Технология производства кофе: Производство кофе как бизнес (Что нужно, чтобы открыть производство кофе). Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Содержание

Производство кофе как бизнес (Что нужно, чтобы открыть производство кофе). Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Производство натурального кофе – не только прибыльное, но и весьма интересное дело, которое может со временем стать делом всей вашей жизни.

Натуральный молотый кофе на первый взгляд может показаться достаточно бесперспективной для производства продукцией: рынок представлен большим ассортиментом, сырье для производства – в любом случае привозное, а иногда даже прошедшее довольно длинную цепь перепродаж, выпускаемый товар занимает не такую уж большую часть сбыта.

Однако, изучив вопрос внимательней, можно убедиться, что это совсем не так.

Ассортимент товаров, относящихся к категории элитных совершенно не влияет на спрос. На сомом деле, в данном случае срабатывает закон перехода количества в соотношение качества и цены: любители натурального кофе прекрасно понимают, что в 90% случаев они переплачивают лишь за известный бренд, а качество кофе (при прочих равных условиях – технологии приготовления, источника сырья и т. п.) не отличается не то что существенно, а вообще никак.

Поэтому упаковку хорошего кофе безвестной, но добросовестно подходящей к вопросу производства марки, меньшую по цене, чем кофе производителя «с именем» покупатель приобретет охотней – сначала хотя бы для пробы, а затем, обнаружив реальную возможность экономии, он будет приобретать этот кофе постоянно.

Массовые потребители кофе – кафе, рестораны и прочие предприятия общепита, а также офис-менеджеры, занимающиеся закупками кофе для организаций, будут только рады сократить расходы, не теряя в качестве.

Поэтому на начальном этапе главное грамотно представить собственный товар, пусть даже с совсем небольшой наценкой – здесь главное не получение большой прибыли мгновенно, а создание положительного имиджа продукции.

Затем цену можно будет и повысить, сравняв или почти сравняв ее с прочими – по привычке потребитель все же предпочтет именно ваш кофе.

Привозное сырье не должно вас смущать – на самом деле в нашей стране огромное количество предприятий работает на импортном сырье: от строительных работ до сборки машин иностранных марок на отечественных заводах из готовых деталей – практически все, произведенное в России так или иначе имеет какую-то часть импортного сырья и полуфабрикатов.

В экономике это нормальное явление, и никто не прогорел именно из-за иностранного сырья – причиной разорения может быть лишь безграмотное и непродуманное ведение дела.

Относительно сегмента кофейного рынка вообще с точки зрения натурального кофе – да, соотношение продаж растворимого кофе к натуральному не в пользу последнего. Но не следует забывать, что кофейный рынок растет, а вместе с ним растет и потребление натурального кофе, вытесняющего дорогие (например, сублимированные) виды кофе растворимого, который, в свою очередь «выжимает» из рынка низкокачественные порошковые и эрзац-бренды.

Кроме того, существует такая статистика: в 2010 около 75% российского рынка кофе пришлось на растворимый кофе и кофейные напитки, а остальные 25% – на натуральный, но эта доля постепенно увеличивается.

По прогнозам на 2011-2013 годы среднегодовой темп прироста производства натурального кофе в России составит 8%, растворимого – 5%. Так что производство натурального кофе – не только прибыльное, но и весьма интересное дело, которое может со временем стать делом всей вашей жизни.

Натуральный кофе: технология производства

Производство молотого кофе можно разбить на несколько основных технологических процессов: сухую обработку цельных зерен кофе, влажную обработку цельных зерен кофе, обжаривание зерен и собственно производство молотого кофе (помол).

Как известно, существует два основных сорта кофе – арабика (аравийский кофе) и робуста (конголезский кофе). Общий объем производства делится в соотношении 70% арабика к 30% робусты.

Вторая обычно считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата. В то же время она содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь.

Отличается и технология подготовки этих двух видов. Арабика подвергается преимущественно влажной обработке, а робуста —сухой. Сухая обработка кофе предусматривает сушку на солнце после сбора ягод сроком до пяти недель. В дальнейшем, согласно технологии производства, кофе выдерживают некоторое время в мешках и затем осуществляют шелушение с целью отделить зеленые кофейные зерна.

Производство кофе по технологии влажной обработки предусматривает следующие этапы: очистку от посторонних примесей, отделение кожицы от кофейного зерна, промывку, ферментацию в ходе которой зеленые кофейные зерна под воздействием ферментов очищаются от остатков кожицы и сушку, причем влажная обработка осуществляется в срок не более суток с момента сбора кофе.

Обжарка и помол обычно осуществляются на специализированном оборудовании

Производство натурального кофе: помещение и оборудование

Производство натурального молотого (а равно и зернового) кофе, если только речь не идет об объемах в тысячи тонн в месяц, не требует какого-то специально оборудованного помещения, однако и первое попавшееся тоже не подойдет.

Помещение для хранения сырого кофе и подготовки кофе к переработке займет всего 10-15 кв. м. в расчете на объем производства примерно 30 кг в час при условии 3-сменного (круглосуточного) графика.

Площадь основного цеха – порядка 20-30 кв. м (для объемов производства, указанных выше). В нем размещаются собственно установка по обжарке кофе.

Помещение фасовки, упаковки и склад готовой продукции одновременно занимает площадь площадью 10-15 кв. м (для объемов производства, указанных выше). Помещение оборудуется в зависимости от специфики и объема упаковки.

Производство натурального кофе как бизнес: перспективы развития

Как нетрудно догадаться, аналогичные с производством кофе технологические процессы происходят и при производстве какао. Это первый продукт, который придет в голову и вам самим, если вы решитесь начать собственный бизнес именно с производства кофе.

Второе направление: собственная сеть кофеен. Тут, как говорится, комментарии излишни. Собственные предприятия общепита – это не только значительное увеличение производства для реализации в своей сети, но и доход, несопоставимый с оптовой торговлей кофе – стоимость чашки кофе в кафе намного превосходит таковую, выпитую дома.

Третье направление – модный сейчас вендинговый бизнес: установка кофейных торговых аппаратов (их называют также «кофематами») в людных местах, а также передвижные точки (соответственно оборудованные автомобили).

Как видно, есть куда расти – и это не считая, конечно, простого увеличения объемов производства.

Процесс производства кофе Делонги

Ветка кофейного дерева

СЕМЕЙСТВО

Мареновые (Rubiaceae). К нему также относятся жасмин, сасспариль, гардения и др.

ИДЕАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

Тропические и экваториальные регионы
Теплый и влажный климат
Температурный диапазон от 15 до 30 °C
Вулканические почвы, богатые азотом

ВЫСОТА РАСТЕНИЯ

Дерево может вырасти до высоты 12 метров, но при культивировании растения подрезают, не давая им расти выше 6,5 м, чтобы было легче собирать урожай

СРОК ЖИЗНИ РАСТЕНИЯ

20 — 30 лет

ГОДОВОЙ УРОЖАЙ С ОДНОГО ДЕРЕВА

Примерно 900 г зеленого кофе

ПЛОДЫ (ПОХОЖИ НА ВИШНИ)

Цвет плода меняется от зеленого до красного или желтого по достижении полной зрелости

СОЗРЕВАНИЕ

Созревание кофе зависит от дождей, поэтому на одном дереве можно одновременно видеть цветы, спелые и неспелые ягоды.

РУЧНОЙ СБОР ПЛОДОВ

Выборочный сбор плодов выполняется работниками, которые переходят от дерева к дереву и вручную собирают по одной только спелые ягоды ярко-красного цвета. Этот способ довольно дорог, но получаемый при этом кофе имеет превосходное качество. Несмотря на затраты труда и времени, это самый лучший метод сбора урожая кофе.

ОБДИРАНИЕ

За один прием с дерева собираются все плоды. Это делается с помощью машины или вручную. В обоих случаях с ветки обдираются все ягоды.

ОБЖАРКА

Каждой смеси кофейных зерен соответствует собственный цикл обжарки, после которой получается кофе определенного цвета с уникальным вкусом.

ТЕМПЕРАТУРА

210 — 230°C

ОХЛАЖДЕНИЕ

Холодным воздухом или водой

ВРЕМЯ

12-20 минут

СПОСОБ ОБЖАРКИ

Контактный (горячим воздухом), с конвекцией

Зеленые зерна теряют влагу. Цвет меняется от зеленого к желтому.
Под воздействием температуры происходят химические изменения в составе кофейного зерна. Цвет меняется от желтого к коричневому.

Образование аромата и достижение нужной степени обжарки.

Теперь Вы можете насладиться восхитительным вкусом свежего кофе!

Натуральный кофе

Натуральный кофе представляет собой продукт, полученный обжариванием кофейных зерен.

Обычно обжаривание зерен кофе осуществляют на промышленных предприятиях, но в продажу выпускают и необжаренный кофе, так называемый «зеленый», или «сырой». В последнем случае потребитель должен обжарить зерна кофе дома или в кофейных магазинах, имеющих специальные жаровни.

Такая обжарка перед применением кофе в пищу оправдывает себя, так как в свежеобжаренном кофе полнее выражен аромат. Как известно, аромат кофе обусловлен целым комплексом эфирных масел и других летучих соединений, образующихся во время обжарки.

По мере хранения обжаренного кофе эти вещества частично улетучиваются, частично вступают в различные реакции, в результате которых образуются нелетучие соединения и аромат кофе теряется.

Натуральный обжаренный кофе выпускают в виде зерен, обычно отдельно по видам и сортам; в размолотом виде — как отдельно по видам и сортам, так и специальными композициями. Выпускают также кофе с добавлением цикория или винных ягод, которые делают напиток более мягким и экстрактивным, т. е. более насыщенным.

В нашей стране нет законодательного документа, по которому можно оценивать качество сырого кофе, закупаемого по импорту. Внешнеторговые организации в данном случае руководствуются сложившейся на Международном рынке практикой.

Целесообразно все же установить показатели, по которым можно оценивать качество кофе при получении его на кофеперерабатывающих предприятиях и переработке.

Такие показатели, как внешний вид, цвет, запах, масса 1 дл, число зерен в 1 дл, влажность, количество недоброкачественных зерен, общая зольность, содержание золы, нерастворимой в 10%-ной НС1, экстрактивность, могли бы лечь в основу классификации кофе по качеству, что помогло бы более правильно использовать тот или иной сорт перерабатываемого кофе и организовать технологический процесс его переработки.

Кофе натуральный вырабатывают по технологической схеме, представленной на рис. 81.

Рис. 81. Технологическая схема производства кофе.

Поступающие на производство зерна сырого кофе очищают на зерновом сепараторе 1 и собирают в бункера 2, размещая кофе в них отдельно по сортам и видам. Очищенные зерна обжаривают в специальных обжарочных барабанах 3 при температуре 180-200° С и охлаждают в охладительных чашах (или в специальных барабанах) 4 до температуры 40-45° С.

