Куриц на мясо забивают: Как правильно забить курицу в домашних условиях, инструкция

Содержание

Забой кур: как правильно рубить курей

Даже на приусадебном участке при наличии парочки домашних куриц, которых держат для яиц, рано или поздно приходит время для их утилизации. Более крупные хозяйства сталкиваются с этим постоянно. Забой кур – это один из важнейших этапов для получения вкусного мяса и привлекательной тушки.

Содержание:

Подготовка кур к забою

Перед тем, как зарубить курицу ее нужно подготовить. Примерно за сутки из стада отлавливают и отсаживают намеченных к забою особей. Чтобы на тушках потом не появились некрасивые гематомы, правильно будет ловить кур за ноги. Крайне нежелательно травмировать крылья, приминать грудку и, тем более, живот.

Куриц или петухов выпускают в отдельное помещение или сажают в клетки, которые предварительно тщательно очищают от возможного сора, остатков пищи или помета.

В течение 24 часов им дают только воду. Это требуется, чтобы естественным образом максимально очистить пищевод, зоб, желудок и кишечник.

Вода стимулирует обменные процессы и способствует перевариванию еды.

Перед забоем некоторые фермеры пропаивают кур водой с глауберовой солью (раствор 2%). Так ускоряется процесс очищения пищеварительной системы.

Еще один способ подготовки предполагает наличие круглосуточного освещения. Это дезориентирует курицу, метаболизм ускоряется и кишечник освобождается сам. Как правильно, решается индивидуально в каждом конкретном случае.

Техника забоя

Способ, как зарезать курицу, зависит от объема стада и опыта хозяина. Для начинающих фермеров правильнее выбрать самый быстрый, который предполагает минимум времени и мучений, как со стороны курицы или петуха, так и со стороны человека.

Наружный метод

Самый простой способ забить курицу – отрубить ей голову. Для этого понадобится максимально заточенный топор или тесак. Если вы делаете это впервые, то рекомендуется связать курице ноги или зафиксировать в мешке с прорезанным отверстием для головы. Затем ее аккуратно обхватывают нерабочей рукой и укладывают на колоду или другую устойчивую деревянную поверхность так, чтобы хорошо была видна и доступна для удара шея.

Забивать необходимо одним твердым и быстрым движением. Так вы минимизируете мучения курицы.

Если вы не уверены, что сможете отрубить голову сразу, то курицу лучше предварительно оглушить. Для этого необходимо взять ее в руки и ударить тяжелым предметом. Есть советы дезориентировать курицу путем нескольких оборотов вокруг своей оси. В обоих случаях ее держат вниз головой за ноги. После этого просто режем шею максимально острым ножом одним из способов, фиксируя голову нерабочей рукой:

Делая разрез примерно на 2 см ниже левой мочки курицы или петуха. При этом одновременно нарушается движение кровотока по яремной вене, лицевой и сонной артериям. Правильный надрез небольшой – до 2 см.
Делая сквозное отверстие на 1 см ниже мочки, так чтобы нож вышел в таком же месте с противоположной стороны головы. Затем острие поворачивают к шее и разрезают все кровеносные сосуды внутри.

У зарезанной таким образом курицы мясо необходимо как можно скорее пустить в расход. Это связано с тем, что через отрубленную или разрезанную шею в организм проникают болезнетворные бактерии. Если курицу не заморозить сразу, то мясо в короткие сроки утратит пригодность.

Внутренний метод

Убой кур внутренним методом чаще всего применяется в крупных хозяйствах, или на фермах, реализующих куриное мясо в качестве товарной продукции. Хотя и в домашних условиях используется не редко.

Чтобы упростить процесс забоя курицу оглушают. В домашних условиях нужно сильно ударить ее по голове. На фермах это происходит с использованием электротока.

Как правило, забой осуществляется в больших масштабах и максимально механизирован.

Убой «врасщеп», как его называют, в домашних условиях предполагает последовательное выполнение следующих действий:

1. Курицу оглушают.

2. Подвешивают вниз головой. Таким образом подготавливают для последующего обескровливания и разделывания.

3. Нерабочей рукой обхватывают голову, поворачивают к себе клювом и нажимают с двух сторон на область между мочками и глазами.

4. Если вы все сделаете правильно, у курицы откроется клюв.

5. Рабочей рукой в него необходимо сразу ввести ножницы, у которых остро заточены концы, или нож (оптимальные размерные характеристики лезвия: ширина 0,6 см. длина 6 см.).

6. Острием перерезаются сосуды, размещенные над языком, в задней части мягких тканей неба.

7. Последним движением через небную щель направляют ножницы или нож в мозг.

Обработка кур

Вне зависимости от того, рубили вы кур топором или использовали внутренний метод забоя, их обязательно нужно подвесить вниз головой, чтобы стекла кровь. В домашних условиях курицу или петуха достаточно подержать над заранее подготовленной емкостью.

Дальнейшая обработка предполагает, что птицу нужно ощипывать, потрошить, разделывать, а в крупных хозяйствах – сортировать и маркировать. Эти процессы требуют знания технологии, ошибка на каком-то этапе будет стоить дорого. Даже для домашних нужд хочется иметь на столе разделанную по всем правилам курицу.

Как правильно ощипать, потрошить и разделать курицу, детально описано в соответствующих статьях нашего сайта.

Домашнее хозяйство требует от человека не только затрат времени и средств на ведение, но и определенного мужества и хладнокровия для исполнения не самых приятных обязанностей. Однако в качестве вознаграждения на столе всегда будут только натуральные, полезные и вкусные продукты.

В каком возрасте произвести забой домашней птицы. Ощипывание. | Trophikana

Ни для кого не секрет, что птицу домашнюю мы заводим преследую две цели — на яйцо (как правило, кур и перепелов) и на мясо. Ведь мясо многих видов птиц является диетическим продуктом. Мясо курицы, индейки разрешается есть даже людям с различными заболеваниями, требующими определённых диет. В эту категорию ещё можно включить и мускусную утку (индоутку), которая обладает, в отличии от обычной утки, мясом нежирным. Ну а уж утка или гусь хоть и обладают более жирным мясом, но какой праздничный стол без них обходится.

Просто есть способы приготовления такой птицы, при которых лишний жир естественным путём отделяется, например, горячее копчение, когда жир в процессе копчения вытапливается и собирается на дне коптильни. Или же перед готовкой нужно по возможности удалить жир и жировые части тушки (например, кожу утки или гуся) вручную, отдельно его вытопить и использовать потом при приготовлении других блюд вместо растительного масла. Поэтому нет ничего удивительного в том, что с птицей, которую мы растим для употребления в пищу, нам приходится рано или поздно расставаться. Встал этот вопрос и передо мной. Правда все производили забой осенью, так как если заводить птицу весной, когда в изобилии появляется различная трава, зелень, о потом и овощи, то хорошего соотношения размера и качества мяса домашняя птица достигнет как раз к этому времени. Мы же завели птицу в середине лета и у нас сроки забоя сдвинулись на зиму.

Наш птичий двор.

Когда произвести забой? Ведь от гусей и уток, которых мы изначально планировали на мясо, нужно рано или поздно, но всё же избавляться, какими бы забавными они не были, совершенно не хочется содержать и кормить лишнюю птицу, оставшуюся после отбора племенного материала в процессе формирования семей, при этом самим отправляться за птицей в супермаркет, да и корма нынче не дёшевы.

Начну с уток. Их рекомендуют выращивать до 4-5-месячного возраста и забивают с наступлением первых заморозков. Тушка при этом получается тяжелая и жирная. Но все же выгоднее выращивать утят пекинской породы до 2-2,5-месячного возраста, а породы хаки-кемпбел — до 3-х месячного. При этом получаются менее жирные, но мясистые тушки, так называемые «зеленые утята». После 2,5 месяцев у уток начинается период линьки. Старое оперение они постепенно сбрасывают и одновременно начинают расти новые перья, где и образуются пеньки. Ощипать утку с пеньками очень трудоёмко, поэтому в этот период их стараются не забивать.

утки

Гусей так же рекомендуют забивать после окончания первой линьки. то есть начиная с 4-месячного возраста. Однако с этим не следует торопиться. Гуси, достигшие возраста 7-8 месяцев обладают уже более зрелым мясом, вкусным и сочным. К тому же кормление гусей в летнюю пору не особо отразится на кошельке из-за стоимости кормов, так как основной продукт, потребляемый гусями — это трава.

Индоутка обладает вкусным нежирным мясом. Но многие их не любят за то. что растут они медленно. До 2-2,5 месяцев забивать индоутку не имеет смысла. так как процент мяса небольшой. Потом наступает период линьки. когда теряется вес молодняка, а ощип в этот период очень трудоёмок из-за пеньков новых отрастающих перьев. Поэтому индоутку рекомендуют забивать в возрасте пяти месяцев,когда и линька прошла и птица опять набрала вес.

К моменту забоя у гусей зоб и кишечник должны быть свободными от корма. Последний раз птицу кормят за 18-24 часа до забоя.

Меня всегда поражало искусство быстрого и качественного ощипывания. Для меня это процесс достаточно медлительный. Возможно опыта у меня ещё маловато, но, думаю, со временем я тоже освою скоростной процесс ощипывания. Опыт — дело наживное. Здесь тоже работает закон больших чисел — чем больше будет ощипываний, тем все ловчее и быстрее будет процесс и качественнее результат.

Ощипываю гуся

Вот кажется что может быть проще — обезглавил и сиди работай ручками. Но есть некоторые моменты, на которых хотелось бы акцентировать внимание. Опытные птицеводы все их давно хорошо знают. Поэтому эти рекомендации больше для начинающих. И очень надеюсь, что в комментариях, как обычно, дорогие мои Читатели поделятся своим опытом и советами по ускорению процесса ощипывания.

Птица в нашем хозяйстве различная. Мне уже довелось общипывать и кур-бройлеров, и обычных кур, и уток, и индоуток, и гусей. И у этих видов есть как общие правила, которых нужно придерживаться, так и различия.

У кур, цесарок и индеек перо удаляют сразу же после забоя, пока тушка не остыла. Из остывшей тушки перо удаляется с трудом. Птицу рекомендуют несколько раз краткосрочно окунуть в кастрюлю с горячей водой с температурой приблизительно 80 градусов. Так как индоутка не обладает большим количеством жира, то я её так же как и курицу, перед ощипыванием окунала в горячую воду, только на меньшее время, чем кур.

Гусей и уток рекомендуют сразу после забоя не ощипывать. Тушки должны остывать в течение 2-3 часов. За это время подкожный жир затвердевает, кожа меньше повреждается при ощипывании, а перо и пух отделяются без затруднений.

При ощипывании сначала срывают крупные перья с крыльев и хвоста, а затем с груди, спины, ног и шеи. Пух и перо выдергивают по направлению роста, а не наоборот, иначе будет разрываться кожа и перо будет нечистым.

Напишу свой опыт — я честно продержала гуся 2 часа на холоде при температуре чуть больше 2 градусов. Но ощипывание мне всё равно далось с большим трудом. И только после того, как я нагрела воды и несколько раз окунула гуся в горячую воду, ощипывание пошло веселей и значительно ускорилось. Что я сделала неправильно, почему охлаждённый гусь ощипывался плохо? Если кто знает, подскажите, пожалуйста.

И ещё есть один метод, про который часто пишут — ощипывание с помощью влажной ткани и утюга методом ошпаривания. Кто-нибудь пробовал? Поделитесь впечатлениями. Я не рискнула.

Вы можете ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ.

Ставьте «палец вверх». Дискутируйте, спорьте, высказывайте свою точку зрения, задавайте вопросы в комментариях, давайте советы и рекомендации.

Ещё ссылки на статьи о нашей птице:

Как зарубить курицу и обработать ее после убоя

Добавить в избранное

При выращивании домашних кур рано или поздно наступает момент, когда их отправляют на убой.

Процедура забоя кур, на первый взгляд, кажется очень простой, но это не так. Нужно обязательно подготовить пернатых к забою, правильно проделать эту процедуру и разделать тушки. А чтобы мясо не испортилось, нужно знать правила его хранения. О том, как правильно зарубить курицу и что с ней делать дальше и пойдёт речь в статье.

