Производство сыра из козьего молока бизнес: Изготовление козьего сыра в домашних условиях как бизнес — VIP идеи

Выращивание коз. Козий сыр

Я получил очередное письмо: «Подскажите, чем можно заняться в поселке, деньги сейчас дают под фермерство, но у нас фермеры живут плохо, нет у них прибыльного бизнеса. Можно немного земли взять, так а что на ней выращивать, если осенью люди не знают,  куда зерно сдать, а спекулянты покупают вообще задешево…».

Вот такой клич о помощи. А меня учили, что если человек просит, то нужно помогать. И вот результат через два года: «Я так благодарен, что Вы мне помогли идеей. Сейчас я произвожу козий сыр. Как Вы и писали, сначала я создал мечту о своем будущем хозяйстве, о том, как я выращиваю коз и получаю на этом прибыль. Как у меня появился в городе партнер, вместе мы купили оборудование, коз, построили сначала хлев для коз из досок и засыпали древесным опилком, чтобы козам было тепло зимой. И пошло, а потом купили в Израиле технологию по производству козьего сыра. Могу сказать, что  прибыли нам хватает на двоих. Правда, сейчас решили расшириться, деньги запустить в модернизацию производства.

Хлев поставить современный, купить доильную установку, чтобы все было промышленное, народу столько же, а коз в несколько раз больше. И я благодарен за то, что так мне мысли изменили, я ведь всю жизнь думал, что козам обязательно нужно пастбище. От Вас впервые услышал, что коз можно держать в стойле круглый год …».

А ведь помощь была в совете, в устной консультации, просто дал идею. Идея была следующая: взять земли, купить коз, раз под это деньги дают, но содержать коз в стойле. Козе нужно пастбище, чуть меньше гектара, но  лучше посеять козлятник восточный (галегу), сена можно снимать по 10-12 тонн с гектара, никакое зерно с этим не сравнится, его в этой местности не более 3 тонн с гектара вырастить можно. А козлятник в период бутонизации по энергетике только чуть ниже зерна. А отсюда и себестоимость молока дешевле в несколько раз. Подкинул я ему еще идею — купить экструзионную линию, чтобы сено с зерном можно было экструдировать, на базе экструдера ЭТР. Надои сразу поднялись. Ведь немногие знают, что коза питается не сеном, а продуктами работы микрофлоры, которая живет у нее в желудочно-кишечном тракте( ЖКТ) и самой микрофлорой.

Так что, как хорошо мы приготовим корма для микрофлоры, так  получим другой эффект от козы,  это и вышло. Такие корма «корма-пребиотики» называются, это те, которые являются пищей для микрофлоры животного по всей  протяженности ЖКТ. Козы стали давать молока от 1200 до 2000 литров в год. Рентабельность на сыре –300- 400% получается. А ведь еще два года назад вообще не знал, чем заняться! А всего-то и знать нужно было, что экструдер ЭТР производит для жвачных корма-пребиотики, что коз можно содержать в стойле круглый год. В Израиле, кстати, так и делают, так как там нет лугов. И еще – козлятник, оказывается,  сеют один раз в 10 лет, а сена снимают 10-12 тонн с гектара. В период бутонизации козлятник по энергетике почти равен зерну, с килограмма зерна – 1,2  литра молока, и с сена козлятника с 1 кг — тоже 1 литр молока. Но козлятника можно снять в 4 раза больше, чем зерна с того же гектара. Вот и весь расклад. Меньше пашешь, больше денег…. Беречь себя нужно.

Подробнее об экструдере ЭТР – здесь.

Вячеслав Костин

 

как заработать на производстве продукта, который занимает 1% рынка

Если на продукции своей фермы фермер Александр Бабин найдет плесень, то он точно не расстроится. Козий сыр с белой плесенью — это новый сорт сыра, который скоро появится в ассортименте его небольшой сыроварни «Бабины козы» в селе Галайки Киевской области.

Сыроваром Бабин стал по зову рынка. До производства молочных продуктов он работал в компании, которая закупала древесину. В одну из командировок его направили в село Галайки, где доживал свои последние дни местный аграрный кооператив, ранее специализировавшийся на производстве молока.

«Предприятие в буквальном смысле разбирали на части», — вспоминает Бабин.

Так родилась идея построить на месте колхоза собственную молочную ферму. В качестве главного продукта начинающий фермер выбрал козье молоко. Бабин знал, о чем идет речь — до этого он побывал в Латвии, где диетическое и питательное козье молоко пользуется традиционно высоким спросом. В Украине же эта ниша пустовала. Кроме того, на руку аграрию было и то, что Галайки находились недалеко от столицы — наибольшего в стране рынка сбыта молочных продуктов, где точно могли найтись любители козьего молока.

В новый бизнес Бабин вложил $20 000. Этого хватило на покупку 40 коз традиционной породы. Однако чисто молочный бизнес провалился на старте. В рознице никто козьего молока не покупал. Сказывалось предубежденное отношение к продукту. Многие из потенциальных покупателей были уверены, что козье молоко обязательно будет отдавать специфическим запахом. Сдавать сырье на переработку молочным заводам также оказалось невозможным: объемы фермерского молока были слишком малыми для начала его переработки в промышленных масштабах.

Александр и Анна Бабины зарабатывают на нишевом продукте. Фото: Владимир Герасимов

Предприниматель попытался исправить ситуацию. В 2010 году он привез из Латвии 150 коз зааненской породы. Одна коза с доставкой обошлась почти в 300 евро. Молока стало больше, но и это не помогло ферме выйти из пике — молокозавод, который обещал взять козье молоко в производство, изменил свои планы и отказался от сырья «Бабиных коз». «Нам сказали, что запуск отдельного производства и сертификация продукции для завода — неоправданно большой риск, сыры и другая продукция из козьего молока не востребованы в Украине», — рассказывает Бабин.

Фермерам ничего не оставалось, как самим браться за производство сыра. В 2010 году они выпустили первую партию собственной брынзы под ТМ «Бабины козы». У нового продукта быстро появились постоянные покупатели, но было очевидно, что многие из них хотели попробовать еще что-то. «Клиент быстро терял к этому сыру интерес — желал чего‑то нового. Мы начали экспериментировать, проводить дегустации и записывать, что нравится потребителю», — говорит Анна Бабина.

Предприниматели решили узнать о потребительских вкусах от самих покупателей. Они устраивали дегустации и тщательно записывали все пожелания клиентов. Сначала была модифицирована рецептура первого продукта фермы — брынзы. Обычную брынзу делают из непастеризованного молока, а Бабины начали пастеризовать молоко для приготовления сыра. Такая обработка позволила сделать сыр более нежным, добавить выраженный сливочный вкус. «Чем ярче, пикантнее вкус, тем больше сыр нравился потребителю», — отмечает фермер.

Впрочем, традиций изготовления такого козьего сыра в Украине не было. Чтобы наладить производство нового продукта, Бабины обратились за помощью к своим коллегам за рубежом. В 2013-м фермеры подали заявку на участие в швейцарской программе Swisscontact, которая направлена на развитие бизнеса в развивающихся странах. В программе для украинцев подобрали наставника и оплатили ему перелет в Украину. Опытный сыровар две недели обучал Бабиных тонкостям профессии и помог наладить производство. Еще через год Александр Бабин по приглашению литовского дома сыроваров Sūrininkų namai прошел курсы сыроварения в Каунасском технологическом университете.

Сейчас на ферме Бабиных живут 170 коз. Помогают фермерам по хозяйству два работника, еще одного — пастуха — нанимают летом. Сбор молока автоматизирован. Специальная доильная установка позволяет одновременно доить 12 коз. За день на ферме собирают от 200 до 400 л козьего молока, за год — до 80 т.
После дойки молоко поступает по молокопроводу в уравнительный бак. Оттуда через фильтр подается в специальный танк‑охладитель. Потом молоко отправляют на сыроварню, где его пастеризуют, охлаждают, добавляют закваску и свертывающий фермент. Получившийся полуфабрикат раскладывают по специальным формам. Мягкий сыр вызревает от двух недель до двух месяцев, а твердый — от месяца до шести. «Чем больше выдержка, тем больше он нравится покупателям», — рассказывает Бабин.

ПОКУПАТЕЛИ СЫРА БАБИНЫХ — ЛЮДИ, СЛЕДЯЩИЕ ЗА ЗДОРОВЬЕМ

В «Бабиных козах» изготавливают 12 видов сыра: мягкие, твердые и полу­твердые сорта. Самый популярный похож на моцареллу, но по вкусу и консистенции больше напоминает протертый творог. Сыр на ферме фасуют в банки по 280 мл. В неделю Бабины производят до 400 таких банок, каждая из которых стоит 60 гривен. Другие сыры продают на развес по 35 гривен за 100 г. Каждые два дня на сыроварне в Галайках закладывают по 60 кг, а в год производят около 8 т сыра.

Главный покупатель сыров от Бабиных — люди, которые следят за своим здоровьем. «Считается, что такие сыры, по сравнению с сырами из коровьего молока, имеют более высокую питательную ценность для человека. При этом они лучше усваиваются», — говорит фермер.

Чтобы сделать свое небольшое предприятие максимально эффективным, аграрии вместо газа используют дрова, а воду на протяжении восьми месяцев в году подогревают солнечные коллекторы. Аппарат для доения коз и систему для передачи молока Бабин сделал также самостоятельно. Импортный аналог оборудования стоит около 30 000 евро, самодельный обошелся фермеру в 8000 евро. По его словам, операционные расходы на содержание фермы составляют около 0,5 млн гривен в год. «Мы зарабатываем немного больше, часть прибыли закладываем на развитие», — делится Бабин.

Предприниматели продвигают свою продукцию с помощью собственных страниц сыроварни в соцсетях, на фестивалях и выставках. Например, в одесских магазинах продукция «Бабиных коз» появилась после того, как сотрудники торговой сети увидели ее на одной из тематических выставок. «Мне понравилось качество сыра», — делится Елена Галич, менеджер отдела закупок и продаж сети «Таврия В».

Бренд из Галаек “Бабины козы” покорил украинских гурманов и нашел свое место на рынке Фото: Владимир Герасимов

В 2015 году сыры Бабина попали на полки премиум‑магазинов Le Silpo. Фермеры также ведут переговоры о выходе их продукции в столичную сеть магазинов натуральных продуктов «Эко‑Лавка». Кроме того, сырную продукцию из Галаек покупают рестораны. Но все же основной сбыт приходится на прямые продажи. «Около 60% наших сыров мы продаем сами. Стараемся принимать участие во всех фестивалях, устраиваем дегустации. От нас редко уходят с пустыми руками», — рассказывает Анна Бабина.

Сыры не единственный источник дохода фермы. Бабины также продают коз — фермеры занимаются племенной селекцией пока еще редкой породы животных для Украины — зааненской. В год продается более 50 животных. Взрослая коза стоит около 9000 гривен, козленок — порядка 7500 гривен. «Это порода считается молочной. В день от такой козы получают 3,5 л молока. Местная украинская коза дает в день 1,5 л молока, и то не каждая», — продолжает Бабина.

К селекции на ферме относятся весьма серьезно. На каждую козу на ферме заведено досье: в нем все данные — начиная от даты рождения и заканчивая показателями надоев. В конце года цифру суммируют, чтобы знать, сколько молока коза дает за период лактации. Это нужно для того, чтобы понять, какое животное оставить для пополнения стада, а какое — продать или отправить в забойный цех.

Сыроварение и животноводство — два кита, на которых держится хозяйство Бабиных. Когда снижаются продажи сыра, фермеры компенсируют проседания своего бюджета торговлей животными. И наоборот: когда козы не пользуются спросом, фермеры распродают остатки сыра. «В позапрошлом году мы продали очень мало животных и, если бы не переработка, нам бы пришлось закрыться, — вспоминает Анна Бабина.

Директор консалтингового агентства «Инфоагро» Василий Винтоняк считает, что ситуация на рынке сейчас играет на руку небольшим фермерам. По его подсчетам, доля сыров из козьего молока на рынке менее 1%, что делает такой сыр нишевым продуктом для гурманов. Это защищает ферму «Бабины козы» от конкуренции с крупными производителями. «На такой сыр не такой большой спрос, как на сыры из коровьего молока, и его пока удовлетворяют небольшие фермерские хозяйства. Крупные сыроварни еще как минимум лет пять не рискнут браться за производство козьего сыра», — комментирует эксперт.

Бабины хотели поставлять сырье молокозаводам, но пришлось стать производителем. Фото: Владимир Герасимов

В планах Бабиных — развитие экотуризма. Идею Анна подсмотрела во время своей студенческой стажировки в одном из фермерских хозяйств в Германии.
Сейчас за выходные дни ферму посещают около 60 человек, которых в Галайки привозят туристические фирмы. Кроме экскурсии на саму ферму, в культурной программе также дегустация сыров. Стоимость — 50 гривен. Для туристов, которые хотят остаться в козьем царстве подольше, Бабины построили небольшой гостевой дом. В новом для себя направлении — экотуризме — фермеры видят возможность дальнейшего развития своего бизнеса.