Обжаренные и охлажденные зерна кофе инспектируют на ленточном транспортере 5 и очищают на зерновом сепараторе 6.

Если первичная очистка кофе проведена хорошо, то после обжаривания его на сепараторе не очищают.

Обработанные таким образом зерна кофе для продажи в целом виде расфасовывают в пакеты или жестяные банки на полуавтоматических весах 9 (для сети общественного питания их расфасовывают в ящики, выложенные бумагой).

При приготовлении молотого кофе обжаренные и проинспектированные зерна кофе размалывают на вальцовом станке 7 и полученные продукты размола рассеивают на рассеве 8.

Поступающий в производство цикорий инспектируют на ленточном транспортере 10 и обжаривают в обжарочных аппаратах 11, охлаждая в охлаждающих барабанах этих же аппаратов.

Обжаренный и охлажденный цикорий инспектируют на ленточном транспортере 12, размалывают на вальцовом станке 13 и рассеивают на рассеве 14.

При приготовлении кофе с цикорием продукты помола кофе и цикория смешивают в соотношении 4:1 в смесителе 15. Смесь расфасовывают в коробки по 100 или 200 г на автомате 16. Коробки кофе упаковывают на упаковочном столе 17 в пачки.

В смесителе 15 смешивают также различные виды и сорта кофе, когда изготавливают кофе специальных композиций.

Если выпускают кофе одного вида, без цикория, его после рассева направляют на расфасовочный автомат 16, минуя смеситель 15.

Технология производства кофе

На тему: « Технология производства кофе».

Мичуринск 2012

Содержание

Введение

1. Кофе в зернах

1.1 Виды и особенности кофе

1.2 Преимущества кофе в зернах

2. Растворимый кофе

2.1 История растворимого кофе

2.2 Виды кофе

2.3 Технология производства

2.4 Преимущества и недостатки

3. Сублимированный кофе

4. Самые лучшие сорта кофе

Заключение

Список использованной литературы

Ведение

Кофе – один из самых замечательных напитков на Земле

Во всем мире миллионы людей являются почитателями кофе. Разнообразие сортов, видов, способов приготовления, позволяют каждому выбрать свой самый лучший кофе, который непременно доставит удовольствие.

Виды кофе и их особенности

В продаже в настоящее время можно увидеть кофе в зернах, молотый, растворимый, сублимированный. Каждый вид имеет свои достоинства и недостатки.

Знатоки считают, что настоящий вкус кофе может дать лишь кофе в зернах, который молоть нужно лишь перед приготовлением. Недаром, самый лучший кофе в мире – «кофе лувак», продается именно в зернах. Большей частью элитный кофе выпускается именно в зернах. К недостаткам этого кофе можно отнести лишь то, что его необходимо молоть и варить, на что приходится тратить время.

Желающие сварить вкусный кофе самостоятельно, но не желающие тратить время на размол, приобретают молотый кофе. Выбирая способ приготовления, любители могут сварить для себя самый лучший кофе, если он правильно поджарен.

Часто из-за экономии времени и средств люди, которые любят вкус кофе, останавливают выбор на растворимом кофе, который приготовить можно буквально за несколько минут. Есть и среди таких видов элитный кофе. Почитатели растворимого кофе называют свой любимый напиток самым лучшим кофе в мире.

Кофе в зернах–для истинных любителей

Любителей кофе в мире очень много. У каждого из них имеются индивидуальные предпочтения. В современных магазинах большой ассортимент не только различных сортов кофе, но и видов – растворимый, сублимированный, молотый.

Но настоящие ценители кофе прекрасно знают, что настоящий аромат и вкус может подарить только кофе в зернах. Безусловно, до того, как насладиться прекрасным напитком, придется самостоятельно его обжарить, смолоть и сварить, что и пугает многих кофеманов, но эти хлопоты совсем не напрягают тех, кто знает толк в кофе.

Виды кофе и их особенности

Если в производстве растворимого кофе используется сорт робуста, который отличается крепостью и большим процентом выхода порошка, но имеет достаточно низкие показатели по вкусу и аромату, то кофе в зернах – это, в большинстве своем, арабика. Этот вид кофе отличается неповторимым вкусом и восхитительным ароматом и, соответственно, имеет более высокую стоимость. Иногда для добавления крепости в арабику добавляют робусту.

Арабика, в свою очередь, делится на различные сорта, которые имеют свои особенности по аромату и вкусу. Определяет сорт место произрастания кофейных деревьев. Например, наиболее популярным кофе в зернах является «Сантос». Его выращивают и собирают в Бразилии, а корабли, груженые кофе, выходят из порта Сантос.

Преимущества кофе в зернах

Никто не отрицает, что в нашей динамичной жизни не хватает времени на долгие манипуляции, которых требует приготовление кофе в зернах, но преимущества, которыми он обладает, стоят затраты времени и сил. К тому же, тем, кто не имеет времени или боится неправильно произвести обжарку, можно приобрести кофе в зернах обжаренный. Его достаточно смолоть в кофемолке и сварить в турке. Единственной проблемой при таком выборе может быть некачественная обжарка, которая непременно испортит истинный вкус.

Покупая кофе в зернах, можно быть уверенным в отсутствии в нем примесей и искусственных ароматизаторов, нарушений производственных технологий. В этом случае истинным вкусом и ароматом, которые принадлежат этому сорту кофе, можно насладиться полностью.

Тем, кто решил стать настоящим знатоком натурального кофе, стоит обучиться всем тонкостям обжаривания, размола и варки. Эти процессы не являются сложными, но результат непременно вознаградит несравнимыми впечатлениями.

Растворимый кофе

История

Растворимый кофе был изобретен в 1901 году Сатори Като (Satori Kato), японским учёным, работавшим в Чикаго.

Британский научный журнал «Нью сайентист» утверждает, что растворимый кофе был разработан по заказу армии .

В 1903 г. Людвиг Роселиус (Ludwig Roselius) разработал процесс декофеинизации.

В 1906 г. английский химик Джордж Констант Вашингтон (George Constant Washington), живший в Гватемале, разработал первый растворимый кофе, пригодный к массовому выпуску. В 1909 г. он вывел на рынок «Red E Coffee» — первый коммерчески выпускаемый растворимый кофе.

В 1938 появилась первая действительно широко распространенная марка растворимого кофе — Nescafe, как результат совместных усилий фирмы Nestle и бразильского правительства, решавших проблему излишков кофе. Продукт быстро набрал популярность в США после Второй мировой войны и затем распространился по всему миру.

Виды растворимого кофе

Существует три вида растворимого кофе: порошковый, гранулированный, сублимированный. В большинстве случаев в производстве используется недорогой сорт «арабика», который не обеспечивает достаточной доли экстракта, и более дешевый «робуст», гарантирующий максимальный процент выхода экстрактивных веществ – 36%. Знатоки утверждают, что самый вкусный растворимый кофе – сублимированный, но он отличается и более высокой стоимостью. Для того чтобы определить, сколько кофеина в растворимом кофе остается после обработки, проводились лабораторные опыты, но минимальным содержанием считается 2,8 %. Самый вкусный растворимый кофе каждый выбирает сам, многообразие сортов позволяет выбрать свой вариант.

Технология изготовления растворимого кофе

Технология производства растворимого кофе разных сортов заключается в очистке и обжаривании зерен. Причем, для того чтобы понизить образование пыли, зерна увлажняются до 7%. После обжаривания кофе измельчают и содержат в воде, температура которой поднимается от 90 до 150 градусов при давлении в 5 атмосфер. После 3-4 часов жидкость охлаждается, и экстракт высушивается в специальном распылителе при соблюдении определенной температуры и давления. Нет нужды в наличие особых знаний, чтобы понять, что такая обработка снижает содержание кофеина в растворимом кофе.

Для тех, кто интересуется, как делается растворимый кофе гранулированный, следует знать, что увлажнение полученного экстракта заставляет мелкие частицы соединяться в англомераты, которые, обладая большим количеством пор, обеспечивают высокие показатели по растворимости. Некоторые любители считают самый вкусный растворимый кофе в гранулах.

Наибольшим содержанием кофеина в растворимом кофе отличаются сублимированные сорта, что обеспечивает использование в технологии вымораживания, которое удаляет излишнюю жидкость.

Любители здорового образа жизни предпочитают растворимый кофе без кофеина, который удаляется в процессе производства. При этом может добавляться натуральный аромат, изъятый из пара или искусственные добавки.

Преимущества и недостатки растворимого кофе

Преимуществами растворимого кофе являются скорость приготовления и больший срок хранения (натуральный кофе вследствие испарения кофейных масел достаточно быстро теряет аромат).

Основной недостаток растворимого кофе — значительно более слабый, чем у натурального, аромат. В дорогих марках кофе производители борются с этим, добавляя в продукт искусственные или натуральные кофейные масла. Вкус растворимого кофе довольно сильно отличается от натурального, особенно у дешёвых сортов. Растворимый кофе содержит меньше кофеина в процентном соотношении и горький компонент вкуса более очевиден. Часто для производства растворимого кофе используются кофейные зерна самого низкого качества (лучшие зерна оставляют для продажи целыми), и иногда в процессе производства используется нежелательный осадок, оставшийся после уборки урожая. Зачастую это сводит на нет преимущества самого дорогого производства — сублимации.

Существует «органический» кофе, который вырабатывается из зерен, выращиваемых и перерабатываемых на специальных установках без использования синтетических химикатов.

Промышленное производство растворимого кофе связано с интенсивным выделением почти всех растворимых веществ из измельченных обжаренных кофейных зерен. Естественно, результатом этого процесса является сочетание компонентов, отличное от обычного заваривания.

Сублимированный кофе

Сублимированный или фриз-драйд (вымороженный) кофе производится по технологии «сушка замораживанием». Ледяные кристаллы кофейного экстракта обезвоживаются вакуумом. При этом кофе сохраняет гораздо больше натуральных полезных веществ и обладает более тонким вкусом и ароматом, но из-за более энергоёмкой технологии он дороже по сравнению с другими видами растворимого кофе.

Cпрей-драйд или кофе в порошке производят по технологии «сушка распылением». Кофейный экстракт распыляется в потоке горячего воздуха, высыхает и превращается в порошок.

Гранулированный или агломирированный кофе производят из порошка, полученного методом распылительной сушки с помощью агрегации. Агрегация представляет собой процесс смачивания порошка для образования гранул.

Несмотря на то, что наилучшими свойствами обладает кофе в зернах, динамичность нашего времени заставляет даже завзятых кофеманов в большинстве случаев обращаться к растворимому кофе, который позволяет быстро выполнить пожелание, насладиться ароматом и вкусом любимого напитка. Наибольшее удовольствие доставит в таком случае сублимированный кофе. Удивительно, но не всегда даже настоящие любители знают, что означает сублимированный кофе.

