Оборудование для приготовления сыра в домашних условиях: Оборудование для производства сыра в домашних условиях

Содержание

Оборудование для производства сыра в домашних условиях

Какое оборудование необходимо для производства сыра в домашних условиях?

Сегодня нам об этом расскажет сыродел со стажем — главный технолог компании «Pro Сыр», серебряный призер всероссийского конкурса качества молочной продукции Ирина Вырупаева.

Итак, грамотно подобранное оборудование – это залог вашего успеха в сыроделии! С ним процесс приготовления сыра будет приносить радость и удовольствие. И самое главное – нужный результат! Т.е. вкусный и качественный продукт.

На этой фотографии вы можете видеть мой «джентельменский набор», с которым я начинала свой путь домашнего сыродела (картинка увеличивается при нажатии).

Казалось бы, ничего необычного на фотографии нет, но это необходимый минимум, чтобы качественно и с комфортом делать дома сыр или творог на постоянной основе. Эта подборка – результат моего практического опыта.

Итак, изображенное оборудование можно условно поделить на три группы:

Оборудование с первого по пятый пункты нужно для изготовления простого домашнего сыра и творога;
С первого по шестой — для формовки более сложных самопрессующихся сыров;
Оборудование из пунктов 1-4, а также 7 и 8 необходимо для твердых сыров.

А теперь более детально по каждому пункту:

Так как мы говорим о домашнем сыроделии для начинающих, то у нас пока нет сыроварен и пастеризаторов.
Их функцию неплохо выполняет обычная эмалированная кастрюля. У меня есть такие кастрюли двух объемов: на 8 литров и на 20. Я рекомендую вам брать сразу кастрюлю (бак) на 20 литров, т.к. она удобнее и функциональнее. В попытке сэкономить мной сначала была куплена кастрюля на 8 литров, и в итоге я все равно потом перешла на объем 20 литров (ну а потом, само собой, на сыроварни;)

Важный момент! Кастрюля должна быть выполнена из эмалированного металла или из нержавейки. Алюминиевая посуда для сыроделия не подходит! Почему не подходит алюминиевая? Это извечный спор. Опытные сыроделы говорят, что не подходит, т.к. алюминий окисляется. Химики/физики им противоречат и говорят, что современный алюминий совершенно не подвержен окислению. Я же вам скажу просто из собственного эмпирического опыта: алюминий не пригоден для сыроделия. И точка 🙂
Термометр для молока. Да, можно пытаться использовать бытовой термометр для улицы, детский для ванны или что-то подобное. Но это не только очень неудобно, но и из-за неточности измерений вообще может привести к тому, что вы просто переведете зря продукты и никакого сыра не получится.
Термометр нужен при приготовлении практически всех сыров. Вы можете это видеть на примере наших рецептов камамбера, моцареллы и любого другого. Закваски и ферменты там вносятся при строго определенной температуре. Да и в пастеризации молока без термометра никуда. Поэтому, специальный сыродельный термометр для молока на длинной ножке – просто обязательный предмет на кухне сыродела.
Лавсановый мешок для творога и сыра. Практически незаменимый атрибут сыродела! Особенно на этапе когда вы только обучаетесь. В процессе сами поймете почему:) Стоит не очень дорого, но экономит массу времени и сил. Да и результат с ним получается отличный. Не стоит возиться с марлей и думать, что это то же самое. Нет, у них разная структура ткани (например, мягкий творожный сыр просто убежит из марли). Да и «мешочек» из марли может не получиться или разъехаться. А убежавший в раковину продукт может отбить вам всякое желание экспериментировать дальше.
Дренажный коврик (лежит на белом мешке). Незаменимая вещь. На нем стекает сыворотка с сыра, его же кладут в контейнер для созревания. Легко моется проточной водой и щеткой. В общем, 2-3 штуки всегда должны быть под рукой.
Форма для самопрессующихся сыров в виде дуршлага. Подходит для приготовления мягких сыров типа домашнего (который является исходным сыром для нескольких других). При этом сыр получается прекрасной формы.
На заднем плане — другие формы для сыра. В них я делаю качотту, вырупаевский сыр, камамбер, сыр с синей плесенью и много других. Они разного диаметра и формы, тут выбор больше зависит от ваших вкусовых и эстетических предпочтений. Опять же рекомендую брать по 2 формы каждого размера. Из 10 литров молока — выход 1 кг сыра. Это 2 больших формы, заполненных готовым продуктом наполовину.
Формы для прессования твердых сыров. У меня они размерами на выход готового сыра весом 2 кг и 1 кг, форма головки — шарообразная. Использую активно и те, и другие.
Контейнеры для вызревания. Размер подбирайте в зависимости от размеров холодильника. Я использую дренажные коврики под размер стандартных контейнеров 15х25 см. В такой как раз умещается 2 головки сыра, полученных в наших формах.

Это тот набор, который позволяет выйти на хороший объем и ассортимент производства в обычных домашних условиях даже без применения автоматизированных домашних сыроварен. Стоит такой набор достаточно недорого, а окупается (если вы будете готовить сыр на продажу) совсем быстро.

Производство сыра в домашних условиях

Сыр — этот пищевой продукт, приготовленный из молока. Продукт изготовленный в домашних условиях по вкусу намного приятнее, вкуснее и дешевле, чем купленный в магазине. В нем совсем не содержатся консерванты. Чтобы в домашних условиях приготовить сыр, потребуется много молока, как минимум от 12 литров. Если нужно большое количество сыра — придется собирать молоко неделю. Хранить его можно в холодильнике.

Типы сыров, производимые в домашних условиях, бывают трех видов. Какие именно и отличие их друг от друга можно посмотреть в предоставленной таблице.

Твердый	Производят твердые сыры на основе творога, который выдерживают минимум месяц под прессом. Чем больше выдержка, тем лучше будет вкус. Плотность структуры зависит от веса груза. Он должен быть максимально тяжелым. Изготавливают такой сыр только из цельного молока.
Мягкий	Технология производства практически такая же, как и у твердого. Отличается только временем выдержки. Также мягкий сыр не покрывается парафином. Продукт готов к использованию уже через неделю. Изготавливают как из цельного, так и снятого молока.
Домашний	Производят из творога с высоким содержанием воды. Сроки хранения очень маленькие. Делают из снятого молока, но можно приготовить и из цельного. По сравнению с вышеперечисленными видами сыра, прост в процедуре изготовления.

Для производства сыра понадобится следующее:

молоко;
закваска или сычужный фермент;

оборудование.

Молоко

Молоко для изготовления может быть козьим либо коровьим. Также, желательно, чтоб оно было цельным, тогда сыр получится более жирным. Но можно использовать для приготовления и частично снятое молоко. Главное, чтоб оно было качественным, а зависит это от здоровья животного. При покупке стоит уточнить, давали ли антибиотики животному в ближайшие три дня. Если да, то лучше не стоит покупать молоко по той причине, что процесс окисления в сыре будет подавляться.

Прокипяченное или сырое молоко перед приготовлением достают из холодильника и оставляют в теплом месте до тех пор, пока оно не скиснет. Определить степень окисления можно, попробовав его на вкус. Чем дольше молоко хранится, тем больше увеличивается количество кислоты.

Если вам нужно смешать утреннее и вечернее молоко, то лучше сделать это таким образом:

утреннее молоко остудить в холодильнике до 12-15 градусов;
смешать его с вечерним.

Такой способ поможет избежать большого образования кислоты.

Для смешивания молока одной дойки, нужно охладить его до 18 градусов через четыре часа после доения. Знайте, что из 10 литров молока получится:

1 килограмм твердого сыра;
1,5 мягкого;
2 кг домашнего.

Закваска

Закваска нужна для образования кислоты и дальнейший вкус сыра будет зависеть от нее.

Некоторые ее виды можно купить в магазине, а какие-то приготовить дома самостоятельно. Если вы решили остановиться на втором варианте, то понадобится пол литра молока. Оно помещается для скисания и сворачивания в теплое место на сутки.

Также есть и более сложные способы приготовления закваски. Например, в стакан молока добавляется 120 грамм дрожжей, и такая смесь оставляется на сутки в теплом месте. После чего она делится наполовину и добавляется еще один стакан молока. Такую процедуру нужно проделать на протяжении шести дней. А на седьмые сутки вместо одного стакана добавляется два. И все, закваска готова.

Сычужный фермент

Сычуг делают из желудков молодых животных. Процесс свертывания молока начинается примерно через час после добавления в молоко фермента. В магазинах он продается чаще всего в виде таблеток, иногда — экстрактов. Для вегетарианцев также предлагается сычуг, изготовленный на растительной основе.

Использование сычужного фермента для приготовления сыра необязательно. Но если вы решили все-таки добавлять, то бросайте таблетку в молоко комнатной температуры. В случае отказа от сычуга — дайте возможность молоку прокиснуть. Это займет около суток. За это время сформируется творожный сгусток и начнет отделяться сыворотка.

Оборудование

Для приготовления нужно купить некоторое оборудование. Некоторые несложно изготовить самостоятельно. Да какая-то их часть есть всегда под рукой. Вот примерный список того, что включает в себя изготовление сыра в домашних условиях.

Специальная форма для сыра	В качестве формы можно использовать обычную жестяную банку, предварительно проделав гвоздем дырки на дне банки. Внутренние стенки застилаются тканью. После чего заполняются сырной массой и накрываются сверху тканью. Таким образом, массу подготавливают к отжиму. Также можно купить форму в магазине.
Пресс для сыра	Пресс для сыра можно купить или изготовить своими руками, используя в качестве материала обрезки досок и рукоятку от швабры.
Термометр	Желательно, чтоб термометр был плавающий, но и любые другие, которые можно погружать в жидкость тоже подойдут.
Нож
Поршень
Дуршлаг	Вместо дуршлага можно использовать жестяную емкость с отверстиями. Но первый будет более удобен для изготовления сыра.
Горшок большой, желательно два
Марля	Потребуется две марли размером около 1 квадратного метра.
Парафин	Пол-килограмма парафина будет достаточно.
Кирпичи	Нужно шесть штук.
Ложка с длинной ручкой

Технология производства твердых сыров в домашних условиях

Для производства твердого сыра в домашних условиях нужно молоко нагреть до 32 градусов. Добавьте в него два стакана закваски и тщательно перемешайте. После чего накройте и оставьте на ночь. При использовании сычужного фермента утром смешайте таблетку или пол чайной ложки в половине стакана воды и влейте в молоко. В течение часа оно должно свернуться.
Если сычуг не используется, то стоит выдержать молоко двое суток. За это время образуется творожное «начало» и сыворотка. После чего творожный сгусток нужно разрезать на небольшие квадраты размером три на три сантиметра, опуская нож до самого дна. Используемый нож должен быть длинный, хорошо заточен и удобен.
После разрезания творожного сгустка, полученные куски аккуратно перемешиваются длинной деревянной ложкой. Вся эта процедура проделывается предельно аккуратно, для избегания повреждения кусочков. Если вы вдруг обнаружили крупные куски, то разрежьте их на более мелкие.
Заранее подготовьте две емкости разного размера. В меньшей будет находиться сырная заготовка. А в большую налейте холодной воды и поставьте в нее маленькую емкость. Начинайте нагревать воду. Это нужно делать предельно аккуратно, температура воды должна подниматься на два-три градуса каждые пять минут. Когда она достигнет 38 градусов, нагрев прекращается. Наступает этап, когда творожное начало должно стать плотным. Для этого температуру нужно удерживать.
Когда идет процесс нагревания творожного начала, необходимо его постоянно помешивать. Нельзя допускать склеивание и распадения кусков. По мере их уплотнения частота перемешивания снижается.
Чтобы проверить куски на плотность, нужно взять один в руку и быстро нажать на него и резко отпустить. Готовые будут легко разламываться и перестанут слипаться. Учтите, что от степени плотности сыра после отжима будет зависеть вкус и консистенция будущего продукта. При недостаточной плотности — густота пастообразная, кислый вкус. При избыточной плотности — сухая консистенция, практически безвкусная.
После того как творожная масса стала плотной нужно ее вылить в большую емкость. Заранее положите в нее марлю. Затем марля с ее содержимым выкладывается в дуршлаг. Вместо дуршлага можно использовать любую другую емкость с отверстиями. В хозяйственных магазинах подаются специальные ведра с «дырочками» на дне. Для того чтобы лишняя жидкость лучше вышла, перемешивайте массу руками.
Переложите творожную массу из ткани в емкость и наклоняйте со стороны в сторону. Таким образом, лишняя жидкость уйдет. Чтобы творог не слипался, аккуратно помешивайте.
Остудите массу до 32 градусов. Когда она приобретет плотность резины, и на вкус будет поскрипывать — добавьте соль. Добавьте одну или две столовых ложек соли в будущий сыр и перемешайте хорошо. Оставшуюся сыворотку сохраните. Этот питательный продукт можно использовать для приготовления еды или питья.
После остывания массы до 30 градусов выкладываем ее в форму, на которую заранее нужно положить марлю.
После полного заполнения формы концы ткани соединяются. Далее ставится поршень и на него кладутся кирпичи. В первые десять минут не больше трех-четырех. По истечении это времени убирается поршень и сливается накопившаяся жидкость. В дальнейшем процедура продолжается также, но только добавляется каждый раз по одному кирпичу (получается пресс для сыра). Максимум 7-8 кирпичей.
Спустя час после предыдущей процедуры, пресс для сыра снимается и начинается его сушка. Просушите со всех сторон, посмотрите, нет ли трещин. Лишнюю влагу можно обтереть сухой тканью.
После образования сухой корки, сыр опускается в предварительно разогретый парафин на 20 секунд.
Созревает сыр в домашних условиях в прохладном, сухом, периодически проветриваемом месте. Температура не должна превышать 15 градусов. Время выдержки должно быть не менее трех недель. Чем дольше хранится сыр, тем острее будет его вкус.

