella® комнатной температуры прямо на крекерные крошки в каждое сервировочное блюдо.
-
Сверху положить слой жареных маршмеллоу, а затем слой клубники.
-
Повторить слои. Сразу подать.
Количество порций зависит от размера сервировочных блюд.
restoranoff.ru
Беспроигрышное меню кофейни :: Стиль :: Дни.ру
В Москве кофеен, как обезьян в джунглях. На первый взгляд, разнообразие необыкновенное. Совсем крохотные с парой-тройкой столиков и вполне вместительные. Вечно пустующие и всегда заполненные до отказа. Есть заведения, где бариста знает свое дело «на отлично». Но такие кофейные общепиты, где вам подадут латте вместо макьято, тоже не редкость. В одних на просьбу принести меню вам на стол положат тяжеловесную папку, в других вся еда и напитки умещаются на листочке А4.
Тем не менее у всех кофеен один и тот же «скелет» . И разглядеть его достаточно просто: кофейня — это уже по определению стандарт: место, где во главе угла какао-бобы, вокруг которых все и крутится.
«Меню кофейни» — так назывался один из семинаров, проходивших в рамках выставки «ПИР: Индустрия гостеприимства-2008». Что такое меню в кофейне? Какие напитки должны быть обязательно в меню? Как сочетаются кофе и различные продукты? Как сделать меню, которое «продается»? Своим мнением по всем этим вопросам делилась владелица исландской кофейни Соня Бьорк Грант. Не могу сказать, что она открыла Америку, но трафарет кофейного меню обрисовала очень четко.
Начнем с напитков. В списке must-have: американо (или френч-пресс), эспрессо, капуччино, макьято, латте, мокко. Среди основных напитков также горячий шоколад, чай (черный, зеленый, ice tea), соки, минеральная вода, содовая. Далее — простор для творчества: коктейли, зимние и летние предложения, праздничные напитки… Примерно такая же картина и с едой. Сэндвичи, супы, салаты, фрукты, выпечка, мороженое — это типовой продуктовый набор. Его также можно разнообразить. Главное правило: что в кофейню не приходят за новыми гастрономическими ощущениями, а забегают быстро перекусить. И если блюдо будут ваять дольше пятнадцати минут, посетитель это вряд ли оценит. Замечу попутно, кофе — отличная специя: его можно добавлять не только в десерты. Соус на основе кофе или кофейный сироп изящно оттеняет рыбу или мясо. К сожалению, в столичных кофейнях такие эксперименты очень редки.
Далее следуют — факультативные разделы меню: завтраки, ланчи, для вегетарианцев, «для тех, кто на диете» и тому подобное.
Итак, это каркас кофейного меню. Но он так и останется скучным тусклым шаблоном, если его не пронизывает красной нитью определенная тема, которая, естественно, должна быть частью концепции всего кафе. Вот какие два примера привела Соня Грант на вопрос о самых запомнившихся работах коллег, увиденных ею за последнее время: «Мне очень понравилась одна японская кофейня. Хозяева положили в основу концепции три цвета: красный, желтый, зеленый. И эта комбинация встречается абсолютно везде — начиная стульями и полом и заканчивая салатами и булками. В Копенгагене есть чудесное место — «Самая маленькая в мире кофейня». Это совсем миниатюрный закуток, где помещается только стойка с кофемашиной и кассой, бариста и два посетителя. Но там делают один из лучших эспрессо в городе».