Однако о сыроварении в компании забывать не собираются. В 2016 году к Бабиным, в рамках швейцарской программы поддержки предпринимателей, прилетал известный эксперт по сыроварению Карлос Марбах. Гость научил украинцев делать сыр нового сорта — мягкий с белой плесенью. Новый продукт под именем «Бруно» в ассортименте украинской сыроварни появится уже в этом году.

Между тем глобально расширять ассортимент Бабины не планируют — с большим производством маленькому предприятию не справиться. Технологию не обманешь. «Если ты хочешь продать сыр сегодня, его надо было заложить на вызревание еще два месяца назад», — отмечает Анна Бабина.

Підписуйся на наш Telegram. Стеж за новинами у зручному форматі!

Ще немає новин у цій стрічці …

Бизнес-план козья ферма

Козье молоко – удивительный напиток, в нем столько полезных веществ, что его можно назвать эликсиром жизни. 

Козье молоко полезнее, чем все остальные виды этого продукта – оно отлично усваивается и не вызывает расстройства желудка, а в связи с тем, что в нем практически отсутствует альфа-1s-казеина, считается, что оно гипоаллергенно.  

В козьем молоке содержится большое количество кобальта, входящего в состав витамина B12, который контролирует и нормализует обменные процессы, а также участвует в кроветворении. За счет этого употребление козьего молока помогает улучшить пищеварение, укрепляет иммунитет и защищает от такого заболевания как анемия.

Содержащиеся в этом продукте витамины помогают восстанавливаться после простудных заболеваний, а также после более серьезных болезней и хирургического вмешательства.

Кроме того, козье молоко содержит холин, лецитин, альбумин, глобулин и биотин. Эти биологически активные вещества способствуют улучшению цвета лица, замедляют старение кожи и делают ее более упругой. Преимущества бизнеса, построенного на козьем молоке очевидны: высокая рыночная цена, низкая конкуренция, относительно дешевая организация фермы.

Менее доходным направлением считается выращивание коз на мясо, хотя козлятина считается наиболее ценным мясным продуктом питания. Ведь в нем содержится множество питательных веществ и важных микроэлементов. Благодаря быстрому перевариванию, этот продукт можно употреблять в любом возрасте.

Козье мясо богато на ненасыщенные жирные кислоты, минералы, аминокислоты и содержит минимум холестерина.

Козье мясо легко и быстро усваивается организмом и полезно людям с болезнями сердца, сосудов и при атеросклерозе. Также этот продукт благотворно влияет на иммунитет, повышая защитные функции клеток.

Также козлятина полезна людям с проблемами позвоночника, способствует восстановлению соединительных тканей. Внедрение козьего мяса в пищевой рацион при грыже сможет улучшить самочувствие.

Регулярное употребление козьего мяса благотворно действует на работу печени и снижает риск возникновения ее заболеваний, способствует профилактике болезней печени из-за хронического алкоголизма, гепатита.

Из всего этого можно сделать вывод, что правильно составленный бизнес-план, козья ферма, построенный на производстве козьего молока и мяса будет приносить доход.

Разведение коз как бизнес

До 2015 года в России не существовало официальной статистики по рынку козьего молока,  а поголовье коз и овец Минсельхозом считалось вместе (общее поголовье коз и овец в РФ на 1 января 2014 года составляло 23,9 млн. голов, по данным министерства). Трудности связаны в первую очередь с тем, что этот бизнес сосредоточен главным образом в индивидуальных хозяйствах (90%) и не всегда поддается исчислению. Потребление козьего молока в России также крайне низкое – нет подобных традиций. В России примерно 100 козьих ферм, поголовье варьируется от 50 коз до трех тысяч. Общее поголовье коз в РФ – около 2 млн., по данным «Союзмолоко».   Наибольшее количество коз разводится в Республиках  Тыва, Дагестан, Татарстан и Башкортостан,  Волгоградской, Оренбургской, Ростовской областях и в Алтайском крае. Сельхозорганизации произвели в 2014 году примерно 5,9  тыс. тонн козьего молока.

 Россия остается одной из немногих стран в мире, где нет ни одной мясной породы коз. В то же время, по статистическим данным в России насчитывается около 1 млн. голов коз, разводимых для получения козлятины. Это в основном беспородные животные шерстной и грубошерстной породы. В России нет качественного козьего «генофонда».   Племенная база отрасли очень слабая и представлена на сегодняшний день лишь тремя племенными репродукторами по разведению коз зааненской породы: ООО «Лукоз» (Марий Эл), ЗАО «Приневское» (Ленинградская область), КФХ «Русь-1» (Ставропольский край) и одним генофондным хозяйством ГНУ СНИИЖК (Ставрополь) с общей численностью не более 3 тыс. голов.

  Производство баранины и козлятины в сельхозорганизациях России по итогам января-февраля 2016 года составило 1,32 тыс. тонн в убойном весе (2,9 тыс. тонн в живом весе) – это на 14,5% (на 0,23 тыс. тонн в убойном весе) меньше, чем было произведено в январе-феврале 2015 года.

С началом субсидирования направления козоводства, во многих регионах начали возникать небольшие хозяйства, специализирующиеся на производстве козьего молока и сыра.    Однако, крупным молочным предприятиям козье молоко пока не интересно.

Козье молоко в ассортименте современных супермаркетов встречается крайне редко. А на рынках, куда привозят свою продукцию фермеры и сельские жители, оно стоит в разы дороже коровьего. И объясняется это просто – с позиции полезных свойств у козьего молока конкурентов почти нет. Витаминов ми микроэлементов в нем гораздо больше, чем в коровьем. Как возбудитель аллергических реакций оно не действует. Плюс еще и великолепно усваивается организмом. В общем, замечательный продукт.

Из-за особенностей производства и ограниченной области распространения козье молоко, к сожалению, стало редким гостем в рационе современного человека. А многие, попробовав один раз некачественный продукт, опасаются покупать его снова. Чтобы уберечь себя от разочарования и наслаждаться вкусным козьим молоком, нужно покупать его только у проверенных производителей и обязательно проверять его свежесть.

Государственная программа субсидирования козоводства во многих российских регионах должна стимулировать фермеров и послужить толчком для организации козоводческих хозяйств, которые будут непосредственно специализироваться на производстве козьего молока и сыров. Что даст возможность выгодно настроить бизнес по разведению коз и производству козьего молока. Совсем недавно не существовало и рынка козьего молока, а сейчас спрос значительно превосходит предложение. Несмотря на очень высокий показатель спроса, предложение очень мало. Связано это с тем, что в России очень мало крупных козьих ферм, которые производят продукцию в больших объёмах. Поэтому давно уже назрела необходимость в создании крупных специализированных козоводческих комплексов из ферм и мини-заводов, специализирующихся на производстве детского питания на основе козьего молока.

Для успешного занятия козоводством в России есть все условия и предпосылки, а необходимость и перспективы этой отрасли сельского хозяйства известны давно.

Общая суточная потребность в козьем молоке по России достигает 50 тыс. тонн. На сегодняшний день отечественная промышленность не производит столько козьего молока и не покрывает потребности российского населения в нем. Даже импортных поставок хватает только на 8%.

Если потребление козьего молока увеличиться до 1 литра на душу населения в год, то объемы производства возрастут до 140 тыс. тонн в год. Таким образом, перспективы у рынка неплохие —  внутренний рынок козьего молока может увеличиться в 20 и более раз.

Исходя из анализа рынка, сегмент производства козьего молока и мяса на территории России, в том числе и Тамбовской области обладает достаточной емкостью, что говорит о большой  востребованности планируемой к производству в КФХ продукции, а также открывает потенциальные перспективы по увеличению поголовья и производства козьего молока и мяса в хозяйстве.

Главным аспектом прибыльности  в разведении коз послужит грамотно составленный бизнес-план.

*по материалам «Тамбовский РИКЦ АПК»

ПОДРОБННЕЕ ИНФОРМАЦИЮ О КАРТОФЕЛЕВОДСТВЕ ЧИТАЙТЕ В РАЗДЕЛЕ ОВЦЕВОДСТВО

 

СКАЧАТЬ ПРИМЕР БИЗНЕС-ПЛАНА «НАЧИНАЮЩИЙ ФЕРМЕР, КОЗОВОДСТВО» С РАСЧЕТАМИ. (АВТОР ТАМБОВСКИЙ РИКЦ АПК)

Как открыть сыроварню? Практические советы

В наше время на российском рынке существует большой ассортимент сырной продукции, только не каждый продукт является натуральным. Сейчас население следит за своим здоровьем, поэтому смотрят, из чего сделан продукт, затем выбирают более качественный.

Ведь сыр очень полезный продукт, его любят дети, и взрослые. Потому что, он богат кальцием, что немало важно для нашего организма.

Многие хозяйки находят рецепты своего любимого сыра на просторах интернета, пытаются его варить дома, но не для бизнеса, а для себя, и своей семьи. А чтобы, открыть сыроварню надо пройти определенные этапы: от подготовки до выполнения и реализации продукции, но уж если вы решили начать бизнес любимого миллионами людей сыр, то поверьте, успех вам гарантирован, главное делать все правильно.

Сегодня очень много предпринимателей открывают свои сыроварни, бизнес очень прибыльный и в то же время вкусный. Главное чтобы продукция соответствовала качеству.

План для построения бизнеса

Первое, что надо сделать-составить план для построения бизнеса, в котором прописываются все важные этапы подготовки еще до начала открытия:

• Определения объема и источника финансирования;
• Какое найти помещение;
• Где найти поставщика молока;
• Какой срок окупаемости;
• Какая цена продукта.

Цена продукта играет немало важную роль. Здесь надо учитывать доход населения в том регионе, где планируется открыть производство. Поэтому, если надумали брать сумму в банке, или вкладывать свои сбережения на открытие производства, то не обойтись без плана. Ведь в сыроварне одно из главных, является изготовление сыра. Поэтому, в бизнес-плане нужно еще до мельчайших подробностей прописать весь процесс производства и оборудование, которое собираетесь закупать, а так же количество персонала выполняющих всю эту работу.

Какие расходы на открытие сыроварни?

На этот вопрос сложно ответить. Здесь существует очень много моментов, которые влияют на цену проекта сыроварни. Все будет зависеть, какое помещение собираетесь использовать, свое собственное или брать в аренду.

Желательно, чтобы помещение было готовое, то есть имела все инженерные коммуникации, чтобы вся отделка внутренняя была в хорошем состоянии, соответствовала всем требованиям. Например, для сыроварни хорошо подойдет бывшее помещение общепита. Также значительно влияет на размер финансовых расходов-это приобретение оборудования. Ведь стоимость этого оборудования будет зависеть от завода производителя.

Организационный план и мероприятия

Для начала надо изучить все государственные стандарты, санитарные нормы, относящие к сыроварне и молочной продукции. Затем определиться какой вид и сорт сыра, собираетесь производить. Приготовление сыра —это очень увлекательный, интересный и полезный процесс.

Следующий этап-регистрация своего производства. Это может быть индивидуальный предприниматель или общество с ограниченной ответственностью. К ним применяется совершенно разные размеры налогообложения, соответственно есть разные возможности и преимущества.

Затем надо изучить все требования, нормы для создания производства, найти помещение, получить разрешение у контролирующих органов: санэпидемстанции, Роспотребнадзор, Пожарного надзора.

Также есть такой нюанс, если вы планируете зарегистрировать компанию, то необходимо чтобы юридический адрес обязательно совпадал с фактическим.

Следующий этап-покупка подходящего оборудования. Главное при выборе оборудования внимательно надо читать технические характеристики.

Дальше, найти поставщиков качественного молока, чтобы можно было получить соответствующий продукт. Обязательно надо тоже проверять, чтобы у поставщика были все ветеринарные документы.

Далее, это подбор и обучение персонала, который является важным моментом. Для работы с оборудованием и приборами, обязательно нужно привлечь квалифицированного технолога. После выпуска первой продукции сыра, отвезти на экспертизу в лабораторию, для получения сертификата качества.

Еще к организационному плану нужно отнести доставку продукции до заказчика, то есть, понадобиться менеджер. Он будет вести все переговоры с заказчиками, так же потребуется отдельный транспорт, для доставки продукции до места заказа.

Виды и названия сыров

В сыроварне производят не только один сорт сыра, но и несколько десятков сортов сыра. Все это зависит от самого объема производства, но начинать нужно лучше с малого бизнеса, это производить один или два вида сыра.

Существует большое разнообразие сыров, которые изготавливаются из коровьего молока:

• Сыр твердых и полутвердых сортов Сыр мягких сортов Рассольный сыр Творожный сыр
• Советский, Дорогобужский, Осетинский, Творожный;
• Российский, Медынский, Сулугуни, Пултост;
• Голландский, Дорожный, Брынза, Ольмюцкий;
• Швейцарский, Калининский, Чечил, Гларнский.

Еще существуют всякие плавленые, пастообразные сыры, с добавками и без добавок, сыры из козьего молока, из овечьего молока. Всего насчитывается более двух тысяч сортов.

У каждого сыра есть свой срок дозревания и хранения, что для производителя играет важную роль, потому что, ему приходиться контролировать все сроки. Иначе, если что-то пропустить, или недоглядеть, то сыр может получиться не таким качественным.