Вот мы и рассмотрели изготовление качественного сыра в домашних условиях. Хоть и сложна эта технология производства, но все плюсы получаемого продукта того стоят.

Оборудование для производства сыра из нержавеющей стали. статья.

С давних времен, предприниматели, которые занимались изготовлением сыра, придумывали различные устройства для облегчения их работы. На сегодняшний же день, когда технологии с каждым годом становятся всё лучше и лучше, все устройства производятся серийно. Вы можете с лёгкостью приобрести необходимое оборудование, и делать сыр, как для личных нужд, так и на продажу, ведь ни для кого не секрет, что молочные продукты всегда востребованы, а соответственно это прибыльное дело.

И так, давайте рассмотрим два типа оборудования, которое чаще всего используют для производства сыра. Отметим только, что сделаны они из нержавеющей стали, что позволяет продлить их срок службы, сделать сыр максимально качественным и вкусным, ну и, конечно же – чтобы производство соответствовало всем гостам и стандартам.

Первое оборудование, которое чаще всего используют для производства сыра в домашних условиях является винтовой перфорированный пресс для сыра.

Это оборудование известно с давних времён, ведь ещё несколько десятков лет тому, использовались аналоги, которые создавались в домашних условиях, и были они, как правило, деревянными. В нашем же случае пресс является перфорированным из нержавеющей стали.

Способ применения следующий – сыр мы кладем в специальную ванну, которая также сделана из стали. Эта ванна по всей площади имеет небольшие отверстия, через которые выводится сыворотка во вторую ванну для сбора сыворотки. Вторая же чаша не имеет отверстий по своей площади, но имеет вывод для патрубка.

Через него выводится сыворотка в любую емкость, которую вы подставите.

Пресс имеет определенную круглую крышку, с помощью которой происходит сжатие сыра. Вверх выводится ручка для винта. С её помощью вы можете повышать давление пресса. Постепенно из сыра выводится сыворотка, а сыр сжимается. Благодаря этому, готовый сыр имеет круглую форму, какую мы привыкли видеть на базаре. При этом вы самостоятельно можете контролировать силу сжатия, а также время отжима.

Особенность такого оборудования в том, что использовать его можно как в домашних условиях, так и на производстве. При этом вы сможете выбрать для себя пресс любого размера, что позволяет использовать его в любых масштабах производства. Ставить такое оборудование можно как на стол, та и на другие ровные поверхности.
Второе оборудование для производства сыра, на которое следует обратить внимание – емкость для приготовления сыров с электрическим нагревом.

Используется такое оборудование чаще всего в промышленных масштабах. Очень редко до недавно можно было встретить, чтобы емкости с электрическими нагревателями устанавливались дома. Но, учитывая, что в последнее время больше всего пользуется спросом молочная продукция от домашних производителей, то всё чаще и чаще емкость для приготовления сыров с электрическим нагревом, пользуется спросом среди производителей сыров в домашних условиях. При этом некоторые люди приобретают оборудование для того, чтобы покупать домашнее молоко, а уже сыр, масло и сметану делать самостоятельно.
И так, оборудование, о котором идет речь, создано из емкости, которая имеет теплообменную рубашку, устройство для перемешивания сыра, а также электрического нагревателя. Сыр погружается в емкость для сыра. После этого, оборудование закрывается и включается.
Особенность в том, что электрический нагрев происходит не сыра, а теплообменной рубашки. Это способствует тому, что сыр не подогревается напрямую, а соответственно – не теряет своих положительных свойств. Кроме того, устройство для перемешивания сыра сделано для того, чтобы вы не тратили свои силы на эту работу, и, конечно же – время. Всё это делается вместо вас.
Что качается перфорированной вставки, которую также имеет емкость, то через неё выводится сыворотка. При этом сделан патрубок из прочной стали, впрочем, как и сама емкость. Это позволяет оборудованию служить вам в течение долгих лет.
На самом деле, такие два оборудования, как винтовой перфорированный пресс для сыра и емкость для приготовления сыров с электрическим нагревом, разработаны для того, чтобы уменьшить ваши усилия на приготовления такого товара, как сыры, и в последнее время – просто незаменимы. Именно поэтому, и пользуется спросом среди производителей сыра.

Оборудование для производства сыра

Винтовой перфорированный пресс для сыра

Емкость для приготовления сыров с электрическим нагревом тип 10.

01Э

Емкость для приготовления сыров с электрическим нагревом тип 10.01Э2

Каталог оборудование для производства сыра

с чего начать? Пошаговые рецепты приготовления сыра в домашних условиях.

Пожалуй, ни один продукт не хранит столько национальных традиций и тайн, сколько хранит в себе сыр. Приготовление сыра для человека любопытного — это своеобразный эксперимент по поиску своего вкуса, плотности, формы, аромата, цвета… Для сыродела же начинающего или опасающегося экспериментов, есть чёткий и не сложный алгоритм действий для получения различных видов сыра.

В мире известны около 1500 видов сыра. Классификация их очень разнообразна, но проще всего их разделить на три группы: мягкие, полутвёрдые (или полумягкие) и твёрдые.

Конечно, такое разделение весьма условно и внутри каждой категории существует ещё очень много подкатегорий, например, по способу выработки (мягкие непрессованные, твёрдые прессованные, с промытым зерном, вытяжные ). Или, например, по способу коагуляции (при помощи сычужного фермента или кислоты).

Итак, что самое важное в домашнем сыроделии.

У вас должно быть хорошее молоко. Оно может быть коровье, козье и овечье. Его можно использовать сразу или подвергнуть пастеризации.

Лучшим молоком для сыра будет сырое фермерское молоко или молоко, которое обычно продают на улице из бочки. Идеально, если вы берёте молоко у проверенного продавца или сами владелец животного. Если в качестве молока вы не уверенны, то лучше пропастеризовать молоко саму дома. Пастеризация – это нагревание молока в течение 20 минут при температуре от 65 до 75 градусов с последующим быстрым охлаждением.

Готовить из обычного покупного магазинного молока с не большим сроком годности (обычно в 5 дней) тоже можно, выход сыра от такого молока будет несколько меньше, чем от фермерского. Ультрапастеризованное молоко (обычно оно продаётся в магазинах в квадратных бумажных упаковках и имеет большой срок годности) для изготовления сыра не подходит, при высоком нагревании в нём полностью разрушен белок.

У вас должен быть термометр для измерения температуры жидкости. [посмотреть термометры] Введение ферментов и заквасок в молоко происходит при определённых температурах. Это условие обязательное.

Естественно нужны сами ферменты и закваски. Молокосвёртывающие ферменты (их так же называют коагулянты) [ферменты для сыра] необходимы для формирования сгустка молока, который впоследствии и станет сыром. Закваски [посмотреть закваcки] создают нужную кислотную среду, участвуют в созревании сыра, создают нужный вкус и консистенцию. Кстати, дырочки в твёрдых сырах – это тоже работа заквасок.

Также вам понадобится удобная посуда без сколов и трещин, а также формы для сыра [посмотреть формы для сыра]

Для отжима сыра, например для Моцареллы, очень удобны салфетки для сыроделия или лавсановые мешочки. [посмотреть фильтровальные материалы] К ним совершенно не прилипают продукты, их можно применять повторно и стирать.

Если вы решились на приготовление сыров твёрдых сортов, то вам понадобятся пресс [посмотреть прессы для сыра], салфетки и мешочки для хранения и созревания сыра [посмотреть мешочки для хранения], а также покрытия для сыра [посмотреть покрытия для сыра].

На вкус, цвет, аромат сыра влияют множество факторов, таких как: качество и жирность молока или сливок, виды молочнокислых бактерий и молокосвёртывающих ферментов, температура введения ингредиентов в молоко, обработка получившегося сгустка, дальнейшая выдержка сыров и ещё множество факторов, при изменении которых можно получать не просто иной вкус, но иной сорт сыра.

Многие приспособления для изготовления сыра можно заменить на подручные средства, имеющиеся дома. Готовить будет не так красиво и удобно, но возможно. Но основу сыра не заменить ни чем – молоко, ферменты или закваски.

Зачем делать сыр самому?

Во-первых, отдельно стоит выделить хозяев коров и коз. Не всегда возможно выпить столько молока, сколько способно дать животное. Сыр – это прекрасная возможность переработки и длительного хранения молока. Кстати, большинство сыров замечательно хранятся не только в холодильнике, но и в морозильной камере. Единственное, для сохранения всех качеств сыра необходимо размораживать его только при комнатной температуре.

Во-вторых, готовить сыр самим нужно тем, кто хочет употреблять в пищу максимально натуральные продукты с проверенным составом. Кроме того, домашний сыр даст фору многим магазинным сырам по вкусовым качествам.

Приготовление сыра в домашних условиях кажется делом сложным, но, если вы решились на сырный эксперимент, то будете вознаграждены полученным результатом и удивлены простотой процесса. Оговоримся сразу, что речь идёт о сырах мягких или полутвёрдых. О твёрдых сортах сыра, требующих многомесячного вызревания в специальных камерах с нужной температурой и влажностью – отдельный разговор. Но то, что приготовить домашний мягкий сыр, сулугуни, брынзу, рикотту или моцареллу в домашних условиях просто – это не подлежит никакому сомнению!

Рецепт приготовления домашнего мягкого сыра

Что потребуется для приготовления:

По сути дела, этот сыр — это молоко, сквашенное сычужным ферментом. В течение суток оно уплотняется, солится и дальше его уже можно смело кушать. Во многих странах мира существуют такие сыры. Например, брынза, имеретинский, мексиканский сыр куэзо. Хранятся эти сыры не больше месяца. Кроме того, любой из этих сыров, дозревший в холодильнике еще 2-3 дня, может стать основой для сыров Сулугуни или Моцарелла.

Итак, у нас есть 5 литров свежего коровьего молока. Если быть точнее — молока парного. Как выяснилось позже, парное молоко лучше не использовать, оно должно постоять несколько часов в холодильнике. Многие источники утверждают, что из парного никогда не получится сыр, но новичкам везёт! Сыр у нас получился отличный!

Высчитываем необходимое количество сухого фермента, разводим его в воде комнатной температуры и отставляем в сторону.

Молоко нагреваем до температуры 38-40 градусов, постоянно помешиваем сверху вниз, чтобы молоко прогревалось равномерно и измеряем термометром [посмотреть термометры]. Любые манипуляции при приготовлении сыра очень тесно связаны с температурой молока. Ферменты и сквашивающие бактерии вводятся при определённых температурах. Это условие не сложное, но обязательное. Итак, нужная температура получена.

