Спрос крольчатина: Спрос на мясо кролика

Содержание

Европейские технологии интенсивного кролиководства

Европейские технологии интенсивного кролиководства.

Мясо кролика – новый для рынка, но в тоже время хорошо известный покупателям диетический продукт. Сегодня многие покупатели обращают внимание на такие характеристики мясной продукции как малый процент жирности и низкий уровень холестерина, а по этим показателям крольчатина занимает первое место среди всех видов мяса. Организм человека усваивает мясо кролика на 90%, а говядину – только на 62%. Спрос на кролика растёт, ведь это единственный гипоаллергенный вид мяса, не имеющий противопоказаний и рекомендованный всем без исключения. Только благодаря крольчатине, могут есть мясо те, кто страдает аллергией и диабетом. Её назначают больным с недостатком пищеварительных соков, при таких заболеваниях, как гастрит, язвенная болезнь желудка, колиты и энтероколиты, заболевания печени и желчных путей, гипертоническая болезнь, атеросклероз, заболевания сердца, почек.

Кроличье мясо низкокалорийно, поэтому диетологи советуют его детям, пожилым людям, лицам, страдающим излишней полнотой.

К 2016 году в России ожидается общий годовой спрос на мясо кролика на уровне 55000 т, а удовлетворён он будет только на 43000 т., таким образом, дефицит составит около 11500 тонн. Для сравнения, ферма на 5000 голов производит только 430 т в год.

Компания Eurabbitech занимается проектированием, поставкой и строительством ферм промышленного интенсивного кролиководства, а также поставкой высококачественного маточного поголовья и аксессуаров для искусственного осеменения.

Промышленные крольчатники обычно располагают в зданиях из лёгких металлических конструкций. Стальной каркас здания защищают от агрессивной среды методом горячего цинкования. Для стеновых и кровельных ограждающих конструкций применяют сэндвич-панели с наполнителем из пенополиизоцианурата. Предлагаемый материал утеплителя имеет гарантированный срок службы – 50 лет. Добавка антипиренов делает этот материал практически негорючим и безопасным для людей, кроме того, он практически не гигроскопичен. Важной особенностью пенополиизоциануратовых панелей является их непригодность для проживания грызунов. Содержание кроликов осуществляется в закрытых, изолированных друг от друга помещениях. Крольчатник оборудован системами освещения, приточно-вытяжной вентиляции и отопления, климат-контролем температуры, влажности, скорости движения воздуха в помещении, а также автоматическими системами кормления, поения и навозоудаления. Кролики содержатся в клетках, изготовленных из горячеоцинкованной стальной сетки, соединённых в батареи. Клетки являются универсальными и в различные этапы технологического цикла используются по-разному.

Поставка маточного поголовья и самцов. Для получения мясной продукции отличного качества компания рекомендует высокопродуктивное поголовье гибридной породы Hy-Plus. Кролики этой породы имеют отличный иммунитет и очень быстро набирают вес: более 3 кг за 84 дня. Репродуктивный возраст родительских самок наступает на 17-19 неделе. Самки породы Hy-Plus обладают хорошими материнскими качествами и высокой плодовитостью, а также адаптированы к искусственному осеменению.

Потомство Hy-Plus отлично приспособлено к клеточному содержанию, имеет устойчивый к пищевым расстройствам желудочно-кишечный тракт. Это очень важно, потому что с рождения их рацион составляет гранулированный комбикорм.

Оборудование для убоя. Мини-цеха по убою кроликов включают оборудование для забоя, обескровливания, мойки и промывки тушек, стерилизации ножей. Перемещение тушек по технологической цепочке осуществляется при помощи конвейерной линии. Каждый мини-цех включает в себя камеру охлаждения и складирования готовой продукции. Для крупных кролиководческих комплексов предлагаются стационарные линии забоя производительностью 250-300 и 500-600 голов в час.

Не ограничиваясь рамками типовых проектов, предлагаются индивидуальные проектные решения фермы с заданным ритмом производства и оптимальным набором оборудования.

Источник: Проспект компании Eurabbitech

Координаты для связи:Тел.8-800-200-71-51.Звонок по России бесплатный.

420107, г.Казань, ул.Спартаковская, 6,офис 1017.Тел.+7(843)526-58-39

www. eurabbitech.ru

info@ eurabbitech.ru

Материал на сайт подготовил Севастьянов В.Н.

Ценность и полезность кроличьего мяса

Крольчатина издавна считается высокоценным диетическим продуктом. В далекие времена тушка кролика по стоимости приравнивалась к тушке поросенка. И в настоящее время за рубежом крольчатину реализуют в два-три раза дороже птичьего мяса, других мясных продуктов. Крольчатина является источником полноценного белка, минеральных веществ, витаминов. По содержанию азотистых веществ кроличье мясо уступает лишь мясу зайца и индейки, а по содержанию жира — жирной говядине, жирной свинине, а также жирной утятине и гусятине. По диетическим показателям крольчатина близка к курятине, а по процентному содержанию белка и жира превосходит ее. В мясе полновозрастных животных содержание воды составляет 60-67%, белка — 20-21 и жира — 3-18. Существенной разницы в химическом составе крольчатины разных пород не обнаружено.

Химический состав мяса больше зависит от возраста животного и уровня кормления. О пищевой (биологической) ценности крольчатины судят по содержанию в ней полноценных и неполноценных белков и их аминокислотному составу.

С возрастом животных содержание полноценных белков в крольчатине увеличивается, а неполноценных снижается. Считается наиболее полноценным мясо животных в возрасте 4—5 месяцев. В этот период белково-качественный показатель (отношение аминокислот триптофана к оксипролину) достигает максимальных величин, а в дальнейшем несколько снижается.

Кроличий жир имеет белый цвет и плотную консистенцию. У откормленных кроликов в тушке его содержится 400-500 г. При температуре 41-42 °С он начинается плавиться, а при 39 °С застывает.
Кроличий жир в большей степени, чем у других сельскохозяйственных животных, богат жирными кислотами, кроме того, как показали исследования, обладает сравнительно одинаковым химическим составом, соотношением жирных кислот.
Ценно и то, что крольчатина относительно бедна холестерином Холестерин — жироподобное вещество в тканях и крови животных и человека.

При некоторых нарушениях обмена веществ содержание холестерина в организме человека значительно увеличивается, он осаждается на стенках кровеносных сосудов, образуя очаги. Заболевание, вызванное отложением жироподобных веществ на внутренней оболочке артерии, называется атеросклерозом.

Заболевание проявляется следующими симптомами: ослаблением памяти, снижением умственной работоспособности, ухудшением сна, повышенной нервной раздражительностью, головокружением, слабостью в ногах, болями и судорогами в икроножных мышцах.

Витаминный и минеральный состав мяса кроликов практически несравним ни с каким иным мясом. Так, в крольчатине содержится витаминов В6, В12, РР значительно больше, чем в говядине, баранине, свинине. Много в нем железа, фосфора и кобальта, в достаточном количестве имеется марганца, фтора и калия. В то же время крольчатина бедна солями натрия, что делает ее незаменимой в диетическом питании.
Крольчатина — признанный диетический продукт — пользуется широким спросом у населения.

Особенно полезна крольчатина для лиц, нуждающихся в полноценных белковых продуктах, детей дошкольного и подросткового возраста, кормящих матерей, престарелых. Рекомендуется крольчатина и для тех, кто страдает пищевой аллергией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, органов желудочно-кишечного тракта, печени.

«КАК ВАМ МЯСО КРОЛИКА?»

Когда мы были детьми, у нас была соседка учительница по имени Нина Петровна. Я помню, как однажды отлично пообедал с ними. Долма из фарша в капустных и виноградных листьев, обезжиренный, с особенным слегка странным вкусом. Не очень хорошо помню вкус, но он мне очень понравился. «Из курицы можно сделать голубец, и можно приготовить так же», — поспорил я с мамой. Позже я узнал, что это было мясо кролика, а не курицы. В те времена из этого диетического мяса готовили еду в детских садах и даже на больничных кухнях.

На сегодняшний день спрос на данный вид продукции не так велик. Ведь можно сказать, что этот сектор животноводства сильно отстает в развитии.

В отличие от других развитых стран Европы и мира, наши люди предпочитают говядину, точнее жирную баранину. Недавно в одном из супермаркетов я увидел специально упакованное мясо кролика, которое стоит 55-60 тысяч сумов за килограмм (в упаковке по 1,5 кг), и продавцы говорят, что его доставляют только в крупные супермаркеты под заказ.
По данным, 1 кг крольчатины по питательности равен 1,45 кг лучшей говядины. Он также отличается от овец, крупного рогатого скота и других животных низким содержанием холестерина в мясе. 90% содержащегося в нем белка полностью усваивается организмом человека. Он также богат минеральными солями, кальцием и фосфором. В целом вкус приятный. Благодаря схожим положительным качествам мясо кролика рекомендуется людям с заболеваниями печени, желудка, сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом, аллергией.
Также стоит отметить, что его шкуру также можно использовать в промышленности, а натуральный и ценный мех получают от кроликов. Кроличья кожа также является качественным сырьем при производстве кожгалантерейных и галантерейных изделий и обуви.