dni.ru
| Завтраки | |
| Французский завтрак: сыр, ветчина, джем, тосты, сливочное масло, чай или кофе на выбор | |
| Английский завтрак: омлет (яичница), жаренный бекон, тост, масло, джем, чай или кофе на выбор | |
| Русский завтрак: каша, блины со сметаной или сгущенкой, масло, джем, чай или кофе на выбор | |
| Горячие напитки | |
| Кофе | |
| 60 | «Эспрессо Классический» |
| 100 | Двойной «Эспрессо Классический» |
| 150 | «Американо» |
| 150 | «Каппучино Классический» |
| 250 | «Капучино мега» |
| 150 | «Латте Классический» |
| 180 | Кофе Глясе |
| 130 | Горячий шоколад |
| 10 | Добавь любимый вкус в кофе! |
| 30 | Добавь порцию эспрессо в любой напиток |
| Чай | |
| 150 | Чай пакетированный: черный, зеленый, фруктовый. По желанию лимон. |
| 300 | Чай листовой в чайничках: черный, зеленый, фруктовый. По желанию лимон. |
| 200 | Ягодный сбор (черный чай с ягодами и медом) |
| Салаты | |
| 250 | «Цезарь» с курицей |
| 260 | «Греческий» |
| 220 | Салат «Будапешт» с телячьим языком |
| 230 | Салат «Ницца» с тунцом |
| Супы пюре | |
| 300 | Суп-пюре из лосося с креветками |
| 300 | Капучино-суп из лесных грибов |
| 300 | Суп-пюре из цветной капусты и брокколи |
| 300 | Суп-пюре томатный «Майорка» |
| 300 | Окрошка (на квасе/кефире) |
| 300 | Суп дня |
| Горячие блюда | |
| 227 | Стейк из семги на сливочно-шпинатной подушке |
| 190 | Буженина с томатным соусом и базиликом |
| 228 | Язык говяжий отварной с соусом «Бешамель» и хреном |
| Гарниры | |
| 150 | Рис длиннозернистый |
| 150 | Фасоль стручковая в чесночном масле |
| 150 | Цветная капуста и брокколи |
| 120 | Картофельное пюре |
| Паста | |
| 365 | Спагетти Карбонара |
| 365 | Фарфалле с грибами и ветчиной в томате |
| 365 | Спагетти с лососем и криветками |
| Тосты и блины | |
| 134 | Тост с сыром |
| 136 | Тост с сыром и беконом |
| 136 | Тост с сыром и ветчиной |
| 164 | Тост с бужениной |
| 144 | Тост с телячьим языком |
| 170 | Панини с курицей |
| 174 | Тост с семгой |
| 235 | Чиабатта с тунцом |
| 120 | Круассан с ветчиной и сыром |
| 120 | Круассан с семгой |
| 150/30 | Сырники со сметаной и джемом |
| 170/20 | Блины с ветчиной и сыром |
| 250/30 | Блины с картофелем и грибами |
| 150/10 | Блины с семгой |
| 150/30 | Блины со сметаной(з блина) |
| 150/30 | Блины с вареньем (3блина) |
| 150/30 | Блины со сгущенным молоком (3 блина) |
| Торты и пирожные | |
| 100 | Галерея (трюфельный) |
| 90 | Тирамису |
| 120 | Карамельное танго |
| 110 | Велюр |
| 120 | Пирожное «Миллениум» |
| 85 | Пирожное «Чизкейк» (два шоколада) |
| Мороженое | |
| 50 | Мороженое пломбир (в ассортименте) |
| 216 | Десерт «Банановый остров» |
| Безалкогольные напитки | |
| Соки Fresh (в любом сочетании) | |
| 200 | Апельсиновый |
| 200 | Грейпфрутовый |
| 200 | Морковный |
| 200 | Яблочный |
| Молочные коктейли | |
| 300 | Ванильный,клубничный,шоколадный |
| 300 | Карамельная нежность |
| Фруктовые коктейли | |
| 330 | «Витаминный» |
| 330 | «Фруктовый букет» |
| 330 | «Бодрящая клюква» |
| Холодные коктейли | |
| 330 | Айс-Ти классический |
| 330 | Айс-Ти малиновый,клубничный |
| 330 | Лимонад классический и со вкусами |
| 310 | «Айс капучино» |
| Минеральные воды, напитки | |
| 330 | Вода «Перье» |
| 330 | Вода «Виттель» |
| 250 | Вода «Пепси-Кола»,»Миринда»,»7up» |
| 600 | Чай «Липтон» в ассортименте |
| 200 | Сок в ассортименте |
| 330 | Пиво «Miller» |
| 500 | Пиво «Tuborg green» |
| Дополнительно | |
| 50 | Молоко , Соуса, Добавки и прочее (спрашивайте у бармена) |
foodintime.ru
КАК РАЗРАБОТАТЬ МЕНЮ, ЧТОБЫ ОНО ПОПОЛНЯЛО ВАШИ КОФЕЙНЫЕ ПОЗИЦИИ. Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ
Заработок кофейни только с продажи кофе не всегда окупает заведение. В большинстве случаев в кофейне есть хотя бы небольшое меню, чтобы привлекать голодных гостей и оставаться прибыльной.