Вводим фермент и пару капель хлористого кальция, он поможет образованию сырного сгустка. Закрываем кастрюлю крышкой и забываем про неё на 30-60 минут. Если сырный сгусток не появляется, надо подождать ещё немного. У нас плотный сгусток появился почти через 2 часа.

Теперь аккуратно перемешиваем сгусток и выкладываем его шумовкой в специальные формы для сыра [формы для сыра]. Сгусток надо выкладывать до самого верха формы, он будет очень сильно уплотняться и уменьшаться в размере, отдавая сыворотку.

Когда весь сыр выложен в формы, надо не забывать его периодически переворачивать для придания головке сыра более ровной и красивой формы.

Часа через 4 сыр окончательно уплотнился, его надо хорошо посолить с обеих сторон и убрать в холодильник на ночь. Утром наш сыр полностью готов и его можно кушать.

Итак, вот что мы имеем в итоге — из 5 литров молока у нас получилось 870 грамм сыра. Это очень хороший результат!

После приготовления сыра, у нас осталось целых 4 литра сыворотки. Конечно можно напечь блинов на пару больших семей, поставить тесто на пирожки, сделать окрошку на сыворотке, но мы продолжим делать сыр дальше! Будем делать Рикотту.

Рецепт приготовления Рикотты

Что потребуется для приготовления:

Сыворотка после варки домашнего сыра — примерно 4 литра;
Молоко — 500 мл;
Уксус 6 или 9%;

Рикотта – это традиционный итальянский сырный продукт. Рикотта переводится как «повторно приготовленный». Действительно, этот вид сыра готовится из сыворотки после приготовления некоторых видов сыров. Для приготовления рикотты лучше всего подходит сыворотка, получившаяся после изготовления сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента. Это как раз наш случай! Но есть один нюанс. Наше молоко отдало почти всё домашнему сыру, сыворотка совершенно прозрачная, не мутная и не бледно-белая. Но выход есть – нужно просто добавить в сыворотку немного молока. Так как домашнее молоко мы использовали полностью, то добавим обычного, купленного в магазине. На 4 литра совершенно прозрачной сыворотки добавляем примерно 500 мл молока. Если у вас сыворотка белая, а не прозрачная, то готовим только из неё. Молоко добавлять не надо.

Готовится рикотта очень просто. Сыворотка нагревается до 90 градусов и в неё вливается немного уксуса или лимонной кислоты. Затем все хорошо перемешивается и оставляется под крышкой. Мы оставили до полного остывания массы. Хлопья за это время осядут на дно и доставать их будет очень просто. Снова выкладываем массу в специальную форму и даём стечь остаткам лишней сыворотки. Добавить специи, соль, зелень, чеснок можно по собственному вкусу.

Из 4 литров сыворотки получилось две формочки по 200 грамм. За завтраком вся семья пару дней может кушать свежую Рикотту с хлебом или тостами.

Рецепт приготовления Сулугуни

Для приготовления Сулугуни мы специально оставили одну головку домашнего сыра, он должен был пролежать в холодильнике и дозреть двое-трое суток.

Разрезаем сыр на кубики примерно по полтора сантиметра.

Нагреваем кастрюлю воды до 90 градусов, наливаем горячую воду в чашку и высыпаем в неё кубики домашнего сыра. Требуется как-бы расплавить сыр и сформировать из него одну общую массу.

Меняем воду несколько раз, чтобы она была постоянно горячей. Мешаем массу деревянными ложечками особым способом — сначала расплющиваем массу, потом сворачиваем и снова делаем лепёшечку. Таким образом мы формируем сырные слои.

Сыр должен стать мягким и податливым, как дрожжевое тесто. Теперь помещаем его в форму для сыра, оставляем для уплотнения и стекания лишней жидкости. Как только головка сыра сформировалась, помещаем её в солевой раствор (200 грамм соли на литр воды) на 24 часа.

Сулугуни готов!

P.S.: Если вам захотелось самостоятельно попробовать себя в домашнем сыроделии, имейте в виду, что у нас есть все необходимое для изготовления любых видов сыров – от мягких до твердых. Все продукты и материалы для производства сыра отправляются наложенным платежом в любой населенный пункт России.

Посмотреть все товары для сыроделия

Рецепты сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Дорогие пользователи! В этом разделе мы собрали для вас только проверенные подробные пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра с фото, адаптированные для домашних условий и небольших объемов молока, которые позволят вам попробовать свои силы в приготовлении самых различных сортов сыра. Приложив чуточку усилий и старания, вы обязательно останетесь довольны как результатом, так и самим процессом домашнего сыроделия!

Сыроделие — это мастерство, которое не возникло бы без экспериментов. Поэтому не бойтесь экспериментировать, друзья, придумывайте новые рецепты, совершенствуйте старые и делитесь вашими успехами в блоге!
Мы постоянно добавляем новые рецепты в этот раздел, так что не забудьте подписаться на рассылку, чтобы не пропустить что-то интересное =)

Если вы делаете первые шаги в сыроделии, выберите рецепты с первым или вторым уровнем сложности.

Это позволит вам получить прекрасный результат и удовольствие от процесса.

Рецепты средней сложности рекомендуются сыроделам, приготовившим самостоятельно от 5-10 сыров первого и второго уровня.

Приготовление сыров по рецептам, помеченным высокой и очень высокой сложностью предполагает наличие сноровки, а также довольно большого багажа знаний и опыта за плечами у сыродела. Если вы чувствуете себе силы и способности сделать такие потрясающие сыры, дерзайте, и удача вам улыбнется =)

Обратите внимание, рецепты на сайте не статичны, периодически мы вносим в них правки/дополнения/улучшения, устраняем найденные недочеты, корректируем опечатки и пр. Поэтому при каждой следующей готовке с распечатанного рецепта, пожалуйста, сверяйте дату на распечатке с датой обновления рецепта на сайте.

Этим значком помечены рецепты «из песочницы». Это значит, что технология, описанная в нем, отлажена не полностью. Вы можете помочь, написав в комментариях ниже любую информацию, исходя из вашего опыта с этим рецептом или этим сортом сыра (отзыв об успешности/неуспешности приготовления сыра по рецепту, любые фото процесса и результата, замеченные ошибки и неточности и пр).

Как приготовить домашний сыр — 3 лучших рецепта

Приготовить домашний сыр не так уж сложно, если следовать пошаговым рецептам с фото. Важно знать, какие ингредиенты и в каких пропорциях потребуется. Ведь от этого зависит вкус продукта, его срок годности.

Как сделать сыр в домашних условиях: ингредиенты

Первое, что необходимо для приготовления вкусного сыра — молоко. Оно влияет и на консистенцию, и на запах. Лучше брать овечье, коровье или козье. Кумыс использовать нежелательно, поскольку он сделает блюдо горьковатым.

Рекомендуется добавлять пастеризованное молоко. Хорошо, если оно сцеживалось при температуре 60-70 градусов около получаса. Тогда уничтожаются все болезнетворные бактерии.

Часто производители увеличивают время и температуру пастеризации. Из-за этого продукт становится непригодным — с ним уже не приготовить вкусный сыр. Такое молоко плохо свертывается.

Молоко должно быть изготовлено в экологически чистых условиях. Оно сладкое, душистое, высокой плотности. Со свежим продуктом можно сэкономить на приготовлении сыра, ведь в этом случае нужно меньше коагулянта и закваски.

Также для домашнего сыра требуются:

Чистая культура плесени. Этот ингредиент необходим для рокфора, камамбера, горгонзолы и бри. Существуют 3 основные категории: зеленая, белая и голубая. Каждый вид представляет собой порошок. Его следует хранить в морозильнике.
Закваска. В ней содержатся молочнокислые бактерии, а точнее их чистые штаммы. Они делают из молочного сахара кислоту. Чем выше показатель кислотности, тем меньше в сыре вредных микроорганизмов. При этом закваски бывают моновидовыми (с одним штаммом бактерий) и поливидовыми).

После брожения в закваске могут появиться этанол, уксусная кислота и углекислый газ. Благодаря ним в сыре образовываются глазки, или отверстия. Это признак качественного продукта, для приготовления которого использовались гетероферментативные бактерии. Они почти не меняют текстуру сыра. Напротив, блюдо становится только лучше: приобретают приятный аромат и вкус.

Коагулянт. Это вещество свертывает белки и жиры. Способствует образованию желеобразного сгустка. Последний превращают в сырное зерно и прессуют.
Пищевая добавка E509, или хлорид кальция. Она не обязательна. Однако с ней сырные сгустки формируются быстрее. Кроме того, повышается количество кальция в продукте. Макроэлемент важен в том случае, если использовалось пастеризованное молоко.
Специи и соль. Их не нужно добавлять только в мягкие сыры, например, рикотту и моцареллу. Добавки регулируют биохимические и микробиологические процессы, а также улучшают вкус. Желательно класть лимонную кислоту, пряности, травы и натуральные красители, такие как куркумин и перец.

Оборудование для приготовления сыра из молока в домашних условиях

Необходимо взять:

Большую кастрюлю, в которой будет вариться сыр. Чтобы сделать 1 килограмм продукта, потребуется тара объемом в 5 литров. Желательно брать кастрюлю с пароводяной рубашкой, поскольку нужно нагревать молоко медленно.
Специальный нож для сыра. У него есть закругленный кончик. Пригодится и обычный, но он должен быть достаточно острым, длинным и тонким. Иначе можно случайно разорвать сырный сгусток.
Несколько формочек. В емкостях формируют и спрессовывают сырное зерно. Подойдет форма и с крышкой, и без. Главное – это размер. Его подбирают индивидуально в зависимости от вида сыра.
Пресс для создания твердых сортов сыра. Это четыре стойки, на которых размещена двигающаяся верхняя платформа. На нее кладут канистры с водой, кирпичи, книги.
Сырную ткань. Например, муслин. Она будет удерживать зерно, пока то прессуется. Желательно использовать специальную ткань, а не обычную марлю из аптеки. Первая более плотная и долговечная.
Бумагу с восковой пропиткой. Вместо нее можно взять термоусадочный пакет, латекс или фольгу. Все это послужит покрытием для созревания сыра. Благодаря ним продукт не заплесневеет и не пересохнет.
Дренажную поверхность. Ее задействуют при формовке, сушке и прессовании. С ней проветривания нижняя часть сыра. Вместо такой поверхности подойдет любая стерильная решетка.

Упростить процесс варки сыра можно с помощью мерного стакана и ложки, перфорированного ковша, весов.

Процесс приготовления домашнего сыра поэтапно

Технология варки едина. Рецепты отличаются только в нюансах. Например, температурными режимами, количеством добавок, временем сушки и прессования.

Первый этом – подготовительный. Здесь проводятся санитарные процедуры. Все поверхности и оборудование необходимо стерилизовать. Для этого делают раствор бытового отбеливателя из 3 ст. л. порошка и 6 л воды. Можно заменить его специальными дезинфицирующими средствами.

После стерилизации важно промыть емкости. Иначе отбеливатель испортит закваску или сычужный фермент.

В это же время подготавливают красители, кальций и коагулянт. Их растворяют в таре с водой. Нужно сверяться с инструкцией, поскольку из-за неверных пропорций нарушится консистенция сыра.

