Рынок парного мяса: Рынок говядины в России в 2016-2020 гг. и прогноз на 2021-2025 гг. :: РБК Магазин исследований
Австралийцы вытаращили глаза
Для мужчины мясо – особая тема. И особая любовь. Современный городской мужчина, лишенный возможности добывать мамонта, удовлетворяет свой инстинкт добытчика путем похода по магазинам и, что особенно важно, по базару. Принесенный с рынка кусочек парного мяса наполняет мужчину гордостью за то, что он еще способен накормить семью высококачественным натуральным продуктом. А если глава семьи еще и сам к плите встанет и будет над сковородкой колдовать, приговаривая “никто лучше мужчин мясо не готовит”, то можете считать, что жизнь в вашем доме удалась.
Для мужчины мясо – особая тема. И особая любовь. Современный городской мужчина, лишенный возможности добывать мамонта, удовлетворяет свой инстинкт добытчика путем похода по магазинам и, что особенно важно, по базару. Принесенный с рынка кусочек парного мяса наполняет мужчину гордостью за то, что он еще способен накормить семью высококачественным натуральным продуктом.
Даже если вы случайно зайдете в мясной зал Первореченского рынка, то в самом центре его увидите, как высокий симпатичный рубщик Николай Калько на большой деревянной колоде превращает малопривлекательные мясные туши в аккуратные антрекоты и эскалопы – это для любителей пожарить мясо на огне или на сковородке. Вырубает круглые свиные “пятаки” с косточкой посередине – для буженины, а небольшие говяжьи кусочки с хрящиками и поэтичным названием “соколки” — для супа. Если работы у рубщика много, значит, торговля идет хорошо. Значит, народу еще по карману свежайшее, истекающее соком парное мясо.
Кубанский парень Николай Калько в первый раз заколол свинью в 14 лет. Особых эмоций у него это не вызвало – он с детства знал, что скотину держат не для забавы, а ради пропитания. Конечно, тогда, пацаном, садясь вместе с родителями за новогодний стол, на котором так аппетитно шкворчала жареная свинина, Коля не мог и предположить, что его взрослая жизнь будет так напрямую связана с мясом.
Казалось бы, ничто не предвещало такого поворота событий: приехав с Кубани во Владивосток, Николай осваивал профессию рефмеханика в Дальрыбвтузе. Из всех дисциплин особенно любил черчение. Все, что нужно для выполнения прекрасного чертежа, у Николая, казалось, было от природы – хороший глазомер, верная рука, развитое пространственное мышление. И так ведь распорядилась судьба, что именно эти качества потребовались ему для неожиданно подвернувшейся работы на рынке.
Старый опытный рубщик мяса с Первореченского рынка искал себе замену – стало подводить здоровье, а оставить бизнес, как сейчас бы сказали, не на кого. Многие пробовали перенять секреты его мастерства, но, увы, мало кому удавалось добиться четкого и верного удара. Когда мастер дал Николаю в руки топор, Коля перепугался:
— Не могу, мне страшно!
— Руби! – строго сказал наставник. – Ни о чем не думай, просто руби!
Николай сделал первые три-четыре удара и почувствовал, что у него получается. Он не знал, как это выходит, но получается! Даже сейчас, отработав на рынке 12 лет, Николай не может до конца понять, как так получается, что товар, им разрубленный, особенно хорошо продается (во всяком случае, так утверждают многие продавцы), и почему постоянные покупатели говорят, что из-под его топора выходит необыкновенно вкусное мясо.
Согласитесь, нужно иметь определенный склад характера, чтобы ежедневная работа на рынке среди окровавленных туш убиенных животных была в радость. Рынок, с его скоплением людей, вообще место тяжелое – тут всегда надо держать ухо востро. А в последние годы, когда для многих походы на базар стали своего рода экскурсией в мир забытых продуктов и запредельных цен, здесь особенно непросто. Конечно, если бы мы жили где-нибудь в теплых широтах, то, наверное, у нас было бы больше шансов стать убежденными вегетарианцами и радоваться морковной котлетке или веточке шпината. Но в наших краях без кусочка хорошего мяса хотя бы раз в неделю жизнь теряет свою привлекательность. И не надо быть особым гурманом, чтобы почувствовать разницу между замученным куриным окорочком и кусочком парной свинины. Или говядины, это уж кому как нравится.
— Я вкуса говядины вообще не понимаю, — признается Николай, — мне больше по душе свинина, на которой я, можно сказать, вырос. Хотя считается, что говядина и баранина – более чистое мясо.
В том смысле, что коровы и овцы едят лишь траву, а свиньи, сами знаете, все подряд. У нас дома так получается, что жена все время шьет, мусорит, нитки разбрасывает, а мы с сыном кушать готовим, — Николай рассказывает о своей жизни легко и весело. — Что люблю готовить? Это от настроения. Могу борщ сварить, обычно со свиными ребрышками, могу просто мясо пожарить. Работа у меня такая, что особо не разбогатеешь, но на жизнь хватает, да и семья всегда с мясом.
Что еще надо мужчине, чтобы гармонично себя чувствовать в этой непростой жизни?! 11-летний сын Николая Калько уже сейчас просится с папой на работу. Не стесняясь, он пишет в школьных анкетах, что его отец работает рубщиком мяса. И лишь однажды на уроке английского он оказался в замешательстве, когда не смог перевести на иностранный язык название папиной специальности.
— Скажи, что папа инженер-механик, это ведь правда, — предлагал сыну Николай. Но мальчик его не понял – что там какой-то механик, вот рубщик мяса – это круто!
“Крутизна” виртуозной работы топором Николая Калько уже не раз привлекала внимание охочих до экзотики иностранцев.
Не без интереса рассматривали они и орудия труда Николая. Самый тяжелый топор для говядины весит 4,5 килограмма. Малый легкий топор – 3,5 килограмма. Головной топор (для рубки голов скота) – 3 килограмма и при этом имеет самую жесткую закалку. И лезвия топоров, и черенки Николай заказывает сам у проверенных годами мастеров. Черенки (ручки) выстругивают из березы по его собственному чертежу: “Я делаю топор под свою руку, чтобы мне было удобно”.
Нередко знакомые пугают Николая какой-нибудь профессиональной болезнью – шутка ли, махать эдакой тяжестью каждый день! Но пока он (тьфу-тьфу!) на здоровье не жалуется.
— Мне по ночам ни мясо, ни рынок не снятся, — Николай, как всегда, улыбается. – Это значит, еще не надоело.
Автор: Светлана КОСТЕНКО, Вячеслав ВОЯКИН (фото), «Владивосток»
Китаю нужно мясо, Россия замахнулась на ретейл — EADaily, 19 июня 2020 — Новости экономики, Новости России
Россия готова создать в Поднебесной свою торговую продовольственную сеть и уже активно действует в этом направлении. Выход на столь масштабный рынок влечет за собой, конечно, большие риски, но одновременно открывает и большие возможности. Уже сегодня в Китае отмечается огромный спрос на мясо российского производства, и грех не воспользоваться открытой дверью. Только в апреле восточный сосед получил первую партию замороженной говядины, а уже в июне выдал разрешение на поставку охлажденной — событие, которое поспешили назвать знаковым.
Право, правда, получили не все поголовно, а, как уведомило Главное таможенное управление КНР, аттестованные в январе этого года поставщики.
Таковых пока всего два. Это группа компаний «Заречное» и ООО «Брянская мясная компания», входящее в агрохолдинг «Мираторг». Оба занесены в реестр аккредитованных для экспорта охлажденной говядины поставщиков из РФ, размещенный на сайте ГТУ. Судя по перечню видов дозволенной к ввозу продукции, с нынешнего июня, кроме охлажденного мяса говядины на кости и без оной, разрешена поставка сухожилий и жира. Полуфабрикатам и субпродуктам, таким как печень, сердце и прочее, пока в пересечении российско-китайской границы отказано.
Возможность выхода на рынок говядины КНР российские производители, как уже сообщало EADaily , получили в начале этого года (до того Поднебесная закупала только тушки птицы и соответствующие субпродукты). Мариновали их — производителей — долго: разрешения пришлось ждать семь лет с лишним, и, если бы не чума свиней в Китае, более чем на треть выкосившая поголовье парнокопытных прошлым летом, вопрос, вероятно, решался бы еще не один месяц. Сегодня торгпредство РФ в КНР отмечает «колоссальный» спрос на мясо из России, там получают десятки писем от местных компаний, которые заинтересованы в сотрудничестве.
Традиционная свинина занимает сегодня львиную долю в условном мясном меню Китая. Из-за той же чумы свиней, правда, ее потребление снизилось с 56 млн тонн в год до 33 млн тонн, но это временная сдача позиций, она свое наверстает и, по мнению экспертов, объемы внутреннего производства продолжат расти. Однако чем лучше живут китайцы (а их благосостояние стабильно повышается), тем значительней спрос на другие виды мяса, в том числе на говядину. Сегодня это спрос уже не на говядину как таковую — китайцы все чаще отдают предпочтение мясу охлажденному, а не замороженному (что касается парного, то на тамошних прилавках его все меньше по ряду внутренних причин, включая закрытие рынков и переход к централизованному убою скота), поскольку оно более высокого качества, даже уровня — это премиальный продукт.
В Китае в целом едят все больше мяса и денег на него не жалеют — сейчас жители Поднебесной выкладывают за него вкупе более $ 10 млрд. В прошлом году китайцы употребили более 8 млн тонн говядины, а сами произвели менее 7 млн тонн.
Разницу, понятное дело, компенсировали импортом. К 2030 году общий объем спроса на мясо в КНР может достичь 162,5 млн тонн, по прогнозу Центра политической конъюнктуры (для сравнения: в 2015-м китайцы съели 87,5 млн т этого продукта, в том числе 57,4 млн т свинины). Доля охлажденной говядины на сегодня занимает около 20% — почти пятую часть этой разновидности мяса. Ввоз ее в Китай с почти нулевой отметки в 2007 году в 2017-м в убойном весе составил 6 558 тонн. Это капля в море, конечно. Но, по мнению аналитиков, спрос на эту позицию будет расти, к 2027 году она займет 60−70 процентов рынка. По информации той же Таможни Китая, в целом импорт говядины по итогам 2019 года вырос почти на 60 процентов к предыдущему — до 1 млн 660 тыс. тонн. Ожидается, что в 2020-м он достигнет 2,2 млн тонн.
Россия рассчитывает занять часть этого необъятного рынка (несмотря на то, что конкуренция там жесточайшая), в том числе и с помощью своей торговой сети, а лучше — торговых сетей. Как сообщало EADaily , тот же «Мираторг» уже прорабатывает линейку продуктов для ретейла в Китае.
«Вместе с торговой сетью на местный рынок придет масса поставщиков, фактически это открыло бы еще одно окно для поставки российских товаров», — полагает торговый представитель РФ в Китае Сергей Инюшин.
По его мнению, это «большой и сложный проект, поэтому он, скорее всего, не обойдется без политической поддержки».
Первые шаги российского ретейла в Китае предполагаются если не робкими, то скромными. Для начала видится достаточным закрепиться в каком-нибудь городе или даже квартале, например в известном теперь каждому землянину Ухане или малознакомом Чунцине, где тем не менее, по словам Инюшина, спрос на продукцию из России довольно высок, чтобы удачно стартовать. Торгпред настроен вполне оптимистично и допускает возможность, что российскую торговую сеть мы увидим в Китае уже в ближайшем будущем. Если, конечно, найдем новые подходы и новые пути. Один из таких путей только что опробован с участием того же Чунцина.
Этот город центрального подчинения расположен в Центральном Китае.
По данным на 2009 год, в нем проживало 32,75 млн человек (имеется в виду так называемый Большой Чунцин). Российской розницы там пока нет, зато наконец появилось российское мясо птицы, доставленное новыми для этого товара торговыми путями. В конце мая в Чунцин прибыл первый состав с замороженной курятиной из РФ. Груз был доставлен железной дорогой по схеме внутреннего таможенного транзита, поэтому путешествие заняло менее двух недель. До того курятину в Китай завозили только морем, где на дорогу уходит полтора-два месяца. Но скорость доставки — это лишь один из плюсов: благодаря вышеуказанной схеме российский поставщик получил прямой доступ ко всему Центральному Китаю, где, по оценке торгпредства, спрос на продукцию из РФ огромный. Ну а сейчас, при пандемии коронавируса, «новый птичий путь» видится поистине спасительным средством для экспортеров: в разгар бедствия многие китайские порты оказались парализованы, рефрижераторов не хватало, судам пришлось долго ждать своей очереди и даже уходить на разгрузку в соседние страны.
Другое дело, что тарифы на ж/д перевозки значительно выше морских, и поставщики на это сетуют хором и поодиночке, однако надеются, что вопрос удастся утрясти, например с помощью субсидий.