ПоказатьСкрыть

Подготовка кур к забою

Важным этапом, предшествующим непосредственно забою, является подготовка птиц. Нельзя недооценивать важность этой процедуры, так как от неё напрямую зависит качество, внешний вид и вкус куриного мяса. Готовность пернатых к забою определяется в зависимости от направления породы. Бройлеров отправляют на убой после достижения массы тела 2–2,5 кг, а кур яичных пород — после снижения показателей яйценоскости.

Знаете ли вы? На крупных птицефермах Великобритании, которые занимаются разведением яичных пород кур, вылупившихся птенцов мужского пола сразу отправляют на убой в камеру с углекислым газом.

Список подготовительных действий описан ниже:

Отобрать кур, которые предназначены для забоя и поместить их в отдельное помещение или клетку с решётчатым дном.
Ловить птиц во время отбора нужно аккуратно, чтобы не повредить их крылья и сохранить красивый внешний вид мяса. Лучше всего ловить пернатых за ноги — это предотвратит образование гематом на тушке.
Прекратить кормление отобранных птиц за 18 часов до забоя, чтобы после процедуры в их кишечнике, зобе и пищеводе не оставался непереваренный корм. Он будет вызывать гнилостные процессы в тушке, что отрицательно повлияет на вкус и запах мяса, а также сроки его хранения.
Давать пернатым воду до самого момента забоя, чтобы тушка не теряла массу, а оставшийся в желудке курицы корм быстрее переваривался.

Чтобы способствовать лучшей очистке кишечника, пернатым можно дать слабительное. Для этого используют 2% раствор глауберовой соли или пшеничные отруби, подойдёт также ржаная мука. Слабительное нужно давать за сутки до забоя.
Накануне дня забоя в помещении с курами нужно оставить освещение на всю ночь. Это приводит к дезориентации птиц во времени и ускоряет пищеварительные процессы в кишечнике.
Чтобы получить чистые перья и пух, перед забоем кур нужно выкупать.

Как правильно зарубить курицу

Забить курицу можно несколькими способами. Выбор техники забоя зависит от опыта человека и количества пернатых, отправленных на убой. Рассмотрим каждую технику подробней.

Отрубание головы

Самым распространённым способом забоя домашних кур является отрубание головы. Этот метод занимает минимум времени и не продлевает мучения птицы, но требует точности движений.

Важно! Начинающим птицеводам лучше использовать самый простой метод забоя, чтобы избавить себя и курицу от мучений.

Рассмотрим пошаговую инструкцию действий:

Подготовить остро наточенный тесак или топор.
Связать птице ноги или поместить её в мешок с проделанным отверстием для головы.
Уложить курицу горизонтально на устойчивую чистую поверхность так, чтобы её шея была открыта для удара.
В рабочую руку взять тесак или топор, нерабочей рукой обхватить голову птицы.
Одним быстрым и чётким движением перерубить шею курицы.
Чтобы кровь быстрее вытекала из тушки и не портила мясо, обезглавленную курицу на несколько минут подвешивают вниз головой и расправляют ей крылья.

Преимуществом данного способа забоя является его быстрота. Использовать его может даже начинающий птицевод, а курица погибает мгновенно. Недостатком такого способа является небольшой срок хранения мяса. Кровь, вытекающая через разрубленную шею, попадает на тушку и служит благоприятной средой для размножения бактерий.

Оглушение

Данная процедура обычно используется начинающими птицеводами или при забое курицы способом наружных надрезов на шее. Оглушение помогает обездвижить птицу и упростить процесс забоя. Курицу берут за ноги и держат вниз головой.

Важно! После оглушения мышцы по всей поверхности тушки расслабляются, что способствует более быстрому стеканию крови после убоя и упрощает ощипывание перьев.

Выполнить процедуру оглушения можно такими способами:

нанести птице точный и мощный удар по голове тупым тяжёлым предметом;
несколько раз обернуть курицу вокруг своей оси — в результате этого птица дезориентируется в пространстве и не двигается некоторое время.

Односторонний и двусторонний надрез

Часто в небольших домашних хозяйствах используется технология забоя, при которой на внешней поверхности шеи птицы делают надрезы. Этот способ требует наличия определённого опыта и точности движений.

Пошаговая инструкция забоя домашней курицы способом одностороннего или двустороннего надрезов представлена ниже:

Подготовить очень острый нож небольшой ширины.
Птице связать ноги или оглушить её одним из описанных выше способов. Положить курицу на горизонтальную поверхность.
Нож взять в рабочую руку. Второй рукой обхватить птицу за голову, придерживая клюв.
При использовании метода одностороннего надреза с помощью ножа разрезают кожу шеи птицы на расстоянии 2 см вниз от мочки уха. В результате этого перерезается сонная артерия и яремная вена. Длина надреза не должна превышать 1,5–2 см.
При использовании метода двустороннего надреза ножом прокалывают сквозное отверстие в шее курицы на расстоянии 1 см вниз от мочки уха. После этого острие ножа аккуратно поворачивают внутри шеи и перерезают все сонные артерии и яремные вены.
Для стекания крови птицу подвешивают над лотком вниз головой на несколько минут. В клюв курице вкладывают ватный тампон для впитывания крови.

Преимуществом такой техники забоя является сохранение привлекательного внешнего вида тушки. Но при этом сложно полностью обескровить птицу, поэтому такая тушка не подлежит долгому хранению и должна быть использована или заморожена сразу после забоя.

Обработка кур после забоя

После процедуры забоя нужно провести обработку куриных тушек для их последующей продажи, хранения или употребления в пищу. При этом важно правильно ощипать птицу, вычистить её внутренности и при необходимости нарезать тушку на красивые порционные куски.

Знаете ли вы? Можно погрузить курицу в состояние неподвижности, если держать её на земле и рисовать перед ней прямую линию, начинающуюся от клюва.

Как правильно ощипать курицу

Перед дальнейшей разделкой куриной тушки её нужно очистить от перьев и пуха. Делать это нужно правильно, чтобы сохранить кожу птицы целой и красивой.

Можно осуществлять ощипывание кур несколькими методами:

сухой способ — птица ощипывается сразу после убоя, без смачивания перьев водой;
ошпаривание — помогает расширить поры на коже птицы, в результате чего перья проще выдёргиваются. Тушку опускают в горячую кипячёную воду (около +54°С) на пару минут. Можно окунуть курицу в кипяток на несколько секунд, а после стекания воды завернуть в плотную ткань и держать в ней тушку около 15 минут, а затем начинать ощипывать её;
использование специальной насадки, сделанной в виде цилиндра с резиновыми бильными пальцами. Она надевается на сверло дрели и таким образом приводится в движение. Тушку подносят к вертящейся насадке, которая захватывает и вытаскивает перья.

Рассмотрим правила ощипывания курицы:

Птицу кладут на ровную горизонтальную поверхность и начинают выдёргивать крупные перья в области хвоста и крыльев. Они удаляются легче всего.
Затем выщипываются остальные перья, находящиеся на груди, голове, ногах и шее. Перья с головы и шеи курицы удаляются сложней всего, поэтому можно предварительно ещё раз ошпарить их в течение 30 секунд.
Выдёргивать оперение и пух курицы нужно в направлении их роста.
При ощипывании нужно захватывать рукой небольшое количество оперения птицы. Это значительно облегчит выдёргивание перьев и сохранит кожу тушки красивой и целой.
Мелкие перья и пеньки, сохранившиеся на коже после ощипывания, аккуратно удаляют с помощью пинцета или тупого ножа.
Куриную тушку опалить над газовой горелкой или паяльной лампой. Это поможет окончательно удалить мелкие пушинки и незаметные остатки перьев. Чтобы не испортить кожу, держать каждый участок кожи тушки над огнём нужно не более 2-3 секунд.
Тщательно промыть тушку в тёплой воде, чтобы удалить с неё копоть и остатки пуха.

Удаление помёта

Чтобы оставшийся внутри куриной тушки помёт не портил вкус мяса, его обязательно нужно удалить. Данную процедуру проводят после ощипывания птицы, чтобы каловые массы не попадали на мясо во время потрошения курицы.

Для удаления помёта из тела курицы, нужно выполнить следующие действия:

В клюв птицы вложить чистый ватный тампон для впитывания остатков крови, выделяющихся при удалении каловых масс.
Слегка придавить рукой живот курицы — в результате весь помёт, оставшийся внутри тушки, выйдет через клоаку.
Если при этом помёт попал на лапы птицы — их нужно тщательно промыть в воде.

Потрошение птицы

Следующим этапом обработки курицы после забоя является потрошение тушки. При этом удаляются внутренние органы, большая часть которых в дальнейшем используется в пищу или на корм другим птицам.

Знаете ли вы? Общая численность кур на земном шаре в 3 раза превышает численность людей и составляет около 19 млрд особей.

Пошаговая инструкция потрошения куриных тушек описана ниже:

Поместить тушку в холодную воду на 10 минут. Это необходимо, чтобы мясо не стало тёмным от притока крови в капилляры.
Очистить ротовую полость курицы от остатков крови. Для этого сжать ей горло пальцами и продавить кровяной сгусток в направлении к клюву.
Вытереть клюв и положить внутрь него бумажный тампон.
Курицу уложить на ровную горизонтальную поверхность животом вверх.
Сделать круговой надрез вокруг клоаки, а затем — продольный разрез от киля до анального отверстия. Длина продольного надреза должна быть около 4 см. Все надрезы делают осторожно, чтобы не раздавить кишечник и не допустить утечки желчи.
Осторожно вытащить из тушки кишечник с клоакой, чтобы его содержимое не попало на мясо птицы. Аккуратно отделить желудок от конца двенадцатиперстной кишки.
По очереди вытащить из тушки сердце, почки, желудок и печень. Эти субпродукты подходят для употребления в пищу.
Удалить пищевод, лёгкие, трахею, яичники или семенники, селезёнку. Эти органы можно использовать для кормления других птиц.
Отрезать голову птицы на уровне второго шейного позвонка.
Обрезать крылья до локтевого сустава, а ноги — до пяточного сустава.
Тщательно промыть внутреннюю часть куриной тушки водой и насухо вытереть. Оставить тушку при комнатной температуре на несколько часов, чтобы она полностью остыла, а мясо приобрело приятный аромат и нежный вкус.

Видео: потрошение петуха или курицы

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Обычно перед дальнейшим хранением или употреблением в пищу куриную тушку разрезают на порционные куски. Это позволяет приготовить из неё несколько отдельных блюд.

Разделку курицы нужно проводить на ровной горизонтальной поверхности с помощью остро наточенного ножа. При наличии небольшого опыта разделка птицы занимает не более 10 минут. Рассмотрим основные правила разделки куриной тушки на порционные куски:

Отрезать окорочка птицы, сделав надрез между туловищем и бедром. Окорочка можно оставить целыми или разделить на голени и бёдра.
Отделить крылья, сделав надрез по плечевому суставу. По желанию можно отделить первую фалангу крыла, на которой находится очень мало мяса.
Вставить нож внутрь туловища курицы и разрезать его параллельно позвоночнику с двух сторон.
Сделать ещё один надрез по плечевым суставам, чтобы полностью отделить грудку от спинки.
Спинку разрубить на две части. Перерезать её нужно в том месте, где заканчивается грудная клетка птицы.
Положить отделённую грудку кожей вверх и сделать продольный разрез по центру, прижимая нож к грудной кости, расположенной под мясом.
Придерживая мясо пальцами, отделить обе половинки филе от грудной кости при помощи ножа.

Важно! При разделке куриной тушки на порционные куски все надрезы нужно делать только по суставам.

Хранение тушек

В мелких домашних хозяйствах кур обычно выращивают не для продажи мяса, а для его хранения и употребления в пищу. Чтобы мясо не испортилось и сохранило приятный нежный вкус, нужно выполнять некоторые рекомендации по его хранению. В зависимости от периода времени, хранение куриного мяса может быть:

кратковременным — тушки помещают в холодильник или погреб. Можно обернуть их чистой тканью, смоченной в уксусе — это поможет дольше сохранять свежесть курицы. Таким образом мясо можно хранить от 3 до 5 суток при температуре –4…0°С;
долгосрочным — тушки подвергают заморозке в морозильной камере. Для лучшего хранения можно обмакнуть курицу в воду и заморозить, чтобы вокруг тушки образовалась ледяная корочка. В морозилке замороженное мясо можно хранить в бумажных или полиэтиленовых пакетах в течение нескольких месяцев.

