Особенности торговли мясом птицы: Как открыть прибыльный мясной магазин (2022) — с чего начать и сколько можно заработать

Содержание

Как продвигать мясо птицы в онлайн каналах? Кейсы крупного производителя

Интернет-маркетинг дает хорошие результаты для многих отраслей, и онлайн-продвижение уже используют в самых традиционных отраслях производства. Какие креативные идеи можно использовать для продвижения брендов мяса птицы в онлайн-каналах?

Рассказывает Ирина Климова, руководитель Департамента маркетинга Группы агропредприятий «Ресурс»

Одно из ключевых направлений группы агропредприятий «Ресурс» – птицеводство, поэтому в данной колонке речь пойдет в основном об одной категории продукта – мясе цыплят-бройлеров.

Сегодня мы выпускаем несколько торговых марок: «Благояр», «Наша Птичка», AN-NOOR и URUSSA. Продукция каждого бренда имеет свои отличительные особенности, территорию распространения и, соответственно, каналы продвижения, в том числе онлайн.

Например, «Благояр» представлен в торговых федеральных и локальных сетях преимущественно на Юге России. В онлайне мы продвигаем «Благояр» с помощью рекламных роликов на YouTube, сотрудничества с фуд-блогерами, через официальный сайт и страницы в социальных сетях.

Несколько большее внимание уделяется digital-продвижению другой торговой марки – «Наша Птичка». Это связано с тем, что продукция бренда реализуется в центральной части России, где потребители являются более активными пользователями интернета. Помимо уже традиционных сайта и аккаунтов в соцсетях, мы размещаем нативную рекламу на кулинарных порталах. Также в этом году был выпущен фирменный стикерпак с симпатичными птичками на основе бренд-персонажа.

Читайте также: Как правильно рекламировать распродажу в интернете: стратегии, креативы и УТП

Работа с блогерами

Коллаборации с блогерами являются одним из инструментов, который применяется ГАП «Ресурс». Так как мы производим продукты из мяса птицы, логично, что в первую очередь, мы говорим о размещении на площадках известных кулинаров. В этом году для продвижения халяльного бренда AN-NOOR было принято решение о сотрудничестве с популярным автором книг рецептов, телеведущим и видеоблогером Сталиком Ханкишиевым.

Спрос на продукцию, производимую по канонам шариата, продолжает расти во всем мире, и наша страна – не исключение. Будучи до последнего времени единственным российским поставщиком халяльного мяса птицы в Королевство Саудовская Аравия, что является важным показателем качества для мусульман, Группа агропредприятий «Ресурс» выступает в качестве своеобразного ориентира и задает направление для развития данной линейки продуктов.

При выборе «бренд-агента» для нас было важно то, что Сталик Ханкишиев имеет репутацию блогера, который не рекламирует продукты, не убедившись предварительно в их качестве, а в случае с мясом еще и в его соответствии требованиям халяль.

В рамках продвижения он использовал для приготовления блюд узбекской и азербайджанской кухни предоставленное нами халяльное куриное мясо торговой марки AN-NOOR. Кампания стала весьма эффективной. По предварительным итогам количество просмотров превысило 1,3 миллиона, что позволило повысить узнаваемость бренда и лояльность к нему среди представителей целевой аудитории.

Что касается роста продаж, то он составил порядка 25%. Понятно, что его причиной стало не только продвижение, но, тем не менее, оно также оказало определенное влияние.

В текущем году для участия в рекламной кампании «Нашей Птички» была приглашена Юлия Высоцкая. Каждый месяц заслуженная артистка Российской Федерации, актриса театра и кино, телеведущая и гастрономический эксперт использует для приготовления блюд из мяса птицы продукцию Группы агропредприятий «Ресурс». Рецепты публикуются на официальном канале Юлии Высоцкой в YouTube.

Опыт мы оцениваем очень высоко, каждый выпуск набирает от 700 тысяч до 1,5 миллионов просмотров, при этом мы понимаем, что это качественная аудитория, которая лояльна по отношению к ведущей и той продукции, которую она использует.

Кейс в Китае

В текущем году мы провели рекламную кампанию, которую можно назвать уникальной для нашей отрасли. Дело в том, что помимо прочего, Группа агропредприятий «Ресурс» является лидером среди российских экспортеров продукции птицеводства.

По этой причине мы заинтересованы в продвижении наших брендов не только на внутреннем рынке, но и за рубежом, в частности в Китае, куда мы поставляем мясо птицы, начиная с 2019 года.

С целью вывода на этот рынок, повышения узнаваемости и привлечения новых клиентов торговой марки URUSSA мы создали официальный канал бренда в сверхпопулярной в КНР социальной сети WeChat. Эта система на текущий момент насчитывает свыше 1,1 миллиарда пользователей. За годы своего существования WeChat проник буквально во все сферы жизни: передача текстовых и голосовых сообщений, возможность делиться фотографиями и видео, обмениваться контактами, переводить тексты, делать покупки и осуществлять расчёты и многое другое.

Собственный WeChat-аккаунт URUSSA начал свою работу в октябре. В связи с тем, что ГАП «Ресурс» является для Китая иностранной компанией, аккаунт имеет ряд ограничений: отсутствие возможности использовать платёжную систему, а также размещение не более четырёх рекламных постов в месяц.

Однако эти ограничения не оказывают влияние на решение поставленных задач, среди которых обеспечение максимального контакта потенциальных потребителей с торговой маркой для наращивания знания бренда. В дальнейшем мы рассматриваем возможность использования этого же канала для продвижения бутилированного подсолнечного масла, которое выпускается под тем же брендом.

Почему важно экспериментировать

У маркетологов всегда есть соблазн пойти проверенным путем и использовать те механики, которые уже доказывали свою эффективность. Однако мир быстро меняется, и нужно уметь адаптироваться. Так, например, в условиях пандемии многим рекламодателям пришлось оперативно принимать решения и переводить кампании в онлайн, так как, находясь в самоизоляции, потребители не смогли бы увидеть наружную рекламу или оценить оформление транспорта и т.д.

Понятно, что в современных реалиях своих позиций не сдаст digital-продвижение. Особенно с учетом стремительного роста онлайн-торговли, резкому скачку которого мы обязаны, в том числе пандемии коронавирусной инфекции.

По некоторым исследованиям этот вид шоппинга освоили уже 40% россиян, и ГАП «Ресурс» видит большой потенциал в данном направлении, и продукция Компании уже представлена в федеральной сети «Перекрёсток Впрок». Так что онлайн-торговля и онлайн-продвижение в числе наших приоритетов.

Ирина Климова,
руководитель Департамента маркетинга Группы агропредприятий «Ресурс»

Для New Retail

выбор поставщика мяса — Foodruss

Оптовая торговля мясопродуктами имеет свои особенности и структуры на отечественном продовольственном рынке. Рынок мяса в целом, и оптовый в частности, принято делить на три основные категории: говядину, свинину и мясо птицы. Также в него входит мясо баранины, крольчатина и конина.

Особое место в оптовой торговле мясопродуктами занимает мясо птицы. В него входит мясо курицы, индейки, гуся, куропатки, перепелки и экзотического страуса.

Оптовая торговля мясопродуктами является важным и ответственным делом, впрочем, как и его покупка. К выбору оптового поставщика нужно подходить серьезно и ответственно.

Оптовый продавец мясопродуктов должен нести ответственность за свою продукцию и поставлять только качественное мясо. Каждый оптовый поставщик играет свою определенную роль в развитии отдельного сегмента мясного рынка. Из этого следует, что степень ответственности оптового продавца во многом зависит уровень развития мясной промышленности в России.

По существующему стандарту норма потребления мяса на одного человека составляет восемьдесят один килограмм. Согласно статистике, в России эти показатели на практике не выполняются, и мяса употребляется в несколько раз меньше, чем в развитых странах.

Но за последнее время с ростом благосостояния населения потребление мяса в Российской Федерации стало расти, что привело к активизации на рынке оптовой торговле

мясопродуктами.

Оптовая торговля мясопродуктами имеет сегодня своих флагманов. К лидирующим позициям сбыта относятся птица и свинина. Говядина занимает последние позиции.

Наибольшим спросом на рынке оптовой торговли мясопродуктами пользуется мясо птицы. Оптовые поставки осуществляются продавцами мяса в кафе и рестораны. Хозяева таких заведений следят за репутацией своих точек и производят оптовые закупки только у проверенных продавцов, проставляющих продукцию высокого качества.

Наилучшим вариантом оптовой торговли мясом является продажа его самим производителем мясной продукции. Тогда можно быть уверенным в ее качестве и свежести и всегда предъявить претензии в случае необходимости.

Растет не только объем оптовых продаж мясопродуктов, но и появляются новые формы торговли. Так, очень выгодной и перспективной является продажа мяса оптом в сети. Здесь можно совершить сделку без процентов и посредников, оговорить удобные условия поставки.

Однако в условиях виртуальной оптовой покупки мясопродуктов нельзя забывать о том, что мясной продукт должен иметь необходимую в таких случаях сертификацию. Такие документы должны подтверждать качество товара, и у добросовестных производителей не возникает проблем с предоставлением такой документации на свой товар.

Кроме документального подтверждения качества поставляемых мясопродуктов нужно руководствоваться и визуальным осмотром поставляемой мясной продукции.

Особенности формирования розничных цен на говядину, свинину и мясо птицы в России, 2019 г.

Розничная цена на говядину, свинину и мясо птицы складывается из отпускной цены производителя (сырьё, производство, прибыль, налоги) и затрат сферы обращения (посредники, торговля).

Необходимо отметить, что в структуре розничной цены свинины оборот сферы обращения имеет значительный удельный вес – более 30 %, а в структуре розничных цен говядины и мяса птицы он намного ниже – на уровне 20 %.

Основой розничной цены говядины, свинины и мяса птицы является полная себестоимость единицы продукции (сырьё, производство), которая составляет более 60 % в структуре розничной цены по всем продуктам.

Стоимость сырья и основных материалов в структуре розничной цены значительно различается по продуктам – наибольшая при производстве говядины (60 %), наименьшая – при производстве мяса птицы (46 %).

Расходы на производство, включая коммерческие расходы, значительны при производстве мяса птицы (более 20 % в структуре розничной цены), при производстве говядины и свинины – на уровне 8 %.

Фактическая прибыль перерабатывающего предприятия в структуре розничной цены мяса птицы наибольшая – около 8 %, а по говядине и свинине – 2-3 %.

Структура розничных цен на говядину, свинину, мясо птицы (в % к розничной цене) в 2019 г., РФ *

	Говядина (кроме бескостного мяса)	Свинина (кроме бескостного мяса)	Куры охлажденные и мороженые
1. Стоимость сырья и основных материалов перерабатывающего предприятия	60,61	52,30	46,54
2. Расходы перерабатывающего предприятия на производство, включая коммерческие расходы	7,43	8,29	20,19
Полная себестоимость единицы продукции перерабатывающего предприятия	68,05	60,59	66,74
3. Фактическая прибыль, убыток (-) перерабатывающего предприятия	3,05	2,48	7,68
4. НДС перерабатывающего предприятия	7,08	5,97	7,37
Отпускная цена перерабатывающего предприятия с НДС, акцизом и другими видами налогов, включая плату за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием	78,36	69,41	81,92
Оборот сферы обращения	21,64	30,59	18,08
РОЗНИЧНАЯ ЦЕНА ТОВАРА	100	100	100

* Таблица составлена аналитиком FoodSMI по данным за 2019 гг. , источники [1].

Структура розничных и отпускных цен на говядину, свинину, мясо птицы (графики подготовлены аналитиком FoodSMI)

Методические пояснения

Розничная цена состоит из элементов, представленных ниже.

1) Стоимость сырья и основных материалов перерабатывающего предприятия: стоимость основного вида сырья; стоимость других видов сырья и основных материалов; возвратные отходы, побочная и сопутствующая продукция (вычитаются).

2) Расходы перерабатывающего предприятия на производство, включая коммерческие расходы:

вспомогательные материалы на технологические цели;
топливо и энергия, включая воду и пар на технологические цели;
расходы на подготовку и освоение производства;
расходы на содержание и эксплуатацию оборудования;
заработная плата с отчислениями на социальные нужды;
общехозяйственные (общезаводские) расходы;
общепроизводственные (цеховые) расходы;
прочие производственные расходы;
коммерческие расходы.

3) Фактическая прибыль, убыток (-) перерабатывающего предприятия.

4) НДС перерабатывающего предприятия.

5) Другие виды налогов перерабатывающего предприятия;

6) Плата за доставку продукции (товара) покупателям, осуществляемую перерабатывающим предприятием.

7) Оборот посреднического звена.

8) Торговая надбавка: затраты организаций розничной торговли по доставке и продаже товара; прибыль, убыток (-) от продажи товара.

9) НДС, исчисленный организацией розничной торговли.

Источники

1. Цены в России. 2020: Стат. сб./ Росстат. – M., 2020. – 147 c. Ссылка.

Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной

Чистое, легкое, вкусное: особенности куриного мяса птицефабрики «Томская»

Дмитрий Кандинский / vtomske.ru

Более двух тысяч оригами, символизирующих курочек, основную продукцию птицефабрики «Томской», украсили стенд АО «Сибирской Аграрной Группы» на агропромышленной ежегодной выставке «Золотая осень-2016», открывшейся во Дворце спорта.

На кубиках, которые можно брать в руки и рассматривать со всех сторон, представлена информация о свойствах охлажденного куриного мяса, составляющего 80 % от выпуска всей продукции птицефабрики.

Чистое — значит без антибиотиков и гормонов, легкое — легкоусвояемое и низкокалорийное, вкусное — обладающее особо выраженным вкусом, родное — то есть местное, свое. За каждым словом стоят технологии и люди. Профессионалы, которые не только производят продукт для томичей, но и сами с удовольствием едят эту курочку.

В инфографике представлен штат из 1,3 тысячи специалистов, отвечающих за качество продукции птицефабрики. Это зоотехники, ветеринарные врачи и лаборанты, операторы ферм по выращиванию и обработчики мяса.

Свежайшая продукция от томского производителя. Срок годности охлажденных тушек цыплят-бройлеров до пяти суток достигается благодаря автоматизации процесса производства мяса птицы от стадии убоя до стадии отгрузки продукции. Весь процесс переработки и упаковки мяса занимает 3,5 часа. Об этом наглядно говорит оригинальная шкала, где процесс расписан по времени. Производитель советует покупать куриное мясо только в тех торговых сетях, которым доверяет покупатель, так как после отгрузки с фабрики все подчинено соблюдению условий хранения охлажденной мясной продукции в торговых точках.

Все посетители стенда «Сибирской Аграрной Группы», и взрослые, и дети, могли взять себе подарок — курочку на удачу с добрым предсказанием внутри.

Такую возможность не упустил и Андрей Кнорр, заместитель губернатора по агропромышленной политике и недропользованию, пожелавший птицефабрике до максимума увеличить объемы производства.

Созревание мяса, или как достичь идеального вкуса — Русский Проект

Истоки из далекого прошлого…

Одно из самых обсуждаемых и модных направлений в кулинарии на сегодняшний день — созревание (выдержка) мяса.

Рембрандт, «Туша быка», 1655 г

Все чаще и чаще в меню ресторанов появляется окончание «aged» в названиях стейков, в мясных лавках предлагают особое выдержанное мясо, а домохозяйки приобретают вакуумные аппараты для его особого хранения. Такой ажиотаж вокруг выдержанного мяса возник неспроста, ведь оно имеет насыщенный вкус и аромат. Но неужели такая необычная технология возникла только сейчас?

Созревание (выдержка) мяса существует уже очень и очень давно. На протяжении многих лет было принято хранить мясо в темном прохладном месте, поскольку целая туша животного не могла быть съедена за один раз. С каждым днем хранения мясо выдерживалось, становилось мягче и ароматней.

В XVII веке появляются картины именитых художников, таких как Рембрандт, Якоб Лейсенс и других, с изображением растянутых туш животных. Именно так хранили мясо их современники: сперва с туши снималась кожа, затем тушу растягивали на деревянных перекладинах и размещали в темном помещении, где мясо хранилось во избежание порчи и в процессе выдерживалось. При этом существовал высокий риск гниения мяса из-за естественной смены температур. Данный способ можно считать прародителем современной технологии «dry age».

В настоящее время, благодаря современным технологиям можно получить вкуснейшее выдержанное мясо без особых усилий, а риск гниения в процессе выдержки сведен к нулю.

Зачем нужна выдержка?

Выдержка или созревание мяса является неотъемлемой частью общей подготовки мяса к употреблению. Пренебрегая этим процессом мы можем получить жесткое сухое мясо, которое не будет отличаться хорошими вкусовыми качествами и насыщенностью аромата.

Научное название выдержки мяса – автолиз. В процессе автолиза в мясе происходят самопроизвольные химические процессы, приводящие к изменению физических и химических свойств продукта:

прочности мяса;
влагоудерживающих способностей;
вкуса, цвета, аромата;
устойчивости к микробиологическим процессам.

Весь процесс автолиза можно разделить на несколько стадий, которые плавно перетекают одна в другую:

парное мясо;
окоченение;
разрешение окоченения или, непосредственно созревание.

Парное мясо

Таким является мясо в течении 4-х часов после убоя. В это время продукт имеет мягкую консистенцию и высокие влагоудерживающие способности. Однако вкус и аромат абсолютно не выражены. pH нормального парного мяса находится на уровне 7,2. Но важно учитывать, что мясо не однородно, поэтому процесс автолиза в разных частях туши может проходить абсолютно по-разному. В основном, это зависит от температуры хранения мяса, условий забоя туши, условий содержания животных.

Окоченение

Следующим этапом идет окоченение. Оно наступает примерно через 3-4 часа после забоя, и длится до 24-28 часов при температуре 0°-4° С. На данном этапе мясо характеризуется повышенной жесткостью, низкими влагоудерживающими способностями, а также пониженной кислотностью pH на уровне 5,5. На этом этапе снижаются вкусовые и ароматические свойства мяса и придают ему кисловатый привкус.

Однако в окоченении есть свои плюсы:

увеличение устойчивости к развитию гнилостных микроорганизмов;
набухание коллагена в соединительной ткани (улучшение структуры мяса).

Разрешение окоченения

После полного окоченения начинается процесс созревания мяса. Наилучшими условиями, при которых мясо приобретает высокие гастрономические показатели, принято считать 25-30 дней выдержки при температуре 0°- 4° С. Однако и до истечения этого срока мясо можно использовать: жесткость заметно уменьшается на 5-7 день выдержки, вкусовые свойства существенно улучшаются на 10-15 день.

Этапы	Время	t° С	pH	Характеристики
Парное мясо	2-4 часа	0°-4° С	7,2	Нежное, сочное, без выраженного вкуса и аромата
Окоченение	3-48 часов	0°-4° С	5,5	Упругое, сухое, с кислинкой
Разрешение окоченения (созревание)	5-30 дней и более	0°-4° С	5,5	Мягкое, сочное, характерный вкус и запах мяса

Важно помнить, что высоких показателей можно достигнуть только при условии правильного выращивания и откорма животных. При отклонении от существующих норм, вышеописанные процессы могут протекать абсолютно по другому и иметь непредсказуемые результаты.

Многообразие, о котором не догадываются

На протяжении долгих лет формировались различные способы созревания мяса. Изначально они использовались лишь для сохранения продукта в пригодном для употребления качестве. В настоящее время многие виды выдержки мяса кажутся экзотическими, благодаря чему имеют успех в высокой кухне по всему миру. Ниже представлены некоторые из них.

Аква-созревание

Название говорит само за себя: мясо выдерживается в минеральной воде, в которой обязательно должен контролироваться состав минералов во избежание изменений вкусовых качеств. Способ достаточно трудоемкий, из-за чего не пользуется популярность, однако мясо получается нежным и сочным.

Hautgout

C французского – «высокий вкус». Мясо, выдержанное данным образом, в меху или перьях, приобретало сладкий терпкий вкус за счет начальной стадии разложения белкового продукта. Дичь выдержанная данным способом пользовалось успехом на кухнях Франции с начала 18 века, однако из-за специфических гигиенических особенностей в настоящий момент данный способ выдержки мяса не используется.