На разработку нового логистического маршрута — по железной дороге — у торгпредства РФ в Китае ушел год. Теперь продукцию аккредитованных для экспорта в Поднебесную российских компаний можно поставлять через неаттестованные для ветконтроля и инспекции пограничные пункты «Манчжурия» и «Суйфэньхэ», а так называемую таможенную очистку проходить уже позже, например в том же Чунцине или Чэнду — это пока конечные точки маршрута, где имеются свои аккредитованные пункты ветконтроля. Можно, кроме того, воспользоваться такими пунктами на сухопутной границе, как «Алашанькоу», «Хоргос», и другими, тоже аккредитованными для пропуска мясной продукции, где ветконтроль и инспекция проводятся, как отмечают в торгпредстве РФ, по выбору импортера — допустимо эти операции отложить и до прибытия груза в Чунцин или Чэнду.
Новый, сухопутный путь опробуют на мясе птицы. Вышеуказанная первая партия замороженной говядины «Брянской молочной компании» добиралась из России привычным путем — морем. В марте 200 тонн было отправлено во Владивосток товарным поездом, в китайский порт Нанша (провинция Гуандун, Южный Китай) груз пришел в конце апреля.
Что касается второго аккредитованного экспортера говядины, группы компаний «Заречье», то он, по данным, размещенным на инвестпортале Воронежской области, собирается начать поставки в КНР уже в этом месяце. Как признались в компании, решение принято под грузом обстоятельств, связанных с пандемией коронавируса: до известных событий ГК в основном поставляла свою продукцию в российские рестораны, которые пали одной из первых жертв Covid-19. «Заречье» является производителем говядины «наивысшего класса», его вотчины — Воронежская и Калужская области. На сегодня продукция ГК, как отмечается на сайте компании, представлена двумя брендами высококачественной охлажденной говядины — «Праймбиф» и «Заречное».
Ее час как раз и пробил (напомним, что до июня в Поднебесную разрешалось ввозить исключительно замороженную).
Не только Россия стремится на китайский рынок говядины, но и Китай ратует за расширение списка его российских поставщиков. Но пока очереди претендентов не видно — настолько строги требования к качеству продукции. Это тот случай, когда много званых, но мало избранных. Чтобы попасть в реестр, нужно соблюсти массу условий. Кроме возрастного ценза в 30 месяцев для кандидата на убой из разряда КРС (крупного рогатого скота то есть), требуется, например, высокий зоосанитарный статус, он же компартмент. Согласно приказу Россельхознадзора, компартмент бывает четырех уровней: I — незащищенные от угроз хозяйства, II — хозяйства низкого уровня защиты, III — среднего и IV — высокого уровня защиты. В Китай можно попасть только по последнему. Он отличается соблюдением строгих правил проверки кормов, доставляющего их транспорта, спецодежды работников, расположением вдали от предприятий с более низким статусом и еще массой условий.
Тем не менее выйти на китайский рынок мяса в общем удается. По данным того же Главного таможенного управления, в первом квартале 2020 года — впервые за последние несколько лет — существенно изменилась структура российского экспорта в КНР. Поставки сельхозпродукции и продуктов питания обогнали древесину и заняли второе место после «нашего всё» — минерального топлива (кстати, обогнали древесину и цветные металлы, оттеснив ту на 4-ю позицию). Их экспорт увеличился более чем на треть и в сумме превысил $ 1 млрд.
ФГБУ «Центр Агроаналитики» в последнем ежемесячном обзоре рынка молока и говядины за апрель отмечает в том месяце рост экспорта говядины в натуральном и стоимостном выражении по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. За месяц он достиг $ 2,4 млн — это плюс $ 0,6 млн к нынешнему марту. Главным образом в апреле российская говядина шла в Китай (на $ 1,86 млн) и Вьетнам (на $ 0,25 млн). В основном это были мороженые отрубы КРС. В Китай отправлено таковых на $ 1,74 млн.
И, как можно догадаться, почти весь этот апрельский экспорт осуществлялся из Брянской области — в целом, включая те же отрубы, оттуда ушло товара на $ 2,34 млн.
То, что китайские правила хоть и драконовские, но преодолимые, свидетельствует и рост числа российских поставщиков мяса птицы (не только курятины) на рынок Поднебесной. Тушки и субпродукты на сегодня в КНР отправляют уже 40 предприятий РФ, и это не предел. Соглашение на поставки было подписано в ноябре 2018-го, тогда разрешение получили 23 экспортера. В 2019 году в Китай из России ушло всего 62,6 тысячи тонн продукции в целом на $ 141,4 млн. Основные поставщики — Московский регион (за 15,6 тыс. т выручили $ 38,3 млн), Ставрополье — 16,2 тыс. т ($ 35,8 млн), Брянская область — 5,1 тыс. т ($ 15,7 млн), Белгородская область — 7,1 тыс. ($ 14,9 млн), Краснодарский край — 5,8 тыс. т ($ 9,5 млн долларов). За 4 месяца 2020-го Россия поставила в Китай 51 тысячу т мяса птицы на $ 95 млн. Сергей Лахтюхов, гендиректор Национального союза птицеводов, на днях заявил, что общий объем экспорта по итогам 2020 года составит не менее 250 тыс.
тонн.
С нетерпением ждут своего часа и российские производители свинины. Они готовы поставить в Китай 300−350 тысяч тонн своей продукции в год на $ 1 млрд в нынешних ценах, как только их пригласят на этот соблазнительный рынок, составляющий почти половину всего мирового экспорта (хотя в какой-то мере они одной ногой уже там — если, конечно, Гонконг считать Китаем).
«Выход на рынок Китая может кардинальным образом изменить ситуацию в отрасли в лучшую сторону. Из-за дефицита свинины Китай кратно увеличит импорт продукции свиноводства — до 4,5 млн тонн в 2020 году и до 3−3,5 млн тонн в 2021—2025 годах», — об этом говорили на стратегической агросессии по развитию отрасли, прошедшей в начале июня под эгидой Россельхозбанка.
Большим плюсом для производителей свинины, конечно, является наличие собственных розничных точек и даже сетей. Владимир Маслов, глава совета директоров ГК «Агроэко», заявил, что группа рассчитывает на открытие экспорта в Китай, а пока важно работать над повышением производственной эффективности, снижением затрат и расширением внутренних рынков сбыта.
«Хорошие перспективы роста имеют магазины у дома или мясные лавки, поэтому мы планируем эти каналы развивать», — отметил он.
Гендиректор ГК «Агропромкомплектация» Сергей Новиков тоже высказал намерение развивать внутренний ретейл.
«Мы опробовали работу в рознице: у нас около 110 собственных торговых точек. Планируем и дальше двигаться в направлении небольших розничных торговых лавок и рассчитываем иметь до тысячи своих торговых точек по Центральному федеральному округу», — поделился он планами.
Кстати, на аналогичной сессии 18 июня, но только по развитию российского птицеводства, вопрос экспорта не стоял так остро, хотя говорилось о «необходимости развития экспортных направлений для российского мяса птицы».
«Наша отрасль достигла баланса спроса и предложений, — сказал, в частности, Андрей Терехин, глава управления экспорта ТД „Черкизово“, которого цитирует пресс-служба Россельхозбанка.— Любое дальнейшее развитие птицеводства будет связано с реализацией экспортных возможностей, так как по ряду позиций мы имеем элемент перепроизводства… Инвестиции в заморозку, высокое качество холодильного оборудования — это одно из ключевых направлений для инвестиций со стороны компаний, которые предполагают развитие экспорта».
— Любое дальнейшее развитие птицеводства будет связано с реализацией экспортных возможностей, так как по ряду позиций мы имеем элемент перепроизводства… Инвестиции в заморозку, высокое качество холодильного оборудования — это одно из ключевых направлений для инвестиций со стороны компаний, которые предполагают развитие экспорта».До стратегической агросессии по говядине пока еще дело не дошло, вчера состоялось лишь второе мероприятие из этой серии.
Но вернемся к российскому ретейлу в КНР… Авангард уже, можно сказать, сформирован: поставки мяса птицы растут, свиноводы готовы выйти на китайский рынок по первому свистку. Слово за производителями говядины, которым уже дали зеленый свет, но которых пока мало. Понятно, что выращивать крупный рогатый скот, тем более по высшему разряду, не так просто, как кур, индюшек или даже хрюшек, однако опыт других стран, уже освоившихся на китайском рынке говядины, например Австралии и Бразилии, показывает, что это реально. Хотя очевидно, что китайскую Таможню на кривой козе не объедешь…
Свинина: как определить её качество? | Программа: Среда обитания | ОТР
Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания».
Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.
Сколько бы ни было споров о пользе свиного мяса, оно остаётся одним из самых любимых видов у россиян. Котлеты и шашлык, пельмени и борщ многие предпочитают готовить именно из свинины. Какие части особенно ценятся и как определить качество мяса? Что отличает свинину от других видов мяса и в каких количествах её можно есть?
Свинину не употребляют иудеи и мусульмане, исключительной популярностью этот вид мяса пользуется в Азии, особенно в Китае, где она стала атрибутом современного благосостояния граждан. Свиное мясо активно используют и в русской кухне: на одного жителя нашей страны приходится в среднем около 16 килограммов свинины в год.
Этот московский агрокластер ежедневно принимает сотни тонн свинины, говядины и баранины.
99% мяса – российского производства. Оставшийся 1% приходится на поставщиков из Казахстана, Беларуси и Парагвая.
Сергей Журавлёв: Животное может быть забито только на сертифицированных бойнях и после убоя и разделки мяса, перед тем как оно поступает в холодильную камеру, ветеринарная служба, которая находится на этой же бойне, берёт образцы для проведения лабораторных анализов и заключения, если всё в норме, то выписывается ветеринарное свидетельство.
Кристина Бовина: После проверки мясо транспортируют в место реализации в специальных рефрижераторах при температуре от 0 до +2 градусов.
Иван Симинихин: В первую очередь, мы вскрываем машину и смотрим, чтоб машина опломбированная была, смотрим, чтоб свинина не была отпотевшей, если свинина отпотевшая, то либо холодильник не работал по дороге, когда они ехали, либо они вообще не включали, мы смотрим, чтобы клеймо было, клеймо – это значит, она проверена докторами.
Смотрите такжеКуриное мясо: вкусное, доступное, универсальное и простое в приготовленииКристина Бовина: Мясо сразу не рубят, его помещают в холодильник и оставляют на сутки, чтобы оно прихватилось, после чего идёт рубка свинины, говядины и баранины непосредственно для продажи.
Иван Симинихин: В первую очередь снимаем вырезку, во вторую очередь окорок снимается, окорок – это более сухое мясо, он предназначен чисто для фарша, для запекания он не подходит. Снимаем кореечку, кореечка – это спина, кореечка предназначена для вкусненьких, сочненьких стеечков. Шейка – это самое нежное и вкусное мясо свинины.
Кристина Бовина: Разбор тушки на составляющие – ювелирная работа: одно неверное действие и можно испортить мясо.
Иван Симинихин: Правильно рубятся свинина по суставам, снимается всё, то есть многим мясникам лень, они просто берут топор и рубят её на 3-4 части – это неправильно. Этот сустав желательно не повредить, сустав, если рубится топором, он сразу через 20 минут моментально чернеет, и на витрине это некрасиво смотрится и многие на это обращают внимание.
Кристина Бовина: Разделанное мясо делят на первый и второй сорта. К первому сорту относят спинную, лопаточную и поясничную части туши, а также окорок и грудинку. Второй сорт – это шейная часть, голяшка и рулька.
При выборе свинины важно определиться, что именно вы собираетесь из неё приготовить: отбивную, холодец, домашнее сало, борщ или иное блюдо. Об особенностях окорока, карбоната, корейки и других частей свиной туши и о том, как выбрать свежее сочное мясо, расскажет наш сегодняшний гость – президент «Лиги шашлыка» Валерий Мальцев. Валерий, расскажите, где лучше покупать свинину: на рынке или в магазине?
Валерий Мальцев: В принципе свинину можно покупать и на рынке и в магазине. Если вы идёте на рынок, то, конечно же, лучше идти к знакомому мяснику, который вас никогда не подводил, а если вы идёте в магазин, то надо смотреть внешний вид, хотя внешний вид вы не всегда можете оценить через упаковку, в любом случае надо мясо пропустить через руки, надо его помять в руках немножко, надо посмотреть, насколько оно влажное или невлажное, на рынке так проще. Вы пришли на рынок, берёте белую салфеточку сухую и вот так промокнули.
Кристина Бовина: И что это нам покажет?
Валерий Мальцев: Если на салфетке нет никаких кровяных красных, розовых подтёков, значит это, скорее всего, хорошее мясо, которое ещё не успело, как говорится, подёрнуться. Вот если мы делаем вот такую ямочку, она быстро восстанавливается, это свежее плотное мясо, оно непорченое – это один из признаков. Второй способ, на рынке такое тоже можно сделать: если вы отрезаете кусочек мяса… можно ножик?
Кристина Бовина: Да, то есть свинина должна быть увлажнена слегка?