Многие мелкие фермерские хозяйства выращивают домашних кур для получения диетического и вкусного мяса. Выполнение описанных рекомендаций по забою и разделке птиц поможет получить правильно обработанные куриные тушки, пригодные не только для употребления в пищу в ближайшее время, но и для продолжительного хранения.

Забой и разделывание кур в домашних условиях: видео

Содержание статьи

Любое домашнее животное, которое выращивается для получения мяса, подвергается убою. Для многих владельцев разной живности это вполне обычное и простое дело. С одной стороны, этот процесс несложный, а с другой, если выполнить его неправильно, то качество мяса может существенно пострадать. В данной статье мы рассмотрим, как должен проходить убой кур в домашних условиях, уточним способы и узнаем каким образом разделывать курицу.

Молодые фермеры часто жалуются, что когда забой кур осуществлен, то мясо начинает быстро портиться из-за оставшейся пищи в кишечнике. Поэтому перед таким ответственным делом птица подвергается тщательной подготовке. Благодаря этому можно улучшить показатели качества мяса и увеличить срок его сохранности.

Подготовка птицы

Первое с чего необходимо начать владельцу – это с разделения птицы. Кур, которые идут на убой нужно отделить от прочего выводка, потому что они будут содержаться в других условиях. Практически за сутки до убоя, кур перестают кормить, но вода в рационе должна остаться обязательно. Ее наличие ускоряет обменные процессы у курицы и вся оставшаяся пища быстрее выйдет из организма. Поить курицу нужно еще и для сохранения весовых показателей, в ином случае мясо обезвоживается, и забой пройдет менее продуктивно.

Некоторые фермеры, чтобы очищение кишечника проходило быстрее, дают птицам слабительные средства. Это глауберовая соль, которую нужно развести в воде. Чтобы пищеварительные процессы протекали еще быстрее, ночью, перед тем как осуществить забой кур, не выключают свет. В такой ситуации птицы дезориентируются, и пища начинает перевариваться быстрее.

Техника процесса

В домашних условиях, наиболее распространенный метод, это отрубание головы большим тесаком или перерезать горло. Эти методы позволяют быстро забить курицу, при этом она гибнет сразу и не испытывает сильных мучений. Но эти способы выгодны только в таких ситуациях, когда мясо кур будет быстро израсходовано. Дело в том, что из-за открытых и глубоких ран на горле мясо заражается и храниться долго не может. Для тех, кто занимается таким делом впервые, лучше всего посмотреть технику забоя на видео.

Опытные заводчики, самым эффективным способом считаю убой кур путем проникновения ножа в клюв. Его можно выполнить, предварительно оглушив птицу. В таком случае владельцу, становится легче сделать убой, а птица не будет испытывать мучения. Для того чтобы оглушить курицу, нужно сильно ударить ее по голове любым тупым предметом. На птицефабрике такой метод является самым распространенным, потому что таким образом обескровливание туш происходит намного быстрее, следовательно, мясо имеет лучший товарный вид. Также главный процесс осуществляется внутри, поэтому значительно улучшаются санитарные нормы мяса и увеличивается время его хранения.

В домашних условиях выполнить такой метод просто. Для забоя понадобятся острые ножницы с длинным режущим основанием или наточенный тонкий нож. Голова птицы фиксируется левой рукой и разворачивается в сторону владельца. Через клюв, резко вводится режущий предмет в голову. Нож попадает именно в ту зону, где происходит соединение мостовых и яремных вен, после того, как сделан надрез, нож следует немного повернуть в сторону владельца и проколоть сплетения вен. Укол осуществляется в передней части мозжечка. Благодаря такому методу ощипать кур становиться намного легче, потому что мышцы, которые фиксируют перья в этот период расслабленные. Затем после забоя, тушу необходимо сразу, подвесить вверх для оттока крови. Новичкам такая техника изначально может показаться сложной, для этого на специальных интернет ресурсах можно посмотреть видео, и понять, как правильно вводить режущий предмет, и в какой области совершить прокол.

В домашних условиях еще применяются два метода забоя птиц – это наружный двухсторонний или односторонний метод. При одностороннем способе голова птицы и клюв фиксируется в кулак, а затем делается надрез в два сантиметра в районе мозжечка (на видео можно увидеть точное место надреза). Двухсторонний способ требует прокола ниже мочки уха. Надрез делается с уклоном вправо, таким образом, сразу перерезаются сонные артерии и яремные вены. Длина такого надреза не должна превышать полтора сантиметра, после любого метода забоя туши всегда подвешиваются вниз головой и весят до того момента пока не выйдет вся кровь. Затем в клюв курицы кладут ватный тампон и подготавливают к потрошению.

Как правильно ощипывать кур?

Данный процесс нужно проводить сразу после того, как вся кровь выйдет из туши, иначе потом ощипать птицу будет очень сложно. Начинать нужно с областей, которые находятся на крыльях и хвосте птицы, после чего обрабатывается грудная клетка, спина шея и бедра. Ощипывать тушу нужно с усилием, но сильно дергать и вырывать сразу много оперения не стоит, потому что кожа в этот момент очень нежная и легко может повредиться, следовательно, товарный вид туши может пострадать. Ощипываются перья всегда вдоль их роста.

Некоторые владельцы в домашних условиях рекомендуют ошпарить тушу перед ощипыванием. Это значительно облегчает процесс. Для этого тушу на одну минуту помещают в горячую воду (температура до 54 градусов), а после начинают быстро ощипывать. Технологию такого процесса также можно уточнить на различных видео ресурсах.

Завершающий этап

Перед тем как разделать курицу необходимо опалить тушу над горелкой или костром. Это нужно для полного удаления оперения. В домашних условиях лучше всего опаливать тушу на открытых пространствах. Данный процесс можно посмотреть на видео. Потом начинается потрошение. Голову нужно отрезать и сделать глубокий надрез клоаки. Удалить кишечник и все сопутствующие органы (сердце, печень, легкие и желудок). Тушу необходимо тщательно промыть и протереть. В холодильнике мясо может храниться до 5 дней, а в замороженном виде до 6 месяцев. Чтобы правильно выполнить все процессы и сохранить товарный вид туши, перед началом лучше всего посмотреть все технические аспекты забоя и разделки на видео.

Забой Кур — как правильно самостоятельно проводить. Экопарк Z

Забой Кур — процесс не особо сложный, но и не особо приятный, хотя и необходимый в условиях сельского подворья, когда под ногами путается куча нахальных Кур, которых хочется регулярно видеть в бульоне.

Как рубить курей: правильный забой кур
Даже на приусадебном участке при наличии парочки домашних куриц, которых держат для яиц, рано или поздно приходит время для их утилизации. Более крупные хозяйства сталкиваются с этим постоянно. Забой кур – это один из важнейших этапов для получения вкусного мяса и привлекательной тушки.
Содержание:
Подготовка кур к забою
Техника забоя
Наружный метод
Внутренний метод
Обработка кур
Подготовка кур к забою
Перед тем, как зарубить курицу, ее нужно подготовить. Примерно за сутки из стада отлавливают и отсаживают намеченных к забою особей. Чтобы на тушках потом не появились некрасивые гематомы, правильно будет ловить кур за ноги. Крайне нежелательно травмировать крылья, приминать грудку и, тем более, живот.
Куриц или петухов выпускают в отдельное помещение или сажают в клетки, которые предварительно тщательно очищают от возможного сора, остатков пищи или помета.
В течение 24 часов им дают только воду. Это требуется, чтобы естественным образом максимально очистить пищевод, зоб, желудок и кишечник. Вода стимулирует обменные процессы и способствует перевариванию еды.
Перед забоем некоторые фермеры пропаивают кур водой с глауберовой солью (раствор 2 %). Так ускоряется процесс очищения пищеварительной системы.
Ещё один способ подготовки предполагает наличие круглосуточного освещения. Это дезориентирует курицу, метаболизм ускоряется и кишечник освобождается сам. Как правильно, решается индивидуально в каждом конкретном случае.
Техника забоя
Способ, как зарезать курицу, зависит от объёма стада и опыта хозяина. Для начинающих фермеров правильнее выбрать самый быстрый, который предполагает минимум времени и мучений, как со стороны курицы или петуха, так и со стороны человека.
Наружный метод
Самый простой способ забить курицу – отрубить ей голову. Для этого понадобится максимально заточенный топор или тесак. Если Вы делаете это впервые, то рекомендуется связать курице ноги или зафиксировать в мешке с прорезанным отверстием для головы. Затем её аккуратно обхватывают нерабочей рукой и укладывают на колоду или другую устойчивую деревянную поверхность так, чтобы хорошо была видна и доступна для удара шея.
Забивать необходимо одним твёрдым и быстрым движением. Так Вы минимизируете мучения курицы.
Если Вы не уверены, что сможете отрубить голову сразу, то курицу лучше предварительно оглушить. Для этого необходимо взять её в руки и ударить тяжелым предметом. Есть советы дезориентировать курицу путём нескольких оборотов вокруг своей оси. В обоих случаях её держат вниз головой за ноги. После этого просто режем шею максимально острым ножом одним из способов, фиксируя голову нерабочей рукой:
Делая разрез примерно на 2 см ниже левой мочки курицы или петуха. При этом одновременно нарушается движение кровотока по яремной вене, лицевой и сонной артериям. Правильный надрез небольшой – до 2 см.
Делая сквозное отверстие на 1 см ниже мочки, так чтобы нож вышел в таком же месте с противоположной стороны головы. Затем острие поворачивают к шее и разрезают все кровеносные сосуды внутри.
У зарезанной таким образом курицы мясо необходимо как можно скорее пустить в расход. Это связано с тем, что через отрубленную или разрезанную шею в организм проникают болезнетворные бактерии. Если курицу не заморозить сразу, то мясо в короткие сроки утратит пригодность.
Внутренний метод
Убой кур внутренним методом чаще всего применяется в крупных хозяйствах, или на фермах, реализующих куриное мясо в качестве товарной продукции. Хотя и в домашних условиях используется не редко.
Чтобы упростить процесс забоя, курицу оглушают. В домашних условиях нужно сильно ударить её по голове. На фермах это происходит с использованием электротока.
Как правило, забой осуществляется в больших масштабах и максимально механизирован.
Убой «врасщеп», как его называют, в домашних условиях предполагает последовательное выполнение следующих действий:
1. Курицу оглушают.
2. Подвешивают вниз головой. Таким образом подготавливают для последующего обескровливания и разделывания.
3. Нерабочей рукой обхватывают голову, поворачивают к себе клювом и нажимают с двух сторон на область между мочками и глазами.
4. Если Вы всё сделаете правильно, у курицы откроется клюв.
5. Рабочей рукой в него необходимо сразу ввести ножницы, у которых остро заточены концы, или нож (оптимальные размерные характеристики лезвия: ширина 0,6 см. длина 6 см.).
6. Острием перерезаются сосуды, размещенные над языком, в задней части мягких тканей неба.
7. Последним движением через нёбную щель направляют ножницы или нож в мозг.
Обработка кур
Вне зависимости от того, рубили Вы кур топором или использовали внутренний метод забоя, их обязательно нужно подвесить вниз головой, чтобы стекла кровь. В домашних условиях курицу или петуха достаточно подержать над заранее подготовленной емкостью.
Дальнейшая обработка предполагает, что птицу нужно ощипывать, потрошить, разделывать, а в крупных хозяйствах – сортировать и маркировать. Эти процессы требуют знания технологии, ошибка на каком-то этапе будет стоить дорого. Даже для домашних нужд хочется иметь на столе разделанную по всем правилам курицу.
Как правильно ощипать, потрошить и разделать курицу, детально описано в соответствующих статьях нашего сайта.
Домашнее хозяйство требует от человека не только затрат времени и средств на ведение, но и определенного мужества и хладнокровия для исполнения не самых приятных обязанностей. Однако в качестве вознаграждения на столе всегда будут только натуральные, полезные и вкусные продукты.
<br/>

Своих двух Кур-несушек вынужденно обезглавил 14-го сентября 2017-го года, так как 16-го предстоял отъезд в Москву на несколько дней. Пытался найти им новых хозяев, но только зря потратил время.

Вкратце описываю процедуру забоя:

1. Поймав Курицу, положил её на правый бок, прижимая её своей правой рукой. Левой рукой захватил и зажал две ноги Курицы. Поднял её, держа вниз головой. Отнёс Курицу к деревянной колоде, рядом с которой стоял тазик с водой и лежал плотницкий топор с плоским лезвием.