Дальнейший алгоритм:

Подогревают молоко. Важно следовать рецептуре. Для одних видов она равна 30 градусам, а для других – 40-45. При этом чем медленнее оно нагревается, тем лучше. Предпочтительнее водяная баня, так как в ней легче следить за температурой. Сразу стоит добавить лимонную кислоту, краситель, кальций и липазу. Нужно дождаться, пока молоко достигнет температуры по рецепту. После вносят закваску, культуру плесени. Выжидают пару минут, а затем перемешивают. Смесь варят в течение получаса.
Добавляют коагулянт. Необходимо снова помешать. Молоко станет сырным сгустком примерно через час. На время влияет качество фермента, а также молока. Если оно свежее, то свернется быстро. Можно проверить, завершился ли процесс коагуляции. Сгусток надрезают и смотрят на края. Они должны расходиться без слипания. Также важно, чтобы сыр не пачкал нож. Лишь тогда этап свертывания считают завершенным.
Формируют сырное зерно. Сгусток измельчают на кубики по сантиметру. Их размер лучше сверять по рецепту, поскольку от этого зависит консистенция и плотность продукта. Так, мягкие сыры и вовсе не стоит нарезать.
Приготовленное зерно сушат. По-другому это называется повторным нагреванием. Это делают для того, чтобы убрать лишнюю сыворотку. В результате сыр станет плотнее. Здесь же регулируют степень кислотности с помощью кипяченой воды. Время сушки зависит от того, какая закваска добавлялась. Сырное зерно кладут в дуршлаг. Сыворотка должна стечь. Ее не обязательно выбрасывать. Можно использовать для варки рикотты или сделать из нее соляной раствор.
Сыр прессуют. Продукт придавливают либо собственным весом, либо оказывают внешнее давление. Самопрессование применяют тогда, когда готовят мягкие или полутвердые сорта. Через определенное время дренажную форму следует перевернуть. Процесс механического прессования немного отличается. Вес, который придавливает продукт, наращивают постепенно. Периодически переворачивают головку сыра.
Добавляют пряности, специи. Посол бывает мокрым (рассольным) или сухим. Первый применяется при готовке твердых сыров. Его делают сразу после прессовки. Головку помещают в соляной раствор. Его концентрацию нужно подбирать в соответствии с рецептом, однако она не должна превышать 30%. Такой посол длится от пары часов до нескольких суток.

Сухой посол можно делать как до, так и после прессования. Соляная гуща добавляется к сырному зерну. Другой способ – обтереть им уже спрессованный продукт.

Есть группа сыров с мытой коркой. Их необходимо молить на протяжении всего времени, пока они созревают. Поверхность периодически протирают раствором, а потом переворачивают.

Твердый или полутвердый сыр следует просушить (мягкие сорта в этом не нуждаются). Важно, чтобы на нем появилась защитная корочка. Она препятствует бактериальному заражению. Также с ней продукт быстрее созревает.

Для сушки стоит взять стерильный дренажный коврик или деревянную доску. Процедура проводится при комнатной температуре. Сначала нужно проверить, насколько хорошо проветривается помещении. В душном месте равномерное высыхание невозможно. Процесс будет длиться от пары дней до недели.

Предпоследний этап – подготовка к созреванию. Но если в сыр добавляли культуру плесени, его нужно сразу отправить на созревание. В другом случае головку смазывают воском, маслом. Затем кладут в термоусадочный пакет. Перед этим следует убедиться, насколько сильно сыр покрылся корочкой. Также необходимо посмотреть, нет ли на ней плесени.

В конце продукту дают созреть. На последнем этапе он приобретает стойкий молочный вкус и аромат. Чтобы состарить сыр, его помещают в специальную камеру или пещеру. Там поддерживается температура в 10-15 градусов. Влажность воздуха должна быть не выше 100%. Но в домашних условиях пригодится и обычный холодильник. Предварительно сыр упаковывают в герметичный контейнер, а потом кладут на самую высокую полку.

Как делают сыр в домашних условиях – 3 лучших рецепта

Существует немало рецептов домашнего сыра. Можно экспериментировать с ингредиентами и смотреть, какой вариант получается лучше всего. Главное – четко следовать инструкциям.

Сыр из кефира в домашних условиях

Для 4 порций потребуются:

Из кефира делают творог с помощью паровой бани. В тару наливают воду, а на нее ставят емкость чуть поменьше, но уже с кефиром.

Кефир держат до тех пор, как не появится сыворотка. Это займет 50-60 минут. После массу отбрасывают на дуршлаг, на который сверху постелена марля. Она должна стекать около получаса.

Творог помещают обратно в емкость. Добавляют туда яйцо, масло, соду и соль. Ставят на паровую баню, периодически помешивают. Спустя 12 минут масса приобретет консистенцию плавленного сыра.

Форму смазывают сливочным маслом, выкладывают на нее сыр. Остается отправить в холодильник на пару часов, и продукт можно подавать к столу.

Рецепт домашнего сыра из творога

Для 6 порций нужно взять:

1,5 кг творожной массы;
4 яйца;
500 мл молока;
150 г сливочного масла;
по 2 ч. л. соли, сахара, соды.

Для приготовления творожного сыра в домашних условиях берут большую тару. В нее выкладывают творог, заливают молоком. Кипятят на среднем огне. Сыворотка отделится, и смесь приобретет желтый цвет. В это время добавляют сахар, яйца, соду и соль.Все перемешивают.

После закипания огонь убавляют и варят еще 15 минут. Убирают с плиты, процеживают. Получившуюся смесь выкладывают на тарелку.

На сковороде растапливают сливочное масло. Вливают туда яйца и приготовленный творог. Готовят 10-12 минут. Важно постоянно помешивать, иначе масса пригорит.

Когда творог загустеет и станет желтым, его необходимо выложить в чистую емкость. Затем отправить в холодильную камеру. Там он должен простоять ночь.

Адыгейский сыр в домашних условиях

На 6 порций потребуются следующие продукты:

3 л молока;
1 ч. л. лимонной кислоты;
0,5 ч. л. соли.

Молоко переливают в кастрюлю и ставят на огонь. Тем временем берут сито, накрывают его марлей и ставят в тару. Дуршлаг нужен для стекания жидкости.

Когда молоко закипит, к нему следует добавить лимонную кислоту. Все перемешивают и выключают газ. Спустя пару минут сыворотка отделится от сырной массы. Последнюю откидывают на дуршлаг и дают жидкости стечь.

Марлю убирают, солят и дают остыть. Помещают в герметичную емкость и ставят в холодильник. Хранят сыр не дольше 7 дней.

Сделать молочный продукт из закваски не так просто. Однако можно упростить процесс приготовления, если следовать пошаговым рецептам домашнего сыра. Соблюдайте пропорции, и блюдо обязательно получится вкусным.

Основы домашнего сыроварения

ЧТО ТАКОЕ СЫР?

Сыр — это продукт питания, который получают из молока с использованием специальных ферментов, органических кислот и молочнокислых бактерий. Первые задокументированные свидетельства об изготовлении сыра датируются 5500 годом до нашей эры. Получается, что этот очень популярный во всём мире молочный продукт знаком человечеству уже более семи с половиной тысяч лет. Но если в те времена процесс приготовления сыра был достаточно трудоёмким, то сейчас всё необходимое можно приобрести в одном месте.

КАК ДЕЛАЮТ СЫР?

Основным ингредиентом для приготовления сыра является молоко. От выбора молока будет зависеть качество готового продукта. Традиционно принято использовать коровье молоко, однако также применяется козье и овечье, а в некоторых редких сортах сыра даже верблюжье, буйволиное, молоко яка или северного оленя.

Другие не менее важные для приготовления сыра компоненты – это ферменты и кислоты, иначе называемые заквасками. Они так же делятся на несколько видов в зависимости от того, какой вид сыра необходимо получить.

ВИДЫ СЫРОВ

Молодые сыры. Особенностью данного вида сыра является быстрое созревание и высокое содержание влаги – не менее 73 процентов. К сожалению, молодые сыры с их характерным мягким молочным вкусом хранятся очень недолго – не более 3-х недель. Самые распространенные представители: Рикотта, Панир, Филадельфия.
Твердые сыры. Им свойственно небольшое содержание влаги — более 56 процентов. Обладают твердой структурой. Время вызревания варьируется от 3 месяцев до 10 лет. К твердым сырам можно отнести итальянский Пармезан с пикантным послевкусием, швейцарский пряный Эмменталь с большими дырками, а также сладковато-ореховый голландский Маасдам с маленькими глазками.
Рассольные сыры. Главным отличием этого вида сыра является метод вызревания и хранения. Эти процессы происходят в специально подготовленном рассоле, получаемом из молочной сыворотки. К характерным чертам можно отнести мягкую структуру сырной головки и рассол, который является неотъемлемой частью готового продукта. Самые распространенные представители – знакомый многим кулинарам сыр Фета, который очень хорошо подходит для греческого салата, и Моцарелла – желанный гость любого обеденного стола.
Мягкие сыры. Для них характерна мягкая консистенция и приятный сливочный вкус. Готовятся без дополнительной обработки, иногда с добавлением трав и специй. Известные сыры: Маскарпоне, Мюнстер, Дорогобужский.
Копченые и плавленые сыры. Особенность их приготовления заключается в использовании дополнительных способов обработки – копчения и плавления с помощью специальных солей-плавителей. Наиболее популярными копченым сырами являются косичка, балык и чечил.
Сыры с плесенью. Не очень аппетитные на вид, сыры с плесенью обладают неповторимым вкусом, отличающим их от других сыров. Как получить такой сыр? Вызревание и хранение сыра происходит при участии различных культур специальной плесени из рода Penicillium. Плесень может быть разного цвета: зеленого, синего, голубого, белого. Самые распространенные представители сыров с плесенью: Камамбер, Бри, Рокфор и Дорблю.

СДЕЛАТЬ СЫР ДОМА – ЭТО ЛЕГКО?

В общих чертах мы разобрались в технологии производства сыра, в его видах и узнали, когда появился этот популярный кисломолочный продукт. Но как извлечь из всего этого практическую пользу? И что делать, если под рукой только кастрюля и молоко из супермаркета?

В настоящее время среди любителей собственного сыра набирают популярность домашние сыроварни. Они нагревают сырье с помощью водяной рубашки, не позволяя молоку пригорать, и комплектуются электронными термометрами для контроля температуры. Можно использовать обычную эмалированную кастрюлю, но в такой посуде молоко будет нагреваться неравномерно, что может повлечь за собой пригорание и порчу сырья.

Для контроля процесса варки предпочтительнее использовать электронные термометры – они точнее обычных (аналоговых) и быстрее реагируют на изменения температуры. Так же нам понадобится большая пластиковая ложка, ведь для равномерного нагрева молоко необходимо помешивать.

Важно: все инструменты, которые будут соприкасаться с молоком, должны быть продезинфицированы. Для этого хорошо подойдет дезинфектор StarSan компании Five Star.

Итак, мы собрали всё необходимое оборудование для того, чтобы приступить к варке домашнего сыра. Что дальше? А дальше мы переходим к основному ингредиенту нашего будущего продукта – молоку. Подойдет даже молоко из магазина. Главное, чтобы оно было как можно более жирным(3,2% и выше) и пастеризованным (ультрапастеризованное не подойдет, т.к. в нём отсутствует среда для развития молочнокислых бактерий). Лучше всего использовать фермерское молоко. Благодаря высокой жирности оно отлично подойдет для изготовления домашнего сыра. К тому же фермерское молоко намного полезнее своих аналогов из магазина.

Теперь перейдем к специальному оборудованию и ингредиентам, наличие которых существенно улучшает качество домашнего сыра и помогает упростить процесс его приготовления.

Хлорид кальция. Хлорид кальция добавляется в молоко для повышения выхода готового продукта. Он способен значительно улучшать консистенцию и свёртываемость молока, насыщает его кальцием, а так же снижает потери белка и жира. Хлорид кальция идеально подходит при использовании пастеризованного молока.
Закваска. С помощью различных заквасок можно приготовить дома большинство популярных сыров. Каким будет сыр – твёрдым или мягким, с дырочками или с плесенью – зависит от используемой закваски. Более подробное описание заквасок вы можете найти в разделе «Закваски для сыра».
Сычужный фермент (ренин). Сычужный фермент используется для ускорения сворачивания молока. Энзимы, входящие в его состав, превращают белок молока (казеин) в нерастворимый материал, а молоко становится похожим на молочное желе.
Формы для сыра. В зависимости от того, какой вид сыра необходимо получить, используются различные формы. Для мягких сыров достаточно самой дренажной ёмкости. Для твёрдых и полутвёрдых сыров формы должны иметь пресс. Формы изготавливаются из пищевого пластика или нержавеющей стали.

Мы советуем использовать формы из пластика – они дешевле и проще в обслуживании.