Выдержка мяса в пергаменте

Данный метод является усовершенствованным способом влажной выдержки мяса. Перед вакуумированием мясо заворачивается в пергаментную бумагу, что в дальнейшем помогает убрать лишний мясной сок. Благодаря этому мясо не приобретает металлически-кислый привкус, что бывает свойственно влажной выдержке.

Сухая плесневая выдержка

В данном случае мясо прививают грибковыми бактериями, которые формируют корочку из плесени. Благодаря такому созреванию, мясо получает ореховый аромат, насыщенный вкус и нежную структуру. Плесень в пищу не употребляют, поэтому перед приготовлением мяса корку необходимо срезать

Выдержка мяса в жире

Данный способ известен уже сотни лет, благодаря своей простоте и эффективности.

Мясо покрывается большим количеством говяжьего жира, за счет чего оно может храниться довольно долгое время и развивать нежную текстуру.

Вышеописанные методы в настоящее время не получили широкого распространения. Производители мяса и рестораторы используют простые и эффективные способы, такие как влажное созревание и сухая выдержка.

Влажное созревание

Мясо упаковывается в вакуум, после чего помещается в холодильник и выдерживается при температуре 1°-3°С. Благодаря вакуумному пакету выделяемый мясом сок никуда не исчезает, а значит стейк остается сочным. Спустя 10-14 дней мясо становится мягким и нежным, при этом массовые потери практически отсутствуют. Кроме того, стейки в вакуумных пакетах легко транспортировать и хранить.

Несмотря на простоту данного способа существуют и отрицательные стороны влажного созревания:

вкус и аромат меняются незначительно
при наличии избыточного мясного сока мясо может приобретать металлически-кисловатый привкус
влагоудерживающие способности ниже чем, например, у мяса сухого созревания (так как меньше выработка коллагена)

В результате, получается мягкое и нежное мясо, в остальном гастрономические свойства мяса практически не улучшаются.

В настоящее время существуют специальные вакуумные пакеты Lava с мембранным клапаном.
В процессе выдержки избыточная влага выходит наружу через мембранный конверт, что способствует улучшению гастрономических свойств мяса. С пакетами LAVA удобно выдерживать мясо и в домашних условиях, только желательно использовать мясо без острых костей, так как они могут деформировать пакет.

Сухая выдержка

Сухое созревание мяса (или сухая выдержка) является одной из старейших техник обработки мяса. В отличии от влажной выдержки, ферменты более активны, за счёт чего продукт получается особенно вкусным и ароматным. При сухой выдержке мясо располагается в специальных камерах, в которых должны быть соблюдены следующие условия:

уровень влажности 65-85%;
температура 1°- 4° С;
обеспечение вентиляции;
обеспечение стерилизации поступающего воздуха.

В течение всего процесса ферменты, присутствующие в мясе, активизируют химические процессы, которые разрушают мышечные волокна, делая продукт более нежным формируя вкусовой «букет» и насыщенный аромат, а температура и влажность сдерживают развитие бактерий и плесени.

Выбору и подготовке мяса должно уделяться особое внимание:

прежде всего мясо лучше брать после 20-30 часов с момента забоя животного только у проверенных фермеров/компаний;
подвергать сухой выдержке отдельные куски стейка – нерационально, кусок просто усохнет потеряв вид и вкус. Для сухой выдержки рекомендуется брать крупные незачищенные* отруба на кости с равномерным распределением жира;
мясо важно располагать так, чтобы куски как можно меньше соприкасались с любыми поверхностями (если имеется возможность, то лучше подвешивать на крюки) и полностью вентилировалось во избежание развития грибка и плесени;
важно использовать специализированное оборудование и избегать резких перепадов в уровне влажности и температуры, для равномерного и качественного созревания.

В результате, спустя 3-4 недели, мясо приобретает непередаваемые гастрономические качества и нежнейшую текстуру, которые обрадуют даже истинных гурманов.

________________________________________________________

* Незачищенный отруб – отруб сохранивший слой подкожного жира, позволяющий сохранить объемы чистого выхода мяса после вызревания, а также способствующий высокому уровню влагоудержания.

DRY AGER ломает стереотипы

Многим может показаться, что выдержка мяса является трудоемким и технологически сложным процессом. Компания DRY AGER доказала обратное представив миру линейку оборудования и аксессуаров для сухого созревания мяса.

Торговая марка DRY AGER принадлежит немецкой компании Landig+Lava GMBH & Co. KG, которая на протяжении 30-ти лет активно развивается семьей Лэндиг в области обработки и хранения мяса. Оборудование DRY AGER по праву считается лидером в данной области и пользуется доверием рестораторов по всему миру. Оборудование отличается лаконичным дизайном и высоким качеством изготовления, благодаря тщательной и кропотливой проверке на каждом этапе сборки. Благодаря простоте в управлении и технологичности шкафы DRY AGER станут незаменимыми помощниками как для профессионального, так и для домашнего использования.

Манфред Лэндиг, всегда отличался энтузиазмом и предпринимательским духом.

В 1982 году в городе Бад-Заульгау в землях Баден-Вюртемберга, им была основана одноименная компания, которая специализировалась на изготовлении электронных приборов и высококачественного оборудования в области гастрономии и охоты.

Чуть позже, вместе с двумя сыновьями, Кристианом и Аароном Лэндиг, он старается охватить весь спектр оборудования для обработки и хранения пищевых продуктов. Результатом становится производство вакуумных упаковщиков, оборудования для Sous-Vide и аксессуаров для хранения и обработки мяса. Благодаря высококачественной сборке оборудования и максимальной простоте в использовании, фамилия Лэндиг становится синонимом качества и приобретает известность по всему миру!

Кристиан и Аарон Лэндиг переживали и взлеты, и падения, но до последнего верили в воплощение своей идеи: создание шкафа для сухой выдержки мяса, который будет безупречен как в плане дизайна, так и в работе. Благодаря кропотливой работе в команде поваров и технологов, Кристиан и Аарон разработали новые стандарты технологий и дизайна, которые совершенствуются и по сей день в собственной food-лаборатории.

В 2011 году был создан первый прототип шкафа DRY AGER для сухой выдержки мяса.

Сегодня шкафы DRY AGER – это одно их лучших профессиональных решений в своей области. Стильный дизайн, высочайшее качество при относительно невысокой цене делает их доступными не только для ресторанов и мясных производств, но и для частных потребителей. Главная составляющая успеха – это, конечно, превосходный вкус мяса, выдержанного в этих шкафах, при этом потери в весе составляют всего 7-9%!

Модельный ряд представлен двумя шкафами: DX 500 и DX 1000 с загрузкой на 20 кг и на 100 кг соответственно.

Особенности выдержи мяса в шкафах DRY AGER

Рекомендации по установке:

Одним из преимуществ шкафа является отсутствие необходимости его подключения к воде. Для запуска оборудования нужно всего лишь включить его в электросеть 220 В.

Рекомендуемые условия:

Оптимальным сочетанием для созревания в шкафу DRY AGER является температура 1,5 Со и влажность 82%. Такой микроклимат должен поддерживаться на протяжении всего процесса созревания, продолжающегося 3-4 недели. При открытии дверцы шкафа спустя некоторое время заданные условия будут автоматически восстановлены; однако рекомендуется открывать дверь как можно реже.

Рекомендации по выдержке мяса:

Для обеспечения циркуляции воздуха, куски мяса (отрубы) не должны соприкасаться между собой, в противном случае влага будет медленней испаряться из мышечных волокон и процесс замедлится. Отрубы можно подвесить на вешала или же равномерно распределить на полках. При размещении мяса на полках в виде отдельных кусков уделите внимание на внешний слой жира, который предотвращает потери в весе. По возможности выбирайте мясо на кости. Оптимальный вес куска – 2-4 кг. В шкафах DRY AGER можно выдерживать не только говядину, некоторые клиенты выдерживают свинину, салями, ветчину, сосиски, колбасы, сыр.

Соблюдение санитарных норм:

Рабочие поверхности, с которыми соприкасается мясо, и оборудование для его нарезки должны быть продезинфицированы. С мясом рекомендуется работать только в перчатках. Не нарушайте температурный режим в процессе хранения мяса как до выдержки , так и после.

Шкаф DRY AGER оснащён УФ-лампой, которая должна быть активирована в течении всего процесса выдержки (для этого необходимо выполнить длительное нажатие).

УФ-лампа обеспечивает стерилизацию воздуха и предотвращает появление вредных микроорганизмов. Лампа надежно скрыта за кожухом на задней стенке шкафа, поэтому ультрафиолет никак не воздействует непосредственно на мясо.

УФ-лампа и угольный фильтр входят в комплект поставки шкафа, однако требуют ежегодной замены согласно рекомендациям производителя.

Уход:

Шкафы DRY AGER не требуют разморозки (оттайка и испарение конденсата происходят автоматически).

Внутренние и внешние поверхности шкафа требуют периодической чистки. Специальное средство для нержавеющих поверхностей способствует поддержанию стильного дизайна оборудования; закалённое стекло двери также следует держать в чистоте.

Чистку внутренних поверхностей необходимо осуществлять в том числе с использованием дезинфицирующих средств, при этом избегайте вещества на спиртовой основе

Комплект поставки шкафов и рекомендованные аксессуары:

Для полной комплектации шкафа рекомендуется приобрести следующие аксессуары:

В качестве аксессуаров к обоим моделям шкафов предлагаются:

Направляющие и крюки (рекомендуем взять как одну дополнительную направляющую к шкафу DX1000 и 3-4 крюка. В модели DX500 чаще всего мясо выдерживается на полках (которые уже есть в комплекте), однако можно и подвешивать отруба на крюках, тогда без направляющих и крюков не обойтись).

Блоки гималайской соли и контейнеры к ним. Соленые блоки способствуют поддержанию оптимального уровня влажности в шкафу, дают мясу развить более интенсивный аромат и обладают стерилизующем эффектом. Кроме того, блоки отлично смотрятся.

Подставка-подиум для шкафа. Это металлический пьедестал высотой 40 см в матовом черном цвете. В настоящий момент подставка предлагается только для модели DX1000.

Возврат к списку

36-сон 22.

01.2018. Об утверждении Общего технического регламента о безопасности мяса и мясной продукции