Бизнес маркетинг

Чтобы бизнес развивался, необходима реклама производства. Реклама заключается в создании сайта, страницы в социальных сетях, во встречах, в дегустации, в проведении все возможных акций вашей продукции. Таким образом, люди будут узнавать о сыроварне все больше. Еще есть риски производства, без которых не обойтись, как бы мы этого не хотели.

Какие есть риски производства

Существуют несколько видов риска производства.

• Отсутствие собственной фермы коров для получения молока. Поэтому, приходиться производить закупки молока у фермеров, у которых качественное молоко.
• Опасность не продать всю продукцию. Ведь продукт имеет свой срок годности, а он очень ограничен, поэтому есть вероятность, что может испортиться. Соответственно, нужно искать все возможные пути реализации, через интернет-магазины, частным лицам, нахождение крупных сети-магазинов.
• И самый последний, он полностью связан с первым риском. Чтобы получился хороший продукт, соответственно должно быть свежее и качественное молоко. Еще нужно современное оборудование по производству сыра и строгое наблюдение за технологическим процессом.

Какой вид бизнеса выбрать?

Для начала, конечно, лучше открыть малый бизнес. При получении статуса предпринимателя малого и среднего бизнеса, имеются преимущества, льготы по бухгалтерскому и налоговому учету.

Так же для начала, лучше выбрать 2-3 вида скороспелых сортов, чтобы можно было быстрее окупить оборудование. Еще при изготовлении сыра, получаем вторсырье, который дает хороший доход, главное найти поставщика. Из вторсырья можно получить-обезжиренный творог и сыворотку.

Если правильно подойти к делу, составить план построения бизнеса, то через три-четыре года сможете не только оправдать свое оборудование, но еще и бизнес станет прибыльным.

Министерство сельскогохозяйства Ставропольского края

Оформить подписку>>

27.01.2022

Фермер из Предгорного округа сделал ставку на картофель

Фермерствовать семья Ушаковых из станицы Богустанской Предгорного округа начала с 1999 года, когда распался местный колхоз, и люди стали организовывать семейные фермы. Отец нынешнего главы К(Ф)Х Георгий Алексеевич Ушаков начинал «овощное» дело с пяти гектаров. Теперь его дело продолжают сыновья.

26.01.2022

Министр сельского хозяйства Ставрополья совершил рабочую поездку в Курский округ

26 января 2022 года министр сельского хозяйства Ставропольского края Сергей Измалков провёл личный приём граждан в администрации Курского муниципального округа. К главе аграрного ведомства обратились пять человек. Вопросы касались разных отраслей сельского хозяйства, но были актуальными для сельских жителей, следовательно, стали темой для их предметного изучения и решения в дальнейшем.

26.01.2022

Сельхозтоваропроизводители могут получить субсидию на выращиваемый в прошлом году урожай

Сегодня в Минсельхозе под председательством первого заместителя министра Елены Тамбовцевой в режиме ВКС состоялось совещание с руководителями сельхозуправлений муниципальных и городских округов края по вопросу предоставления господдержки на возмещение части затрат на проведение агротехнологических работ, повышение уровня экологической безопасности с/х производства, а также на повышения плодородия и качества почв на посевных площадях, занятых зерновыми, зернобобовыми масличными (за исключением рапса и сои), кормовыми сельскохозяйственными культурами, овощами и картофелем.

26.01.2022

Экспорт мясной продукции с территории края увеличился на 15%

В 2021 году Ставрополью удалось нарастить экспорт мясной продукции на 15%, в денежном выражении текущий экспорт составил 146,3млн долл США или более 81 тыс. тонн. Основной прирост отмечается по мясу птицы и говядине. Основные внешнеэкономические партнеры Ставрополья по экспорту мяса – Китай, Саудовская Аравия, Украина. Мясо птицы за прошлый год экспортировалось аж в 26 стран мира, свинина и говядина только в Южную Осетию. Также в прошлом году для реализации мясной продукции был открыт рынок Габона.

26.01.2022

На Ставрополье виноградарь со стажем возрождает марочное виноделие

Виноградовинодельческая отрасль играет важную роль в социально-экономической жизни края, формировании региональной казны. Не случайно по количеству видов государственной поддержки этого сектора АПК край занимает ключевое место, а значит и ответственность специалистов, работающих в этом секторе экономики огромна.

21.01.2022

В Ставропольском крае трудится механизатор со стажем

Профессия землепашца на селе всегда была одной из самых уважаемых и почетных. Чтобы вырастить хлеб, нужно не только любить родную землю, но и в совершенстве владеть техникой, как это делает механизатор из села Малая Джалга Апанасенковского округа Николай Коробцов.

21.01.2022

На Ставрополье увеличатся посевные площади твёрдой пшеницы

Первый заместитель министра сельского хозяйства Ставропольского края Елена Тамбовцева приняла участие в оперативном совещании под председательством замминистра сельского хозяйства Российской Федерации Андрея Разина по вопросу производства зерна твёрдой пшеницы в стране.

20.01.2022

Животноводам Ставропольского края станут доступны новые виды господдержки

Заместитель министра сельского хозяйства края Алексей Крисан совместно с начальником отдела животноводства, рыболовства и племенного дела краевого минсельхоза Константином Потехиным провели рабочее совещание с начальниками сельхозуправлений округов, основной темой которого стали два новых вида государственной поддержки в животноводстве и усиление работы над статистическим учётом.

Новости 1 — 20 из 4992
Начало | Пред. | 1 2 3 4 5 | След. | Конец

Бизнес план мини сыроварни с расчетами. Открываем свое дело с нуля.

Если рассматривать рацион питания человека, то различного вида сыры занимают в нем важную роль, поскольку это полезный и вкусный продукт. Если вы обращали внимание на состав сыров в супермаркетах, то зачастую там присутствуют различные химические добавки, и это часто отпугивает покупателей, которые заботятся о своем здоровье. На этом фоне в последние годы активно начинает развиваться формат частного семейного сыроварения с последующей продажей натурального продукта в интернете или на полках эко магазинов.

Конкурировать с крупными предприятиями по изготовлению сыров у вас не получиться, особенно касательно ценового вопроса, но запустить свою собственную мини сыроварню вполне реально и продавать несколько видов сыров для жителей своего региона и не только, используя интернет. Если в придачу у вас собственная козья или коровья ферма, то это огромный плюс, за счет надежного источника молока необходимого для производства сыра. К тому же можно организовывать целый туристический маршрут с экскурсией по ферме, цеху и дегустацией сыра.

Полезные свойства сыра

Содержание статьи

Сыр является одним из наиболее популярных молочных продуктов, к тому же он пользуется постоянным спросом на рынке, что делает его производство еще более актуальным. Сыр, как продукт, содержит в себе все полезные элементы и витамины, которые входят в состав молока, но в концентрированном виде. Сыр включает в себя жиры, в комплексе с которыми в организм попадают жирорастворимые витамины, необходимые для нормального функционирования человеческого организма. В составе данных жиров есть жирные кислоты, выработка которых не осуществляется человеческим организмом. Доля жира в сырах составляет 20% – 50%.

Второй полезный компонент сыра – это кальций, он прекрасно усваиваться в организме человека.

Дополнительно, сыр включает в свой состав белок – около 25%, органические соли — 2,5%-3,5%, а также витамины групп A и B.

Вышеприведенные факты делают сыр одним из наиболее полезных молочных продуктов, которые часто даже включают в рацион диет и лечебных программ питания.

На данный момент, на рынке присутствует огромное количество разновидностей данного продукта, так специалисты отмечают цифры в 500 – 2000 сортов сыра. Все они отличаются вкусом, запахом и внешним видом.

Виды сыров

Классификация сыров, которые изготавливают мини сыроварни разделяеться на несколько параметров.

Способ производства. Используется два основных вида:

• сычужные, которые предусматривают добавления специального сычужного фермента.
• кисломолочные, в производстве которых применяют молочнокислые бактерии.

На нашем рынке наибольшую популярность получили именно сычужный способ производства сыров.

По консистенции выделяют несколько групп данного продукта.

• Мягкие сыры. Данный тип продукта имеет мягкую сливочную, можно сказать творожную, консистенцию и не предусматривают какой до дополнительной последующей обработки. Популярными представителями мягких сыров считаются: Фета, Моцарелла и Рикотта.
• Полутвердые. Имеют плотную сливочную структуру. Отличаются от предыдущего типа способами прессовки и периодом созревания. К данному типу молочных продуктов можно отнести рецептуру сыров: Эдам, Гауда, Российский, Голландский и прочих. Также среди них встречаются и варианты с плесенью.
• Твердые. У них соответственно плотная консистенция. К ним можно отнести рецепты: Маасдам, Раклетт, Пармезан, Пекорино, Романо.
• Копченые сыры. Для их приготовления вам нужна будет более дорогостоящая линия по производству, к тому же не всегда это актуально именно для формата открытия мини сыроварни.
• Плавленые сыры. В их содержание включены дополнительные жиры растительного происхождения. Имеют увеличенный срок хранения, поскольку подвергаются дополнительной обработке.
• Свежие сыры (срок созревания до 7 дней).
• Сыры с (голубой, белой) плесенью.
• Сыры с добавками (грецкий орех, тмин, зелень, соус песто и другие ингредиенты).

Еще один параметр, по которому классифицируют данный продукт – это молоко какого животного используется для производства. У нас в стране наиболее популярные виды: коровье и козье молоко. В последние годы сыр из козьего молока набирает популярность, к тому же конкуренция в этом сегменте рынка немного ниже, особенно если вы рассматриваете бизнес идею запуска сыроварни на дому.

Помещение

К выбору помещения стоит отталкиваться исходя и формата вашей деятельности. Если это будет мини сыроварня в формате домашнего бизнеса это одно, а если полноценный цех с объемным производством, то совсем другое. В данном случае мы будем рассматривать работу в формате домашнего, можно сказать даже семейного бизнеса, и отсюда будут исходить параметры выбора помещения.

Местоположение. Где лучше искать место для производства? Если вы будете позиционировать свой продукт как натуральный, то нужно искать места возле поставщиков сырья (молока), а это деревни, которые находятся вблизи крупных городов. Что это вам даст? Во-первых, экономию на арендной плате, или же вы вообще сможете выкупить небольшое помещение в собственность. Во-вторых, близость к поставщикам молока существенно сократит транспортные расходы на его доставку и снизит риск получить не качественное сырье, особенно в теплый период года. В таких деревнях есть здания старых колхозов, или же промышленных объектов, где можно выкупить часть помещения и переоборудовать его под цех.

Коммуникации. Поскольку вы будете заниматься изготовлением пищевых продуктов, то требования к вам со стороны СЭС будут очень высокими, и чтобы обеспечить базовые условия вам будут нужны следующие виды коммуникаций: водопровод, канализация, вентиляция, отопление. Готовый сыр, должен храниться на складе (камере), в котором будет поддерживаться стабильная температура воздуха и влажность в помещении. Все эти параметры будут проверять специалисты, поэтому отнестись к вопросу выполнения требований проверяющих служб нужно очень ответственно.

Ремонт помещения. Поскольку сыроварня, как бизнес предусматривает целый технологический процесс, а в результате мы получаем продукт питания, то ремонт должен отвечать также требованиям проверяющих служб. Обычно это плитка на полу и стенах, металлические столы. Должны использоваться негорючие, экологически чистые, легко моющиеся материалы отделки.

Зонирование. Арендованную площадь разделяют на несколько комнат: рабочую зону, склад для хранения готового сыра (с поддержанием температуры от +4 до +12 градусов), склад для сушки продукта, подсобное помещение для персонала + санузел.

Подъезд к помещению. Немаловажную роль играет и удобство подъезда к зданию грузовых автомобилей, поскольку вы будете принимать сырье, а потом отгружать сыр собственного производства.

Технология производства

На одном и том же оборудовании, закупленном для частной сыроварни, вы сможете изготавливать различные виды сыра, меняя только технологию процесса и рецептуру. Мы приведем в пример базовую технологию, которая используется для производства сыра.