Внешние отличия и техника изготовления сублимированного кофе

Внешний вид, который имеет сублимированный кофе, позволяет легко отличить его от других вариантов. Он состоит из однородных и плотных гранул – пирамидок светло-коричневого цвета. При заваривании такого кофе горячей водой обязательно получается тонкая белая пенка. Пусть тех, кто решил купить кофе сублимированный, не удивляет высокая цена, отличающая его от других растворимых сортов. Сложная технология производства обеспечивает это свойство. Лучший сублимированный кофе вполне оправдает такие затраты.

Итак, как делают сублимированный кофе. В производстве сублимированного кофе используется метод «фриз-драйд» – сухое замораживание. Обжаренные кофейные зерна мелко перемалываются и варятся в надежно загерметезированных сосудах в течение 3-х часов. Пары, которые образуются в процессе варки, используются для извлечения компонентов, обеспечивающих неповторимый кофейный аромат. Впоследствии лишняя жидкость извлекается из англомерата при помощи вымораживания. Так получается лучший сублимированный кофе.

Достоинства сублимированного кофе

От того, как делали сублимированный кофе, напрямую зависит его качество. Добавление в него после вымораживания натурального ароматизатора, который извлечен из пара, обеспечивает ему наилучшие свойства, использование искусственных ингредиентов для обеспечения аромата снижает достоинства кофе.

Настоящий знаток знает, что означает сублимированный кофе. Его светло-коричневые гранулы быстро растворяются в горячей воде, содержат достаточное количество кофеина и гарантируют приятный аромат настоящего кофе.

Если необходимо купить кофе сублимированного хорошего качества, желательно ориентироваться на фирмы, которые давно зарекомендовали себя на мировом рынке. Только в том случае можно знать, как делали сублимированный кофе. В таких случаях соблюдение технологии гарантировано.

Самые лучшие сорта натурального кофе

Аромат кофе и его вкус зависят от его сорта. Безусловно, важно знать, какие из них являются лучшими. Кофе выращивают во многих странах. Состав почвы, вид деревьев, климат, в котором они произрастают, оказывают непосредственное влияние на качества готового продукта.

Лучшие африканские и аравийские сорта натурального кофе

Немало видов кофе, которые собираются на африканском континенте, оцениваются, как лучшие сорта кофе. Одним из них, по праву считается «Zambia AA Lupili». Он отличается особым ароматом саванны – горький апельсин с карамелью. У кофе «Organic Bugis» к аромату саванны прибавляется привкус молочного шоколада. Один из самых замечательных сортов кофе с ароматом миндаля, бренди и абрикоса – «Tanzanian Southern Peaberry». Удивительным свойством этого напитка является то, что в холодном виде он приобретает аромат жасмина. Лидером, который опережает все сорта кофе из Африки, является «Kenya AA Ruiruiru». Он отличается высоким качеством и строгим соблюдений всех требований по хранению и транспортировке.

Есть лучшие сорта кофе и на Аравийском полуострове. «Yemen Mokha» – содержит сорта кофе, которые выращивают в Йемене. Этот кофе отличается насыщенным ароматом. В нем целая гамма оттенков: сырный, древесный, фруктовый.

Лучший натуральный кофе из Америки и Индонезии

В Америке выращивается несколько сортов кофе, но даже знатокам сложно выделить лучшие сорта кофе с этого континента. Самым сбалансированным по своему аромату и вкусу можно назвать кофе «HuilaExcelso», который выращивается в Колумбии. Он напоминает аравийские и африканские аналоги.

Ценители вкуса и аромата этого напитка отмечают и лучшие сорта кофе из Индонезии. Одним из них является «Kimel A», который выращивается на землях Папуа-Новая Гвинея. Этот кофе отличается привкусом фруктов и насыщенной консистенцией. Не так давно на рынках Европы появился кофе из Бали – «Bali Shinzan», который сразу нашел своих почитателей. Его особенностями являются аромат гвоздики, вкус с оттенками хурмы и перца. Немалую известность приобрел и кофе с острова Сулавеси. «Sulawesi Toraja», он имеет оригинальный сладковато-грибной вкус и обеспечивает фруктовое послевкусие. Для придания напитку сладости и легкого аромата дыма, зерна этого сорта кофе хранятся в особых условиях в течение нескольких лет.

Кто придумал растворимый кофе — Парламентская газета

Днём рождения растворимого кофе считается 24 июля 1938 года, когда компания Nestle запустила в США массовое производство марки растворимого кофе «Nescafe». Однако на изобретение популярного напитка претендуют два человека — Дэвид Стрэнг и Сатори Като.

Дэвид Стрэнг из Новой Зеландии изобрел и запатентовал растворимый кофе еще в 1890 году. Отдельно от него американский химик японского происхождения Сатори Като в 1901 году в Чикаго придумал свою технологию изготовления растворимого порошка из зерен кофе, взяв за основу свою же изобретенную технологию производства растворимого чая.

В 1906 году английский химик Джордж Констант Вашингтон наладил технологию по производству растворимого кофе и выпустил первый коммерчески выпускаемый растворимый кофе под маркой «Red E Coffee». Именно этот кофе входил в сухпаек американских солдат во время Первой мировой войны, и солдаты стали первыми популяризаторами растворимого кофе — привычку пить растворимый кофе они распространили среди своих семей и знакомых после возвращения с войны.

Однако качество растворимого кофе Джорджа Вашингтона было достаточно низким — солдаты ценили напиток главным образом за бодрящий эффект, и нередко просто жевали его сухим или пили, разведя холодной водой.

В тридцатые годы ХХ века швейцарский химик Макс Моргенталер из компании «Nestle» создал «кофейный кубик», который сохранял все свойства кофейных зёрен и выдерживал длительное хранение. Чтобы получить напиток, достаточно было добавить воды.

Читайте также:

• Когда появилась первая популярная марка растворимого кофе • Первая презентация растворимого кофе состоялась в Швейцарии • Назван самый полезный способ приготовления кофе

24 июля 1938 года с конвейера швейцарской компании сошли первые банки нового напитка, ставшей впоследствии первой популярной маркой растворимого кофе — «Nescafe».

И опять же именно солдаты распространили привычку пить растворимый кофе, так как растворимый кофе снова был включен в паек американских солдат Второй мировой войны.

А производные названия бренда до сегодняшнего дня остаются именами нарицательными.

Информация о кофе | CoffeeTea.RU

Классификация сортов кофе

Ботанически кофе относиться к семейству Rubiacea виду Coffea, который в свою очередь бывает Arabica, Robusta (Canefora), Coffea Liberica, Coffea Excelsa. Для промышленного производства имеют значение только лишь Arabica и Robusta.

По технологическим признакам кофе подразделяется на нерастовримый (жаренный и жаренный молотый) и растоворимый (порошкообразный, гранулированный (агломерированный) и сублимированный (фриз-драйд)).

По способу очистки зерен кофе от шелухи различают: сухой, мытый и полу-мытый кофе.

По качественным показателям зеленый кофе подразделяется на:

Образцового качества
Высшего качества
Основного качества
Низкого качества

По степени обжарки кофе классифицируется как: сильно обжаренный, средней степени обжарки, слабой обжарки. При этом технологически различают следующие стадии обжарки: зеленая стадия, желтая стадия, кардамоновая стадия, коричневая стадия, темно коричневая стадия, черная стадия.

По степени помола кофе классифицируется как: крупный помол, средний помол, средне мелкий помол, мелкий помол, экстра мелкий помол.

Технология производства кофе

Все виды кофе производятся из зеленого кофейного зерна, путем его различной технологической переработки.

Жареный кофе: очистка, сортировка, купажирование, обжарка;
Жареный и молотый кофе: жареный кофе, помол;
Жидкий кофейный экстракт: жареный и молотый кофе, экстракция, фильтрация, концентрирование
Порошковый кофе: жидкий кофейный экстракт, распылительная сушка
Агломерированный кофе: порошковый кофе, агломерация
Сублимированный кофе: жидкий кофейный экстракт, сублимационная сушка

Перечень основных стран производителей кофе:

Ангола, Бенин, Боливия, Бразилия, Бурунди, Камерун, Центрально Африканская Республика, Колумбия, Конго/Заир, Коста Рика, Кот Д’ивуар, Куба, Доминиканская Республика, Эквадор, Сальвадор, Эфиопия, Габон, Гана, Гватемала, Гвинея, Гаити, Гондурас, Индия, Индонезия, Ямайка, Кения, Мадагаскар, Малави, Мексика, Никарагуа, Нигерия, Панама, Папуа Новая Гвинея, Парагвай, Перу, Филиппины, Руанда, Танзания, Таиланд, Того, Уганда, Венесуэла, Вьетнам, Замбия, Зимбабве, Экваториальная Гвинея, Лаос, Либерия, Сера Леоне, Шри Ланка, Восточный Тимор, Тринидад и Тобаго, Имен

Принцип торговли

Кофе является биржевым товаром, который торгуется на Нью-Йоркской и Лондонской товарных биржах, на которых и формируется его стоимость. Актуальные биржевые котировки можно посмотреть в правом нижнем углу на главной странице нашего сайта.

Как производят кофе?

Кофейное дерево дарит нам кофейные бобы, в которых живет зеленое кофейное зерно. Каким к нам попадает кофе? Здесь есть большая необходимость разбить кофе по категориям:

1.

Растворимый кофе.

Загадочна технология производства растворимого кофе.Преимущественно для производства растворимого кофе используется недорогой сорт кофе «робуста». Жаренные зерна перемалывают и варят под давлением в течение трех часов. Далее следует процесс охлаждения и фильтрации. После сушки получается порошок растворимого кофе.

В зависимости от метода сушки получается растворимый кофе в виде порошка либо гранул. Усовершенствованна технология «Freeze-Dried» по производству растворимого кофе дает нам продукт известный как сублимированный кофе.

Сублимированный кофе получается поэтапно: кофейная экстракция глубоко замораживается, а далее в вакуумной камере методом холодной сушки получаются кофКофеейные кристаллы. Дорогая технология производства сублимированного кофе отражается в конечной его цене для любителей данного продукта.

2.

Молотый натуральный кофе

Процесс получения молотого кофе достаточно прост. Зеленый кофе в зернах проходит процесс обжарки. Не имеет особого значения целостность зерна. При больших объемах производства битые зерна после обжарки без потери вкусовых качеств используются для молотого кофе. Кофе в зернах после обжарки охлаждается и попадает в промышленные кофемолки. Далее молотый кофе фасуется на упаковочном оборудовании. Гарантия качества упаковки служит вакуумный клапан, через который происходит откачка воздуха и создание вакуума.

3.