2. Положил Курицу на правый бок, удерживая за ноги левой рукой, правой рукой взял топор и одним быстрым движением отрубил Курице голову. Некоторое время Курица трепыхалась, но быстро затихла — всё это время держал её на тазиком с водой, куда капала кровь.

3. Затем накинул верёвочную петлю на куриные ноги и подвесил тушку Курицы вверх ногами, чтобы окончательно обескровить тушку.

4. Аналогично поступил и со второй Курицей.

5. Потом положили тушки Кур в металлическое ведро и вылили на них два чайника кипятка — тушки некоторое время находились в горячей воде. Это оказалось нашей ошибкой: при ощипывании перьев вместе с перьями местами отрывалась куриная кожа, так как подкожный жир был растоплен. Надо было просто ненадолго погрузить каждую тушку в ведро с горячей водой.

6. Одну Курицу ощипала супруга, а вторую — лично я. Ничего сложного в этом нет: захватывая пёрышки двумя пальцами и выдёргивай.

7. Разделывала обоих Кур супруга, поэтому этот процесс описывать не стану, замечу лишь, что начинала она разделывание не от шеи, а от хвоста.

В каждой Курице в яйцеводах обнаружили по Яйцу, их вес 58,74 и 55,75 грамм.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…

Забой курицы и обработка тушки

Перед тем, как забить курицу, ее желательно подготовить к этому, тогда ее будет легче ощипать от пера и пуха, а мясо будет дольше храниться. Также перед убоем курицу необходимо откормить птицу. Упитанность подготовленной курицы определяют по степени жирового отложения на бедрах и спинке через 20 дней с начала откорма.

Перед тем забить курицу, ее не надо кормить в течение суток и обильно поить слегка солоноватой водой. Тогда желудочно-кишечный тракт освободится от находящихся в нем пищи и каловых масс. Содержать птицу лучше в клетке с решетчатым дном, чтобы она не клевала свой помет и землю, а помещение должно быть затемненным.

Оптимальным методом забоя птицы является убой врасщел (через рот) острым узким ножом. Для этого подвешивают птицу вниз головой, затем, слегка оттягивая шею, надавливают на уголки клюва, тем самым у курицы открывается клюв. Второй рукой вставляют в раскрытый клюв нож и с левой стороны глотки делают надрез в месте соединения мостовой и яремной вен. Потом делают укол в небную щель. В результате укола парализуются нервы, что расслабляет мышцы, удерживающие перо на коже птицы. Затем нож вытаскивают и оставляют тушку курицы висеть вниз головой в течение 20 минут для стекания крови, при этом крылья птицы должны быть расправлены, иначе возможно, что кровь вытечет не вся. Тушки, которые были плохо обескровлены, достаточно быстро портятся, потому что оставшаяся кровь — это идеальное место для размножения бактерий. Сразу же после убоя и стека крови тушку необходимо ощипать от пера и пуха, иначе ощипывать перо с остывшей тушки будет трудно. Перо удаляется в следующей последовательности – сначала от пера очищают крылья и хвост, затем грудь, спину, ноги и в последнюю очередь шеи. Удаляют перо аккуратно, чтобы кожа осталась не поврежденной. Затем при помощи тупого ножа удаляются пеньки и не удаленный пух. После того, как тушка ощипана, необходимо очистить полость рта от крови, для этого используют бумажный тампон. Перед тем, как начать потрошить тушку, обмывают и насухо вытирают ее ноги. В процессе потрошения удаляются внутренние органы, при этом можно оставить почки, печень и сердце.

Разделанную тушку хранят в течение 3 дней в прохладном месте (холодильнике или погребе), при этом тушка должна быть предварительно обернута в смоченную в уксусе чистую ткань. Зимой мясо можно оставить на морозе. Правда, желательно ее охладить в течение суток. Это будет способствовать равномерному замораживанию тушки, а также позволит сохранить ее вкусовые качества. После того, как мясо будет охлаждено, его обмокают в холодной воде и подмораживают на воздухе. Данную процедуру повторяют до образования на теле тушки ледяной корки. Затем тушку заворачивают в чистую бумагу и ставят в холодное место. Перед употреблением тушку следует размораживать постепенно, это сохранит питательную ценность и вкусовые качества мяса.

как забивают животных на мясо | Русский Базар

Америка

В этом месяце Департамент сельского хозяйства (USDA) стал фигурантом необычного судебного иска, поданного Ассоциацией по торговле органическими продуктами (The Organic Trade Association — OTA). Поводом для иска стало нежелание USDA под руководством Сонни Пердью переходить на новые стандарты гуманного содержания и забоя куриц, свиней и коров, чьё мясо американцы регулярно употребляют в пищу.

ОТА добивалась новых правил содержания птиц и животных на сельскохозяйственных фермах долгих 10 лет. Борьба началась в 2006 году, а в 2016-м Обама подписал долгожданный документ под названием Organic Livestock and Poultry Practices (OLPP), что стало большой победой для сторонников гуманного обращения со всеми формами жизни.

Новые правила вступили в силу 19 января 2017-го, но ровно через сутки (в день инаугурации Трампа) были заморожены. Объяснения произошедшего OTA не получила и после восьми месяцев раздумья подала на USDA в суд.

Отношение американцев к противостоянию OTA и USDA весьма неоднозначное.

Одни считают, что животные и птицы — это, прежде всего, еда. Они выращиваются с целью забоя и отношение к ним должно быть соответственное. Будущие стейки и крылышки не должны страдать, но и церемониться с ними — как с домашними кошками и собаками — не следует.

Аналогичного мнения придерживается и Сонни Пердью, чья позиция сводится к тому, что еда должна быть вкусной, полезной, доступной и многообразной. Он думает об американцах, а не об удовлетворённости жизнью кур и хрюшек.

Пердью также прекрасно понимает, что выполнение всех пунктов OLPP повлечёт за собой резкое подорожание мяса и птицы. По самым приблизительным подсчётам, курица может подскочить в цене до $3 за фунт, свинина — до $6, а говядина — до $9.50.

Сторонники OLPP считают, что защищать птиц и животных, выращенных для забоя — новый этап американского гуманизма. Новые правила улучшат атмосферу в обществе, люди станут более толерантными и терпимыми.

Более того, гуманное убийство птиц и коров сделает их мясо мягким и сочным.

Ни для кого не секрет, что перед смертью они испытывают сильнейший стресс, из-за которого вкус и консистенция мяса меняются. Если же животное умирает долго и в мучениях, то его мясо вообще может оказаться непригодным для употребления .

Один из пунктов OLPP как раз предусматривает внезапное и мгновенное убийство.

Например, возвращается сытая корова с зелёной лужайки в стойло и тут её молниеносно убивают за долю секунды с помощью новейшего технологического оборудования. Получается, что животное прожило недолгую, но комфортную жизнь, и вместе с тем принесло пользу человеку. В выигрыше остаются все.

Несмотря на то, что Пердью и многие фермеры-бизнесмены считают OLPP бесполезным, животные и птицы действительно содержатся в ужасающих условиях.

29 млн. коров ежегодно медленно умирают от перерезания горла (предварительно их подвешивают за одну ногу) или выстрела металлическим шурупом между глаз (сильнейший болевой шок). При жизни им без анестезии спиливают или выжигают рога, делают клеймо раскалённым железом…

Несколько миллионов свиней ежегодно проводят жизнь в тесных клетках-загонах. Им отрубают хвосты, концы клыков обламывают плоскогубцами. Ещё живых сбрасывают в кипяток, чтобы смягчить кожу и уничтожить волосяной покров.

Эксперты считают, что свиньи страдают больше других животных. Детёныши — как и сама мать — очень сильно переживают разрыв друг с другом. Шок остаётся на всю жизнь.

Почти 9 миллиардов курей умирают ежегодно после 6 — 7 недель жизни. На пространстве для птиц фермеры экономят больше, чем на пространстве для коров и свиней.

Куры живут в буквальном смысле друг на друге. Они не могут расправить крылья, справляют естественную нужду друг на друга, ломают лапы от собственного веса и веса друзей по несчастью. Куры, спокойно гуляющие на свободе, встречаются только в рекламных роликах и в частных домовладениях.

Особо стоит отметить, что бойни, где умирают животные и птицы, занимают третье место по засекреченности после тюрем для преступников и приютов для бездомных. Однако если в двух последних случаях запрет на съёмку объясняется защитой личной жизни заключённых/бомжей, то происходящее на бойнях может попросту шокировать. Это настоящая фабрика пыток, где стоит специфический запах, а всё пространство заляпано запёкшейся кровью.

Производители мяса тратят огромные деньги на охранников и камеры наблюдения. Одно просочившееся в интернет видео убийств птиц и животных — и падение прибыли гарантировано. Даже убеждённые мясоеды будут игнорировать продукцию компании, которая попала на видео. История знает немало таких случаев.

Так или иначе, судебный процесс вокруг OLPP обещает быть революционным. Защитники животных и птиц готовы, если потребуется, дойти до Верховного суда.

Фермеры также готовы стоять до последнего. Забивать с добротой и любовью они пока не готовы.

Вадим Дымарский

цыплят, используемых в пищу | PETA

Куры — любознательные, интересные животные, которые так же умны, как млекопитающие, такие как кошки, собаки и даже некоторые приматы. Они очень общительны и любят проводить дни вместе, царапая пищу, принимая пыльные ванны, устраиваясь на ночлег на деревьях и лежа на солнце.

Но у цыплят, ежегодно выращиваемых на промышленных фермах в США, никогда не будет возможности сделать что-то естественное или важное для них. Птенцу на промышленной ферме никогда не разрешат контактировать с его или ее родителями, не говоря уже о том, чтобы они его воспитывали. Эти куры лишены возможности принимать пылевые ванны, ощущать тепло солнца на своей спине, дышать свежим воздухом, ночевать на деревьях и строить гнезда.

Цыплята, выращиваемые ради мяса, называемые в птицеводстве «бройлерами», проводят всю свою жизнь в грязных сараях с десятками тысяч других птиц, где теснота и изоляция приводят к вспышкам болезней. Их разводят и накачивают наркотиками, чтобы они так быстро вырастали, что их ноги и органы не успевали за ними, что приводило к частым сердечным приступам, отказу органов и парализующим деформациям ног.Многие калечатся под собственным весом и в конце концов умирают, потому что не могут дотянуться до водяных форсунок. Когда им всего 6 или 7 недель, их запихивают в клетки и отправляют на убой.

Птицы, используемые для производства яиц, называемые в промышленности «несушками», теснятся внутри проволочных клеток, где у них нет места даже для того, чтобы расправить крылья. Поскольку куры живут так тесно друг с другом, эти обычно чистые животные вынуждены мочиться и испражняться друг на друга. У птиц отрезана часть их чувствительных клювов, чтобы они не клевали друг друга из-за разочарования, вызванного неестественным заточением. После того, как их тела истощаются и их яйценоскость падает, их отправляют на убой, как правило, для того, чтобы превратить их в куриный суп, корм для кошек или собак, потому что их плоть слишком избита и избита, чтобы ее можно было использовать для чего-то еще.

Поскольку цыплята мужского пола кур-несушек неспособны нести яйца и не выращиваются для получения избыточного мяса для мясной промышленности, их убивают.Каждый год 200 миллионов молодых птиц перемалывают заживо или бросают в мешки, чтобы они задохнулись.

Цыплят запихивают в маленькие ящики и везут на бойню в любую погоду. Сотни миллионов получают сломанные крылья и ноги из-за грубого обращения, а миллионы умирают от стресса в пути.

На скотобойне их ноги заковывают в кандалы, перерезают горло и погружают в кипяток, чтобы удалить перья.Поскольку у них нет федеральной правовой защиты (птицы не подпадают под действие Закона о гуманном забое), почти все цыплята все еще находятся в сознании, когда им перерезают горло, и многие буквально ошпарены в резервуарах для удаления перьев после того, как не попали в горлорез.

Вы можете помочь положить конец этой жестокости. Закажите бесплатный веганский стартовый набор PETA, и мы вышлем вам советы и рецепты, которые помогут вам исключить кур и других животных из своего рациона уже сегодня.