1. Стерилизация молока.
2. Необходимый объем, молока разделяют на две ровные части. Первую пастеризуют при температуре +68 градусов, после чего сразу охлаждают до +38 градусов по Цельсию. Вторую часть помещают в охладитель и снижают температуру молока до +4 градусов по Цельсию.
3. Варка. В емкость с охлажденным молоком добавляют сычужный фермент (иногда в комплексе с бактериальной закваской), который используется для свертывания молока. Продается такой фермент в виде порошка. Добавляют его четко по пропорции, обычно она составляет 1 грамм сычужного фермента на 100 литров молока. После сворачивания молока, фермент не задерживается в белке, а выпадает в сыворотку.
4. После этого подготовленную массу выливают в сыворотку, в которой проходит созревание и полное сворачивание молока. Показатель температуры, который используют на данном этапе работ, зависит от типа сыра, который вы планируете приготовить. Например, для твердого вида сыра выставляют более высокую температуру и при этом сокращают время готовки. Второй параметр, который влияет на температурный режим – это жирность молока. Обычно это температура в пределах +28 — +36 градусов по Цельсию. Такой режим позволяет препятствовать быстрому сгущению массы, а также начинается процесс накопления молочнокислой микрофлоры, который длится 1,5 – 4 часа.
5. Получение сырного зерна. После свертывания молока (20 – 30 минут варки), когда молочная масса отделилась от сыворотки, ее разделяют на порции различной фракции. Размер фракции зависит от типа сыра, который вы готовите. Например, для твердого сыра размер фракции составляет 8-10 миллиметров. Сырное зерно  помещают обратно в сыворотку, и  оно вымешивается 30-40 минут, в это время сыворотка (до 30%) удаляется, и включается поднятие температуры до уровня второго нагрева длительность не более 20 минут — до температуры 40-42 градуса. При втором нагреве сыр вымешивают на протяжении 10 – 50 минут, достигая, таким образом, эффекта просушивания зерна. Когда зерно готово, сливается еще 40% сыворотки. В остатки сыворотки добавляют соль, для соления сырного зерна. Выдерживают зерно в соленой жидкости около 10 – 20 минут.
6. Сырное зерно помещают в форму, в котором оно осаждается на протяжении 30 минут. За этот период сформированную головку сыра переворачивают несколько раз. Далее ее направляют под пресс. При прессовании головки сыра переворачивают также несколько раз, каждые 15-20 мин.
7. Этап соления. Концентрация рассола для соления сыра должна составлять 20-22%. Время засолки определяют исходя из кислотности, температуры рассола и объема головки продукта. К примеру, головка сыра весом около 1 кг проводит в рассоле около 12 часов, и чем больше масса, тем дольше продукт держат в рассоле. Содержание соли в сыре обычно делают на уровне 1,6-2,2 %.
8. Обсушка. Для придания «корочки» для сыра его необходимо подсушить. Так, после соления головки помещают в сушильную камеру, где их выкладывают на металлические или деревянные полки, и переворачивают каждые 10 – 12 часов. Процесс сушки занимает около 2-х суток.
9. Созревание. Просушенный продукт помещают в камеру, с температурным режимом +10- +12 градусов по Цельсию. Срок созревания от 45 до 70 суток. На этом сыр готов и его можно хранить при температуре около +2 — +4 по Цельсию, около 4-х месяцев.

Конечно же, технология для разных видов сыров будет отличаться, но основные этапы его производства вы увидели, и представляете фронт работ и виды оборудования, необходимого вам для запуска своего дела.

Оборудование

Перед тем, как открыть сыроварню с нуля, вам нужно изучить технологию производства сыра и определиться со списком необходимого оборудования. Основной плюс данной бизнес идеи, что все оборудование не занимает много места, и его можно установить даже в домашних условиях.

Вот, что нужно чтобы открыть сыроварню:

1. Сыроварка с нагревательным элементом мощностью от 1,5 кВт. Ее подключают к проточной воде. Для контроля необходимой рабочей температуры ее дополнительно оборудуют термодатчиком и программным блоком управления. Учитывая выбранный нами формат бизнеса в виде ремесленного семейного дела, то можно не покупать на начальных порах сыроварку, а использовать специальные емкости из нержавеющей стали, которые устанавливают на электрическую плиту.
2. Пастеризатор для молока.
3. Посуда для процеживания зернообразной сырной массы.
4. Пресс стол.
5. Формы для сыра.
6. Контейнер для засолки. Представляет собой емкость из нержавеющей стали.
7. Рабочий стол для формировки.
8. Стеллажи из металла или дерева.

Дополнительно может потребоваться охладитель для молока и емкость для отбора сыроватки.

Как видите, набор оборудования достаточно простой и вам не нужно будет выделять бюджет на его ремонт, главное вовремя его мыть и просушивать.

Начните зарабатывать на выпечке тортов под заказ. Обзор идеи, организационные вопросы и уровень заработка в этой нише.

Где брать сырье?

Поскольку речь идет о запуске сыроварни в формате малого бизнеса, то в среднем в день будет изготавливаться около 50 – 70 кг сыра. В месяц, за 22 рабочих дня можно сварить до 1540 кг продукта. Если делать расчет исходя из показателей, что из 10 литров молока получается около 1 кг сыра, то поставки молока в рабочие дни должны составлять 500 – 700 литров.

Поставщиков сырья стоит искать в ближайших фермерских хозяйствах, которые выращивают коз и коров. Договоритесь о сотрудничестве. Также, можно собирать молоко у местных жителей, но там есть одна сложность – это сложность контролировать качество сырья, которое поступает на переработку. Исходя из местоположения поставщика, можно подыскивать и помещение недалеко от него, чтобы уменьшить транспортные расходы.

Персонал

Если вы планируете открыть небольшой семейный бизнес в формате сыроварни, то вам не нужно будет нанимать персонал. Обычно это характерно для небольших ферм, которые изготавливают исключительно сыр из молока коз или коров и позиционируют свой товар как экологически чистый продукт. Единственный человек, с которым нужно хотя бы советоваться, так это грамотный технолог, который поможет составить правильный производственный процесс, и даже если вы надумаете делегировать часть работы, то качество сыра не измениться.

Если же у вас цех побольше, то кроме технолога нужны рабочие, которые будут выполнять все основные процессы на производственной линии, уборщица и водитель со своим автомобилем для осуществления доставки.

Бухгалтерию можно отдать на аутсорс.

У всех ваших работников должны присутствовать медицинские карты.

Оформление документов

Поскольку вы будете производить продукты питания, то существует целый ряд требований к документам, которые нужно оформить, чтобы работать полностью официально.

• открыть ИП или ООО. Выбор зависит от рынков сбыта. Если это будут крупные продуктовые сети, то часто они хотят работать исключительно с ООО. Если же вы будете реализовывать сыр самостоятельно, то достаточно зарегистрироваться как ИП.
• указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – коды 10.51, 10.51.3. Для Украины это – код 10.51.
• подписать договор аренды на помещение.
• получить разрешение на производство в этом помещении от СЭС и пожарной службы.
• оформить на работу персонал.
• у всех работников должны быть актуальные медицинские книжки.
• получение сертификата на ваш продукт. Его оформляют либо на производителя, либо на контракт.
• иметь на руках сертификаты на сырье, которое вы закупаете у поставщика.

На самом деле, процесс регистрации и правильной работы вашего бизнеса лучше производить с помощью опытного юриста. Сфера продуктов питания всегда поддается множествам проверок, и консультации юриста в этом случае не будут лишними.

Где продавать изготовленный сыр?

Производство это хорошо, но ваш заработок на сыре во многом будет зависеть от рынков сбыта готовой продукции. Конкуренция в этой нише есть, но чтобы заработать имя и репутацию для молодого бренда, нужно будет инвестировать средства в рекламу.

• Собственный интернет магазин. Для его раскрутки используют как контекстную рекламу, так и поисковое продвижение.
• Социальные сети. На самом деле такие эко продукты неплохо продаются в Instagram, а доставку осуществляют почтовыми службами. Публикация готовых сыров, процесса производства, отзывов покупателей, последние новости от владельцев бизнеса. Все это в комплексе с платной рекламой в этой сети может неплохо раскрутить ваш бренд.
• Участие в выставках и ярмарках. Это еще один путь популяризации вашей торговой марки, к тому же за несколько дней таких мероприятий вы можете продать большой объем продукции и найти полезные контакты среди заинтересованных владельцев продуктовых магазинов и ресторанов.
• Напрямую предлагать свой продукт в продуктовые магазины (не обязательно крупные сети) и рестораны.
• Реклама на досках объявлений. Также неплохо работает, особенно если приплачивать размещение в ТОПе.
• Открытие небольших фирменных магазинов в крупном городе, где вы будете продавать свою продукцию.
• Интервью в СМИ. Это скорее раскрутка бренда, чем канал привлечения покупателей, но повышая доверия к вашей торговой марке, вы обеспечиваете узнаваемость и увеличиваете продажи.

Помимо приведенных выше каналов продаж, эффективно будет работать и «сарафанное радио», но для этого ваш сыр должен быть вкусный и поддерживать высокий уровень качества на протяжении многих лет.

 Сколько денег нужно инвестировать на старте бизнеса?

Без разработки бизнес плана мини сыроварни с подробными расчетами вам попросту не обойтись, ведь нужно учесть все статьи расходов, чтобы сформировать сумму стартового капитала.

Начальные вложения:

• ремонт в помещении – от $3000
• покупка оборудования – от $5000
• оформление документов – от $350
• рекламные материалы (логотип, сайт) – от $400

Ежемесячные затраты:

• аренда помещения – от 10 за 1 кв.м. + коммунальные платежи. Это если вы планируете арендовать цех в регионе. В крупном городе эта цифра будет значительно выше.
• налоги – от $250
• заработная плата персоналу – договорная.
• реклама – от $250 на старте вашего бизнеса.
• закупка сырья – от объемов продаж продукции.
• транспортные расходы – от $60

По факту сложно ответить на вопрос: «Сколько стоит открыть небольшую сыроварню?». Ведь итоговые инвестиции будут связаны с множеством факторов: регион, в котором вы будете работать, формат производства, наличие навыков и умений по сыроварению и прочих моментов. Но по приведенным выше пунктам затрат, вы можете, подставив свои значения,  приблизительно прикинуть необходимую сумму стартовых вложений.

Сколько можно заработать?

Мы приведем основные цифры, которые помогут вам сделать расчет прибыли и возврата инвестиций исходя из конкретно ваших объемов производства и продаж сыра.

Средняя наценка на сыр составляет 70% – 90%. Эко сыр из козьего молока могут продавать с наценкой выше 120%. Все зависит от репутации вашей торговой марки и собственно качества и марки сыра.

Риски в этом бизнесе

Есть несколько моментов, с которыми должен быть ознакомлен человек, который начинает сырный бизнес с нуля.

1. Качество сырья. За счет сезонности, животные, которые дают молоко, питаются разными видами трав, что в итоге влияет на биохимический состав сырья. Чтобы обезопасить себя от непредвиденных ситуаций, старайтесь работать с поставщиками молока, которые внимательно отслеживают рацион питания их животных.
2. Разработка собственных рецептов сыров. На практике это сложный и длительный процесс, который требует постоянных экспериментов. Нужно быть готовым к тому, что не все покупатели оценят тот или иной продукт и возможно потребуется еще длительная его доработка.
3. Не правильно организованная система по сбыту готового сыра. В таком случае продукт будет залеживаться на складе, а вы будете терять прибыль. Решается внедрением новых каналов продаж или же заменой менеджеров отвечающих за этот этап работ.
4. Поиск ответственного персонала для работы. Вы будете обучать работников, но все же нужно постоянно контролировать все этапы производственного процесса.

Это, пожалуй, основные проблемы, с которыми вы столкнетесь.

Выводы. Сыроварня – это сложный бизнес, который требует четкой технологии производства, продуманной рецептуры, качественного сырья. А обеспечить все это одновременно не просто. Вы как владелец бизнеса, должны принимать прямое участие, как в организационных, так и в производственных процессах. Продажи сыра выстраивают постепенно, особенно если это семейный бизнес, но в будущем такие предприятия будут только набирать популярность за счет качества итогового продукта.

Здесь варят сыр. Как на местном патриотизме и альпийских козах создать конкурента французским и голландским брендам

Назару Кмитю было 22, когда он принес знакомой владелице продуктового магазина в селе Угерсько под Моршином пять кило козьей «Гауды», которые сварил у себя дома. «Попробуй продать, за сколько сможешь», – предложил он. Уже через 20 минут сыр разобрали, а Кмить получил первую выручку – 330 грн, и в тот же день спустил ее в ресторане. «Отец сказал, первые деньги нужно пропить», – вспоминает бизнесмен.

Семейная ферма Кмитей в 2020 году продала 170 т сыров и выручила за них 49 млн грн. Еще 130 т, произведенные в 2020‑м, дозревают: это твердые сыры, которые поступают в продажу через 9–12 месяцев после закладки.

Четвертая часть продукции «Мукко» – под таким брендом фермерский сыр Кмитя продается в торговых сетях – из козьего молока. В «Сільпо» бренд входит в тройку лидеров среди крафтовых сыроварен. «На долю «Мукко» приходится 45% продаж украинского крафтового козьего сыра в нашей сети, или 300 кг в месяц», – подсчитала Марина Булацкая, которая руководит в «Сільпо» проектом «Лавка традиций». Продукт востребован и рестораторами: сырные тарелки из Угерсько подают в Буковеле и львовских ресторанах Холдинга эмоций !FEST.

Кмить, 27, одним из первых привез в Украину коз французской альпийской породы, а ремеслу учился у голландских сыроваров. В его хозяйстве 1400 коз и 400 коров.

Кроме Назара в сырный бизнес вовлечены его жена, сестра с мужем, отец, мама и кумовья. «Мы строим семейный бизнес на 400 лет», – говорит Николай Кмить, отец Назара, в 2008–2010 годах возглавлявший Львовскую облгосадминистрацию. Кмить‑старший также был совладельцем производителя минеральных вод IDS Group.

Из «Скалы» на ферму

Назар с восьми лет занимался футболом и мечтал построить спортивную карьеру. Учился в академии английского клуба «Болтон», играл полузащитником за «Скалу» из Стрыя. Футбольную карьеру прервала травма.