Из одного килограмма меха кролика можно получить 2000 метров качественной пряжи. Короче говоря, у этого карликового и пушистого животного много преимуществ. Неудивительно, что развитие отрасли, продвижение и увеличение потребления этого вида мяса среди населения в настоящее время является решением некоторых наших проблем в области продовольственной безопасности.
Баходир Ибрагимов — докторант Самаркандского института ветеринарной медицины, который в настоящее время проводит исследования по этой теме, и, что более важно, один из немногих талантливых молодых ученых, работающих в этой области в нашей стране.
Сложно сказать, что эта отрасль у нас хорошо развита, кролиководство вышло на уровень индустрии. Людей, которые занимаются этой прибыльной работой, не так много. В конце концов, у нас есть горстка экспертов, которые хорошо разбираются в кролиководстве. За прошедший период, внимание к этой области несколько снизилось, и на сегодняшний день, пропаганда стала более активной.

Я считаю, что для индустриализации кроликов нужно проделать большую работу. Например, в провинции и округе сегодня есть фермы, но мало кто специализируется на кролиководстве. В этой отрасли животноводства продукция доставляется быстро и является очень прибыльной отраслью. Фермерам также необходимо заранее знать, где продавать свою продукцию. Кормят ли его на мясо кролика или на шкуру, работа должна быть систематизирована. Формирование кормовой базы сети также вопрос дозирования.
Таким образом, следует признать, что правительство в настоящее время сосредоточено на решении этих проблем и укреплении сети. Кролики играют важную роль в мировой экономике и потреблении. Например, несмотря на низкое потребление мясо кролика в Китае, страна является мировым лидером по его выращиванию. В китайском кролиководстве особое внимание уделяется уходу за меховыми и тивитными породами. На втором месте является Италия. Норма потребления крольчатины на душу населения (5,5-6 кг в год) также принадлежит итальянцам.

Во Франции, Германии и Венгрии этот показатель составляет 2,5-3 кг, и в этих странах 65% продукции производится кластерным методом. Согласно нынешней тенденции здорового питания и рекомендации Всемирной организации здравоохранения по норме диетического потребления мяса, человек должен потреблять 5% мясных продуктов, потребляемых в течение года, или 4,5 кг мяса кролика. Таким образом, существует теоретический спрос на 150000 тонн кроличьего мяса в год на внутреннем рынке.
Природно-климатические условия Республики Узбекистан, опыт кролиководства и зарубежные данные, связанные с отраслью, правильная организация кролиководства, развитие отрасли перспективны и, несомненно, эффективны.
Окончательный результат отражается в рентабельности ферм, что существенно влияет на условия хранения кроликов, их роста и развития, здоровья, количества и качества продукции (мяса, меха). Поэтому на начальном этапе развития отрасли на научной основе в нашей стране разработка оптимальных методов содержания кроликов имеет большое научное и практическое значение.

В нашем исследовании мы сосредоточились на изучении перспективных вариантов содержания кроликов в популяции и в личных подсобных хозяйствах. По продуктивности кролики делятся на мясные, пушно-меховые, тивитские и декоративные породы.
В нашей стране разводят в основном кроликов мясных и пушно-мясных пород, которые в основном занимаются любительским поголовьем в собственных подсобных хозяйствах, а с 2016 года созданы агрофирмы по разведению кроликов на промышленной основе. Следует отметить, что кролиководство составляет более 40% производства кроликов в самых развитых странах мира, таких как Италия и Франция.
Кроличья-мать имеет возможность размножаться в среднем 5–6 раз в год. В зависимости от особенностей породы при каждом рождении в среднем можно получить 7-8 голов (иногда до 19 голов). Это позволяет кролику-матери выращивать более 30 детенышей кролика в год или получать диетическое мясо со средней живой массой 60-70 кг после отделения от матери. Также следует помнить, что меховые изделия получают от забитых кроликов вместе с мясом.

Если учесть, что основная масса кроликов выращивается на частных фермах, большинство кролиководов не знакомы с теоретическими и практическими аспектами технологии обработки кроличьей шкуры в домашних условиях. Поэтому важно знать оптимальную технологию обработки кожи.
Наше исследование проводилось в многопрофильном хозяйстве Икрома Махмудова в Галлааральском районе Джизакской области. Кроликов забивают на мясо в возрасте 3 месяцев, где кожа является побочным продуктом. Когда кожа обрабатывается поэтапно по специальной технологии, можно добиться желаемого результата, получить качественный и элегантный тонкий мех.
Баходир Ибрагимов сказал, что он регулярно посещает несколько кролиководческих ферм в регионе для научных исследований, а также выращивает несколько кроликов в своем участке в Самарканде, как для экспериментов. «Иногда на нашем столе встречаются чудесные блюда, приготовленные мамиными руками (конечно, из крольчатины). Моя жена, мои дети, все мы любим и потребляем.

У мамы для этого есть особые рецепты», — сказал наш герой.
Несколько лет назад по работе мне пришлось жить в Кашкадарьинской области. Также ходят анекдоты о том, что по потреблению мяса кашкадарьинцы уступают только волкам. Мое внимание привлекла ситуация на местных рынках. Десятки видов мяса рассортированы на полках рынка, как в супермаркетах. Вы можете купить любое мясо. Но люди оазиса в основном любят и едят баранину.
Еще я спросил молодого ученого, есть ли другой способ приготовить мясо кролика. Готовится ли оно, как и любое другое мясо, или есть особый метод приготовления?
По ее словам, способ приготовления ничем не отличается, но при приготовлении каждого блюда важно помнить, что к нему нужно относиться с добротой и вниманием.
Еще кое-что, существует некоторый разговор среди людей о мясе кролика — вы должны быть в курсе слухов. Это называется «қуёнлаб». Это теперь отдельная тема. Доказано, что мясо кролика никак не связано с факторами, вызывающими это заболевание.

В заключение, когда вы идете в супермаркет и видите более светлое мясо, спросите, может, это мясо кролика? Испеките и попробуйте, вы убедитесь!
Нам нужно есть обезжиренное мясо без холестерина. Это очень здорово, вы не набираете вес, легко ходите и так далее!

Ушастый акселерат

Новоселы обживаются под Артемом
При существующей сегодня угрозе птичьего гриппа многие заговорили о развитии кролиководства как альтернативы (в случае беды) птицеводству. Да и без того спрос на диетическую крольчатину постепенно растет. Тот, кто беспокоится о своем здоровье, знает, насколько полезный это продукт.
Но ведь многие уже пробовали разводить кроликов — от сельских частных хозяев до фермеров и коллективных хозяйств, но очень мало, у кого хлопотное и затратное дело процветало. Зачастую его потом просто сворачивали. Однако это когда речь идет о традиционной технологии — так называемом ретрокролиководстве. А если используется популярная сейчас в мире технология наружного выращивания животных ученого Игоря Михайлова из Санкт-Петербурга?
Современная кролиководческая ферма, расположенная в пригороде Артема, рассчитана на содержание тысячи кроликов. Но можно надеяться, что это только начало. Ферма возникла на пустом месте, чуть ли не в чистом поле, в 2003 году. Нынешние ее владельцы сотрудничали с прежней хозяйкой, участвовали в подведении коммуникаций к предприятию, облагораживании территории, поэтому, можно сказать, стояли у истоков организации производства. Оборудование для содержания кроликов изготавливалось в Приморье по чертежам Михайлова и полностью в соответствии с его технологией.
— Даже зимой, в такие холода, у вас много маленьких крольчат, — удивляемся мы, пытаясь рассмотреть малышей, забравшихся в гнездовья. — Но ведь всегда считалось, что зимой крольчихи не приносят потомство?
Директор фермерского хозяйства Алексей Шевцов стал объяснять, что это является как раз одним из преимуществ акселерационного кролиководства Игоря Михайлова по сравнению с ретротехнологией:
— Эти преимущества дала, во-первых, большая и успешная селекционная работа профессора, а, во-вторых, принципиально другие условия содержания животных. Посмотрите, как для них устроены домики. В каждом есть теплое гнездо, откуда практически не высовывают нос крольчата, с электрическим подогревом и двумя подогреваемыми поилками. Там находится и специальный ящичек, где ушастая мамаша кролится. В необычно сильные морозы этой зимой у кроликов шкурка стала толще, и электричества на обогрев расходуется больше, но все идет обычным чередом. Пополнение принимаем постоянно.
У каждой крольчихи с ее малышами — отдельный домик (язык не поворачивается назвать кроличье жилье клеткой). Молоком она кормит их долго, что помогает малышам быстро расти и крепнуть. А тем, кто слабее других, на ферме дают дополнительно коровье или сухое молоко.
— Бытует мнение, что кроликов прокормить очень сложно — они жуют беспрерывно. Что входит в основное меню быстро растущих акселератов в дополнение к материнскому молоку? — расспрашиваем Алексея.
— Подсчитано, что кролики едят 80 раз в сутки! И ночью даже больше, ведь это ночное животное. Поэтому у них постоянно должна быть еда — специальный комбикорм и сено. В соответствии с рекомендациями Игоря Михайлова используем необходимые добавки в рацион животных с учетом особенностей нашего региона. А вот подходящее по составу сено нашли аж под Хабаровском.
Один из сотрудников фермы полтора месяца обучался на головном предприятии Игоря Михайлова, постигал премудрости его технологии и особого подхода к пушистым животным. Особенности эти начинаются с компьютерных программ, рассчитывающих весь процесс производства, и заканчиваются увлеченностью работой. «Колорит» придает сама терминология, используемая в хозяйствах.
— Если у одной крольчихи родилось три крольчонка, а у другой — 10, то мы делаем «кукование» — пересаживаем несколько малышей обделенной большим потомством ушастой мамаше, — рассказывают сотрудники фермы. — Это от слова «кукушка». Ведь все сразу понятно?
Особое внимание уделяется чистоте. Не меньше трех раз в неделю в клетках меняется «постель» (по выражению кроликовода Зои Ивановны Кокиной). Да и само устройство фермы с продуманной вентиляцией не позволяет кроликам дышать парами своих экскрементов. И никаких неприятных запахов.
Новоселами фермы были 36 племенных кроликов, которых самолетом переправили из Санкт-Петербурга. Для разведения выбраны четыре породы: Белый великан, Шиншилла, Серебристый и Бабочка. Особенно красивый мех — белый с черным — у Бабочки, и таких кроликов обычно разводят ради меха. Со временем на артемовской ферме тоже появится меховой цех. Но пока идет становление хозяйства, и ставка делается на производство диетического мяса.
— Наша «фишка» — нежное молочное мясо, — рассказывает Алексей Шевцов. — Практически до забоя кролики питаются молоком матери и уже к 4-5 месяцам весят до 2-2,5 килограмма. Привлекательные вкусовые характеристики крольчатины, большое содержание в ней витаминов, фосфора, железа и других элементов, высокая усваиваемость мяса — все это делает его лидером среди диетических продуктов животного происхождения.
Кролиководческое фермерское хозяйство — семейный бизнес. Его всячески поддерживает администрация города Артема, понимая роль развития на своей территории сельскохозяйственных производств, которые могут составить конкуренцию китайской продукции, сомнительной по качеству. В ферму на первых порах приходится больше вкладывать, чем «пожинать» плоды. Сказывается и консерватизм в пищевых пристрастиях покупателей, которые пока еще не распробовали крольчатину.
— Но это должно случиться, — уверяют на артемовской кролиководческой ферме. — Убеждают примеры наших постоянных клиентов, для которых крольчатина стала главным мясным блюдом в меню. И таких примеров становится все больше.