Зерновой натуральный кофе

К категории высококачественного продукта мы относим натуральный обжаренный кофе в зернах. Качество зерна можно определить по внешнему виду. Зеленый кофе, как правило, поступает на различные кофейные фабрики с разных плантаций. Основные продажи сырья происходят на специальных биржах. Важный этап выбора сырья переходит в следующий немаловажный этап производства жареного кофе в зернах. Строгое соблюдение технологии обжарки дает производителю стабильное качество и положительные отзывы потребителей кофе. Зеленое зерно, попадая в производственный цех, проходит множество этапов. Это продувка зерен, которая отсеивает зерно от посторонних примесей, это и калибровка, которая удаляет некачественные зерна. Большой жарочный ростер под управлением технолога даст требуемую степень обжарки. Секреты и традиции производства кофейных фабрик разнообразны, что в конечном итоге дает нам выбирать кофе в зернах широкого ассортимента.

Многообразие вкусов, определяемых рецепторами человека и кофейной палитрой позволяют сделать нам свой выбор хорошего кофе.

Технология производства кофе

Ботаническое название: Кофе арабика, Кофе робуста
Семейство: Rubiaceae

Коммерческий кофе состоит из кофейных зерен, которые при обжаривании, измельчении и замачивании в горячей воде дают ароматный стимулирующий настой, используемый для приготовления напитка под названием кофе.

Родом из Америки, завезен в Индию в 1936 году недалеко от Чиманглура в Карнатаке.В основном выращивается в таких странах, как Бразилия, Центральная Венесула, Колумбия, Центральная Америка, Западная Кения, Восточная Африка, Ява, Суматра, Индия и т. Д.

Почва и климат:

Кофе арбика хорошо растет на большой высоте из 800 до 1650 метров, но — C. robustq хорошо адаптируется к более низким высотам. На большой высоте посевы часто опаздывают и подвержены морозам и сильным ветрам.

Равномерно распределенные осадки в размере 2250 мм имеют важное значение. Сильные дожди не причиняют вреда, так как они вызывают гниение листьев, а растения легко подвержены грибковым заболеваниям.

Диапазон температур от 50 до 80 ° F. Его также можно выращивать на более высоких площадях при условии наличия тени. В Индии кофе выращивают в холмистых районах. Существует отчетливый засушливый период примерно 90-100 дней или с декабря по апрель, который лучше всего подходит для сбора урожая и обработки, а также для созревания цветочных почек.

Мелкие почвы с небольшим содержанием органических веществ до целинных почв на крутых горных склонах или почти равнинах подходят для выращивания кофе. В Карнатаке, где в промышленных масштабах выращивают Coffee arabica , почвы красные суглинистые и глубокие.Почвы кофейных плантаций обычно богаты алюминием и железом. Процент азота также довольно высокий и низкий процент извести. Почвы кислые с pH 6,0.

Размножение:

Размножаются как семена и черенки. Семена собирают в течение декабря. Семена должны быть тяжелыми, широкими и иметь форму лодочки. Мякоть семян удаляется вручную: плоды натирают золой для предотвращения прилипания семян, сушат в тени и сеют на расстоянии 2,5 см друг от друга. 4000 семян. требуется5 на 1 га. Семена прорастают в течение 4–5 недель.Затем саженцы выкорчевывают и пересаживают в пакеты или на грядку на расстоянии 25 см друг от друга.

Вегетативное размножение:

Черенки следует отбирать с кустов с выдающимися характеристиками и укоренять в камерах для размножения или на специально установленных грядках для питомников. Черенки укореняются внутри. 4-5 мес. Укоренение можно ускорить, применив регуляторы роста, такие как IBA, или окунув черенки в коровью мочу.

Посадка:

Ямы размером от 45 до 60 см выкапываются в течение января.-Фев. с шагом 2,5 × 2,5 м или 3 × 3 м в зависимости от посаженных видов. Для C. arabica рекомендуется расстояние 2,5 × 2,5 м, а для C. robusta принято расстояние 3×3 м. Посадка проводится в июне-июле. На начальном этапе делается ставка для поддержки; саженцы.

Обеспечение тени:

Кофе: предпочитает приглушенный свет, то есть полутень там, где интенсивный солнечный свет…. Общая практика в Восточной Африке — затенение плантаций, выращиваемых ниже 1600 дюймов, и: кофе без тени выше этой высоты.Оттенок, is.-needaxy к. болтал? ; влажность почвы и температура почвы. В Бразилии кофе выращивают без слейда. В Индии условия окружающей среды совсем другие. Сильный стебель опаляет листья и сушит почву, что приводит к потере влаги в почве и повышению / повышению температуры почвы, что отрицательно сказывается на кофейном кусте.

Преимущества теневых деревьев:

1. Они защищают кусты от проливных дождей.
2. Обеспечивает плотную мульчу для кустов.
3. Предотвратить эрозию почвы.
4. Добавляет органические вещества для улучшения плодородия почвы.
5.Повышение содержания азота в почве.

Ниже приведены некоторые из тенистых деревьев, обычно используемых на кофейных плантациях, виды фикусов , Terminale sp. Arfocarpus heteophytius, Greviied robusta i (Серебряный дуб), Альбизи, Леббак, Erythina tillthesperna; Gliricidia maculate и Deucaene glauea

Хотя тенистые деревья сбрасывают листья и добавляют в почву гумус, они конкурируют за питательные вещества с кофе.кусты.

Навоз:

Рекомендации основаны на результатах экспериментов по удалению питательных веществ и продуктивности кофейных кустов в различных условиях почвы, климата и культуры. Следующие ниже рекомендации по удобрениям даны как минимальные требования.

Потребность в удобрениях молодых растений с 1 по III год.

Удобрения	кг / га
Стермил	336
Мочевина	10 17 Горшок	19
Одинарный суперфосфат	22

Эти удобрения вносятся четырьмя разделенными дозами по 106 кг каждая в феврале./ Март, май / июнь, август / сентябрь и ноябрь / декабрь.
Следующие дозы удобрений рекомендуются для зрелых животных старше трех лет NPK 45:34:45 кг / га.

Некорневая опрыскивание питательными смесями, содержащими азот, фосфорную кислоту, калий, магний и цинк, может применяться вместе с программой регулярного опрыскивания.

Лиственное опрыскивание питательными веществами во время перерыва в сезон дождей в июле-августе также оказывало сдерживающее воздействие. фрукты сильно падают в кофе В проблемных местах, где корни не могут поглощать достаточное количество питательных веществ из почвы из-за очень низкой температуры почвы, недостатка влаги в поврежденной или больной корневой системе, подвергшейся повторному сужению, очень эффективна внекорневая подкормка.

Обучение и грунтовка:

Кофе Арабика выращивают в Индии на одинарном стебле. Вертикальный рост растения проверяют на двух этапах с целью обеспечения хорошего бокового распространения и обеспечения полусферической опорной поверхности. Эта цель достигается за счет заправки и противодействия. Молодому дереву дают расти до тех пор, пока на главном стволе и на первичных ветвях не разовьется древесина кроны. Когда стебель созревает, он достигает высоты одного метра. Своевременная прививка молодого растения помогает развить хороший каркас на кусте. Центрирование проводится на 2–3-м году жизни, чтобы укрепить стержень и пяточки. Центрирование обеспечивает достаточную аэрацию нижней части растения. Перекрестные и главные побеги и непродуктивная древесина периодически удаляются, непродуктивная древесина между всеми первичными и вторичными побегами также должна удаляться, и поощряется только здоровый и энергичный рост. Эти операции, как правило, проводятся в июне — июле и сентябре.

Обрезка реувенаций:

Это часть обрезки полюсов, которую обычно проводят раз в 4 или 5 лет, чтобы вернуть старый кофе в форму и контролировать нежелательные побеги.Это необходимо для получения здоровой бигонной древесины после сильного опорожнения или сильной дефоляции из-за болезни или ослабления. Этот вид обрезки включает удаление мертвых, истощенных, засохших и изношенных веток. Эту операцию проводят сразу после сбора урожая, чтобы после обрезки растения получили преимущества летнего ливня для получения нового слива.

После культивирования:

Рытье и раскопки обычно производятся в сентябре ноября и снова в феврале — марте.Это можно делать ежегодно, но это дорогостоящее мероприятие, а также вредное воздействие на корни куста. Поэтому некоторые растения или выкапывают раз в 4–5 лет. Борьба с сорняками проводится в первые годы. Химические гербициды, такие как Далапон (для борьбы с травами и аминосоль 2, 4 — D (используются для борьбы с широколистными сорняками).

Мульчирование и выращивание зеленых удобрений выполняются с целью добавления DM в почву. Мульчирование также контролирует и проверяет рост сорняков

Сбор урожая и уборка урожая:
Комментарии к участию с 3-го года.Хорошие участки урожая с 5-го года и далее до 50 лет.

a) Сбор мух:
Сбор спелых ягод в небольших масштабах производится в октябре и продолжается до февраля.

б) Основная уборка:
Уборка хорошо сформированных заграждений с засыпанием дождевой водой производится в декабре. Основная часть урожая получена в этот период.

д) Добыча:
Сбор левых ягод независимо от срока созревания.

d) Cleaninas
Сбор плодов, упавших при сборе урожая.

Средняя урожайность: Арабика от 400 до 650 кг / га

Робуста от 350 до 725 кг / га.

Технологическое влияние на выращивание кофе в условиях изменения климата — стенограмма Эгги

Анушка Гупта, Genetics & Genomics, ‘20

Примечание автора: Изменение климата — важная тема, и ее необходимо обсуждать, чтобы смягчить серьезные последствия. Однако большинство людей не знает, что на кофе также сильно влияет изменение климата из-за чувствительных условий, необходимых для правильного выращивания.Я надеюсь, что смогу выявить некоторые из менее серьезных последствий изменения климата и то, как что-то нормальное, например кофе, может исчезнуть без вмешательства человека.

Более пятидесяти процентов американцев наслаждаются чашкой кофе ежедневно, при этом ежедневно подается более 500 миллионов чашек кофе. К сожалению, из-за повышения температуры из-за изменения климата кофе находится под высоким риском исчезновения. Однако благодаря новым достижениям в технологии кофе теперь можно выращивать в более широком диапазоне условий окружающей среды.В частности, интеграция современных технологий с уже существующими методами выращивания и использование искусственного интеллекта внесли свой вклад в создание будущего с кофе.

Чтобы понять новые развивающиеся технологии, очень важно понять серьезность изменения климата и то, как оно конкретно влияет на бизнес по производству кофе. Учитывая стремительный рост мировых температур, всего за 30 лет кофе, вероятно, будет намного дороже и будет иметь гораздо более низкий уровень качества.Вдобавок к этому, количество земель, доступных для выращивания кофе, сократится вдвое к 2050 году, по данным компании Climate Institute, Австралии. Кофе выращивают в основном в тропических регионах, таких как Гондурас и Бразилия, которые также являются регионами, наиболее сильно пострадавшими от изменения климата. Фактически, основные страны, которые больше всего страдают от изменения климата, — это те же страны, где выращивается большая часть мировых кофейных зерен.