Назар пришел к отцу за деньгами на ресторанный стартап. «Это будет кухня для друзей», – забраковал идею Кмить‑старший.

Знакомый бельгиец, занимающийся разведением альпийских коз, предложил Назару локализовать в Украине производство крафтового сыра. «Где я и где козы?» – подумал Кмить‑младший, но через месяц, проанализировав подготовленный бельгийцем бизнес‑план, изменил решение. В бизнес нужно было вложить €200 000, инвестиции окупились бы за четыре‑пять лет.

«Я, конечно, видел, что это нереальные цифры, – вспоминает Кмить‑старший, – но пугать сына не стал». Бизнесмен как раз разворачивал в Моршине строительство гостинично‑оздоровительного комплекса «Святой Шарбель» – крафтовый сыр из местной сыроварни мог бы стать дополнительной фишкой.

Первым делом приобрели заброшенную ферму и взяли в аренду 400 га земли. Назар купил во Франции 330 трехмесячных коз и 30 козлят наиболее выносливой и неприхотливой альпийской породы. У нее также более высокая жирность молока. Первый приплод, а с ним и молоко появились у Кмитя через 15 месяцев.

Инфографика Леонид Лукашенко

К этому времени он уже кое‑что знал о сыроварении. Изучал опыт Франции, Германии, Венгрии. Провел три недели в Нидерландах на трех разных по масштабу производствах. Варить решил именно голландские сыры – украинские потребители более привычны к их вкусу. Полгода после возвращения ушло на запуск производства голландскими специалистами. «5 т сыра за это время точно выбросили», – вспоминает Кмить. Местного технолога нанимать не хотели: опасались, что вместо крафтового голландского сыра получится очередная версия «Российского». На ферму и сейчас каждые полгода приезжает голландский эксперт, чтобы проверить стандарты качества.

Оборудование тоже привезли голландское. Вложения быстро перевалили за отметку, обозначенную в бизнес‑плане. Только линия для обработки 60 т молока в день обошлась в €400 000.

Путь к потребителю

Еще за месяц до того, как Назар завез коз, его телефон разрывался от звонков местных отельеров и рестораторов. «Они не знали, что мы будем делать, какого вкуса и качества, но уже готовы были покупать», – вспоминает Кмить.

Начинали Кмити с мягких сыров – «сегодня сварил, завтра продаешь». Далеко такой сыр не повезешь, его срок годности – максимум 18 дней. «Пока окажется на полках киевских супермаркетов, остается неделя, – говорит Назар. – Потребители не готовы брать такой продукт».

Проблему решили двумя способами. Параллельно с козьим сыром начали варить твердые сыры из коровьего молока, которые могут храниться 60–120 дней. Мягкие сыры стали паковать с использованием инертного газа, что увеличило срок хранения вдвое. Твердые сыры в линейке «Мукко» занимают теперь 80%, мягкие – с трюфелем, орехом, пажитником, лавандой, виски – 20%.

Эксперименты со вкусом не прекращают. Каждый месяц на ферме – 10 тестовых партий. «Сейчас варим с шампанским, васаби и шпинатом», – рассказывает Кмить‑младший.

Новые вкусы тестируют на семейном совете. В магазины идет то, что одобрено большинством. Случаются просчеты, как, например, с сыром чили, который не понравился покупателям.

«Топ продаж у «Мукко» в «Лавке традиций» – козья «Гауда», – говорит Булацкая из «Сільпо». Вторая по объему продаж – коровья «Гауда» шестимесячной выдержки, третья – козий сыр с трюфелем. «Он на порядок дороже, но его берут для особых поводов», – говорит Булацкая.

Поначалу четверть поставок оставалась непроданной. Пришлось включить смекалку.

Инфографика Леонид Лукашенко

Кмить решил проводить дегустации для туристов, благо от Львова до Угерсько около 70 км, от Моршина – 20, а от Стрыя – восемь. Ежемесячно на ферме бывает до 1000 посетителей, чтобы посмотреть, как варят сыр, попробовать и тут же купить понравившийся продукт. Помогают и ритейлеры. Например, «Сільпо» проводит в своих магазинах рекламные кампании крафтовых производителей и организовывает туры на их фермы.

Кмить‑старший считает дегустации своим главным маркетинговым инструментом. «Ежегодный рост потребления нашего продукта на 70% обусловлен тем, что многие видели, как он делается», – говорит он.

Другой способ популяризации – работа с собственными мерчендайзерами, что, по оценке Кмитя‑старшего, позволяет удвоить продажи в торговых сетях. С ростом узнаваемости процент возвратов от ритейлеров сократился по сравнению с 2017 годом в шесть раз, до 4% в год.

Помогает и фактор локальности. «При одинаковых ценовых предложениях в тендере мы всегда отдаем предпочтение местным производителям, – рассказывает Андрей Худо, сооснователь Холдинга эмоций !FEST. – Местный патриотизм: свой к своему за своим». Худо закупает мукковские сыры, которые считает премиальными, для своих ресторанов «Висока кухня» и «Найдорожча ресторація Галичини», а также сети баров «П’яна вишня».

Козырь «Мукко», по мнению Булацкой, – технологичность. «Крафт часто ассоциируется с чем‑то нечистоплотным, когда кто‑то в казане варит молоко, перемешивая деревянной ложкой, и многие сильно удивляются, когда видят, например, автоматические дойки», – говорит она.

Правильное потребление

Сыр под брендом «Мукко» продается в национальных продуктовых сетях на 70% территории страны. Основные партнеры – «Сільпо» и «Ашан». В «Сільпо» за три года, по словам Булацкой, месячные поставки «Мукко» выросли в 2,5 раза – до 1600 кг. В «Ашане» только за последний год – на 70%, а ассортимент за этот же период увеличился на 25%, подсчитала Виктория Шило, которая руководит в этой сети отделом закупок фермерских товаров.

В крупнейшей украинской сети АТБ бренд отсутствует из‑за высокой цены: килограмм «Мукко» стоит от 260 до 715 грн. Кмити ищут способ удешевить продукцию за счет сокращения срока дозревания, использования других бифидобактерий и, возможно, стабилизации молока. Продавать более дешевый продукт будут под другой торговой маркой.

В 2020 году компания рассчитывала увеличить обороты на 70%. Из‑за коронавируса выросли на 48%. «Провалились кафе, бары и рестораны, особенно львовские, которые давали 30% выручки», – говорит Николай Кмить. Он сетует, что приходится конкурировать не только с большими производителями, но и с нарастающими объемами импорта.

Предыдущий слайд Следующий слайд

Импортные сыры занимают не менее половины украинского рынка, констатирует Вадим Чагаровский, председатель совета директоров Союза молочных предприятий Украины. Кмить верит в развитие ниши натуральных, крафтовых сыров, которая остается незаполненной. «Доля сегмента крафтовых сыров в общем производстве сыра в Украине 1–2%», – говорит Александр Соколов, генеральный директор Pro‑Consulting. При этом количество запросов в Google на покупку крафтовых сыров выросло, по его словам, за последние два года в 3,5 раза. Среднестатистический украинец съедает около 5 кг сыра в год, почти в четыре раза меньше, чем европеец, – огромный потенциал для роста внутреннего рынка, отмечает Соколов.

У Кмитей нет амбиций стать самым большим украинским сырным брендом. «Мы понимаем, что не будем перерабатывать по 600 т молока в день, как лидеры рынка, – говорит Кмить‑старший. – Наша мечта – занять минимум 3% украинского рынка». Для этого семейному бизнесу придется увеличить производство в 10 раз и довести переработку молока до 70 т в сутки. Выход на эти показатели займет пять лет. По оценке бизнесмена, рентабельность EBIТDA семейного сырного бизнеса составила в 2020 году 5%. Через два года, по его расчетам, этот показатель вырастет до 20%. «Это уже будет симпатичная цифра», – говорит Николай Кмить.

Материалы по теме

Начало бизнес-плана по разведению молочных коз

Добавить в избранное

Время чтения: 5 минут

Добавление бизнес-плана по разведению молочных коз к вашим целям в приусадебном хозяйстве требует тщательного обдумывания и подготовки. Помимо покупки необходимого скота, необходимо закупить запасы молочных коз и подготовить объект. Взгляните на некоторые идеи, которые приведут вас к успешному бизнес-плану по разведению молочных коз.

Один из первых вопросов: почему для молочной фермы выбирают коз или овец, а не более традиционную дойную корову? В козьем молоке больше кальция и полезного жира, что делает его более питательным на галлон.Козье молоко не так широко распространено в Соединенных Штатах, как коровье, но остальной мир в основном пьет козье молоко на протяжении сотен лет. Козье молоко легко усваивается даже людьми с непереносимостью лактозы. Причина этого связана с белковой структурой молока по сравнению с коровьим молоком. Козье молоко также содержит меньше холестерина.

Породы коз

Все козы имеют определенные характеристики, независимо от того, для чего они предназначены: мясо, разведение, молоко, клетчатка или домашние животные.Козы не любят одиночества. Планируйте иметь как минимум двух коз. Если вам нужна только одна коза для молока, хорошим вариантом будет содержание стерилизованного козла (ветер). Все козы дают молоко после родов. Определенные породы коз являются лучшими производителями молока. Эти породы часто ищут при написании бизнес-плана по разведению молочных коз. Хорошая генетика и разведение играют большую роль в производительности любой породы.

К полноразмерным породам молочных коз относятся зааненская, ламанча, тоггенбургская, альпийская, нубийская и оберхасли.Нигерийские карликовые козы меньше по размеру, но при этом дают отличное молоко. Часто более мелкая порода коз, такая как нигерийский карлик, — это именно то, что семья будет искать при организации бизнес-плана по разведению молочных коз.

Saanens родом из Швейцарии. Это одна из самых крупных молочных пород коз. Их молочная продуктивность высока, а содержание молочного жира находится в нижней части спектра козьего молока. Зааненские козы бывают белого или кремового окраса. Соболиная порода коз родственна зааненской и является названием цветных зааненских коз.

Нубийские козы – известные молочные козы. У нубийцев мягкий характер и довольно громкие голоса. Порода характеризуется римскими носами и длинными висячими ушами. Молоко богато жиром.

Популярной породой молочных коз является ламанча. Они кажутся безухими, но на самом деле имеют маленькие уши. Эта порода допускается любого окраса и является хорошей молочной козой. По внешнему виду их легко отличить от породы.

Некоторые молочные фермеры предпочитают тоггенбургов, потому что считается, что у них более длительный период лактации после приплода.

Альпийская коза имеет долгую и взаимосвязанную историю породы, которая также включает в себя некоторое скрещивание с породами Оберхасли и Заанен. Для вашего исследования бизнес-плана по разведению молочных коз изучите британские альпийские, швейцарские альпийские и французские альпийские племенные линии.

Зааненские козы отдыхают вместе.

Уход за козами и содержание

Ежедневный уход — это то, что следует учитывать при формировании бизнес-плана по разведению молочных коз. Козам потребуется сухое жилое помещение, так как влажное пастбище и козы не часто можно увидеть вместе. По крайней мере, следует предусмотреть большой прогон в сарае и содержать его в сухом состоянии. Свежая вода, зерно и выпас скота или сено или фураж необходимы каждый день. Козы выносливы и при постоянном уходе просты в выращивании. При хорошем управлении и наблюдении вы узнаете, что является нормальным поведением для отдельных животных. Козы, которые заболевают, обычно быстро приходят в упадок, поэтому хорошо иметь в уме базовый уровень того, как ведет себя ваше нормальное здоровое животное.

Требуется регулярный уход за копытами.Сроки повторной обрезки могут варьироваться от сезона к сезону. Внимательное наблюдение за здоровьем копыт предотвратит возникновение других проблем со здоровьем копыт. В отросшем копыте могут содержаться мелкие камни, влажный навоз и бактерии, что может привести к хромоте и копытной гнили.

Научиться подстригать копыта козам несложно. Использование подставки для дойки коз может помочь поднять козу ближе к вашему уровню и уберечь вас от наклона. Триммеры можно найти в большинстве магазинов или каталогов товаров для сельского хозяйства.Попросите опытного козовода показать вам, как обрезать копыта. Наружные края копытного материала обрезаются. Вы никогда не должны резать копыта в центре или в стрелочной части.

Ежедневное доение

Самое главное, надо доить. Доить самок необходимо, иначе животное будет испытывать боль и у него может развиться мастит. Обычная практика – доить каждые двенадцать часов. Это два раза в день, каждый день, в течение восьми-десяти месяцев производства молока. Первый шаг включает в себя очистку сосков и удаление молока перед началом доения.Уход за любым молочным животным – это тяжелая обязанность, которую должен взять на себя только преданный своему делу владелец фермы.

Молочная ферма для коз

В небольшом семейном хозяйстве вам, возможно, удастся обойтись без отдельного здания для содержания и доения коз. При более крупном бизнес-плане доение часто осуществляется в отдельной структуре. В любом случае чистота является ключом к успеху.

В сарае будут стойла для коз. Их можно разделить, так как козы не любят одиночества.Родильные стойла необходимы на молочной ферме, потому что у вас не будет молока, если у вас не будет рожающих самок. Частные родильные палатки позволяют самкам рожать в спокойной обстановке и общаться с детьми.