№	Наименования	Определения
1.	Баранина	Мясо овец.
2.	Бастурма	Вяленая вырезка из говяжьего мяса.
3.	Бекон	Засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней. Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина).
4.	Бескостное мясо	Мясо в виде кусков произвольной формы, различного размера и массы, представляющее совокупность мышечной и соединительной ткани с включением жировой ткани или без нее.
5.	Бескостный полуфабрикат	Кусковой полуфабрикат, изготовленный из бескостного мяса.
6.	Буженина	Мясная продукция без костей из тазобедренной части свиной туши, натертое солью с чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде.
7.	Буйволятина	Мясо буйволов.
8.	Бульон	Мясная продукция, изготовленная путем варки продуктов убоя с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, с последующим сгущением жидкой фазы, полученной после отделения от нее продуктов убоя.
9.	Варено-запеченные продукты из мяса	Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления обжарке, запеканию и варке или любой комбинации этих процессов.
10.	Варено-копченое колбасное изделие	Колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления предварительному копчению, варке и дополнительному копчению.
11.	Вареное колбасное изделие	Колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления тепловой обработке, включающей подсушку, обжарку и варку или только варку.
12.	Вареное колбасное изделие для детского питания	Вареное колбасное изделие, предназначенное для детей от 3 лет.
13.	Вареные продукты из мяса	Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления тепловой обработке, включающей подсушку, обжарку и варку или только варку.
14.	Верблюжатина	Мясо верблюдов.
15.	Ветчинные консервы	Изготовленные из мясных ингредиентов консервы из кусочков жилованного мяса массой от 50 грамм в виде монолитной структуры с желе, сохраняющей форму при извлечении из банки и поддающейся нарезке.
16.	Вытопка жира	Способ выдавливания жира нагревом из жира-сырца, кости и костного остатка
17.	Говядина	Мясо крупного рогатого скота.
18.	Гомогенизированные консервы для детского питания	Консервы для детского питания, предназначенные для питания детей от 6 месяцев, содержащие мясные ингредиенты, не менее 80 процентов частиц размером до 0,3 мм и не более 20 процентов частиц размером до 0,4 мм.
19.	Жареное колбасное изделие	Колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления жарке.
20.	Жареные продукты из мяса	Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления жарке.
21.	Желатин пищевой	Смесь белковых веществ животного происхождения, получающий из продуктов, содержащих коллаген костей, сухожилий, хрящей в процессе длительного кипячения с водой.
22.	Жилованное мясо	Бескостное мясо с заданным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани.
23.	Жир-сырец	Продукт убоя в виде жировой ткани, отделенной от туши и внутренних органов.
24.	Забеловка	Частичное отделение шкуры от туши ножом вручную или с помощью механизированного инструмента.
25.	Загар мяса	Безмикробная порча мяса, возникшая при неправильном охлаждении парной туши под влиянием тканевых ферментов, характеризующаяся сильнокислым запахом, размягченной консистенцией и изменением цвета.
26.	Замороженная мясная продукция	Мясная продукция, подвергнутая холодильной обработке до температуры не выше минус 8°С в любой точке измерения.
27.	Замороженное мясо	Парное или охлажденное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры не выше минус 8°С в любой точке измерения.
28.	Замороженный блок из мяса	Замороженное мясо одного вида и наименования, сформированное в виде блока определенной формы и размера.
29.	Замороженный блок из субпродуктов	Замороженные субпродукты одного вида и наименования, сформированные в виде блока определенной формы и размера.
30.	Зельц	Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее неоднородную структуру, с включением кусочков мясных и немясных ингредиентов.
31.	Карбонад	Мясная продукция из спинной и поясничной мышцы туши, натертое солью, с чесноком или без чеснока, в варенном, запеченном или жареном виде.
32.	Казы	Колбаса из конины.
33.	Козлятина	Мясо коз.
34.	Колбаса кровяная	Колбасное изделие, изготовленное с добавлением пищевой крови и/или продуктов ее переработки и имеющее цвет на разрезе от темно-красного до темно-коричневого.
35.	Колбаса ливерная	Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее мягкую консистенцию и сохраняющее форму при нарезании ломтиков, в рецептуру которого входят вареные, и/или бланшированные, и/или не подвергнутые тепловой обработке пищевые субпродукты.
36.	Колбасная оболочка	Натуральная (кишечная) или искусственная оболочка, придающая колбасному изделию определенную форму и выполняющая защитные функции.
37.	Колбасное изделие	Мясная продукция, изготовленная из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов, сформированная в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку или иным образом, подвергнутая тепловой обработке до готовности к употреблению.
38.	Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов	Колбасное изделие, изготовленное из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов, в рецептуру которого входят вареные или бланшированные мясные ингредиенты, подвергнутые последующей тепловой обработке до готовности к употреблению.
39.	Коллагенсодержащее сырье	Продукт убоя, в состав которого входит белок коллаген.
40.	Конина	Мясо лошадей.
41.	Консервы	Мясная продукция в герметично укупоренной потребительской таре, подвергнутая стерилизации или пастеризации, которая обеспечивает микробиологическую стабильность и отсутствие жизнеспособной патогенной микрофлоры, пригодная для длительного хранения.
42.	Копчено-вареные продукты из мяса (варено-копченые продукты из мяса)	Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления предварительному копчению, варке и дополнительному копчению.
43.	Кость	Продукт убоя в виде сырой кости, полученный при обвалке мяса и субпродуктов.
44.	Костный жир	Пищевой жир, получаемый из кости или костного остатка всех видов скота.
45.	Кровь	Красная жидкость, собранная в процессе убоя животного.
46.	Крестовая часть туши	Часть туши, содержащая в себе крестцовую кость с прилегающими к ней мышечной и другими тканями.
47.	Крупноизмельченные консервы для детского питания	Консервы для детского питания, предназначенные для питания детей от 9 месяцев, содержащие не менее 80 процентов частиц размером до 3 mm и не более 20 процентов частиц размером до 5 mm.
48.	Крупнокусковой бескостный (мясокостный) полуфабрикат	Бескостный (мясокостный) полуфабрикат, изготовленный в виде куска мяса массой от 500 до 3000 грамм включительно.
49.	Кулинарное изделие	Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат, в процессе изготовления прошедший тепловую обработку до полной кулинарной готовности.
50.	Кусковой полуфабрикат	Мясной полуфабрикат, изготовленный в виде куска или кусков мяса массой от 10 до 3000 грамм включительно.
51.	Кусковые консервы	Консервы, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов, измельченных на куски массой свыше 30 грамм, тушенных в собственном соку, соусе, бульоне или желе.
52.	Ливер	Сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма, извлеченные из туши в их естественном состоянии.
53.	Малоценные субпродукты	Субпродукты, имеющие низкую пищевую ценность и не пользующиеся спросом населения.
54.	Мелкокусковой бескостный (мясокостный) полуфабрикат	Бескостный (мясокостный) полуфабрикат, изготовленный в виде кусков мяса массой от 10 до 500 грамм включительно.
55.	Мясная обрезь	Срезки мышечной и жировой ткани, получаемые при зачистке туш, языков, шкур и диафрагм.
56.	Мясная продукция для детского питания	Мясная продукция, предназначенная для детского питания (детей раннего возраста от 6 месяцев до 3 лет, детей дошкольного возраста от 3 лет до 6 лет, детей школьного возраста от 6 лет до 14 лет), отвечающая соответствующим физиологическим потребностям детского организма.
57.	Мясной полуфабрикат	Мясная продукция, которая изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша, с добавлением немясных ингредиентов, предназначенная для реализации в розничной торговле и требует перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности.
58.	Мясной продукт	Продукт, изготовленный с использованием или без использования немясных ингредиентов и массовая доля мышечной ткани в рецептуре которой составляет более 60 процентов.
59.	Мясной фарш	Смесь измельченного мяса со специями, пряностями и другими компонентами, взятыми в количествах, установленных рецептурой.
60.	Мясные консервы для детского питания	Консервы, которые предназначены для питания детей, изготовленные с использованием или без использования немясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет более 40 процентов.
61.	Мясо	Продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей, с включением костной ткани или без нее.
62.	Мясо на кости	Мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах или в виде кусков различного размера и массы произвольной формы, представляющее совокупность мышечной, соединительной и костной тканей, с включением жировой ткани или без нее.
63.	Мясосодержащие консервы для детского питания	Консервы, которые предназначены для питания детей и изготовлены с использованием немясных ингредиентов, массовая доля мясных ингредиентов которых составляет от 5 до 60 процентов включительно.
64.	Мясосодержащий полуфабрикат	Мясная продукция, массовая доля мясных ингредиентов которой составляет от 5 до 60 процентов включительно и изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса или фарша с добавлением немясных ингредиентов, предназначенная для реализации в розничной торговле и требует перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности.
65.	Мясокостные субпродукты	Субпродукты, состоящие из мяса и костей.
66.	Мясокостный полуфабрикат	Кусковой полуфабрикат, изготовленный из мяса на кости с установленным соотношением бескостного мяса и кости.
67.	Мясорастительные консервы для детского питания	Мясосодержащие консервы для детского питания, которые изготовлены с использованием ингредиентов растительного происхождения и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет от 18 до 40 процентов включительно.
68.	Национальный мясной продукт	Мясной продукт, имеющий наименование, исторически сложившееся на территории Республики Узбекистан, определяемый особенностями технологии его производства, сырьем и составом.
69.	Обваленное мясо	Бескостное мясо с естественным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани.
70.	Обработанное мясо	Продукты, полученные в результате первичной или дальнейшей обработки сырого мяса, поверхность которых на срезе не имеет характеристик последнего.
71.	Остывшее мясо	Мясо, температура которого в толще мышц бедра не выше 12 ⁰С, а поверхность мяса имеет корочку подсыхания.
72.	Отруб	Пищевой продукт переработки убойного животного, представляющий собой часть туши, на кости или бескостную, отделенную в соответствии с принятой технологической схемой разделки.
73.	Охлажденное мясо	Парное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры от минус 1,5 ⁰С до 4 ⁰С в любой точке измерения.
74.	Охлажденные субпродукты	Субпродукты, подвергнутые холодильной обработке после убоя и выведения их до температуры от минус 1,5 ⁰С до 4 ⁰С в любой точке измерения.
75.	Панированный полуфабрикат	Кусковой или рубленый полуфабрикат, поверхность которого покрыта панировочным ингредиентом или смесью панировочных ингредиентов.
76.	Парное мясо	Мясо, полученное непосредственно после убоя, имеющее температуру не ниже плюс 35 ⁰С в любой точке измерения.
77.	Пастеризованные консервы	Консервы, подвергнутые в процессе изготовления нагреванию при температуре менее 100 ⁰С, соответствующие установленным техническим регламентом требованиям промышленной стерильности для пастеризованных консервов, условия хранения которых обеспечивают микробиологическую стабильность.
78.	Пастеризованные мясные (мясосодержащие) колбаски для детского питания	Колбасные изделия для детского питания, предназначенные для питания детей от полутора лет, изготовленные из колбасного фарша, который сформован в колбасную оболочку диаметром не более 22 mm и подвергнут термической обработке до готовности к употреблению и пастеризации в герметичной упаковке.
79.	Паштет	Колбасное изделие из термически обработанных мясных ингредиентов, имеющей мажущуюся консистенцию.
80.	Паштетные консервы	Консервы в виде вязкопластичной однородной массы мажущейся консистенции или массы мажущейся консистенции с включениями, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов с добавлением пищевых субпродуктов.
81.	Пищевой топлённый животный жир	Жир, получаемый вытапливанием говяжьего, свиного, бараньего, конского жира–сырца.
82.	Пищевые добавки	Вещества, добавляемые в технологических целях мясные продукты в процессе производства, упаковки или хранения для придания им желаемых свойств.
83.	Пищевой продукт убоя	Пищевой продукт, полученный в результате переработки убойного животного, подвергнутого убою в промышленных условиях.
84.	Пищевые субпродукты	Пищевой продукт убоя в виде обработанных внутренних органов, головы, хвоста или конечностей убойного животного.
85.	Подкожный жир	Жир–сырец, покрывающий наружную поверхность туши крупного рогатого скота, овец и коз.
86.	Подмороженное мясо	Свежее мясо, полученное непосредственно после убоя и подмороженное до температуры в толще мышц от минус 3 ⁰С до минус 5 ⁰С.
87.	Полукопченые колбасные изделия для детского питания	Полукопченые колбасные изделия, предназначенные для питания детей от 6 лет.
88.	Полукопченые колбасные изделия	Колбасные изделия, подвергнутые в процессе изготовления обжарке или подсушке, варке, копчению и при необходимости сушке.
89.	Полуфабрикат в тесте	Фаршированный полуфабрикат, изготовленный из теста и начинки в виде фарша, или кусковых мясных ингредиентов, или кусковых мясных и немясных ингредиентов.
90.	Полуфабрикаты для детского питания	Мясные и мясосодержащие полуфабрикаты, предназначенные для питания детей от полутора лет.
91.	Порционные мясные полуфабрикаты	Куски мясной мякоти неправильной, округлой или овально-продолговатой формы, определенной массы и толщины.
92.	Поясничная часть туши	Часть туши, содержащая в себе шесть позвонков с прилегающими к ним мышечной и другими тканями.
93.	Продукт из мяса	Мясная продукция, изготовленная из различных частей туши, подвергнутых посолу и тепловой обработке или без тепловой обработки до готовности к употреблению.
94.	Продукт из шпика	Мясная продукция, изготовленная из свиного подкожного жира, в шкуре или без нее, с прирезями мышечной ткани, в процессе изготовления подвергнутая или не подвергнутая посолу, варке, копчению, запеканию или сочетанию этих процессов.
95.	Продукт переработки жира–сырца	Мясная продукция, полученная в процессе переработки жиросодержащих продуктов убоя.
96.	Продукт переработки коллагенсодержащего сырья	Мясная продукция, включающая сухие животные белки, в том числе гидролизаты и желатин.
97.	Продукт переработки кости	Мясная продукция, полученная в процессе переработки кости и костного остатка, включающая обезжиренную кость и костный гидролизат.
98.	Продукт переработки крови	Мясная продукция, полученная в процессе переработки крови, включающая сухую кровь, светлый альбумин (сухую сыворотку или сухую плазму крови), черный альбумин, продукты на основе форменных элементов.
99.	Продукты из баранины	Изделия, приготовленные из частей бараньих туш для непосредственного употребления в пищу в вареном, жареном, копченом и копчено-вареном виде.
100.	Продукты из говядины	Изделия, приготовленные из частей говяжьих туш для непосредственного употребления в пищу в вареном, копчено-вареном, копченом, варено-копченом, запеченном виде.
101.	Продукты из мяса птицы	Изделия, приготовленные из мяса птицы для непосредственного употребления в пищу в соленом, варено-копченом, копченом, копчено-запеченном, сырокопченом и в другом виде.
102.	Продукты из свинины	Изделия, приготовленные из частей свиных туш для непосредственного употребления в пищу в соленом, вареном, варено-копченом, копченом, копчено-запеченном, запеченном или жареном виде.
103.	Пряности	Различные части растений, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом, добавляемые в мясные продукты с целью улучшения их вкусовых качеств.
104.	Пюреобразные консервы для детского питания	Консервы для детского питания, предназначенные для питания детей от 8 месяцев, содержащие не менее 80 процентов частиц размером до 1,5 mm и не более 20 процентов частиц размером до 3 mm.
105.	Размороженное мясо	Замороженное мясо, отепленное до температуры не ниже минус 1,5 ⁰С в любой точке измерения.
106.	Размороженные субпродукты	Замороженные субпродукты, отепленные до температуры не ниже минус 1,5 ⁰С в любой точке измерения.
107.	Растительно-мясной продукт	Мясосодержащий продукт, который изготовлен с использованием ингредиентов растительного происхождения и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет от 5 до 30 процентов включительно.
108.	Растительно-мясные консервы для детского питания	Мясосодержащие консервы для детского питания, которые изготовлены с использованием ингредиентов растительного происхождения и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет от 5 до 18 процентов включительно.
109.	Расчленение туши	Распиловка или разруб на продольные симметричные половины, а также четвертины.
110.	Рубленые консервы	Консервы из кусков мяса размером от 16 до 25 mm, в виде монолитной массы из мясных и немясных ингредиентов, равномерно перемешанных с желе и жиром.
111.	Рубленный мясной полуфабрикат	Мясной полуфабрикат, изготовленный из измельченных мясных или измельченных мясных и немясных ингредиентов с добавлением или без добавления поваренной соли, пряностей и пищевых добавок.
112.	Санитарная бойня	Изолированный комплекс для переработки больных животных и обезвреживания продуктов их убоя.
113.	Свинина	Мясо свиней.
114	Стартовые культуры	Специально подобранные культуры микроорганизмов, используемые для направленной ферментации мясного сырья в условиях интенсивного производства и положительно влияющие на качественные характеристики готовых мясопродуктов.
115.	Стерилизованные консервы	Консервы, подвергнутые в процессе изготовления нагреванию при температуре свыше 100 ⁰С и соответствующие установленным техническим регламентом требованиям промышленной стерильности для стерилизованных консервов.
116.	Студень	Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее консистенцию от мягкой до упругой, и изготовленное с добавлением более 100 процентов бульона.
117.	Субпродукты	Мозг, язык, печень, почки, сердце, диафрагма, вымя крупного рогатого скота, головы, уши, ноги, мясокостный хвост, легкие, рубцы, мясо с пищевода, свиные желудки, губы, трахея и другие части животных, признанные пригодными в пищу человека по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы.
118.	Сухие животные белки	Продукт переработки коллагенсодержащего сырья, полученный в результате гидролиза и высушивания коллагенсодержащего сырья.
119.	Сухой продукт	Мясная продукция, изготовленная путем обезвоживания физическим методом до остаточной массовой доли влаги не более 10 процентов включительно.
120.	Сыровяленые колбасные изделия	Колбасные изделия, подвергнутые в процессе изготовления осадке и/или ферментации без использования или с использованием стартовых культур и сушки.
121.	Сыровяленые продукты из мяса	Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления ферментации без использования или с использованием стартовых культур и сушки.
122.	Сырокопченое колбасное изделие	Колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления осадке и/или ферментации без использования или с использованием стартовых культур, холодному копчению и сушке.
123.	Сырокопченые продукты из мяса	Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления ферментации без использования или с использованием стартовых культур холодному копчению и сушке.
124.	Сырье кишечное	Продукт убоя в виде кишок и других частей пищеварительного тракта, мочевого пузыря.
125.	Телятина	Мясо телят.
126.	Топленный животный жир	Мясная продукция, изготовленная из жира–сырца и других жиросодержащих продуктов убоя.
127.	Убойная масса скота	Масса парной туши после полной её обработки, включая субпродукты и жир–сырец.
128.	Убойный выход	Отношение убойной массы туши к приемной живой массе скота, выраженное в процентах.
129.	Удостоверение качества и безопасности	Документ изготовителя, подтверждающий на основании результатов производственного текущего контроля соответствие партии мясной продукции техническому и/или нормативному документу, по которому она была произведена.
130.	Упитанность	Степень развития мышечной и жировой ткани, определяемая визуально и прощупыванием животного или мясных туш.
131.	Условно-годное мясо	Продукт переработки убойных животных, использование которого на пищевые цели допускается после обезвреживания методами тепловой и/или холодильной обработки или посолом в соответствии с установленными требованиями под контролем ветеринарного врача, входящего в систему государственной ветеринарной службы.
132.	Усушка мяса (естественная убыль мяса)	Уменьшение массы мяса в результате испарения влаги в процессе термической обработки и хранения.
133.	Фарш	Рубленный полуфабрикат с размером частиц не более 8 mm, предназначенных для изготовления формованных полуфабрикатов или для реализации в розничной торговле.
134.	Фаршевые консервы	Изготовленные из мясных и немясных ингредиентов консервы в виде монолитного фарша однородной или неоднородной структуры, сохраняющего форму при извлечении из банки либо в виде формованных изделий в бульоне, соусе, жире или желе.
135.	Фаршированный полуфабрикат	Формованный полуфабрикат, при изготовлении которого осуществляется наполнение или заворачивание одних ингредиентов либо смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.
136.	Формованный полуфабрикат	Кусковой или рубленый полуфабрикат, имеющий определенную геометрическую форму.
137.	Холодец	Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющие консистенцию от мягкой до упругой и изготовленное с добавлением не более 100 процентов бульона.
138.	Шерстные субпродукты	Субпродукты, имеющие шерстный покров.
139.	Шпик	Подкожный жир свиных туш.
140.	Экстренный убой	Убой животных, которым угрожает гибель по причине их болезни или тяжелых травм, удушья, отравлений и т.п., направленный на предотвращение падежа.
141.	Ягнятина	Мясо ягнят.

Хранение мяса, субпродуктов и мяса птицы

Охлаждение мяса, субпродуктов и мяса птицы и хранение их в охлажденном состоянии являются наиболее совершенным методом их консервирования.

Охлаждение значительно задерживает ферментативные и микробиологические процессы в мясе и субпродуктах. В период массового убоя скота в торговлю поступает кроме охлажденного и остывшее мясо. Однако остывшее мясо в стадии посмертного окоченения менее пригодно для кулинарной обработки, чем охлажденное.

Мясо на холодильниках охлаждают в специальных камерах при температуре около 0 °С , применяют также более низкие начальные температуры при ступенчатом охлаждении. Однако очень быстрое охлаждение приводит к «холодовому» сокращению мышц и необратимым изменениям, при этом мышечная ткань приобретает жесткую консистенцию. Причиной «холодового» сокращения является торможение биохимических процессов при температуре около 10 °С. Качество мяса можно улучшить электростимуляцией — воздействием электрического тока на парные туши или части туш. Заканчивают охлаждение при температуре в толще мяса от X) до 4 °С.

При охлаждении мяса мышечная ткань несколько сокращается и теряет эластичность, поверхность становится более яркой вследствие перехода миоглобина в оксимиоглобин; кроме того, происходит

усушка мяса в результате испарения влаги. Потери массы в зависимости от способов охлаждения и вида мяса допускаются от 0,82 до 3,56%. Так, для говядины в полутушах и четвертинах I категории упитанности норма усушки не более 1,60%, для II категории — 1,75, для тощей — 2,10%.

Правильно охлажденное мясо имеет корочку подсыхания; цвет охлажденной говядины ярко-красный, свинины — бледно-розовый, а баранины — темно-красный. Баранина и говядина имеют специфический запах, свинина почти без запаха. Консистенция всех видов мяса упругая, мышцы при легком надавливании не выделяют мясного сока. Однако качество мяса улучшается только после его выдержки. Технологические свойства мяса и качество мясных продуктов, приготовленных из этого мяса, зависят при прочих равных условиях от длительности и температуры его хранения. Под технологическими свойствами понимают степень пригодности мяса для холодильной обработки, переработки в мясные продукты и кулинарного использования. Мясо, используемое сразу после убоя животного, считается менее пригодным для кулинарной обработки. Несозревшее мясо после тепловой обработки жесткое, бульон из него мало концентрированный. При выдержке туш происходит созревание мяса, способствующего улучшению его качества, как полуфабриката для кулинарии, так и сырья для производства мясных изделий.

Созревание мяса — процесс, который вызывают ферменты, в результате его мясо размягчается и в нем образуются вещества, улучшающие вкус и запах готовых изделий. Созревание обусловлено многочисленными биохимическими и коллоидными изменениями в мясе убойных животных.

При жизни животного соединения мяса находятся в состоянии распада, но уравновешенного их синтезом. После убоя животного характер и направленность этих процессов изменяются вследствие прекращения поступления к клеткам кислорода и растворенных в крови питательных веществ. Синтез затухает, и начинает доминировать автолиз. Общее направление автолиза — упрощение сложных соединений и накопление ряда недоокисленных продуктов.

Весь комплекс послеубойных изменений можно условно подразделить на три периода. Первый период длится около 3 ч — до наступления посмертного окоченения и заканчивается после 1-2 сут хранения туши; Мышцы находятся в состоянии нарастающего окоченения. Третий период характеризуется разрушением окоченения и последующим размягчением мяса.

В первом периоде мышечная ткань мягкая и эластичная. Величина рН мяса близка к нейтральной. В мясе содержится значительное количество гликогена, креатинфосфата и АТФ. Отдельные белки экстрагируются водой или солевыми растворами из мышечной ткани, наблюдаются значительная развариваемость коллагена и высокое содержание связанной воды. Продукты распада нуклеотидов содержатся в минимальных количествах.

Мясо в парном состоянии вполне пригодно для изготовления вареных колбасных изделий и замораживания.

Второй период характеризуется развитием посмертного окоченения. Мышцы теряют эластичность, уплотняются и твердеют. Интенсивность окоченения зависит от температуры, вида, возраста, упитанности и состояния животного перед убоем. Жесткость мяса и сопротивление его разрезающему усилию возрастают примерно в 2 раза. Уменьшаются содержание связанной воды и способность мяса к гидратации, увеличивается его устойчивость к действию про-теолитических ферментов. Процесс окоченения является итогом многочисленных изменений систем мяса. В этот период происходит анаэробный распад гликогена с образованием молочной кислоты, редуцирующих полисахаридов и глюкозы. От уровня накопления молочной кислоты зависят стойкость мяса при хранении, его влагоудерживающая способность и активность тканевых ферментов. Нарастание посмертного окоченения обусловлено образованием актомиозинового комплекса по мере снижения уровня АТФ. Уменьшение гидратации белков влияет на жесткость мяса, поскольку рН мышечной ткани приближается к рН изоэлектрической точки основных белков. Наибольшая жесткость мяса наблюдается при рН = 5,5. При смешении рН в любую сторону от изоэлектрической точки белков увеличивается нежность мяса. Смещение рН приводит к расклиниванию полипептидных цепей отдельных белков, увеличению гидрофильных центров и соответственно росту влагопоглощающей способности мяса.

Третий период характеризуется размягчением мяса в связи с распадом актомиозина при наличии легкогидролизуемого фосфора. Продолжаются автолитические процессы, обусловленные действием протеолитических ферментов. Наблюдаются накопление свободных аминокислот, распад нуклеотидов, растворение мукополисахаридов, увеличение развариваемости коллагена. Одновременно улучшаются вкусовые свойства мяса и бульона. Ароматические и вкусовые вещества, как правило, имеют низкомолекулярную природу. К этим веществам относят весьма многочисленную группу карбонильных соединений, серосодержащие вещества. Среди них можно назвать аминокислоты, низкомолекулярные жирные кислоты, альдегиды, фенолы, спирты, эфиры, из нуклеотидов — адениловую, гуаниловую, цитидиловую, инозиновую и уридиловую кислоты. Из азотсодержащих экстрактивных веществ — креатин, креатинин, ансерин, карнозин, карнитин.

При тепловой обработке разных мышц или их частей образующиеся вкус и аромат не одинаковы по интенсивности. Из мягких мышц, которые мало работают при жизни животного, получается недостаточно вкусный и ароматный бульон по сравнению с более жестким мясом.

Созревание говядины заканчивается при температуре 0-4 °С после 10—12 сут выдержки туш мяса. Срок созревания других видов мяса менее продолжительный, а мяса разных видов птицы ограничен — 1—6 сут.

Созревание мяса — длительный процесс, и для ускорения его применяют ряд методов. Разработаны физические и биохимические методы с использованием ферментов растительного, животного и микробного происхождения.

Физические методы — электростимулирование, действие повышенной температуры с одновременным облучением УФЛ. В мясной промышленности при производстве копченостей применяют различные деформирующие воздействия — массирование или тумблирование отрубов мяса. Предложен метод обработки мяса ультразвуком, под действием которого разрушаются клетки и освобождаются лизосо-мальные ферменты.

К биохимическим относят методы, основанные на действии протеолитических ферментов растительного и микробного происхождения. В мясной промышленности используют следующие ферменты: папаин, содержащийся в листьях дынного дерева; фицин — в листьях инжира; бромелин — в листьях ананаса. Оптимальная активность этих ферментов проявляется при температуре около 50 °С.

Источником получения ферментов микробного происхождения служат бактерии, актиномицеты, дрожжи и плесени. Известно более 40 видов ферментных препаратов, изготовляемых на основе этих ферментов. Разрешено использование препарата терризина, выделяемого из микроба террикола. Для размягчения мяса достаточно 15 г этого препарата на 1 т мяса.

Физиологические методы ускорения созревания заключаются во введении животным активных препаратов за 2—3 ч до убоя. В качестве таких препаратов используют адреналин, пирокатехин и ряд других физиологически активных соединений, объединеных общим названием «демотины». Эти препараты ускоряют распад гликогена, снижают уровень молочной кислоты, тормозят распад АТФ и предотвращают образование актомиозинового комплекса.

Применение различных методов ускорения созревания позволяет использовать почти все жесткое мясо для приготовления порционных полуфабрикатов с достаточно приемлемой консистенцией.

Охлажденное мясо направляют преимущественно в розничную торговлю, а также используют в производстве отдельных колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов.

При хранении охлажденного мяса необходимо поддерживать температуру на постоянном уровне. Колебание температуры окружающего воздуха приводит к ухудшению качества, увеличению потерь и значительному сокращению продолжительности хранения мяса вследствие конденсации влаги на его поверхности. Даже небольшого изменения температуры воздуха при высокой относительной влажности достаточно для достижения точки росы и увлажнения поверхности мяса. Для снижения потерь на испарение влаги уменьшают циркуляцию воздуха. Однако малая циркуляция приводит к застою воздуха, ослизнению и плесневению мяса, поэтому создают интенсивность циркуляции, которая позволяет замедлить развитие микробов.