Справка «В»
Игорь Михайлов предложил непривычный способ кормления, повышения комфортности содержания и разведения кроликов, разработал оригинальную автоматизированную конструкцию, учтя при этом множество особенностей и даже наклонностей чудесного животного. Устранено отравление животных веществами, выводимыми из их же организма. Была установлена неправомерность принятых в ретрокролиководстве сроков отъема крольчат от матерей и кормилиц, разработаны и опробованы новые, учитывающие время формирования эндокринной и иммунной систем животных сроки. Ученый провел многолетнюю результативную селекцию на вызов осенней брачной охоты у крольчих.

Справка «В»
Акселерационное кролиководство Игоря Михайлова — это по сути новая отрасль животноводства. С помощью технологии ученого устраняются причины, вызывавшие в ретрокролиководстве высокий уровень заболеваемости животных, замедление роста молодняка, перерасход кормов, низкий уровень экологичности как ферм, так и выпускаемой ими продукции, а в конечном счете — отсутствие конкурентоспособности отрасли.

Автор: Отдел спецпроектов и фотоинформации «Владивосток»

Мясо кролика – польза и вред

Содержание статьи

Если вы зададите кролиководу вопрос, полезно ли кроличье мясо или вредно, первой его реакцией будет недоумение. Ни один частник, имеющий опыт разведения кроликов для себя или на продажу, не сомневается в том, что его мясо очень полезное и вкусное. И у такой уверенности есть все основания. Достаточно хотя бы сказать, что его рекомендуют есть при диетах, и всё станет на свои места. Но это – только на первый взгляд. Как не бывает абсолютно вредного продукта, так не бывает и абсолютно полезного – во всём есть свои нюансы, и уж злоупотребления теми или иными продуктами точно не бывают полезными человеку. Это вполне применимо и к кроличьему мясу.

Полезные свойства крольчатины

Статьи по теме

Бедный председатель колхоза из знаменитой юморески так и не смог правильно выговорить фразу о ценности кроликов, но суть не в том, что не было сказано, а в том, что есть на самом деле.

По ряду качеств кроличье мясо действительно опережает популярные свинину и говядину, уступая только зайчатине. В нём – очень мало калорий, холестерина и жира (всего 11% на 100 гр. веса) и совсем нет углеводов, поэтому оно и является неотъемлемой частью многих диет. Если им не злоупотреблять, то оно не вызывает ожирения. Такой результат не в последнюю очередь вызван тем, что некоторые породы кроликов приходилось специально скрещивать для того, чтобы убрать недостатки, присущие отдельным видам, и добиться практически идеального вкуса и состава различных элементов в мясе.

В 100 гр. мяса одну пятую часть занимает высококачественный полноценный белок, который имеет ценное свойство усваиваться организмом человека почти полностью, не оставляя после себя вредные продукты распада. Помимо белка, в мясе содержится девятнадцать незаменимых для обмена веществ и жизнедеятельности аминокислот – в частности, лизин (10, 4%), метионин (2, 3%) и триптофан (1, 5%),– причём их содержание практически не меняется с возрастом кролика. И примечательно то, что термообработка на их качество, как и на остальные свойства мяса, не влияет совершенно.

Крольчатину выгодно отличает от мяса прочих животных из приусадебного хозяйства и наличие следующих полезных элементов:

железо ( в два раза больше, чем в свинине)
фосфор (двести двадцать мг. в 100 гр.)
магний (двадцать пять мг. в 100 гр.)
кобальт.
медь.
калий.
магний.
фтор.
цинк.
витамины группы В.

Давно замечено, что систематическое включение в повседневное меню кроличьего мяса (разумеется, в разумных пределах) благотворно влияет метаболические процессы и поддерживает необходимый баланс питательных веществ. Не случайно крольчатину советуют есть при следующих недугах:

гастрит.
язва желудка и двенадцатипёрстной кишки.
колиты и энтероколиты.
гипертония.
атеросклероз.
сахарный диабет.
всевозможные болезни печени, желчевыводящих путей, сердца, ЖКТ и почек.
различные виды аллергии (кроме аллергии на саму крольчатину).

Также крольчатина является антиоксидантом, благотворно влияющим на кожные покровы, слизистые оболочки, хорошим питанием для спинного и головного мозга и отличным регулятором уровня глюкозы в крови. Эксперты-диетологи очень советуют включать её в еду представителям профессий, связанных с ежедневным риском для жизни и с тяжёлыми физическими нагрузками – например, лётчикам, водолазам, спортсменам.

Не менее мяса полезен из-за содержания некоторых дефицитных в других продуктах жирных кислот – в частности, арахидоновой – и кроличий жир. Его часто применяют в качестве лекарственного средства при определённых болезнях (например, при кашле им растирают грудную клетку, а при бронхите пьют), и как вещество, ценное в косметологии – при уходе за кожей рук. Он же является важным ингредиентом для составления сильной лечебной смеси с мёдом в соотношении 2:1 (две части жира – одна часть мёда).

Известно, что чем старше животное, тем больше полезных свойств утрачивает его мясо. С крольчатиной происходят несколько иные процессы: в ней становится меньше жидкости (у крольчат она составляет больше половины из 100 гр. веса), а количество белка и жира, напротив, увеличивается. Однако наряду с этим меняется и состав аминокислот: уменьшается количество лейцина, аргинина, аланина, глицина и пролина, но увеличивается доля гистидина, триптофана, тирозина, фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Это чревато тем, что мясо кролика становится менее диетическим. Поэтому, несмотря на то, что животное может жить до десяти лет, редко кто из кролиководов на практике держит его больше четырёх-пяти лет.

Вред крольчатины

Прочитав всё вышеизложенное, вы можете подумать, что в мире наконец-то нашлась панацея от всех болезней, тем более что крольчатину рекомендуют употреблять даже людям, живущим или работающим в заражённых радиоактивных зонах. Это было бы прекрасно, и мы бы первыми возрадовались такому обстоятельству вместе с вами, но, к сожалению, это не так. При всей своей полезности и питательности крольчатина имеет и некоторые вредные свойства.

В частности, в нём содержатся т.н. пуриновые основания – органические соединения, производные пурина. К ним относятся прежде всего аденин, гуанин, кофеин и теобромин. Сами по себе они никакого вреда не приносят и активно участвуют в жизнедеятельности организма, но слишком большое содержание приводит к их превращению в мочевую кислоту. Она же, накапливаясь в сухожилиях и мышцах, способна стать причиной артрита, подагры и детского нервно-артрического диатеза. Последнему заболеванию особенно подвержены дети в возрасте до одного года. Однако содержание данных веществ возможно существенно снизить, не один раз проварив мясо в разных водах.