Необходимо ограждение. Должна применяться ротационная практика выпаса, поэтому рассчитывайте, по крайней мере, на два или три отдельных загона или пастбища. В зависимости от размера вашего стада вам может потребоваться больше пастбищ. Если оставить одну область под паром, это позволит отрасти и даст паразитам время отмирать.Козы с большей вероятностью избегут ограждения, чем овцы. Крепкое ограждение, на которое нельзя перелезть, является хорошей отправной точкой при планировании ограждений. Козы тоже умеют прыгать. Убедитесь, что забор достаточно высок, чтобы козы не выпрыгнули на свободу.

Бизнес-план

Когда вы закончите свой бизнес-план разведения молочных коз, решите, куда пойдет ваше козье молоко. Планируете ли вы продавать сырое молоко на местную молочную ферму для переработки? Может быть, вы собираетесь производить сыр и йогурт для продажи на фермерском рынке.Независимо от того, в каком направлении вы решите двигаться, лучше заранее проработать детали плана. Свяжитесь с предполагаемыми покупателями вашего продукта и начните деловые отношения. Узнайте, что ожидается от оптового производителя молока. С вашей козьей фермы можно продавать и другие продукты, в том числе племенной скот, домашних животных и мясо.

Представлены обернутые круги козьего сыра

У вас есть бизнес-план по разведению молочных коз? Вы находите успех в выращивании молочных коз? Дайте нам знать в комментариях ниже.

---

Как начать бизнес по разведению молочных коз

Если вы хотите начать бизнес по разведению молочных коз, вам следует прочитать это руководство. Разведение молочных коз очень легко и просто.

Успешный и прибыльный бизнес по разведению молочных коз не требует тяжелой работы. Их легко могут вырастить даже дети и женщины.

И им требуется меньше еды, жилья и других средств управления, чем любому другому скоту.

Разведение молочных коз уже признано очень прибыльной бизнес-идеей во всем мире.

Потому что козье молоко пользуется большим спросом во всем мире. Козье молоко и многие молочные продукты, приготовленные из козьего молока, очень популярны.

Козье молоко более питательно и легко усваивается, чем коровье молоко. Он также имеет неповторимый вкус и аромат.

Козье молоко также высоко обогащено многими необходимыми витаминами и минеральными добавками. Наряду с производством молока молочные козы также производят мясо, мохер, шкуры, кожу и навоз (используемый в качестве удобрения на полях).

В результате разведение молочных коз с целью получения прибыли может стать отличным источником дохода для людей, которые заинтересованы в этом бизнесе.Вы можете продавать другие продукты и зарабатывать деньги, если ваши козы дают меньше молока.

Инвестиции в бизнес по разведению молочных коз невелики, а прибыль очень высока.

Но прибыль от коммерческого разведения молочных коз в основном зависит от выбора породы, кормления, содержания и некоторых других аспектов управления.

Как начать бизнес по разведению молочных коз

Ниже кратко описаны шаги для начала бизнеса по разведению молочных коз. Внимательно выполните следующие действия.

Выберите породу

Выбор подходящих пород коз для вашего бизнеса является одним из наиболее важных факторов для начала бизнеса по разведению молочных коз.

Потому что правильный выбор пород в соответствии с вашим регионом играет важную роль в их производстве.

Выбирайте для своего бизнеса такие породы, которые легко содержать и которые будут давать высокую продуктивность в вашем районе.

В среднем зааненская, англо-нубийская, альпийская, джамунапари, ламанча, оберхасли и тоггенбург являются популярными и высокопродуктивными молочными породами коз.

Кормление

Хороший корм всегда поддерживает здоровье и продуктивность животного. В случае с молочными козами хорошая практика кормления увеличивает производство молока.

Кормить молочных коз можно разными способами. Вы можете кормить своих коз фуражом, включая кукурузный силос, сенаж, сено и многие виды побочных продуктов, таких как свекольный жом и пивная дробина.

Вы можете кормить их сухим сеном в кормушках с круглыми тюками или на кормовом проходе. В случае силосованного корма вы можете настроить новые и более крупные операции.

Вы также можете кормить молочных коз покупными или самодельными подкормками из зерна. Будьте очень осторожны при предоставлении дополнительного корма для ваших коз.

Обеспечьте наличие в пище всех питательных элементов и необходимых витаминов. Наряду с обеспечением коз качественным кормом, предоставьте им достаточное количество свежей и чистой воды.

Корпус

Будучи небольшим животным, козам требуется меньше места для проживания, чем коровам. Вы можете легко содержать много коз в месте, необходимом для одной коровы.

Вы также можете держать своих коз вместе с другими домашними животными. Для коммерческого разведения молочных коз подойдет множество различных зданий.

Разведение

Натуральные молочные козы размножаются осенью и приносят козлят весной. Но, используя различные методы и современные методы ведения сельского хозяйства, многие производители молочных коз шутят в течение всего года.

И, применяя эти методы, производители производят молоко круглый год.В традиционной системе разведения производители используют самцов для разведения.

Но в современной системе производители применяют искусственное осеменение для улучшения своей генетики. Для коммерческого разведения молочных коз искусственное осеменение более эффективно, чем использование козлов в племенных целях.

Содержание детей

Большинство молочных коз рожают нескольких коз только раз в год. А воспитание детей — напряженная работа для продюсеров.

Большинство производителей молочных коз держат коз и продают самцов через несколько месяцев.Вы также можете оставить самок для производства молока и продать самцов, когда они достигнут убойного возраста.

Кормите детей няня в течение нескольких дней после их рождения, а после этого вы можете кормить их коровьим молозивом. После этого покормите детей заменителем молока из бутылочек, соски или автоматической кормушки.

В возрасте 1-2 месяцев вы можете отпустить их с матерью и поесть на пастбище.

Доение

Доить коз очень легко и просто.Вы можете доить своих коз вручную или с помощью доильного оборудования и доильных залов, таких как коровы. Посмотрите это руководство о том, как доить козу и как доить козу вручную.

Советы по разведению молочных коз

• Сделайте подходящее убежище и дом для своих коз.
• Постройте забор вокруг своей фермы.
• Всегда кормите их питательной, свежей и здоровой пищей.
• Если возможно, сделайте пастбище для своих коз.
• Сделайте отдельную комнату для дойки коз.
• Будьте особенно осторожны с козлятами и беременными козами.
• Составьте список дел, прежде чем начать заниматься разведением молочных коз.

Делиться заботой!

Бизнес по производству козьего сыра не для слабонервных или без денег

Те из вас, кто подумывает о том, чтобы бросить свою нынешнюю карьеру или смешанное растениеводческое хозяйство и заняться производством одомашненного козьего сыра, как мы все делаем время от времени, возможно, захотят прочитать книгу на эту тему, прежде чем вкладывать значительные средства.

Книга Майлза Кана

«Опасности и удовольствия от домашнего козьего сыра» должна пролить немного света на то, что ждет ничего не подозревающего новичка в разведении коз и производстве сыра.

Кан часто прибегает к фразе «О чем мы думали?» как он вспоминает процесс восстановления ветхой фермы площадью 300 акров в северной части штата Нью-Йорк в сельскохозяйственное предприятие, которое «окупало бы себя».

Приключения мистера Кана, вероятно, звучат правдоподобно, когда несколько бывших горожан решили, что небольшая ферма станет хорошим убежищем от пробок, пробок и стресса городской жизни.Его опыт с ветхими зданиями, бедными почвами и недостаточным водоснабжением также может вызвать кривую улыбку у родственных душ, которые жаждали более простой жизни.

Все началось достаточно просто. Кан и его жена, основатели компании Coach Handbag Company в Нью-Йорке, поддались желанию Green Acres и купили небольшую ферму для отдыха на выходных.

«Представляя, как каждые выходные мы поднимаемся на эту прекрасную ферму, чтобы расслабиться, мы не могли себе представить, что скоро наступит время, когда мы действительно будем жить и работать там, отчаянно пытаясь уйти с фермы и спуститься в город. немного тишины и покоя», — пишет Кан.

Они решили превратить ферму в завод по производству молочных коз и сыра, надеясь производить достаточно сыра, чтобы обеспечить стабильные поставки в магазины и рестораны Нью-Йорка. Очевидно, они проигнорировали правило номер один по управлению молочной фермой. Не планируйте покидать ферму. Всегда.

Снежный ком покатился. Они построили доильные залы, пробурили колодцы, улучшили пастбища, наняли пастуха и управляющего фермой, купили чистокровных коз и построили завод по производству сыра, и все это без определенного рынка для их конечного продукта.

«Мы были настолько очарованы элегантностью этой концепции, что совершенно упустили из виду тот факт, что в то время во всем городе (Нью-Йорке) едва ли был ресторан, где подают козий сыр».

Они также упустили из виду несколько других фактов, и по мере того, как шли ремонтные работы, они обнаружили, что в побеге столько же работы, сколько и в том, чтобы избежать выезда из города. В конце концов побег на выходных превратился в бесконечную операцию, поэтому Канам пришлось решить, какую карьеру на полный рабочий день оставить: успешный бизнес по производству сумок или козий сыр.

Они выбрали сыр. Что они думали?

Судя по всему, получилось. Операция, получившая название Coach Farm, теперь может похвастаться 1000 головами дойных коз, у всех из которых есть имена. Я не могу представить, что мне придется запоминать имена 1000 коз. У меня четверо братьев и сестер, и я едва могу вспомнить, как их звать.

У меня никогда не было козы. Никогда не хотел. Но Каны, похоже, нашли еще одну успешную нишу. Они узнали, как разводить коз, как делать сыр и как и где его продавать.Но, судя по описанию г-ном Каном процесса реконструкции, проект требовал значительных денежных затрат, а рентабельность росла медленно.

Превращение захудалой фермы в современную козью ферму не для слабонервных и нехватки денег. Интересно, как далеко зашло бы предприятие, если бы у семьи не было ни большого кредита, ни значительных финансовых ресурсов.

Сама книга (Catskill Press) представляет собой не более чем личное эссе о настойчивости. Текст занимает всего около 20 страниц, некоторые из которых тяготеют к занудству в детализации процесса изготовления сыра. Части, однако, представляют собой забавные описания разочарований и ловушек, ожидающих любого, кто берется за новые вызовы. Большую часть книги составляют прекрасно сделанные фотографии дочери Кана, Джули.

«Опасности и удовольствия приручения козьего сыра» может стать хорошим ресурсом для людей, приезжающих в сельскую местность Юго-Запада «чтобы сбежать от всего этого».

Это также может быть удобным руководством, когда фермеры обдумывают создание нового предприятия для увеличения прибыли.Независимо от того, насколько хороша схема, всегда где-то есть козел, который придает прикосновение к реальности.

Как начать бизнес по производству козьего сыра

У вас есть молочная ферма, и вы планируете продавать сыр, но вам не хватает знаний о том, как начать бизнес по производству козьего сыра?

• Facebook
• Твитнуть
• Google Поделиться
• LinkedIn
• Пинтерест
• Электронная почта

Позвольте нам помочь вам начать бизнес по производству козьего сыра, и мы дадим вам полезные советы о том, как вы будете получать прибыль от своих молочных продуктов.

Бизнес по производству козьего сыра, продуктивный бизнес

Сыр — очень вкусный молочный продукт, который любят употреблять все. Сыр улучшает вкус других блюд и блюд, таких как хлеб, гамбургеры и спагетти. Именно по этой причине на рынке существует огромный спрос на сыр, поэтому, если у вас есть сарай и вы выращиваете коз в течение довольно долгого времени, возможно, сейчас самое время превратить это хобби в прибыльный интерес, бизнес по производству козьего сыра. . Разведение коз и переработка молока в продукты из козьего сыра откроет хорошую возможность для получения большого дохода.Поэтому, если вы заинтересованы в производстве козьего сыра и продаже его на рынке, мы покажем вам, как начать свой собственный бизнес по производству козьего сыра.

Создание бизнеса по производству козьего сыра

Начнем с того, что первое, что нужно учитывать при открытии бизнеса по производству козьего сыра, — это источник вашего козьего сыра, который является фермой ваших коз. Убедитесь, что в сарае достаточно места для размещения ваших коз, особенно для новорожденных козлят. После этого вашей следующей заботой будет источник пищи.Самый распространенный способ кормления коз — выпас. Однако это применимо только в том случае, если у вас есть большая ферма, где вы можете оградить ее достаточным пространством для выпаса коз. Не волнуйтесь, если у вас нет такой земли, потому что вы сможете кормить своих коз высококачественным сеном. Следующим интересным моментом станет выбор правильной породы дойной козы.

Поскольку ваш бизнес будет сосредоточен на производстве козьего сыра, необходимо выбрать правильную породу дойных коз, которая может давать молоко хорошего качества.Козы также чувствительны к климату, поэтому убедитесь, что выбранная вами порода молочных коз подходит для вашей фермы. Чтобы убедиться в этом, спросите у известного козовода в вашем районе, который является экспертом в этой области. Чтобы получить больше дополнительной информации о хороших породах дойных коз, вы можете принять участие в нескольких форумах в Интернете, посетить семинары и собрать информационные книги.