Валерий Мальцев: Она должна быть немножко влажная, немножко должна поблёскивать. Вот мы отрезаем небольшой кусочек мяса, мы насаживаем его на нож, например, или на зубочистку, и если есть в кармане зажигалка…
Кристина Бовина: То есть нужно на рынок ходить с ножом, салфеткой и зажигалкой?
Валерий Мальцев: Лучше так, да. И мы зажигалкой вот так… если мы чувствуем запах обычного копчения, потому что испорченное мясо тут же сразу даст гниль в запахе, если запах обычного нормального мясного копчения привычного нам, значит мясо, скорее всего, с большой вероятностью — хорошее.
Кристина Бовина: А несвежая свинина как должна пахнуть?
Валерий Мальцев: Может быть такой лёгкий запах гнили, особенно, это очень важно, мало кто это знает: если свинина на кости, вот кость, и почти всегда мясо свиное начинает портиться воле кости, и как раз это место, если есть возможность понюхать, мы понюхали, если оно вдруг начало чуть подпахивать, мы, естественно, это мясо не берём.
Кристина Бовина: А возле косточки цвет у свежей свинины будет такой же, или он как-то меняется?
Валерий Мальцев: Мясо в целом портится возле кости, и меняется цвет тоже возле кости: оно начинает, может быть, чуть-чуть сереть, может быть, чуть-чуть зеленеть, но когда позеленеет, уже точно будет заметно. Иногда на удивление мы нюхаем свинину, и вдруг она пахнет молоком, и мы говорим: «Какая красота, какой замечательный молочный запах у свинины!».
Кристина Бовина: Молочный поросёнок.
Валерий Мальцев: Да, молочный поросёнок.
Вот это на самом деле точный абсолютно, стопроцентный признак того, что свинина была вымочена в молоке, она была чуть подпорчена, её вымочили в молоке и начали продавать её под видом свежей.
Кристина Бовина: А если мясо продаётся в вакуумной упаковке как эта?
Валерий Мальцев: Вакуумная упаковка – это один из самых лучших вариантов, потому что всё-таки при упаковке такого мяса выкачивается воздух и туда закачивается инертный газ и потом вакуумируется, соответственно, нет соприкосновения с воздушной средой и нет дополнительное обсеменения микроорганизмами этого мяса. То, что плохо, например, в вакуумной упаковке, обратите внимание, видите эти подтёки?
Кристина Бовина: Да, кровавые подтёки.
Валерий Мальцев: Кровяные подтёки.
Кристина Бовина: Да.
Валерий Мальцев: Вот я это мясо, даже то, что оно в вакуумной упаковке, я бы брать его не стал.
Кристина Бовина: О чём это говорит?
Валерий Мальцев: Это может означать только одно – либо это мясо размораживалось не так, как положено, часть влаги из мяса вместе со льдом вышло наружу, либо допустили некачественный убой, и, соответственно, не вся кровь из животного вышла перед тем, как его подали.
Кристина Бовина: А вот такая упаковка имеет право на существование?
Валерий Мальцев: Эти не вакуумная упаковка, вот такие куски мяса не обеспечиваются достаточной герметичностью, соответственно, это мясо по кулинарным свойствам может быть с большой вероятностью хуже, чем мясо в вакууме.
Кристина Бовина: Сегодня мы употребляем у пищу мясо домашней свиньи, однако, в далёком прошлом люди охотились за их предками – дикими кабанами. Отношение к этому животному очень неоднозначное: одни народы свиней почитали и любили, другие считали грязными. О том, как и где их начали одомашнивать, а также какое место свинина занимает в русской кухне, смотрим далее в программе.
Страной, где около 7000 лет назад начали одомашнивать свиней, считается Китай, оттуда они попали на территории древних цивилизаций Средиземноморья. Отношение к этому животному в разных культурах отличалось: в Древнем Египте свиней считали нечистым животным, в Древней Греции и Риме, наоборот, свиней ценили, в античной литературе можно найти описание пышных пиров, где среди яств упоминается именно этот вид мяса.
Сотни лет свинина была фактически единственным мясом, которое могли себе позволить европейские крестьяне. Для разделывания и угощения мясом приглашались все члены семьи все члены семьи и соседи, лучшие части свиной туши готовили на праздники, остальное засаливали и перерабатывали, сало же использовали вместо масла для приготовления пищи. После XVIII века началась осознанная селекция различных пород свиней. На Руси убой скота стал целенаправленно развиваться после принятия христианства, до этого он имел форму жертвоприношений. Свинью издавна почитали как кормилицу. Этот вид мяса стали использовать в русской кухне раньше, чем, например, говядину. Нововведения в обеспечении населения мясом появились во времена правления Петра I, при нём стали строить скотобойни и регламентировать торговлю. Сегодня в нашей стране разводят более 30 пород свиней.
Какая часть свинины больше всего ценится? Какая самая дорогая?
Валерий Мальцев: Самая дорогая – вырезка и карбонат. Я скажу, каким образом это делится: чем моложе мясо, тем мясо дороже, чем мясо старше, тем мясо дешевле.
Кристина Бовина: Как понять, что оно моложе?
Валерий Мальцев: Вообще по цвету: более молодое мясо – более светлое, оно такое розоватое и, может быть, розовато-серое чуть-чуть. Чем старше животное, тем мясо краснее или даже темнее.
Кристина Бовина: Расскажите нам, пожалуйста, из представленного здесь многообразия для какого блюда какая часть годится?
Валерий Мальцев: Из того, что здесь на столе, можно приготовить несколько блюд на несколько дней.
Кристина Бовина: Вот это у нас что?
Валерий Мальцев: Это рулька, скажем так, верхняя часть ноги. Если её освободить от кожи и от плёнок, которые тут есть немножечко, и освободить от кости от этого, то её можно и запекать, великолепно получаются рассольники, супы, борщи, но это надо будет с костью, кость удалять не стоит, потому что кость даст дополнительный навар.
Кристина Бовина: А здесь у нас карбонат, давайте перейдём к нему.
Валерий Мальцев: Вот эти куски, карбонат, я бы с удовольствием использовал бы на шашлычок, может, кому-то покажется сухим мясо, мы режем его на 3 части, и получаются ровные куски, они одинаковые получается по ширине и по толщине, но надо смотреть, что вот эта часть более светлая мышца, вот эта более тёмная мышца красная и тут косточки тоже, это надо отрезать, это часть потом в суп – с этим всё понятно.
Кристина Бовина: Да, это шейка.
Валерий Мальцев: Да, вот как раз тот самый вариант – традиционный вариант мяса, который принято делать на шашлык.
Кристина Бовина: Что ещё? Запечь?
Валерий Мальцев: Запекать можно: протыкаем ножом, чесночок туда внутрь, обсыпаем сверху крупной солью, ставим на какое-то время мариноваться и также в духовку, либо в мультиварку.
Кристина Бовина: На фарш можно?
Валерий Мальцев: На фарш тоже можно, да, но всё-таки свинина для котлет, например, жирновата, надо добавлять всё-таки говядину.
Кристина Бовина: А вырезка только для жарки?
Валерий Мальцев: Считается, что вырезка – это такое благородное мясо, поэтому лучше для жарки, конечно, и для каких-то деликатесных вещей, например, такой кусок великолепно пойдёт на бефстроганов, такой кусок для гуляша хорошо. Я бы ещё хотел вот, что сказать: уже видно, что немножко проветрилось, потому что здесь у нас лежит, может быть, где-то ещё было, подветренного мяса бояться не надо, подветренное мясо – это гораздо лучше, чем мясо увлажнённое. Если совсем уже проветрилось, взяли обрезали и так же пожарили.
Кристина Бовина: Валерий, скажите, а из лопатки что мы приготовим?
Валерий Мальцев: Лопатка для супов же. На мой взгляд, традиционно и очень правильно: если есть кость, то готовишь первое блюдо.
Кристина Бовина: Давайте откроем, посмотрим качество.
Валерий Мальцев: Давайте, вот здесь написано, что здесь 140 граммов мяса, из них граммов 25, думаю, шкурка, которую мы никуда не денем. Смотрите, вот с этой стороны достаточно светлое мясо, а вот тут мы начинаем смотреть…
Кристина Бовина: Тёмное.
Валерий Мальцев: Вокруг кости мясо начинает темнеть – это один из признаков того, что мясо начало портиться уже.
Кристина Бовина: А вот такая часть, она называется «грудинка», такая многослойная, мне кажется, достаточно жилистое мясо, кудо его можно использовать?
Валерий Мальцев: Оно многослойное, потому что там опять – свиная шкура.
Кристина Бовина: А на сало домашнее нельзя использовать?
Валерий Мальцев: На сало можно. Смотрите, сколько шкуры… отлично! Нам с вами попался уникальный образец: когда нам говорят, что это – грудинка, нам, как минимум, привирают, потому что это пашина. Пашина – это низ живота и пах.
Кристина Бовина: Это довесок.
Валерий Мальцев: Это кусок пашины и то, что они эту шкуру не обрезали, они сами себя разоблачили.
Кристина Бовина: То есть эта часть более дешёвая?
Валерий Мальцев: Конечно, она более дешёвая – абсолютно очевидно.
Кристина Бовина: А вот ещё мне интересно, у нас такой образец есть: «Стейк из шейки мраморный». А свинина бывает мраморной?
Валерий Мальцев: Я никогда не слышал про мраморность свиного мяса, я думаю, что это маркетинговый ход, здесь просто кусок мяса, правильно порезанный, порезка этого мяса, скорей всего механическая, поэтому получаются такие достаточно ровные куски.
Кристина Бовина: А вот на рынке часто можно встретить парное мясо, оно действительно парное?
Валерий Мальцев: Нет, конечно, парное мясо – это полтора часа с момента убоя, это первое. Второе – не рекомендуют готовить из парного мяса, мясо должно созреть, вызреть, и вот на том куске, который мы с вами покритиковали, написано: «21 день созревания» – это означает, что мясо было порезано на порционные куски, оно лежало при определённом температурном режиме где-то в холодильнике, парное мясо такого процесса не проходит, поэтому парное мясо менее полезное и менее вкусное.
Кристина Бовина: Стоит ли покупать замороженное мясо или всё же стоит отдать предпочтение?
Валерий Мальцев: На самом деле, когда у нас есть упаковка, мы даже охлаждённое мясо вскрываем и находим большое количество сюрпризов, в замороженном мясе мы этих сюрпризов найти можем ещё больше. Почему? Потому что мы не можем влезть внутрь этого куска, поэтому лучше брать охлаждёнку, вы взяли охлаждёнку, если вам нужно замороженное мясо, положили его в морозилку, мы чётко понимаем…
Кристина Бовина: Что там…
Валерий Мальцев: Что там есть, да, поэтому я считаю, что охлаждёнка – это лучший вариант.
Кристина Бовина: Валерий, спасибо вам за полезную и интересную информацию!
У продавцов мяса есть свои приёмы, как выдать продукт не за то, чем он является на самом деле. На рынках и в магазинах улучшая внешний вид свинины: искусственно увеличивают её вес, облегчают нам процесс приготовления мяса, предлагая купить готовый фарш или маринад. О том, как распознать эти хитрости, смотрите в комментарии маркетолога.
Помните, что вес продукта, указанный на упаковке, не всегда соответствует реальному весу самого мяса.
Зуля Ханнанова: Обращали, наверное, внимание: есть подложка специальная, которая тоже пропитана специальным раствором, и она похожа, знаете, на желе такое – вот это желе отдаёт влагу в мясо, для того чтобы оно, первое, долго хранилось, во-вторых, вот эта прокладочка достаточно монго весит относительно самого веса упаковки.
Кристина Бовина: Выгоднее приобретать мясо не в пластиковой или картонной, а в вакуумной упаковке – в этом случае вы не будете переплачивать за вес тары.
Разное назначение мяса позволяет производителям дифференцировать продукт, используют такие громкие названия, как, например, «Стейк ти-бон», побуждающие нас переплачивать за удобную подачу мяса.
Зуля Ханнанова: Если на упаковке написано, что это «Премиум-мясо», или «Мясной продукт», или написано, что это «Шашлык элитный» – это отнюдь не означает, что это какое-то особое мясо, сделанное по каким-то особым технологиям, нет, это просто привлечения внимания потребителя. Для того, чтобы понять, действительно ли это качественный продукт, достаточно заглянуть на оборот и посмотреть срок годности: если срок годности слишком большой, то значит при обработке мяса используются консерванты.
Кристина Бовина: Если в магазине проводится специальная акция на свинину, проверьте, не подходит ли к концу срок годности этого мяса.
Свинина считается жирным мясом, и те, кто контролирует свой вес, не редко исключают её из рациона, вместе с тем этот продукт приносит немало пользы.
О том, в чём плюсы и минусы этого мяса, нам расскажет диетолог.
Как и любое мясо, свинина является источником белка, также в ней содержится большое количество витамина B – одного из важнейших для нашего организма.