Хранить охлажденное мясо на холодильниках рекомендуется при температуре от 0 до —1,5°С, относительной влажности Воздуха 85-90% и циркуляции воздуха. 0,2-0,3 м/с. При этих условиях

продолжительность хранения с учетом времени транспортирования составляет: говядины — 10—16 сут, свинины и баранины — 7—14 сут.

Подмороженное (переохлажденное) мясо можно хранить при температуре -2 °С ±0,5 °С до 17 сут.

Сортовые отрубы в оборотной таре разрешается хранить на предприятиях при температуре от 0,5 до —1,5 °С не более 7 сут, а упакованные в полимерную пленку под вакуумом — до 15 сут.

Потери массы мяса зависят не только от температурного и влажностного режимов, но и от вида мяса, его упитанности и удельной поверхности.

Для увеличения срока хранения охлажденного мяса, который относительно невелик, были разработаны методы его хранения в подмороженном состоянии, в атмосфере с добавлением углекислого газа, с применением ультрафиолетовых лучей, антибиотиков и проникающей радиации. Однако они не получили широкого промышленного применения.

Поскольку срок хранения охлажденного мяса ограничен, его замораживают. Длительное хранение замороженного мяса возможно при температуре ниже —10 °С .

Замораживают мясо охлажденное или парное. Производство и хранение замороженного мяса связаны с дополнительными затратами на замораживание и поддержание необходимых условий хранения. Кроме того, при замораживании и хранении неизбежны потери мяса. Замороженное мясо уступает по качеству охлажденному. По мере хранения ухудшаются органолептические показатели и питательная ценность замороженного мяса в связи с частичной потерей витаминов и изменениями жира. Однако замораживание пока остается основным методом консервирования мяса дли длительного хранения.

Мясо замораживают в морозильных камерах и морозильных аппаратах преимущественно при температуре от —18 до —25 «С, но применяют и более низкие температуры. При замораживании мяса основная масса воды и тканевой жидкости переходит в кристаллическое состояние, поэтому мышечная ткань становится твердой, а жир приобретает крошливую консистенцию. Микробиологические процессы в замороженном мясе прекращаются, а ферментативные резко замедляются.

На качество замороженного мяса и обратимость процесса замораживания влияет как исходное состояние мяса — глубина процесса созревания, так и скорость замораживания. Увеличение скорости замораживания положительно влияет на качество размороженного мяса.

Хранят замороженное мясо плотно уложенным в штабеля в холодильных камерах. При хранении происходят потери массы и изменяется качество мяса. Поверхность мышечной ткани постепенно обезвоживается и становится пористой. Перекристаллизация, связанная с ростом одних кристаллов за счет других, приводит к деформации и частичному разрушению мышечных волокон. Жир, цвет которого изменяется, прогоркает и придает мясу неприятный вкус. Изменяется состояние белков, происходит процесс их старения,

что приводит к снижению влагоудерживающей способности размороженного мяса. Жирорастворимые витамины разрушаются, кроме витамина А. Водорастворимые витамины менее подвержены разрушению, за исключением витаминов, содержащихся в мякотных субпродуктах.

Сроки хранения замороженного мяса зависят от температуры, вида мяса и его упитанности. При температуре —18 «С и относительной влажности воздуха 95—98% говядину можно хранить до 12 мес, баранину — до 10, свинину в шкуре — до 8, без шкуры — до 6 и субпродукты — не более 4 мес. При температуре —25 «С продолжительность хранения говядины увеличивается до 18 мес, свинины и баранины — до 12 мес.

Для того чтобы лучше сохранить замороженное мясо, необходимо максимально уменьшить испарение влаги с его поверхности. Усушка мяса уменьшается с повышением относительной влажности и снижением скорости циркуляции воздуха. Для снижения усушки замороженного мяса при длительном хранении применяют ледяные экраны или укрывают штабель мяса тканью и намораживают на нее слой ледяной глазури. В летний период в результате увеличения теплообмена через стенки камер холодильника усушка может значительно возрасти.

В магазинах и на базах, где меняется тепловой режим, сроки хранения охлажденного и замороженного мяса значительно сокращаются. Срок хранения охлажденного и замороженного мяса при температуре от 0 до 6 °С — до 3 сут, а сортовых отрубов говядины в таре — не более 48 ч. При температуре около 0 °С замороженное мясо можно хранить до 5 сут. При температуре не выше 8 °С охлажденное и замороженное мясо хранят не более 2 сут.

Фасованное охлажденное мясо при температура от 0 до 6 «С разрешается хранить не более 36 ч.

Субпродукты охлаждают в специальных камерах на многоярусных стеллажах, которые транспортируют по подвесным путям из цеха обработки. Раскладывают субпродукты на металлических противнях слоем 10 см. Почки, сердце, мозги, языки укладывают в один ряд. Усушка субпродуктов при охлаждении дoпycкaeтqя до 1,63%. Однако субпродукты не рекомендуется длительно хранить в охлажденном состоянии, так как их порча происходит быстрее, чем мяса.

Субпродукты в охлажденном состоянии хранят при температуре около 0 «С до 3 сут, от 0 до 6 «С — 36 ч, до 8 °С — 12 ч. Мороженые субпродукты хранят при такой же температуре соответственно до 3 сут, 48 и 24 ч.

Птицу и тушки кроликов хранят как в охлажденном, так и в замороженном состоянии.

Охлажденную птицу хранят в ящиках, уложенных в штабеля, или на стеллажах. Срок хранения при температуре от 0 до 4 «С и относительной влажности 80—85% — до 4—5 сут. При хранении охлажденной птицы и кроликов необходимо тщательно следить за соблюдением условий хранения и при появлении незначительного постороннего запаха или изменении цвета поверхности немедленно рассортировать тушки. Качество птицы при хранении ухудшается, а вследствие потери влаги уменьшается их масса.

Мороженую птицу хранят в ящиках, уложенных в плотные штабеля. Допустимый срок хранения зависит от условий хранения и вида птицы. Предельный срок хранения при температуре от — 12 до —15 «С и 85—90%-й относительной влажности гусей и уток — 7 сут, кур, индеек и цесарок — 10 сут; при температуре —25 °С и ниже — соответственно 12 и 14 мес.

Замороженные тушки кроликов хранят при температуре не выше —9 °С и относительной влажности воздуха 80—90% не более 6 мес.

При хранении значительно изменяется внешний вид тушек: кожа становится сухой и ломкой, в местах соприкосновения тушек появляются желтые полосы или пятна. Жир при длительном хранении прогоркает, изменяются его цвет и вкус. Особенно быстро подвергается порче жир гусей и уток.

В магазине срок хранения тушек птицы всех видов при температуре от 0 до 6 °С — до 3 сут, при температуре не выше 8 °С охлажденную птиЦу хранят сутки, а мороженую — до 2 сут.

На распределительных холодильниках и предприятиях торговли при хранении и перемещении мяса и субпродуктов происходит их естественная убыль вследствие испарения влаги и от вытекания тканевой жидкости. Для учета этих потерь в торговле применяют нормы естественной убыли. Эти нормы установлены в зависимости от срока хранения, периода года, географической зоны, упаковки, вида и термического состояния мяса и субпродуктов.

На базах и складах розничной торговли в зависимости от вида мяса, срока хранения и географической зоны естественная убыль допускается от 0,03 до 0,5%.

В камерах распределительных холодильников естественная убыль допускается от 0,05 до 0,40% в зависимости от вида и упитанности мяса, географической зоны, времени года, вместимости и этажности камер.

Охлажденное мясо хранят в холодильных камерах в подвешенном состоянии. Туши, полутуши, четвертины не должны соприкасаться со стенами и между собой, к мясу должен быть свободный доступ воздуха.

Хранится охлажденное мясо при температуре 0°С, относительной влажности воздуха 80% не более трех суток.

Замороженное мясо хранится на поддонах в штабелях при температуре -3°С и относительной влажности воздуха 80—90% до трех суток.

Мясо птицы – обзор

7.4.8 Термостабильные пакеты и банки

Продукты из мяса птицы, содержащиеся в термопакетах и банках, представляют собой небольшие кусочки мяса или частицы, содержащиеся в соусах, супах и тушеных блюдах. Эти частицы мяса происходят как из неповрежденных, так и из реструктурированных источников.

Sous vide — метод упаковки и обработки, при котором продукты сначала упаковываются в вакуум, затем готовятся, охлаждаются и хранятся в холодильнике. Продукт обычно нагревают перед употреблением.Преимущества процесса sous-vide включают приготовление мяса в собственном соку, запечатывание летучих ароматических соединений и минимальную потерю влаги или питательных веществ, в результате чего получается более ароматный, нежный и полноценный продукт. Говорят, что продукты Sous-vide сохраняют свой «только что приготовленный» вкус в течение нескольких недель при хранении в холодильнике (Baird, 1990). Возникла озабоченность по поводу безопасности мяса и других пищевых продуктов, приготовленных по методу sous-vide, поскольку этот процесс предназначен для поддержания желаемых органолептических свойств пищевых продуктов без должного внимания к рекомендациям по достижению коммерческой стерильности (Rhodehamel, 1992).Относительно мягкая термическая обработка, связанная с процессом приготовления пищи, может не убить все вегетативные клетки и, конечно же, не инактивировать споры. Продукты Sous-vide изготавливаются с небольшим количеством консервантов или даже без них, не являются стабильными при хранении и упаковываются под вакуумом, что подавляет аэробные микроорганизмы, вызывающие порчу, но обеспечивает идеальную среду для роста некоторых патогенов (Rhodehamel, 1992). Мягкая термическая обработка, сопровождаемая вакуумной упаковкой, имеет тенденцию к выбору C . ботулинический .Существует риск того, что любой C . botulinum споры вырастут, и будет происходить продукция токсина, так как коммерческая стерильность сомнительна (Conner et al. , 1989). В то время как охлаждение предотвратит рост C . botulinum , это само по себе не гарантирует безопасность пищевых продуктов (Palumbo, 1986; Moberg, 1989). Группа по мясу и птице Национального консультативного комитета США по микробиологическим критериям для пищевых продуктов рекомендовала, чтобы охлажденные продукты, содержащие вареное сырое мясо, подвергались термической обработке, достаточной для достижения четырехкратного логарифмического сокращения л . monocytogenes (USNACMCF, 1991). Смит и др. (1990) рекомендовал более жесткую термическую обработку этих продуктов, достаточную для достижения 12–13 логарифмического снижения содержания Enterococcus faecalis . Продукты Sous-vide, подвергающиеся умеренным температурным нарушениям во время хранения, распределения или приготовления, могут вызвать пищевое отравление различными патогенами, включая C . botulinum , Staphylococcus aureus , Vibrio parahaemolyticus , Bacillus cereus и Salmonella .Адекватный контроль температуры не существует во всей системе распределения продуктов питания, и Уятт и Гай (1980) обнаружили, что условия были неудовлетворительными в семи из десяти протестированных розничных магазинов США. Харрис (1989) обнаружил, что 7, 17, 26 и 23%, соответственно, холодильных витрин в крупных, независимых, семейных магазинах и магазинах шаговой доступности поддерживали температуру на уровне 10,5 °C или выше. Было обнаружено, что витрины со свежим мясом имеют лучший контроль температуры (только 4% выше 10 °C), но секции деликатесов были самыми плохими в этом отношении (26).1 % продуктов с температурой выше 10 °C (Дэниелс, 1991).

Тесно связаны с процессом sous-vide приготовленные первые блюда из мяса птицы, которые упаковываются в модифицированной газовой среде с очень низким парциальным давлением O ₂ . В этих продуктах мясо часто сочетается с вареными овощами или макаронами или на подушке из риса. Продукты, обработанные таким образом, подвержены тем же рискам от патогенов, что и продукты, приготовленные по методу sous-vide. Особую озабоченность снова вызывают C . botulinum споры, особенно те из них, которые способны прорастать при температуре 5 °C и выше.Несмотря на то, что на сегодняшний день эти продукты хорошо зарекомендовали себя, всегда присутствует риск серьезных заболеваний пищевого происхождения.

USDA ERS — птица и яйца

На этой странице представлена информация о:

Птицеводческая отрасль США является крупнейшим в мире производителем и вторым по величине экспортером мяса птицы, а также крупным производителем яиц. Потребление в США мяса птицы (бройлеров, другой курицы и индейки) значительно выше, чем говядины или свинины, но меньше, чем общее потребление красного мяса. Экспортируя почти 18% всего производства мяса птицы, U.Птицеводство S. находится под сильным влиянием колебаний валютных курсов, торговых переговоров и экономического роста на рынках импорта. Птицеводческая и яичная промышленность является основным потребителем фуражного зерна.

ERS предоставляет ежемесячные отчеты о перспективах птицеводческой и яичной промышленности и данные, охватывающие предложение, использование, цены и торговлю, а также информационные продукты, охватывающие текущие торговые показатели; розничная, оптовая и фермерская стоимость; и исторические данные о производстве, использовании и торговле в этом секторе.

Периодические запланированные выходы

Животноводство, молочное животноводство и птицеводство Outlook , ежемесячный отчет, в котором представлены прогнозы предложения и использования для U. S. Рынки домашнего скота, молочных продуктов и птицы на основе самых последних мировых оценок спроса и предложения на сельскохозяйственную продукцию (WASDE).
WASDE at a Glance, ежемесячная интерактивная визуализация, которая предоставляет основные данные и основные моменты из оценок мирового спроса и предложения сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США на животноводство и молочные продукты , а также полевые культуры.
Домашние данные о животноводстве и мясе , продукт ежемесячных данных, который содержит текущие и исторические данные о говядине, телятине, птице и свинине, включая производство, поставки, использование и цены на фермы.
Данные о международной торговле скотом и мясом , который содержит ежемесячные и годовые данные об импорте и экспорте живого крупного рогатого скота, свиней, овец и коз, а также говядины и телятины, свинины, баранины и баранины, куриного мяса, мяса индейки, и яйца. В таблицах указаны физические количества, а не стоимость в долларах или цены за единицу. Данные по говядине и телятине, свинине, баранине и баранине приведены в пересчете на массу туши. Разбивка по странам включена.
Спреды цен на мясо , ежемесячный набор данных, который обеспечивает средние значения цен и различия между этими значениями на фермерских, оптовых и розничных этапах производственно-сбытовой цепочки для выбранных кусков говядины, свинины и бройлеров.Кроме того, указаны розничные цены на говяжью и свиную нарезку, индейку, целых цыплят, яйца и молочные продукты.
Затраты на товары и прибыль , продукт данных, который предоставляет ежегодные оценки производственных затрат и доходов для основных полевых культур, молока, свиней и телят.
Сельскохозяйственный базовый прогноз Министерства сельского хозяйства США , годовой отчет, опубликованный в феврале, который предлагает 10-летние прогнозы на основе ежегодного анализа долгосрочных прогнозов Министерства сельского хозяйства США. Связанная база данных покрывает прогнозы по четырем основным фуражным зернам (кукуруза, сорго, ячмень и овес) в дополнение к другим основным кормовым культурам и домашнему скоту.

Последние публикации ERS, касающиеся птицы и яиц

ERS также выпускает отчеты, охватывающие внутренние и глобальные условия, тенденции и политику, влияющие на предложение, спрос, цены и торговлю птицей в секторе производства яиц и мяса птицы. Последние отчеты ERS, касающиеся птицы и яиц, включают:

Последствия вспышки высокопатогенного птичьего гриппа в 2014-2015 гг. для птицеводческого сектора США В период с декабря 2014 г. по июнь 2015 г. более 50 миллионов цыплят и индеек в США умерли от высокопатогенного птичьего гриппа (ВППГ) или были уничтожены, чтобы остановить распространение болезни.В этом отчете представлен обзор вспышки HPAI с акцентом на влияние на производство птицы в США, торговлю и цены. (ЛДПМ-282-02, декабрь 2017 г.).
Санитарные и фитосанитарные меры и тарифные квоты на экспорт мяса из США в Европейский Союз США — второй по величине экспортер мяса бройлеров в мире, и экспорт является ценным источником дохода для отрасли. ERS изучает факторы, влияющие на рост экспорта мяса бройлеров, уделяя особое внимание нескольким основным рынкам.(ЛДПМ-245-01, декабрь 2014 г.)
Оценка роста экспорта мяса бройлеров и птицы в США Соединенные Штаты являются вторым по величине экспортером мяса бройлеров в мире, и экспорт является ценным источником дохода для отрасли. ERS изучает факторы, влияющие на рост экспорта мяса бройлеров, уделяя особое внимание нескольким основным рынкам. (LDPM-231-01, ноябрь 2013 г.)
Местная переработка мяса и птицы: важность деловых обязательств для долгосрочной жизнеспособности Потребительский спрос на местное мясо в последние годы вырос.Фермеры утверждают, что ограниченные перерабатывающие мощности ограничивают предложение, а переработчикам часто не хватает стабильного бизнеса, необходимого для получения прибыли (ERR-150, июнь 2013 г.)
Аудиты безопасности пищевых продуктов, характеристики растений и использование технологий безопасности пищевых продуктов на мясокомбинатах и птицефабриках ERS документирует объем аудитов безопасности пищевых продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях и изучает связь между использованием аудитов и размером предприятий, структурой бизнеса, и применение технологии безопасности пищевых продуктов. (EIB-82, октябрь 2011 г.).

См. «Чтения» для получения более подробного списка исследований ERS по птице и яйцам.

Рынки и торговля | Ворота в птицеводство и продукцию | منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة

Птицеводство варьируется от небольших семейных систем, поддерживающих средства к существованию и снабжающих местные или нишевые рынки, до крупных промышленных предприятий. Последние, как правило, участвуют в интегрированных производственно-сбытовых цепочках, в то время как первые, часто характеризующиеся низким объемом производства, продают свою продукцию через неформальные торговые сети.

Рыночные цены на птицу могут значительно варьироваться в зависимости от сезонности (например, более высокие цены во время праздников), производственных затрат и конкуренции со стороны других продуктов. Затраты на производство очень изменчивы и могут значительно варьироваться от одного региона к другому. Они в значительной степени основаны на характеристиках конечного продукта (например, производство высококачественного мяса занимает больше времени, что означает более высокие затраты), а также на ценах на корма (в основном зерно), климатических условиях и используемых генетических линиях. Птица, как правило, дешевле, чем другие виды мяса, потому что она является эффективным преобразователем корма.

В большинстве стран птицеводство в основном предназначено для внутреннего потребления, но международная торговля растет. Большая часть мяса птицы, доступного на мировом рынке, поступает от крупных специализированных коммерческих производителей. Основными импортерами мяса птицы являются развивающиеся страны, где дешевые некачественные отрубы, такие как крылья, голени, шейки и потроха, продаваемые поштучно, делают куриное мясо более доступным для среднего потребителя.Напротив, потребители в развитых странах, как правило, покупают куриные грудки и бедра и, в меньшей степени, голени.

Продукты из мяса птицы обычно экспортируются в замороженном виде. Международная торговля яйцами относительно невелика по сравнению с мясом птицы, главным образом потому, что их невозможно заморозить для транспортировки на большие расстояния. Три категории экспорта яиц: (i) столовые яйца в скорлупе; (ii) яйца в скорлупе для инкубации; и (iii) яичных продуктов (в жидком, замороженном или сушеном виде).

Эволюция и динамика мировых рынков птицы в основном определяются вспышками болезней животных и торговой политикой. В последние десятилетия птичий грипп и болезнь Ньюкасла серьезно повлияли на торговлю мясом птицы, равно как и на выполнение торговых соглашений. Санитарные требования в конечном итоге определяют международную торговлю птицей.