Это становится проблематичным, поскольку кофейные зерна также чрезвычайно чувствительны к температурам, выходящим за пределы идеальной температуры для выращивания.Большинство кофейных зерен вырастают только при температуре от 18 ° C до 21 ° C на большой высоте. Они также требуют идеального количества дождя, поскольку все, что выходит за рамки этих оптимальных условий, может повредить или даже убить растения. Изменение климата уже повлияло на производство кофе во всем мире. Сильные дожди в Колумбии, засухи в Индонезии и ржавчина кофейных листьев (грибок, поражающий листья кофейных зерен) в Центральной и Южной Америке значительно снизили урожайность кофе за последние несколько лет. Это лишь некоторые из многих примеров того, как производители кофе изо всех сил пытаются поддерживать урожайность каждый год [1].

Один из способов, которым производители кофе готовятся к изменению климата, — это создание нового устойчивого сорта кофейных зерен. В настоящее время во всей отрасли доминирует только один вид кофейных зерен — арабика. Арабика известна своим высококачественным вкусом и ароматом, но ей не хватает генетического разнообразия, что обычно делает ее восприимчивой к ржавчине кофейных листьев [2]. Грибок кофейной ржавчины питается листьями кофейных растений и разъедает их до тех пор, пока вместо прежнего зеленого листа не останется оранжево-коричневый цвет, тем самым разрушая способность растения производить собственную энергию [3].Отсутствие генетического разнообразия позволяет этому грибку стремительно распространяться по фермам, выращивающим кофейные зерна. Например, если один штамм гриба поражает конкретную разновидность арабики, весьма вероятно, что другие растения арабики также будут поражены [2]. Поскольку повышение температуры уже представляет большую угрозу для растений, ожидается, что грибок листовой ржавчины окажет еще более заметное влияние на урожайность кофе. Кроме того, уменьшается доступность сельскохозяйственных земель, поскольку кофейные растения растут только в узком диапазоне, а этот диапазон сокращается из-за повышения глобальной температуры.Однако создание гибридных кофейных зерен может решить эту проблему путем выбора штаммов в надежде на достижение желаемого качества, такого как устойчивость к ржавчине кофейных листьев [2].

Заводчик кофе Уильям Солано работает в Центре тропических сельскохозяйственных исследований и высшего образования (CATIE) в Коста-Рике, занимаясь этим. Он работает над созданием кофейных гибридов путем комбинирования генетически далеких, но дополняющих друг друга кофейных штаммов в надежде получить продукт, унаследовавший характеристики каждого родительского кофейного штамма [3].В CATIE он создал кофейное зерно Centroamericano, гибрид эфиопского ландраса Rume Sudan и другого кофейного зерна под названием T5296, известного своей устойчивостью к ржавчине кофейных листьев [2]. Сам по себе Centroamericano оказался на двадцать процентов более продуктивным, чем другие кофейные зерна, и устойчив к ржавчине кофейных листьев. Однако вскоре стало ясно, что он лучше справляется с последствиями изменения климата, так как может выдерживать температуры ниже нуля. Это была особенно неожиданная находка, так как растение изначально создавалось с учетом только устойчивости к болезням [3].

Помимо изменения кофейных зерен, ученые также находят способ использовать новые технологии, чтобы сделать выращивание кофе более эффективным. Самым многообещающим примером, наблюдаемым до сих пор, является внедрение искусственного интеллекта (ИИ) в бизнес по выращиванию кофе. Технология искусственного интеллекта теперь позволяет фермерам точно анализировать свойства плодородия почвы и вычислять оценку урожайности кофе [4]. Американская технологическая компания IBM разработала устройство на базе искусственного интеллекта, которое делает именно это.Устройство, получившее название AgroPad, портативное и размером с визитную карточку. Это устройство имеет возможность быстро анализировать почву на предмет химического состава, позволяя фермерам, выращивающим кофе, принимать обоснованные решения о том, как управлять своими культурами. Производители кофе могут повысить устойчивость своих культур, а также сэкономить деньги, так как они знают, какое количество воды и удобрений будет наиболее полезным для урожая и максимизировать урожай.

Для активации устройства требуется лишь небольшая выборка.Образец может представлять собой каплю воды или жидкий почвенный экстракт, полученный из комка грязи размером с горошину, в зависимости от типа необходимого анализа. В течение примерно 10 секунд устройство сгенерирует отчет с использованием микрожидкостного чипа внутри, который выполняет анализ данных. Устройство может предоставить точную информацию о pH и количестве различных химикатов, таких как нитрит, алюминий, магний и хлорид. Эта информация представлена в виде кружков, которые соответствуют составу почвы.Эти кружки отображают результаты колориметрического теста, где каждый кружок представляет количество определенного химического вещества, содержащегося в образце [6]. На рисунке ниже показано, как может выглядеть образец отчета. Как только эти выходные данные выдаются AgroPad, фермер может использовать приложение, чтобы сфотографировать выходные данные, где приложение будет считывать данные. Внедрение этого устройства может позволить выращивать кофе в большем количестве частей мира, поскольку будет очевидно, что конкретно необходимо сделать для обеспечения продуктивного выращивания кофе на этих полях [5].

Специальное мобильное приложение для сканирования образца отчета, созданного AgroPad

Рис. 1. Peskett, Matt. «IBM’s Instant AI Soil Analysis — AgroPad». Food and Farming Technology, 28 января 2020 г., www.foodandfarmingtechnology.com/news/soil-management/ibms-instant-ai-soil-analysis-the-agropad.html.

Технология

может спасти некоторые из этих кофейных растений перед лицом изменения климата, однако при нынешних темпах изменения климата трудно сказать, как мир будет выглядеть через тридцать или даже пятьдесят лет в будущем, и если кофе станет частью этого мира. Будем надеяться, что с годами будет и дальше развиваться технологический прогресс, вселяющий надежду как производителям кофе, так и любителям кофе по всему миру.

Источники

Кампой, Ана. «Другой вид, которому угрожает изменение климата: ваша утренняя чашка кофе». Quartz , Quartz, 3 сентября 2016 г., qz.com/773015/climate-change-will-kill-coffee-by-2100/. Проверено 1 июня 2020 г.
Му, Алехандра и Эрнандес. «Сорта кофе: что такое гибриды F1 и почему они хорошие новости?» Perfect Daily Grind , Perfect Daily Grind, 20 апр.2020, perfectdailygrind.com/2017/06/coffee-varumes-what-are-f1-hybrids-why-are-they-good-news/#:~:text=Centroamericano%20is%20a%20cross%20between,high% & Text = SEE% 20ALSO% 3A% 20Bourbon% 20vs% 20Caturra, Variety% 20% 26% 20Why% 20Should% 20I% 20Care% 3F. Проверено 1 июня 2020 г.
Ортис, Аргуедас. «Авария, которая привела к открытию кофе, устойчивого к изменению климата». MIT Technology Review , MIT Technology Review, 2 апреля 2020 г. , www.technologyreview.com / 2019/04/24/135937 / авария, которая-привела-к-открытию-кофе-стойкости к изменению климата /. Проверено 1 июня 2020 г.
«Будущее кофе: 3 технологии, на которые стоит обратить внимание в 2019 году». Royal Cup Coffee , 28 декабря 2018 г., www.royalcupcoffee.com/blog/articles/future-coffee-3-technologies-be-lookout-2019. Проверено 1 июня 2020 г.
«Enveritas пилотирует IBM AgroPad на базе искусственного интеллекта, чтобы помочь фермерам, выращивающим кофе». IBM Research Blog , 10 декабря 2019 г., www.ibm.com/blogs/research/2019/12/enveritas-pilots-ibms-ai-powered-agropad-to-help-coffee-farmers/.Проверено 1 июня 2020 г.
«Нет ферм — нет еды». IBM Research Blog , 7 марта 2019 г., www.ibm.com/blogs/research/2018/09/agropad/.
«IBM’s Instant AI Soil Analysis — AgroPad». Food and Farming Technology , 28 января 2020 г., www.foodandfarmingtechnology.com/news/soil-management/ibms-instant-ai-soil-analysis-the-agropad. html.

Процесс производства кофе: от семян до чашки

Кофе — один из самых любимых напитков во всем мире.Частично его привлекательность объясняется тем, что в кофе содержится больше кофеина, чем в большинстве натуральных напитков, таких как чай и какао. В этой статье мы рассмотрим процесс производства кофе от семян до чашки.

Посадка

Кофейные зерна — это на самом деле семена. Только после того, как они будут высушены, обжарены и измельчены, их можно использовать для заваривания скромной молнии. Если посадить необработанные семена кофе, они могут прорасти и превратиться в кофейные растения.Семена обычно высаживают на больших затененных грядках. После прорастания молодые саженцы оставляют для роста на несколько дней, прежде чем переместить их в отдельные горшки с тщательно подобранной почвой для оптимального роста. Саженцы в горшках притеняют от палящего солнца и часто поливают, пока они не станут достаточно сильными, чтобы их можно было переместить на постоянное место произрастания. Посадку лучше всего производить в сезон дождей, чтобы почва оставалась влажной по мере того, как корни укоренились.

Уборка урожая

В зависимости от сорта, недавно посаженные кофейные кусты начали плодоносить примерно через 3-4 года.Плоды, обычно называемые вишней, в зависимости от степени спелости меняют цвет с зеленого на ярко или темно-красный, а незрелые — зеленого цвета. Вишня быстрее созревает на низких высотах и при более высоких температурах. Люди могут собирать кофе вручную, чтобы собирать только спелые вишни. Сбор вручную — сложный и трудоемкий процесс, при котором нужно тщательно проверять вишню на спелость и, естественно, требует оплачиваемого труда. Вишни созревают в разное время, и для расчистки фермы требуется до трех сборов.В таких странах, как Бразилия, где земля плоская, а кофе выращивают на крупных фермах, вишню собирают машинным способом. Машины или люди, кофе всегда собирают одним из следующих двух методов:

Сборка полос — вишни снимают с веток вручную или с помощью машины
Выборочный сбор — красные вишни собирают, а зеленые оставляют для созревания. Сбор производится с интервалом в 10 дней. Поскольку этот метод трудоемок, он в основном используется для сбора высококачественного кофе Арабика.

В большинстве регионов один крупный сезон сбора урожая в году. Однако в некоторых странах, таких как Кения и Колумбия, существует два сезона сбора урожая; основная и второстепенная культура. Кофе, собранный в начале и конце сезона, имеет слабо выраженный аромат, тогда как урожай середины сезона имеет лучший аромат. Хорошие ростеры покупают кофе в середине сезона. Кофейная фабрика Gachatha в стране Ньери, Кения, была признана производителем кофе самого высокого качества в 2015 году.

Переработка вишни

После сбора черешня как можно скорее обрабатывается, чтобы избежать порчи. В зависимости от доступных ресурсов и местоположения используется один из следующих двух методов.