Алексей Ковальков: Свинина усваивается лучше, чем все остальные виды мяса, жиры, которые содержатся в свинине, если мы срезаем видимый жир сало, способствуют улучшению сурфактантного комплекса, который выстилает альвеолы лёгких и тем самым предотвращает проникновение вирусной инфекции в альвеолы лёгких, и тем самым предотвращает воспаление лёгких.
Кристина Бовина: Диетологи рекомендуют есть свинину практически всем, в том числе и детям, можно смело употреблять этот вид мяса и тем, кто следит за весом.
Алексей Ковальков: Жиры свинины необходимы человеку, мы вообще состоим из жиров, мы состоим из фосфолипидов, наши клеточные мембраны, но мы не жиреем от жира, так же, как не зеленеем от зелени, мы жиреем от углеводов, которые способствуют выделению инсулина и которые заталкивают свободные жирные кислоты в жировые клетки.
Кристина Бовина: Лучшим считается охлаждённое мясо, наименее полезна свинина, которая неоднократно замораживалась и размораживалась, так как при смене температуры теряется структура белка. Предпочтительным является мясо молодого животного.
Алексей Ковальков: Но если у вас угроза развития подагры, то молодое мясо любого животного содержит так называемые пуриновые основания в большом количестве, и подагра, которая только дышала к вам в затылок, приходит к вам домой и приходит навсегда.
Кристина Бовина: Кусок свинины размером с ладонь можно есть хоть каждый день, но желательно всё же разнообразить свой рацион.
Врачи не рекомендуют полностью отказываться от мяса без предварительной сдачи анализов, в том числе и от свинины, которая обладает высокой питательной ценностью, является источником белков и витамина B. Если вы следите за фигурой, выбирайте менее жирные части, вырезку, лопатку или корейку, и ешьте с овощами. Выбирайте упругое и эластичное мясо бледно-розового цвета и желательно в проверенных торговых точках.
Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!
Парное мясо — Со Вкусом
Многие из вас с легкостью сознаются в том, что являются заядлыми мясоедами. Не так ли? Тяжело отказать себе в кусочке свинины или баранины, говядины или птицы на обед или ужин. Если вы часто покупаете парное мясо на рынке, вы без труда выберете хорошую вырезку, ошеек или лопаточную часть. Но можете ли вы похвастаться тем, что знаете о мясе всё?
Наша редакция решила помочь тем из вас, кто всё еще верит в старые мифы о мясе и о его приготовлении. Оцените степень своей дезинформации в этой сфере.
Бактерии никуда не деваются во время мытья
Чистая правда! Перед тем как готовить что-либо из мяса, каждая хозяйка тщательно моет его под струей воды. Существует миф, что так можно если не убить бактерии на волокнах, то точно убрать их. Но во время мытья, каким бы тщательным оно ни было, вы только разбрызгиваете бактерии на другие поверхности.
Что делать? Мясо внутри стерильно. Во время приготовления высокая температура уничтожает все бактерии.
Говядина не всегда уступает телятине
Когда речь идет о более здоровом рационе, хозяйки отдают преимущество телятине. Существует миф о том, что телятина полезнее. Есть одно но: если говядина нежирная, ее калорийность не отличается от калорийности телятины. В телятине больше холестерина, а говядина отличается более насыщенным вкусом.
Из мяса вытекает не кровь
Да, жидкость, которая вытекает из мяса, красного цвета. Это вода и миоглобин, то есть белок, отвечающий за цвет. Когда вы варите или жарите мясо, оно меняет цвет именно благодаря миоглобину: железо, которое в нём содержится, окисляется.
Парное мясо не лучше выдержанного
Какое мясо принято называть парным? Это свежее мясо в течение 2–3 часов после забоя. Другое название — не остывшее мясо. Когда вы готовите мясо практически сразу после разделки, оно получается жестким. Стейк будет мягким, если вы выдержите его еще 2–4 часа.
Обжарка на сильном огне не сохраняет сочность
Такую обработку также называют запечатыванием. Существует миф о том, что этот вариант приготовления создает барьер. Последний, в свою очередь, сохраняет сочность стейка. А вот и нет! Чтобы добиться нужного результата, достаточно следить за температурой приготовления. Если она выше 60 °С, все соки начинают испаряться.
Приготовить мясное блюдо — не хитрое дело. А вот приготовить по-настоящему вкусный стейк — задача не из простых. Надеемся, нам удалось поделиться действительно полезной информацией. Если вы — эксперт в приготовлении мяса и можете развенчать еще несколько мифов, которые все принимают за чистую монету, будем рады вашим комментариям!
Созревание мяса — Кулинарное сообщество — LiveJournal
Недавно поднятая тема о попытке правильного приготовления говядины, как и полагается при пристальном рассмотрении, вскрыла дополнительные нюансы.
Многие, как и я, наверное, что-то и где-то слышали про созревание и выдерживание мяса, но как оказалось, более-менее полного понимания нет ни у кого. В интернете, к слову, информации тоже как бы крайне мало.
Но меня что-то задело, и я попытался порыться кое-где и все прочитанное как-то сгрести в кучку, чем с вами и хочу поделиться, не претендуя на истину в последней инстанции.
Фото любезно предоставил turkeston
Вот уж не знаю почему, но когда речь заходит о выдерживании или созревании мяса, то обычно подразумевается говядина, тем более что на английском это именуется словосочетанием «beef aging», т.е. в переводе — старение говядины.
Автолиз мяса
Но оказывается, если быть точным, с научной точки зрения, процессы происходящие в мясе после забоя животного называются автолитическими, а ученые изучают автолиз мяса.
Автолиз — (от Авто… и греческого lýsis разложение, распад), самопереваривание тканей животных, растений и микроорганизмов.
)
Из того что мне удалось узнать, можно однозначно заключить, процессы эти весьма сложные и, по всей видимости, до сих пор с абсолютной точностью не изучены. Поэтому я не стал заострять внимание на химии, а сосредоточился на более понятных, прикладных нюансах. При первом взгляде на автолиз становится понятно, что он касается абсолютно любого мяса, даже рыбы, а не только говядины. Поэтому говорить только про созревание говядины несколько не корректно.
Автолиз любого мяса характеризуется, по крайней мере, 3мя основными стадиями.
— Парное мясо. Это мясо сразу после забоя животного. Оно мягкое, упругое, характеризуется хорошим влагосодержанием и влагоудержанием. Правда, как отмечают эксперты, оно обладает менее выраженным ароматом и вкусом. Хотя при приготовлении мягко. Чабаны мне рассказывали что нет ничего лучше шашлыка из парной баранины, его никто не маринует, жарят только посыпав солью и перцем, нанизывая на шампура еще теплым. Но парное мясо бывает таким совсем не долго.
— В зависимости от типа животного, температуры окружающего воздуха и прочих факторов, через некоторое время мясо вступает в фазу трупного окоченения.
Усреднено считается, что для кроликов и птиц трупное окоченение при обычной температуре наступает через 30 минут, а при 0 0С уже требуется времени немного больше, около 4-6 часов. Крупный рогатый скот входит в стадию трупного окоченения несколько позже, ему требуется на это от 10 до 24 часов, в зависимости от температуры, размера животных, от характера пищи и условий содержания, и даже от их психического состояния и прочих факторов. Нужно заметить, что окоченение мяса наступает не совсем равномерно по частям туши.
Мясо в состоянии трупного окоченения самое не интересное. У него резко повышается жесткость и упругость. Научные данные свидетельствуют, что напряжение среза и модуль упругости увеличиваются аж в два раза. Почему-то кислотность, так называемый Ph, уходит в кислую сторону, с 7 единиц до 5,5. Наблюдаются и прочие изменения.
Понятно, что приготовление такого мяса не даст хороших результатов.
Анализируя бытующие тенденции можно сделать вывод, что очень часто мы как раз и употребляем в пищу мясо в состоянии трупного окоченения или близком к нему. К примеру, бычка вчера забили, а сегодня привезли на базар. А мы его как раз сегодня купили, через сутки или даже 12 часов, в самый «подходящий» для трупного окоченения момент и побежали готовить.
— Но, слава богу, после наступления трупного окоченения мясо вступает в следующую фазу, так называемого разрешения трупного окоченения или стадию созревания. Вот здесь как раз все самое интересное и начинается.
Созревание мяса
За счет автолитических процессов, с мясом происходят метаморфозы, оно становится мягче даже парного, напряжение среза и модуль упругости со 100 единиц (парное мясо) уменьшаются почти до 60, кроме этого эксперты свидетельствуют о положительных изменениях и других органолептических характеристик. Одним словом, мясо становиться просто великолепным.
Но с созреванием мяса все далеко не просто. До сих пор нет единых критериев оценки степени созревания. Также нет единой рекомендованной технологии. Между тем температура выдержки и время являются очень важными условиями. А также возникают сопутствующие проблемы, это развитие микроорганизмов и последующая склонность мяса к порче, а также потеря мясом влаги, так называемая усушка.
Чем выше температура выдержки, тем быстрее происходит созревание, но тем выше вероятность порчи мяса, и соответственно возрастают требования к соблюдению стерильности. Чем ниже температура выдержки, тем больше времени требуется для созревания, но и склонность мяса к порче ниже.
Стоит заметить, что после определенного этапа созревания, характеристики мяса перестают меняться и дальнейшая выдержка становиться бессмысленной, мало того мясо вступает в стадию глубокого автолиза, говоря простым языком, начинает активно разлагаться с выделением определенных запахов, слизи и так далее.
В старые времена мясники руководствовались лишь своим обонянием и тактильными ощущениями.
По всей видимости, этим руководствуются и сейчас, лишь добавив немного науки.
Различают несколько подходов к созреванию мяса.
Старинные методики предписывали выдерживать мясо при температурах близких к 0 0С, при влажности около 85 % для уменьшения усушки, а также при высоком проветривании помещений для предотвращения активного развития микроорганизмов. Рекомендовалось постоянно обтирать мясо или заворачивать в постоянно меняемые саваны из простой ткани. Это так называемый «сухой» метод, «dry aging».
Считалась нормой усушка до 25% от первоначального веса. Такому старению подвергались целые туши или достаточно большие части туши. В ходе созревания они обычно обсыхали снаружи, покрывались пленкой, которую нужно было обязательно удалять при подготовке мяса к приготовлению. При этом на некоторых тушах могли делаться специальные надрезы, улучшающие вентиляцию для предотвращения преждевременной порчи. Понятно, что таким образом крайне затруднительно вызревать отдельные стейки.
Так как процесс вызревания требовал дополнительных затрат и грозил потерей веса туши почти на четверть, то такой процедуре подвергали только самые элитные сорта мяса — упитанные туши определенных пород, преимущественно ангус, специально откормленные, с большим количеством жира и мраморными прожилками. Таким способом мясо могло выдерживаться более 25 дней, в плоть до месяца.
Современные подходы менее консервативны. Так, было выяснено, что при температуре 37 0С созревание мяса происходит всего за 4-5 часов. Поэтому, сейчас на промышленных комбинатах, мясо может подвергаться электро-стимуляции, а также воздействию токами высокой частоты с нагревом до 39-400С. Кроме этого возможно его насыщение специальными растворами, ускоряющими вызревание. А для предотвращения развития микроорганизмов могут применять облучение ультрафиолетом, что, если я не ошибаюсь, является нормой, к примеру, для больничных операционных и прочих мест требующих стерильности.
Так же существуют и другие промышленные подходы, самый распространенный называется «мокрым» созреванием, «wet aging».
Смысл метода в том, что мясо вызревает уже разделанное на порции и заключенное в вакуумные упаковки. В таком виде оно мало подвержено порче, что позволяет его выдержать необходимое для созревания время.
Хотя бытует мнение, что технологии минимизирующие усушку мяса в процессе его созревания, не позволяют добиться по-настоящему насыщенного вкуса.
Тем не менее, даже консервативные методики подвергаются правке, к примеру, в одном из исследований показано, что увеличение температуры созревания мяса до + 4 0С позволяет сократить максимальный срок выдержки до 16 дней. Что позволяет уменьшить уровень затрат.
В качестве ориентировочных справочных значений можно считать, что полное созревание говядины составляет:
— при температуре 1-2 0С 10-14 дней
— при температуре 10-15 0С 4-5 дней
— При температуре 18 0С 3 дня
Что касается свинины, то я не нашел точных данных о времени необходимом для созревания, некоторые источники позволяют считать что это время сопоставимо с временем указанным для говядины, другие наоборот заявляют что свинина не нуждается в длительной выдержке и ей необходимо не более суток.
Касательно баранины, я, руководствуясь собственным опытом, пусть и не богатым, все-таки склонен полагать, что некоторая выдержка улучшает ее качество.
Вначале я оговаривался про рыбу, для большинства сортов рыб старение противопоказано из-за большой вероятности активного роста бактерий, к чему, как оказывается, рыба очень склонна.
Домашнее созревание мяса.