Дренажный коврик. Дренажные коврики используют для отвода лишней влаги в процессе созревания сыра. Если лишняя жидкость будет скапливаться в ёмкости, в которой хранится сыр, то велика вероятность образования плесени и гнили, что чревато порчей продукта.
Мешочек (салфетка) для сыра. По своим функциям схож с дренажным ковриком. Главным отличием является возможность использования мешочка в формах с прессом. Мешочек поможет избавиться от лишней влаги и не даст сырной массе прилипнуть к форме.
PH-метр. Одной из важнейших характеристик молока, используемого для производства сыра, является кислотность (pH). Знание pH молока особенно важно, если сырье для приготовления сыра приобретается у фермерских хозяйств. При высоком показателе pH (> 7) молоко будет нецелесообразно перерабатывать в сыр, т.к. процесс его сворачивания сычужным ферментом проходит медленнее, а образовавшаяся масса плохо обрабатывается. При низком pH (< 6) молоко непригодно для производства сыра.

КАТАЛОГ ТОВАРОВ ДЛЯ ДОМАШНЕГО СЫРОВАРЕНИЯ (жми!)

В этой статье мы очень кратко рассказали вам о том, что такое сыр и как его можно приготовить в домашних условиях.

Если у вас остались вопросы, можете получить бесплатные консультации у сотрудников магазина по адресу г. Липецк, ул. Гагарина, д. 34,

по телефонам 8930-014-21-27, +7 4742 24-21-27 и эл.

почте [email protected]

УДАЧНЫХ ВАРОК!

7 основных инструментов для приготовления домашнего сыра: список материалов для начинающих

Итак, вы готовы сделать свой собственный сыр. Вы нашли рецепт, вы выбрали молоко. Вы мечтаете о вкусной моцарелле, которую можно растопить на домашней пицце, или о домашнем шевре, который подается в качестве крекера на вечеринках. Возможно, вы даже уже приобрели сырные культуры.

Следующий шаг — сыроварня! Скорее всего, на вашей кухне уже есть многие из этих инструментов и принадлежностей, необходимых для домашнего сыроварения:

7 НЕОБХОДИМЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА

1.Большая кастрюля

Для многих рецептов сыра требуется 2 галлона (8 литров) молока плюс около 1 чашки дополнительных ингредиентов, поэтому кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы вместить это количество, и иметь достаточно места для удобного перемешивания. Кастрюля должна быть из нержавеющей стали или с необработанной эмалью. Избегайте кастрюль из алюминия и других химически активных металлов.

2. Термометр

Термометр для сыроделия должен быть надежным и точным. У некоторых брендов есть удобный зажим для крепления к стенке кастрюли, удобная функция для сыроварения.У нас есть два типа термометров для сыроварения:

3. Мерные ложки и чашки

Предпочтение отдается мерной посуде из нержавеющей стали или стекла, поскольку она не вступает в реакцию и ее легко чистить. Продезинфицированный пластик или нейлон тоже подойдут. Для измерения небольших количеств ингредиентов идеально подходит набор мини-мерных ложек.

4. Ложка с длинной ручкой (или шумовка)

Качественная ложка – это третья рука в домашнем сыроварении. Он используется для добавления закваски, включения сычужного фермента, перемешивания и зачерпывания творога.Подойдет пластиковая или нейлоновая ложка, хотя небольшие отверстия трудно тщательно очистить. Бамбуковая ложка прекрасно подходит для перемешивания сыра: ее удобно держать, она не реагирует и легко моется. Ложки из нержавеющей стали — еще один хороший вариант.

5. Большая чаша

Большая чаша удобна для непрямого подогрева молока и сбора сыворотки. Выберите большую прочную миску (13 литров, если есть), и она будет служить многим целям.

6. Муслин из марли и масла

Марля и масленка используются для слива сыра и для многих других задач в домашнем сыроварении.Чтобы узнать больше об этих полезных продуктах, прочитайте нашу статью о марле и масле из муслина, включая инструкции по очистке и повторному использованию обоих типов ткани.

7. Дуршлаг

Дуршлаг предназначен для стекания сыворотки с творожной массы. Подойдет любой нереакционноспособный материал (пластик, металл, эмаль). Как и в случае с другой посудой, избегайте алюминия и других реактивных материалов, даже если они покрыты марлей.

С этими базовыми предметами вы сможете успешно делать большинство сыров для начинающих. По мере того, как вы переходите к более продвинутым методам, таким как прессование твердых сыров и вощение твердых сыров, по мере необходимости добавляйте к своим запасам сыра или ознакомьтесь с нашим расширенным списком поставок сыроварения для получения дополнительной информации.

Начните делать мягкие сыры

Попробуйте эти стартовые культуры для сыра для начинающих и наборы для домашнего сыроделия, в комплекте с расходными материалами и культурами. Просто добавь молока!

Оборудование для производства сыра в домашних условиях: краткое и подробное руководство

Давно мечтаете приготовить сыр дома, но не знаете, с чего начать? Мы понимаем, насколько сложно сделать собственный сыр дома, особенно если у вас нет всего необходимого оборудования, но мы здесь, чтобы направить вас в правильном направлении.

Теперь вы можете спросить себя: что мне нужно, чтобы начать делать свой собственный сыр? Ответ прост! Чтобы сделать сыр дома, вам нужны только три основных ингредиента: молоко, сычужный фермент и закваска, но самое сложное — это тип оборудования, которое вам потребуется. Хорошей новостью является то, что мы сделали всю работу за вас! Есть несколько ключевых компонентов, которые вам понадобятся, чтобы ваш процесс сыроделия прошел гладко и просто! Вот список из десяти лучших продуктов для сыроварения, которые направят вас на верный путь.

10 основных продуктов для сыроделия

Начало любого путешествия поначалу может показаться пугающим и ошеломляющим. Когда дело доходит до домашнего сыроварения, вы можете найти все, что вам нужно, и даже больше. расходные материалы для наборов для рецептов и все, что между ними, чтобы настроить вас на успех на кухне и вне ее! Кроме того, вы будете рады узнать, что некоторые из этих предметов уже могут быть у вас дома!

Молоко. Это несложно, но это важный компонент в процессе производства сыра, а также один из самых недорогих ингредиентов! Для начинающих сыроделов мы настоятельно рекомендуем использовать пастеризованное молоко высокого качества.Используйте коровье или козье молоко, свежее с фермы, или придерживайтесь органического молока, если вы ищете вариант быстрого приготовления в местном продуктовом магазине, чтобы обеспечить наилучшие результаты. Если вы веган или вегетарианец, вы также можете использовать немолочное молоко, такое как миндальное, кокосовое, овсяное, кешью и т. д.
Сычужный фермент — это сложный набор ферментов, вырабатываемых в желудках жвачных млекопитающих, которые свертывают молоко и превращают творог в твердое вещество, а сыворотку — в жидкость. Вы можете выбрать один из видов сычужного фермента: животного происхождения или вегетарианский, в зависимости от ваших личных предпочтений.
Сырная культура. Сырная культура представляет собой группу определенных штаммов бактерий, которые объединяются для производства определенного типа сыра. Они также используются, чтобы помочь хорошим бактериям в молоке процветать и привести к более богатому и развитому вкусу. Узнайте больше о культурах сыра здесь и о том, какой именно вид вам понадобится в зависимости от того, что требует ваш рецепт.
Термометр. Вам понадобится молочный или молочный термометр, чтобы измерять температуру молока при приготовлении сыра. Большинство термометров для сыра поставляются с зажимом, с помощью которого их можно закрепить на стенке кастрюли, что облегчает контроль за ее температурой. У нас есть различные термометры, такие как обычный термометр или цифровой термометр. Мы рекомендуем использовать цифровые термометры, так как они обычно водонепроницаемы и более точны.
Большая кастрюля. Чтобы приготовить желаемое количество сыра, мы рекомендуем приобрести большую кастрюлю, если у вас еще нет кастрюли из нержавеющей стали или эмалированной стали.Решая, какую кастрюлю купить, убедитесь, что у вас есть место для перемешивания и любых других дополнительных ингредиентов, поскольку в большинстве рецептов сыра требуется до 2 галлонов молока.
Формы для сыра. В The CheeseMaker мы предлагаем множество типов форм для сыра, которые помогут вам сформировать форму сыра, который вы хотите приготовить. Несмотря на то, что существуют разные виды форм, мы имеем в виду формы в отношении инструмента-шаблона, который вы используете, чтобы помочь вам сформулировать предполагаемую форму сыра, а не форму, которая используется на поверхности сыра или развивается внутри. Например, если вы делаете козий сыр, вы можете использовать форму-пирамидку, а если вы делаете фету или камамбер, то вы, вероятно, выберете квадратный или прямоугольный размер, и в этом случае вы должны использовать квадратную форму. плесень. Наши формы для сыра изготавливаются из двух разных материалов, каждый из которых служит своей цели:
- Нержавеющая сталь — разработана специально для производства камамбера и других сыров. Усиленный обод предотвращает деформацию формы во время использования.
- Полипропилен — Наши формы для сыра из пищевого полипропилена импортируются из Франции и Италии.Эти пластиковые формы для сыра были выбраны за их практичность и популярность. Сделано во Франции, Италии или Голландии.
Сырные салфетки. Сырные салфетки довольно недороги и полезны для удаления излишков сыворотки из творога, а когда образуется сыр, они помогают удерживать творог вместе. Обязательно приобретите из нашего ассортимента многоразовые салфетки для сыроварения, которые прослужат вам дольше. Вы также можете найти для него множество других применений, даже если вы не делаете сыр, например, для сгущения йогурта, фильтрации кофе, процеживания заварного крема и многого другого!

Нож для творога. В процессе производства сыра нож для творога является важным инструментом, поскольку длинное плоское лезвие позволяет ровно и легко нарезать творог.Это полезно для выделения сыворотки и нарезки однородных кусочков творога. Используйте прочный, прочный нож из нержавеющей стали, чтобы выдерживать горизонтальные и вертикальные порезы, и убедитесь, что он достаточно гибкий, чтобы выдержать и то, и другое.

Дуршлаг или сито. Используйте сито или дуршлаг, чтобы процедить сыворотку, полученную из творога. Всегда убедитесь, что вы используете нереактивный материал, такой как пластик или эмаль, чтобы предотвратить попадание вредных веществ в ваш сыр и в целях безопасности.
Коврик для сушки. Для созревания и сушки сыра используйте коврик для сушки, особенно для мягких или созревших сыров. Использование коврика для сушки сыра помогает слить сыворотку и высушить сыр на воздухе, когда воздух циркулирует к сыру.

Какое еще оборудование для сыроварения мне понадобится?

Другое оборудование для сыроделия, которое вам может понадобиться, когда вы привыкнете к процессу изготовления сыра и начнете экспериментировать с большим количеством рецептов, включает в себя: сыр воск и кисточки для покрытия сыров и придания им ломкости; ножницы, которые помогут вам снять неприятную корку с сыра; мерные ложки, чтобы помочь вам отмерить точное количество определенного ингредиента; и пресс для сыра, чтобы выжать лишнюю жидкость или сыворотку из незрелого сыра и помочь творогу сформировать более твердую текстуру.Обычно они идеально подходят для твердых сыров, но могут быть полезны и для некоторых мягких и сливочных сыров, а также для многих других.

Ваш уровень знаний в области сыроделия определит, какое оборудование для производства сыра вам понадобится, и мы рассмотрим его более подробно. Если вы хотите перейти к делу и сэкономить время и деньги, мы настоятельно рекомендуем начать с одного из наших удобных стартовые наборы со всеми ингредиентами и расходными материалами, которые могут вам понадобиться для приготовления ваших любимых сыров.Если вы хотите попробовать приготовить рикотту, моцареллу или чеддер, у нас есть набор для любого типа сыра, который вы хотите приготовить, от мягкого до твердого сыра и всего, что между ними! Использование набора — отличное начало как для начинающих, так и для опытных сыроделов, потому что оно снимает стресс с покупки списка ингредиентов и готовит вас к новым рецептам сыроделия. Это также очень удобно, потому что большинство наших наборов поставляются с ситом для сыра, культурой, сычужным ферментом, хлоридом кальция, формами для сыра и многим другим в одной аккуратной упаковке!