Если бы потребители знали, как выращивают цыплят на ферме, они, возможно, никогда больше не съели бы их мясо | Сельское хозяйство

2012 год ознаменовался прорывом в области защиты животных в Европейском Союзе.Фермерам больше не разрешалось держать кур-несушек в бесплодных батарейных клетках размером меньше листа бумаги формата А4. Вместо этого теперь минимальное требование состоит в том, что куры должны содержаться в клетке размером с лист бумаги формата А4, с дополнительным общим пространством размером с открытку, которое позволяет им царапать и гнездиться. Они известны как обогащенные клетки.

Активисты по защите животных также хотели бы, чтобы их упразднили, заявив, что они почти не влияют на способность птиц выражать свое естественное поведение и жить без стресса. Около половины яиц, которые мы едим, по-прежнему производятся в клетках.

Полное удаление клюва для предотвращения расклевывания курами друг друга больше не допускается, но обрезка клюва по-прежнему разрешена у кур-несушек. Их первичный орган чувств обычно обрезают в дневном возрасте, будь то в клетке или на свободном выгуле. Прогресс здесь заключается в том, что фермеры теперь должны использовать инфракрасные лазеры для выполнения процесса, а не горячие лезвия предыдущих дней. Это чище, но остается болезненным для птицы.

Промышленные куры-несушки были выведены, чтобы производить больше и быстрее, откладывая около 320 яиц за период жизни около 72 недель, по сравнению с продуктивной жизнью около четырех лет у более традиционных пород, которые несутся в несколько раз меньше. .Эта высокая интенсивность производства имеет тенденцию влиять на их кости, которые могут стать хрупкими и легко ломаться; птицы впадают в состояние стресса, поэтому необходимо обрезать клюв, и становятся вялыми.

Новые линии фронта за благополучие сельскохозяйственных животных были вычерчены, когда президент Обама прибыл в Лондон в четверг, чтобы продвигать Трансатлантическое торгово-инвестиционное партнерство (TTIP) с Европой. США, которые долгое время считались отстающими в сельском хозяйстве, настаивают на том, чтобы Европа открыла свои рынки для американской птицы, которая производится по другим стандартам.Дебаты об этих стандартах разгорелись в последние недели в США, когда в СМИ появилась серия громких сообщений о жестокости, присущей их методам животноводства. В этом месяце этот вопрос снова встал на повестку дня в Великобритании после того, как правительство разрешило птицеводам переписать кодексы социального обеспечения. Драматический разворот в ответ на общественный протест по поводу этого предложения снова привлек внимание к тому, как мы обращаемся с нашими сельскохозяйственными животными.

Воздействие интенсивного производства на заболеваемость цыплят-бройлеров, выращиваемых на мясо, также вновь стало объектом пристального внимания. Государственный орган по надзору за качеством пищевых продуктов, Агентство по пищевым стандартам, был вынужден объявить, что приостанавливает свои тесты бройлеров на наличие кампилобактера, вызывающего пищевое отравление. Изменения в обработке на фабриках лишили FSA возможности продолжать свою высокоэффективную работу, называя и пристыжая супермаркеты с наихудшими показателями по бактериям.

Жизнь цыплят-бройлеров не намного легче созерцать, чем жизнь несушек. Много исследований было посвящено генетической селекции для получения наиболее экономически эффективной птицы.Несколько лет назад RSPCA выпустила брошюру, которая, по моему мнению, до сих пор является лучшей иллюстрацией того, что это значит для цыплят. На серии фотографий, сделанных с разницей в несколько дней, запечатлена обычная курица-несушка традиционного разведения, которая растет от цыпленка до зрелости. Внизу были параллельные фотографии современного бройлера, сделанные через одинаковые промежутки времени. К девятому дню ноги бройлера с трудом удерживают огромную грудь от земли. К 11 дню он раздувается и становится вдвое больше своего кузена. Он выглядит как тучный девятилетний ребенок, стоящий на ногах пятилетнего.К 35 дню он больше похож на тяжелоатлета на стероидах и затмевает курицу-несушку.

Цыплята на бройлерной ферме в Таиланде. Фотография: Thierry Falise/Getty Images

В 1957 году средний период роста съеденной курицы до достижения убойного веса составлял 63 дня. К 1990-м годам количество дней роста сократилось до 38, а количество необходимого корма сократилось вдвое.

Но генетический отбор для получения птиц, которые работают как фабричные производственные единицы, создает серьезные проблемы со здоровьем.Их кости, сердца и легкие не поспевают за ними. Большая часть бройлеров страдает от проблем с ногами. В магазинах можно увидеть характерные ожоги скакательных суставов – темно-красные пятна – на ноге в районе коленного сустава, вызванные тем, что они сидят на корточках в грязной подстилке, потому что ноги болят или деформированы. Хромота — это не только проблема благосостояния. Птицы, которые сидят в гнилой подстилке, чаще страдают кожными заболеваниями. Также распространены смерти от сердечных приступов или опухших сердец, которые не могут обеспечить достаточное количество кислорода для своих слишком больших грудных мышц.Поскольку бройлеры растут неестественно быстро, тех, которых держат для разведения — и поэтому не забивают в шесть недель, но позволяют им достичь половой зрелости примерно в 15-18 недель, — приходится морить голодом, иначе они станут слишком большими для спаривания.

Интенсивно выращиваемый бройлер обычно содержится в сарае с искусственным освещением примерно на 20 000–30 000 голов. Компьютеры управляют системами отопления и вентиляции, а также раздачей корма и воды. Вода и корм обрабатываются препаратами для борьбы с паразитами или, при необходимости, массовыми дозами антибиотиков.Установки очищаются только в конце каждого цикла, поэтому через две-три недели пол в сарае полностью покрыт фекалиями, а воздух становится едким от аммиака.

Содержание животных в такой тесноте способствует быстрому распространению болезни. Хотя представители отрасли утверждают, что с 2012 года они резко сократили использование антибиотиков и в настоящее время производят почти половину мяса в стране, при этом на их долю приходится лишь 22% всех антибиотиков, используемых для сельскохозяйственных животных в Великобритании, по-прежнему существует серьезная обеспокоенность тем, что чрезмерное использование лекарств у животных способствовало устойчивость к антибиотикам.Эксперты предупреждают, что мы близки к тому моменту, когда человеческая медицина может оказаться без эффективных жизненно важных лекарств.

В Великобритании плотность посадки обычно составляет 38 кг птицы на квадратный метр – площадь меньше, чем лист бумаги формата А4 на каждую взрослую курицу. Свободный выгул и органическое производство требуют большего пространства, но у нашего типичного воскресного жареного цыпленка будет больше места в духовке, когда он мертв, чем он должен был жить на ферме. Чтобы максимизировать урожайность, фермеры часто затоваривают свои сараи в начале цикла, а затем прореживают часть птицы для убоя, потому что в противном случае цыплятам не хватило бы места для роста.Прореживание, когда рабочие выбраковывают некоторых цыплят, хватая их за ноги, вызывает стресс и является моментом, когда болезни часто могут проникнуть в сарай. Эта практика вносит значительный вклад в распространенность кампилобактера в стадах. Campylobacter потенциально смертелен для человека и является наиболее распространенной причиной болезней пищевого происхождения у людей в Великобритании, от которых ежегодно страдают более 250 000 человек.

Почему мы считаем приемлемым ожидать, что люди с более низкими доходами будут кормить своих детей более бедной фабричной пищей?

Филип Лимбери, Compassion in World Farming

Кожа шеи цыплят часто является наиболее зараженной частью птицы.Теперь переработчики начали резать его на заводе, что увеличивает затраты, но устраняет часть бактериальной нагрузки — хорошие новости для потребителей, но, поскольку FSA собирало для испытаний именно эту часть птицы, разработка также провалилась. программа. FSA заявило, что по-прежнему привержено борьбе с кампилобактером в качестве приоритета.

Благополучие животных, как правило, отодвигается на второй план во времена жесткой экономии, превращаясь в роскошь перед лицом потребности в дешевой пище. Но если правительство думало, что люди слишком запутались, чтобы о чем-то заботиться, то оно ошибалось.

Когда появились новости о том, что Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства (Defra) планировал передать работу по составлению руководств по благополучию сельскохозяйственных животных отрасли, начиная с сектора птицеводства в конце этого месяца, почти 150 000 человек подписали петиции против. Дефра быстро отказался от этого плана, к ужасу Британского совета по птицеводству. «Мы были очень разочарованы этим решением, целью было привести руководство в соответствие с современными стандартами», — сказал директор по политике Ричард Гриффитс.«У Defra больше нет ресурсов для проверки кодов».

Представитель Defra сказал: «У нас самые высокие стандарты защиты животных в мире, и никаких изменений в законодательство не предлагалось. Мы хотим более тесно использовать опыт сельскохозяйственной отрасли, чтобы наши кодексы социального обеспечения отражали самые последние научные и ветеринарные разработки.

«Мы считаем, что можем добиться этого, сохранив существующие законодательные кодексы. Работа сельскохозяйственной отрасли была неоценимой, и мы продолжим работать с ними, чтобы обеспечить обновление нашего руководства, чтобы наилучшим образом помочь им соблюдать наши стандарты благосостояния.”

Кодексы социального обеспечения не обновлялись с 2002 года. (При предыдущем коалиционном правительстве было урезано около четверти бюджета Defra, и в ходе этого парламента департамент увидит дальнейшие сокращения на 15%).

В то время как государство кажется, что стандарты отступают, крупный бизнес, реагируя на опасения своих клиентов, по иронии судьбы лидирует в некоторых областях.

В Великобритании и континентальной Европе McDonald’s, Sainsbury’s, Co-op, M&S и Waitrose перешли на бесклеточное производство яиц, которые они продают. Яйца Tesco теперь также примерно на 70% производятся без использования клеток, в то время как Waitrose и M&S применили те же стандарты к яйцам, используемым в качестве ингредиентов в других продуктах. В США Walmart взял на себя обязательство постепенно отказаться от выращивания яиц в клетках в течение следующих 10 лет. Группа кампании Compassion in World Farming оказывает давление на Asda в Великобритании, чтобы она последовала примеру своей материнской компании.

Asda заявила, что сохранение цен, которые сделали возможными обогащенные садковые системы, дало потребителям выбор стандартов благосостояния.«Наши клиенты говорят нам, что им нужен выбор, поэтому мы предлагаем широкий рекламный ассортимент яиц от «Умной цены» до яиц свободного ассортимента, все четко обозначено, чтобы клиенты могли принять обоснованное решение».

По мнению Филипа Лимбери, исполнительного директора организации Compassion in World Farming, аргумент о том, что интенсивное земледелие оправдано, поскольку более бедным людям нужно дешевое мясо или яйца, оскорбителен для людей с более низкими доходами. Интенсивно выращиваемый цыпленок содержит в три раза больше жира, на одну треть меньше белка и меньше полезных омега-3 жирных кислот, чем это было в 1970-х годах.

«Содержание цыплят в жестоких условиях приводит к ухудшению качества продукта», — сказал он. «Почему мы считаем приемлемым ожидать, что люди с более низкими доходами будут вынуждены кормить своих детей более бедной фабричной едой?»

ПТИЦА В ЦИФРАХ

■ В мире больше кур, чем любых других видов птиц: более 50 миллиардов из них ежегодно выращиваются для еды.

■ В 2015 году на рынке яиц Великобритании было произведено 10,02 миллиарда яиц, и еще 2 миллиарда были импортированы.

■ Британская промышленность по производству мяса птицы производит около 875 миллионов цыплят, 17 миллионов индеек, 16 миллионов уток и 250 000 гусей в год для потребления.

■ На птицу приходится около половины (49%) всего мяса, потребляемого в Великобритании.

■ Каждый день в Великобритании съедается 33 миллиона яиц.

■ Около 47% продаваемых яиц поставляются на свободном выгуле.

■ Объем продаж яичной промышленности Великобритании оценивается в 895 миллионов фунтов стерлингов.

Источники: Британский совет по производству яиц / Британский совет по птицеводству / Compassion in World Farming

Животные на заводских фермах | Цыплята | Свиньи | Крупный рогатый скот

Куры | Свиньи | Крупный рогатый скот | Индейки | Аквакультура

Цыплята

В Соединенных Штатах выращивают и забивают почти в 10 раз больше птиц, чем любой другой вид животных.Ежегодно ради мяса убивают около 9 миллиардов цыплят, а еще 300 миллионов цыплят используют для производства яиц. Все птицы — мясные куры, куры-несушки, индейки, утки, гуси и другие — исключены из всех федеральных законов о защите животных. Судя по количеству, это животные, которые больше всего нуждаются в защите. ASPCA активно сотрудничает с компаниями, которые покупают или выращивают цыплят, чтобы стимулировать внедрение методов повышения благосостояния.