При переработке крольчатины человеческим организмом часть аминокислот превращается в синильные кислоты. Это делает его среду более кислой и создаёт условия для развития некоторых болезней – в частности, псориаза, пориатического артрита и ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта. У некоторых людей на крольчатину, как ни странно, наблюдается аллергия.

Заключение

Но не всё так страшно. Во-первых, отрицательные свойства крольчатины, хоть и являются общими, не столь ярко выражены, как положительные, а, следовательно, пользы от мяса в любом случае больше. Во-вторых, случаи его вредного воздействия на организм более индивидуальны – всё-таки не все страдают аллергией на мясо и болезнями желудочно-кишечного тракта. И, в-третьих, вредное влияние кроличьего мяса можно минимизировать простым и доступным каждому способом – не злоупотреблять им. Тогда оно будет полезно абсолютно каждому человеку.

Как приготовить кролика, чтоб мясо было мягким и сочным

Практичные советы как выбрать мясо кролика и как его приготовить чтоб было нежным и вкусным.

Кушать подано!

Некоторые нюансы приготовления крольчатины.

Мясо кролика нечасто поддается на стол жителям нашей страны. А между тем крольчатина – весьма вкусное и нежное мясо, которое обладает высокой биологической ценностью. Это одно из самых полезных видов белого мяса, и если его правильно приготовить, крольчатина обещает быть ну очень вкусной, особенно если готовить мясо кролика в мультиварке.

Как выбрать тушку? Кроличьи правила

Крольчатина относится к белому виду мяса. Она намного полезнее чем куриное филе, свинина, баранина и даже говядина. При правильной термической обработке мясо кролика сохраняет в себе целых 90% полезных свойств, что позволяет человеку не только насладиться непревзойденным вкусом, но и обогатит организм необходимыми витаминами.

Шеф-повара известных ресторанов отдают предпочтение мясу 4-х месячного кролика. Такое мясо всегда выходит сочным и нежным, плюс ко всему не издает специфического запаха.

При выборе тушки обратите внимание на некоторые характеристики, которые указывают на качество крольчатины:

тушка должна иметь нежно-розовый цвет;
мясо не должно издавать неприятный запах;
количество жира на крольчатине должно быть минимальным;
тушка должна быть без кровоподтеков, наличия пушка и переломанных костей.

Помните, чем кролик младше, тем вкуснее и сочнее окажется обработанное мясо. При выборе тушки особое внимание следует уделить цвету мяса, размеру костей и наличию прослоек жира.
Откажитесь от мяса, если оно имеет темно-розовый цвет. Чем старше кроль, тем темнее окрас его тушки. Не последнее место в определении возраста тушки занимают размеры скелета. Кости молодого кролика выглядят очень тонко, местами можно прощупать хрящики.

Как приготовить кролика, чтоб мясо было мягким и сочным?

Чтобы в полной мере насладиться замечательным вкусом крольчатины, мясо необходимо правильно приготовить. Хозяйки, которые сталкивались с обработкой крольчатины наверняка знают, что тушка имеет весьма специфический запах. Если перед термической обработкой мясо не поддать вымачиванию, члены семьи столкнутся с весьма неприятным запахом за семейным ужином.

Кулинарные советы по приготовлению мяса кролика:

Перед термической обработкой, тушку кролика необходимо хорошенько вымочить. Так, вы избавите мясо от неприятного запаха. На один литр воды, возьмите столовую ложку уксуса. Замочите мясо на три чаша, затем выложите крольчатину на сухую поверхность.

Если тушка очень жирная, отделите жир от мяса. Срезанный жир можно перетопить, и использовать для жарения.

Выбирая специи для маринада крольчатины, отдайте предпочтение «стандартному набору специй». Мясо отлично сочетается с черным перцем, лавровым листом, розмарином, кориандром, укропом, петрушкой и гвоздикой.

После вымачивания тушки кролика обработайте мясо коньяком. Это добавить блюду некой пикантности и сделает филе более сочным. С помощью медицинского шприца сделайте «коньячную инъекцию» в мышечную часть тушки. 10-15 миллилитров в разные части – вполне допустимая доза.

Не стоит употреблять «парную крольчатину». Чтобы испытать весь вкус мяса, тушка должна пролежать в темном, прохладного месте 10-12 часов.

Для запекания и жарки тушки отлично подойдет задняя часть крольчатины – она практически всегда выходит очень нежной и сочной.

Чтобы получить золотистую корочку перед жаркой достаточно хорошенько просушить мясо. Не стоит класть на сковороду сразу несколько кусочков крольчатины, иначе мясо начнет выделять сок, и жарка превратиться в обычное тушение.

Шеф-повара ресторанов никогда не прокалывают мясо для проверки его готовности. Если вы хотите сохранить весь сок и нежность крольчатины – откажитесь от идеи «прокалывания» тушки с помощью зубочистки. Румяное, слегка золотистое мясо – признак его готовности.
Сегодня крольчатину широко используют для приготовления котлет, фрикаделек, шашлыка, шницеля и даже плова. Диетическое мясо пользуется огромным спросом у любителей «здоровой пищи», поскольку пользы в нем сохраняется немерено.

Советы от шеф-повара

Крольчатина – это низкокалорийное, диетическое мяса, а значит блюдо грозит получиться «суховатым». Чтобы этого не случилось, воспользуйтесь советами от известных мастеров кулинарного дела. Они наверняка знают толк в приготовлении самых сложных блюд.

После вымачивания тушки кролика в уксусном растворе обязательно промаринуйте мясо в специях. Хорошенько натрите крольчатину солью, вотрите черный молотый перец, добавьте горошек и полейте мясо лимонным соком.

Есть желание проварить кролика? Не забудьте добавить в бульон морковь, лук в кожуре и сельдерей. Мясо обещает быть ну очень нежным и сочным!

Не стоит выбрасывать потроха крольчатины. Почки и печень кролика – это настоящий деликатес на Западе. Потроха порежьте на мелкие кусочки, обжарьте около 25-ти минут, добавьте чеснок, лук, перец и залейте все сливками. Вкус блюда поразить своей нежностью и особым вкусом!

В качестве гарнира к крольчатине отлично подойдут ассорти отварных овощей, гречневая крупа, картофельное пюре, а также карамелизованные яблоки.

После запекания кролика обязательно посыпьте его зеленью. Это может обычный укроп и петрушка. Вкус крольчатины приобретет нотки «свежести».

Наиболее выгодно подчеркивают вкус крольчатины сливочные, медово-горчичные и ягодные соусы.

Крольчатину лучше подавать в теплом виде.

Правильная подготовка и термическая обработка крольчатины, поможет насладиться сочным, нежным и невероятно вкусным мясом. Блюда из кролика станут настоящим «украшением» праздничного стола. Нежнейший аромат кролика, который раздастся по комнате, не оставит равнодушным ни одного члена семьи.

Надеемся с помощью советов профессионалов кулинарного дела, вы смогли понять, как приготовить кролика, чтобы мясо было сочным и мягким. Удивите близких новым кулинарным изыском, ведь вкусно приготовленная пища – это высшая награда для кулинара.

Предприятие МСБ по выращиванию кроликов увеличивает производство в условиях новой экономической реальности (ФОТО)

В Казахстане сельское хозяйство является одним из важнейших направлений социально-экономического развития страны. Широкие возможности, предоставленные государственными программами, растущий мировой спрос на продовольственные товары стимулируют развитие агробизнеса Казахстана.

Ежегодно в стране проходят международные сельскохозяйственные выставки, такие как «KazAgro-2015» — сельского хозяйства и пищевой промышленности, «KazFarm-2015» — по животноводству и мясомолочной промышленности, где отечественные и зарубежные производители представляют свои достижения в агробизнесе. В этом году одним из интересных, на наш взгляд, проектов выставки стала компания «Зеленая Фазенда» — это фермерское хозяйство, занимающееся кролиководством в Алматинской области. О деятельности компании нам рассказала владелица ТОО «Зеленая Фазенда» Наталья Расторопнова.

— Наталья, добрый день! Как известно, в Казахстане не особо развито кролиководство. Редко в ежедневном рационе казахстанцев представлено мясо кролика. Расскажите, пожалуйста, как пришла идея развивать именно этот сельскохозяйственный вид бизнеса?

— Большая проблема для жителей г. Алматы — это аллергия. С этим недугом мы столкнулись в моей семье: нашему ребенку врач-аллерголог рекомендовал жесткую диету. Нам было разрешено потреблять только один вид мяса — это мясо кролика. Далее мы стали изучать его специфику, свойства. Данный вид мяса — это самое низкокалорийное, диетическое и гипоаллергенное, которое обладает максимальным количеством минеральных веществ. С этого все и началось.

— Активно ли казахстанцы покупают крольчатину?