Как правило, заниматься созреванием мяса дома не рекомендуется. Так как необходимо быть уверенным в стерильности не только вашей кухни, но и процесса забоя и разделки туши на куски. К тому же никто не даст гарантию, что ваш нюх и глаз не даст сбой. Тем не менее, мне попались рекомендации одного мясника по поводу домашнего созревания мяса.
Не разделанный кусок говяжьего мяса, желательно крупный с наружными пленками необходимо тщательно обмыть и высушить. Затем поместить на самую холодную полку холодильника, обернутым в холщевую ткань, кусок необходимо несколько раз на день обтирать и менять обертку на новую.
Старую же необходимо с особой тщательностью отстирать от крови и высушить, после чего она станет пригодной для последующего применения. Процесс этот продолжать 16 дней, после чего можно резать куски и жарить. Если в течении 22 дней мясо не будет съедено, то рекомендуется переложить его в морозилку и хранить не более двух месяцев.
От себя замечу, наверное, допустимо вызревать мясо в холодильнике, завернув его в пищевую пленку, предварительно тщательно отмыв и высушив, некое подобие вакуумирования. К слову, думаю, что за две недели даже достаточно большой кусок может быть съеден, и как бы вопрос замораживания мяса становится менее актуален.
Кажется всё, дополнения и уточнения от знатоков не только желательны, но и наверное обязательны.
Основные ссылки по теме для любопытных:
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/612939
http://www.comodity.ru/agricultural/91.shtml
http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging
http://www.askthemeatman.com/dry_aging_beef_info.
htm
http://bbq.about.com/cs/beef/a/aa030301a.htm
http://www.goodman.ru/news/news11.html
http://www.popmech.ru/article/1569-vkus-myasa/
Все о мясе. Говядина. Часть 1. Сроки
К кому обратится с вопросом: как правильно выбрать кусок говядины для стейка или шашлыка? Конечно к мяснику. Но если вы живете в небольшом городе, то, возможно, что у вас и есть свой мясник. А вот жителям больших городов. и спросить не у кого. Что может посоветовать, а тем более порекомендовать, продавец в супер- или гипермаркете?
Но я нашел человека в Москве, который может рассказать о говядине все. Евгений Малинин – мясник из магазина ПраймБиф на Смоленском бульваре.
Я прихожу в магазин. Как мне выбирать мясо?Я думаю, что нужно определиться с целью: для чего вам мясо, хотя бы примерно. Имеется в виду: что это будет – вечер с любовницей, с женой или с друзьями и т. д.? И квалифицированному мяснику надо просто сказать: «Дружище, я сегодня хочу сделать вот что-то в этом духе», и тогда он подскажет, что и как можно сделать из того, что у него есть.
Тогда однозначно – на рынок идти бессмысленно, потому что мясо, которое продаётся на рынке, невызревшее. Каким бы вы его свежим ни купили, оно не будет вкусным в виде стейков.
А парное мясо?Это ещё хуже. Парного мяса на рынке не бывает, потому что “парным” мясо называется первые 5–6 часов, пока туша не окоченела. Никто вам сюда в Москву не привезёт парное мясо. Нереально. Ни по каким санитарным нормам оно не может попасть за это время на рынок.
Дальше, через 5–6 часов, любая туша окоченевает, наступает состояние, извините, трупного окоченения, и мясо жёсткое. Его можно бить молотком, разрушить соединительную ткань, чтобы сделать его мягким, замариновать уксусом или чем угодно. Но маринованный стейк – это уже не стейк.
То есть если вы хотите вкусного мяса, именно мяса, – это одна постановка задачи.
Если вы хотите просто вкусно поесть – взять какой-нибудь кусок мяса, замариновать, я думаю, вы можете достичь результата. Но если всё-таки мы говорим о собственном вкусе мяса, то не хочу обижать никого на рынках, но там этого не достичь.
Магазин, да. Дальше. Мясо должно с момента забоя нормально полежать недели две при температуре 1–2 градуса, чтобы вся молочная кислота, которая там образовалась во время окоченения, разрушилась, превратилась в какие-то другие соединения, и тогда мясо становится мягким и нежным. Но это возможно только в промышленных условиях. Вот вы сегодня пришли покупать, вам нужно посмотреть, чтобы это было упаковано в вакуум примерно две недели назад.
А сколько хранится мясо?Мясо хранится в промышленных холодильниках и в нормальной промышленной вакуумной упаковке до 40 дней при температуре до плюс 4 градусов.
То есть две недели – это не страшно, не испортится?Это абсолютно не страшно.
Более того, если магазин действительно хороший и в нём действительно хранят мясо в тех условиях, как это предусматривает производитель, то я бы советовал брать вообще к концу срока хранения. Чем ближе к концу срока хранения, опять же при условии, что оно хранилось правильно (вакуум, температура не больше плюс 3–4 градусов), то мясо к концу срока хранения, который указан на упаковке, будет вкуснее.
Все советы как выбирать и готовить мясо по тегу #Мясо
464
Екатеринбург давно созрел для торговли нового формата. Но её нет
https://www.znak.com/2016-06-02/ekaterinburg_davno_sozrel_dlya_torgovli_novogo_formata_no_ee_net2016.06.02
В уральской столице сейчас работают несколько комплексов и рынков, где можно приобрести сельхозпродукцию местного производства, но ни один из них не похож на рынок европейского формата, которые так популярны за границей и активно развиваются в Москве.
Znak.com поговорил с экспертами, девелоперами, торговцами и фермерами, чтобы понять, есть ли шансы на появление в Екатеринбурге рынка, который уже не будет напоминать своих «колхозных» предшественников.
В 2015 году прекратила свой календарный срок концепция развития рынков в Екатеринбурге, разработанная для уральской столицы десять лет назад консалтинговой компанией «Урал-Гермес». Согласно концепции, к этому времени все рынки города – вещевые, продуктовые и строительные — должны были перейти на новые современные торговые форматы либо закрыться. При этом развитие сельскохозяйственных рынков эксперты считали весьма перспективным. Их представляли уже не в привычном «колхозном» виде, а в комбинации с торговыми галереями, торговыми центрами и комплексами. И очень многие из девелоперов действительно рассматривали такие проекты при строительстве крупных торговых центров. К примеру, под фермерскую торговлю когда-то планировали отвести первый этаж «Пассажа».
По уровню свежести продуктов рынки не имеют конкурентов, поэтому такой формат торговли живет даже в эпоху обилия супермаркетовЯромир РомановПозднее планы изменились не только у застройщика «Пассажа».
Не получилось реализовать значительный комплекс и других запланированных мероприятий, уточняет директор компании «Урал-Гермес» Александр Засухин. Так, на месте закрытого «Центрального рынка» не был сформирован новый современный рыночный комплекс сельхозпродукции, поскольку место оказалось слишком привлекательным для более прибыльных объектов жилой и коммерческой недвижимости. Поэтому сейчас центральная часть города испытывает серьезный недостаток в рынке. Также не были созданы сельскохозяйственные рынки на некоторых площадках, определенных в концепции (в районе Ботаники, Вторчермета, Сортировки). Не удалось сохранить «Уралмашевский рынок» (на базе его создан строительный гипермаркет).
И все же сельхозкомплексы в составе новых торговых центров в городе действительно появились и стали называть себя агро-моллами, эко-моллами и фреш-маркетами. Например, торговля мясом, молочной продукцией, фруктами-овощами и сопутствующей бакалеей появилась на первом этаже ТЦ «Гранат» в Юго-Западном микрорайоне Екатеринбурга.
Кроме того, были построены ТРК «Белка маркет», ТЦ «Омега» на Уралмаше и Эльмаше.
Вместе с тем ни один из агро-моллов, несмотря на современное оборудование и технологии, не стал ярким и узнаваемым для всех горожан. Не удалось этим форматам пока вытеснить и традиционные «колхозные» рынки, такие как «Областной рынок на Громова» или Шарташский рынок, или вытолкнуть их на принципиально новый уровень развития.
Областной рынок на Громова – это государственное предприятие, подведомственное областному министерству инвестиций. Его директор Кирилл Котляров, два года занимающий руководящий пост, соглашается, что хорошо бы превратить рынок не просто в место традиционной купли-продажи, а в своего рода культурное пространство. Однако реальность заставляет решать более приземленные, насущные, проблемы. Раньше на месте рынка располагался выставочный центр, который прекратил свое существование с появлением «Екатеринбург-ЭКСПО».
Места и пустующей земли у рынка много, так что есть где развернуться. «Целые проекты когда-то были: дорожную развязку делать, аквариум построить», — отмечает Кирилл Котляров. Внутри рынок выглядит так: торговля сельхозпродукцией ведется на первом этаже, на втором этаже продают мебель, одежду, располагаются многофункциональный центр, администрация. Это пространство сейчас пытаются оптимизировать, перестроить. Пока что предметом гордости руководства «областного» является выход на прибыльную работу при отсутствии финансовой поддержки из бюджета.
Пример того, как может преобразиться традиционный рынок, — Даниловский в Москве. В марте 2015 года он был выкуплен у города и перешел под управление холдинга Ginza Project, позднее к команде рынка примкнул проект Stay Hungry, и у Даниловского рынка началась вторая жизнь. Сейчас этот рынок с его красивыми витринами, цветочными лавками и кафе — типичный европейский рынок.
Помимо торговли, у Даниловского рынка есть два направления деятельности: рестораны (их около 20, и все разные по концепции) и развлечения — ярмарки, фестивали, лекции, иногда даже непрофильные для рыночной индустрии. Это напрямую сказывается на аудитории. «Традиционной для рынков считается аудитория 40+, у нас же значительная часть покупателей — молодые люди, для которых рынок стал новым интересным пространством: здесь можно купить вкусной еды, встретиться за обедом с друзьями, попасть на фестиваль или лекцию», — рассказала Znak.com креативный директор рынка Ольга Кукоба.
Ярмарку на площади 1905 года пока трудно назвать украшением уральской столицыЯромир РомановЧастные рынки Екатеринбурга, которые имеют больше свободы, чем госпредприятия, несмотря на удачные столичные примеры, пока не спешат активно развиваться. Скорее наоборот. Снижается авторитет когда-то крайне популярного Шарташского рынка, хотя у него есть известное имя и узнаваемое место расположения.
Ольга Кукоба рассказывает, что район станции «Тульская» в Москве, где расположен Даниловский рынок, никогда не считался особенно привлекательным: там нет интересных широкому кругу людей достопримечательностей, хороших торговых центров или парков.
Но рынок в итоге стал серьезной точкой притяжения населения. «У нас было несколько очевидных плюсов: необычное и известное в Москве здание рынка, оригинальная концепция, отсутствие конкуренции», — говорит Ольга Кукоба.
Александр Засухин считает, что развитию современных сельхозрынков в Екатеринбурге препятствует активный рост сегмента продовольственных супермаркетов и гипермаркетов. Это подтверждается и усилиями администраций рынков по снижению стоимости продукции. К примеру, на «Областном рынке» создана специальная «территория низких цен», где ценники конкурируют с ведущими супермаркетами.
«Даниловский рынок» — пример «европейского» рынка в Москве«Даниловский рынок»Управление рынком внутри ТЦ – тоже задача не из легких. Сельхозрынок требует особой, более сложной организации управления. «Гораздо проще в качестве продовольственного якоря посадить в торговый центр супермаркет или гипермаркет», — объясняет Александр Засухин.
Несмотря на давление сетей, аналитик и сейчас считает формат сельхозрынка востребованным.
Такие объекты имеют ряд преимуществ по сравнению с супермаркетами. Среди них – свежесть продукции, так как лишь на рынке можно купить парное мясо, молоко вечерней дойки, свежую сметану повышенной жирности, творог, домашние соленья (малосольные огурцы 7-12 видов), свежий мед. На рынке можно поторговаться, попробовать товар.
Александр ЗасухинДиректор КК «Урал-Гермес»«Основное отличие современных сельхозрынков Екатеринбурга от лучших объектов такого формата, работающих в Москве, состоит в неразвитости на их площадях сопутствующих услуг. Нашей компанией после изучения российского и мирового опыта разработан комплекс основных и дополнительных услуг на рынке, включающий более 27 позиций, который мы планировали внедрить в ряде проектов. Например, приготовление полуфабрикатов, нарезка и фасовка продукции, приготовление блюд из продуктов, купленных на рынке, кулинарные мастер-классы, предварительный заказ продукции, продажа парного мяса и так далее».
Но пока что эти планы не реализованы.
«Обычно такая потребность начинает активно реализовываться управляющей компанией при достижении определенного уровня конкуренции. Сегодня же многие крупные районы Екатеринбурга еще не имеют качественных сельхозрынков, существующие объекты находятся далеко. Кроме того, часть рынков нуждается в серьезной реконцепции», — отмечает эксперт.