Следующим шагом будет подготовка ваших доильных инструментов, а также оборудования для производства сыра.Обратите внимание, что в некоторых штатах действуют правила и положения по строительству предприятий по производству сыра, поэтому лучше проконсультируйтесь с местными властями о требованиях и разрешениях, необходимых для ведения вашего бизнеса. И, наконец, соблюдайте чистоту и поддерживайте надлежащие санитарные условия при работе вашего сыроваренного предприятия, чтобы избежать негативных последствий для вашего общества и окружающей среды.

Начало бизнеса по плетению волос

Комментарий

Как открыть собственную маслобойню с козами | Малый бизнес

Как и другие молочные продукты премиум-класса, козье молоко является прекрасной основой для замороженных десертов, что могут подтвердить посетители маслобойни Victory Garden в Гринвич-Виллидж.Загляните и попробуйте мягкое мороженое из козьего молока и замороженный йогурт, взбитые на месте и приправленные шоколадом, семенами лимона, мака и розовой водой. Попробуйте и соленую карамель, если вам нужно больше вдохновения, чтобы запустить собственную маслобойню на козах. Это не карьера для людей, которые не любят много работать, но ваша маслобойня может принести вам хороший доход, как только она будет запущена и запущена.

Получите финансирование для запуска маслобойни после написания бизнес-плана. Обратитесь в местное кредитное учреждение или попросите U.S. Должностные лица Министерства сельского хозяйства об их Программе собственности на фермы, если вы можете доказать не менее трех лет опыта работы в сельском хозяйстве. Изучите ресурсы исследований и образования в области устойчивого сельского хозяйства (см. Ресурсы), чтобы получить средства на землю, коз, материалы для укрытия и ограждения, а также новое или бывшее в употреблении коммерческое маслозаводское оборудование, необходимое для работы маслозаводского центра переработки. Включите в свой план бизнес-потребности, от компьютера до офисного помещения. Когда все будет готово, получите лицензии и разрешения на свою маслобойню.

Специализация. Возможно, ваша цель — производить сырое козье молоко для людей, страдающих аллергией, или у вас более высокие амбиции, как у владельцев прудовой фермы Салливана в Вирджинии. Они специализируются на козьем сыре из сырого молока Bonnyclabber. Семейная мини-империя, построенная за 16 500 долларов на площади 12 на 24 фута, придерживается одной специальности, но финансовые обстоятельства могут позволить вам разнообразить ее. Однако, если вы новичок в козах, может быть безопаснее придерживаться одной специальности. Если местные маслобойни производят козий сыр, возможно, вы сможете стать бизнесом по производству мороженого премиум-класса.

Контролируйте всю операцию, если хотите заработать больше денег. При покупке коз прислушайтесь к совету владелицы маслобойни Конни С. Рейнольдс: наденьте сапоги, защитную одежду и рабочие перчатки, чтобы забрать животных и загрузить их в машину для перевозки в их новый дом. Попросите ветеринара немедленно проверить ваших коз. Достаточно одной больной козы, чтобы заразить стадо, и вы разоритесь еще до того, как начнете. Держите номер телефона ветеринара на быстром наборе.

Просить о помощи. Ближайший к вам отдел сельского хозяйства, фермерское бюро и офисы Ассоциации малого бизнеса могут стать жизненно важной частью вашего стартапа по производству козьего молока.Не стесняйтесь обращаться за советом к агентам по распространению знаний, консультантам и персоналу университетских школ сельского хозяйства и фермерства. Многие бюро и организации с энтузиазмом поддерживают предпринимателей и могут помочь вам в создании маслобойни. Важно отметить, что эти люди могут помочь вам разобраться с вопросами соблюдения требований, такими как постановления о пастеризованном молоке и стандарты молочного бизнеса.

Держите свои амбиции под контролем, используя людские ресурсы в качестве ориентира. Один человек может управлять, доить и делать сыр из 10 коз; таким образом, партнерство может работать со стадом из 20 коз, оставляя время для проведения маркетинговых усилий, которые могут создать или разрушить бизнес. «… Быстрая прибыль в молочном бизнесе — это неправильное название», — пишет владелица козьего сыроварни Рона Салливан, и маркетинг важен. Сотрудники молочной фермы «Голубая роза» специализируются на «выдержанном козьем сыре», что означает разрыв во времени между производством сыра и его продажей. Тем временем, однако, они продают козье молоко, проводят экскурсии по маслобойне и стаду и возят свою продукцию на фермерские рынки.

Фермерское и ремесленное производство сыра

Открытие молочного предприятия с добавленной стоимостью может быть привлекательным вариантом для производителей молочной продукции, стремящихся диверсифицировать свою деятельность, повысить прибыльность или сохранить молочный бизнес для следующего поколения или дополнительных членов семьи.Сыр является популярным молочным продуктом с добавленной стоимостью в первую очередь из-за его высокого потребительского спроса и способности храниться в течение длительного периода времени. Возрождение переработки молочных продуктов на фермах может быть привлекательным, но крайне важно, чтобы фермеры исследовали и планировали все аспекты нового предприятия. Эта публикация предназначена для того, чтобы предоставить начинающим фермерам и кустарным переработчикам сыра руководство по планированию и принятию решений, необходимых для такого типа начинающего предприятия.

Не существует законодательных или нормативных различий между сырами «усадебными» и «ремесленными».Обе категории подразумевают, что сыры производятся небольшими партиями, преимущественно вручную, с упором на традиции сыродельского искусства. Американское сырное общество определяет «усадьбу» как сыры, изготовленные из «молока собственного стада или отары фермера на ферме, где выращиваются животные». Как фермерские, так и кустарные сыры могут быть изготовлены из любого типа молока (коровьего, козьего, овечьего или буйволиного) и могут включать ароматизаторы.

По данным Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, потребление сыра на душу населения неуклонно росло с 1970 года и в 2015 году в США составляло примерно 35 фунтов на человека.Производство сыра в США выросло аналогичным образом: с 8 250 миллионов фунтов в 2000 году до более 12 150 миллионов фунтов в 2016 году, согласно информации Национальной службы сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США. На северо-востоке производство сыра в 2016 году превысило 1 400 миллионов фунтов стерлингов. Хотя специальные сыры, такие как фермерские и кустарные, составляют лишь небольшой процент от общего объема производства сыра, они представляют собой все более важную возможность для создания добавленной стоимости для фермеров.

Маркетинг

Фермерские и кустарные сыроделы имеют несколько вариантов сбыта своего сыра.Им доступны как оптовые, так и розничные рынки в зависимости от личных предпочтений и способности поставлять необходимое или желаемое количество. Многие начинающие сыроделы начинают с маркетинга и продажи своего сыра на фермерских рынках, а также напрямую потребителям из магазина на своей ферме. Форма, в которой продается сыр, во многом определяется его типом или способом его производства. Сыры, изготовленные в виде больших блоков и колес, такие как чеддер, голубой и гауда, продаются в блоках или клиньях.Мягкие сыры поверхностного созревания, такие как бри и козий сыр, производятся и продаются в виде плоских дисков, пирамид или бревен. Свежие сыры, такие как шевре и рикотта, упаковываются в контейнеры. Цены на высококачественные сыры могут легко начинаться от 10 долларов за фунт.

Если производство сыра достигает достаточно больших объемов, можно рассмотреть вариант оптовой продажи в продуктовые магазины, специализированные магазины и рестораны. Оптовый маркетинг может потребовать использования дистрибьютора для доступа к рынкам сбыта.В таких случаях необходимо понимать затраты на распространение при установлении цены на ваш продукт, поскольку для дистрибьютора и магазина необходимо будет предусмотреть маржу. Некоторые счета специализированных магазинов и ресторанов также могут осуществляться путем прямых продаж.

Очень важно, чтобы вы понимали предпочтения потребителей в отношении стилей и вкусов сыра на вашем целевом рынке. Найдите время, чтобы провести исследование потребителей, чтобы понять демографические данные ваших потенциальных клиентов. Например, пожилые люди, как правило, предпочитают сыры с более сильным или авантюрным вкусом, такие как сыр с плесенью и козий сыр, в то время как семьи с маленькими детьми, как правило, предпочитают сыры, такие как чеддер и другие сыры с более мягким вкусом.

Имейте в виду, что исследование рынка и разработка продукта — это непрерывный процесс. Вы захотите либо подтвердить, что ваш целевой рынок соответствует ассортименту вашей продукции, либо разработать новые продукты, чтобы удовлетворить потребности целевого рынка, на который вы пытаетесь выйти.

Производство сыра

Существует множество способов изготовления сыра. Глубокое понимание ваших желаемых рынков и ваших целей сыроделия очень важно при определении того, какие сыры вы будете производить, поскольку оно определит ингредиенты, оборудование и средства, которые вам потребуются для успеха.

Виды сыра

В США для производства сыра чаще всего используется коровье, козье, овечье молоко или их смесь. Существует несколько способов классификации стилей сыра, и разные организации и группы используют разные критерии. Стили сыров можно классифицировать по типу используемого молока, текстуре, возрасту, характеристикам и технологиям производства. Ниже приводится список различных стилей сыров с кратким описанием их характеристик и некоторыми примерами каждого типа.

Fresh: Fresh:

• Неспецируемый сыр, сделанный для употребления в течение нескольких дней или несколько недель изготовления
• Ricotta, Mascarpone, творог, фермерский сыр, Chèvre

Soft-Soft —

• A сыр мягкой консистенции с повышенной влажностью (более 50 процентов); может созревать с белой плесенью (побелевшая корка)
• Бри, камамбер, многие козьи сыры

Полумягкие и полутвердые:

• Полумягкий, легко нарезаемый сыр средней влажности ( от 39% до 50%)
• Гауда, Эдам, Хаварти, моцарелла, проволоне, швейцарский, Монтерей Джек, Колби

Твердый:

• Сыр с твердой текстурой, который можно нарезать ломтиками или натереть на терке, с низким содержанием влаги (менее 39 процентов)
• Чеддер, пармезан, пекорино романо

Мытая корка:

• Изготовлено путем промывания сыра снаружи рассолом или другой жидкостью для придания вкусовых и текстурных характеристик; обычно имеет полумягкую текстуру
• Taleggio, Époisse, американские специальные сыры

Натуральная корка:

• Выдержка в условиях для образования твердой корки с некоторой плесенью и другими уникальными вкусовыми характеристиками; сыры упаковываются после выдержки
• Чеддер в тканевой оплетке, многие твердые сыры

Паста филата:

• Требуют растяжения творога во время обработки для достижения характерной текстуры, обычно полумягкой текстуры, которая становится более твердой при выдержке
• Mozzarella, Provolone

Голубой сыр:

• Содержит голубой плесень, имеет открытую текстуру, а может быть кремовый или рассыпчатый
• Голубой сыр, Горгонзола, Рокфорт

Сыр с глазами:

• Имеют газовые отверстия или «глаза» как часть их характерного внешнего вида; текстура полумягкая и восковидная
• Swiss, Baby Swiss

Обработано:

• Приготовлено с эмульгаторами для получения однородного, пастообразного сыра
• Сырные пасты, сыр в холодной упаковке
• 90 Часто выпадает сыр на несколько категорий, например, однолетний (острый, выдержанный) твердый чеддер с натуральной кожурой. Стили сыров и названия сыров могут быть разными. Вы можете назвать свой сыр «Любимый папа», и это может быть чеддер, швейцарский сыр или новый стиль сыра, который вы разрабатываете. Не все «стили» являются названиями, и названия не обязательно указывают на стиль сыра. Многие сыры имеют броские названия — в этом и есть удовольствие от сыроделия и того, как вы оказываете уникальное влияние на свой продукт. Информирование ваших клиентов полезно для того, чтобы они знали общий стиль, вкус и текстуру сыров, которые они покупают.

  Ключевым аспектом деятельности производителя сыра является соблюдение правил. Федеральный свод правил содержит стандарты идентичности для 72 сыров (21 CFR 133). Если вы делаете сыр по стандарту, то вы всегда должны соответствовать этим стандартам. Например, если вы делаете «чеддер», то он должен иметь не более 39 процентов влаги и не менее 50 процентов жира в твердой части (21 CFR 133.113). Если ваш сыр 40-процентной влажности, то его уже нельзя назвать «чеддер».

  Существуют правила, разрешающие изготавливать некоторые сыры из сырого молока.Все сыры из сырого молока должны быть выдержаны не менее 60 дней при температуре не ниже 35°F по соображениям безопасности. Свод федеральных правил определяет, какие сыры можно и нельзя производить из сырого молока. Например, чеддер можно приготовить из сырого молока, а Monterey Jack (21 CFR 133.153) можно приготовить только из пастеризованного молока. Текущие правила Пенсильвании (глава 59a штата Пенсильвания) являются более строгими, чем федеральные правила, и разрешают изготавливать только твердые сыры (максимум влажность 39 процентов) из сырого молока.

  Исходные потребности в ресурсах

  Ниже приведен неполный список оборудования, зданий и систем.Общая стоимость создания предприятия по производству сыра будет варьироваться в зависимости от ваших конкретных обстоятельств, но легко может составить более 100 000 долларов США.