Сколько будет стоить приобретение оборудования для производства сыра?

Оборудование для производства сыра по уровню

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в сыроделии или имеете опыт работы с различными сортами сыра, вы можете найти все необходимое оборудование в The CheeseMaker! Мы даже разбили его для вас в зависимости от вашего уровня знаний. Позвольте нашему гиду помочь вам найти оборудование для производства сыра, которое вы ищете, от ингредиентов до расходных материалов, инструментов и многого другого!

Сыроварня для начинающих (новичок) — молоко, сычужный фермент, закваска, большая кастрюля, большая миска, коврик для сушки, термометр, сито, марля, форма для сыра, набор для приготовления сыра и т. д.
Частый сыродел (средний уровень) — воск для сыра, нож для чистки сыра, щетки для сыра, мерные ложки и т. д.
Cheese Turophiles (Advanced) — пресс для сыра, нож для сыра, доска для сыра, коврик для сыра, поддон для капель, форма для сыра и т. д.

Найдите все необходимое оборудование для сыроварения в CheeseMaker

Время от времени приготовление сыра может быть пугающим, особенно если вы новичок во всем этом процессе, но с нашим доступным и надежным оборудованием это будет очень просто! Любите ли вы экспериментировать с различными рецептами на кухне или являетесь знатоком сыра, у нас есть разнообразное оборудование для производства сыра для всех ваших потребностей в сыроделии! Мы даже предоставляем стартовые наборы и прессы для сыра, чтобы сделать ваше путешествие по производству сыра простым и эффективным. Мы понимаем, с какими трудностями вы можете столкнуться, начиная от поиска идеального рецепта и заканчивая поиском ингредиентов, а затем поиском подходящих инструментов/принадлежностей. Будьте уверены, что в The CheeseMaker вы найдете все, что вам нужно, и даже больше, чтобы приступить к своему новому хобби — приготовлению сыра дома!

Источники-

https://curd-nerd.com/cheese-making-equipment/

https://www.culturesforhealth.com/learn/cheese/cheese-making-supply-list-beginners/

https://www.thecheesemaker.com/blog/7-essential-tools-for-making-homemade-cheese-a-supply-list-for-beginners/

https://cheesemaking.com/blogs/learn/equipment-for-cheese-making

https://www.culturesforhealth.com/learn/cheese/advanced-cheesemaking-equipment/

https://www.thecheesemaker.com/blog/is-it-cheaper-to-make-your-own-cheese/

Принадлежности для производства сыра | Оборудование для производства сыра | Наборы для приготовления сыра

О наших расходных материалах для сыроварения

Если вы новичок в приготовлении сыра, йогурта, кефира или чайного гриба, у нас есть все необходимые материалы и ингредиенты. Не пугайтесь; CheeseMaker может помочь! Если вы только начинаете и вам нужна книга по основам, или вы опытный сыровар, которому просто нужно освежить запасы марли, вы можете найти ее здесь. Компания CheeseMaker предлагает вам высококачественные и доступные по цене материалы для сыроварения всех видов.

Купить сейчас

О наших поставках кефира

Кефир — вкусный молочный продукт, богатый пробиотиками. Он предлагает множество преимуществ для здоровья, таких как улучшение иммунитета, лучшее переваривание лактозы, детоксикация, укрепление плотности костей и многое другое.Несмотря на это, найти качественный кефир в магазинах бывает непросто. Многие магазинные кефиры содержат сахар, ароматизаторы, соки и другие ненужные добавки. К счастью, кефир легко приготовить дома, и если у вас есть принадлежности для приготовления кефира от The Cheese Maker, вы можете быть уверены, что сможете приготовить лучший кефир прямо на своей кухне. Если вы хотите сделать кефир для себя дома, купите сыроварню для приготовления кефира сегодня.

Купить сейчас

Узнайте о наших расходных материалах чайного гриба

Предлагаем чайный гриб SCOBYS, наборы и чай высшего качества от местной компании Rishi Teas.Приготовление чайного гриба легко, занимает очень мало времени и сэкономит вам много денег. Вы можете приготовить галлон чайного гриба и настроить его на вкус, который вы предпочитаете, за меньшую цену, чем бутылка стоит в магазине. Чайный гриб — это здоровая и вкусная альтернатива газировке и любой жидкости, которая содержит слишком много сахара и не содержит встречающихся в природе витаминов, полезных бактерий и дрожжей.

Купить сейчас

Узнайте о наших комплектах

Хотите начать делать сыр? Не смотрите дальше. У нас есть все, что предусмотрено в наших комплексных наборах для рукоделия! Не знаете, какой комплект купить для себя или кого-то еще? Есть много вариантов.Прочитайте описания и не стесняйтесь звонить (877-424-3393) или пишите нам по адресу [email protected], если вам нужна помощь. Вместо того, чтобы покупать все отдельные предметы и оборудование, необходимые для приготовления чайного гриба, йогурта, кефира или сыра, мы взяли на себя догадки и собрали комплекты для удовлетворения ваших потребностей.

Купить сейчас

Немного о сыроварнях

Стив Шэпсон — основатель The CheeseMaker. Запуск своей небольшой компании в 2005 году с одним продуктом, набором для домашнего сыроделия для Камамбера и Бри, имел мгновенный успех.Хорошие друзья Лиза и Дэн Калкинс приобрели TheCheesemaker.com в начале 2021 года; и теперь владеют и управляют бизнесом из Аризоны. Лиза является сертифицированным специалистом по сыроварению и выпускницей кулинарной школы. Ей нравится делать сыр, заниматься садоводством и проводить время со своими домашними животными.

Узнать больше

О наших сырных рецептах

Эти рецепты просты в использовании и идеально подходят для всех уровней навыков. Вы можете придумать немного другой метод или использовать другие ингредиенты и тоже получить отличный результат. Производство сыра — это на 90% ремесло и на 10% наука. Не бойтесь вносить небольшие изменения, если вы думаете, что это улучшит ваши результаты. Помимо текущих рецептов, перечисленных на нашем сайте, мы добавим еще много.

Получить рецепты

Мы передаем наши знания о продуктах для приготовления сыра, йогурта, чайного гриба и кефира вам, домашнему мастеру, чтобы вы могли легко приготовить качественные деликатесы, которые вы любите.

Сыровар рекомендует

Лучшие рецепты домашнего сыра, йогурта, чайного гриба, кефира

Когда вы говорите о сыре, сколько вы знаете людей, которые могут сказать, что делают сыр сами? С годами это стало одним из тех редких навыков, которыми, кажется, никто не обладает.Однако мы не собираемся позволять этому умению исчезнуть в безвестности. Если вы когда-нибудь задавались вопросом, насколько сложно стать сыроделом дома, ответ таков: это совсем не сложно.

Знаете ли вы, из чего состоит ваш коммерческий сыр, йогурт, чайный гриб или кефир? Посмотрите, и вы обнаружите, что существует много официальных красителей и добавок. Когда вы делаете сыр дома, вы открываете дверь, чтобы решить, какие ингредиенты вы используете. Выбирайте качественные ингредиенты с приятным вкусом!

Да, производство сыра — это наука, но это также и искусство.Поскольку это ремесло, вы можете взять свои рецепты приготовления сыра и изменить их по-разному в зависимости от вкуса и предпочтений. Все, что вам нужно для начала, это сычужный фермент, молочная закваска и решимость сыровара. Мы составили списки наших любимых рецептов приготовления сыра в домашних условиях, чтобы помочь вам в вашем путешествии по сыроварению. Не бойтесь экспериментировать с рецептами и ингредиентами.

Вы почти на пути к интересному увлечению, результатом которого станет сыр ремесленного производства. Чтобы создать свой собственный сыр, вам понадобятся правильные материалы. От ингредиентов до прессов для сыра и другого оборудования, необходимого для создания собственного сыра, мы позаботимся о том, чтобы вы могли найти наборы для сыра своими руками самого высокого качества. Чтобы получить дополнительную информацию об ингредиентах для сыроварения, просмотрите нашу продукцию и узнайте, почему у нас есть самые лучшие и самые натуральные способы приготовления сыра, кефира, чайного гриба и йогурта.

‘Я готовил эти рецепты много раз, улучшая процесс.Вы можете придумать немного другой метод или ингредиенты и получить отличный результат. Производство сыра — это на 90% ремесло и на 10% наука. Не бойтесь вносить небольшие изменения, если вы думаете, что это улучшит ваши результаты». — Стив Шэпсон

Насадки для формовки и прессования сыра в домашних условиях

Когда дело доходит до последних этапов домашнего сыроварения процесс, последнее, что вы хотите сделать, это не получить надлежащего конечного результата из-за к небольшому промаху. Домашнее сыроварение — это просто с правильными инструментами и процедура. Являетесь ли вы новичком, импровизатором или экспертом в ремесле приготовление сыра, у нас есть советы, которые помогут вам получить идеальную форму и нажмите с первого раза!

Формы и обручи для изготовления сыра

Формы и обручи используются для придания формы и закрепления сыра. творожные сырки, оставляя вам размер и форму по вашему желанию. Существуют различные формы в зависимости от длины и ширины, которые вы хотели бы получить в результате сыр.То формы остаются открытыми с одного или обоих концов и могут иметь отверстия для легкий дренаж. С разными формами получаются разные сыры. В зависимости от того, что тип сыра, который вы хотите приготовить, вам понадобится соответствующая форма. Обручи остаются открытыми на каждом конце, чтобы обеспечить переворачивая их для равномерного стекания.

Цилиндрические формы и обручи

Идеально подходят для приготовления партии сыра по вашему желанию. разделить и поделиться. Пропорция для формы или пялец такой формы и размера оставит вам меньшую сумму.Есть две вариации: короткая и широкая. или высокий и худой.

Бездонные формы и обручи

Бездонные формы или обручи отлично подходят для длина. Без каких-либо ограничений сверху или снизу, нельзя сказать, как долго Ваш сыр может быть.

Формы для корзин

Их можно рассматривать как формы для двойной сервировки, поскольку они сформируйте и уплотните свой сыр, сливая сыворотку из его маленьких пор на стороны и дно.

Прессы для производства сыра

Вместе формы для сыра и прессы оставят вам последовательность и форма, которую вы ищете, когда все будет готово.Как только вы использовали форму для придания формы вашему сыру, использование пресса поможет применить давление и вес, помогающий вязать творожки(замкнуть вязание). Вместимость сыра и молока будет определять пресс какого размера вам понадобится. Общая вместимость будет варьироваться от двух до шести галлоны.

Пресс в голландском стиле и подпружиненный пресс

Формование и прессование сыра приведут к идеальному конечный результат каждый раз, пока вы можете расшифровать разницу в характеристики высоты к ширине и поверхности к массе между различными сырами вы можете делать.Важно понимать, что не каждый сыр будет формовано и прессовано так же. Чтобы убедиться, что ваш конечный продукт содержит компоненты необходимые для формовки и слива, посетите наш сайт.

Список оборудования для сыроварения и вариантов для самостоятельного изготовления

Существует много специализированного оборудования для производства сыра, которое можно купить. Однако, если вы чем-то похожи на меня (4 человека в городском таунхаусе с 3 спальнями без гаража/подвала/чердака), то у вас, вероятно, нет места для хранения лишних вещей.

Вот краткий список всего, что вам нужно для приготовления сыра дома, а также несколько простых альтернатив, сделанных своими руками.

Этот пост об оборудовании для сыроварения является частью большой серии постов о сыроделии. Проверьте Сыроварение дома для получения полного списка тем. Этот пост содержит серию партнерских ссылок. Покупки идут непосредственно на покрытие расходов на содержание Fermenting For Foodies. Спасибо за Вашу поддержку!

Кухонные принадлежности

Вот некоторые приспособления для приготовления сыра, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне:

Большая миска или кастрюля для подогрева молока
Мерные чашки, ложки или весы для измерения ингредиентов
Длинный нож для нарезки творога (я использую нож для хлеба)
Дуршлаг и шумовка для сбора и стекания творога
Противень с охлаждающей решеткой для слива сыворотки при прессовании

Специализированное сыродельное оборудование

Необходимо специальное оборудование для производства сыра.Однако, если вы гурман, то, возможно, у вас уже есть некоторые из них в вашем доме.