«Для России такой формат европейского рынка кажется непривычным, потому что у наших рынков свое прошлое — советское и монофункциональное: только торговля и почти никаких дополнительных услуг. Думаю, концепция, подобная нашей, — это естественный этап развития, и екатеринбургские рынки рано или поздно к нему придут. Проще ничего не менять, не вкладываться в развитие деньгами и головой, а использовать то, что есть, выжимая последнее. Это такая концепция «отложенных решений»: вы знаете, что что-то нужно менять, но сознательно откладываете решение этих проблем на неопределенный срок. Если в Екатеринбурге так действуют все, то стимула меняться нет. Когда мы начали менять Даниловский и эти изменения сработали, в Москве стали появляться подобные проекты один за другим.
Один рынок меняется — меняются все рынки», — считает Ольга Кукоба.
Александр Засухин считает, что для дальнейшего развития сельскохозяйственных рынков в Екатеринбурге необходима целевая программа с поддержкой руководства области и города. Сейчас власти обоих уровней активно поддерживают временные сельхозярмарки. Возможно, что в новой концепции использования площади 1905 года идея ярмарки выходного дня воплотится в нечто интересное и современное, отличное от сельхозярмарок, которые иногда там происходят. Но эксперты скептично относятся к этому. Дело в том, что такой проект будет требовать серьезного финансирования, а вкладывать большие средства в нечто временное вряд ли кто-то будет.
В европейских странах очень популярны фермерские рынки, которые работают раз в неделю. Обычно они представляют собой открытое пространство, над которым натягивают тент, защищающий от непогоды, рассказал Znak.com генеральный директор ООО «Экоферма “Гармония”» Жаудат Зарипов.
На таких рынках торгуют эко-продукцией, которая выращена по специальным стандартам, — без каких-либо химических удобрений, добавок для роста. Но на Урале производителей такой еды крайне мало, так же как и покупателей этой продукции, которая из-за своих особенностей стоит значительно дороже. «Гармония» пыталась продавать свою продукцию на существующих рынках Екатеринбурга, но ничего хорошего из этого не вышло, а строить отдельный рынок – заведомо провальный бизнес-проект при нынешней окупаемости эко-производства. Поэтому продукцию реализовывают через свое кафе и интернет-магазин.
Впрочем, интерес традиционных производителей к рынкам пока не потерян. План организовать продовольственный рынок есть у холдинга УГМК, который занимается и строительством, и сельским хозяйством. «Строительство фермерского рынка в микрорайоне «Северная корона» (реализует девелопер ООО «УГМК-холдинг») является и интересной, и перспективной идеей, — комментирует Znak.
com гендиректор «УГМК-Агро» Илья Бондарев. — Жилая застройка будет нуждаться в собственном объекте торговли подобного формата. На сегодняшний день идет оценка существующих предложений на рынке Екатеринбурга, собирается актуальная информация об аналогичных объектах торговли в других городах РФ. Если строить, то только то, что будет интересно жителям микрорайона и всего Екатеринбурга и будет иметь положительный социальный и экономический эффект. Нужно прорабатывать все варианты, чтобы бизнес был эффективен».
По словам Ильи Бондарева, который ранее был министром сельского хозяйства Свердловской области, если концепция, месторасположение, менеджмент, арендаторы соответствуют сегодняшним требованиям покупателя, то такой формат торговли не уйдет в прошлое и будет иметь развитие.
Farmer’s Fresh Meat — признан лучшим мясным рынком/мясным магазином в Хьюстоне
Ищете мясо и бакалею оптом? Farmer’s Fresh Meat с гордостью предлагает оптовые поставки и услуги ресторанам, фудтракам и другим предприятиям по всему Хьюстону.
Самая свежая подборка
Farmer’s Fresh Meat — лучшая мясная лавка и мясной рынок Хьюстона.Мы гордимся тем, что предлагаем самый свежий ассортимент, не содержащий гормонов и консервантов, по непревзойденной цене. Дайте нам попробовать!
Непревзойденный сервис
Мы обслуживаем постоянных клиентов, оптовые и оптовые заказы на мясо, рестораны и все, что между ними! У нас даже есть полностью оборудованная кухня, где подают свежие южные блюда на завтрак, обед и ужин!
Оптовая торговля и общественное питание
От консультации до доставки, мы с гордостью обслуживаем все ваши потребности в мясе, продуктах и ресторанах оптом.Farmer’s Fresh Meats также обслуживает личные мероприятия! Свяжитесь сегодня, чтобы узнать больше.
Обработка игр
Верно, мы обрабатываем всю вашу большую (и маленькую) игру! Нарежьте и приправьте мясо в соответствии с вашими требованиями.
Возьмите с собой оленя, лося, утку и другую охоту, и наши специалисты будут рады помочь!
Все Отлично!!
И их личные пироги самые лучшие
Сладкий картофель и шоколадПросто лучший сервис в городе.Я слежу за распродажами на Facebook, закупаю распродажу и получаю пару вещей на эту неделю. Дверь открывается с улыбкой. Мясо нарезается на заказ. Я получаю 1-дюймовые толстые куски… читать далееПросто лучшее обслуживание клиентов в городе. Я слежу за распродажами на Facebook, запасаюсь распродажами и получаю пару вещей на эту неделю. Дверь открывается с улыбкой . Мясо нарезается на заказ. Я получаю отбивные средней толщины толщиной 1 дюйм, и больше нигде не нарезают их толсто для меня. Они несут предметы в реестр, а затем загружают их в ваш автомобиль.Все улыбаются. Это старая школьная мясная лавка, сделанная правильно, и ехать туда — сплошное удовольствие.
Стоит ехать из Перлэнда. читать меньшеЛучшее мясо, которое я нашел в городе, и лучшая цена за прайм! Обслуживание было исключительным Нейтом и его братом. Солидные ребята с большим багажом знаний. Я люблю сушить говядину, поэтому очень важно, чтобы мясо было чистым и хорошо обработанным. Они попали в точку.
Я слышал об этом месте последние пару месяцев.Несколько раз мне доводилось присутствовать, когда их едой кормили группы. Каждый раз, когда я говорил о том, насколько хороша еда, они упоминали Farmer’s Fresh. Итак, на мой взгляд… читать дальшеЯ слышал об этом месте последние пару месяцев. Несколько раз мне доводилось присутствовать, когда их едой кормили группы. Каждый раз, когда я говорил о том, насколько хороша еда, они упоминали Farmer’s Fresh. Итак, чтобы получить часть моего механика по газонокосилке, я просто прошел ее.Я сказал себе, что когда закончу со своим механиком, я вернусь и попробую их на обед. При входе меня встретили приветствием и улыбкой от обеих кассиров.
Прошел очередь довольно быстро. Однажды на кассе она спросила, все ли у меня в порядке? Они оба были очень приятными. Я вернусь, чтобы попробовать другие предложения в их меню. читать меньшеДавно присматриваюсь к этому мясному рынку. Наконец-то появилась возможность их проверить.Я зашел после работы в пятницу, и это было довольно занято. К счастью, есть много людей, которые помогут вам с выбором мяса, и они быстро рассчитывают цифры…. читать дальшеЯ уже давно присматриваюсь к этому мясному рынку. Наконец-то появилась возможность их проверить. Я зашел после работы в пятницу, и это было довольно занято. К счастью, есть много людей, которые помогут вам с выбором мяса, и они быстро рассчитываются. Они несут различные нарезки, а также летнюю колбасу, сосиски, курицу и т. Д.Я получил свою кость в реберном глазу, разрезав мою ссылку …. фотографии включены. Здесь же можно купить горячее, и хотя я ничего не пробовала, но запах чувствовался! Представьте себе запах домашней еды, когда покупаете мясо, лол.
Все, от мясника до кассира, были дружелюбны во время моего визита, и я предчувствую, что вернусь раньше, чем позже. читать меньшеУ меня были бычьи хвосты, рис, зелень, черный горох, два ломтика кукурузного хлеба и напиток за 13 долларов.79. Размер порции был огромным. Из этой тарелки я смог съесть два полноценных блюда. Все было ароматно. Попади в точку! Я еще добавила брауни. Он был мягким и… читать дальшеЯ получил бычьи хвосты, рис, зелень, черный горох, два ломтика кукурузного хлеба и напиток за 13,79 долларов. Размер порции был огромным. Из этой тарелки я смог съесть два полноценных блюда. Все было ароматно. Попади в точку! Я еще добавила брауни. Оно было мягким и влажным. Они, бычьи хвосты, отваливались от кости. У зелени был небольшой удар, а черноглазый горох был идеальным.Я обязательно вернусь. Перед заведением есть парковка. Они продают все виды мяса на фунт по разумной цене. читать меньше
Сегодня мой заказ на завтрак был НЕ на должном уровне, как обычно.
.. и я позвонил. Мисс Ким сделала ВСЕ лучше!!! Большое спасибо, мэм. Скоро увидимся!!!С тех пор, как мы наткнулись на это место, это единственный мясник, у которого мой жених получает мясо! У них большой выбор по лучшим ценам.Мой фаворит — куриные будены — мы часто запасаемся ими и кладем их в морозилку. Тогда по выходным мы будем их готовить… читать дальшеС тех пор, как мы наткнулись на это место, это единственный мясник, у которого мой жених получает мясо! У них большой выбор по лучшим ценам. Мой фаворит — куриные будены — мы часто запасаемся ими и кладем их в морозилку. Затем по выходным мы будем готовить их с яйцами на гарнир. Легкий и вкусный завтрак! Персонал очень приятный и даже доставит ваши товары в вашу машину! читать меньше
Большой мясной рынок дважды ходил за разными товарами и купил несколько вкусных чайных пирожных
.У них есть ВОСХИТИТЕЛЬНОЕ меню из горячих и готовых блюд всего за 10 долларов или меньше.
Все, от мясного рулета до говяжьих рулетиков и тушеных свиных отбивных. Кроме того, вы получаете напиток и закуски. Обязательно попробуйте!Я покровительствовал Farmer’s в течение 2 лет, и КАЖДЫЙ РАЗ обслуживание клиентов превосходно! От менеджера, мясников, официантов горячей линии и кассиров!!
Горячая еда: это всегда хорошо!
Бычьи хвосты — пальчики оближешь!
Тушеные свиные отбивные — вкусно!
Свиные ножки — просто вкуснятина!
Зелень — хорошо
Ямс — на вкус как большая мама… читать дальшеЯ покровительствую Farmer’s уже 2 года и КАЖДЫЙ РАЗ обслуживание клиентов превосходное! От менеджера, мясников, официантов горячей линии и кассиров!!
Горячая еда: это всегда хорошо!
Бычьи хвосты — пальчики оближешь!
Тушеные свиные отбивные — вкусно!
Свиные ножки — просто вкуснятина!
Зелень — хорошо
Ямс — на вкус как большая мама там сзади взбивает батат (очень хорошо)
Мясо: не ошибетесь, мой любимый мясник Рассел (думаю, он был там все 3 года, что я был идущий). .. читать меньшеУдостоенный наград сервис 5 человек спрашивают меня, нужна ли мне помощь. Они несут ваши продукты в машину .gracias
Какое прекрасное место с потрясающим обслуживанием. Цены хорошие, и вы можете найти продукты, которых нет в мясных прилавках местных продуктовых магазинов. Семь стейков… серьезно!? Не видел таких с детства.
Первый раз и я вернусь! Отличное обслуживание клиентов.Очень полезно и познавательно. Много нарезок из птицы, говядины и колбас.
Итак, для предпраздничного ужина с семьей я решил приготовить сырные ломтики Филадельфии… 3 круглых стейка, нарезанных до совершенства… Тонкие и идеальные, что сделало лучшие домашние филадельфийские ползунки… И снова этот мясной рынок не разочаровал. … Вы можете полагаться только на хороший мясной рынок… читать далееИтак, для предпраздничного ужина с семьей я решил приготовить слайдеры с сыром Филадельфия.
.. 3 круглых стейка, нарезанных до совершенства. , , Тонкие и совершенные, из которых сделаны лучшие слайдеры Филадельфии домашнего приготовления. .. И снова этот мясной рынок не разочаровал. напечатайте и нарежьте, чтобы удовлетворить ваши потребности в рецептах… Цена и качество также были на высоте… Следите за их новостями на Facebook, чтобы узнавать о еженедельных событиях… читать меньшеВ этом месте подают горячую свежую пищу для души… Я говорю о бычьих хвостах, говяжьих кончиках, тушеных свиных отбивных…список можно продолжить! Возможно, у вас закупорены артерии… так что это не может быть обычным явлением. Но вы определенно получаете ценность … около 10 долларов за мясо и две стороны (они загружают вас там, где это действительно … читать дальше В этом месте подают горячую свежую еду для души … я говорю о бычьих хвостах, говяжьих наконечниках. , тушеные свиные отбивные … список можно продолжить! Возможно, у вас закупорены артерии .