— На сегодня большая проблема — это то, что нет культуры потребления крольчатины. Для нас это несвойственный продукт, а для европейцев мясо кролика привычно. Это культурный продукт для Европы, Турции, Китая. России, Украины. Наша основная задача — попытаться разъяснить полезность продукта гражданам страны, для этого мы сотрудничаем с аллергологами, диетологами, а также с Министерством здравоохранения и социального развития РК. Объясняя, что наш продукт — это экологически чистый, негормональный продукт. Я прошла специальную подготовку после того, как приняла решение развивать этот вид деятельности. Сегодня у нас квалифицированный штат сотрудников, зоотехники, ветеринары.

— С какого количества поголовья начинался Ваш бизнес?

— Мы начали с 65 кроликов маток. Сейчас их больше тысячи, мы учитываем, что поголовье всегда обновляется, и ведутся забои. На следующий год мы переходим на промышленное кролиководство, где годовой оборот поголовья будет составлять 160 тыс голов.

— Скажите, кролики требуют особо ухода или они неприхотливы?

— Кролики чувствительные, чистоплотные и пугливые, как дети. За ними могут ухаживать только 2-3 человека. Они всегда чувствуют посторонний запах. Мы используем качественные корма, специально для нас их производят два отечественных комбикормовых завода. Мы не закупаем зарубежный корм, так как наш корм более обогащен витаминами. Основу его составляет пшеница, ячмень, кукуруза, подсолнечный жмых. Зачем нам зарубежные корма, когда у нас есть свои. В следующем году у нас будет свой кормоцех.

— Как реализуется продукция?

— В настоящее время мы реализуем продукцию только в Астане и Алматы. Само предприятие экспортоориентированное. У нас уже есть запросы из России, Турции. Сейчас мы организовываем Ассоциацию кролиководов, которую сами и возглавляем. Важность ассоциации заключается в том, что мы говорим не только от лица своей компании, а от лица маленьких подворных хозяйств. Сейчас для них мы выступаем неким обучающим центром по формированию кормовой базы, обучению и скупке мяса. В состав ассоциации входят 4 хозяйства.

— Сложно ли развивать бизнес в условиях новой экономической реальности?

— Это нормальная экономическая ситуация. Для кого-то кризис — это сложность, для других — возможность. Сельское хозяйство — это та сфера, которая никогда жила на широкую ногу. Вопрос сбыта — это вопрос грамотного маркетинга. Кто-то сокращает издержки, увеличивает обороты, снижает стоимость. Каждый выбирает то, что желает. Самое главное — то, что, когда ваш продукт качественный, его всегда будут покупать.

— Каковы Ваши планы на будущий год?

— Сейчас мы работаем над фермой, процесс которой будет запущен по промышленной линии. Это огромный объем работы. Наша задача — все реализовать, запустить и в первом полугодии выпустить продукцию. Также мы планируем работать по мультипликативному методу, нас интересует не только мясо кролика, но и его мех.

— Спасибо за интервью!

Ботагоз Айтжанова

Отношение потребителей к потреблению мяса кролика в восьми странах в зависимости от способа производства и формы его покупки

На решение о покупке повлияло несколько факторов. В настоящей работе исследованы два основных фактора: условия производства и способ убоя кроликов, а также предпочтительный вид закупки крольчатины. При анализе данных приходилось иметь в виду, что они представляют собой группу людей, т. е. в основном студентов и лиц с высшим образованием, которые составляют примерно 90% всех респондентов.

3.1. Методы производства и убой

Влияние происхождения, системы производства и метода убоя на решение о покупке показано на рис. Значимые различия были обнаружены среди разных факторов ( p < 0,001). Средний балл выше 4 показывает, что фактор был очень важным. То есть респонденты высоко оценили происхождение кролика и способ кормления. Происхождение не имело значения для качества мяса, но оно указывает на приверженность местным (или национальным) продуктам.Испанские обзоры ясно показывают это [15,16]. В их исследованиях наиболее важным атрибутом происхождения был каталонский кролик, за которым следовали испанские кролики, в то время как импортное (иностранное) мясо кролика было менее предпочтительным.

Влияние метода производства и формы покупки на решение о покупке (по шкале от 1 до 5). Среднее ± стандартное отклонение; ^a–d означают разные верхние индексы ( p < 0,05).

Значение кормления имело тот же балл, что и происхождение (). Действительно, одним из наиболее важных факторов с точки зрения качества мяса может быть кормление [1,3], что может быть связано со здоровьем.

Содержание и уровень обработки получили более низкие баллы на 0,15–0,19 ( p < 0,05), чем происхождение и кормление (). Спрос на благополучные продукты животного происхождения в последние годы увеличился в основном в странах ЕС [39]. В настоящее время жилье и благополучие животных находятся в центре внимания потребителей. Это может существенно повлиять на намерение потребителей покупать и потреблять любые продукты животного происхождения. В результате этот фактор был оценен близко к 4.

Уровень обработки очень важен для людей, которые готовят пищу для кроликов.Некоторым нравится готовить традиционную пищу, но становится все больше людей, особенно молодежи, которые проводят меньше времени на кухне и предпочитают покупать полуфабрикаты и готовые продукты [40,41]. Как показывает значение (3,90), это был важный аспект для респондентов. Поэтому во второй части статьи мы более подробно коснемся этой темы.

Метод убоя может быть тесно связан с благополучием; именно поэтому респонденты дали ему высокую оценку, и разница между ними была незначительной ().Другой вариант заключается в том, что когда респонденты оценивали метод забоя, некоторые могли связать его с внешним видом мяса в магазине или мясной лавке.

Наименьшее значение было дано породе (). Различия между гибридами и породами мясного типа по мясным качествам слабые [3]. Таким образом, низкая стоимость профессионально оправдана.

Роль происхождения, системы производства и метода убоя сильно зависела от национальности респондентов, страны их проживания.

Насколько нам известно, влияние гендерных предпочтений на крольчатину почти не изучалось. Кажется, женщины были более чувствительны, поэтому они получили более высокие баллы на 0,13–0,45 ( p < 0,05) по всем исследованным факторам, чем мужчины. Наибольшие различия были при убое (0,45) и способах содержания (0,34), наименьшие - по происхождению и породе. В целом к жилищным условиям и благосостоянию более чувствительными были женщины [42], 55% женщин и 27.4% мужчин считали это очень важным [43].

Возраст респондентов значительно повлиял на оценку происхождения, метода кормления и породы (), и не было обнаружено значительного влияния на условия содержания, убой и уровень переработки. Все факторы считались более важными в возрастной группе 30–49 лет. Метод кормления также был важен для возраста 50–59 лет и породы для возраста 60+. Как правило, самое молодое поколение давало самые низкие оценки. Так что, похоже, людей среднего возраста больше всего интересовало, откуда крольчатина и в каких условиях она производится, в отличие от молодого поколения.Это общее отношение молодежи к потреблению мяса, а не только крольчатины [44]. Несмотря на четкие тенденции, разница была значимой только между самой молодой и другими возрастными группами по происхождению, между группами людей 18-29 лет и людей 50-59 лет по породе, с более высоким значением для младшей группы и между группой лиц в возрасте 40–49 лет и самой молодой или самой старшей группой по питанию. Сендро [26] также обнаружил, что для респондентов в возрасте 30–39 лет важна система содержания кроликов, а для людей в возрасте 40–49 лет — способ кормления.

Таблица 2

Влияние состояния производства и формы покупки на решение о покупке в зависимости от возраста (по шкале от 1 до 5).

б б

Возраст, лет	Происхождение		Порода		Корпус		Питание		Slaughtering		Уровень обработки
Возраст, лет	Среднее	SD	Среднее	SD	Среднее	SD	Среднее	SD	Среднее	SD	Среднее	SD
18–29	3. 80	1,33	2,89	1,14	3,96	1,15	3,99	1,14	3,72	1,26		4,01 1,13
30-39	4,22 ^B	1. 11	1.11	2.73	A, B	1.09	3.86	1.20	4,04 ^{A, B}	1.09	3.70	1.33		3,91 1,17
	40-49 4.29 ^б		1,05 2,72 ^{A, B}		1,06 4,01	1,19	4,24	1,06	3. 93	1.16	3.93	3.93	1.16
50-59	4.13 ^B	1.21	2,57 ^A	1.08	3.89	1.24	^{4.11 а, б}		1,08 3,75	1,28		3,75 1,28
	60+ 4. 13 ^б		1,27 2,78 ^{а, б}	1,22	3.73	1.24	1.24	3.88 ^A	1.22	3.81	3.81	1.15	3.81	1.15

.	<0,001		0.048		0,097		0,008		0,281		0,074

Существует два варианта проверки способа производства и формы покупки в зависимости от страны. Один при сравнении стран по каждому фактору, а другой при сравнении факторов по каждой стране. Сначала мы оценили влияние страны на различные факторы.