Заработок кофейни только с продажи кофе не всегда окупает заведение. В большинстве случаев в кофейне есть хотя бы небольшое меню, чтобы привлекать голодных гостей и оставаться прибыльной.
Меню в кофейне – это не просто необходимый элемент, это эффективный механизм! Грамотно сформированные предложения в меню будут отлично дополнять вашу кофейную карту и приносить прибыль от продаж. Кроме того, гастрономические пары из напитка и закуски могут стать таким же брендом, как и ваш кофе.
Итак, советы по разработке меню от основателя и бренд-менеджера знаменитого Volta Coffee во Флориде и органолептического судьи (судья по вкусу) в World Barista Championship Anthony Rue.
ВЫБИРАЙТЕ НАДЕЖНОГО ПОСТАВЩИКА
Не важно предоставляет ли ваш поставщик выпечку или продукты, главное правило – он должен быть проверенным и надежным. Ваш поставщик должен быть в состоянии каждый раз удовлетворять ваши требования, как количественные, так и качественные! Не спешите в решение, сначала изучите рынок.
ОБУЧАЙТЕ СВОЙ ПЕРСОНАЛ
Кухня такая же часть вашей кофейни, как и ваш brew bar и эспрессо машина. Поэтому нужно работать над его качеством не меньше прочих. Если вы планируете нанять пекаря или шеф-повара, вы должны найти того, кто разделяет ваши ценности. Например, для Anthony Rue всегда важны постоянство, надежность и понимание кофе. И точно так же, как он тренирует своих бариста, Anthony обучает поваров, используя форму Q Grader cupping. Повара и пекари должны идентифицировать ароматы кофе и понимать влияние на вкус различных методов обработки.
УСИЛИВАЙТЕ ВКУС КОФЕ
Необходимо всегда помнить о сочетании кофе и еды! Меню должно быть сформировано не только исходя из того, что блюда должны быть вкусными. Меню должно быть основано на блюдах, которые помогают раскрыть различные профили кофе. Ваши повара должны знать вкус и аромат вашего кофе, чтобы наиболее четко подобрать к ним гастрономическую пару. Именно поэтому, обучение персонала кофейни так важно! Например, для усиления кислотности вкуса кофе можно подавать его с яркой долькой апельсина на блюдце. Визуальное восприятие будет совпадать с вкусовым и усиливать его.
ПОПРОБУЙТЕ РАЗНООБРАЗИТЬ МЕНЮ
Предложения в вашей кофейне должны быть разнообразными. В Volta Coffee хорошо продуманы специальные предложения в течение дня . У них всегда подается несколько кусочков сладкого хлеба на завтрак или пирог с заварным кремом. Важно также иметь сезонные предложения, так как они особенно популярны среди гостей. Кроме того, что клиенты любят разнообразие, они будут понимать, что предложение ограничено по времени, и придут к вам в ближайшее время. Volta также славится интересной подачей кофе. В паре с чашкой колумбийского, мексиканского или эфиопский кофе в кофейне всегда подают десерт из этой же страны. Иногда «уникальное» меню становится проблемой для поваров. Поэтому очень важно, чтобы персонал «загорался» вашими идеями, разделял ценности вашего заведения, старался сделать всё возможное для реализации задуманного.
НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПРО ДРУГИЕ НАПИТКИ
Не зацикливайтесь только на кофейных напитках. В меню вашего заведения обязательно должны быть и другие предложения. Вы можете сделать небольшую, но хорошую чайную карту, предлагать гостям несколько видов домашних лимонадов и свежевыжатых соков. Меню напитков, как и основное меню, также должно иметь сезонные предложения. Летом вы можете готовить фруктовые коктейли или, например, красный чай со льдом. Поставить меню легко, но сделать его так, чтобы оно работало на вас и ваше заведение – это другой уровень! И такую возможность упускать нельзя!Тщательно изучите кофе, который вы предлагаете гостям своей кофейни, подберите правильную команду, начните создавать блюда и закуски, экспериментируйте с сочетаниями вкусов. И когда ваше меню будет по-настоящему дополнять кофе и раскрывать его с новой стороны, ваши гости по достоинству оценят это! Ну, а вы будете вдвойне довольны, потому что с дополнительных продаж прибыль вашего заведения увеличится.