.. так что это не может быть обычным явлением. Но вы определенно получаете ценность … около 10 долларов за мясо и две стороны (они загружают вас туда, где это действительно два приема пищи), кукурузный хлеб и напиток из фонтана.Ага… все это. Он предназначен для того, чтобы вы заказывали в очереди, платили в кассе… и сразу же брали с собой. Сесть негде. Они также разделывают и продают свежее мясо, в том числе буден и свежеприготовленную колбасу. Это посреди солнечной стороны, где вырос мой отец. Но это только для того, чтобы сказать вам, что это не модный район. Но ты входишь и выходишь… с тобой все будет в порядке. читать меньше
Стоит ехать из Перлэнда. читать меньше
Прошел очередь довольно быстро. Однажды на кассе она спросила, все ли у меня в порядке? Они оба были очень приятными. Я вернусь, чтобы попробовать другие предложения в их меню. читать меньше
Все, от мясника до кассира, были дружелюбны во время моего визита, и я предчувствую, что вернусь раньше, чем позже. читать меньше
.. и я позвонил. Мисс Ким сделала ВСЕ лучше!!! Большое спасибо, мэм. Скоро увидимся!!!
Все, от мясного рулета до говяжьих рулетиков и тушеных свиных отбивных. Кроме того, вы получаете напиток и закуски. Обязательно попробуйте!
.. читать меньше
.. 3 круглых стейка, нарезанных до совершенства. , , Тонкие и совершенные, из которых сделаны лучшие слайдеры Филадельфии домашнего приготовления. .. И снова этот мясной рынок не разочаровал. напечатайте и нарежьте, чтобы удовлетворить ваши потребности в рецептах… Цена и качество также были на высоте… Следите за их новостями на Facebook, чтобы узнавать о еженедельных событиях… читать меньше
.. так что это не может быть обычным явлением. Но вы определенно получаете ценность … около 10 долларов за мясо и две стороны (они загружают вас туда, где это действительно два приема пищи), кукурузный хлеб и напиток из фонтана.Ага… все это. Он предназначен для того, чтобы вы заказывали в очереди, платили в кассе… и сразу же брали с собой. Сесть негде. Они также разделывают и продают свежее мясо, в том числе буден и свежеприготовленную колбасу. Это посреди солнечной стороны, где вырос мой отец. Но это только для того, чтобы сказать вам, что это не модный район. Но ты входишь и выходишь… с тобой все будет в порядке. читать меньшеАдреса и контакты — Свежее мясо фермера: Хьюстонский мясной рынок и мясная лавка
Контактная информация Часы работы:
Понедельник – Суббота: 7:00 – 19:00
Воскресенье: 7:00 – 16:00
Farmer’s Fresh Meat on Cullen
8630 Cullen Blvd, Houston, TX 77051
Свежее мясо фермера на Месе
9541 Меса Dr.
Хьюстон, Техас 77078
Телефон: (713) 715-5051
Электронная почта: [электронная почта защищена]
Отправьте нам письмо по электронной почте Примечание: для этого контента требуется JavaScript. Люди любят свежее фермерское мясоВсе Отлично!!
И их личные пироги самые лучшие
Сладкий картофель и шоколадПросто лучший сервис в городе.Я слежу за распродажами на Facebook, закупаю распродажу и получаю пару вещей на эту неделю. Дверь открывается с улыбкой. Мясо нарезается на заказ. Я получаю 1-дюймовые толстые куски… читать далееПросто лучшее обслуживание клиентов в городе. Я слежу за распродажами на Facebook, запасаюсь распродажами и получаю пару вещей на эту неделю. Дверь открывается с улыбкой . Мясо нарезается на заказ. Я получаю отбивные средней толщины толщиной 1 дюйм, и больше нигде не нарезают их толсто для меня.
Они несут предметы в реестр, а затем загружают их в ваш автомобиль.Все улыбаются. Это старая школьная мясная лавка, сделанная правильно, и ехать туда — сплошное удовольствие. Стоит ехать из Перлэнда. читать меньшеЛучшее мясо, которое я нашел в городе, и лучшая цена за прайм! Обслуживание было исключительным Нейтом и его братом. Солидные ребята с большим багажом знаний. Я люблю сушить говядину, поэтому очень важно, чтобы мясо было чистым и хорошо обработанным. Они попали в точку.
Я слышал об этом месте последние пару месяцев.Несколько раз мне доводилось присутствовать, когда их едой кормили группы. Каждый раз, когда я говорил о том, насколько хороша еда, они упоминали Farmer’s Fresh. Итак, на мой взгляд… читать дальшеЯ слышал об этом месте последние пару месяцев. Несколько раз мне доводилось присутствовать, когда их едой кормили группы. Каждый раз, когда я говорил о том, насколько хороша еда, они упоминали Farmer’s Fresh.
Итак, чтобы получить часть моего механика по газонокосилке, я просто прошел ее.Я сказал себе, что когда закончу со своим механиком, я вернусь и попробую их на обед. При входе меня встретили приветствием и улыбкой от обеих кассиров. Прошел очередь довольно быстро. Однажды на кассе она спросила, все ли у меня в порядке? Они оба были очень приятными. Я вернусь, чтобы попробовать другие предложения в их меню. читать меньшеДавно присматриваюсь к этому мясному рынку. Наконец-то появилась возможность их проверить.Я зашел после работы в пятницу, и это было довольно занято. К счастью, есть много людей, которые помогут вам с выбором мяса, и они быстро рассчитывают цифры…. читать дальшеЯ уже давно присматриваюсь к этому мясному рынку. Наконец-то появилась возможность их проверить. Я зашел после работы в пятницу, и это было довольно занято. К счастью, есть много людей, которые помогут вам с выбором мяса, и они быстро рассчитываются. Они несут различные нарезки, а также летнюю колбасу, сосиски, курицу и т.
Д.Я получил свою кость в реберном глазу, разрезав мою ссылку …. фотографии включены. Здесь же можно купить горячее, и хотя я ничего не пробовала, но запах чувствовался! Представьте себе запах домашней еды, когда покупаете мясо, лол. Все, от мясника до кассира, были дружелюбны во время моего визита, и я предчувствую, что вернусь раньше, чем позже. читать меньшеУ меня были бычьи хвосты, рис, зелень, черный горох, два ломтика кукурузного хлеба и напиток за 13 долларов.79. Размер порции был огромным. Из этой тарелки я смог съесть два полноценных блюда. Все было ароматно. Попади в точку! Я еще добавила брауни. Он был мягким и… читать дальшеЯ получил бычьи хвосты, рис, зелень, черный горох, два ломтика кукурузного хлеба и напиток за 13,79 долларов. Размер порции был огромным. Из этой тарелки я смог съесть два полноценных блюда. Все было ароматно. Попади в точку! Я еще добавила брауни. Оно было мягким и влажным. Они, бычьи хвосты, отваливались от кости. У зелени был небольшой удар, а черноглазый горох был идеальным.
Я обязательно вернусь. Перед заведением есть парковка. Они продают все виды мяса на фунт по разумной цене. читать меньшеСегодня мой заказ на завтрак был НЕ на должном уровне, как обычно… и я позвонил. Мисс Ким сделала ВСЕ лучше!!! Большое спасибо, мэм. Скоро увидимся!!!
С тех пор, как мы наткнулись на это место, это единственный мясник, у которого мой жених получает мясо! У них большой выбор по лучшим ценам.Мой фаворит — куриные будены — мы часто запасаемся ими и кладем их в морозилку. Тогда по выходным мы будем их готовить… читать дальшеС тех пор, как мы наткнулись на это место, это единственный мясник, у которого мой жених получает мясо! У них большой выбор по лучшим ценам. Мой фаворит — куриные будены — мы часто запасаемся ими и кладем их в морозилку. Затем по выходным мы будем готовить их с яйцами на гарнир. Легкий и вкусный завтрак! Персонал очень приятный и даже доставит ваши товары в вашу машину! читать меньше
Большой мясной рынок дважды ходил за разными товарами и купил несколько вкусных чайных пирожных
.У них есть ВОСХИТИТЕЛЬНОЕ меню из горячих и готовых блюд всего за 10 долларов или меньше.Все, от мясного рулета до говяжьих рулетиков и тушеных свиных отбивных. Кроме того, вы получаете напиток и закуски. Обязательно попробуйте!
Я покровительствовал Farmer’s в течение 2 лет, и КАЖДЫЙ РАЗ обслуживание клиентов превосходно! От менеджера, мясников, официантов горячей линии и кассиров!!
Горячая еда: это всегда хорошо!
Бычьи хвосты — пальчики оближешь!
Тушеные свиные отбивные — вкусно!
Свиные ножки — просто вкуснятина!
Зелень — хорошо
Ямс — на вкус как большая мама… читать дальшеЯ покровительствую Farmer’s уже 2 года и КАЖДЫЙ РАЗ обслуживание клиентов превосходное! От менеджера, мясников, официантов горячей линии и кассиров!!
Горячая еда: это всегда хорошо!
Бычьи хвосты — пальчики оближешь!
Тушеные свиные отбивные — вкусно!
Свиные ножки — просто вкуснятина!
Зелень — хорошо
Ямс — на вкус как большая мама там сзади взбивает батат (очень хорошо)
Мясо: не ошибетесь, мой любимый мясник Рассел (думаю, он был там все 3 года, что я был идущий). .. читать меньшеУдостоенный наград сервис 5 человек спрашивают меня, нужна ли мне помощь. Они несут ваши продукты в машину .gracias
Какое прекрасное место с потрясающим обслуживанием. Цены хорошие, и вы можете найти продукты, которых нет в мясных прилавках местных продуктовых магазинов. Семь стейков… серьезно!? Не видел таких с детства.
Первый раз и я вернусь! Отличное обслуживание клиентов.Очень полезно и познавательно. Много нарезок из птицы, говядины и колбас.
Итак, для предпраздничного ужина с семьей я решил приготовить сырные ломтики Филадельфии… 3 круглых стейка, нарезанных до совершенства… Тонкие и идеальные, что сделало лучшие домашние филадельфийские ползунки… И снова этот мясной рынок не разочаровал. … Вы можете полагаться только на хороший мясной рынок… читать далееИтак, для предпраздничного ужина с семьей я решил приготовить слайдеры с сыром Филадельфия.
.. 3 круглых стейка, нарезанных до совершенства. , , Тонкие и совершенные, из которых сделаны лучшие слайдеры Филадельфии домашнего приготовления. .. И снова этот мясной рынок не разочаровал. напечатайте и нарежьте, чтобы удовлетворить ваши потребности в рецептах… Цена и качество также были на высоте… Следите за их новостями на Facebook, чтобы узнавать о еженедельных событиях… читать меньшеВ этом месте подают горячую свежую пищу для души… Я говорю о бычьих хвостах, говяжьих кончиках, тушеных свиных отбивных…список можно продолжить! Возможно, у вас закупорены артерии… так что это не может быть обычным явлением. Но вы определенно получаете ценность … около 10 долларов за мясо и две стороны (они загружают вас там, где это действительно … читать дальше В этом месте подают горячую свежую еду для души … я говорю о бычьих хвостах, говяжьих наконечниках. , тушеные свиные отбивные … список можно продолжить! Возможно, у вас закупорены артерии .
.. так что это не может быть обычным явлением. Но вы определенно получаете ценность … около 10 долларов за мясо и две стороны (они загружают вас туда, где это действительно два приема пищи), кукурузный хлеб и напиток из фонтана.Ага… все это. Он предназначен для того, чтобы вы заказывали в очереди, платили в кассе… и сразу же брали с собой. Сесть негде. Они также разделывают и продают свежее мясо, в том числе буден и свежеприготовленную колбасу. Это посреди солнечной стороны, где вырос мой отец. Но это только для того, чтобы сказать вам, что это не модный район. Но ты входишь и выходишь… с тобой все будет в порядке. читать меньше
Они несут предметы в реестр, а затем загружают их в ваш автомобиль.Все улыбаются. Это старая школьная мясная лавка, сделанная правильно, и ехать туда — сплошное удовольствие. Стоит ехать из Перлэнда. читать меньше
Итак, чтобы получить часть моего механика по газонокосилке, я просто прошел ее.Я сказал себе, что когда закончу со своим механиком, я вернусь и попробую их на обед. При входе меня встретили приветствием и улыбкой от обеих кассиров. Прошел очередь довольно быстро. Однажды на кассе она спросила, все ли у меня в порядке? Они оба были очень приятными. Я вернусь, чтобы попробовать другие предложения в их меню. читать меньше
Д.Я получил свою кость в реберном глазу, разрезав мою ссылку …. фотографии включены. Здесь же можно купить горячее, и хотя я ничего не пробовала, но запах чувствовался! Представьте себе запах домашней еды, когда покупаете мясо, лол. Все, от мясника до кассира, были дружелюбны во время моего визита, и я предчувствую, что вернусь раньше, чем позже. читать меньше
Я обязательно вернусь. Перед заведением есть парковка. Они продают все виды мяса на фунт по разумной цене. читать меньше
.. читать меньше
.. 3 круглых стейка, нарезанных до совершенства. , , Тонкие и совершенные, из которых сделаны лучшие слайдеры Филадельфии домашнего приготовления. .. И снова этот мясной рынок не разочаровал. напечатайте и нарежьте, чтобы удовлетворить ваши потребности в рецептах… Цена и качество также были на высоте… Следите за их новостями на Facebook, чтобы узнавать о еженедельных событиях… читать меньше
.. так что это не может быть обычным явлением. Но вы определенно получаете ценность … около 10 долларов за мясо и две стороны (они загружают вас туда, где это действительно два приема пищи), кукурузный хлеб и напиток из фонтана.Ага… все это. Он предназначен для того, чтобы вы заказывали в очереди, платили в кассе… и сразу же брали с собой. Сесть негде. Они также разделывают и продают свежее мясо, в том числе буден и свежеприготовленную колбасу. Это посреди солнечной стороны, где вырос мой отец. Но это только для того, чтобы сказать вам, что это не модный район. Но ты входишь и выходишь… с тобой все будет в порядке. читать меньшеДом — Флорида Fresh Meat Company
Посетите нашего нового участникаСемейство ферм Florida Fresh Округ Мэрион Продукция Пагги – Окала, Флорида Округ Бревард
БРЕНД GOURMET
Говядина – Свинина – Баранина – Коза – Курица – Утка – Аллигатор – Кролик
КОСТНЫЙ БУЛЬОН И КОСТИ ДЛЯ БУЛЯ, СЕЙЧАС
ДОСТУПНО НАПРЯМУЮ НА РЫНКЕ СВЕЖЕГО МЯСА ФЛОРИДЫ
МЫ ДОСТАВИМ ПРЯМО ДО ВАШЕЙ ДВЕРИ
ГОВЯДИНА – КУРИЦА – БАРАНИНА – СВИНИНА
Гордый спонсор 7-го ежегодного осеннего фестиваля яиц в Центральной Флориде!