Сухой метод

Это древний метод обработки вишни, который до сих пор пользуется популярностью в регионах, где мало воды. Этот метод также известен как «немытая» или «натуральная» обработка. Большинство людей, владеющих небольшими фермами, используют сухой метод. Свежие вишни разложите на большой поверхности и оставьте сушиться на солнце на 15-20 дней.Их обычно кладут на сушильные грядки, слегка приподнятые над землей, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг ягод. Их регулярно переворачивают и сгребают в течение дня, чтобы избежать брожения и обеспечить равномерное высыхание. Затем ягоды накрывают на ночь, чтобы они не впитывали влагу. В зависимости от погодных условий, процесс сушки может занять несколько недель для каждого отдельного сбора, пока собранные вишни не будут иметь влажность менее 11%. На этом этапе внешний слой высохнет, станет черным и ломким.Сушка позволяет относительно легко удалить внешнюю оболочку.

Мокрый метод

Этот метод — относительно новый способ удаления кожуры с кофейной вишни. Он называется «влажным», потому что он использует воду как для перемещения кофейных плодов в процессе, так и для экстракции зерен. Влажный метод предполагает очистку черешни и удаление незрелой и перезрелой черешни; как и в первом способе. Затем черешню пропускают через машину для измельчения, которая выдавливает кожицу, не повреждая бобы.Это стало возможным благодаря тому, что кофейные зерна относительно твердые. Если некоторые ягоды остались с мякотью, они недостаточно спелые.

Эти зерна отсортированы вручную и используются для производства кофе более низкого качества. После измельчения кофе остается слизь, которую затем помещают в большие емкости с добавлением ферментов, которые помогают избавиться от липкого вещества. Фасоль помещают в большие емкости и часто перемешивают, чтобы вся слизь растворилась. Весь процесс занимает около 24 часов.Важно удалить всю слизь, чтобы бобы остались с ароматом, который был разработан до этой обработки. После растворения бобы несколько раз промывают, чтобы удалить остатки липкости. Затем голые кофейные зерна сушат на солнце в течение дня или двух. Стоит отметить, что сушку также можно механизировать. В этот момент кофейные зерна покидают зону обработки и сортируются по различным сортам. Сухие зерна называют пергаментным кофе.

Процесс помола кофе

Перед отправкой на рынок высушенные кофейные зерна обрабатываются следующим образом: Шелушение: шелушение пергаментного кофе включает удаление высушенной шелухи; экзокарпий, мезокарпий и эндокарпий.Полировка: полировка кофе — это необязательный этап, который некоторые мельники пропускают. Это включает в себя избавление от всех кусочков корки, которые могли попасть в шелушение. Полированные бобы считаются более качественными, чем нешлифованные.

Однако по содержанию разница небольшая. Сортировка: затем бобы сортируются и сортируются по размеру и весу. Полированные бобы также проверяются на несоответствие цвета и другие дефекты с помощью человеческих рук, которые удаляют любые дефектные бобы.Процесс кропотливый и может занять несколько часов. Лучший метод — это их пневматическая сортировка с использованием воздушной струи, чтобы отделить легкие от тяжелых бобов. Размер зерен определяется путем пропускания их через ряд сит с отверстиями, через которые проходят зерна только определенного размера. Калибровка производится по десятибалльной шкале. В конце процесса помола только лучшие бобы расфасовываются для продажи на дорогих рынках. В некоторых странах не выбрасывают бобы более низкого качества; вместо этого они отправляются на переработку и продаются как некачественный кофе.

Процесс дегустации кофе

Упакованный кофе многократно дегустируется для дополнительной проверки и определения его вкуса и качества. Этот процесс называется укупоркой и проходит в специальной комнате, предназначенной для его улучшения. Дегустация помогает понять, откуда кофе. Процесс не должен вас пугать; принять в нем участие может любой желающий. Это включает в себя бульканье кофе в глубину рта и определение его вкуса. Процесс очень похож на дегустацию вин.Некоторые из терминов, используемых дегустаторами:

Кислотность: Кислотность описывает уровень кислотности кофе. Считается, что кофе с высокой кислотностью более высокого качества. Кофе с низкой кислотностью обычно называют сортовым
Корпус и послевкусие — это другие термины, используемые для описания кофе. «Тело» относится к тому, как кофе ощущается во рту — например, он может казаться тяжелым или очень легким. Это качество в какой-то мере постоянно и не зависит от индивидуальных вкусов.

Обжарка кофе

Необжаренный кофе также известен как зеленый кофе, и в таких зернах заключен весь аромат.Обжарка направлена на превращение зеленого кофе в ароматные коричневые зерна, которые вы покупаете в своих любимых магазинах. Обжарка осуществляется при температуре около 550 ° F, в течение которой зеленые кофейные зерна постоянно переворачивают, чтобы избежать подгорания. Зеленые бобы сначала сушат, пока они не станут желтыми и не приобретут запах жареного. Как только бобы достигают внутренней температуры 400F, происходит этап, называемый «первая трещина», во время которого бобы удваиваются в размере и начинают становиться светло-коричневыми. После этого, по мере того, как температура продолжает расти, цвет меняется на средне-коричневый, и начинает появляться ароматное масло (кофеол).

Эта стадия обжарки называется пиролизом и является сердцем обжарки. Он придает кофе аромат и вкус, которые вы наблюдаете каждый раз, когда пьете этот волшебный напиток. На этом этапе кофе слабой или средней обжарки, и процесс обжарки можно остановить или продолжить, чтобы получить более темную обжарку. После первой трещины и первого пиролиза бобы поглощают тепло, пока не достигнут внутренней температуры около 440 ° F, после чего происходит «вторая трещина» и начинается второй пиролиз. Фасоль меняет цвет от средне-темного до темно-коричневого, и вы можете увидеть маслянистый блеск.После обжарки бобы обычно заливают огромным количеством воды, чтобы мгновенно охладить их. Чтобы стать экспертом по обжарке, нужны годы обучения и опыта. Хороший обжарщик должен знать свои зерна и оборудование. Обжарка включает в себя возможность точно предсказать внутреннюю температуру отдельных зерен: этому нельзя научить; этому можно научиться только на многолетнем опыте.

Существуют разные типы обжарки — светлая, средняя и темная, и каждая из них имеет несколько уровней обжарки:

Легкая обжарка не оставляет масла на поверхности кофейных зерен.Фасоль светлая или умеренно светло-коричневая
Зерна средней обжарки имеют цвет от среднего светлого до средне-коричневого и развиваются во время первой трещины.
При темной обжарке получаются темные обугленные бобы с большим количеством масла на поверхности. После второго треска получается темная обжарка. В зависимости от температуры обжарки цвет варьируется от средне-темно-коричневого до почти черного.

По возможности обжарка происходит поблизости от места нахождения потребителя. Это связано с тем, что при обжаривании бобы сразу теряют свое хорошее качество.Домашнее жарение — еще одна популярная альтернатива. Некоторые кафе обычно предлагают своим клиентам кофе, обжаренный на месте. Однако для того, чтобы стать экспертом в области домашнего обжарки, потребуется некоторое обучение. Это не очень дорого, и его можно быстро изучить.

Помол кофе

Основная цель помола — добиться максимального аромата в чашке кофе. Тип используемого кофеварки определяет, насколько мелкий или грубый кофе следует помолоть. Тип помола определяет, насколько быстро кофе раскрывает свой аромат.Это причина такого мелкого помола кофе эспрессо. Напротив, кофе, приготовленный с помощью кофеварок с фильтром, является крупнозернистым (крупнозернистым).

Упаковка

Упаковка кофе очень важна, так как любое воздействие воздуха может превратить кофе в комок. Это особенно характерно для молотого кофе, который может быстро потерять свой аромат при контакте с воздухом. Это причина того, почему кофе обычно упаковывают в герметичные контейнеры и его следует тщательно закрывать, когда он не используется.

Заключение

Обработка кофе — это очень трудоемкий процесс. Чтобы приготовить правильную чашку кофе, требуется большой опыт. Таким образом, не стоит сбрасывать со счетов фирменный кофе.

Об авторе

Руди Каретти имеет более чем 15-летний опыт работы в кофейной индустрии — страсть, которая зародилась в Италии в рамках семейного бизнеса и привела его к основанию Gimoka Coffee UK с группой друзей, разделяющих ту же страсть. Как знаток кофе, Руди всегда осознавал жизненно важную роль кофе в общественной жизни большинства людей, и он особенно активен в социальных сетях и блогах компании.Он любит делиться своими знаниями с читателями по всему миру, писать и размещать статьи, которые варьируются от методов приготовления кофе до повышения осведомленности о важности ответственного производства для защиты прав фермеров, а также защиты окружающей среды.

Обзор ‹Опыт совместного проектирования: Разработка технологий для производства кофе

🚨

Применение к опыту совместного проектирования 2022 года здесь bit.ly/codesign2022 🚨

В группах Civic Media и Space Enabled мы изучаем новые теоретические основы дизайна и новые методологии обучения дизайну, которые служат будущему празднование плюриверсального (Escobar, 2018), а не универсального.

«Опыт совместного проектирования: технологический дизайн для производства кофе» — это программа, исследующая эту концепцию. Во время IAP 2019 этот опыт собрал 16 участников из семи стран, чтобы изучить технологические, социальные и бизнес-решения для мелкомасштабного производства кофе вместе с производителями кофе в сельских районах Колумбии. Курс был уникальным, междисциплинарным, мультикультурным дизайнерским опытом, в котором люди собрались вместе, чтобы совместно разработать технологии и познакомиться с изобретательской практикой сельских производителей кофе в сельской Колумбии.

Курс познакомил участников с различными методами ведения сельского хозяйства, в первую очередь с выращиванием кофе, а также с онтологиями, традиционными для этих практик. Стремясь познакомить участников с неосновными методами проектирования и механизмами изобретений, наша исследовательская группа фокусируется на… Просмотреть полное описание

🚨

Применение к опыту совместного проектирования 2022 года здесь bit. ly/codesign2022 🚨

Курс познакомил участников с различными методами ведения сельского хозяйства, в первую очередь с выращиванием кофе, а также с онтологиями, традиционными для этих практик. Стремясь познакомить участников с неосновными методами проектирования и изобретательскими механизмами, наша исследовательская группа сосредоточилась на распространении местных знаний с помощью исследовательских материалов и практических занятий.

Как агротехнологии создают ценность для каждого зерна в цепочке поставок кофе?

Кофе является одним из самых продаваемых продуктов питания и напитков в мире по объему, поэтому он является популярным напитком для миллионов людей, в результате чего ежегодно потребляется около 400 миллиардов чашек.В производстве кофейных зерен участвуют более 50 стран, и по оценкам, кофейная промышленность обеспечивает средства к существованию почти 10% мирового населения, или до 800 миллионов человек, на разных уровнях производства и распределения.