Многие люди не понимают, что порода кур, используемая для современного производства яиц, отличается от породы, используемой для производства мяса.Если поставить их рядом друг с другом, они почти не будут похожи друг на друга! Каждая из них была специально выведена для гиперпродуктивности: куры-несушки для большого количества яиц, а «мясные» куры для быстрого роста и максимального выхода грудного мяса. Оба типа страдают от физических проблем, вызванных генетическим отбором по этим признакам. Прочтите наш отчет [PDF], чтобы узнать больше о негативном влиянии селекции на птицефабрику.

Цыплята, выращиваемые на мясо (цыплята-бройлеры)

Почти все мясные цыплята выращиваются в закрытых помещениях в больших сараях, содержащих 20 000 цыплят (или более), скученных на полу навеса.Из-за высокой концентрации птиц, живущих на собственных отбросах без надлежащей вентиляции, образуются высокие уровни аммиака, вызывающие раздражение глаз, горла и кожи.

Современные куры очень мало похожи на своих диких предков. Благодаря селекционному разведению в сочетании с малыми дозами антибиотиков, чрезмерным кормлением и недостаточными физическими нагрузками большинство мясных цыплят, выращиваемых в промышленных масштабах, растут неестественно быстро и непропорционально. В то время как их грудь растет, чтобы удовлетворить рыночный спрос, их скелеты и органы отстают.Многие страдают сердечной недостаточностью, затрудненным дыханием, слабостью ног и хроническими болями. Некоторые не могут выдержать собственного веса и становятся калеками, не в состоянии дотянуться до еды и воды.

Чтобы они ели и росли, промышленные фермы ограничивают сон цыплят, оставляя свет включенным почти все время. По мере взросления мясные цыплята становятся скученными, конкурируя за место. Это постоянное взаимодействие еще больше усложняет сон [PDF]. Когда цыплята умирают, их тела иногда остаются среди живых, что усугубляет стресс и антисанитарные условия.

Краткая информация

В 1925 году требовалось 16 недель, чтобы вырастить курицу до 2,5 фунтов. Сегодня цыплята весят вдвое больше всего за шесть недель!
По данным Университета Арканзаса [PDF], если бы люди росли с такой же скоростью, новорожденный ребенок весом 6,6 фунтов весил бы 660 фунтов через два месяца.
Куры испытывают быстрый сон, который связан со сновидениями. К сожалению, на фабричных фермах свет включен почти весь день и ночь, чтобы стимулировать больше еды (и роста), а это означает, что цыплята хронически недосыпают [PDF].

Progress for Chickens

Потребители начинают разбираться в вводящих в заблуждение этикетках на курином мясе. Узнайте о различных утверждениях и сертификатах в нашем Руководстве по маркировке курицы.
Некоторые компании разрабатывают политику и берут на себя обязательства по устранению последствий высоких темпов роста. Ознакомьтесь со всеми компаниями, которые сотрудничали с ASPCA, чтобы придерживаться практики повышения благосостояния.
Многие компании уже приняли программы сертификации, которые требуют достаточного пространства, большего количества циклов естественного освещения и обогащения содержания птиц. Узнайте о сертифицированных брендах куриного мяса и курицы на растительной основе в нашем списке продуктов «Покупайте с душой».

Куры-несушки

Примерно 330 миллионов кур-несушек [PDF] в США в основном выращиваются в длинных сараях без окон, содержащих ряды сложенных друг на друга «батарейных клеток». В одной проволочной клетке размером примерно с ящик для папок помещается до 10 кур. Разочарование от жизни в таких неестественных условиях приводит к ненормальному клеванию и каннибализму.Чтобы «решить» эту проблему, промышленность сжигает или отрезает часть чувствительных клювов у кур. Когда клетки сложены штабелями, а птицы скучены вместе, рабочие могут не иметь доступа ко всем своим птицам или увидеть их, в результате чего больные или раненые куры будут страдать или умирать.

Поскольку яйца откладывают только самки, что происходит с самцами? Половина цыплят, выводимых в этой отрасли, — самцы, но для цыплят-самцов, рожденных с генетикой яйцекладки, нет рынка, поскольку они медленно растут и долговязы, поэтому их убивают в инкубаторе.

Кур, яйценоскость которых с возрастом снижается, либо убивают на ферме, либо отправляют на убой. Некоторые фермы отказываются от надлежащего питания на срок до двух недель, чтобы привести тело птицы в состояние линьки, чтобы запустить последний цикл яйцекладки.

ASPCA активно сотрудничает с компаниями, которые покупают яйца или разводят кур, чтобы стимулировать внедрение методов повышения благосостояния.

Краткая информация

Батарейные клетки занимают меньше места на полу на одну птицу, чем обычный лист бумаги размером 8½” x 11”.
В 1999 году в Европейском Союзе аккумуляторные батареи были запрещены (что позволило установить 12-летний период поэтапного отказа).

Progress for Hens

Потребители начинают разбираться в вводящих в заблуждение этикетках на яйцах. Узнайте больше о том, что означают различные утверждения и сертификаты, из нашего Руководства по маркировке яиц.
В некоторых штатах запрещено использование аккумуляторных клеток и даже продажа яиц от кур, содержащихся в клетках. Посмотрите, как ваш штат относится к запретам на содержание под стражей.
Сотни компаний приняли политику полного отказа от клеток [PDF].
Многие компании уже приняли программы сертификации, которые запрещают использование садков, решают проблему удаления клювов и требуют большего пространства, ящиков для гнезд, насестов и других приспособлений. Узнайте о брендах яиц, сертифицированных для благосостояния, и яиц на растительной основе в нашем списке продуктов «Покупайте с душой».

Свиньи

Ежегодно в США выращивают около 120 миллионов свиней, подавляющее большинство из которых [PDF] выращиваются в пустых ящиках или загонах на промышленных предприятиях без свежего воздуха или солнечного света.Они живут на твердых решетчатых полах, которые не удовлетворяют их естественную потребность укореняться. Пары аммиака поднимаются до опасного и неприятного уровня из-за высокой концентрации отходов. ASPCA активно работает с компаниями, которые покупают свинину или разводят свиней, чтобы стимулировать внедрение методов повышения благосостояния.

Свиньи, как правило, любопытные и умные животные, поэтому бесплодная среда может вызвать разочарование, проявляющееся в ненормальном поведении, таком как кусание хвоста. Чтобы «исправить» это, в отрасли принята обычная практика отрезания части свиных хвостов и/или их зубов без болеутоляющих средств.

Большинство племенных свиноматок (свиноматок) в США проводят свою репродуктивную жизнь в клетках для беременных. Эти ящики едва больше тела свиноматки и не позволяют ей поворачиваться. Свиноматок искусственно осеменяют и держат в стойлах для беременных за несколько дней до родов, после чего их переводят в клетки для опороса с такими же ограничениями для родов. Они остаются там, пока кормят своих детенышей, а затем помещаются обратно в ящики для беременных и повторно осеменяются.Этот цикл продолжается несколько лет, пока свиноматки не перестанут быть продуктивными и их не отправят на убой.

Краткая информация

В естественных условиях примерно за 24 часа до родов беременные свиньи покидают свою социальную группу, чтобы собирать ветки и мягкие материалы для строительства гнезда. Мать будет оставаться изолированной в своем гнезде со своими новорожденными в течение первой недели, что позволит ей развить прочную связь со своими поросятами.
И самцов, и самок свиней выращивают в пищу.
Свиньи умнее или умнее большинства собак. Это один из немногих видов, которые американцы считают подходящими как для содержания в качестве домашних животных, так и для выращивания в пищу.

Progress for Pigs

Потребители начинают разбираться в вводящих в заблуждение этикетках на свинине. Узнайте больше о том, что означают различные утверждения и сертификаты, из нашего Руководства по маркировке свинины.
В некоторых штатах запрещено использование ящиков для беременных и даже запрещена продажа свинины от животных, содержащихся в клетках, или тех, которые рождены от матерей, содержащихся в клетках.Посмотрите, как ваш штат относится к запретам на содержание под стражей.
Десятки компаний явно запретили использование ящиков для беременных в своих цепочках поставок, и многие компании работают с ASPCA над внедрением сертификатов социального обеспечения.
Многие компании уже приняли программы сертификации, которые запрещают клетки, учитывают определенные физические изменения, требуют более просторного и обогащенного группового содержания и предлагают свиньям соответствующие подстилки и материалы для гнезд. Узнайте о брендах свинины, сертифицированной для благосостояния, и свинины на растительной основе в нашем списке продуктов «Покупайте с душой».

Крупный рогатый скот

Крупный рогатый скот выращивают и перерабатывают в нескольких различных отраслях с различными методами и заботами о благосостоянии. ASPCA активно работает с компаниями, которые разводят крупный рогатый скот или покупают его продукцию (говядину, молочные продукты или телятину), чтобы стимулировать внедрение методов повышения благосостояния.

Мясной скот

Крупный рогатый скот, выращиваемый для производства говядины, является единственным сельскохозяйственным животным, до сих пор выращиваемым в основном на открытом воздухе. Где-то в возрасте от шести месяцев до одного года большую часть мясного скота отправляют доживать свои последние несколько месяцев на откормочных площадках с сотнями или тысячами других.Без пастбища с растительностью и часто без укрытий крупный рогатый скот может страдать от пищеварительного расстройства из-за того, что его кормят кукурузой и другими продуктами, не естественными для жвачных животных, а также от теплового стресса, грязных условий и респираторных заболеваний из-за пыли.

Обычные методы, вызывающие боль и страдания крупного рогатого скота, включают клеймение и кастрацию. Мясной скот также часто может переносить несколько длительных транспортировок, которые являются стрессом для животных и неадекватно регулируются.

Краткая информация

Исследования показывают [PDF], что крупный рогатый скот является социальным животным с стадной иерархией и сильными связями корова-детеныш.Они также могут различать отдельных людей, показывая реакцию страха на тех, кто грубо с ними обращался.
Чтобы увеличить свой вес, мясной скот на откормочных площадках кормят кукурузой и соей, что очень тяжело для их тела и может вызвать болезни, включая язвы.
Практически весь мясной скот питается травой, потому что он начинает свою жизнь на траве. «Откорм травой» отличает тех животных, которые всю жизнь питаются травой и никогда не отправляются на откормочную площадку.

Progress for Beef Cattle

Потребители начинают разбираться в вводящих в заблуждение этикетках на говядине.Узнайте больше о том, что означают различные утверждения и сертификаты, из нашего Руководства по маркировке говядины.
Некоторые компании разрабатывают политику и берут на себя обязательства по улучшению благосостояния крупного рогатого скота. Ознакомьтесь со всеми компаниями, которые сотрудничали с ASPCA, чтобы придерживаться практики повышения благосостояния.
Многие компании уже приняли программы сертификации, которые запрещают откормочные площадки или, по крайней мере, требуют улучшения условий откормочных площадок. Узнайте о сертифицированных брендах говядины и говядины на растительной основе в нашем списке продуктов «Покупайте с душой».

Молочные коровы

Большинство коров, используемых для производства молочных продуктов, содержатся в закрытых помещениях, а некоторые имеют доступ к открытым бетонным или грязным загонам. Многие привязаны цепями или другими материалами на шее в так называемых «стойлах для галстуков». Неестественно высокое производство молока может привести к маститу, болезненной бактериальной инфекции вымени коровы. У молочных коров часто удаляют до двух третей хвостов и рогов без болеутоляющих средств.

Как и у людей, коровы производят молоко только как побочный эффект родов.Чтобы сохранить приток молока, молочные фермы раз в год искусственно осеменяют коров. Их период беременности длится девять месяцев, поэтому большую часть жизни молочные коровы проводят беременными. Когда рождается теленок, его или ее отделяют от матери, как правило, в тот же день, чтобы молоко матери было доступно для сбора. Это может быть чрезвычайно травмирующим для коров-матерей и их телят. Потомков мужского пола часто выращивают для производства телятины, а самки становятся следующим поколением молочных коров.

Хотя крупномасштабные молочные предприятия обычно отделены от мясного скотоводства, эти отрасли взаимосвязаны.Молочные коровы обычно попадают на мясные бойни, когда в возрасте от двух до пяти лет их производство молока замедляется или они слишком калеки или больны, чтобы продолжать работу в отрасли. В этот момент их забивают на говядину.