В период с 1980 по 2017 год общий объем экспорта мяса птицы увеличился более чем в 12 раз. Экспорт яиц утроился.
Доля от общего объема производства мяса птицы, продаваемого на международном рынке, удвоилась в период с 1993 по 2013 год.
Мясо местных пород продается с наценкой, часто на 50–100 % дороже, чем мясо бройлеров для целой птицы.
В Африке местное куриное мясо часто является основным продуктом домашней птицы, продаваемым на рынках. Но в Азии и Южной Америке яйца, как правило, пользуются наибольшим спросом.
Бразилия является крупнейшим экспортером мяса птицы, за ней следуют США и Нидерланды. Крупнейшими импортерами являются Китай, Япония, Мексика и Великобритания.
Только около 3 процентов мирового производства яиц экспортируется и импортируется.
Наименее развитые страны все больше зависят от импорта мяса птицы. Уровень их импорта увеличился с 3 процентов в 1961 году до примерно 30 процентов в 2013 году.

• Мировое производство куриного мяса по странам, 2021 г.

• Мировое производство куриного мяса по странам, 2021 г. | Статистика

Пожалуйста, создайте учетную запись сотрудника, чтобы иметь возможность отмечать статистику как избранную.Затем вы можете получить доступ к своей любимой статистике через звездочку в шапке.

Зарегистрироваться

Пожалуйста, авторизируйтесь, перейдя в «Мой аккаунт» → «Администрирование». Затем вы сможете пометить статистику как избранную и использовать оповещения о личной статистике.

Аутентификация

Сохранить статистику в формате .Формат XLS

Вы можете скачать эту статистику только как Премиум-пользователь.

Сохранить статистику в формате .PNG

Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.

Сохранить статистику в формате .PDF

Вы можете скачать эту статистику только как Премиум пользователь.

Показать ссылки на источники

Как пользователь Premium вы получаете доступ к подробным ссылкам на источники и справочной информации об этой статистике.

Показать подробности об этой статистике

Как пользователь Premium вы получаете доступ к справочной информации и подробностям о выпуске этой статистики.

Статистика закладок

Как только эта статистика обновится, вы немедленно получите уведомление по электронной почте.

Да, сохранить как избранное!

…и облегчить мою исследовательскую жизнь.

Изменить параметры статистики

Для использования этой функции требуется как минимум одиночная учетная запись .

Базовая учетная запись

Знакомство с платформой

У вас есть доступ только к базовой статистике.
Эта статистика не включает в ваш аккаунт.

Однозначный аккаунт

Идеальная учетная запись входа для индивидуальных пользователей

Мгновенный доступ до 1 м Статистика
5 Скачать 6 в XLS, PDF & PNG Формат
Подробный Ссылки

$ 59 $ 39 / месяц *

в первые 12 месяцев

Корпоративный счет

Полный доступ

Корпоративное решение со всеми функциями.

* Цены не включают налог с продаж.

Самая важная статистика

Дальнейшая дополнительная статистика
Узнать больше о как Statista может поддержать ваш бизнес.
Министерство сельского хозяйства США и Иностранная сельскохозяйственная служба Министерства сельского хозяйства США. (9 апреля 2021 г.). Мировое производство куриного мяса в 2020 и 2021 годах по странам (в 1000 метрических тонн)* [График]. В Статистике. Получено 25 января 2022 г. с https://www.statista.com/statistics/237597/leading-10-countries-worldwide-in-poultry-meat-production-in-2007/
Министерства сельского хозяйства США и Министерства сельского хозяйства США. Иностранная сельскохозяйственная служба. «Производство куриного мяса в мире в 2020 и 2021 годах по странам (в 1000 метрических тонн)*.График. 9 апреля 2021 г. Statista. По состоянию на 25 января 2022 г. https://www.statista.com/statistics/237597/leading-10-countries-worldwide-in-poultry-meat-production-in-2007/
Министерство сельского хозяйства США, Зарубежная сельскохозяйственная служба Министерства сельского хозяйства США (2021 г.) Производство куриного мяса в мире в 2020 и 2021 гг. по странам (в 1000 метрических тонн)*. Statista. Statista Inc.. Доступ: 25 января 2022 г. https: //www.statista.com/statistics/237597/leading-10-countries-worldwide-in-poultry-meat-production-in-2007/
Министерство сельского хозяйства США и Иностранная сельскохозяйственная служба Министерства сельского хозяйства США.«Производство куриного мяса в мире в 2020 и 2021 годах по странам (в 1000 метрических тонн) *». Statista, Statista Inc., 9 апреля 2021 г., https://www.statista.com/statistics/237597/leading-10-countries-worldwide-in-poultry-meat-production-in-2007/
Министерство сельского хозяйства США. и Зарубежная сельскохозяйственная служба Министерства сельского хозяйства США, Производство куриного мяса в мире в 2020 и 2021 годах по странам (в 1000 метрических тонн)* Statista, https://www. statista.com/statistics/237597/leading-10-countries-worldwide-in- производство мяса птицы в 2007 г./ (последнее посещение 25 января 2022 г.)
Инспекции мяса и птицы | Департамент сельского хозяйства Аризоны
Мясо и птица являются важной частью рациона питания американцев, поэтому потребителям нужна полезная информация, которая поможет им в обращении с этими популярными источниками белка и в получении удовольствия от них.Давайте посмотрим, как эти пищевые продукты проверяются на предмет их полезности и достоверности маркировки.

Каковы функции Аризонской программы инспекции мяса и птицы (MPI)?
Персонал государственной инспекции мясной продукции следит за соблюдением санитарных норм на предприятиях и оборудовании, соблюдением санитарных норм при обработке, надлежащей производственной практикой во время производства, предубойной и послеубойной инспекцией при забое, составом из нескольких ингредиентов, использованием утвержденной маркировки и программ лабораторного отбора проб. Государственные мясные инспекции необходимы по закону и правилам.

Как выполняются эти обязанности?
Каждый день работы завода сотрудник MPI совершает как минимум один визит без предварительного уведомления для проверки производственной деятельности. Если обнаруживаются несоответствия, они документируются, а затем обсуждаются с руководством завода, чтобы определить, какие корректирующие действия будут предприняты для обеспечения того, чтобы с завода не покидал нездоровый или неправильно маркированный продукт. На бойнях инспектор MPI наблюдает за каждым животным, представляемым на убой, как живым, так и на разных стадиях процедуры разделки туш.
Непригодные и/или непригодные для здоровья туши и части удаляются из пищевой цепи человека и не признаются непригодными для употребления в пищу.

Если Программа MPI регулирует оптовый сегмент пищевой промышленности, кто отвечает за рестораны и розничные продажи мяса в Аризоне?
В Аризоне Департамент здравоохранения каждого округа обладает юрисдикцией в отношении регулирования деятельности ресторанов и розничной продажи мяса. Это верно как в небольшом местном магазине, так и в большом «оптовом клубе».

Является ли MPI тем же, что и классификация мяса по качеству?
Нет. MPI несет прямую ответственность за целостность и правильную маркировку. При классификации мяса к мясу присваивается рейтинг качества, такой как высший, отборный, стандартный и т. д.

Действительно ли информация на этикетке полезна мне как потребителю?
Да. Правила требуют, чтобы все элементы, отображаемые на этикетках продуктов из мяса и птицы, были достоверными и не вводили в заблуждение.
Основные характеристики этикетки:
Наименование продукта с указанием типа используемого компонента мяса или птицы
Список ингредиентов в порядке убывания преобладания
Масса нетто содержимого
Название и адрес производителя или дистрибьютора
Заявление о безопасном обращении с указанием мер предосторожности, которые необходимо принять для защиты здоровья населения при обращении с продуктом в доме потребителя
Заявление о том, следует ли хранить продукт в замороженном или охлажденном виде до времени приготовления
Все производимые продукты должны иметь знак проверки мяса

Кто оплачивает стоимость MPI?
MPI — это программа Департамента сельского хозяйства штата Аризона. Таким образом, он полностью финансируется за счет налоговых поступлений. Это гарантирует, что программа может свободно регулировать отрасль.

Как обращаться с мясом и птицей в домашних условиях?
По возможности храните сырые продукты в холодильнике. Если вы не собираетесь готовить и употреблять продукт в тот же день, что и купленный, то вообще желательно заморозить его до использования. Приготовленные остатки мяса и птицы следует охладить в течение 2 часов после приготовления.Если необходимо хранить приготовленное мясо и птицу без охлаждения более 2 часов, поддерживайте их температуру на уровне 140 градусов по Фаренгейту или выше.