Значительно более высокие значения происхождения были даны во Франции, Италии и Венгрии (4.45–4,65), за которыми следуют Бразилия и Польша (также выше 4), а самое низкое значение (2,67) было получено от китайских респондентов (). Кормление было наиболее важным в Польше (4,47), за ней следуют Италия, Венгрия и Мексика (3,96–4,27), а самое низкое значение было также дано в Китае. Жилью отводилась важная роль в Польше (4,36), а также в Италии, Венгрии, Мексике и Бразилии (4,00–4,27), в то время как во Франции оно было наименее важным (3,15). Значительно более высокие баллы за уровень обработки были даны в Бразилии и Польше (около 4.40), но в Китае, Мексике и Венгрии показатели также были близки к 4,0 (3,87–3,94). Значительно более низкие значения были даны в Италии и Испании. Это было наименее важным для французских респондентов (3,30). Что касается метода убоя, то самый высокий балл дали бразильские респонденты (4,40), за ними следуют мексиканцы, затем итальянцы и поляки, а самый низкий балл дали французы (3,05). Порода была менее важным фактором во всех странах. Самое высокое значение (3,40) дали польские респонденты, но оно также было высоким в Венгрии.В Испании, Франции и Бразилии были даны низкие баллы (2,13–2,33).

Таблица 3

Влияние метода производства, забоя и переработки на решение о покупке в зависимости от страны (по шкале от 1 до 5).

8 Испания п 8. 45 ^B 9001 ^{3,8 ^{A, B}} Среднее 4.50 ^D8 Франция8 п Среднее 4.29 ^{C, D}8. 45 ^D

п . 67 ^A74 п 4. 39 ^{C, D}5 Мексика5 Другие страны8. 13 ^C^C ^C

	Происхождение	Порода	Содержание	Кормление	Убой	Уровень переработки
199	181	196	202	195	197
Среднее	2.13 ^A	3.50 ^{A, B, C}	3.50
SD	1.31	1.10	1.27	1.19	1.30	1.19
Италия
п	206	185	205	204	198	193
	2,5001		4,27 ^{C, D}	4.22 ^{C, D}	3.68 ^{B, C, D}	3.76 ^{A, B}
SD	0,94	1,17	1,04	1,02	1,25	1,23
2	65	61	65	65	65	63
Среднее	4,	65 ^D	223 ^AB	3. 15	A	3.66 ^{A, B} 9008	3,05 ^A	3.30 ^A
SD	0.74	1.15	1.41	1,25	1,36	1,45
Польша
п	146	136	148	152	144	143
	3,40 ^E	4.36	D	4.47 ^D	3.79 ^{C, D}	4.38 ^D
SD	0.92	1.19	1.19	1.19	0,84	0,76	1,27	0,82
Венгрия
п	313	296	309	312	304	309
Среднее	3.15	3.15 ^{D, E}	4.01 ^{C, D}	4.29 ^{C, D}	3.64 ^{B, C}	3.87 ^B
SD	0.97	1,26	1,10	0,96	1,28	1,15
Китай							113	113	120	119	117	123
		Среднее	2.89 ^{C, D}	3.56 ^{A, B}	3.54 ^A	3.29 ^{A, B}	3.94 ^{B, C}
SD	1.21	1,13	1,13	1,15	1,13	1,08
Бразилия							106	98	108	105	106	105
Среднее	2.33 ^{A, B}	3.96 ^{B, C, D}	3.91 ^{A, C}	4.40 ^E	4.40 ^{C, D}
SD	1.06	1.24	1.24	1.23	1.24	1.09	1. 02
п	54	56	55	55	55	54
Среднее	3,	85 ^{B, C} ^{B, C}	2.77 ^{B, C, D}	4,00 ^{B, C, D}	4. 16 ^{B, C, D}	4,22 ^{D, E}	3.89 ^{B, C}
SD	1.34	1.28	1.28	1.11	1.07	1.15	1.24
п	312	297	315	317	309	310
Среднее	2.78 ^C	4.05 ^{B, C}	3.8001 ^{C, D}	400 ^C
SD	1.20	1.37	1,25	1,17	1,32	1,15
Вероятность.	<0,001	<0,001	<0,001	<0,001	<0,001	<0.001	<0,001	<0,001	<0,001

Обзор роли факторов в странах, следующее может быть заключено.В Испании ни один фактор не получил более 4 баллов, однако кормление и порода были соответственно наиболее и наименее важными факторами (). Испанские исследователи детально оценили роль происхождения и бренда [15]. Наиболее ценным происхождением было каталонское (каталонская идентичность), за ним следует испанское, а импортное кроличье мясо было наименее предпочтительным.

В Италии большое значение имели происхождение, жилищные условия и кормление; наивысшее значение было присвоено происхождению, тогда как породе было присвоено очень низкое значение ().

Во Франции происхождение считалось очень важным фактором (). Кормление, уровень обработки, получившие гораздо более низкие оценки, и порода не имели существенного значения. Согласно другому исследованию, потребители больше внимания уделяли французскому происхождению [23], а информация о благополучии кролиководства респондентов не интересовала. Эти результаты полностью согласуются с настоящим исследованием.

В Польше кормление, уровень обработки, жилищные условия и происхождение получили высокие оценки, среди них кормление получило самые высокие оценки ().Восприятие респондентами метода производства и формы покупки крольчатины может частично отличаться от такового в других европейских странах, поскольку большинство кроликов происходит из приусадебных ферм [13] и, возможно, крольчатину покупают на местных рынках. Таким образом, различия между польскими и другими европейскими респондентами могут быть связаны с различными производственными системами и рынками.

В Венгрии порядком факторов выше 4 баллов были происхождение, кормление и жилье. Уровень обработки и метод убоя были менее важны для респондентов, а порода получила самый низкий балл ().В предыдущем венгерском исследовании содержание и кормление также получили более высокие оценки, а происхождение и генотип – более низкие [26].

Порядок важности каждого фактора в Китае отличался от европейских стран. Все факторы получили низкую оценку, что может быть связано с высоким коэффициентом потребления свинины (китайцы в основном едят свинину). традиционное мясо, то есть это может быть связано с более низкой оценкой мяса кролика.Самая высокая оценка была дана за уровень обработки и самая низкая за происхождение ().

В Бразилии самые высокие баллы были даны за происхождение, уровень обработки и метод забоя. Кормление и содержание получили чуть более низкий балл, чем 4. В Мексике самые высокие баллы были даны методу забоя, кормлению и содержанию и немного ниже уровню обработки и происхождения ().

Мнение о благополучии животных, где важнейшим фактором является содержание, подробно исследовано в разных странах Европы с помощью Евробарометра [45].По мнению респондентов, важность благосостояния по шкале от 1 до 10 была самой высокой в Италии и Франции (7,8, что соответствует среднему показателю в ЕС), а самой низкой — в Венгрии (7,3) и Испании (6,8). Знания об условиях содержания животных выше в Польше (77%) и Франции (75%) и ниже в Венгрии (61%) и Испании (48%). Готовность клиентов к покупкам увеличилась из-за соображений благосостояния [46]. Он самый высокий в Италии и самый низкий в Венгрии [46].Для женщин были получены более высокие значения, чем для респондентов-мужчин [47].

3.2. Форма закупки

Раньше мало внимания уделялось разработке консервированных продуктов из крольчатины, таких как соленое или копченое мясо, колбасы, гамбургеры и т. д. [41]. В настоящее время перерабатывающая промышленность все больше и больше движется к внедрению современных продуктов (например, готовых блюд, полуфабрикатов и т. д.), в основном для молодежи, которая хочет проводить меньше времени на кухне, готовя пищу. 40].Та же тенденция наблюдается в переработке кроликов, которая ранее наблюдалась в продуктах из мяса птицы. Сокращается доля целых туш и увеличивается доля разделки и полуфабрикатов [41]. Сегодня в супермаркетах можно найти несколько видов продукции из крольчатины.

Мы не нашли литературы о влиянии уровня обработки на решение о покупке продуктов из крольчатины. Следовательно, это новая оценка.

В целом, мы обнаружили очень большие и в основном высокозначимые различия в предпочтениях разных продуктов ().Это был вопрос с множественным выбором; респонденты могли отметить больше продуктов. Результаты показывают, что очень мало людей хотели покупать живых кроликов. Предположительно они не хотят заниматься забоем и переработкой. Таким образом, установлено, что в четыре раза больше респондентов выбрали свежее мясо, чем замороженное. Треть респондентов отдавала предпочтение целой туше, а среди продуктов разделки наибольший процент отдавался бедрам, за ними следовала филейная часть, при этом передняя нога не являлась предпочтительной формой покупки.Следует, однако, отметить, что относительно предпочитаемым бескостным мясом является корейка (филе), поскольку бедра редко обваливаются. Среди перечисленных продуктов переработки предпочтение отдавалось жареному мясу, и лишь немногие респонденты выбрали консервы. Доля респондентов, которые «не купили бы ни в каком случае/форме», составила 7,3%.

Влияние форм крольчатины на решение потребителей о покупке (%; несколько вариантов ответа). Разными узорами отмечены столбцы живые, свежие и замороженные, целая тушка и ее части, готовые мясные продукты и не покупающие крольчатину.^a–j Средние значения с разными индексами различаются при p < 0,05.