Перевод статьи: Moscow Coffee and Tea Expo.
Источник: Perfect Daily Gring.
coffeestate.ru
Прибыль кофейни летом — как не потерять доход кофейни летом: советы от Poster
Лето — трудное время для кофеен: гостей становится меньше, выручка падает. Это время отпусков, люди проводят выходные на природе или на море, у студентов каникулы, на улице жара — все это крайне неблагоприятно сказывается на обороте кофейни. Но нельзя сидеть сложа руки и ждать сентября-октября, поэтому многие задумываются как не терять прибыль летом.
Стоит начать с летнего финансового плана и проанализировать, какие расходы можно сократить в этот период. Если у вас есть хоть какая-то кухня, то вы уже получите большой плюс в виде меньшей себестоимости на многие продукты. Постарайтесь заключить сезонные договоры с поставщиками.
Чего точно не стоит делать — повышать цены только потому, что заведение сейчас стало приносить меньший доход. Вы потеряете самое главное — лояльность клиентов. Часто рестораторы делают не общие скидки на лето, а точечные, связанные с сезонными продуктами. Продумайте летнее меню с оптимальными ценами и небольшими наценками и вводите специальные предложения для привлечения новых гостей. Летом это несложно, на рынке много доступных ягод и фруктов.
Если вы только задумываетесь об открытии кофейни, то советуем прочитать наше большое интервью с собственником сети кофеен Sunday Coffee, где Сергей рассказал про запуск своих первых точек.
Если у вас есть такая возможность — обязательно делайте, это хорошо увеличивает прибыль кофейни летом. Даже пара маленьких столиков уже через месяц окупится с лихвой. А если вы получите разрешение на строительство летней площадки, то это — джекпот. Но не стоит надеяться только на то, что столики сами по себе привлекут гостей, особенно если это будут обыкновенные стулья, как в пивной за углом.
Создайте уютную атмосферу, которая будет подчеркивать интерьер вашей кофейни и ассоциироваться с ней. Поставьте горшки с растениями, повесьте шторы, которые условно отделят площадку от улицы, проведите дополнительное освещение и не забудьте перенести или продублировать вывеску, если площадка закроет основную.
Как варианты можно добавить на время сезона в меню кальяны. Это, конечно, не тоже самое как открыть свою кальянную, куда будет приходить только целевая аудитория подобных мест. Тем не менее, кальяны хорошо подымут ваш средний чек, и не нужно будет думать об отдельной зоне для курящих.
И не забудьте про пледы! Даже летом бывает холодно, а если вы работаете до 22 часов и позже, то тем более. Большой плюс летней площадки — возможность организовать отдельную зону для курящих.
Один из вариантов как привлечь клиентом в кофейню летом. Это актуальная дополнительная и бесплатная услуга для посетителей, если ваша целевая аудитория — молодежь и люди, которые следуют здоровым трендам. Поставьте ее рядом со входом, чтобы транспорт был всегда на виду у владельца. Цена вопроса минимальна. Если вы подойдете к самой конструкции более креативно, это будет немного дороже, зато интересный декор бросается в глаза, и прохожие будут обращать внимание на этот яркий элемент, а, значит, и на ваше заведение.
Один из вариантов как не потерять доход заведения летом — сокращение трат на персонал. Безусловно, отправлять насильно сотрудников в летний отпуск не стоит, они попросту уйдут на другую работу. Летом открывается много сезонных заведений, где можно прилично заработать. Определите минимальный лимит по штатному расписанию, который вы сможете тратить на зарплату персонала. Предлагайте работникам вариант с неоплачиваемым отпуском. Может, кто-то из них ухватил горящий тур или просто хочет взять отпуск, чтобы, например, сделать ремонт.
К распределению смен тоже подойдите «по-летнему»: нагрузка немного смещается, поэтому для небольшой кофейни не нужны два бариста в послеобеденное время и т. п. Многое зависит и от местоположения заведения. Если вы находитесь у вокзала, то час пик может приходиться на нестандартное время.
Посмотрите, когда к вам заходит больше людей: открывайте заведение позже в те дни, когда поток людей меньше, оставьте одного бариста на смене. Проще всего это отследить с помощью системы автоматизации, которая покажет вам количество чеков за день, какие столики были заняты, сколько гость просидел в кофейне (время открытия и закрытия чека) и как быстро работает ваш персонал. Например, в Poster вы сможете отслеживать это еще и в реальном времени.