Где я могу найти дополнительную информацию о начале операции по переработке или забою?
Текущие перспективы и стратегическое будущее после вспышки COVID-19
Резюме
Иммунитет, здоровье и продуктивность птицы — это несколько факторов, которые мешают будущему росту птицеводческой отрасли. Доверие потребителей, качество и безопасность продукции, виды продукции, а также появление и повторное появление болезней будут по-прежнему оставаться серьезными вызовами для текущей ситуации и стратегического будущего отрасли. Заболевания пищевого происхождения и зоонозные болезни тесно связаны с домашней птицей. Искоренение, элиминация и/или контроль пищевых и зоонозных патогенов представляет собой серьезную проблему для птицеводческой отрасли. Кроме того, опасность для здоровья населения, связанная с употреблением в пищу продуктов с высоким содержанием остаточных количеств антибиотиков, останется серьезной проблемой.Теория птицеводства, описанная в этом обзоре, не ограничивается рассмотрением борьбы с болезнями. Скорее, он также будет включать взаимосвязь здоровья, благополучия и иммунитета животных. Важно знать, что куры не восприимчивы к интраназальному заражению вирусом SARS-CoV-2 (COVID-19). Тем не менее, пандемия COVID-19 повлияет на потребление птицы, транспорт и экономику птицеводства. Он также будет принимать во внимание экономические, этические и социальные аспекты, а также необходимость обеспечения высокой экологической безопасности.Акционеры, ветеринары, фермеры и все партнеры цепочки птицеводства должны быть более вовлечены в текущую ситуацию и стратегическое будущее отрасли, чтобы удовлетворить потребности человека и обеспечить устойчивое сельское хозяйство. Таким образом, настоящий обзор исследует эти важные задачи.
Ключевые слова: болезни домашней птицы, безопасность пищевых продуктов, защита потребителей, борьба с болезнями, биозащита, COVID-19, SARS-CoV-2
Введение
Последние основные цели птицеводческой отрасли.Таким образом, для обеспечения потребления на душу населения и обеспечения благосостояния людей необходимо постоянное эффективное и целенаправленное здравоохранение для контроля распространения заболеваний и сокращения применения антибиотиков (1). Эти усилия будут включать запуск программ по борьбе с инфекционными заболеваниями, противодействие постоянным изменениям политических и социальных условий, изменение восприятия потребителями благополучия животных, а также обеспечение безопасности пищевых продуктов и вопросы защиты окружающей среды. Кроме того, важным вопросом остается постоянное увеличение стоимости кормов и, следовательно, кормов и пищевых продуктов (2).Возникновение непредвиденных и новых заболеваний и новое законодательство в ряде стран также останутся важными проблемами.
Изменения в политических и социальных условиях и представлениях потребителей
Безопасность пищевых продуктов
Взгляды потребителей на качество и безопасность продуктов животного происхождения являются постоянным вопросом для птицеводческой отрасли и ее стратегического будущего (3–5). Многие болезни пищевого происхождения могут передаваться по пищевой цепочке. В доступной литературе серовары Salmonella и Campylobacter spp.являются бактериями домашней птицы, чаще ответственными за болезни пищевого происхождения человека. Кроме того, опасения общественного здравоохранения по поводу развития резистентных бактерий из-за злоупотребления антибиотиками в качестве стимуляторов роста и лекарственных средств становятся новыми проблемами общественного здравоохранения. Борьба с зоонозами и пищевыми патогенами требует глубокого понимания того, как микробные патогены внедряются и колонизируются, а также обстоятельств, которые стимулируют или останавливают рост каждого штамма организма (2, 5).
Закон 2160/2003/EC был принят в ноябре 2003 г. Европейским советом (6) Европейской комиссией (EC, 2003 г.) о профилактике сальмонеллы и других специфических зоонозных агентов пищевого происхождения.Эта директива и несколько протоколов охватывают принятие целей, направленных на снижение возникновения определенных зоонозов на уровне основного производства, у бройлеров, несушек и индеек. После утверждения соответствующего контрольного акта у работников пищевой промышленности должны быть взяты и исследованы пробы на возбудителей зоонозов и зоонозов. Кроме того, компетентный орган должен проводить отбор проб стада. Из-за этих порядков произошло сильное сокращение конкретных сероваров Salmonella , включая Salmonella enteritidis и Salmonella typhimurium (7).
Campylobacter spp. также способствует возникновению болезней пищевого происхождения и является основным источником зоонозных кишечных инфекций во всем мире. Инфекции Campylobacter у человека в основном передаются по пищевой цепи. Нет никаких доказательств горизонтальной или вертикальной передачи от одного стада к другому в отношении известного заражения птичника. Однако в кишечнике убитых птиц могут быть обнаружены микроорганизмы. Следовательно, основным путем передачи Campylobacter цыплятам, по-видимому, является горизонтальная передача через окружающую среду.Внешняя нагрузка Campylobacter на птицу повышается во время различных процессов убоя, включая транспортировку, оперение и потрошение (8). Однако на других этапах обработки происходят сокращения, при этом общее снижение нагрузки от производства до потребления составляет 4–5 логарифмических логарифмов. Адекватные протоколы гигиенического контроля должны использоваться и строго соблюдаться на всех этапах производства. Биобезопасность должна быть усилена по всей производственной цепочке. Учитывая, что Campylobacter spp.можно наблюдать в гигиенических барьерах, следует создать среду для их содержания вдали от птичника (9). Чтобы защитить потребителей, ЕС утвердил единую методологию безопасности продуктов питания от фермы до вилки. Подход включает в себя как управление рисками после оценки рисков, включая все ключевые участники, в частности страны-члены ЕС, Европейскую комиссию, Европейский парламент, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Европейский центр профилактики и контроля заболеваний (ECDC). и экономические операторы.Методология поддерживается эффективными и своевременными действиями по информированию о рисках. Эти усилия поддерживают европейских лиц, принимающих решения, в реализации решений и разработке политики по защите прав потребителей в Европейском союзе (ЕС).
Определения оценки рисков Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) охватывают научную оценку потенциальных неблагоприятных последствий для здоровья и известных негативных последствий. Эти концепции являются жизненно важными частями анализа угроз, которые включают в себя управление рисками, а также оценку, выбор и применение различных вариантов действий.Эти процедуры должны сопровождаться информированием о рисках, что означает обмен информацией между всеми заинтересованными сторонами.
Четыре этапа оценки риска: (1) документирование опасности; (2) оценка воздействия; (3) характеристика опасности; и (4) характеристика риска (10). «Общий закон о пищевых продуктах» был принят 21 февраля 2002 г. (Регламент ЕС/178/2002). После переходного периода с 1 января 2005 г. (11) вступил в силу закон, обеспечивающий основу для надзора за кормами и здоровьем, благополучием и гигиеной животных.Кроме того, этот закон распространяется на загрязняющие вещества и остатки, новые продукты питания, добавки, ароматизаторы, упаковку и облучение пищевых продуктов. Цели пищевого законодательства заключаются в обеспечении высокого уровня защиты жизни и здоровья человека с учетом защиты здоровья и благополучия животных, здоровья растений и окружающей среды. Цели нескольких законодательных актов ЕС в отношении безопасности пищевых продуктов были названы (12) следующим образом. Во-первых, безопасность здоровья потребителей обеспечивается за счет сокращения использования лекарств/антибиотиков, повышения устойчивости к болезням, борьбы с зоонозными патогенами и обеспечения прослеживаемости животных и их продуктов.Во-вторых, безопасность продукта обеспечивается за счет контроля гигиены на этапах обработки и отслеживания продуктов и материалов, которые, как ожидается, будут контактировать с пищевыми продуктами. В-третьих, животных следует выращивать и содержать в соответствии с существующими государственными нормами. В-четвертых, продукты и их состав улучшаются за счет систем контроля качества и пищевой цепочки, а также отслеживаемости птицы и продуктов из птицы. В-пятых, задачи служат снижению загрязнения окружающей среды. Наконец, также учитываются воздействие на сельскую местность, экономические последствия и биоразнообразие.
Другими важными проблемами являются несоблюдение потребителями надлежащих, гигиенических и приемлемых условий обработки и приготовления пищи, а также ограниченная способность перерабатывающих предприятий снижать концентрацию патогенных микроорганизмов в продуктах животного происхождения. Следовательно, необходимы будущие стратегические планы для уменьшения заражения цыплят перед их отправкой на перерабатывающие заводы и обеспечения надлежащего внимания к сокращению доступности кормовых ингредиентов для кормов для животных с учетом воздействия пандемии COVID-19 на продукты питания. цепной и кормовой промышленности по всему миру.
Устойчивость к антибиотикам и связанные с этим проблемы
Толерантность к антибиотикам у людей и животных (особенно у бактерий) в настоящее время является общей темой, и ожидается, что она будет представлять постоянную опасность для здоровья населения (12, 13). Обогащение рациона животных антибиотиками для стимулирования роста усилило озабоченность общественности по поводу безопасности продуктов животного происхождения и их неблагоприятного воздействия на здоровье человека и естественный иммунитет. Воздействие антибиотиков на кишечную флору приводит к усилению пищеварения и всасывания и, таким образом, к доступности питательных веществ для производства благодаря улучшенной кишечной экосистеме, которая благоприятствует полезным микроорганизмам. Тем не менее, антибиотики также могут усиливать появление устойчивых к лекарствам бактерий. Принимая во внимание принцип предосторожности и опыт, полученный в некоторых европейских странах, с января 2006 года антибиотики были запрещены как «стимулирующие рост» для сельскохозяйственных животных. питание домашней птицы: рост и использование корма были нарушены, а уровень аммиака и влажная подстилка увеличились с повышенным дерматитом подушечек лап и, таким образом, общим ухудшением самочувствия животных.Кроме того, увеличились перспективы для здоровья, такие как кишечные расстройства, вызванные клостридиальными инфекциями и дисбактериозом (14).
Во всем мире бактерии с множественной лекарственной устойчивостью постепенно становятся серьезной угрозой для животных и, таким образом, для здоровья человека и успешного антибактериального лечения. Кроме того, открытие или производство новых антибиотиков не соответствует возникновению толерантности к противомикробным препаратам у бактерий (15). Например, устойчивые к ванкомицину энтерококки (VRE) входят в число полирезистентных бактерий, вызывающих повышенную внутрибольничную инфекцию у человека (16).Была исследована распространенность VRE в стадах индеек, выращиваемых на юго-западе Германии. Изолированные энтерококки исследовали на наличие генов толерантности к ванкомицину — vanA, vanB (B1/B2/B3) и vanC (C1/C2/C3) — с помощью полимеразной цепной реакции (ПЦР) в реальном времени. VRE наблюдался в 15 из 20 (75 %) проверенных стад индеек. Энтерококки, несущие гены van, также были идентифицированы в образцах пыли (17).
Маасйост и др. (18) проверили чувствительность к противомикробным препаратам штаммов 145 Enterococcus домашней птицы.Восемьдесят девять изолятов были устойчивы к трем или более типам противомикробных препаратов. Изоляты из индейки выделялись 42 (81%) мультитолерантными изолятами. Наиболее частыми формами толерантности к Enterococcus faecalis были линкомицин, тетрациклин и гентамицин во всех системах птицеводства.
Недавно коагулазонегативные стафилококки (CoNS) были выделены от здоровых индеек в Египте Moawad et al. (19). Все они были фенотипически не затронуты тетрациклином, пенициллином, сульфаметоксазолом/триметопримом и ампициллином.Толерантность крыс к хлорамфениколу, эритромицину, даптомицину, оксациллину и тигециклину составила 94,9, 97,4, 89,7, 92,3 и 87,2% соответственно. Тридцать один (79,5%) пациент был невосприимчив к линезолиду. Ген ermC был обнаружен во всех изолятах, устойчивых к эритромицину, тогда как два устойчивых изолята содержали три гена, придающих устойчивость: ermA, ermB и ermC . Гены cfr и optrA были зарегистрированы у 11 (35,5%) и 12 (38,7%) из 31 резистентного к линезолиду изолята.
Кроме того, домашний скот, связанный с метициллин-резистентным Staphylococcus aureus (LA-MRSA), был обнаружен у ряда видов животных и фермеров (20–22). Бактерии бета-лактамазы расширенного спектра действия (БЛРС) также были обнаружены у домашней птицы. Рихтер и др. (23) изучали случаи LA-MRSA на фермах по разведению индеек и у фермеров, выращивающих индеек. У восемнадцати из 20 (90%) протестированных стад было подтверждено наличие MRSA. На 12 фермах у 22 из 59 (37,3%) особей тесты показали MRSA.Ни у одного из них не было выявлено клинических признаков, указывающих на инфекцию MRSA. Ожидалось, что у птицевода будет положительный результат на MRSA. Большинство стад были положительными на MRSA, который можно отнести к клональному комплексу (CC) 398. В пяти стадах был обнаружен MRSA spa-типа t002, не связанный с CC398.
Эль-Адави и др. (24) изучили 76 Campylobacter jejuni , выделенных из мяса 67 эпидемиологически неродственных индеек из различных регионов Германии; только один изолят был чувствителен ко всем исследованным антибиотикам.Из выделенных 44 (57,9%) были толерантны к амоксициллину, 69 (90,8%) к стрептомицину, 61 (80,2%) к эритромицину и 58 (76,4%) к неомицину. Толерантность к метронидазолу, сульфаметоксазолу/триметоприму, налидиксовой кислоте, ципрофлоксацину и тетрациклину составила 58 (76,3%), 58 (76,3%), 51 (67,1%), 53 (69,7%) и 42 (55,3%) соответственно. Множественная лекарственная устойчивость к трем и более группам антимикробных веществ колебалась от 3,9 до 40,8%. В другом исследовании изучались изоляты, собранные из различных стад индеек на свободном выгуле в Германии (25).В отношении изолятов Campylobacter были получены аналогичные результаты кенийского исследования, в котором изучались цыплята, выращиваемые на приусадебных участках и в небольших масштабах (26).
Недавно Moawad et al. (27) сообщили о появлении устойчивых к колистину и продуцирующих β-лактамазы расширенного спектра Escherichia coli у здоровых бройлеров в Египте. Кроме того, в бангладешских мазках из клоаки цыплят-бройлеров сообщалось о множественной лекарственной устойчивости E. coli (28). Во время пандемии COVID-19 может также увеличиться использование антибиотиков у кормовых животных для улучшения иммунитета и здоровья животных и увеличения прибыли животноводства.Однако такое использование может увеличить угрозу появления устойчивых к антибиотикам бактерий и негативное воздействие антибиотиков на окружающую среду, например перекрестную резистентность и эффекты переноса.
Благополучие птицы
В настоящее время большое внимание уделяется благополучию животных, гигиене и борьбе с болезнями, которые могут возникнуть в результате сильного генетического давления, направленного на увеличение производства яиц и мяса. Действительно, генетическое давление, направленное на улучшение продуктивности животных, отрицательно сказывается на благополучии животных и естественном иммунитете и, таким образом, на переносимости болезней.Тем не менее, генетический отбор происходит с улучшением методов содержания, борьбы с болезнями и управления питанием (29). Наиболее достижимыми изменениями были снижение товарного возраста примерно на 4 недели, лучшая скорость роста, больший выход грудки, а также более высокая яйценоскость и дневная масса яиц. Тем не менее, существует огромное беспокойство по поводу того, что серьезное благополучие животных и проблемы с болезнью уже возникли из-за вышеупомянутого давления отбора. Возрастающее давление отбора также препятствует свободе животных (30).
Предыдущие исследования показали, что взаимосвязь между давлением генетического отбора и другими метеорологическими и агротехническими факторами может негативно влиять на состояние здоровья животных, с упором на скорость роста и снабжение костей и крови, необходимых для развития поддерживающих структур ( 31). Некоторые птицы могут быть отобраны, у которых снижена сердечно-легочная способность по сравнению с традиционными линиями и, следовательно, нарушена функция сердца и легких. Это явление может привести к легочной гипертензии, синдрому внезапной смерти, глубокой грудной миопатии и разрыву аорты (32).Кроме того, генетический отбор был наиболее замешан в качестве основной причины болезней скелета, которые в настоящее время вызывают значительное беспокойство с точки зрения благополучия животных. Наиболее распространенные заболевания опорно-двигательного аппарата (дерматит подушечек стопы и дисхондроплазия) связаны с быстрым ростом костей. Генетическая селекция и кормление могут влиять на частоту и тяжесть нарушений скелета (33, 34). Поэтому жизненно важно знать взаимосвязь между давлением генетического отбора и другими аспектами, которые могут влиять на состояние здоровья животных и устойчивость к болезням.
Основываясь на литературе о новой Стратегии охраны здоровья животных в Европейском Союзе (2007–2013 гг.), теория приютов для животных включает в себя отсутствие болезней животных и взаимосвязь между здоровьем, благополучием и гигиеной животных. В нем также рассматриваются экономические, социальные и этические проблемы, а также методы, необходимые для достижения высокого уровня гигиены и защиты окружающей среды (31, 35). Ожидается, что изоляция из-за COVID-19 снизит благополучие животных из-за нехватки рабочих для ежедневного ухода за животными и ведения сельского хозяйства, ограничений на выращивание на свободном выгуле и приусадебном хозяйстве, а также ограниченного доступа к кормам и средствам для лечения болезней.
Движение птицы и продуктов из птицы
Сильная конкуренция в производстве и разница в стоимости по всему миру повлияют на стоимость и глобальное движение птицы и продуктов из нее. Это явление повысит возможность передачи болезни в места, считающиеся свободными от болезней домашней птицы. Тем не менее, SARS-CoV-2 не связан с птицей или продуктами ее переработки (36, 37), он, вероятно, повлияет на мировую торговлю птицей из-за блокировки и ограничений, применяемых для контроля за распространением вируса.
В глобальном масштабе болезни домашней птицы останутся главной проблемой для птицеводческой отрасли и ее стратегического будущего. Вспышка любого заболевания может перерасти в эпидемию и оказать значительное негативное влияние на мировую торговлю продуктами птицеводства. Повышение стоимости кормов и цен на сырье, а также их доступность негативно повлияют на рост отрасли и покупательной способности потребителей, особенно после пандемии COVID-19. Кроме того, увеличение производства биогаза и биотоплива приведет к сокращению земель, пригодных для производства зерна и кормов для животноводства.Это явление будет препятствовать стратегическому видению некоторых стран, таких как Саудовская Аравия, для достижения их будущих целей. В частности, может иметь место заметное увеличение стоимости кормов для животноводства и повышение цен на продукцию. В будущем кормовая промышленность обязана обеспечивать качество кормов, отсутствие патогенов и их экологическую чистоту. Кроме того, ожидается, что ограниченные водные ресурсы и климатические изменения также отрицательно скажутся на затратах на производство птицы и стратегическом планировании для удовлетворения потребления на душу населения в таких регионах, как Саудовская Аравия (5).
Возникновение и повторное появление болезней домашней птицы
Несколько факторов могут ускорить и/или спровоцировать появление болезней животных. Эти факторы включают в себя развитие и структуру птицеводства, усиливают глобальную конкуренцию и стоимость производства, а также увеличивают движение птицы и птицепродуктов по всему миру. Увеличение числа перемещений может также повысить опасность заноса инфекций в определенные регионы, свободные от таких заболеваний (5). Возобновляющиеся и повторно возникающие инфекции — это те, которые имели место в прошлом, но в настоящее время быстро растут либо в определенной географической области, либо в диапазоне хозяев. Инфекционные заболевания и нарушения здоровья чаще всего связаны с негативными экономическими последствиями. Некоторые патогены рассматриваются как потенциальные причины заболеваний домашней птицы либо по отдельности (монопричинные), либо в синергии с другими микроорганизмами (мультипричинные), либо им способствуют неинфекционные причины.
Неинфекционные агенты, влияющие на здоровье домашней птицы, включают погодные условия, санитарно-гигиенический статус, структуру и плотность птичника, гигиену воды и корма, а также знания и квалификацию птицеводов (31).Эти аспекты влияют друг на друга и могут стимулировать или контролировать состояние здоровья животных. Птицеводы должны обеспечить правильное питание, подходящую среду, содержание и программы борьбы с болезнями, чтобы обеспечить желаемый выход продукции (5). Животноводство должно быть ориентировано на соблюдение стандартных условий выращивания для поддержания оптимального иммунитета, здоровья и производительности домашней птицы, а также для предотвращения передачи болезней. Любой стрессогенный агент может снижать устойчивость птицы к болезням, повышать восприимчивость цыплят к инфекциям и снижать эффективность вакцинации.
Различные инфекционные патогены, в том числе бактерии, вирусы, паразиты и грибки, вызывают инфекционные заболевания домашней птицы и могут передаваться и впоследствии распространяться на фермах путем горизонтальной и/или вертикальной передачи (5). Сразу после вылупления передача болезни в основном вертикальная, особенно в плохих условиях вылупления и ненадлежащих санитарных условиях в инкубатории (омфалит/инфекция желточного мешка). Эта передача может привести к заражению микоплазмой, аспергиллом, E. coli , сальмонеллой, псевдомонадой, стрептококком, стафилококком, энцефаломиелитом и гепатитом.Передача различных микроорганизмов, в том числе и вышеперечисленных, может происходить и горизонтальным (латеральным) путем при непосредственном контакте между животными (14).
Птичий грипп, инфекционный бронхит, болезнь Ньюкасла, Гамборо, птичий метапневмовирус, Ornithobacterium rhinotracheale, E. coli и микоплазма являются наиболее распространенными болезнями домашней птицы во всем мире. В Саудовской Аравии наиболее распространенными болезнями домашней птицы являются птичий грипп, ньюкаслская болезнь, болезнь Гамборо, инфекционный бронхит, эпидемический тремор-птичий энцефаломиелит, инфекционный ларинготрахеит (ИЛТ), микоплазма, колибактериоз, инфекционный ринит и кокцидиоз.Однако эти заболевания зависят от гигиенических условий, географического района, времени года, метрологических факторов и производственных целей (несушки против бройлеров, а также породы). Наиболее опасным заболеванием в Саудовской Аравии и многих других странах является птичий грипп из-за отсутствия соответствующих прививок. Это заболевание обычно возникает в зимний период, когда мигрирующие дикие птицы начинают пересекать Саудовскую Аравию на своем пути (38, 39).
Кишечные расстройства, возникающие в результате заражения ротавирусом, коронавирусным энтеритом и паразитарными инвазиями и E. coli наносят значительный ущерб птицеводству. Последними жизненными проблемами домашней птицы стали респираторные заболевания. Тяжесть клинических признаков, продолжительность болезни и уровень смертности и заболеваемости сильно варьируют и зависят от вирулентности, типа и патогенности инфекционного агента(ов), метеорологических условий и экологических аспектов, таких как высокая плотность посадки, плохое управление. , вентиляция и состояние подстилки, высокий уровень токсичных газов, таких как аммиак и двуокись углерода, гигиена, сопутствующие заболевания и вторичные инфекции.Животноводство во всем мире стало единым, взаимосвязанным звеном. Таким образом, пандемия COVID-19 подчеркнула необходимость признания большого риска, который нынешние вирусы и будущие микроорганизмы, которые могут привести к пандемиям, представляют для здоровья животных. Правительствам следует установить новые правила в отношении ветеринарии, торговли и перемещения домашних и диких животных и выделить достаточные средства на исследования для этой деятельности, чтобы разработать стратегический план для обеспечения непрерывного снабжения животным белком.
Проблемы, связанные с вирусом SARS-CoV-2 (COVID-19)