3.2.1. Влияние пола

В настоящем исследовании большее число респондентов-мужчин выбирали различные формы покупок. Различия были значительными в отношении свежего мяса (самцы: 36,6% и самки: 29,5%), целой туши (самцы: 40,1% и самки: 26,2%), бедра (самцы: 25,5% и самки: 19,3%), филейной части. (мужчины: 15,8% и женщины: 12,7%) и жареное мясо (мужчины: 14,2% и женщины: 9,4%). Можно установить, что мясо воспринималось самками более негативно, чем самцами, что обусловлено эмоциональными и моральными причинами [17].До настоящего времени влияние пола на потребление крольчатины или его предпочтение оценивалось в целом, без информации о форме покупки. Потребление мясных продуктов и колбасы у мужчин превышало таковое у женщин [17,32,48].

3.2.2. Влияние возраста

Влияние возраста на потребление крольчатины было значительным в случае свежего мяса, туши, бедра, филейной части и бескостного мяса (). Доля потребления крольчатины и продуктов из крольчатины была достоверно наименьшей среди молодых респондентов. Это связано с общим настроем молодого поколения [44]. Кроме того, тот факт, что приготовление еды из кролика занимает больше времени на кухне, также способствует снижению потребления. Респонденты в возрасте 50–59 лет выбрали наибольшую долю свежего мяса и цельной туши, в возрастной группе 60+ значимого снижения не произошло. Это может быть связано с тем, что пожилые люди являются традиционными потребителями крольчатины. Однако, напротив, в испанском исследовании частота потребления крольчатины была одинаковой среди людей в возрасте 25 и 54 лет, тогда как в группах 55–64 и 65–75 лет она снизилась [19].

Таблица 4

Влияние форм покупки на отношение респондентов (%) в зависимости от возраста с множественными вариантами ответов.

361 ^B^B

Форма покупки	Уровень дохода				Вероятность.
Форма покупки	1*	2*	3*	4*	Вероятность.
Живой 18.7	29,5 ^б	36,4 ^с	32,5 ^б,	0,001
Замороженные	6,6	6,5	8,9	8,6	0,549
целый carcass	30. 8 ^{a, b}	31,5 ^B	24.9 ^A	0,001
*Продукты разделки*
Штучно	11.0	20,1 ^б	27,0 ^с	17,5 ^{а, б}	<0,001
бедренной кости	17,6	19,9	24,7	22,8	0,131
1 Loin	3. 3	14.0 ^B	16.1 ^B	13.6 ^B	0,009

0	5,1	6,5	5,0	0,110
обваленный	6.6	16,1 ^б	22,0 ^с	22,8 ^с	<0,001
*Готовая пища*
Жареный	15,4	12,2	11,7	10. 5	0,308
приготовленную пищу	6,6	10,0	12,5	10,5	0,320
Дымчатый	7,7	8,5	6,7	6,0	0,397
Консервированные	1. 1	1.1	0,8	1.7	1.3	0,69	0.669
Полуфабрикат	5.5	7.3	6.3	6.3	0,679
не купил бы ни в коем случае	70088	7. 7	6.9	6.9	6.6	7.6	0,944

Возможное объяснение потребления пожилых людей меньшего количества мяса и других продуктов. к уменьшению приятности пищи, что в конечном итоге приводит к снижению аппетита и потребления пищи [48].Однако мясоедение очень важно для беременных женщин, младенцев для развития функций мозга и для старшего поколения для замедления процесса психической деградации [49]. Однако все больше и больше людей, в основном молодых, подчеркивают вредные или предполагаемые вредные экологические последствия употребления мяса в пищу, его вклад в глобальное потепление, проблемы благосостояния, риск различных заболеваний, моральные проблемы и т. д. [44,50,51]. ,52].

3.2.3. Влияние уровня образования

Отношение респондентов зависело и от уровня образования.Респонденты с высшим образованием оценили полуфабрикат в 3,1 раза, корейку в 2,8 раза и бескостное мясо в 2 раза больше, чем выпускники средних школ (). Небольшая разница наблюдалась в отношении целой туши, в то время как респонденты, окончившие среднюю школу, больше предпочитали живых кроликов. Создается впечатление, что люди с высшим образованием больше любят крольчатину и выбирают более простые в приготовлении продукты. В испанском исследовании также лица с высшим образованием потребляли крольчатину чаще, чем лица с более низким уровнем образования [19].Понятно, что лица с высшим образованием более требовательны к пищевой ценности и предпочитают употреблять в пищу также полезную крольчатину.

Таблица 5

Влияние форм покупки на отношение респондентов (%) в зависимости от уровня образования с множественными вариантами ответа.

Форма покупки	Уровень образования		Prob.
Форма покупки	Средняя школа	Высшее образование	Prob.
Живой	4.8	4,0	<0,001
Свежий	25,7	33,2	0,070
Замороженные	4,3	8,1	0,191
Всего тушка	28,9	32,4	0,005
*Продукты разделки*
Штучно	15,0	23,4	0. 058
бедренной кости	15,0	22,7	0,105
Спинную	5,3	14,9	0,001
Передняя нога	4,3	5,5	0,160
обваленный	10,2	20,4	0,007
*Готовая пища*
Жареный	8. 0	11,8	0,264
приготовленную пищу	3,7	11,7	0,004
Дымчатый	4,8	7,0	0,667
Консервированные	0,0	1,4	0,411
Полуфабрикат	2,1	6,6	0,048
не купил бы ни в коем случае	10,7	7. 0	0,061

Связь между доходом и потреблением мяса хорошо задокументирована. Существует очень тесная связь между ВВП на душу населения и потреблением мяса [53]. В Китае наблюдается быстрый и устойчивый экономический рост [54], а также повысился уровень жизни. Одним из результатов этого является то, что потребление мяса на душу населения в Китае увеличилось с 8,3 кг в 1997–1999 гг. до 55,1 кг в 2011–2013 гг. [55]. Конечно, производство и потребление крольчатины увеличились, но они все еще низки [56].

3.2.4. Влияние уровня доходов

Уровень доходов респондентов также повлиял на предпочтения (). Большее число респондентов с самым низким доходом на домохозяйство реже выбирало крольчатину ( p < 0,05) по сравнению с группами с более высоким доходом. Единственным исключением была цельная туша, которую меньше всего предпочитали наиболее состоятельные респонденты ( p < 0,05). Группа с самым низким доходом выбирала в основном цельную тушу, в то время как по сравнению с другими группами свежее, нарезанное и бескостное мясо больше всего предпочитали люди, которые «живут хорошо, но могут откладывать мало денег», а в случае бескостного – также самая богатая / самая богатая группа.Ни в одной из форм не было существенной разницы между другими доходными группами. Однако различий между теми, кто ни в коем случае не стал бы покупать крольчатину, не обнаружено. Эскриба-Перес и др. [19] исследовали привычку потребления крольчатины различными социальными группами. Наблюдалась линейная тенденция к увеличению частоты потребления между низшим и высшим классом. Аналогичное наблюдение было сделано Сендро [26] в предыдущем исследовании.

Таблица 6

Влияние форм покупки на отношение респондентов в зависимости от дохода с несколькими вариантами ответов.

Loin 1 3.3 ^B
1 16.1 ^B
1 13.6 ^B ^{0. 009} Полуфабрикат

Форма покупки	Уровень дохода				Вероятность.
Форма покупки	1*	2*	3*	4*	Вероятность.
Живой	7,7	5,7	3,9	2,4	0,059
Свежий	18,7	29,5 ^б	36,4 ^с	32,5 ^б,	0. 001
Замороженные	6,6	6,5	8,9	8,6	0,549
Целые тушки	30,8 ^{а, б}	31,5 ^б	36,3 ^б	24,9 ^а	0,001
*Продукты разделки*
Штучно	11. 0	20,1 ^б	27,0 ^с	17,5 ^, ^б	<0,001
бедренной кости	17,6	19,9	24,7	22,8	0.131
FOWER	0.0	5,1	6,5	5,0	0,110
обваленный	6.6	16,1 ^б	22,0 ^с	22,8 ^с	<0,001
*Готовая пища*
Жареный	15,4	12,2	11,7	10. 5	0,308
приготовленную пищу	6,6	10,0	12,5	10,5	0,320
Дымчатый	7,7	8,5	6,7	6,0	0,397
Консервированные	1. 1	0,8	0,8	1.7	1.3	1.3	0.669
5.5	7.3	6.3	6.3	0,679
не купил бы ни в коем случае	7,7	6,9	6,6	7,6	0,944

Связь между доходом и потреблением мяса хорошо документирована. Существует очень тесная связь между ВВП на душу населения и потреблением мяса [53]. В Китае наблюдается быстрый и устойчивый экономический рост [54], а также повысился уровень жизни. Одним из результатов этого является то, что потребление мяса на душу населения в Китае увеличилось с 8.от 3 кг в 1997–1999 гг. до 55,1 кг в 2011–2013 гг. [55]. Однако производство и потребление крольчатины там увеличились, но все еще остаются низкими [56].