Здесь нет секретов: летом все хотят чего-то прохладного, а если у вас кофейня, то почему бы не делать холодный кофе и коктейли на его основе? Кофе фраппе, капучино фреддо, мятно-шоколадный кофе, банановый кофе с мороженым, кофейный смузи и натуральные молочные коктейли — все эти напитки очень популярны в летний период. Однозначно нужно добавить их в сезонное меню.
И основные летние позиции для кофеен третьей волны — колд брю, айс латте и эспрессо-тоник.
В кофейных коктейлях очень важна подача напитка. Стоит заказать для них отдельную посуду, например высокие бокалы, и украшать свежими фруктами, добавлять съедобные и несъедобные декоративные элементы.
Перед тем как повысить выручку кафе летом с помощью новых позиций, изучите ваших гостей, задайте им вопросы, чтобы подобрать коктейль для каждого типа посетителей. Кто-то любит коктейли на основе двух сортов кофе, кто-то предпочитает один, но с более выраженным фруктовым вкусом. Выбор добавок для коктейлей очень широкий: шоколад, мороженое, орехи, ягоды, молоко, сливки, фрукты, сиропы и топинги. И на всем этом можно заработать именно летом!
Не забывайте про лимонады из свежих ягод, фреши, новые десерты и, конечно, мороженое. Рассмотрите локальных производителей, которые делают «домашние» десерты и мороженое без консервантов. Ваша кофейня может быть площадкой для продажи их продукта, и вам не нужно думать о производстве.
Перед тем как задуматься как не потерять прибыль кофейни летом, подумайте насколько ваше заведение в целом готово к жаркому сезону.
В летний период, когда на улице жарко и душно, особенно в центре города, где всегда много машин, очень важно, чтобы в заведении было свежо и комфортно. Обязательно сделайте ревизию системы кондиционирования и вентиляции. Возможно, придется усилить эту сторону, поставить дополнительное оборудование на летний сезон. В кофейне должно быть прохладно: трудно наслаждаться кофе в душном и жарком помещении, но и замораживать гостей тоже не стоит.
Яркие цвета и светлые тона — то, что хочется видеть летом. Если у вас позволяет бюджет, можно частично переделать или освежить интерьер по-летнему. Добавить больше живых растений, поставить мягкие низкие стулья и т. п.
Популярный тренд — сдавать помещение кофейни под различные тренинги, мастер-классы и презентации. Можно и самим организовывать вечера настольных игр, мафии и т. д. Уютное помещение с хорошим кофе и десертами — кто откажется провести душный летний вечер за игрой в прохладной кофейне?
Продавая напитки, вы обслуживаете гостей как обычно, при этом еще получаете доход от аренды. Да, касса будет зависеть от типа мероприятия, но ваше заведение как минимум не будет пустовать, и многие узнают о нем. Это отличный вариант заполнить пробелы в несезонное время.
Частая ошибка рестораторов, особенно начинающих, — при снижении выручки первым делом сокращать расходы на рекламу. Это только усугубляет проблему. Если трафик и количество посетителей уменьшаются, лучше урезать амбиции и сократить расходы, а освободившиеся средства вложить в продвижение.
Все вышеперечисленные способы не дадут должного эффекта, если вы не будете говорить о вашей кофейне в социальных сетях или, например, писать мелом на дощечках у входа. Иногда стоит вложиться и в бумажную рекламу: заказать новое одноразовое меню и флаеры, где будет описан процесс приготовления ваших уникальных кофейных шедевров. Не забывайте таргетировать рекламу: нужно четко определить целевую аудиторию своей кофейни и направить все доступные рекламные каналы на нее.
С каждым годом сезонность кофейного бизнеса «смазывается» и благодаря продаже холодных напитков и cold brew кофейни зарабатывают почти столько же, как и в более прохладное время года. Конечно, у заведений возле бизнес-центров и ВУЗов остается проблема с трафиком, но здесь на помощь отлично приходит реклама и введение временных акций.
joinposter.com
Кофейное меню. Блюда с добавлением кофе
50 рецептов с фотографиями, одного из самых популярных в мире салатов «Цезарь» http://www.prigotovit.info/salat-cezar.html с использованием разнообразных продуктов.