Краткая информация

Современные молочные коровы дают от 50 до 100 фунтов молока в день, что в 10 раз больше, чем у коров, живших всего несколько десятилетий назад. Это происходит из-за гормонов роста крупного рогатого скота, неестественных диет и селекции для увеличения производства молока.
75% павших животных — животных, которые не могут стоять и ходить самостоятельно — это молочные коровы.
Около 9 миллионов коров [PDF] используются для производства молока в США в любой момент времени.

Progress for Dairy Cows

Потребители привыкают к вводящим в заблуждение этикеткам на молочных продуктах. Узнайте больше о том, что означают различные утверждения и сертификаты, из нашего Руководства по маркировке молочных продуктов.
Штаты, включая Калифорнию, Огайо и Род-Айленд, запретили купирование хвостов молочных коров, и мы ожидаем, что за этим последуют другие.Американская ветеринарная медицинская ассоциация и Ассоциация практикующих специалистов по крупному рогатому скоту выступают против купирования хвоста из-за отсутствия доказательств того, что оно приносит пользу.
Некоторые компании разрабатывают политику и берут на себя обязательства по улучшению благосостояния молочных коров. Ознакомьтесь со всеми компаниями, которые сотрудничали с ASPCA, чтобы придерживаться практики повышения благосостояния.
Многие компании уже приняли программы сертификации, которые запрещают купирование хвоста и привязку, требуют доступа на улицу и предоставляют рекомендации по снижению стресса и боли, вызванных хромотой и отлучением от груди. Узнайте о сертифицированных и растительных молочных брендах в нашем списке продуктов «Покупайте с душой».

Телятина Телята

Телятина – это мясо молодняка крупного рогатого скота, которое обычно рождается от молочных коров. Как самцы, телята малопригодны для молочной промышленности, а как молочная порода они являются неэффективными производителями говядины.

Традиционное мясо телятины стало бледным и нежным за счет ограничения рациона телят и содержания их в настолько маленьких стойлах, что они едва могли двигаться. Все чаще телят содержат в группах, начиная примерно с шестинедельного возраста, но им по-прежнему не хватает достаточного пространства, обогащения, прогулок на свежем воздухе, твердой пищи и удовлетворения основного инстинкта сосания.

Краткая информация

Производство телятины не существовало бы без молочной промышленности. На промышленных фермах телят обычно забирают у матерей-молочных коров в течение дня после рождения для выращивания на мясо.
Рацион и движения телят строго ограничены, чтобы предотвратить развитие их мышц, что делает полученное мясо нежным.

Progress for Veal Calves

Использование ящиков для телят резко сократилось после того, как Американская ветеринарная медицинская ассоциация заявила, что телята должны иметь Методика группового жилья.”

Индейки

Ежегодно в США выращивается около 240 миллионов индеек [PDF] на мясо. Как и куры, индюки страдают от хромоты, связанной с ростом, и их содержат группами на полу длинных сараев, где им отказывают в доступе свежего воздуха, солнечного света и пастбищ. В этих условиях у индеек также развивается ненормальное поведение, что может привести к каннибализму. ASPCA активно работает с компаниями, выращивающими или покупающими индеек, чтобы стимулировать внедрение методов повышения благосостояния.

Современные промышленно выращиваемые индюки очень мало похожи на своих диких предков. Во-первых, они имеют непропорционально большую грудку (результат генетического отбора), что отражает предпочтения потребителей в отношении грудного мяса. Их неестественно быстрый и непропорциональный рост вызывает болезненные физические недомогания и трудности при ходьбе или даже дыхании.

Индейки стали настолько неестественно непропорциональными, что больше не могут спариваться друг с другом. Их тела, которые должны были размножаться только один раз в год, еще больше повреждаются круглогодичным искусственным оплодотворением.

Краткая информация

В период с 1930 по 2017 год вес средней индейки, выращиваемой для еды в США, увеличился более чем вдвое с 13 до 30 фунтов.
У индюков есть врожденное стремление садиться на насест и летать, но селекционно выращенные индюки на фабричных фермах слишком велики для этого.

Прогресс для индеек

Потребители начинают разбираться в вводящих в заблуждение этикетках на индейке. Узнайте больше о том, что означают различные утверждения и сертификаты, из нашего Руководства по маркировке в Турции.
Некоторые компании работают с ASPCA над внедрением сертификатов социального обеспечения.
Многие индюшачьи компании уже приняли программы сертификации, которые касаются определенных физических изменений, а также последствий быстрого роста и требуют пространства, лучшего освещения и обогащения. Узнайте о сертифицированных продуктах из индейки и продуктах растительного происхождения в нашем списке продуктов «Покупайте с душой».

Аквакультура

Существует распространенное заблуждение, что рыбы и другие водные позвоночные не чувствуют боли; однако исследования показывают, что они разумны и способны как бояться, так и страдать [PDF].Аквакультура — разведение рыбы и других водных видов — является одной из самых быстрорастущих областей производства продуктов питания, опережая мировое производство говядины. Около половины всей потребляемой рыбы, а именно лосось, тунец, треска, форель и палтус, выращиваются в искусственных условиях, а не вылавливаются в дикой природе, что создает ряд проблем с благополучием.

Как и на промышленных наземных фермах, разводимая рыба часто содержится в переполненных условиях, готовых к травмам, переносу болезней и стрессу. Промышленное рыболовство зависит от антибиотиков для лечения паразитов и болезней, вызванных этими неестественными условиями.

Так как не существует правил гуманного обращения с рыбой, их чаще всего не оглушают перед забоем, то есть они находятся в полном сознании. Их убивают путем обескровливания, удара тупым предметом, удушения или замораживания.

Краткая информация

Исследования неоднократно показывают, что поведение рыб, их когнитивные способности и восприятие боли не уступают другим позвоночным или превосходят их.
Большинство рыб, выращиваемых на фермах, являются плотоядными и зависят от более мелкой дикой рыбы в качестве корма.Для производства одного фунта выращенного на ферме лосося или другой хищной рыбы может потребоваться до четырех фунтов кормовой рыбы, а это означает, что при разведении рыбы происходит чистая потеря белка.
США экспортируют около 70% рыбы, которую мы выращиваем, и импортируют более дешевые морепродукты для потребления в США.

Progress for Fish

В связи с недавними расследованиями и сообщениями в СМИ растет осведомленность и беспокойство по поводу обращения с рыбой.
Хотя в настоящее время нет сертификатов благополучия животных, которые распространяются на рыбу и другие водные виды, ASPCA поощряет программы сертификации благополучия для разработки этих стандартов.В то же время альтернативы морепродуктам на растительной основе становятся все более доступными, и их можно найти в списке продуктов Shop With Your Heart.

Информационный бюллетень по убийствам животных — Ошеломляющий, прилипающий, религиозный бойня

Мы так же обеспокоены тем, как сельскохозяйственные животные транспортируются, обрабатываются и забиваются, как и тем, как с ними обращаются во время их пребывания на ферме. На этой странице мы объясним процессы, используемые для забоя сельскохозяйственных животных в Великобритании.

Процесс убоя состоит из двух стадий:

Оглушение при правильном выполнении заставляет животное терять сознание, поэтому животное не чувствует боли.Закон гласит, что, за немногими исключениями, все животные должны быть оглушены перед проведением «втыкания» (перерезания шеи).

Протыкание — это когда животному перерезают шею очень острым ножом, чтобы перерезать основные кровеносные сосуды на шее и груди, которые снабжают мозг, что приводит к быстрой потере крови и, следовательно, к смерти.

Убой крупных животных

Существуют различные методы оглушения крупных животных. К ним относятся:

Проникающий невыпадающий болт — используется для крупного рогатого скота, овец и некоторых свиней.Пистолет стреляет металлическим болтом в мозг животного, заставляя его немедленно терять сознание.
Электрический — используется на овцах, телятах и свиньях. Электрический ток проходит через мозг животного через большую пару щипцов, вызывая временную потерю сознания. Некоторые системы также пропускают ток через сердце, поэтому животное не просто оглушается, но и погибает.
Газовое оглушение/убой — используется на свиньях и включает использование газовых смесей.Свиньи подвергаются воздействию высоких концентраций газа (в настоящее время двуокиси углерода).

После оглушения животное привязывают за заднюю ногу и поднимают над землей, а забойщик втыкает животное.

Убой птицы

Существует два основных метода убоя домашней птицы:

Уничтожение газом

Большинство домашней птицы (цыплят, кур и индеек) в Великобритании в настоящее время убивают с помощью газа. Существует ряд различных типов систем газового глушения и газовых смесей, которые можно использовать.Птицы остаются в своих транспортных ящиках и помещаются в газовую систему, где они подвергаются воздействию смесей воздуха и газа до тех пор, пока не погибнут.

Этот метод позволяет избежать необходимости обращаться с живыми птицами и «приковывать их кандалами», поэтому имеет некоторые преимущества для благополучия. Закон Великобритании гласит, что с помощью этого метода животных необходимо убивать, а не просто оглушать.

Оглушение электрическим током

С помощью этого метода птиц подвешивают вниз головой за ноги на металлических скобах вдоль движущейся ленты конвейера. Они перемещаются по производственной линии к водяной бане для оглушения, и когда голова птицы соприкасается с водой, между водяной баней и дужкой замыкается электрическая цепь, которая оглушает птицу.

Затем ленточный конвейер перемещает птиц к механическому резаку для шеи, который перерезает основные кровеносные сосуды на шее. Сковывание живой птицы причиняет боль, а подвешивание птиц за ноги вызывает у них стресс.

Убой без оглушения (религиозный убой)

Для получения информации о забое без оглушения по религиозным причинам, пожалуйста, посетите нашу страницу религиозного забоя.

Мясные цыплята — БЕЗОПАСНОСТЬ

Жизнь цыплят, используемых на мясо

В 2019 году в Новой Зеландии на мясо было забито около 120 миллионов цыплят. Четыре из каждых пяти наземных животных, убитых на мясо в Новой Зеландии, — куры.

Эти птицы (часто называемые птицеводами как «бройлеры») были селекционно выведены для получения мяса, а не яиц. Это совершенно отдельные породы от тех, которые используются для яйцекладки.

Большинство из них размещены в больших сараях без окон, вмещающих около 40 000 птиц. Напольное покрытие (подстилка) заменяется только тогда, когда птицы убираются на убой в возрасте около шести недель.Это приводит к накоплению мочи и фекалий в подстилке, что приводит к высокому уровню аммиака в воздухе и ожогам ступней кур и голеностопных суставов (скакательных суставов).

Птицы живут тесно, особенно в последние недели жизни, и им негде двигаться. Разрешенная максимальная плотность посадки составляет 38 кг на квадратный метр (что соответствует 19 птицам на квадратный метр), что дает каждой птице площадь пола меньше размера листа бумаги формата А4.

По мере роста птиц условия ухудшаются, и сараи становятся все более переполненными.Они должны постоянно конкурировать, чтобы добраться до еды и воды. Антибиотиками обычно кормят в попытке предотвратить болезни, которые могут распространяться в этих плохих условиях.

Выведены, чтобы страдать

В Новой Зеландии все фермеры разводят цыплят Кобб и Росс, которые селекционно разводились в течение многих поколений, чтобы очень быстро прибавлять в весе. Они удваиваются в размере каждую неделю, достигая желаемого убойного веса около 2,5 кг только в шестинедельном возрасте . Обычно цыплятам требуется шесть месяцев, чтобы полностью созреть.

Ужасно, но чистый эффект этого быстрого роста заключается в том, что индустрия создала породу птиц с серьезными проблемами со здоровьем, которая «не выживает». Это означает, что если какой-либо из этих птиц посчастливится спасти и позволить им жить естественно, они обычно не доживут до годовалого возраста из-за плохой генетической предрасположенности .