3.2.5. Влияние национальности

Результаты основаны на нескольких вариантах ответа; поэтому значения показывают порядок предпочтения и не относятся друг к другу. По сравнению со средними значениями, представленными в , можно обнаружить большие различия между странами. По словам респондентов, мало кто хотел покупать живых кроликов.Самое высокое значение было в случае Китая (8,5%), Польши, за которой следует Франция, а самое низкое — в Бразилии (1,1%) и Испании (0,4%). Только мексиканцы и бразильцы интересовались замороженным мясом кролика. В отличие от замороженного мяса все страны, кроме Бразилии, отдавали предпочтение свежему мясу. Самый высокий показатель был во Франции (64,2%), но в Мексике и Испании он превышал 50%. Интересно, что по сравнению с двумя другими средиземноморскими странами в Италии этот показатель был ниже 40%. Однако в Бразилии и Китае свежее мясо кролика предпочитают всего около 10%.Самый высокий процент предпочтения цельной туши выявлен во Франции (62,7%) и Мексике. Кажется, что традиционная кулинария еще более важна в этих странах, но более низкие цены на туши также могут сыграть свою роль. Наблюдалась очень значительная разница в предпочтениях цельной туши между двумя странами Латинской Америки (Мексика: 55,0% и Бразилия: 13,9%), а также среди стран Средиземноморья (Франция: 62,7%, Испания: 38,8% и Франция 29,8%). ). Наименьший интерес наблюдался у бразильцев.

Таблица 7

Влияние форм покупки на отношение респондентов в зависимости от стран с несколькими вариантами ответов.

7 SP

1 6.1 ^{C, D}
1 2.9 ^{B, C} ^{^D
1 1. 1 ^{A, B}}

1 8.1
1 <0.001 50.2 ^D C
1 64.2 ^E ^{36,4 ^{B, C}
1 41.7 ^C}

1 12.5 ^A ^55.0 Frozen

1 6.6 ^B
1 5.7 ^B ^A
1 18.1 ^C
1 21. 7 ^C
1 7,7 ^B
1 62.7 ^D
1 28.8 ^B
1 22.9 ^B
1 13.9 ^A
1 55,0 ^D

1 14.1
1 21.9 ^B ^A
1 12.8 ^B ^C ^{13.3 ^B
1 <0.001}^C
1 21.5 ^B
1 61.2 ^D
1 20.2 ^{A, B} ^{A, B}
1 33.3 ^C ^C 51 12.9 ^A
1 13.6 ^A ^A ^a Loin ^D
1 13.2 ^C
1 17. 9 ^CD ^{22.7 ^{D, E}} 1.0
1 11.4
1 11.4
1 11.4 ^{B, C} 51 35.0 ^E
1 70012 ^B ^{1 <0,001} FORE NEG^D^C
1 20.9 ^D
1 2.0 ^{A, B} ^{A, B}
1 5.0 ^{B, C}

1 1.1 ^A1 28.2 ^C
1 38,8
1 10.4 ^B
1 12.6 ^B ^{23.6 ^C}

1 6.2 ^A
1 16.4 ^{C, D} ^{C, D}
1 5. 6 ^A
1 7.9 ^{A, B}
1 17.4 ^D 9001 4,4 ^{A, B, C}

1 10,0 ^D
1 8,6 ^{C, D} 2.2 ^{C, D} ^{C, D}

1 6.0 ^D^A ^A ^{3.3 ^{C, D} ^{C, D}
1 1.4 ^{A, B, C}} Полуфабрикат ^{7.5 ^{B, C}}

1 3.5 ^{A, B}
1 3.1 ^A
1 8,5 ^{C, D}

1 2.9 ^B ^B
1 1.5 ^B
1 6.6 ^{B, C} ^{9.5 ^{C, E} ^{C, E}
1 13.4 ^E
1 3.3 ^B}

Форма закупки	Страна								Prob.
Форма закупки	IT	FR	PL	HU	CH	BR	Другое		Prob.
Живой	0,4 ^и	3.3 ^{B, C} ^{B, C}	4,5 ^{C, D}	3.3 ^{B, C}
8.0 ^A	1 55.0 ^{D, E} ^{^B ^<0.001}
1 4,4 ^{A, B} 1 3.3 ^{A, B}		3.0 ^{A, B}	<0.001
Целая туша	38.8 ^C	29.8 ^B	38.4 ^в	<0,001
*Продукты разделки*
Штучно	59,0 ^d	42,6 ^c	11. 9 ^B
Бедро	30.0 ^C	10.0 ^A	<0.001
17.9 ^{C , D}
18.1 ^D	6.6 ^C	3.5 ^{A, B, C}	3.3 ^{A, B, B, B, C}	2. 6 ^{A, B}	1 <0.001
2.5 ^а	15,6 ^б	41,7 ^г	13,0 ^б	30 9 90 90 9 0 0,081 *Готовая пища*
Raisted	15.9 ^{C, D}	11.4 ^{б, в}	46.7 ^E	1 10.2 9001 9001		<0.001
1 11.9 ^{A, B} ^{10.7 ^{A, B} ^{A, B} 1 19,4 ^B}51 10.1 ^A		1 8.3 ^A 1 9.0 9001 1 ^C 1 10.2 ^A ^<0.001


2. 1 ^A	6.0	1 6.0 ^{A, B, C, D}		3.5 ^{A, B}	70012 ^{B, C, D}	33.3 ^E	5.3	1 5.3 ^{B, C}	<0.001
0,8 ^{A, B, C}	2. 0 ^{B ,в,г}	0,5 ^а,б	1.0 ^{A, B, C}
13.2	13.2 ^{D, E}	13.4 ^{C, D, E}	4.2 ^{A, B}	23,3 ^д	3,5 ^а	<0. 001
не купил бы ни в коем случае	4.0 ^B	0.0 ^a	12,3 ^e	<0,001

Среди продуктов разделки предпочтение отдавалось бедру, корейке и передней ноге ().Чрезвычайно высокое предпочтение бедра наблюдается во Франции (61,2%), а самые низкие значения отмечены в Мексике, Бразилии и Китае, однако предпочтение отдается бедрам во всех странах Европы. Среднее предпочтение филейной части было ниже, чем бедра; однако в Мексике наблюдалось предпочтение 35% (90 007 p 90 008 < 0,05). Значения превышали 20% в Испании и Польше, тогда как в Китае они составляли всего 1%. Предпочтение передней ноге было самым высоким во Франции и Испании (около 20%), вероятно, оно использовалось для какой-то специальности, в то время как в других странах оно было между 1.1% и 6,6%. Значительно выше доля мексиканских и итальянских респондентов, предпочитающих бескостное мясо (примерно 40%), в то время как в Китае этот показатель составляет всего 2,5%

В зависимости от местных пищевых привычек в разных странах производится и закупается все больше готовых продуктов. Оценивалось предпочтение жареного, копченого, мясных консервов и полуфабрикатов (). Очень высокое предпочтение жареному мясу было обнаружено в Мексике (46,7%), в то время как оно составляло всего от 5,6% до 7%.9% в Италии, Польше и Венгрии. Опять же, была разница между средиземноморскими странами. Копченое мясо кролика также было популярно в Мексике (33,3%), но почти не известно в Италии и Польше. Ни одна из стран не характеризовалась потреблением консервов из крольчатины. Самая высокая стоимость полуфабрикатов была зарегистрирована в Мексике (23,3%), тогда как в странах Средиземноморья она составляла от 7,5% до 13,4%, а очень низкие значения наблюдались в Польше, Венгрии и Бразилии. Можно сказать, что приготовленные блюда были самыми популярными в Мексике.

Хотя Китай является крупнейшим в мире производителем кроличьего мяса, он по-прежнему имеет самую высокую долю потребителей, не являющихся кроличьими, за ним следует Венгрия (). С другой стороны, почти все потребляли крольчатину в Италии, Франции, Бразилии и Мексике.

Для испанских респондентов форма покупки была самой важной [15]. Наибольший вес был присвоен целому уровню, за ним следовали кусковое и бескостное мясо кролика [15]. Результаты другого опроса показали, что первым выбором респондентов был нарезанный кролик, затем готовое упакованное мясо и, наконец, целая туша.Те, кто любит готовить, чаще выбирали нарезанного кролика, реже готового в упаковке [22]. Этот порядок частично согласуется с результатами в . В бывшем венгерском опроснике порядок предпочтения был очень похож на настоящее исследование, за исключением филейной части [24]. В китайском исследовании [10] респонденты в основном покупали свежее мясо. Большая часть крольчатины продается в виде целых тушек или разделанных частей и готовится дома или в ресторанах. В последнее время было введено несколько новых продуктов, таких как замороженные, копченые, жареные, консервированные, вяленые, сушеные, продукты с соусом и даже колбаса из кроличьего мяса [56].Респонденты редко покупали упакованное мясо и продукты переработки [5].

Отношение потребителей к потреблению мяса кролика в восьми странах в зависимости от метода производства и формы его приобретения

На решение о покупке повлияло несколько факторов. В настоящей работе исследованы два основных фактора: условия производства и способ убоя кроликов, а также предпочтительный вид закупки крольчатины. При анализе данных мы должны были иметь в виду, что они представляют собой группу людей, т. е.э., в основном студенты и лица с высшим образованием, которые составили примерно 90% всех опрошенных.