Большинство уверено, что из молотого или растворимого кофе можно приготовить только одноименный напиток. Удивительно, но это не так. Кофе может применяться и как ингредиент в достаточно большом количестве блюд. Это могут быть первые и вторые блюда, салаты и десерты. Попробуйте устроить себе кофейный день из предлагаемого ниже меню.
к оглавлению ↑Кофейный суп
Для этого оригинального супа потребуется:
- вода – 1 литр;
- баранина – 200 грамм;
- картофель – 1 шт;
- луковицы среднего размера – 2 шт;
- помидоры – 3 шт;
- морковь – 1 шт;
- кофе молотый – 50 гр;
- мука – 1 ст.л;
- сметана – 2 ст.л;
- масло сливочное – 1 ст.л;
- перец, соль – по вкусу.
Приготовление
Мясо помыть в проточной воде, достаточно мелко нарезать и положить в кастрюлю (вместо баранины можно использовать говядину). Залить водой, поставить на огонь до кипения. После закипания воды, ее нужно посолить, положить нарезанные картофель с помидорами. Пошинкованные морковь и лук спассеровать в сливочном масле, добавить в кипящий бульон. Добавить в готовящийся суп соль, перец, молотый кофеи варить в течение 40-45 минут. Приготовленное блюдо подавать с добавлением сметаны.
к оглавлению ↑Мясо по-карибски
Ингредиенты для приготовления:
- окорок варено-копченый;
- кофе эспрессо.
Готовим мясо по-карибски
Сварите 1 порцию эспрессо без сахара. Обжарить нарезанный окорок до золотистого цвета в сильно разогретой сковороде. На этой стадии приготовления, вынуть жареное мясо из сковороды, налить туда эспрессо и перемешать с горячим жиром. Получившую смесь кофе с жиром подогревать до тех пор, пока она не загустеет. После чего полить ею куски обжаренного окорока.
к оглавлению ↑Селедочный салат в горчично-кофейном соусе
Для приготовления изысканного блюда необходимо:
- селедочное филе – 0.5 кг;
- тыква – 300 гр;
- картофель – 300 гр;
- свекла – 300 гр;
- яйцо – 3 шт;
- 2 шт. луковиц среднего размера;
- масло растительное – 100 мл;
- черный кофе – 50 мл;
- горчица – 50 мл;
- сахар – 20 гр;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление салата с селедкой в горчично-кофейном соусе
Для приготовления соуса смешать крепко сваренный, холодный черный кофе и горчицу. Добавить масло, сахар, перец, соль и все хорошо перемешать. Селедочное филе порезать кусками среднего размера, залить приготовленным соусом. Все поместить в холодильник на 10-12 часов, чтобы селедка хорошенько замариновалась.
Сварить яйца, тыкву, картофель и свеклу. Остуженные овощи почистить и нарезать небольшими кубиками. Вареные яйца нарезать дольками. Лук порезать в кольца.
После того, как прошло 10-12 часов, отделить селедку от маринада. Маринад будет использован как соус для салата. Нарезанные овощи выложить в салатницу, положить на них маринованную сельдь и посыпать кольцами лука. Нарезанные яйца разложить по бокам, как украшение и дополнение к салату. Готовую композицию полить маринадом.
Попробуйте это меню и убедитесь, что кофе, добавленное к блюдам, придает им оригинальный и неповторимый вкус.
к оглавлению ↑Это тоже интересно:
- Кофе «Борджиа» Кофе «Борджиа» — это напиток, родиной которого является солнечная Италия. Традиционная итальянская рецептура приготовления кофе предполагает использование кофейных зерен очень сильной […]
- Горячий шоколад с карамелью Посетив кофейню, вы наверняка заметите, что в предлагаемом меню присутствует горячий шоколад. Хотя данный напиток не относится к кофе, но тем не менее пользуется большой популярностью […]
- Кофе эспрессо в турке Каждый, кто впервые попробовал кофе эспрессо, приготовленный в рожковой кофеварке, задается вопросом: а можно ли сварить эспрессо в турке? Для того, чтобы ответить на этот вопрос, нужно […]
- Кофе Галлон Кофе Галлон – это напиток родом из Португалии, вкусом напоминающий латте. В Португалии его называют «галао» и подают в стеклянных стаканах. Основу кофе галлон составляют эспрессо и […]
coffe-master.ru