Мелкое оборудование

Химикаты для стерилизации : Важно обеспечить стерильность вашего оборудования. Кипячение подойдет для металла и стекла, но если у вас пластиковая форма для сыра, вам понадобятся химикаты для стерилизации.
Масляная муслиновая ткань для слива, прессования и обертывания сыра. Муслиновая марля — это не то же самое, что марля из продуктового магазина.У него ОЧЕНЬ тонкое плетение. Лучшей заменой будет неворсистое кухонное полотенце.
Коврики для сыра или коврики для суши для сушки и сушки сыра на воздухе.
Термометр для измерения температуры молока. Вам нужен термометр с хорошим уровнем точности в нижних диапазонах (80-100F, 26-36C).

Формы для сыра

Формы для сыра – это формы, в которых хранится творог для окончательного слива и прессования. Получил в подарок несколько пластиковых формочек (что еще подарить гурману брожения?)

Хотя заманчиво делать формы из пластиковых контейнеров, они должны быть достаточно прочными, чтобы выдерживать давление до 40 фунтов при прессовании сыра. Жестяная банка на самом деле является лучшей альтернативой.

До того, как у меня появились подходящие формы для сыра, я использовал большую жестяную банку, у которой была удалена одна из круглых сторон для толкателя. Я перевернул сыр вверх дном, вставив стеклянную банку под плавающую крышку, а затем добавил грузы к верхней части банки. Это было не очень сложно, но сработало для мягкого сыра.

Вот изображение установки. Трудно сказать, но консервная банка действительно плавает со стеклянной банкой под ней:

Пресс для сыра

Надлежащий пресс для сыра оказывает определенное давление на сыр, чтобы выдавить сыворотку из творога.Величина используемого давления зависит от типа сыра и постепенно увеличивается на протяжении всего процесса прессования.

У меня нет пресса для сыра, поэтому эта точная наука о давлении больше связана с выяснением того, какой вес я могу удерживать на вершине толкателя. Я обычно использую комбинацию консервов и чугунной посуды. Цель состоит в том, чтобы приблизиться к требуемому давлению в фунтах, используя фунты веса.

Например, если мне нужно 10 фунтов давления, то я кладу около 10 фунтов консервов поверх своего приверженца.Единственным недостатком является то, что я действительно не могу достичь необходимого давления для твердых сыров, однако я чертовски близок к этому. Чтобы помочь с балансом, я обычно устанавливаю свой пресс на пол в углу своей столовой, поэтому, даже если он рухнет, он не нанесет слишком большого ущерба.

Отопление

Самая трудная часть производства сыра – это поддержание определенной температуры для инокуляции и нагревания творога.

Начните с нагревания молока на плите до температуры, необходимой для прививки.Часто взбивайте, чтобы обеспечить равномерное распределение тепла и предотвратить пригорание молока ко дну кастрюли. Затем поддерживайте температуру одним из следующих способов:

Мне повезло, что у меня есть хлебопечка Brød & Taylor и йогуртница . Я использую ее для всего, от йогурта до темпе. Он также идеально подходит для приготовления сыра.
Поместите горшок в раковину с кипящей водой. Следите за температурой и добавляйте больше кипятка по мере необходимости.
Пароварка на плите может поддерживать тепло при слабом кипении. Однако тепло будет подниматься только снизу, поэтому я рекомендую вместо этого попробовать один из двух других вариантов.

Пещеры

Твердые сыры и сыры с плесенью необходимо выдерживать в пещере. На рынке есть « Caves », однако вы можете использовать любое крутое место. Температура должна быть в пределах 45-55F (10-15C), и она не должна быть слишком влажной.

У меня есть чулан на внешней стене моего дома, в котором зимой температура «подобна пещере».(Не подходит для одежды, но идеально подходит для всех моих ферментов!) Вы также можете использовать холодильную камеру, подвал, гараж или даже барный холодильник.

Простое руководство для начинающих

Сыр — один из самых разнообразных молочных продуктов. Он бывает самых разных форм, вкусов, текстур и цветов. Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, чтобы сделать сыр дома ?

Что ж, если вы еще этого не сделали, сейчас ваше время проявить себя.

Приготовление сыра в домашних условиях почти похоже на создание съедобных предметов искусства.Конечно, у вас есть четкие шаги, которым нужно следовать. Но вам также нужно чувствовать его текстуру, вкус и запах, чтобы делать красивые сыры.

Более того, изготовление сыра — это увлекательное занятие, особенно если вы любите все, что связано с сыром. Это еще и экономия денег.

Вы можете делать необычные сыры для гурманов — от традиционного бри до французского камамбера — за небольшую часть стоимости.

И не забудьте обо всех аппетитных закусках, которые вы можете приготовить! Натрите немного сыра поверх макарон, добавьте к ним крекеры, испеките сырные пирожные или насладитесь ломтиком сыра с красным вином.

Готовы отправиться в путешествие по сыроварению? Читайте дальше, чтобы узнать о процессе приготовления сыра в домашних условиях с некоторыми полезными советами и простым в использовании оборудованием.

Объяснение обработки сыра

Как молоко превращается в сыр? Почему молоко окисляется? И как сыр приобретает правильную текстуру и вкус? Обо всем этом и многом другом мы поговорим в этом разделе.

Начнем с того, что процессу производства сыра тысячи лет. Раньше сыроделы хранили молоко в сосудах, сделанных из овечьих или козьих желудков.

Сычужный фермент в желудке животного расщепляет молоко на творог и сыворотку. И сыр получится.

К счастью, современным сыроварам проще. У них есть доступ к лучшему оборудованию и легкодоступным ингредиентам.

Вот основной процесс превращения молока в сыр, разбитый на 8 шагов.

Этап 1 – Приготовление молока

Молоко является основным ингредиентом сыра. Тип используемого молока — сливочное, тонированное или обезжиренное — влияет на вкус и текстуру сыра.

Также сыр из коровьего молока по вкусу отличается от сыра из козьего или овечьего молока.

В начале процесса производства сыра молоко выдерживается некоторое время. Он естественным образом начинает производить молочную кислоту.

Многие сыроделы также нагревают молоко для созревания. Затем они дают ему остыть до 90 ° F (32 ° C), чтобы он был готов для закваски.

Полезно знать: Для производства одного фунта сыра требуется около десяти фунтов молока.

Этап 2 – Подкисление и коагуляция

Затем сыроделы скисают молоко.И как? Подкисляя его. Обычно это делается путем добавления в него стартовых культур (дружественных бактерий). Разные культуры производят разные виды сыров.

Затем молоко свертывается. Проще говоря, молоко из жидкого состояния переходит в полутвердое. Сыроделы добавляют в молоко фермент, называемый сычужным ферментом.

В этот момент рН молока меняется, и оно начинает приобретать сырный вкус.

Шаг 3. Дайте молоку свернуться

По мере застывания молоко распадается на творог и сыворотку.Творог — это свернувшиеся комки, используемые для приготовления сыра. Сыворотка является жидким побочным продуктом.

Полезно знать: Сыворотка — богатый источник белка. Многие производители сыра делают протеиновые коктейли и батончики, используя сыворотку.

Шаг 4 – Нарезка творога

Когда смесь творога и сыворотки разделится, пора нарезать. Сыроделы используют длинные ножи, чтобы прорезать творог. Этот процесс помогает дополнительно разделить творог и сыворотку.

Для изготовления более твердых сыров, таких как пармезан и чеддер, творог нарезают на мелкие кусочки.Для более мягких сыров, таких как моцарелла и рикотта, нарезают более крупные кусочки творога.

После этого сливают сыворотку, оставляя творог в виде мата.

Шаг 5 – Приготовление творога

Творог нагревается для полного удаления оставшейся сыворотки. Приготовление при осторожном помешивании ускоряет процесс.

Через некоторое время творог сожмется и станет похож на желеобразные твердые вещества. Сыворотку снова сливают.

Шаг 6 – Солим творог

Соль придает вкус, текстуру и аромат сыру.Он также помогает сохранить сыр, подавляя рост микроорганизмов, вызывающих порчу.

Соль добавляют в творог одним из нескольких способов. Некоторые сыроделы посыпают рыхлый творог солью. Другие погружают свежий сыр в рассол.

Шаг 7 – Формование и прессование творога

Пришло время формовать сырки. Доступны различные формы — круглые, прямоугольные, треугольные и т. д., в зависимости от сорта сыра.

В то же время на творог оказывается внешнее давление, чтобы придать сыру характерную форму и сделать его плотным.Это также помогает вытеснить любую оставшуюся влагу.

Шаг 8 – Созревание сыра

К этому моменту творог уже стал сыром. Но созревание важно для придания сыру правильного вкуса. Это также помогает обострить вкус.

До созревания сыр хранится в помещении с умеренной температурой, высокой влажностью и достаточной вентиляцией. В то время как некоторые сыры выдерживаются всего месяц, некоторые выдерживаются несколько лет.

После созревания сыр готов к упаковке.

Оборудование, необходимое для приготовления сыра дома

Молоко и закваски — не единственное, что вам понадобится для приготовления сыра в домашних условиях. Вам также понадобится правильное оборудование и инструменты.

Преимущество в том, что вам не нужно ходить в магазин за оборудованием для производства сыра. Большинство из них вы найдете на своей кухне.

Взгляните на эти необходимые инструменты и материалы для приготовления сыра в домашних условиях.

Большая кастрюля

Поскольку для приготовления сыра требуется много молока, вам понадобится большая кастрюля.Большая кастрюля также означает достаточно места для разогрева и перемешивания.

Для приготовления сыра в домашних условиях лучше всего подходят кастрюли из необработанной эмали или нержавеющей стали. Также убедитесь, что кастрюля с толстым дном.

Термометр

При изготовлении сыра вам понадобится молочный термометр. Он пригодится при поддержании правильной температуры.

Подойдет любой простой термометр, но лучше всего иметь такой, который крепится к стенке кастрюли. Вы также можете подумать о приобретении водонепроницаемого термометра.

Мерные чашки и ложки

Производство сыра во многом зависит от аккуратности. Итак, для приготовления сыра в домашних условиях вам понадобятся мерные стаканчики и ложки.

Лучше всего подходит посуда из стекла и нержавеющей стали. Они не вызывают коррозии и легко моются.

Нож для сыра

Ножи для сыра имеют тонкие лезвия из нержавеющей стали с закругленными концами. Лопасти достаточно длинные, чтобы доставать до дна кастрюли.

Скиммер с длинной ручкой

Шумовка, или шумовка, является важным инструментом в процессе производства сыра.Он используется для добавления закваски, включения сычужного фермента, а также для перемешивания и зачерпывания творога.

Скиммеры из нейлона, нержавеющей стали и пластика — самые распространенные из тех, что вы найдете на рынке.

Идея: Как насчет экологичного бамбукового скиммера? Он не реагирует, его удобно держать и легко чистить.

Формочки для сыра

Формы придают сыру правильную форму. В большинстве форм есть отверстия для правильного стекания сыворотки.

Формы для сыра обычно изготавливаются из нержавеющей стали и пластика. Вы также можете найти деревянные или глиняные формы, но их сложнее чистить и дезинфицировать.

Вот несколько формочек для сыра, которые помогут вам начать.

Марля и масло Муслин

Марля используется для стекания творога. Это одноразовый материал из тканого хлопка. Масляный муслин, с другой стороны, можно стирать, дезинфицировать и использовать повторно.

Если у вас еще нет марли дома, вы можете заказать ее онлайн.

Наборы для приготовления сыра

Вы также можете просто купить полный набор для приготовления сыра в домашних условиях, чтобы не беспокоиться об отдельных элементах.

Для домашнего мастера на рынке полно наборов для изготовления сыра. Они отлично подходят для новичков, которые ищут простые способы приготовления сыра.

Эти наборы включают все, от лимонной кислоты до соли для сыра и сычужного фермента. Кроме того, вы обычно найдете в них термометр, муслиновую бумагу для масла, сито для сыра и буклет с рецептами.