Кофе, состоящий из четырех основных видов — арабика, робуста, эксельса и либерика, а также десятков разновидностей и сортов, также используется в качестве ключевого ингредиента в шоколаде, косметике и косметических продуктах, ароматах и, что удивительно, в предметах искусства, мебели и ювелирных изделиях. слишком! Несмотря на большой спрос на его непревзойденный вкус, производство кофе сталкивается с многочисленными проблемами, в основном из-за чувствительности завода к погодным колебаниям.Повышение температуры и непредсказуемые осадки в результате изменения климата создают огромную угрозу для урожайности кофейных растений и, в значительной степени, для качества собранных зерен. В частности, для арабики требуется более прохладный климат, и глобальное повышение температуры изменяет рост растения с точки зрения его способности цвести и плодоносить, а также способствует увеличению количества вредителей, которые раньше не могли процветать в холодных условиях. По данным Межправительственной группы экспертов по изменению климата (МГЭИК), изменение климатических условий также негативно повлияло на плодородие почвы, так что это может привести к снижению общей урожайности на 10-20% к 2050 году.

Источник: Coffee Co-Mission

Чтобы справиться с этими и многочисленными проблемами цепочки поставок, кофейная промышленность теперь обращается к технологическим достижениям и инвестирует в современные цифровые инструменты для производства лучших зерен для каждого типа продукта. Даже при малейшем изменении климатических условий, влияющих на выращивание кофе и, следовательно, на цену кофейных зерен, оцифровка цепочки поставок кофе играет решающую роль в выявлении различных точек, в которых различные участники отрасли могут использовать технологии для увеличения стоимости. конечный продукт наиболее эффективным способом.

Создание цифрового следа для каждой фасоли

Существует множество больших данных на разных уровнях растениеводства, которые сегодня используются множеством агротехнологических решений для преобразования отрасли в хорошо работающую , научный и предсказуемый. Технологические инновации в сельском хозяйстве сегодня позволяют производителям кофе собирать эти важные данные, чтобы не только оцифровать процесс планирования и мониторинга каждого этапа выращивания кофе, но также выявлять проблемные области и эффективно снижать риски.

Современное решение для управления фермой SmartFarm® от CropIn позволяет организациям, специализирующимся на сельском хозяйстве, взаимодействовать с различными участниками своей экосистемы на единой платформе. Оцифровка сельскохозяйственных операций позволяет организации использовать передовые технологии для реализации своих инициатив в области соблюдения требований, предсказуемости, устойчивости и прослеживаемости. Фермеры, выращивающие кофе во всех развивающихся странах, в основном мелкие фермеры, которые работают с крупными агробизнесом и покупателями.Внедрение комплексной системы, которая вводит этих фермеров в лоно оцифровки, обеспечивает повышенную прозрачность и прозрачность всего процесса от фермы до полки.

Цифровые профили фермеров, а также их разнообразие культур и географическая привязка к местоположению фермы обеспечивают подотчетность и сквозное отслеживание.
Аудит площади фермы обеспечивает точное измерение посевных площадей и почти точную оценку урожайности в дополнение к информации о посеве, что способствует разумному и оптимальному использованию природных ресурсов и агрохимикатов.
Агро-данные можно собирать по растению или по единице площади для более точного мониторинга урожая при нескольких урожаях.
Планирование и управление сельскохозяйственной деятельностью, в том числе предоставление руководящих принципов передовой сельскохозяйственной практики, стало более эффективным для повышения производительности сельского хозяйства.
Ежедневные задачи планируются для полевых супервайзеров на основе предварительно настроенных планов для своевременного выполнения рекомендованных практик.
Трехдневные прогнозы погоды позволяют производителям планировать сельскохозяйственную деятельность таким образом, чтобы они эффективно использовали ресурсы и предотвращали чрезмерные потери урожая.
Мониторинг урожая, основанный как на вводимых данных, так и на изображениях, предоставляет управленческой команде жизненно важную информацию о состоянии посевов и позволяет даже удаленным агрономам принимать быстрые меры по устранению вредителей и болезней.
Финансовые операции могут осуществляться непосредственно на банковские счета производителей, а также регистрироваться в бухгалтерских книгах фермеров, что делает платежи прозрачными и отслеживаемыми.
Фермеры также могут получить предварительное финансирование до начала сезона, чтобы позволить закупить семена, сельскохозяйственные материалы, сельскохозяйственные орудия и т. Д., которое может быть скорректировано в зависимости от урожая.

Хотя, с одной стороны, SmartFarm® дает возможность ключевым участникам организации отслеживать риски и принимать упреждающие, запланированные и оперативные решения на ходу с помощью интеллектуальной, действенной информации на интерактивной панели инструментов, она также позволяет руководителям хозяйств отслеживать, какие Какой совет и когда нужен фермер. Одна из основных проблем, характерных только для выращивания кофе и других плантационных культур, заключается в том, что в отличие от сезонных культур, таких как кукуруза, рис или большинство овощей, эти многолетние культуры требуют внимания круглый год.Кофейные черешни одного и того же растения могут созревать в разное время, а это значит, что фермерам нужно прочесывать ферму каждые несколько дней, чтобы собрать только что спелые вишни. Сбор незрелых или перезрелых вишен может серьезно повлиять на вкус кофе, и даже одна из них в образце может привести к значительным потерям для производителей кофе.

Платформа CropIn позволяет менеджерам ферм иметь четкое представление о состоянии ферм и предоставлять фермерам своевременные советы и соответствующие ноу-хау на основе состояния урожая и прогнозной информации о дате сбора урожая, количестве и качестве урожая.Таким образом, производители могут получать своевременные и персонализированные советы для своих соответствующих культур по комплексу методов (планы внесения сельскохозяйственных культур, промежуточные посевы и т. Д.), А также рекомендации по разумной погоде и другие спутниковые рекомендации, которые помогают им сделать сельское хозяйство более благоприятным для климата. — умный, устойчивый и полезный.

Кроме того, SmartRisk®, интеллектуальное решение CropIn на базе искусственного интеллекта и машинного обучения, которое обеспечивает аналитику на основе спутниковых изображений для регулярного мониторинга урожайности на региональном уровне. Приложение, ориентированное на будущее, прогнозирует ожидаемую стадию посева на основе сроков посева и погодных условий и помогает понять состояние урожая и закономерности отказов на основе прошлых и текущих показателей сельскохозяйственного участка.Это готовое к будущему фермерское решение помогает фермерам, выращивающим кофе, управлять и контролировать посевы более точным, доступным и масштабируемым образом с помощью агрегирования структурированных данных и прогнозирующего и предписывающего интеллекта, предоставляемого отдельным производителям.

Вывод послеуборочного производства на новый уровень для идеальной чашки Джо

CropIn позволяет торговцам кофе повысить эффективность цепочки поставок, предоставляя комплексное решение для управления как до, так и после уборочной .После того, как кофейные зерна обработаны и упакованы для экспорта или распространения, SmartWare® от CropIn позволяет оптимизировать операции на складе, чтобы укрепить связь между производителями и остальной частью цепочки поставок. Приложение облегчает эффективное управление процессами упаковки за счет гибкого управления запасами и маркировки артикулов, что сокращает количество часов, затрачиваемых на ручной труд, и значительно увеличивает производительность.

SmartWare® также оптимизирует выполнение заказов и помогает повысить конкурентоспособность продукции с помощью функции отслеживания CropIn от фермы до вилки, которая размещает уникальный QR-код / штрих-код на этикетке продукта.Потребители во всем мире могут сканировать QR-код, чтобы отследить происхождение кофейного продукта до фермы, где он был выращен, и узнать другие подробности, касающиеся его пути от вишни к бобам и к продукту в руке. Эта прозрачность производственных процессов также гарантирует сознательным покупателям, что кофе получен из этичных и экологически безопасных источников с минимальным воздействием на экосистему или без него. Сквозная прослеживаемость CropIn также позволяет агробизнесу получать сертификаты качества и соответствия, такие как Fair Trade, Rainforest Alliance и USDA Organic, что облегчает беспрепятственный экспорт на международные рынки. Это особенно важно для производителей, которые выращивают определенный сорт кофе или производят специальный кофе, и помогает получить более высокую цену для производителей. Кроме того, поставщики могут полагаться на цифровую запись всей истории производства и распространения, чтобы определить точный источник проблемы в цепочке поставок и быстро отреагировать, чтобы значительно снизить потери и предотвратить любой удар по стоимости бренда.

Возможность отслеживания цепочки поставок кофе лучше всего демонстрирует сотрудничество CropIn с Sustainable Harvest, импортером специального кофе из разных частей Южной Америки, Центральной Америки и Мексики, Африки и Юго-Восточной Азии.Посредством подхода, называемого «Кофе взаимоотношений», организация фокусируется на установлении прозрачных отношений между производителями кофе и покупателями, чтобы обеспечить максимальную ценность продукции. Значительное количество производителей в регионах деятельности Sustainable Harvest — женщины, которые поставляют кофейные зерна для некоторых известных брендов обжаренного кофе, таких как Starbucks, Peet’s, Strauss, Green Mountain и различных других брендов, которые проявляют большой интерес к их расширению прав и возможностей и придерживаться ответственного и проверенного выбора поставщиков через инновационное партнерство. Sustainable Harvest будет использовать платформу CropIn, чтобы установить происхождение кофе, помеченного как выращиваемый женщинами, путем записи данных об отдельных производителях и предоставления конечным пользователям возможности отслеживать эту информацию на этикетке упаковки и осознавать влияние женских сообществ на кофейная промышленность. Это не только обеспечивает гендерное равенство в сообществах производителей кофе на развивающихся рынках, но и обеспечивает лучшие средства к существованию этим мелким женщинам-фермерам, которые выращивают и обрабатывают свой кофе.

Еще один интересный пример использования функции отслеживания CropIn можно проиллюстрировать на примере партнерства с Moyee Coffee. Эта голландская компания по производству спешиэлти кофе является первым кофе «FairChain», обеспечивающим более справедливую цепочку поставок кофе и лучшую жизнь для производителей кофе в Эфиопии за счет как закупки, так и обжарки кофейных зерен внутри страны. Это также сохраняет особый вкус прямо у источника и придает больше ценности и характера конечному продукту. Целью FairChain является устранение посредников из цепочки поставок и обеспечение тесного сотрудничества фермеров с целью получения максимальной стоимости производимых ими кофейных зерен.Передовые агротехнические решения CropIn позволяют полевой команде Мойи руководить фермерами по внедрению передовых методов ведения сельского хозяйства. Платформа CropIn также позволяет компании оказывать адекватную поддержку женщинам-фермерам и обеспечивать отслеживаемость от зерна до чашки за более высокую премию для мелких фермеров.

Узнайте больше о том, что CropIn может предложить производителям и торговцам кофе — запланируйте демонстрацию с нашим внутренним экспертом AgTech сегодня.