  Оборудование / капитальные инвестиции:

  • Сыр НДС
  • Пакетный пастеризатор
  • Bline Tainerizer
  • раковины
  • Дренажные стойки
  • Сырные пресса
  • Сырные формы
  • PH Meter

  Строительство:

  • Трубопровод
  • Настил
  • Напольные материалы
  • Настенные материалы
  • Охлаждение
  • HVAC
  • HVAC
  • Сывороточная обработка
  • Сывороточная обработка

  Производство сыра

  Тип сыра, который вы делаете, будут определять ингредиенты, производственные процессы и требования к требованиям. Выбор пастеризованного сыра или сыра из сырого молока имеет как плюсы, так и минусы. Если вы заинтересованы в производстве свежих сыров, которые можно сразу продать, или сыров определенных сортов, вам понадобится пастеризатор. Сыры из сырого молока не требуют затрат на пастеризатор, но есть расходы, связанные с наличием рабочей силы и капитала, необходимых для выдержки вашего инвентаря в помещениях с контролируемой температурой в течение как минимум 60 дней до продажи.

  Высококачественный сыр начинается с высококачественных ингредиентов, и самым важным ингредиентом является молоко.Такие факторы, как здоровье животных, методы доения, состав сырого молока, условия хранения и санитария на протяжении всего производственного процесса, будут влиять на качество сыра. Следование передовым методам обеспечит высокое качество сыра. Американское общество сыроварения разработало превосходное руководство Best Practices Guide for Cheesemakers .

  Существует множество типов бактериальных культур, плесени и дрожжей, используемых для производства сыра. Культуры, необходимые для производства чеддера, отличаются от культур, используемых для производства швейцарского сыра, который во время производства готовится при более высоких температурах.Различные культуры могут быть использованы для изготовления одного и того же типа сыра, чтобы придать незначительные изменения во вкусовом профиле и текстуре. В сырах с глазками используются культуры, выделяющие газ для создания характерных отверстий и вкуса. В таких сырах, как голубой и бри, используется синяя или белая плесень для придания им характерного вкуса и текстуры.

  Различия в производстве сыров будут определять требования к оборудованию и помещениям.

  Соление:

  • Сыры, такие как чеддер, солятся непосредственно в сыродельном чане перед помещением творога в формы и прессованием.
  • Сыр с плесенью формуют и раскручивают, а затем внешнюю поверхность каждого круга солят всухую.
  • Сыр Гауда формуют, раскручивают, а затем помещают в бак с рассолом (соляным) раствором.

  Специальные методы:

  • Сырам с голубой и белой плесенью требуется время, чтобы плесень выросла. Разные виды плесени имеют разные оптимальные условия температуры и влажности для роста.
  • Творог из сыра Pasta filata должен быть вытянут вручную или с помощью растягивающей машины, чтобы соответствовать нормативным требованиям.
  • Швейцарский и другие сыры с глазками необходимо выдержать в теплом помещении в течение нескольких недель, чтобы образовались газовые отверстия.

  Каждый тип сыра имеет свою особую последовательность этапов, время, температуру, целевые значения pH и требования к выдержке в процессе производства. Основные этапы или процессы производства сыров аналогичны (рис. 1). Изучение науки сыроделия поможет вам понять, что происходит химически и микробиологически на каждом этапе производства вашего сыра, чтобы вы знали, как отрегулировать процесс, чтобы сделать сыр, который вы хотите, сделать его последовательно и устранять проблемы.

  Рис. 1. Этапы процесса производства сыра.

  Помещения

  При проектировании помещений для производства сыра необходимо уделить особое внимание. Объекты должны быть спроектированы в соответствии с правилами, иметь эффективную схему движения транспорта, сводить к минимуму проблемы с безопасностью пищевых продуктов и учитывать комфорт сотрудников и будущее расширение. Существуют строгие требования к конструкции оборудования и помещений, а также к материалам, разрешенным на молочных заводах. Большинство штатов, включая Пенсильванию, откладывают эти требования до Постановления о пастеризованном молоке.Лучше всего связаться с Департаментом сельского хозяйства вашего штата до начала строительства объектов. Рекомендуется как можно больше работать с вашим местным инспектором на этапах планирования, поскольку гораздо лучше инвестировать время в планирование, чем закрывать ваши объекты и производство из-за невыполнения требований или проверок после того, как вы начали производство сыра.

  Конкретные необходимые помещения и зоны зависят от типа сыра, который вы производите, и могут включать:

  • Приемка молока
  • Лаборатория
  • Помещение для обработки (пастеризатор, сыроварня, дренажный и рабочий столы, пресс для сыра)
  • Зона солевого бака
  • Помещения для выдержки
  • Упаковка для сыра
  • Хранение упаковочных и транспортировочных материалов
  • Офис

  Если вы планируете осуществлять продажи на ферме, вы также можете захотеть иметь розничный выставочный зал, где вы можете демонстрировать продукцию и обслуживать клиентов.Хотя это не обязательно должно быть большое пространство, оно должно нравиться клиентам и давать вам достаточно места для их надлежащего обслуживания.

  Правила

  Начинающий сыродел должен знать и соблюдать широкий спектр федеральных и государственных правил. Все производители продуктов питания должны зарегистрировать свои предприятия в Управлении по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и получить необходимые разрешения от Департамента сельского хозяйства своего штата. Правила для объектов и некоторых испытаний могут быть определены государством или отложены до Постановления о пастеризованном молоке.

  Государственные нормативные акты определяют типы необходимых разрешений, критерии и периодичность проверок, а также требования к испытаниям воды, молока и готовых продуктов. Правила Пенсильвании для заводов по переработке молока изложены в Главе 59a «Санитарная обработка молока». В Пенсильвании для предприятий по производству пастеризованного молока и сыров из сырого молока требуются различные разрешения. Правила, относящиеся к типам и составу сыра, обсуждались выше в разделе о типах сыра (см. также Федеральный свод правил и главу 59a PA).

  Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA) ввел правила, которым должны следовать все производители пищевых продуктов в отношении надлежащей производственной практики (GMP) и других аспектов безопасности пищевых продуктов. FSMA требует документации, подтверждающей, что все сотрудники обучены своим должностным обязанностям и основным методам обеспечения безопасности пищевых продуктов. Требования к проведению анализа опасностей и внедрению превентивных мер контроля на основе рисков зависят от размера вашего объекта и соблюдения других требований государственной инспекции.

  Управление рисками

  Существует несколько стратегий управления рисками, которые вы должны рассмотреть для своей деятельности, включая общую ответственность и ответственность за качество продукции, страхование имущества и, возможно, страхование ключевых сотрудников.Обсудите виды страхового покрытия, которые могут вам понадобиться, со своим страховым агентом или брокером. Если вы занимаетесь прямым маркетингом (особенно фермерскими рынками или внутрихозяйственным рынком) или агроразвлекательной деятельностью, вам необходима адекватная защита ответственности. Для получения дополнительной информации о страховании сельскохозяйственного бизнеса см. «Сельскохозяйственные альтернативы: страхование сельскохозяйственного бизнеса».

  Образец бюджета на производство сыра

  В эту публикацию включен годовой бюджет на производство твердого сыра, в котором суммируются поступления, затраты и чистый доход предприятия по производству сыра, перерабатывающего 250 000 фунтов жидкого молока в твердый сыр, такой как чеддер.В то время как 250 000 фунтов эквивалентны годовому производству молока на одну корову из примерно десяти коров, помните, что обработка сыра обычно происходит по регулярному графику. Многие фермерские переработчики производят один вид сыра раз в неделю (чеддер по понедельникам, моцарелла по вторникам и т. д.). Кроме того, большинство фермерских сыроделов продолжают продавать большую часть своего жидкого молока традиционным способом, просто перенаправляя или продавая необходимое для производства сыра количество молока сыродельческому предприятию.График производства сыра также зависит от ваших конкретных маркетинговых потребностей. Например, если вы знаете, что спрос на сыр будет больше в праздничные дни, вам следует соответствующим образом спланировать график обработки. Это может потребовать обеспечения большего количества жидкого молока в определенное время года и меньшего количества молока в другое время.

  Затраты и доходы часто трудно оценить при подготовке бюджета, поскольку они многочисленны и изменчивы. Таким образом, вы должны рассматривать этот бюджет как приблизительный и внести соответствующие коррективы в столбец «Ваша оценка», чтобы отразить вашу конкретную ситуацию с производством и ресурсами.Образец бюджета должен помочь убедиться, что все расходы и поступления включены в ваши расчеты. Дополнительную информацию об использовании бюджетов можно найти в документе «Сельскохозяйственные альтернативы: составление бюджета для принятия решений в сельском хозяйстве».

  Образцы бюджетных листов

  Образец сыроможенного бюджета

  для получения дополнительной информации

  веб-сайты

  Администрация продуктов питания

  Управление по производству продуктов питания

  Penn Государственное расширение молочных продуктов.

  Ассоциации

  американский сыр Общество
  2696 С.Colorado Blvd, Suite 570
  Denver, CO 80222-5954

  Pennsylvania Cheese Guild

  Vermont Cheese Council

  Publications

  Kindstedt, P., и Vermont Cheese Council. Американский фермерский сыр: полное руководство по изготовлению и продаже ремесленного сыра. Узел Уайт-Ривер, VT: Chelsea Green Publishing, 2005.

  Рид, К., Л. Дж. Батлер и Э. Рилла. Фермерские и ремесленные сыры: руководство по построению бизнеса. Ричмонд, Калифорния: Калифорнийский университет, 2011 г.

  Периодические издания

  Новости сырного рынка

  Сырный репортер

  Культура

  Молочные продукты

  Подготовлено Сарой Корнелис, старшим научным сотрудником по сельскохозяйственной экономике, социологии и образованию; Керри Э. Кайлегян, научный сотрудник по исследованиям и распространению молочных продуктов в области пищевой науки; Линн Ким, старший научный сотрудник по сельскохозяйственной экономике, социологии и образованию; Джейсон К. Харпер, профессор экономики сельского хозяйства; и Эмили Монтгомери, сыровар в Calkins Creamery.

  Эта публикация была подготовлена ​​в рамках Проекта малых и неполных фермерских хозяйств штата Пенсильвания при поддержке Министерства сельского хозяйства США – Службы распространения знаний.

  Производственный процесс | Козий сыр Кармелис

  Наш традиционный способ приготовления сыра

  Все сыры производятся из сырого молока. По канадскому законодательству мы обязаны пастеризовать наше козье молоко, за исключением сыров, которые будут выдерживаться более 60 дней.Мы используем сырое молоко для наших твердых сыров, которые проходят процесс старения не менее 4 месяцев.

  Пастеризация

  Пастеризация — это очень простой процесс, который начинается с нагревания молока до температуры 63 градуса Цельсия в течение 30 минут. Мы гарантируем, что молоко очищено от любых потенциально опасных бактерий или микроорганизмов.

  При производстве твердых сыров мы можем использовать сырое молоко со всеми его преимуществами, включая содержащиеся в нем замечательные микроорганизмы.В процессе производства твердого сыра мы нагреваем молоко до оптимальной температуры, необходимой бактериям

  .

   

  Охлаждение и культивирование

  Пастеризованное молоко охлаждают до температуры, необходимой для бактерий. Мы добавляем в каждый вид сыра определенный комплекс бактерий, который создает характер сыра. Некоторые из этих бактерий придают сыру кислый вкус, некоторые вызывают рост серой или белой плесени, а некоторые придают каждому сыру особый аромат.Мы позволяем молоку растворяться с бактериями от 40 минут до 1 часа. В некоторых сырах мы оставляем его на 24 часа. Следующим шагом является добавление сычужного фермента, который вызывает свертывание молока в творог. Это самое начало превращения молока в сыр. Коагуляция отличается от одного сыра к другому и может занять от 40 минут до 24 часов

   

  Резка и осушение

  Как только молоко превратилось в загустевший творог, начинается настоящая тяжелая работа. Творог из свежего сыра просушивается в течение 24-36 часов в сливных мешках.Сыворотка сыров нарезается на квадраты ножами сыроварни. Оставляем еще на час, чтобы из творога вышла большая часть сыворотки. После того, как творог твердого сыра нарезан на квадраты, его некоторое время перемешивают, чтобы дать творогу потерять как можно больше сыворотки и дать творогу максимально затвердеть. Когда творог приобретает нужную гибкость и температуру, мы сливаем сыворотку из чана, осторожно перемешивая творог.

  Молдинг

  Стадия формования должна быть выполнена достаточно быстро, чтобы творог не потерял свою эластичность и текстуру.Разливаем творог в нужную форму и оставляем на 24 часа. За это время переворачиваем творог, который уже начал приобретать форму сыра. Во время этого процесса творог продолжает стекать и выделять сыворотку над столами для слива.

  Молочный завод круглый год контролируется системой климат-контроля, чтобы поддерживать наилучшие условия для производства сыра.

  Старение

  На нашей молочной ферме происходят разные стадии старения. Свежие сыры готовы к употреблению сразу после упаковки.Сыры с корочкой хранятся и выдерживаются в нашей холодильной камере с контролируемым климатом в течение 4-6 недель.