Зачем есть местную говядину, выращенную на траве? Нажмите здесь Наш директор Ян Коста подписывает местный манифест! Стремление накормить наше сообщество от WITH IN нашего сообщества! Прочтите Манифест, чтобы узнать, чего придерживается гастрономическая жизнь центральной Флориды
Ваш универсальный магазин для гурманов, где можно купить здоровое мясо, выращенное в местных условиях!
Травяной откорм и готовая Говядина для гурманов*, выращенные на пастбище свиньи, баранина, коза, курица, индейка и утка.
Выращенный аллигатор во Флориде – без фосфатов и консервантов.
Все выращены без гормонов и антибиотиков.
Просто, мясо отличного качества GOURMET.
Мы гордимся тем, что стали первым производителем за более чем 20 лет, производящим полную линейку местных, экологичных белков говядины, свинины, баранины, козлятины и других белков, прошедших проверку Министерства сельского хозяйства США.Для PDF-файла нашей мясной лавки
Цены на мясо «на фунт». Нажмите здесь
*
ЧТОБЫ РАЗМЕСТИТЬ ВАШ ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ЗАКАЗ НАПРЯМУЮ
СВЯЗАТЬСЯ С НАШИМ МЯСНЫМ МАГАЗИНОМ ПО ТЕЛЕФОНУ 352.307.8400
ДЛЯ ПОКУПКИ ОНЛАЙН НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ
Изысканная говядина • Изысканная свинина • Изысканная баранина и коза • Курица, утка, аллигатор
Пакеты с разнообразной говядиной • Пакеты с комбинированным мясом • Говядина оптом
Член Американской ассоциации травяных федераций
Член Американской ассоциации производителей пастбищной птицы
* Говяжий фарш из зерна доступен по запросу.
Брэндон Мясо и колбаса | Мясники Waupun
О нас
Расположенный в деревне Брэндон, Brandon Meats — старомодная мясная лавка с полным спектром услуг.
Предложение самое свежее:
- Ребристые глаза
- Ти-Боунс
- Портерхаус
- Филейные стейки
- Жаркое из говядины
- Широкий выбор отрубов из свинины
- Птица
- Морепродукты
Вся наша продукция привлечет ваше внимание и вызовет аппетит, как только вы войдете внутрь.Колбаски Onion & Garlic, Tailgate, Pineapple Teriyaki и Jambalaya являются фаворитами среди более чем 40 разновидностей сосисок, которые мы можем предложить.
Люди, которые приезжают со всего Среднего Запада, любят их отмеченные наградами сосиски, в том числе летнюю колбасу и колбасу. Давайте не будем забывать их вяленую говядину из «старого мира».
Планируйте вечеринку, они определенно могут помочь с их быстрыми и легкими блюдами Heat & Eat, а также с салатами и изысканными подносами с сыром и колбасой.
Недавно Брэндон Митс добавил несколько новых блюд, восхитительную пиццу на вынос, которая просто покрыта сыром и всеми вашими любимыми начинками.
Brandon Meats уже более трех десятилетий является важной частью сообщества и предлагает не только самые свежие качественные продукты, но и дружелюбное и компетентное обслуживание клиентов. Брэндон Митс имеет давнюю репутацию приверженности совершенству, сообществу и обслуживанию клиентов.
Зайдите на наш мясной рынок Брэндона
Мы приглашаем вас ознакомиться с нашим качественным мясом или позвонить нам по телефону 920-346-2227 для отправки некоторых продуктов в любую точку континентальной части США .Или просто зайдите в наш прекрасный мясной магазин и продуктовый магазин , где вы сможете выбрать из лучшего ассортимента свежего мяса, колбас и мясных закусок и многое другое.
Рынок свежего мяса Намасте
О США
Рынок свежего мяса Намасте уже более 14 лет обслуживает клиентов халяльными свежими и замороженными продуктами.
Мы перевозим баранину, козлятину, курицу и морепродукты. Мы принимаем все платежи по картам.Вы можете связаться с нами по телефону 1248-242-3737
Или посетите нашу страницу Facebook в разделе Namaste Fresh Meat Market
Магазин местный
Эта страница предназначена для того, чтобы помочь клиентам получить легкий доступ к нашим продуктам, где они могут выбрать нужный продукт и оплатить его онлайн.
Халяль всегда лучше!
С первого дня открытия мы обслуживаем наших клиентов свежими халяльными домашними продуктами, будь то баранина, коза или курица, все они сертифицированы халяль!
Морепродукты
Наш отдел морепродуктов полон различных сортов цельной рыбы.
филе и моллюски. Мы реализуем как свежую, так и замороженную рыбу. Мы предлагаем морепродукты как выращенные на ферме, так и выловленные в дикой природе.
- Кость в козлятине
Кость в козлятине
- Обычная цена
- от $17.00
- Цена продажи
- от 17 долларов.00
- Обычная цена
-
- Цена за единицу товара
- /за
Распродажа Распроданный
- козье мясо без костей
бескостное козье мясо
- Обычная цена
- от 18 долларов. 00
- Цена продажи
- от $18.00
- Обычная цена
-
- Цена за единицу товара
- /за
Распродажа Распроданный
- баранина без костей
Баранина без костей
- Обычная цена
- от 19 долларов.50
- Цена продажи
- от $19,50
- Обычная цена
-
- Цена за единицу товара
- /за
Распродажа Распроданный
- Баранья кость (небольшие кусочки)
Баранья кость (небольшие кусочки)
- Обычная цена
- от 16 долларов. 00
- Цена продажи
- от $16.00
- Обычная цена
-
- Цена за единицу товара
- /за
Распродажа Распроданный
00
00Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или смахивайте влево / вправо при использовании мобильного устройства
Деликатесы Тони и свежее мясо
Tony’s Delicatessen & Fresh Meats гордится тем, что с 1977 года является ведущим мясным рынком, мясной лавкой и деликатесом в Уильямспорте, штат Пенсильвания.Мы специализируемся на свеженарезанном мясе, импортных сырах, домашней выпечке, свеженарезанных овощах и лотках для печенья и многом другом! Ищете ли вы горячие блюда и сервировку, мясные деликатесы или подарочные корзины, ваш пункт назначения один и тот же: Tony’s Delicatessen & Fresh Meats! Мы являемся вашим местным гастрономом и мясным магазином в Уильямспорте, штат Пенсильвания, где вы можете приобрести самые свежие продукты и продукты высочайшего качества.
От мясного ассорти до сыров для гурманов, от свежей выпечки до тщательно подобранных подарочных корзин и многого другого — клиенты обращаются к нам за качеством, которое вы не найдете ни в одном продуктовом магазине! Кроме того, дружелюбные лица за прилавком и многолетний опыт работы за нашей спиной гарантируют приятное и представительное обслуживание клиентов.
Как опытный мясной магазин в Уильямспорте, штат Пенсильвания, мы знаем, что значит предоставлять клиентам исключительный продукт. Наше мясо буквально на голову выше остальных, наши хлебобулочные изделия аппетитно восхитительны, наша продукция всегда свежесобранная, а наши горячие блюда и блюда для сервировки производятся с заботой. Мы даже не торопимся, чтобы организовать подарочные корзины в зависимости от ваших потребностей! Мы стремимся быть вашим надежным партнером, чтобы накормить столько ртов, за сколько вы несете ответственность. Мы приглашаем вас позвонить нам или зайти сегодня, чтобы узнать, почему уже более 40 лет мы являемся поставщиком мясных продуктов и деликатесов для изысканных блюд в Уильямспорте, Гарден-Вью или округе Лайкоминг, штат Пенсильвания.
- Все наше свежее мясо натуральное, выращенное на траве, обработанное зерном, не содержит гормонов и антибиотиков!
- Мы находимся в семейном владении и управляем с 1977 года, с гордостью обслуживая сообщество Уильямспорт, штат Пенсильвания.
- Мы сохраняем его «свежим», добавляя сезонные деликатесы. Позвоните нам сегодня, чтобы увидеть, что у нас есть!
- Мы делаем и готовим все наши спреды, основные блюда, блюда и мясо в магазине, чтобы вы получали самые свежие продукты!
- Мы гордимся тем, что являемся членами нашей местной Торговой палаты.
Мясо для производства – мы вас обеспечим
От мяса и сыра до хлебобулочных изделий и свежих продуктов – у нас есть все, что вы ищете, когда приближается время еды. Посетите сегодня или позвоните, чтобы разместить заказ у нас.
Свяжитесь с нами
Мясной рынок и бойня Катрера, Кентвуд, Луизиана
Вкус и свежесть в секрете Свежая говядина и свинина высшего качества, нарезанные или молотые
Специальная двойная упаковка и быстрая заморозка
Уникальный, проверенный временем процесс, который сохраняет максимальный вкус и сохраняет мясо в самом свежем состоянии.
НЕТ химикатов, НЕТ консервантов — Ничего, что может ухудшить вкус или качество мяса. Достаньте его из морозилки через год, и он будет таким же свежим, как в день упаковки. НИКАКИХ морозильных камер!
Прайс-лист — посмотрите, что есть в наличии · Онлайн-форма заказа
Расписание рынка Батон-Руж
Каждую субботу на рынке Мейн-Стрит, внутри гаража Гальвез;
Каждый четверг на рынке красных палочек на Перкинс-роуд
В ресторане Cutrer’s появилась говядина травяного откорма
— подробности здесь —
«Я пробовал большую часть того, что у них есть, один из «ЛУЧШИХ» источников мяса премиум-класса в любом месте – замечательные люди, с которыми можно вести дела – это один из тех редких случаев, когда вы получаете БОЛЬШЕ, ЧЕМ ЗА ПЛАТИТЕ.СПАСИБО — надеюсь увидеть вас в субботу.
Томас К., Батон-Руж
Cutrer’s, делаем то, что правильно с 1958 года
Мы стремимся всегда предоставлять нашим клиентам самое свежее и самое вкусное мясо, самое нежное мясо с лучшей текстурой.
..
Более 50 лет мы совершенствуем нашу разделку и подготовку, чтобы мясо, которое вы получаете от Катрера, не имеет себе равных.
Полный розничный мясной рынок и бойня Говядина, свиньи, баранина – подробнее Переработка оленей и дичи – подробнее
Колбаса из дичи исключительного качества — подробнее о колбасе
Здесь, в Cutrer’s, мы уверены вы получаете лучший выход и качество от своего животного, и оно специально упаковано, чтобы храниться в морозильной камере и сохранять вкус и текстуру свежего мяса.
Где купить:
Мясной рынок и скотобойня Kentwood Full Retail : с понедельника по пятницу с 8:00 до 17:00, в субботу с 8:00 до 12:00
Рынки Батон-Руж : по четвергам и субботам с 8:00 до 12:00 — местонахождение и расписание
Чтобы разместить заказ: позвоните заранее или воспользуйтесь нашей онлайн-формой заказа
Пожалуйста, дайте нам знать, как вам наши продукты и/или услуги — Комментарий
Для ценителей колбас…
Настоящая копченая колбаса Paw Gaylon’s Hickory
Секретный семейный рецепт, которому более 100 лет. Передавались из поколения в поколение, совершенствовались.
Свежая нежирная свинина высшего качества — Без наполнителя — Без консервантов. Копченый с настоящим орешником — без жидкого дыма.
Если вы любите колбасу, вы должны это попробовать. Узнать больше…