(PDF) Технологии обработки и потенциальная польза кофе для здоровья

116 Инженерные вмешательства в продукты питания и растения

95.Сельмар Д., Байтоф Г., Кнопп С. Э., Брэдбери А., Уилкенс Дж. И Беккер Р. (2004).

Биохимический анализ обработки кофе: качество и природа зеленого кофе

взаимосвязаны с активным метаболизмом семян. 20ème Colloque Scientifique

International sur le Café; 11–15 Бангалор, Индия и Париж: Научная ассоциация

Internationale du Café (ASIC), 2005, 262.

96. Сельмар, Д., Бытоф, Г., Кнопп, С. Э., и Брайтенштейн, Б., (2006). Прорастание семян сорта cof-

fee и его значение для качества кофе. Биология растений, 8, 260–264.

97. Шлонский А. К., Клацкий А. и Армстронг А. (2003). Характеристики людей, употребляющих

кофе без кофеина. Анналы эпидемиологии, 13, 273–279.

98. Силва, Э. А., Мацзафера, П., Брунини, О., Сакаи, Э., Арруда, Ф. Б., и Маттосо, Л. Х. С.,

и др., (2005).

Влияние водного хозяйства и условий окружающей среды на химический состав и качество напитка кофейных зерен.Бразильский журнал

Физиология растений, 17 (2), 229–238.

99. Сильва, М. А., Небра, С. А., Мачадо Силва, М. Дж., И Санчес, К. Г. (1998). Использование

остатков биомассы в производстве растворимого кофе в Бразилии. Биомасса и биоэнергетика,

14, 457–467.

100. Сильварола М. Б., Мацзафера П. и Фазуоли Л. С. (2004). Натуральный кофе арабика

без кофеина. Природа, стр. 249–826.

101. Сивец, М., & Дерозье, Н.W., (1979). Лущение, классификация, хранение и калибровка

зеленых кофейных зерен. В: Sivetz, M., Desrosier, N. W. Eds., Coffee Technology. Издательство avi

, Вестпорт, Коннектикут, стр. 117–169.

102. Смит А. В. (1987). Введение. В: Clarke, R.J., Macrae, R. Eds., Coffee, volume

1: Chemistry. Эльзевир: Издательство прикладных наук, Лондон, стр. 1–44.

103. Шпир, К., и Коллинг-Спир, И. (2006). Липидная фракция кофейных зерен, Brazilian

Journal of Plant Physiology, 18, 201–216.

104. Susila, W. R., (2005). Повышение качества кофе за счет предотвращения образования плесени

: целевое исследование цепочки производства кофе арабика на северной суматре

(The Mandheling Coffee), отчет национального консультанта, продовольственная и сельскохозяйственная организация,

, Организация Объединенных Наций, стр. 97

105. Свилаас, А., Сахи, А.К., Андерсен, Л.Ф., Свилаас, Т., Стром, Э.С., и Якобс, Д.Р.,

и др. (2004). Потребление антиоксидантов в кофе, вине и овощах коррелирует

с каротиноидами плазмы у людей.Журнал питания, 134, 562–567.

106. Таниваки М. Х., Питт Дж. И., Тейшейра А. А. и Яманака Б. Т. (2003). Источник

охратоксина А в бразильском кофе и его образование в зависимости от методов обработки.

Международный журнал пищевых продуктов, микробиологии, 82, 173–179.

107. Точи А. Т. и Фарах А. (2008). Летучие соединения как потенциальные дефектные маркеры семян кофе

. Пищевая химия, 108 (3), 1133–1141.

108.Точи А.Т., Фарах А. и Труго Л.С. (2006). Efeito do processo de descafeinac¸ao

com diclorometano sobre a composic¸ao quımica dos cafe Arabica e Robusta antes

e apos a torracao, Quımica Nova, 29 (5), 965–971.

109. Токимото Т., Кавасаки Н., Накамура Т., Акутагава Дж. И Танада С. (2005).

Удаление ионов свинца из питьевой воды с помощью кофейной гущи в виде растительной биомассы.

Journal of Colloid and Interface Science, 281, 56–61.

110. Trugo, L.C., & Macrae, R. (1984). Исследование влияния обжарки на состав хлор-

генной кислоты кофе с помощью ВЭЖХ. Пищевая химия, 15, 219–227.

10 технологических инноваций на заводе по производству растворимого кофе Starbucks

Todd Allsup

Когда Starbucks привлекла Stellar к проектированию и строительству завода по производству растворимого кофе, она поставила перед собой цель создать наиболее функционально и технологически продвинутый завод в Соединенных Штатах. Сказать, что Starbucks достигла этой цели, было бы преуменьшением, поскольку отмеченное наградами заведение установило новый стандарт в отрасли.

Завод по производству растворимого кофе Starbucks в Огасте, штат Джорджия, представляет собой современное чудо — от методов обеспечения безопасности пищевых продуктов, соответствующих строгим стандартам безопасности пищевых продуктов Британского консорциума розничной торговли, до функций, разработанных для соответствия требованиям сертификации LEED Gold. Больше всего инноваций предприятия можно увидеть на линии обработки и упаковки.

Инновационная автоматизация, на совершенствование которой потребовался год

Что нужно для того, чтобы вывести производство растворимого кофе на новый уровень? Для Starbucks это был более чем год мозгового штурма, планирования и разработки патентованного процесса для защиты вкуса продуктов VIA и обеспечения их соответствия высоким стандартам бренда.

В конечном итоге Starbucks и команда Stellar разработали линию обработки и упаковки, которая имеет уникальные особенности в ряде областей, в том числе:

1. Операционная гибкость. Завод объединяет технологическую работу трех отдельных заводов-производителей в одну адаптируемую систему. Одним из ключевых аспектов дизайна является творческая конфигурация клапанов и трубок, которая дает Starbucks огромную гибкость в отношении того, какой продукт выпускается на линии.

2. Азотная подушка. Кислород может отрицательно сказаться на качестве и свежести растворимого кофе. Чтобы защитить продукт во время обработки, компания разработала замкнутую бескислородную систему обработки, которая покрывает кофе азотом для сохранения вкуса, текстуры и цвета.

3. Контроль температуры. После экстракции Starbucks контролирует температуру продукта до конца процесса.Ни один другой производитель растворимых продуктов не идет на такое, чтобы гарантировать качество продукции.

4. Высокопроизводительное и экологически чистое обжаривание. Системы обжарки завода обеспечивают исключительную производительность и контроль вкусовых характеристик, а также снижают выбросы парниковых газов (уровни оксидов серы или SOx и оксидов азота или NOx) в соответствии с директивами EPA Title V. Это включает использование регенеративных термических окислителей (RTO), которые разрушают выхлопные газы, выходящие из жаровни.

5. Бережное охлаждение. Производители кофе обычно сбрасывают обжаренные зерна на перфорированную стальную пластину для охлаждения. Однако на заводе в Огасте бобы подвешиваются индивидуально в потоке воздуха, чтобы улучшить термодинамические характеристики охлаждения и уменьшить ломкость бобов.

6. Расширенное извлечение. Существующую технологию экстракции можно сравнить с капельной кофеваркой, тогда как новая технология, созданная Starbucks, больше похожа на кофемашину эспрессо с более высоким давлением при более высоких температурах, что позволяет извлекать из зерен больше твердых частиц, чем это было возможно ранее.

7. Восстановление аромата. При переработке кофе получаются как хорошие, так и плохие ароматы и вкусы. Чтобы придать растворимому кофе приятный запах и вкус, Starbucks разработала запатентованный процесс, который удаляет горькие и кислые запахи и вкусы и сохраняет те, которые являются насыщенными и крепкими.

8. Концентрация продукта. Часть процесса производства растворимого кофе включает создание густого ликера путем замораживания и термического концентрирования.На новом заводе используется специализированное оборудование с уникальной геометрией и дизайном, позволяющее бережно относиться к продукту и сохранять его вкус.

9. Распылительная сушка. Вместо того, чтобы использовать типичный процесс сублимационной сушки, используемый производителями растворимого кофе, Starbucks выбрала уникальный подход сушки распылением. При тестировании и настройке процесса они увеличили высоту распылительной сушилки на 40 футов и разработали запатентованный процесс добавления тонко измельченной турецкой или греческой кофейной гущи, чтобы придать продукту ощущение во рту, подобное ощущению от французского пресса.

10. Упаковка в тот же день. После того, как продукт перейдет в порошкообразную форму, в этот же день производится упаковка. Благодаря непрерывному подходу к переработке в Starbucks нет открытых бункеров или складов для порошка. Кофе вводится в процесс упаковки в течение 12 часов после производства для максимальной свежести. Более того, упаковочные линии настолько автоматизированы, что ручное вмешательство требуется только для подачи сырья в линии.

История успеха растворимого кофе

Вкладывая время, усилия и капитал в разработку совершенно нового способа производства растворимого кофе, Starbucks произвела революцию в отрасли.Выпивая утреннюю чашку, другие производители растворимых продуктов наверняка задумываются о том, как использовать новаторское мышление компании для продвижения своих собственных брендов.

Тодд Олсуп — вице-президент по обслуживанию предприятий питания и напитков в Stellar.

О компании Stellar

Stellar — это полностью интегрированная компания, специализирующаяся на планировании, проектировании, предварительном строительстве, строительстве, холодильном оборудовании, механическом и коммунальном оборудовании, ограждающих конструкциях зданий, а также комплексных услугах по эксплуатации и техническому обслуживанию по всему миру.

Технология производства кофе: Производство кофе как бизнес (Что нужно, чтобы открыть производство кофе). Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Производство кофе как бизнес (Что нужно, чтобы открыть производство кофе). Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Натуральный кофе: технология производства

Процесс производства кофе Делонги

Натуральный кофе

Технология производства кофе

Кто придумал растворимый кофе — Парламентская газета

Информация о кофе | CoffeeTea.RU

Классификация сортов кофе

Технология производства кофе

Как производят кофе?

1.

2.

3.

Технология производства кофе

Технологическое влияние на выращивание кофе в условиях изменения климата — стенограмма Эгги

Процесс производства кофе: от семян до чашки

Посадка

Уборка урожая

Переработка вишни

Сухой метод

Мокрый метод

Процесс помола кофе

Процесс дегустации кофе

Обжарка кофе

Помол кофе

Упаковка

Заключение

Об авторе

Обзор ‹Опыт совместного проектирования: Разработка технологий для производства кофе

🚨

🚨

Как агротехнологии создают ценность для каждого зерна в цепочке поставок кофе?

Создание цифрового следа для каждой фасоли

Вывод послеуборочного производства на новый уровень для идеальной чашки Джо

(PDF) Технологии обработки и потенциальная польза кофе для здоровья

10 технологических инноваций на заводе по производству растворимого кофе Starbucks

Добавить комментарий Отменить ответ