Влияние забоя шеи в мясе цыплят-бройлеров на физико-химический анализ и «отпечатки пальцев» метаболитов для повышения качества мяса

https://doi.org/10.1016/j.arabjc.2021.103042Получить права и содержание

Abstract

Забой животных — самый важный этап в приготовлении куриного мяса. Этот шаг обеспечивает безопасность мяса для употребления в пищу человеком, поскольку процедура забоя животных может повлиять на качество мяса. В этом исследовании мы сравниваем качество куриного мяса, полученного с помощью двух распространенных процедур забоя: забоя по шее (NS) и протыкания шеи (NP). Качество мяса оценивали на основе физико-химических анализов (предельный рН, цвет, содержание гемового железа, измерения потери при вытекании и оттаивании и значение TBARS) и профилей метаболитов (ИК-Фурье, ГХ-МС и УВЭЖХ с АКП и ПЛС-ДА).Исследование показало, что по сравнению с NP-, NS-куриное мясо имело слабокислый pH и значительно более низкие значения следующих параметров: L* (светлость) (P = 0,023), содержание гемового железа (P < 0) и TBARS (P <0,01). Сравнивая спектры FTIR, отпечатки метаболитов обоих видов мяса выглядели немного по-разному. Было подтверждено, что это связано с набором различных метаболитов, присутствующих в курином мясе NS и NP, что было зарегистрировано данными ГХ-МС и УВЭЖХ-ВП-МС после анализа с помощью PCA и PLS-DA.По сравнению с NP куриное мясо из NS было богато полезными для здоровья метаболитами, включая n-3-полинестаурированные жирные кислоты (ПНЖК), триглицериды (ТГ), цитадин и уридин. Кроме того, куриное мясо NS также содержало гораздо более низкие концентрации свободных аминокислот. Это желательно, поскольку дефицит свободных аминокислот способен подавлять выработку биогенных соединений, группы химических веществ, которые при чрезмерном употреблении оказывают токсикологическое воздействие на здоровье человека. (0)Опубликовано Elsevier BV от имени Университета короля Сауда.

Ссылки на статьи

О цыплятах, выращиваемых на мясо

Еще в 1950 году курицу ели как лакомство; Британцы съели меньше килограмма за целый год. Сейчас мы едим в среднем 25 кг в год — это больше 2 кг в месяц.

Живи быстро, умри молодым

Бройлеры (цыплята, выращиваемые на мясо) были выведены, чтобы расти больше и быстрее. Куры могут прожить шесть и более лет в естественных условиях.Однако те, которые используются в интенсивном сельском хозяйстве, обычно забиваются до того, как им исполнится шесть недель.

Бройлеры, находящиеся на свободном выгуле, обычно забиваются в возрасте 8 недель, а органические бройлеры – в возрасте около 12 недель.

Существует ряд проблем с благополучием цыплят-бройлеров.

Вопросы благополучия цыплят-бройлеров

Хорошее благополучие животных зависит от трех компонентов:

Физическое благополучие
Психическое благополучие
Естественная жизнь.

На интенсивных птицефабриках все три из них страдают из-за перенаселения в грязных условиях, бесплодной среды и быстрого роста. Цыплята также страдают от травм и стресса из-за грубого обращения во время отлова, транспортировки и убоя.

Более 70% цыплят, выращиваемых на мясо во всем мире, выращиваются в системах интенсивного промышленного земледелия. Сюда входит большинство цыплят в Великобритании, Европе, США и Китае, а также быстро растущее число кур в развивающихся странах.

В Европейском союзе цыплята, выращиваемые на интенсивных фермах, достигают убойного веса менее чем за 6 недель. Это в два раза меньше, чем обычно. Их короткая жизнь проходит в переполненных, плохо освещенных сараях без доступа наружу.

В помещении интенсивного курятника

В курятнике

Под прикрытием в типичном сарае интенсивной терапии в Великобритании.

Как правило, птичники для бройлеров пусты, за исключением точек с водой и кормом, без естественного освещения.На полу есть подстилка для впитывания помета, но ее не убирают до тех пор, пока цыплят не уберут из сарая на убой.

Воздух может быть сильно загрязнен аммиаком из помета. Это может повредить глаза и дыхательную систему цыплят и вызвать болезненные ожоги на ногах (так называемые «ожоги скакательных суставов»), груди и ступнях.

Цыпленок-бройлер с потерей перьев и сильным раздражением кожи

Цыплята, содержащиеся в этих бесплодных сараях, не могут приспособиться к окружающей среде, чтобы избежать жары, холода или грязи, как в естественных условиях.

В сараях может быть очень жарко, особенно летом. Если система вентиляции выйдет из строя, тысячи птиц могут погибнуть от теплового удара.

Быстрый рост

Интенсивно выращиваемые куры были выведены за последние несколько десятилетий, чтобы расти очень быстро. Но такие повышенные темпы роста сопряжены с огромными издержками для благосостояния. Они проводят большую часть своего времени лежа, потому что их ноги недостаточно сильны, чтобы выдерживать большой вес тела, и многие из них страдают от болезненных заболеваний ног.

Быстрый рост также создает нагрузку на их сердце и легкие, они страдают от усталости и не имеют много энергии для физических упражнений. Быстрорастущие бройлеры тратят меньше времени на выполнение естественных действий, таких как ходьба, клевание, царапание подстилки и усаживание, и больше времени сидят и едят, чем медленно растущие породы. Только в Великобритании миллионы цыплят ежегодно умирают в своих сараях от сердечных приступов.

Хромой цыпленок

На этом видео показаны потенциально неприятные сцены страданий животных.

Тайные кадры с хромой курицей. У цыплят, выращиваемых для быстрого роста, часто развиваются деформации ног, потому что их кости не растут достаточно быстро, чтобы выдержать вес их тела.

Переполненность

В каждом сарае могут разместиться десятки тысяч птиц. Директива ЕС 2007 года о цыплятах-бройлерах допускает эквивалент примерно 19 птиц на квадратный метр, в зависимости от их веса при забое. Это означает, что у каждой птицы меньше места на полу, чем размер листа бумаги формата А4.

Цыплята-бройлеры в переполненном сарае

У цыплят в переполненных сараях очень мало места для прогулок, и их беспокоят или наступают на них, когда они отдыхают. По мере того, как они растут, у них остается все меньше и меньше места для передвижения, и им все труднее достать еду и питье, если они хромают. Скученность также может привести к большему загрязнению воздуха, повышенному тепловому стрессу и грязному мусору.

Ограничение кормления производителей

Быстрый рост бройлеров сопровождается повышенным аппетитом.Хотя большинство бройлеров в молодости забивают на мясо, некоторых оставляют на более длительный срок, чтобы использовать для разведения. Из-за проблем со здоровьем, связанных с быстрым ростом, цыплят, используемых для разведения, содержат на очень ограниченном рационе. В результате они страдают от стресса, разочарования и хронического голода.

Отлов, транспортировка и убой

Перед отправкой на убой бройлеров обычно лишают пищи на много часов, что приводит к стрессу и голоду. Отлов, помещение в ящики и транспортировка вызывают стресс и могут привести к синякам и переломам костей.Бройлеры отлавливаются либо вручную группой отловщиков, либо отлавливаются с помощью отлавливающей машины. Около 20 миллионов цыплят в год уже мертвы к тому времени, когда они попадают на скотобойни ЕС.

Отлавливающая машина может забрать около девяти тысяч цыплят в час.

На скотобойне цыплят, как правило, подвешивают за ноги на кандалы, пока они находятся в сознании, что может быть болезненным, особенно потому, что проблемы с ногами распространены. Птиц обычно оглушают, опуская головой вперед в ванну с наэлектризованной водой, прежде чем им перережут горло.Это оглушение иногда неэффективно: борющиеся птицы могут поднять голову и не попасть в воду, в результате чего птицам, находящимся в полном сознании, перережут горло.

Существуют более гуманные альтернативы интенсивному птицеводству.

Птицеводство с более высоким уровнем благосостояния

Следующие системы обеспечивают значительно более высокое содержание мясных цыплят.

Высшее благосостояние в помещении

В некоторых системах с более высоким уровнем благосостояния цыплят держат в помещении, но дают им больше места (около 12–14 голов на квадратный метр), чем в интенсивных системах.У них также более богатая окружающая среда: включая естественное освещение и тюки соломы, чтобы стимулировать естественное поведение, такое как поиск пищи и насест.

RSPCA Freedom Food предъявляет те же требования, что и другие системы содержания в помещении с более высоким уровнем благосостояния, но использует породу, которая растет медленнее, чем интенсивно выращиваемые цыплята, что лучше для их благополучия.

Сельскохозяйственные системы с доступом на улицу

Куры на свободном выгуле и органические куры имеют доступ к свежему воздуху и зеленым насаждениям. Окружающую среду можно улучшить, добавив деревья и кустарники для укрытия и укрытия.

В свободном доступе

Кадры с птицефермы свободного выгула.

Стандартный свободный диапазон

В этих системах цыплятам предоставляется непрерывный дневной доступ (по крайней мере, в течение половины их жизни) к открытому выгулу в дневное время или они могут заходить в сараи, где они содержатся, ночью. В ЕС на каждую курицу должен приходиться один квадратный метр открытого пространства. Куры свободного выгула растут медленнее, чем куры интенсивного выращивания.Они также живут дольше, не менее 56 дней.

Преимуществами являются снижение темпов роста и возможности для естественного поведения, такого как клевание, царапание, поиск пищи и физические упражнения на открытом воздухе, а также свежий воздух и дневной свет. Поскольку они растут медленнее и имеют возможности для физических упражнений, куры на свободном выгуле имеют лучшее здоровье ног и сердца и гораздо более высокое качество жизни.

У бройлеров на свободном выгуле больше возможностей для естественного поведения, например, усаживания на насест, чем у интенсивно выращиваемых птиц

Органический

В органических системах цыплята имеют доступ на улицу в течение не менее трети своей жизни и большее пространство снаружи (не менее 4 квадратных метров), чем в системах свободного выгула.Органические куры растут медленнее, и часто используются более традиционные породы. Обычно они растут в два раза быстрее, чем цыплята на интенсивных фермах, и живут не менее 70 дней до забоя.

Органические бройлеры могут тренироваться и кормиться на выгуле

Better Chicken

Выбираете Happy Chickens? В следующий раз, когда вы бросите курицу в свою тележку, стоит задуматься о том, какой она была. Вы можете узнать больше о Better Chicken здесь.

Куриц на мясо забивают: Как правильно забить курицу в домашних условиях, инструкция

Забой кур: как правильно рубить курей

Подготовка кур к забою

Техника забоя

Наружный метод

Внутренний метод

Обработка кур

В каком возрасте произвести забой домашней птицы. Ощипывание. | Trophikana

Как зарубить курицу и обработать ее после убоя

Подготовка кур к забою

Как правильно зарубить курицу

Отрубание головы

Оглушение

Односторонний и двусторонний надрез

Обработка кур после забоя

Как правильно ощипать курицу

Удаление помёта

Потрошение птицы

Видео: потрошение петуха или курицы

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Хранение тушек

Забой и разделывание кур в домашних условиях: видео

Подготовка птицы

Техника процесса

Как правильно ощипывать кур?

Завершающий этап

Забой Кур — как правильно самостоятельно проводить. Экопарк Z

Подготовка кур к забою

Техника забоя

Наружный метод

Внутренний метод

Обработка кур

Забой курицы и обработка тушки

как забивают животных на мясо | Русский Базар

цыплят, используемых в пищу | PETA

Если бы потребители знали, как выращивают цыплят на ферме, они, возможно, никогда больше не съели бы их мясо | Сельское хозяйство

ПТИЦА В ЦИФРАХ

Животные на заводских фермах | Цыплята | Свиньи | Крупный рогатый скот

Цыплята

Свиньи

Крупный рогатый скот

Индейки

Аквакультура

Информационный бюллетень по убийствам животных — Ошеломляющий, прилипающий, религиозный бойня

Убой крупных животных

Убой птицы

Уничтожение газом

Оглушение электрическим током

Убой без оглушения (религиозный убой)

Мясные цыплята — БЕЗОПАСНОСТЬ

Жизнь цыплят, используемых на мясо

Выведены, чтобы страдать

Влияние забоя шеи в мясе цыплят-бройлеров на физико-химический анализ и «отпечатки пальцев» метаболитов для повышения качества мяса

Abstract

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

О цыплятах, выращиваемых на мясо

Живи быстро, умри молодым

Вопросы благополучия цыплят-бройлеров

В помещении интенсивного курятника

В курятнике

Быстрый рост

Хромой цыпленок

Переполненность

Ограничение кормления производителей

Отлов, транспортировка и убой

Птицеводство с более высоким уровнем благосостояния

Высшее благосостояние в помещении

Сельскохозяйственные системы с доступом на улицу

В свободном доступе

Стандартный свободный диапазон

Органический

Better Chicken

Добавить комментарий Отменить ответ