SARS-CoV-2 стал системным зоонозным заболеванием, представляющим серьезную опасность для человека. Группа бетакоронавирусов включает COVID-19, SARS-CoV и MERS-CoV. SARS-CoV-2 — это оболочечный вирус, который очень заразен, хотя легко уничтожается мылом и обычными дезинфицирующими средствами. Коронавирусы делятся на альфа-, бета-, гамма- и дельта-группы. Коронавирусы вызывают широкий спектр возникающих и существующих заболеваний у сельскохозяйственных животных (37).Различные функции и системы организма птицы — печеночная, почечная, дыхательная, неврологическая и кишечная — подвергаются неблагоприятному воздействию коронавирусов, таких как инфекционный бронхит.
Стратегия предотвращения распространения COVID-19 заключается в изоляции, блокировании путей передачи и просвещении населения в целях повышения их осведомленности о заболевании и снижения торговой активности (40). Согласно литературным данным, на передачу COVID-19 могут влиять некоторые метрологические факторы, капельки, плотность населения и прямое-косвенное взаимодействие. Тем не менее, необходимы дальнейшие исследования.
Чтобы справиться с недавней вспышкой, необходимо разработать и применять во всем мире глобальную стратегию. Уроки, извлеченные из COVID-19, многочисленны, и их нелегко перечислить. Однако, возможно, самые важные уроки заключаются в необходимости укрепления естественного иммунитета в качестве первой линии защиты и в том, что здоровье мира следует рассматривать как единое целое, которое нелегко отделить. Потребуется время для разработки эффективной вакцины, которая может стать постоянным решением и/или специфической противовирусной терапией для SARS-CoV-2 (40, 41).Кроме того, Рахман и соавт. (41) призвали увеличить диагностические возможности, диагностические наборы, подготовленных врачей и достаточное количество больничных коек. Кроме того, широкая общественность должна знать о SARS-CoV-2, чтобы контролировать вспышку или разорвать инфекционный цикл. В 2019 году была подчеркнута слабость системы здравоохранения из-за недостаточного количества больничных коек, отсутствия адекватных диагностических наборов, недостаточной подготовки врачей и большого количества смертей, в том числе медицинских работников, врачей, медсестер и медицинских работников. Мир должен приложить больше усилий для развития медицинского образования, программ здравоохранения, борьбы с бедностью и кормления голодных. При ограниченных знаниях о пандемии COVID-19 и нашем все более взаимосвязанном и многогранном мире в конечном итоге и обязательно требуются надежность, гибкость и гибкость, чтобы справляться с непредвиденными будущими ситуациями и диалогами (42).
Что касается птицеводства, большое внимание уделяется ограничению распространения вируса инфекционного бронхита птиц (IBV), который является частью рода Gammacoronavirus и не передается человеку (37, 43, 44).Учитывая, что SARS-CoV и COVID-19 относятся к одному роду и используют один и тот же рецептор клетки-хозяина, превращающий ангиотензин-превращающий фермент 2 (ACE2), SARS-CoV не заражает и не вызывает заболевания у домашней птицы (39). Этот факт предполагает, что домашняя птица вряд ли будет распространять или служить резервуаром для этих вирусов (36, 43). ИБК вызывает острую высококонтагиозную инфекционную болезнь кур (44). IBV распространяется по всему миру и несет ответственность за огромные экономические потери в птицеводстве. Первоначально вирус поражает дыхательную систему; однако некоторые штаммы обнаруживают сдвиг в тропизме тканей и распространяются на другие органы, такие как почки, яйцеводы и преджелудки (45, 46).Инфекция чаще всего сопровождается снижением скорости роста и снижением качества и количества яиц (47–49).
По состоянию на 23 июня 2020 года уровень смертности от всех случаев COVID-19 составил 5,2% (всего умерших/всего подтвержденных случаев; https://www.nsbstat.com/1/covid), что намного ниже, чем от ОРВИ (9,6%), так и вдали от MERS (34%) и вируса Эбола (65,7%). На передачу вируса влияют многие факторы, в том числе плотность и перемещение населения, а также погодные условия, такие как влажность и температура.
Хотя сходство в генетическом строении человека и кур составляет около 60%, иммунная система человека и птиц сильно различается, и, следовательно, протоколы, типы и способы вакцинации различаются. Производство вакцин для человека необходимо для спасения жизней и обеспечения благополучия и, следовательно, гораздо важнее, чем производство вакцины для сельскохозяйственных животных. Птицеводство, похоже, не подвергается риску из-за глобального распространения SARS-CoV (37). Тем не менее, усиление биобезопасности и гигиенических мер на ферме становится жизненно важным и требует дальнейших усилий по ограничению распространения SARS-CoV в птицеводстве и его возможной мутации (50, 51).Однако было проведено очень ограниченное количество исследований вируса COVID-19 у домашней птицы. Джеквуд (37 лет) и Суэйн и др. (42) предположили, что COVID-19 не связан с птицей или продуктами из птицы. Кроме того, недавние неопубликованные результаты Friedrich-Loeffler-Institut [(Германия; Balkema-Buschmann et al. (36)] показали, что свиньи и куры не восприимчивы к интраназальному заражению SARS-CoV-2. а также образцы органов и контактных животных, оставались отрицательными в отношении РНК SARS-CoV-2, в то время как плодовые летучие мыши и хорьки, инфицированные одним и тем же путем, одновременно демонстрировали противоположное влияние, которое сильнее у хорьков, чем у плодовых летучих мышей (личное сообщение) (36, 51).
Диагностика заболеваний
Диагностика и лечение болезней домашней птицы являются наиболее распространенными средствами контроля и предотвращения передачи и распространения болезней (44, 45, 52). Самым последним примером является птичий грипп, когда ранняя диагностика источника и пути распространения вируса помогла контролировать болезнь и разработать эффективную вакцину против этого зооноза (44, 53). В будущих исследованиях улучшения в лабораторной диагностике обеспечат чувствительную, быструю и точную диагностику заболеваний, а раннее вмешательство станет реальностью (45–47).Кроме того, вакцины, разработанные против ВЗК и ИБК, а также на ранней стадии для вируса болезни Ньюкасла (НБН) и кокцидиоза, помогли сэкономить миллиарды долларов отрасли, а также повысить безопасность отрасли и защитить ее от вспышек заболеваний (54, 55). Главный урок пандемии COVID-19 заключается в том, что здоровье в мире — это единое целое. Таким образом, разработка быстрых, точных и доступных диагенетических инструментов/наборов, которые можно использовать на фермах, абсолютно необходима, и исследования в этой области должны быть инициированы и обеспечены максимальным финансированием и стимулом.
Лечение
В течение долгого времени лечение болезней домашней птицы было очень успешной стратегией контроля, искоренения и профилактики болезней. Хорошие примеры включают бактериальные, грибковые и паразитарные заболевания, такие как холера, афлатоксин и кокцидиоз (44). Лечение болезней домашней птицы позволило увеличить инвестиции в птицеводческую отрасль во многих развивающихся странах с низким уровнем гигиены и биобезопасности (54, 55). Эти инвестиции улучшили и будут продолжать улучшать благосостояние людей, бороться с бедностью, увеличивать доход семьи и обеспечивать продовольственную безопасность по доступным ценам (2).В будущем будет доступно несколько разрешенных фармацевтических и ветеринарных препаратов для лечения домашней птицы как продуктивных животных (53). Перспективные исследования механизмов действия патогенных бактерий позволят точно диагностировать бактериальные инфекции, а терапия поможет разработать новые лекарства/средства, способные устранять неблагоприятные свойства патогенов для здоровья и продуктивности животных (55). Протоколы лечения зоонозных заболеваний и связанных с ними вторичных инфекций, а также альтернативные протоколы должны быть разработаны после пандемии COVID-19.
Борьба с болезнями
Первая линия борьбы с инфекционными заболеваниями заключается в предотвращении занесения болезней и предотвращении их дальнейшего распространения посредством строгой биобезопасности, установления и поддержания иммунитета и вакцинации. Глобальное птицеводство проводит агрессивный отбор по признакам, направленным на максимальное производство птицы и улучшение использования кормов и получение прибыли от фермы.
Борьба с болезнями является ключевым элементом для улучшения животноводства и безопасности пищевых продуктов и, таким образом, для благополучия человека.В Саудовской Аравии Национальная программа преобразований до 2020 года Министерства окружающей среды, водных ресурсов и сельского хозяйства, которая является частью концепции Королевства 2030, включает следующие инициативы по улучшению животноводства и борьбе с болезнями:
-обеспеченность цыплятами-бройлерами на 42–60 %;
Мониторинг инфекционных заболеваний для увеличения числа контролируемых болезней животных с 2 до 21, особенно наиболее важных и широко распространенных болезней в Королевстве;
Увеличение охвата животных ветеринарными службами с 20 до 70% для повышения продуктивности и снижения риска болезней и падежа животных из-за стоимости лечения, повышенной смертности и недостаточной продуктивности;
Разработка ветеринарных вакцин и центров производства местных патогенных штаммов;
Разработать программу расследования и борьбы с инфекционными болезнями животных.
Надеемся, что эти инициативы увенчаются успехом и окажут положительное влияние на животноводство в Саудовской Аравии, что в конечном итоге улучшит благосостояние людей, повысит самообеспеченность и создаст новые рабочие места для молодежи.
Пандемия COVID-19 неблагоприятно повлияла на производство мяса птицы: в 2020 году производство сократилось на 2%, а глобальная торговля мясом птицы — на 1% (3). Это снижение может быть связано с блокировками и колебаниями мировых поставок птицы, кормов, отгрузок, мяса и яиц.Пандемия COVID-19 подчеркнула важность мяса птицы как доступного источника животного белка. Больше стран должны быть в состоянии достичь самодостаточности в производстве, что потребует увеличения инвестиций после окончания пандемии COVID-19. Ожидается, что во время пандемии производство куриного мяса сократится как доступный источник животного белка, признанный во всем мире (4). Кроме того, яйца являются одним из самых доступных источников белка и одним из самых питательных. Во время карантина увеличилось потребление яиц и мяса птицы из-за нескольких факторов, таких как низкие цены, простота и быстрота приготовления и высокая пищевая ценность (3, 4).
По сравнению со странами с самым высоким производством мяса и яиц, Саудовская Аравия импортирует большую часть мяса бройлеров, потребляемого ее гражданами, при этом производство составляет менее 58% потребляемого мяса (4). Напротив, он производит на 17% больше яиц, чем ему необходимо (3). Саудовская Аравия также входит в число ведущих стран по потреблению мяса птицы и яиц. И яйца, и мясо являются стратегическими товарами; Таким образом, расширенные инвестиции в птицеводство в Саудовской Аравии являются перспективным сельскохозяйственным сектором.
Производство мяса птицы и яиц в Саудовской Аравии представлено в .
Таблица 1
Производство мяса и яиц в Саудовской Аравии по сравнению с Китаем, Бразилией и глобальным производством мяса (готового к разведению), а также количество яиц (3, 4).
Страна Изготовление куриного мяса, в 1000 метрических тонн процентов (%) мирового мясного производства миллиарды яиц процентов (%) мирового яичного производства
Саудовская Аравия 700 7.20 5,2 0,377
Китай 13750 14,16 458 33,24
Бразилия 13690 14,09 53 3,85
Мировое производство 97125 100 1 378 037 375 100
Иммунитет
Загрязняющие вещества, окружающая среда, физический и физиологический стресс, истощение озонового слоя и иммунные функции животных, а также изменение климата повлияли на различные биологические функции животных и, таким образом, на изменение их иммунных функций. Таким образом, животные стали менее устойчивы к микробиоте и вредным организмам. Это явление отрицательно сказалось на здоровье, благополучии и продуктивности животных (31). Было установлено, что многие факторы, включая управление питанием, стабилизируют неблагоприятное воздействие факторов окружающей среды на иммунитет животных и, следовательно, на здоровье (52–54, 56).
Иммунитет является ключевым фактором в защите животных и борьбе с болезнями. Здоровье животных опосредовано иммунитетом и риском заражения и инвазии патогенов.Животные развивают свою иммунную систему на разных этапах жизни (55). Кроме того, животные зависят от различных типов иммунитета, чтобы защитить себя, таких как естественный или врожденный гуморальный иммунитет от ограничения роста патогенов и их выделения из клеток. Фагоциты (естественные клетки-киллеры) отвечают за врожденный клеточный иммунитет, поглощая и/или уничтожая патогены и уничтожая некоторые раковые клетки. Врожденный иммунитет не атакует конкретных патогенов; скорее, он работает против всех вторгающихся патогенов (48).
Приобретенный иммунитет (адаптивная иммунная система) поддерживает эффективную иммунную реакцию после первого контакта животного с антигеном. Эта система повышает резистентность животного к тому же антигену в будущем. И врожденный, и адаптивный иммунитет работают синергетически, обеспечивая животным хорошую защиту от вредоносных микроорганизмов, паразитов и других захватчиков. Однако адаптивный иммунитет также участвует в аллергических реакциях и в отторжении трансплантированной ткани, которую можно считать вредным чужеродным захватчиком (53).
Корректировка питания для усиления иммунных функций стоит довольно дорого, но адекватное питание является главным фактором развития и активной деятельности иммунной системы. Потребности в аминокислотах, определенных жирных кислотах, витаминах и минералах для оптимального иммунитета выше, чем те, которые необходимы для оптимального роста и производительности и преимуществ (56). Избыток некоторых питательных веществ может нанести вред иммунитету и здоровью животных (57–59). Влияние пищевых факторов на иммунную функцию и иммунитет представляет большой интерес после вспышки COVID-19.В настоящее время иммунитет является первой линией защиты от COVID-19 до тех пор, пока не будут доступны конкретные лекарства и вакцины; этот фактор следует учитывать при разработке стратегических планов управления, кормления и программ здравоохранения для поддержания животноводства.
Роль питания
Усиление врожденного иммунитета является передовым направлением профилактики и контроля заболеваний. Питание является ключевым фактором иммунитета, контроля и профилактики заболеваний. На пассивный и активный иммунитет и выработку антител влияют питание, количественные и качественные составляющие корма, гигиена.Жирные кислоты, белки/аминокислоты, минералы и витамины жизненно важны для укрепления иммунитета и здоровья (60). В целом, в условиях стресса, низкого уровня гигиены, вспышек заболеваний и отсутствия эффективного лечения и вакцин, таких как пандемия COVID-19, усиление программ защиты, профилактики и контроля, важно улучшить здоровье, чтобы обеспечить устойчивую производительность животных и экономическую эффективность. успех (58, 59). Биологически активные вещества растительного происхождения, антиоксиданты и микроэлементы необходимы в данных обстоятельствах, т.е.э., стресс и COVID-19, и десятилетиями рекомендовались народной медициной для улучшения здоровья людей и животных (15, 54, 57–60). Дефицит питательных веществ может увеличить угрозу новых заболеваний, таких как COVID-19, и поэтому в таких условиях необходимо обеспечить адекватное добавление витаминов C, E и D (61–65). Очевидно, что существуют факторы риска, такие как плохое питание и ранее существовавшие заболевания, включая сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, сахарный диабет, хронические заболевания легких и многие другие, которые повышают восприимчивость пациентов (62).Тем не менее, программы нутритивных вмешательств могут повысить иммунитет и состояние здоровья, но имеют ограниченное влияние и не могут заменить благоприятные клинические эффекты у пациентов интенсивной терапии (66, 67).
Белковое и аминокислотное питание
Взаимосвязь между питанием и иммунитетом для цыплят имеет жизненно важное значение с точки зрения качества и количества. Важной проблемой, которая может повлиять на иммунитет, здоровье и продуктивность птицы, являются компоненты рациона. Сырой протеин является самым дорогим продуктом в питании птицы, как на уровне протеина, так и в качестве источника протеина; незаменимые аминокислоты имеют решающее значение (68, 69).Из-за особенностей пищеварительного тракта птицы требуются концентрированные корма, и жизненно важны незаменимые аминокислоты, а не сырой протеин. Использование незаменимых аминокислот можно поддерживать на минимальном уровне, чтобы снизить затраты и загрязнение азотом (70). Иммунная функция представляет собой сложную систему, которая требует более высоких концентраций питательных веществ (аминокислот, жирных кислот, витаминов и минералов), чем для продуктивных признаков. Кроме того, иммунитет имеет первостепенное значение в отношении распределения питательных веществ между функциями организма.Белок и незаменимые аминокислоты жизненно важны для роста и образования антител, а также для хорошего функционирования иммунной системы (71–75).
В настоящее время рационы домашней птицы составляются на основе легкоусвояемых аминокислот, а не сырого протеина. Эта цель достигается добавлением промышленных аминокислот, таких как метионин, лизин, аргинин, триптофан и треонин, чтобы обеспечить адекватное потребление лимитирующих незаменимых аминокислот (68–70). Хотя был достигнут значительный прогресс в отношении идеальных потребностей в аминокислотах, оптимальные уровни для развития иммунных органов и, следовательно, иммунной функции требуют дальнейшего изучения (73).Недавние данные показали, что снижение содержания сырого протеина в рационе можно компенсировать ограниченным добавлением аминокислот при минимальном уровне сырого протеина, повышая при этом способность бройлеров справляться с инфекцией (65, 70, 73). Данные свидетельствуют о том, что снижение количества сырого протеина в рационе при той же энергии и незаменимых аминокислотах является достаточным для обеспечения адекватной иммунной функции у бройлеров (70–73). Кроме того, диета с низким содержанием белка, дополненная незаменимыми аминокислотами, оказалась полезным инструментом для поддержания продуктивности и иммунитета цыплят при наличии других питательных веществ (73–75).
Жиры и жирные кислоты
Незаменимые жирные кислоты, главным образом n-3 полиненасыщенные жирные кислоты, необходимы для здоровья и иммунитета человека и животных. Использование n-3-жирных кислот для получения функциональных пищевых продуктов влияет на питательную ценность продуктов животного происхождения (и модулирует иммунную функцию животных и человека (63–65). Соотношение n-6:n-3 в рационе необходимо для надлежащего Повышение соотношения n-6:n-3 усиливает воспаление из-за повышения уровня провоспалительных медиаторов (цитокинов), таких как фактор некроза опухоли α (TNF), интерлейкин-1 (IL-1) и IL-6.Повышенный уровень цитокинов отрицательно влияет на аппетит животных (76). Эффекты могут быть связаны с сигнальными путями Т-лимфоцитов, а также с синтезом цитокинов и эйкозаноидов (т. е. медиаторов воспалительной реакции) и с изменением молекулярной конфигурации липидных портфелей (64). Таким образом, кажется, что оптимальное соотношение n-6:n-3 между 2-4:1 необходимо для предотвращения чрезмерной воспалительной реакции и связанных с ней опасностей для здоровья (63, 64). Эту коррекцию можно внести, используя корма/продукты, богатые n-3 (76).
Увеличение потребления жирных кислот омега-3 может иметь вредные последствия для здоровья, включая снижение эффективности свертывания крови, выработку вредного холестерина и изменение частоты сердечных сокращений (76–78). С другой стороны, увеличение потребления омега-6 жирных кислот увеличивает частоту ожирения, ишемической болезни сердца и диабета 2 типа (63, 64). У людей потребление эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК), омега-3 жирных кислот рыбьего жира, снижает риск для здоровья, связанный с болезнью Альцгеймера и сердечно-сосудистыми заболеваниями, но ухудшает развитие плода (76).Кроме того, ДГК и ЭПК играют жизненно важную роль в иммуномодулирующем ответе (77, 78). Кроме того, соотношение n-6:n-3 влияет на качество яиц, мяса и молока и иммунитет животных (79). Тем не менее, пищевые потребности в незаменимых жирных кислотах нуждаются в дальнейшем изучении. Влияние жирных кислот на иммунитет связано с улучшением антиоксидантного баланса, который влияет на модуляцию иммунной системы через гуморальный и клеточный иммунитет (65). Омега жирные кислоты влияют на пролиферацию, созревание и продукцию цитокинов лимфоцитов, спленоцитов и гетерофилов.Кроме того, повышается продукция иммуноглобулина G (IgG) и IgM (80–82).
Алагавани и др. (64) проанализировали самую последнюю литературу и пришли к выводу, что увеличение потребления омега-6 жирных кислот одновременно со значительным снижением омега-3 жирных кислот ухудшает здоровье и иммунитет человека. Они пришли к выводу, что лучше всего сохранить соотношение n-3:n6 на уровне 1:1. Подсолнечное, соевое, рапсовое и пальмовое масла являются богатыми источниками омега-6 жирных кислот, а рыбий и льняной жир и некоторые орехи являются хорошими источниками омега-3 жирных кислот с различными жирными кислотами омега-3, такими как ЭПК и ДГК. а также альфа-линоленовая кислота (64).Влияние различных источников жира на иммунитет и здоровье животных было недавно изучено Attia et al. (63), которые заметили, что IgM и IgG были заметно повышены у животных, получавших диету с добавками канолы и кокосового масла, по сравнению с диетой без добавок. Однако уровень IgG был повышен из-за кормления рыбьим жиром, а рыбий жир и рапс повышали уровень γ-глобулина и α2-глобулина. Кроме того, титры антител к птичьему гриппу и болезни Ньюкасла были устойчиво повышены благодаря обогащению рациона бройлеров 1.5% кокосового жира. Добавка рыбьего жира увеличивала длину фолликула и ширину фабрициевой сумки и глубину коры вилочковой железы, но рыбий жир уменьшал отношение длины фолликула к ширине. Улучшение иммунитета бройлеров, получавших рапсовое масло, сопровождалось увеличением отношения высоты ворсинок к их глубине. У бройлеров, получавших добавки с кокосовым маслом и маслом канолы, баланс антиоксидантов также был увеличен (63).
В литературе показано, что влияние добавок с маслом на работоспособность, иммунитет и антиоксиданты зависит от критериев ответа.Таким образом, необходимы дальнейшие исследования для полного выяснения эффектов обогащения пищевых масел. Добавление n-3 жирных кислот усиливает выработку антител против вируса болезни Ньюкасла (80). Добавки рыбьего жира не оказывают неблагоприятного воздействия на иммунную систему бройлеров (63). Кроме того, рыбий жир заметно повышает титры антител, массу фабрициевой сумки и селезенки, а также процентное содержание селезенки (76). У птиц, получавших рацион с более высоким соотношением n-6:n-3, наблюдается нарушение роста эпителиальных клеток в кишечнике (79).Баланс антиоксидантов можно скорректировать путем добавления природных антиоксидантных свойств и перекисного окисления липидов, а также свойств иммунной реакции (80). Диетический рыбий жир заметно увеличивает титры антител и относительный вес селезенки и сумки по сравнению с контрольной группой (81). Кокосовый жир улучшает переваривание липидов бройлерами и повышает продуктивность при кокцидиозе (82).
Кормовые добавки
Пищевая иммуномодуляция определяется как влияние добавок на определенные функции иммунной системы и/или снижение опасности заражения бактериями, вирусами, простейшими и грибками.Некоторые кормовые добавки, такие как фотогенные растения, растительные экстракты, пребиотики, пробиотики, синбиотики, пчелиная пыльца и прополис, дрожжи и ферменты, обладают иммуномодулирующим действием. Следовательно, существует большой интерес к их использованию для снижения опасности для окружающей среды и переноса действия антибиотиков на здоровье человека (83–85). Их эффекты включают улучшение метаболического статуса, снижение физиологического стресса, ингибирование выброса цитокинов макрофагами и антимикробную активность, что повышает иммунитет (86).
Общепризнано, что полезная микробиота — пробиотики, молочнокислые бактерии и Saccharomyces cerevisiae с компонентами клеточной стенки глюканом и МОС — и органические кислоты необходимы для иммунитета и здоровья кишечника. Эти добавки вносят существенный вклад в несколько механизмов профилактики заболеваний и контроля роста патогенов (87). Они улучшают статус антиоксидантов, синтез витаминов и усвоение питательных веществ (88). Полезная микробиота также может способствовать поддержанию здоровья животных (87, 88).В этом отношении прогресс в использовании пробиотиков в качестве иммуномодулирующих средств показывает перспективу улучшения устойчивости животных к бактериальным заболеваниям, таким как сальмонелла (89), помогает детоксикации афлатоксина (87, 88) и снижает опасность нитратов (90). Благоприятное влияние иммунобиотиков на иммунитет и последующее здоровье животного прямо регулируется косвенной и прямой взаимосвязью (91–93). На пролиферацию и дифференцировку клеток, продукцию цитокинов, секрецию IgA, синтез антимикробных пептидов и усиление плотных контактов кишечных клеток может влиять активность взаимодействия между микроорганизмами и реакция как неиммунных, так и иммунных клеток (91–94). ).