С полным комплектом все, что вам нужно, чтобы начать делать сыр дома, — это немного молока. Вот несколько отличных наборов для приготовления сыра, которые вы, возможно, захотите попробовать.

Как сделать сыр дома

Пришло время делать сыр дома! Это дешевле, чем сыры, купленные в магазине, и это восхитительное хобби, которым можно наслаждаться с семьей и друзьями.

Несмотря на то, что разные виды сыров имеют разные рецепты, лучше всего начать с простого рецепта, а затем перейти к более сложным.

Следуйте этому пошаговому руководству по приготовлению сыра в домашних условиях.

Шаг 1.

Подогрейте молоко

Начните с наливания молока в большую кастрюлю с толстым дном. Медленно нагрейте его до 86°F (30°C). Вы можете сделать это на плите. Не забывайте постоянно помешивать молоко, чтобы оно не подгорело на дне кастрюли.

Совет: Используйте утреннее молоко для достижения наилучших результатов. Он более свежий и кремовый.

Шаг 2. Подкисление молока

Одним из способов подкисления молока является добавление в него уксуса.Другой способ — добавить в него культуры (дружественные бактерии).

Этот процесс превращает лактозу в молочную кислоту. Вы также заметите, что вкус сыра начнет развиваться.

Шаг 3. Сверни молоко

Пришло время изменить текстуру молока. Смешайте с молоком коагулянт, например сычужный фермент. Подождите, пока не образуется твердый творог.

Подсказка: Чтобы убедиться, что творог готов, нажмите на его поверхность.

Шаг 4. Нарежьте творог

Затем длинным ножом для творога нарежьте творог мелкими кубиками. Это поможет отделить сыворотку от творога.

Большие куски творога сохраняют больше влаги, а значит, сыр будет влажным. Если вам нужен более сухой сыр, нарежьте его кусочками поменьше.

Шаг 5. Переработка творога

Этот шаг будет включать в себя перемешивание и приготовление творога. Это поможет высвободить влагу и сделает ваш сыр более сухим.

Вам также нужно будет промыть творог и заменить сыворотку водой. Мытые творожные сырки на вкус нежнее, слаще и эластичнее.

Шаг 6. Слейте сыворотку

Пришло время полностью удалить сыворотку. Итак, вылейте содержимое кастрюли через ситечко. В результате у вас останутся только твердые кусочки творога.

Совет: Чтобы получить твердый и сухой сыр, надавите на творог, чтобы выдавить больше сыворотки.

Шаг 7. Приправьте сыр

Здесь вы придаете сыру нужный вкус. Можно просто посыпать солью сыр. Или вы можете посолить его в течение некоторого времени.

А если вы любите травы, добавьте туда укроп, розмарин, базилик, зеленый лук и другие микрозелень. Поэкспериментируйте с гвоздикой, черным перцем, чесноком и паприкой, чтобы усилить вкус.

Ваш домашний сыр готов к употреблению!

Простое приготовление сливочного сыра

Плавленый сыр — это свежий сливочный сыр, который прекрасно сочетается как с пикантными, так и со сладкими блюдами. Используйте его, чтобы сделать превосходные соусы, пасты и даже глазурь.

Вы можете легко приготовить сливочный сыр дома, следуя этому пошаговому руководству.

Шаг 1. Подогрейте молоко

Начните с наливания молока в кастрюлю. Нагрейте и доведите до кипения. Используйте цельное молоко, чтобы получить более кремообразный вкус.

Этап 2 – Культивирование молока

Выключите огонь и тщательно перемешайте пакет с культурой. Кроме того, вы можете добавить в него лимонный сок или уксус.

Отложите его на некоторое время, пока молоко не свернется.

Шаг 3. Процедите смесь

После того, как молоко свернется и отделится сыворотка, смесь нужно процедить.Используйте кусок муслина или кухонное полотенце.

Совет: Отожмите ткань, чтобы вся сыворотка стекла.

Шаг 4. Смешайте процеженное молоко

Когда процеженное молоко достигнет нужной консистенции, измельчите его в кухонном комбайне. Через минуту или две вы получите легкий и пушистый сливочный сыр.

Шаг 5 – Добавление ароматизаторов

Добавьте соль, чтобы улучшить вкус сливочного сыра. Вы также можете попробовать травы и специи.

Ваш сливочный сыр готов. Обязательно охладите его и используйте в течение недели.

Приготовление безмолочного сыра

Безмолочный сыр — отличная замена для всех веганов/людей с непереносимостью лактозы, которые испытывают неконтролируемую тягу к сыру.

У него потрясающий вкус, его легко приготовить, и он также сэкономит вам кучу денег.

Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы приготовить безмолочный сыр.

Шаг 1. Выберите и замочите зерна

Вы можете выбрать зерна, такие как пшеница, ячмень, рис и т. д.Они приходят со своей собственной природной культурой. Замочите и промойте зерна в течение нескольких дней. Вы заметите, что они начинают прорастать.

Далее поместите пророщенные зерна в банку с водой обычной комнатной температуры. Это запустит процесс брожения.

Шаг 2. Замочите немного орехов кешью

Замочите около двух чашек орехов кешью в другой банке. Оставьте их на шесть-восемь часов, пока они не станут мягкими.

Шаг 3 – смешать орехи кешью и культуру

Насыпьте зерна и замоченные орехи кешью в кухонный комбайн.Смешайте их, пока не получите гладкую пасту.

Затем переложите пасту в миску и накройте ее.

Шаг 4. Дайте пасте забродить

Дать пасте из зерна и кешью перебродить пару дней. Оставьте при комнатной температуре. Вскоре паста станет немного острой, и вы поймете, что ваш веганский сыр готов!

Когда вкус покажется вам подходящим, охладите сыр.

Приготовление панира дома

Панир, или творог, производится из простокваши.Это отличный источник белка для вегетарианцев.

А если вы любите индийскую кухню, вы также можете использовать его для приготовления вкусных блюд, таких как панир с маслом, панир пакора, панир тикка и т. д.

Но сначала давайте научимся делать панир шаг за шагом.

Шаг 1. Подогрейте молоко

Чтобы превратить молоко в панир, вам сначала нужно нагреть его и довести до кипения. Время от времени помешивайте его, чтобы он не подгорел и не образовал крем сверху.

Совет: Если вы хотите более сливочный панир, добавьте немного сливок в молоко.

Шаг 2. Подкисление и свертывание молока

После того, как молоко закипит, влейте в него около двух столовых ложек лимонного сока. В качестве альтернативы вы можете использовать йогурт или уксус. Дайте ему хорошо перемешать в течение минуты.

Вы заметите, что молоко начнет сворачиваться и отделяться от сыворотки.

Шаг 3. Процедите творог

Выключите огонь, когда молоко полностью свернется. Теперь вылейте простоквашу на кусок муслиновой ткани и дайте стечь сыворотке.

№

Затем хорошо промойте панир под проточной водой. Это поможет вам избавиться от запаха уксуса или кислинки лимонного сока. Отожмите лишнюю воду.

Шаг 4. Создание блока Paneer

Чтобы получить блок панира правильной формы, сложите муслиновую ткань. Затем положите сверху тяжелый предмет на двадцать минут или около того, чтобы он застыл.

Готовый блок панира нарежьте кубиками. Ваш домашний панир готов превратиться в аппетитное лакомство.

Копченый сыр

Копченый сыр имеет уникальный аромат дыма, который подчеркнет вкус ваших макарон и бургеров.Вы также можете закоптить кусок сыра, хорошо его завернуть и подарить своим близким.

Как коптить сыр дома.

Шаг 1. Выберите свой сыр

Вы можете коптить практически любой сыр, включая швейцарский, моцареллу, гауду и чеддер. Выберите тот, который вы хотите курить, и аккуратно разрежьте его на блоки.

Шаг 2. Настройка коптильни

Теперь зажгите коптильню или гриль. Известно, что сыр плавится, поэтому убедитесь, что температура не превышает 90°F (32°C).

Совет: Для достижения наилучших результатов следите за тем, чтобы сыр не был холодным, так как это приведет к образованию конденсата.

Шаг 3. Загрузите сыр

Поместите блоки сыра на решетку внутри коптильни. Закройте крышку и дайте им покурить в течение часа. Теперь переверните сырные блоки и повторите процесс еще в течение часа.

Шаг 4. Охладите сыр

После того, как вы закончите копчение сырных блоков, хорошо заверните их в пергамент или разделочную бумагу.

Охладите их до двух недель, прежде чем наслаждаться, чтобы резкий аромат дыма стал мягким.

Советы по упаковке сыра

Как только вы начнете делать сыр дома, уже не остановитесь. Но вам нужно знать, как правильно их завернуть и хранить, будь то вкусный ломтик чеддера или свежая моцарелла.

Следуйте этим простым советам, чтобы ваш сыр оставался свежим как можно дольше.

Держитесь подальше от пластиковой упаковки.Это потому, что пластик придаст вашему сыру влажный и заплесневелый вкус.
Всегда повторно заворачивайте сыр в вощеную или пергаментную бумагу. Эти бумаги позволяют сыру дышать, а также защищают его от высыхания.
Острые сыры, такие как сыр с плесенью, заворачивайте в двойную пленку, чтобы их аромат не проникал в другие продукты.
Твердые и выдержанные сыры сначала заверните в пергаментную бумагу, а затем добавьте слой полиэтилена.
Не заворачивайте сыр слишком туго или слишком свободно.В противном случае вы получите либо заплесневелые, либо засохшие куски.
Для сыров, которые сильно потеют, вам придется время от времени заменять бумагу, чтобы они оставались свежими в течение длительного времени.

Приготовление сыра Часто задаваемые вопросы

Приготовление сыра в домашних условиях может быть сложным процессом. Он включает в себя множество шагов.

Так что, если вы где-то застряли, не волнуйтесь. Мы ответили на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов, которые также могут быть вам полезны.

Как сделать сыр дома?

Готовить сыр дома легко и весело.Вам понадобится молоко, закваски, сычужный фермент и т. д., а также базовое оборудование для производства сыра.

Сначала подогрейте молоко. Затем подкислить, дать свернуться, срезать творог и слить сыворотку. Также нужно сварить творог и посолить.

Подробные инструкции можно найти в нашем простом пошаговом руководстве по приготовлению сыра.

Как молоко превращается в сыр?

Простой ответ: через ферментацию. Другими словами, контролируемая порча молока делает сыр.Молоко жидкое, а сыр нет.

Когда в молоко добавляют бактерии и ферменты, они затвердевают молочные белки и жиры. Затем их обрабатывают, чтобы сделать сыр, каким мы его знаем. Узнайте больше о процессе изготовления сыра.

Какое оборудование мне нужно для производства сыра?

Для приготовления сыра в домашних условиях вам понадобится основное оборудование, такое как большая кастрюля, термометр, шумовка, нож для сыра, муслиновая бумага, формы для сыра, а также мерные чашки и ложки.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим списком инструментов и расходных материалов для изготовления сыра.

Скажи сыр!

Что первое приходит вам на ум, когда вы слышите слово «сыр»? Восхитительные вкусы и текстуры?

Или прилавки супермаркетов, заполненные всевозможными сортами сыра? Или, может быть, дорогие деликатесные сыры вы бы предпочли пропустить?

Возможно, первое, что приходит вам на ум, когда вы слышите слово «сыр», это то, как его приготовить. И почему бы нет?

Приготовление сыра дома может стать увлекательным занятием. Это также сэкономит вам много денег и будет держать вас в форме.

Домашний сыр не содержит искусственных ингредиентов и вредных добавок. Кроме того, в нем нет консервантов, используемых для продления срока годности.

Вы можете начать с малого, а затем сделать большее количество сыра. И вы также можете поэкспериментировать с различными сортами, такими как чеддер, моцарелла, бри, пармезан и т. д.

С правильными ингредиентами, оборудованием и шагами вы можете начать делать превосходные сыры дома. Вам понравится процесс не меньше, чем вкусный результат.

Сообщите нам, как у вас обстоят дела с сыроварением. А если у вас есть еще вопросы, связанные с сыром, задайте их нам в разделе комментариев ниже. Мы будем рады помочь.

Скажи «сыр» и начинай делать!