Транскриптомный анализ показал, что иммуномодулирующее действие иммунобиотиков зависит от штамма (91–93). Таким образом, необходимы дополнительные исследования отдельных штаммов для изучения потенциального иммуномодулирующего влияния (влияний) (92, 93). Кормовые ферменты и производные дрожжей могут оказаться подходящими дополнительными стратегиями для поддержания функции кишечника и обеспечения их продуктивной работы во время кокцидиозных инфекций (94), в условиях стресса и в нормальных условиях (95, 96).
Минералы
Иммунологические эффекты минералов и их важная роль в иммунитете и здоровье хорошо известны (97–99). Такие микроэлементы, как кальций (Ca), фосфор (P) и витамин D ₃ необходимы для здоровья костей и предотвращения заболеваний костей (рахита, остеомаляции и хромоты). Эти преимущества имеют решающее значение для бройлеров и кур-несушек, поскольку они предотвращают усталость несушек в клетке и плохое качество яичной скорлупы (100–102). Незаменимые микроэлементы, такие как цинк (Zn), железо (Fe), хром (Cr), медь (Cu), селен (Se) и йод (I), важны как антиоксиданты, укрепляющие иммунитет и здоровье, и они необходимы для функций эритроцитов и гормонов щитовидной железы (101–104).В целом, рекомендуемые дозы микроэлементов для повышения иммунитета примерно на 50–100% выше, чем уровни, необходимые для продуктивной работы. Это требование зависит от типа и формы минерала, возраста и штамма животного, стресса окружающей среды и гигиенических условий. Однако некоторые элементы, особенно тяжелые металлы, могут оказывать негативное воздействие на окружающую среду, вызывая загрязнение из-за увеличения выделения минералов с навозом животных (105–108).
Недавняя тенденция в минеральном питании направлена на замену неорганических минералов органическими источниками и наночастицами, особенно зелеными наночастицами, полученными из тканей растений, для улучшения использования минералов, иммунитета животных и снижения загрязнения окружающей среды (109).Этот метод включает экстракты растений, которые содержат белки, сахара, терпеноиды и полифенолы, среди других соединений. Восстанавливающая способность этих фитохимических веществ может сохранять минералы в восстановленной форме во время синтетического процесса. Кроме того, эти зеленые наночастицы обладают высокой биоразлагаемостью и, следовательно, не оказывают негативного воздействия на окружающую среду (110).
Использование наноминералов в микроэлементном питании увеличивает их биодоступность, уменьшает антагонизм между минералами в кишечнике и уменьшает экскрецию и, следовательно, загрязнение, связанное с микроэлементами.Недавний обзор показал, что питательные наночастицы повышают производительность скота и птицы и иммунитет благодаря повышению эффективности пищеварения (110). Ши и др. (111) показали, что замена FeSO ₄ хелатом железа и глицина при той же концентрации Fe в рационе не может улучшить критерии продуктивности бройлеров. Однако он может эффективно улучшать биохимические характеристики крови и активность антиоксидантного фермента при уровне замещения 60%. Наноформы Cu и Zn могут иметь кумулятивный эффект и могут стать заменой хелатным органическим и неорганическим формам и улучшить продуктивность и иммунитет животных (110).Светлана и др. (103) обнаружили, что степень кожной гиперчувствительности к фитогемагглютинину (ФГА) в возрасте 21 и 35 дней была выше у бройлеров, получавших органическое железо, а титры антител Гамборо в возрасте 35 дней повышались у бройлеров, получавших хелатор железа, но в возрасте 42 дней. дней, различия между бройлерами уменьшаются.
Zn – второй по распространенности микроэлемент после железа. Он выполняет множество функций, включая синтез и репарацию нуклеиновых кислот, метаболизм, иммунный ответ, окислительно-восстановительный гомеостаз и апоптоз, и играет жизненно важную роль во взаимоотношениях хозяин-патоген, и в настоящее время рекомендуется для лечения пациентов с COVID-19. Гомеостаз цинка тесно связан с нормальным функционированием как эукариотических, так и прокариотических клеток, поэтому многие патогены прямо или косвенно подвержены влиянию нарушений гомеостаза цинка. Zn ингибирует активность РНК-полимеразы ряда вирусов, включая коронавирус, вирус гепатита С, артеривирус и риновирус (112–114). Иммунитет домашней птицы улучшился благодаря добавлению цинка (112). Кроме того, цинк является кофактором гормона тимуса тимулина и модулирует высвобождение и пролиферацию цитокинов (115–117).Саджадифар и др. (98) сообщили, что цинк играет роль немедикаментозного иммуностимулятора у цыплят-бройлеров. Влияние Zn на иммунитет цыплят также хорошо описано в литературе (112). Следовательно, текущие исследования ищут альтернативу неорганическим солям минералов Zn, таким как органические и наноразмерные минералы. Хидаят и др. (105) проанализировали существующие данные о влиянии формы и концентрации Zn на иммунитет и обнаружили, что потребность Zn для иммунитета составляет 90,63 и 106 мг/кг рациона, что выше, чем необходимо для роста и коэффициента конверсии корма у бройлеров (93). .37 и 75,72 мг/кг рациона соответственно).
Микроэлемент Se необходим для питания людей и животных. Он используется для поддержания физиологических функций, иммунитета, здоровья и качества продукции (97–101). Se является важным компонентом 24 селенопротеинов в птичьем геноме. Кроме того, Se является составной частью антиоксидантного фермента глутатионпероксидазы (GPX). Этот фермент защищает клетки от окислительного стресса. Se также является частью фермента дейодиназы, необходимого для активации гормона щитовидной железы (97, 101, 102).Основными функциями селенопротеинов являются контроль окислительно-восстановительного потенциала биохимической функции, системы антиоксидантного баланса, анаболизм и катаболизм гормонов щитовидной железы (106), противораковая защита (108) и усиление иммунной функции (117, 118). Следовательно, продукты животного происхождения, обогащенные селеном, могут повышать иммунитет животных, предотвращать заболевания, вызванные дефицитом селена, и улучшать общее состояние здоровья (97, 101, 102). Обогащение селеном может улучшить антиоксидантный баланс животных и улучшить качество продукции и продуктивность животных (119–121), но избыток селена может нанести вред окружающей среде (108, 117).
Витамины
Витамины повышают иммунитет животных и человека. Недавно были даны рекомендации по укреплению иммунитета и здоровья животных в нормальных условиях и при тепловом стрессе с помощью витаминов: 200 мг/кг рациона витамина С, 100–200 мг/кг рациона витамина Е и 2500–4000 мг/кг рациона витамина D3 и витамины, такие как витамин C, E и D ₃, рекомендуются для пациентов с COVID-19 (121–124). Водорастворимый витамин С улучшает антиоксидантный баланс, обеспечивает противовирусную функцию, снимает окислительный стресс, повышает иммунитет и экономит витамин Е (125–127).α-токоферол, известный как витамин Е, является наиболее распространенным природным жирорастворимым витамином; он действует как антиоксидант, защищающий клеточные мембраны от окислительного нарушения вследствие перекисного окисления липидов (125–128). Он также улучшает функцию и пролиферацию лимфоцитов и макрофагов, повышает фагоцитарную активность и уменьшает окислительное повреждение в нормальных условиях и при тепловом стрессе (129, 130). Аттиа и др. (13, 124–126) пришли к выводу, что витамины Е и С оказывают большое влияние на продуктивность и иммунный ответ животных, подвергшихся тепловому стрессу.
Сообщается, что витамин D ₃ обладает иммунологическими эффектами, которые значительно влияют на здоровье скелета, мышц и гомеостаз кальция и фосфора (131–133). Формирование яичной скорлупы и здоровье костей у кур-несушек имеют важное значение и включают интеграцию метаболизма кальция, фосфора и витамина D ₃ (134). Витамин D ₃ или его активная форма 25-(OH)D оба обладают сильными иммуномодулирующими свойствами с максимальной помощью Т-клеток (Th3) (131–134).
Группы витаминов B также необходимы для повышения иммунитета из-за их решающей роли в метаболизме белков, жиров и углеводов, а адекватное потребление витамина B необходимо, поскольку водорастворимые витамины не накапливаются в организме, и их ежедневное поступление необходимо. быть обеспечена (101, 106).
Органы иммунной системы
Двумя основными органами иммунной системы птиц являются фабрициевая сумка (связанная с В-клетками) и вилочковая железа (связанная с Т-клетками). Фабрициева сумка делится на фолликулы; она занята В-лимфоцитами, вырабатывающими специфические антитела, которые циркулируют в кровотоке. В-лимфоциты сначала продуцируются в костном мозге, эмбриональной печени и желточном мешке, а затем переносятся с кровью в фабрициеву сумку, где созревают до В-лимфоцитов (135).Бурса Фабрициуса достигает своего максимального размера в возрасте 8–10 недель, а затем подвергается регрессии. К возрасту 24–28 недель большая часть фабрициевой сумки сильно истощена.
Вилочковая железа представляет собой парный орган, расположенный на шее по обе стороны от трахеи. Он включает пять долек, в которых размножаются Т-клетки; эти клетки отвечают за клеточный иммунитет (136). Кроме того, иммунная память распознается как часть лимфоцитов, которые реагируют на первичную инфекцию, сохраняются и впоследствии могут снова активироваться в ответ на повторную атаку того же микроорганизма. Клеточная память зависит от персистенции сенсибилизированных антигеном Т-клеток, способных быстро реагировать на вторичную инфекцию (137).
Защитный иммунный ответ на вакцинацию похож на первичную инфекцию и приводит к выработке сенсибилизированных Т-лимфоцитов для клеточного иммунитета, антител (гуморальный иммунитет) или комбинации обоих процессов. Слизистые оболочки состоят из нескольких определенных лимфоидных тканей, которые точно реагируют на используемые антигены, и эта иммунная реакция может быть либо гуморальной, либо клеточной (138–140).
Метеорологические изменения создают дополнительную нагрузку на иммунную систему и состояние здоровья животных (135). Несколько исследований показали, что низкие температуры окружающей среды могут снижать потребление корма и, как следствие, снижать иммунную функцию (141, 142).
Вакцинация
Вакцина считается одним из наиболее полезных иммунных вмешательств из-за ее способности стимулировать защиту от инфекционных заболеваний посредством целенаправленного воздействия иммунной системы (52). Вакцинация оказывала и будет оказывать большое влияние на развитие и стратегический рост отрасли, обеспечивая экономичный и эффективный контроль и ликвидацию болезней (44). Однако вакцинация сама по себе без учета дополнительных факторов не является решением всех проблем с инфекционными заболеваниями (55). Вкратце, на эффективность вакцин также влияет множество факторов, в том числе пассивный и активный иммунитет, однородность иммунитета стада, различия иммунной системы у разных видов птиц, состояние здоровья птиц, метрологические условия, форма, доза и способ вакцинации. администрации, географическом районе, эпидемиологии болезни и стоимости прививок.Эти вопросы будут дополнительно обсуждаться в следующем разделе.
У птиц есть несколько механизмов защиты от инфекций и поддержания хорошего здоровья. Иммунитет является передовой линией защиты, и у птиц есть несколько неспецифических защитных механизмов, таких как неповрежденная кожа и реснички в дыхательной системе, а также низкий рН и кишечная флора в пищеварительной системе (48–50). Слизистая оболочка дыхательных и пищеварительных каналов, а также кожи секретирует такие компоненты, как лизоцимы, обладающие жизненно важной бактерицидной активностью (45).Во время пандемии COVID-19 большое внимание уделялось разработке вакцин, которые были признаны наиболее эффективным средством защиты человека и животных, а также контроля и искоренения болезней (48). Исследования по разработке новых вакцин и отслеживанию изменений в РНК-вирусах и эпидемиологии заболеваний должны продолжаться, чтобы избежать угроз со стороны зоонозных заболеваний (53). В целом биозащита, очистка и дезинфекция, а также вакцинация против некоторых болезней очень важны для контроля и искоренения болезней; однако эти программы нуждаются в регулярном пересмотре и обновлении (54).
Причины отказов от вакцинации
В большинстве случаев использование вакцинации создает ложное ощущение биобезопасности и гигиены. Как правило, вакцинация не предотвращает инфекцию; скорее, это приводит только к уменьшению числа вспышек. Несколько факторов могут привести к так называемому разрыву вакцины: неправильная транспортировка и хранение вакцин, ошибки или недостатки введения, а также высокая инфекционная нагрузка в районе. Кроме того, несовместимость с другими методами контроля и терапии, такими как живые бактериальные вакцины, использование антибиотиков и/или применение живых вакцин против кокцидиоза при одновременном кормлении животных кормами, загрязненными кокцидиостатами (29, 138).
Некоторые факторы могут ограничивать использование и применение вакцины, такие как эпидемиологическая ситуация, анализ затрат и выгод, доступность вакцины и правительственные постановления. Кроме того, необходимо учитывать следующие моменты, чтобы завершить программу вакцинации. Как правило, адекватный иммунитет является обязательной потребностью для управления инфекционным давлением на ферме, поэтому обеспечение надлежащих программ вакцинации для борьбы с болезнями имеет важное значение для обеспечения состояния здоровья домашней птицы. Кроме того, в стаде могут быть субклинические инфекции, другие иммуносупрессивные заболевания или инфекции полевыми штаммами, которые могут возникнуть незадолго до или после вакцинации, и/или может быть инфекция мутантными штаммами. Наконец, на качество вакцины влияет количество антигенов, плохие условия хранения, неправильное обращение и введение (38, 50).
Применение технологий в производстве вакцин, таких как субъединичные, обратная генетика, рекомбинантные вакцины и вакцины на основе нуклеиновых кислот, может значительно снизить стоимость вакцинации, гарантировать высокую эффективность и обеспечить быстрое и легкое вмешательство в борьбу с фиксированной мутацией микробиоты .Аналогичным образом, повышение эффективности вакцин против бактериальных инфекций позволит сократить применение антибиотиков и, следовательно, уменьшить количество устойчивых к антибиотикам бактерий (50, 54, 55). Отсутствие надлежащей вакцинации животных может привести к существенному сокращению разведения домашней птицы, особенно родительского поголовья; родительским уровням следует уделять значительное внимание, поскольку они могут непосредственно влиять на выработку материнских антител и передачу пассивного иммунитета. Селекционные компании должны пересмотреть программы вакцинации, гигиены и биобезопасности, чтобы использовать преимущества урока, связанного с иммунной системой, извлеченного из пандемии COVID-19 в отсутствие вакцин.
Генетическая резистентность
Применение программ селекции для улучшения здоровья и продуктивности остается долгосрочной задачей птицеводческой отрасли. Недостаток в птицеводстве включает в себя неправильные методы содержания и управления, неправильное питание и инфраструктуру, а также, прежде всего, различные возникающие смертельные болезни, которые могут причинить огромный экономический ущерб (55). Желание усилить селекционные стратегии с помощью молекулярных методов (карт генетического сцепления) приведет к характеристике генов и структур генома, которые связаны с производительностью, контролем болезней и устойчивостью к болезням.Это позволит отобрать линии, генетически устойчивые к некоторым патогенам. Кроме того, улучшение управления птицеводством, животноводством, питанием и выращиванием поможет сохранить их комфорт и благополучие. Вирусные заболевания, такие как болезнь Марека, болезнь Ньюкасла, птичий грипп, и бактериальные заболевания, такие как сальмонеллез, пастереллез и колибактериоз, являются экономическими заболеваниями, вызывающими высокую смертность и заболеваемость (44). Эти заболевания являются кандидатами на применение инструментов биотехнологии для селекции устойчивости к болезням (54, 55).Недавние данные показали, что селекция на устойчивость к болезням является более успешной попыткой по сравнению с использованием вакцин или лекарственных средств для борьбы с болезнями у домашней птицы (55). Разнообразие генетического материала, иммунная реакция животного-хозяина и транскриптом могут быть использованы для идентификации устойчивых генов для профилактики заболеваний. Гены устойчивости к болезням — это те, которые кодируют антитела, микроРНК и другие материалы, которые помогают хозяину бороться с повреждениями, вызванными патогенами.Исследования показали, что однонуклеотидные полиморфизмы и другие гены-кандидаты являются полезными инструментами для повышения устойчивости кур к болезням. Кроме того, изучение биологических методов и генов, ответственных за передачу врожденной устойчивости к различным инфекциям, приведет к усилению ответа на вакцинацию против различных вирусных и бактериальных заболеваний и/или созданию устойчивых к болезням стад домашней птицы (44, 55). В этом случае уменьшится злоупотребление наркотиками и их остатки в пищевой цепочке. Таким образом, необходимо хорошее понимание генов устойчивости к болезням.Кроме того, селекция на устойчивость к болезням включает такие подходы, как генетические маркеры и индикаторные признаки, которые можно применять для отбора болезней.
Образовательные программы
Успех любой программы по борьбе с болезнями зависит от гигиены, применения надлежащих санитарных условий на ферме, программ вакцинации и соответствующих образовательных программ для птицеводов (2). Кроме того, следует использовать полезные образовательные программы для заметного повышения осведомленности общественности об основных мерах, необходимых для защиты от зоонозных заболеваний (54).До сих пор программы непрерывного образования и обучения птицеводов были очень успешными. Они расширили и обновили знания рабочих, владельцев и сотрудников, и их следует продолжать использовать и развивать. Уроки, извлеченные из пандемии COVID-19, показывают, что общественное знание и уровень образования являются очень важными инструментами защиты общественного здоровья, а также передачи и контроля зооноза. Эти образовательные программы можно обобщить следующим образом:
1.Биобезопасность и гигиена в птицеводстве, иммунитет и борьба с болезнями
2. Вирусные болезни и их угроза и возникающие болезни и их угроза
3. Здоровье птицеводов, контроль и профилактика зоонозных заболеваний, права рабочих и благополучие на птицефабриках и птицефабриках
4. Базовое птицеводство, поведение и благополучие
5. Качество и гигиена птицеводческой продукции
6.Последние новости о птицеводстве.
Целевыми группами этих программ являются владельцы ферм, рабочие, чернорабочие, агрономы и ветеринары. В целом, ожидаемые результаты заключаются в улучшении базовых знаний и научной базы, связанной с биобезопасностью и гигиеной птичника; обновлять и обновлять соответствующих лиц с последней информацией о птицеводстве, перерабатывающих предприятиях, инкубаториях и комбикормовых заводах; перекрестно реагировать; и улучшить рабочую среду и безопасность.Эти образовательные программы могут положительно повлиять на отрасль, улучшить благосостояние людей и ограничить потери среди людей и животных (54).
Птицеводство и управление им | Расширение штата Пенсильвания
Независимо от того, являетесь ли вы новичком в птицеводстве или имеете большой опыт в птицеводстве и управлении птицеводством, ресурсы, приведенные ниже, помогут вам получить ценные советы по породам кур, несушке и мясным цыплятам, каннибализации, яйценоскости и управлению стадом.Penn State Extension предлагает информацию о производстве и управлении стадами в коммерческих масштабах, а также на домашних и городских птицефабриках.
Выращивание цыплят на мясо и яйца: выбор породы
Если вы все еще находитесь на стадии планирования, стоит ознакомиться с передовыми методами управления птицеводством и иметь четкое представление о том, что является вашим приоритетом – производство яиц или выращивание цыплят на мясо.
Коммерческие породы кур-несушек производят до 260 яиц в год, при этом результаты зависят от конкретной породы и таких факторов, как площадь пола, тип корма, гнезда и освещение.Фермеры на заднем дворе, желающие вырастить небольшое стадо кур-несушек, могут найти краткое руководство с советами по кормлению, правильному содержанию в кооперативе, здравоохранению и законам о продаже яиц.
Профессиональные производители яиц могут увеличить производство кур-несушек почти до 300 яиц в год, что вдвое превышает средний показатель середины 20-го века. Ключевые факторы включают обеспечение рациона, богатого кальцием, и контроль количества циклов яйцекладки.
Одним из важных факторов при выборе мясной птицы, также называемой бройлерами, является то, насколько быстро и эффективно они способны развить желаемую тушку.Коммерческие гибриды могут достигать желаемого веса намного быстрее и при меньшем количестве корма по сравнению с чистопородными птицами. Рекомендуется забивать бройлеров, как только они достигают желаемого веса, так как пожилые птицы требуют больше корма и могут накапливать жир.
Производители домашней птицы, скорее всего, будут заинтересованы в выращивании цыплят как для яиц, так и для мяса. В этом случае лучшим выбором станут породы двойного назначения. Те, кто заинтересован в производстве продуктов из птицы с характерным вкусом, могут захотеть рассмотреть традиционные породы.Хотя традиционным птицам, вероятно, потребуется больше корма, и они не смогут сравниться с гибридами с точки зрения скорости роста, они могут давать высококачественную птицеводческую продукцию, что особенно важно в органическом птицеводстве.
Этот раздел также содержит полезную информацию о воспроизводстве и генетике домашней птицы. Вы можете найти ресурсы по воспроизводству петухов и кур, биологическим процессам в оплодотворенном яйце, отличию оплодотворенных яиц от неоплодотворенных, а также инкубационные таблицы для многих различных видов птиц.
Безопасность и качество являются важными аспектами любого продукта. Система анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) является лучшим подходом к снижению риска заражения яиц патогенами, такими как Salmonella enteritidis , от фермы до стола. В небольших стадах качество яиц зависит от того, насколько хорошо выращивается стадо, как организованы курятник и гнезда, а также от того, как осуществляется сбор яиц и обращение с ними. Доступна дополнительная информация по этой теме, а также подробные рекомендации по соблюдению стандартов HACCP.
Разведение цыплят на приусадебном участке и мелкого стада домашней птицы
Мелкие птицеводы могут получить советы о том, как начать свое первое стадо: от инкубации яиц и ухода за молодыми цыплятами до обращения с молодками и взрослыми курами-несушками. Те, кто хочет выращивать бройлеров, могут присоединиться к семинару по маломасштабному производству и переработке птицы для получения рекомендаций по кормлению бройлеров, управлению стадом, основам переработки и важным правилам.
Разведение домашней птицы в городских районах становится все более популярным.Новички также могут найти ценные советы по организации мелкосерийного производства яиц с конкретными советами по составлению бюджета, началу работы, санитарным и санитарным требованиям, правилам и органическим способам производства.
Каннибализм домашней птицы, диета и здоровье
Каннибализм домашней птицы представляет собой серьезную и дорогостоящую проблему, которая может затронуть стадо, которым неправильно управляют. Такое вредоносное поведение обычно является признаком стресса, и с ним необходимо быстро бороться. Неправильное содержание в виде плохого рациона, недостаточного пространства, введения новых птиц или проблем со здоровьем у некоторых птиц может вызвать каннибализм домашней птицы.
Как животные с однокамерным желудком, куры более восприимчивы к патогенам пищевого происхождения и более чувствительны к корму, который им дают, по сравнению с жвачными животными. Подробная информация о гранулированных пищевых продуктах и планах безопасности пищевых продуктов доступна здесь. В этом разделе также содержится информация о качестве воды, этапах дезинфекции, резервуарах для воды и водопроводах.
Посетители найдут многочисленные ресурсы по вопросам здравоохранения с информацией о конкретных распространенных заболеваниях, таких как птичий грипп, болезнь Марека и энцефалит Западного Нила.Также описаны респираторные заболевания и распространенные заболевания ног и стоп. Большинство заболеваний можно предотвратить, если соблюдать надлежащую гигиену и соблюдать строгие стандарты биобезопасности. Биобезопасность сводит к минимуму риск распространения патогенов на объекте и воздействия на стада, помогает ограничить распространение болезней и защищает сельскохозяйственных работников.
Как открыть птицефабрику
Птицеводство включает множество различных секторов, таких как разведение бройлеров, разведение несушек и производство яиц, производство кормов для птицы, инкубаторий, а также переработка яиц и мяса птицы.